Sosis asap. Jenis sosis asap dan komposisinya. Klasifikasi sosis

Sosis adalah suatu produk daging, dengan atau tanpa selubung, terdiri dari daging cincang. Sosis dengan cepat menjadi salah satu hidangan favorit setiap orang yang makan daging.

Klasifikasi sosis:

Menurut komposisi bahan mentah: daging, darah, hasil samping;

Menurut pola daging cincang - sosis dengan struktur homogen dan dengan potongan kain, lidah atau bacon;

Berdasarkan jenis daging: daging kuda, babi, domba, kelinci atau campuran khusus beberapa jenis daging;

Menurut cara pengolahannya: direbus, diasap, digoreng, diasap setengah, dan sebagainya;

Menurut kualitas bahan baku: kelas satu, dua, tiga; Ada juga produk yang nilainya tidak ditentukan - tidak dinilai;

Berdasarkan jenis cangkang: pada cangkang alami dan buatan; Ada sosis tanpa casing;

Tujuan: produk sosis untuk penggunaan luas, untuk makanan diet, makanan bayi;

Jenis sosis:

• Sosis rebus.
• Sosis asap rebus.
• Sosis setengah asap.
• Sosis asap.
• Sosis kering.

1. Sosis rebus Ini adalah jenis sosis yang terbuat dari daging cincang yang diasinkan. Itu dimasak pada suhu setidaknya delapan puluh derajat. Biasanya sosis rebus terdiri dari kedelai dalam jumlah besar. Kadang-kadang bahkan daging diganti seluruhnya dengan seitan atau kedelai. Sosis rebus mengandung banyak air. Itu sebabnya tidak bisa disimpan dalam waktu lama.
2. Sosis asap rebus Ada dua tahap selama produksi: merebus dan mengasapi. Komposisi sosis asap rebus mengandung banyak bumbu dan bumbu. Apa perbedaan sosis asap rebus dan sosis rebus? Faktanya, sosis asap rebus bisa mengandung pati, lemak babi, krim, dan bahkan susu.
3. Sosis setengah asap melewati beberapa tahap. Pertama digoreng, lalu direbus dan diasap.
4. Sosis asap itu juga disebut sosis asap keras. Menurut teknologi produksi, tidak boleh dilakukan perlakuan panas pada suhu tinggi. Di antara semua produk sosis, sosis asap mentahlah yang mengandung bumbu paling banyak.
5. Sosis kering terbuat dari daging yang diasinkan. Itu diasapi selama tiga sampai empat hari.

Proses teknologi produksi sosis dapat terdiri dari tahapan dan operasi berikut:

1. boning. Semua jenis sosis melewati tahap ini: daging dipotong dan dipisahkan dari tulangnya.
2. Zhilovka- Ini penyortiran daging.
3. Persiapan isian- campur berbagai komponen daging cincang.
4. cetakan- botol sosis diisi dengan daging cincang dan dipasang pada gunting.
5. Perawatan panas- memanggang, mengasapi, memasak sosis.

Ngomong-ngomong, untuk memilih sosis yang berkualitas, sebaiknya perhatikan casingnya. Saat ini, produsen telah belajar untuk memproduksi tidak hanya casing alami, tetapi juga casing buatan. Selain itu, ada juga cangkang penghalang dan permeabel. Misalnya, hambatan secara signifikan meningkatkan umur simpan sosis. Berkat mereka, sosis bisa disimpan selama sembilan puluh hari. Selongsong permeabel digunakan untuk sosis yang telah diolah.

Tergantung pada teknologi produksinya, sosis mungkin mengandung bahan tambahan makanan tambahan. Paling sering mereka ditambahkan untuk mencegah munculnya bakteri patogen dalam produk.

Cara menyimpan sosis tergantung jenisnya:

• Sosis asap rebus dapat disimpan pada suhu dua belas hingga lima belas derajat. Mereka harus disimpan tidak lebih dari lima belas hari. Namun jika dibekukan, bisa disimpan hingga empat bulan.
• Sosis setengah asap dapat disimpan tidak lebih dari sepuluh hari, dan pada suhu -9 - selama tiga bulan!
• Sosis asap mentah dapat disimpan selama empat hingga sembilan bulan.
• Frankfurter dan sosis hanya bisa disimpan selama empat puluh delapan jam.

Saat ini sosis cukup populer dan tentunya sangat enak. Namun, terlepas dari klasifikasinya, perlu diingat juga bahwa ini adalah hidangan berkalori sangat tinggi yang tidak boleh disalahgunakan.

Dalam artikel ini:

Setiap tahun, jangkauan produknya bertambah. Oleh karena itu, produsen pemula, untuk menaklukkan ceruk pasarnya, harus mempelajari secara rinci persyaratan kualitas dan ketentuan seperti bermacam-macam, klasifikasi dan pemeriksaan. Pada materi kali ini kita akan melihat jenis sosis apa saja yang ada?

Tergantung pada bahan baku yang digunakan dan teknologi produksinya, jenis sosis berikut dibedakan:

• rebus;
• diasap rebus;
• setengah merokok;
• asap mentah;
• diawetkan secara kering;
• sosis dan sosis;
• pate dan otot;
• daging deli.

Mari kita lihat fitur masing-masing tipe.

1. Sosis rebus

Sosis rebus – produk yang terbuat dari daging cincang yang digoreng dan direbus, atau direbus secara eksklusif. Sosis rebus bisa terdiri dari kedelai dalam jumlah besar, dan ada juga teknologi di mana daging sepenuhnya diganti dengan komponen ini. Sosis jenis ini tidak disarankan disimpan dalam waktu lama, karena mengandung kadar air yang tinggi. Sosis rebus diklasifikasikan menjadi terstruktur dan tidak berstruktur.

Sosis terstruktur– produk dengan potongan bacon atau daging potong (Stolichnaya, Veal, Mortadella).

Sosis tanpa struktur– produk dengan daging cincang homogen pada potongannya (Doctorskaya, Molochnaya, Ostankino).

2. Direbus-diasap

Sosis asap yang dimasak Berbeda dengan jenis lainnya karena mengandung banyak bumbu dan rempah.

Tahapan utama perlakuan panas produk ini:

• pengeringan;
• merokok – dilakukan di ruang khusus pada suhu +40- +65° C;
• memasak - pada suhu sekitar + 80 ° С;
• pendinginan terjadi di ruangan khusus pada suhu 0-+12°C;
• merokok kembali;
• pengeringan.

Umur simpan sosis asap yang dimasak tergantung pada jenis bahan kemasan dan jenis casing masing-masing barang.

