6. Menghias minuman Minuman selalu menjadi bagian integral dari makanan manusia. Seperti semua hidangan lainnya di meja pesta, minuman tidak bisa dibiarkan tanpa dekorasi.Dekorasi minuman dalam beberapa kasus digunakan tidak hanya untuk kecantikan, tetapi juga untuk kenyamanan - benda

Dekorasi es Anda dapat menggunakan es untuk menghias sebagian besar minuman dengan cara yang orisinal. Es dengan berbagai warna dan bentuk akan terlihat sangat tidak biasa. Anda dapat membuat es batu multi-warna dengan menambahkan jus buah atau sirup ke dalam air. Akan terlihat indah jika dalam a cetakan

Kacang oat dengan kismis, rum, vanilla, kulit lemon, dan gula merah “Dekorasi untuk

Tomat dengan anggur muscat, bawang putih, cabai, lobak pedas, dill, peterseli dan daun kismis “Dekorasi makanan” 1 kg 500 g - 2 kg krim atau tomat ceri 1 ikat anggur muscat 1 kepala bawang putih 1 buah cabai 5 -6 daun

FINISHING DAN DEKORASI KUE Biskuit yang dipanggang untuk kue dipotong secara horizontal dengan benang atau pisau tajam menjadi lapisan setebal 1,5-2 cm, semakin tipis lapisannya, semakin enak kuenya.Biskuit biasanya cukup kering; oleh karena itu, sebelum membuat kue, harus dibasahi dengan gula

Borscht dengan daging babi, kembang kol, paprika, akar peterseli, dan saus tomat pedas “Dekorasi kehidupan sehari-hari” Untuk panci 5 liter: ? 800 gr iga babi? 500 gr kembang kol? 5 kentang? 2 buah. bit? 1 buah. wortel besar? 1 buah. paprika? 1 bawang bombay? 1 besar

Hiasan lemon dan jeruk nipis Hiasan berwarna cerah ini bisa digunakan untuk menghias makanan pembuka dan hidangan utama ikan, serta berbagai salad, termasuk buah-buahan. Anda membutuhkan: 1 buah lemon, 1 jeruk nipis, pisau pengalengan, pisau pendek. Prosedur 1. Cuci lemon dan potong

Potong fillet ikan haring menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 1 cm.
Potong bawang bombay menjadi cincin tipis dan rendam selama 5 menit dalam cuka 3% yang dicampur gula.
Rebus bit, kentang dan wortel, dinginkan, kupas dan parut secara terpisah. Sisakan dua wortel rebus untuk menghias salad dengan tampilan Tahun Baru.
Cuci apel, kupas, inti dan parut.
Rebus telur, parut 3 butir telur di parutan kasar.
Lapisi produk secara berlapis:
Lapisan pertama – potongan ikan haring
Lapisan ke-2 – acar bawang bombay
Lapisan ketiga – sayuran hijau
4 lapisan – bit
5 lapisan – mayones
Lapisan ke-6 – irisan mentimun
Lapisan ke-7 – wortel parut
8 lapisan – apel
9 lapisan – keju
lapisan ke 10 – kentang
Lapisan ke-11 – mayones
Lapisan 12 – telur parut (ini adalah lapisan “salju”)
Buatlah pelat jam dari 12 bagian telur rebus, dan panah serta angka dari wortel rebus.
Hiasi hidangan dengan cranberry dan bumbu cincang halus.

Pilihan untuk mendekorasi "dial" Tahun Baru dengan tangkai adas manis, biji delima, dan "hati" bit.

