Cara memasak jamur baris raksasa. Baris: resep lezat dan tips memilih jamur yang tepat

Jamur pendayung merupakan jamur yang banyak ditemukan di hutan, namun kurang diketahui oleh para pemetik jamur pemula. Penikmat berpengalaman suka mengasinkan barisan di rumah selama musim dingin.

Cara yang dingin

Bahan-bahan:

• Baris - 1 kilogram.
• Bawang putih – 3 siung.
• Daun lobak - 3 lembar.
• Dill - beberapa tangkai.
• Lada – 10 buah.
• Garam kasar – 50 gram.

Persiapan:

1. Pertama, sortir jamur, bersihkan dari kotoran dan cuci dengan air beberapa kali. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air, rebus selama dua hingga tiga menit dan saring.
2. Tempatkan daun lobak ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Letakkan baris berlapis-lapis, taburi dengan garam. Tambahkan siung bawang putih di antara lapisan.
3. Setelah meletakkan lapisan terakhir, tutup wadah dengan penutup. Tempatkan di tempat yang sejuk selama satu setengah bulan. Acar dapat disimpan hingga satu tahun.

Ingat, daun adas dan lobak digunakan dalam pengawetan karena suatu alasan. Dill memberi rasa, dan lobak pedas menambah rasa pedas dan mencegahnya menjadi asam. Beberapa ibu rumah tangga juga menggunakan daun ceri yang membuat jamurnya renyah dan elastis.

Cara panas

Bahan-bahan:

• Baris - 1 kilogram.
• Air – 1,5 liter.
• Garam – 75 gram.
• Daun salam – 3 lembar.
• Lada hitam – 10 buah.
• Cengkih – 5 buah.
• Allspice - opsional.

Persiapan:

1. Tuang air ke dalam wadah besar dan nyalakan api. Kirim semua bumbu ke sana. Rebus cairan dengan api besar.
2. Bersihkan dan cuci barisan, lalu masukkan ke dalam air mendidih dan tunggu hingga mendidih kembali. Kemudian kecilkan api dan, tutup wadah dengan penutup, masak selama 45 menit.
3. Masukkan jamur rebus ke dalam stoples dan isi dengan air garam panas. Setelah dingin, tutup dengan tutup plastik. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 40 hari.

Satu minggu sudah cukup untuk mengasinkan jamur, tetapi hidangan tersebut akan mencapai puncak rasa dalam satu setengah bulan. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk bersabar. Selama waktu ini, Anda dapat memilih lauk yang enak untuk hidangan pembuka jamur, meskipun kentang goreng juga bisa.

Pendayung adalah jamur yang sangat lezat, apa pun metode memasaknya. Kami telah meninjau resep langkah demi langkah. Terakhir, saya akan membagikan rekomendasi yang akan membantu menjadikan hidangan ini sempurna.

1. Secara tradisional, tutup baris digunakan untuk pengawetan. Kulitnya dikeluarkan dengan hati-hati, lalu dicuci beberapa kali. Ini membantu menghilangkan butiran pasir yang tersangkut di antara lempengan.
2. Barisnya enak dalam bentuk apa pun. Mereka digoreng, direbus, diasamkan dan diasinkan. Selalu rendam setidaknya selama tiga hari dalam air es sebelum dimasak.
3. Jamur baris termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat dan tidak dapat dikonsumsi mentah. Perlakuan panas meminimalkan risiko keracunan, jadi ahli gizi menyarankan pengasinan jamur menggunakan metode panas.
4. Bagi yang ingin bereksperimen dengan rasa, saya sarankan untuk menambahkan bahan baru ke dalam wadah berisi jamur. Ini bisa berupa rempah-rempah, daun buah-buahan, dan pohon beri.

Sekarang Anda tahu semua cara mengasinkan barisan di rumah untuk musim dingin. Sedangkan untuk menyajikan hidangan ke meja, semuanya sederhana. Keluarkan jamur dari toples, tiriskan dalam saringan, bilas dengan air, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan bawang bombay cincang dan sedikit minyak sayur. Setelah tercampur, snack sudah siap. Selamat makan!

