Sosis rebus: bahaya dan manfaat. Sosis asap mentah enak tapi berbahaya
Apa yang dapat Anda temukan di setiap detik lemari es? Jika kita menanyakan pertanyaan ini pada diri kita sendiri, jawabannya tidak akan mengejutkan kita sama sekali. Di tempat terhormat, di tengah (atau mungkin rak atas atau bawah) hampir setiap detik dari kita memiliki sosis - sosis rebus, asap, setengah asap, sosis, sosis...
Patut dicatat bahwa menurut statistik, Sosis dan produk sosislah yang menempati peringkat ke-4 dalam skala produk yang memiliki permintaan konstan dan konstan di kalangan penduduk, dan berada di urutan kedua setelah produk roti dan roti, serta “roti kedua” - kentang.
Hari ini kami memutuskan untuk membicarakan topik “sosis”, dan mencari tahu mengapa kami sangat menyukai sosis, apa manfaat produk ini bagi tubuh kami, dan bagaimana memilih produk sosis yang tepat agar tidak membahayakan kesehatan dan perut Anda...
Memasak sosis - apa yang berbahaya?
Padahal setiap tahun jumlah peminatnya ortoreksia(psikosis makan sehat) dan, meskipun ada propaganda aktif bahwa sosis adalah produk berbahaya, yang tidak hanya tidak mengandung sesuatu yang berguna, tetapi bahkan tidak mengandung daging, antrian di bagian sosis di toko dan supermarket tidak semakin berkurang, dan sosis - masih tetap menjadi salah satu produk paling populer dari daftar belanjaan. Oleh karena itu, kami akan tetap berusaha semaksimal mungkin untuk merehabilitasi produk sosis ini di mata pelanggan kami, dan untuk itu kami akan menjawab pertanyaan secara objektif tentang apa saja yang termasuk dalam sosis dan bagaimana cara pembuatannya...
Cara menyiapkan sosis rebus
Cara menyiapkan sosis rebus
Tergantung pada jenis dan variasi sosis, teknologi pembuatannya juga berubah. Jadi, misalnya, sosis rebus dibuat dari daging cincang asin dengan bahan tambahan tertentu - semua massa sosis ini dimasak pada suhu 80 derajat. Tetapi sosis rebus lebih mahal, dan kualitasnya paling tinggi, terbuat dari daging babi dan sapi alami, dan untuk pengemasannya menggunakan selubung alami, atau selubung penghalang protein atau gas dan uap. Patut dicatat bahwa, menurut pembeli produk sosis itu sendiri, mereka lebih menyukai wadah buatan, karena menurut mereka, hal ini memungkinkan mereka untuk memperpanjang umur simpan produk sosis tersebut dan mengurangi risiko membeli sosis basi.
Menurut standar, kemasan (casing) produk sosis harus menunjukkan batch barang, serta komposisi sosis tersebut (bahan pertama mewakili mayoritas, dan kemudian dalam urutan menurun). Selain itu, wajib bahwa casing sosis tersebut harus mencantumkan bahan-bahan yang ditambahkan ke dalam komposisinya (izin penggunaannya bersifat “de facto” dan “de jure”) dan tidak boleh melebihi standar yang diizinkan...
Dan, sekarang lihatlah sebatang sosis rebus yang terletak di lemari es Anda... Seharusnya - ini tidak berarti demikian, dan inilah tepatnya yang tertulis di casing sosis Anda...
Sosis rebus - bahaya dan manfaat
Sandwich dengan potongan sosis rebus bukanlah pilihan sarapan yang ideal. Namun, jangan terburu-buru mengambil kesimpulan seperti itu. Seperti halnya jika Anda mempelajari semua khasiat sosis rebus, pendapat Anda pasti akan berubah. Tapi mari kita mulai dengan mengingat sosis rebus terbuat dari apa.
Dan mereka memasaknya (atau lebih tepatnya, mereka harus memasaknya) dari daging tanpa lemak, lemak, rempah-rempah dan garam. Dimungkinkan untuk menambahkan bumbu seperti bawang putih, jintan, bawang merah, pala, kapulaga, merica... Secara teoritis, dari komposisi seperti itu dan asalkan sosisnya segar dan dibuat sesuai dengan semua standar produksi sanitasi yang diperlukan, tidak akan ada bahaya tertentu pada tubuh kita. Benar, yang utama adalah jangan menyalahgunakan sarapan seperti itu, karena sandwich seperti itu, dan bahkan yang kering, bisa menjadi lahan subur bagi perkembangan penyakit pencernaan.
