rumah diet

Yogurt di rumah tanpa pembuat yogurt. Membuat yogurt di rumah - empat resep mudah

Semakin populernya suguhan susu fermentasi buatan sendiri membuat resep yogurt apa pun menjadi anugerah. Berikut beberapa rekomendasi populer dan resep asli yang akan membantu Anda menyiapkan produk yang enak dan bergizi ini.

Kumpulan bahan untuk yogurt buatan sendiri bisa sangat banyak dan terdiri dari banyak item. Sebagai aditif untuk elemen utama, Anda dapat menggunakan:

beri segar atau beku dan buah cincang, manisan buah;
sereal, dedak, kacang apa saja;
coklat batangan atau cokelat leleh;
kopi atau madu;
susu kental manis, aneka selai, selai;
gula vanila dan vanila;
jus segar, pure buah, sirup.

Tapi dasarnya selalu penghuni pertama dan, digunakan untuk mencampurnya, susu. Kedua bahan tersebut terwakili secara luas di pasaran, tetapi kualitas relatif yang pertama hanya dapat dijamin dengan pembelian di apotek, dalam kasus ekstrim, di toko makanan kesehatan. Pilihan populer untuk bahan ini adalah:

krim asam asam atau kefir;
jenis alami yogurt atau keju cottage;
probiotik Symbilact, Vitalact, Acidolact;
biakan starter dari Vivo Streptosan atau Bifivit;
serum asidofilus.

Lebih mudah membeli susu untuk dicampur dengan penghuni pertama, di outlet mana pun yang tersedia. Penting agar ini bukan minuman susu, dan harus direbus sebelum dicampur.

Dalam proses mencari elemen yang cocok, ada baiknya menyimak beberapa rekomendasi dari ibu rumah tangga yang berpengalaman, misalnya:

wanita yang khawatir tentang kandungan kalori dari menu mereka harus memperhatikan indikator ini pada komponen awal, yang bergantung pada tingkat kalori pada hasil akhir, tetapi Anda tidak perlu terlalu khawatir, kelezatannya terserap dengan baik dan tidak disimpan. dalam bentuk lemak;
saat menggunakan yogurt hidup sebagai starter, disarankan untuk mengambil yang paling mahal, di mana tidak ada aditif, dengan umur simpan minimum, yang memungkinkan kita untuk mengharapkan pewarna dan rasa minimum dalam komposisi;
untuk resep rumahan, kultur starter dengan merek Evitalia atau Activia paling sering direkomendasikan, penggunaannya menghilangkan munculnya rasa dan bau asing, memberikan manfaat maksimal;
untuk membuat massa kental dan empuk, pilihan terbaik adalah memilih susu buatan sendiri, segar hanya dari bawah sapi;
analog yang dipasteurisasi dari toko harus segemuk mungkin, ini mempengaruhi kepadatan campuran, dalam hal ini tidak diperlukan perebusan, pemanasan dalam 40 ° C sudah cukup;
banyak ulasan positif yang dapat didengar tentang analog fermentasi yang dibuat di rumah dengan memfermentasi susu segar.

Untuk membuat starter seperti itu, 130 gram susu sudah cukup. Jika produk dari bawah sapi harus direbus, kemudian didinginkan hingga suhu tubuh, menghilangkan buih dari permukaan. Cukup memanaskan analog toko ke suhu yang sama. Dalam susu yang disiapkan dengan cara ini, tambahkan:

vial Bifidumbacterin;
hingga tiga sachet Narine.

Komponen dicampur secara menyeluruh, campuran jadi dibiarkan sendiri selama sehari, memastikan rezim suhu tidak lebih dari 40 ° C. Untuk tujuan ini, wadah berisi campuran ditempatkan di tempat hangat yang dibungkus handuk atau ditempatkan di pembuat yogurt.

resep klasik

Yoghurt klasik tidak termasuk penambahan gula dan analognya selama proses persiapan. Aneka pilihan pemanis, seperti selai atau sirup buah, buah segar yang dicincang halus, ditambahkan kemudian saat adonan sudah dingin dan siap disantap. Anda perlu menyiapkan yogurt semacam itu secara eksklusif dari dua elemen:

susu dengan kandungan lemak minimal 3,5% dari 750 ml menjadi 1 liter;
paket zat fermentasi kering atau toples Activia.

