Cara membuat irisan daging menjadi lapang dan berair. Trik ini akan membuat irisan dagingnya sangat berair dan empuk! Jauh lebih enak dari biasanya...
Tampaknya yang sulit adalah melakukannya memasak irisan daging? Namun, karena alasan tertentu, bagi sebagian orang, mereka berantakan, bagi yang lain, sebaliknya, mereka menjadi terlalu padat, ibu rumah tangga tidak selalu menebak proporsi yang benar, rasio produk dalam irisan daging... Kiat-kiat ini akan membantu Anda menyiapkan hidangan sedemikian rupa sehingga Anda tidak akan malu menyajikannya bahkan untuk meja liburan! Seluk-beluk memasak irisan daging yang belum pernah Anda pikirkan sebelumnya. 
Cara memasak irisan daging yang lezat
- Untuk membuat irisan dagingnya berair
Tahukah Anda mengapa irisan daging di kafetaria Soviet rasanya sangat hambar? Karena mereka memasukkan terlalu banyak roti dan kerupuk ke dalamnya, dan mereka mengurangi daging dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras. Jika ingin mendapatkan irisan daging yang enak, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asal usulnya meragukan. Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi yang mahal, tetapi bagian punggung, leher, bahu, punggung, dan beberapa bagian kaki belakang sudah ideal. masukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - menghilangkan lapisan tipis, menghilangkan tulang rawan, tulang dan vena. Selain daging sapi, para juru masak merekomendasikan penggunaan daging babi berlemak - inilah yang akan memberikan rasa juiciness dan kelembutan pada irisan daging.Proporsi standar: untuk 1 kg daging sapi - 1/2 kg daging babi atau untuk 1 kg daging sapi - 250 g lemak babi. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, kalkun, dan hewan buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, tetapi para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda hanya dengan memutar satu kali dalam penggiling daging dengan kisi-kisi berukuran sedang. - Apakah saya perlu menambahkan telur?
Tentu saja itu perlu. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan telur dan gunakan tidak lebih dari 2-3 butir telur per 1 kg daging, jika tidak irisan daging akan menjadi keras. Jumlah bawang bombay yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis dan didinginkan terlebih dahulu, karena bawang mentah mungkin tidak punya waktu untuk digoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang bombay segar, giling bawang bombay bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging. - Roti adalah komponen terpenting
Jangan mengira roti dimasukkan ke dalam resep karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda akan mendapatkan lula kebab, bukan bakso yang berair. Tepat roti basah membantu membuat irisan daging lebih lembut dan empuk, tentu saja penting untuk menjaga proporsi yang benar. Tampilannya seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti tawar dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda membutuhkan lebih sedikit roti dan telur). Gunakan roti kemarin atau roti yang agak kering . Buang semua kulitnya, potong-potong dan rendam dalam susu atau air dingin. Segera setelah remahnya membengkak, uleni hingga merata dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya.
Daging cincang yang dihasilkan juga dihias dengan baik dengan rempah-rempah (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, mint). Jangan lupa memberi garam pada hidangan yang akan datang, tetapi jangan pernah mencobanya mentah-mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab paling umum keracunan di kalangan ibu rumah tangga). - Pembiakan yang benar
Dianjurkan untuk menutup mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap sari daging. Kemudian aduk kembali massa secara menyeluruh, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Pada akhirnya, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut agar hidangannya lebih segar. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging.Jika diinginkan, Anda bisa menutupinya dengan tepung roti - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih segar. Kebanyakan ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan membuatnya sendiri - untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggiling roti putih dengan blender. Kemudian gulingkan irisan daging ke dalam remah-remah yang dihasilkan dan masukkan ke dalam penggorengan. Bisa juga menggunakan biji wijen, sedotan roti kecil, tepung terigu dan lezon sebagai bahan pelapisnya, yang terakhir adalah 3 butir telur, kocok sebentar dengan garam dan 1-2 sdm. sendok susu atau air. Potongan dagingnya digulung terlebih dahulu dengan tepung, lalu di lezone, dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.
- Fitur Penggorengan
DI DALAM menggoreng irisan daging tidak ada yang ribet, yang penting masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak panas (sebaiknya mentega cair) agar daging cincang “mengambil”, terbentuk kerak dan masakan tidak hancur berkeping-keping. jaga jarak di antara roti pipih: jika Anda menaruh segunung irisan daging di wadah yang sama, roti akan segera mengeluarkan sarinya dan mulai direbus, bukan digoreng. Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa kecilkan api dan masak di bawah tutupnya . Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membaliknya (disarankan melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan terlalu jauh dari penggorengan, jika tidak, Anda akan mendapatkan arang daripada hidangan daging yang berair. . Namun, Anda tidak boleh menggoreng dan merebus roti pipih atau mengukusnya.