Tapi ini semua teori, mari kita beralih ke praktik. Dan dalam praktiknya, ternyata untuk memberikan tampilan sosis yang dapat dipasarkan, mengurangi biaya proses produksi, meningkatkan umur simpan sosis rebus tersebut, pabrikan tidak menambahkan apa pun ke dalam komposisi produk tersebut. Selain itu, bahan tambahan tersebut, serta jumlahnya, seringkali berada di ambang dan melampaui batas yang diizinkan. Dan kita tidak hanya berbicara tentang telur, protein susu, susu murni, atau plasma darah hewani...
Oleh karena itu, seringkali sosis rebus seperti itu di rak-rak toko kita tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh kita, meskipun masih segar. Dan seringnya konsumsi sosis tersebut dapat menyebabkan penyakit seperti asam urat, diabetes, hipertensi, penyakit jantung koroner, mengganggu fungsi ginjal dan hati, serta mendorong pertumbuhan sel kanker, menyebabkan obesitas dan aterosklerosis. Ini sandwich dengan sosis rebus!
Bahaya sosis daging dan sayur
Sosis atau produk sosis yang selain daging juga termasuk sereal, kedelai atau kacang-kacangan disebut daging dan sayuran. Pada saat yang sama, nilai biologis dari produk tersebut tidak berkurang sama sekali, karena komposisi sosis tersebut dilengkapi dengan serat yang berasal dari tumbuhan dan zat aktif biologis, yang telah banyak kami tulis. Produk-produk ini harus mematuhi standar GOST, dan kandungan bagian tanaman tidak boleh melebihi standar yang dapat diterima. Namun, jika Anda melihat tulisan di casingnya bahwa sosis tersebut memenuhi spesifikasi teknis (spesifikasi), pikirkanlah! Setiap produsen memiliki kondisi teknisnya masing-masing dan tidak selalu menjamin manfaat atau bahaya bagi tubuh kita..
Bahaya sosis darah
Sosis darah biasa disebut dengan jenis sosis yang bahan utamanya adalah darah murni (tergantung dari jenis daging cincang apa sosis darah itu dibuat - daging sapi muda, babi, sapi).
Patut dicatat bahwa sosis darah telah lama dianggap sebagai makanan tradisional masyarakat nomaden, yang menyiapkan sosis jenis ini dari daging dan darah hewan.
Namun, terlepas dari kenyataan bahwa produk ini terlihat sealami mungkin (idealnya sosis darah buatan sendiri tidak mengandung komponen lain kecuali daging, darah, garam dan rempah-rempah), dan fakta bahwa sosis tersebut mengandung vitamin, mineral, asam amino penting bahkan digunakan, sosis jenis ini dikontraindikasikan untuk dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan, memiliki masalah obesitas, penyakit hati, pankreas, saluran empedu, penyakit saluran cerna.
Selain itu, perlu dipahami bahwa karena kekhasan pembuatannya dan bahan pembuatan sosis darah, umur simpan sosis ini sangat singkat. Dan, produk darah yang berkualitas buruk atau kadaluarsa dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah.
Oleh karena itu, jika Anda pecinta cacing darah, dan masih sulit untuk melepaskan produk ini dalam menu makanan Anda, makanlah cacing darah segar saja dan dalam jumlah terbatas, dan untuk mengurangi risiko kemungkinan penyakit menular, panaskan cacing darah terlebih dahulu. melayani pengolahan.
Sosis hati - manfaat dan bahaya
Variasi sosis lainnya yang bertemakan manfaat dan bahaya sosis adalah sosis hati. Sosis jenis ini terbuat dari hati, atau lebih tepatnya, dulu dibuat. Sekarang Anda tidak akan menemukan apa pun dalam komposisi sosis hati: pati, pengental, pengawet, dan bahkan... karton dan kertas.
Untuk memastikan hal ini benar-benar terjadi, cukup masukkan potongan sosis hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan cobalah menggorengnya. Apa yang Anda dapatkan sebagai akibat dari efek termal seperti itu akan terlihat seperti apa pun, tetapi tidak seperti hati atau liver.
Dan, pada suatu waktu, sosis hati alami yang asli benar-benar berbeda, dan kandungan kalorinya bahkan melebihi kandungan kalori sosis rebus, dan pada prinsipnya Anda bisa makan sosis hati (jika Anda tidak memiliki kontraindikasi) - enak dan sehat. Namun hati masa kini, yang bahkan kucing pun menolak untuk memakannya, tidak akan membawa apa-apa selain bahaya: ia mendorong... Dan, dalam kasus penyakit pada saluran pencernaan, penggunaan makanan lezat yang meragukan dapat memperburuk penyakit kronis Anda atau mendorong perkembangannya.
