Bumbu blackcurrant. Saus kismis merah untuk daging: resep. Saus blackcurrant asam manis dengan tomat
Baru-baru ini, yang tanpa pemanis dan yang diolah dengan buah-buahan atau beri menjadi sangat populer. Diantaranya adalah olahan dari cranberry, kismis merah, lingonberry, gooseberry, serta viburnum dan masih banyak lagi lainnya. Masing-masing dari mereka menemukan pengagum setianya yang menolak saus lain demi kepentingannya.
Resep yang diusulkan terutama akan menyenangkan para penggemar blackcurrant, karena kami akan menyiapkan saus darinya.
Saus blackcurrant untuk daging - resep
Bahan-bahan:
- kismis hitam (segar atau beku) – 190 g;
- mentega petani – 45 g;
- air murni – 95 ml;
- anggur merah kering – 95 ml;
- gula pasir – 20 gram;
- garam batu – 1 sejumput;
- lada hitam bubuk – 1 sejumput;
- mint kering – 1 sendok teh.
Persiapan
Masukkan mentega ke dalam panci, biarkan meleleh, lalu tambahkan gula pasir dan kismis yang sudah dicuci sebelumnya. Tuang ke dalam air murni dan anggur merah kering, dan setelah mendidih, sambil sering diaduk, biarkan campuran mendidih selama lima menit. Sekarang tambahkan mint, merica, dan sedikit garam, biarkan saus tetap menyala selama sepuluh detik, lalu angkat dari kompor dan ketika massa sudah agak dingin, haluskan dengan blender.
Giling dasar saus kismis melalui saringan dan biarkan hingga benar-benar dingin dan mengental.
Saus blackcurrant pedas untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- kismis hitam – 490 g;
- buah cabai besar – potong;
- air murni – 295 ml;
- paprika manis giling – 10 g;
- gula pasir – 110 gram;
- garam batu - secukupnya;
- ketumbar – 10 g;
- allspice (kacang polong) – 10 g.
Persiapan
Kismis untuk membuat saus tentunya harus yang paling matang. Kami menyortir buah beri, mencucinya hingga bersih dan, jika perlu, merobek batang yang ada.
Isi blackcurrant yang sudah disiapkan dengan air dan letakkan di atas kompor. Setelah benar-benar mendidih, masukkan kacang polong allspice ke dalam wadah. Rebus isi wadah selama lima belas menit, lalu biarkan agak dingin dan haluskan melalui saringan, pisahkan kulit, biji, dan merica.
Tambahkan gula pasir ke dalam pure kismis yang dihasilkan, tambahkan cabai yang sudah dikupas dan dicincang halus, tambahkan ketumbar dan paprika manis. Letakkan campuran di atas api dan biarkan mendidih selama lima belas menit.
Setelah beberapa saat, tuang benda kerja ke dalam wadah yang kering dan steril, tutup rapat, biarkan dingin dan pindahkan ke produk lain untuk disimpan.
Saus blackcurrant asam manis - resep dengan tomat dan bawang putih
Bahan-bahan:
- kismis hitam (segar atau beku) – 210 g;
- anggur merah semi-kering – 160 ml;
- – 55ml;
- siung bawang putih – 3 buah;
- tomat matang – 200 g;
- gula pasir – 30 gram;
- cabai hitam dan merah - secukupnya.
Persiapan
Untuk menyiapkan sausnya, awalnya kita membutuhkan dua panci atau sendok. Di salah satu dari mereka kami menempatkan kismis yang telah disortir dan dicuci dan menuangkan anggur merah semi-kering, dan di yang lain, dicuci dan dipotong-potong tomat. Biarkan isi kedua wadah mendidih dan didihkan sambil sesekali diaduk selama lima belas menit. Setelah itu, haluskan kismis dan tomat melalui saringan, campurkan kedua puree dalam satu panci, biarkan mendidih dan masak lagi hingga tekstur yang diinginkan.
Di akhir pemasakan, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan diparut, tambahkan lada hitam dan cabai, tambahkan gula pasir, tuangkan kecap, panaskan adonan sebentar lagi dan angkat dari kompor. Setelah saus mendingin dan mengeras, Anda bisa menggunakannya untuk melengkapi hidangan favorit Anda.
Saus kismis asam manis tidak hanya menjadi tambahan lezat pada hidangan daging, tetapi juga obat yang efektif untuk melancarkan pencernaan. Bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menangani persiapannya, dan rasanya akan selalu menyenangkan Anda dengan kepedasan dan kecanggihannya.
Keunikan
Kismis memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Ini mengandung vitamin C dalam jumlah besar - lebih banyak terdapat pada buah beri hitam, A (kandungan dalam kismis merah melebihi varietas lain), serta E, D, B.
Di antara mineral penting yang ditemukan dalam buah beri, perlu diperhatikan kalium (dalam hal kuantitas, kismis bahkan “menyalip” pisang), magnesium, fosfor, serta seng, tembaga, dan lainnya. Rasa asam pada buah beri disebabkan oleh adanya asam askorbat dan asam organik. Warna cerahnya berasal dari antosianin, dan aroma blackcurrant yang kuat berasal dari minyak atsiri.
Terakhir, kedua jenis buah beri tersebut mengandung pektin, serat makanan, dan fitoncides.
