Kompot ceri untuk musim dingin dengan dan tanpa lubang, dengan stroberi, asam sitrat, aprikot. Resep kolak ceri yang enak tanpa gula. Kompot ceri

2017-06-10

Halo para pembaca yang budiman! Ceri kami yang terlambat sudah matang - harum, meneteskan jus, begitu indah sehingga sayang untuk dipetik dan dimakan! Namun hujan yang tiada henti dan kawanan burung murai yang beterbangan membuat hasil panen harus segera dibuang. Memperpanjang kenikmatan memakannya setidaknya selama seminggu tidak akan berhasil. Entah benih itu akan pecah karena lembab, atau hanya biji di batangnya yang tersisa setelah serangan burung. Karena itu, Anda harus segera menggulung kolak ceri untuk musim dingin.

Ceri awal juga cocok untuk membuat kolak. Paling sering dicampur dengan stroberi - ternyata lebih enak. Dan yang terakhir bagus sebagai bahan tunggal. Ini benar-benar mandiri dan tidak memerlukan “vokal pendukung”. Meski bisa dipadukan dengan aprikot, persik, beberapa jenis apel awal, dan ceri spanka.

Kompot dibuat dari ceri dengan warna apa pun - merah, kuning, putih, "sisi merah". Syarat utama bahan bakunya adalah buah ceri harus elastis, tidak rusak, dan tidak cacing. Dan jika ada tamu tak diundang, maka sebelum dimasak sebaiknya buah beri direndam dalam larutan garam. Makhluk hidup tersebut akan mengapung ke permukaan dengan ketakutan dan harus dikeluarkan dengan sendok berlubang.

Kompot disiapkan dengan isi ceri yang berbeda. Beberapa orang memasaknya untuk mendapatkan cairan aromatiknya, sementara bagi yang lain, ceri itu sendiri lebih penting. Dalam kasus pertama, Anda harus meletakkan sepertiga toples beri dan mengisi sisa volumenya dengan sirup, dan yang kedua, ceri ditempatkan rapat di dalam wadah. Anda hanya membutuhkan sedikit sirup.

Ayo mulai bekerja. Pertama-tama, saya berikan resep yang dibawa dari Donbass sekitar tiga puluh tahun yang lalu oleh teman saya. Dengan cara ini, kolak dibuat tidak hanya dari ceri, tetapi dari buah beri apa pun dan bahkan dari jumbai besar anggur elastis.

Kompot ceri dengan lubang untuk musim dingin - resep sederhana tanpa sterilisasi

Bahan-bahan untuk membuat sirup gula

• Dua liter air.
• 320-420 g gula pasir (sekitar dua gelas).
• 2-4 g asam sitrat.

cara memasak

1. Siapkan wadah - cuci bersih menggunakan soda biasa atau bubuk mustard, bilas sampai bersih, sterilkan dengan cara apa pun yang Anda kenal.
2. Sortir buah ceri, pilih kolak yang akan digulung hanya utuh utuh, tidak kusut, tidak rusak atau tanda-tanda pembusukan. Buang batangnya, bila masih ada, cuci bersih.
3. Isi stoples sepertiga penuh.
4. Siapkan sirup dan rebus.
5. Tuang ke dalam stoples dari atas, segera gulung tutup rebusnya, dan letakkan terbalik.
6. Tutupi stoples dengan pakaian hangat. Dan tumpukan di atasnya - gunakan mantel tua, selimut.
7. Diamkan hingga dingin.

Komentar saya

• Metode ini memungkinkan Anda mempertahankan rasa buah beri segar.
• Dibenarkan untuk menyiapkan kolak ceri segar untuk musim dingin tanpa sterilisasi dalam wadah minimal 3 liter.
• Caranya hampir sama mereka menggulung berbagai macam buah ceri dan stroberi. Ambil buah dalam perbandingan berapa pun.

Kompot ceri dengan sterilisasi

Jika Anda membuat kolak dengan kandungan dominan buah beri, maka sirup di dalamnya tidak akan terlalu banyak. Produk semacam itu tentunya harus disterilkan untuk menghindari pembusukan selama penyimpanan. Minuman ini terbuat dari buah beri dengan dan tanpa biji. Dalam kasus pertama, Anda harus menyiapkan sirup dengan konsentrasi 35% (350 g gula per 650 g air). Dalam kasus kedua, siapkan sirup gula dengan konsentrasi 50% (500 g air untuk 500 g gula). Toples 1 liter membutuhkan kurang lebih 300-350 ml sirup. Untuk setiap liter sirup, tambahkan 1 g asam sitrat.

