Bibit tomat di rumah: syarat dan aturan menanam. Terburu-buru. Membuat saus tomat di resep video rumahan
Panen sudah hampir berakhir. Jika Anda tidak tahu apa yang harus dibuat dari tomat, atau Anda menyukai saus yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, kami menyarankan Anda untuk menerapkan resep buatan sendiri yang sangat lezat ini untuk musim dingin. Tidak ada yang sulit dalam mempersiapkannya, dan hasilnya akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.
Saus buatan sendiri ini idealnya melengkapi hidangan daging atau ikan apa pun dan dapat digunakan untuk membuat pizza buatan sendiri.
Hari ini kita akan melihat 5 resep sederhana dan lezat membuat saus tomat di rumah. Saya juga menyarankan Anda untuk mencoba memasak sesuatu yang sangat enak.
Bahan-bahan:
- Tomat – 1,5kg.
- Gula – 50-70 gram. (untuk merasakan)
- Garam – ½ sdm. sendok (tanpa bahan tambahan, batu lebih baik)
- Cuka 9% - 2 sdm. sendok (atau 70% - 1 sendok teh)
- Lada hitam – 15-20 kacang polong
- Ketumbar – 7-8 butir
- Cengkih – 2 buah.
- Allspice – 4-5 kacang polong
- Sayuran hijau (peterseli, kemangi kering) - secukupnya.
Metode memasak:
1. Cuci tomat, potong bagian tengahnya, potong menjadi irisan (setengah, empat bagian).
2. Masukkan tomat ke dalam panci, tutup dan nyalakan api.
3. Didihkan dan masak sekitar 10 menit hingga lunak.
4. Tomat sudah matang, sudah empuk, sekarang haluskan dengan blender (seharusnya menyerupai jus tomat).
5. Kemudian panaskan massa yang dihasilkan dengan api kecil hingga menguap selama 1,5-2 jam hingga menjadi saus tomat.
6. Setelah 1,5 jam, tambahkan gula dan garam sedikit demi sedikit, aduk rata.
7. Cicipi. Sekarang tambahkan bumbu halus, ketumbar, cengkeh, kemangi kering, peterseli dicuci (tidak dicincang), allspice dan lada hitam. Campur semuanya dengan seksama.
8. Tambahkan cuka 2 sdm. sendok 9% atau 1 sdt. sendok 70%. Dan aduk cepat.
9. Masak saus tomat selama 10 menit lagi.
10. Kemudian saring melalui saringan.
11. Tuang saus yang dihasilkan ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan. Tutup dengan penutup. Lebih baik menyimpannya di lemari es. Selamat makan.
Saus tomat lezat dengan apel
Bahan-bahan:
- Tomat – 2kg.
- Apel (asam) – 2 buah. (rata-rata)
- Bawang – 2 buah. (rata-rata)
- Garam – 1 sdm. sendok
- Gula – 80 gram.
- Cengkih – 3 buah.
- Lada merah (hitam) – 1 sendok teh
- Cuka sari apel 6% - 3 sdm. sendok.
Metode memasak:
1. Cuci semua bahan, kupas apel dan potong bagian tengahnya. Kupas bawang bombay dan potong kasar.
2. Cincang halus tomat dan masukkan ke dalam food processor. Selanjutnya, potong apel dan bawang bombay (Anda bisa melakukannya bersamaan).
3. Letakkan wajan berisi bahan di atas api kecil dan masak selama 40 menit.
4. Ambil 1 sdm. tambahkan sesendok garam, 80 gram gula pasir, dan tiga siung ke dalam kuah yang mendidih. Aduk dan masak lagi selama 30-40 menit dengan api sedang (untuk mencapai kekentalan yang Anda butuhkan).
5. Sekarang tambahkan 1 sendok teh lada hitam atau merah dan tuangkan 3 sendok makan cuka sari apel. sendok.
6. Setelah 2-3 menit, angkat dan tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan terlebih dahulu, kencangkan. Bungkus dengan selimut hangat sampai benar-benar dingin. Selamat makan.
Cara membuat saus tomat pedas untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- Tomat – 2kg.
- Bawang – 1kg.
- paprika – 1kg.
- Cabai – 3-4 buah.
- Bawang putih – 1 kepala
- Gula – 150 gram.
- Garam – 1,5 sdm. sendok
- Cuka 9% - 120ml.
Metode memasak:
1. Ambil tomat, cuci bersih, potong bagian yang masih mentah dan bagian tengahnya. Giling dalam blender dan masak dalam panci selama 10 menit.
2. Cuci lada dengan air mengalir, potong-potong, buang ekor dan bijinya. Potong menjadi kubus kecil.
3. Kupas bawang bombay dan potong tipis-tipis. Bisa dihancurkan menggunakan blender.
4. Masukkan sayuran ke dalam panci dengan dasar saus tomat.
3. Kemudian tambahkan garam dan gula. Biarkan masak selama 20 menit dengan api kecil. Jika dirasa kuahnya terlalu kental, bisa ditambahkan 100-150 ml. air.
4. Masukkan bawang putih melalui alat press dan tambahkan ke dalam massa utama bersama dengan cuka dan rebus lagi selama 5 menit.
5. Tuang saus tomat buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung. Kami menyimpan persiapan kami di tempat yang sejuk. Selamat makan.
Resep saus tomat dengan plum dan tomat
Resep ini tidak hanya menggunakan tomat, tapi kami juga menambahkan plum. Mereka menambahkan rasa manis pada saus tomat. Oleh karena itu, rasanya akan menjadi manis dan asam dan akan melebihi rasa yang dibeli di toko.
Bahan-bahan:
- Tomat – 2kg.
- Plum – 1kg.
- Bawang – 250 gram.
- Garam meja – 1,5 sdm. sendok
- Gula pasir – 200 gr.
- Cabai – 2-3 buah.
- Campuran lada – ½ sendok teh
- Daun salam – 2 buah.
- Cuka 9% - 2 sdm. sendok
- Bawang Putih – 100 gram.
- Hijau - secukupnya.
Metode memasak:
1. Pilih varietas plum berukuran besar. Siapkan, bilas bersih, buang bijinya.
2. Cuci tomat dengan air dingin mengalir. Tempatkan mereka dalam air mendidih selama dua hingga tiga menit. Kami mengeluarkannya dan segera memasukkannya ke dalam semangkuk air dingin (dengan cara ini kami akan meninggalkan vitamin di dalam sayuran). Buang kulitnya.
3. Ambil bawang bombay, kupas, lalu potong menjadi beberapa bagian sama rata.
4. Kami juga mengupas bawang putih. Kami mencuci paprika, memotong ekor hijaunya, dan membuang bijinya.
5. Dengan menggunakan penggiling daging, haluskan bahan, plum, tomat, bawang bombay (bisa menggunakan blender).
6. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan nyalakan api. Masak selama dua jam.
7. Pada saat ini, cuci sayuran dan potong halus. Masukkan bawang putih dan merica melalui penggiling daging.
8. Setelah 1,5 jam, tambahkan merica cincang dan bawang putih ke dalam wajan. Tambahkan garam, gula, dan bahan lainnya.
9. Masak saus tomat sekitar setengah jam lagi sambil terus diaduk.
10. Kali ini kita akan mensterilkan stoples. Segera setelah sausnya siap, mulailah menuangkannya, gulung tutupnya dan balikkan. Setelah dingin, bisa dikirim ke tempat penyimpanan yang sejuk. Selamat makan.
