rumah diet

Pengujian produk: minyak zaitun terbaik. Minyak zaitun apa yang terbaik untuk dibeli

Sejak zaman Hellas, minyak zaitun telah digunakan dalam berbagai cara. Itu digunakan dalam memasak, digunakan dalam upacara keagamaan, ditambahkan ke kosmetik. Sejarah minyak zaitun telah mencapai masa kini. Hanya sekarang cakupan penerapannya jauh lebih luas. Oli telah menerima tanda dan, tergantung pada tingkat pemrosesannya, dapat dipilih untuk prosedur tertentu. Mana yang lebih baik untuk salad, dan mana untuk menggoreng daging, bisa dilihat di artikel. Ulasan berbagai merek minyak zaitun dan video akan membantu dalam memilih.

Jenis label minyak zaitun

Tergantung kualitas buah zaitun, cara pengolahannya pun akan berbeda. Oleh karena itu, biasanya dibedakan beberapa jenis penandaan untuk oli:

perawan;
Dihilangkan;
Pomace.

Virgin atau vergine / vierge - dianggap sebagai minyak paling murni dan paling alami. Ini adalah minyak mentah yang diperoleh selama pengepresan pertama. Suhu di mana prosedur dilakukan tidak melebihi 27 derajat. Karena ini, mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral.

Minyak disiapkan seperti ini: semua buah zaitun matang dipanen. Apalagi hanya buah yang tumbuh di pohon yang diambil. Zaitun yang jatuh tidak cocok untuk membuat minyak berkualitas tinggi. Tanaman yang dipilih direndam sebentar, kemudian ditempatkan di centrifuge khusus untuk ditekan. Ekstrak tumbuhan yang dihasilkan disaring dan dibotolkan untuk dikirim ke tempat penjualan.

Ini sangat ideal untuk salad, kue kering, saus. Ini memiliki aroma yang agak harum. Ini tidak digunakan untuk menggoreng, karena memanas dan terbakar. Daging dan produk lainnya akan memiliki rasa tengik karena hal ini.

Karena kealamiannya, minyak zaitun extra virgin memiliki umur simpan yang pendek. Namun, meskipun demikian, ini memiliki biaya tertinggi.

Dimurnikan - minyak pengepres kedua, yang disuling. Hampir tidak ada rasa zaitun. Prosedur pemurniannya adalah sebagai berikut: buah yang dipanen digiling, kemudian ditambahkan pelarut, heksana. Menurut sifat kimianya, ini mirip dengan bensin. Ketika bereaksi dengan produk, itu mendorong pelepasan minyak. Minyak dikeringkan, dan reagen dihilangkan dengan aksi uap air dan alkali.

Virgin Olive Oil - Yang paling murni dan paling alami

Tahap selanjutnya dari pemrosesan minyak adalah pemurniannya. Komposisi keruh diputihkan dan dihilangkan baunya. Dengan demikian, outputnya adalah minyak penghilang bau yang disuling. Dengan biaya lebih rendah dari minyak murni. Dapat digunakan untuk menggoreng dan memanggang.

Pomace berasal dari pomace produk zaitun. Ini ditekan untuk kedua kalinya menggunakan pelarut kimia yang memeras tetes minyak terakhir. Kualitasnya bukan yang terbaik, rasanya pahit dan baunya asam. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa produk zaitun semacam itu mengandung lebih banyak asam daripada yang tercantum di atas. Selain itu, minyak Pomace praktis tidak mengandung zat vitamin. Semuanya tertinggal dalam proses pemrosesan primer dan sekunder awal. Tapi, dengan biaya, oli ini lebih murah dari yang lain. Produk semacam itu cocok untuk menggoreng dan memasak sup.

Nasihat. Saat bepergian, lebih baik membeli minyak zaitun sebagai oleh-oleh di toko barang antik.

Apa yang tertulis di label?

Di etalase supermarket Anda bisa menemukan berbagai nama minyak zaitun. Tampaknya oli yang sama, tetapi memiliki banyak awalan. Inilah nama mereka:

Untuk penggunaan minyak perawan:

Minyak zaitun extra virgin - sebutan ini digunakan untuk minyak zaitun paling alami. Tingkat keasaman pada produk kurang dari 1%, diperoleh dari pure zaitun pada saat pengepresan pertama;
Minyak zaitun murni - minyak juga termasuk dalam kategori pengepresan pertama, namun keseimbangan asam di dalamnya meningkat menjadi 2%, yang sedikit memengaruhi rasa dan biaya yang sedikit lebih rendah;
Minyak zaitun biasa - reagen biologis digunakan dalam proses menekan dan menyembuhkan minyak. Minyak zaitun murni biasa juga berkualitas tinggi. Tetapi komposisinya sedikit berbeda dalam keasaman - 3%.

