Pengasinan, pengawetan dan perendaman. Resep asinan kubis sederhana dengan foto

♦ 1 garpu kubis merah

♦ 2 paprika

♦ 5 siung bawang putih

♦ peterseli, adas

Untuk mengisi:

♦ 20 gram garam

♦ 250ml air

Potong garpu menjadi 4 bagian dan rebus selama 5-7 menit dalam air mendidih. Cincang halus bawang putih, adas, dan peterseli. Didihkan air tuang, tambahkan garam, lalu dinginkan. Tempatkan kubis dan paprika berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan. Taburi setiap lapisan sayuran dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah. Tuangkan air garam di atas sayuran, tekan dan biarkan selama 3 hari pada suhu kamar. Setelah 3 hari, simpan di tempat sejuk.

Acar kubis putih dengan kayu manis dan seledri

♦ 1 garpu kubis putih, bit, wortel, cabai

♦ 4 siung bawang putih

♦ 2 akar seledri

♦ sayuran seledri

Untuk mengisi:

♦ 40 gram garam

♦ kayu manis

♦ daun salam

♦ 2 liter air

Potong garpu kubis menjadi 6 bagian. Potong wortel dan akar seledri menjadi irisan tipis, dan bit menjadi irisan. Cincang halus daun seledri, daun ketumbar, bawang putih, dan cabai. Tempatkan kubis, sayuran, dan rempah-rempah berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan. Didihkan air garam, tambahkan kayu manis, daun salam, garam dan didihkan selama 5 menit. Kemudian saring dan dinginkan. Tuangkan air garam ke atas sayuran dan beri tekanan pada sayuran tersebut. Simpan kubis pada suhu kamar selama 5-6 hari, lalu simpan di tempat sejuk.

Acar kubis putih dengan coklat kemerah-merahan

♦ 4 siung bawang putih

♦ sayuran coklat kemerah-merahan

Untuk mengisi:

♦ 80 gram garam

♦ 2 liter air

Cincang halus kubis, cincang halus sayuran coklat kemerah-merahan dan bawang putih. Didihkan air garam, tambahkan garam dan didihkan selama 5 menit. Lalu dinginkan. Campurkan kubis, coklat kemerah-merahan, bawang putih dan aduk. Isi wadah yang sudah disiapkan dengan campuran dan tambahkan air garam. Beri tekanan dan simpan kubis pada suhu kamar selama 5-6 hari. Kemudian simpan di tempat yang sejuk.

Acar kubis Cina

♦ Masing-masing 1 garpu sawi putih, satu kepala bawang putih, dan jahe

♦ 2 cabai merah

♦ 30 gr gula pasir

♦ bawang hijau

♦ 50 ml kecap ikan siap pakai

Untuk mengisi:

♦ 50 gram garam

♦ 2 liter air

Potong garpu kubis memanjang menjadi 2-3 bagian, buang batangnya. Kemudian potong kubis menjadi potongan persegi. Tambahkan garam ke air mendidih untuk dituang dan aduk. Tuangkan kubis selama 2-3 jam, potong daun bawang menjadi beberapa bagian, parut bawang putih dan kupas jahe di parutan kasar. Potong cabai menjadi potongan-potongan kecil. Campurkan daun bawang, jahe, bawang putih, tambahkan cabai, gula pasir, kecap ikan. Cuci kubis dengan air dingin dan tiriskan dalam saringan. Tambahkan kubis ke dalam campuran yang dihasilkan, aduk dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan, aduk perlahan. Simpan kubis pada suhu kamar selama 2 hari, lalu dinginkan.

Asinan kubis putih dalam air garam madu

♦ 1 garpu kubis putih

♦ daun salam

♦ kacang polong allspice

Untuk mengisi:

♦ 80 gram madu

♦ 30 gram garam

♦ 1 liter air

Panaskan air, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan garam, madu, aduk hingga larut sempurna. Buang daun bagian atas kubis, suwir dengan garpu, dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Taburi dengan daun salam dan allspice. Tuangkan air garam sampai menutupi kubis sepenuhnya. Tutup toples dengan penutup, masukkan ke dalam wadah yang dalam dan biarkan selama tiga hari pada suhu kamar. Jika lapisan atas kubis masih tersisa tanpa air garam, hancurkan kubis. Setelah tiga hari, masukkan ke dalam lemari es.

Asinan kubis putih dalam air garam panas

♦ 1 garpu kubis putih

Untuk mengisi:

♦ 70 gram garam

♦ daun salam

♦ cengkeh

♦ 2 liter air

Buang daun bagian atas kubis, suwir dengan garpu, dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Didihkan air garam, tambahkan garam, daun salam, cengkeh dan didihkan selama 5 menit. Tuangkan saus pedas di atas kubis. Diamkan pada suhu ruangan selama 5 hari, lalu simpan di tempat sejuk.

Acar kohlrabi dengan apel dan rempah-rempah

♦ 1 kepala besar kohlrabi, apel ♦ 10 g garam

♦ 3 siung bawang putih

♦ kemangi, adas

Kupas kohlrabi dan potong tipis-tipis. Kupas apel, buang bijinya dan potong-potong besar. Cincang halus bawang putih, kemangi, dan adas. Garam kubis dan giling hingga muncul jus. Kemudian tambahkan bawang putih, apel, bumbu dan aduk. Masukkan kohlrabi ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tekan. Simpan selama 7–8 hari pada suhu kamar. Simpan kubis yang sudah jadi di lemari es.

Acar kubis putih dengan bumbu

♦ 1 garpu kubis putih

♦ 4 siung bawang putih

♦ coklat kemerah-merahan, adas, peterseli

Untuk mengisi:

♦ 80 gram garam

♦ 2 liter air

Cincang halus kubis, cincang halus coklat kemerah-merahan, adas, peterseli, dan bawang putih. Didihkan air garam, tambahkan garam dan didihkan selama 5 menit. Lalu dinginkan. Campurkan kubis, bumbu, bawang putih dan aduk. Isi wadah yang sudah disiapkan dengan kubis dan tambahkan air garam. Beri tekanan dan simpan kubis pada suhu kamar selama 5-6 hari. Kemudian simpan di tempat yang sejuk.