Resep saus tomat yang sangat enak dan sederhana
Bahan-bahan:
- Tomat matang – 5 kg
- Bawang – 2 kepala
- Bawang putih – 3 siung
- Gula – 150-200 gram.
- Garam – 50 gram.
- Cuka 9% – 1 gelas
- Campuran lada hitam dan mustard - masing-masing 1 sendok teh
- Kayu Manis – 1_2 sendok teh
- Biji seledri – 0,5 sendok teh
- Anyelir – 5 bintang.
Metode memasak:
1. Cuci tomat matang dan potong-potong.
2. Kupas bawang bombay dan potong halus.
3. Masukkan bahan-bahan ke dalam penggorengan dan masak bersama di bawah tutup tertutup selama 20 menit. Dinginkan dan lewati saringan.
4. Rebus jus yang dihasilkan hingga setengahnya.
5. Masukkan bumbu ke dalam kantong kain kasa dan masukkan ke dalam air mendidih.
6. Di akhir masakan, tambahkan garam, gula, cuka dan bawang putih (kupas dan cincang).
7. Angkat bumbu setelah 5-7 menit.
8. Tuang saus pedas yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan segera gulung. Selamat makan.
Saus tomat buatan sendiri rasanya seperti yang dibeli di toko. Kental dan aromatiknya sama, cocok untuk hidangan daging, sayur, dan ikan. Dan yang terpenting, saus buatannya benar-benar alami, karena dibuat dari tomat segar, tanpa pati atau pewarna.
Membuat saus tomat di rumah (termasuk untuk musim dingin, dan tidak langsung untuk meja) tidaklah sulit, meskipun merepotkan - tetapi jika Anda memiliki resep dengan foto, maka tidak ada masalah sama sekali. Pertama, Anda perlu menggiling tomat melalui penggiling daging, lalu merebus dan menggilingnya melalui saringan, merebusnya lagi dengan bumbu dan menuangkannya ke dalam stoples. Tapi Anda pasti akan menyukai hasilnya! Saus tomat akan mendidih dan mengental, menghasilkan konsistensi yang menyenangkan dan aroma magis. Selain itu, jika diinginkan, saus tomat bisa dibuat lebih pedas, tambahkan bumbu favorit Anda dan uapkan hingga kekentalan yang Anda suka.
Bahan-bahan
- tomat 3kg
- bawang bombay 3 buah.
- apel 3 buah.
- cabai merah giling 0,5 sdt.
- lada hitam giling 0,5 sdt.
- kayu manis bubuk 0,5 sdt.
- cengkeh 3 buah.
- gula 170 gram
- garam tidak beryodium 1,5 sdm. aku.
- 9% cuka 6 sdm. aku.
Resep membuat saus tomat buatan sendiri untuk musim dingin
- Kami menyiapkan produk utama: tomat, bawang bombay, dan apel. Anda bisa mengambil tomat jenis apa pun, yang utama tomatnya matang dan manis, maka saus tomatnya akan kaya dan enak rasanya. Bawang putih biasa yang tidak pahit bisa digunakan. Lebih baik menggunakan varietas apel asam seperti "semerenko", mereka menonjolkan rasa tomat dengan sempurna, memberi saus tomat konsistensi pure yang lebih kental, aroma buah yang menyenangkan, dan sedikit rasa asam.
Kupas bawang bombay dan buang bagian tengah apel (Anda tidak perlu mengupas kulitnya). Giling menjadi beberapa bagian yang dapat dimasukkan dengan bebas ke dalam bel penggiling daging. Potong tomat besar menjadi 2-4 bagian, yang kecil bisa dibiarkan utuh. Kami memasukkan tomat, apel, dan bawang bombay melalui penggiling daging. Saya mendapatkan satu panci penuh pure sayuran berukuran 5 liter (bersama dengan kulit cincang dan biji tomat, yang nantinya akan kita keluarkan dengan menggosok melalui saringan).
Letakkan panci di atas kompor dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 1 jam - tanpa penutup, buang busanya. Selama waktu ini, kulit tomat akan mendidih dan memberikan rasa sepenuhnya pada saus.
Giling pure panas melalui saringan dengan jaring logam - tuangkan campuran tomat ke dalamnya dalam porsi dan gosok secara menyeluruh dengan satu sendok makan, sehingga memisahkan biji dan kulit dari cairan dasar tomat. Limbah yang dihasilkan akan sangat sedikit - sekitar 1 gelas.
Buang kuenya. Panaskan kembali wajan dengan saus tomat. Kami terus memasak selama 1 jam lagi, tanpa penutup, dengan api kecil, sesekali mengaduk saus tomat agar tidak gosong.
Saat dimasak, saus tomat akan menjadi lebih kental. Tambahkan bumbu aromatik ke dalamnya: lada merah dan hitam, kayu manis bubuk, cengkeh. Lanjutkan memasak selama 15 menit lagi, aduk.
Tambahkan gula, garam, dan cuka - pastikan menambahkannya dalam porsi kecil, sesuai selera Anda. Tergantung pada kematangan dan manisnya tomat, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit gula dan garam, atau menambah atau mengurangi jumlah asam.
Rebus saus tomat selama 10 menit hingga butiran gula benar-benar larut.
Tuang saus ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan dan segera gulung tutupnya (sudah disterilkan).- Balikkan stoples dan tutupi dengan selimut. Segera setelah saus tomat mendingin, kami menyimpan makanan yang diawetkan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya. Umur simpan saus tomat buatan sendiri adalah 1 tahun.
Saat ini, di hampir setiap lemari es Anda dapat menemukan sebungkus saus tomat. Produk ini telah menjadi bagian yang sangat kuat dalam kehidupan kita sehari-hari. Nyaman dan enak, mampu mengubah pasta biasa menjadi kelezatan. Salah satu masalahnya adalah komposisi pada kemasannya dapat mengintimidasi bahkan orang dengan pengetahuan kimia yang sangat dangkal... Jadi mengapa mempertaruhkan kesehatan Anda jika Anda bisa membuat sendiri saus tomat yang enak dan yang paling penting, sehat di rumah! Rasanya bahkan melebihi yang dibeli di toko, dan bahkan seorang anak kecil pun dapat disuguhi kelezatan seperti itu.
Saus dari pantai yang jauh
Bukan orang Italia yang pertama kali memikirkan cara membuat saus tomat di rumah! Seluruh dunia yakin bahwa hidangan ini milik masakan Mediterania. Faktanya, saus tomat pertama kali dibuat oleh orang Cina. Hal ini terjadi pada akhir abad ke-17. Benar, tidak ada tomat di dalamnya, seperti di seluruh China. Namanya ke-tsiap dan dibuat dari ikan asin, kerang, dan rempah-rempah. Saus ini datang ke Eropa beberapa dekade kemudian.
Hanya 100 tahun kemudian, tomat muncul dalam saus tomat. Kita perlu berterima kasih kepada pakar kuliner Inggris Richard Brigg untuk ini - dialah yang mencetuskan ide untuk mengganti bahan dasar ikan, yang tidak biasa bagi orang Eropa, dengan tomat. Hidangan yang dia siapkan langsung mendapatkan popularitas, dan saus tomat sejak itu telah memegang teguh posisinya di lemari es dan hati orang-orang di seluruh dunia. Apa kelebihan Italia dan apakah itu ada? Orang Italia, meskipun bukan penemu saus tomat, menunjukkan kecintaan sejati terhadap saus ini. Ini sudah tertanam kuat dalam masakan nasional mereka. Dan sekarang kita tidak bisa membayangkan pasta atau pizza tradisional Italia tanpa saus tomat.
