Cara membuat keju cottage tidak asam di rumah. Cara membuat keju cottage di rumah

Jika Anda ingin keju cottage buatan sendiri yang segar untuk sarapan, Anda harus memasaknya di malam hari. Keju cottage buatan sendiri lebih enak dan empuk dibandingkan keju cottage yang dibeli di toko (Anda tidak bisa menambahkan krim asam ke dalamnya). Keju cottage buatan sendiri tidak sulit dibuat jika Anda menguasai resep persiapannya dengan baik. Kami memasak keju cottage di rumah sesuai resep nenek saya. Anda akan belajar cara membuat keju cottage buatan sendiri dari catatan ini.

Untuk membuat keju cottage buatan sendiri, saya menggunakan susu alami dari toko (kandungan lemak 3,5-4%) dan kefir (kandungan lemak 3,2%). Anda dapat menggunakan jumlah susu dan kefir yang berbeda, bergantung pada ini, Anda mendapatkan jumlah keju cottage yang berbeda, tetapi perbandingan susu dan kefir sama - untuk setiap liter susu, setengah liter kefir.

Persiapan keju cottage adalah proses yang panjang (sekitar 12-15 jam) dan dapat dibagi menjadi tiga tahap independen: merebus, mendinginkan, dan memeras.

Tahap satu - memasak keju cottage

Langkah terpendek dan terpenting. Durasinya tidak lebih dari 10 menit.

Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 70-80 derajat, Anda tidak boleh membiarkan susu mulai mendidih, jika tidak dadih tidak akan bekerja.

Kemudian, dengan mengurangi daya pemanas, perlu menuangkan kefir ke dalam susu hangat secara bertahap, sambil terus mengaduk campuran.

Setelah beberapa menit, serpihan dadih akan muncul. Segera setelah mereka mulai terbentuk, dan whey terpisah, wajan harus diangkat dan dibiarkan dingin.

Pada tahap ini, sangat penting untuk tidak membuat susu terlalu panas, jika tidak, keju cottage tidak akan mengembang dan empuk, tetapi berbutir halus dan keras.

Tahap dua - mendinginkan dadih (durasi 2-3 jam)

Seluruh massa dalam wajan harus mendingin hingga suhu kamar. Dalam 2-3 jam, dadih krayon dari serpihan akan menyatu dan menjadi lebih besar, dadih dan whey akan terkelupas. Jika Anda tidak terburu-buru dan menunggu waktu yang diperlukan, kehilangan keju cottage akan berkurang.

Tahap ketiga - meremas keju cottage (durasi 8-12 jam)

Perlu untuk memisahkan dadih dari cairan. Untuk melakukan ini, tuangkan isi wajan ke dalam saringan, di mana terdapat linen atau kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan. Dadih tetap berada di atas kain, dan whey tetap berada di wajan, yang saya taruh di bawah saringan terlebih dahulu. Saya tidak pernah menumpahkan serum ini. Saya menggunakannya sebagai minuman sehat, terkadang saya mengisinya dengan okroshka, membuat pancake dengan whey, menambahkan pangsit sebagai pengganti susu.

Sekarang keju cottage ada di kain, saya ikat dan gantung di atas wastafel untuk mengeluarkan cairannya sebanyak mungkin.

Jika Anda suka keju cottage yang empuk, ringan, dan lapang, lebih baik digantung selama 8 jam, dan jika Anda lebih suka keju cottage yang lebih kering, waktu pemerasan harus sekitar 12 jam, selain itu, Anda bisa meletakkan keju cottage ini di bawah. pers.

Jadi Anda belajar: cara membuat keju cottage buatan sendiri, tetapi ini bukan satu-satunya resep di dunia. Ada cara lain untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Resep apa untuk membuat keju cottage yang Anda gunakan, para pengunjung yang budiman? Beri tahu kami tentang mereka di komentar.

Proses pembuatan keju cottage di rumah membutuhkan waktu, biaya, dan tenaga yang minimal.

Namun, produk yang Anda persiapkan sendiri akan sangat berbeda dari pesaing serupa yang ditawarkan oleh pabrikan modern kepada pelanggan.