Dalam versi langkah demi langkah, proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Langkah pertama adalah menyiapkan susu. Jika produk segar dipilih, perlu dididihkan dan segera didinginkan di bawah air es. Penting agar suhu tidak melebihi 40°C. Cara mengeceknya mudah, masukkan jari Anda ke dalam wadah berisi minuman, jika tidak terasa panas, maka semuanya sudah dingin hingga mencapai suhu tubuh dan siap digunakan. Jika tersedia, Anda bisa menggunakan termometer memasak yang lebih andal.
Wadah dan tutupnya harus direbus. Jika Anda memiliki mesin pencuci piring, mencuci dengan suhu tinggi sudah cukup. Setelah kering, toples perlu ditutup dengan tutup steril dan dibiarkan hingga bahan tercampur.
Activia yang sudah disiapkan harus dipindahkan ke cangkir kecil berukuran sekitar 50 ml. Tambahkan jumlah susu yang sama dan aduk rata. Ini akan mencapai homogenitas campuran yang lebih besar. Jika Anda mencampur seluruh volume komponen sekaligus, akan lebih sulit untuk mencapai keseragaman yang baik. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah berisi susu dan aduk rata lagi.
Jika zat fermentasi digunakan, tambahkan satu sendok teh susu ke dalam botol dan kocok dengan baik. Analog kering dituangkan ke dalam Art. sendok produk susu dan kocok dengan pengocok atau blender sampai benar-benar larut. Kemudian komposisi fermentasi dituangkan ke dalam sisa susu dan dicampur kembali.
Massa yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam toples dari kit pembuat yogurt. Untuk asuransinya, bisa disiram lagi dengan air mendidih. Wadah ditutup dengan tutup melepuh.
Bank ditempatkan di baki perangkat dan ditutup dengan penutup. Pada suhu 38 hingga 40°C, waktu memasak adalah dari 6 hingga 8 jam. Kami menyetel jam yang diinginkan pada pengatur waktu dan menyetel alarm untuk asuransi. Saat menggunakan Activia atau Evitalia, waktu memasak akan lebih sedikit. Bagaimanapun, disarankan untuk membiasakan diri terlebih dahulu.
Saat pengatur waktu berbunyi dan alarm berbunyi, toples harus dipindahkan ke tempat yang dingin dan disimpan di sana selama 4 hingga 6 jam. Ini akan membuat produk akhir lebih padat.

Dapat disajikan dalam bentuk murni atau dengan bahan tambahan alami dari buah-buahan, jus segar, dan komponen tambahan lainnya.

Memperlakukan untuk anak-anak kecil

Produk susu fermentasi buatan sendiri sering direkomendasikan untuk bayi sejak usia dini, biasanya sejak usia sepuluh bulan. Ini akan meminimalkan asupan makanan tambahan berbahaya yang masih ada pada makanan bayi buatan pabrik, meski dalam dosis kecil. Bagi ibu yang terbiasa dengan cara klasik, menyiapkan suguhan susu fermentasi untuk bayi tidaklah sulit. Namun, dalam hal ini, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa penting:

tidak diinginkan untuk menggunakan jenis kultur starter yang dibeli di toko, lebih baik memasaknya sendiri;
tidak perlu menambahkan gula atau madu ke dalam komposisi, yang memiliki sifat alergi yang kuat;
sisa rasa manis dapat dibuat dengan aditif alami dari saus apel atau analognya yang dibuat dari buah-buahan lain;
jangan lupa bahwa produk susu fermentasi yang disiapkan dengan cara ini disimpan maksimal 3 hari, dan dengan penambahan buah-buahan hingga 12 jam, jadi disarankan untuk menggunakannya segera setelah persiapan dan menghitung volume yang dibutuhkan dengan cermat terlebih dahulu. .

Dalam hal ini, tidak perlu menjelaskan metode memasak secara mendetail, prosedurnya sedikit berbeda dari versi klasik, dengan mempertimbangkan fitur-fitur yang terdaftar. Komponen susu dibawa ke suhu yang diinginkan, dicampur dengan penghuni pertama, kemudian dicampur dengan salah satu jenis bubur. Waktu memasak minimal 5 jam.

Daftar resep asli

Yoghurt dengan Activia

Dalam hal ini, alih-alih komponen fermentasi standar, minuman Activia Danone ditawarkan dalam jumlah 5 sdm. sendok. Satu-satunya syarat adalah memastikan bahan ini sangat segar. Untuk dua komponen utama, Anda dapat menambahkan kacang atau dedak apa pun. Proses memasaknya identik dengan yang dijelaskan di atas:

rebus dan dinginkan bahan susu buatan sendiri, bawa toko ke suhu yang diinginkan;
tuangkan sedikit ke dalam mangkuk dengan Activia dan aduk hingga rata;
lalu campur benda kerja dengan sisa susu;
jika komponen tambahan digunakan, lay out sejumlah besar di bagian bawah setiap toples;
kami meletakkan campuran dalam wadah dan mengaturnya kembali di palet peralatan;
Atur pengatur waktu selama 6 hingga 8 jam.

Semakin lama waktunya, semakin kental konsistensi pada akhirnya. Namun Anda perlu berhati-hati, penghilangan lemak dari waktu ke waktu dapat menyebabkan keasaman yang berlebihan dan hilangnya rasa. Setelah perangkat selesai, kami mengatur ulang semua wadah di lemari es dan menyimpannya di sana hingga 4 jam.

Makanan penutup susu asam dengan selai

Resep ini hampir mirip dengan yang sebelumnya, Activia juga direkomendasikan sebagai bahan fermentasi. Namun unsur tambahan dalam komposisinya adalah selai, yang bisa ditambah dengan kacang. Komposisinya mengandung:

produk susu berlemak dari 3,5 menjadi 6%;
Danone hingga 5 sdm. sendok;
segala jenis selai sendok untuk setiap toples;
kacang pilihan Anda.

