Bau goreng "Musim semi St. Petersburg". Aroma gorengan

Smelt adalah ikan kecil tapi sangat enak dari keluarga salmon. Hal ini dibedakan dengan fakta bahwa selama pemijahan ia mengeluarkan aroma mentimun yang khas. Ini disiapkan dengan berbagai cara, tetapi bau goreng dianggap paling enak. Selanjutnya, simak resep dengan foto persiapannya di penggorengan dan di oven.

Dengan lemon dan cabai

Bagaimana cara menggoreng smelt dalam wajan agar tidak mengganggu aroma lembutnya? Untuk ini tidak bisa menggunakan banyak bumbu, cukup garam, sedikit cabai, bawang putih kering dan air jeruk lemon.

Cium dengan cabai dan lemon, goreng dalam wajan

• 1 kg ikan;
• 140 gram tepung;
• 50-70 ml minyak sayur;
• 1 jeruk nipis;
• 1 sejumput garam;
• 2 sdt bawang putih butiran;
• 1 buah cabai.

Persiapan:
Kami mencuci baunya secara menyeluruh dan meletakkannya di atas handuk hingga kering. Banyak orang bertanya-tanya apakah baunya dibersihkan sebelum dimasak. Ikan jenis ini tidak perlu dibersihkan, karena... tidak memiliki sisik yang keras.

Ayak tepung untuk dibumbui, campur dengan bawang putih kering dan sedikit garam laut. Gulingkan setiap bangkai ke dalam tepung aromatik.

Panaskan sedikit minyak sayur yang tidak berbau dalam wajan. Sebarkan baunya dalam satu lapisan yang rata.

Setelah 2 menit menggoreng dengan api sedang, balikkan isinya dengan hati-hati dan sisi lainnya berwarna coklat dengan jumlah yang sama.

Saat disajikan, taburi piring dengan jus lemon dan taburi dengan merica cincang (tanpa biji dan selaput).

Bau yang dipanggang di oven, yang kandungan kalorinya lebih rendah dibandingkan dengan bau yang digoreng, lebih cocok untuk nutrisi makanan. Untuk ini lebih baik menggunakan ikan pegas kecil.

Bahan untuk memasak:

• 1 kg ikan;
• 1 sendok teh. tepung terigu;
• 1 sendok teh garam laut;
• 1 sejumput lada hitam;
• 1 jeruk nipis.

Persiapan:
Cuci ikan, keringkan, tidak perlu dibuang isi perutnya. Untuk memastikan ikan berwarna coklat keemasan, pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh dengan serbet.

Dalam mangkuk, campur tepung yang sudah diayak dengan garam dan merica. Celupkan bangkai ke dalam campuran ini.

Setelah mengibaskan sisa tepung, letakkan potongan di atas loyang dengan kertas timah. Panggang selama seperempat jam pada suhu 200 derajat. Selama proses memanggang, kami membalikkan setiap bangkai ke sisi yang lain.

Di akhir pemasakan, Anda bisa menyepuh ikan di bawah panggangan dengan menyalakannya selama 3-5 menit.

Sajikan hidangan dengan hiasan irisan lemon.

Dalam adonan bir

Anda bisa menggoreng baunya dalam wajan dengan adonan. Resep ini bisa digunakan untuk mengolah ikan laut kecil apa pun.

Lelehkan dalam adonan

Bahan-bahan:

• 500 g berbau;
• 100 ml bir ringan;
• 1-1,5 sdm. mentega tanpa lemak;
• 0,5 sdt garam dapur;
• 2-3 sdm. tepung.

Persiapan:
Sebelum digoreng, cuci bersih setiap ikan, letakkan di atas serbet dan keringkan.

Adalah benar jika bangkai itu dikeluarkan dari isi perutnya, karena... mereka bisa memberi rasa pahit pada daging. Namun beberapa juru masak tidak melakukan ini.

Campurkan bir, minyak sayur, tepung, dan garam ke dalam adonan krim. Celupkan setiap ikan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak mendidih yang tidak berbau.

Segera setelah kulitnya berubah warna menjadi coklat keemasan, keluarkan isinya dengan sendok berlubang dan pindahkan ke tisu.

Petersburg berbau

Sangat mudah untuk memasak bau dalam wajan bergaya St. Petersburg. Bahkan juru masak pemula pun bisa melakukan ini.