Bagaimana cara menggulungnya

1. Sortir bahan mentahnya, pilih hanya buah beri dengan kualitas terbaik untuk diproses. Bilas dengan beberapa air, sobek batangnya dan buang bijinya (jika Anda memasak tanpa bijinya).
2. Tuang ceri hampir sampai ke atas ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
3. Buat sirup dengan konsentrasi yang diinginkan. Tuangkan sirup panas (60°C) di atas ceri. Tempatkan tutup yang sudah disterilkan pada stoples.
4. Tempatkan dalam wadah berisi air yang dipanaskan hingga 70°C untuk sterilisasi. Anda bisa meletakkan papan kayu atau kain bersih yang dilipat beberapa kali di dasar panci.
5. Sterilkan wadah 1 liter pada suhu 100°C selama 30 menit (dengan biji) atau 20 menit (tanpa biji).
6. Kencangkan dengan kencang, letakkan terbalik dan dinginkan secepat mungkin, tetapi jangan di angin.

Komentar saya

Kompot menggunakan teknologi tuang dua kali tanpa sterilisasi

Bahan untuk toples tiga liter

• 1,8-2 kg ceri (kurang-lebih).
• 1-1,2 liter air.
• 1 cangkir gula.
• 2 gram asam sitrat.

cara memasak

1. Tuang ceri yang sudah disiapkan dengan cara di atas ke dalam stoples hampir sampai ke leher.
2. Rebus air, tuangkan ke dalam stoples setinggi leher, dan tutup dengan steril. Biarkan seperti ini selama 10-12 menit.
3. Tuangkan air ke dalam panci. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah melalui kain kasa yang diikatkan ke stoples dengan karet gelang atau tutup yang berlubang.
4. Masukkan gula pasir dan asam sitrat ke dalam air, panaskan sirup hingga 100°C, rebus selama 1 menit.
5. Tuang hingga sirup meluap melewati leher wadah.
6. Segera gulung, balikkan, bungkus dengan sesuatu yang hangat dan biarkan seperti itu sampai kolak benar-benar dingin.

Resep kolak ceri yang diadu untuk anak-anak

Jika Anda memutuskan untuk membuat kolak dari ceri segar atau beku untuk anak-anak, maka Anda harus memasaknya tanpa biji. Bagaimanapun, bayi bisa tersedak karenanya. Minuman buatan sendiri jauh lebih sehat daripada jus yang dibeli di toko dan minuman berkarbonasi yang mengandung “bahan kimia” dan pemanis. Kekurangannya hanya satu - kandungan gulanya yang tinggi, yang tentunya berbahaya. Oleh karena itu, kami akan menyontek dan menyiapkan kolak dalam panci agar bisa diminum sekarang, tanpa gula sama sekali. Jika kolak sudah dingin, kita pemanisnya dengan madu cair (jika anak tidak alergi) atau menambahkan sedikit gula, seperti pada teh.

cara memasak

1. Kami menyortir dan memilih buah beri berkualitas tinggi untuk kolak, membuangnya dari batangnya, membilasnya hingga bersih dengan air, dan membuang bijinya.
2. Rebus air bersih, masukkan buah-buahan ke dalamnya, didihkan kembali, angkat dan biarkan minuman diseduh dalam panci.
3. Tuang ke dalam cangkir atau gelas dan tambahkan gula atau madu sesuai selera.

Kami perlahan mencapai akhir pertemuan kami hari ini. Tentu saja, Anda bisa menyiapkan kolak ceri segar dalam panci untuk segera diminum sepanjang musim buah beri yang lezat ini. Tetapi di musim panas lebih baik makan buah segar saja, dan menyiapkan kolak untuk musim dingin.

Di rumah kami, pada Hari Tahun Baru, merupakan kebiasaan untuk membuka toples pertama sejenis kolak yang banyak mengandung buah-buahan. Paling sering itu adalah ceri, pir atau. Bagi saya, “salam dari musim panas yang hangat” ini terasa lebih enak daripada kue apa pun. Dan anak-anak sangat suka “mematuk” buah beri yang lezat.

Saya sudah kehabisan program untuk hari ini. Saya akan sangat berterima kasih jika Anda membagikan resepnya di jejaring sosial. Saya menantikan komentar Anda - komentar tersebut membuat saya tetap berharap dan yakin bahwa masih ada yang membutuhkan tulisan saya.
Selalu milikmu Irina.

Aku memberimu melodi yang cerah dan menawan hari ini.

Jehro - Lanjutkan

Ceri segar adalah gudang vitamin yang sangat berharga, yang dipertahankan hampir seluruhnya setelah pengalengan. Anda bisa membuat selai, selai jeruk, atau selai jeruk darinya, tetapi cara tercepat untuk membuatnya untuk musim dingin adalah dengan membuat kolak dari ceri yang diadu. Manis atau asam, dengan atau tanpa tambahan produk lain - bagaimanapun juga, tidak ada bekas yang tersisa setelah benda kerja dibuka.

Persiapan untuk bergulir

Penggulungan adalah prosedur bertanggung jawab yang memerlukan persiapan buah beri dan wadah yang cermat. Jika tidak, minuman yang sudah disiapkan bisa rusak.