Apakah Anda menyukai artikel bermanfaat ini? Hidup dan belajar! Biarkan informasi tentang memasak irisan daging ini membantu Anda membuat hidangan lezat dengan mudah. Jangan serakah - bagikan rekomendasi ini dengan ibu rumah tangga lainnya.
Rahasia memilih daging
Siapkan irisan daging bukan dari daging cincang yang dibeli di toko - ini adalah kunci pertama kesuksesan irisan daging Anda. Gunakan hanya daging segar! Pilihan terbaik untuk irisan daging adalah daging dari bagian depan bangkai, misalnya tepi sirloin - pasti akan menghasilkan irisan daging yang paling empuk dan berair. Namun, rahasia Anda di sini mungkin terletak pada kombinasi beberapa jenis daging dalam satu daging cincang, jadi belilah tidak hanya daging domba, tetapi juga daging domba.
Baca tentang cara memilih daging yang tepat dan bagian bangkai mana yang paling cocok untuk irisan daging.
Sumber: www.macelleriegallo.com
Rahasia memasak daging cincang
Hal terpenting dalam menyiapkan irisan daging bukan hanya pemilihan daging, tetapi juga daging cincang yang tepat. Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan telur, roti yang direndam dalam susu, bawang bombay, bawang putih, garam dan merica. Namun, resep tradisional ini tidak selalu memungkinkan Anda mendapatkan irisan daging yang empuk, berair, dan empuk.
Alih-alih roti, Anda harus menambahkan parutan kentang mentah! Jika Anda masih ingin membuat daging cincang dengan roti, jangan gunakan roti segar - lebih baik roti kering diparut.
Kemudian tambahkan beberapa sendok krim asam atau kefir.
Telur membuat irisan daging lebih keras, jadi tidak perlu menambahkannya. Pilihan terbaik adalah sebagai berikut: masukkan kuning telur ke dalam daging cincang, kocok putihnya dan celupkan irisan daging ke dalamnya sebelum digoreng - ini akan menjadi tepung roti kami, bukan remah roti biasa.
Untuk kelembutan, Anda bisa menuangkan sedikit air matang hangat ke dalam daging cincang. Sedikit soda dan sepotong mentega akan menambah kelembutan pada irisan daging kita.
Daging cincang harus dicincang melalui penggiling daging setidaknya dua kali.
Anda pasti perlu mencampur dan mengocok daging cincang kami secara menyeluruh - ini akan membantu irisan daging tidak berantakan, tetapi menjadi lapang dan lembut.
Jangan takut untuk menambahkan bumbu dan rempah ke dalam daging cincang! Mereka akan menambah rasa pedas dan membuat irisan daging kita lebih beraroma.
Nenek selalu membuat irisan daging paling enak dan juicy, bahkan di restoran pun mereka tidak membuatnya. Tentu saja, kecintaan terhadap orang yang Anda masak memainkan peran besar. Tetapi ada aturan dan rahasia yang memungkinkan Anda membuat irisan daging ajaib setiap saat.
Susu dan roti
Potongan daging macam apa tanpa roti tawar yang direndam?Nenek selalu mengambil roti yang lembut, teksturnya empuk. Nenek selalu merendamnya setengah jam sebelum dimasak.
Untuk setengah kilo daging cincang, nenek mengambil seperempat roti.
Untuk seperempat roti - setengah liter susu, ya, sebanyak itu.
Rotinya selalu mengapung dan tidak menyerap semua susunya, nenek menuangkan sisa susu ke dalam daging cincang. Daging cincang itu sendiri menyerap cairan, dan dengan susu rasanya sama.
Ilmuwan dan koki modern telah mempelajari dan menyadari secara ilmiah bahwa daging menjadi lebih enak dengan susu. Dan nenek mengetahui hal ini sepanjang hidupnya!
Daging cincang
Tentu saja nenek tidak pernah membeli daging cincang yang terbuat dari sesuatu yang tidak diketahui. Potongan dagingnya berukuran kecil, tetapi tukang daging yang baik di pasaran menjualnya dengan harga yang cukup murah.
Kata Nenek, potongan daging babi dan daging sapi lebih baik daripada kuku sapi yang dipilin dan tumit babi!
Salo adalah suatu keharusan
Nenek selalu mencampurkan apa yang disebut “gulai”, potongan daging dengan lemak babi. Lemak babi yang murah bisa digunakan. Nenek bilang lemak babi yang enak untuk pengasinan, dan lemak babi yang tipis untuk daging cincang!
Agar lemak babi mudah digiling dalam penggiling daging, nenek saya memotongnya menjadi beberapa bagian dan membekukannya.
Lemak babi harus berjumlah sekitar sepertiga dari jumlah daging.
Nenek bilang kalau kamu tidak menambahkan bawang bombay, irisan dagingnya tidak akan begitu sehat dan enak. Jadi semua jus keluar dari bawang bombay dan membuat irisan dagingnya menjadi lebih sehat dan lembut.
Saya belum pernah melihat nenek saya memotong bawang, dia menggilingnya dalam penggiling daging bersama dengan daging dan lemak babi.
