Apa itu gula pasir, formula dan komposisi gula pasir. Terbuat dari apakah gula merah dan gula putih? Bahaya gula, khasiatnya, tempat penggunaannya, cara penyimpanannya. Apa itu gula? (Semua orang harus mengetahui ini!)
Tahukah Anda bagaimana gula dibuat?
Gula bukanlah produk makanan, melainkan zat kimia murni yang ditambahkan ke dalam makanan untuk meningkatkan cita rasa. Zat ini dapat diperoleh dengan berbagai cara: dari minyak, gas, kayu, dll. Namun cara yang paling hemat biaya untuk memperoleh gula adalah dengan mengolah bit dan sejenis tebu khusus yang disebut tebu.
Tahukah Anda bagaimana sebenarnya gula dibuat?
Untuk mendapatkan gula rafinasi yang putih dan murni harus melalui saringan yang terbuat dari tulang sapi.
Arang tulang sapi digunakan untuk menghasilkan gula rafinasi!
Filter arang tulang berfungsi sebagai filter kasar dan sangat sering digunakan pada langkah pertama proses pemurnian gula. Selain itu, filter ini memungkinkan Anda menghilangkan zat pewarna; zat pewarna yang paling umum digunakan adalah asam amino, asam organik, fenol (asam karbol) dan abu.
Satu-satunya jenis tulang yang digunakan dalam penyaring tulang adalah tulang sapi. Filter arang tulang adalah filter pemutih yang paling efektif dan ekonomis, oleh karena itu filter ini merupakan filter yang paling umum digunakan dalam industri gula tebu. Perusahaan menggunakan cadangan arang tulangnya dengan cukup cepat.
Gula tidak memberikan energi pada tubuh. Faktanya adalah bahwa “pembakaran” gula dalam tubuh adalah proses kompleks yang, selain gula dan oksigen, melibatkan puluhan zat lain: vitamin, mineral, enzim, dll. (masih mustahil untuk mengatakan secara pasti bahwa semua zat ini diketahui sains). Tanpa zat tersebut, tubuh tidak dapat menghasilkan energi dari gula.
Jika kita mengonsumsi gula dalam bentuk murni, maka tubuh kita mengambil zat-zat yang hilang dari organ-organnya (dari gigi, dari tulang, dari saraf, dari kulit, hati, dll). Jelas terlihat bahwa organ-organ tersebut mulai mengalami kekurangan nutrisi tersebut (kelaparan) dan lama kelamaan mulai mengalami kerusakan.
Dalam produksi gula menggunakan teknologi konvensional, digunakan disinfektan: formaldehida, pemutih, racun golongan amina (vasin, ambisol, dan kombinasi zat-zat di atas), hidrogen peroksida dan lain-lain.
“Dalam teknologi tradisional, jus diperoleh dengan cara direbus selama satu setengah jam, dan untuk mencegah tumbuhnya massa jamur selama waktu tersebut, yang kemudian dapat menyumbat mesin sentrifugal, bit cincang dibumbui dengan formaldehida pada tahap ini.”
Produk sukrosa di Rusia diwarnai, hidup sendiri, dan tidak disimpan tanpa bahan pengawet. Di Eropa bahkan tidak dianggap sebagai produk makanan, karena di pabrik gula kita, selain pewarna, juga meninggalkan kotoran buatan, termasuk formaldehida. Oleh karena itu dysbacteriosis dan konsekuensi lainnya. Tapi tidak ada gula lain di Rusia, jadi mereka diam saja. Dan pada spektograf Jepang kita melihat residu formaldehida dalam gula Rusia.”
Bahan kimia lain juga digunakan dalam produksi gula: susu kapur, sulfur dioksida, dll. Selama pemutihan akhir gula (untuk menghilangkan kotoran yang memberi warna kuning, rasa dan bau tertentu), bahan kimia juga digunakan, misalnya resin penukar ion.
Jika Anda masih tidak bisa berhenti minum minuman manis, Anda bisa menggunakan bahan paling alami: madu dan stevia.
Beberapa kata tentang stevia. Stevia merupakan satu-satunya pemanis yang memiliki indeks glikemik nol dan nol kalori - apalagi bermanfaat bagi anak. Stevia 300 kali lebih manis dari gula, dan jika Anda menemukan merek yang rasanya cocok, Anda tidak akan bisa meninggalkan rumah tanpa merek tersebut. Beberapa tetes stevia cair dan minuman Anda berubah menjadi emas. Beberapa pabrik memproduksi stevia bubuk, yang dapat menggantikan gula dalam resep. Ada juga campuran gula dan stevia yang bertujuan untuk menggantikan gula tetapi tidak memberikan hasil yang baik.
Jika Anda sudah memulai jalan tersebut, waspadalah dan cobalah untuk tidak membiarkan keinginan kecil “membantu” Anda mengumpulkan karma yang berat. Om!
Saya kebetulan mengunjungi pabrik gula, di mana saya mengenal proses pembuatan produk yang sudah dikenal - gula.
Sebenarnya semuanya dimulai dari pintu masuk, di mana para tamu pertama kali disambut oleh V.I. Lenin, entah bagaimana mengisyaratkan dengan isyaratnya: “Tovag'ishi! Permen ada di sana, di luar Tuhan!
Dan yang terpenting, tidak menipu. Gula memang ada, dalam jumlah komersial.
Semua orang tahu bahwa tebu tidak tumbuh di negara kita dan gula harus diekstraksi dari bit, ini sama sekali bukan sayuran akar yang glamor.
Truk yang penuh dengan bit diantar ke titik penerimaan
Timbang dan kemudian turunkan isi badan dan trailer ke dalam bunker
Perlu dicatat bahwa seluruh proses produksi dilakukan secara otomatis, terbukti dengan hadirnya berbagai panel dan konsol di semua titik utama rantai teknologi.
Dari bunker, tanaman umbi-umbian jatuh ke ban berjalan, yang membawa bahan mentah ke bawah tanah.
Jelas bahwa sebelum menggunakan bit, Anda perlu membersihkannya dari tanah, pucuk, batu yang tersangkut, pasir, dan kotoran lainnya - semua ini tidak dapat masuk ke dalam produk jadi, tetapi dapat dengan mudah merusak peralatan. Untuk melakukan ini, bit, mengikuti jalur pasokan menuju produksi, melewati berbagai perangkap jerami, perangkap batu, dan perangkap pasir. Untuk pembersihan akhir bit dari kontaminan, tanaman umbi-umbian melewati mesin cuci bit.
Seluruh proses dikendalikan oleh operator. Pada monitor di sebelah kanan terdapat diagram proses yang terjadi di area pembersihan dan pencucian, yang menampilkan informasi operasional. Monitor di sebelah kiri menampilkan video dari kamera yang dipasang di atas ban berjalan, di mana bahan mentah yang dicuci menuju ke bagian berikutnya.
Dan inilah konveyor yang sama yang dilihat kamera. Sayuran akar yang bersih dikirim ke pemotong bit.
Akar bit dimasukkan ke dalam hopper pemotong bit dan dibawa ke dalam tubuh, di mana, di bawah pengaruh gaya sentrifugal, mereka ditekan ke ujung pisau, meluncur di mana bit secara bertahap dipotong menjadi serpihan bit. . Sulit untuk mengamati prosesnya sendiri, tetapi pisaunya terlihat seperti ini:
“Tingkat pemulihan gula” sangat bergantung pada kualitas keripik. Ketebalannya harus tertentu, dengan permukaan halus dan bebas retak.
Keripik yang diperoleh pada tahap sebelumnya dikirim melalui belt conveyor ke peralatan difusi.
Di dalam kolom difusi terdapat sekrup (seperti pada penggiling daging), yang dengannya keripik bergerak dari bawah ke atas dengan kecepatan tertentu. Melawan gerakan tersebut, air terus mengalir melalui kolom serpihan dari atas ke bawah. Melewati bahan mentah yang dihancurkan, air melarutkan gula dalam keripik bit dan menjadi jenuh dengannya. Seluruh proses berlangsung tanpa akses udara dan pada suhu tertentu. Sebagai hasil dari proses tersebut, sari buah jenuh gula terakumulasi di bagian bawah kolom, dan ampas (keripik bit bebas gula) dikeluarkan dari bagian atas peralatan.
Pulp segar masuk ke pengering pulp. Ini adalah drum besar yang berputar terus menerus, di dalamnya pulp dikeringkan dalam aliran gas panas.
Butiran pulp bit kering diambil oleh aliran udara konveyor pneumatik dan dibawa melalui pipa ke gudang untuk dijual berikutnya - potongan bit yang “diperas” digunakan sebagai pakan ternak.
Jus yang diperoleh selama proses difusi, selain sukrosa yang kita butuhkan (yaitu gula), mengandung banyak zat berbeda, yang disatukan dengan istilah “non-gula”. Semua non-gula, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, mengganggu produksi gula kristal dan meningkatkan hilangnya produk yang bermanfaat. Dan tugas teknologi berikutnya adalah penghilangan zat non-gula dari larutan gula. Mengapa berbagai proses fisik dan kimia digunakan?
Air perasannya dicampur dengan susu jeruk nipis, dipanaskan, dan endapannya dibuang. Pra-buang air besar, buang air besar (benar, saya mendengar dengan benar dan membuat kesalahan - dalam bahasa Rusia hanya pembersihan), saturasi dan banyak istilah menarik lainnya. Pada satu tahap, jus disaring dalam instalasi tersebut
Di sekeliling alat filtrasi terlihat botol kaca yang dilalui jus yang akan dimurnikan.
Jus yang dihasilkan dipekatkan dengan penguapan. Sirup yang dihasilkan direbus hingga mengkristal. Gula “memasak” adalah operasi terpenting dalam persiapan produk manis. Dalam foto - pemandu dan kepala teknolog kami di titik kontrol area didih
Di hadapan kita adalah jantung produksi - perangkat vakum untuk merebus sirup. “Memasak” terjadi dalam atmosfer yang dijernihkan, yang menyebabkan sirup mendidih pada suhu 70 derajat Celcius. Pada suhu yang lebih tinggi, gula akan terbakar begitu saja. Bagaimana ini terjadi di penggorengan :) Panel kontrol terlihat di sebelah kiri. Pada satu titik, salah satu dari mereka meneriakkan sirene dan menyalakan lampu merah berkedip, menandakan perlunya campur tangan manusia dalam proses otomatis. Salah satu pekerja segera muncul dan remote control terdiam karena puas.
