Eclair dengan krim protein. Resep: Kue Eclair - dengan krim protein paling enak

kue choux

• Tepung terigu - 200 gram
• Mentega - 100 gram
• Air - 180 gram
• Sedikit garam
• Telur - 5 buah.

puding berprotein

• Tupai - 2 buah.
• Air - 50 gram
• Gula - 140 gram
• Beberapa tetes jus lemon

Menutup Mencetak bahan

- Pilihan lain untuk suguhan manis yang benar-benar terjangkau namun sangat efektif. Bahannya minimal, tapi alangkah cantik dan enaknya! Dan tentunya tidak ada bandingannya dengan apa yang dijual di toko-toko saat ini ( maaf, toko! :)). Makanan penutup ini berasal dari Perancis, itulah mengapa ia memiliki asosiasi seperti itu - sesuatu yang halus, canggih, dan tentunya lezat! Benar, kue sus klasik dibuat dengan puding, tetapi juga cocok dengan protein. Apalagi jika Anda umumnya menyukai krim ini. Namun, biasanya Anda dapat membuat sebagian dengan protein dan sebagian lagi dengan custard: Anda harus meletakkan sisa kuning telur di suatu tempat! :)

Ayo pergi!

Membuat kue choux

Saya suka adonan ini karena keserbagunaannya, karena netral dan cocok dengan isian manis dan gurih. Dan lakukan itu ( ternyata! :)) tidak sulit, Anda hanya perlu menemukan konsistensi yang tepat dan menyesuaikan dengan oven Anda.

1. Nyalakan oven untuk memanaskan terlebih dahulu. Kita membutuhkan suhu tinggi - 210 derajat.
2. Ayak 200 g tepung ke dalam mangkuk.
3. Tuang 180 g air ke dalam panci, tambahkan 100 g mentega dan sedikit garam. Kami membakarnya. Didihkan.
4. Saat mentega meleleh, tambahkan tepung. Aduk dengan cepat dan menyeluruh agar semua tepung tercampur (itulah sebabnya disebut custard!).
5. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, dinginkan hingga 60-70 derajat.
6. Dalam mangkuk terpisah, kocok perlahan 300 g telur (sekitar 5 buah) dengan pengocok. Tambahkan telur ke dalam adonan sedikit demi sedikit dan aduk rata setiap saat. Saya melakukan ini dengan mixer menggunakan pengait (untuk menguleni adonan).
7. Adonan yang sudah jadi berserabut, tidak terlalu encer, dan jatuh dari sendok saat dipukul di mangkuk.

Ayo tanam kue sus di masa depan!

1. Lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bulat lebar. Jika tidak ada nosel, Anda cukup memotong sudutnya untuk membuat lubang dengan lebar yang dibutuhkan (sekitar 1,5 cm). Jika tidak ada kantong, ambil kantong plastik biasa yang lebih tebal dan potong bagian sudutnya dengan cara yang sama. Tapi dengan tas kue tentu jauh lebih nyaman!
3. Kami menanam batang dengan panjang sekitar 10 cm dengan jarak tertentu satu sama lain, karena akan bertambah besar di dalam oven. Tidak mudah untuk menanamnya secara merata, biasanya nosel meninggalkan bekas berupa ekor kecil, namun Anda bisa menghaluskannya dengan lembut menggunakan jari yang sedikit dibasahi air.

Ayo memanggang kue sus!

Kami memanggang selama 10 menit pada suhu 210 derajat, lalu menurunkannya menjadi 180 derajat dan memanggang selama sekitar setengah jam lagi. Produk jadi memiliki kerak padat di atasnya, dan bagian dalamnya berlubang atau dipisahkan oleh sekat tipis adonan yang sedikit lembap. Keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya.

Membuat krim protein puding

Ya, kami tidak hanya akan membuat krim protein, tetapi juga puding! Krim ini cantik, seputih salju, mempertahankan bentuknya dengan baik dan disimpan dengan sempurna. Rasanya terlalu manis untuk seleraku, dan aku bukan penggemarnya, tapi keluarga kami sangat menyukainya dan sangat senang saat aku memasak sesuatu dengan krim ini! Seperti biasa, tidak ada perdebatan tentang selera :) Dan Anda mungkin menemukan resep ini di Internet dengan nama lain yang lebih modis - meringue Italia! Jangan kaget jika terjadi sesuatu! :)

Secara umum, krim itu sendiri!

