Anda salah memilih sosis, Paman Fyodor! salami Italia

Sosis untuk pria kita, apa pun yang Anda katakan, adalah produk kultus. Bagaimanapun, inilah yang menggantikan daging belibis hazel dalam salad terkenal chef Olivier. Dialah yang selalu memamerkan apa yang disebut “piring daging”. Kulkas berisi sosis telah dikaitkan dengan kemakmuran sejak zaman Soviet. Tidaklah mengherankan bahwa sosis, meskipun mendapat protes dari pendukung setia pola makan sehat, menempati peringkat keempat dalam peringkat produk makanan yang selalu diminati penduduk, nomor dua setelah produk susu, makanan panggang, dan kentang.

Nama depan - Sosis, dan nama belakang? Pilih sosis: daging atau yang mengandung daging

Faktanya, dalam produk daging, komponen dagingnya besar, bagian terbesarnya - lebih dari 60% (ini adalah sosis rebus kelas atas, sosis asap mentah, dan salami). Sosis yang mengandung daging bisa berupa daging-sayuran (jika ada daging dari 60% hingga 30% - tergantung keberuntungan Anda), daging-sayuran (di sini dagingnya tidak kurang dari 5% tetapi, biasanya, tidak lebih) atau analog dari produk daging (hampir tanpa daging, tetapi dengan aroma dan rasanya, “kemajuan apa yang telah dicapai”). Jadi perhatikan “nama belakang” sosis Anda.
Sosis vegetarian?

Anda dapat menemukan kedelai sebagai bahan tambahan herbal dalam sosis kualitas rendah. Ini tidak akan membahayakan tubuh Anda. Perlu diketahui: jika kedelai merupakan hasil rekayasa genetika, Anda pasti akan melihat tulisan “Produk mengandung GMO (GMI)” pada sosisnya. Omong-omong, di Republik Belarus dilarang menggunakan GMI dalam makanan bayi. Kedelai adalah “hal yang sangat rumit”: ia ditambahkan ke dalam komposisi untuk meningkatkan hasil produk jadi (protein kedelai menahan air dalam sosis). Terkadang sereal dan kacang-kacangan ditambahkan ke sosis yang mengandung daging. Hal ini tidak membuat sosis menjadi kurang sehat, namun membuat sosis menjadi kurang berisi.

Apa yang akan masuk ke mulut Anda: sosis menurut Gost atau TU?

Apabila komposisi sosis dikembangkan oleh produsen sendiri, dianggap memenuhi spesifikasi teknis. Berbeda dengan GOST (standar negara bagian) yang diadopsi oleh negara, setiap produsen dapat membuatnya sendiri, tetapi dengan pemeriksaan keamanan dan koordinasi dengan otoritas Inspeksi Sanitasi Negara. Salah satu tanda tidak langsung bahwa sosis itu dibuat bukan menurut Gost, melainkan menurut TU, adalah namanya. Misalnya, sosis seperti itu tidak lagi disebut “Doctorskaya” (menurut Gost), tetapi dengan beberapa awalan, katakanlah, “Doctorskaya Lux”.

Apa isi sosis rebus?

Memahami komposisi sosis bahkan lebih mudah daripada memahami komposisi kosmetik: bahan-bahan di sini juga disusun secara berurutan. Misalnya, komposisi sosis premium dari produsen Belarusia: daging babi, lemak babi (yaitu lemak babi), susu, melange (yaitu massa telur beku), garam, bahan tambahan makanan. Atau komposisi lainnya: daging babi, daging sapi, lemak babi, lemak sapi mentah, susu, telur, garam, bahan tambahan makanan. Oleh karena itu, produk-produk ini mengandung paling banyak daging babi dan paling sedikit bahan tambahan makanan. Alhamdulillah tidak sebaliknya :)

Memilih “varenka” berdasarkan cangkangnya

Jika Anda berencana mengambil sosis hanya untuk sekali makan, lebih baik memilih casing alami. Tetapi jika Anda mengambil produk "sebagai cadangan", maka pilihan harus dibuat untuk casing yang dapat menyerap gas-uap buatan: produk tersebut memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan hingga 20-30 hari (tetapi ini hanya jika sosisnya roti tidak dipotong). Ketahuilah bahwa lemak daging unggas kurang tahan terhadap oksidasi, jadi segera makan sosis dengan komponen ini.

Mungkin ada lapisan pada sosisnya?

Lapisan putih pada sosis asap mentah yang mahal sama sekali bukan tanda pembusukan; sebaliknya, merupakan sumber zat antimikroba. Sebelum dimakan, sosis tersebut jangan dicuci dengan air, tetapi cukup dilap dengan minyak sayur.

Menyortir

Para ahli yang terhormat, perhatian, pertanyaan: apa urat putih pada sosis (misalnya, pada salami)?

