Kue puff cincang terbaik. Adonan cincang (resep) Kue puff ragi cepat dicincang

Hari ini kita akan berbicara tentang adonan yang digunakan untuk pai. Tentang Adonan Pie Amerika klasik. Kita bahas pokok-pokoknya, lalu langsung ke teknologinya. Hari ini adalah "bagian perkenalan"...

Sebagai permulaan, komposisinya. Tidak ada yang lebih sederhana - tepung, lemak, cairan, garam, semua... Saya wakili dalam urutan menurun (seperti yang diharapkan). Hanya empat bahan. Inti dari metode ini mengikuti nama tes itu sendiri. Bahan kering (yaitu tepung dan garam) persis apa dicincang bersama lemak hingga menjadi remah-remah. Menambahkan cairan dingin dan - ya, sebenarnya, itu saja. Sama sekali tidak ada yang rumit...

Sekarang inilah beberapa triknya.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa adonan cincang hadir dalam dua jenis utama - seperti yang biasa kita sebut -

.P adonan cincang tinggi dan
. kue lapis.

Apa perbedaannya? Yang pertama lebih rapuh, yang kedua lebih bersisik.

Jika kita membutuhkan adonan cincang sederhana, mentega digiling dengan tepung menjadi remah-remah halus - kira-kira seperti bubur jagung. Dengan demikian, minyak menutupi tepung dengan baik dan mencegahnya tercampur terlalu banyak dengan air (baca: membentuk poligluten) - dan adonan menjadi cukup rapuh.

Rahasia dari puff pastry adalah menteganya tetap berada dalam potongan yang cukup besar (seukuran kacang polong) dan tepungnya tidak banyak tercampur (sehingga, tentu saja, akan menyerap lebih banyak air...) Tapi ini besar Hasilnya, potongan mentega, ketika digulung dan dipanaskan, membentuk lapisan yang sama.

Selain preferensi Anda sendiri, ada pola tertentu dalam penggunaan satu jenis tes dan lainnya. Jadi, untuk pai dengan isian cair - buah atau krim, adonan cincang sederhana biasanya digunakan. Dipercayai bahwa basahnya berkurang. Pai sering kali ditutup dengan puff pastry cincang dan kemudian “topi” adonan yang tinggi dibentuk di atas cetakan…

Ya, saya hampir lupa. Terkadang adonan cincang diperkaya dengan kuning telur dan gula, dan digunakan dalam pai manis - ini jika bagi seseorang alasnya sama pentingnya dengan isinya... Sebut saja

. Adonan cincang manis

Dan sekarang, secara berurutan.

Tentang tepung. Ambil tepung dengan kandungan gluten paling rendah (dalam kasus kami, ini akan menjadi tepung ekstra - serbaguna, bukan untuk dipanggang).

Tentang lemak. Ambil mentega dari kulkas. Dalam keadaan apa pun, jangan biarkan pada suhu kamar, jika tidak, alih-alih remah tepung mentega, Anda akan mendapatkan pasta tepung mentega, dan ini adalah adonan yang sama sekali berbeda... Saya perhatikan itu
Baru-baru ini, minyak dari beberapa produsen tetap lunak bahkan di dalam lemari es. Jadi, ini bukanlah pilihan kami. Kita membutuhkan mentega dingin yang keras. Mentega pasti akan terasa lebih enak. Tetapi margarin memberikan keuntungan tertentu (dalam bentuk titik leleh yang lebih tinggi, sehingga lebih mudah untuk dikerjakan, dan lapisan yang dibuatnya jauh lebih baik). Pilihan Anda adalah rasa atau tekstur.

Tentang cairan . Baik air biasa ditambahkan ke adonan sebagai cairan, atau telur dan produk susu (kefir, yogurt, krim asam, bahkan keju cottage) dapat digunakan untuk tujuan ini. Meskipun adonan pai tradisional dibuat dengan air, akhir-akhir ini banyak resep yang mengharuskan menambahkan telur, atau, katakanlah, krim asam.

