Manfaat dan bahaya tepung bagi tubuh. Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya. Aplikasi dalam memasak

Tepung terigu sejauh ini merupakan jenis tepung yang paling banyak dicari saat ini, sekaligus salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia (dalam bentuk makanan yang dipanggang). Popularitas besar produk ini disebabkan oleh fakta bahwa tanaman ini adalah salah satu yang pertama dibudidayakan, dan karena biji gandum sangat bergizi dan sehat. Manfaat dan bahaya tepung terigu, kandungan kalori dan cara aplikasi menurut variasinya, baca artikelnya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Manfaat dan bahaya tepung terigu

Karena perbedaan kondisi pembuatan dan jenis tumbuhan, tepung terigu dibagi menjadi varietas berbeda yang dirancang untuk keperluan tertentu. Pada saat yang sama, klasifikasi ini berbeda di berbagai bagian. Di Amerika Serikat, misalnya, tepung secara konvensional diklasifikasikan ke dalam jenis menurut jenis gandum dan fraksi volume gluten. Di Rusia dan negara tetangga, standardisasi yang jelas telah diadopsi, dikembangkan di era Soviet dan kemudian disempurnakan.

Saat ini, kualitas tepung terigu di Federasi Rusia ditetapkan oleh dua GOST: “Tepung terigu. teknologi umum. kondisi" dan "tepung terigu durum untuk pasta".

Dalam kasus pertama, ada pembagian menjadi 6 varietas untuk dipanggang (wallpaper, ekstra, lebih tinggi, 1st, 2nd, grit) dan menjadi 8 varietas untuk keperluan umum. Penandaan, misalnya M 45-23 atau M 100-25, bergantung pada kadar abu dan tingkat penggilingan. GOST untuk tepung pasta menetapkan tiga tingkatan: yang tertinggi, yang pertama dan yang kedua.

Karena partikel tepung dari biji-bijian keras lebih besar dari biji-bijian yang dipanggang, varietas dapat diberi nama sesuai dengan ukuran fragmennya: "krupka" (tertinggi) dan "semi-krupka" (pertama).

Apa saja jenis tepung terigu yang berbeda

Yang paling umum dijual saat ini adalah tepung dengan kualitas tertinggi, pertama, kedua, serta wallpaper, bubur jagung, dan jarang ekstra.

Dari segi kualitas yang bermanfaat, kriteria yang paling penting adalah kadar abu dari bahan tersebut. Ini adalah mineral yang akan diawetkan jika biji-bijian dibakar. Misalnya, tanda Jerman T550 menandai tepung dengan kadar abu 0,55%, yang kira-kira sama dengan premium Rusia.

Di Italia, produk seperti itu akan disebut "0000" - semakin sedikit angka nol, semakin banyak pecahan.

Manfaat dan bahaya tepung terigu premium

Pendapat populer bahwa roti yang terbuat dari tepung premium adalah yang paling bermanfaat adalah salah. Faktanya adalah bubuk ini dibuat dari bagian tengah endosperma - bagian biji-bijian yang dapat dimakan, dibungkus dedak. Hampir semua zat bermanfaat dari biji-bijian disimpan di dalam cangkang endosperma, dan di dalamnya ternyata terdapat pati yang membantu menjenuhkan dan menambah berat badan.

Partikel tepung premium berukuran paling kecil - hingga 30-40 mikron. Dari produk ini diperoleh roti empuk yang paling lapang, tetapi bukan yang paling bermanfaat, karena kandungan abunya minimal. Menurut GOST, varietas ini harus memiliki warna putih atau krim putih dan komposisinya setidaknya 28% gluten.

Tepung Kelas Satu

Fraksi tepung terigu grade 1 berukuran hingga 60 mikron dan mewarnai bubuk putih dengan corak kekuningan atau keabu-abuan. Alasan penggelapan ini adalah adanya partikel cangkang tanah di dalam produk. Menurut GOST, kandungan abu produk ini adalah 0,75%, dan komposisi gluten menempati setidaknya 30%. Remah biasanya berwarna putih atau keabu-abuan. Rasanya bisa sangat berbeda, tergantung bahan tambahan dan kondisi pemanggangan.

Tepung kelas dua

Dilihat dari komposisi kimianya, tepung ini paling bermanfaat bagi kesehatan. Kadar abunya 1,1-1,25%, warnanya kekuningan atau keabu-abuan. Jika dibandingkan dengan grade tertinggi atau 1, perbedaan ukuran partikel menjadi terlihat dengan mata telanjang. Meskipun komposisinya kaya, produk ini tidak cukup baik untuk dipanggang dalam bentuk murni, karena mengandung lebih sedikit gluten. Untuk alasan ini, biasanya dicampur dengan kadar yang lebih tinggi untuk dipanggang.

Tepung utuh (tumbuk kasar)

Tepung gandum utuh terdiri dari fraksi berbagai ukuran (60-200 mikron) dan biasanya mengandung lebih sedikit gluten daripada tepung kelas dua. Itu membuat roti paling bergizi, tetapi seringkali menjadi longgar, hancur dan sedikit keras. Karena itu, pelapis juga dicampur dengan jenis lengket.

Jenis tepung praktis tidak mempengaruhi rasa dan kegunaan roti yang diperoleh darinya. Untuk semua jenis bahan mentah, dimungkinkan dan perlu untuk memilih kondisi teknologi di mana roti yang baik akan diperoleh.

Ciri khasnya adalah fakta bahwa bagian dari sifat memanggang tepung terigu tidak dapat dihitung dan dikuantifikasi terlebih dahulu. Mereka muncul langsung saat dipanggang dan ditentukan oleh kualitas produk akhir.

Tepung terigu durum

Tepung terigu durum yang digunakan dalam produksi pasta diklasifikasikan menurut indikator serupa:

1. Kelas atas. Menir kuning krem ​​\u200b\u200bdengan kadar abu 0,90% dan komposisi gluten setidaknya 28%. Ukuran pecahan - tidak lebih dari 0,56 mm.
2. Kelas satu. Serbuk krim ringan dengan kadar abu 1,2% dan ukuran butiran hingga 0,39 mm. Berisi setidaknya 28% gluten.
3. Kelas dua. Ukuran partikel - dari 0,18 hingga 0,27 mm (seperti semolina), kadar abu - 1,9%, gluten - dari 25%.

