Memasak pai Ossetia dengan daun borage. Resep pai Ossetia dengan bagian atas bit, resep dengan kentang
Siapa pun yang belum mencoba pai Ossetia pasti tidak mengenal pai sama sekali. Saya sendiri orang Rusia, saya menyukai masakan Rusia, saya sangat senang dengan khachapuri Georgia, tetapi setelah mencoba pai Ossetia di Ossetia, saya mengalami sesuatu yang tidak terbayangkan. Ini benar-benar hal terlezat yang bisa dibuat dari adonan ragi dengan isian, dan dengan isian apa pun.
Masing-masing jenis pai Ossetia lezat dengan caranya sendiri dan tidak dapat dibandingkan dengan apa pun) Di keluarga Ossetia mana pun, pai di atas meja menempati tempat paling terhormat, ini adalah hidangan nasional paling dasar. Sejauh yang saya ingat, kekhidmatan dan pentingnya acara di mana pai disajikan di meja tergantung pada kuantitasnya.
Tiga pai adalah yang Anda butuhkan. Dan tahukah Anda, orang Ossetia sejati mana pun bisa membuat pai, sejak kecil. Dan Anda perlu memotong pai dengan cara khusus, seingat saya, piring tidak boleh diputar dalam keadaan apa pun saat memotong pai.
Secara umum, masyarakat Ossetia memiliki banyak nuansa tradisionalnya sendiri. Saya sangat menghormati orang-orang ini. Di Ossetia, hingga saat ini, betapapun modernnya generasi muda, dengan segala gadget dan sebagainya, seorang pria tidak akan pernah merokok di depan orang yang lebih tua dan tidak akan pernah mengumpat jika ada orang yang lebih tua yang berdiri di sampingnya. B
Yang terpenting, mereka menghormati, menghormati dan memperlakukan orang yang lebih tua, orang tua dengan penuh hormat, dan menghormati hari tua. Saya dapat berbicara tentang Ossetia untuk waktu yang lama, tetapi sekarang saya ingin mengundang Anda membuat pai Ossetia: dengan keju segar atau bahkan lebih enak - dengan keju dan daun bit.
Resep Pie Ossetia dengan Keju dan Daun Bit
Adonan:
Tepung - 700 gram
Ragi kering - 1/2 sdm.
Garam tanpa bagian atas - 1 sdm.
Gula pasir - 1 sdt.
Tumbuh. mentega - 100 gram
Air hangat
Mentega untuk mengoles kue yang sudah jadi
Isian:
(1 bagian keju hingga 2 bagian daun bit)
350 gr keju Ossetia (resepnya khusus keju Ossetia, tapi kalau kurang saya ganti dengan keju tawar. Ternyata enak juga. Kalau makan suluguni juga enak banget)
750 g daun bit cincang
Garam secukupnya (saya tidak menambahkan)
Campur ragi, garam, gula pasir dan sedikit tepung terigu yang dilarutkan dalam air hangat. Letakkan adonan di tempat hangat selama 10-15 menit.
Pada saat ini, campurkan keju dan daun bit dengan hati-hati, haluskan dengan garpu, tanpa menghancurkannya agar sarinya tidak bocor.
Tekan sedikit dan kumpulkan adonan.
Balikkan kue dan uleni dengan tangan Anda hingga menjadi kue bulat yang lebih tipis.
Letakkan pai di atas loyang teflon yang sudah dipanaskan (tidak panas). Ratakan dan buat lubang di tengahnya agar udara bisa keluar dari kue.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 35-40 menit (mode rendah - 20 menit, mode atas - 15 menit).
Letakkan pai yang sudah jadi di atas piring yang sudah diolesi minyak dan olesi bagian atasnya dengan mentega.
PIE DENGAN KEJU SEGAR (Uælibækh)
Adonan untuk satu pai:
tepung - 300 gram,
kefir - 2 gelas,
gula - 5 gram,
margarin - 30 gram,
ragi - 5 gram.
Daging giling:
keju segar - 300 g,
mentega - 30 gram,
garam secukupnya.