Secara tradisional, selai, selai, kolak dibuat dari kismis - singkatnya, minuman manis dan makanan penutup. Namun, rasa manis dan asam dari buah beri secara sempurna melengkapi rasa daging dan mengurangi kekeringannya.
Asam, serat makanan, dan pektin yang ada dalam hidangan memudahkan proses pencernaan makanan yang agak berat - daging. Sekresi lambung membaik, motilitas usus mempercepat metabolisme dan metabolisme lipid, yang memungkinkan Anda menghilangkan gejala tidak menyenangkan yang sering muncul setelah makan berat dan makanan berat. Singkatnya, saus kismis adalah tambahan daging yang enak dan menyehatkan. Dapat disajikan segar atau dikemas dalam stoples untuk musim dingin.
Keistimewaan kuliner kismis adalah tidak tahan terhadap perlakuan panas yang berkepanjangan. Semakin sedikit Anda menyimpan saus untuk daging dari buah beri ini di atas api, akan semakin empuk dan sehat saus tersebut.
Sausnya ternyata cukup kental karena kandungan pektinnya, sehingga tidak diperlukan bahan pengental tambahan berupa tepung dan terutama agar-agar. Untuk menunjukkan sifat pembentuk gel dengan lebih baik, gula ditambahkan ke buah beri (juga membantu mengatur keasaman), dan garam ditambahkan untuk mengungkapkan rasa semua bahan sepenuhnya.
Persiapan
Buah beri segar dan beku cocok untuk membuat saus. Tingkat kematangannya sangat penting, karena kismis yang masih mentah membuat sausnya terlalu asam. Buah beri yang terlalu matang (buah beri yang tergantung di semak-semak selama 2 minggu atau lebih) rentan terhadap fermentasi dan juga kehilangan sebagian besar komponen bermanfaatnya. Jika kismis ditanam sendiri, maka waktu optimal untuk mengumpulkannya adalah segera setelah warnanya menjadi gelap atau kemerahan dan minggu depan.
Buah beri yang busuk atau berkulit pecah-pecah sebaiknya tidak digunakan dalam saus. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka akan menggiling, kerusakan pada kulit berarti adanya flora patogen di dalam buah beri.
Buah beri biasanya dipetik dan dibekukan dalam tandan, tetapi sebelum menyiapkan saus, semua batang, batang, dan daun harus dirobek dan buah beri harus dicuci bersih.
Berry hitam segar dapat disiapkan dalam waktu 3 hari setelah dipetik dengan menyimpannya di lemari es. Jika saus kismis dibuat dari buah beri merah, lebih baik melakukannya segera setelah dipetik, karena terdapat bakteri di permukaannya yang menyebabkan fermentasi. Semakin lama buah beri tidak diolah, terutama saat hangat, semakin aktif bakteri berkembang biak.
Selain menyiapkan kismis, Anda juga harus memilih peralatan yang tepat. Karena keasamannya yang tinggi, kismis harus dimasak dalam panci enamel untuk menghindari oksidasi saus. Lebih mudah menggunakan panci untuk ini - bagian bawah dan dindingnya yang tebal tidak memungkinkan saus gosong. Piring harus digiling dan dicampur bukan dengan logam, tetapi dengan peralatan kayu.
Saus daging ini terbuat dari kismis merah. Buah beri dipadukan dengan bumbu aromatik, yang memberikan kekayaan istimewa dan aroma lezat. Poin penting - resep ini menggunakan adas kering. Tidak mungkin menggantinya dengan yang baru. Pedasnya dapat disesuaikan dengan jumlah cabai merah dalam komposisinya, tetapi tidak disarankan untuk sepenuhnya mengecualikannya dari resep - hidangannya akan kehilangan banyak.
Saus kismis merah “harum”:
- 2 kg kismis merah;
- masing-masing 1 gelas gula pasir dan air matang;
- 2 sendok makan adas kering cincang halus;
- 3-4 kepala bawang putih;
- 2 sendok teh ketumbar;
- 1 sendok teh masing-masing cabai dan garam.
Buah beri yang sudah disiapkan (dikupas, dicuci) dituangkan dengan air dan direbus selama sekitar 10 menit sampai jus mulai muncul. Setelah itu, komposisinya didinginkan sedikit dan digiling melalui saringan. Ukurannya harus sangat kecil sehingga hanya sari dan ampasnya, tanpa biji atau kulit, yang bisa melewatinya.
Setelah itu kuahnya direbus dengan api kecil selama kurang lebih 30-40 menit dengan tambahan gula. Lambat laun akan mulai mengental, 5-10 menit sebelum saus diangkat dari api, tambahkan garam. Jangan biarkan masakan mendidih, karena masakan tidak akan mengental.
Tambahkan sisa bumbu dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran dan taruh di atas kompor hingga mendidih selama 5-7 menit.
Jika saus sebelumnya cocok untuk dikonsumsi segar dan pengalengan (asam dan gula merupakan bahan pengawet), maka masakan menurut resep berikut ini paling enak dimakan segar. Mengandung mint, yang rasanya agak terasa dan cerah, jadi lebih baik atur sendiri jumlahnya. Sausnya tidak boleh berubah menjadi mint, artinya rasa kismis tetap mendominasi.
Saus musim panas untuk daging kismis merah:
- segelas kismis merah;
- 1 bawang;
- seikat mint (sebaiknya segar, tetapi kering juga bisa);
- 5 kacang polong masing-masing lada hitam dan bintang cengkeh;
- 2-3 sendok makan gula;
- satu sendok makan mentega.
