Berapa hari yang dibutuhkan untuk mengasinkan volushki dengan cara panas? Volnushki asin panas
Volnushki adalah jamur dari keluarga Russula, yang memiliki rasa cerah dan sejumlah khasiat penyembuhan. Jamur ini terasa paling enak jika diasinkan. Namun, sebelum Anda mulai menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan jamur dengan hati-hati, karena di banyak negara jamur dianggap tidak dapat dimakan karena rasanya yang pahit dan sari susunya, yang dapat mengubah hidangan apa pun menjadi campuran yang tidak layak untuk dikonsumsi. Tetapi jika Anda tahu cara mengasinkan volushki dengan benar untuk musim dingin, Anda dapat menikmati jamur lezat yang lebih unggul dalam rasa dan nutrisi bahkan dari jamur porcini yang terkenal sekalipun.
Persiapan
Tahap persiapan merupakan hal terpenting dalam proses penggaraman tremor, harus dilakukan dengan serius. Jamur muda dengan struktur padat yang menjaga bentuknya lebih baik paling cocok untuk pengawetan. Namun jamur ini sangat rapuh dan rapuh, jadi Anda harus bertindak hati-hati.
Proses spesimen yang dipilih dengan hati-hati:
- bersihkan dari puing-puing, dedaunan, dan ranting kering;
- memilah jamur, membaginya menjadi merah muda dan putih, dimasak terpisah;
- Cuci jamur, potong besar menjadi beberapa bagian, potong bagian bawah kaki dan tutup dengan air dingin.
Volnushki memiliki rasa yang pahit. Untuk menghilangkannya, jamur direndam minimal 36 jam, dan air perlu diganti setiap 4-6 jam agar tidak menjadi asam. Pastikan semua jamur terendam air, jika tidak jamur akan berjamur.
Garam juga ditambahkan ke dalam air (20-50 gram per liter cairan). Tutup jamur yang direndam dengan benar tidak akan pecah saat ditekan, tetapi akan bengkok.
Anda bisa mulai memilih metode pengasinan.
Metode pengasinan tremor
Volushki diasinkan dengan beberapa cara - panas, dingin, dan digabungkan. Anda harus benar-benar mematuhi resep dan teknologinya untuk menghindari keracunan dan pada akhirnya mendapatkan jamur cantik dan menggugah selera yang dapat dimakan sebagai camilan atau ditambahkan ke salad dan hidangan lainnya. Pada kondisi perkotaan tanpa basement, tidak disarankan menyiapkan jamur dalam jumlah banyak, karena harus disimpan di lemari es, jika tidak jamur akan berjamur dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Cara yang dingin
Ini adalah cara paling populer menyiapkan terompet untuk musim dingin.
- Jamur yang sudah disiapkan dan direndam diletakkan di dasar wadah yang disiapkan khusus di atas lapisan garam setebal 1 cm, lapisan jamur harus sekitar 5 cm.
- Dengan cara ini, beberapa lapisan ditata, yang masing-masing harus ditaburi garam (60 gram per 1 kg volushki) dan rempah-rempah. Lapisan terakhir harus terbuat dari garam.
- Sebuah piring diletakkan di atasnya, di mana tekanan diberikan, di bawah tekanannya, jamur akan mengeluarkan jus dan mengendap.
- Jika jus tidak cukup, tambahkan air garam ke dalam wadah - larutkan 20 gram garam dalam 1 liter air.
- Saat sudah mengendap, jamur baru ditambahkan.
- Tambahkan minyak sayur yang telah dikalsinasi ke dalam wadah secara berkala untuk mencegah terbentuknya jamur.
Dalam 40-45 hari jamur akan siap. Jamur ini mempertahankan aromanya yang tak terlukiskan dan memiliki tekstur yang renyah.
Caranya bisa diubah, ada banyak resep pengawetan jamur dingin berdasarkan itu. Ini salah satunya.
Anda akan perlu:
- 1 kg volushki;
- 160 gram garam;
- 4 gram asam sitrat;
- bawang putih;
- minyak sayur;
- daun kismis, lobak, adas.
Urutan memasak:
- Siapkan volnushki, bersihkan, bilas dan rendam sehari dalam larutan garam dengan penambahan asam sitrat, ambil 50 gram garam dan 2 gram asam sitrat.
- Setelah sehari, tuangkan air dan isi dengan larutan baru, tekan bagian atasnya dengan alat press dan biarkan satu hari lagi.
- Tuangkan larutan, tuangkan air mendidih ke atas jamur, masukkan ke dalam stoples, taburi dengan sisa garam, lalu tambahkan daun lobak, kismis, bawang putih, dan adas.
- Tuangkan minyak panas hingga lapisan di atas jamur setebal 10 mm, sehingga oksigen tidak dapat masuk ke dalam jamur.
- Beri tekanan di atasnya, letakkan di tempat sejuk dengan suhu tidak lebih dari 10 derajat, tetapi tidak kurang dari 0 derajat.
- Terompet asin akan siap dalam 30-40 hari.
Cara panas
Metode ini melibatkan perlakuan panas pada gorengan sebelum diasinkan. Ini mendapatkan popularitas karena stoples tertutup dapat disimpan pada suhu 16-18 derajat, yang juga dapat dicapai dalam kondisi apartemen.
Bahan-bahan:
- 1 kg tutup jamur;
- 20 gram bawang putih;
- Daun salam;
- daun kismis;
- 30 gram “payung” dill;
- 2 sendok besar garam;
- beberapa kacang polong allspice.
Persiapan:
- Rendam terompet yang sudah dibersihkan, dicuci dan dicincang selama 36 jam dalam air garam.
- Rebus jamur selama 15 menit, buang busanya.
- Tiriskan cairannya dan bilas jamur dengan air mengalir.
- Tambahkan air baru ke semua bumbu dan biarkan mendidih selama 12 menit.
- Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan air garam dan peras.
- Tempatkan produk yang didinginkan di lemari es selama 24 jam.
- Masukkan jamur dan air garam ke dalam stoples dan tutup dengan tutup nilon steril.
