Cara membuat mustard di rumah - resep saus yang enak. Cara membuat mustard Perancis. Mustard lembut pada saus apel

Apakah Anda menyukai mustard, tetapi tidak yakin dengan kualitas produk yang dibeli di toko? Dalam hal ini, siapkan sendiri bumbu pedas ini. Ada banyak sekali resep membuat sawi, dengan bereksperimen anda akan menemukan resep yang paling enak.

Mustard buatan sendiri cukup mudah disiapkan. Untuk melakukan ini, belilah bubuk mustard. Tambahkan 3 sdm ke dalam mangkuk. sendok bubuk dan tuangkan satu sendok makan acar mentimun. Campur campuran secara menyeluruh. Anda akan mendapatkan sesuatu yang mirip dengan adonan kaku. Tuang beberapa sendok makan air garam lagi ke dalam wadah dan aduk. Hasilnya adalah campuran yang mengingatkan pada krim asam. Sekarang tuangkan air mendidih ke atas campuran dan diamkan selama beberapa menit. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan rasa pahitnya. Tiriskan airnya dan tambahkan sedikit garam dan gula. Tambahkan 1 sendok teh cuka dan 2 sendok makan minyak bunga matahari. Jika Anda ingin produk jadi memiliki aroma yang khas, lebih baik memilih minyak buatan sendiri. Pecinta minyak zaitun bisa menambahkannya. Anda bisa melengkapi dada ayam dan membuat rasanya lebih kaya dengan mustard pedas. Untuk menyiapkannya, campurkan 4 sendok makan bubuk dengan tepung kanji. Itu harus 4 kali lebih sedikit dari bedak. Tuangkan seperempat gelas anggur putih kering. Anda bisa menggantinya dengan campuran air jeruk lemon dan air (1:1). Campur bahan-bahan tersebut hingga rata. Seharusnya tidak ada gumpalan pada pasta. Biarkan campuran selama 20 menit, tutup wadah dengan handuk. Setelah itu, tuangkan 2 sendok makan cuka apel (anggur) dan 1 sendok makan gula pasir. Untuk memberikan kekenyalan pada mustard, tuangkan sedikit minyak sayur. Ingin menambahkan rasa unik pada daging sapi tanpa lemak? Siapkan mustard Perancis. Untuk menyiapkannya, ambil satu setengah gelas biji sawi dan hancurkan dalam lesung. Anda bisa menggunakan penggiling kopi. Tidak perlu menggiling biji-bijian menjadi bubuk, biarkan biji-bijian tetap dalam massa. Rebus segelas cuka anggur dan tuangkan di atas bubuk. Biarkan campuran semalaman. Setelah itu tambahkan gula dan minyak sayur. Jika diinginkan, tambahkan mustard dengan bumbu favorit Anda. Lada hitam sebaiknya tidak digunakan karena akan menggelapkan warna produk jadi. Lebih baik mengonsumsi herba kering. Mustard Dijon adalah tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan ikan, serta kentang goreng. Untuk menyiapkannya, tuangkan segelas anggur putih kering ke dalam wadah dan rebus. Cincang sedikit bawang putih dan satu bawang bombay ke dalam cairan. Tambahkan satu sendok makan madu. Campuran akan mendidih selama 20 menit. Matikan cairan dan dinginkan. Saring larutan dan tuangkan ke dalam bubuk mustard. 50 g bubuk sudah cukup. Aduk rata untuk menghindari gumpalan. Setelah itu, tambahkan 20 g pasta tomat dan taruh wajan di atas api. Rebus adonan hingga menjadi elastis dan kental. Tambahkan minyak sayur. Diamkan bumbu yang sudah disiapkan selama 2 hari. Setelah ini baru bisa dimakan. Anda bisa membuat mustard dengan jahe. Untuk melakukan ini, rebus air dan biarkan agak dingin. Untuk 100 g bubuk Anda membutuhkan 500 ml air. Tuangkan air panas ke atas bubuk dan aduk hingga rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi elastis dan homogen. Tambahkan satu sendok makan madu dan sedikit jahe, kedelai dan gula. Jangan lupa tambahkan minyak bunga matahari.

Ada banyak sekali resep mustard. Rasanya jauh lebih enak daripada produk yang dibeli di toko, dan yang terpenting, tidak mengandung bahan pengawet atau pewarna.

Mustard adalah saus yang sederhana dan tidak mencolok, namun sangat diminati di dapur setiap ibu rumah tangga. Nah, apa itu daging kental tanpa mustard, lalu bagaimana dengan sosis atau sandwich? Ini juga digunakan dalam bumbu perendam untuk unggas dan daging. Jadi toples saus kuning tua harus ada di lemari es.

Informasi sejarah

Umat ​​​​manusia telah mengenal mustard sejak zaman kuno. Bijinya telah digunakan dalam masakan India sejak sebelum zaman kita.

Di Eropa, sawi pertama kali digunakan oleh para biarawan Perancis pada abad ke-9. Pada abad ke-17, saus pedas ini memulai prosesi khidmatnya di seluruh negara Eropa. Setiap juru masak menyumbangkan sesuatu yang berbeda, sehingga hasilnya adalah resep mustard yang sangat beragam.

Misalnya, di Inggris disajikan sebagai bola mustard, sebelum digunakan diencerkan dengan sari apel atau cuka.

Di Rusia, ahli agronomi A. T. Bolotov pertama kali menyebutkan mustard dalam risalahnya “Tentang Mengalahkan Minyak Mustard dan Kegunaannya.” Ini terjadi pada tahun 1781. Pada awalnya digunakan secara eksklusif untuk tujuan pengobatan, sebagai sarana penghangat selama kram anggota badan. Kemudian plester mustard yang terkenal mulai bermunculan. Namun koki Rusia juga tidak tinggal diam. Mencoba mencapai level koki Prancis, mereka bereksperimen, mencampurkan mustard dengan bahan-bahan yang paling tidak terduga dan sebagai hasilnya menerima saus dengan rasa yang luar biasa. Misalnya, mustard dengan lobak ditemukan.

