Ciri-ciri umum sari buah. Apa itu Jus? Ini menarik

Beberapa orang mengira bahwa jus hanyalah minuman, hampir sebagai pengganti air putih. Nah, ini adalah kesalahpahaman umum. Jus adalah makanan, dan tidak selalu rendah kalori. Oleh karena itu, betapapun bermanfaatnya jus segar, tidak perlu menggunakannya secara tidak terkendali. Mereka yang minum jus dengan makanan berat atau buah manis sangat berbahaya bagi diri mereka sendiri.

Jus alami banyak mengandung tidak hanya vitamin, tetapi juga berbagai asam, dan ada juga komponen yang memiliki sifat antiinflamasi. Tetapi semua anugerah alam ini dengan sangat cepat menghilang dari gelas jika jusnya tidak segera diminum, segera setelah disiapkan. Tidak ada perbandingan antara manfaat jus segar dan jus dari kaleng, kantong atau botol. Dalam produk seperti itu, kurang dari setengah zat bermanfaat yang diperoleh dari jus yang dibuat dengan tangan sendiri tetap ada.

Selain kemampuan jus untuk memberi kita mineral dan vitamin yang diperlukan dalam jumlah yang cukup, jus juga memberikan efek terapeutik.

Untuk tujuan ini, Anda harus memiliki gambaran tentang jenis jus apa dan berapa banyak yang perlu Anda konsumsi:

• Jus aprikot. Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, membantu jantung dan hati, mengobati miopia.
• Jus nanas. Pembakar lemak dan afrodisiak alami, bahkan disebut sebagai "minuman cinta".
• Jus jeruk. Ini akan sangat membantu setelah ketegangan saraf yang kuat, dengan kondisi asthenic dan hipotensi. Ini mengandung sejumlah besar vitamin B dan banyak vitamin C.
• Jus anggur. Membantu memulihkan kekuatan, terutama direkomendasikan untuk anak-anak.
• Jus ceri. Ini mengaktifkan fungsi enzim, meredakan krepatura dan memberi rasa kenyang.
• Jus delima. Membantu dalam hematopoiesis dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Jus terutama diindikasikan untuk anemia, hipertensi, penyakit saluran empedu, dan aterosklerosis. Ini juga berguna untuk masuk angin, bronkitis. Dari segi komposisi kimianya yang berharga, hanya lima biji delima yang menggantikan jeruk, dimakan bersamaan. Membantu memperbaiki kondisi rambut, kelenjar tiroid, ginjal, paru-paru dan limpa.
• Jus anggur. Menormalkan tekanan darah dan meningkatkan metabolisme, dianggap sebagai pembakar lemak yang efektif. Namun, mereka yang harus minum berbagai obat secara teratur harus minum jus jeruk bali dengan sangat hati-hati.
• Jus pir. Ini melawan obesitas, jadi biasanya diminum pada hari-hari puasa.
• Jus lemon. Bagus untuk menghilangkan sakit kepala.
• Jus wortel. Meningkatkan ketajaman visual dan memperbaiki warna kulit, serta kondisi selaput lendir saluran pencernaan. Ini mengandung banyak asam folat, yang terutama diindikasikan selama kehamilan, dan potasium, yang diperlukan untuk penyakit kardiovaskular.
• Jus buckthorn laut. Ia mampu menghilangkan garam logam berat dan radiasi dari tubuh, meredakan kejang dan mengurangi tumor.
• Jus persik. Terutama berguna untuk pasien jantung. Garam kalium memasuki otot jantung, yang mencegah perkembangan infark miokard.
• Jus prem. Membantu usus.
• Jus tomat. Kalori! Meningkatkan daya ingat, dan berkat likopen, melindungi dari kanker.
• Jus blackcurrant. Pembakar lemak. Meningkatkan kekebalan.
• Jus rosehip. Juga pembakar lemak. Membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, nafsu makan dan kinerja. Mengobati gangguan pencernaan, menghilangkan empedu.
• Jus apel. Membantu mengurangi hiperaktivitas otak dan memperkuat tulang.

Manfaat jus alami sangat besar. Mengambilnya dalam jumlah sedang dan teratur, Anda dapat memperbaiki tubuh Anda dengan membuang racun berbahaya darinya - produk metabolisme. Anda akan membuat metabolisme Anda bekerja lebih cepat, memberi diri Anda kesehatan dan vitalitas, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menenangkan saraf Anda.

Jus diperoleh dari buah dan sayuran dengan tindakan mekanis dan pengawetan dengan cara fisik (kecuali untuk diproses dengan radiasi pengion).

Saat ini, jenis jus berikut diproduksi: buah; campuran; pekat; untuk makanan bayi dan diet; nektar buah; sayur-mayur; minuman buah dan sayur yang mengandung jus.

Jus alami yang diklarifikasi dan tidak diklarifikasi dibagi menjadi nilai tertinggi dan I. Kualitas tertinggi dibedakan oleh jus vintage dari varietas bahan baku yang dipilih secara khusus.