Metode gabungan
Metode ini menggabungkan semua keunggulan metode panas dan dingin. Karena perlakuan panas, umur simpan jamur dan keamanan konsumsinya meningkat, dan karena waktu memasak berkurang dan jamur dimasak dalam jusnya, jamur tetap renyah, seperti pada metode dingin. Tapi jamur seperti itu disimpan di lemari es, yang menimbulkan ketidaknyamanan.
- 4,5 kg jamur;
- 140 gram garam;
- daun salam dan kismis;
- 50 gram adas;
- 2 liter air;
- 1,5 kepala bawang putih;
- 60 gram garam;
- daun lobak.
Metode memasak:
- Rendam volnushki.
- Tempatkan garam dalam mangkuk, tambahkan air, dan rebus.
- Masukkan jamur ke dalam air dan masak selama 10 menit, pastikan busanya hilang.
- Tempatkan dalam saringan atau saringan dan bilas.
- Kupas bawang putih, belah siung besar menjadi dua.
- Tempatkan selapis jamur dalam wajan bersih, taburi garam, dan tambahkan sedikit lobak pedas dan bawang putih.
- Letakkan lapisan jamur berikutnya, garam, tambahkan daun dan bawang putih.
- Tutupi lapisan ketiga jamur dengan garam, bawang putih, dan adas.
- Tutupi dengan kain kasa dan berikan tekanan.
- Tempatkan di lemari es.
- Jamur akan siap dalam 21 hari.
Kondisi penyimpanan
Jamur yang diolah dengan metode gabungan atau dingin sebaiknya disimpan pada suhu 0 hingga 10 derajat. Jika dibiarkan dalam suhu dingin, jamur akan hancur, dan dalam kondisi hangat akan menjadi berjamur dan asam.
Wadah kaca atau enamel biasanya digunakan sebagai wadah. Meskipun wadah pengawetan yang paling sukses adalah tong kayu ek.
Pastikan terompet asin benar-benar terendam dalam air garam.
Jamur bisa disimpan 2-3 bulan.
Jamur ini disajikan sebagai hidangan pembuka, tambahan salad, dan lauk pauk.
Rahasia getar asin yang nikmat
Pemetik jamur berpengalaman menggunakan rahasia penting untuk mengasinkan jamur dengan enak dan benar. Bagaimanapun, jamur ini cukup berubah-ubah.
- Untuk pengawetan, Anda harus memilih jamur dengan ukuran yang sama, potong terlalu besar.
- Wadah pengawetan harus bersih, Anda bisa mencucinya dengan air dan tambahan soda, yang akan mendisinfeksi permukaan.
- Jamur utuh ditempatkan dengan tutupnya menghadap ke bawah.
- Untuk menyiapkan volushka dengan metode panas, hanya tutupnya yang digunakan, kaki yang lebih halus bisa melunak saat dimasak dan menjadi tidak bisa dimakan.
- Jika sedikit jus yang keluar selama pengasinan dingin, Anda mungkin perlu menambah bobot penindasan.
- Sebelum disajikan, pastikan untuk merendam volushka dalam air dingin, jika tidak hidangan akan menjadi terlalu asin.
Keterangan
Pengasinan volushki panas- salah satu resep paling populer untuk menyiapkan jamur ini. Selain itu, Anda dapat mengasinkan volushki dengan cara ini untuk musim dingin, hanya dalam hal ini Anda harus menggulungnya panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menutupnya dengan tutup yang sudah disterilkan.
Tapi kami tidak akan mengawetkan jamurnya, kami hanya menunggu sampai diasinkan (di rumah akan memakan waktu sekitar satu bulan), lalu kami akan segera mulai mencicipinya. Jika Anda mengasinkan jamur lebih banyak daripada yang bisa Anda tangani sekaligus, jangan khawatir. Anda tidak perlu membuang sisa makanannya, karena volnushka asin panas bersama dengan air garamnya dapat dimasukkan ke dalam stoples kaca, ditutup rapat di atasnya dengan penutup (sebaiknya polietilen ganda, yang sebelumnya disiram dengan air mendidih) dan dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah, di mana suhunya dijaga sekitar +3 - +5 derajat. Mereka akan tinggal di sana dengan baik selama beberapa bulan lagi. Hanya pastikan untuk memeriksa dari waktu ke waktu apakah semua jamur ada di dalam air garam. Jika menguap, tambahkan air matang asin secukupnya ke dalam stoples, tetapi jangan sampai panas. Namun, perlu diingat bahwa semakin kental air garamnya, semakin enak volushkinya.
Sekarang Anda sudah diinstruksikan sepenuhnya dan dapat pergi ke dapur untuk membuat acar volushki panas sesuai dengan resep langkah demi langkah kami dengan foto. Omong-omong, Anda bisa mengasinkan tutup susu kunyit, jamur susu, atau semolina dengan cara yang sama. Ini tidak akan menjadi lebih buruk.
Bahan-bahan
-
(1kg) -
(50 gram + 1 sdm.) -
(1 kepala) -
(mencicipi) -
(10 buah.) -
(1 liter) -
(2 buah.) -
(2 buah.) -
(2 buah.)
Langkah-langkah memasak
Pertama, Anda perlu mendapatkan terompet di suatu tempat, idealnya mengumpulkannya sendiri di hutan. Jamur sebaiknya berukuran kecil: dalam hal ini jamur tidak perlu dipotong, sehingga terlihat lebih cantik.
Kami merendam jamur dalam air dan membiarkannya terendam agar lebih mudah dibersihkan.
Kami membersihkan ombak dari kotoran, lumut, dedaunan dan kotoran lainnya. Jangan lupa untuk membersihkan (sebisa mungkin) pinggiran di bawah tutupnya.
Sementara itu, masukkan air ke atas kompor, didihkan, larutkan satu sendok makan garam batu kasar dan celupkan jamur ke dalam larutan garam. Rebus selama 20 menit. Suatu saat, air akan tertutup busa, yang harus dikeluarkan dengan sendok berlubang atau satu sendok makan. Fakta bahwa jamur sudah siap akan ditunjukkan dengan tenggelamnya jamur ke dasar. Setelah itu, mereka harus dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air mengalir.