Acar jamur berjajar, resep musim dingin cukup variatif, namun proses memasaknya cepat dan tidak memakan banyak waktu.

Semua resep buatan sendiri untuk pengalengan baris untuk musim dingin dimulai dengan pemrosesan baris yang benar. Jamur harus dibersihkan dari kotoran, dicuci bersih dan, jika perlu, batangnya dipotong.

Jika Anda ragu apakah jamur bisa dimakan, lebih baik dibuang. Rumput putih beracun, menyebabkan mual, pusing dan halusinasi.

Ciri khasnya:

• warnanya putih atau putih krem
• Saat jamur matang, tutupnya berubah bentuk dari cembung menjadi sujud, dengan tepi lebar bergelombang
• tuberkel di tengah tutupnya, berwarna keabu-abuan atau kecoklatan di tengahnya
• pelatnya sering dan lebar
• daging buahnya tebal, berserat, berwarna putih, berubah menjadi merah muda jika pecah
• rasanya tajam dan terbakar, dengan bau lobak

Resep sederhana untuk acar baris

Bahan-bahan:

• baris - 1kg
• cuka 6% - 3 sendok makan
• gula - 1,5 sendok makan
• merica - 5 buah
• daun salam - 2 buah.
• garam - sendok makan

Cara mengasinkan baris untuk musim dingin:

1. Pilih baris yang kuat, potong, biarkan yang kecil apa adanya.

2. Masukkan barisan ke dalam panci, tambahkan air hingga menutupi seluruhnya, masak selama 20 menit, buang busanya, hingga habis. Tambahkan garam, gula dan rempah-rempah, rebus beberapa menit lagi.

Pesanlah penghemat energi dan lupakan pengeluaran listrik yang sangat besar sebelumnya

3. Tambahkan cuka dan aduk.

4. Tanpa pendinginan, pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan hampir sampai ke atas, tambahkan beberapa sendok makan cairan lagi, tutup dengan tutup yang sudah direbus dan gulung.

5. Simpan di tempat yang sejuk.

Baris acar dengan cuka

Anda akan perlu:

• jamur baris abu-abu – 1,5 kg
• cuka anggur – 500 ml
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• daun salam
• merica hitam
• anyelir
• garam – 2 sendok teh
• gula – 1 sendok teh

Cara membuat acar baris abu-abu:

1. Cuci jamur sampai bersih, potong-potong besar.

2. Masukkan ke dalam panci, tambahkan 300 ml air dan rebus selama 15 menit setelah mendidih, buang busanya.

3. Potong bawang bombay dan wortel menjadi kubus, masak selama 15 menit dalam cuka anggur dengan merica dan daun salam.

4. Pindahkan jamur dari kaldu ke dalam bumbu dan masak lagi selama 5 menit.

5. Gunakan sendok berlubang untuk memasukkan semua bahan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan rebus bumbu marinasi selama 10 menit lagi dengan api kecil. Tuangkan marinade ke atas barisan dan gulung.

Di musim dingin, acar jamur buatan sendiri ini dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dengan mentega dan rempah-rempah, ditambahkan ke salad dan vinaigrette, atau dibuat menjadi kaviar jamur.

Jamur acar baris yang luar biasa di rumah! Halus, harum, tapi sangat rapuh. Anda harus sangat berhati-hati dengan mereka agar tidak merusak keindahan ini. Tapi betapa lezatnya bumbunya! Mustahil untuk melepaskan diri dari camilan seperti itu. Dimakan dalam sekejap.

Juga di situs web kami Anda dapat menemukan resep yang akan dinikmati seluruh keluarga Anda.

Baris-baris ini sangat mudah disiapkan. Praktisnya, tidak perlu usaha apa pun, tetapi rasanya sungguh menawan. Kecintaan terhadap pengawetan seperti itu muncul setelah mencoba satu jamur saja. Ya, mereka sangat enak.

Anda akan perlu:

• 1kg. baris yang baru dipanen;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• beberapa st. aku. garam;
• setengah gelas cuka dua ratus gram;
• beberapa lembar daun salam;
• 5 kacang lada biasa;
• beberapa kuntum cengkeh;
• beberapa siung bawang putih awal;
• beberapa payung dill;
• beberapa daun kismis.