Ini adalah jaringan ikat. Dalam sosis premium, jumlah jaringan tersebut minimal; namun semakin rendah mutunya, semakin besar porsinya dalam komposisi produk. Sosis yang tidak diolah memiliki nilai gizi paling rendah.

Daftarkan suplemen nutrisi

Diperbolehkan menambahkan bahan tambahan makanan ke sosis yang mempercepat pematangan sosis; natrium nitrit untuk mempertahankan warna cerah; monosodium glutamat yang terkenal untuk meningkatkan rasa dan aroma, dll. Bakteri khusus bahkan dapat ditambahkan ke salami, yang juga mempercepat pematangan sosis. Bagaimanapun, semua bahan tambahan makanan harus dimasukkan dalam daftar yang disetujui untuk digunakan di Belarus dan tidak melebihi tingkat yang diizinkan. Sayangnya, yang terakhir ini sangat sulit diperiksa oleh konsumen saat membeli.

Untuk apa kambing membutuhkan akordeon, dan mengapa sosis membutuhkan fosfat?

Fosfat (E450-452) benar-benar pekerja keras: mereka mempertahankan kelembapan dalam sosis, menstabilkan warna, dan meningkatkan konsistensi. Pada daging segar (segera setelah penyembelihan, terutama pada daging sapi jantan muda), kemampuan protein mengikat kelembapan berada pada tingkat optimal - sosis “menjilat jari” bahkan tanpa fosfat. Namun sayangnya, daging sapi dan babi yang sudah dicairkan lebih sering digunakan untuk membuat sosis. Daya serap airnya lebih rendah, sehingga sosis yang dibuat dari daging tersebut, tanpa bahan pengikat kelembapan, bisa menjadi encer dan tidak berasa. Untuk mencegah fenomena yang tidak menyenangkan ini, Anda perlu menambahkan sedikit (!) fosfat.

Fosfat dapat dimasukkan dalam semua sosis dalam jumlah tidak lebih dari 400 mg per 100 g produk. Mereka juga “berguna” karena ketika ditambahkan, penurunan berat produk selama pemasakan berkurang dan hasil sosis jadi meningkat (manfaat ekonomi yang cerdas); Selain itu, sosis memperoleh sifat stabil selama penyimpanan. Fosfat, dengan mengikat air, membuat sosis lebih berair, homogen, indah, tanpa pembengkakan lemak kaldu.

Namun, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang! Karena konsentrasi fosfat yang berlebihan, protein larut, dan ketika sosis dimasak, daging cincang menjadi gembur. Oleh karena itu, jika sosisnya longgar dan tidak digulung rapat menjadi roti, ini mungkin merupakan ujian lakmus untuk mengetahui kandungan fosfat yang tinggi. Pada saat yang sama, nilai gizi produk menurun: protein dalam sosis lebih sedikit, dan lebih banyak air, berkat fosfat.

Apakah fosfat “sosis” membahayakan kita?

Jika sosis ada di meja Anda setiap hari, jelas terlihat fakta kelebihan asupan fosfat ke dalam tubuh. Hasilnya adalah penurunan penyerapan kalsium dan hilangnya kalsium yang ada dari tulang. Gejala-gejala berikut akan membantu mencurigai hipokalsemia (yaitu penurunan kadar kalsium dalam tubuh) pada orang yang praktis sehat: kelemahan umum, peningkatan kelelahan, kulit kering, kuku dan rambut rapuh, penyakit gigi progresif (karies dan periodontitis), paresthesia ( merinding) pada kulit) dan otot berkedut (misalnya kram pada jari kaki), pada anak-anak - postur tubuh yang buruk dan pertumbuhan yang lambat. Orang-orang seperti itu sering kali mengalami patah tulang, seperti yang mereka katakan, “entah dari mana.” Mungkin, pahlawan “The Diamond Arm” menyalahgunakan sosis.

Selain itu, kelebihan fosfat menyebabkan pembentukan batu di ginjal dan kandung empedu, mempersulit fungsi hati dan saluran pencernaan, terdapat kecenderungan anemia (karena ada hubungan antara pertukaran fosfor dan zat besi dalam tubuh. ) dan risiko pengendapan kalsium di pembuluh darah dan jaringan.

Kurangi kecerahan

Kita semua pernah melihat bagaimana daging merah berubah warna menjadi abu-abu merah muda saat dimasak. Jadi mengapa sosis yang dimasak tetap berwarna merah muda cerah, dan beberapa bahkan berwarna raspberry? Faktanya adalah penambahan natrium nitrit dan asam askorbat “memperbaiki” warna cerah sosis. Dalam konsentrasi yang diizinkan untuk digunakan di Belarus (hingga 0,005 mg per 100 g), larutan natrium nitrit tidak memiliki efek berbahaya bagi kesehatan.