Salad "Lilin"

Pilihan desain dengan dua "lilin" yang diukir dari paprika:

Bahan-bahan :
kentang rebus - 2 buah.
telur rebus - 3 pcs.
daging cincang, digoreng dengan bawang - 200 g
keju keras - 150 gram
mayones atau krim asam kental - 100 g
Untuk dekorasi:
dil
paprika merah dan kuning
wortel rebus

		Rebus kentang di kulitnya, kupas, parut di parutan kasar, tambahkan sedikit garam dan letakkan di piring dalam bentuk salad - lihat foto di sebelah kiri. Oleskan mayones di atasnya.
		Letakkan selapis daging cincang, yang sebelumnya digoreng dengan minyak, bersama bawang bombay cincang halus. Lapisi sedikit dengan mayones. Taburi dengan putih telur parut. (Sisakan satu putih telur dan setengah kuning telur untuk hiasan salad.) Lapisi sedikit dengan mayones.
		Taburi dengan keju parut dan parutan putih telur, seperti terlihat pada foto.
		Kami membuat "sumbu" lilin dari potongan buah plum. Taburkan parutan kuning telur di atas api lilin yang sudah ditaburi keju, lalu parut wortel rebus dan taruh potongan cabai merah manis di atasnya. Tutupi lilin dengan kuning telur, lalu rebus wortel parut, taruh potongan paprika dan plum di atasnya Taburkan parutan putih telur ke atas dasar lilin. Taburi lilin dengan keju parut Kami menyebarkan tangkai adas hijau. Potong busur hias dari cabai merah dan letakkan di atas salad.

Salad “Dengan Cahaya Lilin”
(dengan sosis kering dan kerupuk)

Bahan-bahan :
300 g sosis kering,
100 g crouton roti tawar, potong dadu dan dikeringkan dalam oven atau penggorengan dengan tambahan mentega,
1 tomat besar
1 mentimun besar
200 gram keju,
250 gram mayones,
1 paprika merah,
1 paprika kuning,
tanaman hijau,
garam secukupnya.

Letakkan salad di atas piring datar berlapis-lapis, lapisi setiap lapisan dengan mayones:
- biskuit,
- sosis dipotong dadu,
- tomat potong dadu,
- mentimun dipotong dadu,
- 1/2 masing-masing paprika merah dan kuning, potong dadu
- keju parut.
Kami membuat tanda dan mulai mendekorasi, seperti yang ditunjukkan pada foto: kami membuat lilin, busur, dan ikat kepala dari sisa bagian paprika, dan meletakkan sayuran.

Salad "Karangan Bunga Advent"

Bahan-bahan :
1 kaleng (200 gram) tuna,
2 wortel rebus,
3 kentang rebus,
1 mentimun segar,
2 telur,
mayones,
Untuk dekorasi:
bawang hijau,
Tomat ceri,
potongan lobak putih.

Di piring bundar, letakkan toples atau cangkir, yang diameternya lebih kecil, di tengahnya.
Letakkan lapisan di sekitar toples:
1 kentang,
tuna,
mayones (jaring ringan),
wortel,
telur,
timun,
sisa kentang.
Tutupi dengan mayones dan hiasi dengan daun bawang cincang halus, tomat ceri, dan potongan lobak putih atau lobak daikon (lihat foto).

Salad Tahun Baru "Karangan Bunga"

Bahan-bahan
dada ayam - 700 g atau fillet ayam - 600 g
bawang - 2 buah.
telur rebus - 4 buah.
paprika - 2 buah.
mayones - 250 gram
minyak sayur - 2 sdm. aku.
garam
Untuk dekorasi:
peterseli - 2 ikat
Zaitun
paprika merah
wortel rebus

