Resep membuat pakis di rumah. Pakis biasa dalam pengobatan dan masakan. Salad pakis segar Korea - resep

ORLYAK - HIDANGAN YANG SANGAT BAIK DARI TIMUR JAUH

Hidangan istimewa masakan Timur Jauh ini tidak hanya dikenal oleh orang Timur Jauh, tetapi juga oleh para koki terkenal. Mereka berbicara tentang khasiat pakis yang luar biasa, bahwa hidangan ini sederhana dan enak, dan jika pakis dikumpulkan sendiri, harganya juga murah. Ngomong-ngomong: untuk kecanggihan Anda membutuhkan pakis; dikumpulkan pada bulan Mei-Juni secara eksklusif pada tahap kematangan seperti susu, ketika ia merangkak keluar dari tanah dalam bentuk siput, yaitu. daunnya belum terbuka.

HIDANGAN MAHKOTA: PAKIS DENGAN DAGING

Rendam pakis pakis asin terlebih dahulu dalam air (yang segar juga perlu direndam beberapa jam untuk menghilangkan rasa pahitnya). Cicipi - rasanya harus benar-benar hambar. Potong pakis menjadi potongan berukuran 4-5 cm, potong daging sapi menjadi irisan kecil tipis dan marinasi sebentar (lada hitam bubuk, satu sendok makan minyak sayur apa saja), kecap. Jangan memberi garam pada daging. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur. Masukkan bawang bombay ke dalam mangkuk terpisah. Panaskan wajan dengan api besar dan goreng daging dengan cepat (5-10 menit), tambahkan pakis ke dalam daging dan goreng selama 5-7 menit, pakis yang sudah jadi harusnya masih sedikit renyah di dalamnya. Tambahkan bawang goreng. Bumbui dengan kecap. Mengaduk. Garam secukupnya jika perlu. Matikan api, tutup dengan penutup dan diamkan 5 menit. Pakis ini disajikan panas dan dingin.

SALAD DENGAN CABANG

hidangan lezat

100 g pakis asin, 100 g daging krill (atau udang kecil), 200 g kentang, 100 g bawang bombay, 80 g mentega, 100 g saos tomat, bumbu, rempah-rempah. Goreng sebentar daging krill (udang) dengan mentega atau margarin, kombinasikan dengan tumis bawang bombay. Secara terpisah, goreng kentang potong dadu sedang hingga setengah matang dan tambahkan udang atau krill dengan bawang bombay ke dalam daging. Pakis asin harus direndam terlebih dahulu, diganti airnya, selama 2 jam, kemudian direbus selama 12-15 menit, didinginkan, dan dipotong kecil-kecil. Campur semuanya, tambahkan saos tomat dan masak hingga matang selama 15-20 menit.

Taiga

Untuk 400 g pakis - 120 g bawang bombay, 100 g wortel, 3 siung bawang putih, 5 g garam, 15 g gula, 15 g cuka. Rendam pakis dalam air dingin, potong kecil-kecil, tambahkan garam, gula, cuka, bawang putih, goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur, campur dengan pakis. Biarkan diseduh selama 1-2 jam.

Timur

50 gr pakis, 50 gr cumi rebus, 50 gr acar mentimun, 40 gr nasi rebus, daun bawang, peterseli dan mayonaise secukupnya. Potong-potong dan aduk, taruh di piring, hiasi dengan telur, cumi, dan bumbu.

Pakis dengan telur dan nasi

3 sdm. aku. nasi rebus, 3 sdm. aku. pakis goreng, 2 acar mentimun kupas, 1 butir telur rebus, daun bawang, mayonaise dan peterseli secukupnya. Potong nasi, acar, pakis goreng, dan daun bawang, bumbui dengan sedikit mayones, masukkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan sisa mayones, hiasi dengan telur dan peterseli.

Bracken dengan wijen dan wortel

400 g pakis, 1 wortel kecil, 1 bawang bombay kecil, 2 g cabai merah, 2 lembar daun salam, sedikit minyak wijen dan kecap asin secukupnya. Rendam pakis sehari, rebus 5 menit, potong-potong, goreng. minyak dengan wortel, bawang bombay, cabai merah, biji wijen dan daun salam. Lalu masukkan semuanya ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan kecap dan aduk.

Pakis dalam bahasa Cina.

400 g pakis, 110 g bawang bombay, 200 g daging babi, kecap. Potong daging menjadi kubus kecil dan goreng. Tempatkan pakis dalam air mendidih selama beberapa menit. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan ke dalam daging. Potong pakis menjadi beberapa bagian sekitar 5 cm, masukkan ke dalam daging dan tuangkan kecap asin ke atas semuanya. Hidangan sudah siap saat pakis masih panas.

Pakis dalam bahasa Korea.

