Sauerkraut: resep klasik kubis renyah dan berair dalam toples untuk musim dingin. Cara cepat mengasinkan kubis renyah yang lezat

Musim gugur adalah musim ketika semua orang menyiapkan asinan kubis untuk digunakan di masa depan. Sejak zaman kuno, kubis telah difermentasi dalam tong selama musim dingin. Saat ini, volume persiapannya tidak begitu besar, tetapi tidak ada satu keluarga pun yang bisa membayangkannya tanpa asinan kubis. Kami memberi perhatian Anda resep klasik untuk asinan kubis.

Mempersiapkan bahan untuk membuat asinan kubis klasik

Untuk asinan kubis klasik, Anda harus memilih kepala yang besar dan berair yang matangnya terlambat. Karena hasilnya akan renyah dan tahan hingga musim semi. Jadi, mari kita siapkan produknya:

• Dua kepala kubis besar.
• Tiga wortel sedang.
• Garam (untuk 1 kg kubis ada 25 g garam).
• Tiga lembar daun salam
• 5–8 merica hitam.

Bagaimana cara memasak asinan kubis klasik?

Proses pembuatan asinan kubis versi klasik cukup sederhana:

1. Rusak kubis menjadi potongan panjang. Untuk melakukan ini, gunakan parutan khusus atau potong dengan tangan.
2. Parut wortel dan tambahkan ke massa total.
3. Campur tanpa menekan. Tambahkan garam, daun salam, merica hitam dan haluskan kembali.
4. Tempatkan kubis dalam stoples bersih (sudah disiapkan sebelumnya) atau wadah lain untuk fermentasi. Tekan ke bawah agar jus terbentuk di atasnya.
5. Jika Anda memfermentasi dalam wadah yang lebar, letakkan pemberat di atas kubis dan biarkan hingga terfermentasi. Saat memfermentasi dalam toples, harus ditempatkan dalam mangkuk, karena selama fermentasi jus akan keluar.
6. Karena gas dilepaskan selama pemasakan, massa sayuran harus ditusuk dengan tongkat kayu 2-3 kali sehari. Untuk kubis yang dimasukkan ke dalam toples, prosedur ini bisa dilakukan dengan pisau.
7. Setelah 3–5 hari (tergantung suhu ruangan), jika dalam toples tutup dengan tutup nilon, dan jika dalam wadah lain tutup rapat dan dinginkan.
8. Sauerkraut sudah siap. Sekarang yang tersisa hanyalah menarik sebagian kubis asam ke piring, memotong bawang di sana dan menuangkan minyak sayur. Bantulah diri Anda sendiri dengan kubis klasik, seperti nenek-nenek di desa.

Tentang manfaat asinan kubis

Para ahli gizi memuji manfaat asinan kubis secara serempak. Hal ini tidak mengherankan, karena dalam komposisinya Anda dapat menemukan vitamin PP (asam nikotinat), H, A (karoten), C (asam askorbat), B. Ia juga kaya akan unsur dan mikromineral yang memiliki efek menguntungkan pada penguatan. sistem kekebalan tubuh, memperkuat ketahanan terhadap stres dan mengaktifkan metabolisme. Kualitas bermanfaat lainnya dari asinan kubis meliputi:

• stimulasi produksi sel darah merah dalam darah, yang mendorong peremajaan sel (regenerasi);
• menurunkan kadar kolesterol;
• memperkuat otot jantung;
• peningkatan potensi;
• normalisasi saluran pencernaan.

Penelitian terbaru oleh para ilmuwan telah membuktikan bahwa kehadiran asinan kubis secara teratur dalam makanan memperlambat regenerasi sel kanker. Oleh karena itu, memakannya tidak hanya untuk kenikmatan gastronomi, tetapi juga untuk pencegahan segala jenis penyakit. Asinan kubis sesuai resep klasik dan menyehatkan.

Hari baik untuk semua pembaca saya!

Dengan dimulainya musim semi, tubuh kita mulai menuntut penambahan vitamin. Dan tahukah Anda, Anda pasti perlu mendengarkan keinginan ini, karena kita masing-masing adalah individu biologis yang diciptakan sepenuhnya dan dapat menyembuhkan diri sendiri. Oleh karena itu, tubuh kita selalu mengetahui dengan tepat apa yang kurang pada saat ini.