Tentang asam. Ada pendapat bahwa kehadiran sejumlah asam dalam adonan cincang membuatnya lebih empuk, mendorong pembentukan lapisan, dan juga membantu menggulung dan memindahkan adonan. Oleh karena itu, sering kali adonan kefir cincang (dengan tambahan keju cottage merupakan pilihan) disebut “berhasil”, atau disarankan untuk menambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam air.

Tentang garam. Tambahkan saja garam. Campur dengan tepung sebelum menambahkan mentega. Garam, seperti sejumput gula, memiliki kemampuan untuk “mengumpulkan” rasa.

Tentang suhu . Semua bahan harus dingin - tidak hanya dingin, tetapi pada suhu lemari es. Jika selama proses menguleni Anda melihat lemak menjadi lunak (mentega sangat rentan terhadap hal ini), masukkan adonan ke dalam lemari es hingga menjadi dingin kembali. Setelah diuleni, masukkan juga adonan ke dalam lemari es dengan alasan yang sama - selama 15-30-60 menit (atau semalaman).

Tentang proporsi . Di kalangan pembuat manisan profesional, serta di kalangan amatir seperti Anda dan saya, formula adonan cincang “3-2-1” sangat populer. Artinya, untuk 3 bagian tepung ambil 2 bagian mentega dan 1 bagian cairan. Saya tidak menentang rumus ini - saya tidak pernah mengalami masalah apa pun dengannya, dan jika Anda tidak memiliki keinginan membara untuk mengikuti resep setiap saat, opsi ini sangat nyaman untuk dihafal. Dalam kasus lain, percayalah pada resep Anda - mungkin seseorang lebih menyukai adonan yang tidak terlalu berminyak.

Tentang metode menguleni . Di sini kami menggunakan "Metode mengoleskan mentega ke dalam tepung". Itu. lemaknya dioleskan ke bahan kering (dalam hal ini tepung dan garam) sesuai ukuran yang kita butuhkan. Selain itu, Anda dapat menggiling lemak dengan tepung baik dengan tangan, atau dengan prosesor, atau dengan mixer. Jika Anda menggunakan CPU, beberapa pulsa saja sudah cukup - Anda harus sangat berhati-hati di sini agar tidak berlebihan. Saat mencampur dengan mixer, gunakan paddle attachment. Kemudian cairan dingin ditambahkan ke dalam campuran mentega dan tepung, adonan dikumpulkan menjadi bola dan dikirim ke lemari es untuk istirahat sejenak... Cara melakukannya akan ditulis secara detail di postingan berikutnya!

Anda dapat membuat berbagai makanan lezat dari puff pastry: khachapuri, puff pastry dengan isian apa saja, pai lengkap, kue. Puff pastry juga digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua di dalam oven, misalnya kaki ayam yang dibungkus di dalamnya. Banyak orang membeli adonan ini di toko, dan tidak semua orang puas dengan kualitasnya. Hari ini kami menawarkan Anda untuk berkenalan dengan resep puff pastry dengan kefir! Ini disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat.

Apakah ada perbedaan antara tes cepat dan tes biasa?

Membuat puff pastry biasa akan membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Tidak semua ibu rumah tangga, terutama setelah melakukan pekerjaan rumah tangga dan bekerja, akan dengan senang hati melakukan persiapan tersebut. Kue puff cepat dengan kefir, resep yang akan kita bahas di artikel ini, rasa dan konsistensinya tidak berbeda dengan kue kompleks biasanya.

Jika Anda menyiapkan produk ini sesuai resep klasik, akan memakan waktu minimal 2 jam, dan selama ini Anda perlu mendinginkan adonan, menggulungnya, menambahkan mentega, melipatnya lagi, menggulungnya, dan mendinginkannya! Belum siap untuk prestasi seperti itu? Kemudian berkenalan dengan kefir puff pastry, yang diolah dengan cara berbeda.

Ada beberapa trik membuat adonan cepat dengan tekstur bersisik yang akan membantu Anda menciptakan sesuatu yang tidak bisa dibedakan dari aslinya. Gunakan rekomendasi kami dan Anda akan berhasil!