Kami mengambil wadah di mana gorengan akan diasinkan (mangkuk tanah liat, keramik atau kayu paling cocok untuk ini), dan melapisi bagian bawahnya dengan daun lobak, kismis, dan ceri (masing-masing 2 lembar yang Anda punya). Jika tidak ada daun, kita bisa melakukannya tanpanya. Letakkan lapisan pertama jamur (sebaiknya dengan tutup di atasnya) dan bumbui sesuai selera dengan garam, merica bubuk, dan siung bawang putih. Kami terus menata jamur dan bumbu hingga produk habis.
Setelah itu, kami menutup gelombang dengan piring atau mangkuk dengan diameter yang sesuai, meletakkan beban di atasnya dan mengirimkannya ke tempat yang dingin untuk diasinkan. Dalam bentuk ini, pengawetan jamur akan bertahan sekitar satu bulan.
Saatnya untuk mulai mencicipi. Namun, sebelum meletakkan volushki asin panas di atas meja makan, disarankan untuk merendamnya selama satu jam dalam air matang dingin untuk menghilangkan kelebihan garam.
Selamat makan!
Dengan dimulainya musim panas, hutan menarik dengan banyaknya jamur. Oleh karena itu, pemetik jamur dihadapkan pada tugas apa yang harus dilakukan dengannya, bagaimana menyiapkan jamur yang lebih banyak dan enak untuk musim dingin. Volnushki sangat populer di kalangan penduduk Siberia. Mereka dihargai karena rasanya dan baunya yang menyenangkan. Berbagai hidangan disiapkan dari mereka dan disimpan dalam jumlah banyak untuk musim dingin. Volushki asin enak, disiapkan dengan terampil, rasanya renyah dan aromanya lembut. Ada beberapa cara dan banyak resep cara mengasinkan volushki dengan benar.
Berbeda dengan russula, russula tidak begitu rapuh dan tidak terlalu kotor karena rumput dan dedaunan. Jika Anda memotongnya dengan hati-hati dari akarnya, maka Anda hanya perlu memilahnya, mengibaskan sisa-sisa hutan yang masuk ke keranjang saat pengumpulan.
Jamur populer memiliki beberapa nama - volushka, Volzhanka, rubella, dan lainnya. Ini memiliki banyak variasi dan warnanya berbeda - putih, merah muda, oranye. Lebih baik memasak masing-masing varietas secara terpisah, karena rasanya sedikit berbeda.
Volnushki dianggap tidak dapat dimakan secara kondisional, sehingga dalam bentuk mentahnya dapat diracuni. Dan untuk memasaknya atau menyimpannya untuk musim dingin, mereka memerlukan persiapan khusus.
Cacingnya disortir, disortir, dan yang cacingan dibuang. Jika jamur terlalu besar, bagian bawah batangnya dibuang, karena keras. Kemudian direndam dalam air dengan garam dan asam sitrat. Untuk 1 liter air dibutuhkan kurang lebih 10 g garam dan 2 g asam.
Volnushki direndam setidaknya selama dua hari sampai semua rasa pahit yang beracun hilang. Setiap 5-6 jam cairan perlu diganti dengan sedikit memeras jamur. Jika Anda merendamnya lebih lama, mereka hanya akan mendapatkan manfaatnya.
Namun Anda perlu memastikan bahwa mereka tidak terus-menerus mengapung di atas air. Untuk melakukan ini, mereka diterapkan dengan beban. Setelah direndam, Volzhanka dicuci dengan air bersih dan proses lebih lanjut dimulai.
Siapkan semua bahan yang diperlukan
Untuk mengasinkan volushki, Anda hanya membutuhkan sedikit. Garam dan rempah-rempah digunakan untuk ini. Mereka dipilih sesuai keinginan dan selera:
- Garamnya harus garam batu. Air beryodium tidak cocok untuk membuat acar, karena dapat melunakkan makanan.
- Lobak pedas. Anda bisa menggunakan daun dan akar. Itu membuat jamur menjadi renyah dan elastis.
- adas segar. Kalau kering lebih baik pakai batangnya saja, karena tidak menyumbat pengawetan seperti biji dan daunnya yang banyak bergesekan saat kering. Memberikan aroma halus pada produk.
- Peterseli bukan untuk semua orang. Jamurnya harum, tetapi tidak semua orang menyukai peterseli.
- Daun blackcurrant memberikan aroma yang unik pada acar.
- Daun ek membuat jamur menjadi elastis, dan daun ceri menambah rasa yang lembut.
- Bawang putih. Dalam jumlah kecil, itu tidak akan berlebihan dalam resep pengawetan apa pun. Anda bisa membuat terompet asin dengan bawang putih, tapi ini juga tidak cocok untuk semua orang. Kupas bawang putih dan tambahkan siung utuh ke dalam campuran pengawetan. Saat menyiapkan bawang putih, bawang putih dicincang.
- Volzhanka dengan bawang bombay, jahe atau mustard enak. Jumlah bumbu yang disiapkan sesuai resep.
Bumbu dapat ditambahkan bersama-sama atau terpisah, utuh atau dihancurkan.
Membuat persiapan untuk musim dingin
Volnushki diasinkan dengan dua cara: dingin dan panas. Volzhanka asin mempertahankan bentuknya dengan baik dan cocok sebagai camilan terpisah atau sebagai tambahan hidangan lainnya.
Di rumah, Anda bisa menambahkan berbagai bahan tambahan ke jamur, memberi garam sendiri atau bersama dengan apel atau kubis.
Metode panas: resep
Volzhanka asin panas dengan cepat dapat dimakan dan hidangan segera terisi. Saat direbus, jamur direbus dan jika diasinkan lebih lanjut, jamur tidak menyusut lagi. Selain itu, olahan ini lebih aman, zat berbahaya dari jamur masuk ke dalam air saat dimasak.
Untuk menggunakan metode pengawetan panas, Anda perlu memasukkan jamur yang sudah direndam ke dalam mangkuk dan membakarnya. Untuk cara ini, tidak perlu merendam jamur terlalu lama - satu hari saja sudah cukup. Namun dalam kasus ini, cairan perlu diganti lebih sering selama memasak dan membilas labu. Jika tidak, jamur akan tetap pahit dan tidak berasa.
