Terong acar untuk musim dingin. Resep sehat untuk persiapan musim dingin: acar terong diisi wortel, bawang putih, dan sayuran lainnya
Hanya sedikit orang yang akan menolak hidangan gurih ini. Terong acar, dengan rasa asam dan pedas yang menyenangkan, cocok dengan kentang atau daging goreng. Rasa khas yang terdapat pada terong terbentuk sebagai hasil fermentasi alami. Tidak ada satu ons cuka pun dalam hidangan pembuka ini - hanya sayuran, minyak sayur, dan garam. Resep acar terong isi wortel dan bawang putih dengan foto Anda juga bisa menggunakan wortel, tomat, paprika, bawang putih, dan rempah-rempah, dan Anda tidak perlu menyisihkan bawang putihnya. Disimpan hidangan pembuka acar terong di lemari es selama satu hingga dua bulan, tetapi karena proses fermentasi tidak berhenti sepenuhnya, sering kali menjadi lebih asam, tetapi masih dapat dimakan. Ini bisa digulung untuk musim dingin, tapi ini resep lain, yang pasti akan kami bagikan kepada Anda.
Bahan-bahan untuk membuat acar terong isi
Persiapan langkah demi langkah acar terong isi dengan foto
- Potong ujung terong (jangan yang terlalu matang), lalu lubangi terong dengan garpu agar tidak pecah saat dimasak.
- Tambahkan garam ke dalam air mendidih dan celupkan terong ke dalamnya. Jangan memasak terong terlalu lama; terong harus matang tetapi tidak hancur. Tusuk-tusuk dengan tusuk gigi dan jika sudah empuk, keluarkan dari air. Biasanya 10-15 menit sudah cukup.
- Letakkan terong di permukaan yang rata, sebaiknya di tepi wastafel, agar kelembapan dan rasa pahit berlebih mengalir di sana. Tekan bagian atasnya dengan talenan tempat Anda meletakkan beban.
- Setelah 2-3 jam, ketika cairan dari terong berhenti keluar, angkat bebannya. Potong setiap terong memanjang, buat kantong.
- Untuk isiannya, cincang bumbu, bawang putih, dan parut wortel.
- Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan masak sayuran bersama-sama selama 4-6 menit. Tambahkan 1 sdm. garam, lada hitam bubuk dan daun salam cincang. Mendinginkan.
- Untuk hidangan pembuka, siapkan panci enamel. Dengan menggunakan sendok atau tangan Anda, isi setiap terung dan ikat dengan tali atau tangkai peterseli atau seledri. Tempatkan terong rapat-rapat. Jika masih ada isian yang tersisa, Anda cukup meletakkannya di atasnya.
- Letakkan piring datar di atas terong, lalu beri sedikit beban, misalnya toples berisi air. Terong akan mengeluarkan sarinya dalam beberapa jam, dan akan menutupi seluruhnya. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan 3 sendok makan air garam ke dalam 1 liter air. garam, tapi menurut saya tidak perlu.
- Biarkan terong terfermentasi pada suhu kamar selama 4-5 hari. Aroma khasnya akan Anda rasakan sendiri, dan Anda juga bisa mengambil sampelnya dengan cara dipotong-potong.
- Tempatkan terong yang telah difermentasi ke dalam stoples atau wadah lain yang dapat ditutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
Sajikan acar terong dengan cara dipotong-potong. Dan jika Anda menyajikan hidangan pembuka utuh untuk tamu Anda, jangan lupa untuk menawarkan pisau meja. Selamat makan!
Acar terong yang diisi wortel, bumbu dan bawang putih adalah salah satu pilihan olahan sayuran tersehat yang dapat disajikan langsung ke meja dan disimpan untuk musim dingin. Produk fermentasi alami mengandung probiotik yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia.
Sayangnya, banyak yang melewatkan kesempatan menyiapkan acar terong yang diisi wortel dan bawang putih, lebih memilih bumbu marinasi, yang seringkali lebih berbahaya daripada bermanfaat. Dan semua itu karena mereka menganggap memfermentasi blueberry itu sulit. Sama sekali tidak! Nilailah sendiri.
Bahan-bahan
Untuk menyiapkan acar terong isi, kita membutuhkan:
- yang biru - 7 buah buah kecil yang rapi;
- paprika - 1 buah;
- wortel - 2 buah;
- bawang putih - 1 kepala;
- adas, peterseli - banyak;
- cabai, opsional.
Untuk air garam:
- garam - 2 sdm. sendok untuk setiap liter air;
- allspice – 3-4 buah;
- biji ketumbar (ketumbar) – ½-1 sendok teh;
- daun salam - 2 lembar.
Persiapan
- Kami membuat potongan terong yang tidak tembus.
- Tempatkan dalam air mendidih asin. Kami memaksa sayuran agar terendam seluruhnya dalam air dengan menekannya menggunakan sesuatu. Anda bisa menggunakan penutupnya. Masak selama 4-5 menit.
- Sekarang yang biru harus dibiarkan mengalir. Lebih mudah untuk menempatkannya langsung di wastafel untuk tujuan ini. Ketika air utama telah terkuras dari sayuran, sayuran harus ditutup dengan papan di atasnya dan diberi beban. Ini akan sepenuhnya membebaskan terong dari kelebihan cairan.