Jus yang diklarifikasi alami, lebih rendah nilai gizinya dibandingkan jus dengan ampas, memiliki efek menyegarkan dan menghilangkan dahaga yang lebih nyata serta meningkatkan aktivitas vitamin C, karena tidak diencerkan dengan sirup gula.

Teknologi jus mencakup operasi berikut:

1. pemeriksaan bahan baku;

3. pemeriksaan sekunder dan pencucian;

4. menghancurkan;

5. mendapatkan jus;

6. penyaringan;

7. klarifikasi.

1. Pemeriksaan bahan mentah diperlukan untuk menghilangkan buah atau beri yang tidak standar, serta kemungkinan kotoran - cabang, daun, batang, dll. Operasi ini dilakukan di ban berjalan.

2. Pencucian bahan baku dilakukan dalam mesin cuci drum atau kipas; beri (stroberi taman, raspberry) dicuci dari pasir atau tanah, direndam dalam air dalam keranjang jaring dan dibilas di kamar mandi.

3. Kedua operasi diulangi.

4. Penghancuran bahan baku dilakukan untuk menghancurkan paling sedikit 75% sel pulp. Beberapa buah dan beri, setelah dihancurkan atau ditekan, tidak mengeluarkan jus dengan baik. Untuk meningkatkan hasil jus, pemrosesan tambahan digunakan.

a) Saat diproses dengan enzim, massa yang dihancurkan dipanaskan hingga suhu 45 ° C dan ekstrak sediaan enzim ditambahkan dalam jumlah 2--3%. Campuran diaduk, diinkubasi selama 6-8 jam, lalu ditekan. Karena jaringan tanaman di bawah pengaruh enzim menjadi longgar karena penghancuran protoplasma sebagian besar sel, hasil jus selama pengepresan meningkat secara signifikan.

b) Perawatan arus listrik dapat digunakan untuk semua jenis buah, beri atau sayuran, melewatkan bahan mentah melalui elektroplasmizer tidak hanya dalam bentuk hancur (buah pomaceous dan batu), tetapi juga dalam bentuk utuh (anggur dan beri lainnya). Pada saat yang sama, hasil jus dapat ditingkatkan menjadi 80-82% untuk apel dan anggur (masing-masing) dan hingga 60-65% untuk plum.

5. Memperoleh jus (menekan). Efektivitas operasi ini sangat bergantung pada desain pers dan rezim tekanan. Kerak bahan baku setelah pengepresan dilonggarkan dan pengepresan kembali. Hasil terbaik diperoleh dengan pengepres paket hidrolik.

Dalam pembuatan jus manis, pomace dicampur dengan air dingin 1:1, dicampur dan diperas lagi. Jus ini digunakan untuk menyiapkan sirup gula, yang ditambahkan ke jus alami dari ekstraksi pertama.

6. Saring nira dilakukan untuk memisahkannya dari kotoran kasar: potongan daging buah, ranting, biji. Untuk operasi ini, saringan stainless steel dengan lubang 0,75 mm digunakan.

7. Klarifikasi jus adalah proses teknologi paling kompleks berdasarkan metode fisik atau biokimia berikut:

a) klarifikasi dengan pemanasan pada suhu 80 ... 90 "C selama 1-3 menit untuk koagulasi zat koloid, diikuti dengan pendinginan cepat hingga 35 ... 40 "C dan pemisahan partikel tersuspensi dalam pemisah (sentrifugal);

b) klarifikasi dengan menempelkan - pencampuran menyeluruh dari larutan tanin dengan jus, menahan hingga sedimentasi lengkap dan pemadatan serpihan yang dihasilkan, menuang jus;

c) klarifikasi dengan tanah liat aktif (paling sering bentanit - tanah liat asal vulkanik), mampu menetralkan muatan listrik koloid jus dan menyebabkannya mengendap, dll.

Persiapan produk setengah jadi jus dalam botol.

Jus yang diperas dan disaring, dipanaskan hingga suhu 95 ° C, segera dituangkan ke dalam botol kaca yang telah dicuci dan dididihkan dengan kapasitas 10-15 dm 3 dan ditutup dengan tutup yang sudah disterilkan. Botol didinginkan di udara dan disimpan di gudang minimal 2-3 bulan. Selama waktu ini, jus menjadi cerah sendiri, dituang dengan hati-hati, dipanaskan dan dituangkan ke dalam wadah kecil, setelah itu dipasteurisasi.

Persiapan jus setengah jadi dalam tangki.

Tangki bersih awalnya diisi dengan karbon dioksida dan dipertahankan pada tekanan 0,05–0,1 MPa selama 7–10 hari. Kemudian nira dipasteurisasi pada suhu 86...90°C, segera didinginkan dalam heat exchanger hingga ±1°C, dipompa ke dalam tangki tanpa melepaskan CO2 yang larut dalam nira. Isi tangki hingga 98--99% dari kapasitasnya, simpan dalam keadaan tertutup rapat.