Keju cottage buatan sendiri mengandung zat yang jauh lebih bermanfaat, yang sayangnya, hadir dalam jumlah minimum dalam versi pabrik.

1. Yoghurt tidak boleh dididihkan - dadih akan menjadi kering dan tidak berasa.

2. Semakin lama whey mengering, semakin padat dan kering dadihnya.

3. Buang keju cottage ke dalam saringan hanya jika whey sudah terpisah dengan baik, jika tidak, keju cottage akan menjadi asam.

4. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak pernah menguras whey ke bak cuci. Atas dasar itu, Anda bisa memasak pancake, pancake, jeli, kvass, atau jeli yang lezat.

Seperti yang Anda lihat, ada beberapa cara dan resep untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Semuanya sederhana dan tidak akan menyita banyak waktu berharga Anda. Jadi masak keju cottage di rumah dan beri makan anak-anak Anda dengan produk yang enak dan sehat.

Resep keju cottage buatan sendiri

keju cottage desa

Untuk membuat keju cottage desa klasik, Anda membutuhkan 2 liter susu segar buatan sendiri, kain kasa bersih, dua panci yang muat satu sama lain.

Susu harus dituangkan ke dalam panci yang lebih kecil, ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang hangat, misalnya, di dekat radiator, untuk saat susu menjadi asam. Biasanya sekitar satu hari. Untuk rasa dan percepatan pengasaman, Anda bisa menambahkan 2-3 sdm. sendok krim asam rendah lemak. Kemudian tempatkan panci dengan susu asam dalam panci besar, tetapi tingginya hampir sama, dan isi celah di antara dinding panci dengan air.

Letakkan kedua wajan di atas api kecil dan jangan biarkan kompor semenit pun. Saat air mendidih, susu asam akan menjauh dari tepi panci, cairan kekuningan akan keluar. Pada saat ini, sangat mendesak untuk mengeluarkan panci dari api, mengeluarkan panci yang lebih kecil dan mendinginkan produk setengah jadi. Kemudian taruh serbet kain kasa di bagian bawah saringan dan olesi dengan hati-hati susu kental di atasnya dengan satu sendok makan. Ikat ujung-ujung kain kasa menjadi satu dan gantung simpulnya sehingga serum secara bertahap terkuras darinya. Yang tersisa di perban kasa adalah keju cottage. Untuk mendapatkan keju cottage yang lebih padat, beban harus diletakkan di atas kain katun tipis dengan keju cottage.

Persiapan keju cottage yang dikalsinasi

Produk yang dibuat dengan cara ini akan memiliki tingkat keasaman yang rendah, sehingga sangat ideal untuk diet dan makanan bayi. Ciri utama pembuatan keju cottage adalah penambahan kalsium laktat (diencerkan dengan air) pada tahap merebus susu dengan pengadukan konstan (3 sendok teh per 2 liter susu). Bedaknya bisa dibeli di apotik. Output dari produk jadi adalah 300-400 gram. Selanjutnya, teknologinya mirip dengan metode yang dijelaskan di atas.

Keju cottage siap saji disimpan di lemari es dalam gelas atau mangkuk berenamel, setelah memasukkan beberapa potong gula ke dalamnya. Keju cottage buatan sendiri dapat disimpan dalam freezer selama satu bulan, tetapi rasanya sedikit berubah. Sangat tidak disarankan untuk menyimpan produk dalam kantong plastik. Jika keju cottage tiba-tiba menjadi asam, maka harus dicampur dengan susu segar dalam proporsi yang sama dan dibiarkan selama 60-90 menit. Setelah itu, keju cottage ditempatkan di kain katun tipis (tas katun) dan ditekan.

Metode dingin membuat keju cottage buatan sendiri

Bahan-bahan:

• 0,5 l kefir
• 1 sendok teh Sahara
• 1 sendok teh Sahara
• 1 sendok teh Sahara
• 50 g prem

Metode memasak:

Selain memasak keju cottage dengan cara panas, ada juga yang memasak keju cottage dingin, keju cottage seperti itu lebih mirip krim. Bagus untuk memberi makan bayi sejak usia muda. Selain itu, banyak buah kering berbeda yang cocok untuk itu.