Kubis putih acar pedas dengan nanas

♦ Masing-masing 1 garpu kol putih, cabai hijau, cabai merah, bawang merah, jahe

♦ 2 kepala bawang putih

♦ 0,5 nanas segar

♦ 10 gram garam

Pisahkan kubis menjadi daun dan potong kotak. Kupas bawang putih, cabai hijau, nanas, bawang bombay, dan jahe, lalu haluskan menggunakan blender. Giling cabai merah dan tambahkan ke massa yang dihasilkan, tambahkan garam dan aduk. Lumasi kubis dengan campuran yang dihasilkan dan simpan pada suhu kamar selama 5 hari. Lalu masukkan ke dalam lemari es.

Asinan kubis putih dalam air garam mentimun

♦ 1 garpu kubis putih

♦ daun salam

♦ kacang polong allspice

Untuk air garam:

♦ 1 liter acar timun

Buang daun bagian atas kubis dan suwir dengan garpu. Masukkan kubis ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Taburi dengan daun salam dan allspice. Tuangkan air garam mentimun sampai menutupi seluruh kubis. Tutup toples dengan penutup, masukkan ke dalam wadah yang dalam dan biarkan selama tiga hari pada suhu kamar. Jika lapisan atas kubis masih tersisa tanpa air garam, hancurkan kubis. Setelah tiga hari, masukkan kubis ke dalam lemari es.

Acar kubis putih dengan tomat hijau

♦ 1 garpu kubis putih

♦ 4 buah tomat hijau, siung bawang putih

♦ peterseli, adas

Untuk mengisi:

♦ 20 gram garam

♦ 250ml air

Potong garpu menjadi 4 bagian dan rebus selama 5–7 menit dalam air mendidih. Potong tomat menjadi lingkaran. Cincang halus bawang putih, adas, dan peterseli. Didihkan air garam, tambahkan garam. Dinginkan air garamnya. Tempatkan kubis dan tomat berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan. Taburi setiap lapisan sayuran dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah. Tuangkan air garam di atas sayuran, tekan dan biarkan selama 3 hari pada suhu kamar. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk.

Sauerkraut adalah salah satu hidangan favorit semua orang. Hidangan instan yang lezat ini bisa disiapkan sepanjang tahun. Ada banyak resep asinan kubis. Dan masing-masing baik dengan caranya sendiri. Rasa yang luar biasa dan aroma yang menyenangkan, penampilan kubis renyah yang menggugah selera... Ini juga merupakan sumber vitamin dan mikro yang penting dan praktis yang sangat penting bagi tubuh kita! Saat ini, ada banyak sekali resep masakan asinan kubis.

Rasa hidangan renyah yang difermentasi sudah luar biasa dapat dilengkapi dengan berbagai buah dan sayuran, beri, bumbu, bumbu dan rempah-rempah. Itu disiapkan dengan wortel, paprika, dan sangat lezat dengan acar bit. Tambahkan jinten, kayu manis, corinder, bawang putih dan daun salam.

Situs web kami memiliki banyak pilihan resep asinan kubis paling populer. Pilihan sederhana dan mudah disiapkan yang pasti Anda sukai.

Mari kita mulai dengan yang klasik: resep langkah demi langkah yang terbukti dengan foto untuk pemula. Asinan kubis tradisional disajikan dengan cincin bawang dan dibumbui dengan minyak bunga matahari yang harum. Mereka juga digunakan untuk menyiapkan sup musim dingin yang kaya: sup kubis asam, sup kubis, solyanka.

• 5 kg kol putih;
• 1 kg wortel;
• 80 gram garam.

Resep asinan kubis disiapkan dengan cara klasik:

Cincang halus kubis atau parut menggunakan mesin penghancur yang dirancang untuk tujuan ini. Parut wortel di parutan kasar. Taburi sayuran yang sudah disiapkan dengan banyak garam.

Campur bahan-bahannya, gosok perlahan sayuran dengan tangan sampai sarinya mulai keluar. Tempatkan dalam stoples atau wajan, padatkan dengan penghalus kayu. Untuk membuat asinan kubis menjadi sangat lezat, berair, dan renyah, sangat penting untuk mengemasnya dengan sangat rapat.

Tutupi stoples dengan kain bersih. Tutupi campuran sayuran cincang dengan piring terbalik dan letakkan beban di atas piring. Diamkan di dalam ruangan selama 2-3 hari, lalu simpan di tempat sejuk.

Setelah beberapa waktu, jus akan keluar. Itu bisa dihilangkan dengan sendok. Tapi jangan menuangkan jus sepenuhnya, salad sayuran harus benar-benar tertutup cairan. Tusuk dengan tongkat kayu bersih (sumpit Cina bisa digunakan) beberapa kali sehari.

Resep asinan kubis sederhana

• 1 kg kubis;
• 300 gram wortel;
• 1–2 lembar daun salam, jinten dan biji adas manis secukupnya;
• 25 gram garam.

Cara memasak:

Rusak kubis. Biarkan beberapa lembar daun utuh. Beberapa di antaranya perlu diletakkan di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Letakkan kubis parut berlapis-lapis di atasnya, taburi setiap lapisan dengan garam dan wortel parut.

Tambahkan daun salam dan bumbu halus. Saat mengisi stoples, padatkan setiap lapisan dengan hati-hati agar sarinya keluar lebih baik. Tutupi bagian atasnya dengan daun utuh dan kain kasa bersih yang dilipat menjadi 2 lapis. Kemudian letakkan lingkaran kayu dan pemberat. Berat muatan harus 10% dari berat kubis (per 1 kg sayuran/100 g muatan).