Petersburg berbau

Bahan untuk memasak:

• 0,5 kg berbau;
• 2 sdm. tepung terigu;
• 1 butir telur segar;
• 70 gram mayones;
• 3-4 sdm. minyak sayur;
• 3 tangkai adas;
• 0,5 sdt garam.

Persiapan:
Hidangan paling baik disiapkan dari ikan segar. Kami mencuci bangkai dan membuang isi perutnya dengan menarik kepalanya. Jika ada kaviar di dalamnya, kita tinggalkan di dalam.

Untuk menggoreng ikan dengan kulitnya dengan nikmat, siapkan adonan. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kocok sedikit, tambahkan mayonaise, tepung terigu, garam secukupnya.

Dengan menggunakan garpu, cungkil setiap ekor ikan, celupkan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diberi minyak panas.

Ibu rumah tangga yang belum berpengalaman tidak selalu tahu berapa lama harus menggoreng ikan. Goreng ikan hingga kecoklatan, lalu balikkan ke sisi lain dan masak hingga matang.

Hiasi hidangan dengan adas segar dan sajikan panas sampai tepungnya renyah.

Dengan apa harus disajikan

Bau gorengan yang nikmat sudah enak dengan sendirinya. Selalu tepat untuk meletakkannya di atas daun selada, hiasi dengan bumbu segar, seiris lemon atau tomat. Sebagai lauk, Anda bisa menawarkan asinan kubis atau acar bit. Bagi mereka yang menyukai solusi klasik, kentang panggang atau kentang tumbuk lembut lebih cocok. Selamat makan semuanya!

Smelt adalah salah satu ikan yang paling disukai di Rusia. Meski ukurannya kecil, namun telah menjadi salah satu simbol negara terbesar di planet ini. Dan semua ini berkat rasanya yang cerah, kaya, dan kemudahan persiapan. Ingin belajar cara menggoreng smelt di penggorengan dengan benar? Kemudian ikuti instruksi kami!

Resep dasar

Kami menawarkan Anda resep klasik untuk menyiapkan ikan yang luar biasa ini. Ini sederhana, tetapi hidangan yang dihasilkan akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang luar biasa! Dari bahan-bahan perlu membeli:

• Mencium - 1 kg;
• Bumbu ikan dan garam - secukupnya;
• Tepung - 4 sdm;
• Minyak sayur - dibutuhkan untuk menggoreng.

Persiapan:

1. Jika ikan dibekukan, biarkan mencair pada suhu kamar, jika tidak, mulailah membersihkan;
2. Bersihkan bau dari sisik dan organ dalam, bilas hingga bersih dengan air mengalir (cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan memasukkannya ke dalam saringan terlebih dahulu);
3. Letakkan ikan di atas tisu. Jika ada waktu, diamkan sebentar dan keringkan, jika tidak, basahi agar kelembapan berlebih terserap;
4. Campur tepung, bumbu dan garam. Tuang bahan-bahan ini ke dalam kantong cling film, lalu mulailah menambahkan bau ke dalamnya dalam porsi. Untuk memastikan ikan terlapisi seluruhnya dalam campuran kering, jangan memasukkan terlalu banyak ikan, balikkan dan kocok hingga Anda mencapai efek yang diinginkan;
5. Panaskan wajan dan minyak sayur di dalamnya, tata produk setengah jadi yang dihasilkan juga secara bertahap, dalam porsi kecil;
6. Baunya perlu digoreng sampai muncul kerak yang menggugah selera (≈2 menit di setiap sisi);
7. Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan salad asinan kubis, acar bit, atau kentang tradisional.

Ikan dengan kejutan

Jika Anda memilih aroma yang besar, Anda dapat mengisinya dengan aman, sehingga meningkatkan rasa dan kenyang pada hidangan.

Bahan-bahan:

• Ikan - 500 gram;
• Bawang - 2 buah;
• Telur - 5 buah;
• Remah roti - 200 gr.;
• Krim asam - 100 gram;
• Sayuran hijau (peterseli, adas manis, atau apa pun yang Anda suka) - secukupnya.

