Cara membuat kuah dari jamur kering giling. Resep saus jamur dari jamur kering dengan foto

Saus jamur kering kental, aromatik, memuaskan, dan sangat lezat!

Pasti Anda pernah memperhatikan bahwa masakan yang diolah dengan jamur kering jauh lebih enak dibandingkan dengan masakan yang diolah dengan jamur rebus, goreng atau panggang? Saat mengeringkan jamur, semua sarinya menguap, kelembapannya hilang, tetapi rasa jamur yang pekat tetap ada, yang membuat hidangan seperti itu luar biasa!

Saus atau saus dari jamur kering disiapkan dengan cepat dan sederhana; ini merupakan tambahan yang bagus untuk pasta, terutama pasta gandum durum atau spageti buatan sendiri, serta kentang tumbuk, kentang goreng atau panggang, soba, bubur nasi atau jelai mutiara, saus bahkan Kaleng digunakan sebagai saus untuk salad sayuran hangat!

Jika Anda seorang pemetik jamur berpengalaman, maka tidak masuk akal untuk memberi tahu Anda tentang manfaat memanen “daging hutan”. Tapi mungkin Anda datang ke sini karena tidak sengaja mendapat sekantong jamur kering, dan tidak tahu harus memasak apa? Dalam hal ini, Anda berada di tempat yang tepat. Selain kuah dari jamur porcini, Anda juga bisa memasaknya, dengan isian jamur aromatik atau dipanggang dengannya, dan juga merah dengan jamur liar apa pun! Dan ini hanyalah daftar kecil resepnya!

Mari kita kembali ke saus kita, untuk menyiapkannya kita perlu:

• air – 0,5 liter;
• jamur kering – 50-80 g (Anda bisa menggunakan yang segar, baca proporsinya di bawah);
• bawang bombay – 1 – 2 buah;
• pasta atau saus tomat - 2-3 sdm. aku;
• bawang putih – 3-2 siung;
• tepung gandum hitam – 2 sdm. aku;

Saus jamur, cara memasak dari jamur porcini

Saus jamur porcini kering disiapkan dengan sangat cepat! Ini semacam penyelamat di dapur ketika Anda ingin makan makanan enak, tapi tidak ingin berdiri di depan kompor terlalu lama.

Rendam jamur dalam air minum selama 2 jam. Jika menggunakan yang beku atau segar, dibutuhkan kurang lebih 200-300 gram. Yang segar tidak perlu direndam, Anda cukup mengupas dan memotongnya.

Lalu peras dan potong kecil-kecil. Tempatkan dalam wajan dengan minyak sayur. Goreng sedikit.

Cincang halus bawang bombay. Tempatkan di wajan dengan jamur porcini.

Goreng kedua bahan tersebut hingga matang. Tambahkan garam.

Tambahkan saus atau pasta tomat, tomat kalengan atau segar tanpa kulit.

Tambahkan air. Nyalakan api dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 10 menit.

Tepung gandum hitam atau terigu, encerkan dengan air.

Tuang campuran tepung ke dalam kuah yang sudah mendidih. Aduk, biarkan mendidih dan angkat.

Tambahkan bumbu cincang halus dan bawang putih cincang ke dalam hidangan panas.

Saus jamur sudah siap. Bisa disajikan panas, tapi juga sangat enak saat dingin.

Selamat makan!

Saus merupakan bagian khusus dalam masakan. Ini bukan hidangan independen, tetapi bumbu cair untuk hidangan utama, yang dirancang untuk meningkatkan rasanya. Saat menyiapkan saus, Anda harus mempertimbangkan kesesuaiannya dengan hidangan yang dimaksudkan, karena tujuan utama saus adalah untuk memberikan rasa dan aroma yang unik pada hidangan biasa.

Di antara banyaknya saus, saus jamur harus disorot - aromatik dan sangat lezat. Saus jamur dapat dibuat dari jamur segar dan kering, dan jamur kering membuatnya lebih harum dan enak. Untuk menyiapkan saus, Anda perlu mengambil jamur "mulia" (cendawan, cendawan, cendawan), meskipun jamur mentega, jamur terbang, dll juga cocok.Saus paling enak dibuat dari jamur porcini saja.

Jamur kering sudah direndam sebelumnya dan direbus dalam air yang sama dengan saat direndam, karena selama proses perendaman banyak zat aromatik yang masuk ke dalam infus. Kaldunya tidak dituang, karena berfungsi sebagai bahan dasar cair untuk saus.