Begitu pula dengan penyakit saluran empedu, liver, atau pankreatitis, sebaiknya jangan makan liverwurst (jika masih memakannya!).
Bagaimana memilih sosis yang tidak berbahaya
Apa saja yang harus diperhatikan saat memilih sosis dan produk sosis? Pertanyaan ini menarik minat semua “pemakan daging”. Jadi, menurut para ahli, kriteria pemilihan sosis adalah:
- warna sosis– semakin cerah dan tidak alami sosis tersebut, semakin banyak natrium nitrat yang dikandung sosis, yang ditambahkan ke sosis untuk memberikan produk tersebut tampilan “daging” yang dapat dipasarkan. Selain itu, natrium nitrit tersebut juga bertindak sebagai pengawet, dan bila konsentrasinya melebihi norma yang diizinkan, dapat membahayakan kesehatan Anda, karena nitrit tersebut dalam tubuh manusia diubah menjadi nitrosamin, yang mendorong pertumbuhan sel kanker.
- kemasan dan informasi yang tertera di dalamnya– bacalah dengan cermat komposisi sosis dan produk sosis tersebut dan ingatlah bahwa jika bahan tambahan makanan dicantumkan terlebih dahulu dalam komposisinya, maka sosis tersebut tidak mengandung daging sama sekali.
- Jika Anda tidak membeli sosis alami, melainkan sosis nabati, perhatikan fakta bahwa kedelai yang termasuk dalam sosis tersebut bukanlah hasil rekayasa genetika, melainkan produk.
- Produsen sering menambahkan pati ke sosis kualitas rendah. Semakin banyak pati, semakin banyak sosis yang hancur.. Pikirkan tentang itu...
- sangat sering Anda dapat menemukan dalam komposisi sosis... fosfat. Mereka ditambahkan untuk mewarnai dan meningkatkan konsistensi produk sosis. Namun jika produsennya bertindak terlalu jauh atau sengaja melebihi takaran fosfat yang diperbolehkan, sosis tersebut akan terlihat gembur dan konsistensinya tidak padat, dan ini sudah merupakan gejala yang berbahaya, karena kelebihan fosfat menyebabkan ketidakseimbangan fosfor dan kalsium dalam tubuh manusia dan memicu perkembangan osteoporosis, yang seiring waktu akan menyebabkan kerusakan besar pada tubuh Anda.
- rongga di bagian sosis mungkin menunjukkan cacat teknologi, atau mengisyaratkan perkembangbiakan basil botulisme pada sosis tersebut.
Konsep “produk alami” menjadi sesuatu yang asing bagi kita. Produk pangan yang ditawarkan kepada konsumen di pasar, supermarket, dan toko banyak mengandung bahan kimia. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memberi produk tertentu warna yang intens dan rasa yang nyata, dan umur simpan akan meningkat beberapa kali lipat. Produk daging tidak terkecuali. Apakah sosis berbahaya dan mengapa?
Tidak semua orang mengetahui berapa persentase daging alami yang terkandung dalam sosis, namun banyak yang menyadari bahwa konsumsi produk ini perlu dibatasi. Dalam industri makanan modern mereka memproduksi jumlah yang banyak Sosis Untuk umur simpan yang lebih lama, sosis mengandung zat penstabil dan pengawet yang jauh dari bahan alami. Produk-produk tersebut bukanlah racun atau racun, tetapi juga tidak bermanfaat bagi tubuh.
Kemajuan teknologi dan kimia telah mencapai tingkat yang sedemikian rupa sehingga hampir dua kali lebih banyak sosis dapat dibuat dari satu kilogram daging cincang. Dan ini tidak mengherankan, karena produsen menggunakan zat yang menambah berat sosis. Salah satu unsur tersebut adalah karagenan. Secara resmi, bahan tambahan ini disetujui untuk digunakan dalam produksi pangan dalam negeri. Dalam jumlah kecil dianggap aman, namun jika disalahgunakan dapat terjadi reaksi alergi.
Dengan mencantumkan banyak elemen dari tabel periodik, Anda dapat memperbaikinya dalam sosis, yang sangat disukai semua orang. Kalium, cochineal, natrium nitrit dan zat lain diamati di sini. Dengan bantuan bahan kimia tersebut, sosis dapat dibuat menjadi produk yang gurih dan beraroma harum.