Persiapan:

1. Bersihkan baunya dari sisiknya, dan buang isi perutnya, potong dulu bagian kepalanya tanpa merusak bagian perut, sehingga diperoleh semacam “amplop”. Bilas ikan dan herba dengan air mengalir;
2. Rebus 3 butir telur rebus, potong-potong, campur dengan krim asam dan bumbu cincang halus;
3. Kocok sisa 2 butir telur, tuangkan remah roti ke dalam mangkuk lebar;
4. Isi baunya dengan hati-hati, celupkan ke dalam telur kocok, lalu ke tepung roti, dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Menurut Anda berapa lama Anda harus menggoreng ikan? Benar: ≈2 menit di kedua sisi;
5. Sajikan hidangan yang dihasilkan dengan sayuran segar. Atau apakah Anda punya ide yang lebih baik?

Ikan di bawah lapisan telur dadar

Resep ini cocok untuk mereka yang menyukai aroma lembut. Rahasianya, ikan yang diisi adonan telur mempertahankan teksturnya dengan sempurna dan menjadi cukup elastis.

Bahan-bahan:

• Ikan - 500 gram;
• Bawang - 2 buah;
• Telur - 3 buah;
• Susu - 50 gram;
• Garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

1. Buang sisik dan isi perut dari baunya, bilas dengan air mengalir;
2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng hingga setengah matang;
3. Kocok telur dengan susu;
4. Lada dan garam ikan, masukkan ke dalam wajan, panaskan dan olesi minyak;
5. Goreng baunya selama sekitar 2 menit sampai terbentuk kerak yang bagus. Saat produk sudah benar-benar siap, taburi dengan bawang bombay dan tuangkan di atas telur dadar;
6. Tutup campuran yang dihasilkan dengan penutup dan goreng selama sekitar 5 menit sampai campuran telur menjadi elastis;
7. Hidangan yang disiapkan bersifat independen, tetapi jika Anda menyajikannya dengan salad sayuran segar, Anda tidak akan menyesalinya.

Menggoreng baunya cepat dan mudah, dan hal yang paling menyenangkan adalah sebagai hasilnya Anda mendapatkan hidangan lengkap di mana Anda tidak hanya bisa merasakan rasa yang luar biasa, tetapi juga rasa asli Rusia!

Anda akan belajar cara menggoreng smelt dalam wajan agar ikannya menjadi paling enak pada resep yang dijelaskan di bawah ini.

Smelt merupakan salah satu ikan kecil dari keluarga salmon yang memiliki ciri daging empuk dan kandungan protein tinggi. Bau yang baru ditangkap memiliki aroma khas mentimun segar.

Bagaimana cara menggorengnya berbau: dikupas atau tidak?

Setelah membeli smelt, banyak yang bingung dengan pertanyaan apakah harus dibersihkan atau tidak. Memang jika ikannya sangat kecil tidak perlu dibersihkan, cukup bilas dengan air dan buang sisiknya yang mudah lepas dari ikan saat dicuci. Namun, ikan yang lebih besar harus dibersihkan, karena bagian dalamnya terasa pahit.

Ada rahasia membersihkan bau yang bikin bersih-bersih jadi menyenangkan, tonton videonya:

Video: bagaimana cara membersihkan bau yang benar?

Menariknya banyak orang yang suka jika ikannya hanya dicuci sebelum digoreng dan tidak dibersihkan sama sekali, melainkan dimasak bersama kepala dan isi perutnya. Anda juga bisa memasaknya seperti itu.

Resep goreng bau

Bahan-bahan:

• 500 gr berbau.
• 80ml minyak sayur.
• 100 gr tepung terigu.
• Garam.
• Lada hitam bubuk.

Waktu memasak: 30 menit.

Jumlah porsi: 3.

Berat hidangan jadi: 450 g.

Persiapan:

• Potong kepala ikan dan isi perutnya. Bilas bau yang diolah dengan cara ini dengan air dingin yang mengalir.
• Campur garam dan merica dengan tepung. Keruk ikan di semua sisi dalam tepung roti ini.
• Panaskan minyak dan masukkan baunya ke dalam wajan. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Smelt merupakan ikan yang berukuran kecil sehingga tidak membutuhkan banyak waktu untuk memasaknya.

Baunya digoreng dengan bumbu marinasi

Bahan-bahan:

• 700 gr berbau
• 1 wortel
• 1 bawang bombay
• 70ml cuka
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 sendok teh garam
• 80ml minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 10 kacang polong allspice

Waktu persiapan: 1 hari.

Jumlah porsi: 5.

Berat hidangan jadi: 750 g.