Sekarang pusat produksi mustard Rusia adalah desa kecil Sarepta di Volgograd. Di sinilah pada akhir abad ke-18 budidaya sawi dibawa ke tingkat industri.

Sifat sawi

Sawi meja adalah bumbu yang diperoleh dengan mencampurkan biji sawi yang dihaluskan atau utuh dengan bahan lainnya. Paling sering itu adalah air, garam, gula, cuka dan minyak sayur. Ini paling tersebar luas dalam masakan Jerman dan Rusia.

Bumbu ini akan menambah nafsu makan dan meningkatkan sekresi cairan lambung yang pada akhirnya akan melancarkan pencernaan.

Paling sering digunakan sebagai bumbu masakan daging dan sebagai komponen dalam pembuatan mayones.

Tiga jenis utama mustard digunakan untuk menyiapkan bumbu:

Hitam (bijinya mengagungkan mustard Dijon yang terkenal). Putih (sebutan mustard Inggris). Sarepta (orang Eropa menyebutnya “mustard Rusia”).

Bubuk mustard buatan sendiri

Kami menyarankan Anda menyiapkan bubuk mustard dari resep paling sederhana. Anda mungkin bertanya, mengapa melakukan ini jika Anda bisa membelinya di toko kapan saja? Selain itu, mustard buatan sendiri yang terbuat dari bubuk memiliki banyak keunggulan dibandingkan mustard yang dibeli di toko. Pertama, tidak mengandung bahan pengawet. Kedua, Anda bisa membuat mustard buatan sendiri sesuai keinginan Anda - kuat, manis, rasa madu, pedas. Ketiga, menyiapkan bubuk mustard di rumah mudah dan tidak menyita banyak waktu.

Info Rasa Saus

Bahan-bahan

• bubuk mustard bubuk – 50 g;
• air – 1 gelas;
• cuka – 1 sdt;
• minyak sayur tidak berbau – 1-2 sdm. aku.;
• garam – 1/2 sdt;
• gula pasir – 1 sdt.

Cara membuat mustard buatan sendiri dari bubuk mustard

Ayak bubuk mustard melalui saringan agar lebih mudah tercampur.

Tambahkan air panas ke dalam bubuk secara bertahap.

Aduk rata sampai Anda mendapatkan konsistensi yang homogen. Dengan menggunakan jumlah air, Anda dapat menyesuaikan kekentalan mustard sesuai keinginan Anda (membuatnya sedikit lebih kental atau lebih encer).

Tambahkan garam dan gula, cuka dan minyak sayur. Aduk lagi.

Tempatkan saus di bak air. Didihkan, aduk terus, selama 15 menit. Jika Anda tidak terburu-buru makan sawi, masukkan ke dalam toples, bungkus dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Di musim dingin, Anda bisa meletakkan toples di atas radiator (jika radiator sangat panas, bungkus toples dengan handuk).

Pastikan untuk menempatkan mustard yang sudah jadi ke dalam wadah bertutup. Sekarang Anda bisa menyajikannya dengan hidangan pertama atau kedua.

Kiat memasak

• Alih-alih air, Anda bisa mengencerkan bubuk mustard dengan air garam dari tomat atau mentimun. Dalam hal ini, tidak perlu menambahkan garam dan cuka sama sekali, dan ambil setengah dari porsi gula yang ditentukan. Setelah air garam tercampur dengan bubuk, ambil sampelnya, bila perlu tambahkan sedikit gula pasir, cuka dan garam sesuai selera.

• Untuk hasil yang lebih baik, ambil biji sawi dan haluskan hingga menjadi bubuk.
• Biji sawi dapat digunakan untuk menghias hidangan panas dan salad.
• Agar rasa mustard tidak berubah, sangat penting untuk menyimpannya dengan benar. Versi yang dibeli di toko dapat disimpan selama 90 hari, tetapi jangka waktu yang lama dapat dicapai melalui penggunaan bahan pengawet. Mustard buatan sendiri dapat disimpan tidak lebih dari 60 hari, asalkan tertutup rapat dan suhu di lemari es tidak melebihi +5 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, umur simpan berkurang menjadi 45-50 hari.

Jaringan penggoda

Beberapa resep menarik

Anda pasti sudah paham kalau mustard klasik mudah dan sederhana untuk disiapkan. Sekarang kami mengusulkan untuk bereksperimen sedikit dan mendiversifikasi rasanya. Gunakan resep yang tidak biasa untuk membuat mustard dari bubuk mustard menjadi lebih kuat, pedas dan empuk.

Mustard dengan madu

1. Giling 70 g biji sawi dalam penggiling kopi, lalu saring melalui saringan.
2. Tuangkan ke dalamnya? sendok teh garam dan aduk rata.
3. Sekarang Anda perlu menyeduh mustard dari bubuknya. Tuangkan 50 ml air mendidih dan secara bertahap giling massa yang dihasilkan. Jika dirasa terlalu kental, tambahkan air mendidih 1 sendok makan sekaligus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
4. Tambahkan 50 ml madu, 1 sendok makan jus lemon dan 2 sendok makan minyak sayur. Giling semuanya sampai halus.
5. Pindahkan mustard ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan biarkan selama 5-6 hari hingga matang.
   10

Mustard pedas

Untuk mendapatkan rasa mustard yang sangat pedas dan pedas, kami sarankan membuatnya dengan tambahan bumbu.

Rebus 1 gelas air dalam panci kecil, tambahkan 150 g bubuk mustard dan aduk hingga rata.

Sekarang ratakan permukaannya dan tuangkan 1/2 cangkir air mendidih lagi dengan hati-hati ke atas sendok dalam aliran tipis, jangan diaduk, air harus tetap berada di atas. Bungkus panci dan biarkan selama sehari.

Kemudian tambahkan bahan-bahan berikut:

• gula dan minyak sayur (masing-masing 1 sendok makan);
• garam dan kayu manis bubuk (masing-masing? sendok teh);
• cengkeh halus dan lada hitam bubuk (masing-masing 1/3 sendok teh).