Busa akan terbentuk saat memasak dan harus dihilangkan. Saat jamur mengendap di dasar, Anda harus mengeluarkannya, menuangkan air segar dan merebusnya lagi.
Volnushki untuk olahan tersebut tidak direbus hingga matang sempurna, melainkan hanya direbus selama 15 menit beberapa kali. Kemudian dicuci dan diasinkan seperti biasa.
Anda bisa mengasinkannya dalam tong, mangkuk enamel, atau stoples. Bagian bawahnya diberi daun bumbu, lalu selapis jamur asin, lalu dibumbui lagi. Bagian atasnya ditutup dengan daun dan diberi tekanan.
Setelah beberapa waktu, jamur akan mengeluarkan sarinya. Jika ternyata kurang, Anda perlu menambahkan sedikit air asin matang agar Volzhanka benar-benar tertutup, jika tidak maka akan berjamur dan rusak.
Bahan-bahan untuk cara pengawetan yang paling mudah:
- Volzhanka - 3 kg;
- garam - 100 gram;
- bawang putih - 1 kepala;
- lobak - 5-6 daun sedang;
- merica - 10 kacang polong;
- daun salam - 2 lembar daun.
Jika diinginkan, rangkaian bumbu dapat ditambah atau dikurangi.
Pengasinan getar untuk musim dingin dengan bawang
Volzhanka dapat disiapkan untuk musim dingin dengan acar bawang dalam jumlah besar. Untuk melakukan ini, rebus sedikit jamur yang direndam selama sekitar 20 menit, buang busanya. Kemudian saring dan cuci. Setelah itu, mereka dikirim ke rendaman dan direbus lagi.
Untuk bumbunya ambil:
- air - 1 liter;
- garam - 50 gram;
- gula - 75 gram;
- cuka 6% - 100 ml;
- daun salam - 2 buah;
- merica - 5 kacang polong;
- adas - 1 ikat sedang.
Bumbunya ini cukup untuk 2 kg jamur dan 5-6 bawang bombay ukuran kecil.
Jamur dan bawang bombay yang dipotong berbentuk cincin ditempatkan dalam stoples yang disterilkan secara berjajar, dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih dan ditutup dengan tutup steril.
Stoples yang sudah jadi ditempatkan dalam alat sterilisasi dan disterilkan:
- Setengah liter - 30 menit.
- Liter - 40-50 menit.
Stoples dikeluarkan dan disekrup. Hasilnya adalah camilan siap pakai, yang di musim dingin Anda hanya perlu membukanya dan menaruhnya di piring. Jika diinginkan, Anda bisa membumbui dengan minyak bunga matahari.
Dengan jahe
Para pecinta kuliner pasti suka mengasinkan terompet dengan jahe. Itu ditambahkan parut ke jamur rebus.
Jamur, rempah-rempah dan jahe ditempatkan berlapis-lapis dalam mangkuk. Setiap lapisan diasinkan. Stoples yang sudah diisi diikat dengan kain kasa dan disimpan di tempat sejuk dan gelap.
Untuk 2 kg Volzhanka ambil:
- 1 sendok teh. aku. jahe parut;
- 100 gram garam;
- bumbu dipilih sesuai selera.
Di musim dingin, olahan ini cocok sebagai camilan tersendiri.
Dengan mustar
Anda juga bisa memberi garam pada volushka dengan mustard. Ini memberi jamur rasa dan aroma yang enak, dan juga melindunginya dari jamur.
Semuanya dilakukan seperti pada resep dengan bawang bombay, hanya saja diganti dengan biji sawi. Anda membutuhkan 1 sdm per resep. aku. tanpa atasan.
Dengan apel
Bagi yang menyukai sesuatu yang tidak biasa, resep terompet asin dengan apel cocok. Lebih baik mengambil varietas yang manis dan asam. Apel harus dibuang bijinya dan dipotong-potong. Untuk bumbu, jintan berfungsi dengan baik.
Bahan-bahan:
- gelombang kecil - 2 kg;
- apel berukuran sedang - 4 buah;
- garam - 100 gram;
- jinten - 1 sdt;
- cuka 9% - 100 ml;
- bumbu sesuai selera.
Semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Jamur dan apel diletakkan berlapis-lapis.
Metode dingin: resep
Cara penggaraman ini tidak memerlukan perlakuan panas, namun membutuhkan waktu lebih lama untuk mengisi wadahnya. Jika musim jamur berlarut-larut dan Anda dapat menambahkan jamur segar setelah setiap perjalanan ke hutan, cara ini dapat dibenarkan.
Jamur direndam seperti dijelaskan di atas. Kemudian airnya ditiriskan dan ditaruh di piring bekas berlapis-lapis, ditaburi bumbu. Volnushki besar diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah, volnushki kecil dituangkan begitu saja. Setiap lapisan diasinkan dengan baik. Garam tidak perlu berhemat, sebelum dimakan, volushki direndam kembali untuk menghilangkan garam berlebih.
Jika jamur sudah ditata dengan baik, jamur tersebut dimasukkan ke dalam beban dan disimpan di dapur. Setelah sehari, mereka harus ditutup dengan jusnya sendiri dan volumenya dikurangi. Setelah ini, Anda bisa menambahkan lebih banyak hidangan ke atasnya.
Untuk mengasinkan volushki tanpa perlakuan panas, Anda perlu mengambil:
- jamur - 5 kg;
- garam - 200 gram;
- lobak - 5-6 daun sedang;
- adas - 100 gram;
- bawang putih - 1-2 kepala;
- daun salam - 3 daun;
- cengkeh - 5 butir;
- lada hitam - 30 gram.
Volzhanka asin digunakan sebagai camilan terpisah atau dibuat darinya dalam salad, sup, dan hidangan lainnya.