Persiapan:

• Proses baunya seperti pada resep sebelumnya: buang kepala dan isi perut, bilas dan keringkan.
• Masukkan ikan ke dalam minyak panas dan goreng hingga kecoklatan.
• Potong bawang menjadi setengah cincin.
• Parut kasar wortel.
• Tuang garam, gula pasir ke dalam 500 ml air, tambahkan merica dan daun salam. Mendidihkan. Setelah itu, tambahkan bawang bombay dan wortel dan masak selama 5 menit. Buang daun salam. Tuangkan cuka dan didihkan kembali. Biarkan bumbu marinasi yang sudah jadi agak dingin.
• Tuangkan bahan yang sudah disiapkan di atas ikan. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Biarkan di lemari es selama sehari.

Kentang rebus paling cocok sebagai lauk untuk aroma goreng. Ikan goreng juga bisa disajikan sederhana dengan sayuran segar atau acar. Cara menggoreng smelt di penggorengan sangatlah sederhana. Jadi sangat mungkin untuk memanjakan diri Anda dengan ikan ini dari waktu ke waktu.

Bagaimana cara makan bau goreng?

Banyak ikan kecil yang dimakan langsung dengan tulangnya. Mereka empuk dan mudah dicerna, menyediakan kalsium dan fosfor bagi tubuh. Kalau baunya sudah digoreng bersama kepala dan isi perutnya, tidak perlu dimakan beserta semua kebaikannya, Anda harus mengupasnya di piring sendiri, lihat cara melakukannya dengan benar:

Detail

Ikan kecil ini memiliki rasa juicy yang luar biasa. Baunya diolah dengan cara yang berbeda-beda, misalnya diasamkan, diasinkan, dipanggang, tetapi bau yang paling enak digoreng dalam wajan. Baunya bisa digoreng atau dilapisi tepung roti, bagaimanapun juga, hasilnya sangat enak dan memuaskan.

Lihat resep menarik kami dan masak baunya di penggorengan. Hidangan ini disiapkan cukup sederhana dan dapat disajikan dengan kentang rebus atau goreng. Bau goreng juga bisa disajikan sebagai hidangan mandiri dengan lalapan.

Dilapisi tepung roti berbau di penggorengan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• berbau – 1 kg;
• tepung – 1 gelas;
• minyak sayur – 100 ml;
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Proses memasak:

Pertama, bersihkan ikan secara menyeluruh, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Taburi baunya dengan garam dan lada hitam bubuk dan biarkan selama beberapa menit.

Selanjutnya panaskan minyak sayur dalam wajan. Tuang tepung ke dalam piring yang dalam dan lapisi setiap ikan. Goreng ikan di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan letakkan di atas tisu untuk mengeringkan lemak berlebih.

Pindahkan ikan yang sudah jadi ke piring dan sajikan.

Lelehkan dalam wajan dengan bawang bombay

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• bau segar – 1 kg;
• bawang – 1 buah;
• tepung terigu - 3 sdm. aku.;
• minyak sayur - untuk menggoreng;
• garam – 1 sdt.

Proses memasak:

Ikan dibersihkan secara menyeluruh, dipotong kepalanya, dikeluarkan isi perutnya dan dibilas hingga bersih. Sekarang ambil kantong tebal, tambahkan tepung dan garam, kocok dan masukkan ikan ke dalamnya.

Kocok kembali kantong hingga ikan terlumuri tepung seluruhnya. Cara ini sangat mudah karena Anda tidak perlu menggulung setiap ikan dengan tepung.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng ikan di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ikan yang sudah jadi ke serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebih.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Goreng bawang bombay hingga berwarna keemasan di penggorengan yang sama dengan tempat ikan dimasak. Tepung yang tersisa di wajan akan membuat bawang bombay lebih renyah.

Sajikan smelt dengan kentang rebus dan bawang goreng. Smelt cocok dengan salad mentimun segar dan krim asam.

Lelehkan dengan krim di penggorengan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• berbau – 0,5 kg;
• krim – 50 ml;
• bawang – 1 buah;
• anggur putih kering – 50 ml;
• mentega – 50 gram;
• air murni – 1 gelas;
• peterseli – 1 ikat;
• tepung terigu – 1 sdm. aku.;
• bumbu dan garam - secukupnya.