Sosis mungkin tidak memiliki warna yang sama. Sosis susu dan sosis bayi berbeda. Produk untuk anak-anak tampilannya kurang menggugah selera, warnanya keabu-abuan, permukaannya terang dan pucat. Seperti penampilan menunjukkan bahwa sejumlah kecil berbagai bahan kimia ditambahkan ke sosis anak-anak. Kita dapat menyimpulkan bahwa semakin buruk tampilan sosisnya, semakin sehat sosis tersebut.
Saat memilih sosis untuk anak, sebaiknya perhatikan warnanya. Warna merah cerah pada produk akan menunjukkan adanya pewarna. Warna gelap adalah pertanda jumlah besar bahan pengawet. Saat membeli, sebaiknya berikan preferensi pada sosis dan frankfurter yang berwarna abu-abu merah muda dengan daging cincang yang seragam dan homogen. Kemasan produk harus menunjukkan bahwa produk tersebut telah lulus studi yang diperlukan dan disetujui untuk dijual sebagai produk makanan untuk anak-anak prasekolah.
Komponen “peningkat” dalam bentuk bahan kimia ditemukan di semua sosis. Satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah persentasenya. Satu produk akan mengandung salah satu bahan kimia tersebut, dan produk lainnya akan mengandung . Produk pembuatan sosis saat ini jauh dari kata daging. Bulu, tulang, tulang rawan, kulit, tepung dan komponen lainnya diolah. Komposisi sosisnya bisa sangat bervariasi, tetapi kemungkinan sosis tersebut mengandung daging alami sangat kecil.
Jangan berpikir bahwa harga mahal akan menjamin kualitas. Saat membeli sosis, sebaiknya perhatikan bukan harganya, tapi penampilannya. Label mungkin menunjukkan bahwa sosis tersebut bebas kedelai, tetapi mungkin juga ada pengganti daging lainnya - serat. Jika sosis berkerut dan mengempis saat dimasak, rasanya terlalu asin, atau warnanya pekat, maka kandungan bahan kimia tambahan yang tinggi akan terlihat jelas. Jika muncul tetesan lemak pada potongan sosis, berarti produk tersebut terbuat dari daging yang sudah tua. Sosis boleh dikonsumsi, namun harus diminimalkan dalam makanan anak-anak.
blogger makanan Sosis, sosis, ham, bacon, serta pastrami (pastrami yang akrab bagi semua orang) dan salami, ternyata dapat menyebabkan bahaya yang jauh lebih serius bagi kesehatan kita daripada yang kita bayangkan. Menurut penelitian terbaru dari Asosiasi Internasional untuk Studi Kanker, produk daging ini bersifat karsinogenik (dapat dengan mudah disamakan dengan arsenik sulfida dan asbes) dan bahkan beberapa potong (porsi 50 g) dapat meningkatkan risiko. mengembangkan kanker kolorektal sebesar 18%.
Apakah pantas untuk menimbulkan kepanikan karena hal ini atau, dengan optimis mengutip pepatah Stanislaw Jerzy Lec: “Hidup itu berbahaya. Orang-orang sekarat karena ini,” potong sosis asap?! Kami memutuskan untuk mendiskusikan masalah ini dengan para ahli. 
Marina Gaisinskaya,
Ph.D., ahli gastroenterologi-gizi, pusat diagnostik klinis "MEDSI"“Saya mendukung teori tentang sosis ini. Saya merekomendasikan kepada semua pasien saya untuk sepenuhnya mengecualikan produk-produk ini dari makanan, menggantinya dengan protein hewani alami. Saya menyarankan Anda untuk memasukkan daging putih (dada ayam, fillet kalkun) ke dalam makanan Anda 2 hari seminggu, ikan - 2 hari seminggu, makanan laut - 2 hari seminggu (jika tidak ada kontraindikasi). Namun saya tidak menyarankan untuk sepenuhnya menghilangkan daging merah dari pola makan Anda; mengonsumsinya seminggu sekali saja sudah cukup.” 
ahli ilmu gizi“Pertama-tama, Anda perlu mencari tahu jenis sosis apa yang sedang kita bicarakan. Lagi pula, apa itu merokok?! Pengasapan adalah penuaan daging dalam asap, misalnya dari pohon buah-buahan. Asap dengan hasil pembakaran tertentu memberikan rasa dan warna tertentu. Dalam proses pengasapan tersebut, diperoleh produk yang mengandung tar, yang sebagai enzim makanan diperlukan bagi sebagian orang, karena berfungsi sebagai obat yang sangat baik untuk pengobatan maag dan sakit maag. Inilah sebabnya ahli gastroenterologi sering meresepkan sepotong ikan asap, ayam, atau daging merah untuk menjaga fermentasi makanan.