Setelah beberapa jam, kubis akan mengendap dan sarinya akan keluar. Pada hari ke 2-3 proses fermentasi akan dimulai. Anda perlu mengawasinya selama fermentasi: keluarkan busa dari permukaan secara berkala

Sauerkraut dengan beri dan apel

Bahan untuk pengawetan:

• 1 kg kubis;
• 100 gram apel;
• 100 gram wortel;
• 30 gram garam;
• cranberry, lingonberry - secukupnya.

Metode memasak:

Potong kubis dan campur dengan parutan wortel dan apel. Tempatkan sebagian kubis yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang dilapisi daun kubis. Taburi dengan garam, tambahkan cranberry dan lingonberry, lalu taruh sisanya.

Tutupi bagian atasnya dengan daun kubis dan beri tekanan selama sehari. Hilangkan busa yang muncul di permukaan, tusuk irisan sayuran dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas yang terbentuk di antara lapisan.

asinan kubis Armenia

Diperlukan:

• 1 kg kubis;
• 2 siung bawang putih;
• 100 gram wortel;
• 0,5 paprika;
• 20 g bit;
• adas, daun ketumbar dan peterseli - secukupnya.
• Air garam: 500 ml air, 1–2 lembar daun salam, 1/6 sdt. kayu manis, 30g garam, 6 merica hitam.

Cara memfermentasi kubis dengan wortel dan paprika dalam bahasa Armenia:

Potong kepala kubis menjadi 4 bagian, buang batangnya. Kupas wortel, paprika, dan potong bit menjadi irisan tipis. Kupas bawang putih, yang sebelumnya direndam dalam air hangat, dan potong sayuran. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam toples, tutupi dengan daun kubis dan serbet linen, lalu tekan dengan beban.

Siapkan air garam: tambahkan merica hitam, daun salam, kayu manis dan garam ke dalam air, rebus, saring melalui kain tipis yang dilipat beberapa lapis. Tuangkan air garam dingin dengan hati-hati ke sisi stoples. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 1,5–2 bulan. Hapus lapisan atas sebelum digunakan.

Asinan kubis pedas

• 1 kg kubis;
• 1 siung bawang putih;
• 200 gram wortel;
• 30 gram garam;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci, kupas, dan potong kepala kubis yang kuat, padat, dan utuh menjadi 4-6 bagian. Kupas wortel dan parut di parutan kasar, taburi garam dan merica, tambahkan bawang putih tumbuk. Isi kubis dengan campuran yang dihasilkan, letakkan di antara daun.

Dalam hal ini, daunnya perlu dihancurkan dengan tangan Anda agar kubis jenuh dengan garam.

Tempatkan rapat dalam panci enamel dan tekan di bawah sampai jus muncul. Jika jus yang dikeluarkan tidak sepenuhnya menutupi kubis, tambahkan air garam tambahan ke dalamnya. Cara menyiapkannya mudah: 300 ml air dan 20 g garam. Rebus dan dinginkan.

Asinan kubis instan

Asinan kubis cepat yang lezat, yang siap disajikan tiga jam setelah fermentasi.

Bahan-bahan:

• kubis putih – 1 kilogram;
• bawang putih – 3 – 4 siung;
• wortel – 2 – 3 buah;
• cuka meja 9% - 10 sendok makan;
• garam – 1 sendok makan;
• minyak sayur – 0,5 cangkir;
• air – 0,5 liter;
• gula - setengah gelas.

Metode memasak:

Kupas kubis dari daun bagian atas dan potong batangnya. Potong kecil-kecil. Kupas wortel dan parut di parutan halus atau ala Korea. Tekan siung bawang putih dengan alat press. Campur semua bahan dalam mangkuk.

Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Masukkan garam, gula, minyak, dan cuka ke dalam panci. Didihkan campuran, aduk rata.

Tuangkan cairan panas ke atas campuran sayuran. Tutupi dengan piring besar. Tempatkan di bawah tekanan dalam bentuk toples liter berisi air. Sauerkraut selama tiga jam hingga sehari pada suhu kamar.

Tip bermanfaat: Hidangan yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam stoples kaca dan disimpan di lemari es, tertutup.

Sauerkraut dalam stoples untuk musim dingin dengan air garam

Asinan kubis renyah yang lezat dengan cara klasik, yang tidak akan membuat pecinta produk semacam itu acuh tak acuh.

Bahan-bahan:

• kubis putih – 2 – 3 kilogram;
• daun salam – 3 – 4 lembar;
• wortel – 2 – 3 buah;
• merica hitam secukupnya;
• garam – 2 sendok makan;
• gula – 2 sendok makan;
• air – 1,5 liter.

Resep:

Larutkan gula dan garam dalam air matang hangat, aduk rata.
Parut kubis di parutan kasar atau di dalam food processor. Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar. Campur produknya.

Masukkan campuran wortel ke dalam toples tiga liter, padatkan sedikit. Tempatkan daun salam dan kacang polong secara berkala di antara lapisan. Tuang air garam ke dalam stoples sampai tertutup seluruhnya. Tutupi stoples secara longgar dengan penutup atau perban.

Biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Asinan kubis yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es.
Tip bermanfaat: Sebotol kubis harus dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, karena air garam akan meluap selama fermentasi. Untuk asinan kubis menurut resep ini, lebih baik memilih varietas yang terlambat.

Resep asinan kubis yang tidak biasa, yang warna ungunya sangat indah.

Bahan-bahan:

• kubis putih – 3 kg;
• bit – 1 kg;
• air – 1 liter;
• gula – 1 sdm. aku.;
• garam – 2 sdm. aku.;
• daun salam – 3 buah.
• cuka meja - 1 sdm. aku.;
• bumbu harum – 5 buah;
• merica hitam – 7 buah.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

Buang daun bagian atas kubis dan cuci bersih. Potong menjadi dua dan potong melintang menjadi kotak.
Potong bit yang sudah dikupas menjadi irisan tipis.

Didihkan satu liter air, tambahkan garam, gula pasir, allspice dan lada hitam, daun salam. Rebus dengan api kecil selama 10 menit, lalu tambahkan cuka. Biarkan mendidih selama satu menit lagi.