Proses memasak:

Bersihkan baunya secara menyeluruh, bilas dan keringkan di atas tisu. Taburi dengan garam dan bumbu yang diinginkan dan biarkan selama lima menit. Selama ini, kupas bawang bombay, potong dan tumis dalam wajan dengan mentega, ditaburi sedikit tepung.

Sekarang masukkan ikan ke dalam wajan dengan minyak sayur, goreng di satu sisi dan balikkan. Letakkan bawang bombay tumis di atasnya, taburi dengan peterseli cincang dan tuangkan anggur kering.

Jika adonan sudah mendidih, tuang air bersih, tambahkan garam secukupnya dan tunggu hingga mendidih kembali. Kami terus merebus ikan selama sepuluh menit, mengisi piring dengan krim dan didihkan selama lima menit lagi. Angkat dari api, pindahkan ke piring dan sajikan.

Boneka berbau di penggorengan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• bau besar – 12 buah;
• champignon – 200 gram;
• telur – 3 buah;
• remah roti - 2 cangkir;
• minyak sayur;
• tepung - 3 sdm. aku.;
• peterseli – ½ ikat;
• garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Proses memasak:

Kami membersihkan ikan secara menyeluruh, memotong perutnya dengan hati-hati dan membuang bagian punggungnya. Bilas kembali, keringkan dan taburi garam. Biarkan sebentar.

Saat ikan direndam, bilas champignon, cincang halus dan goreng dengan minyak sayur hingga matang. Dinginkan champignon yang sudah jadi.

Sekarang ambil baunya, keringkan di atas tisu dan masukkan jamur cincang dan goreng ke dalamnya. Jahit bagian perut dengan benang dapur.

Di wadah terpisah, kocok telur dan letakkan kerupuk di piring lain. Gulingkan dulu isi ikan ke tepung terigu, lalu celupkan ke telur dan gulingkan ke tepung panir. Goreng dalam wajan dengan minyak sayur di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Selamat makan.

Ada cara sederhana dan pasti untuk menentukan secara akurat bahwa musim semi yang sesungguhnya telah tiba di Sankt Peterburg. Bukan, ini bukan matahari dan bukan kehangatan - kebetulan musim semi datang ke kota kami ketika es-es terkenal masih menggantung mengancam dari atap Nevsky dan Petrogradka. Tandanya adalah bau gorengan, mirip bau timun, memikat, memenuhi pekarangan dan datang dari setiap pintu depan.

Selama beberapa minggu, menggoreng bau berubah menjadi olahraga nasional kota di Neva. Kemudian, ketika kegembiraannya sedikit mereda, penduduk St. Petersburg, yang muak dengan baunya, mulai berkreasi dengan segala cara - ikan ini dikeringkan, diasapi, diasamkan, dll. Namun - saya tidak berbohong, tanya siapa pun - belum ada yang lebih baik dari bau, yang hanya digulung dalam tepung dan digoreng dengan minyak.

Bau goreng ala Leningrad

Kupas baunya dari sisiknya, isi perutnya (kaviarnya, kalau dimasukkan ke dalam, ada yang menggorengnya, tapi saya lebih suka mengasinkannya - enak sekali rasanya), keringkan dan tambahkan garam. Roti baunya dengan tepung, kibaskan kelebihannya, ada satu cara sederhana dan elegan: ayak sedikit tepung melalui saringan ke dalam piring datar, letakkan ikan di atasnya dan ayak sedikit tepung lagi di atasnya, jadi sangat sedikit akan pergi. Tuang minyak sayur tidak berbau ke dalam panci sedalam sekitar setengah sentimeter, dan goreng baunya sampai berwarna keemasan dengan api sedang selama 3-4 menit di kedua sisi.

Komplikasi apa pun pada resep sederhana ini, biasanya, hanya dapat memperburuknya, tetapi ada beberapa pengecualian. Pertama, coba tambahkan kunyit ke dalam tepung, yang akan memberi warna ikan kekuningan keemasan dan aroma lembut yang menyenangkan. Kedua, bereksperimen dengan tepung—tepung gandum hitam, jagung, atau tepung gandum utuh dapat menambah rasa dan tekstur baru pada aroma gorengan. Nah, bau goreng, apa pun nuansa resepnya, harus disajikan dengan cara paling sederhana - dengan seiris lemon dan sayuran, hanya dibumbui sedikit dengan lada segar dan ditaburi adas cincang halus.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+