Untuk Minyak Halus:

Minyak zaitun olahan atau minyak zaitun - minyak ini akan berbeda nilainya dari Virgin, karena diperoleh dengan pengepresan kedua, minyak ini tidak memiliki aroma yang begitu kaya. Ini dijelaskan dengan penggunaan reaksi fisiko-kimia, yang menghilangkan bau tidak sedap, rasa pahit, dan asam asam. Tapi karsinogen dalam produk semacam itu minimal, jadi jangan takut membelinya untuk digoreng.

Untuk minyak zaitun Pomace mereka menulis:

Minyak zaitun-pomace adalah minyak yang diperoleh dengan mencampurkan dua zat zaitun: minyak pomace halus dan minyak zaitun extra virgin. Minyak semacam itu dapat dibeli untuk menggoreng dan memasak produk. Itu tidak terbakar dan mentolerir suhu tinggi dengan baik;
Minyak pomace zaitun olahan adalah minyak pomace berkualitas sangat buruk.

Perhatian! Minyak zaitun olahan jarang ditemukan secara komersial. Pada dasarnya dikirim untuk dijual ke tempat catering, fast food.

Produsen Minyak Zaitun Populer

Perkebunan zaitun ditemukan di tempat yang banyak sinar matahari. Sebagian besar di Mediterania. Negara penghasil minyak zaitun adalah : Spanyol, Italia, Yunani, Turki. Setiap negara memiliki merek produk zaitunnya sendiri:

Di Yunani, produsen populer adalah: Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., Persatuan Koperasi Pertanian Sitia, Minerva, Elita Yunani.
Di Spanyol, pemasok minyak terkemuka di dunia adalah: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
Di Turki - ANTAKYA.
Di Italia - CASA RINALDI, Raineri, Mate.

Semua orang tahu tentang manfaat minyak zaitun dan betapa bermanfaatnya: baik mereka yang memantau kesehatannya dengan membeli dan mengonsumsi "emas cair" secara berkala, maupun mereka yang menjual produk ini. Bagaimana cara memilih minyak zaitun yang tepat agar tidak salah beli dan tidak membeli yang palsu?

Minyak zaitun adalah sumber antioksidan berharga yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu menjaga tubuh tetap bugar, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, dan memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak.

Dokter dan ahli gizi dengan suara bulat berbicara tentang khasiat minyak zaitun yang ajaib. Jadi, baru-baru ini, ahli gizi Italia menemukan bahwa penggunaan minyak zaitun secara teratur dapat mengurangi risiko gejala penyakit Alzheimer, dan dokter Prancis telah membuktikan bahwa minyak zaitun meningkatkan fungsi kognitif otak - ingatan, perhatian, ucapan, koordinasi.

Konsumsi minyak zaitun extra virgin secara teratur dapat menurunkan dan menjaga tekanan darah dalam kisaran normal. Para ahli mengatakan bahwa jika Anda meminum satu sendok teh minyak zaitun saat perut kosong setiap pagi selama tiga bulan, maag bisa disembuhkan. Minyak ini memperlambat penuaan dan menurunkan kadar kolesterol.

Bagaimana minyak zaitun dipalsukan

Statistik menunjukkan bahwa hampir 90 persen dari semua buah zaitun di bumi digunakan untuk menghasilkan minyak. Dibutuhkan sekitar 1380 buah zaitun untuk melepaskan satu liter botol minyak ke dalam jaringan distribusi. Jika kita memperhitungkan bahwa berat rata-rata satu buah zaitun adalah 4 gram, maka mudah untuk menghitung bahwa 5,5 kg buah zaitun menghasilkan 1 liter minyak.

Harga minyak zaitun jauh lebih tinggi daripada harga minyak nabati lainnya. Pada tahun 2007, pihak berwenang Italia menyatakan bahwa hanya 4 persen botol minyak zaitun yang diekspor dari Italia merupakan produk asli. Para ahli percaya bahwa 70% minyak zaitun yang dijual di seluruh dunia diencerkan dengan minyak lain dan penambah rasa.

Cara mengenali yang palsu

Minyak zaitun palsu sulit dikenali di rak-rak toko, tetapi setelah membelinya di rumah, Anda dapat bereksperimen.

mencoba. Minyak zaitun asli harus memiliki bau khas yang cukup kuat, dan rasanya dengan kepahitan yang menyenangkan. Jika minyaknya tengik atau sama sekali tidak berasa, kemungkinan besar Anda dihadapkan pada produk berkualitas rendah.

tenang. Untuk menguji keaslian minyak zaitun extra virgin, masukkan botol ke dalam lemari es. Minyak alami, setelah beberapa jam dihabiskan dalam cuaca dingin, akan menjadi keruh, mengental atau bahkan mengeras seluruhnya. Jika tidak ada perubahan atau hampir tidak terlihat, maka Anda membeli yang palsu.

membakar. Cara lain adalah percobaan dengan api. Nyalakan sumbu yang dibasahi minyak zaitun. Jika alami, nyala api akan bersih, tetapi jika sumbu berasap atau tidak menyala sama sekali, maka Anda memiliki yang palsu.