Mempersiapkan buah beri

Lebih baik menutup kolak segera setelah memetik buah ceri. Anda bisa menggulung buah beri hitam, putih, merah atau mencampurkannya untuk membuat bermacam-macam. Untuk tujuan ini, ceri dipilih yang bertubuh penuh, dengan rasa yang kaya. Perlu disortir, membuang yang kusut dan menunjukkan tanda-tanda pembusukan. Agar kolak bertahan lebih lama, buah beri harus padat, tanpa kerusakan atau lubang cacing.

Menghilangkan cacing tidak sulit (jika ada): Anda perlu menuangkan cairan asin (beberapa sendok makan garam) di atas ceri dan biarkan selama dua jam.

Kemudian singkirkan semua yang mengapung di permukaan dan cuci buah beri dengan baik. Jika Anda yakin buah ceri bebas cacing, cukup isi dengan air selama beberapa jam, lalu cuci bersih dan tuangkan ke dalam saringan untuk menghilangkan sisa cairan. Sebelum ditanam, batang buah ceri dirobek.

Mempersiapkan wadah

Stoples pertama-tama dicuci bersih dengan soda. Anda juga bisa menggunakan bubuk mustard dan sabun cuci untuk ini. Anda tidak boleh melakukan ini dengan deterjen pencuci piring, karena tidak menempel dengan baik pada kaca dan mengurangi kualitas benda kerja.

Setelah itu, mereka disterilkan dengan berbagai cara:

• dalam oven (waktu tergantung pada volume wadah: liter diatur selama 10 menit, dua liter - 20, tiga liter - selama setengah jam);
• di atas uap: yang liter “melayang” selama 10 menit, yang dua liter - 20, yang tiga liter - 30;
• dalam microwave (wadah kecil): pertama tuangkan sedikit air ke dalamnya agar tidak pecah, lalu nyalakan daya tertinggi dan sterilkan selama 3-4 menit.

Kemudian tutupnya diproses:

• logam di bawah mesin direbus dalam panci selama beberapa menit, kemudian dikeringkan;
• sekrup dibersihkan dengan soda, diisi dengan cairan panas, kemudian dikeringkan;
• Anda dapat menyeka tutupnya dengan alkohol medis: ini membunuh semua mikroorganisme.

Resep klasik kolak ceri untuk musim dingin

Resep klasik, juga resep paling sederhana untuk kolak ceri, mencakup produk-produk yang diperlukan: beri (setengah kilogram), air mendidih (sedikit kurang dari 3 liter) dan gula (1,5 cangkir) - per toples tiga liter.

Persiapan kolak adalah sebagai berikut:

1. Tempatkan buah beri dalam wadah.
2. Campur sisa bahan dan rebus selama beberapa menit.
3. Tuang ke dalam wadah sampai ke atas.
4. Pasteurisasi selama 15 menit.
5. Menggulung.

Jika pada saat digulung sedikit cairan sudah menguap dari toples, Anda bisa menambahkan air mendidih. Wadah yang digulung dibalik untuk sekali lagi mendisinfeksi benda kerja dan menguji kekuatan segelnya, lalu ditutup dengan handuk sampai dingin. Jika ditemukan kebocoran, Anda perlu membuka kolak, tiriskan cairannya, rebus kembali dan gulung. Keesokan harinya, Anda dapat mengirim kolak yang sudah jadi untuk disimpan di ruang bawah tanah. Ngomong-ngomong, tidak disarankan membalik wadah dengan tutup ulir, hanya perlu ditempatkan dan dibungkus.

Resep untuk musim dingin dengan lemon

Dalam resep ini, asam sitrat ditambahkan ke bahan klasik dengan takaran 1 g per 1 liter cairan.

Cara membuat sesuatu seperti ini:

1. Tempatkan buah-buahan dengan rapat di dalam stoples: semakin banyak buahnya, semakin enak kolaknya.
2. Campur sisa bahan, rebus selama 2 menit dan tuangkan cairan panas ke dalam wadah, tutup.
3. Sterilkan selama 10 menit.
4. Balikkan dan dinginkan.

Kompot yang lezat dan sedikit asam sudah siap!

Anda bisa menyiapkannya tanpa sterilisasi. Untuk ini:

1. Wadah berisi ceri pertama-tama diisi ke atas dengan air mendidih, ditutup dan dibiarkan selama seperempat jam.
2. Setelah waktu berlalu, air dituangkan ke dalam panci dan sisa bahan dilarutkan di dalamnya.
3. Isi buah beri sampai ke leher.
4. Tutup rapat, balikkan dan bungkus hingga benar-benar dingin.

Anda bisa menaburkan asam sitrat di atas buah beri, lalu mengisi wadah dengan cairan mendidih. Hanya dalam kasus ini, setelah ditutup, Anda perlu mengocok wadahnya. Jika diinginkan, tambahkan beberapa daun mint ke dalam kolak untuk menambah rasa.