1. Sebaiknya tepung terigu dengan mentega atau margarin dioles menggunakan garpu, bukan menggunakan tangan. Dari hangatnya kulit, mentega mulai meleleh, lebih banyak menyerap tepung, dan konsistensi adonan lama kelamaan akan kencang, dan lapisannya akan terganggu, lapisannya akan menyebar.
2. Anda perlu menambahkan cuka ke dalam puff pastry kefir, ini akan meningkatkan kelengketan tepung. Kurangnya cuka akan menyebabkan hasil yang buruk - lapisan menjadi buram. Namun kelebihan bahan ini tidak akan memberikan efek positif pada rasanya.
3. Jika Anda menggunakan susu sebagai pengganti air, rasa adonan akan lebih menarik, tetapi elastisitasnya akan menurun. Lebih baik menggunakan kefir saat menyiapkannya.

Puff pastry dengan kefir dan margarin

Untuk menyiapkan adonan yang enak dan empuk, Anda membutuhkan beberapa bahan. Dari adonan ini Anda bisa membuat pai dan pai, kue kering dan khachapuri, dan jika Anda menambahkan lebih banyak gula, maka roti bekicot.

Diperlukan:

• 200 gram margarin;
• dua gelas tepung premium;
• sepertiga gelas kefir;
• sendok makan cuka 9%;
• setengah sendok teh garam;
• setengah sendok makan gula pasir (jika untuk roti manis, maka dua sendok makan).

Persiapan

Langkah pertama adalah mengayak tepung ke dalam mangkuk. Dinginkan margarin agar pecah dan tidak meleleh.

Masukkan margarin ke dalam tepung dan potong cepat dengan garpu atau pisau hingga seukuran kacang polong.

Tuang cuka ke dalam kefir dingin, tambahkan garam dan gula, encerkan hingga halus. Kemudian tuang adonan ke tepung terigu dan margarin, cepat uleni hingga menjadi adonan elastis.

Jika produk menjadi kental atau encer, tambahkan tepung atau kefir.

Bagaimana cara membuat kue puff?

Pelapisan adonan dilakukan dengan potongan margarin yang tersebar tidak merata di seluruh konsistensinya, namun ini tidak cukup. Untuk menyiapkan puff pastry yang enak dengan kefir, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es terlebih dahulu selama satu jam. Agar margarin kembali mengeras. Dan kemudian buat jumlah lapisan yang diperlukan dengan cara berikut:

1. Taburi permukaan meja atau papan dengan tepung, tata adonan, gulung tipis-tipis.
2. Taburi dengan tepung dan lipat menjadi dua.
3. Bedak lagi, lipat lagi - dan seterusnya 4-5 kali.
4. Jika adonan sudah tinggi, giling lagi.

Pasti semua orang setuju bahwa menyiapkan puff pastry dengan kefir ini jauh lebih mudah dan cepat dibandingkan menggunakan resep klasik!

Dengan telur dan mentega

Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resep lain untuk kue puff cepat dengan kefir. Dibandingkan dengan cara pembuatan sebelumnya, adonan yang dibuat dengan cara ini akan lebih padat, rasanya akan sedikit berbeda, namun berbeda.

Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:

• setengah kilo tepung;
• 200 gram mentega;
• segelas kefir;
• satu telur ayam;
• satu sendok makan cuka;
• sejumput garam.

Anda bisa menambahkan gula jika adonan sedang disiapkan untuk produk manis. Dari adonan bebas gula ini diperoleh pizza yang lezat, pai dengan isian apa saja, pai, dan khachapuri.

Membuat kue puff buatan sendiri

Persiapannya sendiri juga berbeda dengan cara sebelumnya. Ini mirip dengan membuat puff pastry menurut resep klasik, tetapi keseluruhan prosesnya lebih sederhana dan lebih cepat.