Anda dapat “memerah susu” perangkat sedikit dan memeriksa kualitas sirup secara visual.
Sirup pada kaca objek mengkristal di depan mata Anda. Ini praktis gula!
Sirup rebus - pijat, dikirim untuk sentrifugasi
Dalam centrifuge, semua kelebihan dipisahkan dari pemijat dan dimasukkan ke dalam koleksi khusus di bawah instalasi. Dan kristal gula pasir tetap menempel di dinding drum. Foto-foto berikut diambil dalam waktu satu menit dan celah gula terlihat jelas di dalamnya.
Gula pasir basah yang diturunkan dari mesin sentrifugal diangkut untuk dikeringkan
Unit pengeringan. Drumnya berputar. Gula di dalam drum dihembuskan dengan udara panas (lebih dari 100 derajat).
Setelah kering, gula didinginkan hingga suhu kamar dengan pengadukan terus menerus dalam instalasi yang sama. Saat ini, Anda dapat mencapainya dari akhir dan membuka pintu rahasia!
Drum pengering berputar dan gula dituangkan, mendingin.
Saatnya mencicipi produk jadi! Manis!
Gula pasir yang dikeringkan dan didinginkan dimasukkan ke dalam mesin pengayak. Fotonya tidak menunjukkan pergerakannya, tapi keseluruhan strukturnya bergoyang seperti saringan di tangan seorang nenek :)
Setelah pengayakan selesai, gula dikirim untuk dikemas.
Sayangnya, di area pengemasan saya diminta untuk tidak mengambil gambar. Syuting hanya diperbolehkan setelah shift kerja berakhir dan konveyor berhenti.
Foto menunjukkan tempat pengemasan semi-otomatis, dengan pengepakan duduk di bangku di sebelahnya. Sebuah kantong diambil dari tumpukan, diletakkan di leher hopper, dan dispenser menuangkan 50 kg ke dalam kantong. Setelah ban berjalan bergerak, leher tas jatuh ke dalam “mesin jahit”, yang menjahit tas dan kemudian tas yang dijahit melewati ban berjalan menuju gudang.
Perusahaan juga memiliki jalur pengemasan otomatis, hampir sama, hanya saja tidak ada pengemas. Semua aksi berlangsung di terowongan tembus pandang; sebenarnya, Anda hanya dapat melihat bagaimana mesin mengambil tas dari tumpukan, meletakkannya di bel hopper, memuat sebagian gula pasir, lalu menjahitnya dan mengirimkannya itu ke produk jadi. Untuk beberapa alasan, tidak ada foto prosesnya. Rupanya dia terhipnotis dengan tas yang bisa bergerak sendiri :)
Itu saja.
hal. Area produksi sangat bising, saya tidak dapat mendengar banyak apa yang dibicarakan. Jadi jika saya tidak akurat dalam menjelaskan teknologi dan prosesnya, jangan salahkan saya.
Apakah aku sudah bosan dengan ide-ideku?
Saya dapat menyarankan topik yang sama sekali berbeda - ceritakan kepada kami tentang gula, terutama mengapa saat ini gula tidak semanis dulu, mengapa mereka mulai melakukan hal ini.
Gula adalah produk manis yang sudah lama dipelajari orang untuk mengekstraknya dari tebu. Tanaman herba abadi dari genus Saccharum ini dibudidayakan di India sejak 3.000 SM. Ketika pada tahun 327 SM. e. Para prajurit Alexander Agung memasuki tanah India, perhatian mereka, di antara keajaiban yang tak terhitung jumlahnya, tertuju pada zat padat putih yang tidak diketahui dengan rasa manis - gula mentah pertama dalam sejarah umat manusia.
Sejarawan Yunani Onesicritus, yang menemani Alexander Agung dalam kampanye dan kagum dengan fakta bahwa “di India, buluh menghasilkan madu tanpa lebah,” menceritakan hal ini kepada umat manusia. Orang India menyebut kristal manis yang diekstraksi dari sari tebu "sakkara", dari bahasa India kuno "sarkara" (secara harfiah: "kerikil, kerikil, pasir, gula pasir"). Akar kata tersebut kemudian masuk ke banyak bahasa: dalam bahasa Yunani sacharon, dalam bahasa Latin sacharum, dalam bahasa Persia šдкдr, dalam bahasa Arab sukkar, dalam bahasa Italia zucchero, di Prancis pertama зucre, lalu sucre, di Inggris gula, di Spanyol azъcar, di Jerman Zucker dan , akhirnya, di Rusia “gula”.
Zat manis inilah yang disebut “kehidupan manis” atau “kematian putih” yang akan kita bicarakan hari ini. Seperti yang diharapkan, pertama-tama mari kita selami sedikit sejarah Yang Mulia.
Manusia selalu memiliki ketertarikan naluriah terhadap rasa gula, sehingga sejarah gula terkait dengan sejarah alam, yang dengan murah hati memberi kita ribuan tanaman dan buah-buahan yang mengandung gula.
Tebu dan madu, selama ribuan tahun sebelum era industri, menjadi pemasok gula pilihan bagi umat manusia. Faktanya, tebu mengandung gula yang mudah diekstraksi dengan konsentrasi tinggi - sukrosa, produksi artisanalnya cukup sederhana dan penyimpanannya sederhana.
Tebu telah digunakan sejak zaman primitif dan ditanam sejak zaman kuno. Menurut teori terbaru, asal usul botani "sacharum kokohum" berasal dari Papua Nugini dan pulau-pulau sekitarnya. Dari sini, tebu pertama kali berpindah ke timur, menetap di Hebrides, Kaledonia Baru, dan Kepulauan Fiji. Belakangan, tebu menuju ke barat dan barat laut, mencapai Filipina, india, Malaysia, India, Indochina, dan China.
Tebu, yang dibawa oleh orang Arab dari India, mulai dibudidayakan di Timur Tengah pada abad ke-3 SM, dan kemungkinan besar, orang Persialah yang pertama kali memproduksi sejenis gula rafinasi dengan berulang kali mencerna gula mentahnya. gula. Wajar saja jika orang-orang Spanyol dan Portugis yang giat, yang mengenal tanaman manis ini dari orang Arab yang sama, akhirnya mendirikan perkebunannya di Canaries, Madeira, dan Cape Verde. Tidak perlu membicarakan manfaatnya - pada awal abad ke-14 di Inggris mereka memberi 44 pound sterling untuk 1 pon gula, yang dalam harga modern kira-kira 1 dolar per sendok teh. Itulah sebabnya pada Abad Pertengahan gula tetap menjadi bahan penasaran dan bahkan dianggap sebagai obat. Namun, sejumlah sejarawan membantah pendapat ini, percaya bahwa meskipun pada Abad Pertengahan gula dijual di apotek, dalam hal ini apoteker bertindak sebagai penjaga toko biasa yang diperintahkan untuk “menyediakan roti jahe manis dan gula kepada sesama warga.”
Warisan India memberi tahu kita bahwa tebu telah dikenal dan digunakan sejak zaman kuno oleh masyarakat Teluk Benggala. Di dekat Rajmahal terdapat reruntuhan kota yang bernama Gur (Gula) bahkan Benggala sendiri disebut berbeda Gur atau Gaura (negeri gula). Puisi-puisi India kuno menggambarkan khasiat gula, yang menurut mitologi berasal dari dewa. Di Tiongkok, mereka belajar tentang “gula tebu” ribuan tahun sebelum masehi. Orang-orang Yahudi beberapa kali menyebutkan gula tebu dalam Perjanjian Lama, yang dibawa dari India dan Cina.
Tampaknya berkat Nearcus, laksamana Alexander Agung, penduduk negara-negara Barat mengetahui keberadaan tebu, 325 tahun sebelum kelahiran Kristus. Nearc, yang menjelajahi Samudera Hindia, berbicara tentang alang-alang yang menghasilkan madu.
Terlepas dari kenyataan bahwa sejarah asal usul gula dikelilingi oleh misteri dan kegelapan, diketahui secara pasti bahwa kata gula memiliki etimologi India.
Istilah Sansekerta "sarkara" melahirkan semua versi kata gula dalam bahasa Indo-Eropa: sukkar dalam bahasa Arab, sacharum dalam bahasa Latin, zucchero dalam bahasa Italia, seker dalam bahasa Turki, zucker dalam bahasa Jerman, sugar dalam bahasa Inggris, sucre dalam bahasa Perancis.
Karavan gula.
Sekitar abad ke-3 SM, pedagang India dan Persia mulai mengangkut gula ke pantai timur Mediterania, Mesir, dan Arab. Banyak penulis kuno menulis tentang zat putih dan kemungkinan penggunaannya dalam pengobatan dan nutrisi.
Pada abad pertama Masehi, sejarawan Pliny, dalam karyanya tentang sejarah alam, berbicara tentang gula sebagai berikut: “Arab menghasilkan gula, tetapi yang dari India lebih terkenal. Ini adalah madu yang diperoleh dari tebu. Warnanya putih………., patah dengan gigi, potongan paling besar seukuran kemiri. Ini hanya digunakan dalam pengobatan." (Historia Naturalis, buku II, 17). Berdasarkan teks ini, kita dapat menyimpulkan bahwa gula kini menjadi produk padat, yang memudahkan pengangkutannya dengan karavan melalui Asia Tengah ke pelabuhan Mediterania, yang selanjutnya dikirim ke Yunani dan Kekaisaran Romawi.
Namun, penggunaan gula masih sangat terbatas sampai orang-orang Arab, yang menaklukkan Asia pada abad ke-7, membawa tebu dari sana dan berusaha menyesuaikannya dengan negara-negara Mediterania yang mereka duduki. Dengan demikian, tebu pertama-tama dapat berakar di Mesir, kemudian di Lembah Nil dan Palestina, di pesisir sungai Yordan. Orang Arab mengajari orang Persia seni membuat gula padat. Di bawah pengaruh mereka, tebu segera menaklukkan Suriah, seluruh Afrika Utara, Siprus, Rhodes, Kepulauan Balearic, dan kemudian Spanyol selatan.