Cara mengasinkan baris abu-abu:

1. Awalnya, Anda harus memilah semua jamur. Segera buang yang busuk dan cacingan.
2. Setiap spesimen dicuci secara alami dan juga disiram air mendidih.
3. Baris yang dirawat dipindahkan ke wadah yang cocok untuk semua tindakan selanjutnya dan diisi dengan air.
4. Mereka diasinkan, ditaburi gula dan direbus. Proses ini memakan waktu sekitar dua puluh menit.
5. Selama ini dilakukan proses penyiapan wadah. Itu dicuci dengan soda dan menjalani sterilisasi wajib.
6. Setengah dari semua bumbu dan cuka yang diperlukan ditempatkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas.
7. Sekarang Anda bisa memasukkan jamur rebus itu sendiri ke dalam stoples.
8. Sisa bumbu diletakkan di atasnya dan sisa cuka dituangkan.
9. Rebus kembali air rebusan jamur dan isi semua toples hingga maksimal.
10. Stoples segera digulung.
11. Mereka harus didinginkan secara terbalik dan dibungkus dengan sesuatu yang cukup hangat.

Penting! Saat memasak, Anda harus selalu membuang sekamnya. Ini menentukan seberapa transparan dan bersih rendaman di dalam stoples.

Setelah membaca resep di situs kami, Anda juga bisa menyiapkan olahan lezat lainnya, seperti untuk musim dingin.

Cara mengasinkan baris untuk musim dingin

Jamur yang direndam menggunakan cuka anggur, bukan cuka biasa, memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Bahkan jumlah bumbu yang sedikit pun memungkinkan hidangan berkembang sepenuhnya.

Anda akan perlu:

• lantai l. cuka anggur;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• beberapa lembar daun salam;
• 5 kacang lada biasa;
• beberapa kuntum cengkeh;
• beberapa sdt garam;
• beberapa sdt Sahara.

Cara membuat acar jamur:

1. Awalnya, jamur disortir, dicuci, dan terutama spesimen berukuran besar dipotong.
2. Jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam wadah yang cocok untuk tindakan selanjutnya dan ditutup dengan air.
3. Mereka direbus selama sekitar seperempat jam.
4. Kulit yang ada dikeluarkan dari bawang bombay dan dicincang sangat halus.
5. Wortel dicuci, dikupas secara alami dan baru kemudian dipotong menjadi kubus kecil.
6. Sayuran direndam dalam wadah berisi cuka anggur. Rempah-rempah juga ditambahkan di sana.
7. Bumbunya dengan sayuran harus direbus sekitar seperempat jam.
8. Jamur rebus ditambahkan ke dalam rendaman, dan seluruh campuran direbus selama lima menit lagi.
9. Selama waktu ini, kehati-hatian harus diberikan dalam menyiapkan wadah tempat pengalengan akan dilakukan. Itu dicuci dengan soda dan disterilkan, diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang.
10. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan semua sayuran dan jamur dari rendaman. Mereka segera ditempatkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas.
11. Bumbunya sendiri direbus kurang lebih sepuluh menit dan langsung dipindahkan ke toples.
12. Mereka segera digulung.

Penting! Secara terpisah, perlu disebutkan hidangannya. Untuk mengolah jamur, sebaiknya jangan menggunakan wadah yang rawan oksidasi. Produk ini menyerap semua rasa dan bau lebih baik dibandingkan produk lain. Tak seorang pun ingin menerima camilan dengan rasa logam tertentu yang sangat tidak enak. Pilihan ideal adalah wajan dengan lapisan enamel. Namun meski begitu, Anda harus memperhatikan tidak adanya chip. Bahkan serpihan kecil pun dapat merusak keseluruhan pelestarian.

Untuk ibu rumah tangga yang hemat, kami juga telah menyiapkan hidangan yang tidak hanya akan menghiasi meja makan Anda, tetapi juga akan menjadi tambahan yang enak dan lezat untuk makan malam Anda.

Cara mengasinkan baris dengan nikmat

Asam sitrat memberikan rasa istimewa pada bumbu apa pun. Barisan isian ini ternyata sangat lezat. Aroma hidangan yang kaya, rasa jamur yang luar biasa lembut - semua ini tercipta hanya berkat beberapa gram jus lemon biasa.