Campur sayuran yang sudah disiapkan dengan bit dalam mangkuk dan tuangkan bumbu rebus.

Masukkan semua bahan beserta bumbu marinasinya ke dalam toples berukuran tiga liter. Sauerkraut dalam toples selama 3 sampai 4 hari di tempat yang hangat.

Sebelum disajikan, Anda bisa membumbui dengan minyak bunga matahari.

Saran yang bermanfaat: Saat memfermentasi kubis, Anda perlu memastikan bahwa lapisan atasnya tidak dibiarkan tanpa air garam.

Sauerkraut dengan paprika dan anggur

Bahan-bahan:

• 6 kg kubis;
• 1,5 kg wortel;
• 8 paprika manis;
• 1,5 kg anggur tanpa biji;
• apel, garam - secukupnya.

Persiapan:

Potong kubis, taburi garam dan haluskan ringan. Parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan. Campur semuanya, tambahkan anggur dan apel, potong-potong.

Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wadah berenamel, tutup bagian atasnya dengan penutup dan berikan tekanan. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari hingga menjadi asam. Beberapa kali sehari, tusuk massa dengan tongkat kayu hingga bagian paling bawah. Kemudian pindahkan ke tempat penyimpanan yang sejuk.

Asinan kubis renyah dengan wortel

Komposisi toples 3 liter:

• kubis - 3 kg;
• wortel - 2 sedang;
• garam - 70 gram;
• daun salam - 10 buah;
• merica hitam - 10 buah.

Cara membuat asinan kubis sangat sederhana dan enak sekali:

Cuci sayuran. Rusak kubis dan parut wortel di parutan kasar. Aduk rata dan tambahkan garam. Campurannya harus sedikit lebih asin dari biasanya pada salad, jadi saat menambahkan garam, cicipi rasanya. Tambahkan daun salam dan merica, lalu aduk kembali.

Selanjutnya, Anda harus menggosok semuanya dengan baik dengan tangan Anda dan memadatkannya ke dalam stoples, dengan sangat rapat. Dengan menggunakan tangan atau alat penghalus (setiap lapisan), toples harus diisi sampai paling atas (jadi jika Anda tidak memiliki banyak kubis, gunakan toples yang lebih kecil).

Tempatkan toples asinan kubis di piring yang dalam dan biarkan di atas meja selama tiga hingga empat hari. Fermentasi pada suhu sekitar 20 - 21"C.

Sekali atau dua kali sehari, Anda perlu menusuk kubis di beberapa tempat hingga bagian paling bawah untuk melepaskan gas yang terkumpul (jika ini tidak dilakukan, hidangan akan terasa pahit). Anda bisa menusuknya dengan pisau panjang atau tongkat kayu.

Stoples harus ditutup dengan penutup! (tetapi tidak sepenuhnya tertutup).

Setelah 3-4 hari, tutup toples kubis dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam keadaan dingin, proses fermentasi akan selesai.

Sauerkraut - resep yang sangat enak

Berapa banyak kubis yang dapat dimasukkan ke dalam toples dapat dihitung secara kasar berdasarkan fakta bahwa untuk setiap liter Anda perlu mengambil 1 kg kubis, tetapi karena limbah, ambil lebih sedikit.

Untuk toples 4 liter:

• 4-4,5 kg kubis di kepala;
• 350-400 gram wortel;
• garam secukupnya;
• gula - beberapa sejumput besar, tapi kemungkinan besar sesuai selera juga.

Persiapan:

Jika Anda menggunakan food processor, gunakan lampiran untuk potongan terkecil.

Potong kubis dan susun. Parut wortel dan letakkan di atasnya. Taburi wortel dengan garam dan gula, lalu aduk semuanya dengan baik, tetapi tidak secara agresif, tetapi dengan lembut.

Nah, jika Anda memiliki mangkuk besar, akan lebih mudah melakukannya di dalam mangkuk. Setelah campuran sayuran halus, cicipi garam dan gula. Rasanya harus sedemikian rupa sehingga Anda senang memakannya sekarang, sebagai salad.

Isi toples dengan rapat, tetapi tanpa fanatisme, cobalah memadatkan kubis, tetapi tetap menyisakannya.

Jangan isi toples sampai paling atas, sisakan sedikit ruang agar sari kubis keluar.

Tutup toples dengan longgar dengan penutupnya dan biarkan di atas meja selama dua hari jika apartemennya hangat. Jika keren, Anda memerlukan satu atau dua hari lagi.

Bagaimana Anda tahu kalau asinan kubis sudah siap? Ini akan terlihat seperti gelas dan tenggelam dalam jusnya sendiri, dan rasanya akan sangat asam.

Asinan kubis asam manis yang sudah jadi harus ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jus kubis yang dikeluarkan di sana sebagian akan kembali.

Hadiah musim gugur: persiapan untuk masa depan - asinan kubis - resep memasak.

Sauerkraut mungkin merupakan resep paling sederhana untuk mengawetkan sayuran sehat ini. Saat memasak kubis, hampir setengah dari vitamin bermanfaat seperti B9 (asam folat) dihancurkan di dalamnya, tetapi selama pengawetan, semua vitamin tetap utuh dan bahkan ditambahkan! Jumlah vitamin C, misalnya, meningkat secara signifikan hingga mencapai 70 mg per 100 g, dan vitamin P pada asinan kubis 20 kali lebih banyak dibandingkan pada kubis segar. Karena fermentasi asam laktat, sejumlah besar probiotik terbentuk di kubis, yang menyamakan asinan kubis dengan kefir. Apalagi tidak ada alkohol kefir dalam asinan kubis. Air garam dari asinan kubis juga bermanfaat - mengandung zat yang mencegah karbohidrat berubah menjadi lemak, dan oleh karena itu sangat baik untuk pencegahan gastritis dengan keasaman tinggi dan menjadi asisten yang sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan.

Seperti dalam bisnis apa pun, pengawetan memiliki bisnisnya sendiri aturan dan kehalusan.