Butuh waktu 25 menit untuk menyiapkan hidangan:

Untuk menyiapkan keju cottage dengan cara ini, Anda membutuhkan kefir beku, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer hingga membeku, Anda juga bisa membiarkannya di sana semalaman agar tidak menunggu beku di siang hari.

Setelah benar-benar beku, keluarkan kantong dan cairkan isinya tanpa menggunakan alat bantu apa pun, air mendidih, atau udara hangat. Lewatkan kefir melalui saringan halus.

Gantung massa yang dihasilkan selama 20 menit, bisa juga digunakan untuk memanggang.

Dadih dingin sudah siap. Sekarang Anda perlu menambahkan gula, buah-buahan kering ke dalamnya, Anda bisa menambahkan buah-buahan segar secukupnya, Anda bisa menyiapkan makanan penutup yang sehat dan kaya vitamin.

Membuat keju cottage dengan lemon

Ambil susu skim dan tuangkan ke dalam wadah besar. Ambil lemon dan peras ke dalam susu (untuk 1 liter susu - sedikit lebih dari setengah lemon) dan aduk. Ini diperlukan agar susu lebih cepat mengental. Anda tentu saja dapat menunggu hingga susu menjadi asam dalam kondisi alami - letakkan piring dengan susu dan kerak roti gandum di tempat yang hangat, misalnya - ke baterai. Namun, jika Anda memiliki susu berlemak, pertama-tama Anda dapat menyiapkan yogurt buatan sendiri, menghilangkan lemaknya dari permukaan, dan kemudian, jika sudah berdiri (biasanya membutuhkan waktu 1-2 hari), masak keju cottage. Sebagai starter, Anda juga dapat menggunakan kefir atau yogurt yang dibeli (secara harfiah sendok) atau starter atau whey sebelumnya. Jika susu dibiarkan asam tanpa ragi, proses fermentasi pembusukan dapat dimulai.

Anda akan melihat bagaimana susu mulai mengental, dan whey menjadi transparan. Tidak perlu menunggu sampai gumpalan susu menjadi terlalu padat - dadih Anda akan menjadi terlalu berbutir. Saring whey melalui kain katun tipis - Anda kemudian dapat menggunakan whey ini untuk membuat roti diet atau pancake buatan sendiri; taruh keju cottage di wadah terpisah dan Anda bisa makan.

Resep keju cottage buatan sendiri yang cepat

Diperlukan:

• 2 liter susu
• 2 toples (250 g) yogurt alami

Cara memasak:

1. Tuang 2 liter susu ke dalam wadah tahan microwave, panaskan hingga suhu yang diinginkan (sekitar 40°). Tambahkan 2 toples yogurt alami dan biarkan di tempat yang hangat sampai susu mengental dan berubah menjadi susu kental yang mengental. Biasanya butuh 10-12 jam, tapi tergantung suhu ruangan.

2. Masukkan mangkuk berisi susu kental ke dalam oven microwave selama 15 menit dengan daya maksimum 800 W - isinya akan memanas, pemanasan merata, dan menggulung - mengental. Serum yang bening akan keluar dengan jelas.

3. Pindahkan gumpalan yang mengental dengan hati-hati ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, yang terletak di atas wajan (untuk mengumpulkan whey), usahakan agar tidak merusak keutuhan gumpalan.

4. Biarkan whey utama mengering, lalu gantung bundel dengan keju cottage sebentar agar whey glass lebih baik.

Keju cottage adalah produk makanan universal yang kaya akan vitamin dan unsur mikro. Itu dimakan sendiri dan juga digunakan sebagai bahan dalam casserole, pai, dan kue yang lembut. Anda bisa membelinya yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. Keju cottage di rumah dari susu ternyata tidak kalah enaknya, dan sama sekali tidak sulit untuk memasaknya. Anda hanya perlu memilih resep yang Anda suka dan mengikutinya dengan ketat.