Campur semuanya dengan seksama, pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah, dan tutup rapat. Bumbu pedas yang kuat sudah siap!

mustard susu

1. Campurkan bubuk mustard (100 g) dengan minyak sayur (2 sendok makan) dan gula (2 sendok teh). Lebih baik lagi, ambil madu, karena menjaga kekuatan sawi. Aduk rata agar massanya homogen.
2. Sekarang tuangkan 150 ml susu panas dan aduk.
3. Tambahkan 2 sendok teh cuka dan aduk.
4. Tuang lagi 150 ml susu, terakhir campur semuanya, pindahkan ke wadah kaca, tutup rapat dan taruh di tempat dingin selama 6 jam.
5. Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah susu, tergantung pada konsistensi mustard yang Anda inginkan.

Saya ingin menawarkan resep sederhana membuat mustard buatan sendiri dari bubuk, tapi pertama-tama, sedikit tentang bumbu yang luar biasa ini.
Mustard adalah salah satu bumbu paling kuno dan populer, yang mendapat pengakuan yang layak saat ini. Ini digunakan di sebagian besar masakan nasional tidak hanya sebagai bumbu untuk berbagai hidangan daging, tetapi juga sebagai bahan penting dalam pembuatan banyak saus, termasuk.

Bahan pembuatan sawi sesuai resep klasik

Untuk menyiapkan mustard buatan sendiri, kita membutuhkan:

• 5 sendok makan bubuk mustard kering
• sekitar 100 ml air panas (bisa pakai air garam timun atau tomat)
• setengah sendok teh gula pasir dan
• satu sendok teh cuka meja 9% (sebagai pengganti cuka, Anda bisa menambahkan jus lemon dalam jumlah yang sama)
• satu sendok teh minyak bunga matahari.

Proses memasak

Semua bahan kering dituangkan ke dalam mangkuk, lalu ditambahkan cuka dan minyak bunga matahari. Campuran tercampur rata, tambahkan air panas sedikit demi sedikit.

Hal ini diperlukan untuk mencapai konsistensi campuran yang diinginkan (kira-kira sampai tingkat krim asam). Setelah itu, massa yang dihasilkan harus dipindahkan ke toples kedap udara, yang dibiarkan di dalam ruangan selama sehari. Selama waktu ini, biji sawi akan jenuh.

Jika ternyata pasta yang dihasilkan kental, tambahkan sedikit air hangat.

Mustard buatan sendiri “Rusia”

Resep mustard klasik diambil sebagai dasar. Untuk mendapatkan "Rusia" perlu menggunakan, alih-alih air panas murni, air yang disiapkan khusus sebagai berikut. Buatlah rebusan daun salam, cengkeh dan kayu manis (secukupnya). Rebus selama 5-6 menit, saring dan gunakan kaldu ini untuk membuat mustard. Prosedur memasaknya sama.

Mustard dalam air garam

Dasar resep dan proses memasaknya tetap sama. Satu-satunya perbedaan adalah kita akan menggunakan air garam sebagai pengganti air. Air garamnya bisa apa saja - mentimun, tomat, atau kubis. Karena air garam sudah mengandung garam, tidak perlu menambahkannya ke dalam resep.

Trik kecil

1. Jika ingin rasa pahitnya tidak terlalu pahit, Anda bisa menuangkan air mendidih di atas bubuk mustard kering dan diamkan selama 10-12 jam. Kemudian tiriskan airnya dan masak sesuai resep.
2. Ketajaman rasa bumbu yang dihasilkan sangat bergantung pada kualitas bubuk mustard. Perhatikan baik-baik tanggal kadaluwarsa pada kemasannya.
3. Anda bisa membeli dan menggiling biji tanaman ini. Belajar menjadi lebih tajam dan lebih aromatik.
4. Sebaiknya disimpan di tempat gelap atau wadah kedap cahaya. Cahaya merusak rasa dan bau mustard.

Jika Anda telah menyiapkan terlalu banyak bumbu yang luar biasa ini, kelebihannya dapat digunakan dengan sukses untuk menyiapkan masker rambut kosmetik.

Resep-resep yang diberikan hanyalah dasar untuk improvisasi apa pun. Saat membuat mustard buatan sendiri dari bubuk, Anda bisa menambahkan banyak bahan dan Anda akan mendapatkan rasa yang beragam. Misalnya, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah apa saja, madu, saus apel. Resep mustard Denmark mengandung krim asam.

Saya lebih menyukainya dimasak sendiri mustard buatan sendiri dari bubuk kering.

Video menarik tentang mustard dan resep membuat mustard buatan sendiri dari bubuk

Halo para pembaca yang budiman. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan mustard pedas di rumah. Jika menurut Anda ini sulit, saya yakinkan Anda bahwa membeli bubuk mustard yang baik lebih sulit daripada membuat mustard itu sendiri.
Faktanya adalah untuk membuat mustard yang baik, diperlukan bubuk mustard murni.

Misalnya, saya sudah lama mencari bubuk mustard murni. Tapi saya tidak pernah bisa menemukan bubuk mustard kuning tanpa titik hitam. Jika dulu bisa dibeli di apotek, sekarang di apotek dijual plester mustard atau bubuk mustard India (Sarepta) yang sama. Tapi sawi ini warnanya coklat, dan bila digiling ternyata menjadi bubuk kuning kotor dengan titik-titik hitam.
Resep ini sudah terbukti puluhan tahun, ayah saya selalu membuat sawi sendiri dan tidak mempercayakan proses ini kepada siapa pun. Ini adalah mustard khasnya. Sawi ini bisa disimpan hingga enam bulan, dan mengingat tidak mengandung bahan pengawet, maka ini adalah masanya.

Ayah saya selalu membuatnya sebelum hari raya, sehari sebelumnya, dan seingat saya, kami tidak pernah membeli sawi. Walaupun saya bohong, dulu mustard, seperti mayonaise, hanya dijual dalam toples kaca 250 gram, bahkan sebelum perestroika, dulu menjelang libur tahun baru, saya melihat beberapa toples mayonaise dan satu toples mustard di basement. Saya tidak tahu mengapa orang tua saya membelinya saat itu. Orang hanya bisa menebaknya. Mungkin ayah saya tidak mendapat bubuk mustard, atau mungkin ada alasan lain. Namun setelah itu, di rumah saya hanya melihat sawi yang dibuat oleh ayah saya. Ayah saya menyiapkan sawi tidak hanya untuk dirinya sendiri, ia sering diminta membuat sawi oleh teman dan kerabat. Karena Anda tidak bisa membeli mustard jenis ini di toko.