Letakkan sisi loyang berbentuk pegas (misalnya diameter 20 cm) di atas piring atau piring besar. Tempatkan toples bundar berisi air untuk stabilitas, dengan diameter sekitar 8 cm, di tengahnya.
Rebus ayam hingga matang (dalam waktu 30-40 menit setelah mendidih), dinginkan, potong dadu dan letakkan di atas piring di sekeliling toples tengah, membentuk cincin. Lumasi dengan mayones.
Cuci lada, buang bagian tengahnya dan panggang dalam oven panas selama 15-20 menit. Tempatkan lada panggang dalam kertas timah, bungkus dengan hati-hati dan tahan selama sekitar 5 menit, lalu kupas kulit lada. Potong daging buah menjadi kubus kecil dan letakkan di atas ayam.
Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan garam. Dinginkan bawang bombay dan taruh di atas merica. Lumasi dengan mayones.
Rebus telur hingga matang, dinginkan, parut di parutan kasar.
Keluarkan sisi panci springform dengan hati-hati dan keluarkan stoples dari tengahnya.
Tuang mayones dan lapisi bagian samping dan atas “karangan bunga” salad dengannya.
Sobek daun dari tangkai adas dan letakkan rapat di samping, di tengah, dan di atas “Karangan Bunga”.
Kupas wortel, potong tipis-tipis panjang dan susun dalam bentuk pita. Hiasi pita wortel dengan tetesan atau pola mayones.
Potong lingkaran dari lada dan susun secara acak bersama buah zaitun di karangan bunga.
Dinginkan salad di lemari es dan sajikan di meja Tahun Baru atau Natal

Salad karangan bunga dengan keju feta
pada daun kubis Cina

Salad pelangi

Letakkan salad di atas piring berbentuk busur, hiasi di atasnya dengan potongan paprika, wortel, kuning telur, sayuran cincang, putih telur, dan bit yang diparut di parutan kasar.
Lapisan pertama - paprika, potong dadu
Lapisan ke-2 - wortel rebus, parut di parutan kasar
Lapisan ke-3 - fillet ayam rebus, potong dadu
Lapisan ke-4 - telur rebus, parut di parutan kasar
Lapisan ke-5 - bawang hijau cincang
Lapisan ke-6 - bit rebus, parut di parutan kasar
Lapisan ke 7 - fillet ayam rebus, potong dadu
Lumasi setiap lapisan dengan mayones.

Membuat salad atau pate
"Buah pohon cemara"

Bentuk kerucut pada salad atau pate yang cocok (termasuk keju cottage). Tutupi semua sisinya dengan lapisan keju olahan parut yang dicampur dengan krim asam atau mayones.
Hiasi dengan almond seperti yang ditunjukkan pada foto.
Anda bisa menggunakan ranting rosemary atau pinus sebagai tanaman hias.

Salad “Topeng Tahun Baru”

Salad berlapis asli berbentuk topeng topeng.
Rangkaian produknya sederhana, namun berkat kacang dan keju, saladnya menjadi memuaskan.
Dalam bentuk “MASK” seperti itu, Anda juga dapat membuat “ikan haring di bawah mantel bulu” atau salad atau pate Olivier favorit semua orang.

Bahan-bahan :
1 dada ayam rebus (cincang halus)
100 gr keju (parut halus)
1 buah wortel rebus ukuran sedang (parut halus)
1 buah bit rebus berukuran sedang (parut halus)
Untuk pengisian bahan bakar:
200 g mayones kental
2 sdm. aku. Walnut cincang
2 siung bawang putih (melewati mesin press atau cincang halus dengan pisau)
garam, merica secukupnya
Untuk dekorasi:
biji buah delima
peterseli
dil

Tempatkan 2 tumpukan di atas piring oval dan susun berlapis-lapis:

		Lapisan ketiga: keju
		Lapisan ke-5: bagian atas – wortel, bagian bawah – bit.
		Hiasi dengan biji delima
		Hiasi dengan daun peterseli dan tangkai dill

Dekorasi "Hati" salad atau pate

Beginilah cara Anda menghias berbagai salad, ikan haring "di bawah mantel bulu", pate di Hari St. Valentine atau untuk meja Tahun Baru.
Lapisan atas adalah parutan bit rebus yang dicampur dengan mayones atau krim asam.

Kue Camilan Omelet
"Juara Salju"

Bahan-bahan :
telur ayam (10 pcs. - untuk telur dadar, 1 butir telur rebus - untuk hiasan) - total 11 pcs.
tepung terigu - 4 sdt.
krim - 4 sdm. aku.
keju keras (200 g - untuk krim, 4 sdm. - untuk telur dadar)
saus (tomat) - 3 sdm. aku.
garam
mayones - 4-5 sdm. aku.
bawang putih - 3 siung
sayuran hijau - 2 sdm. aku.
bayam beku - 80 g
cabai merah - secukupnya
buah zaitun yang diadu - 40 g
wortel rebus - 1 pc.
bit rebus - 1 pc.
cengkeh - secukupnya
lobak hijau - 1 buah

Pertama, siapkan 4 buah dadar dengan warna berbeda. Urutan warna pada kue dari bawah ke atas: merah-oranye, kuning, hijau, putih.