Untuk 200 g pakis - 60 g bawang bombay, kecap, biji wijen, garam. Rebus pakis yang direndam dalam air selama 5 menit. Potong bawang bombay menjadi cincin, goreng sebentar. minyak, lalu tambahkan pakis dan goreng dengan api kecil. Setelah digoreng tambahkan kecap asin, biji wijen dan garam secukupnya. Dinginkan, masukkan ke dalam mangkuk salad dan sajikan.

Pakis dengan sosis

200 g pakis, 100 g sosis setengah asap, 1 mentimun segar, bawang bombay, sedikit adas dan peterseli, 2 sdm. aku. mayones, garam. Potong pakis yang sudah direndam dan goreng dalam panci. minyak, tambahkan mentimun dan sosis potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan tumis bawang bombay, garam, mayones, hiasi dengan bumbu.

Hanya dengan telur

200 gr pakis, 2 butir telur, 1 bawang bombay, mayonaise. Rebus pakis dalam air asin, potong kecil-kecil, bawang bombay menjadi setengah cincin, cincang halus telur rebus, campur semuanya, bumbui dengan mayonaise.

SUP

Nasi dengan pakis

180 gr pakis asin, 60 gr beras, 1 bawang bombay, sedikit lemak masak, bawang putih dan bumbu dapur, 1 liter kaldu. Didihkan kaldu, masukkan beras yang sudah dicuci dan masak hingga empuk. 5 menit sebelum kesiapan, tambahkan pakis goreng, tumis bawang bombay dan bumbu halus. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam sup yang sudah jadi dan taburi dengan bumbu.

Dengan kentang dan pakis

Untuk 280 g pakis - 40 g wortel, 150 g kentang, 800 g kaldu atau air, 50 g krim asam, sedikit bawang bombay, daun bawang, minyak sayur. mentega, pasta tomat, margarin meja. Potong kentang menjadi kubus, sayuran menjadi potongan. Tumis bawang bombay dan wortel dengan lemak, tambahkan tomat. Semacam spageti. Goreng pakis, tambahkan kentang, bawang bombay dan sayuran ke dalam kaldu mendidih, dan 10 menit sebelum kesiapan tambahkan pakis goreng, bumbu dan garam.

Dengan bacon dan pakis

400 g pakis, 1 bawang bombay, 100 g bacon, sedikit tepung premium, 100 g krim asam atau krim. Goreng potongan bacon dengan bawang bombay cincang, tambahkan potongan pakis. Didihkan selama sekitar setengah jam, tambahkan kaldu daging atau sayuran, masak lagi selama 20 menit. Bumbui sup dengan tepung, krim asam, dan didihkan. Sajikan panas.

Sup mie pakis

Per porsi: 40 g pakis, 1/4 butir telur, 40 g mie buatan sendiri, 35 g tepung terigu, 20 g bawang bombay, sedikit garam dan lemak. Tambahkan tepung, garam, telur mentah ke dalam air dingin dan aduk rata. Diamkan adonan selama 10 menit, lalu gulung tipis-tipis dan potong-potong, keringkan sedikit mie. Masukkan mie ke dalam kaldu daging mendidih, setelah beberapa menit tambahkan pakis goreng dengan bawang bombay.

BAGAIMANA CARA MEMPERSIAPKAN PAKIS?

1. GARAM

Itu diasinkan dengan garam dalam jumlah besar di bawah tekanan, setelah itu disimpan dalam air garam bahkan pada suhu kamar, misalnya, dalam ember enamel biasa.

2. RENDAM DAN BEKUKAN

SARAN DARI ALEXANDRA NABOKOVA

Saya merendam pakis dalam air selama beberapa jam, membilasnya, lalu memasukkannya ke dalam tas saat basah. Tanpa garam! Saya menyimpannya seperti ini di freezer. Itu bertahan dengan baik sepanjang musim dingin.

Saya mengambil sekantong pakis ke dalam penggorengan, menambahkan wortel cincang, sedikit mentega, garam - dan selesai! Ini sangat lezat bahkan dengan resep yang sederhana. Tapi semua orang bisa menambahkan apapun yang mereka suka ke pakis - bawang bombay, paprika, kentang, tomat...

Pernah mencoba camilan pakis Korea? Di antara masakan Korea, salad pedas menonjol, banyak yang tidak mengetahuinya. Hari ini saya akan memperkenalkan Anda cara memasak pakis dalam bahasa Korea dan menawarkan beberapa resep. Persiapan yang tidak biasa akan menarik minat para tamu dan, tanpa diragukan lagi, akan menarik bagi anggota rumah tangga. Mungkin Anda pernah melihatnya, dan lebih dari sekali, di hutan dan taman, salah mengiranya sebagai pakis biasa. Bukan kebiasaan bagi kita untuk menyiapkan hidangan dari tanaman, tetapi mereka tahu dan tahu cara melakukannya di seluruh dunia.