Banyak warga kita yang mengingat “Saus Krasnodar” yang terbuat dari tomat. Sulit untuk mengatakan apakah itu adalah variasi resep saus tomat Eropa, atau apakah koki Soviet sendiri yang menciptakannya lagi. Tapi satu hal yang tidak bisa disangkal - dia menikmati dan terus menikmati cinta populer.
Dari apa membuat saus tomat
Mungkin di Asia mereka masih membuat saus tomat dari ikan... Namun sebagian besar penggemarnya masih mengasosiasikan saus ini dengan bahan dasar tomat. Ada banyak resep dan cara membuat kecap di rumah. Mereka memiliki satu kesamaan - berbahan dasar tomat. Selain itu, bawang bombay, bawang putih, paprika dan rotunda, apel, zucchini, terong, bumbu dapur, dan banyak bumbu digunakan untuk memasak.
Peralatan dan perkakas yang diperlukan
Idealnya, Anda harus menggunakan juicer untuk membuat saus tomat. Kecap buatan sendiri terbaik dibuat bukan dari tomat itu sendiri, tetapi dari jus tomat. Seharusnya tidak ada biji atau kulit di dalamnya, hanya ampas dan jus. Anda bisa menghaluskan tomat menggunakan food processor atau bahkan blender imersi. Teknologi modern yang beroperasi dengan kecepatan tinggi dapat menghancurkan bijinya sedemikian rupa sehingga tidak terlihat pada saus yang sudah jadi. Penggiling daging biasa tidak bisa melakukan ini.
Sebuah ketel ganda bisa sangat membantu. Jika Anda mengukus tomat sebelum membuat saus tomat di rumah lalu merendamnya dalam air dingin, Anda dapat dengan mudah menghilangkan kulitnya. Tomat yang dihasilkan dilewatkan melalui saringan halus untuk memisahkan bijinya.
Selain itu, Anda membutuhkan wajan, talenan, dan pisau.
Resep saus tomat klasik
Yuk coba membuat kecap di rumah yang resepnya cukup sederhana. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan tomat, gula, garam, bawang putih, cengkeh, pala, kayu manis dan merica. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cabai merah.
Proporsi produk:
- tomat - 1 kg;
- gula - 50 gram;
- garam - sejumput;
- 9% cuka - 20 gram;
- cengkeh - 4 buah;
- merica: hitam, putih, allspice - hanya 5-6 kacang polong;
- siung bawang putih;
- kayu manis dan pala - di ujung pisau;
- daun salam kecil;
- cabai merah secukupnya.
Persiapan
- Sebelum membuat saus tomat di rumah, buang kulitnya dan potong tomat. Anda bisa merendamnya dalam air mendidih selama beberapa detik lalu menuangkan air dingin ke atasnya. Lebih mudah menggunakan ketel ganda. Dan pada beberapa jenis tomat, kulitnya bisa dihilangkan dengan mudah.
- Masukkan tomat ke dalam food processor atau blender dan haluskan menjadi daging cincang.
- Tuang ke dalam panci dan masak. Pada akhir memasak, kita akan memiliki sisa 2/3 dari volume aslinya. Ini akan memakan waktu setidaknya satu jam.
- Siapkan bumbunya. Masukkan bawang putih melalui penggiling. Giling lada.
- Satu jam setelah mendidih, tambahkan garam, gula, bumbu dan bawang putih ke dalam wajan. Masak selama 5 menit lagi.
- Terakhir tambahkan cuka, biarkan mendidih dan matikan.
- Pindahkan ke toples dan biarkan dingin.
Beginilah cara saus tomat dibuat di rumah. Resepnya juga menyarankan kemungkinan menyiapkannya untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, tuangkan saus pedas ke dalam stoples dan gulung. Benda kerja ini tidak memerlukan sterilisasi lebih lanjut.
Saus tomat dan merica
Anda bisa mendiversifikasi resep klasik dengan bahan lain. Hal ini terutama berlaku pada periode musim panas-musim gugur, ketika sayuran musiman yang harum meminta untuk disajikan di atas meja. Paprika sangat bagus untuk membuat saus tomat. Mereka bisa menggantikan seperempat hingga sepertiga tomat. Anda bisa menambahkan bawang bombay ke dalam saus. Sebelum membuat saus tomat di rumah, Anda perlu merebusnya di penggorengan. Wortel rebus sering ditambahkan ke saus tomat bersama dengan bawang bombay - ini mengentalkan konsistensi dan memberi warna kuning pada saus. Menambahkan bumbu cincang segar ke saus tomat buatan sendiri akan membuatnya harum dan menyehatkan. Tidak ada gunanya bereksperimen menggulung saus tomat seperti itu untuk musim dingin.
Sedikit eksotis
Saat semua teman Anda mengetahui cara membuat saus tomat di rumah, Anda masih bisa mengejutkan dan menyenangkan mereka dengan resep baru. Misalnya membuat saus tomat asam manis dari buah-buahan eksotik!
Proporsi produk:
- tomat buatan sendiri - 1 kg;
- bawang - 500 gram;
- bawang putih - 5-6 siung;
- nanas ukuran sedang - 1 buah;
- bunga matahari atau minyak zaitun - 100 g;
- garam, gula, bumbu secukupnya.
Persiapan
- Potong bawang bombay dan tomat menjadi kubus.
- Panaskan minyak dalam panci dan goreng bawang bombay. Tambahkan tomat dan setengah bawang putih. Lanjutkan mendidih.
- Setelah 40 menit, masukkan adonan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin.
- Tambahkan nanas cincang, sisa bawang putih, bumbu halus. Anda tidak perlu menambahkan gula pada saus tomat buatan sendiri ini, karena rasanya sudah cukup manis.
- Haluskan campuran dengan blender.
Saus dinginnya bisa langsung disajikan. Itu harus disimpan di lemari es, dalam wadah tertutup.
Improvisasi bertema kecap
Anda tidak selalu memiliki bahan yang dibutuhkan. Dan terkadang ada beberapa produk di lemari es yang menginspirasi eksperimen kuliner. Sangat mungkin untuk menambahkan sepotong brokoli, alpukat, pir kecil, atau apel asam ke dalam saus tomat. Plum manis menambah pesona tersendiri pada sausnya. Cuka bisa diganti dengan jus lemon - ini akan membuat saus lebih empuk. Bagaimanapun, Anda tidak boleh hanya memasukkan bahan baru ke dalam panci, tetapi mengganti sebagian tomat dengan bahan tersebut.
Bagaimana cara membuat saus tomat untuk musim dingin?
Biasanya, saus tomat yang dibuat sesuai resep klasik dapat disimpan dengan baik. Tidak perlu memindahkannya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Dapur biasa di apartemen kota akan menjaga aroma musim panas hingga musim dingin. Seperti olahan lainnya, saus tomat dapat ditutup rapat dalam stoples dengan tutup ulir. Cuka dan garam bertindak sebagai pengawet. Disinfeksi wadah secara menyeluruh sangat penting untuk keamanan produk. Yang terbaik adalah mencuci stoples dengan soda lalu mengukusnya. Anda dapat meletakkannya dengan cara kuno di atas dudukan khusus di atas panci berisi air mendidih. Dan kehadiran teknologi modern di dapur membuat prosesnya semaksimal mungkin. Misalnya, mesin pencuci piring dapat mencuci dan mendisinfeksi stoples sendiri. Kapal uap menangani wadah dengan sempurna.