Namun, saat mengonsumsi sosis, waspadai bahwa “overdosis” natrium nitrit dapat menyebabkan kanker. Omong-omong, asam askorbat dalam hal ini akan menjadi antagonis yang berguna (oleh karena itu penting untuk melihat keberadaan E 250 + E 300 dalam resepnya). Kemungkinan bahaya dari natrium nitrit juga dapat dinetralisir dengan menambahkan sayuran ke dalam sandwich sosis: selada, tomat, paprika.

Apa lagi?

Pati bagus untuk jeli, tetapi tidak untuk sosis: sosis premium tidak boleh mengandung pati. Untuk memeriksa integritas pabrikan, Anda dapat melakukan tes yodium di rumah, yang sudah biasa Anda lakukan sejak Anda belajar kimia di sekolah. Giling sepotong sosis dan tambahkan setetes yodium - jika ada pati, Anda akan melihat sosis "biru". Anda juga bisa memotong sosis menjadi irisan tipis dan menggulungnya menjadi tabung: jika patinya sedikit atau tidak ada sama sekali, irisannya tidak akan pecah.

Mereka yang melakukan diet harus memperhitungkan bahwa sosis rebus mengandung persentase lemak hewani yang cukup tinggi. Cobalah sebuah eksperimen: masukkan sepotong sosis matang (tanpa lemak babi) ke dalam wajan panas tanpa minyak dan lihat berapa banyak lemak yang meleleh dari potongan tersebut. Hal yang sama berlaku untuk sosis. Sosis asap mentah atau sosis kering “lebih jujur” dalam hal ini: jumlah bacon langsung terlihat di sana.

Selain itu, saat memilih sosis rebus di toko, perhatikan bahwa tidak ada celah besar pada potongannya, karena di satu sisi alasannya mungkin karena cacat teknologi, dan di sisi lain, kemungkinan perkembangbiakan basil botulisme. (karena dilengkapi dengan gas pembentukan wajib, maka terbentuklah rongga). Ngomong-ngomong, diterjemahkan dari bahasa Latin botulus (“botulus”) berarti sosis.

Apakah mungkin bagi semua orang, apakah semua orang membutuhkannya?

Kita adalah apa yang kita makan. Dan kebiasaan makan terbentuk sejak kecil. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membeli sosis setiap hari untuk memberi makan keluarga Anda. Sosis mengandung banyak garam, lemak jenuh dan kolesterol; sosis memiliki efek iritasi pada saluran pencernaan dan sistem kemih. Konsumsinya harus dibatasi terutama pada mereka yang menderita hipertensi arteri, kelebihan berat badan, asam urat, penyakit gastrointestinal, urolitiasis dan disfungsi jantung.

Sosis jenis apa yang terbaik untuk dibelikan anak-anak?

Sebaiknya sosis tidak diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun, untuk anak yang lebih besar, pilihlah sosis rebus dan sosis yang direkomendasikan untuk makanan bayi (biasanya memiliki nama yang lucu: “Totoshka”, “Tiger Cubs”, dll.). Mereka harus direbus terlebih dahulu dalam air tanpa cangkang polietilen (atau dimasukkan ke dalam oven microwave dalam wadah tertutup selama beberapa menit tanpa air). Kelebihan lemak, serta garam dan natrium nitrit, akan terlupakan, yaitu akan masuk ke dalam air.

Di antara sosis yang lebih mahal, sebagai makanan lezat yang tidak terlalu umum, Anda dapat memberi anak Anda sepotong kecil sosis kering. Namun, ini adalah produk yang sulit dicerna oleh anak-anak dan sebaiknya tidak menggantikan makanan utama. Sosis asap mentah sebaiknya tidak diberikan kepada anak-anak, karena selama proses pengasapan akan terbentuk zat-zat yang tidak baik bagi tubuh, yang tidak dapat dibenarkan dikaitkan dengan sifat karsinogenik. Omong-omong, sejak 1 September 2010, sosis asap mentah telah masuk dalam daftar makanan terlarang di kantin sekolah di Belarus.

Apa yang kita miliki - bagaimana cara menyimpannya?

Ternyata syarat dan ketentuan penyimpanan sosis tergantung pada komposisi bahan tambahan makanan dan jenis wadahnya. Semua data ini harus dicantumkan pada label. Sosis rebus, sosis, dan sosis adalah produk yang mudah rusak: suhunya dari 0 hingga 6 derajat, jangka waktu rata-rata 2 hingga 5 hari. Meskipun demikian, izinkan kami mengingatkan Anda bahwa beberapa produsen (berkat cangkang buatan khusus) mengklaim umur simpan hingga 30 hari (dengan roti yang belum dipotong dan di dalam lemari es).