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan sedikit (sekitar 50 ml) air, lalu tambahkan gula. Mengaduk campuran secara konstan, Anda perlu memastikan bahwa gula benar-benar larut dalam cairan.
Segera setelah ini terjadi, buah beri dan rempah-rempah yang sudah dicuci harus dikirim ke penggorengan. Tunggu hingga adonan mulai menggelembung, lalu tutup dengan penutup dan biarkan hingga mendidih. Apinya seharusnya cukup kuat saat ini. Buah beri akan mulai pecah dan mengeluarkan sarinya.
Pada saat ini, tambahkan bawang bombay cincang ke dalam piring. Anda dapat menggunakan warna kuning universal atau putih yang lebih lembut. Namun lebih baik hindari penggunaan warna merah dalam saus ini. Saat bawang bombay menjadi transparan, angkat saus dari api dan biarkan tertutup selama seperempat jam lagi. Kemudian disajikan atau dihaluskan terlebih dahulu menggunakan blender.
Buah beri cocok tidak hanya dengan bumbu dan rempah-rempah, tetapi juga dengan beberapa sayuran. Misalnya saja kombinasi blackcurrant dan tomat pada resep berikut ini memberikan kejutan dengan rasanya yang serasi dan kaya warna.
Pasta tomat digunakan untuk menyiapkannya. Lebih baik mengambil yang buatan sendiri; sebagai upaya terakhir, rebus tomat segar, kupas dan haluskan, tambahkan garam dan bumbu favorit Anda, didihkan lagi selama 10 menit.
Saus blackcurrant dan pasta tomat:
- 250 gram kismis hitam;
- 150 gram pasta tomat;
- seikat daun ketumbar atau peterseli;
- 2-3 siung bawang putih;
- garam, merica, ketumbar.
Proses memasaknya sangat sederhana. Anda perlu menggiling dan mengocok semua bahan dalam blender. Anda harus memulainya dengan bumbu dan bawang putih, lalu tambahkan beri. Jika adonan sudah homogen, tambahkan pasta, garam, bumbu halus, lalu kocok kembali dengan blender. Dinginkan saus selama satu jam sebelum disajikan.
Hidangan berikut ini ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang. Jika Anda mencobanya segera, rasanya tidak akan enak. Hal ini disebabkan bahan-bahannya tidak sempat jenuh satu sama lain, dan rasa masing-masing bahan akan terasa terlalu tajam.
Namun ada baiknya membuka toples saus ini setelah beberapa minggu untuk memastikan kecanggihan dan keharmonisannya. Berkat kehadiran cuka, komposisinya disimpan selama 10-12 bulan di ruang bawah tanah atau lemari es.
Saus kalengan:
- 2 kg kismis merah;
- 1 gelas cuka meja (9%);
- 1 kg gula;
- masing-masing 1 sendok teh hitam bubuk dan allspice;
- setengah sendok teh kayu manis bubuk;
- 1,5 sendok teh cengkeh bubuk;
- sejumput garam (untuk rasa saus yang lebih kuat).
Buah beri perlu digiling melalui saringan untuk mendapatkan daging buah yang homogen tanpa biji atau kulit. Panaskan komposisi yang dihasilkan di atas api, tambahkan gula pasir dan tunggu hingga benar-benar larut. Setelah itu, tambahkan semua bahan lainnya, lalu, aduk terus, masak saus di atas api selama kurang lebih satu jam. Penting untuk tidak membiarkannya mendidih.
Matikan piring dan segera tuangkan cuka, aduk semuanya hingga rata dan masukkan ke dalam stoples selagi panas.
Kismis hitam, tidak seperti kismis merah, memiliki lebih sedikit asam dan rasa lebih netral. Inilah mengapa blackcurrant lebih cocok untuk dibuat saus pedas. Tambahan gurih ini paling cocok dengan daging babi.
Saus sambal:
- 500 g kismis hitam;
- segelas air;
- 100 gram gula;
- buah cabai pedas;
- satu sendok teh paprika manis dan ketumbar;
- lada hitam bubuk dan garam secukupnya.
Tuangkan air di atas kismis dan didihkan hingga lunak, lalu giling melalui saringan. Kembalikan jus yang dihasilkan dan haluskan ke dalam api, tambahkan gula dan masak sampai benar-benar larut. Bebaskan cabai dari lapisan dan bijinya, cincang halus, tambahkan saus, tambahkan bumbu dan masak lagi selama 5-7 menit.
Anda juga bisa mengocok saus dengan blender untuk memotong lada. Meskipun sedikit heterogenitas bahan-bahannya menambah rasa baru pada hidangan, menambah kepedasan di dalamnya.
Seperti yang telah disebutkan, sebagian besar saus dapat disajikan segera setelah dimasak atau disimpan dalam stoples untuk musim dingin. Dalam kasus terakhir, pastikan untuk merebus hidangan dengan baik dan untuk waktu yang lama, dan tambahkan gula dan cuka dalam jumlah yang cukup, yang merupakan bahan pengawet.
Jika hidangan disajikan segera setelah dimasak atau perlu disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu, maka jumlah cuka dapat dikurangi atau diganti dengan cuka apel atau anggur. Ini akan membuat saus terasa lebih lembut.