Sementara itu, umat Kristen Eropa praktis mengabaikan produk eksotik ini, yang secara bertahap muncul di istana kerajaan dan di antara beberapa apoteker, yang datang dengan karavan dari Asia yang jauh.
Berkat Tentara Salib, gula menjadi semakin populer dan tersebar luas sejak abad ke-12. Mereka membuka perkebunan tebu di Suriah dan Palestina, yang ditanam oleh orang Arab. Berkat upaya mereka, tebu yang berharga ditanam di kepulauan Yunani, Sisilia, Italia selatan, dan Prancis.
“Bumbu” baru ini dijual oleh apoteker dengan harga yang sangat tinggi dan dalam berbagai bentuk: gula halus, roti gula berbentuk kerucut, tidak berbentuk.
Timur tetap menjadi pemasok utama gula ke negara-negara Barat, yang kebutuhannya terus meningkat.
Perdagangan gula mulai berkembang dan Venesia, yang memonopoli perdagangan dengan Mediterania timur, menjadi ibu kota gula Eropa. Pada abad ke-14 dan ke-15, para pedagang Venesia mengambil gula dari India dari Alexandria. Gula ini diproses dan dimurnikan di Venesia, tempat lahirnya industri pengolahan gula pada pertengahan abad ke-15.
Setelah gula berbentuk kerucut, gula tersebut dikirim ke seluruh Eropa. Sumber dokumenter mengklaim bahwa sejak 1319 Venesia memasok 100.000 livre gula ke Inggris sekaligus.
Pada awal abad ke-15, tebu mencapai Kepulauan Atlantik. Don Henri, Bupati Portugal, merebut Madeira pada tahun 1420 dan membudidayakan tebu yang dibawa dari Sisilia ke sana dengan sukses besar. Orang Spanyol juga mulai menanam tebu di Kepulauan Canary. Produk Kepulauan Atlantik mulai bersaing dengan Timur. Pada tahun 1497, Vasco de Gama menemukan Tanjung Harapan, yang membuka jalan dari India bagi para pelaut Portugis, yang akan segera mengusir para pedagang Venesia dari perdagangan gula. Kini Lisbon menjadi ibu kota pengolahan gula dan memasoknya ke sebagian besar Eropa.
Tebu menemukan Amerika
Penemuan Dunia Baru menandai titik balik dalam sejarah gula. Setelah pelayaran keduanya, pada tahun 1493, Christopher Columbus menanam tebu di Saint-Domingue, yang berasal dari Kepulauan Canary.
Sekitar tahun 1505, gula dibuat pertama kali di pulau ini, tempat lahirnya produksi gula Dunia Baru. Pada tahun 1518, sudah ada 28 pabrik gula di San Domingo, hak untuk mengimpor gula ke Spanyol memungkinkan Charles Quint membangun istana di Madrid dan Toledo. Dari San Domingo, budaya tebu menyebar ke Puerto Rico, Kuba dan Jamaika antara tahun 1510 dan 1520.
Pada saat yang sama, tebu diperkenalkan ke Meksiko oleh Fernando Cortes pada tahun 1519 dan ke Peru oleh Francesco Pizarro pada tahun 1533. Portugis, yang menaklukkan Brasil pada tahun 1500, menanam tebu di sana setelah tahun 1520.
Dorongan tersebut diberikan dan semua negara baru yang ditemukan dan dijajah selama abad ke-16 dan pada awal abad ke-17 ditutupi dengan perkebunan tebu.
Menggambarkan perjalanannya melalui koloni Spanyol pada tahun 1620, Antonio Vazquez de Espinosa mencatat bahwa ia menemukan perkebunan yang dilengkapi dengan pabrik produksi gula di hampir semua negara yang ia kunjungi, dari Meksiko hingga San Juan dan Chili, serta di Venezuela, Kolombia. , Ekuador, Peru dan Paraguay.
Baru pada paruh pertama abad ke-17 orang Prancis di Martinik dan Guadeloupe berupaya menanam tebu dan memproduksi gula.
Inggris, yang menjajah Barbados (1627), menciptakan industri gula di sana (pada tahun 1676, Barbados dapat mengekspor 400 kapal gula, masing-masing 150 ton, ke Inggris). Sejarah penjajahan Antilles diwarnai oleh perjuangan yang sedang berlangsung di beberapa negara: Spanyol, Belanda, Inggris dan Perancis.
Martinik dan Guadeloupe melanjutkan ekspansi gula mereka: pada tahun 1790 produksi Martinik mencapai 11.300 ton dan produksi Guadeloupe 10.600 ton. Orang Prancis memperkenalkan tebu ke Louisiana pada tahun 1751.
Kepulauan Karibia adalah lumbung gula.
Zona kepulauan Karibia selama 3 abad merupakan “keranjang gula” dunia nyata. Sementara itu, tebu melanjutkan tur dunianya ke seluruh dunia. Dia menemukan lokasi yang sangat menguntungkan di kepulauan Prancis di Samudra Hindia. Lille de France (Mauritius) dan pulau Bourbon (Reunion) ditutupi perkebunan gula. Melanjutkan perjalanannya, tebu menaklukkan Indonesia, Formosa, Filipina, dan Kepulauan Hawaii.
Pada awal abad ke-19, tebu menyelesaikan perjalanannya keliling dunia. Itu berlangsung selama 2000 tahun. Memulai perjalanannya dari Kepulauan Bangka Belitung, tebu menaklukkan seluruh benua.
Banyak negara memulai produksi gula, ada pula yang menghentikannya karena pertumbuhannya selalu tunduk pada hukum persaingan.
Bagian pertama dari ceritanya ini menunjukkan kepada kita bahwa gula adalah produk internasional, produk makanan, seperti rempah-rempah, yang bergerak tanpa henti, dan paling sering dikonsumsi oleh orang-orang yang berada ribuan kilometer dari tempat produksinya.
Sejak saat itu, negara-negara Eropa, konsumen utama gula, berusaha mencapai swasembada dengan menciptakan produksi gula di wilayah jajahannya. Mereka memiliki jaringan distribusi, transportasi, dan pemrosesan sendiri. Pabrik gula bermunculan di semua pelabuhan utama Eropa. Setelah Venesia dan Lisbon, Antwerpen menjadi pusat gula pertama di Eropa pada abad ke-16. Di Inggris jumlah pabrik gula bertambah, di Jerman sudah ada beberapa pabrik pada akhir abad ke-16 (Dresden, Ogsburg), dan sudah ada 25 pabrik pada akhir abad ke-18. Rouen, Nantes, La Rochelle, dan Marseille menjadi pusat produksi gula utama Perancis.
Menjelang revolusi, Prancis menduduki peringkat pertama dalam perdagangan dan produksi gula di Eropa; Sebagian besar gula, yang sebagian besar diterima dari Antilles, dikirim lebih jauh ke utara Eropa, ke Belanda, Jerman, dan Skandinavia. Prancis juga menjadi salah satu konsumen gula terbesar di Eropa (sekitar 80.000 ton pada tahun 1789).
Blokade kontinental menghasilkan gula bit.
Revolusi Perancis tahun 1789 dan konflik internasional yang diakibatkannya melumpuhkan perdagangan gula Perancis, yang sepenuhnya bergantung pada transportasi laut. Pada tahun 1792, Prancis berperang dengan Inggris Raya, yang armadanya yang kuat mengganggu komunikasi reguler dengan koloni-koloni Amerika. Sejak kerusuhan pertama, terjadi pembatasan konsumsi gula, yang harganya meningkat 10 kali lipat pada tahun 1795 dibandingkan awal revolusi.
Keadaan bertambah buruk ketika Napoleon mendirikan Blok Kontinental (Berlin, 21 November 1806), yang menutup seluruh pelabuhan kontinental bagi perdagangan Inggris. Pulau-pulau Perancis berada di tangan Inggris. Pada tahun 1808, gula tidak dapat ditemukan di Paris atau kota besar Eropa lainnya. Dari sinilah lahir ide untuk memproduksi gula di Prancis, berdasarkan tanaman yang tumbuh di benua tersebut, sehingga menarik minat banyak peneliti. Bit gula menjadi tanaman yang paling cocok untuk produksi gula.
Sejak tahun 1575, Olivier de Serres menggambarkan keberadaan gula pada tanaman ini dalam karyanya “The Theatre of Agricultural Culture”. Jauh kemudian, pada tahun 1745, ahli kimia Jerman Marggraf mempresentasikan eksperimen kimianya ke Akademi Ilmu Pengetahuan Berlin dengan tujuan mengekstraksi gula asli dari berbagai tanaman yang tumbuh di benua tersebut. Dalam karya ilmiahnya, Marggraf mendorong rekan-rekannya untuk mulai menanam gula bit dan memproduksi gula. Pada tahun 1786, murid Marggraf, Frederic Ashard, membangun pabrik percobaan pertama yang hasilnya sangat memuaskan sehingga pada tahun-tahun berikutnya dibangun pabrik di Silysia dan Bohemia. Ketenaran karya Ashard sangat besar. Di Perancis, dua pabrik gula kecil dibangun di wilayah Paris, di Chelles dan Saint-Coin. Namun hasil yang mereka peroleh sangat pas-pasan, karena gula yang mereka hasilkan kualitasnya lebih rendah dibandingkan gula tebu dan harganya mahal.
Gula tebu dari sini mulai berhasil menaklukkan Eropa hingga mencapai Rus sekitar abad ke-12.
Kata “gula” dalam bahasa Rusia berasal dari kata Sansekerta “sarkara” dan “sakkara”. Nama-nama ini merujuk pada sari kental, kristal gula mentah yang sudah menjadi barang dagangan. Dasar dari nama gula ini telah memasuki banyak bahasa di dunia.
Namun, baru pada abad ke-16 ia pertama kali muncul di meja kerajaan sebagai “komoditas luar negeri” sehubungan dengan perkembangan perdagangan maritim melalui Arkhangelsk...