Bagaimana cara nenek memasak?
Saat irisan daging digoreng, minyak di penggorengannya banyak, kenapa?
Dengan cara ini daging tidak akan gosong karena suhunya merata pada separuh potongan daging dan minyak dalam jumlah besar.
Nenek selalu cekatan menggulung daging cincang ke dalam tepung dan langsung memasukkannya ke dalam minyak panas di penggorengan.
Agar tangannya tidak kotor dengan daging cincang (dia menggunakannya untuk melapisi irisan daging dengan tepung), dia menggunakan satu sendok makan. Potongan dagingnya tidak menempel di tangannya, lebih mudah untuk dipahat dan kecepatannya meningkat secara alami.
Pernahkah Anda melihat restoran bekerja seperti ini? Nenek adalah guru terbaik!
Saat irisan dagingnya berwarna kecokelatan di satu sisi, dia mengurangi api dan menutup wajan dengan penutup.
Di bawah tutupnya, nenek memasaknya lagi selama 10 menit dan mematikannya. Dan yang terpenting, di bawah penutup ini mereka tetap panas untuk waktu yang lama.
Nenek itu bijaksana!
Yang penting bukan hanya cara Anda memasaknya, tapi juga cara Anda menyajikannya. Pada saat nenek mengumpulkan semua cucu dan tamunya, berapa lama waktu yang dibutuhkan? Setiap orang perlu bicara, ada hal penting yang harus dilakukan, dan nenek mengurus semua orang.
Nenek sudah memikirkan segalanya sebelumnya, karena nenek adalah yang terbaik!
Irisan daging buatan sendiri adalah hidangan daging cincang yang populer.
Irisan daging yang sederhana dan memuaskan dengan kerak yang renyah akan sangat cocok dengan menu makan malam keluarga Anda dan akan menghiasi pesta liburan apa pun.
Potongan daging dimakan panas dan dingin.
Mereka bisa menjadi hidangan terpisah atau disajikan dengan lauk apa pun, baik itu salad, kentang tumbuk, atau sayuran rebus. Ingatlah bahwa tidak ada irisan daging dari restoran terbaik di dunia yang dapat dibandingkan dengan irisan daging buatan sendiri - dibuat oleh ibu rumah tangga dengan tangannya sendiri dengan rasa gentar dan cinta.
Prinsip memasak umum
1. Untuk menyiapkan irisan daging yang enak dan berair, penting untuk memilih daging cincang yang tepat. Yang terbaik adalah mencampurkan beberapa jenis daging cincang, di mana Anda dapat memilih kombinasi sesuai selera Anda. Namun perlu diingat bahwa daging cincang yang dibeli di toko tidak dapat menggantikan daging cincang buatan sendiri, yang dicincang oleh ibu rumah tangga sendiri dalam penggiling daging. Jika tidak memungkinkan untuk mengolahnya sendiri, pastikan untuk memeriksa kesegaran dan kualitas dagingnya, karena ini adalah tahap penentu dalam menyiapkan irisan daging.
2. Jangan lupa tambahkan bun atau roti pada daging cincang. Ini adalah aturan utama untuk mendapatkan daging yang juicy dan empuk. Irisan rotilah yang menahan jus di dalam irisan daging, seperti spons, menyerapnya sepenuhnya.
3. Potongan daging bisa dilumuri tepung atau remah roti. Ini terserah pilihan Anda.
4. Jangan lupa menambahkan bumbu dan rempah pada irisan daging buatan sendiri, ini akan menambah rasa pedas dan kecanggihan.
Irisan daging klasik buatan sendiri
daging cincang (buatan sendiri atau dibeli) – 500 g;
2 siung bawang putih;
garam, lada hitam dan merah;
1-2 potong roti;
tepung – 3-4 sdm. sendok.
1. Kupas bawang bombay dan parut atau haluskan dengan blender. Cincang halus siung bawang putih dan bumbu.
2. Potong roti menjadi irisan dan keringkan. Kemudian rendam dalam air, mereka akan memberikan rasa juicy yang luar biasa pada irisan daging. Tanpa langkah ini, irisan daging akan terasa kering. Selanjutnya diuleni dan diperas, baru kemudian ditambahkan ke daging cincang.
3. Campurkan semua bahan di atas dalam mangkuk yang dalam, aduk rata dalam food processor atau dengan sendok. Kami mengocok daging cincang dengan tangan kami, melemparkannya ke permukaan yang keras.
4. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Kami tidak mengambilnya dengan sendok. sejumlah besar daging, letakkan di atas tepung dan taburi. Bentuk patty bulat di telapak tangan Anda dan masukkan ke dalam wajan panas. Goreng selama 3-4 menit. Kalau kita balikkan ke sisi kedua, matikan api sedikit.