Di Timur Jauh, pakis dipanen pada awal musim semi. Tunas muda diikat dalam tandan kecil dan diasamkan di rumah. Kemudian hidangan lezat diolah dari pakis asin, termasuk salad Korea.

Cara memasak pakis dalam bahasa Korea

Pertama, saya ingin mengadakan program pendidikan kecil-kecilan dan memperkenalkan Anda pada seluk-beluk menyiapkan bahan mentah dan nuansa menyiapkan pakis. Untuk menyiapkan salad Korea pedas, pucuk pakis pakis asin, segar atau kering digunakan - ini penting. Jenis tanaman lain tidak cocok untuk dimakan. Untuk menghindari kesalahan, carilah pakis di toko, dijual di departemen khusus.

• Tunas segar memerlukan persiapan awal. Pertama, rendam dalam air dingin selama dua jam. Kemudian rebus selama 10-15 menit.
• Jika Anda menggunakan pakis asin atau kering, simpan dalam air lebih lama - 10-12 jam. Pakis yang diasinkan akan kehilangan kelebihan garam, sedangkan pakis kering akan terisi air.
• Jika ingin membuat masakan lebih pedas, tambahkan merica atau bumbu.

Pakis acar Korea

Terbuat dari olahan asin. Resep memasak paling sederhana yang bisa Anda kuasai dengan mudah.

Diperlukan:

• Pakis asin - banyak.
• Bohlam.
• Bawang putih – 3 siung.
• Minyak sayur – 3 sdm. sendok.
• Kecap - sama.
• Bumbu, apa saja - sendok besar. Saya sarankan memasukkan bumbu yang merupakan bagian dari bumbu Korea untuk wortel - kapulaga, ketumbar, pala, cengkeh, lada hitam.
• Cabai - sejumput.

Persiapan camilan Korea:

1. Rendam pucuk selama 12 jam, jangan lupa ganti air.
2. Bagi menjadi beberapa bagian.
3. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay cincang halus, tambahkan bumbu, saus, cabai. Diikuti dengan siung bawang putih cincang halus.
4. Goreng dengan api besar selama beberapa menit. Tuang ke pucuk pakis.
5. Tunggu hingga dingin dan coba.

Pakis Korea asin - resep dengan daging

Hasilnya, Anda akan mendapatkan sajian yang mengenyangkan dan pedas, yang cukup dengan menambahkan lauk nasi atau kentang untuk menyiapkan makan siang atau makan malam lengkap. Anda bisa membuatnya dengan daging babi, ayam, bebek.

Saham:

• Pakis - 500 gr.
• Daging babi (ayam) – 500 gr.
• Bawang besar - 2 buah.
• Siung bawang putih - 4-5 buah.
• Minyak bunga matahari - 50 ml.
• Kecap - 75ml.
• Cabai rawit - sejumput.
• Kecap - 2 sendok besar.

Cara membuat acar pakis:

1. Rendam pakis selama 10-12 jam, rebus selama 3 menit. Tiriskan kelebihan air dan potong sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Potong daging menjadi kubus dan goreng dalam wajan sampai matang.
3. Terakhir masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu.
4. Masukkan rebung, daging, dan bawang bombay ke dalam panci. Tambahkan siung bawang putih cincang halus. Tuang saus, saus tomat, merica.
5. Aduk campuran hingga merata dan panaskan di atas api sebentar. Kemudian diamkan selama 30 menit dan cicipi.

Cara memasak pakis kering

Perbedaan bahannya kecil, tapi hidangan pembukanya akan menjadi pedas, dengan rasa pedas yang cerah. Monosodium glutamat akan memenuhi tujuan ini. Dalam jumlah kecil tidak berbahaya.

Mengambil:

• pakis kering – 100 gr.
• Minyak bunga matahari - 50 ml.
• kecap – 50ml.
• Siung bawang putih – 5 buah.
• Cabai merah pedas, digiling - sendok besar.
• Monosodium glutamat – sendok.

Cara memasak:

1. Pakis kering harus direndam. Isi dengan air dingin dan biarkan selama 10-12 jam.
2. Setelah tanggal kadaluarsa, tiriskan cairan dan keringkan sedikit.
3. Panaskan minyak, masukkan rebung ke dalam penggorengan dan goreng selama 10 menit.
4. Selama proses menggoreng, tambahkan semua bumbu yang ditentukan dalam resep.
5. Setelah selesai, diamkan selagi makanan pembuka mendingin.

Cara memasak pakis segar dengan wortel dalam bahasa Korea

Salad Korea yang terbuat dari pucuk pakis segar empuk dan beraroma. Dimungkinkan untuk membuat salad dari pucuk di rumah - manfaatkan. Ini memasak lebih cepat.

Mengambil:

• Tunas segar – 200 gr.
• Bawang besar.
• Wortel Korea – 150 gr.
• Minyak sayur – 50ml.
• Siung bawang putih - 4-5 buah.
• Peterseli, adas - banyak.
• Garam - sesuai kebutuhan.