Jenis gula apa yang ada di sana?
Seluruh rangkaian gula dapat dibagi menjadi beberapa kelompok tergantung pada penampilannya. Ini adalah gula kristal putih, tidak dimurnikan (coklat), dan cair. Ada berbagai jenis gula yang diproduksi khusus untuk kebutuhan industri makanan, banyak diantaranya yang tidak diperuntukkan untuk dijual di toko langsung kepada masyarakat.
Gula kristal
Gula kristal merupakan jenis gula yang paling dikenal konsumen di seluruh dunia. Ini adalah gula pasir yang terdiri dari kristal putih. Tergantung pada ukuran kristalnya, gula pasir memberikan sifat unik dari gula pasir. Properti ini diminati oleh perusahaan makanan sesuai dengan kebutuhan spesifik mereka. Selain ukuran kristal, bahan tambahan khusus menambah variasi jenis gula.
Gula Biasa. Gula biasa digunakan dalam keperluan rumah tangga. Inilah gula putih yang dirujuk oleh sebagian besar resep buku masak. Gula yang sama ini paling banyak digunakan oleh industri makanan.
Gula Buah. Lebih halus dan berkualitas lebih tinggi dari gula biasa. Digunakan dalam campuran kering seperti makanan penutup gelatin, campuran puding, dan minuman kering. Tingkat keseragaman kristal yang tinggi mencegah kristal yang lebih kecil terpisah atau mengendap di dasar kemasan, yang merupakan kualitas penting dari campuran kering yang baik.
Pekarsky (Spesial Roti). Ukuran kristalnya pun lebih kecil. Sesuai dengan namanya, gula jenis ini diciptakan khusus untuk industri baking.
Ultrafine (Superfine, Ultrafine, Gula Batangan, Gula Kastor). Ukuran kristal terkecil. Gula ini sangat ideal untuk pai dan meringue dengan tekstur yang sangat halus. Karena kelarutannya yang mudah, gula ultrahalus juga digunakan untuk mempermanis buah-buahan dan minuman beku.
Bubuk kembang gula (Confectioners Sugar, Icing Sugar). Bubuk kembang gula dibuat dari gula pasir biasa, digiling menjadi bubuk dan diayak melalui saringan halus. Sekitar 3% tepung maizena ditambahkan agar tidak lengket. Bubuk tersedia dalam berbagai tingkat penggilingan. Digunakan untuk kaca, dalam produksi kembang gula dan dalam produksi krim kocok.
Gula Kasar. Gula dengan ukuran kristal lebih besar dari gula biasa. Cara pengolahan yang khusus membuat gula ini tahan terhadap perubahan suhu tinggi. Properti ini penting dalam produksi fondant, kembang gula, dan minuman keras.
Gula pasir. Gula dengan kristal terbesar. Ini digunakan terutama dalam industri kue dan gula-gula untuk produk taburan. Tepi kristal besar memantulkan cahaya, membuat produk tampak berkilau.
Gula mentah (coklat).
Gula merah terdiri dari kristal gula yang dilapisi sirup molase dengan rasa dan warna alami. Ini diproduksi dengan merebus sirup gula secara khusus, atau dengan mencampurkan gula putih dengan molase.
Ada banyak jenis gula mentah, yang berbeda terutama pada jumlah molase (molase) yang dikandungnya. Gula merah tua memiliki warna yang lebih pekat dan rasa molase yang lebih kuat dibandingkan gula merah muda.
Gula merah muda digunakan dengan cara yang sama seperti gula putih. Gula gelap yang tidak dimurnikan memiliki aroma yang kaya, yang menjadikannya bahan tambahan khusus untuk berbagai produk.
Gula Cair
Ada beberapa jenis gula cair yang digunakan dalam industri makanan. Gula cair sendiri merupakan larutan gula putih dan dapat digunakan dimanapun gula kristal berada.
Gula dengan tambahan molase berbentuk cairan berwarna kuning. Dapat digunakan untuk memberi produk aroma tertentu.
Terakhir, balikkan sirup. Inversi atau pemecahan kimia sukrosa menghasilkan campuran glukosa dan fruktosa. Gula ini hanya digunakan untuk keperluan industri.
Dan sekarang tentang manfaat dan bahaya produk ini.
Salah satu level tertinggi dalam peringkat produk terpopuler adalah gula. Biasanya, banyak orang menambahkan gula ke dalam teh, kopi, atau mengakhiri makan mereka dengan makanan penutup. Pada saat yang sama, ketika berbicara tentang manfaat dan bahaya gula, semua orang dengan yakin menyatakan bahwa kenikmatan manis ini berdampak buruk pada kesehatan manusia. Orang-orang menemukan nama gula yang tidak menarik: “musuh utama umat manusia”, “kematian yang manis”, “kematian putih”. Terlebih lagi, selama tahun-tahun perang atau di masa-masa sulit kelaparan, masyarakat selalu menimbun produk manis ini.
Alam telah mengaturnya sedemikian rupa sehingga tubuh manusia tidak dapat bertahan tanpa menyediakan gula. Banyak buah-buahan, sayuran, dan kacang-kacangan mengandung fruktosa gula organik alami yang berlimpah, yang cukup mudah diserap oleh tubuh. Sejak masa kanak-kanak, jika seseorang tidak menerima cukup karbohidrat dalam bentuk alaminya dari makanan sehat, secara otomatis ia akan tertarik pada permen, coklat, kue dan lambat laun akan terbiasa dengan pengganti gula yang jauh dari sehat ini. Akibatnya, banyak orang tanpa sadar menjadi terlalu bergantung pada gula, yang juga disebut “kecanduan gula”. Orang yang tumbuh besar dengan mengonsumsi anggur, kurma, buah-buahan kering, sayuran manis, dan madu tidak akan terlalu tertarik pada produk yang mengandung gula.
Apa saja manfaat dan bahaya gula, mengapa orang menyukai dan takut pada produk manis ini? Meski gula merupakan sumber energi utama bagi tubuh kita, belakangan ini jumlah penderita diabetes meningkat secara signifikan.
Memasuki tubuh, gula, di bawah pengaruh cairan pencernaan, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dan memasuki darah. Insulin yang diproduksi oleh pankreas menormalkan kadar gula darah dengan mendistribusikannya ke seluruh sel tubuh. Kelebihan gula menumpuk di dalam tubuh, berubah menjadi lipatan lemak yang tidak sepenuhnya estetis di perut, pinggul, dan tempat lainnya. Setelah kelebihan gula dibuang ke “penyimpanan”, kadar gula darah menurun dan orang tersebut kembali merasa lapar.
Peningkatan kadar gula darah yang terus-menerus dapat menyebabkan pankreas tidak lagi mampu memproduksi insulin dalam jumlah yang dibutuhkan. Ketika insulin tidak mencukupi, gula memenuhi darah sehingga menyebabkan diabetes. Jika pasien tidak mengikuti pola makan dan tidak mengontrol jumlah gula yang dimakan, akibatnya bisa sangat parah, termasuk koma diabetes dan kematian.
Ketika mempertimbangkan manfaat dan bahaya gula, perlu dicatat bahwa, meskipun ada ketakutan akan ancaman diabetes, produk manis ini terkadang disebut sebagai “vitamin kebahagiaan”. Ketika sel-sel otak kekurangan glukosa secara signifikan, konsumsi gula dalam jumlah sedang akan secara efektif meningkatkan kinerja, secara aktif mengurangi kelelahan dan suasana hati yang buruk, serta mengurangi sakit kepala. Pada saat yang sama, produk manis ini adalah alasan utama pembakaran kalsium, yang sebagian besar dihabiskan untuk penyerapan gula rafinasi. Akibatnya, asam di rongga mulut meningkat dan bakteri patogen berkembang, yang berujung pada karies gigi. Hal ini dianggap sebagai faktor penting ketika membahas manfaat dan bahaya gula.
Konsumsi gula yang berlebihan menyebabkan ketidakseimbangan asam amino dalam makanan, karena ketika produk manis ini diolah, hampir semua garam mineral yang diperlukan tubuh manusia dihilangkan. Hal ini menyebabkan gangguan metabolisme yang berkontribusi terhadap obesitas, penyakit serius pada kelenjar endokrin, darah, dan otak. Dan vitamin B yang dihilangkan selama pemurnian gula secara signifikan meningkatkan risiko penyakit mental dan saraf serta polineuritis.
Namun tetap saja, manisan banyak dipromosikan dan diiklankan di mana-mana. Produsen yang memproduksi permen, coklat, karamel, dan minuman ringan sangat tertarik untuk menjualnya. Oleh karena itu, gula sangat erat kaitannya dengan kepentingan finansial banyak negara di dunia. Jika Anda tidak mampu melawan kelemahan Anda sendiri, maka gantilah gula yang biasa Anda gunakan dengan madu lebah atau selai jeruk, yang akan membawa manfaat nyata bagi tubuh Anda. Lebih baik lagi, bersandarlah pada buah-buahan dan buah-buahan kering, karena fruktosa jauh lebih sehat, berbicara tentang manfaat dan bahaya gula. Cobalah menjalani gaya hidup aktif, cari sumber kesenangan lain, maka keinginan Anda terhadap makanan manis akan berkurang.
Jadi berapa harganya? Sahara Apakah Anda perlu makan agar tidak gemuk? Para ilmuwan di seluruh dunia telah mencoba menjawab pertanyaan ini selama bertahun-tahun. Dan baru pada bulan April 2003, Organisasi Kesehatan Dunia yang paling otoritatif mengeluarkan putusannya. Menurut pakar yang mewakili Organisasi, orang yang sehat dengan gula sebaiknya tidak lebih dari 10% kalori dari makanan sehari-hari. Jika Anda mengubah gram menjadi potongan gula rafinasi, hasilnya akan cukup baik - 10-12 buah.