Jika kita berbicara tentang jenis merokok yang sering dilakukan di sini, ketika setengah botol bahan kimia diambil, dicampur dengan dua pertiga bahan kimia lainnya, setengah kantong bahan kimia yang tidak dapat dipahami ditambahkan lagi, dan hasilnya adalah ummm. .. asap cair , di mana daging atau lebih tepatnya jeroan yang asal usulnya meragukan diasinkan, yang akhirnya berakhir di rak-rak dalam bentuk sepotong sosis asap, maka ini, tentu saja, adalah cerita yang sama sekali berbeda. Tingkat bahaya produk semacam itu hanya bergantung pada jumlah bahan jahat yang disediakan oleh produsen.
Saran saya kepada Anda adalah jika Anda tidak ingin menyangkal nikmatnya makan satu atau dua potong sosis, setidaknya lihatlah labelnya. Jika seseorang memiliki kecenderungan terjadinya penumpukan limbah dan racun akibat seringnya mengonsumsi produk yang mengandung zat penstabil, pengental, penambah dan bahan pengawet lainnya, maka hal ini tentunya selanjutnya dapat menyebabkan berkembangnya tumor ganas. Bagaimanapun, kanker, dalam kehidupan sehari-hari, adalah ketidakmampuan sel untuk menyembuhkan dirinya sendiri karena kekurangan unsur mikro tertentu. Satu sel yang tidak sehat mengambil apa yang hilang dari sel lain, dan sel di dekatnya, sehingga mempengaruhi seluruh organ.” 
Ph.D., direktur medis klinik Semeynaya“Sosis adalah karsinogen yang sama dengan ribuan produk lainnya. Penelitian serupa dilakukan dengan susu. Sudah menjadi rahasia umum bahwa susu menempati urutan teratas dalam daftar makanan penyebab kanker, disusul makanan yang mengandung ragi. Sekarang seluruh struktur protein telah ditambahkan ke tumpukan ini...
Selain itu, dalam penelitian di atas kita berbicara tentang sosis tertentu yang diproduksi di daerah tertentu, ingat, BUKAN di negara KITA. Karena belum ada yang melakukan penelitian seperti itu di Rusia, tidak dapat dikatakan bahwa konsumsi produk daging kita mempengaruhi perkembangan kanker kolorektal yang sama. Dan jika kita memperhitungkan fakta bahwa impor daging ke negara kita telah dihentikan setahun yang lalu, ada kemungkinan bahwa substitusi impor akan menjadi penyelamat. Saya yakin masyarakat bisa makan sosis dengan aman, yang utama adalah mengetahui kapan harus berhenti dan rutin melakukan pemeriksaan onkologi sesuai skema tertentu. Setelah 40 tahun, lakukan kolonoskopi setiap dua tahun atau lakukan oncotest khusus untuk mengetahui adanya darah samar pada tinja.” 
penulis kursus kesehatan dan pendidikan, guru yoga, pelatih kesehatan“Organisasi Kesehatan Dunia telah menyatakan daging olahan (daging yang diasapi, dituakan, diberi bahan pengawet atau diawetkan) bersifat karsinogenik. Terus? Bukan rahasia lagi, misalnya, merokok menyebabkan kanker paru-paru. Meski begitu, banyak yang mengetahui hal ini, dengan berani melangkah ke arahnya... Menurut saya, pernyataan di atas dibuat bukan untuk mereka yang mengonsumsi produk daging, melainkan untuk mereka yang berteriak-teriak di setiap sudut tentang bahayanya.
Bagaimanapun, tubuh manusia, berdasarkan strukturnya, tidak mampu mengolah produk hewani. Makan daging seperti memasukkan bahan bakar yang salah ke dalam mobil Anda. “Bensin” berkualitas rendah menyebabkan “mesin” cepat rusak, sehingga menurunkan kualitas kerja dan memperpendek masa pakainya... Namun, organisasi layanan kesehatan tidak dapat menyatakan hal ini secara terbuka, karena jika semua orang sehat, maka WHO tidak akan punya apa pun untuk dilindungi. Menurut pendapat saya, ini adalah semacam langkah Turki bagi para vegan dan orang-orang yang membuktikan bahwa industri daging dan susu berbahaya, tidak hanya bagi manusia, tetapi juga bagi seluruh planet.