Jika saus segera disajikan, harus didinginkan terlebih dahulu. Saat pengalengan, hidangan dimasukkan ke dalam stoples selagi panas. Yang terakhir harus disterilkan.
Pada tahap terakhir pengalengan, piring tidak perlu dibalik, karena kontak saus asam dengan logam juga dapat menyebabkan oksidasi pada piring.
Sausnya harus disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Lebih mudah menggunakan wadah kecil untuk ini sehingga Anda bisa memakan sausnya dalam 1-2 kali. Jika Anda memasak saus secara minimal untuk mempertahankan lebih banyak vitamin C, ada baiknya mengetahui bahwa saus juga rusak saat terkena udara.
Artinya hidangan yang sudah disiapkan harus segera ditutup rapat (digulung dengan penutup atau gunakan wadah yang dapat ditutup kembali saat mendingin).
Hidangan ini biasanya disajikan dalam wadah khusus - gravy boat, yang diletakkan di atas meja. Setiap orang menuangkan hidangan sesuai kebijaksanaannya masing-masing untuk menemani daging. Anda juga bisa menyajikannya dalam kuah kuah dengan porsi lebih kecil, kemudian hidangannya ditaruh untuk setiap tamu. Ibu rumah tangga menuangkan saus ke dalam wadah kuah yang telah dibagi, dan wadah kuah komunal yang besar diletakkan di atas meja sehingga saus dapat ditambahkan ke dalam piring yang telah diberi porsi.
Terakhir, jika daging disajikan di atas nampan besar (seperti dipanggang dan diiris), Anda bisa langsung menuangkan saus di atasnya. Dekorasi terbaik adalah daun rosemary, mint atau thyme, serta jumbai kismis.
Saus kismis juga bisa digunakan sebagai komposisi marinade. Dagingnya cukup diolesi (biasanya segelas saus digunakan untuk 1-1,5 kg daging) dan dibiarkan selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman.
Semakin lama daging direndam, dagingnya akan semakin empuk dan juicy.
Untuk mengetahui cara membuat saus kismis merah untuk daging, lihat video berikut.
Sortir kismis, buang batangnya. Bilas sampai bersih dalam saringan. Biarkan air mengalir dan masukkan kismis ke dalam panci. Jika kismis dibekukan, biarkan mencair sepenuhnya. Tuang ke dalam air, taruh wajan di atas api. Didihkan kismis dan tambahkan allspice ke dalamnya. Selanjutnya, rebus kismis dengan api kecil selama 10 menit.
Gosok kismis melalui saringan halus dan masukkan kembali saus ke dalam panci. Tambahkan garam, gula, ketumbar, cabai cincang halus, paprika.
Aduk saus blackcurrant dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit, aduk sesekali. Sausnya akan cukup mengental dan menghasilkan rasa pedas. Sterilkan toples dan tutupnya, tuangkan saus pedas ke dalamnya.
Putar toplesnya. Biarkan saus blackcurrant yang lezat hingga benar-benar dingin. Tidak perlu membalik toples. Simpan di dapur. Di musim dingin, saus yang luar biasa ini akan mengingatkan Anda pada musim panas yang cerah dengan rasanya yang luar biasa.
Ini memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan dan pada saat yang sama merupakan bumbu vitamin yang lezat untuk banyak hidangan daging dan banyak lagi. Ini disiapkan tanpa perlakuan panas dan oleh karena itu mengandung semua zat yang berguna dan berharga dari bahan-bahannya secara penuh, tanpa kehilangan apa pun selama proses memasak.
Kismis apa pun cocok untuk membuat saus. Kismis hitam menghasilkan saus ungu aromatik dengan rasa manis yang lebih terasa, yang dapat dengan mudah dimodifikasi dengan menambahkan garam, merica, dan cuka. Kismis merah menghasilkan saus merah cerah, lebih asam daripada manis, dan lebih cocok untuk daging. Kismis putih menambah rasa asam, saus ini akan menarik bagi para pencari sensasi.
Saus kismis merah klasik
Saus kismis merah kami satu kategori dengan chutney dari India, saus lingonberry untuk foie gras, saus delima Narsharab untuk produk ikan dan daging. Sangat indah. Ini dimasak dengan sangat cepat, sekitar 20-25 menit, tetapi seluruh kesulitannya ada pada persiapannya - kaldu terlarang harus dibuang, karena pembusukan akan mulai berfermentasi, dan tidak layak untuk disiapkan untuk musim dingin.
Bahan-bahan:
- kismis merah 700 gr
- gula 150 gram
- bawang putih 1/2 buah.
- akar jahe 20-30 gr
- cabai rawit 1/2 buah.
- garam laut 10-15 gram
- daun salam, ketumbar, allspice, merica secukupnya
Metode memasak:
- Tempatkan ranting yang dipetik langsung dari semak-semak ke dalam air dingin selama beberapa saat (5 menit). Hal ini memudahkan untuk membasmi serangga kecil, dan daun akan mengapung ke permukaan.
- Kami memetik setiap buah beri. Kami menggunakan yang rusak, hancur, tetapi tidak busuk. Jangan khawatir tentang integritas, tetap uleni.
- Yang utama adalah membuang sampah. Bilas dalam saringan dengan air mengalir, kibaskan dan sebaiknya keringkan agar kelembapannya hilang dan minumannya sekonsentrasi mungkin, hanya menggunakan jus kismis.