3. Sosis setengah asap

Sosis setengah asap dibagi menjadi tiga tingkatan: yang pertama, kedua, dan ketiga. Untuk menyiapkannya, Anda harus menggorengnya terlebih dahulu, lalu mengasapinya, dan baru terakhir merebusnya. Dengan teknologi dan perlakuan panas ini, penurunan berat badan paling sedikit diamati. Komposisi sosis setengah asap meliputi protein dengan persentase 14-17% dan lemak - 25-40%.

4. Asap mentah

Sosis jenis ini memiliki umur simpan yang paling lama, sehingga dibuat dari bahan baku pilihan dengan mengikuti teknologi dengan cermat. Untuk menyiapkan sosis jenis ini, pilih daging dari bahu belakang bangkai. Komposisinya mencakup sejumlah besar rempah-rempah. Agar sosis memiliki kualitas yang baik, proses pembuatannya harus memakan waktu minimal 30 hari.

Proses teknologi pembuatan sosis asap mentah meliputi tahapan sebagai berikut:

• penyiapan lemak daging, bahan mentah;
• membekukan bacon atau daging;
• dehidrasi daging;
• memasak daging cincang;
• injeksi;
• pematangan di unit pengatur iklim khusus;
• kemasan.

Sosis asap mentah sebaiknya disimpan pada suhu 0-+5 ° C dan kelembaban udara - 75-78%. Umur simpan maksimal adalah 6 bulan.

5. Kering kering

Produk kering dibuat dari jenis daging terbaik melalui pengeringan multi-tahap. Sebelum Anda mulai memasak sosis ini, Anda perlu mengasinkan dagingnya. Setelah itu, daging melalui proses pengasapan dingin selama 3-4 hari, kemudian dikeringkan.

6. Sosis dan sosis

Sosis dan sosis – produk yang terbuat dari daging cincang cincang. Biasanya dikonsumsi panas.

Skema teknologi standar produksi sosis dan sosis adalah sebagai berikut:

• menggiling daging menggunakan peralatan khusus;
• pengasinan dan pematangan daging;
• pembuatan daging cincang dengan menggunakan pemotong hasil penggilingan halus bahan dan bumbu;
• penggilingan tambahan menggunakan pengemulsi;
• memasukkan daging cincang ke dalam wadah;
• perawatan panas;
• pendinginan produk. Umur simpan tergantung pada karakteristik kemasan dan jenis casing yang digunakan.

7. Pate dan otot

Pate dan brawns termasuk produk berbahan jeroan. Mereka tidak dapat disimpan dalam jangka panjang.

Dagingnya diolah dengan menggunakan teknologi berikut:

Produk (daging kepala babi) direbus dalam air selama 5-6 jam. Setelah itu, tulang dan tulang rawan dikeluarkan dari daging dan dihancurkan melalui kisi-kisi yang diameter lubangnya tidak melebihi 2 mm. Kemudian kaldu diuapkan lagi selama dua jam. Terakhir, daging cincang yang sudah jadi dimasukkan ke dalam wadah khusus, direbus dan didinginkan. Brawn tidak dapat disimpan lebih dari 7 hari.

Pasta disiapkan sesuai dengan skema berikut:

Jeroan direndam, dicuci, dan direbus. Kemudian bahan mentah yang sudah direbus dihaluskan pada pemotong, ditambahkan bumbu. Setelah digiling menyeluruh, daging cincang dikocok hingga menjadi cangkangnya, diberi perlakuan panas pada suhu 80 ° C dan didinginkan. Umur simpan pate maksimal adalah 20 hari.

8. Hidangan daging yang lezat

Makanan lezat daging – produk yang terbuat dari bahan baku otot utuh yang telah mengalami penggaraman dan perlakuan panas. Biasanya produk ini terbuat dari daging sapi atau babi.

Jenis sosis:

• menurut jenis daging: babi, kelinci, kuda, domba dan campuran khusus;
• menurut pola daging cincang: sosis dengan struktur seragam dan potongan lemak babi serta jaringan lidah;
• dengan cara pengolahan: diasap, digoreng, direbus, setengah diasap, dll.
• menurut komposisi bahan bakunya: jeroan dan darah;
• berdasarkan kualitas bahan baku: kelas satu, kelas dua, kelas tiga, serta non-kelas;
• berdasarkan tujuan: produk untuk konsumsi umum, makanan bayi dan makanan diet;
• menurut jenis cangkang: dengan cangkang buatan dan alami, beberapa produk diproduksi tanpa cangkang sama sekali.

Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa hampir semua jenis sosis melalui tahapan berikut: pemotongan setengah karkas, penghilangan tulang dan pemangkasan, penyortiran, penggilingan utama daging, penggaraman, penggilingan ulang, isian dan perlakuan panas.

Produk yang terbuat dari daging cincang, jeroan, lemak, rempah-rempah, yang diberi perlakuan panas dan disiapkan hingga siap dikonsumsi disebut sosis.

Sosis dibagi menjadi:

Berdasarkan jenis produk - sosis rebus, sosis, sosis, roti daging, sosis setengah diasap, diasap dan diasap dan diasap mentah, hati, isian, jeli, otot, pate, dll.

Menurut komposisi bahan mentah - daging, darah, jeroan, makanan;

Berdasarkan jenis cangkang - alami dan buatan, serta tanpa cangkang;

Sesuai dengan pola daging cincang pada potongannya - dengan struktur homogen dan heterogen (potongan lidah, lemak babi, bahan baku lainnya);

Berdasarkan jenis daging - daging sapi, babi, domba, kuda, unta, daging dari hewan dan unggas lain, daging sapi, babi dan kuda dicampur dengan daging babi dan lemak babi;

Menurut kualitas bahan baku - kelas tertinggi, pertama, kedua, ketiga.

Sosis rebus. Kisaran sosis rebus termasuk sosis premium, kelas 1 dan 2. Sosis rebus dengan kualitas lebih tinggi, biasanya, mengandung lebih banyak bacon dan babi daripada sosis kelas 1 dan 2, tidak mengandung pati dan tepung, dan daging cincangnya berwarna lebih terang.

Sosis dengan kualitas terbaik. Sosis ini terbuat dari daging sapi premium, daging babi tanpa lemak, dan lemak punggung. Kadar airnya 53-65%. Kisarannya meliputi sosis berikut: Amatir, Babi amatir, Rusia, Stolichnaya, Susu, Doctorskaya, Daging Sapi Muda, Estonia, Krasnodar, Diabetes, Daging Sapi. Perbedaannya terletak pada perbandingan jenis bahan baku utama dalam resep, ciri rasa dan bau, ukuran dan bentuk potongan daging asap, pola bagian, bentuk dan ukuran roti, serta sifatnya. dari rajutan.