Ayak tepung terigu kualitas satu atau tertinggi, buat lubang di tengahnya dan tuangkan kefir segar ke dalamnya, tambahkan margarin lunak, garam, soda kue atau ragi, gula pasir dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Tempatkan di tempat yang hangat dan tutup. Jika adonan dibuat dengan ragi, diamkan selama 2-3 jam hingga mengembang. Dengan soda - selama 30-40 menit.
Sementara itu, siapkan daging cincang untuk pai. Keju berumur satu hari terbuat dari susu segar utuh, diperas dari sisa whey, diuleni hingga massa keju menjadi mentega dan sama elastisnya, tambahkan garam, aduk rata dan bagi menjadi beberapa bagian (sesuai jumlah pai).
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan gulung setiap bagian menjadi kue pipih setebal 0,5-1 cm Letakkan keju Ossetia segar cincang yang sudah disiapkan sebelumnya di tengah kue pipih, ratakan keju pada permukaan kue pipih 3-4 cm dari pinggiran kue pipih, lalu ambil ujung kue pipih, tarik perlahan ke tengah dan sambungkan. Dengan menggunakan tekanan telapak tangan, ratakan permukaan kue.
Ketika orang berbicara tentang Kaukasus, yang paling sering mereka pikirkan adalah masakan oriental. Satsivi Georgia yang lezat, pai Ossetia, shish kebab, lula kebab, dan hidangan aromatik masakan oriental lainnya. Hari ini kita akan menyiapkan pai Ossetia dengan daging (daging cincang).
Pai daging Ossetia dengan kefir
Pai Ossetia disiapkan dengan isian berbeda. Jadi, ada isian keju, keju cottage, daging, sayur (zucchini, paprika, zucchini, dll), kentang, dengan topping bit. Yang paling populer adalah isian keju.
cara memasak pai Ossetia
Jumlah porsi - 6
Waktu memasak - 4 jam
Masakan - Timur
- tepung terigu - 5 cangkir,
- kefir 2,5% - 0,5 gelas,
- air minum panas - 0,5 gelas,
- ragi instan - 11 gr. (sendok makan),
- minyak sayur - 2 sdm. sendok,
- gula - 1 sdm. sendok,
- garam - 1 sdm. sendok,
- mentega – 70,
- daging cincang - 700 g,
- bawang - 2 buah,
- Air minum dingin - 1 gelas,
- sayuran hijau - secukupnya,
- rempah-rempah - secukupnya,
- bawang putih - 3 siung.
(1 gelas = 250 ml)
Saya akan menguleni adonan dalam cangkir besar, tetapi Anda dapat mengambil wadah apa pun yang nyaman bagi Anda. Jadi, tuangkan kefir dingin ke dalam wadah. Tambahkan air panas. Mengaduk. Kedua cairan tersebut akan menghasilkan cairan baru sekitar 37 derajat. Dengan cara ini kita tidak perlu menggunakan termometer memasak. Tambahkan gula dan ragi instan kering. Mengaduk.
Tambahkan dua sendok makan tepung ke dalam cairan dan aduk kembali. Diamkan beberapa saat agar raginya bangun. 20 menit sudah cukup.
Ayak 3,5 cangkir tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan satu sendok teh garam. Campur bahan kering. Tuang adonan yang sesuai.
Uleni adonan. Saya pertama kali menguleni adonan dengan mixer. Saat tepung menyerap kelembapan, tambahkan minyak sayur. Uleni adonan lagi.
Adonan pai Ossetia harus halus. Taruh sedikit tepung di permukaan yang rata dan giling adonan. Penting untuk mengisi adonan dengan baik dengan udara dan meregangkannya agar adonan menjadi padat dan tidak menempel di tangan Anda sama sekali. Tempatkan adonan dalam mangkuk. Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan adonan mengembang. Butuh waktu 2,5 jam. Adonan ragi didiamkan di tempat yang hangat.
Selagi alasnya berdiri, siapkan daging cincang. Giling daging melalui penggiling daging.
Potong bawang bombay menjadi kubus dan tambahkan daging cincang. Bawang bombay akan memberi rasa juiciness pada daging cincang. Potong bawang putih dan tambahkan juga daging cincang.
Tambahkan herba kering atau herba segar ke dalam isian. Saya mengambil thyme, peterseli kering, daun ketumbar, beberapa jenis merica, dan garam.