Persiapan:

1. Rendam selama beberapa jam, masak dalam air asin (cukup 3-5 menit). Tiriskan dalam saringan.
2. Cincang halus bawang bombay dan tumis hingga berwarna keemasan.
3. Campur wortel Korea dengan bawang goreng dan bawang putih cincang. Tambahkan dill cincang, peterseli, dan pucuk pakis.
4. Yang tersisa hanyalah salad diseduh agar pucuknya jenuh dan Anda bisa mulai mencicipinya.

Resep Salad Bracken Korea Pedas

Resep cepat ini didedikasikan untuk para pencari sensasi. Tidak ada yang istimewa, cukup tambahkan lebih banyak bawang putih dan cabai. Ikuti proporsinya, hasilnya akan menyenangkan Anda.

Menyimpan:

• Pakis asin - banyak.
• kecap – 75 ml.
• ketumbar – 10 gram.
• Minyak sayur – 100ml.
• Bawang putih – 5-6 siung.
• Cabai - satu sendok makan.

Mengasinkan:

1. Potong pucuk yang sudah direndam dan rebus selama tiga menit. Tiriskan dan keringkan.
2. Tambahkan sisa bahan ke dalamnya, campur dan biarkan meresap selama 2 jam.

Pakis Korea untuk musim dingin

Setelah menikmati salad dan mengapresiasi cita rasa acar pakis Korea, ada baiknya menyiapkan beberapa toples untuk musim dingin. Buat resepnya sesederhana mungkin.

Anda akan perlu:

• Tunas pakis segar.

Per liter air untuk marinade:

• Esensinya adalah sendok kecil.
• Gula - Seni. sendok.
• Siung bawang putih – 4 buah.
• Garam - 2 sdm. sendok.
• Cabai rawit, ketumbar, cengkeh, kapulaga, pala (pilih dari daftar, atau sekaligus untuk menambah rasa oriental).

Persiapan untuk musim dingin:

1. Bagilah pakis segar menjadi potongan-potongan pendek, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan biarkan dingin. Ulangi manipulasi 3-4 kali.
2. Potong bawang putih menjadi irisan.
3. Tempatkan pucuk dalam stoples, taburi bawang putih di atasnya. Tuangkan air mendidih lagi.
4. Setelah 15 menit, tuang ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rebus bumbunya.
5. Isi stoples dengan marinade dan tutup rapat. Balik dan bungkus, biarkan dingin. Simpan di dapur.

Untuk membantu juru masak pemula, saya membuat video resep: rebung pakis dimasak dalam bahasa Korea. Semoga Anda selalu memiliki makanan lezat!

Pakis bisa disebut sebagai salah satu tanaman yang rasanya mampu menaklukkan pemakan paling pemilih sekalipun. Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan banyak salad lezat dan hidangan panas, serta menyiapkan dan menyimpannya untuk musim dingin.

Bagian pakis apa yang bisa dimakan?

Hanya dua jenis pakis yang cocok untuk dimakan: pakis pakis dan pakis burung unta. Dalam hal ini, hanya pucuknya yang dianggap dapat dimakan, dikumpulkan secara eksklusif pada bulan Mei sebelum daun yang terbuka muncul di pakis.

Batang segar dengan kecambah yang baru dipanen tidak dapat digunakan untuk memasak pada hari yang sama (kecuali jika kita berbicara tentang memanen tanaman untuk digunakan di masa mendatang). Sebelum Anda mulai menyiapkan pakis, Anda harus menyimpannya di lemari es setidaknya selama 3 hari atau merebusnya selama 10 menit (airnya harus diasinkan) - ini akan menghilangkan kemungkinan keracunan.

Bagaimana cara memberi garam pada pakis?

Selain itu, beberapa ibu rumah tangga juga lebih suka merebus pakis selama 15 menit (jika pakis) atau 5 menit (jika burung unta) sebelum diasinkan. Namun, sangat mungkin untuk melakukannya tanpa langkah ini dan memberi garam pada tunas segar.

Ada dua cara untuk memberi garam pada pakis:

Menggunakan air garam

1. Tambahkan satu setengah sendok teh garam ke dalam 1 liter air dan didihkan - beginilah cara Anda mendapatkan air garam.
2. Pakis ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan diisi dengan air garam panas.
3. Kemudian toples digulung, ditutup dengan handuk dan setelah dingin dimasukkan ke dalam lemari es atau tempat yang gelap dan sejuk.

Metode "kering".