Bagaimana cara membeli minyak zaitun berkualitas?

Orang Romawi kuno, yang pertama kali mempelajari cara mengekstrak minyak dari buah zaitun, sangat peka terhadap kualitasnya: pada setiap botol mereka menunjukkan berat, nama pertanian tempat ekstraksi dilakukan, serta nama ahli yang memastikan kualitas produk. Pabrikan saat ini kurang teliti dalam pelabelan karena skala produksi yang besar, namun, pemilik yang teliti melakukan segalanya untuk memastikan bahwa produk berkualitas mereka dapat dikenali dan sampai ke tangan konsumen.

Jadi, ingatlah 10 aturan utama yang akan membantu Anda memilih minyak zaitun berkualitas tinggi di toko.

1. Bertemu dengan pakaian

Dianjurkan untuk memulai pilihan minyak zaitun dari "pengantin" - yaitu menurut penampilannya. Warna minyak zaitun dipengaruhi oleh berbagai faktor: waktu panen, kematangan buah zaitun, adanya kotoran. Idealnya, minyak zaitun harus memiliki warna keemasan yang bagus yang dapat dimainkan dengan warna yang berbeda. Dalam kasus apa pun tidak boleh mengeluarkan warna abu-abu dan terlalu kuning - ini menunjukkan produk berkualitas buruk. Namun, saran ini hanya berguna jika minyak zaitun dijual dalam botol kaca transparan. Biasanya ada botol dan kaleng yang digelapkan di rak, lalu barang ini tanpa sadar menghilang dan membuat Anda langsung ke tips nomor 2.

2. Ini semua tentang harga

Minyak zaitun apa pun adalah produk berharga yang sering kali diproduksi secara mekanis, sehingga harganya tidak bisa murah. Biasanya, harga minyak zaitun 3-5 kali lebih mahal daripada minyak bunga matahari biasa di wilayah tempat tinggal Anda. Jika mereka menawarkan oli murah, mereka disarankan untuk berpartisipasi dalam obral dengan harga murah - ini jaminan palsu atau penjualan produk yang umur simpannya sudah lama berlalu.

3. Prasasti pada kemasan

Di rak-rak toko, minyak zaitun biasanya disajikan dalam tiga kategori utama: alami (Virgin), halus atau halus (Refined) dan pomace, dari buah zaitun yang sudah diperas (Pomace). Jika Anda ingin membeli produk alami dengan khasiat yang bermanfaat, carilah tulisan Extra Virgin pada labelnya - dialah penjamin kualitas sempurna. Minyak ini dibuat dari buah zaitun kualitas tertinggi dengan cara pengepresan mekanis yang dingin dan eksklusif, tanpa menggunakan bahan kimia. Oleh karena itu, sangat ideal untuk memasak dan perawatan kecantikan. Minyak olahan sangat bagus untuk menggoreng. Minyak pomace disuling, diekstraksi dari pomace zaitun (dalam versi ekstraksi ini, penggunaan pelarut kimia dan suhu tinggi dapat diterima) paling sering digunakan di restoran untuk memanggang.

Minyak zaitun dibagi menjadi beberapa kelas berikut:

Minyak zaitun extra-virgin - minyak 100% alami (diperoleh tanpa pemurnian kimia) dengan keasaman 0,8% dan rasa yang luar biasa;
Minyak zaitun murni - 100% minyak alami dengan keasaman 2% dan rasa yang enak;
Minyak zaitun murni - campuran minyak murni (halus) dan alami;
Minyak zaitun - campuran minyak olahan dan alami dengan keasaman 1,5%, hampir tidak berbau;
Minyak zaitun-pomace - minyak pomace (diperoleh dari pemerasan), terkadang dicampur dengan minyak alami. Paling sering digunakan dalam memasak untuk memanggang;
Minyak Lampante - digunakan secara eksklusif untuk kebutuhan industri.

4. Menggoreng adalah masalah tersendiri

Jika Anda akan menggoreng dengan minyak zaitun, ketahuilah bahwa tidak semua varietas cocok untuk ini. Misalnya, kategori Extra Virgin untuk menggoreng sama sekali tidak cocok. Zat berharga yang, saat membumbui salad atau menyiapkan saus, menyembuhkan tubuh, saat dipanaskan, tidak hanya menjadi tidak berguna, tetapi juga berbahaya.

Pemurnian menghilangkan zat bermanfaat dari minyak zaitun, tetapi pada saat yang sama membuatnya aman untuk perlakuan panas lebih lanjut. Oleh karena itu, minyak sulingan lebih baik untuk menggoreng, merebus, merebus, dan perlakuan panas lainnya.