1. Masukkan kefir ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan telur ayam, kocok rata dengan pengocok.
2. Ayak tepung agar jenuh dengan udara, sehingga adonan menjadi lebih lembut dan elastis, serta Anda dapat dengan mudah membuat berbagai produk darinya.
3. Tambahkan tepung ke kefir dan telur, tambahkan cuka, uleni adonan. Kemudian tutupi dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam untuk “beristirahat”. Prosedur ini diperlukan. Gluten akan matang seiring bertambahnya usia, dan kualitas adonan akan lebih tinggi.
4. Potong mentega beku menjadi irisan dan bagi menjadi tiga bagian yang sama.
5. Taburi permukaan kerja dengan tepung, taruh adonan, dan gulung menjadi lapisan tipis.
6. Letakkan satu bagian mentega yang sudah digulung dalam tepung secara merata di atas lapisan, bungkus dengan amplop, cubit pinggirannya, taburi dengan tepung dan gulung.
7. Tambahkan bagian kedua mentega, celupkan setiap bagian ke dalam tepung. Bentuk kembali amplop, taburi tepung dan gulung.
8. Saatnya untuk bagian ketiga dari mentega. Celupkan kembali potongan ke dalam tepung, letakkan di atas adonan, buat amplop dan lipat tiga kali, tidak perlu digulung.

Itu saja, Anda bisa mulai menyiapkan produk puff pastry. Hasilnya akan jauh lebih enak daripada yang dibuat dari produk yang dibeli di toko!

Adonan asli untuk kue Napoleon

Siapa pun yang pernah mencoba kue ini, yang dibuat sesuai resep klasik, pasti tahu perbedaannya dengan kue serupa. Dalam "Napoleon" yang asli, lapisannya terdiri dari puff pastry, tetapi bukan yang digunakan untuk membuat khachapuri atau roti bekicot. Jika Anda ingin menyenangkan keluarga Anda dengan kue yang lezat, perhatikan resep ini! Keunggulan dari olahan ini adalah bahannya yang paling sederhana, yang jika tidak ditemukan di dapur mana pun pasti banyak dijual di toko dekat rumah.

Diperlukan:

• 350 gram margarin;
• segelas kefir;
• satu sendok teh garam;
• satu sendok makan cognac;
• setengah kilo tepung;
• telur.

Instruksi memasak

Kue puff instan yang dibuat dengan kefir bukan tentang kue Napoleon. Resep ini sangat berbeda dengan yang disajikan di atas, namun adonannya tetap lebih cepat matang dibandingkan puff pastry biasa.

1. Dari jumlah total margarin perlu dipecah 50 gram, ini untuk adonan. Sisanya 300 gram harus diletakkan di atas kertas roti, ditutup dengan itu, digulung sampai diperoleh lapisan sekitar satu sentimeter.
2. Letakkan margarin langsung pada kertas di rak kulkas. Ini harus diistirahatkan selama sekitar satu jam, dan selama waktu ini Anda bisa menyiapkan adonan.
3. Kocok telur ke dalam mangkuk, tambahkan cognac dan garam. Lelehkan margarin - 50 gram, dinginkan, tuang ke dalam telur dengan cognac. Aduk hingga garam benar-benar larut, lalu tambahkan segelas kefir, aduk dengan pengocok.
4. Ayak tepung terigu, tuang campuran kefir ke dalamnya, uleni adonan selama 10 menit. Anda perlu menguleni dengan kuat agar adonan lebih elastis. Produk akhir tidak boleh menempel di tangan Anda atau di meja. Tempatkan adonan di lemari es selama setengah jam.
5. Menggulung: Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan gulung menjadi lapisan tipis. Letakkan selapis margarin di atasnya, tutup amplop, tutup pinggirannya, lalu gulung. Lipat menjadi 4 lapisan dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Anda perlu mengulangi prosedur ini 3 kali.

Yang tersisa hanyalah memanggang kue dan menutupinya dengan puding!

Tergantung pada tujuan pengujian, perbandingan tepung-mentega-cair bervariasi, telur dan baking powder ditambahkan atau tidak, jenis cairan (air, susu, krim, krim asam, kefir). Beberapa jenis adonan cincang juga mengandung keju cottage.
Hasilnya adalah adonan yang benar-benar berbeda, paling cocok untuk jenis kue tertentu.

