Acar mentimun seperti dari tong di toples. Tiga resep terbaik untuk mentimun barel dalam stoples untuk musim dingin
kerescan - 8 Oktober 2015
Acar mentimun dalam tong adalah masakan Rusia kuno yang disiapkan untuk musim dingin di desa-desa. Saat ini, mereka dapat diasinkan dengan cara ini jika rumah memiliki ruang bawah tanah yang dingin atau Anda memiliki garasi, pondok, atau tempat lain di mana Anda dapat meletakkan yang plastik, tetapi lebih baik jika itu adalah tong linden atau kayu ek.
Kami mulai menyiapkan acar mentimun dalam tong dengan menyiapkan wadahnya secara hati-hati. Ini sebaiknya dilakukan 2-3 minggu sebelum panen sayuran secara massal.
Isi tong sampai penuh dengan air biasa dan diamkan selama 14-20 hari.
Kemudian tiriskan airnya, cuci tong dengan larutan soda panas dan bilas kembali dengan air dingin.
Lap hingga kering dan tutup dengan kain hingga wadah terisi timun.
Sesaat sebelum meletakkannya, tuangkan air mendidih ke atas tong yang sudah disiapkan.
Cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin dengan cara dingin.
Pada hari pengawetan, kumpulkan mentimun dari kebun, bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit.
Segera keluarkan dari air mendidih dan masukkan ke dalam air dingin. Manipulasi sederhana ini akan memungkinkan mentimun mempertahankan warna hijau alaminya.
Dalam tong yang dirancang untuk 50 kg mentimun, Anda perlu memasukkan bumbu-bumbu berikut: payung dill - 2 kg, akar lobak dan sayuran hijau - 250 g, siung bawang putih kupas - 200 g, cabai segar - 50 g, peterseli dan seledri - 250 gr, daun cherry hijau dan blackcurrant. Totalnya harus ada 500 g bumbu. Bumbu-bumbu ini harus dicuci, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam lapisan mentimun saat mengisi tong.
Tuang larutan garam dingin ke dalam tong berisi mentimun dan bumbu, lalu tinggalkan wadah di ruangan bersuhu ruangan.
Air garam perlu dibuat dari 9 kg garam dan 90 liter air - untuk mentimun besar, dari 8 kg garam dan 90 liter air - untuk mentimun sedang, dari 7 kg garam dan 90 liter air - untuk mentimun kecil . Karena itu, saat memasukkan mentimun ke dalam tong, Anda harus memilih ukuran yang sama - dengan cara ini mentimun akan diasinkan secara merata.
Tong berisi mentimun berisi air garam harus tetap hangat selama 2-3 hari agar fermentasi aktif dimulai di dalamnya. Untuk mencegah mentimun bersama dengan air garam naik ke tepi tong selama fermentasi, Anda perlu meletakkan serbet katun di atasnya, lingkaran kayu di atasnya, dan tekanan dari batu besar yang dicuci dengan air mendidih atau panci besar. air di atasnya.
Ketika saatnya tiba dan busa mulai terbentuk di permukaan air garam, turunkan tong ke ruang bawah tanah dan, jika air garam tumpah, isi tong dengan yang baru ke atas.
Berdasarkan prinsip pengawetan mentimun dalam tong, mentimun juga bisa diolah dalam toples atau botol besar. Sebelum penggaraman, botol kaca harus dicuci dengan soda dan disiram air mendidih atau dikukus selama 20 menit.
Anda bisa mencicipi mentimun renyah yang lezat, diasamkan dalam tong atau toples, dalam waktu satu bulan. Jika Anda berhati-hati saat mengasinkan dan mencuci wadah dan sayuran secara menyeluruh serta menyimpannya pada suhu rendah, acar mentimun akan bertahan bahkan hingga musim semi.