Kompot ceri dengan lubang dan lemon

Siapa pun yang tidak menyukai minuman ceri manis dapat menambahkan lemon ke dalam sediaan untuk memberikan rasa asam yang tidak biasa dan aroma yang unik. Untuk kolak, pilih jeruk padat, yang dikupas seluruhnya dan disiram dengan air mendidih. Untuk wadah tiga liter Anda membutuhkan 700 g buah ceri, setengah buah lemon, segelas pasir dan air mendidih hingga wadah penuh.

Persiapan terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Ceri yang sudah dicuci dibagikan ke dalam stoples.
2. Lemon dibagi menjadi lingkaran atau irisan dan diletakkan di atas buah beri.
3. Tuang air mendidih dengan campuran pasir di atasnya dan tutup.
4. Sterilkan selama 15 menit.
5. Bungkus tutupnya dan bungkus.

Anda bisa menambahkan irisan jeruk ke dalam masakan. Hanya disarankan untuk membersihkan kulitnya dengan baik dengan soda, lalu bilas hingga bersih untuk mencegah bakteri masuk ke dalam minuman.

Kompot ceri dengan apel

Untuk minuman yang diperkaya ini, ambil apel dan ceri dengan perbandingan 1:3, juga untuk wadah tiga liter Anda membutuhkan segelas gula pasir dan 3 g asam sitrat.

Cara memasak:

1. Ceri disortir dan dibilas.
2. Apel bersih dipotong dan inti dibuang.
3. Bagikan buah beri dan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah.
4. Rebus sirup dan tuangkan ke dalam stoples.
5. Wadah disterilkan selama setengah jam.
6. Kompot yang sudah jadi ditutup dan dibungkus.

Kompot ceri berbumbu tanpa gula

Bagaimana cara menutup kolak jika tidak ada gula? Anda bisa menyiapkan minuman pedas untuk musim dingin yang asam namun sangat harum. Untuk 3 liter Anda membutuhkan 700 g beri, satu kacang polong allspice, satu cengkeh, sepertiga batang kayu manis, sejumput vanillin, dan sedikit pala.

Kami akan menyiapkan minuman menarik ini menggunakan sterilisasi:

1. Kami mendistribusikan buah beri yang sudah dicuci ke dalam wadah.
2. Taburkan bumbu di atasnya.
3. Isi dengan cairan mendidih.
4. Sterilkan selama 15 menit, jika cairannya menguap, tambahkan air mendidih.
5. Keluarkan dan kencangkan tutupnya.
6. Balik dan bungkus hingga dingin.

Itu saja!

Minuman ini sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, karena tidak mengandung bahan pengawet utama.

Pemilihan bumbu untuk pembuatan dan kuantitasnya dilakukan sesuka hati, jika tidak menyukai sesuatu, keluarkan dari resep. Sebelum diminum, Anda bisa menambahkan sesendok madu ke dalam segelas minuman: tidak hanya menjadi lebih enak, tetapi juga lebih sehat.

Resep dengan ceri dan stroberi

Anda bisa mendapatkan berbagai macam kolak yang harum jika Anda menambahkan stroberi dan setangkai mint. Untuk menyiapkan bahan-bahan klasik, tambahkan 100 g stroberi, asam sitrat - sepertiga sendok teh dan daun mint (atau lemon balm).

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Sortir buah beri, bilas, buang batangnya (untuk ceri) dan sepal (untuk stroberi).
2. Tempatkan buah ceri terlebih dahulu dalam wadah yang sudah disiapkan, lalu stroberi, lalu daun mint.
3. Tuangkan air mendidih dan biarkan selama 15 menit.
4. Tuang cairan ke dalam panci, tambahkan sisa bahan dan rebus selama 2 menit.
5. Tuang ke dalam wadah, gulung, balikkan dan bungkus.

Stoples yang didinginkan dapat dikirim untuk disimpan.

Kompot ceri dalam jusnya sendiri

Kompotnya ternyata sangat kaya jika dimasak dengan jusnya sendiri. Dalam hal ini, Anda dapat menghemat kemasan. Minuman dapat dicampur dengan cairan sebelum diminum, karena pekat. Anda bisa menghias makanan yang dipanggang dengan buah beri dan menggunakannya dalam membuat makanan penutup. Yang Anda butuhkan hanyalah ceri dan air mendidih.

Cara memasak:

1. Kupas buah ceri yang sudah dicuci dan masukkan rapat ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Anda bisa menaburkan lapisannya dengan pasir.
2. Tuangkan air mendidih sampai ke leher.
3. Sterilkan selama 12 menit.
4. Tutup dan bungkus bagian yang kosong.