Sosis amatir berisi daging sapi premium, daging babi tanpa lemak (40%) dan lemak punggung (25%) berbentuk kubus berukuran 6X6 mm. Rotinya sempit, lurus, dengan satu balutan.

Sosis babi amatir terbuat dari daging babi tanpa lemak dan bacon, dengan tambahan bawang putih ke daging cincang.

Sosis Rusia terbuat dari daging sapi premium (50%), daging babi tanpa lemak (25%) dan bacon (25%). Dagingnya dipotong dadu berukuran 6x6 mm. Rotinya lurus, sempit, dengan satu balutan.

Selain daging sapi premium (15%), sosis Stolichnaya mengandung daging babi tanpa lemak dan semi-lemak (65%), serta lemak babi semi padat (20%), dipotong-potong berukuran 8X12 mm. Setelah dingin, sosis Stolichnaya dibumbui untuk meningkatkan umur simpan dan meningkatkan aroma. Rotinya lebar, lonjong, dengan satu balutan melintang dan memanjang.

Sosis susu dibuat dari daging sapi kelas 1 (36%), daging babi (60%), dengan tambahan telur (2%) dan susu bubuk (3%). Daging cincangnya homogen, tanpa potongan bacon, bentuk rotinya sempit, lurus, dengan dua dressing.

Sosis Dokter dan Diabetes juga memiliki daging cincang yang homogen tanpa potongan bacon. Komposisi sosis Dokter antara lain daging sapi premium (25%), daging babi tanpa lemak (70%), telur atau melange telur (3%) dan susu bubuk (2%). Rotinya lurus, sempit dengan dua balutan.

Sosis cincang Diabetes, selain daging sapi premium (20%), mengandung daging sapi muda (20%), daging babi tanpa lemak (55%), telur (2%) dan mentega (3%). Rotinya lurus, sempit, dengan tiga balutan, dan di ujungnya ada seutas benang yang panjangnya mencapai 7 cm.

Sosis sapi dihasilkan dari daging sapi premium (25%), daging babi tanpa lemak dan berlemak (45%), bacon (18%), lidah sapi (10%) dan telur.

Dagingnya dipotong-potong berukuran 4X4 mm. Rotinya lebar, melengkung, dengan balutan setiap 5 cm.

Sosis Krasnodar memiliki bentuk roti yang sama dengan daging sapi muda. Daging cincang, selain daging sapi premium (30%), termasuk daging babi tanpa lemak (15%), Sandung lamur (25%) dan lidah (30%), dipotong dadu berukuran 6X6 mm.

Sosis sapi dibuat dari daging sapi premium (40%) dan kelas 1 (35%) dengan tambahan otak sapi dan babi (20%) serta telur atau melange telur (5%).

Sosis Estonia mengandung daging sapi kelas 1, daging babi tanpa lemak, dan lemak babi keras. Pati atau tepung terigu (5%) ditambahkan ke daging cincang.

sosis kelas 1. Sosis ini sebagian besar dibuat dari daging sapi kelas 1, daging babi tanpa lemak, dan lemak samping. Sosis cincang kelas 1 berbeda dari sosis rebus kelas tertinggi dalam konsistensinya yang lebih kasar, rasa dan aroma lada-bawang putih. Mereka mengandung kelembaban 63-68%. Mereka memproduksi sosis kelas 1 dengan nama berikut: Pisahkan, Pisahkan domba, Moskow, Babi, Kantin, Diet, dengan sorbitol, Biasa.

Sosis terpisah dibuat dari daging sapi kelas 1 (60%), daging babi tanpa lemak (25%) dan bacon (15%). Dagingnya dipotong dadu berukuran 6X6 mm. Rotinya sempit, lurus, dengan tiga balutan.

Sosis domba terpisah diproduksi terutama dari daging domba.

Sosis Moskow mengandung daging sapi kelas 1 (81%) dan lemak babi semi padat, dipotong-potong berukuran 6X6 mm. Susu bubuk (1%) ditambahkan ke daging cincang. Bentuk rotinya lurus dan sempit. Roti itu memiliki dua saus.

Sosis Diet, Daging Babi, Meja, Biasa dan dengan sorbitol terbuat dari daging cincang tanpa lemak babi. Sosis diet dihasilkan dari daging sapi kelas 1 (90%) dengan tambahan margarin (7%) dan susu bubuk skim (3%). Warna daging cincang sosis ini lebih gelap dibandingkan sosis jenis lainnya karena tidak mengandung daging babi. Rotinya berbentuk sempit dan lurus dengan tiga balutan.

Sosis meja dibuat dari daging sapi kelas 1 (40%), daging babi tanpa lemak, dan susu bubuk (1%). Rotinya sempit, lurus, tanpa balutan.

Sosis babi terbuat dari daging babi tanpa lemak: daging cincang dicincang kasar (ukuran remah 12X12 mm). Warna daging cincangnya lebih terang dibandingkan sosis jenis lainnya, rasanya lebih tajam, karena produknya lebih banyak mengandung merica dan bawang putih. Rotinya lurus, sempit, dengan empat balutan.

Sosis biasa terbuat dari daging sapi berlemak, daging babi tanpa lemak dengan tambahan susu bubuk atau tepung kanji.

Sosis dengan sorbitol, selain daging sapi kelas 1 dan susu bubuk, mengandung sorbitol atau xylitol (2%).

Sosis kelas 2. Sosis ini terbuat dari daging sapi kelas 2, potongan daging, daging babi tanpa lemak dan bacon atau lemak ekor yang gemuk. Kadar air di dalamnya mencapai 72%. Yang paling umum adalah sosis teh. Terdiri dari daging sapi kelas 2 (70%), daging babi (20%) dan bacon (10%). Rotinya sempit, lurus, dengan dua balutan.

Sosis dan sosis. Produk-produk ini adalah sejenis sosis rebus dan berbeda dari sosis tersebut pada diameter cangkang yang lebih kecil dan tidak adanya potongan bacon pada daging cincang. Sosis dan sosis memiliki ciri juiciness, rasa yang enak dan daya cerna yang tinggi. Volume produksinya dalam negeri sekitar 15% dari total produksi sosis.