Apa yang harus disajikan dengan saus tomat buatan sendiri
Tentu saja, genre klasiknya adalah pasta yang disiram saus tomat aromatik. Saus ini cocok dengan hidangan daging dan ikan, pangsit dan pangsit asin, serta pai goreng. Saus yang lebih kompleks dapat dibuat menggunakan saus tomat buatan sendiri: isian kubis gulung, bakso, ikan rebus. Anda bisa memadukannya dengan mayones atau krim asam dan merebus burung di dalamnya. Ini akan menambah ekspresi dan rasa pada telur dadar yang lembut. Ini bagus untuk memasak hidangan dalam pot. Saus ini juga bisa ditambahkan ke kaviar jamur atau sayuran. Penggunaan saus tomat buatan sendiri yang tidak biasa adalah menambahkannya ke dalam air garam untuk mengasinkan ikan haring ala Korea. Nah, jangan lupakan tujuan penggunaannya - untuk pizza, shawarma, hot dog.
Di musim dingin, sebotol saus tomat buatan sendiri yang terbuka akan meramaikan makan malam keluarga dengan sempurna. Saus ini, terutama jika dibuat dengan tangan Anda sendiri dari tomat musim panas yang matang, akan menjadi kebanggaan bahkan di meja pesta.
Resep paling terbukti untuk membuat saus tomat. Menabung itu mudah!Resep paling terbukti untuk membuat saus tomat. Menabung itu mudah!
Resep rahasia saus tomat yang lezat untuk musim dingin.
Semua ibu rumah tangga yang hemat mungkin harus menyiapkan saus tomat untuk musim dingin. Ini adalah bumbu yang enak untuk semua hidangan: sayuran, daging. Tanpa saus tomat Anda tidak bisa membuat pasta atau membuat pizza yang lezat. Bahkan kentang rebus atau goreng biasa, dibumbui dengan saus tomat aromatik, berubah menjadi hidangan lezat (terutama saat Prapaskah)
Seorang koki yang saya kenal dari sebuah restoran Italia memberi tahu saya resep ini, dan menambahkan bahwa itu adalah “resep rahasianya”. Saya tidak tahu apa sebenarnya rahasia saus tomat ini, dan apa bedanya dengan saus tomat lainnya - saya belum membandingkannya. Namun suatu ketika, setelah menyiapkan saus tomat ini, saya menyadari bahwa saya tidak memerlukan resep lain.
Apa yang Anda butuhkan untuk saus tomat?
Tomat berkulit tipis, berdaging 2 (4) kg (potong 4 bagian)
Apel hijau asam (varietas tipe Semerenko 250 (500) g dengan kulit, tetapi tanpa inti. potong-potong besar)
Bawang bombay 250 (500) g (kupas dan potong menjadi 4 bagian)
1 sdm garam
150 gram gula pasir
7 buah. anyelir
1 sendok pencuci mulut kayu manis
pala di ujung pisau
75 gr cuka dan cabai merah (secukupnya)
Bagaimana cara menyiapkan saus tomat?
Masukkan sayuran cincang ke dalam wadah masak dan masak selama 2 jam sambil diaduk.
Tomat langsung mengeluarkan sarinya, jadi kita tidak menambahkan air.
Setelah dua jam, semuanya akan matang dan apel akan “hancur”. Dingin.
1. Lebih padat karya: giling dalam penggiling daging dan giling melalui saringan (hanya kulit kering yang tersisa di saringan).
2. Lewatkan melalui pembuat jus sekrup. Selain itu, pemerasannya kita balikkan dua kali hingga ampasnya habis dan hampir kering.
Tuang adonan halus ke dalam wadah masak dan tambahkan bumbu (kecuali cuka dan cabai merah):
Masak lagi selama 40 menit, aduk agar saus tomat tidak gosong.
5 menit sebelum memasak selesai, tambahkan 150 g cuka dan cabai merah (dalam resep asli 1 sendok makan, tapi saya tambahkan 1 sendok teh agar tidak terlalu pedas)
Jika ingin membuat porsi besar sekaligus, saat menambahkan bumbu, ikuti takarannya.
Kecap sudah siap. Anda bisa langsung memakannya. Ternyata kurang lebih 1,2 liter.
Atau Anda bisa menuangkannya ke dalam toples kecil steril atau botol kaca dari saus tomat yang dibeli di toko, tutup rapat dengan tutup logam “asli” dan bungkus hingga benar-benar dingin.
Saus tomat buatan sendiri ini disimpan dengan baik. Dan itu makan enak.
Cara membuat saus tomat di rumah
Tentu saja, kini tidak ada masalah membeli kecap di toko. Hanya saja di antara varietas ini jarang ada yang hanya terbuat dari bahan baku alami dan tanpa bahan tambahan apa pun. Kalau ketemu kecap alami pasti harganya naik. Cobalah membuat saus tomat buatan sendiri. Ada banyak resep berbeda untuk membuat saus tomat di rumah. Kami memberikan contoh resep yang paling terbukti.
resep saus tomat
Anda perlu mengambil tomat yang sehat, kuat, dan matang, mencucinya dan mengeringkannya. Jika diinginkan, Anda bisa membuang kulit tomat terlebih dahulu. Selanjutnya, potong tomat menjadi irisan kecil dan masukkan ke dalam kantong atau wadah freezer. Tempatkan dalam porsi kecil dengan kecepatan 0,5 – 1 liter saus tomat siap pakai. Anda bisa menambahkan beberapa paprika manis ke dalam tomat, juga memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang yang Anda suka. Tempatkan tas dan wadah yang sudah disiapkan ke dalam freezer. Itu saja, persiapan sudah selesai.
Saat Anda membutuhkan saus untuk meja, keluarkan tomat, diamkan dan haluskan dalam blender. Tambahkan bumbu sesuai selera: garam, gula, bawang putih, lada hitam giling, cabai.
Ada banyak pilihan yang bisa Anda pikirkan. Misalnya, saus tomat dengan krim asam atau mayones cocok dengan pangsit.
Dan sekarang resep saus tomat pedas:
Kecap Empat
Untuk menyiapkan saus tomat Chetverka, Anda membutuhkan:
4 kg tomat matang
4 lembar daun salam,
4 potong bawang bombay,
1 sendok teh lada hitam bubuk,
setengah sendok teh cabai bubuk,
1 sendok teh kayu manis bubuk
300 gr gula pasir,
garam secukupnya,
cuka 0,5 cangkir 6% (tetapi Anda tidak perlu menambahkannya).
Masukkan tomat melalui penggiling daging. Tambahkan daun salam dan bawang bombay. Anda bisa memotong bawang bombay terlebih dahulu, atau Anda bisa memotongnya menjadi dua dan mengeluarkannya setelah dimasak. Rebus semuanya selama 20 menit. Kemudian keluarkan daun salam dan bawang bombay dari massa tomat, jika dipotong menjadi dua. Massa tomat bisa digosok melalui saringan, atau Anda bisa melakukannya tanpa saringan. Tambahkan lada hitam dan pedas, kayu manis, gula dan garam. Rebus selama 40 menit lagi. Tempatkan massa panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.
Saus tomat dengan mustard
Untuk menyiapkan saus tomat dengan mustard, Anda perlu:
2 kg tomat matang,
setengah kilogram bawang bombay,
setengah kilogram paprika,
segelas gula pasir,
1 sendok makan garam,
1 sendok makan mustard kering,
1 sendok teh daun ketumbar
Sayuran olahan - tomat, bawang bombay, paprika, daging cincang. Rebus campuran sayuran selama satu jam. Kemudian tambahkan gula pasir, garam, sawi kering, cabai merah, daun ketumbar. Masak campuran selama 10-20 menit lagi. Tempatkan massa panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.