Nilai gizi dan komposisi tepung terigu

Berikut tabel kandungan kalori, nilai gizi, serta kandungan beberapa vitamin dan mineral dalam 100 g tepung terigu baking.

Tepung terigu: cara memilih dan menyimpan khasiat yang bermanfaat

Untuk membeli produk yang berkualitas, Anda harus melihat tanda yang tersedia:

• GOST - tepung dibuat sesuai dengan standar negara yang diterima dan memenuhinya sesuai dengan kondisi teknis;
• PCT atau "Sertifikasi Sukarela" - produk pabrikan diuji secara sukarela untuk memenuhi standar sanitasi dan higienis, tidak mengandung logam berat, racun, dan aman untuk kesehatan;
• ISO - kepatuhan dengan standar produksi internasional (menurut perkiraan ahli, tidak lebih dari 20% produsen memilikinya).

Tepung terigu: tanggal kedaluwarsa

Parameter penting lainnya adalah tanggal kedaluwarsa. Produk alami yang baik, menurut definisi, tidak akan bertahan lebih dari 6-9 bulan. Jika ada produk di konter dengan penyimpanan 10-18 bulan yang dinyatakan, penstabil kimia ditambahkan ke dalamnya, memperpanjang "masa pakai". Fitur komposisi campuran tepung dari sereal yang berbeda mengurangi umur simpannya hingga 30-50%.

Pilihan tepung dari varietas tertentu tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dimasak:

• ekstra dan premium - pilihan terbaik untuk biskuit, roti, kue, muffin, dan saus pengental;
• Grade 1 adalah pilihan yang baik untuk roti buatan sendiri, pai, panekuk, bakpao, dan gorengan;
• Grade 2 cocok untuk memanggang, membuat kue, roti jahe;
• dari wallpaper - ternyata roti enak dan sehat.

Untuk mempertahankan manfaatnya, tepung terigu harus dilindungi dari hama, kelembaban dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, salah satu tempat penyimpanan terbaik adalah rak paling atas lemari es, karena cukup gelap, sejuk, dan kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk memasukkan satu siung bawang putih, cabai, sekantong garam atau daun salam ke dalam wadah yang dapat mengusir hama. Produk pewangi seperti teh, rempah-rempah, kopi atau produk pembersih harus dijauhkan agar tepung tidak menyerap aroma orang lain.

Juga diinginkan untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Tepung buatan sendiri cepat rusak, jadi sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 2 minggu setelah produksi.

Tepung gandum

Yang kami butuhkan:

zukeng"
gfkyujhujytj
kjhth.

Oatmeal: cara memasak

1,9 jam
2.ilu,fy,udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Saat kita mendengar kata "tepung", hal pertama yang terlintas di benak kita adalah tepung terigu. Tepung putih polos kelas satu. Ini jelas merupakan pilihan

Jika Anda mencoba menggiling gandum di rumah, Anda akan mendapatkan tepung cokelat, tidak peduli bagaimana Anda membersihkannya. Dan tepung industri berwarna putih. Mengapa?

Mari kita beralih ke struktur sebutir gandum. Komposisi biji-bijian: kuman adalah inkubator untuk kecambah itu sendiri, endosperma bertepung adalah media nutrisi untuk kecambah itu sendiri, dan bibit gandum adalah bagian biji-bijian yang paling berguna dan berharga.

Nenek moyang kita membuat tepung hanya dengan menggiling biji-bijian di batu kilangan. Ternyata tepung coklat. Roti yang terbuat dari tepung tersebut adalah yang paling bergizi bagi tubuh.

Tetapi pada awal abad ke-19, seorang tukang giling Prancis menemukan batu giling baja. Kemudian penganiayaan umum terhadap orang-orang dimulai. Batu kilangan baru memisahkan kuman dari endosperma dan cangkang.

Saat ini, bibit dan kulit gandum diberikan kepada ternak, dan mengandung vitamin yang paling bergizi dan berharga. Sapi dengan pola makan seperti itu menerima lebih banyak vitamin daripada manusia. Kuman dan cangkangnya mengandung enzim, berbagai vitamin, mineral. Ada juga vitamin seperti besi, molibdenum, tembaga, kobalt,. Tetap hanya iri pada babi.

Setelah mengolah gandum dalam produksi, hanya tersisa pati, dan tidak memberikan manfaat apapun bagi tubuh. Untuk menambah nilai, pabrikan menambahkan vitamin sintetis, mereka menggantikan vitamin B dari jarak jauh (hampir tidak diserap oleh tubuh manusia, karena memiliki asal yang sama sekali berbeda atau sifat yang berbeda).

Untuk memberi tepung warna seputih salju, tepung diencerkan dengan bahan kimia, dicampur dengan zat seperti: benzoil peroksida, amonium persulfat, klorin dioksida, kalium bromat, dan aloksan.

Secara umum, tepung terigu putih kualitas tertinggi benar-benar membawa kerugian besar (terutama bagi mereka yang menderita. Tepung seperti itu memicu mekanisme, perkembangan kondisi pra-diabetes, diabetes itu sendiri.

Tepung yang dieja (atau dieja)

Dieja adalah varietas gandum semi-liar, lebih tepatnya sekelompok spesies gandum dengan telinga rapuh dan biji-bijian yang dikepang. Ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan bahkan obat. Mengandung sejumlah besar protein - dari 27% hingga 37%. Protein gluten, yang sangat kaya akan sereal ini, mengandung 18 asam amino esensial bagi tubuh, yang tidak dapat diperoleh dari makanan hewani. Protein yang dieja berbeda dalam strukturnya dari gluten gandum dan memengaruhi tubuh secara berbeda.

Kupas gandum hitam atau tepung gandum

Ada tiga tingkatan tepung gandum hitam: diunggulkan (kadar tertinggi), dikupas (termasuk kulit dedak dalam jumlah tertentu) dan gandum utuh (gandum utuh). Tepung utuh dianggap paling bermanfaat, karena mengandung dedak dalam jumlah maksimal, dan dari segi protein, vitamin, kalium, zat besi dan magnesium, 3 kali lebih tinggi dari tepung terigu. penggilingan kasar merangsang metabolisme, menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan fungsi jantung dan perut.