1. Tuang 50 g air ke dalam panci, tuangkan 140 g gula ke dalamnya. Letakkan di atas api dan didihkan. Masak dengan api sedang hingga mencapai bola sedang atau mencapai 120 derajat. Coba ini: matikan api agar tidak terlalu matang, ambil sedikit sirup dengan sendok dan masukkan ke dalam air es; jika Anda bisa membentuk bola padat namun tetap kusut, sirup sudah siap! Sejujurnya, saya tidak suka tes ini untuk semua jenis bola: ini sangat membosankan dan tidak selalu efektif. Terutama jika Anda tidak memiliki cukup pengalaman :) Dan itulah mengapa saya membeli termometer memasak, yang paling sederhana, tetapi sangat membantu saya. Jika Anda suka memasak, saya sangat menyarankan Anda juga membeli barang seperti itu, Anda akan lihat, itu akan selalu membantu Anda!
2. Selagi sirup mendidih, kocok putihnya dengan kecepatan tinggi hingga berbusa kuat, bisa ditambahkan gula vanila (saya pakai tetes penyedap rasa).
3. Tanpa berhenti mengocok, tuangkan sirup ke dalam putih telur dalam aliran tipis, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau beberapa kristal asam sitrat dan kocok hingga krim benar-benar dingin. Krim yang sudah jadi padat, mengkilap dan mempertahankan bentuknya dengan baik saat dikocok. Tentu saja, krim ini lebih mudah dibuat jika Anda memiliki mixer dengan mangkuk: saat Anda memasak sirup, putihnya akan dikocok, dan lebih mudah untuk menuangkan sirup itu sendiri sambil mengocok putihnya pada saat yang bersamaan.

Mengisi kue sus dengan krim protein

Potong potongan yang sudah dingin memanjang seluruhnya atau hanya di satu sisi. Isi kantong kue dengan ujung "Bintang" dengan krim dan peras secara kiasan ke separuh kue sus, tutup dengan yang lain, tuangkan coklat leleh di atasnya dan taburi dengan gula halus. Kita kue sus dengan krim protein siap!

Selamat makan!

Terima kasih atas ilmunya kepada Irina Chadeeva dan bukunya “Memanggang menurut Gost.”

Mungkin kita masing-masing pernah mencoba makanan penutup Prancis yang luar biasa ini setidaknya sekali. Dan tidak masalah apakah itu dibeli atau dipanggang di rumah - sejak detik pertama Anda jatuh cinta dengan rasanya. Kita berbicara tentang kue yang sangat lembut dari Perancis yang selamanya memenangkan hati pecinta makanan manis di seluruh dunia - kue sus.

Meski ukurannya kecil, makanan penutupnya sangat enak dan empuk. Secara tradisional diisi dengan puding, namun seni kembang gula tidak tinggal diam dan banyak variasinya. Mari kita bahas salah satunya hari ini, tapi pertama-tama mari kita selami sejarah singkat kemunculan makanan penutup.

Masakan arsitektur

Kata eclair berarti "petir" dalam bahasa Perancis. Mungkin asal usul namanya adalah adanya jumlah bahan yang minimal dan persiapan yang cepat.

Makanan penutup ini ditemukan oleh Marie-Antoine Careme sekitar akhir abad ke-18. Ngomong-ngomong, “juru masak para raja dan raja juru masak” bukan hanya seorang pembuat manisan, tetapi juga seorang arsitek terkenal pada masanya.

Pada abad ke-19, kue sus menjadi lebih luas, dan pada tahun 1884 resepnya pertama kali dicatat dalam buku masak.

Saat ini, mencari makanan penutup tidaklah sulit, karena Anda bisa membelinya di toko kembang gula mana pun atau membuat sendiri di rumah. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya.