Tahap pertama adalah menyiapkan bubur jagung mentega.

1. Ukur jumlah tepung yang dibutuhkan sesuai resep, tambahkan semua bahan pengisi kering yang dibutuhkan sesuai resep, lalu ayak semuanya.

2. Potong mentega yang diperlukan dalam resep menjadi kubus berukuran 1x1 cm dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit jika Anda membuat adonan dengan pisau atau dengan food processor, atau di lemari es selama 30 menit jika Anda membuatnya dengan tangan . Dalam kasus pertama, minyaknya seharusnya beku, yang kedua - dingin.

3. Tuang tepung ke atas papan atau ke dalam mangkuk pengolah, oleskan mentega beku di atasnya dan potong mentega dengan pisau, keruk tepung, aduk hingga menjadi butiran kering dan rapuh. Di dalam prosesor, potong dengan pisau jenis bumerang dalam mode “pulsa”.
Jika Anda membuat adonan dengan tangan, tuangkan tepung ke dalam mangkuk besar dan olesi dengan mentega menggunakan ujung jari Anda sampai Anda mendapatkan remah yang kering dan homogen.

Semakin homogen campurannya, struktur produknya akan semakin menyerupai pasir. Semakin kurang homogen – terkelupas.

Tahap kedua adalah menyiapkan adonan.

1. Campurkan semua cairan yang diperlukan dalam resep.

2. Tuang tepung terigu dan mentega ke dalam mangkok, tuang komponen cair secara merata di atas tepung atau taruh (jika krim asam atau telur).

3. Aduk cepat dengan garpu - kendurkan adonan, basahi.

4. Tuang adonan ke dalam kantong plastik dan uleni dengan beberapa gerakan, kumpulkan menjadi bola atau cukup kumpulkan menjadi bola di dalam mangkuk.

5. Ratakan bola ke dalam piringan dan kirim adonan untuk “beristirahat” di lemari es selama 15 menit.

Pertanyaan dan jawaban yang paling sering diajukan kepada mereka.

Mengapa menyiapkan campuran tepung mentega dengan cara ini?

Tepung diketahui mengandung protein. glutenin dan gliadin, yang Ketika tepung dan cairan dicampur, mereka membentuk gluten (jaringan molekuler). Gluten memberikan elastisitas adonan dan menahan cairan dan gas di dalam adonan.
Sifat gluten ini sangat penting, misalnya pada adonan ragi.
Dalam adonan cincang, gluten berlebih tidak diperlukan, semakin sedikit gluten yang terbentuk, adonan akan semakin rapuh dan enak.
Saat mencampur tepung dan mentega, partikel tepung mengandung glutenin dan gliadin sebagian menghalangi penetrasi kelembapan - dan ini mencegah pembentukan gluten.

Namun, Anda tidak boleh membiarkan mentega tercampur sempurna dengan tepung hingga menjadi zat yang homogen. Selama memanggang, panas mengubah air menjadi uap dan menciptakan rongga pada adonan - inilah bagaimana lapisan terbentuk.
Dalam adonan cincang, lapisan-lapisan ini pendek (kami menghancurkan menteganya) dan kacau, tidak seperti pada puff pastry asli, tetapi bagaimanapun juga, lapisan-lapisan tersebut ada. Oleh karena itu, Anda tidak dapat memotong mentega dengan sangat halus. Potongannya harus menyerupai bubur jagung - bukan bubuk berminyak.

Mengapa adonan tidak bisa diuleni dalam waktu lama dan intensif?

Adonannya tidak bisa diuleni, karena... menguleni adonan mendorong pembentukan gluten.

PMengapa adonan perlu didinginkan?

Pendinginan diperlukan agar mentega tidak meleleh saat dipotong dan tidak bercampur dengan tepung - lapisannya akan hilang.

Mengapa Anda harus meluncurkannya dengan cara ini?

Selama proses penggulungan, rantai gluten diregangkan. Dengan merobek penggilas adonan dari adonan dan mengubah arah penggulungan, kami tidak membiarkan terbentuknya rantai panjang - rantai pendek akan terbentuk, dan pemanasan minyak dalam adonan lebih sedikit (tekanan apa pun pada adonan akan meningkatkan suhunya. ).