Sosis cincang diisi dengan usus domba atau babi sempit atau selubung selulosa. Untuk mendapatkan sosis, daging cincang dimasukkan ke dalam usus babi atau usus sapi yang sempit. Menurut teknologi baru produksi sosis tanpa casing, daging cincang dikoagulasi menggunakan arus listrik atau pemanasan uap.

Tergantung pada resep daging cincang, sosis dibagi menjadi kelas premium dan kelas 1. Kandungan garam pada sosis adalah 2,2-2,5%, pada sosis - 2,2-3%. Macam-macam sosis dan sosis disajikan pada Lampiran 3.

Kelas tertinggi meliputi Susu, Krim, Lyubitelskie, Sosis Spesial, dan kelas 1 mencakup sosis Daging Sapi dan Rusia.

Sosis susu dibuat dari daging sapi kelas 1 dan daging babi berlemak dengan tambahan susu bubuk (5%) dan telur. Panjang jeruji mencapai 8 cm, diameter 1,5-2 cm.

Sosis amatir berukuran lebih besar (panjang 12-13 cm, diameter 3 cm). Daging cincang terdiri dari daging sapi kelas 1, daging babi tebal, dan potongan bacon.

Sosis krim terbuat dari daging sapi premium dan babi tanpa lemak dengan tambahan krim (hingga 40%) dengan kandungan lemak 20%. Ukurannya sama dengan sosis Amatir.

Sosis spesial dibuat tanpa casing dari daging sapi premium dan babi tanpa lemak dalam porsi yang sama. Panjang sosis 13 cm, diameter 2,5 cm. Mereka dikemas dengan air vakum dalam film kedap gas sebanyak 2-5 buah.

Sosis daging sapi terbuat dari daging sapi kelas 1 dan lemak sapi atau lemak babi mentah. Sosis cincang berwarna gelap, rasanya pedas, karena resepnya termasuk bawang putih. Panjang sosis 12-13 cm, diameter sekitar 2 cm.

Sosis Rusia mengandung daging sapi kelas 1 dan daging babi berlemak dalam jumlah yang sama. Ukurannya sama dengan daging sapi.

Sosis kelas tertinggi termasuk sosis Shpikachki dan Babi, dan sosis kelas 1 termasuk sosis daging sapi. Kadar air sosis premium adalah 65-70% (di Shpikachki - hingga 55%), kelas 1 - 70-75%.

Shpikachki dibuat dari daging sapi premium (40%), daging babi (30%) dan lemak babi keras (30%). Berbeda dengan jenis sosis lainnya, daging cincang Špikaček mengandung bacon dan bawang putih yang dicincang halus.

Sosis babi terbuat dari daging babi tanpa lemak; dagingnya berwarna terang seperti daging cincang dan memiliki rasa khas daging babi.

Sosis daging sapi dibuat dari daging sapi kelas 1 dan 2 serta daging sapi mentah atau lemak babi. Sosis kelas 1 dibuat dari daging sapi kelas 2 dan daging babi berlemak.

Sosis isi Ini adalah sosis, yang berbagai komponennya ditempatkan dalam wadah menurut pola tertentu, sehingga menghasilkan pola tertentu pada potongannya. Variasi pola dicapai melalui penggunaan berbagai jenis komponen: daging kembung dan hancur, lidah, massa darah, dan daging cincang.

Rangkaian sosis isi termasuk sosis Lidah, Puff, dan Kharkov.

Sosis lidah terbuat dari daging sapi premium, daging babi tanpa lemak, bacon keras, dan lidah. Lemak babi setengah padat digunakan untuk membungkus daging cincang. Rempah-rempah dan pistachio ditambahkan ke daging cincang.

Sosis ekstra terdiri dari daging sapi muda yang direbus, daging babi dengan tambahan bacon, mentega, telur, susu, bumbu dan tepung terigu.

Sosis hati. Sosis hati dibagi menjadi empat tingkatan: tertinggi, pertama, kedua, ketiga. Sosis kelas tertinggi meliputi:

Telur hati - terbuat dari hati sapi, mentega, telur segar, rempah-rempah.

Hati hati - terbuat dari hati babi, pipi babi tanpa lemak, telur dan rempah-rempah.

Sosis hati kelas satu. Ini termasuk: Reguler, Merokok.

Livernaya dengan lemak babi termasuk dalam sosis kelas dua.

Sosis kelas tiga termasuk sosis hati dan sayuran kelas tiga. Bahan baku yang digunakan adalah hasil samping golongan kedua, jaringan ikat dan tulang rawan dari potongan daging, kulit babi, tepung terigu, garam, pala atau kapulaga.

kue. Pate terbuat dari bahan baku yang digunakan untuk sosis hati. Daging cincang dipanggang dalam bentuk yang sama seperti roti daging. Rasa patenya seperti sosis hati, namun konsistensinya lebih padat seperti salep dengan aroma rempah yang cukup terasa, dan warna saat dipotong abu-abu tua atau coklat. Kadar air pate adalah 50-60%, garam - 2%. Kisaran pate terbatas: kelas premium - Delikatesny, Stolichny, Ham; kelas 1 - Ukraina, Hati, pate Grafsky, pate hati babi, Kelembutan, Hati.

Zezel dan jeli. Mereka dibuat dari jeroan, yang sebelumnya direbus dan dicincang. Daging cincang dimasukkan ke dalam perut atau kandung kemih babi dan dimasak pada suhu 75-85. °C, dinginkan dan tekan perlahan untuk memberikan produk bentuk oval, dikompres di kedua sisi.

Otot menghasilkan yang tertinggi (Merah, Lezat, Rusia),

Varietas ke-1 (Putih), ke-2 (Kepala Merah) dan ke-3 (Merah dan Abu-abu). Jeli adalah yang tertinggi (berbagai macam), kelas 1 dan 2.

Sosis darah. Sosis darah dibuat dari darah yang telah didefibrinasi (protein fibrinnya telah dihilangkan), lemak babi, daging babi, daging sapi, jeroan (telinga, kulit), dan rempah-rempah. Sosis darah dibedakan dari warna selongsongnya yang gelap, warna daging cincangnya yang merah tua, serta rasa darah dan rempah-rempahnya yang enak.

Sosis darah diproduksi dengan kualitas tertinggi - sosis darah asap; Rumah; kelas satu - Direbus, Diasap, Petani; kelas dua - Asap, kelas tiga - Sayuran Asap, Darnitskaya.