Namun faktanya norma sehari-hari tidak hanya mencakup gula, yang kita tambahkan pada teh, kopi atau bubur, tetapi juga gula yang terkandung dalam sisa makanan yang kita makan. Sedangkan sekaleng minuman berkarbonasi misalnya, bisa mengandung sekitar 40 gram gula! Setelah meminum toples seperti itu di siang hari dan minum kopi manis dengan susu di pagi hari, jumlah kami sudah melebihi kuota Sahara. Bagaimana jika kita ditawari kue di tempat kerja, tapi canggung untuk menolaknya? Itu dia.
Orang Amerika yang tak kenal lelah telah menghitung bahwa rata-rata warga AS menerima sekitar 190 gram gula per hari dari makanan. Ini 3 kali lipat dari batas yang diperbolehkan. Adapun rata-rata orang Rusia, menurut Soyuzrossakhar, rata-rata hanya dalam bentuk murni (pasir dan gula rafinasi) makan 100 g per hari. Bisakah Anda bayangkan?
Pertama, ditemukan bahwa pengganti gula, meskipun tidak setinggi kalori, adalah pengganti gula yang sederhana gula, tetapi secara signifikan meningkatkan nafsu makan. Dengan demikian, berat badan orang tersebut masih mulai bertambah. Kedua, Anda tidak boleh mengonsumsinya dalam jumlah banyak karena dapat menyebabkan sakit perut.
Dan terakhir, banyak dokter yang percaya bahwa pengganti gula pada prinsipnya berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, di banyak negara penggunaan pengganti gula, siklomat (30 kali lebih manis dari gula), dilarang karena para ilmuwan khawatir hal tersebut dapat menyebabkan gagal ginjal. Pemanis lain juga berulang kali dituduh berbahaya - beberapa dokter, misalnya, percaya bahwa sakarin memiliki sifat karsinogenik. Namun, belum ada satu pun asumsi yang terbukti.
Benarkah gula saat ini kurang manis dibandingkan sebelumnya?
Dengan munculnya gula yang terbuat dari gula mentah di pasar makanan Rusia, mulai ada pendapat di kalangan pembeli bahwa gula dari tebu mentah kurang manis dibandingkan gula dari bit. Pendapat ini salah dan sama sekali tidak berdasar.
Gula pasir komersial yang diproduksi di pabrik gula dari tebu mentah dan gula bit memenuhi persyaratan satu standar Negara. Keduanya merupakan produk dengan kandungan yang sama (setidaknya 99,75%) senyawa kimia yang sama - sukrosa.
Senyawa kimia yang sama memiliki sifat fisikokimia yang sangat spesifik, apapun asalnya. Oleh karena itu, larutan gula tebu dan gula bit memiliki konsentrasi yang sama, yaitu. larutan dengan konsentrasi sukrosa yang sama tidak dapat memiliki sifat yang berbeda, khususnya rasa manis yang berbeda. Jadi manisnya teh tidak tergantung pada jenis bahan baku pembuatan gulanya, tetapi pada jumlah sendok gula yang dimasukkan ke dalamnya.
Meski ada juga pendapat seperti ini:
Gula adalah nama umum untuk sukrosa, yang merupakan karbohidrat yang larut dalam air - nutrisi berharga yang menyediakan energi yang diperlukan tubuh. Sukrosa untuk produk yang disebut “gula” diisolasi dari sari bit gula dan tebu. Apakah gula bit berbeda dengan gula tebu? Jika kita berbicara tentang gula putih yang biasa kita gunakan dan bukan gula merah, maka tidak. Sebagai hasil dari operasi teknologi, produk akhir kehilangan perbedaan rasa.
Selain sukrosa, gula alami juga termasuk fruktosa (ditemukan pada buah-buahan dan madu), maltosa (ditemukan pada biji-bijian yang bertunas, disebut juga gula malt), glukosa (sering disebut gula anggur, tetapi ditemukan pada madu, buah-buahan dan sayuran) dan laktosa ( gula susu).
Biasanya, ada dua jenis gula utama yang dijual: gula biasa dan gula rafinasi. Kita biasa menyebut gula potong dadu sebagai gula rafinasi, namun gula pasir juga bisa dimurnikan. Gula rafinasi adalah sebutan untuk produk dengan kemurnian tertinggi, kualitasnya lebih unggul dari gula biasa. Di Rusia sekarang ada dua dokumen peraturan yang mengatur persyaratan kualitas produk: GOST 21-94 untuk gula pasir dan GOST 22-94 untuk gula rafinasi.
Ciri khas dari produk yang disebut “gula pasir” adalah tingginya kandungan pengotor: pewarna, mineral dan zat lainnya. Kotoran menyebabkan warna pasir dan tingkat kemanisan lebih rendah dibandingkan gula rafinasi. Salah satu jenis gula pasir adalah gula bubuk, yaitu kristal gula pasir yang dihancurkan berukuran tidak lebih dari 0,2 mm.
Gula rafinasi, tidak seperti pasir, mengandung lebih sedikit kotoran yang dihilangkan selama pemurnian. Ini lebih manis, meski sejujurnya, perbedaan ini tidak dramatis. Tetapi warna gula rafinasi berbeda dengan warna gula pasir - putih bersih, tanpa kotoran asing, warna kebiruan diperbolehkan.
sumber
http://www.kristall-centr.irnd.ru
http://dobrakhata.ua
http://www.ja-zdorov.ru
http://polzavred.ru
http://sladov.ua
http://www.zooeco.com
Saya juga menyarankan Anda untuk mencari tahu dan Artikel asli ada di website InfoGlaz.rf Tautan ke artikel tempat salinan ini dibuat -GULA
dari sudut pandang kimia, zat apa pun dari sekelompok besar karbohidrat yang larut dalam air, biasanya dengan berat molekul rendah dan rasa manis yang kurang lebih terasa. Kita berbicara terutama tentang monosakarida (gula sederhana) dan disakarida, yang molekulnya terdiri dari dua residu monosakarida. Yang pertama termasuk glukosa (kadang-kadang disebut dekstrosa atau gula anggur) dan fruktosa (gula buah, levulosa); yang kedua - laktosa (gula susu), maltosa (gula malt) dan sukrosa (gula tebu atau bit). Namun dalam kehidupan sehari-hari, hanya pemanis makanan biasa - sukrosa - yang biasa disebut gula; Hal inilah yang akan dibahas dalam artikel ini. Gula (sukrosa) adalah zat kristal manis yang diisolasi terutama dari sari tebu atau bit gula. Dalam bentuknya yang murni (halus), gula berwarna putih, dan kristalnya tidak berwarna. Warna kecoklatan pada banyak varietasnya disebabkan oleh campuran molase dalam jumlah yang berbeda-beda - sari tanaman kental yang menyelimuti kristal. Gula adalah makanan berkalori tinggi; nilai energinya kira-kira. 400 kkal per 100 g Mudah dicerna dan mudah diserap tubuh yaitu. ini adalah sumber energi yang cukup terkonsentrasi dan cepat dimobilisasi.
Aplikasi. Gula merupakan bahan penting dalam berbagai masakan, minuman, produk roti dan kembang gula. Itu ditambahkan ke teh, kopi, coklat; itu adalah komponen utama permen, glasir, krim dan es krim. Gula digunakan dalam pengawetan daging, penyamakan kulit dan industri tembakau. Ini berfungsi sebagai pengawet pada selai, jeli dan produk buah lainnya. Gula juga penting untuk industri kimia. Ini digunakan untuk menghasilkan ribuan turunan yang digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk plastik, obat-obatan, minuman bersoda, dan makanan beku.
Sumber. Beberapa ratus gula berbeda diketahui di alam. Setiap tumbuhan hijau menghasilkan zat tertentu yang termasuk dalam kelompok ini. Dalam proses fotosintesis, glukosa pertama-tama terbentuk dari karbon dioksida di atmosfer dan air yang diperoleh terutama dari tanah di bawah pengaruh energi matahari, dan kemudian diubah menjadi gula lainnya. Di berbagai belahan dunia, selain gula tebu dan gula bit, beberapa produk lain digunakan sebagai pemanis, seperti sirup jagung, sirup maple, madu, gula sorgum, gula palem, dan gula malt. Sirup jagung adalah cairan yang sangat kental dan hampir tidak berwarna yang diperoleh langsung dari tepung jagung. Suku Aztec, yang mengonsumsi sirup manis ini, membuatnya dari jagung dengan cara yang sama seperti gula dibuat dari tebu di zaman kita. Molase secara signifikan lebih rendah daripada gula rafinasi dalam hal rasa manis, tetapi molase memungkinkan untuk mengatur proses kristalisasi dalam pembuatan manisan dan jauh lebih murah daripada gula, oleh karena itu molase banyak digunakan dalam industri gula-gula. Madu, yang tinggi fruktosa dan glukosa, lebih mahal daripada gula, dan ditambahkan ke beberapa makanan hanya jika diperlukan rasa khusus. Hal yang sama berlaku untuk sirup maple, yang dihargai terutama karena aromanya yang khas. Sirup manis diperoleh dari batang sorgum, yang telah digunakan di Tiongkok sejak zaman kuno. Namun, gula darinya belum pernah dimurnikan dengan baik sehingga mampu bersaing dengan gula bit atau gula tebu. India praktis merupakan satu-satunya negara di mana gula palem diproduksi dalam skala komersial, namun negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu. Di Jepang, gula malt yang dihasilkan dari beras bertepung atau millet telah digunakan sebagai bahan tambahan manis selama lebih dari 2000 tahun. Zat ini (maltosa) juga bisa didapat dari pati biasa dengan menggunakan ragi. Rasa manisnya jauh lebih rendah daripada sukrosa, tetapi digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang dan berbagai jenis makanan bayi. Manusia prasejarah memenuhi kebutuhannya akan gula melalui madu dan buah-buahan. Beberapa bunga, yang nektarnya mengandung sedikit sukrosa, mungkin memiliki tujuan yang sama. Di India, lebih dari 4.000 tahun yang lalu, sejenis gula mentah diekstraksi dari bunga pohon Madhuca. Orang Afrika di Cape Colony menggunakan spesies Melianthus mayor untuk ini, dan Boer di Afrika Selatan menggunakan Protea cynaroides. Di dalam Alkitab, madu cukup sering disebutkan, dan “tebu manis” hanya disebutkan dua kali, sehingga kita dapat menyimpulkan bahwa madu adalah pemanis utama di zaman Alkitab; Hal ini didukung oleh bukti sejarah yang menyatakan bahwa tebu mulai ditanam di Timur Tengah pada abad pertama Masehi. Untuk selera yang kurang canggih, gula tebu dan gula bit praktis tidak bisa dibedakan. Lain halnya dengan gula mentah, produk setengah jadi yang mengandung campuran sari tanaman. Di sini perbedaannya sangat mencolok: gula tebu mentah cukup layak untuk dikonsumsi (jika diperoleh dalam kondisi sanitasi yang memadai), sedangkan gula bit rasanya tidak enak. Molase (molase), produk sampingan penting dari produksi gula, juga memiliki rasa yang berbeda: tebu di Inggris mudah dimakan, tetapi bit tidak cocok untuk dimakan.