Dengan bawang putih
Volushki enak jika Anda menambahkan banyak bawang putih ke dalam acar. Jika digabungkan, mereka memperoleh rasa dan bau yang tajam dan pedas. Bawang putih dicincang halus dengan blender atau dimasukkan ke dalam alat pemeras bawang putih. Untuk resep ini, Volzhanka direndam dengan baik setidaknya selama 3 hari.
Bahan-bahan:
- gelombang kecil - 5 kg;
- garam - 150 gram;
- bawang putih - 200 gram;
- adas cincang dan peterseli - 100 g;
- merica - 10 gram.
Volnushki diletakkan berlapis-lapis dengan tutupnya menghadap ke bawah. Garam bagian atasnya dan taburi dengan bumbu halus. Lakukan ini beberapa lapis hingga jamur habis. Kemudian tutup dengan kain bersih, tekan dengan beban dan taruh di tempat yang gelap dan sejuk. Ruang bawah tanah paling cocok untuk ini.
Gorengan ini disajikan tanpa direndam. Mereka dikeluarkan dari air garam dan dibumbui dengan minyak bunga matahari.
Dengan lobak
Pengasinan dengan parutan lobak memberi volnushka rasa yang istimewa. Metode dingin digunakan untuk persiapannya. Jamur disiapkan, dicuci dan disaring. Kemudian diletakkan berlapis-lapis di dasar piring, seperti biasa, diasinkan dengan baik, ditaburi bumbu dan parutan lobak.
Bahan-bahan:
- gelombang kecil - 2 kg;
- garam batu - 100 g;
- akar lobak - 2-3 sdm. aku.;
- bumbu secukupnya: merica, bawang putih, adas, peterseli, daun kismis.
Berkat lobak, Volzhanka menjadi elastis dan renyah.
Gelombang dalam toples
Volzhanka diawetkan dengan baik dan mudah diasinkan dalam stoples. Dalam kasus seperti itu, lebih baik memotong bumbu dan mengambil jamur kecil agar lebih banyak yang bisa dimasukkan ke dalam toples. Jika jamurnya besar, lebih baik dipotong.
Bumbu ditaruh di bagian bawah, lalu selapis jamur, lalu garam dan bumbu lagi. Begitu seterusnya hingga toples penuh. Tutup dengan penutup nilon dan biarkan selama beberapa hari. Jika jamur sudah matang, tambahkan porsi berikutnya. Jus berlebih harus dikeringkan.
Bahan untuk toples tiga liter:
- gelombang kecil - 3 kg;
- garam - 100 gram;
- bawang putih - 3 siung;
- daun lobak, ceri, ek, dan kismis -100 g;
- peterseli dan adas - 50 g.
Saat ombak berhenti mereda dan toples sudah penuh, tutupi dengan tutup nilon dan taruh di ruang bawah tanah. Anda bisa mengeringkan semua jus dan menuangkan minyak bunga matahari goreng sebagai gantinya.
Resep klasik sederhana
Di masa lalu, volushki diasinkan dalam tong kayu. Jamur ini memiliki cita rasa yang unik. Di desa-desa, tradisi seperti itu masih dilestarikan hingga saat ini.
Tong biasanya diisi dengan ukuran sepuluh liter. Untuk pengawetan, digunakan resep klasik sederhana. Untuk 10 kg jamur ambil:
- garam - 400 gram;
- daun lobak - 10-15 daun sedang;
- daun ek - 15 lembar;
- lada harum - 30 gram;
- daun ceri dan kismis.
Letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, taburi garam dan tata dengan daun. Laras yang diisi ditutup dengan kain dan diberi tekanan. Saat jamur mengeluarkan sarinya dan mengendap, tambahkan lagi sampai tongnya penuh. Jamur ini bisa dikonsumsi setelah 2 bulan.
Resep acar jamur
Jika jamurnya banyak, Anda tidak hanya bisa memberi garam, tetapi juga mengasinkannya. Berikut resep langkah demi langkah tentang cara melakukannya:
- Tempatkan Volzhanka yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tambahkan air. Mungkin tidak sepenuhnya - saat dipanaskan, mereka akan mengeluarkan sarinya, dan cairannya akan cukup.
- Tambahkan sedikit garam dan cuka.
- Didihkan dan masak perlahan hingga jamur mengendap di dasar dan air menjadi jernih. Pada saat yang sama, keluarkan busa secara terus-menerus.
- Angkat jamur, saring dan bilas, buang airnya.
- Masukkan kembali gorengan ke dalam panci dan tambahkan air hingga terendam seluruhnya. Pada saat yang sama, ukur airnya.
- Tambahkan 2 sdm ke 1 liter air. aku. garam dan 2 sdm. aku. Sahara.
- Didihkan semuanya, rebus selama 5 menit dan tambahkan 1 cangkir cuka 6% per liter air.
- Keluarkan jamur dari wajan bersama dengan bumbunya yang mendidih dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
- Tutup stoples yang sudah diisi dengan tutup steril dan segera gulung.
- Letakkan di bawah selimut dengan tutup menghadap ke bawah selama sehari.
- Bawa jahitannya ke ruang bawah tanah atau ruang penyimpanan.
Mengasinkan volushki tidak lebih sulit daripada mengasinkannya, tetapi dengan cara ini volushki bisa bertahan lebih lama.
Kaviar jamur dari tremor
Volzhanka asin dapat digunakan untuk menyiapkan kaviar jamur. Untuk tujuan ini, tremor yang diasinkan dengan cara klasik, tanpa berbagai bahan tambahan, lebih cocok. Rempah-rempah bisa ditambahkan langsung ke kaviar.
Bahan untuk 1 kg jamur olahan:
- 100 ml minyak bunga matahari;
- 60 ml cuka;
- 2 bawang;
- bawang putih, merica secukupnya.
Goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan Volzhanka yang digiling ke dalam penggiling daging, didihkan dan bumbui dengan cuka dan merica.
Setelah berapa hari Anda bisa makan terompet asin?
Kapan Anda bisa makan jamur asin tergantung pada cara pembuatannya. Jika sudah dingin, Anda bisa memakannya paling cepat dua bulan kemudian. Saat panas - tergantung berapa lama dimasak. Tapi biasanya setelah tiga minggu mereka sudah siap.