Selama ini, entah kenapa, saya belum pernah melihat satu pun postingan di jejaring sosial dari orang-orang yang makan sosis dengan kata-kata “Saya berhenti”, tetapi mereka yang merupakan bagian dari komunitas vegan atau pejuang gaya hidup sehat. bersukacita. Kalau produk hewani sudah jelas-jelas tidak sehat, lalu bagaimana dengan produk yang diolah secara kimia?! Popularitas veganisme dengan cepat mendapatkan momentumnya. Kafe dan toko vegan mulai dibuka di seluruh dunia, orang-orang berpengaruh dan media semakin banyak yang mendukung gaya hidup vegan, dengan mengatakan bahwa perkembangan industri daging dan susu menghabiskan sumber daya bumi. Tentu saja, sekarang semua orang di sekitar menolak produk hewani, Organisasi Kesehatan Dunia (yang sebelumnya sangat menganjurkan makan daging dalam jumlah tertentu) tidak bisa begitu saja mengatakan: ya, kami telah menipu Anda sepanjang hidup Anda... Sebaliknya, mereka Mereka menelepon sosis berbahaya, sehingga menciptakan kesan peduli terhadap orang lain. Jadi para vegan sepertinya senang, dan daging tidak dilarang..." 
pendiri pusat "Metode Kesehatan Dr. Elkin", ahli pemodelan manual“Secara pribadi, saya tidak setuju dengan posisi ini. Belum lama ini, sekelompok ilmuwan dan ahli onkologi Amerika membuktikan bahwa makan daging sapi membantu mencegah terjadinya kanker, karena daging sapi mengandung enzim dan zat aktif yang membantu mencegah terjadinya sel kanker, dan konsumsi daging sapi setiap hari (sepotong daging utuh) adalah pencegahan penyakit jantung, penyakit pembuluh darah, serangan jantung dan stroke. Selain itu, makan daging domba membantu meningkatkan angka harapan hidup, misalnya di negara-negara Asia Tenggara, Timur Tengah, dan Kaukasus.
Namun mengenai daging sapi muda, yang dianggap sebagai daging makanan, ada kesalahpahaman besar. Daging muda sangat kaya akan enzim dan memiliki efek yang sangat aktif pada tubuh, sehingga paling baik digunakan saat kelelahan dan pada usia muda untuk pertumbuhan aktif. Kalau makan daging berdarah, secara teoritis tentu bermanfaat, secara praktis karena berbagai bakteri yang terdapat pada daging mentah, saya sarankan dengan sangat hati-hati.
Jika kita berbicara tentang produk sosis, maka kualitas produksi sosis di negara kita jauh lebih tinggi daripada di Barat, tetapi semuanya tergantung pada produsen dan bahan pengawetnya, sehingga tidak mungkin menjawab dengan tegas pertanyaan apakah bisa atau tidak. dikonsumsi. Setiap produk daging olahan mengandung bahan tambahan dan pengawet yang berbahaya bagi tubuh. Tetapi untuk mengatakan dengan tegas bahwa semua sosis berkontribusi pada pembentukan sel kanker lebih dari sekedar syarat. “Saya percaya bahwa konsumsi protein hewani (daging) dalam bentuk murni atau olahan dalam jumlah sedang tidak akan menyebabkan bahaya tertentu bagi tubuh, tetapi semua ini bersifat individual dan sesuai dengan usia tertentu.”
Beberapa bulan lalu, WHO memasukkan sosis ke dalam daftar makanan berbahaya. Dan baru-baru ini, pengawas publik mengumumkan bahwa 75% sosis di Rusia palsu.
Apa hal yang paling berbahaya dari sosis? Sosis mana yang tidak bisa dipalsukan? Dan bagaimana memilih suatu produk jika “berbahaya, tetapi Anda benar-benar menginginkannya”?
Menurut pemeriksaan yang dilakukan oleh masyarakat perlindungan hak konsumen Roskontrol, dari 33 nama sosis rebus dan setengah asap dari merek paling populer, 25 tidak sesuai dengan konsep “produk berkualitas”. Apa artinya? “Produk-produk ini mengandung pengganti daging sapi dan babi yang murah - protein kedelai dan kolagen, unggas, kulit hewan, pati, selulosa, dan bahan penahan kelembapan khusus,” jelas Alexander Borisov, salah satu ketua Serikat Konsumen Roskontrol. “Namun, komponen ini tidak disebutkan pada label sosis.”
Asisten Kepala Rosselkhoznadzor Alexei Alekseenko menjawab bahwa semua sosis tersebut memenuhi standar indikator keamanan. Namun belum ada peraturan mengenai kualitasnya di tingkat legislatif. Secara kasar, konsumen tidak diracuni oleh sosis tersebut secara massal - dan itu bagus! Selebihnya bukan kewenangan negara.