Irisan daging buatan sendiri dalam remah roti
2 potong roti kering;
1. Potong bawang bombay, pecahkan telur dan tambahkan roti yang direndam dalam air (susu) ke dalam daging cincang.
2. Uleni daging cincang hingga diperoleh massa dengan konsistensi homogen.
3. Bentuk potongan daging di tepung roti dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur, nyalakan api kecil. Dilapisi tepung roti, irisan dagingnya terlihat lebih menggugah selera. Jika Anda merasa sudah kecokelatan, silakan balikkan. Biasanya, irisan daging digoreng dalam remah roti selama 2 menit di setiap sisinya.
4. Tambahan yang bagus untuk irisan daging ini adalah salad bit rebus dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, garam dan merica, dibumbui dengan minyak sayur mentah dan ditaburi jus lemon dan gula. Potongan daging dengan kentang cukup tinggi kalori. Salad bit cocok dengan hidangan ini.
Potongan daging sapi dan kalkun buatan sendiri dengan semolina
daging cincang (daging sapi dan kalkun) – 1200 g;
bawang - 300 gram;
bawang putih segar atau butiran;
3 sdm. sendok semolina;
garam dan lada hitam;
air - 2/3 gelas;
krim asam – 300 gram.
1. Hancurkan bawang bombay secara menyeluruh, giling dalam penggiling daging atau parut di parutan halus.
2. Anda bisa menambahkan kentang atau roti putih dengan air atau susu ke dalam daging cincang. Namun resep ini menawarkan solusi lain: semolina. Ini menjaga bentuk potongan daging dengan sempurna dan mencegahnya berubah bentuk.
3. Dianjurkan untuk mengocok daging cincang dan membiarkannya selama 15-20 menit agar terendam bumbu dengan baik.
4. Bagikan daging cincang di atas meja berbentuk persegi panjang, bagi menjadi dua, masing-masing setengah menjadi 3 bagian lagi. Anda bisa membuat bentuk apa pun. Taburi setiap potongan daging dengan tepung.
5. Goreng selama 3 menit di setiap sisinya dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya.
6. Masukkan irisan daging goreng ke dalam panci, tuangkan sekitar 2/3 gelas air ke dalamnya, tutup, dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil hingga mencapai bagian dalam dan menjadi lebih lembut. Sajikan dengan krim asam.
Irisan daging buatan sendiri yang empuk
roti - 100-150 g;
susu – 200ml;
tepung – 5-7 sdm. sendok;
mentega – 2-3 sdm. sendok;
minyak sayur – 2-3 sdm. sendok;
1. Potong kulit roti, isi remah dengan susu dan biarkan terendam selama 15-20 menit.
2. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur dan mentega. Menariknya, mentega tidak gosong saat digoreng dan memberikan rasa krim yang menyenangkan pada makanan.
3. Pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya.
4. Campur daging cincang, roti perasan susu, bawang goreng, dan kuning telur. Dianjurkan untuk menguleni massa kental yang dihasilkan dengan tangan Anda. Jangan menyia-nyiakan tenaga dalam mengocok daging cincang, semakin baik Anda melakukannya, semakin nyaman membentuk irisan daging, dan saat digoreng, bentuknya akan tetap terjaga. Kami memasukkan daging cincang yang sudah dikocok ke dalam lemari es selama 20 menit untuk menjaga kepadatannya.
5. Kocok putih telur hingga diperoleh busa putih kental. Anda dapat memeriksa apakah protein telah mencapai kekentalan yang diinginkan dengan cara berikut: saat membalik mangkuk, jangan sampai tumpah. Tambahkan putih kocok ke dalam daging cincang, aduk rata agar keutuhan protein tidak terganggu, karena inilah yang akan membuat irisan daging menjadi empuk.
6. Bentuk irisan daging menjadi kue pipih yang tebal dan gulingkan ke dalam tepung.
7. Panaskan mentega dan minyak sayur. Letakkan irisan daging dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, balikkan, tambahkan sedikit air untuk mengukusnya dan tutup hingga matang.
Irisan daging buatan sendiri yang lembut dengan rahasia
campuran daging cincang (sapi dan babi) – 500 g;
garam, lada hitam;
2 siung bawang putih;
roti yang direndam dalam air mineral;
1. Potong bawang bombay. Masukkan roti yang sudah direndam, setelah diperas hingga rata. Parut bawang putih.
2. Uleni massa agar merata.
3. Tuang air mineral yang mengandung gas ke dalam mangkuk. Taburi daging cincang dengan sedikit soda. Ini adalah bahan rahasia kami. Ya, soda, karena membuat daging cincang menjadi lembut dan membantu mengendurkannya. Kami memadamkan soda dengan air mineral, menuangkannya sedikit demi sedikit dari atas. Bersama-sama mereka memberikan kelembutan yang luar biasa pada daging. Uleni lagi untuk mendapatkan massa elastis.
4. Tambahkan 1 butir telur. Mula-mula daging cincang menjadi cair, tetapi setelah diuleni dengan baik, konsistensinya kembali kental. Garam dan merica bisa disesuaikan dengan keinginan Anda.