Kami mempersiapkan sesuai dengan skema terkenal:

rebus dasar susu;
pra-campurkan sedikit dengan Activia;
campur komponen sepenuhnya;
taruh sesendok selai di bagian bawah semua wadah dan tambahkan kacang jika diinginkan;
kami mengatur ulang di palet dan mengatur pengatur waktu selama 4 - 8 jam.

Setelah memasak, berikan waktu untuk mendinginkan di tempat yang dingin. Dianjurkan untuk mencampur komposisi kompleks sebelum digunakan.

Yoghurt Yunani dengan sayuran

Jenis suguhan susu fermentasi ini penting sebuah elemen dari saus pembuka Yunani populer Tzatziki. Dari situ Anda bisa membuat topping untuk kue atau menggunakannya untuk tujuan yang sama dengan es krim. Benar, yang terakhir adalah seorang amatir. Secara alami, itu berguna dengan sendirinya. Dalam resep:

satu liter komponen susu dengan kandungan lemak sedang;
penghuni pertama dari Evitalia.

Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah untuk menyiapkan kelezatan Yunani.

Yang terakhir kita campur dengan sedikit bahan pertama agar adonan keluar homogen. Lalu terakhir campur dengan sisa komposisi.
Kami memasukkannya ke dalam toples dan memasukkannya ke dalam wadah perangkat untuk waktu yang diketahui. Jika tidak ada alat khusus, Anda bisa melakukannya dengan panci stainless steel biasa, yang kami bungkus dengan handuk dan disimpan semalaman hingga mengental.
Agar siap, bungkus adonan dengan beberapa lapis kain kasa dan tahan hingga 4 jam. Outputnya harus mencapai 500 gr. tekstur lembut dan kental.
Kemudian bisa dijadikan krim pada kue atau disajikan sendiri, dicampur dengan pisang cincang halus atau ditaburi chocolate chip.

Setelah membaca aturan memilih produk dan petunjuk membuat yogurt buatan sendiri, tidak akan sulit bagi Anda untuk mentraktir keluarga dan tamu Anda dengan makanan penutup yang sehat. Resep asli kelezatan susu fermentasi tidak hanya menarik bagi anak-anak, tetapi juga orang dewasa. Dan jika kelezatannya mulai terasa biasa saja, Anda selalu bisa mendiversifikasikannya dengan berbagai bahan pengisi yang enak.

Apa yang bisa lebih enak dan lebih sehat daripada yang alami yogurt buatan sendiri? Produk ini diperoleh karena "kerja" bakteri asam laktat, yang dalam kondisi tertentu menjenuhkan susu biasa dengan rasa dan warna yang khas. Selain rasanya, yogurt memiliki khasiat yang bermanfaat yang memberikan efek menguntungkan pada lambung, usus,. Mari kita bicara tentang cara membuat produk sehat berbahan dasar susu dengan berbagai cara.

Hal utama dalam artikel

Cara membuat yogurt di rumah: pemilihan produk

Dua produk utama yang digunakan untuk memfermentasi yogurt:

susu;
ragi.

Apa pun yang ditambahkan ke yogurt selama proses persiapan dianggap sebagai aditif dan tergantung pada preferensi orang yang menyiapkan kelezatan tersebut.

Sekarang mari kita bicara tentang persyaratan untuk produk utama:

susu idealnya, itu harus sederhana, sederhana. Untuk mendapatkan produk susu fermentasi rendah lemak di rumah, Anda bisa menggunakan yang disebut penyulingan atau susu dari toko rendah lemak. Susu tidak boleh disterilkan, lebih baik segar atau dipasteurisasi.
Ragi. Ini terdiri dari dua jenis:
kering, tersedia secara bebas di apotek dan supermarket. Starter seperti itu dijual dalam kantong atau botol dengan porsi. Biasanya satu sachet/botol untuk 1-3 liter susu;
cairan praktis tidak berbeda dengan kering, tetapi memiliki satu kelemahan. Meskipun penghuni pertama cair memiliki umur simpan tiga bulan, telah dicatat bahwa lacto- dan bifidobacteria dapat mati pada akhir bulan pertama penyimpanan.

Konsumen lebih menyukai penghuni pertama yang kering, mengingat rasa yogurt darinya lebih lembut, karena versi cairnya memberikan rasa yang sedikit asam.

Yoghurt susu buatan sendiri: teknologi memasak

Teknologi starter penghuni pertama klasik untuk yogurt buatan sendiri adalah sebagai berikut:

Susu harus memiliki suhu 40–45 ° C, karena jika termometer menunjukkan suhu di atas 50 ° C, bakteri dapat mati.
Penghuni pertama cair atau kering dimasukkan ke dalam susu. Lingkungan yang hangat mendorong "kerja" bakteri yogurt.
Mengubah susu menjadi yogurt membutuhkan waktu hingga 12 jam. Seluruh proses fermentasi harus dilakukan pada suhu sekitar 40°C.
Di akhir waktu yang ditentukan, yogurt yang sudah jadi harus didinginkan hingga 5 ° C, jika tidak maka akan terjadi peroksida.