- Selagi sayuran dingin dan kering, siapkan satu liter air garam. Caranya, masukkan daun salam, ketumbar, merica, dan garam ke dalam air. Biarkan mendidih. Dan angkat dari api.
- Biarkan air garam dan terong dingin dan buat isiannya. Parut kasar wortel. Potong paprika manis dan pedas dengan pisau. Kami memotong sayuran, memotong batang yang keras (nantinya akan berguna).
- Campur semua bahan isian, tambahkan bawang putih cincang dan aduk.
- Saat terong sudah benar-benar dingin dan tiriskan (biasanya membutuhkan waktu 30-40 menit), angkat dari tekanan. Kami memadatkan potongan dengan isian.
- Tidak semua campuran sayuran akan digunakan untuk isian. Sebagian darinya akan tetap ada. Dan sekarang kita memotong batang adas dan peterseli yang sudah dipotong sebelumnya. Dan tambahkan ke sisa massa sayuran.
- Taburkan bagian bawah wadah tempat yang berwarna biru akan difermentasi dengan isian sayuran. Tempatkan lapisan pertama terong isi.
- Selanjutnya, kita buat lagi lapisan isian dan tata lagi isian sayuran di lapisan kedua. Taburkan sisa isian di atasnya. Dan isi dengan air garam.
- Tekan ke bawah dengan piring dan tekan.
- Proses fermentasi akan segera dimulai, durasinya tergantung pada tingkat pengasaman hidangan yang diinginkan dan suhu ruangan. Jadi, Anda harus mencoba. Biasanya proses fermentasi memakan waktu 3-5 hari.
Acar terong bisa dicincang kasar dan dibumbui dengan minyak sayur.
Atau potong dan sajikan sebagai salad.
Bagaimana cara menyimpannya untuk musim dingin?
Jadi, kami punya acar terong yang diisi wortel, bumbu dan bawang putih. Sekarang muncul pertanyaan bagaimana cara menyimpan dan menyimpannya dalam waktu lama, misalnya di musim dingin.
Saat ini sudah menjadi mode untuk menggulung hidangan ke dalam stoples. Itu benar-benar salah. Karena ini adalah resep fermentasi alami tradisional. Dan, oleh karena itu, dia tidak memerlukan penyegelan apa pun.
Resep fermentasi ditemukan ribuan tahun yang lalu. Saat itu belum ada kaleng yang bisa digulung. Dan tujuan fermentasi justru untuk mengawetkan makanan untuk musim dingin. Oleh karena itu, resep seperti itu tidak hanya paling enak, tetapi juga paling sehat.
Jadi acar terong isi disimpan untuk musim dingin - disimpan di tempat yang sejuk, misalnya di lemari es, ruang bawah tanah, atau di balkon. Dalam wadah yang sama tempat mereka disiapkan.
Terong termasuk dalam famili Solanaceae dan terkenal tidak hanya karena rasanya, tetapi juga manfaatnya bagi tubuh manusia. Masa hasil panen sayuran pendek, oleh karena itu, untuk mengawetkan produk selama musim dingin dan memperoleh sumber nutrisi yang berharga selama musim dingin, ibu rumah tangga yang berpengalaman menggunakan berbagai resep untuk menyiapkan acar dan acar terong untuk musim dingin.
Terong mengandung banyak serat, protein, unsur mikro dan vitamin B, sehingga produk ini bermanfaat bagi tubuh manusia. 100 gr sayur hanya mengandung 28 kkal sehingga sering dimasukkan dalam menu oleh orang-orang yang ingin mengontrol atau menurunkan berat badan.
Konsumsi sayuran secara teratur memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia sebagai berikut:
- meningkatkan fungsi sistem jantung, karena tingginya kandungan kalium dan pektin;
- menghilangkan kelebihan cairan, memiliki efek diuretik;
- menurunkan kadar kolesterol;
- memiliki efek pencegahan terhadap kanker;
- mengurangi keinginan untuk merokok;
- meredakan kejang pembuluh darah, yang menyebabkan peningkatan sirkulasi darah;
- mempromosikan penghancuran mikroba dan jamur;
- menormalkan fungsi sistem saraf, memasok tubuh dengan vitamin C dan B.
Terong mengandung sedikit gula, sehingga bisa dimasukkan dalam menu makanan penderita diabetes. Sayuran mengandung banyak zinc dan mangan, sehingga dianjurkan untuk digunakan dalam menu pasien yang membutuhkan pemulihan setelah stroke. Produk ini bermanfaat untuk dikonsumsi oleh ibu hamil, karena menormalkan komposisi darah, mengisi kembali kekurangan zat besi dan menjaga tingkat tekanan darah yang tepat, yang penting untuk pembentukan janin yang tepat.
Mempersiapkan bahan utama
Buah-buahan termasuk dalam kategori sayuran “berubah-ubah”, karena setelah dipotong warnanya cepat menjadi gelap. Karena fitur ini, persiapan harus segera dimulai setelah menyelesaikan prosedur ini. Produk yang tidak disiapkan dengan benar dapat terasa pahit, jadi ibu rumah tangga merendam sayuran olahan terlebih dahulu dalam air asin selama 15 menit, untuk membantu menghindari masalah ini.