1. Pakis dan garam diletakkan berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan dengan perbandingan masing-masing 10 kg hingga 3 kg.
2. Letakkan penekan di atasnya dan taruh di tempat dingin selama 2 hari (setelah 1 hari lapisan harus ditukar).
3. Setelah waktu ini, jus yang dihasilkan dikeringkan dan pakis asin ditaburi garam lagi (sekitar 10 kg kecambah: 2 kg garam). Kemudian mereka ditempatkan di bawah tekanan selama 2 hari lagi.
4. Pakis asin siap disantap! Anda bisa memindahkannya ke gelas atau wadah bersih lainnya, mengisinya dengan sisa air garam dari pengasinan kedua dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah untuk disimpan.

Video ini akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang metode pengasinan ini:

Resep Camilan Pakis Populer

Salad Korea (pilihan pertama)

Untuk menyiapkan salad sederhana ini, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• pakis,
• lada merah dan hitam,
• ketumbar,
• garam, gula,
• bawang putih,
• minyak sayur,
• kecap.

Prinsip memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Tuang air ke dalam panci, turunkan tauge pakis dan masak selama 2 menit setelah mendidih, lalu segera tiriskan airnya.
2. Tambahkan sisa bahan ke pakis rebus: garam, gula, bumbu secukupnya dan bawang putih cincang.
3. Biarkan salad diseduh selama 5-6 jam dan sajikan.

Kelas master terperinci dalam menyiapkan salad ini disajikan dalam video berikut:

Salad Korea (pilihan kedua)

Daftar bahan untuk salad ini mirip dengan resep sebelumnya, tetapi skema persiapannya sedikit berbeda:

1. Pakis direbus tidak lebih dari 10 menit.
2. Selanjutnya mereka membuat balutan. Caranya, goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan bawang putih, ketumbar, serta kecap, merica bubuk (merah, hitam), garam dan gula ke dalam wajan.
3. Tambahkan pakis ke dalam wajan dan goreng semuanya selama 7 menit.
4. Saladnya sudah siap! Dapat dikonsumsi baik dingin maupun panas.

Salad hangat dengan pakis dan ikan

• pakis yang sudah direbus sebelumnya,
• ikan,
• telur mentah,
• mentega,
• Jagung Kaleng.

Panaskan minyak dalam wajan, masukkan pakis, lalu ikan, lalu masukkan telur. Setelah matang (memutih), jagung dimasukkan ke dalam wajan. Semenit kemudian, Anda sudah bisa menjamu tamu dengan hidangan.

Hidangan pakis panas

Rebusan pakis

Rebusan ini sangat cocok sebagai lauk untuk daging, sosis atau sosis, namun tidak kalah enaknya sebagai hidangan mandiri.

Untuk menyiapkan rebusan kita membutuhkan:

• seikat pakis pakis segar (pas di telapak tangan Anda),
• bawang (kepala),
• minyak sayur,
• wortel (2 buah),
• bumbu dan pasta tomat (ditambahkan sesuai selera).

Algoritma tindakan:

1. Tunas pakis dipotong-potong sepanjang 5 cm dan direbus (setelah mendidih cukup 10 menit untuk memasak). Tidak perlu dimasak lebih lama, jika tidak maka akan menjadi terlalu lunak dan berubah menjadi bubur setelah direbus.
2. Bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas dan dicincang digoreng dalam wajan.
3. Kemudian pakis yang sudah matang, pasta tomat, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam sayuran.
4. Setelah kelembapan berlebih dari wajan menguap, Anda bisa menyajikan hidangannya.

Sup dengan kentang dan lemak babi

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• kentang (2 buah),
• lemak babi (100 gram),
• bawang (kepala),
• pakis segar (400 g),
• tepung (1 sdm.)
• liter air.

Untuk membuat sup pakis:

1. Lemak babi dipotong menjadi kubus kecil dan bawang cincang digoreng di atasnya.
2. Kemudian pakis dimasukkan ke dalam wajan (dipotong-potong terlebih dahulu sepanjang 3 cm).
3. Tambahkan tepung ke bawang bombay dan pakis, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih setidaknya selama 20 menit.
4. Rebus kubus kentang dalam panci terpisah.
5. Setelah itu, penggorengan lemak babi, bawang bombay dan pakis ditambahkan ke dalam panci berisi kentang yang sudah jadi dan sisa air rebusan.
6. Sup dididihkan dan didiamkan (mengental) sedikit.
7. Hidangan yang sudah jadi dapat disajikan dengan bumbu dan/atau krim asam.

Rebus dengan pakis dan daging

Kecambah pakis pakis sering disamakan rasanya dengan jamur, yang pada gilirannya memberikan kombinasi rasa yang saling menguntungkan dengan daging sapi. Oleh karena itu, saat mengolah pakis dengan daging, disarankan menggunakan daging sapi.

Bahan untuk rebusannya:

• pakis garam,
• daging sapi mentah 0,5 kg,
• 1 bawang bombay,
• minyak sayur,
• garam,
• merica,
• bawang putih,
• kecap.