5. Kocok daging cincang dengan cara dilempar ke permukaan keras dari ketinggian kecil. Dan biarkan di lemari es selama 20-30 menit.
6. Rendam setiap potongan daging yang sudah dibentuk ke dalam tepung panir.
7. Minyaknya jangan berhemat, panaskan wajan dengan baik. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya, tanpa tutup, lalu didihkan dengan api sedang, tutup dengan penutup.
Irisan daging buatan sendiri dengan mustard
daging sapi cincang – 500 g;
1 sendok teh. sesendok minyak zaitun;
1-2 siung bawang putih;
Sausnya dibuat dari bahan-bahan berikut:
krim dengan kandungan lemak hingga 30%;
2 sdm. sendok mustard.
1. Potong bawang bombay, bawang putih dan peterseli.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campur daging giling, tambahkan telur, parutan bawang merah dan bawang putih. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tempatkan di lemari es selama setengah jam.
3. Bentuk irisan daging bulat dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan.
4. Siapkan saus sebagai berikut: kocok krim, tambahkan mustard.
5. Tuang saus ke dalam wajan 10 menit sebelum mematikan irisan daging, masak dengan api sedang di bawah tutupnya.
Irisan daging buatan sendiri dengan keju
daging cincang – 600 gram;
telur – 1 buah;
kentang - 2 buah;
mayones – 3 sdm. sendok;
bawang putih – 2 siung;
keju keras – 100 gram;
roti – 200 gram.
1. Untuk melunakkan roti, diamkan dalam semangkuk air selama 15-20 menit, lalu peras dan masukkan ke dalam daging cincang.
2. Cincang halus kentang, bawang putih dan bawang bombay.
3. Campurkan sayuran cincang, telur dan roti lunak dalam satu mangkuk. Aduk rata sampai diperoleh massa yang homogen, yang terbaik adalah melakukannya dengan blender.
4. Tambahkan 1-2 sendok makan tepung terigu agar daging cincang tidak cair. Garam dan merica.
5. Potong keju menjadi irisan sedang.
6. Kami memilih bentuk irisan daging, tetapi yang terbaik adalah membentuknya dalam bentuk roti pipih, letakkan sepotong keju cincang di tengahnya. Lalu kami menyembunyikannya di dalam potongan daging dan menaburkan tepung di atasnya.
7. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Rebus selama 4-5 menit dengan api kecil. Sajikan irisan daging panas-panas agar keju di dalamnya tidak sempat membeku dan mengeras.
Irisan daging buatan sendiri diisi dengan telur ayam
berbagai macam daging cincang – 700 g;
roti - 2 potong;
telur ayam - 6 buah;
bawang putih - 3 siung;
1. Dalam piring yang dalam, campur telur, daging cincang, irisan roti yang direndam dalam air, bawang merah cincang halus dan bawang putih.
2. Telur ayam rebus harus dicincang halus.
3. Goreng bawang bombay dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Campur bawang bombay dan telur rebus, tambahkan bawang putih perasan, garam dan merica.
5. Buat kue pipih dari daging cincang dan letakkan isian di tengahnya.
6. Loyang harus diolesi minyak sayur. Dan terakhir, tahap terakhir adalah memasukkan irisan daging ke dalam oven dengan suhu 160-180 derajat.
Jika menggunakan daging babi cincang maka irisan dagingnya akan menjadi berlemak, jika menggunakan daging ayam akan empuk dan ramping. Alternatif terbaik adalah berbagai macam irisan daging.
Agar irisan dagingnya tidak hanya berair, tetapi juga empuk, soda yang dicampur dengan air mineral, jus lemon, atau cuka akan membantu.
Potongan daging menyukai minyak, tetapi Anda tidak boleh berlebihan. Kalau tidak, mereka akan menjadi terlalu berminyak. Yang terbaik adalah menggorengnya dengan lemak leleh.
Pertanyaan yang sering muncul: berapa lama menggoreng irisan daging? Jawabannya sederhana: sampai matang sepenuhnya. Dan kesiapannya bisa dicek dengan cara yang sederhana. Tekan potongan daging dengan garpu; jika mengeluarkan sari bening, maka setelah 2-3 menit dikukus Anda dapat menyajikannya dengan aman.
Jika Anda merasa bawang bombay di dalam irisan daging masih kurang matang, masukkan ke dalam microwave selama 2-3 menit hingga matang.
Anda bisa menyajikan irisan daging dengan krim asam, salad ringan, lauk sayuran, atau pure standar.
Masak dengan senang hati dan cinta! Dan ingat, semakin sederhana resepnya, semakin baik hasilnya!
Setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak irisan daging. Tentu saja, banyak yang punya rahasia sendiri tentang cara membuat irisan daging empuk, empuk, dan juicy. Namun, beberapa tips lagi tentang cara memasak irisan daging yang empuk tentu tidak akan berlebihan.