Uleni adonan yang sudah mengembang.
Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bagi juga daging cincang menjadi 6 bagian. Taburi meja dengan tepung.
Giling satu bagian adonan menjadi lapisan kecil setebal 1-1,5 cm.
Letakkan daging cincang di tengah roti pipih dan ratakan, jangan sampai 2 cm dari pinggirnya.
Kumpulkan pinggiran roti pipih dengan rok. Bentuk semacam tas. Akan ada udara di dalam tas. Dia perlu dibebaskan.
Dengan menggunakan jari Anda dan penggilas adonan, gulung tas menjadi kue pipih. Lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak sobek.
Pai Ossetia dipanggang dalam oven atau oven khusus. Anda bisa memanggangnya di rumah di atas loyang (dilapisi perkamen) atau menggunakan loyang bundar (misalnya, penggorengan dengan gagang logam atau gagang yang bisa dilepas). Tempatkan kue di dalam cetakan.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Masukkan pai Ossetia ke dalam oven dan panggang selama sekitar 12 menit. Jadi bentuk semua kue dengan daging dan panggang. Menghasilkan total 6 pai berukuran sedang. Pai tidak membutuhkan waktu lama untuk dipanggang di dalam oven, tetapi Anda perlu memanggangnya secara terpisah. Ini membutuhkan banyak waktu.
Pai Ossetia yang harum sudah siap. Sajikan dalam keadaan dingin, hampir tidak hangat. Seperti yang Anda ketahui, adonan panas berbahaya bagi kesehatan.
Varvara Sergeevna menceritakan cara menyiapkan pai daging Ossetia dari adonan ragi dengan kefir, resep dan foto dari penulis.
Pai Ossetia dengan keju dan rempah-rempah
Pai Ossetia dengan keju dan atasan bit Ualibach sangat cocok untuk sarapan pagi dipadukan dengan secangkir teh panas. Ini akan menjadi camilan sore yang menyenangkan untuk anak-anak, Anda bisa menambahkannya dengan segelas susu panas. Kue ini akan meninggalkan kenangan terhangat di musim panas yang telah berlalu. Tidak mengherankan jika rasa asli kue dengan keju dan bagian atas bit ini akan diingat untuk waktu yang lama, dan Anda akan menantikan musim sayur dan rempah berikutnya. Alih-alih menggunakan bagian atas bit di musim lain, gunakan sayuran apa saja, hasilnya akan sangat lezat!
Pilihan diet dan vegetarian. Masakan nasional Ossetia. Pie yang sangat enak, sehat dan mudah disiapkan akan selalu menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan kombinasi bahan dan aromanya yang unik.
Bahan untuk “Pai dengan Bagian Atas Bit dan Keju”:
- / (kelas tertinggi. PERHATIAN: proporsinya perkiraan, semuanya tergantung produknya) - 4 gelas.
- — 500ml
- (resepnya pakai air, bisa ditambah susu) - 500 ml
- — 30 gram
- (opsional) - 1 buah
- (lebih besar lebih baik)
- (lebih besar lebih baik)
- (idealnya keju Ossetia, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggantinya dengan keju air garam (rennet) “hidup” apa pun)
- (untuk menambah adonan dan mengoles adonan mentah agar tidak lengket; pai yang sudah jadi tidak boleh diolesi minyak sayur) - 0,5 cangkir.
- (mencicipi)
- — 1 sendok teh.
- (mencicipi)
- (bisa berupa yogurt alami rendah lemak atau rendah lemak untuk mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya) - 1 sdm. aku.
Waktunya memasak: 90 menit
Jumlah porsi: 8
Resep Pie dengan Bagian Atas Bit dan Keju:
Pai ini adalah musim semi-musim panas, di masa lalu disiapkan ketika tidak hanya bagian atas bit yang muncul di taman, tetapi juga segala sesuatu yang hijau yang bisa dimasukkan ke dalam isian. Jika (sebagai pilihan) Anda menambahkan bayam, hasilnya akan sangat lezat. Tapi mari kita tetap ingat bahwa dasar isian pie ini adalah bagian atas bit.