Keju cottage klasik dari susu di rumah

Untuk menyiapkan produk seperti itu, Anda membutuhkan 3 liter susu sapi segar dan jus satu buah lemon. Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan berapa banyak keju cottage yang didapat dari 1 liter susu. Tidak banyak, tidak lebih dari 150 gram, sehingga jumlah bahan baku harus dipilih dengan mempertimbangkan volume produk akhir yang diinginkan.

Cara memasak:

1. Susu dituangkan ke dalam panci tinggi dan diletakkan di atas api besar agar cairannya cepat hangat. Selama pemanasan, penting untuk mengaduk susu dengan sendok atau sendok berlubang agar tidak gosong.
2. Setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, api dikurangi seminimal mungkin dan jus lemon ditambahkan. Hampir seketika, Anda bisa melihat bagaimana susu mulai mengental.
3. Gas dimatikan dan komposisi yang dihasilkan dikirim ke saringan, yang sebelumnya ditutup dengan kain kasa.
4. Whey diperas, dan massa dadih yang dihasilkan, yang tersisa di kain kasa, ditempatkan di bawah beban.
5. Setelah beberapa jam, setelah semua whey terkuras, dadih akan siap untuk dimakan.

Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu harus disimpan dalam keadaan dingin tidak lebih dari 3 hari, dapat digunakan sebagai isian pangsit atau dibuat menjadi casserole.

Memasak dengan penambahan kefir

Resep ini didasarkan pada susu pasteurisasi dan kefir. Cara memasak ini akan menarik bagi wanita sibuk yang tidak punya waktu untuk mencari produk pertanian asli.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 60 ml susu;
• 450 ml kefir;
• 5 gram garam.

Persiapannya terlihat seperti ini:

1. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil.
2. Setelah itu tuangkan kefir dan segera setelah whey muncul, matikan api.
3. Campur massa yang dihasilkan dan nyalakan kembali. Anda harus menunggu sampai gumpalan besar yang mengental mulai terbentuk.
4. Jika ini terjadi, massa yang dihasilkan disebarkan dengan kain kasa, diperas dan diletakkan di bawah alat pres.

Banyak dari Anda yang tahu bahwa keju cottage adalah salah satu produk yang paling bermanfaat, dan produk ini harus ada dalam makanan setiap orang. Tentunya jika Anda berusaha untuk menjadi sehat, cantik dan awet muda.

Ada pendapat bahwa kata "keju cottage" dari Old Slavonic diterjemahkan sebagai "susu yang dibuat keras". Sering membeli keju cottage di toko kami, kami tetap kecewa. Tapi selalu ada jalan keluar. Jadi Anda perlu memasak keju cottage sendiri, sebenarnya sangat sederhana. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara membuat keju cottage buatan sendiri dari susu, sehingga rasanya seperti milik nenek.
Sehingga Anda akan mengetahui rahasia cara menyimpan keju cottage dengan benar agar selalu segar dan enak, atau cara menyegarkan dan membuat keju cottage yang sedikit asam terasa enak. Juga dari artikel hari ini Anda akan belajar cara memasak keju cottage untuk anak Anda. Dan saya akan berbagi dengan Anda resep baru untuk memasak keju cottage di oven di rumah.

Rahasia terpenting dalam memasak keju cottage adalah susu segar dan berkualitas tinggi, sehingga keju cottage menjadi seperti milik nenek, lebih baik menggunakan susu buatan sendiri, dan tidak dibeli di toko, tetapi jika tidak memungkinkan untuk dibuat sendiri selanjutnya kita akan menggunakan susu toko, cara memilihnya yang benar, dan cara memahami alami atau tidaknya simak videonya.

Bagaimana cara memasak keju cottage untuk anak di rumah?

Dadih adalah tamu sambutan di menu anak-anak. Setiap ibu tahu tentang manfaatnya bagi pertumbuhan tubuh anak.
Tetapi ahli gizi tidak menganjurkan memberi anak di bawah tiga tahun keju cottage "dewasa" yang dibeli di pasar atau di toko. Dan apa yang bisa lebih enak daripada keju cottage buatan sendiri, disiapkan oleh tangan penuh perhatian seorang ibu dan dibumbui dengan cintanya!
Oleh karena itu, hari ini Anda akan mempelajari tiga cara sederhana cara memasak keju cottage di rumah untuk anak Anda.