Tepung gandum

Tentunya, Anda sering memasak sendiri. Nah sekarang, cukup dengan menggiling biji oat di dalam coffee grinder atau blender (tentunya bisa juga beli oatmeal yang sudah jadi), Anda bisa memanggang bakpao, atau muffin untuk sarapan pagi.

Oatmeal mengandung semua asam amino esensial bagi manusia, termasuk tirosin dan kolin, garam mineral kalsium dan fosfor, enzim, minyak atsiri, dan karbohidrat yang mudah dicerna. Komposisi oatmeal juga kaya akan vitamin B, E dan PP, serta elemen jejak (termasuk silikon yang agak langka).

Komponen terpenting dari oat adalah zat lendir yang menormalkan fungsi saluran pencernaan, serat makanan, dan antioksidan, dan

Tepung jagung

Tepung beras

Tepung beras adalah yang terdepan di antara semua sereal dalam hal kandungan protein dan pati, dan jumlah yang dapat dibuat darinya menarik seluruh buku masak.

Tidak adanya gluten, jenuh dengan vitamin, mineral, elemen pelacak, dan khasiat tepung beras yang bermanfaat telah mengubahnya menjadi komponen hidangan yang konstan.

Tepung beras digunakan untuk membuat bahan dasar roti gulung, funchose, pangsit, manti, pancake, makanan penutup eksotis, dan juga digunakan untuk membudidayakan ikan dan daging. Produk tepung beras merupakan pilihan ideal bagi mereka yang menderita mulas, sembelit, diare, dan gangguan pencernaan lainnya.

Tepung bayam

Di antara orang Yunani kuno, bayam dianggap sebagai simbol keabadian (diterjemahkan dari bahasa Yunani, bayam berarti "bunga yang tidak pudar"), dan dalam pengobatan Tiongkok kuno tanaman ini digunakan sebagai sarana untuk memberikan kemudaan dan umur panjang. Suku Aztec, yang telah lama memuja kekuatan suci dan magis bayam, banyak menggunakan tanaman ini dalam upacara ritual, memakannya untuk meningkatkan vitalitas dan ketahanan fisik, memperkuat tubuh dan jiwa. Cerita yang solid bukan?

Tepung bayam memiliki nilai gizi yang tinggi dan komposisi biokimia yang unik (dalam hal kandungan asam amino esensial, antioksidan dan mineral yang kuat, tepung berkali-kali lebih unggul dari kebanyakan tanaman yang ditanam secara tradisional di garis lintang kita - gandum, beras, kedelai, jagung, dll.).

Perlu dicatat bahwa tepung bayam adalah pemimpin yang tak terbantahkan di antara kandungan squalene - zat yang terkenal terutama karena sifat imunostimulasi, antitumor, dan penyembuhan luka yang kuat. Menjadi komponen integral dari sel-sel kulit, lemak subkutan dan kelenjar sebaceous, squalene berkontribusi pada saturasi aktif organ dan jaringan dengan oksigen dalam darah, mengaktifkan proses metabolisme, berkontribusi pada selaput lendir dan cepat, dan juga mencegah efek berbahaya dari radioaktif. paparan pada tubuh manusia.

Selain itu, squalene memainkan peran penting dalam sintesis alami hormon seks, memiliki efek bakterisidal dan antijamur yang nyata.

Rekam jejak tepung bayam tidak ada habisnya. Putusan - Merekomendasikan.

Ekologi konsumsi: Tepung dan turunannya menurut definisi bukanlah sesuatu yang diperlihatkan kepada penggemar kebugaran. Tapi semua jenis kue kering sudah masuk ke dalam pola makan kita yang biasa.

Varietas tepung berbeda dalam hasil, yaitu jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gabah, warna, berbagai tingkat penggilingan, kandungan partikel dedak, jumlah kandungan gluten dan abu.

Jadi, tepung dengan kualitas tertinggi dalam proses produksi dibersihkan dari cangkang biji-bijian sebanyak mungkin. Karena itu, ia kekurangan gluten, serta magnesium, kalium, dan vitamin B. Ini digunakan, misalnya, untuk memanggang muffin, dan juga sebagai pengental untuk berbagai saus - yaitu untuk produk yang tidak bisa disebut fitnes.

Tepung kelas satu diproses sedemikian rupa sehingga kandungan glutennya tetap tinggi. Selain itu, kaya akan fosfor dan kalsium. Ngomong-ngomong, produk dari jenis tepung ini lebih lambat basi.

Tapi tepung kelas dua digiling bersama kulit bijinya. Oleh karena itu, jenis tepung yang sangat "ceroboh" ini biasanya mengandung hingga 8% dedak dan semua vitamin dan mineral yang terkandung dalam sereal benar-benar terjaga. Tepung kelas dua tidak cocok untuk membuat roti atau kue, tetapi pancake dan pangsit bisa dibuat darinya.

Tepung gandum terbuat dari semua jenis varietas gandum lunak dan mengandung dedak dalam jumlah terbesar (dua kali lebih banyak dari tepung kelas dua). Dan meskipun varietas ini jauh lebih rendah daripada tepung kelas dua dalam hal memanggang, ia memiliki lebih banyak vitamin dan berbagai unsur mikro. Misalnya kulit biji-bijian mengandung zat protein, vitamin golongan B dan E, garam mineral kalsium, fosfor, besi dan magnesium. Dan inti bijinya sendiri kaya akan pati. Aplikasi ideal untuk tepung ini adalah membuat roti.

Untuk memanggang roti di toko Anda bisa menemukan tepung roti khusus. Perbedaan mendasarnya dengan jenis tepung lainnya adalah kandungan proteinnya yang tinggi (11,5-13,5%), yang membentuk gluten dan kerak. Terkadang, untuk mempercepat proses fermentasi adonan, tepung malt bisa ditambahkan ke tepung jenis ini.