Sekarang adalah waktu yang tepat untuk memanggang pai ini; musim semi akan datang, dan disertai dengan kekurangan vitamin. Mari perkuat diri kita dengan vitamin!
P.S. Jumlah yang tertera adalah untuk kurang lebih 5 pie dengan diameter kurang lebih 30 cm.
Jadi, adonannya. Resep adonan ini ada di buku resep saya yang pertama.
Sekali lagi, saya ulangi bahwa untuk pai Ossetia apa pun Anda juga dapat menggunakan adonan kefir bebas ragi (inilah yang ditunjukkan di foto).
Namun lebih sering pie dengan topping dibuat menggunakan adonan ragi, jadi saya akan memberikan resepnya di sini.
Larutkan ragi dalam air hangat dengan gula dan siapkan adonan. Airnya jangan terlalu dingin atau terlalu panas, kalau tidak adonan tidak akan mengembang. Suhunya harus hangat dan nyaman untuk tangan Anda. Sedikit lebih hangat dari suhu tubuh, 40 derajat, mungkin 45, tapi tidak lebih.
Setelah 10 menit, tambahkan apa yang kita punya: kefir, whey, susu, air atau campuran produk-produk ini, sehingga semuanya menjadi sekitar 500 ml. Kalau puasa saya siapkan adonan di air biasa dan tidak repot. Ternyata sangat baik.
Ayak tepung ke dalam mangkok besar yang dalam (atau lebih baik lagi dua kali agar jenuh dengan oksigen, jangan malas), segera tambahkan garam, buat lubang di atasnya, tuang adonan ke dalamnya. Mulailah menguleni dengan lembut dalam lingkaran di dalam ceruk, secara bertahap mencampurkan tepung dari samping. Anda bisa menambahkan telur jika mau (saya pribadi tidak menambahkannya). Uleni adonan elastis semi cair (agar menempel di tangan, lebih kental dari pancake). Jangan mengisi adonan terlalu banyak dengan tepung!
Pindahkan adonan ke dalam panci besar.
Pertama, olesi bagian bawah wajan dengan banyak minyak sayur, gulingkan adonan ke dalam minyak ini dan biarkan. Tutupi loyang dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama sekitar satu setengah jam hingga mengembang. Waktunya tergantung kualitas tepung dan ragi, perlu diperhatikan. Dalam hal apa pun tidak boleh ada angin di ruangan tempat ujian.
Setelah beberapa saat kita lihat, kalau sudah pas, dirobohkan sedikit, ditutup lagi dan didiamkan lagi.
Kemudian kami membagi adonan menjadi beberapa bagian, yang masing-masing berukuran kira-kira sebesar kepalan tangan (ini adalah pai yang akan datang). Taburi setiap bagian dengan tepung, tutup dan biarkan selama 15-20 menit.
Tentu saja rasa pai tergantung pada kualitas tepung dan semua bahan secara umum. Semakin segar dan kualitasnya semakin baik, semakin lembut dan enak pai tersebut.
Kami memilah daun bit, membilasnya dengan air dingin yang mengalir, mengibaskannya, meletakkannya di atas handuk, dan pastikan untuk mengeringkannya. Kami memotong batangnya, hanya menyisakan daunnya saja. Jika Anda ingin menyisakan sebagian batangnya, pada prinsipnya bisa, tetapi harus dipotong sangat tipis dan halus. Potong daunnya setipis mungkin menjadi potongan-potongan. Tambahkan sayuran yang Anda miliki di kebun atau di lemari es. Dill, bayam, daun bawang, dan apa pun yang berwarna hijau sesuai keinginan hati Anda bisa digunakan. Ya, tentu saja, tanpa fanatisme.
Dalam mangkuk terpisah, parut keju Ossetia segar di parutan kasar (ini ideal). Jika tidak ada keju Ossetia, Anda bisa mendapatkan keju Adyghe, atau paling buruk keju Suluguni atau feta, atau campuran keju ini. Yang penting kejunya jangan sampai direbus. Hanya keju rennet (air garam), dan sebaiknya yang sangat segar. Jika terlalu asin, jangan tambahkan garam lagi pada rumput. Jika tidak diasinkan, Anda bisa menambahkan garam ke dalam isian, tetapi hanya di bagian paling akhir, sebelum membuat pai, jika tidak isian akan mengeluarkan sarinya, bocor dan sobek adonan.