Pendapat ahli:
Boris Gutnik, kepala spesialis Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia dinamai V.M. Gorbatov:
- Saya akui bahwa sosis asap mentah yang mahal pun bisa dipalsukan. Namun siapa pun dapat dengan mudah mengenali barang palsu hanya dengan melihat harganya. Jadi, daging asap mentah tidak boleh kurang dari 900 rubel/kg, “Doctorskaya” - kurang dari 350 rubel/kg. Penurunan harga hanya mengatakan satu hal: produk tersebut mungkin tidak mengandung jumlah daging yang dibutuhkan!
Untuk mengenang gost
Sosis, meskipun tidak dipalsukan, hampir tidak dapat disebut sebagai produk sehat saat ini. Resep "Dokter" yang pertama, misalnya, hanya berisi daging sapi, babi, susu, telur, garam, gula, pala atau kapulaga. Hal ini terjadi hingga tahun 1979. Gost tahun 2011 saat ini mengizinkan penggunaan hampir semua bahan kimia makanan dalam produksi sosis. Dan GOST sendiri telah menjadi opsional: produsen yang bekerja sesuai spesifikasi (kondisi teknis) dapat membuat sosis dari minyak atau coklat!
Omong-omong, kulit babi juga ditambahkan ke sosis pada tahun-tahun Soviet - untuk menghemat uang. Saat ini hampir tidak ada kemewahan seperti itu. Protein bubuk dengan kolagen lebih sering digunakan. “Kolagen adalah protein jaringan ikat, dilihat dari komposisi asam aminonya, tidak bermanfaat bagi manusia,” kata Viktor Konyshev, Doktor Ilmu Kedokteran, ahli gizi. “Kolagen sendiri tidak dicerna atau diserap oleh tubuh, dan selama perlakuan panas, kolagen berubah menjadi gelatin yang dapat dicerna.”
Terima kasih sudah hidup!
Kami mungkin tidak mempercayai data Roskontrol: misalnya, layanan pers Rospotrebnadzor meyakinkan kami bahwa badan tersebut tidak mengetahui adanya sosis palsu dan pangsa produk berkualitas rendah di segmen makanan mana pun tidak melebihi 6%.
Namun para jurnalis telah berulang kali melakukan pemeriksaan sendiri terhadap sosis tersebut. Misalnya, empat dari lima sampel “Doctorskaya” populer yang diuji pada bulan Juni 2015 mengandung monosodium glutamat (E621) yang tidak diumumkan. Bahan tambahan ini meningkatkan rasa dan aromanya sehingga dapat membuat seseorang ketagihan pada produk ini, bahkan sejumlah ahli percaya bahwa hal itu berbahaya bagi jantung, hati, dan metabolisme.
Apalagi, tahun lalu koresponden mendapat pekerjaan di salah satu pabrik pengolahan daging terbesar di Rusia. Dan saya menemukan bahwa sosis itu dibuat dari segala sesuatu yang kondisinya buruk: lemak babi, urat daging, daging ayam, potongan daging babi dan sapi, dan bahkan kemasan bahan kimia yang tidak bertanda - semua ini dibuang ke dalam satu tong biasa. Isinya kemudian dimasukkan ke dalam ban berjalan...
“Karena kita tidak memiliki sistem kontrol yang normal, produsen dapat memasukkan apa pun yang mereka inginkan ke dalam sosis,” Sergei Raksha, direktur eksekutif organisasi publik “The Truth About Food,” mengangkat bahu. - Hal lainnya adalah mereka tidak menganggapnya absurd, yaitu, mereka tidak meracuni orang dalam arti sebenarnya. Semua bahan tambahan, pengemulsi, penambah rasa, pewarna, hiasan, dll. tidak dapat menyebabkan kerusakan langsung dan terlihat pada seseorang. Produsen mengetahui hal ini dan memanfaatkannya.”
Menurut S. Rakshi, di Eropa, misalnya, sosis dari masing-masing produsen mungkin juga mengandung komponen yang sulit disebut sehat. “Tetapi kasus-kasus ini lebih merupakan pengecualian daripada praktik yang tersebar luas, seperti kasus kami. Produsen asing membayar denda yang terlalu besar, tidak menguntungkan secara ekonomi bagi mereka untuk memproduksi barang palsu - keuntungannya tidak cukup untuk menutupi pembayaran denda. Sistem verifikasi kami belum memungkinkan kami menghentikan aktivitas tidak bermoral produsen,” tambah S. Raksha. Dan hanya departemen yang dipanggil untuk mengontrol kualitas produk yang memastikan bahwa semuanya baik-baik saja dengan sosis di Rusia.