Lihat juga video: Pengawetan mentimun dalam tong atau bak
Untuk memasukkan sayuran acar dan asin ke dalam menu musim dingin, Anda perlu mencurahkan total satu atau beberapa hari (tergantung volumenya!) untuk pengalengan dan pengawetan di musim gugur-musim panas. Sebenarnya Anda perlu meluangkan sedikit waktu, karena resep yang akan kami coba siapkan hari ini sangat sederhana, namun akan memanjakan Anda dengan rasanya yang luar biasa. Jika Anda suka menambahkan acar mentimun ke dalam masakan dan menggunakannya sebagai hidangan pembuka sederhana sebagai lauk (dimasak dengan cara dingin), maka Anda mungkin akan tertarik dengan cara menyiapkannya berikut ini.
Pengalengan mentimun untuk musim dingin
Acar lezat di meja Anda
Setiap ibu rumah tangga mungkin memiliki resep khasnya sendiri, yang ia gunakan tahun demi tahun untuk mengawetkan mentimun. Salah jika menyebut salah satu cara memasak yang benar dan ideal, karena bumbu yang digunakan berbeda, takarannya dan, pada akhirnya, proses teknologinya pun berbeda.
Mentimun bisa diasinkan utuh, atau dipotong-potong atau diiris. Mereka menarik dengan rasa dan kerenyahannya yang lezat, gurih, mempertahankan warnanya dan merupakan tambahan yang bagus untuk salad, lauk pauk, dan bahkan hidangan panas seperti solyanka. Tong untuk pengawetan di apartemen tidak selalu sesuai, dan jika tidak ada ruang utilitas lain, maka tidak ada tempat untuk meletakkannya. Oleh karena itu kami akan menggunakan toples kaca biasa, namun disiapkan sesuai resep ini agar rasa timunnya seperti asli dari tong.
Resep acar tong (cara dingin)
Kita membutuhkan 2 kilogram mentimun, beberapa payung dill, 23 lembar daun blackcurrant atau cherry bush (bisa dibelah dua). Jangan lupa siapkan beberapa siung bawang putih dan akar lobak yang sudah dikupas. Metode ini menggunakan vodka, jangan biarkan hal itu mengejutkan Anda. Dalam hal ini, ini adalah bahan pengawet, dan kami menggunakannya sangat sedikit.
Mentimun yang sudah dicuci bersih terlebih dahulu harus disiram dengan air mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam wadah besar dan diisi dengan air dingin. Setelah dua jam, pindahkan ke dalam stoples, jangan lupa menaruh bumbu dan rempah di antara setiap lapisan. Isi dengan air dingin, tambahkan dua sendok makan vodka ke dalam stoples (tentu saja sendok makan!). Tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jajanan ini bisa disimpan selama dibutuhkan, namun menurut para ibu rumah tangga, sulit menyembunyikan suguhan lezat tersebut dari keluarga dalam waktu lama.
Acar muda yang diproses dingin (hampir dalam tong)
Usahakan memilih sayuran berukuran kecil dan seragam untuk metode memasak ini. Mereka harus tidak berbiji dan memiliki kulit yang tipis dan halus. Mentimun yang terlalu matang tidak akan berfungsi.
Untuk resepnya kami ambil:
1,5 kilogram buah per toples tiga liter;
- 2-3 tangkai payung dill;
- 2-3 lembar daun kismis hitam;
- 2-3 daun ek;
- 2 lembar daun pohon ceri;
- 3-4 cm akar lobak;
- 1 buah cabai;
- siung bawang putih;
- 40 gram garam untuk setiap liter air.
Kami mengolah sayuran sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, kami mencucinya dengan air dingin yang mengalir, lalu memasukkannya ke dalam wadah berisi air es selama 20-30 menit. Teknik ini menjaga mentimun tetap renyah dan kencang setelah diasamkan.
