Braga dengan malt gandum dan gula. Membuat tumbuk dari malt hijau

Mempersiapkan minuman seperti itu lebih sulit, Anda harus mengikuti semua standar persiapan, tetapi hasil akhirnya akan membawa kepuasan dan imbalan atas upaya yang dikeluarkan.

Malt adalah dasar dari keseluruhan proses, diperoleh dari tanaman biji-bijian yang bertunas, yang kemudian dikeringkan dan digiling. Ketika biji-bijian berkecambah, reaksi biologis dan kimia terjadi - zat aktif diastase diperoleh, yang bertanggung jawab untuk fermentasi.

Setiap resep pembuatan nabati dari malt cukup unik. Variasi rasa hasil sulingan bergantung pada banyak alasan. Pertama-tama, dari biji-bijian yang diambil selama pembuatan tumbuk. Moonshine yang terbuat dari biji malt dan barley dapat dijadikan sebagai bahan dasar wiski buatan sendiri. Biji-bijian seperti jagung dan gandum hitam akan menambah “karakter” yang lebih keras pada minuman, sedangkan nabati dari gandum lebih lembut. Anda dapat bereksperimen, mencampur komponen, ini akan memberikan produk rasa dan aroma yang istimewa.

Bagi seseorang yang telah menguasai dasar-dasar pembuatan minuman keras di rumah, memahami cara membuat grain moonshine dari malt tidak akan menimbulkan kesulitan. Anda dapat membeli brosur yang sesuai, menemukan penjelasan rinci, melihat komentar di forum. Terkadang dalam korespondensi Anda berhasil menemukan "semangat" Anda sendiri, yang akan menjadi dasar resep favorit Anda. Bagi penyuling pemula, ada baiknya menonton video tentang cara membuat nabati dari malt.

Video selengkapnya dapat dilihat di sini:

Jika mengikuti resepnya, Anda membuat nabati sendiri dari malt tanpa gula.

Resepnya, tentu saja, rumit, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda dan akan lebih dari membayar usaha Anda:

1. Sebelum Anda mulai menyiapkan nabati dari rye malt, biji-bijian harus ditumbuhkan, dikeringkan, dan digiling menjadi tepung.
2. Dengan hati-hati, dengan cara yang nyaman, cincang halus biji-bijian yang bertunas.
3. Tuang campuran bubuk ke dalam wadah yang sesuai. Aduk rata, tuang air panas. Pastikan massanya homogen, tanpa pemadatan.
4. Panaskan isi wadah hingga 65˚C. Panaskan bahan tidak lebih dari 60 menit. Penting untuk hati-hati melindungi campuran panas agar tidak terbakar.
5. Saat warna wort menjadi lebih terang, dinginkan segera hingga suhu 25˚C. Jangan biarkan panas di atas kompor, jika tidak maka wort akan menjadi asam.
6. Tambahkan ragi, aduk rata.
7. Jangan menyimpannya di tempat yang terang, udara di ruangan tempat tumbukan matang harus sejuk. Campur tumbukan secara menyeluruh dua kali sehari.

Fermentasi terkadang memakan waktu sekitar satu minggu; jika sudah siap, tumbukan akan mulai menjadi lebih ringan.

Cara menyaring nabati dari barley malt yang sudah jadi tanpa ragi

Sebelum Anda mempelajari sendiri resep tentang cara menyaring nabati dari barley malt, Anda perlu memutuskan apakah akan pergi ke toko untuk membeli komponen utama tumbukan. Moonshine dari malt siap pakai tidak lebih buruk dari sulingan, yang dibuat menggunakan malt buatan sendiri.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• air – 23 liter;
• gula – 4kg;
• jelai - 2,5 kg.

Resep:

1. Tuangkan air ke atas benih dan tunggu hingga tunas pertama muncul. Kemudian keringkan dan giling menjadi tepung.
2. Tuangkan tauge ke dalam wadah besar khusus dan isi dengan air. Tuang ke dalam air perlahan, aduk massa jelai hingga rata. Pembentukan gumpalan keras sangat tidak diinginkan.
3. Bawa ke suhu 70˚C dan pertahankan suhu ini. Jika endapan muncul, segera dinginkan.
4. Campurkan gula dan wort, lalu aduk rata.
5. Biarkan tumbukan matang di ruangan yang sejuk.

Perkiraan waktu fermentasi hingga siap adalah tujuh hari.

Perhatian! Minuman nabati ini terbuat dari malt tanpa ragi, tetapi tidak kalah dengan minuman ragi.

Minuman nabati buatan sendiri yang terbuat dari tepung terigu, malt, dan ragi kering

Membuat nabati dari tepung terigu dan malt cukup mudah.

Bahan-bahan:

• 3 kg tepung jelai;
• 800 gram gula;
• 60 gram ragi kering.

Perhatian! Malt gandum hitam hijau, dalam jumlah 450 g - disiapkan terlebih dahulu.

Resep:

1. Ambil wadah dengan ukuran yang sesuai, tuangkan 15 liter air ke dalamnya, panaskan hingga 50˚C.
2. Tambahkan tepung, aduk rata, biarkan api selama 15 menit.
3. Kami terus memanaskan hingga 60˚C selama seperempat jam.
4. Tingkatkan panasnya. Saat minyak mulai mendidih, diamkan selama 30 menit. Anda perlu mengaduknya dengan sangat teliti, dengan jeda singkat. Jangan biarkan wort menempel di dasar wadah.
5. Dinginkan minuman dengan sangat cepat.
6. Campurkan malt yang telah dihancurkan dengan air, lalu tambahkan ke dalam tong tempat wort diseduh. Campur “bubur” yang dihasilkan dengan baik. Diamkan selama 5 jam.
7. Tambahkan air, ragi yang sudah disiapkan, dan gula pasir ke dalam tumbukan. Tempatkan minuman keras masa depan di tempat yang ditunjuk secara khusus.

Dalam seminggu tumbukan akan siap. Anda bisa mulai menyaring minuman keras.

Resep minuman keras buatan sendiri dari malt gandum kering yang dihancurkan tanpa gula

Ada baiknya mencoba membuat minuman nabati buatan sendiri yang rasanya sangat enak dari malt gandum kering yang dihancurkan. Resepnya memang cukup rumit, namun jika dicoba, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi.

Dasar untuk menyiapkan minuman keras adalah biji-bijian. Malt biasanya disiapkan sebagai cadangan. Disimpan dalam kantong yang kedap udara dan rapat.

Mari kita lihat langkah demi langkah proses menyiapkan minuman keras.

Untuk mendapatkan malt yang Anda butuhkan:

1. Bersihkan biji-bijian, bilas dengan larutan mangan yang agak merah muda. Biarkan dalam larutan yang sama selama satu jam.
2. Bilas sampai bersih lagi.
3. Sebarkan butiran pada permukaan horizontal dengan lapisan 25 mm, ratakan permukaan dengan baik dan tutup dengan kain kasa basah, lipat menjadi empat.
4. Gandum akan berkecambah dalam waktu sekitar 4 hari.
5. Basahi kain kasa secara berkala dan semprotkan butirannya untuk menghilangkan zat lendir darinya.
6. Setelah dua hari, campurkan massa biji-bijian secara menyeluruh.
7. Kecambah harus mencapai panjang 1 cm.
8. Keringkan biji-bijian yang bertunas dengan cara yang paling nyaman bagi Anda.
9. Hancurkan massa biji-bijian.