- Untuk mempercepat prosesnya, saya sarankan untuk menguleninya terlebih dahulu, lalu merebusnya. Namun sebaliknya juga mungkin terjadi. Kami memasukkan kismis bersih ke dalam mangkuk, segera masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas, beberapa cincin buah cabai (buang bijinya jika ingin efek tidak pedas), tambahkan sedikit jahe.
- Semua penambah rasa ini dapat dengan mudah diganti dengan bumbu halus kering dan ditambah dengan bumbu, akar, dan rempah favorit Anda.
- Haluskan selama satu atau dua menit hingga menjadi smoothie cair. Buah beri dengan cangkang tipis pecah dengan cepat dan, jika perlu, dibawa ke kondisi yang diinginkan dengan tumbukan tangan.
- Tuang ke dalam wadah tahan api yang nyaman, tambahkan garam laut, gula pasir, ketumbar, merica, dan tambahkan daun salam. Dibutuhkan banyak gula.
- Cobalah, banyak tergantung pada jenis kismisnya. Gula, garam, dan perasa harus memenuhi buah asam, tetapi, tentu saja, bergantung pada preferensi pribadi.
- Didihkan campuran, kecilkan api, aduk sesering mungkin untuk menghilangkan noda yang menempel dan menebal dari dinding. Kami tidak menutupinya, kami mengeluarkan uapnya. Rebus selama 20 menit.
- Dalam wadah lebar, diameter besar, dan takaran kecil, kuahnya cepat menguap dan mengental. Ada yang lebih suka yang lebih tipis, ada yang lebih tebal. Tapi jangan sampai mendidih selama satu jam.
- Saya ulangi, untuk penyimpanan di ruangan yang hangat, tambahkan 9% cuka meja (2-3 sdm.) di akhir.
- Tekan melalui saringan halus - isi stoples steril, tutup dan dinginkan. Saat panas konsistensinya cair, setelah dingin menjadi gel.
- Kue harumnya jangan dibuang. Gunakan sebagai bumbu marinasi untuk dioleskan pada ayam utuh, fillet, atau daging.
- Setelah dingin, kuah kismis merah untuk dagingnya sudah siap. Tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Bahan-bahan:
- Kismis merah - 100 g
- Air - ½ sdm.
- Bawang - ½ buah.
- Mentega - 25 gram
- Garam secukupnya
- Daun ceri - 3 buah.
- Daun mint - 2 buah.
- lada harum - 4 buah.
- Cengkih - 2 buah.
Persiapan:
- Panaskan air, tambahkan gula dan mentega.
- Setelah semuanya larut, tambahkan mint, kismis, dan rempah-rempah.
- Didihkan sampai kismis mengeluarkan sarinya.
- Jangan tutup panci dengan penutup, tapi besarkan api.
- Pada saat ini, cincang halus bawang bombay, ceri, dan daun mint.
- Tambahkan ke saus dan biarkan mendidih.
- Sausnya akan mengental dan bawang bombay akan melunak.
- Masak dengan tutup tertutup dan tambahkan garam di akhir masakan.
Saus kismis untuk daging
Bahan-bahan:
- 400 g kismis hitam,
- 300 ml anggur merah kering,
- 50 gram mentega,
- 2-3 siung bawang putih,
- 30-50 ml saus tomat pedas,
- garam,
- gula,
Persiapan:
- Cuci kismis, keringkan, tuangkan anggur merah dan nyalakan.
- Rebus dengan api sedang hingga volumenya berkurang setengahnya, gosok adonan melalui saringan.
- Tambahkan mentega, bawang putih peras, garam, gula, dan merica bubuk.
- Koreksi rasa dengan menambahkan saus tomat yang pedas seperti "Cabai"
Saus kismis asam manis
Bahan-bahan:
- 400 g buah kismis hitam,
- 200 ml anggur putih kering,
- 150 gram mentega,
- 3-4 sdm. Sahara,
- sejumput garam,
- sayuran mint,
- lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
- Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan anggur dan gula.
- Panaskan sambil diaduk hingga gula benar-benar larut, tambahkan kismis dan didihkan selama 10 menit sambil diaduk.
- Tambahkan mint dan merica.
- Dengan menggunakan blender imersi, giling massa yang dihasilkan hingga halus dan gosok melalui saringan.
Saus dengan pasta tomat dan kismis
Bahan-bahan:
- 250 gr kismis hitam,
- 140 gram pasta tomat,
- 3-5 siung bawang putih (jumlahnya ditentukan secara empiris dan sesuai selera),
- 1-2 cabai,
- sayuran segar,
- garam,
- lada hitam bubuk,
- rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
- Haluskan sayuran hijau, bawang putih dan cabai tanpa sekat dan biji menggunakan blender, tambahkan kismis dan kocok hingga halus.
- Tambahkan pasta tomat, garam dan merica, bila perlu tambahkan bumbu sesuai selera (ketumbar misalnya), aduk dan dinginkan selama beberapa jam.
Saus blackcurrant pedas
Bahan-bahan:
- 700 gr kismis hitam,
- 250 gram pasta tomat,
- ⅓ cangkir gula merah
- 60-80 ml cuka anggur,
- 1-5 cabai (sesuai selera dan keinginan),
- 4-5 siung bawang putih,
- 3 sdt ketumbar,
- 1 sendok teh jagung allspice,
- ½ sendok teh campuran merica bubuk,
- 1 sendok teh garam.