Saya perhatikan bahwa pada awal musim semi ledakan konsumen terhadap asinan kubis biasa meningkat. Dan ada penjelasan sederhana untuk ini: asinan kubis putih hanyalah gudang vitamin C, yang merupakan antioksidan alami yang kuat. Selain itu, asinan kubis mengandung berbagai macam vitamin B, serta mineral: kalium, kalsium, selenium, silikon, yodium, seng. Proses fermentasi memperkaya asinan kubis dengan asam organik penting: laktat dan asetat.

Daftar khasiat bermanfaat dari sayuran sederhana ini dapat dilanjutkan untuk waktu yang lama, tetapi hari ini saya memiliki tugas yang berbeda, saya mengusulkan untuk langsung beralih ke tindakan praktis.

Salad asinan kubis sederhana yang lezat dengan tambahan bawang bombay, dibumbui dengan minyak bunga matahari aromatik yang dipadukan dengan kentang yang baru direbus sungguh lezat!

Untuk mengimplementasikan rencana kami, kami memerlukan:

Bahan-bahan

• Kubis putih – 1,5 kg
• Wortel - 1 buah.

Untuk bumbunya:

• Air murni – 1 liter
• Garam dapur biasa (tidak beryodium) – 1 sendok makan (tanpa topping)
• Gula pasir - 1 sendok makan dengan bagian atas yang bagus
• Daun salam - 3-4 lembar
• bumbu harum – 4-5 buah

Dari jumlah tersebut saya mendapat dua liter toples vitamin padat.

Yang terbaik adalah memfermentasi kubis dalam wadah kaca atau enamel.

RESEP SAUERCABBAGE LEZAT

Saya tahu banyak ibu rumah tangga yang lebih suka membeli asinan kubis yang sudah jadi di pasar atau di toko, karena mengira akan memakan banyak waktu untuk menyiapkannya, dan tanpa memiliki resep yang sudah terbukti, mereka hanya takut tidak akan membuat masakan buatan sendiri yang enak. kol parut.

Saya segera meyakinkan semua orang yang ragu bahwa dengan menggunakan resep ini kubis Anda akan menjadi renyah dan sangat lezat. Dan waktu untuk mempersiapkannya sangat minim. Anda bahkan tidak akan menyadari bagaimana semuanya akan selesai.

Mari kita mulai dengan menyiapkan bumbu marinasi yang akan dituangkan ke atas kubis. Untuk melakukan ini, rebus 1 liter air, masukkan daun salam dan allspice ke dalamnya. Tambahkan garam dan gula dan bumbunya sudah siap.

Kami membiarkannya dingin, dan kami sendiri yang akan mulai merobek kubis.

Ngomong-ngomong, saya akan memberi Anda petunjuk dalam memilih kubis untuk diasinkan. Terbaik adalah varietas berwarna putih, berair dengan bentuk kepala pipih. Merekalah yang menghasilkan kubis buatan sendiri yang renyah dan lezat.

Rusak kubis setipis mungkin. Saya melakukan ini dengan pisau biasa.

Tuang ke dalam mangkuk dan tambahkan wortel parut di parutan kasar. Seharusnya tidak terlalu banyak. Saya kehilangan satu akar kecil.

Langkah selanjutnya campurkan kubis dengan wortel dan gosok sedikit dengan tangan.

Kami mulai mengisi toples dengan campuran yang sudah disiapkan, secara berurutan memadatkan kubis sekencang mungkin. Saya menggunakan hidung belang kayu untuk ini. Segera setelah toples terisi penuh, isi dengan bumbu marinasi yang sudah disiapkan dan didinginkan. Ini harus menutupi kubis sepenuhnya.

Letakkan toples di atas piring. Biarkan berfermentasi pada suhu kamar. Ini mengakhiri pekerjaan kami.

Pada hari kedua, kami mulai menusuk kubis secara berkala dengan tusuk kayu agar udara yang terkumpul akibat fermentasi keluar. Pastikan kubis selalu terendam seluruhnya dalam bumbu marinasi.