Untuk menyiapkan pakis dengan daging:

1. Potongan daging yang dipotong menjadi irisan tipis sudah direndam sebelumnya. Untuk melakukan ini, rendam daging buah dalam air garam yang mengandung merica bubuk, minyak zaitun, dan kecap.
2. Goreng bawang bombay dengan minyak (sampai berwarna cokelat keemasan) dan angkat dari wajan;
3. Alih-alih membuang bawang bombay, masukkan daging ke dalam penggorengan - daging harus digoreng selama 10 menit.
4. Tambahkan pakis asin cincang ke daging dan masak selama sekitar 7 menit.
5. Kemudian tambahkan kecap asin dan bawang goreng sebelumnya. Anda perlu memberi garam pada hidangan di akhir, karena kecap digunakan (seringkali, garam tambahan tidak diperlukan sama sekali).

Semua orang tahu tanaman seperti pakis, yang sangat umum ditemukan di hutan negara kita, tetapi tidak semua orang tahu bahwa tanaman ini bisa digunakan untuk memasak. Pertama-tama, kita berbicara tentang pakis yang disebut pakis, ciri khasnya adalah daunnya yang menyerupai bulu yang membentuk segitiga. Di Timur Jauh, serta di Cina, Jepang, Korea, dan Selandia Baru, pakis jenis ini banyak digunakan sebagai makanan - digunakan dalam salad, digoreng, dipanggang, diasinkan, dan diasamkan. Di Rusia, tidak banyak pengagum masakan pakis, dan ini sia-sia belaka, karena tanaman ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh, maka “Culinary Eden” memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang cara memasak pakis.

Pakis pakis kaya akan vitamin A, B2, B3 dan C, serta tembaga, mangan, zat besi, magnesium, dan potasium. Tanaman ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan kadar kolesterol, melancarkan pencernaan, menghilangkan stres dan menghilangkan reaksi peradangan. Ilmuwan Jepang juga telah membuktikan bahwa pakis mampu menghilangkan radionuklida dari dalam tubuh. Dari segi kandungan proteinnya, pakis pakis bisa disamakan dengan tanaman serealia, sehingga bila diolah dengan benar mudah diserap tubuh. Perlu segera disebutkan bahwa hanya pucuk pakis muda yang belum berkembang, mengingatkan pada siput, yang digunakan dalam memasak. Mereka kaya akan nutrisi dan unsur mikro, sedangkan pakis dewasa tidak cocok untuk dimakan, karena pahit dan beracun.

Tunas pakis muda yang dikumpulkan harus dibersihkan dari daun yang belum mekar dan ditempatkan selama sehari dalam wadah dengan air yang sedikit asin, yang perlu diganti beberapa kali. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada tanaman. Setelah direndam, pakis harus direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit - kemudian Anda bisa langsung memasak. Jika waktu Anda terbatas, pakis bisa direbus tanpa direndam dalam 2-3 tahap, ganti air setiap kali. Dalam hal ini, penting untuk merebus air asin hingga mendidih dan segera mengalirkan pakis ke dalam saringan agar tanaman tidak mendidih dan berubah menjadi bubur yang tampak tidak menarik. Tunas pakis yang dikumpulkan sebaiknya disimpan tidak lebih dari dua hari. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengonsumsi pakis pakis mentah - pakis tersebut harus menjalani perlakuan panas, jika tidak, Anda dapat diracuni.

Selain nilai gizinya yang tinggi, keunggulan utama pakis adalah pucuknya yang memiliki cita rasa khas jamur. Dalam hal ini, hidangan serupa dapat dibuat dari pakis seperti dari jamur. Bracken dapat ditambahkan ke dalam sup, salad dan casserole, digunakan sebagai isian pai, pancake dan pangsit, dijadikan makanan ringan, serta direbus, digoreng, dan disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan. Jika dihaluskan dengan blender, pakis bisa menjadi tambahan yang bagus untuk saus atau kuah daging. Selain itu, pakis dapat dikeringkan, diasamkan atau diasamkan untuk penyimpanan jangka panjang. Resep di bawah ini akan menunjukkan cara memasak pakis agar enak dan menyenangkan semua orang di meja.

Pakis digoreng dengan sayuran

Bahan-bahan:
700-800 gr pakis pakis,
2 wortel,
2 bawang bombay,
3 siung bawang putih,
mentega atau minyak sayur untuk menggoreng,
garam secukupnya.

Persiapan:
Potong pakis yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan sepanjang 5 cm, panaskan minyak dalam wajan dan masukkan bawang bombay yang sudah dipotong menjadi setengah cincin. Goreng selama kurang lebih 2 menit, lalu tambahkan wortel parut dan goreng selama 10 menit. Masukkan pakis dan bawang putih cincang ke dalam wajan, tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 7-10 menit, sampai pakis mencapai kekentalan yang diinginkan.