Sekarang mari kita beralih ke resepnya sendiri. Sekarang saya akan menjelaskan kepada Anda langkah demi langkah cara menyiapkan mustard di rumah. Untuk ini kita membutuhkan:

• bubuk mustard
• gula satu sendok teh
• sedikit garam
• sedikit minyak bunga matahari buatan sendiri

Untuk menyiapkan sawi, saya ambil toples kaca 200 gram bertutup. Karena sawi harus disimpan dalam wadah tertutup. Saya memasukkan 6 sendok teh bubuk mustard ke dalam toples. Seperti yang Anda lihat di foto, saya punya segunung sendok. Hanya saja toplesnya harus kering.

Kemudian tambahkan satu sendok teh gula pasir dan sedikit garam. Seperti yang Anda lihat di foto garam, kami menambahkan tidak lebih dari 1/4 sendok teh. Campur bubuk mustard kami dengan gula dan garam hingga rata.

Tuangkan air mendidih ke atas campuran yang dihasilkan dan aduk rata. Tambahkan sedikit air dan aduk campuran kami sampai mustard memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam. Campur semuanya dengan baik, karena jika tidak tercampur dengan baik, Anda mungkin akan mendapatkan bintik hitam seperti ini. Saya mengambil toples basah, dan ternyata saya melewatkan tempat ini saat mencampurkan mustard.

Namun spot ini tidak akan langsung muncul. Setelah sawi kita aduk hingga rata, kita atur sawi tersebut untuk “difermentasi” atau, seperti kata ayah saya, untuk difermentasi. Kami memasukkan mustard ke dalam toples tertutup di tempat yang hangat. Ini bisa berupa pemanas atau radiator pemanas. Suhu yang dibutuhkan saat memfermentasi sawi sebaiknya sekitar 60 derajat Celcius. Mustard harus diseduh selama sekitar 2-3 jam. Dan kemudian saya mendapatkan titik gelap ini.

Setelah mustard kita terfermentasi, tambahkan minyak. Untuk mencegah mustard menjadi lapuk di atas meja dan untuk mempertahankan kualitas "jahat" lebih lama, kami menambahkan sedikit minyak bunga matahari mentah ke dalam mustard yang sudah jadi. Berapa banyak minyak yang saya tambahkan saya tunjukkan dengan menggunakan sendok mustard kecil, sekitar 1/4 sendok teh. Dan sekali lagi, kami mencampur semuanya dengan baik. Setelah mustard dingin, mustard benar-benar siap digunakan. Tidak perlu menambahkan minyak, Anda bisa melakukannya tanpa minyak.

Tahukah Anda bahwa tanaman sawi sendiri digunakan dalam bidang pertanian sebagai pengganti bahan kimia? Mereka menabur tanah dengan mustard, dan kemudian membajak ladang tersebut. Akar dan batang menjadi pupuk, dan bukan sekedar pupuk, tetapi asam organik yang mudah diserap tanaman lain, dan akar juga mampu mengusir serangga berbahaya dengan sempurna.

Tahukah Anda bahwa mustard tidak hanya terbuat dari bubuk mustard? Bubuk mustard digunakan dalam masakan, untuk berbagai saus, dan untuk pengawetan makanan. Misalnya, saya suka tomat kalengan dengan biji mustard, dan acar tomat dengan bubuk mustard. Mereka juga digunakan untuk berbagai bumbu dan bumbu dalam industri daging. Digunakan dalam pengobatan pada plester mustard, dalam tata rias, untuk mandi dan untuk menghangatkan kaki. Saya selalu memandikan anak saya dengan bubuk mustard saat pertama kali masuk angin.

Catatan untuk ibu rumah tangga. Jika Anda jauh dari rumah, atau bahkan tidak jauh, namun tidak memiliki deterjen untuk mencuci piring. Mustard biasa bisa digunakan dengan baik. Hal ini terutama dapat membantu di alam, karena hanya sedikit orang yang membawa deterjen saat mendaki, dan mustard sering kali tersedia.

Soalnya, membuat mustard pedas di rumah tidak terlalu sulit, dan percayalah, ternyata mustard kami pedas. Jika Anda suka dengan lobak, Anda bisa menambahkan lobak parut halus, sekitar satu sendok teh, ke dalam mustard yang sudah disiapkan. Dan sekali lagi campur semuanya dengan baik.

Nah, dengan mustard pedas, kami menemukan cara membuatnya di rumah. Dan sebentar lagi saya akan memasak daging kental yang enak. Sampai jumpa di halaman blog.

Tutup mata Anda dan bayangkan semangkuk daging kental khas Rusia. Atau, misalnya, sepiring sosis Bavaria kukus dengan bir. Atau ini yang lain, hot dog - roti lembut, acar, sosis aromatik, sepotong keju... Tampaknya ada sesuatu yang hilang dalam hidangan ini... Ya, tentu saja! Moster! Tidak ada kekurangannya di toko-toko, tapi semuanya “tidak seperti itu.” Tidak masalah, karena menyiapkan mustard dari bubuk di rumah tidak masalah. Sebaliknya, mustard buatan sendiri, seperti kata mereka, kuat dan menyengat hidung Anda! Dan jika Anda suka yang lebih manis, maka kartunya ada di tangan Anda - tambahkan komponen yang diperlukan, sesuaikan pedas dan manisnya dengan selera Anda. Hari ini kita akan belajar cara menyiapkan bumbu agar teman-teman bisa antri untuk resepnya.