Prinsip umum untuk menyiapkan irisan daging cincang yang empuk
Pertama, irisan daging cincang yang empuk didapat jika daging cincang ini dibuat oleh Anda dan dari bahan yang tepat.
Daging sebaiknya diambil dari bagian depan karkas: sirloin, tenderloin, dll. Namun, Anda bisa mengharapkan irisan daging yang lezat dan empuk jika daging cincangnya terbuat dari berbagai jenis daging. Misalnya, daging babi cocok dengan ayam atau kalkun, daging sapi cocok dengan kalkun, dll.
Aditif pada daging cincang. Saat memikirkan cara membuat irisan daging yang empuk, jangan lupa bahwa daging cincang tidak hanya terdiri dari daging. Roti, sayuran, telur, rempah-rempah dan rempah-rempah, mentega atau krim asam juga ditambahkan ke dalamnya.
Roti yang direndam dalam susu bukanlah tambahan terbaik untuk daging cincang. Roti menambah rasa lengket ekstra, dan susu menambah kepadatan. Lebih baik mengganti roti dengan kentang atau sepotong zucchini. Maka Anda akan mendapatkan irisan daging yang berair dan empuk - sayuran akan memberi jus, dan tidak akan mengental seperti protein susu.
Sekutu tanpa syarat Anda dalam membuat irisan daging cincang yang empuk adalah bawang bombay. Hanya saja, jangan dibalik dengan dagingnya, tetapi parut hingga halus. Kenakan kacamata renang Anda dan mulailah.
Banyak koki, ketika ditanya bagaimana cara membuat irisan daging yang empuk, menyarankan untuk tidak menambahkan telur. Namun ada pendapat bahwa kuning telur tetap cocok untuk daging cincang, tetapi sisihkan putihnya: akan berguna untuk membuat roti.
Lemak tentu akan membuat masakan lebih empuk dan mengembang, hanya saja yang penting jangan berlebihan. Sedikit mentega, krim asam, mayones, lemak babi - tidak semuanya sekaligus, tetapi satu saja - akan membantu Anda menyiapkan irisan daging yang lezat.
Dan terakhir, bumbu dan bumbu (herbal kering, pala, kayu manis, bawang putih) akan menonjolkan rasa daging dan melengkapi buketnya.
Kedua, produk harus dibentuk dan dilapisi tepung roti dengan benar. Untuk mendapatkan irisan daging yang berair dan empuk, Anda perlu memastikan bahwa jus tidak keluar dari produk. Artinya, pertama, irisan dagingnya tidak boleh terlalu kecil. Anda harus memasukkan sepotong mentega ke dalam sayatan daging. Tidak ada salahnya mencelupkan potongan daging yang sudah jadi ke dalam putih telur yang sudah dikocok sebentar. Anda bisa memasak irisan daging dalam adonan atau "mantel" kentang. Lapisan remah roti jelas bukan yang terbaik. Namun, jika Anda lebih suka, jangan gunakan kerupuk yang dibeli di toko, tetapi hanya kerupuk buatan sendiri yang baru dihancurkan.
Ketiga, penting untuk tidak kehilangan jus saat memasak. Potongan daging yang dikukus atau dipanggang dalam oven akan lebih juicy dibandingkan digoreng. Namun meski begitu, Anda bisa berbuat curang. Tempatkan irisan daging dalam wajan panas dengan minyak dan goreng dengan sangat cepat di kedua sisi. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan masak dalam keadaan tertutup, pastikan sarinya tidak bocor. Jika Anda melihat jus keluar, balikkan potongan daging. Jangan memasak irisan daging terlalu lama - karena akan menjadi lebih keras.
Dan sekarang kita sudah mengetahui cara memasak irisan daging yang empuk, mari beralih ke resepnya.
Resep 1. Irisan daging cincang yang subur dengan sayuran
Bahan-bahan
Daging babi dengan lemak – 350 g
Ayam (misalnya fillet dada) – 350 g
Kentang – 1 ukuran yang layak
Sepotong zucchini atau zucchini - ukurannya sebanding dengan kentang
Bawang – 2 bawang bombay ukuran sedang
Mayones – 2 sendok
Telur – 2 (putih dan kuningnya terpisah)
Bawang putih – 3-4 siung
Dill, peterseli, seledri, daun ketumbar (herba segar) - secukupnya
Garam, lada hitam bubuk
Metode memasak
Siapkan daging cincang dan unggas, masukkan zucchini dan kentang ke dalam penggiling daging. Parut halus bawang bombay atau potong dengan pisau, potong juga bawang putih dan bumbu. Masukkan sayuran, mayonaise, dan kuning telur ke dalam daging cincang, tambahkan garam dan merica, aduk semuanya hingga rata dan kocok, lemparkan daging cincang ke atas meja dengan kuat.