Segera sebelum digunakan, encerkan malt dalam air.

perlu:

1. Siapkan wort terlebih dahulu. Bahan: 300 g malt dari jenis biji-bijian apa pun (Anda bisa bereksperimen), 8 liter air bersih, 1,7 kg massa gandum yang dihancurkan.
2. Ambil 900 gram butiran halus dan tambahkan 4 liter air saring.
3. Masak dengan api sangat kecil selama 3 jam.
4. Campurkan wort yang sudah disiapkan sebelumnya dengan isi panci. Mengaduk.

Penting agar air yang digunakan untuk persiapan tidak berbau kaporit.

Menerima tumbuk:

1. Ambil 35 g ragi, tambahkan air manis dan aduk rata.
2. Biarkan tumbukan hingga matang menggunakan sarung tangan atau segel air.
3. Sangat mudah untuk menentukan tumbukan yang sudah jadi. Itu berubah warna, menjadi lebih terang. Selain itu, pelepasan karbon dioksida terhenti.

Saring hasil tumbukan sampai Anda mendapatkan vodka yang bersih dan bening.

Persiapan vodka:

1. Untuk mendapatkan produk jadi yang sangat lembut, encerkan alkohol yang dihasilkan dengan air murni hingga kekuatan yang diinginkan.
2. Agar vodka memiliki aroma roti yang kaya, Anda perlu membuat ekstraknya.
3. Potongan kecil roti berwarna coklat muda di penggorengan. Isi toples setengah liter biasa dengan remah roti. Tuangkan vodka dan simpan campuran di lemari es.
4. Tambahkan ekstrak ke vodka: ambil 30 ml ekstrak per 1 liter.

Ini akhir prosesnya, Anda sudah menyiapkan minuman buatan sendiri yang bersih dan enak.

Cara membuat nabati dari jagung malt

Moonshine dari jagung malt dapat dibuat sedemikian rupa sehingga tidak diperlukan ragi.

Bahan-bahan:

• 6,5 kg gula;
• 17 liter air murni;
• 5 kg biji-bijian.

Resep:

1. Untuk perkecambahan, Anda perlu membuat "sirup". Encerkan 8 cangkir gula dalam dua liter air. Aduk semuanya dengan seksama.
2. Tuang biji jagung ke dalam tong besar, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan dan biarkan hingga berkecambah.
3. Tambahkan air ke dalam panci yang sama, tambahkan sisa gula pasir.
4. Simpan massa biji-bijian pada suhu kamar.
5. Tumbuknya akan matang dalam 15 hari.

Lebih baik menyuling nabati jagung dua kali.

Keunikan.

Agar vodka yang dihasilkan berkualitas tinggi dan murni, biji jagung harus diperiksa terlebih dahulu untuk berkecambah, sebaiknya jangan memilih varietas yang keras dan kasar. Rasa manis jagung akan menambah aftertaste tersendiri pada nabati.

Distilasi pertama memungkinkan Anda menyaring nabati dengan kekuatan hingga 35˚C. Saat disuling untuk kedua kalinya, mereka memilih “kepala” (alkohol terkuat) dan “ekor” (bagian terlemah dalam hal kekuatan).

Vodka yang sudah jadi dimurnikan menggunakan metode konvensional.

Cara membuat nabati dari malt gandum hijau

Dari malt gandum hijau, nabati cukup lembut, dan rasanya tidak kalah dengan vodka yang dibeli di toko. Mari kita lihat lebih dekat cara membuat nabati dari gandum malt tanpa gula. Resep langkah demi langkah sepertinya rumit.

Pembilasan:

• tuangkan butiran gandum (10 kg) ke dalam tong logam besar;
• bilas sampai bersih, semua kotoran harus dihilangkan dengan hati-hati.

Ulangi prosedur ini sampai massa butiran benar-benar bersih.

Rendam biji-bijian:

• Tuang biji-bijian yang sudah dibersihkan seluruhnya dengan air dingin;
• air yang terlalu hangat menimbulkan akibat negatif, seperti kontaminasi massa biji-bijian dengan bakteri pembusuk;
• air harus diganti dengan interval 3 jam;
• perendaman berlangsung tidak lebih dari 12 jam.

Untuk mempermudah proses pencucian, Anda perlu memilih wadah dengan dasar jaring. Siram gandum dari pancuran setelah 3 jam.Jangan merendam gandum terlalu lama, patuhi jangka waktu yang ditentukan.

Disinfeksi:

• encerkan mangan: 1 g per 10 liter air;
• Tuangkan larutan yang dihasilkan ke atas gandum dan biarkan hingga 25 menit. Warna coklat mangan menandakan akhir desinfeksi.

Menumbuhkan biji gandum:

• bilas sisa mangan dengan air, sebarkan butiran pada permukaan yang rata;
• tutupi seluruh massa butiran dengan kain bersih dan lembab;
• Lapisan bawah massa butiran harus diangkat setiap 6 jam, bahan penutup harus selalu lembab.

Ketika tunas tumbuh hingga 5 mm, rotasi dihentikan.

Anda dapat berkecambah biji-bijian tanpa meletakkannya secara horizontal. Anda perlu mengambil wadah dengan dasar berlubang dan menyirami biji-bijian dari pancuran.

Desinfeksi berulang:

• siapkan larutan mangan dalam proporsi biasa;
• Masukkan butiran kecambah ke dalam larutan dan tunggu hingga warna air berubah. Warna coklat akan menunjukkan akhir proses;
• bilas dengan baik dan keringkan.

Penting! Seharusnya tidak ada air yang menetes dari biji-bijian, hanya saja harus sedikit lembap.

Berpisah:

Setiap orang melakukan proses ini dengan cara yang sesuai untuk mereka. Mixer, penggiling daging, dan pabrik rol digunakan. Syarat utamanya adalah menghancurkan biji-bijian hingga halus.

Malt hijau dapat dicincang melalui penggiling daging. Untuk mempermudah pemrosesan, Anda bisa meletakkan malt basah di bawah kipas angin agar sedikit mengeringkannya. Beberapa kasus memerlukan penambahan air secara konstan agar pisau penggiling daging dapat memproses bahan mentah dengan lebih baik. Setiap orang beradaptasi dengan cara yang paling nyaman bagi mereka.

Semua resep dasar yang tercantum di atas disukai secara universal oleh “masyarakat”. Mereka menunjukkan betapa mudahnya membuat nabati dari gandum malt. Setiap pengrajin dapat melengkapinya dengan "trik" khusus mereka sendiri, yang akan memberikan minuman tersebut rasa asli. Moonshine dari malt membuka ruang lingkup yang tak ada habisnya untuk bereksperimen dan membuat minuman khas Anda sendiri, yang akan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk pesta rumah saat seluruh keluarga berkumpul.