Tangki berisi jus harus ditempatkan di ruang berpendingin pada suhu -1...-2 °C. Setelah beberapa bulan penyimpanan, jus yang mengklarifikasi sendiri dikeringkan dari tangki, dan sedimen dibuang melalui sambungan bawah, disaring atau disentrifugasi.

Pemrosesan jus yang diklarifikasi.

Jus yang diklarifikasi dengan pemanasan, pemurnian atau persiapan enzim, serta jus yang diklarifikasi sendiri, disaring pada instalasi sistem apa pun, pengepres filter, atau filter pra-cuci.

Jus dengan tambahan sirup gula dihasilkan dari buah-buahan dan beri dengan keasaman tinggi atau dari bahan mentah dengan kadar gula rendah (paling sering mentah). Jus dengan gula diproduksi dalam bentuk jernih dan keruh (tidak diklarifikasi).

Biasanya, gula atau sirup gula tidak ditambahkan ke jus alami. Tetapi jika jus alami (dari cranberry, blackcurrant, ceri, plum) memiliki keasaman tinggi, jus tersebut dibuat dengan tambahan gula atau sirup, menandainya pada label. Sensasi organoleptik dari rasa asam tidak hanya bergantung pada kandungan asam dalam sari buah, tetapi juga pada tingkat kemanisannya, yang selanjutnya juga ditentukan oleh perbandingan gula - fruktosa, glukosa dan sukrosa. Oleh karena itu, di laboratorium, dalam sampel jus, keasaman total dan kandungan gula ditentukan dan, dengan perhitungan, rasio optimalnya ditemukan. Disarankan, misalnya, dalam jus harus ada sejumlah bagian gula per bagian asam. Jadi, indeks gula-asam untuk apel adalah dari 20 hingga 30, untuk ceri - 20-29, untuk plum - 20-25, dll.

Gula ditambahkan ke jus prem dalam bentuk sirup berbahan dasar jus 50%, dan jus ceri - 20-30% sirup encer, tetapi jumlah total sirup yang ditambahkan tidak boleh melebihi 40% massa campuran.

Klasifikasi:

1. Jus buah diperoleh dari buah-buahan segar yang sehat, segar atau disimpan dengan cara didinginkan atau cara lain. Jus dapat dibuat dari satu atau lebih jenis buah, bisa transparan (dijernihkan), keruh (tidak diklarifikasi) dan dengan bubur.

Jus yang diklarifikasi diperoleh dari segala jenis bahan mentah buah dan beri. Namun, dalam praktiknya, lebih baik menggunakan buah-buahan seperti itu untuk produksinya, di mana jumlah nutrisi utama, termasuk zat aktif biologis, dalam keadaan terlarut, atau buah-buahan yang, tanpa klarifikasi, tidak mungkin mendapatkan daya tarik yang menarik. -mencari jus yang stabil untuk penyimpanan. Jadi, jus anggur, di mana selama penyimpanan endapan zat koloid dan kristal kalium asam tartarat dilepaskan hanya diklarifikasi. Sebaliknya, dari aprikot, sebagian besar jus yang tidak diklarifikasi dihasilkan, yang memungkinkan pengawetan karoten di dalamnya.

Jus jeruk adalah minuman multivitamin, karena mengandung vitamin C, P, Bj, dan karotenoid. Mereka diproduksi tidak diklarifikasi (alami dan dengan gula) dalam satu kelas komersial. Di beberapa negara, selain itu, jus dengan pulp diproduksi. Kisaran jus dalam kelompok ini didominasi oleh jeruk dan jeruk keprok. Baru-baru ini, produksi jus grapefruit telah meningkat.

Dalam produksi jus jeruk, ada kekhasan - pengawetan kulit utuh buah saat memeras jus dari ampasnya, karena minyak atsiri yang berharga diekstraksi dari kulitnya.

2. Jus campuran diperoleh dengan menambahkan hingga 35% jus dari jenis buah dan beri lain ke dalam jus utama (terkadang bahan mentah dicampur sebelum diperas jusnya). Tujuan pencampuran adalah untuk meningkatkan sifat organoleptik, nilai gizi dan biologis minuman. Jus diproduksi secara alami dan dengan gula, serta dengan pulp dan gula. Contoh jus campuran adalah apel-ceri, apel-anggur, apel-cranberry, apel-lingonberry, aprikot-plum, plum-anggur, ceri-ceri, ceri-blackcurrant, pir-apel, apel-sea-buckthorn, apel- rosehip dan lainnya Dua jenis jus terakhir diproduksi dengan kandungan asam askorbat yang terjamin.