Kubis untuk pengawetan harus dari varietas akhir dan pertengahan akhir. Kubis awal tidak cocok, karena kepala dan daunnya berwarna hijau pekat, selain itu, kandungan gulanya lebih rendah, sehingga proses fermentasinya jauh lebih buruk.

Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis dengan wortel, maka Anda perlu mengambil wortel sebanyak 3% dari berat kubis (300 g wortel per 10 kg kubis).

Untuk fermentasi, gunakan garam kasar biasa, bukan beryodium!

Jumlah garam adalah 2-2,5% dari berat kubis (200-250 g garam per 10 kg kubis).

Untuk manfaat yang lebih besar, Anda bisa menggunakan garam laut kasar, tetapi juga tidak beryodium.

Untuk asinan kubis, Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan: apel, lingonberry, cranberry, biji jintan, bit, daun salam. Bahan tambahan ini ditambahkan sesuai selera.

Teknologi fermentasi.

Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam asinan kubis, namun jika Anda melewatkan atau mengabaikan setidaknya satu tahap, maka semua usaha Anda bisa sia-sia. Mari kita mulai.

Sebelum fermentasi, kepala kubis dibersihkan - daun yang kotor dan hijau dibuang, bagian yang busuk dan beku dibuang, dan batangnya dipotong.

Kubis bisa dicincang, atau Anda bisa memfermentasi kubis utuh (namun, di apartemen kota hal ini hampir tidak mungkin dilakukan).

Wortel dikupas dan dicincang (Anda bisa memarutnya di parutan biasa atau di parutan wortel Korea).

Kubis dan wortel parut dituangkan ke atas meja, ditaburi garam dan digosok secara aktif dengan tangan, menambahkan bahan tambahan yang diperlukan, sampai kubis mengeluarkan jus.

Siapkan wadah: taruh daun kubis di bagian bawah dalam tong atau panci enamel besar.

Tempatkan kubis dalam wadah. Untuk melakukan ini, sebarkan kubis dalam lapisan 10-15 cm dan padatkan. Selanjutnya tambahkan lagi selapis kubis dan padatkan kembali, begitu seterusnya hingga habis.

Jika Anda memfermentasi kubis dalam wadah besar, tempatkan seluruh kepala kubis kecil di dalam massa kubis. Di musim dingin Anda akan menikmati gulungan kubis yang sangat lezat yang terbuat dari daun asinan kubis.

Letakkan daun kubis di atasnya, letakkan kain bersih, bentuk lingkaran dan tekuk.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.

Suhu terbaik untuk fermentasi adalah suhu ruangan.

Tanda pertama fermentasi yang benar adalah gelembung dan busa di permukaan air garam. Busa harus dihilangkan.

Dan sekarang - langkah terpenting, jika Anda melewatkannya, kubis Anda dapat rusak. Untuk menghilangkan gas yang berbau tidak sedap, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat hingga bagian paling bawah. Ini harus dilakukan setiap 1-2 hari.

Setelah kubis mengendap, beban harus dihilangkan, daun bagian atas dan lapisan kubis yang kecoklatan harus dihilangkan. Lingkaran harus dicuci dengan larutan soda panas, serbet asinan kubis harus dicuci dengan air dan kemudian dalam larutan garam. Peras serbet dan tutupi permukaan kubis, letakkan lingkaran dan pemberat. Besarnya tekanan harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi lingkaran.

Jika air garam tidak muncul, maka Anda perlu meningkatkan tekanan atau menambahkan air garam.

Sauerkraut harus disimpan pada suhu 0 – 5ºС.

Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna kuning kuning, bau harum, dan rasa asam.

Beberapa resep asinan kubis

Sauerkraut dengan apel:

10 kg kubis,
300 gram wortel,
500 gram apel,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan lingonberry (cranberry): Sauerkraut dengan lingonberry (cranberry)

10 kg kubis,
300 gram wortel,
200 g lingonberry (cranberry),
250 gram garam.

Sauerkraut dengan biji jintan:

10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt biji jintan,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan daun salam:

10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt jinten,
¼ sdt. biji ketumbar,
10 kacang polong allspice,
800 gr apel (irisan),
100 gram garam.

Sauerkraut dalam kondisi perkotaan

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
300-500 gram wortel,
10 apel
200 gram garam,
3 sdm. Sahara.

Persiapan:

Siapkan makanan: kupas kubis, buang daun yang rusak, buang batangnya, potong, kupas dan parut wortel, potong apel menjadi irisan dan buang biji polong. Giling kubis dengan garam, tambahkan wortel dan gula (jika diinginkan, Anda bisa menambah jumlah gula hingga ½ gelas). Lepuh stoples berleher lebar dengan air mendidih dan lapisi bagian bawahnya dengan daun kubis. Masukkan selapis kubis ke dalam stoples, padatkan agar kubis mengeluarkan sarinya, lalu letakkan selapis apel, kubis lagi, dll. Isi toples, tutup dengan daun, taruh di serbet bersih dan tatakan kecil. Taruh toples sempit berisi air di atasnya - ini akan menjadi penindasan kita. Biarkan stoples kubis pada suhu kamar, jangan lupa menusuknya dengan tongkat kayu hingga bagian paling bawah agar gasnya keluar. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.

Sauerkraut dalam toples dengan cara yang orisinal

Bahan-bahan:

15-16 kg kubis,
1kg wortel.

10 liter air,
1kg garam.

Persiapan:

Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air matang panas. Potong kubis dan parut wortel. Campur kubis dan wortel tanpa digiling. Celupkan adonan sebagian ke dalam air garam dingin dan diamkan selama 5 menit. Setelah itu, keluarkan kubis dari air garam, peras dan pindahkan ke mangkuk lain. “Cuci” semua kubis dengan cara ini. Kemudian masukkan kubis ke dalam stoples, padatkan, tutup dengan tutup plastik dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Keesokan harinya, keluarkan di tempat yang dingin. Jika air garam di dalam stoples tidak cukup, maka harus ditambahkan.

asinan kubis cepat

Bahan-bahan:

2 kg kubis,
2 buah. wortel,
250 gram cranberry,
200 gram anggur,
3-5 apel.