Roti daging. Roti daging dibuat dari daging cincang sesuai dengan resep yang sesuai dengan nama sosis rebus. Daging cincang yang sudah disiapkan dipanggang dalam bentuk logam. Permukaan roti yang sudah jadi memiliki kerak yang halus dan digoreng merata, mengingatkan pada kerak roti gandum hitam. Konsistensi daging cincang lebih padat dibandingkan sosis rebus dengan nama yang sesuai. Rasanya khas, sedikit asin, dengan aroma rempah yang terasa. Kadar air roti daging berkisar antara 57 hingga 75%, garam - 3%. Mereka memproduksi roti daging dengan nama berikut: kelas premium - Zakaznaya, Lubitelskiy; kelas 1 - Ham, Pisahkan, Daging Sapi, Pedas; kelas 2 - Teh.

Sosis setengah asap. Kisaran sosis setengah asap meliputi sosis dengan kualitas tertinggi, 1, 2 dan 3. Sosis setengah asap yang ditujukan untuk penjualan lokal harus mengandung kelembapan: sosis premium - 35-50%; kelas 1 -- 48--52, kelas 2-- 52--55; kelas 3 - 60%. Untuk sosis yang akan dikirim, kadar airnya harus 3-5% lebih rendah.

Sosis kualitas premium. Ini termasuk sosis Poltava, Krakovskaya, Okhotnichiye, Tallinnskaya, Armavirskaya, sosis goreng Ukraina, dan sosis lainnya.

Sosis poltava terbuat dari daging sapi kelas 1 (30%), daging babi (30%) dan Sandung lamur (40%), dipotong persegi panjang berukuran 25X30X5-6 mm. Rotinya sempit dengan satu balutan.

Sosis Krakow mengandung daging sapi kelas 1 (30%), daging babi (40%) dan Sandung lamur (30%). Berbeda dengan sosis Poltava pada bentuk roti (cincin) dan tampilan potongannya ( Sandung lamur dipotong dadu berukuran 6X6 mm).

Sosis berburu dan sosis Tallinn mengandung bacon cincang halus (4X4 mm) sebagai pengganti Sandung lamur. Sosis Hunter terbuat dari daging sapi kelas 1 (30%) dan daging babi tanpa lemak (45%). Bentuknya seperti sosis. Sosis Tallinn memiliki kandungan daging sapi yang lebih tinggi (55%) dan kandungan daging babi yang lebih rendah (20%), yang menentukan warna daging cincang yang lebih gelap. Pada potongan sepotong sosis Tallinn Anda dapat melihat biji jintan, yang hanya ditambahkan pada sosis setengah asap jenis ini.

Sosis Armavir memiliki kandungan daging babi yang tinggi (50%), sehingga daging cincang berwarna lebih terang. Selain daging babi, sosis Armavir juga mengandung daging sapi kelas 1 (20%) dan Sandung lamur (30%), dipotong-potong berukuran 6x6 mm. Sosis ini memiliki ciri khas bentuk roti yaitu lebar, agak melengkung, dengan dua garis.

Sosis goreng Ukraina dibuat dari sepotong daging babi, dipotong menjadi potongan berukuran 14X20 mm. Berbeda dengan sosis jenis lain pada bentuk rotinya (spiral 3-4 putaran dengan balutan berbentuk salib), serta kandungan bawang putih dan merica yang tinggi. Sosis ini tidak diasapi.

sosis kelas 1. Sosis ini mengandung lebih banyak daging sapi dan lebih sedikit daging babi dan brisket dibandingkan sosis premium. Ini termasuk Minsk, Odessa, Svinaya dan Ukraina.

Sosis Minsk seluruhnya terbuat dari daging sapi berlemak kelas 1 (98%) dengan tambahan pati (2%). Warna daging cincang saat dipotong gelap, terlihat potongan daging sapi berukuran 8x8 mm. Rotinya sempit dengan satu balutan dan di bagian bawah dengan seutas benang sepanjang 7 cm.

Sosis Odessa berisi daging sapi kelas 2 (65%), daging babi (10%) dan bacon keras (25%), dipotong-potong berukuran 4X4 mm. Rotinya lurus dengan dua dressing. Ini adalah satu-satunya sosis setengah asap yang mengandung lemak babi padat.

Sosis babi seluruhnya terbuat dari daging babi, dipotong-potong berukuran 8X8 mm. Diproduksi dalam bentuk batangan tanpa tutup dengan panjang 30-35 cm.

Sosis Ukraina terbuat dari daging sapi kelas 2 (50%) dan daging babi (25%) serta brisket (25%) dalam jumlah yang sama. Sandung lamur dipotong-potong berukuran 6X6 mm. Bentuk rotinya sempit, ada dua balutan di ujungnya.

Sosis kelas 2. Ini termasuk sosis Semipalatinskaya, Polskaya dan Domba. Mereka terbuat dari daging sapi, babi, dan domba kelas 2 dengan tambahan bacon. Sosis jenis ini berbentuk batangan panjang; 15--25 cm dengan balutan pada palang pertama.

Sosis semipalatinsk mengandung daging sapi kelas 2 (58%), daging babi (13%), bacon (7%), hiasan daging (20%), pati. Pada bar pertama terdapat tiga dressing.

Sosis Polandia berbeda dengan sosis Semipalatinsk dalam hal peningkatan kandungan daging sapi (67%), daging babi (15%) dan lemak babi (18%), serta tidak adanya pati. Ada satu balutan di bar pertama.

Sosis domba mengandung 80% daging domba dan 10% daging sapi kelas 2. Lemak samping atau lemak ekor (10%) ditambahkan ke daging cincang. Ada dua dressing di bar pertama.

Sosis asap. Sosis asap, tergantung pada cara pembuatannya, dibagi menjadi sosis setengah asap, asap mentah, dan asap rebus. Sosis setengah asap mengandung lebih sedikit kelembapan dibandingkan sosis rebus, lebih awet, dan memiliki aroma asap yang menyenangkan. Daging cincang sosis ini termasuk Sandung lamur. Sosis ini dibagi menjadi kelas tertinggi, 1, 2 dan 3.

Sosis setengah asap mengandung banyak lemak (30-40%) dan bergizi tinggi. Mereka mengandung 35-60% kelembapan dan 2,5-4% garam meja.

Untuk memberikan konsistensi dan plastisitas yang lembut, bacon atau brisket dalam jumlah yang cukup ditambahkan ke daging cincang sosis ini, karena dengan kandungan lemak rendah dan hilangnya kelembapan secara signifikan, sosis setengah asap menjadi kering dan tidak berasa. Resep sosis premium sebagian besar mencakup daging sapi potong kelas 1, daging babi tanpa lemak, dan lemak babi. Saat memproduksi sosis kualitas rendah, mereka juga menggunakan potongan daging, daging kepala babi dan sapi, penstabil protein, pati atau tepung terigu.