Pada hari ketiga Anda akan menyiapkan asinan kubis yang lezat. Untuk mencegahnya mengalami peroksidasi, yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam lemari es.

Persiapkan dan isi kembali tubuh Anda dengan vitamin!

Dengan cinta untukmu Lyudmila.

Jika Anda menyukai makanan sehat dan lebih menyukai resep sederhana yang disukai setiap anggota keluarga, maka asinan kubis pasti ada di meja di antara salad. Berkat komposisinya, khasiat masakan ini meningkatkan kekebalan tubuh, menormalkan metabolisme, dan menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Makan acar yang difermentasi membantu Anda menurunkan berat badan, karena salad adalah hidangan makanan. Dokter sangat menganjurkan agar penderita diabetes dan orang dengan masalah sistem pencernaan memasukkannya ke dalam makanan mereka. Resep mana yang Anda sukai?

Bagaimana memilih kubis yang tepat untuk penghuni pertama

Beberapa aturan saat memilih produk akan membantu Anda mendapatkan hasil yang luar biasa. Belilah sayuran yang terlambat; tidak seperti panen awal, sayuran akan menjadi renyah setelah difermentasi. Warna kepala kubis harus didominasi putih, maka rasanya manis, tanpa rasa asam. Daun bagian atas dibiarkan memiliki warna hijau pada tanaman akar. Pilih kubis yang padat. Hal ini diperiksa dengan mengetuk, seperti saat memilih semangka. "Slava" dan "Michurinskaya" dianggap sebagai varietas manis.

Perhatikan nuansa berikut ini: jika daun bagian atas kepala kubis dihilangkan, ternyata penjualnya melakukan hal tersebut karena sayuran mulai membusuk. Seharusnya tidak ada area yang menghitam dan gelap, ini adalah tanda nekrosis belang-belang. Hanya retakan dan lecet yang diperbolehkan pada daun bagian atas. Jika ada lapisan putih kering di atasnya, sayuran akan tetap segar dalam waktu lama. Jika lapisannya basah, maka kepala kubisnya rusak.

Dalam wadah apa untuk memfermentasi kubis

Pengawetan berhubungan langsung dengan proses fermentasi, dibagi menjadi 3 bagian. Yang pertama adalah perkembangbiakan bakteri asam laktat secara intensif, yang kedua adalah penimbunan asam, dan yang ketiga adalah pasca fermentasi. Sauerkraut harus aman dikonsumsi, jadi peralatan masak berbahan aluminium dan galvanis harus dihindari. Logam tersebut, jika berinteraksi dengan sayuran, membentuk rasa besi dan menimbulkan risiko kesehatan.

Jika Anda memiliki apartemen kecil, mangkuk enamel, keramik, atau kaca dengan ukuran yang tepat cocok untuk Anda. Banyak orang masih menyimpan acar kepala kubis di dalam toples berukuran tiga atau lima liter. Jika Anda memiliki rumah sendiri dengan ruang bawah tanah, gunakan opsi tradisional - tong kayu. Setelah fermentasi, salad tetap di sana, di tempat yang sejuk.

Tanpa cuka

Resep klasik asinan kubis di rumah sudah tidak asing lagi berkat karya nenek dan nenek buyut kita. Selama bertahun-tahun, para ahli kuliner telah menemukan metode penghuni pertama yang sederhana dan cepat, namun metode ini masih belum sebanding rasanya dengan metode lainnya. Kepala kubis yang renyah dan tidak asam perlu disiapkan mulai akhir Agustus, ketika sayuran muda yang gembur tidak lagi dijual.

Untuk acar acar ini Anda membutuhkan:

• satu kepala kubis dengan berat 2 hingga 3 kg;
• wortel – 2-3 buah;
• garam – 15-25 g per 1 kg kubis (diambil dari buku pengawetan);
• daun salam – 2-3 pcs.