Anda akan perlu:

• 1kg. baris yang baru dipanen;
• lantai 200 gram. segelas air;
• satu setengah sdm. aku. garam;
• lantai 200 gram. segelas cuka;
• seperempat sdt asam sitrat;
• beberapa sdt Sahara;
• beberapa lembar daun salam;
• beberapa tangkai adas;
• 5 kacang lada biasa;
• seperempat sendok teh kayu manis;
• beberapa tunas cengkeh.

Mempersiapkan baris untuk musim dingin:

1. Awalnya semua jamur disortir dan dicuci, terutama spesimen berukuran besar dipotong dan direndam dalam air yang diberi sedikit garam.
2. Tambahkan cuka secukupnya ke jamur dan rebus selama sekitar dua puluh menit. Proses memasak barisan bisa dianggap selesai hanya jika semuanya, tanpa kecuali, berakhir di dasar wajan.
3. Setelah semua spesimen mengendap, bumbu dan jumlah asam sitrat yang dibutuhkan ditambahkan ke dalamnya. Mereka ditaburi gula dan harus direbus lagi.
4. Selama waktu ini, kehati-hatian harus diberikan dalam menyiapkan wadah di mana pengalengan selanjutnya akan dilakukan. Itu dicuci dengan soda dan kemudian disterilkan wajib.
5. Baris yang sudah disiapkan diletakkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas dan diisi maksimal dengan sisa bumbu.
6. Selanjutnya adalah proses mensterilkan toples yang sudah diisi. Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam wadah berisi air, di mana mereka harus bertahan selama sekitar setengah jam.
7. Yang tersisa hanyalah segera menggulungnya.

Cara mengasinkan baris dengan benar

Kombinasi luar biasa antara jamur, sayuran, dan rempah-rempah. Pengasinan ini ternyata sangat enak. Menambahkan bumbu yang tidak standar secara menakjubkan mengubah rasa jamur itu sendiri, membuatnya semakin lezat.

Anda akan perlu:

• satu setengah kg. baris yang baru dipanen;
• lantai l. cuka (harus anggur);
• satu setengah gelas air;
• 100 gram. daun bawang;
• 1 wortel berair;
• beberapa lembar daun salam;
• 1 sendok teh. tarragon;
• setengah sdt borage;
• beberapa st. aku. garam;
• kulit dari satu lemon;
• 1 sendok teh. Sahara.

Kami mengasinkan baris untuk musim dingin:

1. Awalnya, baris perlu disiapkan, dicuci, disortir. Pangkas sebagian kecil setiap kaki.
2. Mereka harus direbus dalam air biasa selama lima menit, kemudian dikeluarkan dari air dan dimasukkan ke dalam saringan.
3. Wortel dicuci secara alami, dikupas dan dipotong kecil-kecil.
4. Daun bawang juga dicincang.
5. Sayuran dimasak dalam campuran bumbu dan cuka selama seperempat jam.
6. Kemudian jamur ditambahkan ke dalam campuran ini, diikuti dengan perebusan selama lima menit.
7. Inilah saatnya Anda harus memikirkan persiapan wadah untuk pengalengan sebenarnya. Itu dicuci dengan soda dan menjalani sterilisasi yang diperlukan.
8. Jamur dan sayuran ditempatkan dalam stoples yang diberi perlakuan panas.
9. Stoples diisi dengan rendaman mendidih selama sepuluh menit.
10. Yang tersisa hanyalah menggulungnya dengan baik.

Cara mengasinkan baris poplar

Baris ini sendiri sedikit berbeda dari baris taman lainnya. Kelihatannya sedikit berbeda, dan rasanya sedikit berbeda. Oleh karena itu, perlu direndam sedikit berbeda. Prosesnya sama sekali tidak rumit, dan hasilnya enak.

Anda akan perlu:

• 1kg. baris yang baru dipanen;
• satu setengah sdm. aku. esensi cuka;
• beberapa st. aku. garam;
• beberapa st. aku. Sahara;
• beberapa lembar daun salam;
• beberapa bunga anyelir;
• 10 merica biasa.