Kesalahan Umum

Sebelum kita memulai resep kue sus dengan krim protein, mari kita simak penyebab masalah saat memasak di rumah:

1. Jika campuran berubah warna menjadi coklat tua, maka massa tersebut tidak dapat digunakan, karena sirupnya sudah terlalu matang.
2. Sambil dikocok, potongan karamel terbentuk di dasar mangkuk dengan campuran protein, yang tidak larut - sirup dituangkan dengan sangat cepat.
3. Jika setelah menggabungkan sirup dan protein krim menjadi cair, berarti komponen pertama belum diperiksa. Kita berbicara tentang perebusan sirup yang buruk.
4. Krimnya ternyata sangat manis, pahit, cair, dll. - tidak sesuai dengan proporsi yang ditentukan dalam resep.
5. Proses mengocok putih telur tidak boleh terhenti meski hanya satu menit. Kalau tidak, krimnya tidak bisa digunakan.

Dan terakhir: umur simpan massa jadi di lemari es tidak boleh lebih dari 36 jam.

Metode memasak klasik

Agar krim protein untuk kue sus memiliki konsistensi yang lebih lembut, telurnya harus yang paling segar. Piring yang akan dikocok bahannya kering, bebas lemak dan bersih, dan putihnya didinginkan.

Keseluruhan proses memasak dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Sirup memasak. Tuang 100 ml air ke dalam panci yang dalam, tambahkan 200 g gula pasir dan nyalakan api sedang, didihkan. Hasilnya, massa manis harus memiliki konsistensi yang kental dan warna karamel yang indah.
2. Mengalahkan orang kulit putih. Sebelum proses, lebih baik menambahkan sedikit garam. Jadi, Anda perlu memulai dengan perlahan, setelah satu menit tingkatkan kecepatan menjadi sedang, setelah dua menit beralih ke tinggi. Segera setelah Anda melihat puncak terbentuk, periksa kematangannya. Ambil sebagian adonan ke dalam sendok dan balikkan. Jika putihnya tidak rontok, semuanya sudah siap.
3. Sambil terus mencambuk, tuangkan sirup panas dalam aliran setipis mungkin dan lanjutkan proses hingga massa benar-benar dingin.

Hasilnya, krim protein untuk kue sus akan terasa lapang dan empuk. Sampai digunakan, simpan adonan di lemari es di rak paling atas.

Resep kue sus langkah demi langkah sederhana dengan krim protein untuk ibu rumah tangga pemula

Cara ini, dilihat dari ulasan di forum kuliner, telah diuji oleh banyak ibu rumah tangga, dan menurut komentar, kepatuhan yang ketat terhadap instruksi akan menghasilkan hasil yang luar biasa.

Hal pertama yang perlu Anda mulai adalah memasang penangas air. Kamu membutuhkan 2 panci dengan ukuran berbeda. Yang besar untuk air, yang kecil untuk protein. Perhatian khusus harus diberikan pada hidangan kedua, karena hasilnya sangat bergantung padanya. Panci kecil harus bebas minyak, kering dan bersih.

Selanjutnya tuang putih keempat butir telur ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan, segera tambahkan segelas gula pasir, sejumput asam sitrat dan bubuk vanila. Kocok bahan selama satu menit, lalu masukkan panci kecil berisi campuran protein ke dalam penangas air dan lanjutkan mengocok terus menerus selama seperempat jam. Setelah itu, keluarkan wadah berisi krim dan, tanpa menghentikan prosesnya, pastikan pendinginan sepenuhnya. Tempatkan di lemari es.

Penting! Jika Anda mendinginkan massa yang sudah jadi secara alami, dan bukan dengan mengocok, krim akan mengendap.