5. Campuran akan menghemat uang

Tidak diragukan lagi, minyak zaitun berkualitas tinggi adalah produk yang agak mahal. Jadi jika Anda ingin menghemat uang, pilihlah campuran minyak sulingan dan minyak perasan dingin - ini adalah alternatif yang sehat untuk Extra Virgin. Ini tidak begitu berguna untuk menyembuhkan dan meremajakan tubuh, tetapi dapat digunakan dengan aman baik untuk menyiapkan salad maupun untuk menggoreng hidangan.

6. Huruf pada label

Jangan abaikan tanda pengenal lain yang akan membantu Anda memilih minyak zaitun berkualitas tinggi. Misalnya, singkatan DOP (Denominacion de Origen Protegida) menunjukkan bahwa minyak zaitun dibuat dari buah zaitun varietas terbaik dan dibotolkan di wilayah yang sama tempat produksinya. Dan ini berarti bahwa produk tersebut bermerek, diproduksi dengan standar tertinggi, dan kualitasnya dikontrol secara konstan dan sangat hati-hati.

7. Informasi tempat produksi

Temukan informasi tentang negara asal minyak zaitun kami. Ingat enam negara terkemuka dalam produksi minyak zaitun: Spanyol, Italia, Israel, Yunani, Suriah, Turki. Cobalah untuk membeli minyak yang diimpor dari negara-negara tersebut. Periksa kode batang pabrikan. Jika minyak tersebut diproduksi di suatu negara di dalam Uni Eropa, label harus mencantumkan tanda UE.

8. Kemasan yang tepat

Perhatikan tidak hanya karakteristik luar oli itu sendiri, tetapi juga kemasannya - juga harus benar. Wadah terbaik untuk minyak zaitun adalah botol kaca yang digelapkan. Ini akan melindungi produk dari sinar matahari langsung. Periksa integritas paket dengan hati-hati - wadah harus tertutup rapat dan tidak rusak.

9. Keasaman dalam angka

Keasaman minyak zaitun adalah indikator penting lainnya yang harus Anda perhatikan saat membeli produk yang berkualitas. Ini ditentukan oleh kandungan asam oleat dalam minyak - semakin rendah angkanya, semakin baik minyak zaitunnya. Untuk minyak Extra Virgin, keasaman tidak boleh melebihi 1%, hanya Virgin - 2%, dan untuk yang disuling (Refined) - 1,5%.

10. Tanggal kedaluwarsa

Melihat huruf dan tanda berharga pada label, kita sering melupakan momen seperti tanggal kedaluwarsa produk. Padahal saat membeli minyak zaitun ini sangat penting! Rata-rata bisa disimpan sekitar 18 bulan sejak tanggal pembuatan. Oleh karena itu, pilihlah minyak yang paling segar dari yang diusulkan - ini akan menjadi yang paling harum, enak dan bermanfaat untuk kesehatan Anda.

Minyak zaitun adalah salah satu yang paling mahal di antara minyak nabati: untuk 250 ml minyak zaitun pahit ("minyak zaitun extra virgin") Anda harus membayar 200 hingga 600 rubel. Dengan uang ini, Anda dapat membeli 3 hingga 10 botol minyak bunga matahari klasik.

Kami memutuskan untuk mencari tahu apakah masuk akal untuk membayar uang sebanyak itu. Bukankah mereka menjual barang palsu murah yang terbuat dari bunga matahari yang sama dengan kedok minyak Mediterania yang sehat dengan citra produk penyembuhan? Para ahli dari Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen (OZPP) membeli delapan botol - dari Spanyol, Italia, Yunani, dan Tunisia - dan mengirimkannya untuk diperiksa ke FBU "CSM Wilayah Moskow" cabang Sergiev Posad.

Minyak "kayu".

Minyak zaitun juga disebut sebagai Provence atau minyak kayu. Itu, pergi ke produksi sabun, merupakan bagian dari kosmetik paling mahal dan beberapa obat. Ya, dan itu sendiri adalah obat. Ini dikenal di zaman kuno. “Minyak zaitun bermanfaat karena kandungannya yang tinggi, terutama oleat,” kata ahli gizi Alexey Kovalkov. - Asam ini secara aktif dan pada saat yang sama mempertahankan tingkat "baik" yang diinginkan. Oleh karena itu, minyak Provence direkomendasikan untuk pencegahan aterosklerosis. Dan juga bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit hati dan kandung empedu, karena merangsang produksi empedu dengan sempurna. Dalam makanan bayi, minyak zaitun sangat diperlukan karena meningkatkan pertumbuhan tulang.”