Resep jamur baris yang diasinkan:

1. Karena karakteristik baris jenis ini, baris tersebut harus direndam setiap hari. Untuk tujuan ini, mereka direndam dalam air biasa. Pada siang hari, air yang “buruk” harus dikuras minimal tiga kali, dan jamur harus diisi dengan air bersih.
2. Hanya setelah perendaman seperti itu barulah mereka dicuci. Sortir dan rebus dalam air yang sedikit asin selama setidaknya seperempat jam.
3. Air pertama ditiriskan, diisi air tawar dan direbus kurang lebih empat puluh menit hingga barisan matang.
4. Di wadah lain yang cocok untuk tindakan ini, rendaman disiapkan. Untuk melakukan ini, air dicampur dengan gula, rempah-rempah dan garam alami. Setelah campuran ini mendidih selama sekitar seperempat jam, cuka dituangkan ke dalamnya, dan mendidih setidaknya selama lima menit.
5. Selama ini dilakukan penyiapan wadah yang diperlukan untuk proses pengawetan. Itu dicuci dengan soda dan segera menjalani sterilisasi wajib. Berkat dia, produknya tidak akan rusak.
6. Semua jamur diletakkan dengan hati-hati dalam stoples yang diberi perlakuan panas dan diisi sebanyak mungkin dengan isian yang sudah disiapkan.
7. Terakhir, harus segera digulung.

Penting! Perendaman adalah proses wajib. Berkat dia, jamur kehilangan karsinogen yang pasti mereka serap dari lingkungan kita. Selain itu, hanya jamur yang direndam saja yang bisa menjadi sangat ringan, dan bumbunya murni, seperti air mata.

Resep membuat acar jamur dalam banyak hal mirip dengan acar jamur lainnya. Namun tidak seperti, misalnya, babi atau cendawan, proses ini tidak memakan banyak tenaga.

Bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun bisa menyiapkan barisan acar untuk musim dingin. Apalagi jika Anda mengikuti aturan dasar pengalengan, produk semacam itu bisa disimpan bertahun-tahun. Barisan yang lezat dan sangat aromatik akan sering menjadi tamu di meja baik pada hari libur paling berisik maupun pada hari kerja yang tenang.

Bagi pecinta olahan musim dingin, kumpulan resep kami juga menyertakan resep yang bisa dijadikan hidangan tersendiri atau digunakan untuk menyiapkan salad.

Baris jamur.
Deskripsi dengan foto.

Jamur baris merupakan jamur yang cukup umum, namun dianggap jamur, katakanlah: “bahkan bukan jamur kelas dua”, sehingga jarang sekali Anda melihat seorang pemetik jamur di hutan yang memiliki jamur tersebut di keranjangnya.

Entah karena masyarakat takut dengan jamur agaric, dan yang dia maksud secara khusus adalah jamur agaric, atau karena ada stereotip: “semua jamur agaric yang saya tidak tahu adalah jamur payung!” Atau mungkin karena di antara barisan tersebut terdapat varietas yang tidak dapat dimakan, namun tidak begitu sulit untuk dikenali.

Namun, baris adalah jamur yang sangat menarik, milik keluarga Row, dengan rasa yang sangat enak, dan struktur yang cukup padat selama perlakuan panas. Pada saat yang sama, buah ini cukup rapuh saat masih segar, jadi kehati-hatian selama pengangkutan tidak ada salahnya. Ada beberapa jenis baris sejumlah besar(keluarga ini mencakup sekitar 2.500 jenis baris): baris ungu, baris berkaki ungu, baris Mei, baris tanah, baris kuning-merah, baris perak, harimau, abu-abu, poplar, padang rumput manis, emas dan banyak lagi. Perbedaan utamanya adalah warna tutupnya, yang bervariasi dari putih bersih, pucat dan abu-abu muda, hingga kecoklatan dengan semburat ungu dan ungu tua. Selain itu, beberapa spesies memiliki bau yang khas.

Namun, di antara mereka Anda tidak hanya dapat menemukan spesimen yang dapat dimakan, tetapi juga spesimen yang agak beracun dan bahkan tidak dapat dimakan sama sekali, misalnya deretan spesimen yang tajam, bersabun, dan kasar., Tapi yang terpenting adalah yang utama!