1 liter air,
1 gelas minyak sayur,
1 cangkir gula,
¾ cangkir cuka
2 sdm. garam,
1 kepala bawang putih.

Persiapan:

Siapkan air garam - campur semua bahan, bawang putih cincang, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Potong kubis, parut wortel. Tempatkan kubis, wortel, anggur, cranberry, apel, kubis lagi, dll secara berlapis dalam sebuah wadah. Tuangkan air garam di atas kubis dan berikan tekanan. Dalam 2 hari kubis akan siap.

Sauerkraut dengan bit

Bahan untuk toples 3 liter:

2-2,5 kg kubis,
3 sdm. garam,
3-5 merica hitam,
3-5 kacang polong allspice,
4-5 sdm. Sahara,
2-3 kuntum cengkeh,
1-2 sdm. lobak parut
bawang putih, lada hitam bubuk - secukupnya,
1 bit berukuran sedang.

Persiapan:

Tempatkan merica, cengkeh, dan parutan lobak di dasar stoples berleher lebar. Masukkan kubis cincang kasar dan bit yang diiris tipis ke dalam stoples, tambahkan garam dan gula, serta tambahkan bawang putih dan merica bubuk. Padatkan setiap lapisan dengan hidung belang. Tempatkan stoples di tempat yang hangat selama 3 hari. Letakkan piring di bawah stoples, karena cairan bisa bocor selama fermentasi. Jangan lupa menusuk isinya dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.

Bahan-bahan:

1 kepala kubis,
1-2 bit,
2 buah. wortel,
3 buah. paprika,
4 siung bawang putih,
10-15 merica hitam,
seikat adas,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh. asam sitrat,
garam - sedikit lagi sesuai selera.

Persiapan:

Potong kepala kubis menjadi 8-12 bagian radial, potong bit dan wortel menjadi irisan tipis, potong lada menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dan adas. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam dan gula. Rebus air secukupnya, tuangkan asam sitrat ke dalam kubis dan tuangkan air mendidih hingga air menutupi kubis. Tutupi dengan serbet bersih dan tekan ke bawah. Kubis siap dalam 3-4 hari

Asinan kubis pedas dengan bit

Bahan-bahan:

2 kepala kubis,
2 bit,
2 kepala bawang putih,
1 buah cabai,
2-3 akar peterseli,
2-3 akar lobak,
garam secukupnya.

Persiapan:

Potong kepala kubis menjadi 8 bagian. Parut bit, potong bawang putih, potong peterseli dan akar lobak, cincang halus cabai. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi dengan sayuran cincang dan garam, tambahkan air matang panas dan masukkan ke dalam mangkuk yang akan dituang air garam berlebih. Biarkan di tempat hangat selama tiga hari, tusuk dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, letakkan di tempat dingin.

asinan kubis Georgia

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
3-4 bit,
300-600 gram cabai,
600-1000 gr seledri,
10-15 lembar daun salam,
60-120 gram peterseli.

Persiapan:

Potong kepala kubis menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam wadah, di atasnya diberi irisan bit, bumbu cincang kasar, dan merica. Tuangkan air garam panas (500-700 g garam per 10 liter air). Biarkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Lalu keluarkan ke tempat dingin.

Kubis acar cepat

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
200-250 gram garam.

Persiapan:

Campur kubis parut dengan garam, masukkan rapat ke dalam stoples 3 liter dan isi dengan air matang dingin. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Terkadang tusuk kubis dengan tongkat. Setelah 3 hari, tiriskan airnya, larutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1 gelas gula per toples, tuangkan kembali kubis dan masukkan ke dalam lemari es.

Asinan kubis pedas

Bahan-bahan:

8 kg kubis,
100 gram bawang putih,
100 gr akar lobak,
100 gram peterseli,
300 g bit,
1 buah cabai,
4 liter air,
200 gram garam,
200 gram gula pasir.

Persiapan:

Potong kubis menjadi irisan besar, campur dengan parutan lobak, bawang putih cincang halus, bit kubus, peterseli cincang halus, dan cabai. Siapkan air garam - rebus air, tambahkan garam, gula, rebus, dinginkan. Tuangkan air garam di atas kubis, tekan, biarkan hangat selama dua hari, lalu angkat ke tempat dingin.

Sauerkraut dengan roti gandum hitam.

Potong kubis, wortel, bit (bisa tanpanya), tambahkan daun salam, biji jintan, garam secukupnya, campur semuanya. Tempatkan ¼ sepotong roti gandum hitam di dasar wadah dan tambahkan sayuran cincang. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu. Setelah 3 hari, masukkan ke dalam tempat dingin.

Resep asinan kubis tanpa garam sesuai resep V. Zeland (penulis buku “Living Kitchen”). Resep ini telah diubah oleh penulis dari resep dasar asinan kubis Bragg. Menariknya, kubis hijau juga cocok untuk diawetkan.

Sauerkraut tanpa garam (resep makanan mentah)

Bahan-bahan:

2 kepala kubis,
700-800 gram wortel,
½ sdt. cabai bubuk (cabai rawit, cabai),
60 g paprika giling kering.

Persiapan:

Cincang kasar kubis, buang batang kasarnya, lalu potong juga batangnya. Potong wortel menjadi irisan. Campur dalam mangkuk dengan bumbu, tapi jangan dihaluskan. Letakkan daun kubis di dasar dua toples ukuran tiga liter, isi toples rapat dengan kubis, padatkan dengan penghalus kayu hingga tersisa 10 cm di bagian leher, tutup bagian atasnya dengan daun kubis. Tuangkan air minum bersih atau air sulingan di atas kubis untuk menutupi daunnya. Tempatkan botol plastik berisi air ke dalam stoples sebagai pemberat. Bobotnya harus cukup kuat agar air menutupi daun kubis bagian atas. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa waktu, air di dalam toples akan mulai naik. Jika mulai meluap, lebih baik bebannya dihilangkan atau dikurangi. Setiap beberapa jam, tekan kubis untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida. Setelah 2 hari, masukkan kubis ke dalam lemari es. Di mana dia harus tinggal selama seminggu lagi. Pastikan air selalu menutupi daun.