Tepung gandum utuh semakin populer. Selama pembuatannya, biji-bijian tidak dibersihkan baik dari lapisan luar endosperma, atau dari kuman, atau dari cangkangnya. Oleh karena itu, tepung tersebut secara lengkap mengandung serat makanan, vitamin B1, B2, E, PP, asam lemak tak jenuh, asam amino, sukrosa, protein, hemiselulosa, selenium, kromium, fluor, kalsium, tembaga, seng, kalium, magnesium. Dengan kata lain, tepung seperti itu bermanfaat bahkan bagi mereka yang sedang diet dan berusaha menurunkan berat badan.

Jenis dan aplikasi

Jenis tepung ditentukan oleh budaya pembuatannya. Selain itu, tepung bisa dari tanaman tunggal atau dari campuran tanaman biji-bijian yang berbeda. PENTING: umur simpan tepung alami (tanpa tambahan bahan penstabil dan baking powder) adalah maksimal 3 hingga 6 bulan, tergantung jenis dan varietasnya.

Tepung terigu tetap yang paling populer. Muncul dalam varietas gandum keras dan lunak. Aplikasi: dari varietas lunak - cocok untuk roti dan kue kering, dan dari varietas keras - untuk pasta dan pizza. Selain itu, dapat menggantikan remah roti.

tepung gandum dulu digunakan untuk memanggang roti hitam, sekarang digunakan lebih luas. Bisa berupa wallpaper, dikupas (mengandung lebih sedikit cangkang biji-bijian), diunggulkan (tanpa pecahan cangkang dan partikel biji-bijian lainnya), serta khusus (tidak diunggulkan). Aplikasi: memanggang roti gandum hitam, biskuit, pancake, pancake, pai, kue. Agar pemanggangan berhasil, tepung rye dicampur dengan tepung terigu bermutu tinggi.

Tepung gandum mengandung karbohidrat yang mudah dicerna dan meningkatkan produksi hormon serotonin. Komposisi asam amino oat sangat dekat dengan protein otot. Oatmeal juga mengandung vitamin A, E, grup B, unsur mikro dan makro, serat, lemak dan serat makanan yang cukup banyak, tetapi sedikit pati. Aplikasi: oatmeal membuat kue lebih lapang dan rapuh. Tepung jenis ini juga bisa ditambahkan ke casserole dan sereal. Namun perlu diingat bahwa karena kandungan gluten oatmeal yang rendah, makanan yang Anda panggang tidak boleh mengandung lebih dari sepertiga dari jumlah total tepung.

Tepung beras berbeda karena tidak mengandung gluten. Pada saat yang sama, ia mengandung berbagai macam elemen dan vitamin, serta pati. Aplikasi: memanggang roti dan kue renyah; Tepung beras juga bisa digunakan sebagai pengental sup dan saus. Satu-satunya peringatan adalah Anda perlu menggunakan seperempat dari jumlah tepung lainnya (atau seperlima saat memanggang roti), dan menambahkan sedikit air lagi.

Tepung kacang dianggap sebagai produk makanan yang berharga. Kaya akan serat, asam pantotenat, vitamin A dan C, serta mineral (magnesium, seng, kalium, kalsium, fosfor dan besi) dan asam amino. Dari segi kandungan dan kualitas protein sehatnya, tepung kacang polong bahkan tidak kalah dengan beberapa jenis daging, padahal sama sekali tidak mengandung kolesterol. Dan kandungan selenium yang tinggi di dalamnya bahkan bisa melindungi tubuh dari karsinogen. Aplikasi: memanggang roti, tortilla, biskuit, donat, memasak pasta, serta irisan daging sayur.

tepung barley mengandung beta-glukan, yang menurunkan kolesterol, melindungi pembuluh darah dan jantung kita. Tepung jenis ini tersedia dalam dua jenis - gandum utuh atau biji-bijian. Selain itu, kertas dinding hampir selalu terbuat dari gandum utuh, dan dalam produksi dedak unggulan (cangkang biji-bijian) dihilangkan. Aplikasi: pancake enak dan sehat.

Tepung soba dianggap diet. Itu diproduksi sebagai wallpaper dan hanya ada satu variasi. Aplikasi: roti, kue kering, pancake, pangsit. Ini juga dapat ditambahkan ke telur dadar dan casserole dan digunakan sebagai pengembang biak, misalnya untuk bakso.

Tepung biji rami kaya akan serat makanan, asam lemak tak jenuh ganda (Omega-3 dan Omega-6), protein nabati, vitamin B1, B2, B6, asam folat, antioksidan (lignan), serta kalium, kalsium, magnesium, seng dan nutrisi lainnya. Selain itu, protein rami dalam keseimbangan komposisi asam amino melampaui protein dari banyak sereal dan kacang-kacangan. Aplikasi: memanggang roti dan bakpao, dapat digunakan dalam adonan sebagai pengganti telur, sebagai pelapis daging dan ikan, ditambahkan ke telur dadar, sup, salad, dan casserole.

Seperti yang Anda lihat, tepung memang berbeda. Apalagi kriteria yang dianggap sebagai indikator kualitas tinggi ternyata tidak berguna. Tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa tepung harus ditinggalkan sama sekali. Anda hanya perlu memilih varietasnya yang lebih sehat dan membatasi penggunaan tepung terigu premium dalam makanan Anda. diterbitkan

Di Rus', roti selalu dianggap sebagai hidangan tersendiri. Hari ini kami hanya melengkapi makanan kami dengan itu. Dan kami tidak bertanya pada diri sendiri pertanyaan tentang seberapa baik itu, tetapi seberapa banyak kerugiannya. Dan itu layak untuk ditanyakan. Nenek moyang kita selalu memiliki roti gandum hitam di kepala meja. Tapi bisa juga berbeda - baik rasa maupun kegunaannya. Tepung gandum hitam mana yang harus dipilih dan bagaimana cara menggunakannya?