Vodka yang terbuat dari bahan baku biji-bijian merupakan produk nyata yang tidak dapat dibandingkan dengan minuman keras gula yang dibumbui. Transformasi tunas hidup menjadi organisme yang mampu memecah pati menjadi molekul gula dalam waktu singkat, mengekstraksi dari “roti” suatu aroma hidup dari suatu produk yang selanjutnya akan menyenangkan tuan rumah dan tamu, semua ini adalah GANDUM. Ia tumbuh, berubah dan memberi, ia hidup, seperti produk hidup darinya - MOONHOON. Namun meskipun biji-bijian itu subur, ia harus didekati dengan cinta, jika tidak, kegagalan akan segera terjadi. Mencintai, menyadari, bekerja keras bersama dengan ilmu, dan hidup dan abadi ini akan berterima kasih dan menginspirasi. Kemalasan tidak berlaku untuk proses mengubah biji-bijian menjadi nabati, dan oleh karena itu saya ingin melihat di dekat artikel ini para pecinta sejati produk ini, yang tidak menyia-nyiakan tenaga dan tenaga untuk tujuan mulia.

Jadi - alkohol terbentuk dari fermentasi gula sederhana oleh ragi, yang berarti kita membutuhkan gula. Gula dapat diperoleh dari biji-bijian dengan mengubah pati yang dikandungnya. Hal ini dicapai dengan bantuan enzim.
Ada enzim yang sudah jadi, namun bagi pendukung produk alami saya merekomendasikan cara di bawah ini.
Setelah mengubah pati dari bahan mentah biji-bijian menjadi gula, kami memasukkannya ke dalam fermentasi, dan setelah beberapa waktu, kami mendapatkan tumbukan dengan sejumlah alkohol, yang, tergantung pada aspek teknologi, dapat berkisar dari minimum hingga 12%.
Tumbuknya disuling, dan kami mendapatkan larutan alkohol jenuh - nabati (SM).

Urutan proses:

1. persiapan malt;
2. persiapan wort dari bahan baku yang mengandung pati;
3. merebus must;
4. persiapan susu malt;
5. sakarifikasi wort;
6. menyiapkan tumbukan ragi;
7. fermentasi must;
8. distilasi tumbukan yang sudah jadi.

Mendapatkan malt.

Malt diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula.
Ini mengandung enzim yang merangsang proses ini.

Pertumbuhan malt terjadi dalam beberapa tahap:

1. Pemilihan biji-bijian(biji-bijian untuk malt TIDAK HARUS segar; setelah panen baru, biji-bijian harus diistirahatkan minimal 2 bulan).
   Biji-bijian harus bersih, ringan, tanpa kotoran, dan diayak.
2. Merendam gandum.
   Tujuannya adalah untuk mengaktifkan pertumbuhan, termasuk. biokimia dan proses lainnya.
3. Pertumbuhan.
   Dengan menumbuhkan biji-bijian, jumlah maksimum enzim yang dikandungnya tercapai.
4. Ketenangan.
   Memperkuat dan memperkuat basis enzim pada biji-bijian. Biji-bijian akan layu tanpa kelembapan.

Merendam gandum.

Biji-bijian yang sudah dibersihkan dan diayak dituangkan ke dalam kotak setinggi sekitar 10 cm, kotak polietilen rumah tangga (foto) cocok untuk keperluan ini. Setelah beberapa jam, kami membuang sisa-sisa yang mengapung dan biji-bijian berkualitas rendah, mengalirkan air, membilas biji-bijian, dan mengisinya dengan air bersih. Dianjurkan untuk berendam dalam air yang sedikit sadah, karena... Jumlah garam yang berlebihan memperlambat pertumbuhan biji-bijian dan aktivitas enzim. Kami menuangkan air 3-5 cm di atas permukaan butiran Untuk meningkatkan proses perkecambahan, air harus diganti - di musim panas 2-3 kali sehari, di musim dingin - cukup diaduk 2-3 kali sehari. Waktu perendaman 1 hari.

Penting!
Air dari biji-bijian harus dikeringkan sepenuhnya.
Biji-bijian harus terlihat dan terasa lembap, namun tidak basah.
Kadar air gabah setelah direndam meningkat menjadi 35-49%%.
Jika perendaman lebih lama, yang juga memungkinkan, yang utama adalah mencegah cairan putih keluar dari biji-bijian saat pecah - ini adalah tanda pertama bahwa biji-bijian telah disimpan dalam air dan tidak cocok untuk malt.
Biji-bijian seperti itu pasti dibuang.

Menanam gandum.

Setelah direndam, biji-bijian akan “bernafas”. Untuk melakukan ini, sebarkan biji-bijian yang lembab, tetapi tidak basah ke dalam kotak dengan lapisan 5-10 cm. selama 6-8 jam.
Setiap 2-3 jam kami mencampur biji-bijian dengan tangan, mengangkatnya ke atas kotak dan meniupnya dengan udara untuk mengurangi jumlah karbon dioksida di dalamnya.
Proses penanamannya berbeda-beda untuk setiap jenis biji-bijian. Seringkali lamanya proses ini bergantung pada cara budidaya, kualitas bahan baku, suhu dan kelembaban udara sekitar, dan dapat berlangsung antara 4 hingga 12 hari.

Kami menuangkan biji-bijian yang sudah direndam ke dalam kotak, yang telah “bernafas” dalam lapisan 10 cm. Biarkan selama 8-12 jam. Untuk tujuan ini, kotak dapat digunakan baik monolitik atau dengan dasar jaring, sehingga jumlah pencampuran lebih lanjut dapat dikurangi.
Kotak berisi biji-bijian dapat ditutup dengan kain lembab atau dibiarkan terbuka. Agar lebih jelas, sisi kiri foto terdapat laci-laci yang dilapisi kain lembab, dan sisi kanan terdapat laci terbuka.

Setelah 8-12 jam pertama perkecambahan, biji-bijian dibalik, kotak-kotaknya dikocok, biji-bijian diangkat dengan tangan, dan ditiup untuk menghilangkan karbon dioksida. Jika butirannya kering, disemprot, tetapi tidak direndam sama sekali. Untuk 5 kg gabah kering pada saat pertumbuhan, tidak lebih dari 50-70 g air yang dihabiskan untuk penyemprotan. Setelah penyemprotan, tidak boleh ada air di dasar kotak. Biji-bijian basah diaduk dan ini berlanjut sampai siap.

Untuk pertumbuhan malt yang berkualitas tinggi dan cepat, biji-bijian dibalik setiap 6-8 jam dan disemprotkan sesuai dengan itu, sedikit melembabkannya. Jika uap air menumpuk di bagian bawah kotak, biji-bijian harus dikeringkan dan airnya dibuang.

1,5 hari pertama perkecambahan.

Setelah 2-3 hari, suhu di dalam biji-bijian mulai naik hingga 20-24 derajat. Dianjurkan untuk tidak membiarkannya naik lebih tinggi (biji-bijian berkeringat), sehingga biji-bijian dibalik, ditiup, dan dibasahi. Disarankan untuk mengurangi lapisan biji-bijian yang bertunas menjadi 3-5 cm.