Starter untuk yogurt buatan sendiri: bagaimana cara memilih?

Dijual ada beberapa kultur starter berbeda yang menjanjikan rasa yogurt yang tak tertandingi dan banyak khasiat bermanfaat. Bagaimana cara memilih produk yang benar-benar berkualitas dari kelimpahan seperti itu?

Pertama, perhatikan komposisinya.
Preferensi harus diberikan pada penghuni pertama, yang mengandung lebih banyak jenis bakteri menguntungkan.
Kehadiran tidak hanya lacto-, tetapi juga bifidobacteria disambut baik.
Tambahan vitamin dan mikro dalam penghuni pertama juga berguna, bonus bermanfaat ini "disukai" oleh banyak konsumen.

Cara membuat yogurt penghuni pertama di rumah langkah demi langkah

Cara termudah adalah menyiapkan yogurt dengan penghuni pertama apotek, untuk ini cukup membeli dua produk utama.

Konsistensi akhir yogurt tergantung dari jumlah susunya, semakin sedikit maka yogurt akan semakin kental.

Jika susunya kasar, harus direbus. Jika membeli yang sudah dipasteurisasi, langkah ini harus dilewati. Ambil 1-3 liter susu.
Dinginkan susu hingga 40-45°C. Panaskan pasteurisasi ke suhu ini.
Tambahkan satu sachet atau toples penghuni pertama ke dalam susu hangat, aduk.
Bungkus wadah tempat yogurt disiapkan dengan selimut dan panaskan. Jika Anda ingin membuat yogurt dalam porsi, tuangkan susu dengan tambahan penghuni pertama ke dalam wadah porsi dan bungkus dengan selimut.
Biarkan berfermentasi selama 8-12 jam. Lebih mudah menyiapkan starter seperti itu di malam hari, jadi di pagi hari kita mendapatkan sarapan yang enak dan sehat.

Yogurt buatan sendiri dalam pembuat yogurt: resep klasik

Pembuat yogurt sangat menyederhanakan proses persiapan dan menjamin 100% kualitas yogurt lezat. "Fitur" utama pembuat yogurt adalah mempertahankan suhu optimal yang dipilih selama periode fermentasi, yang merupakan kondisi pembuatan yang sangat penting.

Yogurt buatan sendiri dalam pembuat yogurt sangat mudah dibuat.

Untuk melakukan ini, campurkan susu dengan bakteri asam laktat, sesuai petunjuk pada kemasan starter.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam toples yogurt berporsi dan biarkan selama 8-10 jam.

Resep yogurt buatan sendiri tanpa penghuni pertama

Jika kebetulan Anda tidak menemukan starternya, maka Anda bisa membuat yogurt di rumah dengan menggunakan susu dan membeli produk susu fermentasi seperti "Danone" atau "Activia" .

Untuk mempersiapkan, rebus 1 liter susu.
Dinginkan hingga 40-45°C.
Dalam cairan hangat, tambahkan 120-150 ml yogurt di atas dan aduk.
Produk akan berfermentasi sekitar 6-8 jam. Selama ini, hidangan dengan yogurt harus hangat.
Anda dapat mempertahankan panas sekitar 40 ° C jika Anda memasak yogurt dalam slow cooker atau dengan meletakkan piring di dalam oven yang dipanaskan hingga suhu yang diinginkan.

Bagaimana cara memasak yogurt di rumah dalam termos?

Resep yogurt buatan sendiri dalam toples: resep sederhana

Resep ini disebut resep nenek, karena dengan cara ini mereka menyiapkan produk susu yang enak sebelumnya, ketika mereka belum memimpikan pembuat yogurt dan multicooker. Untuk memasak Anda membutuhkan:

1 liter susu;
200 ml starter.

Dulu, ibu rumah tangga meninggalkan sisa-sisa produk susu fermentasi yang sudah disiapkan sebelumnya di dalam toples, menyimpannya di tempat dingin dan menggunakannya sebagai starter. Hari ini dapat dibeli di toko-toko, banyak merek memproduksi starter siap pakai untuk yogurt "hidup".

Yoghurt disiapkan sebagai berikut:

Campur adonan penghuni pertama dengan susu yang dipanaskan hingga 40°C.
Tuang adonan ke dalam toples dan taruh di dekat baterai yang hangat, setelah sebelumnya bungkus toples dengan selimut.
Dulu yogurt seperti itu dibiarkan di atas kompor, ibu rumah tangga modern, jika pemanas dimatikan, dapat menggunakan oven untuk menjaga suhu optimal.
Setelah 6–8 jam fermentasi, produk susu fermentasi yang sehat dan enak dalam toples sudah siap.