Langkah-langkah memasak:

1. Di pasar, pilih kubis yang berwarna putih dan berair, sebaiknya yang bentuknya rata. Kepala kubis yang memanjang itu keras dan menghasilkan sedikit sari buah.
2. Bagi menjadi 4 bagian, buang tangkainya.
3. Cuci wortel, kupas, parut di parutan kasar atau potong memanjang.
4. Potong seperempat kepala kubis dengan pisau khusus, alat pengiris sayur, atau menggunakan food processor. Tekan kedua tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya. Jika Anda memiliki irisan yang sangat tipis, cairannya tidak perlu diperas, karena akan terbentuk dengan sendirinya setelah beberapa saat. Tambahkan sedikit garam.
5. Letakkan wortel di atasnya.
6. Tempatkan semua bahan dalam wadah fermentasi.
7. Lakukan hal yang sama dengan 3 bagian sisanya: potong, peras, garam, tambahkan wortel.
8. Tutupi bagian atas dengan piring, bawah ke atas, dan beri tekanan (batu, toples air) di atasnya.
9. Setelah sehari, gelembung akan terbentuk. Untuk mengeluarkan gas, hilangkan tekanan dan tusuk dengan pisau hingga ke bawah.
10. Jaga agar acar sayuran tetap hangat selama 4-5 hari, ulangi prosedur ini setiap hari untuk menghilangkan gelembung.
11. Taruh di lemari es sepanjang musim dingin. Nikmati asinan kubis buatan sendiri yang lezat!

Dengan bit

Sauerkraut dengan bit adalah persiapan yang akan menyenangkan para pecinta kuliner sejati, dan ibu rumah tangga akan mengatasi hidangan pembuka dalam waktu singkat. Stoples makanan siap saji akan tersapu dari meja dalam hitungan menit. Produk asin ini ditambahkan ke salad, hidangan pertama, dan hanya digunakan untuk menghias meja. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

• bit – 300 g;
• kubis – 8 kg (3-4 buah);
• bawang putih – 90-130 g;
• lobak – 100 gram;
• peterseli - 1 ikat harum;
• cabai – 3-4 buah;
• air – 4 liter;
• garam – 200 gram;
• gula – 200 gram.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong kepala kubis menjadi kubus kecil seberat 300-400 g, buang batang dan iga besar. Menurut resep ini, banyak orang langsung memotongnya menjadi kotak, sementara yang lain lebih memilih mesin penghancur yang halus. Ada pilihan dari balok kecil dengan berat awal, dan sebelum digunakan produk sudah dihancurkan hingga ukuran yang diinginkan.
2. Bitnya harus berair dan elastis. Kupas dan potong kepala kubis menjadi kubus besar.
3. Kupas bawang putih dan lobak. Cuci peterseli. Parut lobak di parutan kasar, potong bawang putih dan peterseli dengan pisau.
4. Siapkan ember enamel atau wajan besar. Kemas semua bahan di sana.
5. Dalam panci terpisah, didihkan air, garam, dan gula. Bahan-bahan ini perlu dilarutkan. Biarkan air garamnya dingin.
6. Tuang kubis dan sayuran lainnya yang sudah dikemas dengan baik dengan air hangat dengan gula dan garam. Biarkan di ruangan hangat selama 2 hari.
7. Pindahkan panci/ember ke tempat yang lebih dingin.
8. Setelah seminggu, silakan makan hidangan dengan bit!

Di Jerman

Kita akan butuh:

• kubis putih – 3kg;
• wortel – 2-3 buah;
• jinten – 3 sdm. sendok;
• garam – 2 sdm. sendok;
• juniper atau cranberry - setengah gelas (opsional);
• apel – 3 buah.

Langkah-langkah memasak:

1. Buang daun bagian atas dari kepala kubis. Cincang halus. Inilah rahasia resep Jerman. Mesin penghancur ini berbeda dengan mesin penghancur klasik, namun potongan ini langsung meleleh di mulut Anda.
2. Panaskan wajan lalu goreng biji jintan tanpa minyak hingga harum, kurang lebih 2-3 menit. Gunakan penggilas adonan untuk mengingat bumbu pedas.
3. Cuci apel, buang inti, potong tipis-tipis.
4. Tempatkan sayuran dalam wadah berenamel, uleni dengan tangan Anda, dan padatkan sisa bahan di atasnya. Kami melakukan semuanya berlapis-lapis.
5. Tempatkan tekanan di atas, dan baskom atau mangkuk di bawah wadah.
6. Setiap hari, tusuk dengan pisau atau tongkat kayu di seluruh permukaan kubis, hingga ke bawah. Ini akan melepaskan gas.
7. 2-3 hari di tempat yang hangat - dan asinan kubis ala Jerman sudah siap! Taruh di lemari es.