Sosis premium semi-asap yang paling umum adalah sosis Armavir, Krakovskaya, Poltavskaya, Tallinskaya, Okhotnichye, sosis goreng Ukraina; kelas 1 - Minsk, Odessa, Babi, Ukraina; kelas 2 - Semipalatinskaya, Baranya, Polskaya; Kelas 3 -- Jeroan spesial yang terbuat dari daging kepala, bibir, babat dan jeroan daging kategori 2.

Sosis asap mentah mengandung 30-40% kelembapan dan 3-6% garam meja. Mereka memiliki nilai gizi yang tinggi, konsistensi padat, aroma unik dan rasa pedas. Kadar air yang rendah dan adanya produk asap menentukan lamanya umur simpan sosis tersebut. Sosis asap mentah premium yang paling umum adalah Sovetskaya, Zernistaya, Babi, Moskovskaya, Nevskaya, Servelat, Maikopskaya, Osobennaya, Stolichnaya, Braunschweigskaya, Sosis Turis, dan sudzhuk. Mereka dibuat dari daging sapi premium, daging babi tanpa lemak, bacon atau brisket; rempah-rempah termasuk hitam dan allspice, pala atau kapulaga. Cognac ditambahkan ke daging cincang sosis Maikop, Babi, Sovetskaya, dan Stolichnaya; Spesial - Madeira.

Sosis kelas 1 - Lyubitelskaya - dibuat dari daging sapi kelas 1 dan perut babi. Sosis asap yang dimasak berbeda dengan sosis asap mentah karena memiliki rasa yang tidak terlalu pedas dan konsistensi yang lebih lembut namun cukup elastis. Kadar air di dalamnya adalah 38-40%, garam - hingga 5%. Mereka memproduksi sosis asap rebus dengan nama berikut: kelas premium - Delikatesnaya, Moskovskaya, servelat; kelas 1 - Amatir, Domba. Kelezatannya dibuat dari daging sapi, babi tanpa lemak, dan Sandung lamur; rempah-rempah termasuk merica dan pala; Rostov - dari daging sapi tanpa lemak, babi, dan bacon; Zakaznaya menggunakan daging sapi dan lemak sapi, bumbu yang ditambahkan adalah lada hitam dan bawang putih.

Sosis telah lama menjadi salah satu produk makanan terpopuler manusia modern. Kelezatan ini memiliki banyak kelebihan dan kekurangan, jadi sebelum membeli sosis, Anda perlu mengetahui sendiri apakah sosis tersebut akan berlebihan dalam menu makanan orang tertentu.

Resep sosis tradisional adalah dengan mencampurkan daging cincang dengan bumbu, lemak dan memasukkan campuran ini ke dalam usus atau penggantinya. Mereka yang menemukan sosis pada suatu waktu hanya menemukan kembali roda dalam bisnis kuliner, karena dengan bantuan kelezatan ini dimungkinkan untuk menyajikan meja dengan cepat dan lezat untuk liburan apa pun, dan penyimpanan produk daging diperpanjang berkali-kali lipat. Saat ini banyak sekali jenis sosis yang sayangnya tidak selalu berkualitas.

Sejarah asal usul

Sosis pertama kali ditulis dalam kronik Yunani, Babilonia, dan Tiongkok yang berasal dari tahun 500 SM. Belakangan, Homer mendeskripsikannya dalam "Odyssey" -nya, dan Epicharmus bahkan menulis komedi "Sausage". Namun, semua ini bukanlah bukti bahwa orang Yunani adalah nenek moyang hidangan daging modern, mereka hanyalah orang pertama yang menuliskan resep mereka dan karenanya tetap tercatat dalam sejarah.

Orang Romawi kuno juga jatuh cinta dengan kelezatan ini, karena dengan bantuannya produk daging dapat disimpan dalam panas untuk waktu yang lama. Orang Romawi mengisi usus yang sudah dibersihkan dengan daging cincang, mengasinkannya, menambahkan bumbu dan menggantung produk di tempat teduh agar bisa kering.

Dari situlah pula tradisi mengasapi sosis di atas api bermula, karena jika dimasak dengan cara ini sosis tersebut dapat bertahan lebih lama dan terlebih lagi lebih aman dari segi standar sanitasi, karena asapnya membunuh semua mikroorganisme, pengusir hama, dan serangga lainnya. yang bisa hidup di daging.

Dalam zaman sejarah yang berbeda, resep sosis, meskipun berubah, selalu sangat kompleks, dengan jumlah bahan yang banyak dan aspek teknologi pembuatannya. Selain itu, produk ini awalnya mahal, karena pada zaman dahulu, para juru masak menggunakan jenis daging terbaik (bahkan daging lumba-lumba), Madeira, mahal, kacang-kacangan, dan rempah-rempah India untuk menyiapkan kelezatannya.

Ada banyak legenda tentang produk tersebut, yang membuatnya semakin mahal dan diminati oleh masyarakat awam yang tidak memiliki kesempatan untuk menikmatinya. Pada Abad Pertengahan, orang Eropa di utara belajar membuat sosis dari daging mentah, yang kemudian dikeringkan dalam waktu lama melalui asap. Namun basturma muncul berkat kemampuan orang Eropa di selatan mengeringkan daging mentah di bawah sinar matahari langsung.

Manfaat dan bahaya produk jadi

Apakah ada sosis yang sehat? Pertanyaan ini dapat dijawab dengan tegas mengingat sosis sebagian besar terdiri dari protein, yang berarti merupakan sumber energi bagi tubuh manusia. Namun keadaan ini dapat dilanggar jika produsen tidak mematuhi standar yang digunakan untuk menyiapkan kelezatan ini.

Baru-baru ini, bahan-bahan alami dalam produk sosis semakin banyak digantikan dengan bahan-bahan buatan, banyak bahan tambahan makanan yang ditambahkan ke dalam produk, yang meningkatkan persepsi visual dan rasa sosis, tetapi secara signifikan mengurangi daya cernanya oleh tubuh manusia.

Di antara masalah kesehatan utama yang dapat timbul dari penyalahgunaan sosis, para ahli menyebut obesitas, karena produk tersebut sangat tinggi kalori, masalah pada saluran pencernaan dan hati, karena produk ini sulit dicerna oleh tubuh, dan komponen lemaknya. tidak memiliki efek terbaik pada hati.