Membuat yogurt buatan sendiri dalam slow cooker

Untuk menyiapkan yogurt, Anda bisa menggunakan keajaiban teknologi seperti slow cooker. Untuk ini, Anda perlu:

campurkan susu dengan sourdough, sesuai petunjuk pada kemasan sourdough;
tuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam mangkuk multicooker dan nyalakan fungsi "yogurt", yang ditemukan di banyak pot keajaiban elektronik modern; jika Anda tidak memiliki fungsi seperti itu, tekan "pemanasan".
setelah 8-12 jam yogurt akan siap.

Bagaimana cara membuat minuman yogurt di rumah?

Untuk minum yogurt, Anda perlu menyiapkan:

1 liter susu;
2 sdm yogurt alami.

Rebus susu, dinginkan hingga 45 ° C.
Tambahkan yogurt hidup, aduk.
Bungkus piring dengan penghuni pertama dalam selimut, biarkan hangat semalaman.
Di pagi hari, campur yogurt yang dihasilkan, tuangkan ke dalam piring kaca dan kirim ke lemari es hingga dingin.

Anda bisa minum yogurt menggunakan penghuni pertama kering. Tambahkan lagi 250 ml ke proporsi maksimum susu yang tertera pada paket starter, maka Anda akan mendapatkan yogurt yang lebih cair dan dapat diminum.

Yoghurt buatan sendiri dengan beri: resep foto

Untuk penghuni pertama, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

1 liter susu;
200 ml yogurt alami;
haluskan dari buah beri segar sesuai selera Anda.

Memasak produk susu fermentasi di pembuat yogurt:

Yogurt dengan pisang dan stroberi di rumah

Yoghurt sehat di rumah dengan buah-buahan kering dan madu

Apa yang bisa lebih sehat untuk sarapan selain yogurt buatan sendiri yang lezat dengan madu bergizi dan buah-buahan kering yang diperkaya? Dan mudah disiapkan.

Di malam hari, buat starter dari 1 liter susu, panaskan terlebih dahulu hingga 45 ° C, dan sekantong starter cair kering atau 1 toples.
Panaskan.
Di pagi hari, tambahkan madu dan buah-buahan kering secukupnya ke dalam produk susu fermentasi yang sudah jadi. Nikmati sarapan sehat dan bergizi.

Yoghurt buatan sendiri dengan keju cottage: resep makanan penutup yang lezat dengan foto

Yoghurt alami buatan sendiri: resep

Yoghurt Yunani di rumah

Yoghurt Yunani berbeda dari yogurt buatan sendiri versi biasa dalam tekstur khusus yang menyerupai keju lunak. Lakukan seperti ini:

1 liter susu;
200 g yogurt hidup.

Kami melakukan langkah-langkah berikut:

Rebus susu dan dinginkan hingga 40°C.
Campurkan yogurt hidup dengan 1/3 susu hangat, aduk rata.
Tambahkan campuran yogurt ke sisa susu.
Bungkus dengan selimut dan biarkan di tempat yang hangat selama 8 jam.
Taruh beberapa lapis kain kasa di atas saringan dan tuangkan yogurt ke dalamnya.
Setelah 2 jam, saat kelebihan cairan terkuras, yogurt dapat ditempatkan dalam mangkuk dengan porsi dan buah serta beri dapat ditambahkan.

Yogurt Beku: Resep

Ini adalah makanan penutup yang enak untuk anak-anak di hari musim panas. Dan sangat mudah untuk mempersiapkannya. Anda akan perlu:

Yoghurt - 1 l. Itu bisa dibuat sesuai dengan salah satu resep di atas.
Haluskan dari buah atau beri segar - 100-200 g.
Sirup gula atau madu secukupnya.

Proses memasaknya sangat sederhana, bagi yogurt menjadi tiga bagian, tambahkan pure berry ke masing-masing bagian.

Gerakkan hingga halus.

Metode pembekuan tergantung pada preferensi Anda. Anda bisa menggunakan cetakan es krim atau cetakan silikon. Anda juga bisa membekukan yogurt dalam jumlah besar dan membuat bola-bola es krim yang indah di dalam kerucut wafel.

Anda akan menemukan banyak resep es krim buatan sendiri yang lezat.

Cara membuat yogurt krim asam: resep

Krim asam bisa menjadi starter yang sangat baik.

Untuk menyiapkan yogurt dari krim asam, Anda perlu mengambil susu pasteurisasi, yang dipanaskan hingga 35-40 ° C.
Untuk satu liter susu, tambahkan 1 sendok makan krim asam.
Biarkan hangat hingga matang.
Sebelum digunakan, tambahkan buah-buahan, beri, madu ke dalam produk susu fermentasi.

Mengapa Anda tidak bisa membuat yogurt buatan sendiri: kesalahan utama

Kadang-kadang yogurt tidak berhasil, meskipun seluruh teknologi dipertahankan. Apa yang menyebabkan susu tidak berfermentasi?