Dengan wortel dan apel

Anda akan perlu:

• kubis – 2 kg;
• wortel – 2 buah;
• apel – 2 buah;
• lingonberry - setengah gelas (jika memungkinkan);
• sedikit jus lemon;
• garam – 60 gram.

Langkah-langkah memasak:

1. Rusak kepala kubis menjadi potongan tipis. Untuk melakukan ini, bongkar sayuran menjadi lembaran, gulung masing-masing, dan potong secara bergantian. Anda akan mendapatkan sedotan yang panjang, renyah, tipis dan berair.
2. Kupas wortel dan parut di parutan kasar.
3. Buang kulit apel, potong dadu, dan taburi dengan jus lemon.
4. Campur kepala kubis dengan garam hingga mengeluarkan sarinya.
5. Tambahkan sisa bahan, padatkan ke dalam wadah, dan biarkan di bawah tekanan selama 3 hari di ruangan hangat.
6. Hilangkan gas setiap hari menggunakan tongkat kayu, spatula, atau ujung sendok.
7. Hidangan fermentasi dengan banyak vitamin sudah siap! Apelnya seharusnya terasa seperti nanas.

Tanpa garam

Banyak resep asinan kubis yang mengandung garam, sehingga penderita penyakit saluran cerna tidak selalu diperbolehkan mengonsumsi camilan tersebut. Untuk menjadikan produk diet, sehat dan dapat diakses oleh semua orang, perlu sedikit memodifikasi kombinasi bahan-bahannya. Kurangnya garam akan memungkinkan penderita hipertensi dan mereka yang benar-benar ingin menurunkan berat badan bisa menikmati asinan kubis.

Untuk resep ini Anda membutuhkan:

• kubis putih – 3,5 kg (1 besar);
• wortel – 0,5 kg;
• biji adas - seperempat cangkir;
• cranberry - kurang dari setengah gelas.

Langkah-langkah membuat asinan kubis tanpa garam:

1. Cuci dan kupas sayuran.
2. Cincang halus kubis. Parut wortel di parutan kasar.
3. Hancurkan cranberry hingga menjadi lembek.
4. Campur bahan dengan biji adas. Hancurkan asinan kubis dengan tangan Anda. Kemas rapat ke dalam wadah enamel.
5. Tutupi dengan piring di atasnya dan letakkan di bawah tekanan. Bobotnya harus 2 kali lebih besar dari jumlah total camilan dalam kg.
6. Setelah satu hari, ubah tekanan ke tekanan yang lebih ringan ketika Anda melihat jumlah jus yang dikeluarkan cukup.
7. Dalam satu atau dua hari, asinan kubis akan siap disantap.
8. Pindahkan ke stoples kaca dan taruh di tempat dingin.

Dalam air garam

Hidangan pembuka di setiap meja dalam tradisi terbaik adalah asinan kubis dalam air garam. Resepnya cepat, sederhana, dan enak, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga memilihnya sebagai tambahan untuk borscht, sup kubis, salad, semur dengan sosis dan daging. Keunggulan asinan kubis dalam air garam adalah setelah 3 jam Anda bisa menambahkan hidangan ini ke makan malam. Untuk kenyamanan, ada baiknya jika Anda memiliki food processor atau alat pencacah di rumah, maka waktu memasaknya dipersingkat.

Untuk resep air garam, Anda membutuhkan:

• kepala kubis – 1 buah;
• wortel – 3-4 buah;
• bawang putih – 4-5 siung;
• bawang – 1 buah;
• air garam - air 1 l, gula 1,5 sdm. l., garam 2 sdm. aku.