Di hadapan pankreatitis, maag, kolesistitis, penyakit kardiovaskular, peningkatan tekanan darah, hipertensi dan urolitiasis, konsumsi sosis harus diminimalkan, atau lebih baik lagi, dihilangkan sama sekali dari makanan.

Saat memilih sosis berkualitas, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana. Misalnya untuk mengetahui apakah suatu produk mengandung pati, Anda bisa mencelupkannya ke dalam rumah, dan jika sosis berubah warna menjadi biru, berarti sosis tersebut mengandung pati.

Selain itu, ketika sepotong sosis digulung ke dalam tabung, produk yang banyak mengandung pati akan pecah atau hancur, dan jika lolos pengujian seperti itu, berarti pabrikan tidak menambahkan bahan-bahan yang tidak perlu ke dalam resep.

Di antara semua jenis bahan tambahan dalam produksi sosis, ada bahan tambahan yang tanpanya produksi tersebut pada prinsipnya tidak mungkin dilakukan. Misalnya, natrium nitrit atau E-250 menghambat pertumbuhan patogen botulisme pada daging cincang.

Bahan ini juga berfungsi sebagai penstabil warna pada produk jadi. Tetapi produsen menambahkan fosfat ke sosis untuk mempertahankan kelembapan dalam jumlah besar.

Zat tepung ini dapat menambah bobot produk jadi tanpa menambah proporsi bahan daging dalam komposisinya. Jadi, produsen menjual air kepada konsumen dengan harga daging.

Secara umum konsumen harus mengingat fakta dasar tentang produk ini saat membeli sosis. Jadi, semua sosis dibedakan menjadi daging, yang mengandung daging, dan daging-sayur, yang selain daging juga mengandung kedelai atau sereal. Tidak ada jenis produk yang mengandung daging.

Di antara bahan tambahan produksi utama yang diizinkan oleh standar adalah telur, susu, isolat kedelai, sereal, dan protein hewani. Saat membeli sosis dalam wadah alami, penting untuk diketahui bahwa sosis tersebut disimpan jauh lebih sedikit dibandingkan sosis dalam wadah buatan.

Produk buatan sendiri

Terlepas dari kenyataan bahwa sosis adalah pemimpin dalam penjualan di antara produk jadi di seluruh dunia, berbagai hari libur di banyak negara didedikasikan untuknya, misalnya, Festival Sosis di Serbia atau adu sosis di Inggris, sosis buatan sendiri memang berhak. dianggap paling sehat dan berkualitas tinggi.

Orang Cina adalah orang pertama yang menyiapkan sosis, mereka membuat dan memakan sosis sapi dan domba bahkan sebelum zaman kita.

Saat ini, berbagai negara di dunia memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkan produk ini. Di Jerman, di Dusseldorf, sosis diproduksi dalam wadah emas tertipis. Kelezatan ini diakui sebagai yang termahal di dunia di antara rekan-rekannya.

Namun, banyak produsen di dunia modern yang mencoba mengambil keuntungan dari konsumen, namun kualitas dan rasa produknya menurun. Inilah sebabnya mengapa sosis buatan sendiri sangat populer bahkan di abad ke-21, ketika Anda tampaknya dapat membeli produk apa pun di toko.

Anda benar-benar dapat menyiapkan sosis apa pun di rumah – baik yang direbus maupun diasap mentah. Selanjutnya, kita akan melihat resep membuat sosis rebus diet, yang akan memukau dengan rasa dan kualitasnya.

Di antara bahan-bahan untuk produk buatan sendiri semacam ini, Anda memerlukan yang berikut ini:

• 800 gram fillet;
• 150 gram daging babi tanpa lemak;
• 2 siung bawang putih;
• 0,5 cangkir krim dan susu;
• satu sendok makan tepung kentang;
• garam dan rempah-rempah secukupnya.

Bawang putih dikupas dan dihaluskan menggunakan blender bersama dengan fillet ayam. Selanjutnya, bumbu dan garam dituangkan ke dalam campuran tanah, dan juga ditambahkan daging babi yang dipotong dadu. Semuanya tercampur rata, susu atau krim, jus bit dan pati ditambahkan dan diaduk rata lagi.

Untuk membentuk produk, daging cincang ditempatkan di dalam wadah pemanggang, digulung menjadi tabung dan ujung-ujungnya diamankan. Selanjutnya produk setengah jadi dimasukkan ke dalam wadah berisi air dingin dan dididihkan, kemudian api dikecilkan dan sosis dimasak selama kurang lebih 50 menit. Dinginkan produk tanpa mengeluarkannya dari selongsong.

Tidak sulit untuk menyiapkan sosis jenis lain di rumah, yang utama adalah mengikuti resepnya dan hanya menggunakan daging berkualitas tinggi, maka rasa sosis buatan sendiri akan selamanya membuat Anda enggan membeli produk jadi yang diisi dengan bahan kimia.

Sosis merupakan produk terpopuler dan favorit setiap orang modern. Hanya sedikit orang yang membayangkan sarapan atau camilan di tempat kerja tanpa sandwich sosis. Namun, kami bahkan tidak memikirkan mengapa sosis disebut sosis.

“Sosis dan politik: jika Anda ingin menikmatinya, jangan lihat cara pembuatannya” - Otto von Bismarck

Tidak diragukan lagi, sosis memiliki banyak sekali kekurangan dan kelebihan. Awalnya produk ini berupa daging cincang biasa yang dicampur dengan bumbu, garam, dan lemak. Apalagi produk unik ini ditujukan untuk makan malam atau makan siang sebentar.

Namun, orang yang aktif secara fisik dan sehat menganggap sosis sebagai tambahan yang bagus untuk hidangan utama. Bagaimanapun, produk inilah yang mampu sepenuhnya memenuhi biaya energi per hari.

Cerita "Sosis".

Penyebutan pertama produk unik tersebut muncul pada 500 SM. Setelah itu, deskripsi sosis dapat ditemukan di Odyssey karya Homer yang terkenal. Dan Epicharmus bahkan mendedikasikan komedi dengan judul yang sama untuk sosis. Oleh karena itu, penemuan kuliner - sosis - dapat dengan aman dikaitkan dengan orang Yunani karena hasrat dan keinginan untuk memperbaiki segalanya.