Hari ketiga perkecambahan.

Hari ketujuh perkecambahan.

	Volume oat meningkat sekitar 1,5 kali lipat, akar mencapai 1 cm, dan kecambah terlihat. Setelah tiga hari, dengan kelembapan yang tepat, biji-bijian akan siap sebagai malt.
	Jelai telah bertunas dengan percaya diri, akarnya terjalin dan, ketika diangkat, menarik beberapa butir bersamanya. Kecambah mencapai panjang 5-7mm. Biji-bijiannya berbau seperti bau mentimun di kejauhan. Proses perkecambahan jelai untuk malt selesai. Pahit manis untuk digigit.
	Butir gandum sudah bertunas dengan percaya diri, panjang akar lebih dari satu sentimeter, kecambah 5-7 mm, ada pula yang lebih dari satu sentimeter. Aroma mentimun segar dari biji-bijian ini lebih unggul. Biji-bijiannya terasa manis sekali. Proses perkecambahan terhenti.

Beberapa aspek perkecambahan.

Sereal dengan sekam mempertahankan kelembapan lebih banyak dibandingkan tanpa sekam. Oleh karena itu, pelembaban setiap jenis harus dilakukan secara selektif, jangan sampai butirannya terlalu jenuh dengan air lagi. Lebih baik menyiram di bawah air daripada memberi air berlebih pada biji-bijian yang bertunas.

Desinfeksi malt.
Ada banyak bakteri berbahaya di permukaan biji-bijian. Dianjurkan untuk menghapusnya. Untuk tujuan ini, sebelum menggiling malt menjadi susu malt atau sebelum dikeringkan, disarankan untuk merendam malt selama 0,5-1 jam dalam larutan lemah kalium permanganat (kalium permanganat).
Larutan desinfektan asam sulfat (1%) menunjukkan hasil yang baik.

Setelah 7 hari, kami menerima butiran jelai dan gandum yang sudah bertunas sebagai malt untuk sakarifikasi butiran tepung.
Tapi tetap saja, saya sarankan menyimpannya sekitar 2 hari lagi tanpa menambahkan kelembapan dan diaduk setelah -10 jam.
Butir oat malt siap pada hari ke 10.

Malt yang dimasak berwarna hijau. Berat malt terhadap biji-bijian sebelum perkecambahan meningkat 1,5 kali lipat. Malt ini memiliki aktivitas tertinggi. Malt hijau dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari, dan jika demikian, maka suhunya. penyimpanan dikurangi menjadi 2-5 derajat.
Malt hijau dapat dikeringkan untuk disimpan.
Untuk melakukan ini, dikeringkan dengan pengadukan konstan pada suhu. tidak lebih dari 40 derajat. Ketika suhu meningkat. enzim pengering mati.
Malt dikeringkan hingga menjadi “putih” hingga mengeras hingga mencapai kedalaman penuh dan memiliki kadar air hingga 3%. Dapat disimpan bertahun-tahun dalam wadah tertutup rapat.
Berat malt putih dibandingkan dengan berat biji yang bertunas adalah 0,9/1.
Aktivitas malt putih sedikit lebih rendah dibandingkan malt hijau, yaitu sekitar 80%. Oleh karena itu, ketika menambahkannya ke wort, hal ini harus diperhitungkan.

Mempersiapkan susu malt

Susu malt adalah campuran malt dan air. Inti dari proses ini adalah ekstraksi lengkap enzim ke dalam cairan (air) dengan pencampuran lebih lanjut dengan wort yang mengandung pati.
Karena Ada sejumlah enzim, untuk sakarifikasi wort bertepung yang berkualitas tinggi dan lengkap, disarankan untuk menggunakan campuran beberapa malt. Menggunakan malt dari biji-bijian yang sama yang diolah, Tidak direkomendasikan.

Perkiraan komposisi malt untuk beberapa jenis bahan baku dasar

• gandum:
  50% barley, 25% oat, dan 25% rye malt.
  Hasil yang baik juga diperoleh dengan mengganti jelai dengan gandum hitam dalam persentase.
  Anda juga bisa menggunakan campuran rye dan barley 50/50, barley dan millet 50/50, dll.
• gandum hitam:
  gandum - 50%, jelai - 25%, gandum - 25%.
  gandum - 50%, jelai - 40%, gandum - 10%.
  barley dan oat masing-masing 50%, dll.

Jadi, kami memilih komposisi malt. Giling, semakin halus semakin baik. Larutkan dalam keadaan hangat, sekitar 30 derajat. air.
Hijau - 1kg dalam 2l air, putih - 1kg dalam 3l air.
Kami menerima susu malt yang sudah jadi.
Waktu penyimpanannya sangat singkat, namun pada saat suhu menurun. mendekati nol, dapat disimpan selama beberapa hari.

Persiapan yang buruk

Mendidih.

Perebusan dilakukan dengan menggunakan uap. Api terbuka menyebabkan terbakar dan tidak cocok untuk biji-bijian.
Untuk ini kami menggunakan pembangkit uap (steam generator).
GENERATOR UAP adalah wadah tertutup berisi air, dipanaskan oleh elemen pemanas atau sumber panas lainnya.
Saluran keluar dari pembangkit uap berupa saluran uap yang ujungnya berupa BUBPER.
BUBPER - pipa lurus, atau melengkung: spiral, akordeon, dll, yang di dalamnya dibuat lubang untuk keluarnya uap panas yang berasal dari bubbler. Uap panas yang keluar dari bubbler merupakan sumber pemanasan + perebusan campuran yang mengandung pati.

wadah wort.
Wadahnya bisa berupa tangki stainless steel atau lainnya. Syarat utamanya adalah untuk mencegah produk reaksi dari wadah, katalis, dll., yang digunakan dalam produksi bahan dalam wadah ini, masuk ke dalam campuran.

Biji-bijian yang dihancurkan (biji-bijian yang dihancurkan, tepung) dituangkan dengan air panas pada suhu. sekitar 50 derajat. Seluruh campuran diaduk terus-menerus untuk mencegah pembentukan gumpalan.
Per kilogram bahan baku, tambahkan 4 liter air. Kami membawa suhu campuran menjadi 55-60 derajat. Kami mengatur suhu selama 15 menit agar enzim yang terkandung dalam biji-bijian yang dihancurkan mulai bekerja. Jika wortnya kental, Anda bisa menuangkan susu malt yang sudah disiapkan ke dalamnya dan aduk. Ini kira-kira 1/10-1/5 dari total yang disiapkan.

Selanjutnya nyalakan PG hingga penuh. Mari kita tingkatkan kecepatannya. wort sebanyak 5 derajat lagi. dan jeda selama 15 menit. Setelah itu, sambil diaduk setiap 10-15 menit, nyalakan pembuat uap dengan kecepatan penuh dan didihkan.
Kami mengatur kekuatan pembuat uap agar campuran mendidih. Waktu perebusan adalah 1,5 hingga 2 jam. Semakin buruk bahan mentahnya (biji-bijian yang direndam dan rusak), dan semakin kasar hasil gilingannya, semakin lama waktu perebusannya. Selama perebusan/perebusan, jika prosesnya keras, proses pengadukan dapat dihentikan.