3. Jus pekat diperoleh dari jus yang tidak difermentasi, dari mana kelembapan organik sebagian dihilangkan (terutama dengan penguapan, lebih jarang dengan pembekuan dan osmosis balik) dengan penangkapan zat aromatik dan mengembalikannya ke produk jadi.

a) Pemekatan dengan penguapan dilakukan di evaporator. Semakin rendah suhu penguapan dan semakin pendek durasi operasi, semakin tinggi kualitas jus yang dihasilkan, sehingga disarankan untuk melakukan penguapan dalam peralatan vakum. Jus apel tahan pemanasan jangka pendek hingga suhu 45...55 "C tanpa perubahan sifat yang nyata.

b) Konsentrasi pembekuan didasarkan pada pendinginan jus di bawah titik beku. Sebagian air membeku dan berbentuk kristal dipisahkan dari konsentratnya dengan pemisahan. Semakin rendah suhu pembekuan, semakin tinggi kandungan padatan dalam produk jadi. Pada suhu rendah, jus mengalami sedikit perubahan. Metode pembekuan digunakan untuk mendapatkan nira dengan konsentrasi padatan 45--50%. Pembekuan digunakan untuk menghasilkan jus jeruk pekat.

c) Konsentrasi menggunakan membran - osmosis balik - memungkinkan Anda meningkatkan kualitas produk jadi karena suhu proses yang rendah. Inti dari metode ini terletak pada kenyataan bahwa dua cairan dengan konsentrasi zat terlarut yang berbeda ditempatkan di kedua sisi membran. Tekanan osmotik berkembang pada batas membran, dan air bergerak dari larutan dengan konsentrasi rendah ke larutan dengan konsentrasi tinggi hingga konsentrasinya sama. Jika tekanan diterapkan pada larutan dengan konsentrasi tinggi, maka air akan mengalir ke arah yang berlawanan.

Untuk mendapatkan jus berkualitas tinggi, sebelum dikonsentrasikan, jus setengah jadi harus dibebaskan dari zat koloid, dan jus anggur dari karang gigi.

Kandungan padatan dalam jus pekat 4,5-6,5 kali lebih tinggi dari aslinya, dan berkisar antara 43,8 hingga 70%. Keasaman tinggi jus pekat (dari 1 - 1,2% pada anggur dan prem hingga 7,8% pada ceri dan 15% pada cranberry) membutuhkan pengenceran dengan air sebelum diminum. Jus, dipulihkan dari konsentrat dengan menambahkan air dalam jumlah yang setara dengan aslinya, mengacu pada alami. Itu bisa diklarifikasi dan tidak diklarifikasi. Di beberapa negara, jus pekat dengan pulp diproduksi.

Jus pekat tidak dibagi menjadi varietas.

Teknologi modern untuk produksi jus pekat, yang memastikan pengawetan hampir semua aktif secara biologis, pewarna, nutrisi, dan senyawa aromatik yang mudah menguap, memungkinkan untuk mendapatkan produk yang sedikit berbeda dari jus alami. Oleh karena itu, baik di negara penghasil maupun di tempat konsumsi, jus pekat banyak digunakan. Mereka tidak hanya dikembalikan ke jus aslinya, tapi Dan digunakan untuk mendapatkan jus campuran, minuman jus, berbagai jenis minuman ringan yang menyegarkan, dalam memasak, untuk mempermanis anggur. Jus pekat yang memiliki warna pekat (ceri, blueberry) atau aroma menyenangkan yang kuat (raspberry, blackberry, strawberry) digunakan untuk meningkatkan warna dan rasa produk makanan. Jus pekat buah dan berry dengan pulp digunakan untuk menghasilkan nektar, selai jeruk, aneka krim, es krim, yogurt buah, makanan bayi, isian permen.

Jus buah dan berry pekat membutuhkan wadah, kendaraan, dan fasilitas penyimpanan 3-7 kali lebih sedikit dibandingkan dengan yang alami. Mereka disimpan dengan baik dan tahan lama tanpa sterilisasi dan penambahan bahan pengawet, tidak membeku saat suhu turun hingga -18 °C. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, jus diekspor terutama dalam bentuk pekat.

4. Jus untuk makanan bayi hanya dibuat dari bahan baku buah dan berry berkualitas tinggi. Mereka bisa alami, dengan gula, dengan bubur dan gula, dicampur. Jus direkomendasikan untuk memberi makan anak-anak sejak usia 6 bulan.

5. Jus untuk nutrisi makanan diproduksi dari buah-buahan dan beri dengan kandungan sukrosa yang rendah. Mereka ditujukan untuk pasien diabetes. Xylitol dan sorbitol digunakan untuk mempermanis jus.

Dalam beberapa tahun terakhir, produksi jus dua dan multi-komponen dengan pulp telah meningkat untuk konsumsi umum dan untuk tujuan khusus - untuk nutrisi anak-anak dan diet. Untuk produksinya, tidak hanya buah segar yang digunakan, tetapi juga produk setengah jadi: buah beku, bubur dan konsentrat buah yang disterilkan atau dibekukan.

6. Nektar buah dibuat dengan mencampurkan jus buah, satu atau lebih jus pekat, atau bubur buah segar sehat yang dapat dimakan dengan air, gula atau madu. Nektar diawetkan dengan berbagai metode fisik, kecuali untuk perawatan dengan radiasi pengion. Fraksi massa jus buah adalah 25--50% tergantung pada jenis buahnya. Nektar buah bisa bening atau lembek (keruh).