Kata “sosis” sendiri diartikan berbeda-beda. Menurut versi utama, kata tersebut dipinjam dari bahasa Turki. Jadi, dalam bahasa Turki külbastı - “kol” berarti tangan, dan “bass” berarti menekan. Dalam bahasa Ibrani, kolbāsār (כלבשר) berarti “semua daging.” Tentu saja pengertian ini jauh dari kebenaran. Karena orang Yahudi tidak makan daging babi (dialah yang merupakan bagian dari sebagian besar sosis).

Untuk waktu yang lama diyakini bahwa sosis muncul di Rusia berkat Jerman. Namun, fakta ini tidak dapat dianggap dapat diandalkan. Bahkan dalam surat kulit kayu birch yang ditemukan di Veliky Novgorod tertulis bahwa pada abad ke-12 sosis dianggap sebagai produk yang umum digunakan. Surat nomor 842 berisi teks berikut: "Dari petugas dan dari Ilka. Di sini kami [berdua] mengirimkan 16 lukon (tentunya madu), dan tiga pot minyak. Dan pada hari Rabu, dua ekor babi, dua punggung bukit (ternyata, bagian tulang belakang bangkai), dan tiga ekor kelinci, belibis hitam, dan sosis, serta dua ekor kuda, yang sehat.”

Jika menilik sumber sejarah, terlihat jelas bahwa penduduk Novgorod tidak memiliki hubungan ekonomi yang erat dengan masyarakat Turki. Sebaliknya, mereka melakukan perdagangan aktif dengan Eropa utara. Kesimpulan yang sepenuhnya logis dapat ditarik: kata "sosis" berasal dari bahasa Slavia yang umum. Bagian pertama dari kata tersebut dapat dianggap sebagai bahasa Slavia, dan bagian kedua - asing (dipinjam).

Orang Jerman dan Austria dianggap sebagai ahli "sosis" yang terkenal di dunia. Memang, di negara-negara inilah sejumlah besar varietas berbeda diproduksi. Omong-omong, kota Wina di Austria dan Frankfurt am Main di Jerman masih bersaing untuk mendapatkan hak menyebut diri mereka sebagai tempat kelahiran sosis.

Belum diketahui secara pasti siapa yang menyebut sosis tersebut dengan sebutan sosis. Hanya diketahui bahwa pembuat sosis tersebut adalah Johan Georg Laner. Ia belajar pembuatan sosis di Jerman, dan di Wina ia menjual produk makanan baru.

Mengapa sosis disebut sosis?

Diketahui bahwa pada zaman dahulu, produk favorit semua orang (sosis) berarti daging yang diasinkan dan diawetkan. Ngomong-ngomong, sosis itu tidak ada hubungannya dengan jenis sosis modern.

Menurut data resmi, diketahui bahwa kata “sosis” sebagai nama berasal dari bahasa Latin. “Labu” artinya bulat dan bentuknya menyerupai labu.

Apakah “doktoral” benar-benar bersifat terapeutik?

Sosis dokter... Dokter dan sosis... Apa persamaannya? Sepertinya kombinasi kata yang paradoks. Seorang warga Amerika Phil memikirkan hal ini dalam sebuah iklan untuk saluran TNT. Dia mengatakan bahwa kalimat ini membuatnya takut. Lalu mengapa sosis tersebut disebut sosis dokter? Bukan kebetulan.

Jika kita membuka halaman sejarah negara kita, maka di Rusia pasca-revolusioner sangat sulit mendapatkan makanan. Tidak ada pembicaraan tentang daging sama sekali. Baru pada tahun 30-an abad kedua puluh rak-rak toko mulai dipenuhi, setidaknya sedikit, dengan produk-produk yang paling diperlukan. Namun, dagingnya sulit.

Kesehatan warga juga terganggu. Alasan utamanya adalah gizi buruk. Pemerintah negara tersebut menghadapi tugas yang sulit - memecahkan masalah daging atau memproduksi produk yang dapat menggantikannya. Maka, sosis rebus secara bertahap mulai dijual.

Komposisi sosis tersebut meliputi sekitar 40-50% daging, sisanya terdiri dari tepung, pati dan berbagai bumbu. Namun, kulit dan bahkan berbagai jaringan ikat digunakan untuk membuat sosis versi murah.

Varietas sosis "Dokter" secara langsung dikembangkan pada tahun 1936 di pabrik pengolahan daging yang dinamai demikian. Mikoyan. Teknologi khusus inilah yang memungkinkan terciptanya produk makanan yang ideal untuk dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita penyakit liver dan lambung, karena sosis “Dokter” mengandung 60% daging cincang (babi, sapi), susu, telur. , sedikit pati dan kapulaga. Tentu saja, saat ini hampir tidak ada ahli gizi yang menyebut sosis ini sebagai “dokter” (obat).

Sosis asap mentah - enak dan mahal

Dahulu disebut kekurangan, sekarang dianggap kelezatan... Bau yang menyengat, rasa asin, kandungan lemak dan protein yang tinggi menjadi ciri utama sosis daging asli.

Mengapa sosis disebut asap mentah? Jawabannya sederhana. Toh, namanya langsung mengungkap teknologi manufakturnya. Sosis jenis ini diasap dingin dan mengalami proses pengeringan yang lama. Beginilah cara daging mengalami dehidrasi. Berkat ini, sosis asap mentah dapat dengan aman disebut “sosis berumur panjang”. Umur simpannya bisa mencapai beberapa bulan.

Di Italia kuno, sosis khusus ini dimasak dalam waktu yang sangat lama. Terkadang pemasakan mencapai 3 bulan. Tentu saja, dalam kondisi modern, pematangan tidak berlangsung lebih dari 40 hari. Dan setiap hari rasa sosis asap mentah semakin enak.

Salami

Teknologi pembuatan salami sudah ada sejak abad ke-15. Saat itulah para petani Italia mengambil lemak babi dan berbagai jenis daging, menggilingnya menjadi daging cincang dan menambahkan bumbu.

Mengapa sosis disebut salami? Kata Italia salame identik dengan hampir semua jenis sosis. Dan jika Anda mulai "membongkar" kata tersebut menjadi beberapa bagian, maka sale berarti garam, dan ame adalah akhiran yang digunakan untuk menunjukkan kata benda tunggal. Dan jika diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, maka salame secara harfiah adalah daging kornet, sosis asin.

Pada Abad Pertengahan di negara-negara Eropa, sosis dianggap sebagai makanan bangsawan. Bagaimanapun, hanya daging berkualitas tinggi yang digunakan untuk produksinya. Oleh karena itu, tidak semua orang dapat membeli produk ini. Kami benar-benar ingin produsen kami memberi kami kombinasi unik antara harga dan kualitas: terjangkau dan bermanfaat.