Bentuk menjadi roti bundar berukuran sedang. Kocok putih telur sebentar (jangan sampai berbusa, tapi jangan terlalu kental). Celupkan setiap potongan daging ke dalam putih telur dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak. Goreng cepat di kedua sisi, kecilkan api, tutup dan masak selama 15 menit.
Resep 2. Irisan daging unggas yang empuk dengan tomat dan saus
Bahan-bahan
Fillet ayam – 500 gram
Fillet kalkun – 250 g
Tepung pancake – 3 sendok makan
Wortel – 1 sayuran akar
Bawang – 1 kepala
Mentega – 100 gram
Telur – 2 besar
Pasta tomat – 2 sendok makan
Krim asam 20% - 200 gram
Dill dan (atau) peterseli - setengah ikat
Acar mentimun – 2-4 potong, tergantung ukurannya
Lobak - beberapa sendok teh
Garam, merica - secukupnya
Metode memasak
Cincang halus ayam dan kalkun dengan pisau. Parut wortel dan bawang bombay lalu goreng sebentar dengan tambahan minyak sayur. Dinginkan dan tuang isi wajan ke dalam daging cincang. Tambahkan pasta tomat dan tepung panekuk, lalu beberapa sendok krim asam, dua kuning telur, garam dan lada hitam atau putih yang baru digiling, mentega beku yang diparut halus (atau dicincang).
Uleni dan kocok daging cincang. Bentuk menjadi irisan daging lonjong yang cukup besar, celupkan masing-masing ke dalam protein dan goreng: pertama beberapa menit di setiap sisi tanpa penutup dengan api besar, kemudian 10 menit di bawah penutup dengan api kecil.
Campur sisa krim asam dengan lobak, tambahkan acar mentimun dan bahan hijau, cincang dengan cara apa pun. Kocok saus dengan garpu dan sajikan di atas irisan daging.
Resep 3. Potongan daging cincang yang subur dalam “mantel” kentang
Bahan-bahan
Daging babi (sepotong dengan lemak) – setengah kilo
Kentang – 5 kentang (atau lebih, tergantung ukurannya)
Bawang - 2 bawang besar
Roti kering tanpa kulit – 4-5 potong
Kefir - tentang segelas
Telur – 3 (pisahkan kuningnya dari putihnya)
Tepung terigu – setengah cangkir
Soda - sendok teh
Campuran herba kering, garam, merica
Metode memasak
Untuk membuat daging babi cincang, lebih baik dicincang dua kali. Pecahkan roti menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dalam kefir. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan tambahkan ke daging cincang. Masukkan juga bawang bombay yang diparut halus, roti yang sudah direndam dengan sisa kefir, sesendok soda, garam dan merica. Ketuk daging cincang di atas meja beberapa kali.
Parut kentang hingga halus dan campur dengan tepung, garam, dan bumbu kering. Kocok putih telur dan kombinasikan dengan kentang. Kocok dua putih lagi secara terpisah dengan garpu.
Bentuk irisan daging bulat atau lonjong, bungkus dengan putih telur, lalu dengan adonan kentang. Goreng dengan cepat dalam wajan di kedua sisi dan selesaikan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
Resep 4. Irisan daging empuk “Untuk kesehatanmu!” (dipanggang dalam oven)
Bahan-bahan
Daging sapi – 500 gram
Hati sapi – 100 gram
Lemak babi – 100 gram
Bawang – 1 kepala
Zucchini atau zucchini – 300 g
Jagung dan kacang polong beku - totalnya sekitar 150 g
Sayuran apa saja (dill, daun ketumbar, peterseli, seledri, bayam...) – seikat
Telur – 3 buah
Kayu manis dan pala – sedikit
Pasta tomat - sebanyak yang dibutuhkan
Garam, merica, bawang putih - secukupnya
Metode memasak
Masukkan daging sapi (lebih baik mengambil sepotong tenderloin atau brisket, hanya tanpa lemak) melalui penggiling daging bersama dengan hati dan lemak babi. Parut bawang bombay dan zucchini, potong sayuran dengan pisau.
Campur semua sayuran dan bumbu dengan daging cincang, tambahkan kuning telur, bumbu dan rempah-rempah. Campur semuanya dan taruh di atas meja. Diamkan selama 10 menit.
Bentuk irisan daging besar dan celupkan ke dalam putih telur. Tempatkan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak terlebih dahulu. Panggang dengan suhu 170 derajat.
Campur pasta tomat dengan air panas (satu sendok untuk setengah gelas air), tambahkan garam, merica, bawang putih cincang. Setelah 10 menit, keluarkan formulir dengan irisan daging dan tuangkan saus tomat ke dalamnya. Bawa ke kesiapan.
Resep 5. Potongan daging cincang yang subur dengan keju “Sarang”.