Asam sitrat atau askorbat ditambahkan ke beberapa jenis nektar untuk meningkatkan rasa dan warna, mengawetkan, dan terkadang meningkatkan aktivitas biologis. Nektar buah diproduksi dalam satu kelas komersial.

7. Jus sayuran diproduksi dari bagian sayuran jinak yang dapat dimakan, tidak difermentasi atau mengalami fermentasi asam laktat. Jus bisa dari satu atau lebih jenis sayuran, bening, keruh atau haluskan tanpa partikel besar dari kulit, biji dan partikel padat lainnya.

Garam, cuka, gula atau madu, rempah-rempah, jamu, perasa alami, buah atau produk berbahan dasar buah, whey, askorbat, asam sitrat, dll ditambahkan ke jus sayuran.

a) Jus tomat paling banyak diminati penduduk, karena memiliki sifat rasa dan nilai biologis yang tinggi. Ini berisi semua komponen tomat yang larut dan sebagian pulp dalam bentuk yang ditumbuk halus. Meski kandungan padatan di dalamnya rendah (4--6%), hal ini diimbangi dengan adanya vitamin C, Bj, B2, PP, karoten dan asam pantotenat, serta komposisi mineral, gula, asam organik, senyawa aromatik.

Ciri teknologi jus ini adalah pemanasan wajib dari massa tomat yang dihancurkan untuk menghilangkan udara yang larut di dalamnya selama penghancuran. Kehadiran udara berkontribusi pada aktivasi proses oksidatif yang tidak diinginkan. Pemanasan menonaktifkan enzim yang mengkatalisasi reaksi oksidasi, mengurangi kontaminasi mikroba pada massa, memecah protopektin menjadi pektin terlarut, meningkatkan hasil jus dan meningkatkan kualitasnya.

b) Jus dari wortel dan bit. Teknologi jus ini memiliki ciri khusus. Wortel, misalnya, setelah disortir dan dicuci, harus dibebaskan dari kulitnya dengan mesin abrasif, dibersihkan dengan tangan. Tanaman umbi-umbian besar dipotong menjadi lempengan setebal 5–7 mm dan dikukus dengan uap hidup selama 10–20 menit pada suhu 95–105 °C. Kemudian bagian dari umbi-umbian dihancurkan dalam mesin penghancur dan diseka dengan mesin gosok melalui saringan dengan bukaan 0,75-1 mm.

Massa tumbuk dicampur dengan sirup gula dengan perbandingan 1: 1 (dengan konsentrasi gula dalam sirup 9-10%). Campuran yang dihasilkan diproses pada homogenizer. Terkadang 0,2-0,3 kg asam askorbat ditambahkan ke dalam 1 ton campuran. Untuk menghilangkan udara, campuran dilewatkan melalui deaerator-pasteurizer atau disimpan dalam alat vakum pada suhu tidak melebihi 50 ° C selama 8-10 menit. Kemudian massa tersebut dengan cepat dipanaskan dalam tubular heater hingga 70 °C dan dituangkan ke dalam botol atau toples kaca, disumbat dan disterilkan pada suhu 120 °C (dengan kapasitas wadah 0,5 dm3).

Ciri-ciri teknologi jus dari bit adalah karena kekuatan jaringan tanaman umbi-umbian. Skema pembuatannya adalah sebagai berikut: untuk umbi-umbian yang sudah dicuci, ujung akar yang tipis dipotong, bagian yang rusak dihilangkan, dicuci di pancuran dan direbus pada suhu 105 "C sampai matang sepenuhnya, setelah itu dihancurkan. . Massa yang dihancurkan ditekan pada pengepres mekanis ulir atau pada pengepres paket. Kemudian jus disaring melalui jaringan langka, dipanaskan dalam peralatan tubular, botol atau toples kaca, disumbat dan disterilkan pada suhu 116 ° C (dengan a kapasitas kontainer 0,5 dm?).

c) Teknologi jus sauerkraut paling tidak padat karya, karena diperoleh dari jus yang tersisa di perusahaan katering umum selama produksi hidangan makan siang kubis. Ini mengandung nutrisi yang sama dengan sauerkraut. Jus ini memiliki rasa paling enak bila kandungan garamnya tidak lebih dari 2% dan asam laktat tidak lebih dari 1,5%.

a) Minuman buah dibuat dengan mencampur sari buah atau sari buah pekat atau campuran sari buah atau bagian buah segar sehat yang dihaluskan dengan air. Gula, asam sitrat ditambahkan ke minuman dan diawetkan dengan cara fisik atau kimia. Dalam pembuatan minuman, komponen aromatik alami yang mudah menguap dari jus buah dengan nama yang sama, perasa buatan, pemanis, pemanis, bahan opasitas alami, dan penstabil digunakan.

b) Minuman nabati dibuat dengan mencampurkan jus sayuran atau jus pekat, atau campuran jus dengan air dan jus buah. Asam sitrat (dan/atau garam) dimasukkan ke dalam minuman dan diawetkan (pengobatan dengan radiasi pengion tidak digunakan). Dalam minuman jus sayuran, komponen perasa alami yang mudah menguap dari jus dengan nama ini, perasa buatan, pewarna, bahan opasitas alami, dan penstabil mungkin ada.