Volnushki dapat diasinkan dengan berbagai cara, termasuk cara dingin. Jika Anda suka makan terompet asin, Anda bisa memakannya dengan aman, jika tidak melanggar teknologi dan resep pengasinan tidak akan ada keracunan, tetapi jika aturan tidak dipatuhi, apa pun bisa terjadi. Oleh karena itu, pastikan untuk mengikuti teknologi memasaknya. Selain itu, agar camilan tersebut dapat menyenangkan Anda dengan rasanya yang luar biasa dan tampilannya yang menggugah selera, Anda perlu mempelajari beberapa hal.Tumbuhan ini penampakannya menyerupai jamur kulat, warnanya merah jambu atau putih, tutupnya terry, dan bila dibuat sayatan, muncul cairan mirip susu. Jamurnya juga memiliki rasa yang pahit, namun jika volushkinya disiapkan dengan benar, Anda akan mendapatkan camilan yang enak.
Sebelum memulai pengawetan, jamur dibersihkan, sisa-sisa hutan dan tanah yang menempel dibuang. Pinggiran dari topi juga perlu dihilangkan. Proses ini cukup sederhana: Anda perlu mengambil pisau, mencungkil ujungnya dan menariknya ke tengah.
Pastikan untuk memeriksa jamur untuk memastikan tidak ada cacing. Jika ada cacing, potong bagian tersebut atau buang jamurnya sama sekali. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, jamur direndam. Karena ombaknya ringan, maka ombaknya akan selalu berada di permukaan, sehingga perendamannya mungkin tidak merata. Untuk mencegah hal ini terjadi, tutupi bagian atas jamur dengan piring besar. Siap atau tidaknya ombak hanya bisa ditentukan dengan mengeluarkannya dari air. Jika jamurnya elastis dan tidak pecah, maka cairannya ditiriskan.
Volushki diasinkan menggunakan dua metode. Namun hari ini kita akan berbicara secara khusus tentang metode pengasinan dingin.
Pengasinan volushki dingin
Volnushki adalah jamur lezat yang ideal untuk pengawetan dan pengasinan. Jamur jenis inilah, resep yang akan Anda pelajari di bawah ini, yang akan memenangkan hati Anda dengan kualitas rasanya yang menarik. Jamur ini dapat dipadukan dengan tanaman berbeda. Secara umum, bagaimanapun, hidangan pembuka ini akan mengejutkan Anda dengan aromanya, yang akan dikeluarkan oleh daun ek, merica, cengkeh, dan adas (hijau).
Bahan-bahan:
gelombang kecil – 10 kg;
daun ek – 7 lembar;
adas – 1 ikat;
bumbu harum – 1 kg;
cengkeh – 4 buah;
garam – 500 gram.
Persiapan:
1. Jadi segera cuci jamur sampai bersih, buang kulitnya, bagian yang rusak, pastikan dipotong. Periksa perangkapnya dan pastikan tidak ada cacing. Jika keberadaan cacing dipastikan, maka jamur tersebut harus dibuang. Pilih juga potongan yang ukurannya sama, potong sebagian besar (tetapi lebih baik menggunakan potongan yang sama).
2. Selanjutnya, keluarkan wadah tempat Anda akan memberi garam pada jamur dan bilas hingga bersih. Saat mencuci, pastikan untuk menggunakan soda kue, karena akan membantu Anda membersihkan permukaan dengan cepat. 
3. Untuk mengasinkan telur, Anda bisa mengambil wadah yang terbuat dari kayu, serta toples kaca dan wajan (berenamel). Wadahnya harus berukuran besar sehingga tekanan dapat diberikan dengan nyaman pada produk.
4. Setelah wadah benar-benar siap, masukkan semua bumbu (hanya sebagian) di bagian bawah, kecuali garam.
5. Cuci daun dengan air mengalir dan keringkan hingga bersih.
6. Pada tahap ini, letakkan jamur yang sudah dipotong-potong. Lapisannya harus setebal 5-6 cm, taburi garam, lalu tata kembali potongan jamur. Jadi, beri garam pada seluruh campuran.
7. Jika Anda memberi garam pada tanaman secara keseluruhan, susunlah jamur sehingga tutupnya berada di bagian bawah. Letakkan sisa bumbu di atas adonan dan taburi juga dengan garam (sedikit).
8. Tutup wadah yang berisi kesurupan dengan menggunakan kain kasa bersih, letakkan piring (datar) diatasnya, kemudian pasang alat penekan yang mempunyai bobot yang baik.
Setelah tanaman mengendap, tambahkan ampas segar yang dicampur garam (sedikit). Anda dapat mencoba persiapannya setelah 40 hari.
Pengasinan volushki menggunakan metode dingin dalam toples
Olahan ini pasti akan mengejutkan Anda, apalagi jika Anda menyukai jajanan jamur yang gurih. Untuk menyiapkan sediaan ini Anda memerlukan wadah berupa toples kaca. Benda kerja disimpan bahkan di apartemen, hanya di tempat yang sejuk.
Bahan-bahan:
jamur – 2 kg;
akar jahe parut - 1 sdm;
daun ceri;
hitam dan allspice – 10 buah;
adas - 2 payung;
garam – 120 gram.
Persiapan:
1. Jadi, sebelum mulai mengasinkan, sebaiknya kirim toples untuk disterilkan. Wadahnya bisa 2 dan 3 liter.
2. Tempatkan daun ceri (sudah dicuci dan dikeringkan) ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Payung dill (sebagian) dan bumbu lainnya (campuran jahe dan merica).
3. Tambahkan garam disini dalam bentuk lapisan tipis, tata gelombang yang sudah direndam dalam air terlebih dahulu.
5. Taburi seluruh lapisan jamur dengan garam, serta bumbu yang tertera pada bahan. Persediaan makanan sampai Anda kehabisan.
7. Sekarang Anda perlu memindahkan stoples dengan volnushki ke ruang bawah tanah, suhu di dalam ruangan tidak boleh melebihi +8 derajat. Jika suhunya 0 derajat, maka jamur bisa membeku dan menjadi rapuh, dan jika suhunya melebihi +10 derajat, siap-siap pengawetannya menjadi asam.