Semakin rendah kualitas sosis, semakin pendek umur simpannya. Sosis setengah asap (tidak dikemas secara vakum dalam film) disimpan di lemari es sejak diproduksi tidak lebih dari 12 hari, dan jika diiris, tidak lebih dari 10 hari. Sosis asap mentah dan sosis kering merupakan produk dengan umur simpan lebih lama (hingga 3-4 bulan). Semakin kering sosis, semakin lama disimpan. Oleh karena itu, saat memilih sosis seperti itu, jangan ragu untuk “menguji airnya” dan “mendorong bagian yang sakit”. Tekan sosis dengan jari Anda: jika sudah keras dan tidak ada sidik jari yang tertinggal, berarti sosis sudah kering dengan baik.

"Berjalan" untuk kesehatan Anda!

Silakan menilai materi ini dengan memilih jumlah bintang yang diinginkan

Peringkat pembaca situs: 4.3 dari 5(24 peringkat)

Melihat kesalahan? Pilih teks dengan kesalahan dan tekan Ctrl+Enter. Terima kasih untuk bantuannya!

Artikel bagian

14 Januari 2018 Sekarang dunia sedang mengalami ledakan “makanan super” - makanan yang sangat sehat, yang sedikitnya dapat memenuhi hampir kebutuhan harian nutrisi yang diperlukan tubuh. Para editor situs portal memutuskan untuk melakukan penelitian mereka sendiri mengenai popularitas dan kegunaan chia, termasuk pengalaman nyata dari pembaca portal dan teman-teman Facebook, termasuk Maria Sanfirova, penulis ulasan ini dan vegetarian paruh waktu dengan pengalaman yang layak. .

09 Januari 2018 Penyebutan pertama tentang benih ajaib dimulai pada tahun 2600. SM. Chia, bersama dengan jagung, yang, omong-omong, diperlakukan seperti dewa, dengan penuh kasih sayang mengagungkan “daging kita, permata kita”, dan bayam - “butir emas para dewa”, merupakan makanan utama suku Indian Maya dan Aztec. - masyarakat yang sangat tangguh dengan kondisi fisik yang indah dan kesehatan yang baik...

02 Juni 2017 Apapun yang terjadi, jangan berhenti minum! Maksud saya, entah di luar panas terik atau sedingin langit London, selalu minum cukup cairan. Tentu saja, saat cuaca panas, kita minum lebih aktif: tubuh kita “takut” kepanasan dan oleh karena itu mendinginkan dirinya dengan menguapkan keringat, tidak hanya kehilangan air, tetapi juga garam mineral dan vitamin yang larut dalam air…

SOSIS

Masukkan sosis ke dalam air panas, didihkan dan diamkan selama 10-15 menit hingga hangat. Sosis disajikan dalam bentuk alami (direbus) atau dengan lauk, serta digoreng. Dalam hal ini, sosis dipotong menjadi dua (memanjang) dan digoreng dengan minyak; Saat disajikan, tuangkan minyak yang sama ke atas lauk. Untuk 500 g sosis - 500 g kentang, 1 sdm. sesendok mentega dan 1/2 cangkir susu (untuk kentang tumbuk).

Buku tentang makanan enak dan sehat. 1954

Lihat juga interpretasi, sinonim, arti kata dan apa itu Sosis dalam bahasa Rusia dalam kamus, ensiklopedia, dan buku referensi:

• SOSIS dalam Kamus Bahasa Gaul Kereta Api Rusia:
  , sosis - Resistor starter tipe KF (bulat...
• DI PABRIK Sosis
  Sosis adalah produk makanan massal. Segala sesuatu yang bermanfaat, berharga, bergizi yang mengandung daging mentah dan lemak babi tersedia...
• SOSIS dalam Buku Makanan Enak dan Sehat:
  Aroma sosis, daging asap, ham, pate, sosis yang sangat enak dan pedas merangsang nafsu makan. Lebih dari seratus varietas berbeda...
• PRODUK Sosis DALAM PENGOLAHAN KULINER dalam Buku Makanan Enak dan Sehat:
  Di antara berbagai macam sosis dan daging asap, ada beberapa yang bisa (atau bahkan harus) direbus atau digoreng di rumah. Sosis dan...
• SOSIS dalam Kamus Besar Ensiklopedis:
  produk pangan yang terbuat dari daging olahan, lemak, dan bahan baku pangan lainnya. Ada sosis rebus (termasuk sosis dan...
• TULKI dalam Ensiklopedia Besar Soviet, TSB:
  sosis (Clupeonella), genus ikan dalam keluarga ikan haring. Panjangnya mencapai 15 cm, berat 8-10 g (T., yang hidup di Laut Kaspia, disebut sprat...
• SOSIS dalam Ensiklopedia Besar Soviet, TSB.
• RACUN IKAN dalam Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Euphron.
• SOSIS dalam Kamus Besar Ensiklopedis Rusia:
  PRODUK Sosis, makanan produk dari daging olahan, lemak dan makanan lainnya. bahan baku. Ada K.i. direbus (termasuk sosis dan...
• RACUN IKAN dalam Ensiklopedia Brockhaus dan Efron.
• meludah dalam Kamus Penjelasan Baru Bahasa Rusia oleh Efremova:
  hal. Sosis pendek diselingi bacon...