Persiapan:
- Dengan menggunakan blender, giling produk hingga halus.
- Cicipi campurannya, tambahkan cuka, garam, dan rempah-rempah.
- Jika dirasa terlalu asam, Anda bisa menambahkan gula, jika kismisnya sangat manis, tambahkan cuka.
- Masukkan ke dalam lemari es semalaman agar aroma dan rasa tercampur dengan baik.
Saus blackcurrant asam manis
Bahan-bahan:
- 200 g selai blackcurrant (atau pure kismis),
- 1-2 sdm. gula merah,
- 50 ml anggur port,
- 1 jeruk,
- 1 jeruk nipis.
Persiapan:
- Jika Anda tidak memiliki selai kismis, gunakan pure buah beri segar.
- Buang kulit jeruk dan peras sarinya.
- Peras juga jus dari lemon.
- Campurkan semua bahan dan letakkan di atas api sedang.
- Panaskan sambil diaduk hingga gula larut sempurna.
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula.
Saus kismis merah dan mint
Bahan-bahan:
- 1 gelas kismis merah,
- 2 sdm. Sahara,
- 1-2 sdm. mentega,
- 5-6 kacang polong allspice,
- 5-6 kuntum cengkeh,
- 1 bawang bombay,
- mint segar atau kering - secukupnya.
Persiapan:
- Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan sedikit air dan gula.
- Setelah gula larut, tambahkan kismis merah dan bumbu mint.
- Didihkan, tutup, dengan api besar sampai sarinya keluar.
- Potong bawang bombay sehalus mungkin, tambahkan saus dan masak hingga transparan.
- Saus yang sudah jadi dapat dihaluskan dengan blender, atau Anda dapat meninggalkan sedikit heterogenitas.
- Tambahkan garam secukupnya.
Resep saus kismis merah dengan mint yang tidak sepele ini bisa menjadi alasan yang bagus untuk memainkan permainan “terbuat dari apa” bersama orang yang Anda cintai atau teman.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- kismis merah – 1 sdm
- mint (segar atau kering) - secukupnya
- gula – 2 sdm. aku.
- allspice – 5-6 kacang polong
- bawang bombay – 1 buah.
- cengkeh – 5-6 tunas
- mentega – 1-2 sdm. aku.
Metode memasak:
- Mari kita mulai menyiapkan saus kismis merah misterius dengan melelehkan mentega dalam wajan, menambahkan gula dan sedikit air;
- Saat gula benar-benar larut, tambahkan beri, rempah-rempah, dan mint ke dalam campuran. Tutup panci dan masak dengan api besar sampai sarinya keluar;
- sekarang tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalam saus yang akan datang dan lanjutkan proses merebus hingga menjadi transparan;
- Saus yang sudah jadi dapat digiling lebih lanjut dalam blender, atau Anda dapat membiarkannya apa adanya – sedikit tidak rata. Dan pada tahap ini tambahkan garam.
Saus kismis untuk daging
Ada cara orisinal lain untuk menyiapkan saus daging dari kismis - panas, pedas, dan sangat lezat. Selain itu, kismis hitam dan merah akan sama-sama menggugah selera.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- beri kismis – 400 g
- cabai – ¼-½ polong (atau ¼ sdt merica bubuk)
- anggur (merah kering) – 100 ml
- cengkeh – 1 kuncup
- gula – 100 gram
- mint segar – 5-7 daun
- adas bintang – 1 bintang
- jeruk – 1 buah.
Metode memasak:
- Mari kita siapkan buah beri dan jeruk: haluskan kismis dalam blender, buang kulit jeruk dan dapatkan jus;
- masukkan pure kismis, kulit, gula, jus jeruk, bumbu ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit;
- Sekarang tambahkan garam ke saus kismis pedas kami, merica, tambahkan mint dan tunggu sampai campuran mendidih;
- Setelah itu, haluskan semuanya hingga halus.
Saus kismis merah untuk daging
Bahan-bahan:
- Kismis merah – 1 kg.,
- Air - setengah liter,
- Kayu manis – 1 sendok teh,
- Gula – 4 sdm. sendok,
- Garam - 1 sendok teh,
- Tepung kentang - 1 sdm. sendok,
- Cuka balsamic – 2 sdm. sendok
Metode memasak:
- Tempatkan kismis merah di saringan. Bilas dengan air dingin.
- Pisahkan buah beri dari cabangnya. Masukkan kismis merah ke dalam panci. Isi dengan air.
- Letakkan di atas api kecil. Setelah mendidih, kecilkan api.
- Aduk sesekali, masak buah beri selama sekitar 20 menit. Selama waktu ini, buah beri akan mendidih dan mengeluarkan jus. Selain itu, Anda bisa menumbuk massa berry dengan hidung belang.
- Untuk menyiapkan saus kismis merah, Anda perlu memisahkan kulit dari pure berry dan jus. Untuk melakukan ini, kita akan menggunakan saringan. Saring massa berry melalui saringan dalam porsi kecil, hancurkan dengan sendok.
- Tempatkan ampas yang dihasilkan dalam mangkuk terpisah. Jika diinginkan, Anda bisa memasak kolak darinya.
- Tambahkan 100 ml ke pure berry yang dihasilkan. air.
- Letakkan di atas api kecil. Setelah pure kismis merah mendidih, tambahkan tepung kentang.