Kubis acar cepat

Bahan untuk toples 3 liter:

4 kg kubis,
300-500 gram wortel,
½ cangkir) gula.
Air asin:
1 liter air matang,
1,5 sdm. garam.

Persiapan:

Campurkan parutan kubis dengan parutan wortel, gosok dengan tangan, peras perlahan agar kubis mengeluarkan sarinya, dan masukkan rapat ke dalam stoples. Isi dengan air garam ke atas. Ikat leher toples dengan kain kasa. Tempatkan stoples kubis di dalam baskom, karena jus akan tumpah selama fermentasi. Setelah 3 hari, tiriskan semua jus, larutkan gula di dalamnya dan tuangkan kembali ke dalam stoples berisi kubis. Setelah 3-4 jam, kubis sudah bisa dimakan. Simpan di lemari es.

Sauerkraut "Asli"

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 buah cabai,
4 kepala bawang putih,
800 gram gula pasir,
400 gram garam,
9 liter air,
biji adas atau jintan - secukupnya,
seledri atau peterseli.

Persiapan:

Potong kubis menjadi potongan besar, buang batangnya. Tempatkan dalam wadah fermentasi dan isi dengan air garam dan garam. Tekan dengan tekanan dan biarkan selama 4 hari. Kemudian potong kubis dan masukkan kembali ke dalam wadah, taburi dengan parutan wortel, bawang putih cincang dan cabai serta sedikit biji adas atau jintan. Tambahkan juga sayuran sesuai selera. Tiriskan air garam tempat kubis difermentasi, saring, rebus, dinginkan dan tuangkan di atas kubis. Biarkan di bawah tekanan selama 2 hari lagi, lalu campur dengan gula dan kemas dalam stoples 3 liter. Simpan dalam lemari es.

Sauerkraut dalam stoples dengan vodka dan gula. Acar kubis dengan cara biasa (untuk 1 kg kubis - 20-25 g garam, 30 g wortel) dimasukkan dengan sangat rapat ke dalam stoples 2-3 liter, tiriskan kelebihan air garam. Tuang 3 sdm di atasnya. gula dan tuangkan 2 sdm. Vodka. Stoples ditutup dengan tutup logam. Anda bahkan bisa menyimpan kubis ini di ruangan yang hangat.

Kubis dengan acar

Bahan-bahan:

1 kg kubis,
500 g acar atau acar mentimun,
20 gr biji adas

Persiapan:

Rebus irisan kubis dalam larutan garam mendidih (500 g garam per 1 liter air) selama 1 menit, lalu segera masukkan ke dalam air es dan tiriskan kelebihan air. Parut timun di parutan kasar, campur dengan kubis, masukkan ke dalam wadah lebar, tutup dengan daun kubis dan beri tekanan ringan di atasnya. Biarkan terfermentasi selama 2 hari, jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu di dasar wadah untuk mengeluarkan gas. Kemudian pindahkan ke stoples dan simpan di tempat sejuk.

Kubis diasamkan dalam air garam mentimun. Potong kubis dan masukkan ke dalam wadah lebar. Saring air garam mentimun dan tuangkan di atas kubis sehingga dengan sedikit tekanan keluar di atas kubis. Diamkan selama 3 hari pada suhu ruang, lalu pindahkan ke stoples, tambahkan air garam bila perlu, dan masukkan ke dalam lemari es. Sehari kemudian kubis sudah siap.

Kubis diasinkan dengan bit dan lobak

Bahan-bahan:

5 kg kubis,
300 g bit,
100 gr akar lobak,
100 gram bawang putih,
50 g akar peterseli (bisa diganti dengan 1 ikat sayuran hijau).

3 liter air,
150 gram garam,
⅔ tumpukan. Sahara.

Persiapan:

Potong kubis menjadi potongan besar, buang batangnya, parut lobak atau lewati penggiling daging, potong peterseli dan bawang putih, potong bit menjadi irisan. Tempatkan kubis berlapis-lapis dalam wadah fermentasi, padatkan, selingi kubis dengan lapisan lobak, bit, dan rempah-rempah. Didihkan air, larutkan garam dan gula pasir di dalamnya, aduk hingga larut sempurna dan dinginkan hingga suhu 40-50ºC. Tuangkan kubis, tutup dengan penutup dan biarkan selama 3-5 hari pada suhu kamar. Pindahkan kubis yang sudah jadi ke dalam stoples dan simpan di tempat dingin.

Sauerkraut dengan roti dan madu

Bahan-bahan:

5 kg kubis,
150 gram wortel,
100 gram garam,
1 sendok teh. Sayang,
kerak roti gandum hitam.

Persiapan:

Letakkan kulit roti gandum hitam yang dilapisi madu di dasar wadah dan tutupi dengan daun kubis. Potong kepala kubis menjadi 4 bagian, buang batang dan bagian kasar daunnya (bagian ini jangan dibuang, nanti berguna), lalu potong kubis menjadi mie tipis. Oleskan kubis di atas meja secara merata, taburi dengan parutan wortel, garam kasar tidak beryodium, lalu aduk sambil diperas perlahan agar kubis mengeluarkan sarinya. Tempatkan kubis dalam wadah berlapis-lapis 5 cm, padatkan sedikit dan silih berganti lapisan dengan potongan kasar yang sama. Tutupi lapisan terakhir dengan daun kubis, tekan dan letakkan di tempat hangat selama 3-4 hari. Keluarkan busanya, tusuk kubis hingga bagian paling bawah dengan tongkat dan pastikan selalu terendam air garam. Setelah fermentasi selesai, pindahkan kubis ke tempat dingin selama 1-2 minggu. Setelah itu, bagi kubis menjadi stoples 3 liter, tutupi dengan perkamen, ikat dengan benang dan simpan di lemari es.