Saus tomat dengan plum
Untuk menyiapkan saus tomat plum, Anda perlu
2 kg tomat, setengah kilogram plum,
1 sendok teh cabai merah bubuk,
250 gram bawang bombay,
0,2 kg gula pasir,
1 sendok makan garam,
100 g cuka 9%,
cengkeh secukupnya.
Giling tomat, buah plum, dan bawang bombay melalui penggiling daging. Rebus massa yang dihasilkan selama satu jam. Kemudian Anda bisa menggosok massa melalui saringan, tetapi Anda tidak bisa melakukan ini. Tambahkan gula, garam, merica, cengkeh dan masak lagi selama 15 menit. Di akhir memasak, tuangkan cuka, didihkan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Gulung - saus tomat buatan sendiri sudah siap.
Kecap “Pedas”.
Kita akan butuh:
Tomat – 6,5kg
Bawang – 300 gram
Gula – 450 gram
Garam – 100 gram
Bawang putih – setengah kepala kecil.
Mustard (bubuk) – setengah sendok teh.
Cengkih, merica, kacang polong allspice - masing-masing 6 buah.
Kayu manis - opsional, seperempat sendok teh.
Cuka – 350ml. 9% (jika ambil sarinya, maka 40 ml.)
Cara memasak:
1. Buang kulit tomat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotongnya melintang dan merebusnya dalam air mendidih selama beberapa menit. Kemudian celupkan ke dalam air dingin - maka kulit akan mudah terkelupas.
2. Giling tomat dalam blender, atau masukkan ke dalam penggiling daging, masukkan ke dalam panci dan nyalakan api.
3.Masukkan bawang bombay, bawang putih, dan sepertiga gula yang sudah dicincang ke dalam blender ke dalam panci. Bumbunya perlu ditumbuk dan juga dimasukkan ke dalam wajan.
4.Masak seluruh adonan dengan api kecil hingga menyusut setengahnya. Masukkan sisa gula, garam, dan cuka ke dalam panci dan masak lagi selama 15 menit.
5. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan (harus panas) dan gulung.
Saus tomat dengan lobak pedas.
Kita akan butuh:
Tomat – 2kg
Bawang – 2 bawang besar
Gula – 100 gram
Garam – 1 sdm. sendok
Anggur merah kering merek apa pun – 2 sdm. sendok.
Cuka anggur – 2 sdm. sendok.
Lada hitam bubuk, jahe bubuk, cengkeh bubuk - masing-masing 1 sendok teh.
Lobak parut segar – 1 sdm. sendok.
Cara memasak:
1. Potong tomat dan bawang bombay menjadi beberapa bagian (Anda bisa langsung membuang kulit tomatnya; baca cara melakukannya di resep pertama).
2.Nyalakan api dan masak selama 20 menit setelah mendidih. Kemudian giling melalui saringan.
3.Tambahkan gula, garam, semua bumbu, anggur kering dan masak dengan api kecil selama satu jam lagi, aduk terus.
4. Sekitar 20 menit sebelum akhir memasak, masukkan lobak ke dalam wajan, dan 5 menit sebelum akhir memasak, cuka (anggur bisa diganti dengan apel).
5. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Kecap "Pedas"
Kita akan butuh:
Tomat – 500 gram
Bawang – 500 gram
Paprika – 500 gram
Cabai - 2 buah, jika tidak suka terlalu pedas, ambil satu.
Gula – setengah gelas.
Garam – 1 sendok teh.
Minyak sayur – 100ml
Cuka 9% - setengah gelas.
Bawang putih – setengah kepala kecil.
Lada hitam, allspice – masing-masing 5 – 7 kacang polong.
Cara memasak:
1. Giling tomat, bawang bombay, paprika manis, cabai dalam blender atau lewati penggiling daging.
2. Taruh seluruh massa di atas api, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil selama setengah jam.
3.Masukkan minyak sayur, gula pasir, garam, bawang putih cincang, semua bumbu ke dalam wajan dan masak hingga adonan menyusut menjadi setengahnya.
4. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka. angkat dari api, masukkan ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Kecap di rumah
Resep saus tomat yang diusulkan dapat diambil sebagai dasar, tetapi sama sekali tidak perlu meletakkan semua yang tertulis di bawah, dan Anda dapat menambahkan beberapa bumbu sendiri - itu juga akan enak.
Bahan untuk resep saus tomat musim dingin:
◾tomat – 5 kg;
paprika pedas atau manis – 300 g;
◾bawang – 500 gram;
gula pasir – 200 g;
◾garam – 1-2 sdm;
cabai bubuk – 2 sdt. (tanpa atasan);
◾cuka meja 9% – setengah gelas.
Resep saus tomat buatan sendiri:
1. Cuci semua sayuran dengan air mengalir, potong paprika dan bersihkan bijinya dari dalam.
2. Kemudian masukkan tomat ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit.
3. Setelah itu, angkat dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin yang sudah disiapkan sebelumnya.
5. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi potongan besar, potong merica menjadi beberapa bagian.
6. Giling semua sayuran yang sudah disiapkan dalam penggiling daging.
7. Kemudian pindahkan ke dalam panci yang besar dan lebar. Tambahkan gula pasir dan garam, lalu aduk.
8. Didihkan, kecilkan api, buang busa yang terbentuk. Masak selama sekitar setengah jam.
9. Setelah itu tambahkan cabai dan lanjutkan merebus saus tomat hingga kekentalan yang diinginkan.
11. Tuang saus tomat yang dihasilkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan kencangkan tutup logamnya.
12. Balikkan bagian yang kosong, bungkus dengan selimut dan biarkan sampai stoples mendingin.
Jika diinginkan, dan untuk menambah rasa pedas (walaupun resep ini memiliki banyak rasa), Anda bisa menambahkan bawang putih cincang ke dalam saus segera sebelum disajikan.
Bahan-bahan:
Tomat - 5 kg;
Bawang - 350-400 gram;
Gula - 1 gelas;
Cuka - lebih disukai buah - 50 g;
Garam - 2 sdm. aku;
Lada hitam allspice 1-2 sdt;
Bawang putih - opsional;
Cabai - opsional;
Pati - 1-2 sdm. aku;
Membuat saus tomat di rumah
Mempersiapkan saus ini tidak akan memakan banyak waktu dan tenaga, tetapi Anda tidak hanya akan menghemat uang, tetapi juga menyiapkan apa yang disebut saus tomat asli. Untuk membuat jus, Anda bisa menggunakan tomat matang apa saja, tetapi lebih baik menggunakan varietas yang lebih berdaging.
Maka jusnya akan lebih kental, yang berarti saus tomatnya akan lebih banyak. Lima kilogram tomat akan menghasilkan lebih dari empat liter jus.
Cadangan sekitar satu gelas jus dan masak sisanya. Pada saat ini, siapkan bahan lainnya. Kupas bawang bombay dan haluskan dalam penggiling daging atau blender - Anda perlu mengubah bawang menjadi bubur
Kalau mau lebih cepat bisa pakai parutan biasa. Saat jus mendidih, tambahkan pure bawang bombay dan masak bersama.
Usahakan untuk mengaduk massa tomat sepanjang waktu agar tidak gosong. Segera setelah jus dan bawang bombay dibeli, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam - jumlahnya akan berkurang sekitar setengahnya.
Jus akan berbusa - kami memeriksa kesiapannya dengan sangat sederhana - segera setelah busa berhenti muncul, kami berasumsi bahwa jus sudah siap. Jangan langsung menambahkan garam dan gula - jika tidak, saat jus mendidih, rasa saus tomat buatan sendiri akan rusak.