Namun, semua properti ini secara eksklusif adalah minyak pres dingin yang tidak dimurnikan. Ini bisa menjadi asam, sedikit pahit, memiliki warna kehijauan. Itu diperoleh dengan menekan, tanpa menggunakan reagen kimia, yang dengan mudah "menarik" minyak dari daging buah zaitun yang dihancurkan. dalam hal kualitas penyembuhan, ini jauh lebih buruk - lagipula, dimurnikan dengan menggunakan berbagai proses fisikokimia untuk menghilangkan rasa dan bau yang tajam. Minyak Pomace (pada kemasannya tertulis "minyak zaitun pomace") diperoleh dari pomace menggunakan pelarut kimia, dan seringkali di bawah pengaruh suhu tinggi. Tidak ada manfaat di dalamnya. Ini biasanya tercermin dalam harga - produk semacam itu harganya 3-4 kali lebih murah daripada "minyak zaitun extra virgin" yang berharga.

Pekerjaan laboratorium

Untuk memastikan bahwa kita benar-benar memiliki minyak zaitun, kita perlu meneliti komposisi asam lemaknya. Di laboratorium, kami menguji sepuluh asam basa dalam setiap sampel. Yang paling penting dari mereka adalah. Sesuai dengan GOST 30623-98 "Minyak nabati dan produk margarin", harus dari 56 hingga 83%. “Tetapi jika dalam komposisi isomer transnya ditentukan dalam jumlah besar (asam yang sama, tetapi dengan molekul termodifikasi yang muncul di bawah paparan suhu tinggi. - Ed.) asam elaidic, kemungkinan besar, minyak diperoleh bukan dengan pengepresan "dingin", tetapi dengan ekstraksi termal atau kimiawi, - kata Roman Gaidashov, pakar makanan OZPP. - Transisomer hadir dalam produk dalam jumlah yang dapat diabaikan. Tetapi di GOST Rusia tidak ada standar untuk transisomer, dan studi lanjutan semacam itu wajib, misalnya, saat memverifikasi keaslian suatu produk.” Omong-omong, justru karena pembentukan trans-isomer asam lemak dengan sifat karsinogenik selama pemanasan, seseorang tidak dapat menggoreng dengan minyak zaitun mentah - hanya minyak zaitun olahan yang cocok untuk ini.

Jadi, dilihat dari jumlah asam oleatnya (lihat tabel), minyak memang dibuat dari buah zaitun. Semakin sedikit asam elaidat dalam sampel, semakin baik (kami mendefinisikannya antara 0,2 dan 0,4%). Tidak ada konsentrasi logam berat berbahaya yang ditemukan di laboratorium dalam minyak apa pun (mereka memeriksa keberadaan kadmium, timbal, arsenik, merkuri, tembaga, dan besi).

Penting juga bahwa minyak yang dibeli segar. Memang, selama penyimpanan jangka panjang, produk teroksidasi, dan manfaatnya benar-benar hilang. Itu dapat ditentukan dalam kondisi laboratorium dengan dua indikator: bilangan asam dan bilangan peroksida: semakin dekat nilainya dengan batas atas norma, semakin tua minyaknya. Di meja kami, kami mengatur minyak dalam urutan penurunan kualitas. Orang luar utama adalah produk dari Tunisia. Pertama, bilangan asam sebenarnya tidak sesuai dengan yang tertera pada kemasan (yang berarti minyak tersebut bukan dari "kelas ekstra" seperti yang dijanjikan!), Kedua, bilangan peroksida adalah 10 - ini adalah maksimum yang diperbolehkan, minyaknya tidak begitu segar. Bukan yang terbaik adalah minyak dari Yunani. Tetapi produk dari Italia dan Spanyol adalah kualitas tertinggi.

Bagaimana cara memilih minyak zaitun terbaik?

Saat memilih minyak zaitun di toko, periksa kemasannya dengan cermat! Cari informasi berikut tentangnya:

Variasi

Ada (mereka ditentukan oleh IOC, Dewan Zaitun Internasional; semua negara pengekspor yang termasuk di dalamnya diharuskan memberi label produk dengan tulisan yang sesuai):

■ Minyak zaitun extra-virgin - alami, terbaik dan termahal, pengepresan dingin pertama, hanya di bawah tekanan - tanpa bahan kimia. Keasaman tidak lebih dari 0,8%.

■ Minyak zaitun murni - juga alami, tetapi keasaman yang diizinkan - hingga 2% (pengepresan mungkin bukan yang pertama, tetapi tidak adanya bahan kimia juga dijamin).

■ Minyak zaitun murni - biasanya merupakan campuran minyak sulingan dan minyak alami, pengepresan kimia dapat digunakan.

■ Minyak zaitun - campuran minyak alami dan halus, keasaman tidak lebih dari 1,5%, biasanya tidak berbau, diperas secara kimiawi.

■ Minyak pomace zaitun - minyak sulingan yang diekstraksi dari pomace zaitun (penggunaan pelarut kimia dan suhu tinggi dapat diterima). Paling sering digunakan di restoran untuk memanggang.