Sakarifikasi.

Dinginkan wort rebus (sebaiknya cepat, tanpa membiarkannya dingin sendiri) hingga suhu 65 derajat dan tambahkan susu malt. Aduk rata. Bor dengan lampiran cocok untuk ini.
Jumlah susu malt ditambahkan dengan takaran 1 kg malt hijau per 4-5 kg ​​​​bahan dasar. bahan mentah, "putih", juga 20% lebih banyak (massa malt yang belum dikeringkan).
Tutup wadah dengan bahan mentah dan tambahan malt, isolasi dan aduk rata setiap 15-30 menit. Waktu sakarifikasi adalah 1,5 hingga 2 jam. Selama periode ini sangat penting untuk tidak menurunkan suhu, karena... kemungkinan berkembangnya bakteri meningkat. Peningkatan suhu di atas 70 derajat. pada gilirannya menyebabkan penghancuran enzim dan penghentian sakarifikasi.
Setelah waktu yang ditentukan, wort memperoleh rasa manis yang percaya diri. Artinya proses sakarifikasi berhasil. Tes yodium sebagai indikator sakarifikasi lengkap bukan merupakan indikator dalam kasus ini.

Pendinginan.

Kami menyiapkan massa bergula untuk fermentasi. Untuk melakukan ini, dinginkan dengan sangat cepat hingga suhu 28-30 derajat. dan tambahkan ragi. Pendinginan pasif tidak diperbolehkan.
Untuk pendinginan, Anda bisa menggunakan tabung tembaga dia. 10-20mm, yang dipelintir menjadi spiral. Itu dicelupkan ke dalam tumbuk, yang terus diaduk, dan air dingin mengalir melalui tabung dengan tekanan maksimum. Proses pendinginan yang cepat SANGAT penting karena... perlambatannya berkontribusi pada perkembangbiakan bakteri yang cepat dalam media nutrisi campuran sakarifikasi.

Menambahkan ragi.

Agar ragi berfungsi normal, diperlukan suhu 28-30 derajat. Penurunan suhu memperlambat proses fermentasi hingga berhenti, dan peningkatan suhu mendorong perkembangbiakan ragi liar, yang pada gilirannya mengurangi hasil alkohol. Tingkatkan suhu. fermentasi hingga 32 derajat, meningkatkan koefisien. reproduksi ragi liar 2-3 kali, pada 37-38 derajat. mereka bereproduksi 6-8 kali lebih cepat.

Jumlah ragi yang ditambahkan:

• kering, misalnya, SAF-LEVUR - 1g per 300-350g bahan baku utama awal.
• ditekan, misalnya, LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g bahan mentah.

Untuk meningkatkan penangkapan wort sakarifikasi yang cepat dan berkualitas tinggi oleh ragi yang dibudidayakan, disarankan untuk memasukkan ragi tidak secara langsung, tetapi untuk menumbuk ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan di ruangan yang hangat, sekitar 30 derajat. air. Untuk satu kilogram ragi yang diperas, Anda bisa mengonsumsi sekitar 10-14 liter air.
Pada saat yang sama, untuk memastikan aktivitas tumbukan ragi, ragi dapat difermentasi terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, sejumlah gula (setengah liter per kilo ragi yang diperas) dan setengah liter malt, yang sebelumnya tersisa untuk tujuan ini, ditambahkan ke dalam tumbukan ragi yang sudah disiapkan. Campur semua ini, dan setelah setengah jam, kami mengamati busa di permukaan larutan. Ini adalah pekerjaan ragi. Setengah jam atau satu jam, dan tuangkan tumbukan ragi yang difermentasi ke dalam wort, dinginkan hingga 28-30 derajat. Aduk rata dan atur fermentasi di tempat dingin.
Tutup wadah dengan rapat dan pasang segel air.

Untuk mencegah busa keluar melalui segel air, disarankan untuk mengisi wadah dengan mempertimbangkan busa. Dalam satuan volume, ini sekitar 10-15% dari volume wort. Jadi, misalnya, tidak disarankan mengisi wadah 200 liter dengan volume lebih dari 170 liter.
Selama masa fermentasi, penting agar wort tidak terlalu panas. Pengoperasian normal terjadi pada 28-30 derajat. Kami mengurangi kenaikan suhu dengan meniupkan udara atau menuangkan air dingin ke atas tangki fermentasi.

Waktu fermentasi biji-bijian bergantung pada banyak faktor, termasuk. pada kualitas ragi, suhu. tempat, dll. Waktu rata-rata dapat dipanggil dari 4 hingga 5 hari. Indikator fermentasi sempurna adalah berhentinya emisi gas dari tabung segel air. Tumbukan menjadi hampir tidak bergerak, bagian padat dari butiran dapat mengapung di atasnya, dan cairan itu sendiri menjadi lebih ringan, seringkali dengan sedikit warna butiran. Jika Anda mengambil tumbukan untuk menguji keasamannya, maka akan berada di kisaran 4,8-5,5. Tumbuknya terasa enak dan memiliki rasa asam pahit.
Jumlah alkohol dalam tumbukan bergantung pada teknologi proses pembuatan wort dan kualitas bahan. Persentase ini bisa berada pada kisaran 5-12%.

Distilasi sederhana dari tumbukan.

Tumbukan biji-bijian yang sudah jadi disuling menggunakan uap. Untuk ini kami menggunakan generator uap yang sama.
Tumbukan tersebut direbus dengan bantuan uap yang berasal dari bubbler. Untuk penyulingan kami menggunakan wadah stainless yang diisi tidak lebih dari 2/3 volume total untuk mencegah keluarnya busa ke dalam seleksi. Sampai mendidih, proses pemanasan dilakukan secepat mungkin, namun saat tanda pertama mendidih kita kecilkan dayanya. Untuk kondensasi uap keluar, termasuk. dan alkohol yang termasuk dalam komposisinya, kita dapat menggunakan alat destilasi sederhana.

Jika nabati akan digunakan sebagai minuman di kemudian hari, dalam hal ini perlu dilakukan pendekatan yang lebih hati-hati dalam pemisahan fraksi kepala dan ekor. Untuk tujuan ini, pada kecepatan rendah dengan daya PG minimal, kami memilih head secara perlahan. Persentase pemilihan kepala dapat dianggap dalam kisaran 3-5 dari jumlah total alkohol yang diharapkan (dalam nilai absolut). Lebih akurat ditentukan secara organoleptik melalui bau, gosokan di telapak tangan, dan rasa. Kepalanya DILARANG untuk dimanfaatkan sebagai produk pangan di kemudian hari.