Metode nomor 1
Rebus 1 liter. susu, lebih disukai pedesaan, asli. Dalam susu dingin, tambahkan 2 sdm. sendok makan penghuni pertama dan aduk rata. Tuang campuran ini ke dalam termos atau tempatkan di tempat yang hangat. Setelah 12 jam, susu asam harus dipanaskan dalam bak air sampai whey mulai terpisah. Segera angkat wajan dari api dan buang keju cottage ke dalam saringan atau saringan - sesuai keinginan. Segera setelah semua cairan terkuras, keju cottage yang sehat siap disantap!

Metode nomor 2
Ambil bayi kefir. 0,5 liter sudah cukup. Masukkan ke dalam bak air dan awasi airnya. Untuk mendapatkan keju cottage yang empuk, sebaiknya tidak terlalu mendidih. Setelah 15 menit, Anda perlu membuang massa yang dihasilkan ke kain kasa agar whey menjadi kaca. Biarkan dadih menjadi dingin dan selesai!

Metode nomor 3
Ambil 0,5 l. susu dan didihkan. Tambahkan 10 ml. kalsium klorida (satu ampul) ke dalam panci dan segera sisihkan. Setelah memeras whey, dapatkan keju cottage yang telah dikalsinasi. Semakin sedikit cairan yang tersisa di dadih, semakin tinggi konsentrasi protein dan lemak di dalamnya.
Dianjurkan untuk memberi makan bayi hingga satu tahun dengan keju cottage yang baru disiapkan. Jika ada kebutuhan untuk penyimpanan, ingatlah bahwa musuh utama keju cottage adalah udara. Oleh karena itu, di dalam lemari es, simpan dalam wadah berenamel atau kaca dengan penutup. Untuk anak yang lebih besar, produk dapat disimpan selama dua hari.

Gunakan keju cottage buatan sendiri dalam makanan Anda setiap hari dan biarkan anak Anda tumbuh sehat dan kuat!

Cara menyimpan keju cottage dengan benar.

Keju cottage cepat rusak: menjadi asam karena panas, jamur muncul di dalamnya saat lembap. Karena itu, harus disimpan di lemari es, apalagi tidak lebih dari dua atau tiga hari. Yang terbaik adalah meletakkannya di gelas atau piring porselen dengan penutup, atau membungkus dadih terlebih dahulu dengan kertas perkamen.

Untuk memperpanjang umur simpan keju cottage, dapat ditempatkan di panci berenamel, menambahkan beberapa potong gula di sana. Dalam kasus keju cottage yang asam secara spontan, tidak dapat langsung dimakan karena kemungkinan adanya bakteri patogen. Anda perlu menyiapkan kue keju atau produk dadih lainnya yang menjalani perlakuan panas darinya.
Jika keju cottage menjadi terlalu asam, susu segar dapat ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah yang sama, dan dibiarkan selama satu jam. Kemudian, buang ke saringan, biarkan airnya mengalir dan beri beban di atasnya. Dadih kemudian akan menjadi kurang asam.

Bagaimana cara membuat keju cottage yang enak di oven.

Memasak keju cottage di rumah, diuji secara pribadi, ternyata tidak pernah sempurna. Kemudian Anda cerna, keju cottage menjadi butiran, lalu Anda tidak memasaknya, ternyata bubur tanpa rasa.
Setelah menetapkan tujuan, cara yang benar untuk membuat keju cottage di rumah ditemukan.

Kami mengambil toples susu asam buatan sendiri, setelah sebelumnya menghilangkan lapisan krim, karena keju cottage akan menjadi berlemak dan enak. Kami meletakkan toples di mangkuk berenamel atau sendok atau nampan agar lebih dalam.