■ Minyak lampante (minyak lampu) - minyak zaitun, tidak dimaksudkan untuk konsumsi manusia.

Minyak yang dimurnikan (dimurnikan) diberi tanda "dimurnikan".

tanggal

Tanggal produksi. Ambil hanya minyak segar. Zat-zat bermanfaat disimpan di dalamnya selama lima bulan pertama sejak tanggal produksi. Setelah tahun pertama penyimpanan, lebih baik menggunakan minyak zaitun khusus untuk memasak (merebus dan menggoreng), tetapi tidak untuk membumbui masakan. Selain itu, seiring waktu, minyak memburuk dan mengeluarkan napas. Minyak berumur satu tahun mungkin masih terasa enak, tetapi aromanya kurang dari minyak segar.

Kemasan

■ Indikasi nomor asam pada kemasan. Untuk "extra virgin" tidak lebih dari 0,8%, sedangkan semakin rendah nilainya semakin baik.

■ Bahan kemasan itu penting. Yang terbaik adalah membeli minyak dalam gelas gelap - hijau atau coklat. Bagaimanapun, penting untuk tidak membiarkan minyak zaitun bersentuhan dengan udara, serta melindungi dari cahaya - karena merusak produk. Paket yang terbuat dari plastik atau logam dianggap lebih murah.

Menggabungkan

Pastikan untuk memperhatikan baris ini. Ada minyak dengan bumbu dan rempah-rempah (untuk salad), dan pilihan yang murah bahkan mungkin mengandung kotoran dari minyak nabati lainnya. Minyak semacam itu diberi label "minyak campuran" atau hanya "campuran". Biasanya ini tertulis dengan jujur \u200b\u200bpada kemasannya, tetapi tidak dengan huruf besar di depannya, tetapi kecil dan tidak mencolok.

Merek minyak zaitun mana yang akan dibeli tergantung pada tujuan penggunaannya. Orang Italia, Spanyol, Yunani menyukai baguette yang renyah dan masih hangat yang ditaburi minyak zaitun dan tomat cincang. Dan resep salad modern, menggoreng makanan dengan api besar juga jarang dilakukan tanpa produk ini.

Merek minyak zaitun terbaik diberi label "extra virgin"

Satu sendok makanan penutup minyak zaitun saat perut kosong dalam tiga bulan membantu menyembuhkan tukak lambung dan gastritis, sedangkan sesendok minyak bunga matahari dalam situasi seperti itu dapat memicu kolik hati dan memperburuk penyakit gastrointestinal.

Ini juga ditambahkan ke losion, digunakan sebagai bahan dasar masker, produk perawatan rambut dan kulit, bahkan dioleskan ke tubuh untuk warna cokelat perunggu. Tetapi sebagian besar khasiatnya dikaitkan dengan konsumsi - inilah manfaat lemak tak jenuh tunggal. Berkat minyaknya, kalsium diserap dengan baik di jaringan tulang, dan pembuluh darah menjadi lebih elastis. Plus - vitamin E, K, D.

Warna produk yang ideal adalah dari emas (kuning) hingga warna kehijauan yang menyenangkan. Aromanya harus menyerupai bumbu, potong rumput, jenuh dan sedikit pahit. Anehnya, ini adalah indikator minyak perawan.

Merek minyak zaitun pilihan: apa manfaatnya?

Hal utama adalah memahami mengapa barang dibeli. Minyak olahan cocok untuk menggoreng (karsinogen dari zat "kental" alami tidak akan muncul). Tapi untuk menambah sereal, salad di atas roti, harum dengan tulisan "perawan" cocok.

Label berisi frasa yang menyembunyikan banyak informasi berguna. Penting untuk diingat bahwa rasa pahit dari varietas minyak zaitun tingkat rendah terkadang dihilangkan dengan cara kimiawi, yang tidak selalu baik.

Catatan yang harus diperhatikan:

Minyak zaitun extra virgin adalah produk perasan pertama yang ideal dengan keasaman rendah (sekitar 0,8 per 100 g), yang dihargai oleh pecinta nutrisi yang tepat. Harga - dari 300 rubel. hingga 1,5 ribu rubel per liter. Ini lebih rendah dari minyak zaitun Virgin dan minyak zaitun biasa. Ini juga merupakan kategori tertinggi dari produk pengepresan pertama, hanya berbeda dalam keasaman dan pemrosesan fisik.
Lemak nabati olahan ditemukan dengan label minyak zaitun olahan, yang ciri fisiknya sangat diapresiasi oleh pecinta kerak yang renyah.
Minyak zaitun-pomace dibuat dengan prinsip menggabungkan yang menyenangkan (untuk produsen) dengan yang bermanfaat saat menggabungkan minyak zaitun murni dan minyak zaitun olahan. Tetapi ahli gizi mungkin tidak mengenali aliansi semacam itu.