Kali ini kita akan kembali membahas tentang produk Italia yang telah mengakar kuat di meja domestik. Salami adalah sejenis sosis keras dengan lemak babi, dihargai di seluruh dunia. Dahulu kala di Italia, hal itu hanya dinikmati oleh masyarakat kelas atas. Saat ini, hampir semua orang mampu membeli salami setidaknya untuk hari libur. “Ada dua potong sosis di atas meja!” - dinyanyikan dalam lagu populer tahun 90an. Tapi kami tidak akan menceritakan dongeng seperti pahlawan hit, tetapi kami akan menyajikan kisah paling jujur ​​​​tentang salami.

Banyak orang menyukai salami, dan karena itu mereka memproduksinya di sebagian besar negara beradab di dunia. Namun seperti yang Anda ketahui, sosis berbeda dengan sosis, dan untuk menikmati cita rasa aslinya, Anda pasti harus pergi ke tanah airnya - Italia. Ada juga sejumlah besar produsen di republik ini. Namun, hanya beberapa produk yang diberikan nilai khusus - . Singkatan pada nama ini menunjukkan dedikasi terhadap tradisi produksi dan salami Italia berkualitas tinggi.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo adalah sosis khas provinsi Ferrara, namun tampilannya sangat tidak biasa. Mengandung daging babi, lidah dan hati, anggur, garam dan rempah-rempah (pala, cengkeh, kayu manis, merica). Bentuknya seperti melon dan diikat dengan benang. Mungkin ditutupi dengan lapisan jamur putih yang muncul secara alami selama pemasakan. Berat kepala berkisar antara 0,7 hingga 1,4 kg. Warnanya coklat tua, aromanya menyengat, strukturnya lembut dan berbutir. Masa penuaan minimal 6 bulan.

Keunikan salami da sugo adalah paling sering diolah terlebih dahulu sebelum digunakan. Rendam dalam air dingin untuk melunakkan plak, cuci bersih dengan sikat, lalu masak minimal 4 jam. Yang penting kulit sosis tidak rusak. Produk jadi dimakan hangat dengan kentang tumbuk atau labu, dipotong-potong.

Salame Cremona IGP

Cremona salami dibuat dari babi yang dipelihara di daerah tempat produksi ham Parma (Prosciutto di Parma) dan (Prosciutto di San Daniele). Ini adalah campuran daging babi segar dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan, dimasukkan ke dalam usus babi, sapi, domba atau kuda.

Masa pemasakan dari 5 minggu hingga lebih dari 4 bulan. Salami berbentuk silinder dengan diameter 65 mm dan panjang 150 mm. Berat produk jadi adalah 500 g Sosis dipotong dengan lembut bahkan setelah penuaan jangka panjang. Warnanya merah pekat, aromanya kaya, rasanya pedas. Cremona cocok dengan sayuran, buah-buahan, roti, dan keju.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara diproduksi di provinsi Pavia. Itu dibuat dari daging babi dan angsa. Dalam 3 bulan terakhir kehidupannya, angsa harus makan makanan hijau dan biji-bijian secara eksklusif dan memiliki berat badan minimal 4 kg sebelum disembelih. Casing sosisnya adalah kulit angsa. Teksturnya seragam dan tidak hancur. Warna potongannya merah tua diselingi lemak. Aromanya pedas, rasanya halus dan lembut. Ukuran sosis berkisar antara 0,3 hingga 4 kg. Salami di Mortara cocok dengan sayuran segar dan direbus.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo adalah sosis yang terbuat dari babi yang dipelihara di Nebrodi. Bentuknya silinder memanjang dan lapisan putih alami. Konsistensinya halus dan padat. Warna dagingnya merah delima, lemaknya putih. Baunya lembut, rasanya pedas, aromatik, didapat karena iklim mikro khusus lembah. Waktu penahanan berkisar antara 30 hingga 90 hari. Ukuran inklusi lemak lebih besar dibandingkan varietas lainnya. Salami Sant'Angelo disantap sebagai hidangan pembuka atau hidangan pembuka.