		Telur dadar bagian atas kue camilan akan berwarna putih. Pisahkan putih 4 butir telur dari kuningnya. Sisihkan kuningnya, nanti digunakan untuk telur dadar kuning. Kocok putih telur hingga berbusa, sambil terus mengocok, tambahkan 1 sdm. aku. keju parut, 1 sdm. aku. krim, 1 sdt. tepung, garam. Di akhir pencambukan, tambahkan buah zaitun yang dipotong-potong.
		Panggang telur dadar putih dalam wajan, tutup, hingga matang. Biarkan hingga dingin.
		Memasak telur dadar kuning. Kocok kuning telur 4 butir yang sebelumnya dipisahkan, tambahkan 1 sdt. tepung, 1 sdm. aku. krim, 1 sdm. aku. keju parut, garam. Kocok lagi campurannya.
		Panggang telur dadar kuning dalam wajan, tutup, hingga matang. Biarkan hingga dingin.
		Memasak telur dadar hijau. Tambahkan 1 sdt ke tiga butir telur. tepung, 1 sdm. aku. krim, 1 sdm. aku. keju parut dan bayam, garam, kocok.
		Panggang telur dadar hijau dalam wajan bertutup hingga matang. Biarkan hingga dingin.
		Menyiapkan telur dadar merah-oranye. Tambahkan 1 sdt ke tiga butir telur. tepung, 1 sdm. aku. krim, 1 sdm. aku. keju parut, cabai merah giling (pahit, sesuai selera) dan 3 sdm. saos tomat. Kocok dan panggang dalam wajan bertutup. Biarkan hingga dingin.
		Siapkan krim untuk lapisannya. Parut keju untuk krim di parutan halus, potong bawang putih dan tambahkan mayones. Campur semuanya dengan seksama. Tambahkan bumbu cincang ke 2/3 krim - kami akan melapisi telur dadar dengan krim ini. Sisakan 1/3 bagian putihnya (tanpa sayuran) untuk melapisi bagian atas kue.
		Merakit kue. Letakkan telur dadar berwarna merah-oranye di piring. Oleskan krim hijau di atasnya. Kemudian tambahkan telur dadar kuning dan tutupi lagi dengan krim hijau. Selanjutnya kita tata telur dadar hijau, olesi dengan krim hijau. Letakkan telur dadar putih di atasnya. Lapisi bagian atas dan samping kue dengan krim putih.
		Menghias kue. Pisahkan putih dan kuning telur dari 1 butir telur rebus. Tiga secara terpisah di parutan halus. Dari parutan kuning telur kami membentuk dasar patung manusia salju.
		Tempatkan parutan putih telur di atas gambar.
		Parut wortel rebus di parutan halus dan bentuk menjadi topi, syal, sarung tangan, dan sepatu bot manusia salju.
		Kami memarut bit rebus di parutan halus dan membuat alat ski dan mulut darinya. Kami membuat mata dari cengkeh. Kami memotong hidung dari wortel rebus.

Evgeny Veselov,

koki restoran

Benteng Bello

Penyajian yang paling sederhana berlaku, alasannya dangkal - keinginan untuk mengurangi biaya hidangan. Jika kita berbicara tentang tren global, kini mereka kerap menghadirkan masakan familiar dalam bentuk yang tidak biasa, misalnya pate dengan jeli jeruk keprok dalam bentuk jeruk keprok. Tentu saja, tidak ada yang membatalkan peran hidangan desainer yang menarik dalam penyajiannya, namun di sini sekali lagi kita kembali ke masalah biaya.