Bahan-bahan
Fillet ayam – setengah kilo
Bawang – 1 kepala besar atau 2 kepala kecil
Kentang – 2 umbi
Keju asap (bisa sosis) – 300 g
Sosis asap – 100 gram
Telur – 2 buah
Kentang goreng beku – 400 g
Soda - sendok kecil
Garam lada
Metode memasak
Potong fillet ayam. Parut bawang bombay dan kentang. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, campur dengan ayam dan kentang. Parut halus keju asap yang sudah dibekukan dan potong sosis menjadi kubus kecil. Pisahkan kuning telurnya. Campurkan semua ini ke dalam daging cincang, lalu garam (jangan berlebihan: keju dan sosisnya asin!), soda, dan merica. Bentuk menjadi roti bundar berukuran sedang.
Kocok putih telur dengan garpu dan basahi kentang goreng dengan garpu. Letakkan kentang goreng dalam bentuk sarang, dan letakkan potongan daging cincang di tengahnya.
Panggang dalam oven sampai matang. Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalam wajan jika Anda takut irisan dagingnya akan gosong dan bukannya matang.
Resep 6. Irisan daging empuk dalam puff pastry
Resep menyenangkan untuk irisan daging empuk ini cocok untuk meja pesta dan camilan saat bepergian.
Bahan-bahan
Daging sapi – 300 gram
Daging babi – 300 gram
Bawang – 1 besar
Wortel – 1 sayuran akar kecil
Timun Jepang – 200 gram
Keju – 200 gram
Telur – 2 buah
Garam, kari, bubuk paprika manis
Kue lapis – 600 – 800 gram
Metode memasak
Parut wortel dan bawang bombay, lalu goreng sebentar dalam wajan. Masukkan daging dan zucchini melalui penggiling daging. Parut keju, pisahkan kuningnya dari putihnya. Campur kuning telur, daging cincang, wortel dan bawang bombay goreng dan dingin, keju, bumbu dan rempah dalam satu mangkuk. Ketuk daging cincang di atas meja dan diamkan selama 15 menit, Bentuk irisan daging.
Ratakan puff pastry dan potong-potong. Bungkus irisan daging dengan potongan-potongan ini, usahakan melakukannya dengan rapi dan indah. Tempatkan produk di atas loyang yang dilapisi perkamen dan olesi bagian atasnya dengan putih telur kocok.
Panggang sekitar 20 - 25 menit pada suhu 180 derajat.
Resep 7. Irisan daging subur dari dua jenis ikan
Bahan-bahan
Ikan merah (salmon merah muda, salmon coho, dll.) – 300 g (fillet tanpa tulang)
Ikan lele (bisa halibut) – 300 g (juga fillet)
Bawang – 1 buah
Telur – 3 buah
Mentega – 100 gram
Tepung pancake – 5 sendok makan
Kentang – 1 besar
Paprika merah manis - setengahnya
adas – 5-6 tangkai
Garam, lada putih atau kari
Metode memasak
Masukkan fillet ikan, paprika, bawang bombay, dan kentang melalui penggiling daging dengan jaring kasar. Campur kuning telur, bumbu halus, bumbu dan tepung ke dalam daging cincang. Diamkan (10 – 15 menit).
Giling adas dengan cara apa pun (pisau, blender, food processor), campurkan ke dalam daging cincang. Kocok putihnya.
Bentuk irisan daging, buat penyok dan masukkan mentega kecil memanjang. Tutup rapat potongan daging agar minyaknya ada di dalam. Bungkus produk dengan putih telur dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur secukupnya (apa saja, asalkan tidak berbau).
Goreng irisan daging dengan cepat dengan api besar tanpa penutup, lalu tutup dan kecilkan api. Jadi bawalah ke kesiapan. Jika mau, Anda bisa memasak irisan daging di oven dengan suhu 170 derajat.
Yang terbaik adalah tidak menggiling daging dalam penggiling daging, tetapi memotongnya hingga halus dengan pisau. Hal ini terutama berlaku untuk irisan daging unggas. Namun jika Anda masih memutuskan untuk membalik daging, lebih baik menggunakan panggangan dengan jaring kasar.
Apakah dagingnya terlalu keras? Anda tidak bisa membuat irisan daging yang sangat lembut dari daging yang sangat keras. Hasil yang dapat diterima dapat dicapai jika, sebaliknya, Anda mengambil parutan terkecil dan membalik daging dua kali. Penggunaan berbagai bahan tambahan juga akan membantu: misalnya, semolina sebagai pengganti roti, krim asam, champignon cincang, dll.
Untuk cara cepat dan mudah memarut mentega atau keju asap, bekukan di dalam oven.
Cobalah menyajikan irisan daging bukan dengan kentang atau pasta, tetapi dengan sayuran, salad, dan jamur. Anda juga bisa menyajikan saus: putih, tomat, krim asam dengan lobak, jamur... Hidangan akan menjadi lebih sehat dan lebih mudah dicerna.
Panggang telur puyuh rebus atau champignon utuh yang sedikit matang di dalam potongan daging - dan Anda akan mendapatkan hidangan menyenangkan yang cocok untuk liburan.
Artikel tentang topik tersebut