Komposisi dan manfaat

Tepung gandum hitam merupakan sumber vitamin, mineral, dan asam amino yang berharga bagi tubuh

Baik komposisi maupun manfaat tepung rye bergantung pada varietasnya, dan keduanya berbeda satu sama lain dalam jenis biji-bijian yang digiling:

1. Tepung biji digunakan untuk memanggang, produk darinya mengembang dengan baik dan enak. Tapi mereka tidak banyak berguna. Ini adalah tepung halus, untuk itu mereka menggunakan biji-bijian yang dikupas dari cangkangnya, di mana sebenarnya semua manfaat produknya terletak.
2. Dipanggang - tepung ini tidak bermanfaat sama sekali, digunakan untuk memanggang roti jahe dan pai. Penggilingannya bahkan lebih halus daripada yang diunggulkan. Ini digunakan tidak hanya untuk memanggang, tetapi juga untuk penghuni pertama.
3. Tepung kupas digunakan untuk membuat kue dan digunakan untuk menambah jenis tepung lainnya. Itu terbuat dari biji-bijian, sebagian dibersihkan dari dedak, dan memiliki struktur yang heterogen.
4. Tepung gandum adalah yang paling berharga dan bermanfaat, karena diperoleh dari gandum utuh. Ini mempertahankan semua vitamin, mineral, serat makanan yang berharga.

Jika kita membandingkan gandum dan tepung gandum hitam dari segi kandungan nutrisinya, maka yang terakhir akan menjadi yang terdepan.

Tabel: perbandingan kandungan nutrisi pada gandum hitam dan tepung terigu

Serat makanan kasar, atau lebih sederhananya, dedak, menormalkan aktivitas usus, meningkatkan gerak peristaltiknya dan membantu membebaskan tubuh dari racun. Cangkang biji-bijian yang tidak dicerna menyerap racun di usus dan meningkatkan penyerapan lemak dan karbohidrat oleh tubuh. Mereka adalah tempat berkembang biaknya bakteri asam laktat, dan ini memungkinkan untuk memulihkan mikroflora usus yang sehat.

Lisin asam amino esensial yang terkandung dalam tepung gandum terlibat dalam pembangunan sel, memperkuat dinding pembuluh darah, dan merangsang aktivitas mental. Kalium, fosfor, dan magnesium berkontribusi pada normalisasi aktivitas jantung dan memperkuat sistem saraf.

Senyawa fenolik yang terkandung dalam gandum hitam dan cangkangnya adalah antioksidan dan memiliki efek anti kanker. Roti gandum hitam sangat berguna bagi penduduk di wilayah utara, di mana orang-orangnya selalu kekurangan sinar matahari dan panas.

Manfaat untuk pria

Dokter merekomendasikan untuk mengganti sebagian roti gandum untuk atlet gandum hitam karena kandungan protein dan asam amino yang tinggi. Selain itu, roti semacam itu mengandung karbohidrat kompleks, atau disebut juga, karbohidrat "panjang", yang mampu memberi energi pada tubuh secara bertahap, yang memungkinkan Anda menahan aktivitas fisik yang berkepanjangan.

Tepung gandum hitam mengandung zat yang sangat berharga bagi pria - lignan. Ini adalah fitoestrogen tanaman. Mereka mampu mencegah dan memperlambat perkembangan sel kanker. Pada pria, mereka mengurangi risiko terkena kanker prostat, dan jika ada, mengurangi keganasan formasi.

Manfaat untuk wanita

Penggunaan piring dan kue kering yang terbuat dari tepung gandum hitam mencegah perkembangan penyakit batu empedu, mastopati, dan kanker payudara pada wanita.

Fitoestrogen, yang mengandung gandum utuh dalam jumlah banyak, akan membantu menormalkan kadar hormon dan meredakan gejala PMS.

Rye kvass

Produk nasional Rusia lainnya adalah rye kvass, yang mempertahankan semua khasiat bermanfaat dari roti gandum hitam yang digunakan untuk membuatnya.

Dengan bantuannya, Anda bisa mengembalikan keseimbangan air tubuh, menjenuhkannya dengan vitamin, membersihkannya dari racun. Rye kvass mengandung sedikit karbohidrat, sehingga penderita diabetes pun bisa meminumnya. Kandungan kvass yang rendah kalori memungkinkan untuk dimasukkan ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan.

Cara memasak gandum hitam kvass

Resep paling sederhana adalah kvass dari roti gandum hitam. Untuk 3 liter air, Anda perlu mengambil setengah roti Borodino, 20 g ragi mentah, 130 g gula dan, jika diinginkan, sesendok kismis. Keringkan roti potong dadu di dalam oven, lalu masukkan ke dalam toples, tuangkan air panas ke bahu, tambahkan gula dan ragi yang diencerkan dengan air hangat. Jika ingin mempercepat fermentasi, tambahkan kismis. Kvass harus difermentasi selama sekitar dua hari. Minuman yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam botol dan disimpan di lemari es.

Foto: hidangan tepung gandum hitam

Pai adonan tepung gandum hitam - hidangan lezat dan sehat yang terbuat dari tepung gandum hitam membuat adonan yang enak untuk kue Rusia - roti gulung rendah kalori yang berguna dipanggang dari tepung gandum hitam

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Tepung gandum hitam adalah produk yang bermanfaat, tetapi memiliki kontraindikasi tersendiri. Memanggang dan roti darinya dikontraindikasikan untuk orang dengan keasaman jus lambung yang tinggi, serta untuk tukak lambung pada saat eksaserbasi. Selain itu, penggunaan produk ini dilarang bagi penderita pankreatitis. Kontraindikasi juga merupakan alergi terhadap gluten.

Fitur penggunaan produk dari tepung gandum hitam

Anda sebaiknya tidak sepenuhnya mengganti roti gandum dengan roti gandum hitam dalam diet Anda. Keduanya memiliki sifat yang bermanfaat. Ada norma makan roti gandum hitam yang disarankan untuk dipatuhi agar tidak membahayakan tubuh.

Apakah ada alergi terhadap tepung gandum hitam?

Alergi terhadap roti apa pun disebabkan oleh gluten atau gluten yang terkandung dalam tepung. Meskipun jumlahnya kecil dalam tepung gandum hitam, orang yang menderita alergi jenis ini tidak boleh memakannya. Tapi Anda bisa menggantinya dengan soba, oatmeal, atau roti beras. Gejala alergi pada orang dewasa dapat berupa bau mulut, perut kembung, dan kesulitan bernapas. Anak-anak dapat mengalami gatal-gatal, diare, peningkatan pembentukan gas, gelisah dan gangguan tidur.