Orang yang makan sosis memiliki risiko lebih tinggi mengalami kematian dini, demikian klaim penelitian baru. Apakah ini berarti kita harus berhenti mengonsumsi sosis, atau akankah semuanya baik-baik saja jika kita membeli sosis berkualitas dan memanggangnya alih-alih menggorengnya?
Sosis tidak pernah dianggap sebagai makanan kesehatan. Tapi mengapa sosis berbahaya?
Bahan kimia bernama nitrit dan nitrat menjadi perhatian karena dapat menjadi karsinogen dalam tubuh. Menurut Cancer Research UK, zat ini terdapat secara alami pada daging merah dan sering ditambahkan sebagai pengawet selama pengolahan daging.
Semua daging merah mengandung pigmen merah yang disebut heme, yang dapat dipecah di usus menjadi senyawa yang mengandung nitroso, yang banyak di antaranya diduga menyebabkan kanker. Selain itu, heme dapat mengiritasi atau merusak sel-sel yang melapisi usus sehingga menyebabkan sel-sel tersebut membelah lebih cepat. Kemungkinan besar, proses inilah yang meningkatkan risiko terkena kanker.
Adakah faktor lain yang membuat sosis tidak sehat?
Kedua faktor tersebut, serta relatif tingginya kandungan lemak pada sosis dan kandungan garam, yang juga dikaitkan dengan tingginya risiko terserang penyakit, memunculkan rekomendasi untuk mengurangi konsumsi sosis dan daging merah.
Kita sudah mendengar banyak cerita tentang hal-hal menyeramkan di dalam sosis. Mungkinkah menghindari masalah dengan membeli sosis dengan kandungan daging yang tinggi?
Cancer Research mencatat: “Kita tidak berbicara tentang daging berkualitas buruk, tapi tentang makan daging dalam jumlah besar secara umum. “Selain itu, kadar garam yang tinggi diketahui dapat meningkatkan risiko penyakit lambung.”
Meskipun persentase kandungan daging yang tinggi menunjukkan sosis berkualitas tinggi (misalnya sosis yang mengandung 70% daging), hal ini berarti lebih sedikit makanan pengurang lemak lainnya, seperti biji-bijian, buah-buahan atau sayur-sayuran, yang sering ditambahkan untuk menambah rasa.( daun bawang atau apel). Ada banyak cara untuk menghindari risiko kanker, namun sayangnya membeli sosis mahal bukanlah salah satunya. Sebaliknya, Anda perlu mengurangi konsumsinya.
Apakah ada informasi pada label yang menunjukkan bahwa sosis ini tidak berbahaya?
Beli sosis segar dan lihat apa yang disertakan - semakin sedikit bahan, semakin baik. Untuk menjaga pola makan yang sehat, carilah sosis yang relatif rendah lemak dan garam, atau pilihlah produk unggas.
Bagaimana jika Anda memanggang sosis dan membuat lubang di dalamnya agar lemaknya keluar?
Dalam hal ini tentunya sosis akan lebih aman untuk Anda dari sistem kardiovaskular(Layanan kesehatan merekomendasikan untuk memanggang sosis daripada menggorengnya), tetapi hal ini tidak akan banyak mengurangi bahaya sosis dan sosis serta sifat karsinogeniknya. Anda harus puas dengan sosis yang kering dan tidak berasa, karena lemaklah yang memberikan rasa yang luar biasa.
Apakah produk eksotik seperti Parma ham, serrano atau bresaola juga mematikan? Tampaknya mereka cukup diet.
Ya, memang rendah lemak, tapi terbuat dari daging merah, itulah masalahnya. Penggunaan garam selama memasak (natrium nitrat dan natrium nitrit) memperburuk situasi, karena memiliki sifat antibakteri yang kuat yang mencegah perkembangan bakteri patogen, seperti toksin botulinum, yang muncul selama proses pengawetan, namun garam ini juga meningkatkan bahaya. untuk kesehatan kita.
Kalau masalahnya bahan kimia, apakah ikan kering berbahaya?
Cancer Research UK mengatakan saat ini tidak ada bukti yang meyakinkan bahwa makan ayam dan ikan, diasapi atau tidak, menyebabkan kanker. Ada bukti bahwa mengonsumsi makanan seperti ikan, unggas, kacang-kacangan, dan lentil mungkin bermanfaat.
Jadi Anda bisa menikmati salmon asap dengan tenang. 
Artikel tentang topik tersebut