Jadi, kami memotong sayuran dan bagian atasnya, lalu memarut kejunya.
Mari terhubung. Tambahkan 1-2 sdm. aku. krim asam. Jika perlu tambahkan garam (sesuai selera). Kemudian isiannya bisa digulung menjadi bola seperti ini, tapi jangan terlalu kencang.
Proporsi: untuk dua tandan besar bagian atas - sekitar 500 g. keju (ini cukup untuk tiga sampai lima pai).
PERHATIAN: JANGAN LUPA PANASKAN OVEN SAMPAI 220-240 DERAJAT. OVEN HARUS SANGAT PANAS!
Bentuk potongan adonan menjadi kolobok. Jika lengket, tangan bisa diolesi minyak sayur. Adonan harus lembut dan elastis. Kami juga menggulung isian ke dalam kolobok sesuai jumlah pai, agar lebih nyaman.
Isian pai minimal harus 60%. Artinya, adonan harus lebih sedikit dan isiannya lebih banyak. Pengrajin wanita berpengalaman berhasil menambahkan lebih banyak isian. Tapi pertama-tama, setidaknya coba 60% hingga 40%. Itu membutuhkan latihan.
Adonan dan isiannya tentunya harus di wadah terpisah. Di sini, di foto saya, adonan belum terbagi rata, jangan biarkan ini mengganggu Anda. Sayangnya, belum ada foto lainnya.
Saat kita mengerjakan kolobok pertama, sisanya harus ditutup dengan handuk agar tidak lapang. Ambil satu bagian adonan. Tepung sedikit permukaan kerja agar adonan tidak lengket. Kami juga menaburkan tepung di permukaan kerja. Kami tidak lagi menggunakan minyak. Jika adonan lengket saat dimodelkan, taburi sedikit dengan tepung, tapi jangan terlalu banyak agar kuenya menjadi keras.
Kami membuat pancake dari kolobok (bisa digulung dengan rolling pin), tebalnya sekitar 0,7 cm). Ambil salah satu bagian isian yang sudah disiapkan, gulung menjadi bola dan letakkan di atas pancake. Jika isiannya cair, Anda bisa memerasnya terlebih dahulu untuk menghilangkan sisa sarinya, jika tidak, ada risiko pai akan sobek, terutama saat pertama kali dimasak.
Kumpulkan dengan hati-hati dari tepi ke tengah, buat lingkaran secara merata
Ternyata “pangsit” besar ini, atau lebih tepatnya “khinkal”, berbentuk bulat:
P.S. Kami mengamankan titik kopling dengan sangat baik agar tidak terlepas. Mari kita periksa. Taburi sambungannya dengan tepung.
Kami membuat "pangsit" rata - sebarkan secara merata dan hati-hati agar adonan tidak sobek (Anda bisa menggulungnya dengan hati-hati), berikan bentuk bulat yang rata. Balikkan pai dengan cepat ke sisi yang "jelek", yaitu sisi "jahitannya" menghadap ke bawah, dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat. Ratakan kembali pie dari tengah ke tepi loyang, usahakan isian di dalamnya merata. Dengan menggunakan telapak tangan yang rata, tekan perlahan adonan, gerakkan melingkar mengelilingi seluruh pai, dari tengah hingga tepinya. Hal ini dilakukan agar adonan bagian atas dan bawah menjadi tipis dan isiannya merata. Pengrajin wanita berpengalaman membalik kue dari satu sisi ke sisi lain dan menekannya 2-3 kali. Namun untuk saat ini cukup kita lakukan satu kali pada masing-masing sisi, tugas utama kita adalah mencegah agar kue tidak sobek terutama pada bagian bawah.
Buat lubang kecil di tengah pie dengan jari agar tidak membengkak dan “meledak” di dalam oven. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menusuk pai sampai tembus! Buat lubang hanya pada lapisan atas adonan!