Salame Felino IGP

Salami Felino merupakan produk dari kota dengan nama yang sama di provinsi (Parma). Selain daging dan rempah-rempah, sosisnya mengandung white wine kering yang membedakannya dengan varietas lainnya. Berat stik sosis bervariasi 0,2-4,5 kg, bentuknya silindris. Teksturnya kompak, tidak elastis. Warnanya merah delima. Aromanya lembut, rasanya manis. Waktu pemasakan minimum adalah 25 hari. Ukuran irisan sangat penting untuk dikonsumsi. Secara tradisional, salami Felino dipotong cukup tebal (7 mm) dan panjang (potongan dilakukan secara diagonal). Disajikan dalam kombinasi dengan roti dan ham Parma.

Salame Piemonte IGP

Area produksi salami Piedmont terbatas pada wilayah wilayah dengan nama yang sama. Selain bumbu, sosisnya juga dibumbui dengan anggur merah dari anggur Nebiollo, Barbera, dan Dolcetto. Stik salami berbentuk silinder dengan berat minimal 300 g, potongannya berwarna merah delima, tekstur padat dan seragam, diselingi butiran lemak babi dan merica. Rasanya manis dan lembut karena penuaan yang singkat (10-50 hari tergantung berat). Salami Piedmont memiliki aroma anggur tua dan bawang putih. Iris sesaat sebelum disajikan. Makan dengan roti segar, mustard, keju, dan salad. Sosis juga disajikan dengan berbagai sereal dan kentang tumbuk.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi berasal dari kotamadya Varzi di provinsi Pavia. Sosis merupakan campuran daging segar dan lemak babi yang dipotong kasar. Kandungan lemaknya kurang lebih 30-33% dari total berat produk. Bentuk produknya silindris, warna potongannya merah cerah dengan tambahan lemak babi berwarna putih. Konsistensinya elastis, teksturnya kompak. Waktu pemasakan tergantung berat dan varietas: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, umur 45 hari), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, umur 60 hari), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, pemasakan 120 hari), Varzi-Cucito (1-2 kg, pemasakan 180 hari). Rasanya manis dan lembut. Salami di Varzi dipotong menjadi irisan tebal dan dilengkapi dengan salad sayuran dengan minyak sayur, keju, dan anggur.

Salame Brianza DOP

Salami Brianza dihasilkan dari babi yang dipelihara di wilayah (Emilia-Romagna), (Lombardia) dan Piedmont. Selain garam, merica, bawang putih dan anggur, gula dapat ditambahkan ke dalam produk. Bentuknya silindris, konsistensinya kompak dan tidak elastis. Warna potongannya merah delima. Baunya lembut, rasanya sangat manis. Waktu pemasakan tergantung pada ukuran dan bervariasi dari 15 hari hingga lebih dari 5 bulan. Salami Brianza disajikan sebagai hidangan pembuka dengan minuman beralkohol. Ini digunakan dalam banyak resep.

Misalnya, salad yang kami sebut “Olivier” disebut “salad Rusia” (Insalata Russa) di Italia dan mereka memasukkan salami ke dalamnya.

Salame Piacentino DOP

Salami piacentino terbuat dari daging dan lemak babi di provinsi Piacenza. Kandungan lemaknya dari 10 hingga 30%. Produk jadi berbentuk silinder dan beratnya mulai 400 g hingga 1 kg. Teksturnya kompak. Warna potongannya merah cerah dengan inklusi lemak yang terlihat jelas. Baunya bercirikan aroma daging yang lembut dengan sedikit rasa pedas. Rasanya lembut, hampir tanpa pemanis, menjadi lebih pekat seiring bertambahnya usia. Paparan tergantung pada berat badan dan setidaknya 45 hari. Salami piacentino dimakan sebagai hidangan pembuka dan digunakan dalam resep.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Salami Cacciatore Italia diproduksi di 11 wilayah Italia.

Namanya diterjemahkan sebagai "pemburu". Hal ini disebabkan adanya tradisi masyarakat yang menjadikan salami sebagai camilan saat berburu.

Sosis berbeda dari varietas lain berdasarkan sejarahnya yang kaya. Bentuk produknya silindris, panjang sekitar 20 cm dan diameter 6 cm, berat rata-rata 350 g, tekstur padat, tidak elastis. Potongannya berwarna merah delima dengan butiran lemak babi merata. Aromanya halus, rasanya manis lembut tanpa rasa asam. Waktu pemasakan minimum adalah 10 hari. Cacciatore dimakan dengan roti tawar dan dilengkapi dengan anggur bersoda, keju, buah-buahan dan sayuran yang enak. Sangat cocok untuk salad.