Fitur menyiapkan kolak

Ada banyak cara menyiapkan kolak untuk digunakan di kemudian hari, namun semuanya dibagi menjadi 2 kelompok: dengan atau tanpa sterilisasi. Seseorang berpikir bahwa pemrosesan ekstra tidak akan merugikan, dan mensterilkan stoples dengan cairan panas yang dituangkan ke dalamnya. Bagi sebagian orang, metode kedua lebih mudah, tetapi kurang dapat diandalkan dalam hal keamanan. Kami memilih metode yang sesuai dan melanjutkan ke persiapan.

Dengan sterilisasi

Beberapa jenis minuman harus disiapkan dengan cara sterilisasi. Untuk melakukan ini, tutupi bagian bawah panci besar dengan kain, dan letakkan wadah tertutup berisi benda kerja di atasnya. Kemudian cairan dituangkan ke dalam panci dengan suhu yang sama dengan kolak agar gelas toples tidak retak. Setelah itu, seluruh struktur dibakar dan wadah setengah liter dipasteurisasi selama 10 menit, wadah liter selama 15 menit, dan wadah tiga liter hingga setengah jam. Segera setelah waktu tertentu berlalu, bagian yang kosong dikeluarkan, ditutup rapat, dibalik dan dibungkus.

Pilihan sterilisasi lainnya adalah di dalam oven. Untuk melakukan ini, letakkan wadah dari benda kerja di atas loyang, yang ditempatkan dalam oven dingin dan dipanaskan hingga 150°C. Setelah seperempat jam, matikan oven, tutup rapat, dan setelah dingin, masukkan ke dalam ruang bawah tanah.

Tanpa sterilisasi

Prosedur ini jauh lebih sederhana dari yang sebelumnya.

Ini mencakup langkah-langkah berikut:

1. Tuang air mendidih ke dalam wadah berisi beri selama 15-20 menit.
2. Tiriskan ke dalam panci.
3. Tambahkan bumbu dan bumbu, rebus selama 2 menit.
4. Tuang cairan mendidih ke dalam stoples sampai ke leher.
5. Gabus dan bungkus untuk pemasakan.

Jika setelah digulung masih terdapat gelembung udara di dalam wadah, berarti tutupnya tidak tertutup dengan baik.

Sebaiknya dikencangkan kembali jika baru ditutup. Jika sudah beberapa jam berlalu setelah ditutup, sebaiknya segera diminum, setelah direbus.

Kompot ceri yang dibuat dapat disimpan tidak lebih dari setahun di tempat yang sejuk. Hal ini disebabkan karena dengan masa penyimpanan yang lebih lama, glikosida amigdalin yang terdapat di dalam biji mulai terurai, berubah menjadi asam hidrosianat yang beracun.

Musim sakura selalu berlangsung dalam waktu yang sangat singkat, sehingga Anda perlu memiliki waktu untuk menikmati rasanya yang lezat, serta menyiapkan berbagai manisan untuk musim dingin. Ceri manis cocok untuk perlakuan panas dan menghasilkan selai dan kolak yang sangat lezat. Sangat baik untuk menggulung beberapa toples kolak ceri untuk musim dingin, dan menuangkannya ke dalam gelas ketika para tamu tiba. Tidak perlu membeli jus di toko, karena minuman alami buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat. Hanya produsen yang tahu apa yang mereka tambahkan ke produk mereka, dan ketika Anda memasak sendiri, Anda akan memilih buah beri yang paling matang, menambahkan gula sebanyak yang Anda suka dan tanpa pewarna. Jika buah-buahan segar sering ada di meja Anda, jangan lewatkan kesempatan untuk membuat persiapan musim dingin yang lezat dari buah-buahan tersebut. Kali ini kami sajikan untuk perhatian Anda kolak ceri. Minuman ini memiliki rasa yang enak dan aroma yang lembut. Mempersiapkan minuman untuk musim dingin sendiri tidaklah sulit, jadi yuk kita lakukan bersama-sama.

Satu hal lagi. Seringkali konsep “sterilisasi” dan “pasteurisasi” dikacaukan bukan dalam produksi, melainkan dalam proses pengawetan rumah. Yang pertama biasanya adalah desinfeksi kaleng untuk pengawetan pada suhu di atas 100°C; ada banyak metode (dengan uap, di dalam oven, dll.). Kedua, toples berisi isinya dimasukkan ke dalam panci berisi air lalu dipasteurisasi pada suhu tidak melebihi 100°C dalam waktu tertentu. Jika Anda tertarik dengan resep tanpa prosedur pasteurisasi, maka resep di bawah ini cocok untuk Anda. Jika Anda membutuhkannya bahkan tanpa sterilisasi, mis. bukan untuk musim dingin, tapi untuk langsung diminum, maka cocok juga untuk Anda. Lewati saja langkah menyiapkan kalengnya, namun perlu diingat bahwa minuman seperti itu hanya bisa disimpan di lemari es dan hanya tidak lebih dari 3-4 hari.