- gunakan sayuran yang sudah matang;
- buah yang terlalu matang mengandung unsur daging kornet yang berbahaya bagi manusia, sehingga buah tersebut tidak dikonsumsi;
- gunakan air hangat untuk mencuci;
- pisau yang terbuat dari baja tahan karat atau keramik digunakan untuk bekerja, yang mengurangi sifat penggelapan sayuran.
Saat mengolah bahan mentah, sayuran dicuci terlebih dahulu, setelah itu pangkal dan tangkainya dibuang. Buah berukuran sedang tanpa kerusakan atau lubang dengan biji kecil dianggap optimal untuk menyiapkan persiapan musim dingin.
Membuat persiapan untuk musim dingin
Sayuran dalam olahannya bisa digunakan utuh atau dipotong-potong, dengan atau tanpa kulit, bisa tampil sendiri atau dipadukan dengan sayuran lain. Teman yang ideal adalah:
- paprika manis;
- wortel;
- tomat;
- labu dan zucchini.
Saat menggunakan buah utuh, disarankan untuk membuat beberapa tusukan dengan garpu, yang akan memudahkan pelepasan udara lebih baik. Semua resep terbaik dapat dibagi menjadi dua kelompok utama. Yang pertama mencakup yang melibatkan perlakuan panas dan memungkinkan Anda memperoleh produk yang segera siap dikonsumsi. Yang terakhir melibatkan pengasinan, dan sayuran memerlukan waktu agar hidangan pembuka memperoleh aroma dan kekayaan rasa yang dibutuhkan.
Resep klasik untuk pengalengan warna biru
Resep klasik "lidah ibu mertua" tanpa isian adalah hidangan pembuka yang sangat baik untuk hidangan kentang dan daging, tetapi juga dapat digunakan sebagai hidangan mandiri. Terong yang sudah dicuci sebelumnya perlu dipotong memanjang menjadi piring atau lingkaran tipis. Untuk mempermudah prosesnya, gunakan opsi kedua, karena waktu yang dibutuhkan lebih sedikit dan lebih mudah memasukkan sayuran ke dalam toples.
Daftar bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- yang biru - 1 kg;
- tomat - 1 kg;
- paprika - 250 gram;
- cabai - 1 buah;
- siung bawang putih - 7 buah;
- air - 0,5 liter;
- minyak tidak berbau - 0,5 l;
- gula - ½ sdm. aku.;
- garam - 1 sdm. aku.;
- wortel - 3 buah;
- merica hitam - 2 buah;
- 9% cuka - 200 ml.
Menggunakan penggiling daging, cincang halus paprika dengan tomat, wortel, dan lada hitam. Tuang air ke dalam campuran sayuran yang dihasilkan dan masak selama 45 menit, setelah itu terong cincang dimasukkan ke dalamnya dan dibakar selama 10 menit lagi. Tempatkan benda kerja dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan sisa air garam setelah dimasak. Wadah digulung, dibalik dan ditutup hingga dingin.
Dalam bahasa Georgia
Persiapannya melibatkan penggunaan isian pedas, berkat produk tersebut memperoleh rasa gurih. Untuk resep yang Anda butuhkan:
- yang biru - 2,5 kg;
- cuka 6% - 2 gelas;
- air - 2 gelas;
- kenari - 1 cangkir;
- siung bawang putih - 200 g;
- garam - 120 gram;
- daun mint - 4 gram.
Pangkal dan tangkai buah dipotong, sebagian inti dibuang, diisi air asin dan dibakar selama 3 menit. Cairannya dikeringkan dan sayuran diberi tekanan. Siapkan bahan-bahan untuk menyiapkan “daging cincang” untuk isian:
- bawang putih cincang;
- kacang dikupas dan dicincang dengan pisau;
- mint dipotong kecil-kecil.
Buah-buahan yang diisi dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam panas yang dibuat dari air dan cuka dengan perbandingan 1:1. Setelah 4 hari, snack sudah bisa dikonsumsi.
- terong - 2 kg;
- bawang putih - 4 kepala;
- garam - 100 gram;
- daun salam - 1 untuk setiap lapisan;
- minyak sayur - 2 sdm. aku.
Setelah dingin, terong dipotong menjadi dua memanjang, diletakkan di atas permukaan datar dan diletakkan beban di atasnya, dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan cairan. Bawang putih perlu dihancurkan dan dicampur dengan minyak. Sayuran ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dalam lapisan padat, masing-masing diolesi dengan campuran bawang putih.
Terong diisi dengan sayuran
Terong isi sayuran bisa menjadi tambahan lauk atau dijadikan lauk mandiri. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- terong - 2 kg;
- kepala bawang putih - 300 g;
- cabai - 4 buah;
- peterseli, dill, daun ketumbar dan seledri;
- garam - 2 sdm. aku.
- 9% cuka - 500 ml;
- air - 1 liter.
Pangkal dan tangkai yang berwarna biru dihilangkan, dan potongan dibuat untuk isian selanjutnya. Sayuran disimpan dalam air mendidih selama 10 menit, cairannya dibuang dan dibiarkan di bawah tekanan selama 3 jam. Isian dibentuk dari campuran bumbu cincang kasar, merica, dan bawang putih cincang dan ditempatkan di dalam setiap sayuran. Terong yang sudah diisi dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan bumbu marinasi panas yang terbuat dari air, sari buah, dan garam. Wadah digulung dan disimpan hingga dingin.