Langkah-langkah membuat asinan kubis:

1. Untuk penyajian cepat, potong kepala kubis dengan sangat halus. Maka kubis akan menjadi berair dan lezat untuk makan malam.
2. Cuci dan kupas wortel dan bawang bombay. Potong menjadi potongan-potongan dan cincin atau gunakan parutan kasar.
3. Masukkan bawang putih ke dalam alat pemeras bawang putih.
4. Campur bahan dalam satu wadah besar, ingat baik-baik dengan tangan bersih.
5. Siapkan air garam - didihkan air, gula, garam. Kristal perlu larut dalam cairan.
6. Susun kubis, wortel, bawang bombay, dan bawang putih dengan rapat di antara stoples. Isi dengan air garam hangat. Sterilkan selama setengah jam lalu tutup.
7. Setelah 3-4 jam, sajikan!

Berapa banyak kalori dalam asinan kubis

Fermentasi membantu melestarikan semua vitamin dan elemen berharga dalam kubis untuk waktu yang lama. Tidak ada perlakuan panas yang akan mencapai hasil yang sama. Tidak hanya kubis yang kaya akan vitamin, tetapi juga air garam masa depan, yang terbentuk selama proses fermentasi. Ada pernyataan bahwa ketika asam laktat muncul, nutrisi meningkat jumlahnya, tetapi kandungan kalorinya tetap sama.

100 g asinan kubis mengandung 19 kkal. Perlu diingat bahwa saat menggunakan garam, jumlah kalorinya bertambah. Jika Anda menyiapkan hidangan ini dengan tujuan menurunkan berat badan, maka pilihlah resep dengan bahan-bahan minimal dan tanpa berbagai bumbu. 100 g asinan kubis dan wortel dalam air garam mengandung 23 kkal. Resep dapat dengan mudah dikaitkan dengan pengurangan kalori secara pasif dalam tubuh, karena tubuh menghabiskan lebih banyak uang untuk mencerna produk daripada menyerap sedikit lemak.

Video

Dalam video di bawah ini, seorang tukang kebun berpengalaman dan juru masak rumah paruh waktu akan menunjukkan secara detail proses pembuatan asinan kubis. Setelah melihatnya, Anda akan menentukan sendiri semua nuansa persiapannya. Resep klasik menurut cara nenek akan disukai banyak orang, tak heran jika begitu digandrungi dari generasi ke generasi. Jangan lupa menusuk asinan kubis dengan tongkat untuk mengeluarkan gas yang tidak diinginkan. Dengan cara ini ia akan bertahan lama di lemari es, menjaga zat-zat bermanfaatnya.

Syarat utama untuk persiapan kubis segar yang lezat adalah:

• memilih varietas kubis yang masaknya terlambat, karena kandungan gulanya dua kali lebih tinggi dibandingkan varietas kubis yang masaknya sedang, yang secara signifikan meningkatkan proses fermentasi atau fermentasi
• pemrosesan kepala kubis secara menyeluruh sebelum digunakan, yang terdiri dari menghilangkan daun hijau dan area yang terkontaminasi;
• kepala kubis harus berukuran sedang dan bentuknya rata;
• wadah fermentasi harus lebar karena kontak maksimal dengan udara untuk fermentasi yang lebih baik;
• Tangkainya tidak boleh digunakan dalam pengawetan: ia mengakumulasi nitrat dan zat berbahaya lainnya.

Memilih wadah untuk pengawetan

Wadah yang ideal untuk asinan kubis adalah wadah kayu apa saja: bak, tong, bak atau tong.

Sejak zaman kuno, wadah kayu untuk acar terbuat dari kayu ek atau linden.

Tanin yang terkandung dalam kulit kayu ek tidak hanya akan mempertahankan rasa asli sayuran, tetapi juga meningkatkannya secara signifikan.

Linden juga ideal untuk pengawetan, karena kayunya memiliki sifat antimikroba yang sangat baik dan tidak mengubah rasa produk jadi.

Penggunaan kayu jenis konifera dilarang: resin akan merusak rasa kubis dan memberikan rasa yang tidak enak.

Jika tong tetap kosong untuk waktu yang lama, maka tong harus disiram dengan air mendidih atau diolah dengan larutan basa (air dan soda).

Bisa juga dilakukan pengasapan dengan belerang, namun cara pengolahan ini membutuhkan kesabaran dan persiapan yang matang. Wadah baru cukup diisi dengan air dan didiamkan selama 10-20 hari, secara berkala mengganti air yang mengendap dengan air tawar.