Sementara kita menyiapkan bumbu dan sayuran: rebus semua daun dengan air mendidih, bawang putih jangan dipotong, biarkan dalam irisan besar. Stoples tiga liter dapat disterilkan terlebih dahulu dalam oven microwave atau dengan cara lain yang nyaman bagi Anda. Tempatkan adas manis, daun, lobak pedas, dan bawang putih di bagian bawah setiap botol. Ngomong-ngomong, menambahkan daun oak adalah salah satu rahasia banyak ibu rumah tangga. Mereka tahu bahwa hal ini akan membuat mentimun tetap renyah namun empuk. Namun jangan terbawa oleh daun oak, terlalu banyak akan menyebabkan kulit menjadi terlalu keras.
Langkah selanjutnya adalah menempatkan mentimun sedekat mungkin satu sama lain. Sentuhan terakhir adalah cabai, tetapi banyak orang memilih untuk tidak menambahkannya. Itu membuat hidangan pembuka menjadi sangat pedas. Anda perlu menuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas sayuran: siapkan dengan menambahkan 40 gram garam meja untuk setiap liter air dingin. Aduk campuran hingga merata agar tidak ada garam yang tidak larut yang tersisa. Segera isi semua toples sampai paling atas, timun bisa menyerap banyak bumbunya. Tutupi wadah dengan perban kasa dan biarkan di ruangan di atas meja selama 3-4 hari.
Lambat laun, Anda akan bisa mengamati bagaimana isi toples menjadi keruh, bahkan terkadang terbentuk lapisan jamur. Ini seharusnya tidak membuat Anda takut; itu berarti semuanya telah dipersiapkan dengan benar! Jika Anda menyiapkan mentimun seperti itu dalam jumlah banyak, maka beberapa toples dapat digulung untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, tiriskan bumbunya dan hilangkan jamur yang terbentuk. Didihkan, tuang ke dalam botol dan gulung dengan cepat.
Masukkan sisa yang tidak tersumbat ke dalam lemari es; mentimun seperti itu bisa bertahan sebulan atau lebih. Mereka bisa disajikan dengan bubur, kentang, daging, ditambahkan ke makanan ringan dan salad. Hidangan ini dapat dengan mudah disebut sebagai hidangan pembuka tradisional untuk pesta musim dingin apa pun.
Satu tong jarang ditemukan akhir-akhir ini, dan tidak semua orang memiliki ruang bawah tanah, tetapi saya sangat ingin mentimun tong asli dengan rasa yang familiar sejak kecil.
Diciptakan oleh ibu-ibu rumah tangga, mengasinkan mentimun dalam toples dengan metode pengawetan sangat sederhana, dan beberapa resep yang diusulkan bahkan tidak memerlukan air mendidih dan digulung di bawah tutupnya.
Mentimun keluar seperti mentimun barel, dan dapat digunakan untuk vinaigrette, acar, dan sebagai hidangan pembuka.
Mereka juga bagus karena dibuat tanpa cuka, asam sitrat, atau aspirin.
Sebagai hasil fermentasi, asam dilepaskan, yang bertindak sebagai pengawet alami.
Mentimun padat berukuran sedang dan besar paling cocok untuk persiapan seperti itu.
Ada juga varietas khusus untuk pengawetan, tapi yang terpenting sayurannya segar, sebaiknya hanya dari kebun.
Jika menurut Anda mentimun yang sudah disiapkan terlalu asam atau terlalu asin, tuangkan jus tomat di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari.
Rasa manis yang menyenangkan akan terasa dalam persiapannya, dan jus akan menghilangkan kelebihan asam dan garam, sehingga menghasilkan rasa yang istimewa.
Mempersiapkan acar mentimun dari tong ke dalam toples 3 liter
Bahan-bahan:
- mentimun - 2kg
- garam – 3 sdm. sendok dengan tumpukan kecil
- bawang putih – 3-5 siung
- daun lobak
- payung dill
- hitam atau allspice (kacang polong)
Cara membuat mentimun barel dalam toples dengan tutup nilon:
1. Cuci mentimun dan potong ujungnya.
2. Masukkan bawang putih dan merica ke dalam stoples bersih berukuran 3 liter.
3. Masukkan mentimun ke dalam stoples.
4. Letakkan daun lobak dan adas di atasnya agar menutupi dan tidak mengapung.
5. Tambahkan garam dan isi dengan air keran dingin, sebaiknya disaring, tentunya sampai paling atas.
6. Tutup stoples rapat-rapat dengan tutup nilon atau penutup termal.
7. Pindahkan stoples ke tempat yang sejuk.
Mentimun yang diolah menurut resep ini disimpan dalam waktu lama, terkadang hingga dua tahun, namun jika disimpan dalam jangka panjang bisa menjadi asam.