Resep klasik bubuk mustard buatan sendiri

Ada tiga jenis biji sawi yang ada di dunia: putih, hitam dan Sarepta. Di Rusia mereka secara tradisional menggunakan yang terakhir, dan penyebutan tertulis pertama tentang mereka ditemukan dalam dokumen abad ke-18. Dan kami memanfaatkan sawi tidak hanya sebagai bumbu masakan, tetapi juga sebagai obat masuk angin. Namun hari ini kita tidak akan disuguhi, melainkan hanya mempercepat nafsu makan kita dengan bumbu pedas ini.

Mustard klasik buatan sendiri dibuat dari bahan-bahan berikut:

• 3 sendok makan bubuk mustard;
• setengah sendok gula dan minyak sayur dalam jumlah yang sama;
• garam secukupnya.

Jika Anda ingin mendapatkan campuran yang benar-benar aromatik dan pedas, lebih baik membeli biji sawi dan membuat bubuknya sendiri.

1. Ambil toples 200 gram, lap hingga kering agar bedak tidak menempel di area basah, jika tidak maka noda hitam akan tetap menempel di dinding.
2. Tuang bubuk mustard ke dalam toples, tambahkan gula dan garam. Aduk dan sisihkan.
3. Rebus setengah gelas air dan biarkan agak dingin - suhu tinggi merusak enzim yang terkandung dalam mustard.
4. Tambahkan air hangat satu sendok demi satu ke dalam campuran kering dan aduk perlahan. Bumbu yang sudah jadi harus seperti krim asam kental agar mudah dioleskan, misalnya pada roti. Uleni hingga merata tanpa meninggalkan gumpalan.
5. Sekarang mustard harus “berfermentasi”. Untuk melakukan ini, letakkan dalam toples tertutup di tempat yang hangat (bisa langsung di baterai) selama beberapa jam.
6. Setelah beberapa waktu, buka bumbu yang hampir jadi dan tambahkan minyak ke dalamnya. Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi bumbu akan cepat menjadi gelap dan kehilangan kepedasannya.

Bumbunya sudah siap dan harus disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu. Saat pertama kali membuka stoples, jangan hirup aromanya terlalu dalam karena akan membuat Anda menangis!

Mustard dengan madu

Mustard “madu” ini sangat cocok untuk mengasinkan daging dan cocok dengan salad. Anda dapat menyesuaikan jumlah jus lemon dalam komposisinya jika diinginkan. Dalam proporsi yang ditentukan, sausnya panas, dengan sisa rasa manis dan rasa asam.

• kacang sawi 70 gram;
• masing-masing 3 sendok makan madu dan air;
• sesendok minyak bunga matahari dan jus lemon segar;
• seperempat sendok garam.

Mari kita mulai menyiapkan saus mustard “madu”.

1. Pertama, giling biji sawi menjadi bubuk dalam penggiling kopi dan masukkan ke dalam mangkuk, tempat kita akan mengencerkan saus.
2. Panaskan air dan selagi memanas, tambahkan garam ke dalam bubuk mustard dan aduk rata bahan kering.
3. Tuang air hangat ke dalam mustard asin dan haluskan agar bumbu menyerap kelembapan secara merata. Campuran yang sudah jadi harus lebih sempit dari kekentalan yang Anda inginkan pada akhirnya.
4. Tuang madu ke dalam massa yang dihasilkan. Jika sudah beku, lelehkan terlebih dahulu dalam penangas air.
5. Tambahkan jus lemon dan tambahkan minyak. Giling kembali semua bahan secara menyeluruh agar saus mustard yang sudah jadi memiliki massa yang homogen.

Mustard "Sayang" sudah siap! Masukkan ke dalam stoples kaca dan tutup. Sebaiknya bumbu digunakan setelah 5 hari, jika sudah matang.

mustard Rusia

Membuat mustard masih merupakan sebuah seni. Di Rusia, mereka membuatnya sangat panas sehingga membuat Anda takjub dan mustahil menemukannya di toko-toko saat ini. Oleh karena itu, kami akan melakukannya sendiri.

Rahasia utamanya adalah jangan menyeduh bubuk mustard dengan air mendidih. Semakin panas airnya, bumbu yang dihasilkan akan semakin tidak menyengat.

Untuk mustard Rusia asli, Anda membutuhkan:

• 100 gram bubuk mustard;
• setengah gelas air hangat dan larutan cuka (diencerkan hingga 3%);
• 2 sendok makan minyak (bunga matahari, tanpa zaitun! Mustard kami buatan Rusia!);
• 1 sendok gula pasir;
• setengah sendok makan garam;
• beberapa lembar daun salam;
• untuk aroma istimewa, sejumput kayu manis;
• untuk rasa pedas, beberapa kuntum cengkeh kering.

Jika bahan sudah siap, mari kita mulai memasak.

1. Panaskan air dalam mangkuk dan tambahkan kayu manis dan cengkeh, daun salam, gula dan garam ke dalamnya. Biarkan campuran pedas mendidih dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
2. Setelah kuahnya agak dingin, saring dengan saringan halus agar tidak ada sisa bumbu yang tertinggal di dalam cairan.
3. Tuang bubuk mustard ke dalam wadah yang nyaman dan, secara bertahap tuangkan kaldu aromatik ke dalamnya, aduk saus hingga rata.
4. Yang tersisa hanyalah menambahkan larutan minyak dan cuka. Tuang yang terakhir sedikit demi sedikit agar produk jadi tidak menjadi terlalu cair.

Itu saja. Masukkan mustard ke dalam stoples, tutup dan dinginkan setidaknya selama satu hari. Sehari kemudian, Anda bisa menyajikannya dengan daging kental Tahun Baru atau sekadar mengoleskannya di atas roti untuk hidangan panas pertama.

Mustard Rusia kuno

Masakan petani Rusia kuno tidak memiliki kelezatan khusus. Resep mustard asli Rusia ini juga sangat sederhana.

• masing-masing 3 sendok makan mustard bubuk dan gula;
• setengah sendok tunas cengkeh yang dihancurkan;
• cuka untuk pengenceran.

Tempatkan bahan utama, gula dan kuntum cengkeh ke dalam mangkuk dan tuangkan cuka secara perlahan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Pindahkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven atau microwave yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Produk dapat disimpan hingga satu tahun.