Produk tepung gandum selama kehamilan

Penggunaan roti apa pun selama kehamilan harus dibatasi. Pilihan ideal tidak lebih dari tiga potong per hari. Roti selain zat bermanfaat juga mengandung komponen yang dapat merugikan baik ibu sendiri maupun janin. Secara khusus, konsumsi roti yang berlebihan dapat menyebabkan air menumpuk di dalam rahim, yang akan mempersulit persalinan.

Roti gandum hitam akan memberikan manfaat terbesar selama periode ini. Ini mengandung lebih sedikit ragi, kaya vitamin, memberi energi pada ibu hamil dan tidak membahayakan janin yang sedang berkembang.

Dokter tidak membatasi ibu hamil dalam penggunaan roti Borodino.

Pada akhir kehamilan, seorang wanita mungkin menderita sembelit. Jika dikaitkan dengan pelanggaran motilitas usus (atonik), maka roti gandum hitam akan membantu mengatasi masalah ini jika dikombinasikan dengan produk lain dalam makanan. Dengan sembelit kejang, lebih baik membatasi penggunaannya, karena serat makanan dapat mengiritasi usus dan menyebabkan kolik.

Bisakah Anda makan roti gandum saat menyusui?

Roti adalah produk sehari-hari yang seringkali tidak dapat kita lakukan tanpanya. Apa yang harus dilakukan oleh ibu menyusui yang tidak dapat membatasi diri dalam penggunaannya? Pakar menyusui merekomendasikan untuk beralih ke roti gandum hitam, yang mengandung banyak nutrisi. Anda bisa memakannya sejak hari pertama menyusui, dimulai dengan porsi kecil dan mengamati reaksi bayi.

Tapi itu tidak boleh digunakan tanpa ukuran. Jumlah maksimum yang tidak merugikan siapa pun adalah sepertiga roti per hari. Vitamin kelompok B akan meningkatkan mood dan meredakan kegugupan pada ibu dan bayi. Roti hitam merupakan sumber karbohidrat kompleks yang menyediakan energi dalam waktu lama.

Makan roti gandum setelah melahirkan akan mengurangi risiko pembentukan selulit.

Roti gandum dalam makanan anak-anak

Terlepas dari semua manfaat roti gandum hitam, diet anak harus diperkenalkan tidak lebih awal dari 3 tahun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa anak kecil kekurangan enzim yang dapat memecah zat kompleks yang terdapat dalam roti gandum hitam. Anak-anak berusia 3 hingga 5 tahun dianjurkan untuk memberikannya untuk sembelit, serta untuk obesitas. Porsi pertama produk ini sebaiknya tidak lebih dari 15 - 20 g per hari, kemudian jumlahnya bisa ditingkatkan menjadi 50 g.

Roti gandum untuk penyakit pada sistem pencernaan dan diabetes

Dengan kolesistitis, konsumsi roti gandum harus dibatasi hingga 150 gram per hari. Roti harus dari kue kemarin. Anda bisa memakannya hanya selama remisi penyakit. Dengan gastritis dengan keasaman jus lambung yang rendah, diperbolehkan makan roti gandum hitam dalam jumlah yang sama.

Penderita diabetes lebih suka makan roti gandum hitam. Dan di sini sekali lagi, karbohidrat "panjang" mengemuka, yang tidak akan menyebabkan peningkatan cepat kadar glukosa darah. Dosis yang diperbolehkan adalah 300 - 350 g per hari dengan kontrol gula darah. Penderita diabetes juga diperbolehkan memanggang dengan tepung gandum hitam.

Manfaat produk untuk menurunkan berat badan

Semua orang tahu bahwa selama penurunan berat badan tidak disarankan untuk makan produk tepung. Tapi ini tidak berlaku untuk roti gandum. Selama diet seperti itu, itu akan memberikan energi yang diperlukan dan menggantikan vitamin dan mineral yang hilang. Norma yang diperbolehkan adalah 150 g roti per hari. Yang terbaik adalah memakannya dengan produk susu. Bahkan ada diet khusus untuk menurunkan berat badan, yang didasarkan pada kombinasi kefir dan roti hitam.

Resep masakan enak dan sehat

Orang yang sadar kesehatan mungkin menggunakan tepung gandum hitam untuk memasak banyak hidangan. Produk ini membuat diet makanan yang tidak terlalu sehat.

Pancake dengan tepung gandum hitam

Pancake rendah kalori cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Bagi mereka Anda akan membutuhkan:

• tepung gandum hitam - 150 g;
• air - 400 ml;
• 2 telur;
• sejumput garam;
• satu sendok makan minyak sayur.

Kocok telur dan tambahkan garam dan air. Mulai adonan, tambahkan tepung secara bertahap. Tuang minyak ke dalamnya dan aduk rata. Panggang dalam wajan. Dari jumlah adonan tersebut, diperoleh 15 pancake.

Nilai gizi (100 g):

• kalori - 115 kkal
• protein - 4 g;
• lemak - 3 g;
• karbohidrat - 18 g.

Roti yang terbuat dari gandum dan tepung gandum hitam dengan kismis

Produk:

• tepung gandum kupas - 200 g;
• tepung terigu - 300 g;
• ragi (kering) - 8 g;
• kismis (gelap) - 200 g;
• jintan - 1 sendok teh;
• garam - 10 g.

Campur tepung dengan garam dan ragi, tuangkan 350 ml air dan uleni adonan. Dalam massa yang sudah mengental hingga koma, aduk jintan dan kismis secara merata. Adonan yang sudah jadi harus jenuh dengan udara. Untuk melakukan ini, Anda perlu meregangkannya sedikit pada permukaan meja yang berfungsi, mengangkatnya di satu sisi dan mengocoknya sedikit, lalu melipatnya menjadi dua. Prosedur ini harus dilakukan beberapa kali. Kemudian bola dibentuk dari adonan, dilipat ke dalam mangkuk, ditutup dengan handuk dan disisihkan selama satu jam - adonan akan mengembang.