Berapa harga jus (harga rata-rata untuk 1 liter)?

Wilayah Moskow dan Moskow

Berapa lama seseorang hidup di bumi, begitu banyak waktu dia mengkonsumsi produk yang berasal dari tumbuhan. Jadi, salah satu cara paling umum untuk menggunakan buah dan sayuran adalah jus yang dibuat darinya. Jus adalah cairan yang diperoleh dari buah matang yang dapat dimakan dengan cara diperas. Selain buah dan sayuran, batang, akar, dan daun dari berbagai tumbuhan yang dapat dimakan sering digunakan. Anda bisa mendapatkan jus dari beberapa jenis pohon.

Dalam masakan, khasiat jus yang bermanfaat sangat dihargai, di mana jus digunakan tidak hanya untuk menghilangkan dahaga secara langsung, tetapi juga menyiapkan semua jenis koktail, getar, minuman dengannya, dan juga menambahkannya ke dalam persiapan banyak hidangan dan makanan penutup.

Jenis jus

Dari sudut pandang konsumen, ada banyak sekali jenis jus yang berbeda-beda tergantung dari sumber bahan bakunya. Jadi, misalnya ada jus buah dan berry, di antaranya yang terdepan adalah:

• jus aprikot;
• jus ceri;
• jus delima;
• jus prem;
• Jus apel.

Selain itu, jus dari sayuran juga tidak kalah diminati, yang paling populer adalah jus wortel dan tomat.

Dan di beberapa negara ada tradisi untuk mengekstrak jus dari pohon. Di Rusia, misalnya, sangat populer, sedangkan di Kanada diproduksi jus maple, yang digunakan untuk membuat dunia terkenal.

Banyak yang percaya bahwa jus segar, yang diperoleh segera sebelum digunakan, dianggap paling bermanfaat. Selain itu, dua jenis jus lagi dibedakan tergantung pada proses pembuatannya: jus perasan langsung dan jus yang dilarutkan. Yang pertama adalah produk yang dipasteurisasi dan kemudian dibotolkan, sedangkan yang kedua dibuat dengan mengencerkan konsentrat dengan air dan kemudian mengemasnya.

Komposisi jus

Komposisi jus secara langsung bergantung pada cara pembuatannya. Jelas bahwa dalam produk yang baru diperas, selain jus itu sendiri, tidak ada apa-apa, tetapi dengan jenis lain situasinya berbeda.

Hampir selalu, produk yang dilarutkan secara eksklusif mulai dijual, jadi dalam komposisi jus Anda dapat menemukan pure pekat, yang dibuat dari bahan mentah, sirup gula, asam askorbat atau asam sitrat.

Manfaat Jus

Manfaat jus menjadi jelas hanya jika itu benar-benar produk alami yang baru disiapkan, di mana semua zat berharga dari sayuran dan buah-buahan diawetkan. Penggunaan jus semacam itu membantu menjaga kecantikan dan kesehatan, meningkatkan tingkat energi manusia, serta kelenturan persendian.

Selain itu, terlepas dari nilai absolut sayur dan buah, manfaat jus adalah produk yang lebih mudah dan cepat diserap tubuh karena kandungan airnya yang tinggi. Ya, dan kandungan kalori jus seringkali lebih rendah daripada buah yang dibuatnya.

Jus berbahaya

Dengan penggunaan rutin produk lezat ini, harus diingat bahwa manfaat dan bahaya jus dipisahkan oleh garis yang tidak terlihat. Misalnya, penyalahgunaan jus dapat menyebabkan berbagai reaksi alergi, gangguan pencernaan, diabetes, atau penyakit pankreas.

Buah itu baik. Jus buah tampaknya memiliki manfaat ganda dan tiga kali lipat karena merupakan konsentrat vitamin hidup. Namun, industri makanan tidak tinggal diam. Dan selain itu, yang membuat hidup kita lebih mudah dengan menciptakan produk yang sudah jadi, membuatnya lebih berat dengan komponen yang tidak perlu, apalagi berbahaya bagi kesehatan. Kisarannya bagus: jus kemasan, nektar, jus segar, jus kalengan rumahan, jus dari juicer ... Apa yang harus dipilih?

Jus dari paket

Jenis jus

Jus yang dilarutkan dibagi menjadi dua jenis, tergantung pada komposisinya: nektar dan jus 100%.

Nektar, seperti jus 100%, dibuat dari konsentrat jus dengan tambahan air minum. Produsen melakukannya jika jus dari konsentrat tidak dapat disiapkan. Inilah mengapa ini mungkin tidak berhasil: jus mungkin keluar terlalu kental, atau terlalu asam. Kandungan jus alami dalam nektar bervariasi dari 30 hingga 60%. Selain itu, teknologi pembuatan nektar tidak melarang penambahan gula dan asam sitrat ke dalamnya.