Mustard pedas buatan sendiri

Siap-siap. Ini adalah resep mustard yang benar-benar kuat. Bumbu ini tidak hanya merangsang nafsu makan Anda, tetapi juga menjadi obat yang sangat baik untuk masuk angin.

Mari kita siapkan bahan-bahannya:

• 80 gram bubuk sawi kuning biasa;
• jumlah madu yang sama (kurangi jumlahnya jika diinginkan);
• 4 sendok makan cuka 6%;
• 2 sendok makan jus lemon dan minyak sayur dalam jumlah yang sama;
• jahe parut;
• setengah sendok teh merica;
• semangat sesuai keinginan.

Mustard ini memadukan rasa pedas yang membara dan manisnya madu yang lembut, dan rasa jahe yang khas menambah kesan gurih di dalamnya.

1. Tuang bubuk mustard ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan merica dan garam, tuangkan di atas madu cair dan jus lemon.
2. Rebus setengah gelas air dengan jahe dan kulitnya. Biarkan cairan mendingin dan saring melalui saringan ke dalam mangkuk berisi campuran mustard.
3. Giling mustard dengan kaldu, taburi dengan cuka dan tambahkan minyak sayur. Jika perlu, sesuaikan konsistensi produk jadi dengan menambahkan air atau bubuk.

Bumbunya akan siap disajikan dalam sehari.

resep mustard dijon

Pada abad ke-10, para biksu Perancis mempelajari teknologi pembuatan mustard dari orang Romawi dan diam-diam memulai produksinya sendiri. Dan orang-orang Eropa sangat menyukai bumbu baru ini sehingga setelah tiga abad Dijon mulai dianggap sebagai ibu kota mustard dan menyandang gelar ini hingga hari ini.

Keaslian asal muasal sawi Dijon asli dibuktikan dengan sertifikat yang sesuai. Tapi kami, seperti para biksu Prancis sebelumnya, akan melakukan pekerjaan itu tanpa kebisingan dan debu - kami akan menyiapkan bumbunya di rumah. Bahan-bahannya mungkin terlihat agak aneh, namun resep inilah yang dinyatakan klasik oleh chef Prancis.

Jadi, Anda membutuhkan:

• 2 gelas anggur putih kering apa pun;
• dua jenis sawi: 60 gram bubuk dan 80 gram biji-bijian;
• beberapa bawang besar;
• beberapa siung bawang putih;
• 2 sendok makan madu bunga;
• sesendok minyak zaitun;
• garam secukupnya.

Lebih baik mengambil mustard yang berbeda, misalnya putih dan hitam. Butiran hitamlah yang secara tradisional ditambahkan ke saus di Dijon.

1. Kami memotong bawang bombay hingga halus, tanpa banyak upacara. Kemunculannya dalam resep ini sama sekali tidak menarik bagi kami. Tekan bawang putih melalui mesin press.
2. Masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan anggur dan panaskan hingga mendidih. Setelah itu, turunkan suhunya dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.
3. Saat anggur “bawang” sudah dingin, saring dan buang sayuran rebusnya.
4. Tambahkan madu cair ke dalam anggur dan taburi dengan garam.
5. Sekarang giliran mustar. Tuang bubuk ke dalam panci dan giling secara merata di dalam anggur untuk mendapatkan massa homogen tanpa gumpalan. Tambahkan minyak.
6. Nyalakan kembali kompor, tambahkan butiran hitam ke dalam campuran wine-mustard dan biarkan mendidih sambil diaduk secara teratur hingga cairan mengental.

Mustard Dijon hampir siap. Yang harus kita lakukan hanyalah menuangkannya ke dalam stoples dan menutup tutupnya setelah dingin. Bumbu ini bisa disimpan di lemari es hingga tiga bulan. Tapi ini tidak masalah - itu akan “pecah” lebih awal.

mustard Perancis

Orang Prancis juga suka bereksperimen di dapur dan mereka punya banyak resep mustard. Mari kita tetap pada opsi yang menarik dan relatif sederhana.

Untuk melakukan ini, siapkan komponen-komponen berikut:

• segelas bubuk mustard, air dingin, anggur putih kering dan cuka;
• setengah gelas kacang mustard;
• setengah gelas gula merah atau lebih banyak gula bit;
• satu bawang;
• satu sendok teh garam, kayu manis dan kunyit;
• 2 kuning telur.

Mustard ini, seperti hampir semua versi Eropa, tidak akan terlalu pedas. Tapi unggas dan ikan direndam dengan sempurna di dalamnya. Jadi, siapkan tiga mangkuk dalam.

1. Tuang bubuk dan biji-bijian ke dalam mangkuk pertama. Campur bahan dan tambahkan air. Biarkan campuran yang dihasilkan terendam selama 30 menit hingga satu jam.
2. Potong bawang bombay menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam mangkuk kedua, tuangkan anggur dan cuka, hancurkan dengan kunyit dan kayu manis. Panaskan anggur berbumbu dan bawang bombay di atas kompor dan didihkan. Setelah itu, didihkan di atas api selama seperempat jam lagi.
3. Dalam mangkuk ketiga, kocok kuning telur, tambahkan campuran mustard yang sudah bengkak dan tuangkan anggur hangat dan pedas. Tempatkan kembali seluruh komposisi aromatik ini di atas api kecil dan, aduk, masak hingga mengental.

Saat saus mustard Prancis sudah dingin, pindahkan ke stoples yang nyaman dan simpan di lemari es. Sebelum disajikan, sebaiknya hangatkan sedikit bumbu di microwave.

mustard Denmark

Mengapa bahasa Denmark masih menjadi misteri, tetapi intriknya semakin akut! Mustard ini mudah disiapkan, rasanya lembut, lembut, secara umum sesuai dengan semangat Eropa. Saus ini dapat digunakan sebagai marinade, sebagai tambahan pada sosis susu dan sosis pedas, hingga jamur dan sayuran rebus. Menariknya, di Denmark, ikan haring direndam dengan cara khusus dalam saus ini.

Komponen:

• 100 gram cuka anggur putih;
• 2 sendok makan bubuk mustard, krim kocok atau krim asam lemak penuh;
• setengah sendok gula.