Kocok stoples beberapa kali setiap tujuh hari. Jika Anda melihat cairannya tidak cukup, tambahkan air matang tapi dingin ke dalam wadah.
Cara mengatasi kelebihan garam
Jika Anda telah membuka stoples jamur dan menyadari bahwa jamur tersebut terlalu asin, jangan putus asa. Anda bisa menggunakan jamur untuk membuat kentang goreng atau rebus (jangan tambahkan garam). Anda juga bisa merendam jamur dalam air dingin tapi matang, lalu tuangkan minyak (zaitun), taburi bawang bombay, adas segar dan Anda akan mendapatkan hidangan pembuka yang luar biasa.
2. Pemetik jamur yang sudah memiliki pengalaman luas merekomendasikan pengawetan jamur putih dan merah muda dalam wadah terpisah. Artinya, saat Anda memilah jamur dan membuang sampah, pastikan juga memilahnya. Selama proses penyortiran, perhatikan ukuran jamur: taruh jamur yang lebih besar di tumpukan lain atau potong menjadi beberapa bagian.
3. Volnushki memiliki rasa yang pahit. Jika Anda tidak merendamnya dalam air dingin yang diberi tambahan garam sebelum dimasak, rasa pahitnya akan tetap ada dan Anda tidak akan mau makan jamur asin. Jamur direndam selama dua hari (minimal), air harus diganti setiap empat jam, jika tidak jamur akan menjadi asam.
4. Saat merendam jamur, pastikan untuk memperhatikan airnya. Itu harus menutupi seluruhnya, jika tidak jamur akan terbentuk di atasnya dan bahkan setelah Anda mencucinya secara menyeluruh, tidak ada jaminan bahwa Anda akan menghilangkan jamur sepenuhnya.
5. Jika ingin mengasinkan volushki dengan cara dingin, rendam dalam air dingin dengan garam (50 g per liter cairan), dan tambahkan juga asam sitrat (2 g).
Nah, jika Anda menyimak nasehat yang dijelaskan di atas, percayalah, Anda akan berhasil. Anda akan segera mengatasi persiapannya, tapi jangan lupakan tahap persiapannya, lalu Anda bisa mengasinkan jamur menggunakan metode yang dijelaskan di atas.
Dan setiap ibu rumah tangga, bahkan seorang pemula sekalipun, dapat menunjukkan imajinasinya, menggunakan resep dan sedikit bereksperimen, menambahkan bumbu sendiri, maka Anda akan mendapatkan terompet asin dengan rasa dan aroma yang luar biasa.
Percayalah, keluarga dan tamu Anda akan kagum dengan keahlian kuliner Anda, dan teman Anda akan bertanya tentang resep jamur lezat ini!
Volnushki, juga disebut Volzhanka dan Volvenka, tersedia dalam dua jenis: putih (putih) dan merah muda (krasul, rubella). Semuanya termasuk dalam keluarga jamur Russula dan tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang sebelum dikonsumsi. Pada saat yang sama, mereka dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat, jadi mengetahui cara mengasinkan volushki dengan benar untuk musim dingin sangatlah penting.
Cara memberi garam pada volushki dengan benar
Anda bisa memberi garam pada volushki dengan berbagai cara, termasuk dingin. Jika teknologi dan resep pengasinan tidak dilanggar, tidak ada risiko keracunan bagi pecinta ikan asin, jika tidak maka hasilnya bisa berbeda. Oleh karena itu, perlu mengikuti teknologi. Selain itu, agar camilan musim dingin menjadi indah, enak, dan menggugah selera, Anda perlu mempertimbangkan beberapa hal.
- Seperti jamur lainnya, sebelum diasinkan, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran, serangga, helaian rumput yang menempel, dan dedaunan. Lebih mudah melakukan ini dengan sikat gigi. Mereka tidak memiliki film yang menyederhanakan proses persiapan pengasinan, namun, saat membersihkan dan memandikan serigala, ibu rumah tangga menghadapi kesulitan lain: serigala itu rapuh, dan jika Anda menekannya, meski ringan, mereka mulai hancur. tanganmu.
- Pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan pengasinan jamur merah muda dan putih secara terpisah, oleh karena itu, saat memilah jamur dan membersihkannya dari kotoran, jamur juga harus disortir. Saat menyortir, ukuran jamur juga diperhitungkan: jamur besar dimasukkan ke tumpukan lain atau dipotong menjadi 2-4 bagian.
- Ombaknya pahit. Jika Anda tidak merendamnya dalam air dingin dan garam sebelum dimasak, rasa pahitnya akan tetap ada dan Anda tidak akan mau makan jamur asin. Rendam ombak minimal dua hari, ganti air secara berkala. Ini harus dilakukan minimal 5 kali sehari. Jika tidak, jamur akan mulai terasa asam.
- Saat merendam, Anda perlu memastikan bahwa air benar-benar menutupi jamur, jika tidak jamur akan berjamur, dan bahkan jika Anda membilasnya dengan baik setelahnya, tidak ada jaminan bahwa Anda dapat menghilangkan jamur sepenuhnya.
- Jika volushki seharusnya diasinkan dengan cara dingin, maka volushki direndam tidak hanya dalam air dingin, tetapi dengan tambahan garam (50 g per liter) dan asam sitrat (2 g per liter).
Tindakan selanjutnya akan bergantung pada resep yang dipilih.
Pengasinan volushki dingin
- gelombang kecil – 7 kg;
- garam – 0,2 kg;
- asam sitrat – 12 gram;
- biji adas – 50 g;
- jinten – 20 gram;
- daun kubis – 1-3 (melintasi lebar batang).
Metode memasak:
- Rendam volushki yang sudah dibersihkan dalam air asin dan diasamkan selama tiga hari. Ganti air setiap 4-5 jam.
- Campur garam dengan biji adas kering dan jintan.
- Tiriskan airnya dan letakkan volushki berlapis-lapis 6-8 cm, taburi setiap lapisan dengan garam yang dicampur bumbu. Jamur harus diletakkan terbalik.
- Letakkan sehelai daun kubis atau beberapa helai daun di atasnya jika luasnya besar.