Kami memilih fraksi makanan nabati dengan kecepatan lebih tinggi, tetapi kami mengontrol agar percikan dari tumbukan mendidih tidak masuk ke dalam seleksi, yang, dengan munculnya nabati, membuatnya keruh dan dengan rasa tumbuk yang sesuai. Sebagai food grade, minuman keras dari penyulingan pertama dapat dianggap sebagai minuman keras yang memiliki kepadatan setidaknya 40% kandungan alkohol, di masa lalu - “saat dibakar.” Kondensat selanjutnya mengandung sejumlah besar fraksi berat, dan dapat digunakan untuk distilasi selanjutnya. Suhu tumbukan yang dilakukan distilasi sederhana adalah 97-98 derajat. Seleksi lebih lanjut disertai dengan pelepasan minyak fusel yang jauh lebih besar.

Jika nabati, juga dikenal sebagai alkohol mentah (SS), selanjutnya dimaksudkan untuk rektifikasi, maka pemisahan kepala dan ekor dapat diabaikan. Kami mencampur seluruh tali bahu ke dalam seleksi.

Sifat rasa nabati dari berbagai jenis bahan baku.

tumbuk gandum. Jika menggunakan gandum sebagai bahan baku utama, vodka menjadi lebih lembut dan manis. Penggunaan gandum hitam sebagai malt meningkatkan kekerasan dan memberikan “kekuatan” tertentu pada minuman. Barley dalam bentuk malt menambah rasa wiski, menambah kesan bir pada vodka. Oat adalah butiran untuk ketajaman rasa.

tumbuk gandum hitam. Vodka yang terbuat dari bahan mentah ini tidak akan menjadi minuman ringan. Meskipun dia tangguh, dia menyenangkan. Kualitas rasanya mirip dengan vodka “Moskovskaya” dari zaman Uni Soviet.

Vodka berbahan dasar oat. Produk ini dibedakan berdasarkan ketajaman dan ketajamannya. Kemurnian rasa tanpa “pemanis”, itulah perbandingan yang lebih akurat. Selama Uni Soviet, Posolskaya vodka serupa.

Vodka jelai. Barley vodka adalah produk jadi dengan rasa wiski. Distilasi dua atau tiga kali lipatnya akan menutupi banyak rasa minuman yang mulia.

Bersenang-senang dan nikmati minuman Anda!

Informasi berguna di forum:

Penyuling mengetahui banyak sekali resep, tetapi salah satu yang paling populer adalah pembuatan alkohol dari malt. Tentu saja, memasaknya di rumah jauh lebih mudah, tetapi upaya yang dikeluarkan untuk membuat minuman keras malt tidak sia-sia. Misalnya, alkohol aromatik berkualitas tinggi dapat dibuat dari barley malt, tetapi hanya jika teknologi pembuatan minuman tersebut tidak dilanggar.

Resep minuman keras malt

Sebelum menganalisis resep pembuatan nabati dari malt, perlu dijelaskan bahwa malt bisa berbeda-beda. Ini adalah barley, oat, gandum, dll. Penyuling berpengalaman menyebut malt sebagai “jiwa alkohol”, karena karakteristik minuman keras yang dihasilkan sepenuhnya bergantung pada kualitasnya.

minuman keras malt

Dalam kebanyakan kasus, tumbukan malt disiapkan sesuai dengan resep klasik:

1) Bahan apa yang diambil: 6 kilogram malt, 50 gram ragi kering dan 25 liter air. Sedangkan untuk gula, bahan ini tidak digunakan dalam pembuatan minuman keras malt asli. Jika kita berbicara tentang malt, itu bisa berupa biji-bijian yang dibeli atau bertunas sendiri. Anda juga bisa membuat alkohol dari malt hijau untuk minuman keras.

Sedangkan untuk jenis malt, pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengonsumsi jenis malt yang berbeda secara bersamaan dalam proporsi yang berbeda. Misalnya, proporsi biji-bijian mungkin terlihat seperti ini: 50% barley malt, 25% gandum malt, dan 25% rye. Hasil yang baik diperoleh dengan proporsi berikut: 10% oat, 40% barley, dan 50% gandum. Namun jika pembuat minuman keras tidak memiliki pengalaman bekerja dengan malt selama proses pembuatan bir, maka sebaiknya dia membatasi diri pada memilih satu jenis malt.

2) Tahap awal pembuatan nabati dari malt di rumah adalah menyiapkan biji-bijian. Pertama, malt untuk nabati digiling menjadi tepung kasar. Jika kita berbicara tentang malt hijau, maka harus dihancurkan menggunakan blender atau penggiling daging.

3) Malt yang telah dihancurkan dituangkan ke dalam panci besar dan diisi dengan air panas bersuhu 55 derajat. Disarankan untuk menuangkan air ke dalam malt secara bertahap, sambil mengaduk air dan butiran yang dihancurkan dengan spatula kayu. Benda kerja dicampur sampai diperoleh massa yang homogen.

4) Wort dipanaskan hingga suhu 63 derajat, semuanya tercampur rata kembali dan wadah ditutup dengan penutup. Dalam satu jam, suhu bahan mentah harus dijaga pada 55-62 derajat. Disarankan untuk mengaduk campuran secara menyeluruh setiap 15 menit. Segera setelah bagian atas benda kerja menjadi terang dan endapan terbentuk di bagian bawah, Anda dapat melanjutkan ke tahap pekerjaan berikutnya.

5) Jika tumbukan terbuat dari malt hijau, maka wort harus segera didinginkan hingga 27 derajat, agar tidak menjadi asam. Untuk mendinginkan benda kerja dengan cepat, misalnya, Anda dapat memasukkan piring ke dalam air dingin.

6) Wort kemudian dituangkan ke dalam wadah fermentasi, ragi yang diencerkan dengan air ditambahkan sesuai petunjuk.

7) Tangki fermentasi dengan tumbukan masa depan ditempatkan di tempat gelap dengan suhu dijaga pada 18-25 derajat. Segel air dipasang di leher wadah.

8) Lamanya waktu pembuatan tumbukan malt bergantung sepenuhnya pada suhu penuaan, kandungan gula biji-bijian dan aktivitas jamur ragi. Rata-rata periode ini adalah 5-7 hari. Agar tumbukan berkualitas tinggi di rumah, Anda perlu melepas segel air sekali sehari dan mengaduk tumbukan. Hal ini akan mempercepat pelepasan karbon dioksida dari bahan mentah, sehingga bahan mentah akan lebih cepat matang.

Segera setelah pelepasan karbon dioksida dari tumbukan berhenti dalam waktu 12-20 jam, maka dianggap siap untuk distilasi.

Minuman keras malt berkualitas tinggi hanya diperoleh dari tumbukan yang disiapkan dengan benar. Sebelum memasukkan tumbukan ke dalam kubus distilasi penyulingan nabati, perlu disaring. Jika hal ini tidak dilakukan, partikel-partikel kecil butiran akan mengapung di bahan mentah, yang selama proses perebusan tumbukan dapat terbakar hingga ke dinding peralatan.

Pertama, tumbukan harus disuling satu kali, dan penyulingan harus dilakukan sampai kekuatan alkohol turun hingga 30 derajat. Setelah penyulingan pertama, nabati akan menjadi keruh, tetapi ini normal.