Saus jamur kering paling sering disajikan dengan kentang dalam bentuk apapun. Saus yang saya tawarkan sangat enak dengan panekuk kentang (pancake) dan pangsit. Saus ini sangat populer dalam masakan Belarusia.

Info Rasa Saus

Bahan-bahan

• untuk 4 porsi:
• Jamur kering (putih, aspen, cendawan) – 50 g;
• Air – 3 gelas;
• Bawang – 1 buah;
• Tepung terigu – 1,5 sdm. sendok;
• Mentega – 2 sdm. sendok;
• Garam secukupnya.

Waktu persiapan – 3 jam. Waktu memasak – 50 menit.

Cara membuat saus jamur dari jamur liar kering

Masukkan jamur kering ke dalam saringan, cuci bersih dengan air mengalir dan rendam dalam air dingin selama 3 jam.

Rebus jamur dengan api kecil, tutup, sampai empuk, dalam air yang sama dengan yang direndam, jamur yang matang akan mengendap di dasar. Angkat jamur dan potong atau cincang. Tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah, ukur 500 ml untuk sausnya.

Kupas bawang bombay dan potong halus.

Masukkan bawang bombay ke dalam wajan dengan mentega panas (1 sendok makan) dan tumis hingga lembut dan berwarna kecoklatan.

Tambahkan jamur cincang ke bawang.

Goreng semuanya selama 3-5 menit lagi.

Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan sisa mentega, tambahkan tepung yang sudah diayak dan, aduk dengan spatula atau pengocok, goreng hingga lembut, jangan sampai gosong.

Dinginkan tepung tumis hingga suhu 60–70 °C, encerkan kaldu jamur panas dalam porsi kecil sambil diaduk hingga mencapai konsistensi krim asam kental, lalu tuangkan sisa kaldu, aduk dan masak selama 10 menit dengan api kecil . Jika sudah terbentuk gumpalan pada kuahnya, harus disaring.

Jamur telah menghilang dari hutan, namun cadangannya tetap ada. Anda bisa membuat kuah jamur yang lezat dan harum dari jamur porcini kering. akan melengkapi dan mendiversifikasi pola makan Anda dengan sempurna, karena jamur diketahui merupakan sumber protein lengkap yang baik. Dari jamur kering itulah yang paling enak didapat, bisa disajikan dengan hidangan daging dan kentang, pasta dan bubur. Membuat kuah jamur yang sehat, bergizi, dan lezat sama sekali tidak sulit, Anda hanya membutuhkan bahan-bahan yang minimal. Ini dapat dimasukkan dengan aman bagi mereka yang memperhatikan berat badan mereka. menawarkan resep Prapaskah dengan foto pembuatan saus jamur, yang tidak mengandung krim asam, mentega, atau krim. Oleh karena itu, Anda bisa menyajikan berbagai macam hidangan setidaknya setiap hari.

Untuk menyiapkan saus jamur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

20-25 g jamur kering (5-6 potong jamur kering)

1 bawang bombay besar

2-3 sendok makan tepung terigu

sedikit minyak bunga matahari

garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Proses pembuatan kuah jamur yang enak dan harum:

1. Rendam jamur kering dalam air dingin bersih selama 2 jam.

2. Letakkan jamur yang sudah direndam di atas api tanpa ditiriskan. Setelah mendidih, masak selama 20 menit, tambahkan garam secukupnya.

3. Saat jamur dimasak, kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin besar.

Biarkan tumis dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.

3. Angkat jamur dengan sendok berlubang, tapi jangan tuangkan kaldu jamur, kita akan membutuhkannya untuk menyiapkan saus.

4. Giling jamur melalui penggiling daging.

dan setelahnya - tumis bawang bombay.

5. Tuang tepung ke dalam wajan kering dan goreng hingga lembut sambil sesekali diaduk.

6. Tambahkan jamur dan bawang bombay ke dalam tepung

dan tuangkan kaldu jamur.

Setelah mendidih, masak lagi selama 10-15 menit hingga saus mengental. Kami mencicipi kuahnya, tambahkan garam jika perlu, dan tambahkan merica jika diinginkan (saya tidak menambahkan merica).

Saus jamur dari jamur porcini sudah siap, bisa disajikan di wadah saus terpisah dengan piring, atau bisa langsung ditambahkan ke piring.

Selamat makan!

Anda juga bisa memasak Tagliatelle dengan jamur dalam saus krim.