Jus 100% dibuat hanya dari jus dan air pekat. Mereka dapat diklarifikasi, diklarifikasi dan dengan bubur. Jus yang diklarifikasi benar-benar dibersihkan dari pulp dengan cara alami, tanpa menggunakan bahan kimia. Jus yang tidak diklarifikasi menjadi kental karena sedikitnya pulp yang tersisa di dalamnya menurut teknologi. Nah, jus dengan ampasnya mengandung pure buah atau sayur.

Jus segar

Tidak ada jus dan bahkan buah yang lebih sehat daripada jus segar, yang disiapkan tepat sebelum diminum. Kami tahu persis buah mana yang telah berubah menjadi jus, dan kualitas serta kealamiannya bisa dipastikan. Kalau tidak, jus seperti itu disebut segar. Jus segar bukan hanya cara yang bagus untuk menghilangkan dahaga, tetapi juga terapi dan pencegahan banyak penyakit.

Misalnya jus jeruk tahan masuk angin, jus apel dianjurkan bagi mereka yang memiliki gangguan metabolisme. Jus prem membantu mengatasi masalah pada saluran pencernaan. Jus pir yang baru diperas membantu tubuh mengeluarkan racun dan meningkatkan motilitas usus. Jus aprikot meningkatkan fungsi jantung dan meningkatkan penglihatan. Jus tomat membantu mengingat semuanya dengan lebih baik dan merangsang aktivitas otak.

Selain itu, semua jus segar memenuhi tubuh dengan vitamin dan, dengan penggunaan teratur, tidak lebih buruk dari obat-obatan.

Bahkan ada hal seperti itu - terapi jus. Ini adalah pemulihan tubuh dengan bantuan khasiat jus segar. Namun, penting untuk melakukannya dengan benar.

✔ Pertama, yang terbaik adalah memulai terapi jus dari jus jeruk segar.

✔ Kedua, ada aturan kompatibilitas jus. Sebelum memulai terapi kesehatan, Anda harus mendalami dan mempelajari aturan kombinasi.

✔ Ketiga, jus buah batu umumnya tidak dicampur dengan buah lain.

✔ Dan, keempat, Anda tidak boleh berlebihan dengan jus, meskipun itu bermanfaat. Norma jus harian tidak lebih dari 800 mililiter. Selain itu, jus segar dikonsumsi setengah jam sebelum makan.

Jus kalengan di rumah

Jika berbicara tentang kebun Anda sendiri, tidak ada ibu rumah tangga yang dapat menolak kesempatan untuk menyimpan selusin atau dua liter vitamin untuk musim dingin. Di rumah, jus kalengan diperoleh dengan memeras jus dari buah beri, buah-buahan, sayuran, diikuti dengan pasteurisasi dan penggulungan. Jus yang disiapkan di rumah tidak diragukan lagi adalah yang terdepan dalam hal manfaat di antara jus kemasan. Jus kalengan buatan sendiri berguna karena menjaga vitamin dan elemen jejak, sementara Anda mengontrol sendiri jumlah gula dan asam sitrat, menghindari penambahan bahan pengawet dan elemen lain yang tidak perlu bagi tubuh.

Pilihan tepat

Jika memungkinkan untuk memeras jus dari sayuran dan buah-buahan, berikan preferensi. Lagipula, jus segar bahkan tidak memiliki pesaing dalam hal manfaat. Berikutnya adalah olahan buatan sendiri, karena tidak mengandung komponen yang tidak perlu, berupa bahan pengawet dan lain-lain.

Jadi, kami punya pilihan - itu bagus! Namun, musim dingin yang panjang dan dingin, laju kehidupan yang cepat, sering membuat kita membeli jus kemasan di toko. Dan di sini penting untuk mengetahui beberapa aturan dalam memilih jus kemasan agar dalam mencari camilan sehat tidak membahayakan tubuh.

Jika kemasannya bertuliskan "jus alami", pelajari komposisi jus ini, tidak boleh mengandung apa pun selain jus dan air yang dilarutkan. Bahkan keberadaan gula sudah menjadi indikator kualitas pendekatan yang buruk.

Kemasannya harus tertulis: “straight spin” atau “recovered”. Ingatlah bahwa hampir tidak mungkin menemukan jus yang diperas langsung di toko kami.

Jika pilihan jatuh pada nektar, maka, ingatlah, teknologinya menyediakan penambahan gula dan asam sitrat ke dalamnya. Jangan biarkan label membuat Anda takut dalam hal ini.

Data label wajib adalah: tanggal kedaluwarsa, nilai gizi dan energi, kepatuhan terhadap standar, kontak produsen.

Nikmati kesenangan makan makanan berkualitas dan minum minuman sehat. Dan jadilah sehat!

Mungkin semua orang tahu tentang manfaat jus segar bagi tubuh. Minuman semacam itu mengandung zat biologis bermanfaat yang sama seperti pada buah segar itu sendiri. Namun dalam bentuk cair, trace element ini lebih cepat diserap tubuh.