Daging babi direbus dengan pakis

Bahan-bahan:
600-700 gr pakis pakis,
500 gram daging babi,
1 bawang bombay,
1 wortel,
1 paprika,
150ml kecap asin,
4 siung bawang putih,
minyak sayur,
bumbu sesuai selera.

Persiapan:
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan masukkan daging babi yang dipotong kecil-kecil. Goreng selama beberapa menit, lalu tambahkan sayuran cincang dan goreng selama sekitar 7 menit sambil diaduk. Tuang 2/3 kecap asin dan didihkan, tutup, dengan api kecil hingga empuk, sekitar 20-25 menit. Jika cairan sudah menguap, tambahkan sedikit air. Masukkan pakis yang sudah disiapkan, potong-potong sepanjang 4-5 cm, bawang putih cincang dan bumbu secukupnya ke dalam penggorengan. Tuang sisa kecap. Didihkan selama sekitar 5-7 menit, aduk sesekali. Karena penggunaan kecap asin pada masakan ini, tidak diperlukan garam.

Pakis dalam bahasa Korea

Bahan-bahan:
400 gr pakis pakis,
1 bawang bombay,
4 sendok makan minyak sayur,
4 sendok makan kecap
1 sendok makan bumbu wortel Korea
3-4 siung bawang putih (atau lebih sesuai selera)
cabai kering atau segar sesuai selera.

Persiapan:
Potong pakis yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan sepanjang 3 sampai 5 cm, Panaskan minyak sayur dalam wajan dan tambahkan bawang bombay cincang. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan pakis beserta kecap, bumbu, bawang putih peras dan cabai (kering atau dihaluskan). Aduk rata dan biarkan mendidih selama tidak lebih dari 2-3 menit. Perhatikan waktu agar pakis tetap renyah. Hidangan dingin bisa disajikan sebagai hidangan pembuka atau salad.

Pakis dalam adonan

Bahan-bahan:
500 gr pakis pakis,
1 butir telur,
3-4 sendok makan tepung,
3-4 sendok makan susu,
minyak sayur,
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:
Potong pakis yang diberi perlakuan panas menjadi potongan-potongan panjang. Siapkan adonan dengan mengocok telur dengan susu dan tepung. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Panaskan minyak sayur dalam wajan lalu goreng potongan pakis, celupkan terlebih dahulu ke dalam adonan, hingga berwarna cokelat keemasan.

pakis acar

Bahan-bahan:
1 kg pakis,
3 sendok makan kecap
1 sendok makan cuka sari apel
2 sendok teh gula,
2 sendok teh garam,
1 kepala bawang putih,
100 ml minyak sayur,
1 sendok teh cabai kering.

Persiapan:
Potong pakis yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan sepanjang 3-5 cm dan masukkan ke dalam wajan. Siapkan marinade dari kecap, cuka, garam dan gula. Tuangkan rendaman yang dihasilkan di atas pakis dan aduk rata. Masukkan bawang putih melalui alat press dan letakkan di atas pucuk dalam wajan. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan cabai, aduk. Masak sekitar 1 menit, lalu tuangkan minyak ke atas pucuk pakis dan aduk rata. Tempatkan di lemari es untuk diasinkan selama beberapa jam.

Isian pakis (untuk pai dan pancake)

DAN bahan-bahan:
600-700 gr pakis,
1 bawang bombay besar,
100 ml susu atau krim asam,
2 sendok makan tepung,
minyak sayur,
garam secukupnya.

Persiapan:
Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang bombay selama 2-3 menit. Tambahkan pakis (rebus sebelumnya) potong kecil-kecil dan goreng selama sekitar 5 menit. Campur semuanya dengan tepung dan tambahkan susu (atau krim asam). Aduk kembali, tambahkan garam secukupnya dan didihkan hingga isian mengental.

Mengetahui cara memasak pakis, Anda akan selalu memiliki banyak hidangan makanan sehat yang akan membantu mendiversifikasi pola makan Anda dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner yang tidak biasa. Selamat makan!

Sebelum menggunakan pakis pakis untuk memasak, perlu dilakukan pengolahan terlebih dahulu yang bertujuan untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada pakis segar, dan menghilangkan kelebihan garam pada pakis asin. Ada dua cara utama menyiapkan pakis: merendam dan merebus.

Segar pakis Pakis ditempatkan dalam wadah berisi air dingin yang sedikit asin selama sehari. Air diganti secara berkala. Setelah direndam, pakis harus dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan direbus (sejak mendidih) selama 2-3 menit. setelah itu bisa direbus atau digoreng.