Dan saya ulangi: agar pai menjadi indah, Anda harus memasukkannya ke dalam loyang dengan bagian yang tertutup rapat menghadap ke bawah, sehingga seluruh bagian pai yang "indah" ada di atas (tutup "pangsit" dengan benar sehingga agar pada saat dipanggang pai tidak menyebar dan isiannya tidak bocor, dan taburi tempat ini dengan tepung.Dan di bagian atas pai yang “rata” dibalik, buatlah lubang.
Ternyata seperti ini:
Kirim pai ke rak paling bawah oven, panaskan hingga 220-240 derajat, atau bahkan lebih. Ovennya pasti SANGAT panas! Pai matang dengan cepat.
Setelah sekitar 7 menit, periksa pai - keluarkan loyang dan gerakkan maju mundur... jika pai tertinggal di belakang bagian bawah, maka Anda dapat memindahkannya lebih tinggi, ke tengah oven, hingga berwarna kecokelatan. Jika tidak tertinggal, tahan sedikit lagi.
Setelah pai dipindahkan ke oven tingkat tengah, panggang lagi selama 15 menit (lihat warna.) Jangan terlalu matang, jangan terlalu gelap! Begitu warnanya berubah kecokelatan, Anda bisa mengeluarkannya. Semakin lama kita menyimpan kue di dalam oven, kue tersebut akan semakin keras.
Keluarkan pai dengan hati-hati dari loyang dan letakkan di atas piring datar (atau di atas lingkaran kayu khusus). Jika masih banyak tepung yang tersisa pada kue yang sudah jadi, kibaskan dengan handuk atau serbet. Kemudian olesi bagian atas pai (atau mungkin bagian bawahnya dengan hati-hati) dengan mentega, atau lebih baik lagi, mentega cair. Tidak perlu berhemat pada minyak, semakin banyak semakin baik (jika Anda tidak sedang diet tentunya). Anda tidak bisa melumasinya dengan minyak sayur, karena akan menyebabkan pai menjadi basi dan kehilangan warna serta rasanya.
Tutupi dengan plastik dan serbet atau bahan lain yang hangat di atas plastik sampai pai berikutnya dibuat. Dengan cara ini kue tidak akan dingin dan menjadi lebih lembut.
Pai yang sudah jadi ditumpuk di atas satu sama lain, seperti pancake. Potong seperti pizza menjadi 8 bagian. Melintang, lalu menyilang lagi secara diagonal.
P.S. Keterampilan dianggap tinggi jika adonan tipis dan isiannya banyak (seperti duvet cover dan selimut).
Kami membuat pai dengan keju, labu, kentang/keju, dll. dengan cara yang persis sama. Lebih detail mengenai isian lainnya pada postingan berikut.
Selamat makan!
Selain resepnya, catatan untuk ibu rumah tangga:
1. Jika Anda tidak menanam bit sendiri di kebun, maka dengan awal musim semi Anda dapat mencari tanaman bit di pasar atau bertanya kepada nenek. Di Amerika, bit dijual bersama atasannya di supermarket sepanjang tahun.
2. Pai harus segera dibuat dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, cenderung bocor dan sobek!
3. Menurut tradisi, jumlah pai yang perlu disiapkan ganjil (paling sering tiga). Jika hasilnya genap, sebaiknya disusun pada piring yang berbeda sehingga setiap piring memiliki angka ganjil (misalnya 3 dan 1). Hal ini disebabkan oleh adat istiadat kuno: angka ganjil disiapkan pada hari libur, angka genap disiapkan untuk bangun tidur dan pemakaman.
4. Idealnya, isian pai RAW harus sedikit terlihat melalui adonan. Kebetulan adonannya pecah, terutama dengan isian “basah” seperti atasan atau labu. Namun dengan keterampilan tertentu, membuat pai yang cantik dan tidak sobek, umumnya “benar” dengan adonan tipis dan isian banyak cukup bisa dilakukan.
5. Pai yang sudah jadi disimpan dengan baik di lemari es hingga seminggu, atau bahkan lebih. Lebih baik menutupinya dengan handuk.
6. Anda bisa memanaskannya kembali di microwave, di oven, atau di penggorengan. Jika dipanaskan kembali di atas kompor, taburi sedikit dengan air, tutup panci dengan penutup dan panaskan dengan api kecil, agar tidak mengering dan menjadi lebih lembut.