Tambahkan tepung kentang dan merica bubuk ke dalam jus dingin. Campur dengan sangat baik.
Saat jus sudah kental, tambahkan garam dan gula dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit lagi - jangan takut untuk mencicipinya. Jika perlu, Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah garam dan gula
Saat Anda mencapai rasa yang diinginkan, tambahkan cuka. Di akhir pemasakan, tuangkan jus dan pati dengan hati-hati, didihkan dan matikan - jangan terlalu matang, jika tidak saus tomat akan tetap cair. Tuang saus tomat panas ke dalam stoples dan gulung.
Untuk rasa dan aromanya bisa ditambahkan sedikit kayu manis atau cengkeh, bisa juga menggunakan adas kering atau bawang putih
Saus tomat “Klasik”
Saus tomat klasik, dijelaskan dalam Home Economics edisi 1969, terdiri dari tomat, garam, gula, cuka, dan rempah-rempah. Boleh dikatakan, ini adalah resep dasar, karena sekarang ada banyak sekali modifikasinya, yang dirancang untuk setiap selera.
Bahan-bahan:
3 kg tomat,
150 gram gula pasir,
25 gram garam,
80 g cuka 6%,
20 buah. cengkeh,
25 buah. merica,
1 siung bawang putih,
sejumput kayu manis,
cabai merah di ujung pisau.
Persiapan:
Cincang halus tomat, masukkan ke dalam panci, nyalakan api dan rebus sepertiganya tanpa menutup tutupnya. Kemudian tambahkan gula, rebus selama 10 menit, tambahkan garam dan masak lagi selama 3 menit. Masukkan bumbu dan bumbu ke dalam panci berisi tomat, rebus selama 10 menit dan saring melalui saringan baja atau saringan. Masukkan kembali ke dalam panci, didihkan, tuangkan cuka dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Menggulung.
Saus tomat buatan sendiri “Pedas”
Bahan-bahan:
6,5kg tomat,
10 gram bawang putih,
300 gram bawang bombay,
450 gram gula pasir,
100 gram garam,
¼ sdt. kayu manis,
½ sdt. moster,
6 buah. cengkeh,
6 buah. merica,
6 buah. jagung allspice,
40 ml cuka 70% atau 350 ml 9%.
Persiapan:
Potong tomat melintang, rebus dalam air mendidih, lalu masukkan ke dalam air es dan buang kulitnya. Anda dapat membuang bijinya jika ada yang tidak suka dengan sausnya: gunakan sendok untuk mengikis ruang bijinya dan masukkan ke dalam saringan yang diletakkan di atas wajan. Jus akan mengalir ke dalam panci. Tempatkan tomat cincang di sana dan haluskan semuanya dengan blender (atau lewati penggiling daging). Potong juga bawang bombay, bawang putih, dan haluskan bumbu di gilingan. Campurkan semua bahan, kecuali cuka, garam dan gula, dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan sepertiga gula dan kurangi campurannya hingga setengahnya. Tambahkan sisa gula dan masak selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan garam dan cuka, rebus selama 10 menit dan masukkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Menggulung.
Saus tomat "Pedas"
Bahan-bahan:
3 kg tomat,
500 gram bawang bombay,
300-400 gram gula pasir,
2 sdm. aku. moster,
300-400 ml cuka 9%,
2-3 lembar daun salam,
5-6 merica hitam,
3-4 buah juniper,
garam.
Persiapan:
Potong tomat, potong bawang bombay, kukus sedikit dengan api sedang dalam panci bertutup, gosok melalui saringan. Panaskan cuka, tambahkan bumbu, didihkan, dinginkan dan tuangkan ke dalam pure tomat. Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil sebanyak sepertiganya, bumbui dengan gula, garam, mustard dan rebus selama 10 menit, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Hanya saus tomat
Bahan-bahan:
5 kg tomat,
1 cangkir bawang bombay cincang,
150-200 gr gula pasir,
30 gram garam,
1 cangkir cuka 9%,
1 sendok teh. merica hitam,
1 sendok teh. anyelir,
sepotong kayu manis
½ sdt. biji seledri giling.
Persiapan:
Potong tomat, campur dengan bawang bombay cincang, didihkan sedikit di bawah tutup dengan api kecil, gosok melalui saringan. Tuang ke dalam panci dan nyalakan api. Masukkan bumbu ke dalam kantong kain kasa dan masukkan ke dalam campuran tomat mendidih. Kurangi sekitar sepertiganya. Tambahkan garam, gula, rebus lagi selama 5-7 menit, keluarkan kantong bumbu, tuang ke dalam botol atau stoples yang sudah disterilkan, dan tutup rapat.
Kecap “Enak”
Bahan-bahan:
3 kg tomat,
10-15 siung bawang putih besar,
1 cangkir gula,
1 sendok teh. aku. dengan taburan garam,
10 paprika berdaging,
1-3 buah cabai (secukupnya) atau 1 sdt. cabai rawit atau cabai bubuk.
Persiapan:
Haluskan tomat, paprika manis dan pedas (melewati penggiling daging atau dipotong dengan blender), masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 40 menit. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih, melewati mesin press. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Kecap "Pedas"
Bahan-bahan:
500 gram tomat,
500 gram bawang bombay,
1 kg paprika warna-warni,
2 cabai besar,
100 ml minyak sayur,
1 cangkir cuka 9%,
½ cangkir) gula
1 sendok teh. garam,
7 siung bawang putih,
7 merica hitam,
7 kacang polong allspice.
Persiapan:
Giling tomat, bawang bombay, paprika manis dan pedas (beserta bijinya) (dengan penggiling daging atau blender). Taruh massa yang dihasilkan di atas api, didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 30 menit, aduk. Kemudian tambahkan minyak sayur, cuka, gula pasir, garam, merica, bawang putih, melewati mesin press. Rebus hingga kekentalan yang diinginkan, aduk terus. Tempatkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.
Kecap buatan sendiri tidak hanya terbuat dari tomat, tetapi juga mengandung apel, rempah-rempah, plum, manis paprika... Semua ini memungkinkan untuk menyiapkan saus yang sangat baik untuk berbagai hidangan.
Saus tomat dengan apel
Bahan untuk toples 300 gram:
10 tomat berdaging besar,
4 apel manis,
1 sendok teh. lada hitam bubuk (tanpa slide),
½ sdt. kayu manis bubuk,
1 sendok teh. pala bubuk (tanpa slide),
½ sdt. cabai merah giling,
½ sdt. garam,
1 sendok teh. Sayang,
2 sdm. aku. 9% cuka,
3 siung bawang putih besar.
Persiapan:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci, didihkan di bawah tutupnya sampai lunak dan gosok melalui saringan. Potong apel, masak hingga lunak di bawah tutupnya dan gosok melalui saringan. Campurkan pure tomat dan apel dalam panci, letakkan di atas api kecil dan masak hingga kental, sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan merica, kayu manis, pala, garam, madu dan masak lagi selama 10 menit. Tambahkan cuka dan bawang putih cincang, didihkan lagi selama 5 menit dan segera tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Menggulung.
Kecap “Tidak merepotkan”
Bahan-bahan:
2 kg tomat matang,
500 gram paprika,
500 gram bawang bombay,
1 cangkir gula,
200 gram minyak zaitun,
1 sendok teh. aku. lada hitam bubuk,
1 sendok teh. aku. mustard kering,
garam secukupnya.