Kompot ceri dengan lubang untuk musim dingin

Lebih baik membuang bijinya dalam selai, tetapi ini tidak perlu dilakukan dalam kolak. Itu sebabnya saya suka menyiapkan minuman seperti itu - sangat sederhana, cepat, dan hasilnya luar biasa. Jumlah bahan yang saya punya berdasarkan toples dua liter. Setelah dituang, biasanya saya masih punya sisa sirup, tapi langsung diminum.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• air – 2l;
• ceri – 450g;
• gula pasir – 150-180g.

Cara menyegel kolak ceri untuk musim dingin

Di musim dingin, kolak yang sudah disiapkan akan menjadi suguhan yang luar biasa untuk semua orang yang Anda cintai.

Resep sederhana kolak ceri untuk musim dingin

Yang kami butuhkan:

• ceri (merah muda atau putih) – 1 kg;
• gula – 700-800g;
• asam sitrat – 1 sdt;
• air – 4,5 liter.

Hasil: dua toples tiga liter

Kompot ceri untuk musim dingin - cara sederhana untuk mempersiapkannya

Kompot ceri sudah siap! Minuman manis dan ringan yang bisa dinikmati kapan saja sepanjang tahun!

Selamat makan!

Dan ada resep aneka kolak strawberry dan cherry.

Ceri adalah buah beri yang disukai banyak orang, baik anak-anak maupun orang dewasa siap memakannya sepanjang musim.

Namun relatif jarang disiapkan untuk musim dingin.

Alasannya mungkin karena pengalengan buah ceri memerlukan kondisi tertentu, seluk-beluk persiapannya tidak diketahui semua orang.

Prinsip umum pengalengan ceri untuk musim dingin

Untuk membuat ceri kalengan yang benar-benar enak, Anda harus memilih buah yang baik. Buahnya tidak boleh kecil dan miring: jika buah beri tidak berasa, bagaimana cara membuatnya enak?

Ceri sering kali bersifat cacingan. Periksa lubang cacing. Jika Anda menemukannya, jangan ambil buah beri dari nampan ini: mungkin semua buah ceri di sini sudah terinfeksi, hanya saja belum terlihat.

Cabang ceri tidak dicabut sebelum dijual. Jika hilang, mungkin kondisinya sangat buruk. Anda tidak boleh mengambil buah beri seperti itu, seperti buah beri yang cabangnya telah mengering atau busuk. Anda tidak bisa membuat ceri kalengan yang lezat dari bahan mentah seperti itu.

Buah ceri harus keras dan halus saat disentuh. Mereka akan enak dan berair. Buah yang encer atau kasar tidak cocok untuk pengalengan ceri.

Ceri mengandung sedikit asam. Untuk memperbaikinya, biasanya menambahkan asam sitrat atau jeruk alami ke dalam ceri kalengan.

Selai ceri harus dimasak dalam beberapa tahap: hanya dalam hal ini buah beri akan tetap padat dan diisi dengan jus manis. Namun, terkadang buah-buahan ini tidak direbus sama sekali, melainkan hanya disiram dengan sirup mendidih beberapa kali: dengan cara ini buah ceri kalengan akan lebih enak.

Berbagai bumbu sering digunakan saat mengawetkan ceri. Biasanya vanilla, tapi sering juga ditambahkan kayu manis, adas bintang, dan kapulaga. Ini memberi hidangan jadi aroma yang tak terlukiskan dan rasa yang lembut.

Resep 1. Mengawetkan ceri dalam jusnya sendiri

Bahan-bahan

ceri – 2kg

Asam sitrat – 6 gram

Metode memasak

Untuk metode pengawetan ini, perlu memilih buah beri yang padat dan sangat matang, tanpa tanda-tanda pembusukan dan tidak kusut.

Mereka harus dicuci bersih: pertama masukkan ke dalam mangkuk dengan air yang sedikit diasamkan, lalu bilas lagi, tuangkan ke dalam saringan, di bawah keran.

Dengan menggunakan alat khusus, keluarkan biji dari buah beri.

Tempatkan ceri yang sudah disiapkan dengan sangat erat ke dalam stoples liter, usahakan tidak ada lubang. Sesekali Anda perlu menaburkan sedikit buah beri dengan asam sitrat.

Letakkan handuk di dasar panci besar dan tuangkan air dingin. Tempatkan stoples ceri (tentu saja dibuka) di sana sehingga terendam air setinggi bahu. Pasteurisasi dalam air mendidih selama kurang lebih 20 menit, lalu gulung.

Resep 2. Ceri kalengan: kolak

Bahan-bahan

Gula pasir – 400 gram

Air – 800ml

Gula vanila - sendok makan

Asam sitrat - sendok teh

Ceri terang dan gelap - sekitar satu setengah kg; ini sebenarnya perkiraan, sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam stoples

Metode memasak

Panaskan air dalam panci enamel dan tuangkan gula dan gula vanila ke dalamnya. Mengaduk. Panaskan hingga mendidih.