Produksi. Jika pemurnian gula bit dilakukan langsung di pabrik gula bit, maka pemurnian gula tebu yang hanya mengandung 96-97% sukrosa memerlukan kilang khusus dimana kontaminan dipisahkan dari kristal gula mentah: abu, air dan komponen yang disatukan oleh konsep umum “non-gula.” ". Yang terakhir termasuk potongan serat tumbuhan, lilin yang menutupi batang tebu, protein, sejumlah kecil selulosa, garam dan lemak. Hanya berkat skala besar produksi gula tebu dan gula bit, produk ini menjadi sangat murah saat ini.
Konsumsi. Berdasarkan statistik, konsumsi gula rafinasi dalam negeri berbanding lurus dengan pendapatan per kapita. Pemimpinnya di sini adalah, misalnya, Australia, Irlandia, dan Denmark, yang menghasilkan lebih dari 45 kg gula rafinasi per orang per tahun, sedangkan di Tiongkok hanya 6,1 kg. Di banyak negara tropis yang menanam tebu, angka ini jauh lebih rendah dibandingkan di Amerika Serikat (41,3 kg), namun masyarakat di sana mempunyai peluang untuk mengonsumsi sukrosa dalam bentuk lain, biasanya dalam bentuk buah-buahan dan minuman manis.
GULA TEBU
Tanaman. Tebu (Saccharum officinarum) adalah spesies herba abadi dari keluarga rumput yang sangat tinggi, dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis untuk mendapatkan sukrosa yang dikandungnya, serta beberapa produk sampingan dari produksi gula. Tanamannya menyerupai bambu: batangnya silindris, seringkali mencapai tinggi 6-7,3 m dengan ketebalan 1,5-8 cm, tumbuh berkelompok. Gula diperoleh dari jusnya. Pada ruas batang terdapat tunas, atau “mata”, yang berkembang menjadi tunas samping pendek. Dari mereka diperoleh stek yang digunakan untuk memperbanyak alang-alang. Biji terbentuk di malai apikal. Mereka digunakan untuk membiakkan varietas baru dan hanya dalam kasus luar biasa sebagai bahan benih. Tanaman ini membutuhkan banyak sinar matahari, panas dan air, serta tanah subur. Oleh karena itu, tebu hanya dibudidayakan di daerah yang beriklim panas dan lembab. Dalam kondisi yang menguntungkan, ia tumbuh sangat cepat, perkebunannya sebelum dipanen menyerupai hutan yang tidak bisa ditembus. Di Louisiana (AS), tebu matang dalam 6-7 bulan, di Kuba membutuhkan waktu satu tahun, dan di Hawaii - 1,5-2 tahun. Untuk memastikan kandungan sukrosa maksimum pada batang (10-17% berat), tanaman dipanen segera setelah tinggi tanaman berhenti tumbuh. Jika pemanenan dilakukan secara manual (menggunakan pisau parang panjang), pucuk dipotong dekat dengan tanah, kemudian daunnya dibuang dan batangnya dipotong pendek-pendek agar mudah untuk diolah. Pemanenan manual digunakan ketika tenaga kerja murah atau kondisi lokasi tidak memungkinkan penggunaan mesin secara efisien. Di perkebunan besar, mereka biasanya menggunakan teknologi yang terlebih dahulu membakar lapisan bawah vegetasi. Kebakaran memusnahkan sebagian besar gulma tanpa merusak tebu, dan mekanisasi proses secara signifikan mengurangi biaya produksi.
Cerita. Hak untuk dianggap sebagai tempat kelahiran tebu diperdebatkan oleh dua wilayah - lembah subur di timur laut India dan kepulauan Polinesia di Pasifik Selatan. Namun, studi botani, sumber sastra kuno, dan data etimologis mendukung India. Banyak varietas tebu liar berkayu yang ditemukan di sana tidak berbeda karakteristik utamanya dengan bentuk budidaya modern. Tebu disebutkan dalam Hukum Manu dan kitab suci umat Hindu lainnya. Kata "gula" sendiri berasal dari bahasa Sansekerta sarkara (kerikil, pasir atau gula); berabad-abad kemudian istilah tersebut masuk ke dalam bahasa Arab sebagai sukkar dan bahasa Latin abad pertengahan sebagai succarum. Dari India, budaya tebu antara tahun 1800 dan 1700 SM. memasuki Tiongkok. Hal ini dibuktikan oleh beberapa sumber Tiongkok yang melaporkan bahwa masyarakat yang tinggal di Lembah Gangga mengajari orang Tionghoa memperoleh gula dengan cara merebus batangnya. Dari Tiongkok, para pelaut zaman dahulu mungkin membawanya ke Filipina, Jawa, dan bahkan Hawaii. Ketika para pelaut Spanyol tiba di Pasifik berabad-abad kemudian, tebu liar sudah tumbuh di banyak pulau di Pasifik. Rupanya, penyebutan gula pertama kali pada zaman kuno dimulai pada masa kampanye Alexander Agung di India. Pada tahun 327 SM. salah satu komandannya, Nearchus, melaporkan: “Mereka mengatakan bahwa di India ada sebatang buluh yang menghasilkan madu tanpa bantuan lebah; seolah-olah minuman yang memabukkan juga dapat dibuat darinya, meskipun tidak ada buah pada tanaman ini.” Lima ratus tahun kemudian, Galen, kepala otoritas medis Dunia Kuno, merekomendasikan "sakcharon dari India dan Arab" sebagai obat penyakit lambung, usus, dan ginjal. Orang Persia juga, meskipun lama kemudian, mengadopsi kebiasaan mengonsumsi gula dari orang India dan pada saat yang sama melakukan banyak hal untuk memperbaiki metode pemurniannya. Sejak tahun 700-an, para biksu Nestorian di Lembah Efrat berhasil memproduksi gula putih menggunakan abu untuk memurnikannya. Bangsa Arab, yang menyebar pada abad ke-7 hingga ke-9. harta benda mereka di Timur Tengah, Afrika Utara dan Spanyol, membawa budaya tebu ke Mediterania. Beberapa abad kemudian, tentara salib yang kembali dari Tanah Suci memperkenalkan gula ke seluruh Eropa Barat. Akibat benturan dua ekspansi besar ini, Venesia, yang terletak di persimpangan jalur perdagangan dunia Muslim dan Kristen, akhirnya menjadi pusat perdagangan gula Eropa dan tetap demikian selama lebih dari 500 tahun. Pada awal abad ke-15. Pelaut Portugis dan Spanyol menyebarkan budaya tebu ke kepulauan Atlantik. Perkebunannya pertama kali muncul di Madeira, Azores, dan Kepulauan Cape Verde. Pada tahun 1506, Pedro de Atienza memerintahkan penanaman tebu di Santo Domingo (Haiti) - sehingga tanaman ini merambah ke Dunia Baru. Hanya dalam waktu sekitar 30 tahun setelah kemunculannya di Karibia, pulau ini menyebar begitu luas di sana sehingga menjadi salah satu pulau utama di Hindia Barat, yang sekarang disebut “pulau gula”. Peran gula yang diproduksi di sini berkembang pesat seiring dengan meningkatnya permintaan di negara-negara Eropa Utara, terutama setelah Turki merebut Konstantinopel pada tahun 1453 dan pentingnya Mediterania Timur sebagai pemasok gula menurun. Dengan tersebarnya tebu di Hindia Barat dan penetrasi budayanya ke Amerika Selatan, dibutuhkan lebih banyak pekerja untuk menanam dan mengolahnya. Penduduk asli yang selamat dari invasi para penakluk pertama ternyata tidak banyak berguna untuk eksploitasi, dan para pemilik perkebunan menemukan jalan keluar dengan mengimpor budak dari Afrika. Bagaimanapun juga, produksi gula menjadi sangat terkait dengan sistem perbudakan dan kerusuhan berdarah yang terjadi di kepulauan Hindia Barat pada abad ke-18 dan ke-19. Pada mulanya alat pemeras tebu digerakkan oleh lembu atau kuda. Belakangan, di daerah yang terkena angin pasat, mesin tersebut digantikan oleh mesin angin yang lebih efisien. Namun produksi secara umum masih cukup primitif. Setelah memeras tebu mentah, sari yang dihasilkan dimurnikan dengan kapur, tanah liat atau abu, dan kemudian diuapkan dalam tong tembaga atau besi, di mana api dinyalakan. Pemurnian dikurangi menjadi melarutkan kristal, merebus campuran dan selanjutnya mengkristal ulang. Bahkan di zaman kita, sisa-sisa batu gilingan dan tong tembaga yang ditinggalkan mengingatkan kita di Hindia Barat akan pemilik pulau di masa lalu, yang memperoleh keuntungan dari perdagangan yang menguntungkan ini. Pada pertengahan abad ke-17. Santo Domingo dan Brazil menjadi produsen gula utama dunia. Di wilayah Amerika Serikat modern, tebu pertama kali muncul pada tahun 1791 di Louisiana, yang dibawa oleh para Yesuit dari Santo Domingo. Benar, mereka awalnya menanamnya di sini terutama untuk dikunyah batangnya yang manis. Namun, empat puluh tahun kemudian, dua penjajah yang giat, Antonio Mendez dan Etienne de Boré, mendirikan perkebunannya di lokasi yang sekarang disebut New Orleans, dengan tujuan memproduksi gula rafinasi untuk dijual. Setelah bisnis de Bore sukses, pemilik tanah lain mengikuti teladannya, dan tebu mulai dibudidayakan di seluruh Louisiana. Selanjutnya, peristiwa utama dalam sejarah gula tebu adalah perbaikan penting dalam teknologi budidaya, pemrosesan mekanis, dan pemurnian akhir produk.