1. Pertama, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200 0 C.
2. Tuang 250 ml air dan 0,5 liter susu ke dalam panci yang dalam. Masukkan 250 g mentega, tambahkan dua sejumput garam dan letakkan wadah di atas kompor. Segera setelah cairan mulai mendidih dan mentega meleleh, tambahkan 275 g tepung yang sudah diayak. Aduk kuat-kuat dengan spatula kayu, seduh campuran tanpa gumpalan. Matikan api dan diamkan adonan selama beberapa menit.
3. Pindahkan campuran ke dalam mixer, nyalakan mode kocok dan kocok sepuluh butir telur satu per satu, usahakan mencapai konsistensi yang halus.
4. Adonan yang sudah jadi sebaiknya diletakkan dengan menggunakan pastry bag di atas loyang berbentuk potongan-potongan dengan ukuran yang sama (panjang kurang lebih 5-7 cm dan lebar 2-3).
5. Panggang kue sus selama 20 menit dan jangan pernah membuka oven selama waktu tersebut.
6. Potong kue yang sudah dingin memanjang, gunakan kantong kue yang sama untuk mengisi krim secukupnya dan tutup dengan separuh lainnya.

Jika diinginkan, kue bisa ditaburi bubuk sebelum disajikan.

puding putih telur

Resep ini memiliki banyak variasi masakan (salah satunya sudah disajikan di atas), namun yang dijelaskan di bawah ini sudah banyak dicoba oleh ibu rumah tangga dan direkomendasikan untuk pemula.

Prosedur menyiapkan puding protein untuk kue sus:

1. Campurkan 50 ml jus lemon dengan 4 putih telur.
2. Kocok bahan hingga terbentuk puncak yang kaku.
3. Proses sebelumnya akan memakan waktu setidaknya 15 menit, jadi selama ini mulailah menyiapkan sirup. Tuang segelas air ke dalam panci dan tambahkan 100 g gula. Didihkan dan masak sirup hingga membentuk bola lunak.
4. Tuang sirup ke dalam putih kocokan dalam aliran tipis dan lanjutkan proses hingga krim mendingin.

Krim protein untuk kue sus yang dibuat menurut resep ini adalah salah satu yang paling stabil. Oleh karena itu, dapat disimpan di lemari es hingga dua hari. Meski disarankan untuk segera menggunakannya.

Krim protein dengan gelatin

Jika Anda benar-benar mengikuti instruksi dan menggunakan jumlah bahan yang ditentukan, krim protein untuk kue sus yang dihasilkan akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan terasa seperti susu burung.

Teknologi memasak:

1. Rendam gelatin (2 sdm) dalam air matang dingin (9 sdm) selama 1,5 jam.
2. Segera setelah bahannya membengkak, larutkan dalam penangas air. Campurannya harus mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.
3. Selagi proses pemanasan agar-agar berlanjut, lanjutkan ke putihnya (5 pcs). Pertama, Anda perlu mencampurkannya dengan satu sendok teh asam sitrat dan mulai mengaduk, secara bertahap tambahkan 1,5 cangkir gula pasir seiring dengan peningkatannya.
4. Tahap terakhir, tuang agar-agar yang sudah meleleh dan panas ke dalam aliran tipis sambil terus diaduk.

Penting! Jangan hentikan proses sampai massa protein benar-benar dingin.

Berapa banyak kalori dalam kue sus dengan krim protein?

Anda tidak bisa menyalahgunakan makanan penutup Perancis kecil ini. Ahli gizi mencatat bahwa karena nilai gizinya yang tinggi, makan 4-5 potong kue memenuhi kebutuhan makanan sehari-hari.

Jika Anda tidak melakukan diet ketat dan tidak terbiasa dengan masalah kelebihan berat badan, maka Anda bisa menikmati makanan penutup ini. Dan kami memberi tahu semua orang yang memantau berat badan mereka dengan cermat bahwa dengan krim protein kira-kira 330 unit per 100 g kue.

Mengetahui informasi ini, pada awalnya Anda dapat memutuskan jumlah yang dikonsumsi. Namun, bagaimanapun juga, tidak peduli seberapa tinggi kalori kue sus tersebut, makanan penutup ini sangat lezat.

Dan akhirnya...

Poin penting dalam menyiapkan makanan penutup apa pun adalah penyajiannya. Apa yang bisa dilakukan oleh pembuat manisan untuk membuat tampilan kue sus semakin menarik: ditaburi gula glasir, dicelupkan ke dalam jeli warna-warni, ditaburi selai, serpihan kelapa, ditaburi coklat, yang tidak hanya menambah rasa manis pada kelezatannya, tetapi juga juga tambahan kalori.