- Tempatkan piringan atau piring kayu di atasnya dengan beban di atasnya.
- Kirim ke ruangan dingin (0-10 derajat). Di sana, jamur harus diasinkan setidaknya selama satu bulan, idealnya dua bulan. Jika volushki dibekukan, volushki akan mulai hancur, dan jika disimpan dalam ruangan dalam waktu lama dengan suhu di atas 10 derajat, volushki dapat berubah menjadi asam.
Sebelum menyajikan volushki asin dingin, volushki harus direndam dalam air bersih, jika tidak maka akan terlalu asin. Ini resep klasik - beginilah cara jamur diasinkan untuk musim dingin. Saat ini, tidak semua rumah memiliki kondisi yang sesuai untuk hal tersebut, dan tidak semua orang memiliki tong kayu. Namun, seorang pecinta kuliner sejati pasti akan menghargai rasa klasik dari acar jamur sesuai resep “nenek”.
Volnushki, asin panas
- volnushka – 1,4 kg;
- daun kismis – 4 buah;
- cengkeh – 5 buah;
- bawang putih – 4 siung;
- daun salam – 6 buah;
- merica – 4 buah;
- bumbu harum – 5 buah;
- air – 1 liter;
- garam batu – 30 g.
Metode memasak:
- Cuci dan kupas jamur, rendam dalam air dingin selama dua hari.
- Tuang 1 liter air di atas volushki, rebus sambil diaduk selama 15 menit setelah mendidih, tiriskan dalam saringan.
- Tempatkan jamur rebus di dasar panci enamel.
- Tutupi jamur dengan kismis bersih dan daun salam.
- Taburi dengan garam, tambahkan cengkeh dan merica.
- Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan tipis dan taburkan garam di atasnya.
- Didihkan rebusan terompet dan tuangkan di atas jamur.
- Tutup dengan piring besar dan tekan ke bawah. Saat jamur sudah dingin hingga suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
- Siapkan 4 toples ukuran setengah liter. Mereka perlu disterilkan dalam oven selama 10 menit atau dengan cara lain apa pun. Tutupnya juga disterilkan dengan cara direbus.
- Tempatkan volushki dalam stoples steril, isi dengan air garam, dan tutup rapat. Stoples harus panas dan kering saat disekrup.
Sebagian besar penduduk kota lebih suka mengasinkan volushki untuk musim dingin menurut resep ini, karena tidak sulit untuk membuatnya, dan disimpan dalam stoples yang disterilkan dan tertutup rapat pada suhu sedikit di bawah suhu kamar (16-18 derajat). Menciptakan kondisi seperti itu di musim dingin tidaklah sulit. Selain itu, jamur menurut resep ini ternyata renyah meski sudah dipanaskan.
Pengasinan volushki menggunakan metode gabungan
- gelombang kecil – 5 kg;
- garam – 150 gram;
- daun salam – 5 buah;
- daun kismis – 5 buah;
- daun lobak – 2 buah;
- adas segar – 50 g;
- air – 2 liter;
- bawang putih - 2 kepala.
Metode memasak:
- Tuang 2 liter air ke dalam panci, tambahkan 60 g garam dan didihkan.
- Tempatkan volushki yang sudah direndam sebelumnya dalam porsi kecil ke dalam panci berisi air mendidih, aduk. Rebus lagi selama 10 menit setelah bagian terakhir jamur dicelupkan ke dalam air. Buang busa saat memasak. Angkat jamur dengan saringan atau sendok berlubang dan bilas dengan air mengalir.
- Kupas bawang putih, jangan dipotong, tetapi jika siung terlalu besar bisa dipotong menjadi dua.
- Masukkan selapis jamur goreng ke dalam panci, taburi garam, tambahkan daun lobak dan beberapa siung bawang putih.
- Letakkan jamur lapis kedua, tambahkan garam, daun kismis dan daun salam, serta 3 siung bawang putih.
- Tutupi lapisan jamur berikutnya dengan garam, adas, dan sisa bawang putih.
- Tutupi dengan kain bersih dan berikan tekanan. Simpan wajan berisi jamur di lemari es. Anda bisa memakannya 3 minggu setelah pengasinan.
Metode pengawetan jamur untuk musim dingin ini populer karena menggabungkan keunggulan metode dingin dan panas. Jamur menjalani perlakuan panas, yang meningkatkan keamanan camilan dan jangka waktu setelahnya dapat dimakan. Di sisi lain, waktu memasak berkurang, jamur diasinkan dengan jusnya sendiri, sehingga tetap renyah. Satu-satunya kelemahan adalah wajan berisi gorengan memenuhi seluruh rak di lemari es. Jika hanya ada satu unit seperti itu di rumah, hal ini menimbulkan ketidaknyamanan tertentu.
Pengasinan volushki menggunakan metode dingin dalam toples
- gelombang kecil – 2 kg;
- garam – 40 gram;
- daun salam – 4 buah;
- daun lobak – 2 buah;
- minyak sayur – 0,2 liter.
Metode memasak:
- Rendam gelombang yang sudah disiapkan dalam air asin dan diasamkan selama tiga hari, ganti 2-3 kali sehari.
- Sterilkan stoples. Siapkan tutupnya.
- Tempatkan volushki dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan garam dan tata dengan lobak pedas dan daun salam.
- Tuang minyak sayur panas.
- Tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Anda akan bisa makan jamur dalam 2 bulan. Minyak akan menghalangi akses udara ke jamur dan menjamin keamanannya. Ditambah lagi, warnanya tidak akan menjadi gelap karena tidak perlu dimasak.
Siapa pun dapat mencoba metode pengasinan volushki dingin untuk musim dingin menggunakan resep ini. Tugas utamanya adalah mencari tempat di lemari es untuk menyimpan kaleng.
Bagi seorang pecinta kuliner, resep apa yang digunakan untuk mengasinkan jamur itu penting, tetapi metode apa pun berhak untuk hidup. Untuk membandingkan rasanya, Anda bisa mencoba beberapa pilihan dan memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda dan keluarga.
Artikel tentang topik tersebut