Mengapa perlu digulung tipis-tipis adonan cincang dengan banyak cairan?

Gulung lembarannya tipis-tipis tetapi dengan ketebalan yang seragam.
Lembaran seperti itu cepat panas, uap cepat terbentuk, yang cepat menguap, lapisannya cepat “kering” dan rongga yang dihasilkan di dalam adonan tidak “menghilang”. Jika tidak, lapisan atas adonan akan memanas dan uapnya akan menguap, sementara lapisan dalam akan memanas. Rongga lapisan luar akan terlepas dan mulai terbakar, dan pada saat itu lapisan dalam tidak akan punya waktu. membentuk uap - hasilnya adalah adonan yang “lengket”, tidak ringan dan lapang.

Seberapa tipis seharusnya lembaran yang digulung?

Setipis mungkin, idealnya, permukaan tempat adonan digulung harus terlihat melalui lembaran yang digulung. Jika adonan pecah saat digulung, hal ini tidak mempengaruhi kualitas makanan yang dipanggang, yang penting area penempatan isian tetap utuh. Selain itu, Anda dapat menyambungkan tepi sobekan dan menggulungnya. Anda bisa mengoleskan adonan tempel. Namun, tentu saja, Anda perlu mencoba meluncurkannya dengan hati-hati dan tanpa banyak jeda.

Bisakah menambahkan tepung dan membalik adonan dari sisi ke sisi?

Anda harus menambahkan tepung saat menggulung adonan. Penting untuk mencoba membuat lapisan tepung ini setipis mungkin dan menggunakan tepung sesedikit mungkin sebagai topping.

Anda dapat dan harus membalik lembaran yang digulung dari sisi ke sisi.

Sangat mudah untuk menggunakan penggilas adonan khusus - bagian dalamnya berlubang, tempat Anda dapat menuangkan air es, dan alas silikon, sehingga adonan tidak terlalu lengket.

Apakah adonan bisa disimpan di kulkas atau freezer?

Adonannya bisa disiapkan satu atau dua hari sebelumnya dan disimpan di lemari es atau freezer dalam waktu yang cukup lama.

Bagaimana cara menangani adonan beku/dingin keras?

Setelah adonan dikeluarkan dari freezer, biarkan meleleh di lemari es selama 12 jam.

Jika adonan disimpan dalam lemari es dalam waktu lama, adonan bisa mengeras dan berubah menjadi “batu”.
Dalam hal ini, Anda perlu membiarkannya memanas di dalam ruangan hingga akan diuleni "menjadi kue pipih" tanpa hancur menjadi remah-remah. Jika sudah tidak remuk lagi, melainkan hanya retak di bagian kelilingnya saja, tandanya sudah bisa digulung. Tepian yang kasar dapat dihilangkan pada saat penggulungan. Namun konsistensi yang paling cocok adalah ketika bola dapat diratakan menjadi kue pipih dengan sedikit usaha, namun pinggirannya tidak lagi retak.

Jika adonan belum mengeras, jangan langsung mengeluarkan seluruh adonan dari lemari es untuk digulung, karena bisa menjadi panas. Kami hanya mengambil satu bagian yang sedang kami kerjakan.

Keranjangnya tidak terpanggang di quiches, apa yang harus saya lakukan?

Ini sangat bergantung pada oven. Anda bisa memanggangnya sampai matang, lalu, saat isian sudah ditambahkan, letakkan kertas timah di bawah loyang quiche dan cincin kertas timah di atasnya. Ini akan mencegah bagian bawah dan tepinya gosong saat dipanggang ulang.

Keranjang menjadi basah karena krim/isian saat dipanggang. Apa yang harus dilakukan?