Untuk apa? Kalau-kalau toplesnya pecah. (jangan takut, ini kejadian yang sangat langka)
Kami meletakkan nampan dengan toples di atas panggangan dalam oven dingin, apakah itu listrik atau gas.
Kami menyalakan oven pada suhu terendah, saya memiliki skala terkecil 50 derajat pada oven listrik saya.
Kami mengaturnya selama 10 menit sebagai permulaan dan mengamati ketika massa dadih naik di dalam toples, dan lapisan whey berada dua atau tiga jari di bawah. Saya menyimpan toples liter selama sekitar 15 menit, terus-menerus merasakan apakah toples itu hangat, lalu Anda dapat menyesuaikan suhunya agar lebih cepat. Tapi ini saat Anda memiliki toples tiga liter dan tidak mau menunggu 30 menit.

Saat whey sudah keluar, matikan oven, jangan disentuh sampai isinya dingin.
Nah, setelah kamu tahu, kamu bisa menggantungnya di saringan dengan kain kasa untuk mengalirkan cairannya.
Namun, jika Anda menyukai keju cottage yang lebih kering, simpan di dalam oven lebih lama agar whey keluar lebih kuat. Sesuaikan diri Anda.

Seperti yang Anda ketahui, keju cottage biasanya terbuat dari susu. Tapi, dengan menggunakan resep saya, tidak perlu menunggu sampai susu menjadi asam secara alami, dan keju cottage sendiri akan lebih enak, bukan asam. Dan yang terpenting, Anda bisa memasak keju cottage seperti itu di rumah dengan sederhana dan cepat. Jadi, kami menguasai resep membuat keju cottage buatan sendiri dari susu segar (sering dikatakan manis), bukan susu asam. Foto langkah demi langkah akan membantu Anda lebih akurat memahami apa yang terjadi dan bagaimana caranya.

Bahan dadih:

Susu (segar) - 3 liter;

Asam sitrat - 1 sdm. berbohong. (atau jus dari satu lemon ukuran sedang).

Cara membuat keju cottage dari susu di rumah

Mulai memasak, saya biasanya langsung menyiapkan saringan, di mana kita akan membuang keju cottage dan selembar kain kasa bersih, dilipat menjadi dua lapisan. Ukuran kain kasa harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat menutupi saringan sepenuhnya.

Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah menuangkan susu ke dalam panci stainless steel atau aluminium, taruh di atas kompor, nyalakan api yang kuat.

Kita perlu memanaskan susu, hampir mendidih. Selama proses pemanasan, saya biasanya mengaduk susu dengan sendok berlubang agar tidak terbentuk buih.

Segera setelah susu mencapai keadaan mendidih (Anda dapat memahami dengan mencicipi susu dengan jari Anda, seharusnya sangat panas), kita perlu membuat api kecil, tambahkan asam sitrat atau jus yang diperas dari lemon ke dalam susu dan aduk dengan sendok berlubang.

Setelah menambahkan asam, Anda akan segera melihat bagaimana susu mengental dan serpihan dadih terbentuk di permukaannya. Gas di bawah panci harus dimatikan.

Keju cottage dipanaskan, sekarang kita perlu memasang saringan pada wajan kosong dan menyaring keju cottage.

Air dadih mengalir ke dalam wajan, dan butiran keju cottage tertinggal di kain kasa. Mari kita tunggu sampai semua cairan habis, dan tuangkan ke dalam botol.

Ujung kain kasa dengan keju cottage yang masih basah harus dibungkus (keju cottage diperoleh seolah-olah di dalam kantong kain kasa). Agar keju cottage tidak terlalu basah, kami meletakkan piring datar di atas kain kasa, tempat kami memasang beban. Untuk tujuan ini, saya menggunakan sebotol serum. Desainnya terlihat jelas di foto.

Setelah satu jam, kami menghilangkan penindasan dan mengeluarkan keju cottage buatan sendiri yang sehat, segar, dan lezat dari kain kasa. Lihat, bahkan di foto Anda dapat melihat bahwa dadih ternyata menggugah selera.

Keju cottage seperti itu bisa disajikan dengan gula, krim asam, atau selai. Juga, sangat cocok untuk kue keju atau bisa menjadi isian yang enak untuk kue kering atau pangsit.