Acar mentimun dalam toples 10 liter
Bahan-bahan:
- 5,5-6 kg mentimun
- 4,5 liter air
- 7 sendok teh penuh garam
- adas, seledri
- daun lobak
- bawang putih
- cabai merah - 3 buah.
- mustard kering - 2 sendok makan
Cara memfermentasi mentimun dalam botol 10 liter:
1. Aduk garam dalam air dingin dan diamkan.
2. Cuci timun, jangan dipotong ujungnya.
3. Potong sayuran hijau dan bagi menjadi 3 bagian.
4. Masukkan mentimun ke dalam botol, taburi bumbu, bawang putih, dan paprika di atasnya.
5. Tuangkan air garam di atas mentimun.
6. Tutupi dengan daun lobak dan taburkan mustard di atasnya.
7. Tutup dengan penutup nilon, diamkan di tempat hangat selama 2-3 hari, lalu pindahkan ke basement.
Mentimunnya menjadi seperti tong, pedas dan renyah.
Acar mentimun dalam toples seperti tong dengan mustard
Dengan tambahan mustard, mentimun akan menjadi sangat renyah.
Anda juga bisa menambahkan sifat renyah pada mentimun dengan menambahkan daun bayam atau bayam ke dalam stoples.
Bahan-bahan:
Pesanlah penghemat energi dan lupakan pengeluaran listrik yang sangat besar sebelumnya
- 1,5 kg mentimun
- 1 sendok makan mustard giling kering
- 65 gram garam
- 3 lembar daun cherry, raspberry, dan kismis
- 6 kacang polong masing-masing allspice dan lada hitam
- 5 payung dill
- 2 lembar daun lobak
- 5 siung bawang putih
- 3 liter air es
- garam kasar
Resep mentimun seperti dalam tong dengan mustard:
1. Masukkan air minum ke dalam freezer selama 1 jam, diperlukan untuk perendaman dan air garam. Tuangkan mentimun yang sudah dicuci di atasnya selama 1,5 jam.
2. Tempatkan semua bumbu dan daun di dasar stoples dua liter yang bersih.
3. Kemudian padatkan timun dengan rapat.
4. Isi dengan air es.
5. Tiriskan air dari toples, ukur volumenya, kira-kira satu liter.
6. Larutkan garam di dalamnya dan tuangkan air garam es ke atas mentimun.
7. Tambahkan sawi.
8. Tutup dengan penutup nilon dan biarkan di tempat hangat selama 3 hari.
Letakkan toples di piring yang dalam, karena air garamnya akan bocor.
9. Jika air garam menjadi keruh dan mentimun berubah warna, Anda bisa menaruhnya di ruang bawah tanah atau lemari es.
Resep timun tong dalam toples bertutup besi
Cara pembuatan ketimun yang difermentasi seperti dalam tong ini terdiri dari 2 tahap yaitu sayuran difermentasi terlebih dahulu kemudian digulung.
Mentimun tong yang dihasilkan dalam toples kaca dapat disimpan bahkan pada suhu kamar jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah.
Bahan untuk 3 liter:
- mentimun – 2kg
- bawang putih – 4-5 siung
- daun lobak
- payung dill
- daun kismis
- merica
- garam – 100 gram
- air - 1,5 liter
Cara memfermentasi mentimun barel dengan jahitan:
1. Rendam mentimun selama 2 jam dalam air dingin, cuci bersih dan potong puntungnya.
2. Tempatkan daun dan bawang putih di dasar stoples 3 liter (atau hanya di ember), dan letakkan mentimun di atasnya.
3. Larutkan garam dalam 1,5 liter air lalu tuang ke dalam toples hingga air menutupi timun.
Tempatkan batang dill setinggi leher agar mentimun tidak terapung.