Penyajian kemarin - segala macam variasi tema dekorasi udang, ayam fillet, dll dengan salad campur.

Saya mengikuti kejutan apa Rene Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa dan koki lainnya di restoran asing, peralatan makan apa yang muncul di pasaran dan apa yang ditawarkan oleh produsen peralatan baru.

Koki mendapatkan ide untuk hidangan baru dari buku masak dan saat bepergian ke negara dan kota lain, dan terkadang hanya perjalanan ke pasar makanan yang mereka butuhkan.

2. “Tulisan Tangan” bos

koki restoran

"Menyoroti"

Setiap koki memiliki gayanya sendiri, yang dianutnya, atau visinya sendiri tentang teknik yang sudah ada. Ada hidangan yang cukup dengan piring putih klasik, dan ada pula yang membutuhkan penyajian orisinal.

Saya sangat menyukai apa yang mereka lakukan Berikan Achatz Dan Rene Redzepi. Menurut pendapat saya, ide yang sangat menarik adalah menggunakan printer 3D untuk mengolah coklat.

3. Hidangan desainer

koki restoran

"Kuartal Latin"

Tren utamanya adalah menyajikan hidangan desainer non-standar atau dibuat khusus yang dibuat untuk hidangan tertentu. Dalam hal ini, sangat penting untuk mematuhi skema warna.

Tidak lagi relevan untuk menuangkan saus ke seluruh hidangan sebelum disajikan, atau menggabungkan banyak rasa yang berbeda.

Anda dapat mengesankan tamu Anda dengan mengubah tekstur hidangan Anda. Menurut pendapat saya, ide yang menarik adalah menyajikan bahan-bahan dari mana tamu membuat sendiri hidangannya, memilih yang dia suka.

Di antara chef-chef yang karyanya menarik untuk disimak, saya ingin sebutkan namanya Adrian Ketglasa Dan Heston Blumenthal. Di antara tempat-tempat tersebut, saya menyoroti restoran Arzak di San Sebastian.

4. Teori roda warna

koki restoran

Baru dan relevan - menyajikan produk yang sama, tetapi dalam tekstur berbeda. Ide yang sangat menarik berdasarkan kombinasi warna yang tepat dengan menggunakan berbagai bahan. Penting untuk menggunakan teori roda warna (warna musim terkini adalah hijau).

Penyajian di atas batu tulis, di atas kayu, dan bersama dengan unsur-unsur yang tidak dapat dimakan sudah tidak relevan lagi. Selain itu, hidangan yang sangat cerah dengan lebih dari 3-4 warna tidak sedang tren (kecuali makanan penutup).

Anda dapat mengesankan tamu dengan hidangan yang tampaknya biasa saja jika Anda menceritakan kisahnya atau makna tersembunyinya. Misalnya, menu kami meliputi pate puyuh dan ampela ayam confit. Restoran ini terletak dari pandangan mata burung, dan kedekatannya dengan burung memunculkan ide untuk menciptakan hidangan yang tidak biasa ini.

Ide menarik dalam menyajikan hidangan terlihat dari chef asal Finlandia, Denmark, Prancis, Spanyol, Estonia, dan negara-negara Asia.

5. Keseimbangan bentuk dan isi

Alexei Berzin,

koki restoran

"Ekspres Besar Eropa"

Saya mencoba menunjukkan beragam kemungkinan memasak yang tidak terbatas, termasuk bukti ilmiah. Saya membentuk menu dari produk sederhana dan mudah dipahami yang mencerminkan selera dan preferensi mayoritas konsumen. Saya menganut prinsip dasar masakan Jepang - kealamian, kesederhanaan yang elegan, keseimbangan bentuk dan isi.

Tren utama memerlukan penyajian orisinal dan desain yang indah (hidangan harus terlihat seperti komposisi - lauk, beberapa saus, dekorasi), produk berkualitas tinggi dan kombinasinya yang terbukti benar, persiapan cepat, dan harga terjangkau.