Setelah adonan mengembang, adonan harus diletakkan di atas papan, dibagi menjadi 2 bagian dan dibentuk persegi panjang dari masing-masing bagian. Bungkus ujung-ujungnya masing-masing ke dalam, lalu lipat menjadi dua sepanjang panjangnya. Anda akan mendapatkan dua roti. Mereka harus dibiarkan tertutup handuk selama satu jam lagi. Letakkan roti yang sudah diinfuskan di atas selembar dengan jahitan ke bawah dan buat potongan membujur dengan pisau tajam atau hiasi dengan indah dengan potongan adonan. Oven harus dipanaskan sampai 250°C. Sebelum Anda meletakkan loyang dengan roti di dalamnya, semprotkan dengan botol semprot - ini akan membuat roti menjadi renyah. Panggang selama setengah jam pada suhu 220°C.

Nilai gizi (1 roti):

• konten kalori - 1193 kkal;
• protein - 28,9 g;
• lemak - 4,2 g;
• karbohidrat - 269,7 g.

Roti gandum hitam dengan salmon

Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam - 0,5 kg;
• air - 0,5 gelas;
• salmon sedikit asin - 400 g;
• keju (lebih disukai keras) - 100 g;
• Jamu Provence, lada hitam, garam - secukupnya.

Campur tepung dengan bumbu dan garam, tambahkan air dan uleni adonan agar bisa digulung. Diamkan adonan selama setengah jam, lalu potong-potong dan gulung. Goreng tortilla dalam wajan. Taburkan sedikit kue yang sudah jadi dengan merica dan taruh salmon di atasnya. Gulung dan kencangkan dengan tusuk sate, atau potong kecil-kecil.

Nilai gizi (1 porsi):

• konten kalori - 324 kkal;
• protein - 26,5 g;
• lemak - 16,1 g;
• karbohidrat - 22,4 g.

Resep Kesehatan

Tepung gandum hitam digunakan tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga untuk pengobatan penyakit tertentu.

Dengan limfostasis

Jika terjadi pelanggaran aliran keluar cairan di ekstremitas bawah, kompres dengan tepung gandum digunakan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1,5 cangkir tepung gandum hitam yang diseduh dengan air panas. Kemudian, jumlah kefir yang sama ditambahkan ke massa yang didinginkan, dicampur dan direndam dengan serbet dengan campuran yang dihasilkan. Oleskan kompres ke bagian yang sakit, bungkus dengan film dan tahan selama 2 jam. Aplikasi ini harus dilakukan dua kali sehari sampai bengkaknya hilang.

Pengobatan linu panggul

Dari linu panggul, kompres dengan adonan tepung gandum membantu. Opara disiapkan sebagai berikut. Dalam wadah tiga liter, Anda perlu mencampurkan 2,5 liter air hangat, satu sendok makan ragi, dan gula dalam jumlah yang sama. Maka Anda perlu menuangkan 0,5 kg tepung gandum di sana. Campur dan diamkan selama 5 hari.

Kain diresapi dengan adonan jadi dan diletakkan di belakang digosok dengan terpentin. Tempat yang sakit dihangatkan. Anda dapat menyimpan kompres hingga setengah jam, lalu melepasnya untuk berbaring selama 30 menit lagi. Anda dapat melakukannya 1 kali per hari. Kursus pengobatan - 10 hari

Untuk pasien hipertensi

Dengan hipertensi 2 dan 3 derajat, konsumsi tepung gandum hitam secara teratur akan membantu. Di pagi hari dengan perut kosong, Anda perlu makan satu sendok makan tepung yang diisi air panas. Dianjurkan untuk menggunakan obat ini dalam kombinasi dengan obat pencahar.

Silakan berkonsultasi dengan profesional kesehatan Anda sebelum menggunakan resep ini.

Dari pilek kronis

Kue tepung gandum hitam akan membantu menghilangkan masalah ini. Jumlah madu yang sama, lobak parut, dan tepung gandum hitam harus dicampur dan dibuat menjadi kue dari adonan ini. Itu harus diletakkan di pangkal hidung dan disimpan selama sekitar satu jam. Lakukan kompres yang tidak biasa ini sekali sehari selama seminggu.

resep kecantikan

Tepung gandum hitam juga merupakan produk kosmetik yang sangat baik. Ini digunakan dalam masker wajah dan perawatan rambut.

Masker susu

Untuk menghilangkan kilau berminyak dari wajah dan menyegarkan kulit, Anda bisa mencampurkan tepung dengan susu hingga kekentalan yang nyaman untuk diaplikasikan. Waktu pemaparan - 20 menit.

Masker pengangkat tanah liat

Masker dari tanah liat putih yang dicampur dengan tepung gandum hitam (masing-masing 1 sendok teh), 10 ml teh hijau, dan 5 ml jus lemon akan memberikan efek pengangkatan. Semua komponen dicampur dan dioleskan ke wajah selama 15 menit.

Gosok masker dengan tepung dan soda

Campur tepung dan soda dalam proporsi yang sama dan encerkan dengan sedikit air. Oleskan ke wajah selama 10 menit, lalu pijat kulit dengan lembut dan bilas komposisinya. Masker ini akan menghilangkan komedo. Namun tidak bisa dilakukan jika terdapat mikrotrauma pada kulit.

Masker rambut

Tepung gandum telah lama digunakan untuk memperkuat rambut. Rambut rapuh dan tipis akan membantu memperkuat topeng berikutnya. 100 g tepung gandum hitam harus dicampur dengan minyak burdock dan krim asam (keduanya - masing-masing 1 sendok makan), tambahkan satu sendok teh madu. Campur semuanya dengan seksama dan aplikasikan ke rambut, mulai dari kulit kepala dan distribusikan ke seluruh rambut. Bungkus kepala Anda dan simpan masker selama 30 menit. Lalu cuci rambut Anda.

Tepung gandum hitam adalah sampo kering yang sangat baik yang dapat membantu pada saat tidak mungkin mencuci rambut dengan sampo biasa. Anda hanya perlu mengoleskannya ke rambut Anda, lalu menyisirnya dengan sisir.

sampo buatan sendiri

Rambut berminyak bisa dicuci dengan sampo "buatan sendiri". Untuk melakukan ini, campur 50 g tepung dan 100 ml susu hangat, tambahkan minyak esensial favorit Anda ke dalam campuran - 1-2 tetes. Gosok rambut dengan campuran yang sudah disiapkan dan pijat kulit kepala selama 7-10 menit. Kemudian baru dicuci.