4. Tutup tanpa ditutup dengan tutup nilon dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 2-3 hari.
5. Tuang air garam ke dalam wajan, pastikan tidak ada bawang putih atau merica yang masuk ke dalamnya.
6. Letakkan di atas kompor dan didihkan, buang busa yang terbentuk. Pada saat ini, bilas mentimun dan masukkan ke dalam stoples bersih.
7. Tuang air garam mendidih ke dalam stoples dan biarkan selama 1,5-2 jam, tutup dengan penutup dan handuk di atasnya, tiriskan kembali dan rebus.
8. Isi dan gulung dengan tutup logam.
Mempersiapkan mentimun barel dengan gula
Bahan-bahan:
- per liter air - 2 sdm. sendok garam dan 1 sdm. sesendok gula
- keran air
- mentimun
- dil
- bawang putih
Stoples tiga liter membutuhkan sekitar 1,5 liter air garam.
Cara menyegel mentimun kalengan seperti tong:
1. Larutkan garam dan gula dalam air.
2. Masukkan bumbu dan mentimun ke dalam stoples bersih dan isi dengan air garam.
3. Tutup stoples dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari, buang busa yang muncul secara teratur.
4. Tuang air garam ke dalam panci dan rebus. Buang daunnya dan sisakan bawang putihnya.
5. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan berisi mentimun yang sudah dicuci dan kencangkan pada tutup besi.
Resep menggulung mentimun dengan video:
Musim mentimun sudah lama mereda. Resep saya tidak lagi sepenuhnya relevan, tetapi saya rasa beberapa orang akan merasakan manfaatnya tahun depan. Saya mengolah semua “kuda jantan” menjadi salad mentimun musim dingin. Saya mengasinkan mentimun yang sangat kecil, dan meninggalkan yang sedang untuk diasinkan.
Saya diajari cara membuat acar mentimun dengan cara asam di tempat kerja. Beberapa tahun yang lalu, kami menyerah pada tren baru dalam persiapan - pengawetan dan lupa cara membuat acar mentimun. Dan terkadang Anda sangat menginginkan yang hijau harum, asin, sedikit asam. Dan acar mentimun lebih cocok disajikan dalam vinaigrette dengan saus acar.
Saya sudah lama mencoba mereproduksi resep klasik, tetapi semua yang saya reproduksi ternyata kosong dan lunak, atau toplesnya benar-benar menjadi asam, berjamur, dan rusak.
Jadi, mari kita mulai (berdasarkan toples tiga liter)...
Mentimun perlu direndam selama beberapa jam sebelum diasamkan. Saya merendamnya selama sehari. Mentimun basah memiliki kulit yang lebih tipis dan lebih baik diasinkan.
Cuci mentimun dengan kuas di dua air. Kami memotong puntungnya.
Kami membersihkan akar lobak. Lobak akan menambah rasa, kebersihan, dan mentimun menjadi renyah.
Pastikan untuk mengupas beberapa siung bawang putih. Saya tidak bisa membayangkan mentimun tanpa rasa bawang putih.
Untuk fermentasi dan aroma kita membutuhkan daun blackcurrant. Anda tidak perlu menyisihkannya dalam acar mentimun. Saya mengambil 4-5 lembar daun besar untuk toples tiga liter.
Bumbu dapur klasik antara lain daun salam, merica (kacang polong hitam dan allspice), cengkeh.
Sayangnya, saya tidak dapat menemukan adas segar dengan payung, jadi saya melakukannya tanpa payung. Mentimun yang lezat juga didapat dengan bumbu muda yang segar.
Masukkan bumbu dan mentimun ke dalam toples. Kami memadatkan mentimun dalam barisan yang padat.
Untuk menambah rasa pedas, saya menambahkan biji sawi ke dalam toples.