Nama jamur baris berasal dari fakta bahwa mereka sering tumbuh dalam barisan atau kelompok. Menariknya, karena kepadatan pertumbuhannya yang besar, di beberapa daerah warga menjuluki jamur ini sebagai “tikus kecil”. Jamur Ryadovka tumbuh di hutan pinus dan hutan campuran di tanah berpasir di antara lumut, seringkali di bawah jarum pinus dan dedaunan.
Penampakan jamur baris adalah sebagai berikut. Tutupnya berukuran sedang dengan tuberkel kecil di tengahnya. Permukaan jamur ini kering, namun pada kelembapan tinggi agak lengket. Tepi tipis tutupnya sedikit melengkung ke bawah.
Musim pengumpulan jamur ini sangat luas - dari bulan September hingga musim dingin: baris Mei adalah musim jamur pertama yang dibuka (terlepas dari kenyataan bahwa jamur juga tumbuh pada bulan September), tetapi ledakan nyata dari perwakilan keluarga ini yang dapat dimakan jatuh. pada pertengahan September dan berlangsung hingga akhir Oktober – awal November.

Dalam memasak, jenis baris yang dapat dimakan cocok untuk semua jenis pengolahan(mereka direbus, digoreng, direbus, diasamkan dan diasinkan). Benar, sebelum dimasak, ada yang menyarankan mengupas tutup jamur baris (saya tidak melakukan ini). Saat direbus, daging jamur berwarna abu-abu putih atau sedikit warna kastanye. Menariknya, karena bau khas deretan jamur, beberapa pemetik jamur menyarankan untuk tidak mencampurkannya dengan jamur lain saat memasak, sementara yang lain malah menyarankan untuk menambahkannya ke jamur lain agar aromanya lebih kaya. Kadang-kadang saya mengasinkan apa yang disebut "berbagai macam jamur" di mana saya memasukkan russula atau jamur baris ke dalam toples bersama dengan piring mentega (intinya adalah mengasinkan jamur "beringus" dengan yang keras). Anda dapat membaca lebih lanjut tentang pengawetan jamur

Baris ungu sering digunakan untuk membuat kaviar jamur. Negara-negara bekas CIS dicirikan oleh sebaran luas barisan abu-abu (di beberapa daerah jamur ini disebut “serik”), barisan ungu, barisan padat dan barisan hijau (“greenback”). Kepada merekalah kita akan memusatkan perhatian kita. Penting untuk dikatakan bahwa Anda sering dapat menemukan jamur di hutan, yang warnanya sangat mirip dengan barisan ungu. Tapi mereka bukan milik barisan, tapi sarang laba-laba ungu yang sama sekali tidak bisa dimakan. Mereka dibedakan dari barisan dengan ciri khas kerudung sarang laba-laba, yang hampir seluruhnya menyelimuti piring mereka.

Kandungan kalori dan nilai gizi baris:

• Konten kalori - 19 kkal
• Protein - 1,7 gram
• Lemak - 0,7 gram
• Karbohidrat - 1,5 gram

BARIS ABU-ABU
Tumbuh di hutan jenis konifera (paling sering di bawah pohon pinus), di tanah berawa, kering dan berpasir. Tutupnya tebal dan berwarna “smoky”, sehingga kadang disebut “smoky head”. Piringnya berwarna putih, pada jamur tua warnanya kekuningan. Kakinya berwarna putih dengan bintik-bintik kekuningan dan agak bersisik. Baunya lemah, bertepung.

BARIS UNGU
Tumbuh di semua jenis hutan, tidak tumbuh di tanah yang sangat basah dan miskin unsur hara. Topinya berwarna ungu hingga ungu. diameter 4-15cm. Batangnya berwarna sama pada jamur muda, berurat putih, pada jamur tua berwarna keputihan, pada jamur tua berlubang, tebal hingga 2 cm dan tinggi 3-8 cm. Pelatnya berwarna ungu, agak turun sepanjang batang, daging pada potongannya berwarna ungu dengan urat marmer. Baunya seperti parfum manis, spora berwarna merah muda daging.
PERHATIAN! - mirip dengan sarang laba-laba berwarna ungu yang beracun, perbedaan utamanya adalah tutup sarang laba-laba tampak tertutup sarang laba-laba, dan spora berwarna coklat kecokelatan.
Hal ini muncul pada saat pilihan jamur yang dapat dimakan relatif sedikit. Ini sangat populer di kalangan pemetik jamur. Barisan ungu mudah dikenali dari warnanya, baunya yang khas dan sporanya. Sangat enak dimasak dengan cuka, dan warnanya yang indah hampir tidak berubah.