- Pada tahap memasak ini, aduk saus kismis merah dengan cepat agar tidak ada gumpalan. Setelah sekitar satu menit, Anda akan melihat sausnya mengental.
- Tambahkan gula pasir (bisa pakai gula halus). Tambahkan garam secukupnya. Anda dapat menggunakan sedikit lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep.
- Untuk rasa tambahan dan lebih kaya, tambahkan bubuk.
- Tuangkan cuka balsamic.
- Rebus saus selama 5 menit lagi. Saus daging kismis merah sudah siap.
- Setelah dingin bisa disajikan dengan daging.
- Selain itu, saus kismis merah ini bisa disiapkan untuk musim dingin.
- Untuk melakukan ini, dituangkan panas ke dalam stoples yang disterilkan dan ditutup dengan tutup jahitan atau tutup ulir yang disterilkan.
Saus kismis merah asam manis adalah salah satu dari beberapa saus yang selalu saya siapkan untuk musim dingin setiap musim panas. Saus saya memiliki rasa dan corak yang berbeda, serta tujuan yang berbeda. Saya tidak menggunakannya setiap hari, tetapi ketika Anda membutuhkan rasa asam manis yang kuat dan kuat, sedikit saus sudah cukup. Saya biasanya membuat beberapa toples kecil. Ini cukup bagi saya untuk satu tahun penuh.
Bahan-bahan:
- Kismis merah – 1,3 kg (dengan tangkai) atau 1 liter jus tanpa biji
- Gula pasir – 500 gram
- Garam – 1 sendok teh
- Lada hitam – 2 buah.
- bumbu harum – 2 buah
- Cengkih – 2 buah.
- Kayu Manis – 0,25 sendok teh
- Cuka kismis merah (atau apel) 6% – 5 sdm. sendok
Metode memasak:
- Bersihkan buah beri yang dikumpulkan dari daun dan kotoran, lalu cuci dalam saringan dengan air dingin dalam beberapa tahap.
- Tempatkan saringan dengan beri dalam air mendidih selama setengah menit. Angkat saringan dan biarkan air mengalir.
- Pindahkan saringan dengan buah beri ke dalam wajan tempat saus akan dimasak. Gosok buah beri melalui saringan dengan sendok lebar yang nyaman dalam beberapa tahap.
- Ini mudah dilakukan dengan kismis merah. Saya mendapat sekitar 1 liter jus dari 1,3 kg buah beri dengan ranting.
- Tempatkan panci berisi jus di atas api sedang dan tambahkan gula dan garam. Aduk hingga gula benar-benar larut
- Tambahkan bumbu: hitam dan allspice, cengkeh dan kayu manis.
- Segera setelah saus mulai mendidih, kecilkan api menjadi kecil. Masak saus tanpa membiarkannya mendidih selama sekitar 20 menit.
- Matikan api, tuangkan cuka redcurrant buatan Anda ke dalam saus dan aduk.
- Segera tuangkan saus redcurrant yang sudah disiapkan ke dalam botol kaca yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup ulir dan bungkus botol berisi saus dengan handuk. Biarkan hingga benar-benar dingin.
- Simpan saus redcurrant di tempat gelap pada suhu kamar.
Saus kismis merah untuk daging dan ikan
Bahan-bahan:
- satu kg. kismis merah dan matang;
- 2 gram. lada hitam;
- 100 ml cuka meja 9%;
- 5 gram. cengkeh giling;
- dua gram. cincang allspice;
- garam evaporasi, kadar “Ekstra” – 0,5 sdt;
- setengah kilo gula pasir;
- lima siung bawang putih.
Metode memasak:
- Pertama, sortir ulang buah beri. Buang sampah dan ranting hijau. Pindahkan ke saringan, bilas hingga bersih di bawah keran dan keringkan.
- Setelah itu, giling pada saringan logam tipis. Anda harus mendapatkan sekitar 700 ml puree.
- Tuang massa berry ke dalam panci kecil berenamel dan didihkan. Tambahkan gula, semua bumbu dan rempah ke dalam pure yang mendidih.
- Setelah gula larut dengan baik, tambahkan bawang putih yang sudah diperas dan cicipi sausnya. Jika perlu, pemanis atau bumbui dengan bumbu pilihan sesuai selera.
- Kurangi panas menjadi sedang dan, aduk terus, masak lagi selama 20 menit. Anda bisa memasaknya lebih lama, itu semua tergantung kekentalan yang diinginkan.
- Tuang massa yang mendidih ke dalam wadah kaca bersih, tutup dengan tutup nilon rebus dan dinginkan hingga suhu kamar.
- Setelah itu, simpan stoples dingin di lemari es.
Saus kismis untuk daging panggang
Bahan-bahan:
- setengah gelas kismis merah;
- satu sendok makan mentega “Petani”;
- tiga payung anyelir;
- empat kacang polong allspice;
- meja. sesendok gula putih;
- sejumput kecil daun mint kering (bisa digunakan segar);
- kepala bawang;
- tiga lembar daun kismis merah dan ceri masing-masing.
Metode memasak:
- Buang buah beri dari dahannya dan cuci bersih di bawah keran.
- Encerkan gula pasir dengan 120 ml air minum, sebaiknya air matang.
- Dalam wajan dengan api kecil, biarkan mentega meleleh, celupkan kismis, bumbu, dan mint ke dalamnya, lalu tuangkan sirup gula ke atas semuanya.