Hasil sulingan diencerkan dengan air sehingga kekuatannya berkurang hingga 20 derajat. Setelah ini, Anda bisa mulai membuat arang dan menyulingnya kembali. Bagian pertama dari hasil, terhitung 15% dari total volume distilat, dikumpulkan dalam wadah terpisah. Ini akan menjadi “ekor”, yang dilarang dikonsumsi dalam bentuk apapun.

Sedangkan untuk “tubuh”, harus dikumpulkan hingga kekuatannya turun hingga 45 derajat. Pada tahap ini, produksi “tubuh” selesai dan “ekor”, atau minyak fusel, disuling.

Moonshine yang diperoleh dari malt sebaiknya didiamkan selama empat hari, baru setelah itu siap digunakan.

Bagaimana malt dibuat?

Seperti disebutkan, malt untuk membuat nabati dapat dibeli jadi atau Anda dapat menyiapkannya sendiri. Di rumah, menyiapkan malt untuk membuat alkohol sama sekali tidak sulit, proses ini terdiri dari tiga tahap: persiapan, perkecambahan, dan pengeringan.

Pertama-tama, biji-bijian direndam dalam air yang didinginkan hingga 20 derajat. Saat biji-bijian terendam, biji-bijian harus diaduk. Semua butiran yang mengambang harus dikeluarkan dari benda kerja menggunakan saringan. Jika butirannya mengapung berarti sudah rusak sehingga tidak cocok untuk dihaluskan.

Sebagian air perlu dikuras agar sisa air menutupi butiran sejauh 1 sentimeter. Setelah itu, benda kerja dibiarkan selama sehari. Setelah itu, bahan mentah harus dituangkan ke atas loyang, didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan dan dikeringkan pada suhu 15 derajat. Biji-bijian harus diaduk setiap 8 jam.

Masa perkecambahan 7-14 hari. Setiap bulir yang bertunas menghasilkan tunas yang panjangnya sama dengan panjang bulir itu sendiri. Biji-bijian seperti itu memiliki rasa yang manis, itulah sebabnya disebut malt. Malt hijau cocok untuk membuat tumbukan di rumah, tetapi jika diinginkan, bahan mentah tersebut bisa dikeringkan. Pengeringan biji-bijian dilakukan pada musim panas di udara terbuka, dan suhunya harus 25-40 derajat.

Malt sepenuhnya menentukan rasanya. Misalnya, jika jelai digunakan untuk membuat alkohol, minumannya akan terasa seperti wiski; jika gandum hitam, minumannya akan terasa kasar.

Alkohol dari malt juga dapat dimasukkan ke dalam tong kayu ek, sehingga memungkinkan untuk mendapatkan wiski - minuman elit yang populer. Selain itu, nabati ini dapat dikonsumsi sebagai minuman beralkohol mandiri.

Selain sulingan buah, gandum hitam atau jelai dianggap sebagai salah satu kualitas tertinggi, dan alkohol elit dibuat darinya. Resep minuman beralkohol malt terdiri dari beberapa tahap utama - penyiapan bahan baku, pembuatan tumbukan, dan perolehan hasil sulingan. Mempersiapkan minuman keras di rumah dari malt akan membutuhkan lebih banyak ketekunan dan perhatian dari penyuling, serta investasi waktu dibandingkan dengan membuat minuman keras gula sederhana. Namun imbalannya adalah alkohol yang aromatik dan lezat dengan kualitas tinggi.

Tergantung pada bahan bakunya: barley, rye atau gandum malt, minuman yang dihasilkan akan memiliki aroma yang mirip dengan rasa bahan bakunya dengan aroma roti. Banyak orang, setelah mencoba sulingan malt, berhenti menggunakan sulingan gula.

Mempersiapkan malt untuk minuman keras

Membeli malt saat ini tidak menjadi masalah, tapi Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Untuk menyiapkan malt hijau, biji-bijian apa pun digunakan - barley, rye, gandum, soba, oat. Perkecambahan biji-bijian merupakan proses yang agak panjang dan melelahkan, yang dapat dibagi menjadi beberapa poin: persiapan, perkecambahan, pengeringan.

1. Rendam biji-bijian dalam air dingin bersuhu 15-20°C dalam wadah yang sesuai, aduk adonan sambil direndam;
2. Buang kotoran dan biji yang mengapung dari permukaan air menggunakan saringan, biji-bijian tersebut tidak cocok untuk malt;
3. Airnya ditiriskan sebagian sehingga sebagian lagi menutupi lapisan gabah setinggi 1-2 cm, diamkan sehari;
4. Bahan baku yang sudah direndam disebarkan tipis-tipis 1-4 cm di atas palet dan dibiarkan pada suhu 15°C. Aduk bijinya setiap 8-10 jam. Perkecambahan berlangsung dari satu hingga dua minggu. Hasilnya, kecambah sepanjang bulir akan bertunas; bulirnya terasa manis. Anda punya malt hijau, sudah bisa digunakan dalam minuman keras, atau dikeringkan;
5. Pengeringan terjadi pada musim panas di udara terbuka atau di tempat yang berventilasi baik pada suhu 25-40°C. Untuk mengeringkannya bisa menggunakan pengering listrik.

Moonshine menggunakan malt gandum hijau membuat minuman menjadi manis dan lembut. Rye malt memberikan kekerasan pada alkohol, sedangkan barley malt mengingatkan pada wiski. Anda dapat menambahkan malt satu sama lain dalam resep, bereksperimen dengan rasa; dengan pengalaman, Anda akan memilih proporsi yang diperlukan sesuai selera Anda.

Resep tumbuk malt klasik

Bahan-bahan:

Seperti disebutkan di atas, malt untuk nabati cocok untuk barley, rye, atau malt hijau apa pun. Air paling baik diambil dari mata air atau dimurnikan dengan filter karbon rumah tangga. Alih-alih ragi kering, Anda bisa menggunakan ragi terkompresi dalam resepnya.

Persiapan:

1. Giling malt dalam penghancur biji-bijian, semakin halus penggilingan, semakin baik sakarifikasinya, jadi giling malt menjadi tepung. Malt hijau dapat diolah dengan penggiling daging biasa atau dicincang dengan blender.
2. Tuang air hangat bersuhu 50° ke dalam tangki tumbuk 50 liter dan tambahkan malt, aduk terus untuk menghindari gumpalan. Lebih mudah menggunakan bor dengan alat tambahan untuk mengaduk dempul untuk tujuan ini. Aduk tumbukan hingga rata.
3. Naikkan suhu tumbukan menjadi 65°, tutupi tangki dengan selimut hangat dan biarkan hingga sakarifikasi selama satu jam. Jika suhu turun di bawah 61°, naikkan menjadi 63-65°. Setelah satu jam, lakukan tes yodium.
4. Wort manis panas harus segera didinginkan untuk menghindari kontaminasi. Anda dapat mendinginkan wort dengan alat pendingin khusus, di rumah, Anda dapat menggunakan penangas es untuk mendinginkan, atau Anda dapat memasukkan botol plastik berisi air beku ke dalam wort. Ingat kemandulan!!!
5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, atur terlebih dahulu. Aduk isinya, tutup, pasang segel air.
6. Fermentasi sebaiknya dilakukan di tempat hangat dengan suhu 25-28°C. Durasi fermentasi 3-7 hari. Kesiapan tumbukan malt ditentukan oleh rasanya, rasanya pahit, pelepasan karbon dioksida juga terhenti, dan cairannya menjadi jernih sebagian.