Sausnya disiapkan dalam dua langkah.

1. Dalam wadah kecil, campurkan mustard kering dengan gula pasir dan perlahan sambil diaduk tambahkan cuka hingga kekentalan krim asam kental.
2. Pasta harus didiamkan selama setengah jam sementara kita mengocok krim. Kami memasukkannya (atau krim asam) ke dalam saus yang sudah jadi secara bertahap. Setelah sendok pertama, kami mencoba apa yang terjadi. Jika ternyata terlalu keras, tambahkan sesendok krim.

Tidak mungkin menyebut orang Denmark asli berdasarkan resep ini. Tapi segala sesuatu yang cerdik itu sederhana! Coba gunakan pasta ini untuk mengasinkan ayam muda, ikan, atau sajikan saja dalam kuah saus dengan sayuran rebus.

Mustard dengan saus apel

Saus buah mustard ini agak tidak biasa bagi kami, tetapi sangat banyak digunakan di Italia. Di sana disajikan dengan hidangan daging dan salad kompleks. Ini dengan sempurna melengkapi rasa berbagai keju. Rasa sausnya sangat berbeda dengan mustard kami yang menusuk tulang. Rasa buahnya mendominasi, lalu terasa asam halus, baru kemudian pedasnya.

Siapkan bahan-bahannya:

• apel besar yang tidak bisa Anda tambahkan ke charlotte - hancur menjadi bubur setelah dipanggang;
• 2 sendok makan minyak dan cuka anggur (lebih disukai putih);
• sesendok gula dan biji sesawi;
• sedikit garam;
• sejumput kayu manis bubuk.

Jumlah biji-bijian bisa ditambah sedikit jika kecanggihan masakan Italia tidak membuat Anda terkesan.

1. Bahan dasar saus ini adalah apel. Mari kita mulai dengan dia. Cuci buahnya, potong menjadi dua dan buang intinya. Panggang dengan cara apa pun yang nyaman. Ketika bagian yang sudah jadi sudah agak dingin, gunakan satu sendok teh untuk memisahkan ampas dari kulitnya dan mengirimkannya ke tempat persiapan lebih lanjut - dalam toples setengah liter.
2. Tambahkan mentega ke apel panggang dan haluskan dengan blender atau garpu.
3. Siapkan biji sawi. Giling bersama garam dan gula dalam lesung atau penggiling kopi. Anda bisa menyisakan pecahan yang sedikit lebih besar, atau Anda bisa menggilingnya menjadi debu. Taburi campuran yang sudah jadi dengan kayu manis dan aduk kembali.
4. Kami menghubungkan kedua komponen. Tambahkan mustard ke pure sayuran, aduk terus campuran yang dihasilkan. Terakhir, sambil terus diaduk, tambahkan cuka beberapa tetes sekaligus untuk menyeimbangkan rasa saus yang dihasilkan.

Apple mustard bisa digunakan hanya dalam dua jam. Ia “hidup” tidak lebih dari dua hari, jadi tidak mungkin mempersiapkannya untuk digunakan di masa mendatang. Yah, itu tidak perlu! Bagaimanapun, itu dimakan pada beberapa makan malam keluarga.

Mustard meja

Banyak resep telah diusulkan di sini, tetapi semuanya, seperti yang mereka katakan, “dengan tema gratis”. Tapi di Union ada Gost untuk menyiapkan mustard dan bodoh jika tidak menyebutkannya.

Nah, kita akan membuat gost mustard dari bahan-bahan berikut ini:

• segelas komponen utama;
• 3 sendok makan penuh minyak bunga matahari dan gula;
• 1,5 sendok makan asam asetat;
• setengah sendok garam;
• sepasang daun salam;
• merica bubuk;
• kayu manis dan cengkeh.

Bumbu yang dibuat menurut resep ini pedas, panas dan kental. Inilah yang biasa mereka sajikan di kafe dan restoran dengan daging kental, lemak babi, dan hidangan pertama yang berlemak.

1. Pertama, siapkan rebusan bumbu. Tuang dua gelas air ke dalam mangkuk dan segera tambahkan garam, gula dan merica, masukkan daun salam, kayu manis, dan cengkeh. Biarkan cairan mendidih dan biarkan meresap selama sehari.
2. Sehari kemudian, kaldu harus direbus kembali dan asam asetat harus dituangkan ke dalamnya.
3. Tuang bubuk mustard ke dalam piring yang dalam dan saring infus pedas ke dalamnya. Giling bumbu bersama cairan hingga halus dan taruh di tempat hangat selama tiga jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan minyak ke bumbu yang hampir jadi dan aduk kembali. Siap!

Mustard Gostovskaya dapat langsung digunakan, tetapi lebih baik membiarkannya “matang” untuk hari lain di tempat yang sejuk.

Resep mustard dengan acar mentimun

Di musim dingin, resep mustard yang terbuat dari bubuk mustard ini sangat relevan. Acar menghilang dengan cepat pada saat-saat seperti ini, dan yang tersisa hanyalah menuangkan air garam dengan air mata berlinang. Mari kita simpan satu atau dua gelas cairan lezat ini dan buatlah bumbu yang pedas, marah, dan harum.

Bahan yang dibutuhkan hanyalah setengah gelas mustard kering dan acar mentimun. Setiap ibu rumah tangga juga menutup mentimun dengan cara yang berbeda-beda, jadi berhati-hatilah dengan komponen kedua. Mungkin terasa terlalu pedas jika mentimun ditaburi cabai, atau sebaliknya, terasa manis.

1. Tuang setengah air garam ke dalam wadah yang nyaman.
2. Tuang bubuk ke dalam air garam sambil terus diaduk.

Sesuaikan kekentalan bumbu yang sudah jadi dengan selera Anda. Beberapa orang menyukai mustard pucat, yang lain menyajikan mustard cair.

Jika adonan terlalu pedas, tambahkan sedikit gula. Produk jadi biasanya tidak membutuhkan garam.

Dalam air garam tomat

Mustard ini hanya disiapkan oleh para pecinta sejati. Setelah mencobanya, Anda akan menari dalam waktu lama sambil berusaha memadamkan api di mulut Anda. Apakah kamu tidak takut?