Persiapan:
Haluskan semua bahan dalam penggiling daging atau blender, campur, tambahkan bumbu dan masak dengan api kecil selama 2 jam sambil diaduk. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Kecap “Pedas”
Bahan-bahan:
5 kg tomat,
10 paprika manis,
10 bawang bombay,
2,5 cangkir gula,
2,5 sdm. aku. garam,
200 gram cuka 9%,
10 buah. merica hitam,
10 buah. jagung allspice,
10 buah. cengkeh,
½ sdt. kayu manis,
½ sdt. cabai,
½ sdt. paprika bubuk,
½ sdt. jahe,
1 sendok teh. aku. pati (jika perlu).
Persiapan:
Potong sayuran menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Tambahkan merica dan cengkeh. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 1,5-2 jam. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan, tambahkan garam, gula, sisa bumbu dan masak hingga kekentalan yang diinginkan dengan api kecil. Jika perlu, tambahkan tepung kanji yang diencerkan dengan air es. Angkat dari api, tuangkan cuka. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk.
Saus tomat dengan paprika
Bahan-bahan:
5 kg tomat,
3-4 bawang bombay,
3 paprika manis,
2 sdm. aku. garam,
300 gram gula pasir,
100-150ml cuka 9%,
½ sdt. cabai merah giling,
sedikit kayu manis
tanaman hijau.
Persiapan:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, dan nyalakan api. Potong bawang bombay, masukkan tomat, kupas paprika, potong-potong dan tambahkan juga tomat. Rebus adonan hingga setengahnya dengan api kecil selama 3 jam dengan tutup terbuka. Dinginkan dan gosok melalui saringan. Nyalakan kembali api, didihkan, tambahkan garam, gula, merica, kayu manis, cuka. Selain bumbu-bumbu ini, Anda bisa menambahkan bumbu lain - kunyit, ketumbar, dll. Ikat sayuran menjadi satu dan celupkan ke dalam campuran tomat. Masak lagi selama 3 jam untuk menguapkan cairannya. Tempatkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.
Kecap "Hrenovy"
Bahan-bahan:
2 kg tomat,
2 bawang bombay besar,
100 gram gula pasir,
1 sendok teh. aku. garam,
1 sendok teh. lada hitam bubuk,
1 sendok teh. jahe giling,
1 sendok teh. cengkeh tanah,
2 sdm. aku. anggur merah kering,
1 sendok teh. aku. lobak parut segar,
2 sdm. aku. cuka anggur.
Persiapan:
Kupas tomat, potong-potong, tambahkan bawang bombay cincang dan masak sambil diaduk selama 20 menit. Gosok melalui saringan. Tambahkan gula, garam, bumbu, anggur, masak dengan api kecil selama 1 jam sambil terus diaduk. Tambahkan lobak 20 menit sebelum akhir memasak, dan cuka 5 menit sebelum akhir memasak. Tempatkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.
Saus tomat “Tomat-plum”
Bahan-bahan:
2 kg tomat,
1 kg plum,
500 gram bawang bombay,
1 kepala bawang putih,
1 sendok teh. lada hitam,
1 sendok teh. cabai merah,
garam, gula secukupnya.
Persiapan:
Potong tomat, kukus dalam panci bertutup dengan api kecil, dan gosok melalui saringan. Buang bijinya dari buah plum, kukus dan gosok melalui saringan. Campur massa tomat dan plum, tambahkan bumbu, bawang putih, melewati mesin press, dan rebus sepertiganya. Tuang panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.
Seperti yang Anda lihat, saus tomat buatan sendiri dapat dibuat dengan berbagai cara. Selamat persiapan!
Larisa Shuftaykina
Tidak perlu membelinya, Anda bisa membuat saus tomat yang disukai banyak orang di rumah.
Nah, berikut beberapa resep yang tersedia.
Bahan-bahan:
6 liter jus tomat,
350 gram. Sahara,
50 gram. garam,
1 sendok teh. cuka 9%,
1 sendok teh allspice,
1 sendok teh cabai merah giling,
1 sendok teh kayu manis,
7-8 buah. anyelir,
1 kepala bawang putih.
Metode memasak:
Masak jus tomat dengan api sedang, aduk selama 4 jam. Dalam 30 menit. Sebelum memasak selesai, tambahkan gula, garam, cuka, dan bumbu.
Setelah 15 menit. tambahkan bawang putih dan masak selama 15 menit lagi.
KECAP BUATAN RUMAH
Bahan-bahan
5 kg tomat, 1 gelas bawang bombay cincang, 160-200 g gula pasir, 30 g garam, 1 gelas cuka 9%, 1 sdt. sesendok lada hitam, cengkeh, biji sawi, sepotong kayu manis, 1/2 sendok teh biji seledri.
Potong tomat menjadi irisan. Kukus bersama bawang bombay cincang di bawah penutup dalam mangkuk enamel. Setelah agak dingin, gosok melalui saringan. Rebus jus yang dihasilkan hingga setengahnya. Kemudian masukkan bumbu ke dalam kantong kain kasa dalam dua lapisan dan turunkan ke dalam adonan mendidih. Sebelum memasak selesai, tambahkan garam, gula, cuka. Masak semuanya selama 5-7 menit. Hapus bumbu. Tuang saus tomat panas ke dalam botol yang sudah disterilkan terlebih dahulu dan segera tutup rapat.
KECEPATAN CINA
Bahan-bahan
1,5 kg tomat, 50 g garam, 375 g gula pasir, 120 g cuka, 5 g bawang putih, 4 g siung giling, 30 g kayu manis giling.
Saring tomat melalui saringan yang sangat halus. Tempatkan bumbu dalam kantong kain kasa dan masukkan ke dalam panci enamel. Tambahkan garam, gula, cuka. Tuang pasta tomat ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Masak campuran ini dengan api yang sangat kecil. Setelah rasa dan aroma stabil muncul, ketika massa sudah berbentuk saus, hentikan perebusan dan keluarkan kantong bumbu.
Tambahkan mustard ke saus dingin jika disajikan dengan daging babi; kari (bubuk) - untuk
masakan yang terbuat dari nasi rebus.
KESA UNTUK MASAKAN NASI DAN PASTA
Tomat merah berair yang sangat matang; untuk 1 liter tomat 600-700 g cuka anggur, tarragon, 1 g cabai rawit, 3 kuntum cengkeh, 2 g jahe, 2 g kayu manis, 20-30 g garam, 1/2 bawang bombay ukuran sedang, 40-50 g gula pasir, 2 g kacang pala, 2 g cabai merah, 1-2 sejumput kari.
Kupas tomat matang. Kemudian rebus selama beberapa jam dengan api kecil sambil terus diaduk. Gosok pasta melalui saringan halus, tambahkan 600-700 g cuka anggur per 1 liter pasta, tarragon secukupnya, cabai rawit, cengkeh, jahe, kayu manis, garam, bawang merah, gula pasir, pala, cabai merah dan sejumput kari , seperti yang disyaratkan oleh resep.
Untuk meningkatkan rasa, tambahkan pasta ikan teri. Jika diinginkan dan dalam jumlah berapa pun, Anda bisa menambahkan seledri, jamur, kacang-kacangan, kaldu, tiram. Rempah-rempah ditambahkan ke saus hanya dalam bentuk giling. Campur campuran dengan baik dan rebus hingga kekentalan yang diinginkan selama 20-25 menit. Saus yang dimasak dengan benar dioleskan pada roti, untuk penyimpanan jangka panjang harus ditempatkan dalam wadah steril. Simpan di tempat yang sejuk.