- Didihkan dengan api kecil, tutupi, sampai buah beri mengeluarkan sarinya.
- Tambahkan bawang bombay cincang sehalus mungkin dan daun kismis cincang dengan cara yang sama.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil dengan tutupnya tertutup rapat sampai campuran mulai mengental dan potongan bawang bombay melunak
- Potong daging yang dimasak dalam oven menjadi beberapa bagian dan tuangkan saus yang sudah disiapkan di atasnya.
Saus kismis merah untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- dua kilo kismis merah;
- bawang besar;
- sepertiga gelas cuka anggur ringan;
- dua sendok makan minyak zaitun murni;
- sesendok besar gula;
- setengah sdt garam yang menguap;
- satu siung besar bawang putih.
Metode memasak:
- Cincang bawang putih dan bawang bombay sehalus mungkin dengan pisau berat dan masukkan ke dalam minyak zaitun yang dipanaskan dalam wajan. Anda tidak boleh menggoreng terlalu banyak; Anda hanya ingin sayuran mengeluarkan rasa dan sarinya.
- Oleh karena itu, masak tidak lebih dari satu setengah menit, aduk terus dan tekan perlahan dengan spatula ke dasar wajan. Kemudian angkat dari kompor dan sisihkan.
- Bilas buah beri yang dipisahkan dari cabangnya dengan baik dan haluskan dalam blender. Jika Anda ingin mendapatkan konsistensi saus yang lebih seragam dan lembut, setelah digiling, giling juga melalui saringan.
- Setelah itu, tuangkan pure di atas bawang goreng dan bawang putih. Pemanis, tambahkan garam sesuai selera Anda, dan didihkan dengan api kecil selama sekitar lima menit.
- Tuangkan cuka anggur ke dalam saus dan, aduk, lanjutkan memasak hingga Anda mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Tuang saus pedas ke dalam stoples steril dan tutup dengan tutup steril. Balikkan wadah dan biarkan tertutup kain tebal hingga benar-benar dingin.
- Sausnya dituangkan di atas hidangan daging, digunakan sebagai pengganti saus tomat.
Saus kismis merah dan jeruk
Bahan-bahan:
- kismis merah segar – 300 gr.;
- satu jeruk besar;
- 100 gram. gula, putih;
- “Rkatsiteli”, “Aligote” atau anggur serupa – 50 ml;
- 40 ml minyak mentah tanpa lemak;
- sedikit garam meja;
- tiga siung bawang putih.
Metode memasak:
- Tuang minyak sayur ke dalam panci, tambahkan kismis yang sudah disortir.
- Tambahkan gula pasir, anggur, dan garam.
- Kikis kulit jeruk ke dalam mangkuk terpisah, potong daging buah menjadi dua dan peras sarinya dengan baik. Saring dan tambahkan ke beri.
- Dengan api kecil, didihkan campuran dalam panci. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama setengah jam dengan tutup tertutup.
- Dinginkan saus sedikit dan haluskan dengan blender.
- Tambahkan kulit jeruk dan bawang putih yang diperas atau dicincang halus.
- Aduk rata dan dinginkan sepenuhnya. Sajikan dengan daging.
Saus kismis yang lezat untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- 2kg. kismis merah
- 1kg. Sahara
- 1 cangkir cuka 9%.
- 2 sdt. cengkeh tanah
- 1 sendok teh. kayu manis bubuk
- 1 sendok teh. lada hitam bubuk
- 1 sendok teh. bumbu halus
Metode memasak:
- Cuci kismis sampai bersih, buang sisa ranting atau daunnya. Gosok buah beri melalui saringan. Peras jus dan kue yang dihasilkan ke dalam panci melalui kain tipis. Baca selengkapnya:
- Letakkan wajan di atas api. Pada gelembung pertama, kecilkan api menjadi rendah! Sausnya jangan sampai mendidih, karena tidak akan ada vitamin yang tersisa di dalamnya, dan yang terpenting, sausnya tidak akan mengeras dengan baik pada akhirnya.
- Tambahkan gula satu gelas setiap 5 menit. Setelah semua gula ditambahkan, tambahkan bumbu dan cuka. Terus nyalakan api selama 5 menit lagi.
Saus kismis merah pedas
Resep saus kismis merah untuk musim dingin memungkinkan Anda menambahkan berbagai macam bumbu untuk mendapatkan sensasi rasa yang berbeda. Ini disiapkan dalam hitungan menit, tanpa menggunakan perlakuan panas.
Bahan-bahan:
- 1 kg kismis matang;
- garam secukupnya;
- 2 sendok teh cabai segar;
- 1 sendok teh masing-masing gula, kemangi segar, mint, daun ketumbar.
Metode memasak:
- Untuk rasa pedas, tambahkan beberapa siung bawang putih dan 1 sendok teh pala ke dalam resepnya.
- Pisahkan buah beri dari cabangnya, sortir, bilas, keringkan dan tuangkan ke dalam blender.
- Cincang bawang putih, cincang halus bumbu yang sudah dicuci dan dikeringkan.
- Masukkan semuanya ke dalam blender, lalu cincang halus campurannya.
- Tuang bumbu yang sudah disiapkan ke dalam adonan yang sudah dihaluskan dan aduk hingga rata.
- Setelah seperempat jam, masukkan saus yang sudah jadi ke dalam wadah kaca kecil, tutup rapat dan simpan di lemari es.
Artikel tentang topik tersebut