Cuci ceri hingga bersih dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Tuangkan sirup mendidih di atas ceri dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan (jangan digulung!).

Diamkan selama 5 menit, lalu tuangkan kembali sirup ke dalam panci dan didihkan kembali. Segera setelah sirup ditiriskan, segera tutup stoples dengan penutup agar buah ceri tidak terlalu dingin.

Tuang asam sitrat ke dalam sirup yang mendidih, segera aduk dan, tanpa penundaan, tuangkan kembali ke dalam stoples dengan bagian atasnya. Segera gulung (sirup yang digantikannya harus keluar dari bawah tutupnya), lap dengan kain lembab, dan balikkan. Tutupi stoples dengan handuk terry atau sejenisnya dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Resep 3. Mengawetkan ceri dengan berbagai macam buah taman

Bahan-bahan

ceri – 1kg

Berry campur (stroberi, aprikot, kismis merah, dll.) – 1 kg

Gula pasir – 2 kg

Air – kurang lebih 2 gelas

Kulit setengah jeruk

Metode memasak

Cuci semua buah beri dengan sangat hati-hati, pertama dalam mangkuk lalu dengan air mengalir. Buang biji, daun dan rantingnya.

Panaskan air dalam panci enamel, lalu tambahkan gula dan kulit jeruk cincang. Panaskan hingga mendidih sambil terus mengaduk sirup agar tidak gosong.

Tempatkan buah beri dalam mangkuk untuk dimasak. Tuangkan sirup mendidih di atasnya, letakkan di atas api sedang dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih.

Diamkan minimal 6 jam, lalu panaskan kembali dan didihkan selai. Rebus selama 5 menit dan biarkan selama 6 jam lagi, lalu ulangi prosedurnya.

Masukkan selai yang masih panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup. Lebih baik menyimpan produk di lemari es.

Resep 4. Ceri kalengan “Selai dengan kejutan”

Bahan-bahan

Lemon – 1 buah.

Ceri hitam besar – 1 kg

Gula – 1kg

Almond – sekitar setengah cangkir

Air – satu setengah gelas

Kayu manis - sendok teh

Metode memasak

Lepuh almond dan kupas. Bagilah setiap kacang menjadi beberapa bagian seukuran lubang ceri.

Bilas buah beri dengan baik dan buang ranting dan bijinya. Lebih baik menggunakan alat khusus untuk tujuan ini, tetapi Anda juga bisa memotong ceri dengan ujung pisau. Tempatkan sepotong kacang di dalam setiap buah beri.

Dalam panci enamel, siapkan sirup dari gula pasir dan air, tambahkan kayu manis ke dalamnya.

Tuangkan sirup mendidih di atas buah beri dan diamkan selama beberapa jam.

Panaskan kembali selai dan panaskan, jangan sampai mendidih, selama kurang lebih setengah jam.

Potong lemon menjadi irisan tipis. Masukkan irisan lemon dengan hati-hati ke dalam selai dan masak dengan api kecil selama lima menit.

Dinginkan, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan simpan di tempat sejuk.

Resep 5. Mengawetkan buah ceri: pengawetan

Bahan-bahan

Ceri - sekitar satu setengah kilogram (sebanyak yang diperlukan untuk mengisi stoples)

Gula – 800g

Allspice – 2-3 kacang polong

Cengkih – 2-3 tunas

Adas bintang – 1 bintang

Kayu manis - sepotong tongkat sentimeter

Asam asetat (80%) – setengah sendok makan

Air – 1 liter dan 1 gelas

Metode memasak

Sortir dan bilas buah beri dengan hati-hati, buang batangnya.

Giling semua bumbu dengan tangan atau penggilas adonan dan tuang ke dalam stoples.

Tempatkan ceri dalam stoples.

Rebus air dalam panci (lebih baik menggunakan yang berenamel) dan tambahkan gula. Sirup lebih baik disaring, lalu tuangkan asam asetat ke dalamnya dan aduk.

Segera tuang bumbu marinasi panas ke dalam toples, segera masukkan ke dalam panci besar, yang bagian bawahnya sebelumnya ditutup dengan serbet, tambahkan air panas hingga mencapai toples “sampai bahu”, dan pasteurisasi toples, tutup. dengan atap, tetapi tidak digulung, sekitar 10 (untuk lantai -liter) atau 15 (untuk liter) menit pada titik didih paling rendah (sehingga air hanya bergetar sedikit).

Gulung stoples, balikkan dan tutupi dengan handuk atau selimut terry. Biarkan seperti ini sampai benar-benar dingin.