Sekarang kita akan berbicara tentang apa itu jus, kita akan mencantumkan namanya. Kami juga akan menjelaskan sifat positifnya, serta pengaruhnya terhadap tubuh. Dengan informasi ini, Anda dapat meningkatkan kesehatan hanya dengan meminum minuman yang enak dan bervitamin.

Jenis

Apa itu jus? Jus sayur, buah, beri, dan bahkan daun. Masing-masing dari mereka memiliki tujuannya sendiri. Misalnya, jus jeruk membantu memperkuat dinding pembuluh darah. Ini sering diresepkan sebagai tonik untuk penyakit hati dan hipertensi. Jus ini juga menghilangkan rasa lelah dengan sempurna dan meningkatkan vitalitas.

Jus apa yang mengalir dari batang pohon birch yang patah? Tentu saja, pohon birch. Ini adalah minuman yang sangat enak. Itu bahkan digunakan dalam pengobatan. sering digunakan sebagai obat yang sangat baik untuk depresi.

Buah dan beri

Jus anggur baik diminum untuk orang yang menderita penyakit jantung, karena membantu mencegah penggumpalan darah. Sedangkan untuk aprikot membantu mengeluarkan cairan berlebih dari tubuh, namun tidak dianjurkan untuk diminum bagi yang ingin menurunkan berat badan, begitu juga dengan penderita diabetes. Untuk memperlancar pencernaan, Anda bisa minum jus buah pir. Itu diperkaya dengan serat dan sering digunakan dalam pengobatan sebagai diuretik.

Apa lagi jus? Misalnya, prem. Ini membantu menghilangkan kelebihan air dan garam dari tubuh. Jus ini adalah pencahar yang sangat baik. Adapun apel, mengandung sejumlah besar asam organik yang bermanfaat, serta karbohidrat dan vitamin. Jus ini bermanfaat untuk diminum bagi perokok yang sedang berusaha mengakhiri kecanduan ini. Jus apel mampu memulihkan sebagian paru-paru yang terkena. Tetapi untuk ini Anda tidak hanya perlu minum jus, tetapi juga tidak merokok. Untuk penyakit pernafasan, dianjurkan juga minum nektar apel.

Dan jus apa yang membantu melawan kelebihan berat badan? Pertama-tama, saya ingin mengingat nanas. Ini mengandung zat yang disebut bromelain. Ini meningkatkan metabolisme lemak dan mengambil bagian dalam proses pemecahan lemak.

Selain itu, ini akan membantu melawan kelebihan berat badan, tetapi jika Anda memiliki keasaman tinggi, maka Anda tidak disarankan untuk meminumnya. Teman paling setia saat menurunkan berat badan adalah jus lemon. Minuman ini pasti akan membantu Anda menurunkan beberapa kilogram, tetapi memang benar rasanya tidak enak.

minuman sayur

Apa itu jus sayuran? Pertama-tama, mereka dapat dikaitkan dengan tomat. Ini benar-benar menjenuhkan dan sepenuhnya menghilangkan rasa lapar. Selain itu, mengandung zat yang membantu memperpanjang masa muda.

Jus sayuran apa lagi yang ada? Misalnya wortel dan bit. Jus ini memiliki efek positif pada penglihatan, terutama jika Anda menggabungkan dua sayuran dalam satu minuman. Sedangkan untuk wortel bisa diencerkan dengan apel atau jeruk. Campuran ini meningkatkan kekebalan dan memiliki sifat penguatan umum. Berkat jus ini, sistem pencernaan mulai bekerja lebih baik. Jus wortel membantu membuang racun dan limbah dari tubuh.

Manfaat untuk kekebalan

Dan apa saja jusnya Kategori ini termasuk, misalnya jus cranberry. Ini adalah agen antitumor yang baik dan membantu menghilangkan infeksi di saluran kemih. Selain itu, ia membersihkan tubuh dari racun dengan sempurna.

Jus mentimun bisa diminum bagi yang bermasalah dengan tekanan, begitu juga enamel gigi ini.

Dengan sakit maag, makan kentang akan bermanfaat. Dan jus kubis akan membantu menormalkan metabolisme lemak. Ini juga membersihkan usus dengan sempurna dari berbagai jenis kontaminan.

Sekarang Anda tahu apa itu jus. Terkadang lebih baik tidak memakan buah ini atau itu, tetapi membuat minuman vitamin yang enak darinya. Jadi Anda akan memastikan kecernaan maksimal dari nutrisi yang terkandung di dalamnya.

Jika Anda menggunakan jus segar, maka Anda perlu mengetahui beberapa aturan untuk meminumnya. Tidak disarankan untuk meminum jus segera setelah Anda menyiapkannya. Dia perlu mendorong sedikit. Pada saat yang sama, jus tidak boleh disimpan terlalu lama. Yang terbaik adalah meminumnya sepuluh hingga lima belas menit setelah persiapan.

Meski ada satu pengecualian, ini menyangkut Itu harus disimpan di lemari es selama sekitar dua jam sebelum dikonsumsi. Ini diperlukan agar semuanya hancur dalam jus dan hanya yang berguna yang tersisa.