Jika tidak sempat merendamnya, maka pakis bisa direbus dalam dua atau tiga langkah. Untuk melakukan ini, potong-potong sesuai panjang yang dibutuhkan, tuangkan air asin dingin, didihkan dan tiriskan dalam saringan. Prosedur ini diulangi dua atau tiga kali sampai rasa pahitnya hilang. Sangat penting untuk tidak membiarkan pakis mendidih, karena rachis segar cepat mendidih, menjadi lunak dan, setelah dimasak, berubah menjadi bubur yang tidak enak untuk dimakan, dan juga kehilangan rasa jamur yang melekat.

pakis garam perlu direndam dengan baik dalam air tawar untuk menghilangkan kelebihan garam (seharusnya tidak ada rasa pahit pada pakis yang diasinkan dengan benar).Biasanya mereka berendam selama 12-15 jam, mengganti air sesering mungkin. Bagaimanapun, rasa asin ditentukan oleh rasanya (pakis harus menjadi hampir hambar), mengingat jika menggunakan bumbu yang mengandung garam, masakannya bisa menjadi terlalu asin. Anda dapat mempercepat proses desalting dengan menuangkan air panas (80-90˚C) ke atas pakis asin. Prosedur ini diulangi 2-3 kali setiap 20-30 menit. Pakis asin lebih tahan terhadap perlakuan panas dibandingkan pakis segar, jadi setelah direndam pakis juga bisa direbus selama 3-5 menit. dan digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, menggoreng atau merebus.

Pakis kering

Untuk menyiapkannya, pakis kering harus direndam terlebih dahulu selama 6 hingga 12 jam, ganti air secara berkala. Sebelum dimasak, pakis bisa direbus, namun lebih baik direndam selama 2-3 menit. air mendidih.

Resep memasak

Pada tahap kedua, pakis digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan. Bisa digoreng, direbus, digunakan untuk salad, casserole, atau sebagai isian pangsit dan pai. Secara umum, pakis membuka lahan yang luas untuk fantasi kuliner. Berikut beberapa resep paling tradisional, lalu bereksperimenlah sendiri:

Pakis goreng.

Tempatkan pakis, potong-potong sesuai panjang yang dibutuhkan (biasanya 3-5 cm), ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur atau lemak. Goreng dengan tutup sedikit terbuka (atau tanpa), aduk sesekali untuk menguapkan kelebihan air. Saat pakis berhenti direbus dan mulai digoreng, tambahkan bawang bombay yang sudah direbus sebelumnya dan tingkatkan frekuensi pengadukan hingga matang. Tingkat kesiapan ditentukan oleh selera masing-masing - Anda cukup menggoreng pakis sebentar, Anda bisa membuatnya renyah. Cobalah opsi yang berbeda. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus, dan menggunakan wortel, paprika, tomat, dan sayuran lainnya bersama dengan bawang bombay. Anda juga bisa mengisi pakis dengan telur atau taburi keju parut. Anda bisa menggunakan bumbu apa saja sesuai selera Anda, tapi saya tidak akan merekomendasikan formulasi yang mengandung bahan pahit. Anda juga harus berhati-hati dengan daun salam. Jika Anda menggunakan pakis asin yang direndam untuk memasak, Anda perlu lebih berhati-hati dengan garam dan bumbu yang mengandung garam. Lebih baik memberi garam di akhir, setelah dicicipi.

Pakis direbus dengan daging.

Untuk menyiapkan hidangan ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut dalam proporsi kuantitatif yang sama:

daging

pakis asin atau segar

sayuran (bawang bombay, wortel, paprika).

Dagingnya bisa apa saja, tapi menurut saya daging babi yang tidak terlalu berlemak adalah yang terbaik.

Potong daging kecil-kecil, cepat goreng dalam wajan yang sangat panas dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan sedikit air, tutup dan masak dengan api kecil hingga matang. Potong pakis yang sudah disiapkan menjadi potongan berukuran 4-5 cm, tambahkan daging, aduk rata dan biarkan mendidih selama 5-7 menit, aduk sesekali. Kemudian tambahkan ke dalam masakan bawang goreng terpisah sebelumnya dengan wortel dan paprika, bumbu halus, sedikit daun salam, allspice (kacang polong), campur dan didihkan selama tiga menit lagi. Tambahkan bawang putih cincang halus, aduk kembali, angkat, tutup dan biarkan diseduh sebentar.

Kecap memberikan rasa istimewa pada hidangan, yang paling baik ditambahkan dalam dua tahap: selama proses merebus daging dan pada saat mencampurkan pakis dengan sayuran. Mengingat kecap merupakan produk yang cukup asin, sebaiknya jangan menggunakan garam biasa atau bumbu yang mengandung garam.

Anda dapat menggunakan lauk apa saja untuk hidangannya, semuanya tergantung preferensi pribadi. Menurut saya nasi paling cocok untuk hidangan ini.

Poin penting: Saat menggunakan pakis segar, jangan terlalu matang pada tahap persiapan awal. Yang terbaik adalah merendamnya secara menyeluruh dan merebusnya dalam air mendidih. Jika tidak, Anda akan mendapatkan tampilan berantakan yang tidak menarik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+