Secara umum, bereksperimenlah, jadilah kreatif, dan ingatlah bahwa Anda tidak boleh pergi ke dapur dalam suasana hati yang buruk!

mentega - 100 gram;

gula pasir - 2 sdm. aku. dan 1 sdm. (untuk sirup);

air - 250 ml setengah gelas (untuk sirup);

telur ayam - 4 buah. ;

telur ayam - 2 buah. ;

gula bubuk - untuk dekorasi;

jus lemon - 2 sdt.

Untuk memulai, masukkan 100 g mentega, 250 ml air (kira-kira satu gelas), 2 sendok makan gula, dan sedikit garam ke dalam panci kecil. Letakkan panci di atas api dan didihkan isinya. Kemudian kita mulai mengaduk dengan kuat dan menambahkan tepung ke dalam cairan. Panasnya harus dikecilkan seminimal mungkin, tetapi jangan berhenti mengaduk, jika tidak akan terbentuk gumpalan.

Jadi kita mendapatkan massa yang homogen, tapi ini bukan adonan yang kita butuhkan. Konsistensinya harus lebih berminyak.

Untuk melakukan ini, kami menambahkan 4 butir telur ke dalamnya, tetapi semuanya sekaligus! Pertama masukkan adonan ke dalam mangkuk agar tidak terlalu panas, lalu pecahkan satu butir telur ke dalamnya. Anda mungkin membutuhkan 3 atau 3,5 butir telur tergantung ukurannya, jadi berhati-hatilah agar tidak berlebihan. Setiap kali Anda menambahkan telur, Anda perlu mencampurkannya secara intensif ke dalam adonan, karena putihnya bisa matang, dan kami tidak menginginkannya.

Sekarang adonan sudah siap, kita mulai memasukkannya ke dalam kantong biasa dan memotongnya. Dan dengan menggunakan prinsip kantong kue, peras tumpukan kecil adonan ke atas loyang yang sudah diolesi sedikit mentega. Masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 40-50 menit.

Kami tidak membuka pintu oven selama ini. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kue sus yang lembut, tetapi roti pipih seperti ini.

Setelah 40-50 menit tersebut, ketika kue sus sudah mengembang dan memperoleh warna emas yang indah, akhirnya kita bisa membuka ovennya, tapi jangan dimatikan, biarkan kue susnya agak kering.

Setelah sekitar 10 menit, Anda bisa mengeluarkannya dan membiarkannya dingin sebelum menambahkan isian.

Sebagai isiannya bisa pilih sesuka hati, susu kental rebus, selai, coklat leleh. Namun dalam resep ini saya akan menawarkan krim protein yang cocok untuk Anda tidak hanya untuk kue sus, tetapi juga untuk menghias makanan panggang lainnya.

Jadi, pertama-tama kita perlu merebus sirupnya. Tuang setengah gelas air ke dalam panci kecil dan tambahkan segelas gula, tambahkan dua sendok teh jus lemon dan mulailah memasak. Prosedur ini akan memakan waktu 7-10 menit. Ada satu rahasia untuk menentukan kesiapan sirup. Anda perlu mengambil semangkuk air dingin dan memasukkan sirup kami ke dalamnya, jika tetesan ini sudah larut, lanjutkan memasak; jika tetesan mulai terbentuk dan mudah dibentuk di tangan Anda, maka sirup sudah siap; Jika tetesannya sudah mengeras sehingga tidak bisa pecah, berarti sirup Anda sudah terlalu matang dan harus dimulai lagi.

Sekarang ambil dua putihnya, sedikit garam, masukkan ke dalam wadah kecil yang nyaman untuk Anda kocok, dan nyalakan mixer. Pertama, sebaiknya mulai dengan kecepatan rendah hingga terbentuk busa, kemudian Anda dapat meningkatkan kecepatan hingga maksimal. Anda harus mendapatkan busa tebal yang tidak akan keluar dari pengocok.

Kami mulai menuangkan sirup ke dalam putih telur kocok dan menyalakan mixer lagi agar semuanya tercampur rata.

Tempatkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue atau Anda bisa menggunakan kantongnya lagi.