Peralatan memasak harus berupa kaca. Yogurt tidak selalu berhasil jika dimasak dalam wadah aluminium atau plastik.
Jangan gunakan bahan tambahan berupa beri, buah-buahan, coklat, gula selama proses memasak. Mereka ditambahkan ke produk fermentasi jadi.
Kepadatan produk akhir secara langsung bergantung pada kandungan lemak susu, hal ini harus diperhitungkan saat memfermentasi.
Menambahkan starter ke susu yang terlalu panas menyebabkan kematian bakteri dan fermentasi tidak terjadi.
Peralatan untuk menyiapkan yogurt harus steril dan suhunya stabil.

Produk susu harus ada dalam menu harian kita masing-masing. Makanan semacam itu merupakan sumber dari banyak zat vital yang diperlukan untuk aktivitas banyak organ dan sistem tubuh kita. Produk susu fermentasi memenuhi tubuh dengan protein yang mudah dicerna dan banyak kalsium, selain itu mengandung bakteri yang berguna untuk saluran pencernaan kita. Padahal, banyak jenis produk semacam itu yang bisa disiapkan sendiri. Mari kita perjelas cara membuat yogurt di rumah tanpa pembuat yogurt - pertimbangkan resepnya dengan dan tanpa penghuni pertama.

Inti dari pembuatan yogurt adalah pengenalan kultur susu fermentasi yogurt khusus ke dalam susu. Saat menciptakan suhu yang stabil dan sesuai (sekitar 43 ° C), yang berlangsung selama delapan hingga dua belas jam, bakteri secara aktif memfermentasi gula susu, berkat munculnya yogurt yang enak dan berkualitas tinggi. Untuk menyelesaikan proses memasak, produk yang dihasilkan didinginkan. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa yogurt dapat dibuat di rumah tanpa banyak usaha. Tetapi untuk ini, pertama-tama Anda perlu menyimpan produk-produk berkualitas tinggi.

Jadi, susu untuk yogurt bisa digunakan baik buatan sendiri (pedesaan) maupun industri. Bagaimanapun, sebelum mulai memasak, perlu direbus dan didinginkan hingga suhu yang diinginkan. Busa yang terbentuk di permukaan susu saat dipanaskan harus dihilangkan. Prinsipnya, Anda bisa mengolah yogurt dari berbagai jenis susu, tidak hanya dari susu sapi.

Cara membuat yogurt di rumah dengan penghuni pertama?

Starter yogurt adalah starter kering industri, tersedia secara bebas di banyak toko dan apotek. Produk semacam itu berbentuk bubuk dan mengandung bakteri klasik untuk membuat yogurt. Biasanya mereka diwakili oleh tongkat Bulgaria dan streptokokus termofilik. Proporsi susu dan penghuni pertama biasanya tertera di bagian belakang sachet.

Jadi, langkah pertama adalah memanaskan susu hingga mendidih. Yang terbaik adalah menggunakan wadah keramik atau gelas untuk ini, panci berenamel juga merupakan pilihan yang baik. Setelah itu, susu harus didinginkan hingga suhu sekitar 39 - 44 ° C. Tentu saja, yang terbaik adalah menilai suhu dengan termometer, tetapi Anda dapat mencoba menjatuhkan setetes susu ke pergelangan tangan Anda. Seharusnya terasa cukup panas, tetapi tidak terbakar. Susu yang terlalu panas sebaiknya tidak digunakan, karena akan menyebabkan kematian bakteri asam laktat.

Agar yogurt benar-benar berubah, penting untuk mencampur kultur starter dengan susu secara menyeluruh. Untuk tujuan ini, gabungkan semua penghuni pertama yang sudah disiapkan dengan sedikit susu dan aduk hingga rata. Kemudian tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam sisa susu dan aduk rata lagi.

Saat menyiapkan yogurt tanpa pembuat yogurt, perlu diingat fakta bahwa susu hangat, yang harus dihangatkan dalam waktu lama, adalah tempat yang bagus untuk reproduksi aktif banyak bakteri, tidak hanya asam laktat. Oleh karena itu, agar tidak merugikan diri sendiri dan orang tersayang, penting untuk memantau kebersihan piring yang digunakan. Tuangkan air mendidih di atasnya, atau lebih tepatnya sterilkan dalam ketel ganda.

Jadi, setelah mencampurkan susu dengan adonan penghuni pertama, campuran yang dihasilkan perlu diberi suhu stabil sekitar 42 - 45 ° C selama enam hingga sepuluh jam. Untuk mencapai tujuan ini dengan tidak adanya pembuat yogurt, Anda dapat menggunakan beberapa metode:

Tuang adonan ke dalam termos berkualitas;
- tutupi wadah dengan yogurt dengan selimut yang sangat hangat dan letakkan di dekat baterai;
- sebarkan campuran hangat ke dalam toples dengan porsi steril, tutupi dengan lapisan cling film, susun dalam bentuk rata dan tuangkan air hangat dengan suhu yang diinginkan ke dalam cetakan. Cairan tidak boleh masuk ke dalam yogurt. Kencangkan kembali seluruh formulir dengan film dan kirimkan ke oven, panaskan hingga lima puluh derajat.