Salame di Milano

Salami Milano tidak termasuk dalam kategori DOP dan IGP. Namun, ini adalah salah satu varietas paling terkenal di kalangan salami Italia. Terbuat dari campuran daging babi dan sapi cincang halus, yang dibumbui dengan garam dan sedikit bumbu, lalu dimasukkan ke dalam wadah alami atau sintetis. Waktu pemaparan sekitar 3 bulan. Warna potongannya merah cerah, hampir ruby. Rasanya lembut. Milano salami disajikan sebagai bagian dari piring daging. Orang Milan memakannya dengan roti michetta tradisional.

Asal

Sejarah salami di wilayah Italia modern dimulai pada periode tersebut. Nama produknya berasal dari kata latin salumen, namun hanya muncul pada Abad Pertengahan dan artinya produk tersebut disimpan dengan garam. Ini adalah nama yang diberikan tidak hanya untuk daging, tetapi juga untuk ikan. Namun seiring berjalannya waktu, istilah "salami" semakin dikaitkan dengan daging babi.

Produksi massal salami dimulai pada Abad Pertengahan, ketika kandang babi besar pertama muncul di dekat lokasi pemrosesan susu. Limbah produksi keju dan keju cottage sangat ideal untuk pakan babi. Kelahiran industri semacam itu dan iklim mikro yang unik di Italia menciptakan kondisi ideal bagi penyebaran seni pengawetan daging. Daging babi cincang dicampur dengan anggur dan rempah-rempah. Salami ini dikirim ke meja upacara para bangsawan dan tuan tanah feodal.

Pada abad ke-12, di istana keluarga Malaspina, mereka menyajikan sosis “baru”, disimpan di gudang anggur dan “dibumbui” dengan asap. Dan pada tahun 1581, kata “salame” muncul pertama kali dalam buku masak dan mengacu pada sosis babi. Sebelumnya sosis disebut dengan insicia. Belakangan, salami berpindah ke meja makan penduduk pedesaan, ketika beternak babi menjadi sumber daya yang sangat diperlukan untuk bertahan hidup.
Seni membuat salami berkembang secara berbeda tergantung wilayah Italia. Hal ini tentu memunculkan beragam jenis salame Italia, bahkan di wilayah yang sama.

Produksi

Kualitas salami Italia dijaga tidak hanya di bengkel produksi. Bahkan wilayah dan pakan untuk beternak babi yang dagingnya digunakan untuk pembuatan sosis pun diatur. Hewan dengan berat 160-180 kg dikirim untuk disembelih. Dasar dari makanan mereka terdiri dari biji-bijian dan produk sampingan susu. Berkat nutrisi tersebut, bahan bakunya kaya akan asam lemak jenuh dan memiliki kadar kolesterol rendah.

Salami, bagaimanapun, tidak hanya berisi daging babi, tetapi juga daging dari domba, kambing, kuda, angsa, keledai, babi hutan dan jeroannya. Padahal bagian lemaknya hanya diambil dari babi karena sifat organoleptiknya.

Sebelum dimasak, area berserabut dan jaringan lemak dikeluarkan dari daging. Itu dibersihkan secara menyeluruh dan didinginkan hingga suhu 7 derajat. Bagian bangkai mana yang digunakan untuk membuat salami, serta kehalusan penggilingan, tergantung pada jenis sosisnya.

Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang, yang keberadaannya ditentukan oleh jenis produk. Bumbu yang digunakan antara lain bawang putih, lada hitam putih (ditumbuk atau kacang-kacangan), adas manis, pala, cengkeh dan lain-lain. Di beberapa daerah di Italia terdapat salamis yang tidak biasa. Misalnya dengan kenari atau pistachio. Metode non-standar juga bisa disebut menambahkan susu atau anggur ke bahan mentah. Undang-undang mengizinkan penggunaan natrium nitrit sebagai zat pewarna dan pengawet lemah.

Adonan sosis dimasukkan ke dalam wadah alami (usus babi, domba, sapi dan kuda) atau sintetis (selulosa). Untuk mengeringkannya terlebih dahulu, sosis dikirim ke ruangan hangat selama 3-7 hari. Pematangan lebih lanjut terjadi pada suhu 10-15 derajat. Waktu penuaan bervariasi tergantung pada varietasnya. Tahap akhir persiapan untuk jenis salami tertentu mungkin berupa pengasapan ringan untuk memberikan aroma tertentu.

Kandungan kalori dan manfaatnya

Kandungan kalori salami, seperti produk lainnya, secara langsung bergantung pada variasinya. Tidak mungkin untuk mempertimbangkan semuanya, jadi kami akan fokus pada Salami Milano - sosis Italia paling terkenal dan terlaris di dunia. Jumlah kalori per 100 g adalah 384 kkal, yang terdiri dari:

• Protein 25,4 g (101,4 kkal);
• Lemak 31 g (278,4 kkal);
• Karbohidrat 1,1 g (4,2 kkal).

Salami Milano merupakan produk dengan nilai energi tinggi. Namun, lemak babi di dalamnya mudah dicerna karena perkembangan mikroflora yang bermanfaat selama pematangan sosis.