Mendaur ulang. Tebu pertama-tama dihancurkan untuk memudahkan ekstraksi sarinya lebih lanjut. Kemudian dilanjutkan ke mesin pemeras tiga rol. Biasanya tebu diperas dua kali, dibasahi dengan air antara kali pertama dan kedua untuk mengencerkan cairan manis yang terkandung dalam ampas tebu (proses ini disebut maserasi). Hasil yang disebut "jus difusi" (biasanya berwarna abu-abu atau hijau tua) mengandung sukrosa, glukosa, gom, pektin, asam dan berbagai jenis pengotor. Metode pemurniannya tidak banyak berubah selama berabad-abad. Sebelumnya, jus dipanaskan dalam tong besar di atas api terbuka, dan abu ditambahkan untuk menghilangkan “non-gula”; Saat ini, susu jeruk nipis digunakan untuk mengendapkan kotoran. Jika gula diproduksi untuk konsumsi lokal, sari difusi diolah dengan sulfur dioksida (sulfur dioksida) segera sebelum menambahkan kapur untuk mempercepat pemutihan dan pemurnian. Gulanya menjadi kekuningan, mis. tidak sepenuhnya murni, tetapi rasanya cukup enak. Dalam kedua kasus tersebut, setelah menambahkan jeruk nipis, jus dituangkan ke dalam tangki pengendapan iluminator dan disimpan di sana pada suhu 110-116 ° C di bawah tekanan. Langkah penting berikutnya dalam produksi gula mentah adalah penguapan. Sari buah mengalir melalui pipa menuju evaporator, di mana sari tersebut dipanaskan oleh uap yang melewati sistem pipa tertutup. Ketika konsentrasi bahan kering mencapai 40-50%, penguapan dilanjutkan dalam alat vakum. Hasilnya adalah massa kristal gula yang tersuspensi dalam molase kental, yang disebut. tukang pijat. Massecuite disentrifugasi, menghilangkan molase melalui dinding jaring centrifuge, di mana hanya kristal sukrosa yang tersisa. Kemurnian gula mentah ini adalah 96-97%. Molase (cairan mascuite) yang dihilangkan direbus kembali, dikristalisasi dan disentrifugasi. Bagian kedua gula mentah yang dihasilkan agak kurang murni. Kemudian kristalisasi lain dilakukan. Sisa edema seringkali masih mengandung sukrosa hingga 50%, namun tidak mampu lagi mengkristal karena banyaknya pengotor. Produk ini (“molase hitam”) digunakan di Amerika Serikat terutama sebagai pakan ternak. Di beberapa negara, misalnya di India, yang tanahnya sangat membutuhkan pupuk, maka masecuite dibajak begitu saja ke dalam tanah. Menyempurnakannya secara singkat adalah sebagai berikut. Pertama, gula mentah dicampur dengan sirup gula untuk melarutkan sisa molase yang menyelimuti kristal. Campuran yang dihasilkan (afinasi masecuite) disentrifugasi. Kristal yang disentrifugasi dicuci dengan uap untuk mendapatkan produk yang hampir putih. Dilarutkan ke dalam sirup kental, ditambahkan kapur dan asam fosfat untuk mengapungkan kotoran, kemudian disaring melalui arang tulang (bahan butiran hitam yang diperoleh dari tulang hewan). Tugas utama pada tahap ini adalah penghilangan warna dan penghancuran produk secara menyeluruh. Untuk memurnikan 45 kg gula mentah terlarut, dibutuhkan 4,5 hingga 27 kg arang tulang. Rasio pastinya tidak dapat ditentukan karena kapasitas penyerapan filter menurun seiring penggunaan. Massa putih yang dihasilkan diuapkan dan, setelah kristalisasi, disentrifugasi, mis. Mereka mengolahnya dengan cara yang hampir sama seperti jus tebu, setelah itu gula rafinasi dikeringkan, menghilangkan sisa air (sekitar 1%) darinya.
Produksi. Produsen utama termasuk Brasil, India, Kuba, serta Tiongkok, Meksiko, Pakistan, AS, Thailand, Australia, dan Filipina.
GULA BIT
Tanaman. Bit gula (Beta vulgaris) memiliki akar panjang berwarna putih keperakan (dari mana gula diperoleh) dan daun berbentuk roset (bagian atas), yang berfungsi sebagai pakan yang sangat baik untuk ternak. Akar pada bagian paling tebal diameternya mencapai 10-15 cm, pucuk tipisnya menembus tanah hingga kedalaman 90-120 cm, berat akar rata-rata kira-kira. 1kg; hingga 15% di antaranya adalah sukrosa, yang setara dengan sekitar 14 sendok teh gula pasir. Bit gula ditanam terutama di daerah beriklim sedang, dan karena setiap tanaman mengkonsumsi rata-rata sekitar. 55 liter air, tanaman membutuhkan penyiraman yang melimpah. Pada saat panen, kadar air di bagian akar bisa mencapai 75-80%, dan di bagian atas - 90%. Menurut efisiensi fotosintesis, mis. mengubah energi matahari dan zat anorganik menjadi zat organik bergizi, bit gula menempati salah satu tempat pertama di antara tanaman. Tanah airnya tidak diketahui secara pasti. Para ilmuwan percaya bahwa pada zaman prasejarah, ini adalah tanaman tahunan yang liar di Eropa selatan dan Afrika utara. Belakangan, ketika berada di daerah dengan iklim yang lebih sejuk, bit gula menjadi tanaman dua tahunan, menyimpan gula di akar pada tahun pertama dan menghasilkan biji pada tahun kedua. Saat ini dipanen pada akhir musim tanam pertama, saat massa akar dan kandungan gulanya maksimal.
Cerita. Menurut laporan dari penjelajah Spanyol, orang India di Lembah Sungai Santa Clara di tempat yang sekarang disebut California membuat semacam manisan dari sari bit gula liar. Di Eropa, mereka mengetahui bahwa bit sudah mengandung gula pada abad ke-16, tetapi baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman A. Marggraf memperoleh sukrosa kristal darinya. Peristiwa terpenting dalam sejarah gula bit terjadi pada tahun 1799, ketika percobaan laboratorium oleh F. Achard menegaskan bahwa produksi produk ini dapat dibenarkan dari sudut pandang ekonomi. Alhasil, pada tahun 1802 sudah muncul pabrik gula bit di Silesia (Jerman). Pada awal abad ke-19. Selama Perang Napoleon, armada Inggris memblokade pantai Perancis, dan impor gula dari Hindia Barat ke sana untuk sementara dihentikan. Hal ini memaksa Napoleon untuk beralih ke model Jerman dan membangun sejumlah pabrik gula bit eksperimental. Pada tahun 1811, bisnis ini sudah mapan: tanaman gula bit menempati lebih dari 32 ribu hektar, dan kilang minyak beroperasi di seluruh negeri. Setelah kekalahan Napoleon, pasar Eropa benar-benar dibanjiri gula Karibia, dan industri gula bit yang baru didirikan mulai melemah. Namun minat terhadap sektor ini meningkat lagi pada masa pemerintahan Louis Philippe dan Napoleon III, dan sejak itu sektor ini menjadi salah satu sektor penting dalam perekonomian Prancis. Di Amerika, orang mulai membicarakan gula bit pada tahun 1830-an. Asosiasi yang muncul di Philadelphia mendelegasikan perwakilannya ke Eropa untuk mempelajari produksinya. Dari tahun 1838 hingga 1879, sekitar 14 upaya yang gagal dilakukan di Amerika Serikat untuk mulai memproduksi gula bit. Bencana sebenarnya menimpa orang-orang Mormon pada tahun 1850-an, ketika mereka membeli peralatan senilai $12.500 dari Perancis, mengirimkannya melalui laut ke New Orleans, lalu menyusuri Mississippi ke Kansas, dan akhirnya dari sana dengan menggunakan lembu ke Utah, namun tidak pernah meluncurkannya. . Kesuksesan diraih oleh E. Dyer yang menerapkan metode produksi baru di California. Berkat dia, Amerika menciptakan produksi gula bitnya sendiri. Sejak itu gula bit terus berkembang dan pangsa gula bit kini berjumlah sekitar. 25% dari seluruh gula rafinasi diproduksi di AS.
Mendaur ulang. Bit gula merupakan produk yang berukuran besar dan mudah rusak, sehingga pabrik pengolahan biasanya dibangun dekat dengan perkebunan. Untuk memperoleh 45 kg gula dari sekitar 290 kg bit, kira-kira. 27 kg batu bara dan 16 kg kapur dan kokas. Prosesnya terdiri dari tahapan yang telah dijelaskan: ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi. Pertama, bit dicuci dan kemudian dipotong-potong, yang dimasukkan ke dalam diffuser, di mana gula diekstraksi dari massa tanaman dengan air panas. Hasilnya adalah “jus difusi” yang mengandung 10 hingga 15% sukrosa. Daging buah bit yang tersisa berfungsi sebagai pakan ternak yang sangat baik. Jus difusi dicampur dalam saturator dengan susu jeruk nipis. Kotoran berat mengendap di sini. Karbon dioksida kemudian dilewatkan melalui larutan yang dipanaskan untuk mengikat non-gula ke kapur. Setelah menyaringnya, mereka mendapatkan apa yang disebut. "jus bening" Pemutihan melibatkan melewatkan gas sulfur dioksida melaluinya dan kemudian menyaringnya melalui karbon aktif. Kelebihan air dihilangkan melalui penguapan. Cairan yang dihasilkan mengandung antara 50 dan 65% gula. Kristalisasi dilakukan dalam wadah vakum besar, terkadang setinggi rumah dua lantai. Produknya, Massecuite, merupakan campuran molase dengan kristal sukrosa. Komponen-komponen ini dipisahkan dengan sentrifugasi, dan gula padat yang dihasilkan dikeringkan. Berbeda dengan tebu, tebu tidak memerlukan pemurnian lebih lanjut dan dapat dikonsumsi. Dari molase (aliran keluar pertama), kumpulan kristal yang kurang murni kedua dan ketiga diperoleh melalui penguapan. Mereka dilarutkan dan dimurnikan.