Resep video untuk tumbuk malt.

Membuat minuman keras malt

Saring tumbukan yang sudah jadi melalui saringan kain kasa dan tuangkan ke dalam kubus penyulingan minuman nabati, jika tidak, partikel malt dapat terbakar selama penyulingan dan rasa minuman keras akan memburuk. Jika penyulingan pertama direncanakan dilakukan dengan ketel uap atau menggunakan pembangkit uap, maka hasil tumbukan tidak perlu disaring.

1. Penyulingan pertama dilakukan tanpa pemilihan fraksi, bahan baku disuling hingga suhu 5-10 derajat. Setelah penyulingan pertama, bersihkan nabati dengan arang atau kalium permanganat. Encerkan dengan air hingga 20 derajat.
2. Distilasi fraksional terjadi dengan pemotongan fraksi kepala, perlu untuk memilih 10% kepala alkohol absolut - ini adalah racun! Selanjutnya, fraksi minum dipilih hingga 50-60° di sungai. Dan pecahan terakhir adalah buntut, pilih sesuai selera, bisa disuling dengan tumbukan berikutnya.
3. Encerkan hasil sulingan malt dengan air hingga 40-45 derajat, tuangkan ke dalam botol, dan diamkan minuman di dalam gelas. Jika diinginkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam keripik kayu ek. Ada banyak cara untuk memurnikan nabati dari malt, Anda dapat menggunakan resep apa pun untuk ini.

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Membuat tumbukan dari malt adalah proses yang lebih rumit dibandingkan tumbukan klasik dari gula, namun hasilnya sepadan. Hasil sulingan yang dihasilkan akan memiliki kualitas rasa yang tinggi dan aroma yang sedap.. Perlu dicatat bahwa Anda dapat membeli malt yang sudah jadi untuk membuat tumbuk, tetapi jika Anda memiliki waktu, kesempatan, dan keinginan untuk melakukan semuanya sendiri dan mengontrol setiap proses secara pribadi, maka malt dapat dibuat di rumah tanpa banyak usaha.

Membuat tumbuk dari malt

Untuk membuat produk yang berkualitas, Anda memerlukan bahan dan resep berikut:

1. 5 kg jelai malt;
2. 22-25 liter air murni;
3. 45-50 gram. ragi (disarankan menggunakan ragi kering).

Barley malt dapat digunakan buatan sendiri atau dibeli di toko. Jika Anda menggunakan malt buatan sendiri sebagai bahan dasar, disarankan untuk tidak mengeringkan biji-bijian yang bertunas, tetapi menggunakannya dalam bentuk ini. Bagi penggemar eksperimen, Anda tidak hanya dapat menggunakan barley malt, tetapi juga mengencerkannya dengan gandum, oat, atau rye malt.

Bagi mereka yang pertama kali menyiapkan tumbukan dari malt, sebaiknya batasi diri Anda pada satu jenis malt, dalam hal ini jelai.

Keuntungan menggunakan barley malt adalah rasa yang dihasilkan dari produk jadinya menyerupai rasa minuman beralkohol elit seperti wiski.

Resep lengkap untuk tumbuk yang terbuat dari malt

Pertama-tama, Anda perlu menggiling barley malt menjadi tepung. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan roller mill atau penghancur biji-bijian konvensional. Juga di rumah, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau blender sederhana untuk menghancurkan malt. Anda dapat membeli malt yang sudah digiling di toko.

Langkah selanjutnya adalah menuangkan malt ke dalam panci dan mengisinya dengan air panas, bukan air mendidih.. Suhu air tidak boleh melebihi 50 derajat. Untuk menghindari terbentuknya gumpalan, aduk malt sambil menambahkan air. Aduk sampai diperoleh massa yang homogen.

Di atas api, Anda perlu memanaskan isi wajan hingga 65 derajat dan mencoba mempertahankan tingkat suhu ini selama satu jam. Wort dapat diaduk sesekali dengan spatula kayu.

Ketika wort menjadi ringan di bagian atas dan sedimen mulai muncul, wort perlu didinginkan hingga suhu 25 derajat.

Penting untuk melakukan segalanya secepat mungkin untuk menghindari rasa asam pada wort. Para ahli mengatakan bahwa tahap ini akan memakan waktu tidak lebih dari setengah jam. Dengan pendinginan alami, bahan mentah akan menjadi asam dan tidak dapat digunakan. Untuk menurunkan suhu dengan cepat, Anda bisa menggunakan bak mandi berisi air dingin.

Kemudian wort yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam wadah yang disiapkan khusus, di mana seluruh proses fermentasi akan berlangsung. Setelah itu, ragi kering ditambahkan langsung ke wadah dan isinya tercampur rata. Sekarang yang tersisa hanyalah memasang segel air dan membiarkan bahan mentah berfermentasi di tempat yang gelap dan sejuk. Proses fermentasi bisa memakan waktu beberapa hari hingga satu minggu. Pastikan untuk mengaduk tumbukan sekali sehari.

Resep membuat nabati dari malt barley

Resep ini sangat sederhana. Resepnya mencakup bahan-bahan berikut:

1. 2,5 kg jelai;
2. 4 kg gula pasir;
3. 22 liter air murni.

Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa mendapatkan produk jadi dalam volume 30 liter.

Sangat penting untuk menjaga suhu yang benar, jika tidak tumbukan akan menjadi asam karena kurangnya fermentasi. Jelai yang sudah dihancurkan dituangkan dengan air panas dan dibawa ke suhu 70 derajat di atas api.

Setelah endapan muncul di bagian bawah, campuran harus didinginkan hingga 20 derajat, tambahkan gula ke dalamnya dan aduk hingga rata. Pasang segel air dan taruh di tempat gelap selama 5-7 hari. Jika tumbukan belum siap setelah seminggu, ini menandakan telah terjadi kesalahan selama proses persiapan.

resep malt hijau

Resepnya membutuhkan 3 kg. gula pasir, 300 gram. ragi dan 1,5 kg. malt hijau per 15 liter air. Anda perlu menuangkan 70% dari total volume air ke dalam panci dan suhunya mencapai 40 derajat. Kemudian tambahkan sepertiga gula, dan ragi encer serta malt yang dihancurkan. Tempatkan massa yang dihasilkan di tempat gelap selama 3 jam.

Kemudian tambahkan sisa gula dalam bentuk sirup yang diencerkan dengan sisa air, panaskan terlebih dahulu hingga 30 derajat. Braga perlu diinfus minimal 5 hari pada suhu 26-28 derajat. Resepnya sederhana dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Ini resepnya.

resep video

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+