7. Telur dan susu bisa membuat adonan menjadi kenyal. Oleh karena itu, saya lebih suka menguleni adonan tanpa telur dan menggunakan air saring biasa, atau campuran susu dan air.
8. Untuk membuat pai empuk, adonan harus empuk setengah cair, hidup, bergerak! Jangan membebaninya.
Wanita selalu membuat kue di Ossetia. Bagi seorang pria, diyakini bahwa “memasukkan tangan ke dalam adonan” adalah penghinaan besar. Pai akan berhasil jika adonannya tipis dan isiannya yang kaya dan berair tidak rontok.
- Daun bit 250 gr
- Keju Ossetia atau keju suluguni 200 gr
- Adonan ragi 500 gr
- Mentega 50 gram
Anda bisa menyiapkan pai Ossetia dengan keju dan bit seperti ini:
Bilas daun bit dengan air dingin dan potong kasar. Tambahkan keju Ossetia parut, tambahkan garam dan aduk.
Gilas adonan ragi yang sudah disiapkan menjadi lapisan setebal 0,5 cm, letakkan isian di tengah, angkat tepi adonan ke atas dan susun menjadi “pangsit” besar. Isiannya harus benar-benar ada di dalam adonan. Ratakan adonan secara perlahan, sebarkan isian secara merata di dalamnya.
Tempatkan pai di dalam loyang atau di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Tusuk bagian tengahnya dengan garpu agar uapnya keluar. Panggang produk dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat selama 20-25 menit.
Olesi pai panas dengan mentega.
Pai Ossetia adalah hidangan ritual. Di tengah meja ada tiga kue yang melambangkan Tritunggal Mahakudus: Bapa dan Putra dan Roh Kudus. Tidak ada satu pesta pun di Ossetia yang lengkap tanpa kue ini. Doa dibacakan di atas meja yang telah diatur dan pai dimakan terlebih dahulu.
Pai Ossetia dengan ayam dan daun bit
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Isian:
- Ayam cincang cincang 1 kg
- Bawang bombay 2-3 potong sedang
- Daun ketumbar 6-8 tangkai
- Daun bit 200 gr
- Telur ayam 1 buah
- Mentega 50 gram
- Garam dan merica
Adonan:
- Ragi hidup 1,5 gr
- Air 850ml
- Tepung 300 gr
- Garam 1 sendok teh
- Gula pasir 1,5 sendok makan
- Minyak sayur 50ml
Berikut cara membuat pie dengan daun bit dan ayam:
Larutkan ragi dengan setengah gula dalam 100 ml air hangat. Tunggu sampai busa terbentuk.
Secara terpisah, encerkan 750 ml air dengan garam dan sisa gula. Tambahkan ragi encer, tepung dan garam. Uleni adonan. Lalu masukkan minyak sayur. Tutup dengan kertas timah dan letakkan di tempat hangat selama 2-2,5 jam.
Campur daging cincang cincang (daging ayam cincang sangat halus) dengan bawang bombay cincang. Bilas daun bit dengan air mengalir dan keringkan. Potong kecil-kecil. Tambahkan daun ketumbar cincang ke daging cincang, tambahkan garam dan merica.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung masing-masing menjadi bentuk pancake, setebal setengah sentimeter.
Letakkan ayam cincang di atas satu roti pipih dan oleskan daun bit di atasnya. Olesi pinggirannya dengan telur dan tutupi dengan hati-hati dengan tortilla kedua. Jepit pinggirannya dengan hati-hati dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit.
Keluarkan pai dan olesi dengan mentega. Tempatkan kembali dan panggang lagi selama 5 menit.
Dinginkan sedikit pai yang sudah jadi dan potong menjadi beberapa bagian. Letakkan di piring dan sajikan.
Ide bagus:
Sajikan pai ini dengan saus: tkemali, ajvar atau adjika. Resep-resep ini dapat ditemukan di situs web. Apakah Anda suka eksperimen? Siapkan pai Ossetia dalam slow cooker. Resepnya tidak rumit, dan painya juga sama enaknya!
Artikel tentang topik tersebut