Resep cepat untuk marinasi ala Armenia
Resep masakan cepat Armenia melibatkan penggunaan bumbu pedas dan rempah-rempah aromatik. Untuk bekerja Anda membutuhkan:
- yang biru - 2 kg;
- 2 ikat daun ketumbar;
- kepala bawang putih - 2 buah;
- esensi - 1,5 sdm. aku.;
- garam, cabai - secukupnya;
- minyak tidak berbau - 400 ml;
- gurih - 2 sdt.
Terong dipotong tipis-tipis dan digoreng. Letakkan campuran di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Bumbu dan bawang putih dihaluskan, dipadukan dengan sayuran, merica dan ditaburi thyme, aduk rata. Campuran ditempatkan di bawah tekanan selama 24 jam, setelah itu didistribusikan secara merata untuk digulung ke dalam stoples yang disterilkan.
Diasinkan tanpa sterilisasi
Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai cara cepat menyiapkan makanan untuk musim dingin. Keunggulan resep ini adalah tidak adanya sterilisasi, sehingga menghemat waktu dan menjaga khasiat produk. Untuk resepnya Anda membutuhkan:
- terong - 2 kg;
- timi - 2 tangkai;
- bawang putih - 8 siung;
- daun salam - 4 buah;
- allspice - 1 sdt;
- cabai - 2 buah;
- garam dan gula - 4 sdm. aku.;
- 9% cuka - 300 ml;
- air - 2 liter;
- minyak - 200ml.
Terong dikupas dan dipotong tipis-tipis setebal 5 mm dan lebar 1 cm Proses pembuatannya:
- sayuran ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan garam, dibiarkan selama 30 menit dan dicuci dengan air dingin;
- lada dipotong menjadi cincin, bawang putih dicincang;
- larutan cuka dan garam ditambahkan ke dalam air, daun salam, merica dan minyak dimasukkan ke dalam larutan mendidih, sehingga menyiapkan bumbunya;
- terong cincang dan paprika dimasukkan ke dalam larutan mendidih, bawang putih dan thyme ditambahkan dan direbus selama 7 menit.
Masukkan terong ke dalam stoples, isi dengan sisa bumbu dan taruh di bawah tutupnya.
Dalam bahasa Korea
Review dari para penggemar masakan Korea mengklasifikasikan resep terong tersebut sebagai yang paling enak. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- terong - 1 kg;
- wortel - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- gula pasir - 100 g;
- larutan cuka 9% - 200 ml;
- 1/2 kepala bawang putih;
- lada hitam giling - ½ sdt;
- Bumbu Korea untuk wortel - 25 g.
Sayuran dipotong-potong. Potongan terong diasinkan dan didiamkan selama 30 menit, setelah itu kelebihan cairan dibuang menggunakan saringan dan digoreng dengan minyak sayur. Sayuran digabungkan, bawang putih, merica, gula dan larutan esens ditambahkan. Campuran dibawa ke konsistensi homogen dengan cara diaduk dan didiamkan selama 4 jam di tempat dingin, setelah itu dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Wadah direbus selama 30 menit, setelah itu ditutup rapat.
Dengan bawang bombay dan paprika manis
Anda dapat menyiapkan produk tanpa sterilisasi dari terong goreng, bawang bombay, dan paprika. Untuk persiapan ambil:
- terong - 2,4 kg;
- tomat - 3 kg;
- paprika - 600 gram;
- cabai - 2 buah;
- bawang - 400 gram;
- bawang putih - 10 siung;
- garam - 2 sdm. aku.;
- gula - 10 sdm. aku.;
- 9% cuka - 100ml;
- kacang polong allspice - 12 buah;
- lada hitam - 20 kacang polong;
- garam secukupnya.
Terong dipotong-potong, ditaburi garam dan dibiarkan selama 30 menit untuk mengeluarkan sarinya. Setelah itu, sayuran digoreng dengan sedikit minyak hingga berwarna keemasan.
Giling tomat dalam penggiling daging bersama bawang putih, merica, dan bawang bombay, lalu letakkan campuran di atas kompor selama 30 menit hingga matang. Selanjutnya tambahkan gula pasir, garam dan merica lalu campur dengan bahan dasar terong. Persiapan sayuran dibakar selama 15 menit dan cuka ditambahkan 5 menit sebelum selesai. Produk ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan dikeluarkan hingga dingin.
Dengan tomat
Resep ini bisa dijadikan tambahan lauk pauk atau sebagai lauk mandiri. Untuk resep yang Anda butuhkan:
- terong - 1,8 kg;
- tomat - 3,5 kg;
- paprika - 12 buah;
- cabai - 1 buah;
- bawang putih - 30 siung;
- peterseli, daun ketumbar - masing-masing 50 g;
- gula - 1 gelas;
- minyak sayur - 200 ml;
- garam - 1,5 sdm. aku.;
- cuka - 1 sdm. aku.
Kupas terong dan potong menjadi 2 bagian. Taburi sayuran dengan garam dan biarkan selama 20 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Buah dicuci dengan air dingin dan dipotong dadu besar.