Saya juga memasukkan presentasi yang mengejutkan dan kemampuan menciptakan hidangan yang kompleks dan menarik dari bahan-bahan sederhana sebagai tren utama. Saya berusaha agar hidangannya menjadi kompleks, multi-komponen, presentasinya cerah dan pada saat yang sama tetap demokratis.

Negara-negara Skandinavia dan Spanyol kini mendikte fashion dalam bidang gastronomi dan berada di posisi teratas. Jika kita berbicara tentang koki yang saya fokuskan, maka ini pasti Andre Chang. Dalam masakannya dia hanya menggunakan metode baru, bahan-bahan berkualitas, dan produk musiman. Seringkali dia bahkan tidak memiliki resep yang sudah disiapkan, hidangan tersebut dapat dibuat 10 menit sebelum disajikan kepada tamu. Sementara harganya tetap terjangkau.

6. Kualitas produk

Mikhail Simagin,

koki kafe roti

"Toko roti"

Saya fokus, pertama-tama, pada kualitas produk, pada penyajian aslinya, pada kombinasi rasa yang terbukti benar.

Saat ini di Moskow ada dua tren: koki meniru masakan atau presentasi dari luar negeri, atau mereka mengikuti keinginan para tamu, yang mendiktekan kepada kita apa yang ingin mereka makan. Konsumen tidak tertarik pada presentasi baru atau gastronomi molekuler, semuanya mengarah pada kesederhanaan, pada kualitas produk. Tamu tertarik dengan produk baru. Harga juga penting, tetapi orang-orang tidak terlalu memperhatikannya (mereka mulai membandingkannya dengan restoran asing).

Dalam dunia gastronomi, segalanya berubah dengan sangat cepat, semuanya bersifat siklus, dan mode dapat kembali lagi. Saya hanya dapat mengatakan satu hal dengan yakin: apa pun tren yang terjadi di dunia, saya tidak akan memasak serangga.

Sekarang banyak sekali chef-chef keren, terutama di Spanyol. Mereka “bermain” dengan baik dengan hidangan dan memikirkan setiap detailnya. Ada juga perlengkapan menarik, misalnya sous vide grill yang memungkinkan Anda memasak dengan suhu rendah.

Maxim Ryzhkov,

koki restoran

Paulaner Brauhaus Moskow Paveletsky

Syaratnya waktu hanya bahan-bahan alami, penolakan penggunaan bahan tambahan dan pewarna, menjaga cita rasa alami dan manfaat produk musiman.

Untuk mengesankan tamu, Anda harus memenuhi harapannya - dan orang-orang yang hidupnya penuh dengan kekhawatiran dan tugas ingin menerima makanan buatan sendiri, sehat, dan lezat. Hidangan menakjubkan dimasak di atas api terbuka - rasanya tidak ada bandingannya.

7. “Rasa masa kecil”

koki merek dari rantai Varenichnaya No. 1

dan kafe "Kompot"

Saat ini, masakan Rusia dan Ukraina yang kita ingat sejak kecil menjadi semakin populer. Saya suka masakan Odessa - ini adalah campuran tradisi terbaik masakan Rusia, Ukraina, Yahudi, Prancis, Italia, Polandia, dan Moldova. Di Odessa, kota pelabuhan, ada banyak orang, semuanya direbus dalam satu panci dan membentuk masakan yang sangat berwarna.

Saya akan menyebut penggunaan produk langka yang belum pernah digunakan oleh chef mana pun sebelumnya sebagai tren baru. Bagi saya, penemuannya adalah rapana - produk Laut Hitam yang sangat enak dan sehat, serta garfish - ikan kecil yang lezat dengan tulang biru. Bekerja dengan produk lokal memberi para koki peluang besar untuk mengembangkan dan menemukan cara mereka sendiri dalam menyiapkan hidangan yang sudah dikenal.

Titik acuan saya, tentu saja, adalah koki-koki Barat; Dari restoran Moskow saya memperhatikan “Muesli”, “Syrovarnya”, “Dr. Zhivago", "Sayap atau Kaki" dan "Sorotan".