Kemudian siapkan bahan-bahannya:

• segelas bubuk mustard yang tidak lengkap;
• sekitar 300 ml air garam tomat;
• 2 sendok makan minyak;
• seperempat sendok gula dan lebih sedikit garam.

Untuk menyiapkan mustard sesuai resep ini, pilihlah air garam berbahan dasar cuka dan bubuk mustard yang warnanya kuning merata. Warna keabu-abuan akan membuat bumbu yang sudah jadi menjadi pahit dan tidak berasa sama sekali. Jika Anda ingin mendapatkan campuran “nuklir”, encerkan dalam air garam es.

1. Tuang air garam ke dalam stoples setengah liter dan tambahkan setengah jumlah bubuk mustard ke dalamnya. Segera tambahkan garam dan gula di sana.
2. Campur campuran hingga rata, mustard harus benar-benar terendam. Selanjutnya, sesuaikan konsistensinya dengan konsistensi yang diinginkan dengan menambahkan air garam atau bubuk.
3. Jika ingin sedikit melunakkan rasa bumbu yang sudah jadi, tambahkan minyak bunga matahari. Semakin banyak, mustardnya akan semakin empuk.

Produk semacam itu harus bertahan setidaknya selama satu hari. Sampai matang, rasanya jauh dari yang diinginkan.

Dalam air garam kubis

Kami tidak akan terlalu lama mengutak-atik resep ini, prinsip pembuatannya sudah jelas dari dua resep sebelumnya. Namun tidak seperti air garam mentimun atau tomat, air garam kubis tidak akan memberikan rasa pedas yang kuat dan mustard yang sudah jadi akan lebih lembut. Namun jika kubis dibuat dengan cranberry atau lobak, rasa saus yang didapat akan jauh lebih menarik.

Jadi, untuk segelas bubuk mustard, selain air garam itu sendiri, Anda membutuhkan:

• sesendok gula pasir dan minyak sayur;
• setengah sendok garam;
• seperempat sendok cuka;
• bumbu apa pun.

Sekali lagi, periksa “salinitas” campuran segera setelah dicampur dengan air garam. Anda mungkin tidak perlu menambahkan garam tambahan sama sekali. Untuk rasa yang lebih menarik, cobalah jahe, pala, dan kayu manis bubuk sebagai bumbu masakan.

1. Ambil air garam kubis yang sudah dingin dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bubuk mustard di sana, aduk dengan garpu sambil diaduk.
2. Cicipi dan tambahkan garam dan gula sesuai selera. Biarkan mustard beristirahat selama satu setengah jam.
3. Tuang cuka dan minyak, aduk rata dan pindahkan ke toples yang sudah disiapkan sebelumnya.

Bumbu “kubis” ini bisa dimakan paling cepat dalam sehari.

Inilah resep sambal nikmat yang berasal dari tanah air sawi. Orang Prancis suka membuatnya menggunakan biji-bijian, karena bubuknya jauh lebih rendah rasa dan sifat aromatiknya. Dan ketika dua jenis biji-bijian ditemukan dalam satu saus sekaligus, bumbunya menjadi “seperti di rumah terbaik di London dan Paris!”

• hingga sepertiga gelas biji sawi putih;
• 2 sendok makan biji-bijian hitam dan bubuk;
• setengah gelas air;
• seperempat cangkir cuka sari apel, madu, dan jus jeruk;
• parutan kulit lemon (beku juga bisa);
• sejumput garam;
• sejumput adas kering.

Anda bisa menggunakan satu jenis mustard, tetapi butiran berwarna pada saus yang sudah jadi akan terlihat sangat menarik.

1. Campur biji-bijian dan hancurkan sedikit dalam lesung, lalu tambahkan bubuk mustard ke dalamnya.
2. Tambahkan jus buah, cuka, dan air hangat ke dalam campuran yang dihasilkan, sedikit demi sedikit. Lebih baik menambahkan lebih banyak nanti daripada berjuang dengan kelebihan cairan. Taburi saus dengan garam dan aduk rata.
3. Yang harus kita lakukan hanyalah menambahkan dill, madu, dan kulit. Setelah itu, kocok semua kemegahan ini dengan blender hingga menjadi krim kental, atau cukup aduk hingga rata jika ingin menghaluskan butiran saus yang sudah jadi.

Simpan bumbu ini di lemari es. Gunakan sebagai saus salad atau bumbu untuk semua jenis daging. Kalau mau, oleskan saja di atas roti dan nikmati rasa dua mustard yang tak terlupakan.

Manfaat dan bahaya sawi

Setelah mencoba menyiapkan mustard sesuai resep yang disarankan, Anda mungkin akan berhenti membelinya di toko. Beberapa variannya sangat lezat sehingga Anda bisa langsung memakannya dengan sendok. Namun hati-hati, karena bumbu ini tidak hanya bermanfaat, namun bisa berbahaya jika dikonsumsi berlebihan.

Makan mustard dengan hati-hati dalam kondisi berikut:

• penyakit ginjal;
• penyakit pada saluran pencernaan;
• hipertensi;
• gangguan pada fungsi sistem kardiovaskular.

Selain itu, jangan lupakan reaksi individu terhadap produk agresif tersebut.

Jika semua hal di atas tidak mengganggu Anda, silakan makan mustard, karena:

• mempromosikan pemecahan lemak;
• memiliki sifat antibakteri;
• meningkatkan nafsu makan;
• adalah antioksidan;
• memiliki sedikit efek pencahar;
• mempercepat metabolisme.

Dan ini hanya dari yang sudah terbukti secara ilmiah. Dan di kalangan masyarakat, rempah ini digunakan untuk mengobati impotensi, sakit tenggorokan, diberikan kepada anak-anak untuk meningkatkan perhatian dan kecerdasan, serta membantu mengatasi keracunan dan gangguan penglihatan.

Karena itu, makanlah mustard dengan senang hati! Manis, pedas, asam, berbahan dasar buah, dengan jahe - Anda pasti menemukan yang sesuai dengan selera Anda.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+