Paprika dipotong-potong dan siung bawang putih dicincang, dan tomat dilewatkan melalui penggiling daging. Campurkan semua sayuran, bawang putih dalam wadah, tambahkan garam dan gula serta bumbu yang disertakan dalam resep. Letakkan wajan di atas api selama 15 menit, aduk terus isinya. Terakhir, tambahkan minyak, cuka, dan bumbu, lalu rebus selama 5 menit. Setelah itu, campuran sayuran harus digulung ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Dengan kubis
Kombinasi lezat diperoleh dengan mengawetkan terong dan kubis. Untuk resep yang Anda butuhkan:
- kubis - 1,5 kg;
- terong - 1,5 kg;
- wortel - 450 gram;
- bawang putih - 15 siung;
- cabai - 1 buah;
- merica hitam - 15 buah;
- garam - 2,5 sdm. aku.;
- air - 1 liter;
- 9% cuka - ½ gelas.
Terong dimasukkan ke dalam air mendidih selama 7 menit dan diangkat hingga dingin, setelah itu dibentuk kubus kecil berukuran 2 cm, wortel dan kubis dicincang di parutan halus. Dengan menggunakan penghancur, hancurkan bawang putih dan campur dengan cabai cincang. Bahan nabati dicampur jadi satu, ditambahkan garam dan cuka. Setelah tercampur rata, benda kerja ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan penutup. Setelah 7 hari, hidangan pembuka terong dan sayuran akan siap.
Dengan seledri
Penggunaan seledri memungkinkan Anda mendapatkan sediaan yang kaya vitamin dan nutrisi di musim dingin. Untuk resep yang Anda butuhkan:
- terong - 1 kg;
- seledri - ¾ cangkir dan 1 tangkai untuk setiap terong;
- kemangi - ½ cangkir;
- daun ketumbar - 1 ikat;
- adas - ½ gelas;
- cuka anggur - ½ gelas;
- bawang putih - 1 siung untuk setiap terong;
- garam - 1 sdm. aku.
Terong dikupas dan dipotong memanjang 3 cm, sayuran direbus dalam air asin selama 3 menit, setelah itu cairannya dibuang menggunakan saringan. Sayuran cincang halus dicampur dengan garam, terong diisi dengan campuran bumbu dan bawang putih ditempatkan di masing-masingnya. Tangkai seledri disiram air mendidih dan diikatkan pada sayuran agar isiannya tetap di dalam.
Bumbunya dibuat dari air, garam, dan cuka anggur. Terong yang ditempatkan dalam toples diisi dengan larutan dan digulung. Waktu penerimaan produk jadi adalah 10 hari.
Terong menurut resep ini bisa diolah dengan cepat dan enak. Penghematan waktu yang signifikan dicapai karena tidak adanya kebutuhan untuk merebus sayuran dan membuang energi untuk mensterilkan sediaan. Untuk menyiapkan terong sesuai resep ini, ikuti proporsi berikut:
- garam - 2 atau 3% dari total berat terong;
- herbal - dari 2 hingga 5% dari berat sayuran.
Irisan terong diletakkan berlapis-lapis dan ditaburi garam dan rempah-rempah, setelah itu ditempatkan di bawah tekanan. Untuk setiap 1 kg benda kerja, berat alat pres minimal harus 10 kg. Fermentasi terjadi dalam waktu 20 hari, setelah itu terong dipindahkan ke tempat sejuk. Produk jadi akan siap digunakan dalam 1 bulan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang putih, ketumbar, kemangi, dan bumbu aromatik lainnya untuk menambah kekayaan rasa.
Terong teroksidasi
Nenek moyang kita telah menyiapkan terong asam sejak zaman dahulu. Rata-rata waktu penyiapan snack berkisar antara 2 minggu hingga satu bulan, tergantung jenis dan ukuran sayuran yang digunakan. Untuk resep yang Anda butuhkan:
- terong - 3 kg;
- wortel - 1,5 kg;
- bawang putih - 1,5 kepala;
- garam - 9 sdm. aku.;
- air - 4,5 liter;
- merica hitam - 15 buah;
- daun salam - 7 lembar daun.
Rebus terong dalam air asin selama 15 menit. Tempatkan dalam saringan untuk menghilangkan cairan sepenuhnya, lalu beri tekanan selama 24 jam. Parut wortel dan isi terong dengannya, masukkan ke dalam wadah hingga membentuk lapisan padat.
Bumbunya dibuat dari garam dan air, pada saat mendidih ditambahkan daun salam dan merica. Setelah dingin, isi wadah berisi sayuran dengan cairan dan letakkan di bawah tekanan. Setelah 14 hari, produk dapat dicicipi, jika rasanya kurang, produk dibiarkan di bawah tekanan selama 2 minggu.
Metode penyimpanan
Terong segar tidak memiliki umur simpan yang lama. Jangka waktu maksimum dianggap 1 hingga 1,5 bulan, selama ini sayuran tidak boleh kehilangan kualitas dan nilai eksternalnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memastikan kisaran suhu +2 hingga +6 C dan kelembapan minimal 70%.
Tindakan berikut akan membantu memperpanjang jangka waktu:
- alih-alih mencuci, gunakan lap basah;
- sisakan ekor minimal 2 cm setelah dipotong dari bedengan;
- simpan di tempat sejuk dengan serbuk gergaji;
- letakkan sayuran tanpa membiarkannya bersentuhan.