Keranjang perlu diisolasi.
Keranjang yang tidak lagi dimaksudkan untuk dipanggang dilapisi dengan lapisan tipis coklat leleh atau sirup selai yang dipanaskan. Kemudian didinginkan hingga mengeras baru kemudian diisi krim.
Keranjang yang dipanggang untuk kedua kalinya dilapisi dengan kuning telur, dikocok dengan setetes air dan sedikit garam. Kemudian Anda perlu memasukkan keranjang ini ke dalam oven selama 2 menit sampai kuning telurnya mengering. Lalu bisa ditambahkan isian/isinya.

Saya rasa hanya sedikit dari kita yang tidak menyukai makanan panggang puff pastry. Bagaimanapun, tidak mungkin untuk tidak mencintainya. Lapisan adonan yang lembut dan renyah akan membuat Anda jatuh cinta sejak gigitan pertama selama bertahun-tahun. Setiap ibu rumah tangga berusaha keras untuk menemukan resep yang sempurna agar selalu mendapatkan hasil yang baik. Kini toko-toko menawarkan berbagai pilihan adonan siap pakai untuk setiap selera. Tapi bisakah adonan yang dibeli di toko dibandingkan dengan kue puff cincang buatan sendiri? Tidak pernah! Puff pastry cincang terbaik yang dibuat di rumah adalah sensasi penantian, harumnya aroma makanan segar yang dipanggang, sentuhan tangan wanita tercinta, Bunda. Cobalah dan Anda tidak akan menyesalinya.

Bahan-bahan:

0,3 kilogram tepung premium;
mentega dengan kandungan lemak maksimum - dua ratus gram;
90 mililiter air;
10 mililiter cuka sari apel;
garam meja - setengah sendok teh.
Hasil adonan: 600 gram.

Kue puff cincang terbaik. Resep langkah demi langkah

Ukur 90 mililiter air dingin biasa ke dalam kendi.
Campurkan 10 mililiter cuka sari apel dengan air.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di piring yang sesuai.
Sekarang kondisi yang sangat penting! Tempatkan sebotol air dan sepiring mentega di dalam freezer selama 15 menit. Komponen-komponen ini harus dingin dengan baik.
Tiga ratus gram tepung premium (gandum) kami ukur dengan menggunakan timbangan dapur. Ayak tepung melalui saringan halus dan dinginkan di lemari es selama satu jam. Yang terbaik adalah memasukkan tepung ke dalam lemari es terlebih dahulu agar dingin.
Seperti yang Anda lihat, semua bahan untuk puff pastry cincang harus didinginkan dengan baik.
Jangan pernah melewatkan langkah mengayak tepung. Tepung yang diayak kaya akan oksigen, tidak ada partikel asing di dalamnya, dan memanggang dari tepung tersebut ternyata sungguh ajaib.
Jadi, campurkan tepung terigu yang sudah diayak dengan garam.
Tuang tepung ke atas papan kerja (kami akan menguleni adonan di atasnya). Ratakan sedikit tumpukan tepung dengan tangan Anda.
Tempatkan mentega dingin di tengah tepung.
Ambil pisau besar dan potong mentega dan tepung menjadi remah-remah. Ukuran remahnya harus menyerupai sebutir beras.
Tuangkan cairan secara bertahap (air dengan cuka) dan aduk dengan pisau.
Kami mengumpulkan adonan menjadi bola dengan tangan kami dan memindahkannya ke dalam kantong plastik. Bentuk adonan menjadi persegi panjang.
Tempatkan sekantong kue puff cincang buatan sendiri di lemari es selama dua jam.
Keluarkan adonan dingin dari lemari es, keluarkan dari kantong dan letakkan di atas selembar perkamen.
Tutupi bagian atas adonan dengan selembar perkamen lainnya.
Gilas adonan dengan rolling pin hingga ketebalan tidak lebih dari 5 milimeter.
Kemudian lipat adonan menjadi tiga dan giling kembali dengan rolling pin hingga ketebalan tidak lebih dari 5 milimeter. Jangan lupa kita menggulung adonan melalui selembar perkamen.
Lipat lagi lapisan adonan menjadi tiga bagian dan bagi menjadi dua dengan pisau.
Masukkan setiap adonan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Jika adonan sudah dingin, Anda bisa mulai memanggang pai, pai, dan tartlet dengan berbagai isian: manis (selai, beri, buah-buahan) dan gurih (daging, sayuran).
Adonan kue yang sudah jadi dapat disimpan tidak lebih dari dua hari di lemari es, dan di dalam freezer hingga 30 hari.
Bagi saya, ini adalah resep puff pastry cincang terbaik dan termudah. Anda juga bisa memanggang lapisan kue dari adonan ini dan menggunakannya untuk membuat strudel. Sangat baik untuk memiliki sedikit persediaan puff pastry di dalam freezer. Kemudian, jika perlu, Anda dapat dengan cepat dan mudah menyiapkan sesuatu yang lezat dan menyenangkan keluarga Anda dengan kue-kue renyah yang lezat. Tim situs web Super Chef mengucapkan selamat makan. Masak bersama kami - Anda akan selalu mendapatkan set meja yang lezat dan suasana hati yang menyenangkan.