BARIS YANG RAKYAT
Tumbuh di semua jenis hutan, menyukai tanah yang kaya nutrisi, seperti baris ungu. Tutupnya berbentuk punuk, berbonggol, setengah menyebar, tepi terkulai, bagian tengah berwarna abu-abu kecoklatan dan lebih gelap. diameter 4-10cm. Kakinya tebal 1-2 cm dan tinggi 5-8 cm, padat, bagian atas berwarna keputihan dan bagian bawah berwarna coklat keabu-abuan. Daging buahnya berwarna putih. Pelatnya berwarna putih kotor, sering, sempit. Jamur tumbuh berkelompok yang terdiri dari beberapa bagian. Musim pengumpulan adalah dari Agustus hingga Oktober.

RYADOVKA HIJAU – alias “ZELENUSHKA”
Tumbuh di hutan jenis konifera kering, jarang ditemukan di hutan campuran, tetapi di tanah berpasir, ditemukan sendiri-sendiri dan berkelompok hingga 10 buah. Seringkali tumbuh di sebelah barisan belerang serupa. Periode pengumpulan adalah dari bulan September hingga November, hampir sampai musim dingin. Tutupnya berdiameter 4-12 cm, cembung pada jamur muda, rata pada jamur tua, dengan tuberkel berwarna gelap yang terlihat jelas di tengahnya, seringkali tepi tutupnya bergelombang. Warna berkisar dari kuning-coklat hingga kuning kehijauan. Tinggi kakinya mencapai 5 cm dan tebal hingga 3 cm. Daging buahnya rapuh dan padat, berwarna keputihan atau kekuningan, berbau tepung dan rasa pedas. Greenfinch mendapatkan namanya karena warna hijaunya, yang tetap bertahan bahkan setelah dimasak. Zat yang terdapat pada greenfinch memiliki kemampuan melawan stafilokokus.

Ryadovki termasuk dalam keluarga besar jamur dari genus pipih. Didistribusikan ke seluruh Rusia di semua zona iklim. Mereka dikumpulkan dari Mei hingga Oktober. Mereka dihargai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena keserbagunaannya dalam pengolahan kuliner. Resep pembuatan jamur baris antara lain membekukan, mengeringkan, merebus, menggoreng, merebus, mengasinkan, dan mengasinkan.

Deskripsi jamur

Ahli mikologi menghitung sekitar 2.500 spesies jamur agaric. Jamur mendapatkan namanya karena kemampuannya tumbuh dalam koloni besar, dengan koloni tersusun berjajar satu demi satu. Kadang-kadang barisannya berbentuk seperti cincin, yang populer disebut “lingkaran penyihir”.

Diameter tutup jamur dewasa, tergantung jenisnya, berkisar antara 4 sampai 22 cm, di atas tutupnya terdapat tuberkel yang menonjol, ujung-ujungnya halus. Warna tutupnya bisa coklat, kuning, ungu, abu-abu, hijau. Di bawah tutupnya ada pelat tipis dan sering. Tinggi batang jamur mencapai 10−12 cm, tebal 1−2 cm, batang biasanya berwarna merah jambu kecokelatan.

Ada baris dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat dan beracun. Semua jamur dalam keluarga tidak mengeluarkan sarinya saat pecah dan mengeluarkan bau tepung basah. Rasa jamur mentah pahit dan tidak enak. Dipercaya bahwa rasa terbaik dimiliki oleh baris abu-abu (pinus pinus, sandpiper abu-abu) dan baris ungu (violet lepista, sianosis).