Beberapa tukang kebun menggali semak tanaman dan menempatkannya di ruang bawah tanah bersama dengan tanah, membasahi sistem akar secara berkala. Di rumah, buah disimpan di tempat gelap, setelah sebelumnya buah dibungkus dengan koran. Paparan sinar matahari berdampak negatif pada rasa sayuran dan menyebabkan produksi kornet.
Langkah 1: siapkan terong.
Untuk pengawetan, lebih baik memilih terong kecil dengan panjang hingga 10-12 sentimeter, cocok untuk toples 3 liter. Tempatkan terong di wastafel dan bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan pasir dan jenis kontaminan lainnya. Setelah menggunakan pisau untuk memotong sayuran mentah, kami membuat potongan sepanjang setiap terong, tanpa membuang atau memotong batangnya! Isi setiap rongga dengan garam secukupnya untuk setiap 1 terong, 2 hingga 3 sendok makan, dan masukkan ke dalam saringan.Biarkan sayuran selama 30 menit. Kemudian bilas kembali dan biarkan agak kering.
Langkah 2: masak terong.
Ambil panci berukuran 5 liter dan isi setengahnya dengan air mengalir biasa. Letakkan di atas kompor dengan suhu tinggi dan didihkan. Saat air mendidih, masukkan 10 - 12 terong ke dalamnya dan masak 10 menit. Kemudian keluarkan dari wajan menggunakan sendok berlubang dan pindahkan ke mangkuk yang dalam. Masak sisa terong dengan cara yang sama lalu biarkan dingin hingga suhu kamar.
Langkah 3: siapkan terong rebus, bawang putih, daun mint dan wadah untuk starter.
Saat terong mendingin, bilas toples tiga liter secara menyeluruh dengan air panas menggunakan deterjen apa pun atau gunakan soda kue untuk tujuan ini. Kemudian kami mensterilkan wadah dengan cara apa pun yang nyaman, di microwave, oven, atau ketel. Lalu kami meletakkan toples di atas meja dapur dan membiarkannya dingin.
Selama waktu ini, bilas seikat daun mint dengan air dingin yang mengalir, kocok di atas bak cuci untuk menghilangkan kelebihan air, buang daun dari batangnya, letakkan di atas talenan dan potong menjadi potongan-potongan kecil dengan bentuk sewenang-wenang. Potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi beberapa lapisan setebal 3 milimeter. Pindahkan irisan ke 1 piring dalam dan aduk dengan tangan hingga rata. Peras terong yang sudah dingin dengan tangan bersih untuk menghilangkan kelebihan cairan dan letakkan di atas nampan.
Langkah 4: isi dan fermentasi terong.
Sekarang isi setiap terong dengan campuran mint dan bawang putih. Untuk 1 sayur Anda membutuhkan kurang lebih 1 - 2 sendok makan isian.
Tempatkan terong rapat-rapat ke dalam toples steril berukuran 3 liter. Kemudian tuangkan 1/3 cangkir cuka meja 9%, 1 cangkir air bersih, rebus dan dinginkan hingga suhu kamar ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan 1 sendok teh garam. Aduk dengan satu sendok makan hingga rata dan kristal garam larut sempurna.
Isi terong dengan adonan yang dihasilkan, jika kurang cairan tambahkan sedikit air matang dan cuka dengan perbandingan 1:1, namun umumnya ini adalah jumlah cairan ideal untuk toples 3 liter berisi terong. Sekarang kita kencangkan leher toples dengan kain kasa steril dan letakkan di tempat yang hangat 2 hari. Pada hari ketiga, tutup toples dengan tutup plastik steril dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa mulai mencicipi terong setelah 1 minggu.
Langkah 5: sajikan acar terong untuk musim dingin.
Acar terong disajikan dingin untuk musim dingin. Mereka ditempatkan utuh dalam mangkuk salad atau dibuat menjadi salad cincang dengan tambahan bawang bombay segar, bawang putih dan minyak sayur. Terong ini bisa menjadi hidangan pembuka yang enak, lauk untuk hidangan daging, dan juga bisa digunakan untuk membuat pai, pizza, atau sebagai tambahan pada potongan acar. Menikmati!
Selamat makan!
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas segar atau peterseli ke dalam isian.
Terong seperti itu sebaiknya disimpan di tempat sejuk dengan suhu tidak lebih rendah dari -3 -4 derajat dan tidak lebih tinggi dari 0 derajat.
Terong yang diolah menurut resep ini akan dapat digunakan selama 5-6 bulan, setelah itu akan mulai kehilangan rasanya.
Di negara kita banyak pengagum acar apel, asinan kubis, mentimun dan tomat yang diasinkan dalam tong. Namun tidak semua orang berkesempatan mencoba acar terong. Dan sia-sia, karena rasanya luar biasa enak. Mereka disajikan sebagai hidangan pembuka dingin yang independen, dan juga sangat enak sebagai tambahan untuk hidangan daging, nasi, dan kentang. Selain itu, terong renyah yang disiapkan untuk digunakan di masa mendatang akan selalu membantu jika Anda perlu memberi makan tamu tak terduga. Hal utama adalah menyimpannya tepat waktu.