Keterangan

Puff pastry cincang adalah adonan yang sangat empuk dengan potongan kecil mentega yang hancur saat digulung dan membentuk lapisan saat dipanggang. Adonan yang tidak biasa ini disiapkan hanya dalam lima belas menit, karena tidak dimasukkan lagi. Massa tidak beragi yang dicincang harus diuleni dengan sangat cepat. Jika tidak, lapisannya akan hilang, dan setelah dipanggang akan menjadi sangat keras.
Untuk membuat puff pastry ini di rumah, Anda tidak perlu menggunakan telur. Massa cincang menyatu sempurna tanpa mereka. Untuk membuat karya ini, Anda hanya perlu menggunakan tepung, air, garam, dan minyak. Dari keempat bahan ini Anda bisa membuat adonan yang benar-benar cocok untuk membuat kue kering buatan sendiri, dan ini bukan hanya pai sederhana. Dari puff pastry cincang, dibuat sesuai resep foto langkah demi langkah yang sederhana dan visual ini, Anda dapat dengan mudah memanggang samsa yang lezat dan kue puff yang luar biasa dengan isian apa pun, misalnya daging. Campuran cepat unik ini juga cocok untuk menyiapkan Napoleon klasik.
Sangat sering, puff pastry dibuat menggunakan kefir atau krim asam. Namun, dalam kasus kami, tidak perlu menggunakan produk susu ini: produk susu tidak beragi yang kami tawarkan ternyata sangat lezat bahkan tanpa produk tersebut.
Jadi, kami sarankan Anda mulai memasak sekarang!

Bahan-bahan

Kue puff cincang - resep

Untuk memulai, ambil tepung terigu secukupnya dan saring melalui saringan langsung ke meja kerja Anda. Taburi dengan garam, lalu potong mentega dingin menjadi potongan besar.

Tambahkan bahan mentega cincang ke dalam tepung dan giling hingga rapuh. Ini dapat dilakukan dengan alat khusus atau dengan alat pengolah makanan. Memotong benda kerja juga sangat mudah menggunakan dua pisau biasa.

Kumpulkan remah-remah yang dihasilkan dari tepung dan mentega ke dalam satu tumpukan. Buat lubang kecil di dalamnya dan tuangkan air es ke dalamnya. Kemudian mulailah menguleni adonan. Cobalah untuk menguleni campuran secepat mungkin, tetapi jangan biarkan adonan menjadi homogen. Adonan akan memperoleh struktur ini selama proses penggulungan, dan juga akan menjadi sangat empuk..

Anda akan mendapatkan “benjolan” yang kira-kira sama seperti pada foto di bawah. Pada tahap ini, adonan yang sudah jadi dapat dibungkus dengan cling film dan dikirim ke lemari es untuk disimpan lebih lanjut. Namun, Anda juga bisa mulai menggunakan massa segar sekarang juga. Catatan! Jika Anda membuat kue kering dengan isian kering dari puff pastry cincang, maka Anda tidak perlu memanggang kuenya terlebih dahulu. Jika tidak, massa yang digulung harus dipanggang terlebih dahulu, dan kemudian disiapkan dengan isian cair.