Video: menggunakan tepung gandum hitam untuk mencuci rambut

Mungkin produk makanan paling terkenal yang telah digunakan manusia selama ratusan tahun adalah roti. Sekarang ada banyak jenis kue seperti itu, dan sangat mungkin untuk memasaknya sendiri di rumah. Yang paling populer adalah roti yang terbuat dari tepung terigu, yang dibuat dengan cara menggiling biji gandum. Mari kita bahas di halaman ini www.site tentang apa itu tepung terigu sedikit lebih detail, pertimbangkan beberapa resep yang menggunakannya, diskusikan komposisi produk semacam itu dan kandungan kalorinya, dan juga jawab pertanyaan tentang apa manfaat dan bahayanya bagi tubuh kita dari penerapannya.

Tentang apa kandungan tepung terigu, apa komposisinya

Tepung terigu memiliki komposisi yang cukup beragam. Produk ini merupakan sumber protein, lemak dan karbohidrat. Tepung juga mengandung air, serat makanan dan sakarida, mengandung sedikit pati dan abu.

Tepung terigu mengandung sejumlah unsur vitamin yang diwakili oleh vitamin B - B1, B2, B3, B6, dan B9. Ini juga mengandung vitamin E, vitamin H dan vitamin PP. Produk makanan semacam itu merupakan sumber mineral tertentu yang diwakili oleh kalium, kalsium, magnesium, natrium, besi, belerang, fosfor, klorin, dan silikon. Ini juga mengandung sejumlah seng dan aluminium, yodium dan mangan, tembaga dan molibdenum, serta nikel, fluor, dan kobalt.

Tentang seberapa bergizi tepung terigu, apa kandungan kalorinya

Seratus gram tepung terigu merupakan sumber tiga ratus dua puluh tujuh kilokalori.

Tentang apa nilai tepung terigu, manfaat apa yang tersembunyi di dalamnya

Kualitas yang berguna dari tepung terigu ditentukan oleh varietasnya. Lagi pula, sejumlah besar zat vitamin dan mineral, serta serat, adalah bagian dari cangkang dan embrio. Dan tepung terigu berkualitas tinggi mengandung beberapa zat bermanfaat. Namun, itu bisa membawa beberapa manfaat bagi tubuh. Produk semacam itu memberi kita banyak energi, jadi produk berdasarkan itu harus ada dalam makanan jika Anda melakukan pekerjaan fisik yang melelahkan. Juga, penyertaan dalam menu seperti itu diperlukan untuk anak-anak.

Dipercaya bahwa konsumsi tepung terigu dalam jumlah sedang dapat mengoptimalkan aktivitas usus, menetralkan proses pembusukan dan mempercepat proses penyembuhan selaput lendir. Zat yang bermanfaat dalam komposisi produk semacam itu memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf, selain itu, diperlukan untuk penyelesaian proses regeneratif di tulang. Ada bukti bahwa potasium dalam tepung terigu membantu merangsang fungsi jantung, dan secara umum konsumsinya baik untuk sistem kardiovaskular.

Tepung dapat mempercepat proses metabolisme, merangsang fungsi otak dan sintesis estrogen. Produk lain semacam itu membantu mengatasi penyakit Alzheimer, serta menghentikan perjalanan osteoporosis. Selain itu, terdapat bukti bahwa tepung terigu dapat mengurangi kemungkinan terbentuknya batu di dalam kantong empedu.

Komponen penyusun tepung dengan baik melunakkan proses inflamasi dalam tubuh manusia, melindungi seseorang dari banyak penyakit. Selain itu, produk makanan semacam itu cukup efektif mengobati asma, bronkitis, dan mencegah pembentukan radikal bebas dalam tubuh manusia.

Tentang bagaimana tepung terigu digunakan dalam masakan, resep yang bisa bermanfaat dalam kehidupan sehari-hari

pancake

Salah satu resep klasik berbahan dasar tepung terigu adalah pancake. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan tujuh puluh lima mililiter air, seratus sepuluh gram tepung terigu, sejumput garam, dan beberapa butir telur. Selain itu, gunakan beberapa sendok makan minyak sayur dan dua ratus mililiter susu (3,2% lemak).

Untuk membuat pancake, pertama-tama Anda harus menyaring tepung, lalu menggabungkannya dengan garam. Buat lubang di tengah dan pecahkan telur ke dalam, kocok untuk mengumpulkan semua tepung dari dinding, serta dari bawah. Secara bertahap tambahkan cairan ke adonan, kocok sepanjang waktu dengan mixer. Setelah mengumpulkan gumpalan dari dinding, gunakan spatula lunak, dan kocok lagi. Tuang minyak sayur ke dalam adonan dan aduk. Panaskan wajan lebih keras, olesi sedikit dengan minyak sayur (prosedur ini hanya diperlukan di awal, setelah minyak yang ada di adonan cukup). Kumpulkan adonan dengan sendok dan tuangkan ke dalam wajan. Goreng di kedua sisi. Siapkan isian apa saja - manis atau memuaskan.

Charlotte

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan tiga butir telur ayam, seratus enam puluh gram tepung terigu, seratus delapan puluh gram gula, setengah sendok teh kayu manis, dan setengah kilogram apel.

Kocok telur, tambahkan gula secara bertahap, lalu tuangkan ke dalam tepung, tanpa berhenti mengocok. Lumasi formulir dengan mentega atau minyak sayur, tuangkan sedikit adonan ke dalamnya. Susun apel di atasnya, potong tipis-tipis, taburi dengan kayu manis dan isi dengan sisa adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat selama setengah jam hingga empat puluh menit.

Tentang siapa tepung terigu yang berbahaya, apa salahnya

Tepung adalah produk berkalori sangat tinggi. Itu sebabnya, dengan konsumsi berlebihan dapat menyebabkan obesitas dan penyakit terkait lainnya. Terdapat bukti bahwa tepung dapat meningkatkan tekanan darah, sehingga penderita hipertensi perlu mengkonsumsinya dengan sangat hati-hati. Selain itu, produk ini mampu menyebabkan reaksi intoleransi individu, jika ada alergi seperti itu, konsumsinya harus ditinggalkan sama sekali.

Tepung terigu adalah produk makanan yang sangat umum, yang tanpanya mustahil membayangkan hidup Anda.