Apa pun metode memasak yang dipilih, jangan pernah mengganggu yogurt sebelum enam hingga sepuluh jam berlalu. Tidak perlu dikocok, diaduk dan dibuka. Perlu diingat bahwa jika Anda memasak yogurt pada suhu yang lebih rendah, mungkin perlu waktu lebih lama untuk memfermentasi, sepuluh hingga dua belas jam. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa menambah waktu memasak membuat produk jadi lebih asam.

Untuk menyelesaikan proses memasak dengan benar, massa yang dihasilkan harus didinginkan dengan benar. Masukkan ke dalam kulkas selama empat jam. Berkat ini, yogurt akan menjadi lebih padat dan empuk, serta dapat disimpan lebih lama (hingga seminggu).

Apakah mungkin membuat yogurt tanpa penghuni pertama dan pembuat yogurt?

Padahal, di rumah sangat memungkinkan untuk membuat produk susu fermentasi berkualitas tinggi tanpa menggunakan penghuni pertama. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli yogurt alami atau bio-yogurt buatan pabrik. Ganti saja penghuni pertama yang dibeli dengan itu. Untuk satu liter susu, Anda harus menggunakan segelas produk semacam itu (sekitar seratus dua puluh lima mililiter). Ini penghuni pertama buatan sendiri.

Skema memasak tidak berubah: pertama-tama Anda perlu melarutkan yogurt industri dalam susu hangat (campur rata) dan kirim campuran yang dihasilkan ke tempat dengan suhu stabil (41 - 45 ° C) selama delapan hingga sepuluh jam. Dinginkan yogurt yang difermentasi di lemari es selama empat jam, setelah itu dianggap sudah benar-benar siap. Berikut resep yoghurt selengkapnya...

Sejarah penggunaan dan persiapan yogurt sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Bahkan di wilayah India modern, produk susu fermentasi serupa diperoleh beberapa ribu tahun yang lalu. Yoghurt buatannya sendiri selalu populer.

Produksi industri yogurt baru dimulai pada awal abad ke-20. Saat ini tidak sulit untuk memilih segelas yogurt di toko mana pun. Yoghurt Anda sendiri selalu terasa lebih enak. Artikel tersebut menawarkan beberapa cara membuat yogurt di rumah.

Cara membuat yogurt tanpa yogurt maker

Untuk membuat yogurt di rumah, Anda membutuhkan starter penghuni pertama. Sebagai starter, Anda dapat menggunakan "yoghurt hidup" yang dibeli atau starter kering yang sudah jadi. Anda bisa membuat yogurt di rumah menggunakan pembuat yogurt atau menggunakan cara "improvisasi". Mari kita lihat lebih dekat prosesnya dan memikirkan setiap langkahnya. Untuk membuat yogurt buatan sendiri, Anda membutuhkan dua produk: susu dan penghuni pertama. Beli "yoghurt hidup" sebagai starter. Saat membeli yoghurt untuk penghuni pertama, perhatikan hal-hal berikut:

Yoghurt seharusnya
Gunakan hanya direbus atau dipasteurisasi.
Susu segar mungkin mengandung bakteri patogen dan kotoran berbahaya.
Yogurt harus disiapkan berdasarkan stik Bulgaria atau streptokokus termofilik. Bakteri ini mempertahankan aktivitas vitalnya dalam produk jadi.
Yogurt seharusnya tidak memiliki umur simpan yang lama, karena belum diberi perlakuan panas.
Yoghurt buah tidak cocok untuk penghuni pertama karena tidak mengandung bakteri hidup.

Membuat yogurt di rumah - empat resep mudah

Untuk menyiapkan yogurt, kita membutuhkan 1 liter susu dan 25 ml yogurt "hidup" yang sudah jadi. Untuk membuat jumlah yang lebih besar, tingkatkan jumlah susu dan adonan secara proporsional. Misalnya untuk 2 liter susu, ambil 50 ml yogurt.

Resep yogurt - metode satu

Didihkan susu, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan dinginkan hingga 45*. Suhu sangat penting. Penggunaan yang lebih baik menggunakan termometer khusus.

Campur yogurt dengan sedikit susu, aduk rata.
Kemudian tuangkan campuran ini ke dalam sisa susu, campur dan tutup.
Bungkus wajan dengan selimut dan taruh di tempat yang hangat agar matang.
Proses pematangan yogurt berlangsung 5-8 jam.
Panci tidak boleh dipindahkan atau diguncang. Damai sepenuhnya!
Yoghurt siap saji memiliki tekstur yang seragam dan rasa yang enak.
Pindahkan yogurt yang sudah jadi ke stoples kaca dan dinginkan.

Anda bisa menyimpan yogurt buatan sendiri selama 4-5 hari di lemari es.

Resep yogurt kedua

Caranya sama, cuma kita buat dulu sourdoughnya. Seperti pada resep pertama, kami mengambil susu, yogurt "hidup" yang sudah jadi, mencampur yogurt dengan sedikit susu dan menuangkannya ke dalam stoples. Starter dapat disimpan di lemari es di rak paling atas selama beberapa hari. Kami menggunakan penghuni pertama yang sudah jadi untuk membuat yogurt. Untuk menyiapkan yogurt untuk 1,5 liter susu, Anda membutuhkan 100 ml penghuni pertama yang sudah jadi.