Berapa lama menggoreng jamur madu dalam wajan setelah dimasak

Pemrosesan awal

Barisannya harus diproses sebelum dimasak. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk tujuan higienis, tetapi juga untuk menghancurkan zat berbahaya dan sedikit beracun. Pemrosesan langkah demi langkah terlihat seperti ini:

Perlu dicatat bahwa jamur adalah makanan yang mudah rusak. Hanya beberapa jam setelah dipotong, mereka menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, disarankan untuk segera memulai pra-pemrosesan. Jika jamur terlalu banyak, sebagian bisa dibekukan atau dikeringkan sebagai cadangan.

Pembekuan dan pengeringan untuk musim dingin

Pembekuan adalah cara termudah untuk mengawetkan jamur untuk dimasak nanti. Barisan yang direbus sebagai hasil pra-perawatan dipotong-potong. Tempatkan dalam porsi dalam wadah makanan atau kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Baris beku disimpan selama satu tahun.

Barisannya dikeringkan di dalam oven. Jamur dipotong memanjang menjadi irisan tipis. Kemudian piring-piring tersebut diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang. Dianjurkan untuk menutupi loyang dengan perkamen. Keringkan jamur selama satu jam pada suhu 70 C. Jamur perlu diaduk setiap 15-20 menit agar tidak gosong.

Setelah kering, jamur harus disimpan di tempat yang kering, gelap dan berventilasi baik.

Membuat sup jamur

Baris ungu paling cocok untuk memasak sup. Faktanya, ketika direbus, rasa dan baunya seperti daging ayam. Ada banyak sekali resep membuat baris ungu. Bahan-bahan yang paling populer adalah:

Cara menggoreng jamur susu tanpa rasa pahit: resep dan persiapan

Tempatkan baris ungu, potong-potong, ke dalam air mendidih. Tambahkan irisan kentang, bihun, akar peterseli, garam dan bumbu sesuai selera. Potong dan goreng wortel dan bawang bombay, tuangkan sayuran ke dalam sup setelah 20 menit memasak. Masak selama 5 menit lagi.

Cara menggoreng dan merebus kacang pinus

Dari semua jenis jamur pipih, jamur baris abu-abu cocok untuk digoreng. Resep membuat deretan sayur goreng tidak rumit, dan masakannya sangat enak. Untuk menyiapkan baris abu-abu goreng, Anda perlu mengambil:

• baris abu-abu;
• bawang bombai;
• sejumput biji adas;
• minyak sayur;
• lada hitam;
• tepung;
• garam.

Jamur dipotong-potong dan ditambahkan ke penggorengan dengan minyak panas. Ketika air yang dikeluarkan oleh jamur mulai menguap dengan cepat, mereka diasinkan, dibumbui dan ditambahkan biji adas. Setelah air menguap, taburkan dua sendok makan tepung pada jamur dan aduk. Kemudian masukkan bawang bombay, potong setengah cincin, dan lanjutkan menggoreng hingga bawang bombay siap. Total waktu penggorengan adalah 18-25 menit.

Merebus cocok untuk semua jenis baris yang bisa dimakan. Berbeda dengan menggoreng, wajan harus ditutup dengan penutup. Rebus jamur dengan api kecil selama 30 menit.

Barisan yang direbus dengan krim asam ternyata sangat enak. Untuk melakukan ini, 10 menit sebelum kesiapan, tambahkan dua sendok makan krim asam 20% ke dalam wajan.

Mengasinkan hadiah dari hutan

Metode panas dan dingin digunakan untuk pengasinan baris. Mereka berbeda dalam waktu memasak dan parameter produk akhir. Misalnya, jika diasinkan dengan cara dingin, jamur menjadi renyah.

Cara memasak sup kubis dengan jamur dan kubis segar

Cara yang dingin

Dengan cara ini, jamur setelah dibersihkan secara mekanis tidak direbus, melainkan direndam selama tiga hari dalam air dingin. Air diganti secara berkala. Proses perendaman dianggap selesai jika tutupnya tidak lagi pecah dan menjadi elastis.

Barisan ditempatkan terbalik dalam wadah kayu atau kaca. Setiap baris ditaburi garam, lada hitam, kismis, ceri, daun lobak dan siung bawang putih cincang.