Tuang setumpuk garam di atas toples - 100 g. (atau 3 sendok makan).
Isi dengan air mentah yang mengalir.
Tutup toples dengan penutup, letakkan di piring agar air garam tidak habis saat diasamkan, dan lupakan mentimun tepat 2 hari.
Di bagian tersebut ada opsi serupa dengan pengasaman selama 5 hari. Menurut pendapat saya - banyak. Selama waktu ini, jamur terbentuk, yang sama sekali tidak dapat diterima, dan air garam mengeluarkan aroma yang tidak sedap.
Dalam dua hari mentimun akan berfermentasi dengan baik. Air garam akan menjadi keruh.
Busa terbentuk di atasnya.
Tidak ada yang menakutkan dalam hal ini.
Tuang air garam ke dalam panci.
Letakkan panci di atas api dan didihkan air asin.
Masak selama beberapa menit, tuang kembali ke dalam toples.
Tutupi mentimun dengan penutup nilon.
Tempatkan stoples yang sudah didinginkan di tempat yang dingin. Setelah beberapa minggu, mentimun akan meresap dan siap disantap. Ternyata enak banget seperti punya nenek. Caranya sangat bisa diandalkan dan menghasilkan ketimun yang enak banget, seperti langsung dari tongnya.
Waktunya memasak: PT00H02M 2 menit.
Enak dan renyah, seperti timun dari tong (menggunakan cara pengawetan). Rasa mentimun ini asam, sangat berbeda dengan acar mentimun. Mentimun seperti itu tidak tergantikan saat menyiapkan acar dan akan melengkapi rasa vinaigrette dan salad.
1. Pilih mentimun yang berukuran kecil, cuci bersih dan isi dengan air yang sangat dingin selama 6-7 jam, ganti air secara berkala, lalu cuci bersih dan potong ujungnya.
2. Buat air garam dengan melarutkan satu sendok makan garam ke dalam satu liter air dingin yang belum direbus.
3. Letakkan satu buah cabai merah, merica hitam, allspice, cengkeh, siung bawang putih, payung dill, daun kismis, ceri, lobak pedas dan setangkai tarragon (opsional) di dasar stoples bersih, letakkan mentimun di atas semuanya. bumbu, tambahkan mentimun di atasnya dan sedikit tanaman hijau lagi.
4. Isi timun dengan air garam sampai leher, tutup stoples dengan tutupnya, letakkan di piring yang dalam, karena Selama proses fermentasi, sebagian air garam dapat keluar dan dibiarkan terfermentasi selama 3 hari pada t 20*.
5. Setelah tiga hari, warna mentimun akan menjadi kekuningan, air garam di dalam stoples akan menjadi keruh, dan gelembung-gelembung akan muncul di permukaan. Air garam harus ditiriskan, disaring, ke dalam panci, dan mentimun yang langsung dimasukkan ke dalam toples harus dibilas beberapa kali dengan air keran dingin untuk menghilangkan endapan putih yang tersisa setelah fermentasi.
6. Kemudian, tanpa mengeluarkan mentimun dari toples, bilas mentimun 2 kali lagi, setiap kali menuangkan air mendidih baru, kocok toples hingga bersih dan tiriskan airnya.
7. Air garam, didihkan dan biarkan mendidih selama 15 menit. menghilangkan busa.
8. Tuangkan air garam mendidih ke dalam stoples dan segera gulung dengan tutup logam dan balikkan di atas handuk.
9. Mula-mula air garam akan keruh, namun setelah 2-3 minggu sedimen akan mengendap di dasar dan air garam akan menjadi lebih jernih. Selama penyimpanan, tutup beberapa toples mungkin membengkak - ini berarti mentimun tidak punya waktu untuk "berfermentasi". Tidak ada salahnya jika tutupnya membengkak - mentimun dari toples ini akan sama lezatnya.
SUMBER
Jika Anda mengklik "SUKA", teman Anda akan membacanya di feed berita
Mengucap syukur"
Artikel tentang topik tersebut