Kami merebus susu.
Dinginkan hingga suhu 40-45 *, tambahkan ragi dan aduk rata.
Kami menutup panci dengan penutup dan membungkusnya, menaruhnya di tempat yang hangat selama 5-8 jam untuk pematangan.

Cara membuat yogurt buatan sendiri menggunakan penghuni pertama kering

Kami membutuhkan 1 liter susu dan 1 kantong penghuni pertama yang kering.
Membuat yoghurt

Ayo siapkan susunya. Rebus dan dinginkan hingga 45 *.
Tambahkan starter dan campur, sebaiknya dengan mixer.
Kami menutup wadah dengan penutup, membungkusnya dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk dimatangkan.
Ini akan memakan waktu 6-8 jam, dan yogurt sudah siap!

Cara termudah dan paling efektif untuk membuat yogurt buatan sendiri adalah pembuat yogurt modern.

Terima kasih kepada produsen! Ada berbagai macam pembuat yogurt di pasaran saat ini. Setiap orang dapat memilih sesuai dengan selera dan anggaran mereka. Pembuat yogurt modern akan menghemat waktu Anda dan menyiapkan produk yang sehat dan enak. Anda bisa memberi makan seluruh keluarga dengan yogurt yang enak dan berhemat banyak. Yang Anda butuhkan hanyalah 1 liter susu dan yogurt probiotik siap pakai.

Proses pembuatan yoghurt adalah sebagai berikut:

Anda mencampur susu suhu kamar dengan yogurt.
Tuang adonan ke dalam stoples.
Tempatkan stoples di dalam wadah dan colokkan pembuat yogurt.
Atur timer selama 8 jam.
Dia akan melakukan sisanya sendiri.
Yoghurt yang sudah jadi memiliki karakteristik rasa yang enak, warna krem, dan tekstur yang khas.

Apa yang harus dilakukan dengan yogurt

Jika Anda memasukkan yogurt ke dalam menu rutin Anda, Anda akan segera menyadari bahwa ada 1001 cara mengonsumsi yogurt. Kami pasti akan membicarakan ini di artikel selanjutnya. Sementara itu, tambahkan potongan buah ke dalam yogurt, campur dengan muesli, buat kecap ikan dan masker rambut yang menutrisi.
Baca lebih lanjut tentang itu

Anda bisa menyiapkan yogurt yang enak dan sehat di rumah dengan atau tanpa pembuat yogurt. Terlepas dari banyaknya produk susu fermentasi di supermarket, kebanyakan orang lebih memilih produk alami yang dibuat di rumah. Mereka dapat diberikan kepada anak-anak dengan menambahkan berbagai buah beri dan buah-buahan, digunakan untuk saus salad. Yoghurt alami mengandung sejumlah besar unsur mikro dan bakteri menguntungkan yang sangat diperlukan untuk fungsi normal sistem pencernaan. Produk makanan ini merupakan pilihan sarapan yang ideal untuk seluruh keluarga.

Cara membuat yogurt buatan sendiri

Anda tidak harus menjadi juru masak yang hebat untuk membuat yogurt di rumah. Satu set kecil produk sudah cukup, sedikit waktu luang dan saus salad yang enak, makanan penutup yang lezat atau makanan ringan akan siap. Tidak ada bahan pengawet, pewarna, zat berbahaya bagi tubuh dalam yogurt buatan sendiri. Ini dapat disimpan di lemari es setidaknya selama seminggu, sehingga Anda dapat segera menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang. lama.

Prinsip dasar persiapan produk:

Bahan-bahan. Komponen utama pembuatan yogurt adalah susu alami - sapi atau kambing. Yang terpenting kedua adalah penghuni pertama, yang bisa jadi atau dimasak di rumah.
Pemanasan susu yang benar. Agar produknya keluar, susu harus dipanaskan tidak lebih dari 42 derajat. Jika kualitas produk tidak terjamin, Anda bisa merebusnya (mengurangi manfaatnya) dan mendinginkannya hingga suhu yang diinginkan.
Menambahkan starter. Penghuni pertama ditambahkan ke susu sesuai petunjuk atau dalam proporsi yang tepat. Misalnya, jika yogurt yang dibeli di toko digunakan sebagai starter, maka yogurt tersebut dimasukkan ke dalam produk sapi dengan perbandingan 1/10.
Menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi mikroorganisme yang menguntungkan. Agar bakteri mulai aktif, mereka perlu menciptakan kondisi yang menguntungkan, yaitu menjaga panas selama mungkin. Untuk ini, wadah dengan susu hangat dan penghuni pertama yang dimasukkan dibungkus selama beberapa jam (dari 4 hingga 9).

Tambahkan bahan lain ke yogurt setelah disiapkan, jika tidak, hasilnya mungkin tidak. Dari produk jadi, Anda dapat memilih beberapa sendok makan massa yang dihasilkan, tempatkan dalam wadah dan bekukan, gunakan lain kali sebagai starter.