Sampel terendah dianggap sebagai minyak yang diperoleh dengan memeras kue yang sudah jadi. Kerugian yang signifikan: penggunaan bahan kimia dalam proses produksi dan rendahnya konsentrasi elemen jejak yang berguna.

Metode penyimpanan produk tetap menarik - di tempat yang gelap dan kering. Anda dapat melakukan percobaan: tuangkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es. Minyak berkualitas akan menjadi padat dan kental, yang menghilang pada suhu kamar.

Pemimpin dunia dalam produksi minyak zaitun adalah Spanyol, Italia, Yunani, dan Tunisia. Selain itu, fakta ini menarik: volume produksi Spanyol tiga kali lebih tinggi dari Yunani, tetapi pada saat yang sama, minyak Extra Virgin yang mereka miliki hanya seperlima dari total produksi. Sebaliknya, Yunani memproduksi lebih dari 80% minyak perasan dingin pertama (Extra Virgin) dengan volume lebih kecil dan menawarkan rasio harga-kualitas terbaik.

Sekitar 400 perusahaan memasok minyak zaitun ke Rusia. Sebagian besar dari sekitar 80 ribu ton ekspornya datang kepada kami dari Spanyol, Italia, Yunani, Tunisia, dan Portugal. Bagaimana cara memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi dari varietas ini?

Jus paling banyak

Minyak zaitun terbaik dan termahal adalah extra virgin (vergine, vierge) pada labelnya. Istilah ini berarti bahwa di hadapan kita ada produk yang benar-benar alami, diproduksi secara eksklusif dengan cara mekanis, tanpa menggunakan bahan kimia, dan tidak ada cacat atau cacat pada rasa minyaknya. Ini berbeda dari perawan biasa, perawan biasa dan perawan lampante karena memiliki kandungan asam oleat yang lebih tinggi.

Minyak extra virgin dibuat menurut teknologi lama, hanya sedikit dimodernisasi. Misalnya, buah zaitun dipanen dengan tangan di banyak perkebunan saat ini. Mekanisasi maksimum adalah penggunaan alat khusus, mirip dengan penggaruk, yang digunakan untuk mengibaskan buah zaitun dari dahannya. Faktanya adalah karena kerusakan mekanis, bahan mentah cepat rusak, yang memperburuk cita rasa produk. Zaitun dicuci, dihancurkan bersama dengan bijinya, ditempatkan di bawah alat pres dan minyaknya diperas.

Rasa dan warna

Warna minyak zaitun tergantung pada wilayah pertumbuhan, varietas dan tingkat kematangan buah zaitun dan berkisar dari kehijauan hingga keemasan. Tidak ada standar tunggal untuk rasanya. Jadi, pencicip Italia menghitung sekitar 400 "versi" vergin ekstra - menurut jumlah varietas zaitun. Yang paling halus adalah minyak dengan sedikit rasa artichoke. Konsumen yang bodoh harus tahu: minyak terbaik sedikit pahit! Tapi minyaknya bisa sangat pahit jika dibuat dari buah zaitun mentah. Kerugiannya juga termasuk rasa sayuran kaleng, fermentasi, bau tanah (jika bahan bakunya tidak dicuci dengan baik), serta kurangnya rasa dan bau tertentu yang hanya melekat pada buah zaitun. Cacat yang paling umum adalah bau anyir yang muncul jika minyak tidak disimpan dengan benar.

Kriteria utama kualitas minyak zaitun adalah keasamannya. Semakin rendah angka ini, semakin baik. Pabrikan biasanya tidak menampilkan parameter ini pada label. Dan jika mereka melakukannya, maka hanya untuk tujuan periklanan.

Anda dapat menguji kealamian minyak zaitun di rumah. Tempatkan produk di lemari es selama dua hingga tiga hari. Jika endapan putih muncul - stearin - Anda telah membuat pilihan yang tepat. Saat disimpan pada suhu kamar, minyak zaitun akan kembali transparan seperti semula, dan Anda dapat menikmati rasa alami "emas cair".

Sampai tetes terakhir

Untuk benar-benar memeras setiap tetes terakhir dari buah zaitun, pomace mengalami pengepresan berulang kali di bawah pengaruh suhu tinggi dan bahan kimia. Minyak yang dihasilkan cocok untuk memasak, tetapi dari segi khasiatnya kalah dengan extra virgin. Pada label, minyak tersebut dapat diberi label "murni", "untuk menggoreng", Murni, Pomace. Seringkali minyak ini merupakan campuran minyak zaitun dengan jenis minyak nabati yang lebih murah, khususnya bunga matahari, yang harus dicantumkan pada label.