8. Kombinasi hal-hal yang ganjil

Alexander Popov,

koki merek restoran bir

"Kolbasoff"

Sebelumnya, masakan haute dan masakan molekuler sangat populer. Dalam kondisi modern, hidangan sederhana dari masakan Soviet, yang didekorasi dengan cara baru, telah menjadi permintaan. Di Uni Soviet, hidangan disajikan dengan dekorasi rempah segar. Saat ini, banyak restoran yang melihat tren ini.

Saya mengikuti ide para koki hebat ini. Jika saya menyukai sesuatu, saya meminjam komponen paling cemerlang dan menggunakannya untuk membuat masakan saya sendiri. Saya suka menggunakan produk yang sekilas tidak cocok, seperti leci dan udang.

Saya menganut prinsip berikut: penyajian hidangan harus dipinjam dari bahasa Prancis, rasa dari orang Italia, dan ketepatan dari orang Jepang.

9. Kembalinya teknologi kuno

Yuri Kudryavtsev,

koki merek restoran steak

Orang baik

Masakan daerah dan penggunaan produk dalam negeri berkualitas tinggi, sayuran dan rempah-rempah desa musiman sedang menjadi tren. Teknologi yang tidak dapat dilupakan kembali muncul, misalnya, memasak dalam oven Rusia atau di atas api, bumbu dan saus buatan sendiri.

Tren utamanya adalah produk segar, disiapkan dengan hati-hati, rasa alaminya, tidak disembunyikan oleh saus yang rumit. Saat membuat masakan baru, harus selalu ada satu produk unggulan yang bisa dilengkapi dengan lauk pauk.

Dari tren masa lalu, penyajian di bawah busa udara masih digunakan. Peralatan makan bergaya dengan sisi lebar dan penyajian piring terpisah yang menunjukkan tekstur produk, kualitas dan persiapan yang cermat masih relevan.

10. Efek khusus

Valery Shanin,

koki restoran

"Filimonova dan Yankel"

Di Rusia, topik masakan Rusia dengan pendekatan orisinal, penggunaan teknologi baru, dan produk lokal menjadi semakin relevan. Salah satu tren terkini adalah pola makan sehat. Fenomena baru yang melanjutkan tren buah-buahan dan sayur-sayuran “segar dari kebun” adalah restoran-restoran di mana para koki menanam sayuran mereka sendiri di balkon atau di kebun di sebelah tempat usaha mereka.

Orang-orang menjadi sangat menuntut dalam hal desain eksternal. Menu mencicipi dengan iringan anggur sangat populer (satu set gastronomi di mana setiap hidangan disertai dengan segelas anggur pilihan khusus). Gambar piring, hidangan umpan, serta segala jenis efek khusus relevan. Misalnya, baru-baru ini masakan yang diasapi dan sengaja dibakar yang ditaburi “abu” sedang populer. Penting untuk menilai situasi dengan bijaksana - tren ini lebih umum terjadi di negara-negara maju dan kota-kota besar; hanya beberapa persen penduduk dunia yang memimpikan hal ini.

Saya tertarik dengan restoran yang secara konsisten menjaga kualitas tingkat tinggi, seperti Noma di Kopenhagen, White Rabbit, dan Dr Zhivago di Moskow.

Koki di restoran Noma Rene Redzepi disiapkan secara eksklusif dari produk-produk yang ditanam atau diproduksi di sekitar kota. Ia berhasil memadukan produk-produk yang sekilas tampak tidak cocok. Ini sangat menarik, karena tidak semua restoran menawarkan lumut rusa goreng dengan jamur porcini, kulit babi renyah dengan kismis hitam, dan lobak segar sebagai hidangan pembuka, yang harus Anda keluarkan dari panci dan dimakan (“tanahnya” juga bisa dimakan. ).

Adapun Kelinci Putih dan Dr Zhivago, saya terkesan dengan keterampilannya Vladimir Mukhin Dan Maxim Tarusina ambil resep dari masakan Rusia kuno dan tambahkan catatan modern yang tidak biasa.