Acar terong: apa yang lebih enak?
Bagaimana cara memilih dan menyiapkan yang biru dengan benar?
Sayuran berukuran sedang, muda, dan berkulit tipis paling cocok untuk diawetkan. Biarkan spesimen yang lebih besar dan sedikit terlalu matang dimasukkan ke dalam hidangan utama.
Selain itu, terong harus keras dan elastis saat disentuh. Blueberry yang lesu, lembek, dan diasamkan yang disimpan lama di lemari es akan menjadi keras dan tidak berasa. Lebih baik menyiapkan kaviar dari mereka. Dan sayuran dengan area busuk dan berjamur harus dibuang tanpa ragu-ragu.
Terong tidak perlu dikupas dan direndam, tetapi perlu dicuci bersih. Lakukan ini di bawah keran dengan tangan tanpa menggunakan spons atau deterjen, setelah memotong batangnya.
Sedikit tentang hidangan
Terong paling enak bisa didapat di piring enamel, tanah liat, atau kayu. Stoples kaca standar juga bisa digunakan, namun dengan syarat disimpan jauh dari sinar matahari, misalnya di ruang bawah tanah yang gelap.
Dan tidak masalah apakah Anda memilih panci enamel, pot tanah liat, atau tong kayu kecil - piring apa pun yang memiliki penutup harus dicuci bersih dan diolah dengan air mendidih.
Resep 'acar terong' terpopuler
Jadi sayur dan lauknya sudah siap, ada keinginan buat acar terong, tinggal pilih resep yang sesuai. Ada baiknya ada banyak pilihan untuk menyiapkan kelezatan yang luar biasa ini.
Camilan yang telah teruji waktu
Terong ditusuk di beberapa tempat dengan garpu dan direbus dalam air garam hingga lunak (5–7 menit). Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan banyak garam: satu gelas diambil per liter air. Angkat sayuran dari air mendidih dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan selama beberapa menit untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Terong dipotong memanjang, tapi tidak seluruhnya. Tuang bawang putih tumbuk dan lada hitam ke dalam potongan. Yang kecil berwarna biru ditempatkan rapat di dalam mangkuk dan diisi dengan bumbu marinasi. Untuk membuatnya, ambil 30 g garam kasar untuk setiap liter air, serta 2 lembar daun salam dan 4 kacang polong allspice.
Jika Anda memadatkan terong ke dalam stoples liter, mengisinya dengan air garam ke atas, mensterilkannya selama 20 menit, menutupnya dengan penutup dan membiarkan persiapan selama 2 minggu, Anda akan mendapatkan acar terong untuk musim dingin.
Saat disajikan, tuangkan yang biru dengan minyak sayur dan, jika diinginkan, taburi dengan bumbu cincang. Dan jangan takut dengan banyak garam dalam resepnya, rasa hidangan yang sudah jadi akan luar biasa.
Peringatan. Saat mengawetkan untuk musim dingin, berikan perhatian khusus pada kebersihan produk yang digunakan. Memang, dengan partikel tanah pada sayuran yang dicuci dengan buruk, spora botulisme berbahaya bisa masuk ke dalam stoples. Selain itu, jangan lupa mensterilkan stoples dengan uap dan merebus tutupnya.
Ibu rumah tangga juga sering menyiapkan acar terong isi wortel dan bawang putih.
Resep dari Odessa
- Terong – 4 buah;
- adas segar – 2 ikat;
- seledri dengan bumbu - 2 akar;
- bawang putih – 2 kepala;
- wortel – 600 gram;
- minyak bunga matahari – 120 ml;
- garam, gula.
Terong berukuran sedang dicuci dan ditusuk dengan garpu. Rebus dalam air asin selama 10 menit. Angkat dari air mendidih dan dinginkan. Tempatkan di bawah tekanan selama 3 jam. Selanjutnya yang berwarna biru dipotong memanjang, tetapi tidak seluruhnya, agar isiannya bisa dimasukkan ke dalam.
Untuk isiannya, cincang halus adas, parut wortel di parutan kasar, dan potong bawang putih. Semua komponen isian tercampur rata dan diberi garam secukupnya. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam terong.
Batang seledri dipotong dan disiram air mendidih untuk melunakkannya. Setiap terong dibungkus dengan seledri dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
Siapkan air garam: untuk setiap liter air matang suam-suam kuku, ambil satu sendok makan garam tidak lengkap dan gula pasir dalam jumlah yang sama.
Tuangkan air garam di atas sayuran agar cairan tidak menutupi seluruhnya. Selanjutnya minyak sayur dipanaskan dalam wajan dan dituangkan di atas benda kerja. Terong harus didiamkan pada suhu kamar selama beberapa hari, kemudian dikirim ke tempat yang dingin. Setelah 10 hari, acar terong yang lezat dengan wortel dan bawang putih sudah siap.
Makanan pembuka Georgia
- Terong – 500 gram;
- biji kenari – 1 genggam;
- campuran herba kering - 1 sdm. sendok;
- bawang – 1 kepala;
- bawang putih – 2 siung besar;
- garam beryodium – 2/3 sdm. sendok;
- cabai merah giling - sejumput;
- air matang dingin – 0,5 gelas.