Fakta yang berguna

✓ Banyak kontroversi yang disebabkan oleh penggorengan dengan minyak mentah. Titik nyala minyak extra virgin, di mana minyak mulai membusuk, membentuk zat berbahaya, adalah 160ºС. Namun, seluruh Eropa menggoreng dengan extra virgin! Faktanya adalah ibu rumah tangga terutama menggunakan menumis, di mana minyaknya dipanaskan hingga suhu 120ºС yang tidak berbahaya. Melintasi "garis kritis" hanya terjadi saat menggoreng, dan metode ini jarang digunakan.

✓ Peneliti dari University of Philadelphia percaya bahwa zaitun memiliki kemampuan untuk… mengurangi rasa sakit. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan yang sama setelah mereka menemukan bahwa minyak zaitun segar mengiritasi dinding tenggorokan dengan cara yang sama seperti ibuprofen obat penghilang rasa sakit.

✓ Dalam 100 g mentega terdapat 32 g lemak tak jenuh (“baik”), dan dalam 100 g minyak zaitun terdapat 84 g lemak!

Pendapat ahli

Tatyana ANOKHINA, kepala pusat pengujian SOEKS HEAC Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia:

Kualitas minyak nabati ditentukan oleh komposisi asam lemaknya. Menurut indikator ini, semua kontestan hari ini memenuhi persyaratan minyak zaitun. Indikator kualitas dan keamanan penting lainnya adalah nilai peroksida (kandungan oksigen aktif). Ini tidak hanya normal untuk oli kami, tetapi jauh lebih rendah dari level maksimum yang diperbolehkan. Tidak ada unsur beracun, pestisida, benzapyrene, radionuklida dan GMO yang berasal dari tanaman yang ditemukan dalam sampel. Dan indikator organoleptik subjek (penampilan, rasa, warna dan bau) sangat luar biasa. Kami akui sangat sulit untuk memilih pemenang! Tapi kompetisi adalah kompetisi. Dan tempat pertama ditempati oleh minyak zaitun MONINI. Perak menjadi minyak BORGES, dan perunggu menjadi minyak ITLV.

Teks: Evgenia Danilova

Tes: minyak zaitun*

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spanyololli
KATEGORI
perawan ekstra	perawan ekstra	perawan ekstra	perawan ekstra	perawan ekstra	perawan ekstra
PABRIKAN
Italia	Italia	Spanyol	Spanyol	Spanyol	Spanyol
KOMPOSISI MENURUT LABEL
Minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan		Minyak zaitun extra virgin dengan kualitas terbaik. Tekan dingin pertama	Minyak zaitun. Tekan dingin pertama	Minyak zaitun extra virgin dengan kualitas terbaik	Minyak zaitun extra virgin
KEPATUHAN DENGAN INFORMASI PADA LABEL
Sesuai	Sesuai	Sesuai	Sesuai	Sesuai	Sesuai
KANDUNGAN ASAM OLEAT,% (dengan kadar 56–83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
NOMOR PEROKSIDA (norma - tidak lebih dari 10,0)
kurang dari 0,2	kurang dari 0,2	kurang dari 0,2	kurang dari 0,2	kurang dari 0,2	0,3
PENGAWET
Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi
ELEMEN BERACUN, PESTISIDA, ASAL TANAMAN GMO
Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi	Tidak terdeteksi
HARGA (gosok.) / VOLUME, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
PENILAIAN KESELURUHAN
Minyak ini memenangkan ujian kami terutama karena rasanya - kental, kaya, berair, sedikit pahit seperti pria. Beri dia bagian solo dalam salad dan makanan pembuka segar - kamu tidak akan menyesal!	Jika kita mengadakan kompetisi "Di mana asam oleat terbanyak", maka minyak Carapelli akan memenangkan kompetisi ini. Semua parameter lain juga ada di atas. Tapi rasanya tidak secerah yang saya inginkan. Karenanya, Carapelli tidak masuk tiga besar.	Minyak ini akan menaungi hidangan ikan dan daging dengan baik - akan membuatnya lebih menarik dan harum. Tetapi dalam salad hijau harus ditambahkan sedikit demi sedikit: rasanya pahit.	Oliveta rata-rata dalam segala hal. Dan rasanya juga: tidak secemerlang pemenang tes, tapi cukup menyenangkan. Tambahkan di sini harga yang wajar - dan dapatkan produk yang layak untuk penggunaan sehari-hari.	Merek ini memiliki pemasar yang sangat baik. Lihat saja bagaimana mereka "menghiasi" botolnya! "Minyak BORGES - rasa Mediterania", "Direkomendasikan oleh Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia" ... Namun, rasa dan kualitas minyaknya sangat bagus.	Dengan latar belakang kontestan lain, yang satu ini sepertinya tidak begitu berkesan. Nah, lebih baik isi salad dengan minyak lain. Tapi untuk masakan goreng dan panggang sehari-hari, Spainolli cukup cocok.

* Terima kasih atas bantuan Anda dalam melakukan tes HEAC "SOEKS"