Jamur menempati posisi terdepan dalam masakan masa kini. Mereka kaya akan vitamin dan mineral, cukup mengenyangkan, dan dapat dikombinasikan dengan banyak makanan. Keunikan spesimen yang dapat dimakan adalah aromanya yang tak terlupakan dan rasanya yang cerah.

Saus jamur yang terbuat dari jamur kering yang dibuat dengan sangat cepat sangat populer sebagai tambahan pada banyak masakan.

Fitur penggunaan saus

Saus jamur yang terbuat dari jamur kering cocok dengan lauk apa pun, seperti kentang, pasta, soba, nasi. Selain itu, saus ini cocok dengan hidangan daging dan ikan.

Dengan menggunakan saus jamur kering, Anda dapat mendiversifikasi hidangan sehari-hari, memberikan orisinalitas, dan membuatnya lebih menggugah selera dan meriah. Sausnya sangat mempertahankan rasa dan khasiatnya.

Jamur Porcini bisa dimakan dan memiliki rasa yang sangat aromatik dan unik. Sup, saus, salad, dan banyak hidangan lainnya yang dibuat dari bahan ini sungguh tak terlupakan bagi para pecinta kuliner.

Resep Terbaik

Jamur kering paling baik digunakan untuk membuat saus dan sup. Banyak juru masak yang bertanya-tanya bagaimana cara membuat saus jamur dari jamur kering. Lebih disarankan untuk memanaskan hasil hutan beku dan segar. Mereka cocok digoreng dengan kentang dan bawang.

Keistimewaan dalam menyiapkan hidangan ini adalah jamur harus direbus terlebih dahulu selama 35-45 menit dalam air yang diberi tambahan garam.

Resep sederhana untuk memasak masakan dengan jamur

Masakan saat ini memiliki banyak sekali pilihan resep membuat saus dari jamur porcini kering.

Ibu rumah tangga pemula bertanya-tanya bagaimana cara membuat saus dari jamur kering agar semuanya enak, memuaskan dan cepat.

Dari hasil hutan yang kering, hidangan menjadi sangat bergizi dan beraroma.

Saus jamur dengan krim asam

Resepnya cukup sederhana. Jumlah sausnya dirancang untuk kurang lebih lima porsi. Waktu memasak rata-rata adalah 1 jam. Kandungan kalori hidangan ini adalah 554 kkal.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

Tuangkan air suhu ruang di atas jamur kering, diamkan selama 20 menit, lalu tiriskan.

Rebus jamur dalam air asin baru selama 20 menit. Kemudian saring jamur dan sisihkan kaldunya. Dengan api kecil, goreng bawang bombay dengan mentega dalam wajan hingga bening.

Cincang halus jamur rebus, campur dengan bawang bombay dan didihkan selama lima menit dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Tambahkan krim asam dan terus goreng selama beberapa menit dengan api kecil. Tuang 120−170 ml kaldu ke dalam penggorengan, tambahkan lada hitam, goreng semua bahan selama 7−9 menit dengan api kecil.

Kemudian tambahkan tepung dan didihkan semuanya selama tujuh menit.

Saus jamur yang terbuat dari jamur kering dengan krim asam harus didinginkan hingga suhu kamar.

Resep membuat saus jamur porcini dengan bahan berbeda-beda

Kemudian aduk rata dengan sendok, dan pada akhirnya Anda perlu menggiling massa yang dihasilkan menggunakan blender.

Tempatkan hidangan yang dihasilkan dalam wadah saus dan tambahkan bumbu cincang.

Saus jamur porcini dengan krim

Banyak orang akan menyukai resep ini.

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

Bilas jamur dengan air mengalir, tambahkan air murni, dan sisihkan jamur yang sudah diisi di tempat gelap selama 3,5-4,5 jam.

Kemudian didihkan selama satu jam dengan api kecil, tiriskan airnya, dan potong jamur rebus sehalus mungkin. Campurkan bahan yang dihasilkan dengan bawang bombay cincang, goreng dengan minyak bunga matahari hingga matang.

Lelehkan olesan atau margarin, masukkan tepung terigu yang sudah diayak sedikit demi sedikit, goreng semuanya hingga berwarna cokelat keemasan. Tuangkan krim secara bertahap dalam aliran tipis. Tambahkan jamur porcini dan bawang bombay ke dalam massa yang dihasilkan, campur semuanya.

Tahap terakhir memasak adalah menambahkan bumbu, bawang putih tumbuk, dan garam.