Daging babi sangat kaya akan protein yang diperlukan sebagai komponen pembangun tubuh manusia. Selain itu, fermentasi protein selama penuaan produk menghasilkan penyerapan yang lebih baik.

Selain itu, sosis merupakan salah satu sumber penting zat besi, seng, dan mineral lain yang tersedia secara hayati. Salami kaya akan vitamin B1 dan B3. Mereka berpartisipasi dalam metabolisme, memastikan fungsi normal sistem saraf dan kardiovaskular, serta organ pencernaan.

Salami direkomendasikan untuk nutrisi bagi orang dengan berat badan berkurang dan kurang nafsu makan, selama periode stres mental dan fisiologis, dan selama pemulihan. Jika Anda tidak termasuk dalam kategori apa pun, namun tetap menyukai salami, Anda harus tahu bahwa Anda dapat menghabiskan kalori dari 100 g salami:

1. Membersihkan rumah selama 2,5 jam;
2. Jalan cepat 1 jam;
3. Berlari dengan kecepatan rata-rata 27 menit;
4. Bermain sepak bola selama 34 menit;
5. Berenang selama 40 menit.

Kerugian dari produk ini adalah tingginya kandungan natrium klorida (garam), konsumsi berlebihan yang berkontribusi pada pembentukan hipertensi arteri.

Resep buatan sendiri

Seringkali, pecinta kuliner rumahan memilih pilihan yang paling eksotis dan tak tertahankan. Salah satunya bisa disebut salami. Jika Anda mencari resepnya di rumah di situs web Italia, maka paling-paling Anda akan menemukan cara menyiapkan sosis manis untuk hidangan penutup.

Kami akan berbagi dengan Anda resep sederhana sosis buatan sendiri. Namun, sejujurnya, kami mencatat bahwa tidak mungkin memasak salami Italia asli di dapur Anda. Jadi, kita membutuhkan:

• Daging babi – 850 gram;
• lemak babi – 150 gram;
• Garam – 25 gram;
• Anggur kering – 10 ml;
• Lada – 5 gram;
• Bawang putih – 5 siung;
• Rempah-rempah secukupnya;
• Usus babi.

Anda bisa menggunakan berbagai macam bumbu dalam resepnya (cengkeh, pala, jahe, dll). Itu semua tergantung selera Anda. Usus biasanya dijual bersih, namun tetap harus dicuci juga dengan air mengalir. Mengapa kita mengambil daging babi? Diameternya optimal.

Giling lemak babi (irisan setebal 10 mm) dan daging (kubus kecil). Masukkan daging babi ke dalam freezer hingga agak beku (tetapi tidak beku). Kami memutar daging dalam penggiling daging dengan lubang berdiameter besar, dan memotong lemak babi dengan tangan.

Tambahkan garam, anggur, dan rempah-rempah ke dalam campuran dan aduk hingga rata. Dengan menggunakan alat sosis, isi usus dengan daging cincang. Kami membuat penyempitan sepanjang untuk membentuk sosis. Periksa dengan hati-hati sosis yang dihasilkan untuk mengetahui adanya gelembung udara. Jika ada, maka perlu ditusuk.

Kami membungkus sosis dengan benang dan menggantungnya di ruangan sejuk dengan kelembapan rendah selama kurang lebih 7 hari. Selama waktu ini, produk akan kehilangan sebagian kelembapannya dan memperoleh konsistensi yang diperlukan.

Sosis matang “ala salami” sebaiknya disimpan di lemari es. Ini akan menjadi camilan yang enak untuk minuman beralkohol. Anda juga bisa membuat pizza salami dengan menambahkan keju, tomat, zaitun, paprika, bawang bombay, dan irisan mahakarya buatan Anda.

Harga

Menaklukkan Italia sekaligus memperoleh salami adalah pilihan liburan yang cukup menarik. Selain itu, Anda dapat dengan mudah menemukannya, hampir tanpa usaha. Milano salami yang terkenal di tanah kelahirannya bisa dibeli dengan harga berkisar antara 12 hingga 25 euro per 1 kg.

Toko domestik menawarkan 1 kg produk Italia seharga 3000-3500 rubel. Produk buatan Rusia dengan nama “Salami Milano” dibanderol dengan harga 1.500 rubel per 1 kg.

Kisah yang sama sekali tidak menyedihkan tentang salami telah berakhir. Makan sepotong sosis dengan roti kering dan kemudian berlari keliling kota sepertinya cara yang tepat untuk memulai hari. Hiduplah dengan cerah, cintai secara diam-diam, bepergianlah dengan nikmat, dan ingat: “Anda tidak dapat pergi ke Italia dengan salami Anda sendiri!”

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+