Kami membuat lubang di kue sus dan mengisinya dengan isian.

Jika semuanya sudah siap, kue sus juga bisa ditaburi gula halus atau dicelupkan ke dalam coklat leleh.

Saya berharap Anda menikmati nafsu makan dan memasak dengan mudah! 🙂

Apakah Anda ingin membuat kue krim yang empuk, tetapi tidak punya ide? Kami menyajikan resep kue sus yang tidak hanya akan menyenangkan anak-anak, tetapi juga orang dewasa yang menyukai makanan manis. Untuk membuat setumpuk profiterol untuk teh, biasakan diri Anda dengan teknologi menyiapkan kue choux dan mulailah memanggang.

Eclair: resep

Eclair adalah kue Prancis yang lezat dan ringan, berbentuk lonjong dan bagian dalamnya berlubang. Kekosongan ini biasanya diisi dengan krim manis dan lapang yang selaras dengan adonan tidak beragi.

Untuk menyiapkan adonan pencuci mulut untuk 5 orang, Anda membutuhkan:

• susu atau air - 1 gelas;
• tepung - 1 gelas;
• mentega atau margarin - 150 g;
• telur - 5 buah;
• garam - ½ sdt.

Kue sus tanpa krim adalah roti tidak beragi biasa. Krim protein menambah rasa dan kecanggihan yang luar biasa pada makanan yang dipanggang tersebut. Untuk menyiapkannya, gunakan:

• tupai - 5 buah;
• gula - 300 gram;
• vanila atau gula vanila.

Jika Anda belum pernah bereksperimen dengan kue yang begitu lembut, biasakan diri Anda dengan urutan tindakannya. Hasilnya akan luar biasa.

Cara membuat kue sus dengan krim protein

Membuat kue sus memang membutuhkan ketangkasan dan ketekunan. Agar adonan menjadi lapang, semua langkah harus dilakukan dengan jelas dan cepat:

• Tempatkan wadah di penangas uap dan letakkan mentega atau margarin yang dipotong-potong. Tunggu hingga mentega meleleh lalu tuang susu. Panaskan campuran sampai mulai mendidih.
• Ayak tepung dan tambahkan garam. Tuang ke dalam cairan mentega-susu, aduk terus agar tidak menggumpal.
• Saat adonan sudah mengental, angkat dan biarkan dingin selama 3-5 menit.

• Kocok telur satu per satu ke dalam choux pastry dan segera uleni dengan mixer atau pengocok.
• Lapisi loyang dengan kertas roti dan gunakan spuit kue dengan nosel besar atau kantong plastik tebal dengan sudut terpotong kurang lebih 2 cm, peras potongan kecil sepanjang 7-10 cm Harap dicatat bahwa selama memasak, kue sus akan bertambah volumenya beberapa kali lipat, oleh karena itu, sisakan jarak minimal 5 cm di antara keduanya di atas loyang.
• Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 10 menit, turunkan suhu menjadi 180°C dan simpan kue sus di dalam oven selama 20 menit lagi. Jangan membuka pintu untuk mencegah kue jatuh. Jika waktunya habis, keluarkan panci. Kue susnya akan berwarna kemerahan dan padat.

Jika Anda telah menyelesaikan tugas ini, lanjutkan dengan menyiapkan pengisi protein. Krim Eclair mudah disiapkan:

• tuangkan putihnya ke dalam wadah dan dinginkan di lemari es selama 20-30 menit;
• Rebus sirup: tambahkan gula pasir ke dalam 100 ml air dan masak dengan api kecil hingga mengental. Dinginkan sirup;
• tambahkan sejumput garam dan kocok hingga terbentuk busa kental yang stabil;
• Tuang sirup dalam aliran tipis dan kocok dengan mixer.

Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es selama 40 menit. Kemudian masukkan ke dalam spuit kue dan isi kue sus.

Membuat kue sus membutuhkan konsentrasi, ketangkasan dan ketaatan yang ketat terhadap prosedur yang telah ditetapkan. Dengan mengikuti instruksi yang diberikan, bahkan mereka yang baru pertama kali membuat kue seperti itu akan dengan mudah mengatasinya.