Potong ujung terong, lalu potong sayuran memanjang menjadi irisan. Tuangkan air mendidih selama 5 menit, lalu angkat di bawah tekanan selama 1 jam.
Campur kacang yang dihancurkan dengan bawang bombay besar cincang halus, bawang putih cincang, bumbu, merica dan garam. Giling semuanya sampai halus.
Oleskan campuran yang dihasilkan ke piring terong, bungkus dalam gulungan dan masukkan ke dalam mangkuk. Untuk mengisi dengan air. Tempatkan di lemari es. Terong acar Georgia dengan bawang putih, bawang bombay, dan kacang-kacangan akan siap dalam seminggu.
Jika Anda menggunakan cuka meja sebagai pengganti air, snack sudah bisa dimakan pada hari ketiga.
Acar terong yang diisi sayuran disiapkan menggunakan resep menarik lainnya:
Terong ala Korea
Ambil 2 kg terong. Masing-masing dipotong menjadi 4 bagian memanjang, dimulai dari bagian samping tangkai yang dibuang, namun agar pisau tidak sampai ke ujung sayuran. 2,5 liter air dituangkan ke dalam panci, 4 sdm dituangkan ke dalamnya. sendok garam. Saat air mendidih, masukkan yang biru ke dalamnya dan masak hingga lunak (sekitar 10–15 menit). Airnya ditiriskan dan sayuran didinginkan.
3 wortel besar diparut di parutan Korea. 500 g paprika merah dipotong tipis-tipis, 3 bawang bombay menjadi setengah cincin. Seikat peterseli dicincang halus dan satu kepala bawang putih dihancurkan. Semua komponen isian dicampur dengan tambahan satu sendok teh lada hitam bubuk.
Terong diisi dengan campuran sayuran, dimasukkan ke dalam mangkuk, dan diisi dengan air garam.
Air asin
Untuk menyiapkannya, ambil 350 ml air, 2 sdm. sendok gula pasir dan 1 sendok teh garam. Bumbunya direbus sekitar satu menit, setelah itu api dimatikan dan ditambahkan 50 ml minyak sayur yang terlalu panas.
Terong didiamkan selama 2 hari di apartemen, lalu dikeluarkan ke tempat dingin. Setelah 2 hari, mereka bisa dimasukkan ke dalam stoples setengah liter, tuangkan 1 sdm ke dalamnya. sesendok cuka 9%, sterilkan selama 25 menit, gulung dan simpan untuk penyimpanan lebih lama.
Acar terong “Jamur palsu”
Potong 4 kg terong menjadi kubus besar dan rendam selama 3 jam dalam air asin, tekan dengan beban di atasnya. Kemudian rebus dalam air biru yang sama selama 15 menit. Saring, taburi bawang putih cincang dan tuangkan air garam rebus, untuk persiapannya ambil 2 liter air, 2 sendok makan garam, beberapa kacang polong allspice dan daun salam, serta cengkeh secukupnya.
Biarkan terong dalam suhu dingin selama 3 hari. Sajikan, bumbui dengan cuka meja 6% - mm.
Perlu dicatat bahwa hidangan pembuka ini memang sangat mirip dengan hidangan pembuka jamur dan sangat cocok dipadukan dengan hidangan kentang.
Terong diasinkan dengan kubis untuk musim dingin
2,5 kg terong dikupas dan direbus selama 3 menit, setelah itu didinginkan dan dipotong-potong. 1,5 kg kol putih, cincang halus. 2 wortel diparut di parutan khusus. 2 cabai dan satu kepala bawang putih dipelintir dalam penggiling daging.
Semuanya dicampur dan dituangkan dengan bumbu panas. Saatnya malam hari. Lipat ke dalam stoples 0,7 liter, tekan dengan kuat. Mensterilkan dalam 20 menit. Outputnya adalah 6 toples berisi 0,7 liter jajanan yang tidak hanya enak, tapi juga cantik sekali.
mengasinkan
250 ml air dituangkan ke dalam mangkuk, garam (2 sdm), setengah gelas minyak sayur dan gula pasir ditambahkan, serta 2 sdm. sendok sari cuka 70%. Semuanya mendidih selama sekitar 30 detik.
Terong yang diasinkan dengan gaya Moldova
- Terong – 3 kg;
- wortel – 1kg;
- daun ketumbar atau peterseli – 2 ikat;
- lada hitam – 10 kacang polong;
- bawang putih – 10 siung sedang;
- daun salam – 3 buah.
Potong terong menjadi potongan-potongan seukuran jari kelingking, beri garam secukupnya dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian peras hingga merata dan segera goreng dengan minyak bunga matahari.
Potong wortel menjadi irisan tipis dan goreng juga, tetapi terpisah dari terong.
Tempatkan lapisan sayuran dalam stoples secara berurutan: terong, wortel, bawang putih cincang dengan pisau, peterseli cincang, dll. Tambahkan merica dan daun salam. Tuang rendaman panas sampai ke leher, rebus satu liter cuka 6% dengan dua sendok makan garam. Tutupi stoples dengan tutup nilon. Biarkan diseduh selama 3 hari di tempat hangat dan dua hari di tempat dingin. Setelah itu Anda bisa menikmati hidangan yang luar biasa.
Artikel tentang topik tersebut