KESA BAHASA INGGRIS
Bahan-bahan
3,9 kg tomat, 0,1 l (100 ml) cuka 10%, 750 g gula pasir, 50 g garam, cabai merah selatan, 5 g jahe giling, 3 g kayu manis giling, 3 g cengkeh giling, 500-600 g bawang bombay dan seledri cincang, 4 liter air.
Rebus tomat cincang dalam mangkuk enamel. Tambahkan bawang bombay dan seledri ke dalamnya. Masukkan sayuran yang sudah lunak melalui saringan halus. Rebus kembali sambil sering diaduk, tambahkan bumbu ke dalam kantong kain kasa.
Uapkan campuran yang sudah disiapkan sampai semua air menguap. Hindari pembakaran. Kecap yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam botol steril. Simpan di tempat yang sejuk.
KECEPATAN EROPA BARAT
Bahan-bahan
5 kg tomat, 15 g garam, 1 sendok teh mustard olahan, 1/2 sendok teh cabai merah bubuk, sejumput pala parut, 2 kuntum cengkeh, ]/2 sendok teh kayu manis, 1-2 sdm. sendok cuka 3%.
Kupas tomat. Potong mereka. Masak selama 30 menit dengan garam. Kemudian gosok melalui saringan. Tambahkan semua bumbu dan cuka ke dalam pure yang dihasilkan. Masak selama 30-45 menit dengan api kecil tanpa penutup. Kecap bisa dibuat lebih pedas dengan menambahkan lebih banyak cuka dan merica. Dan juga gula.
KECEPATAN CEPAT
Bahan-bahan
1 kg tomat, 500 g bawang putih, garam, bumbu secukupnya.
Kupas bawang putih. Masukkan dan tomat melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Bagi ke dalam stoples dan dinginkan.
Kecap Plum No.1
Bahan-bahan
500 g plum, 4 paprika, 1 kepala bawang putih, beberapa merica hitam, 1 sdm.
sesendok cuka, 3 sdm. sendok makan minyak bunga matahari, gula pasir, garam secukupnya. Lewatkan semuanya melalui penggiling daging. Masak selama 15 menit. Sembunyikan dalam stoples steril.
KECEPATAN PLUM No.2
Bahan-bahan
1kg plum, 500gluca, 2kg tomat, 4 paprika manis, 2 paprika pahit, beberapa merica hitam.
Lewatkan semuanya melalui penggiling daging. Masak selama 4 jam hingga mengental. Tutup dalam stoples steril.
KECUS REDCURRANT
Bahan-bahan
2 kg kismis (tanpa batang), 1 kg gula pasir, 1 gelas cuka 9%, 2 sdt. sendok makan cengkeh, 1 sdm. sendok kayu manis, 1 sdt. sesendok merica bubuk - hitam dan allspice. Jumlah dan komposisi bumbu bisa diatur dua arah.
Buat jeli dari gula dan kismis (20 menit dari saat mendidih). Kemudian peras bijinya dan tuangkan ke dalam cuka. Tambahkan bumbu. Campur semuanya. Rebus selama beberapa menit lagi
ADJIKA— Bumbu pedas dan aromatik Kaukasia - paprika merah seperti pasta dengan garam, bawang putih, rempah-rempah (hijau dan kering, hop-suneli), kenari.
Adjika biasanya berwarna merah, tetapi bumbu hijau bisa dibuat dari paprika mentah.
Tomat tidak termasuk dalam adjika tradisional. Namun beberapa saus disebut “adzhika” karena pedasnya.
ADJIKA GEORGIA MERAH
Bahan-bahan
1 kg cabai merah kering, 50-70 g biji ketumbar, 100 g suneli hop, sedikit kayu manis (ditumbuk), 200 g kenari, 300-400 g garam dingin (kasar), kurang lebih 300 g bawang putih .
Rendam cabai merah selama 1 jam. Tambahkan ketumbar, suneli hop, kayu manis, kacang-kacangan, bawang putih dan garam.
Lewatkan 3-4 kali melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Simpan di mana saja, pada suhu berapa pun, tetapi sebaiknya dalam wadah tertutup, jika tidak maka akan mengering. Adjika yang dicampur garam cocok untuk melapisi ayam atau daging sebelum digoreng di oven.
ADJIKA HIJAU GEORGIA
Bahan-bahan
3 bagian suneli hop, 2 bagian cabai merah, 1 bagian bawang putih, 1 bagian ketumbar (biji ketumbar), 1 bagian adas.
Masukkan merica dan bawang putih melalui penggiling daging. Tambahkan bumbu ke dalamnya. Anda juga bisa menambahkan kacang yang ditumbuk halus. Taburi campuran dengan garam kasar dan tuangkan cuka anggur dengan kekuatan 3-4% untuk mendapatkan pasta kental yang lembab, cocok untuk penyimpanan jangka panjang dalam wadah kaca atau keramik yang tertutup rapat.
ADJIKA DALAM BAHASA ARMENIA
Bahan-bahan
5 kg tomat utuh, 1 kg bawang putih, 500 g cabai rawit, garam secukupnya.
Lewatkan semuanya melalui penggiling daging. Tambahkan garam. Biarkan dalam mangkuk enamel selama 10-15 hari agar adjika berfermentasi, jangan lupa diaduk setiap hari. Anda perlu memberi garam pada jus tomat sebelum menambahkan bawang putih dan merica, jika tidak, Anda tidak akan bisa merasakan garamnya nanti.
GAYA ADJIKA KIEVIAN
Bahan-bahan
5 kg tomat matang, 1 kg paprika, 1 kg apel (semakin sedikit asam semakin baik), 1 kg wortel, 2 sdm. sendok makan garam, 200 g gula pasir, 400 g minyak sayur, 2 sdm. sendok makan cabai merah (Anda bisa memasukkan 1 sdm. hitam, 1 sdm. merah).
Masukkan semua sayuran melalui penggiling daging (lebih baik kupas tomat terlebih dahulu atau masukkan melalui juicer). Agar tomat mudah dikupas, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atasnya selama 3-5 menit. Bumbui dengan mentega, gula, garam, rempah-rempah. Kemudian rebus selama 2-3 jam hingga kekentalan yang diinginkan. Tuang adjika panas yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Gulung stoples dan tutup rapat.
ADJIKA-RESEP
5 kg tomat, 1 kg paprika, 16 pcs. cabai, 300 g bawang putih, 500 g lobak pedas, 1 cangkir garam, 2 cangkir cuka, 2 cangkir gula.
Giling semua bahan dalam penggiling daging, termasuk biji lada. Tambahkan gula, garam, cuka. Diamkan selama 30 menit, lalu tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam botol. Tidak perlu direbus. Simpan dengan baik dalam botol tanpa lemari es
SALSA
Bumbu masakan Meksiko ini sangat mirip dengan adjika.
Bahan-bahan
450 g tomat kupas dan buang bijinya, 1 bawang bombay, 3 siung bawang putih cincang, 1 ikat daun ketumbar cincang, 2 cabai, 1 paprika hijau, 2 sdm. sendok (30 ml) jus lemon, */2 sendok teh garam.
Potong tomat. Potong bawang bombay. Tempatkan tomat dan bawang bombay dalam mangkuk terpisah bersama dengan bawang putih dan daun ketumbar. Cincang halus cabai. Campur dengan tomat. Buang biji dan urat dari paprika hijau, cincang halus lalu campur dengan tomat bersama jus lemon dan garam.
Sebelum disajikan, Anda perlu mendinginkan bumbu yang sudah disiapkan selama 30 menit.
Artikel tentang topik tersebut