Sauerkraut - “spageti”

Bahan air garam:

2 liter air,
2 sdm. garam,
3 sdm. Sahara,
2-3 tetes minyak salam,
3-4 tetes minyak adas.

Persiapan:

Pisahkan kubis menjadi daunnya, hati-hati jangan sampai merusaknya. Potong urat yang kasar, gulung 2-3 lembar menjadi gulungan dan potong tipis-tipis. Campur perlahan dengan wortel yang diparut di parutan wortel Korea dan tambahkan air garam yang terbuat dari garam dan air. Biarkan selama 3-5 hari di tempat hangat, lalu tiriskan air garam, larutkan gula di dalamnya, tambahkan minyak esensial jika diinginkan dan tuangkan kembali ke atas kubis. Setelah sehari, pindahkan spageti kubis ke dalam stoples dan simpan di lemari es. Berhati-hatilah saat mengaduk dan memindahkan spageti agar tidak merusak potongan kubis.

Aneka asinan kubis

Bahan-bahan:

2 kg kubis,
3 wortel,
1 tumpukan cranberry (segar atau beku),
½ gelas anggur hijau,
3 apel hijau.

1 liter air,
½ gelas minyak sayur,
2 sdm. Sahara,
2 sdm. garam,
1 sendok teh. 9% cuka,
4-5 siung bawang putih.

Persiapan:

Untuk membuat air garam, larutkan garam dan gula dalam air, tuangkan cuka dan minyak sayur, tambahkan bawang putih, melewati mesin press. Potong kubis, parut wortel di parutan wortel Korea, potong apel menjadi irisan tipis. Mengaduk. Tempatkan selapis kubis dengan wortel dan apel, selapis anggur, selapis cranberry dalam wadah fermentasi, dan letakkan sisa kubis di atasnya. Isi dengan air garam, tutup dengan kain bersih, letakkan lingkaran dan tekan di atasnya dan biarkan selama 2 hari. Tempatkan kubis yang sudah jadi di lemari es, tutup dengan penutup.

Acar kubis, pedas

Bahan-bahan:

3 kg kubis,
4-5 buah. wortel,
90 gram garam,

½ sdt. cabai merah,
4-5 siung bawang putih.
Air asin:
1 liter air,
70 gram garam.

Persiapan:

Buang daun bagian atas dari bonggol kecil, potong batangnya dan potong setiap bonggol menjadi 4 bagian. Parut wortel di parutan kasar, peras bawang putih melalui mesin press. Campur wortel, bawang putih, garam dan merica, giling hingga rata dan gosok setiap daun dengan campuran ini di semua sisi, usahakan untuk tidak merusak seperempat kepala kubis, dan tekan kedua daun tersebut agar campuran pedas meresap ke seluruh volume. Kemudian tempatkan bagian yang sudah diisi rapat-rapat ke dalam panci atau ember enamel, tekan dengan beban agar air garam muncul, dan biarkan selama sehari. Jika cairannya tidak cukup, siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih dan mendinginkannya, lalu tuangkan di atas kubis. Setelah 3-4 hari, camilan pedas akan siap.

Kubis dengan rempah-rempah

Bahan-bahan:

1 kepala kubis sedang,
2 wortel,
5 merica hitam,
5 kuntum cengkeh,
3-4 lembar daun salam,
½ sdt. cabai merah giling,
½ sdt. lada hitam bubuk,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh. garam,
1 sendok teh. 9% cuka.

Persiapan:

Campurkan kubis parut dengan parutan wortel, bumbu dan cuka, ingat baik-baik agar kubis mengeluarkan sarinya, tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Lalu masukkan ke dalam lemari es.

Kubis, diasamkan tanpa garam dan air (resep untuk pecinta makanan mentah dan pendukung gaya hidup sehat).

Ember enamel besar membutuhkan 6 kg kubis, 2 kg wortel, ½ gelas. biji adas, beberapa lembar daun salam, beberapa pucuk cengkeh. Potong kubis, campur dengan parutan wortel dan bumbu halus lalu uleni hingga rata dengan tangan hingga muncul sarinya. Masukkan kubis ke dalam ember, padatkan setiap lapisan dengan kuat. Tempatkan lingkaran dan tikungan dengan berat minimal 15 kg (atau bahkan lebih) di atasnya. Berat ini diperlukan agar kubis menghasilkan jus sebanyak mungkin. Setelah 12-36 jam, penindasan yang besar dapat dihilangkan dan diganti dengan yang lebih ringan (2-3 kg). Setelah 24-36 jam berikutnya, keluarkan beban dan lingkari seluruhnya dan biarkan selama 4-6 jam, setelah itu kubis dianggap siap. Pindahkan ke stoples dan simpan kubis ini di lemari es.

Asinan kubis pencuci mulut.

Rusak kubis seperti biasa, gosok dengan garam dengan tangan Anda (dengan takaran 50-60 g garam per 4 kg kubis) dan masukkan ke dalam wadah fermentasi, selingi lapisan kubis dengan lapisan buah atau beri. untuk merasakan. Untuk menyiapkan hidangan penutup kubis, Anda bisa mengambil buah plum, persik, apel keras manis, aprikot, gooseberry, dll. Letakkan kubis di tempat hangat selama 3-4 hari untuk difermentasi, lalu tiriskan airnya, rebus, tambahkan 1 gelas. gula pasir, didihkan kembali dan dinginkan. Tuangkan air garam di atas kubis dan simpan di lemari es. Kubis pencuci mulut tidak boleh disimpan lebih dari 2 minggu, karena akan cepat kehilangan rasanya.

Ini asinan kubis yang berbeda. Jika Anda bosan dengan metode fermentasi yang biasa, cobalah beberapa opsi yang disarankan dan menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan rasa yang tidak biasa!

Selamat persiapan!

Larisa Shuftaykina