Resep 6. Ceri kalengan dalam bentuk selai jeruk

Bahan-bahan

Ceri manis (lebih baik memilih varietas merah atau hitam agar warnanya lebih indah) – 2 kg

Gula pasir – 1kg

Lemon ukuran sedang – 1 buah

Metode memasak

Lemon harus dicuci bersih menggunakan sikat khusus.

Sortir buah ceri dengan hati-hati, lalu bilas hingga bersih dan keringkan.

Bebaskan buah beri dari ranting dan bijinya (Anda dapat menggunakan alat khusus untuk membuang bijinya, atau Anda cukup memotong setiap buah beri dan mengeluarkan bijinya dengan ujung pisau).

Tambahkan segelas air ke dalam buah beri, aduk dan diamkan hingga buah beri mengeluarkan sarinya.

Tuang beberapa sendok makan air ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tuangkan ceri dan mulailah memasak dengan api kecil, sesekali kocok mangkuk atau aduk isinya dengan sendok kayu atau spatula.

Setelah kurang lebih lima menit, haluskan isi baskom menggunakan blender dan tambahkan lagi segelas gula pasir. Rebus kembali, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit.

Secara terpisah, haluskan lemon dengan blender beserta kulitnya, tetapi sebaiknya tanpa biji. Tuang ampas ke dalam selai jeruk dan biarkan mendidih beberapa saat lagi hingga selai jeruk menjadi cukup kental.

Tempatkan selai jeruk ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.

Persiapan ini harus disimpan di tempat yang sejuk.

Resep 7. Mengawetkan buah ceri: sirup

Bahan-bahan

Ceri (sangat gelap: merah tua atau hitam) – sekitar 3 kg

Gula – sekitar 1 kg

Asam sitrat – 10 gram

Metode memasak

Pertama, Anda perlu mencuci dan menyortir buah ceri, tanpa ampun membuang buah beri yang memar dan terutama buah beri yang busuk. Buang juga batang dan daunnya, lalu bijinya, lalu peras sari buah ceri menggunakan juicer, karena harus tanpa ampas.

"Kue" dapat direbus secara terpisah dengan gula dan sedikit air - Anda akan mendapatkan saus yang enak untuk keju cottage atau pancake. Anda juga bisa memasak jeli, tapi ini tidak untuk semua orang: rasanya agak terlalu netral.

Tuang jus yang sudah jadi ke dalam panci enamel dan panaskan, tuangkan gula ke dalam jus panas dan aduk hingga larut sepenuhnya.

Masak selama sekitar lima menit. Busa tipis di permukaan tidak perlu dihilangkan, cukup diaduk saja, tetapi busa yang muncul kemudian - padat dan kental - harus dihilangkan. Sirupnya juga akan menjadi kental pada saat ini.

Tambahkan asam sitrat dan masak lagi selama lima menit, lalu matikan, tutup dan dinginkan. Tuang ke dalam botol yang sudah disterilkan, saring hingga bersih. Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Resep 8. Ceri kalengan dengan bumbu

Bahan-bahan

Air – 1 liter

Ceri manis – 1 kg (varietas berbeda dapat diperoleh, tetapi pastikan untuk memilih buah beri yang besar)

Asam sitrat - sendok teh

Gula – 2/3 gelas (bagi yang suka manis-manis bisa ditambah lagi)

Vanila - seperlima buah kecil

Kayu manis - potongan sekitar 3 cm

Cengkih - beberapa kuncup

Adas bintang – 1 bintang

Metode memasak

Cuci dan keringkan buah ceri, bebaskan dari dahan dan lubangnya (Anda cukup memotongnya dan membuang bijinya).

Tempatkan buah beri dalam stoples, isi hampir sampai ke atas.

Larutkan gula pasir dalam air, tambahkan bumbu dan rebus selama 2 - 3 menit, tambahkan asam sitrat.

Didihkan kembali sirup. Tuangkan sirup mendidih di atas buah beri, tutup (tetapi jangan ditutup!) dengan tutupnya, masukkan ke dalam panci besar dengan serbet di bagian bawah dan pasteurisasi selama 10 (setengah liter) atau 15 (liter) menit.

Gulung, letakkan terbalik dan tutup dengan handuk tebal.

• Buah beri berwarna terang tidak terlihat terlalu indah. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ceri kuning atau merah muda untuk pengalengan, tambahkan sedikit merah atau hitam. Namun, Anda dapat menggunakan buah beri berwarna cerah lainnya: stroberi, kismis hitam... Ceri sangat tidak cocok: terlihat seperti ceri, tetapi lebih kecil, sehingga terlihat tidak menarik.
• Agar ceri dalam selai menjadi transparan, buah beri harus ditusuk di beberapa tempat dengan peniti (ini hanya cocok untuk buah beri berwarna gelap: titik jelek akan terlihat pada buah beri terang) dan masak pada suhu tertentu. sedikit di bawah titik didih, dalam dua atau tiga tahap, dinginkan selai di antara waktu memasak