Produksi. Produsen utama adalah Rusia, Jerman, Amerika Serikat, Perancis, Polandia, Cina, Turki dan Italia. Di Eropa, hampir semua gula diperoleh dari gula bit. Di AS, panen gula bit mencapai 24.982.000 ton pada tahun 1991; Ini ditanam terutama di Minnesota, California, Idaho dan North Dakota.
GULA MAPLE DAN SIRUP
Sirup maple berwarna coklat, sangat manis dan mempunyai rasa khas yang kuat akibat reaksi yang terjadi selama produksinya. Gula maple dan sirup diproduksi hampir secara eksklusif di Amerika Serikat bagian timur laut, terutama di negara bagian Vermont dan New York. Baik gula maupun sirup diperoleh terutama dari getah pohon maple hitam, merah, perak, dan gula yang tumbuh di daerah ini. Dengan sendirinya, rasanya tidak istimewa, tetapi mengandung rata-rata 3% sukrosa. Satu pohon menghasilkan 38 hingga 95 liter getah per tahun, yang menghasilkan sirup 35 kali lebih sedikit. Orang Indian Amerika menambahkannya sebagai pengganti garam pada sereal, sup, dan bahkan hidangan daging. Mereka juga mengajarkan pengumpulan dan pengolahan getah maple kepada pemukim Eropa, yang mencoba memanen pohon birch dan kenari abu-abu untuk tujuan yang sama. Penyebutan tertulis pertama tentang produk ini dimulai pada tahun 1760; dari sini dapat disimpulkan bahwa pohon maple tumbuh di Kanada, “menghasilkan jus yang sehat dan menyegarkan dalam jumlah besar,” cocok untuk membuat gula khusus. Suku Winnebug dan Chippewa memasoknya dalam jumlah besar ke Perusahaan Bulu Barat Laut. Kebanyakan gula maple dan sirup diproduksi antara tahun 1850 dan 1890. Selanjutnya, peran produk-produk tersebut menurun, terutama karena harga gula tebu jauh lebih murah. Saat ini, sirup maple hanya dihargai karena aromanya yang khas dan dikonsumsi terutama dengan wafel dan pancake. Penyadapan biasanya dilakukan pada akhir bulan Februari sampai akhir bulan April; Selama periode ini, malam yang dingin dan kering serta siang hari yang cerah mendorong aliran getah. Sebuah lubang berdiameter 1,5 cm dibor pada batang pohon sedalam 5 cm dan dimasukkan alur kayu atau logam ke dalamnya, melaluinya getah mengalir ke dalam bak. Karena dapat berfermentasi dengan cepat, porsi yang dikumpulkan pada siang hari segera dikirim untuk diuapkan. Pengolahan berlangsung secara umum dengan skema yang sama seperti pada tebu, meskipun teknologinya agak lebih sederhana.
Ensiklopedia Collier. - Masyarakat Terbuka. 2000 .
Gula pasir dengan warna karamel yang lembut dan kubus krem yang sangat tidak rata... Gula ini telah tertanam kuat di rak-rak toko makanan kesehatan, di kedai kopi mahal, dan di dapur para pecinta kuliner.
Beberapa menganggapnya rendah kalori dan sehat, yang lain menganggapnya tidak lebih dari taktik pemasaran yang sukses. Apa bedanya dengan gula rafinasi putih yang lebih familiar?
Mitos satu. Gula merah terbuat dari tebu, gula putih terbuat dari gula bit.
Nyatanya. Ini bukan hanya tebu, tetapi tebu yang tidak dimurnikan, dan ini merupakan perbedaan yang signifikan. Mari kita jelaskan alasannya.
Saat ini, gula diproduksi baik dari tebu maupun dari tanaman umbi-umbian yang terkenal. Jika produk mentah yang sudah jadi dimurnikan, yaitu, sepenuhnya dimurnikan dari kotoran, kita mendapatkan “racun manis” berwarna putih, yang baru-baru ini dituduhkan oleh ahli gizi modern sebagai dosa. Hampir tidak mungkin membedakan gula rafinasi dari kedua asalnya - baik komposisi maupun rasanya hampir sama. Kerugian utama dari produk tersebut adalah adanya pengotor berbahaya di dalamnya, karena senyawa seperti asam fosfat dan format, sulfur dioksida dan zat pemutih digunakan untuk memurnikan gula mentah, yang sebagian kecilnya tersisa dalam komposisi gula putih.
Bit tidak dapat hidup tanpa pemurnian - bit mentah memiliki bau dan rasa yang tidak enak.
Tetapi tebu yang tidak dimurnikan (yang berwarna coklat sama), sebaliknya, dalam bentuk aslinya hanya mendapat manfaat, memperoleh sisa rasa karamel yang menyenangkan.
MitosKedua. Ini adalah hal baru yang modis yang ditemukan oleh ahli gizi modern.
Nyatanya. Sejarah produk ini memiliki sejarah lebih dari seribu tahun - Yang Mulia Gula, terbuat dari tebu, datang ke Eropa dari India Kuno sebelum zaman kita. Di Rusia, kadang-kadang dicoba oleh orang yang berkuasa dan mulia di dunia ini pada abad 11-12, dan pabrik gula pertama muncul di negara kita hanya di bawah Peter I - pada tahun 1719. Hanya sedikit orang yang mampu membeli "emas putih" - bukan tanpa alasan putri-putri saudagar kaya secara khusus menghitamkan gigi mereka, yang diduga dirusak oleh konsumsi makanan lezat yang mahal secara berlebihan.
Menariknya, pada awalnya “dolce vita” diwakili secara eksklusif oleh varietas buluh yang sulit tumbuh. Gula mulai diperoleh dari bit hampir 100 tahun kemudian, dan ternyata lebih murah dan mudah didapat. Namun sejarah, termasuk pola makan sehat, berkembang secara spiral - gula tebu yang tidak dapat dilupakan kembali menempati tempat di antara manisan yang sehat dan lezat.
Mitosketiga. Gula merah lebih rendah kalori dan ideal untuk nutrisi makanan.
Nyatanya. Sayangnya, intensitas energinya tidak jauh berbeda dengan warna putih. Namun kandungan nutrisinya jauh lebih tinggi. Warna karamel dan aroma khusus yang diapresiasi oleh para pecinta diberikan pada produk istimewa ini dari molase (molase), kaya akan semua jenis zat bermanfaat - kalium, kalsium, natrium, besi, magnesium, dan fosfor.
Selain itu, gula merah memiliki rasa yang lebih kaya, sehingga bisa ditambahkan dalam jumlah lebih sedikit pada kopi dan teh.
Mitos keempat. Untuk memeriksa kualitas gula, Anda perlu memasukkannya ke dalam air. Yang palsu warnanya coklat, kristal asli tidak berubah warna.
Nyatanya. Memang benar, gula tebu, seperti produk populer lainnya, sering kali dipalsukan dengan mengubah gula bit biasa menjadi coklat. Namun “prosedur air” sepertinya tidak akan membantu mengidentifikasi produk palsu. Molase terkonsentrasi di lapisan atas kristal dan larut lebih cepat. Jadi gula merah alami dalam air pun akan kehilangan warnanya dan air menjadi berwarna.
Anda dapat mengenali keaslian suatu produk dari rasa dan baunya - cukup sulit untuk memalsukannya. Selain itu, perhatikan negara pemasok - negara-negara Amerika Latin, Kuba dan Mauritius menginspirasi kepercayaan.
Mitos kelima. Gula merah tidak tahan panas dan tidak cocok untuk dimasak.
Nyatanya. Hal ini sangat diperlukan untuk membuat makanan penutup karamel, puding, pai dengan lapisan gula, kue Natal dan makanan manis serta kue kering lainnya. Ini memberikan kerenyahan pada kue dan rasa istimewa pada muffin. Selain itu, mereka menghiasi produk jadi.
Banyak wajah kita
Ada beberapa jenis gula mentah - keduanya berbeda dalam rasa dan penampilan.
Demerera - gula halus dengan rasa lembut dari Amerika Selatan dan pulau Mauritius, sahabat terbaik kopi kental, pai buah, dan daging berlapis kaca.
Moskow- Gula Barbados, ideal untuk roti jahe, manisan, dan toffee.
Turbinado - Gula Hawaii, dimurnikan sebagian.
Barbados Hitam- yang paling aromatik dan gelap, cocok untuk hidangan eksotis dan kue buah.
Tidak ada rasa manis
Beberapa orang menganggap pemanis sebagai alternatif yang sehat untuk gula rafinasi. Pendapat ini salah.
Pemanis buatan , awalnya ditujukan untuk penderita diabetes - sakarin, siklamat, aspartam, dan sukrasit memiliki kandungan nol kalori, tetapi pada saat yang sama merangsang nafsu makan dan meningkatkan risiko obesitas (tubuh “dijanjikan” karbohidrat dan “tertipu” - mulai membutuhkan suplemen ). Selain itu, “bahan kimia manis” juga memiliki sejumlah efek samping – mulai dari reaksi alergi dan sakit kepala hingga peningkatan risiko kanker.
Alami - seperti sorbitol dan xylitol, dalam jumlah banyak menyebabkan sakit perut.
Fruktosa populer tinggi kalori dan kurang cocok untuk membuat kue dan selai.
Stevia ramuan madu, lebih tepatnya, bubuk dan sirup yang dibuat darinya hampir tidak mengandung kalori dan, menurut produsennya, bahkan memiliki khasiat obat. Namun tidak semua orang menyukai rasa spesifik stevia, dan pengaruhnya terhadap tubuh belum sepenuhnya dipahami.
Anna Morgunova mempelajari permen
Artikel tentang topik tersebut