Ibu rumah tangga modern seringkali menghadapi kesulitan dalam mencari wadah kayu. Dalam hal ini, panci lebar atau stoples kaca yang disterilkan dengan ukuran berbeda digunakan.

Opsi pemotongan kubis

Untuk memasak sesuai resep klasik, kubis dipotong menjadi batang memanjang, sedotan tipis, dipotong menjadi potongan besar, kotak atau segitiga. Semakin kecil potongan kubis, semakin cepat matangnya.

Namun, untuk rasa yang lebih kaya, sebaiknya siapkan potongan yang lebih besar. Pertama, potong batangnya dengan pisau tajam, lalu bagi kepala kubis menjadi empat bagian yang sama besar.

Pakar kuliner menyarankan untuk membuat potongan melintang, karena ini akan membuat kubis tidak kehilangan penampilan menariknya saat diiris.

Untuk potongan, ukuran optimalnya adalah 2-4 cm, dan untuk potongan - diameter 4-6 cm. Saat memotong, pegang kepala kubis dengan kuat pada permukaan pemotongan agar pisau tidak tergelincir dan menyebabkan cedera.

Resep klasik

Resep ini cukup melelahkan dan memakan banyak waktu. Produk-produk berikut perlu disiapkan terlebih dahulu:

Rusak atau potong kubis dan wortel menjadi potongan yang sama. Dalam bak yang sudah disiapkan sebelumnya, sayuran yang dimasak ditempatkan berlapis-lapis dalam 4-5 langkah.

Sebelum memasukkan kubis ke dalam wadah kayu, Anda harus menumbuknya secara menyeluruh dengan garam dengan tangan. Dalam hal ini, sekresi jus akan lebih aktif. Tunggu hingga butiran garam benar-benar larut dalam jus.

Tempatkan wortel cincang di antara lapisan. Jika diinginkan, tambahkan apel Antonovka, paprika, ketumbar, bawang bombay, dll. ke dalam wadah kayu.

Saat memfermentasi menurut resep klasik, terkadang barisan kubis yang dicincang atau diparut ditempatkan di bagian kepala kubis.

Saat wadah kayu terisi penuh, tutupi lapisan terakhir dengan daun kubis dan selembar kain. Letakkan beban berat apa pun di atas kain: batu, toples berisi air, panci berisi, dll.

Beban tersebut akan membantu massa kubis-wortel mengendap dan tertutupi oleh bumbu yang dihasilkan. Perlu menambah berat muatan jika air garam belum naik melebihi permukaan kubis.

Faktor penting selama proses fermentasi adalah suhu ruangan tempat wadah disimpan. Suhu optimal adalah 19-24 derajat.

Pada suhu tersebut, fermentasi dapat bertahan sekitar 7 hari. Setelah beberapa hari, tanda-tanda pertama fermentasi mulai muncul - gelembung atau busa. Anda harus menusuk kubis dengan tiang kayu birch ke bagian bawah setiap dua hari untuk mengeluarkan gas berlebih.

Jika benda kerja berhenti berbusa aktif, maka lingkaran kayu, kain, pemberat dihilangkan dan daun kubis baru diletakkan di permukaan wadah kayu.

Salah satu tanda utama kubis yang dimasak dengan benar adalah warnanya yang putih, kekuningan atau kuning serta bau yang sedap. Konsistensi air garam bervariasi dari keruh hingga transparan.

Tong kubis harus ditempatkan di ruangan yang sejuk, bebannya harus dikurangi dan disimpan pada suhu tidak lebih dari +6 derajat. Selama penyimpanan, perlu dipastikan bahwa air garam selalu menutupinya.

Jamur mungkin muncul di permukaan, yang dihilangkan dengan hati-hati, dan lingkaran kayu, pemberat, dan kain kasa dicuci dengan air mendidih dari waktu ke waktu.

Yang paling penting adalah ketaatan terhadap teknologi dan pemilihan bahan-bahan berkualitas. Untuk memaksimalkan cita rasa asinan kubis, sebaiknya disajikan dengan hidangan daging dan ikan yang dibumbui dengan minyak sayur berkualitas tinggi.