Forshmak (daging cincang) dari ikan haring - resep klasik dan variasinya. Forshmak ikan haring - resep klasik Yahudi

Forshmak ikan haring adalah resep klasik yang dengannya Anda dapat mencoba seluk-beluk gastronomi masakan Yahudi. Ikan cincang tradisional, telur dan mentega diisi dengan kentang dan mentimun, apel dan remah roti, menambah rasa dan aroma yang unik. Pembukanya memiliki lusinan pilihan, masing-masing sederhana dan menarik.

Bagaimana cara memasak daging cincang?

Forshmak klasik mengandung bahan-bahan sederhana dan terjangkau: ikan haring asin, mentega, telur rebus, apel asam. Inti dari persiapannya adalah semua produk dihancurkan hingga menjadi pate kasar. Massa didinginkan dan disajikan dengan potongan roti hitam sebagai hidangan pembuka, menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk hidangan utama.

1. Meskipun persiapannya mudah, forshmak masakan Yahudi membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan kepatuhan yang ketat terhadap proporsi.
2. Ikan haring berkualitas tinggi adalah kunci kesuksesan hidangan. Jangan gunakan fillet atau potongan ikan yang dibeli di toko dalam minyak. Ikan utuh harus dibersihkan, tulangnya dibuang dan difillet. Ikan haring yang sangat asin harus direndam dalam susu.
3. Camilan harus memiliki tekstur tertentu, jadi lebih baik menggunakan penggiling tangan.
4. Rasa kasar bawang mentah bisa diubah dengan menggorengnya dalam minyak.

Forshmak Yahudi, resepnya melibatkan berbagai versi. Dalam versi klasik, ikan haring harus dipotong dengan tangan untuk menyampaikan strukturnya sebaik mungkin. Untuk rasa yang sangat lembut, bawang bombay digoreng dengan mentega dan ditambahkan ke hidangan pembuka. Secara tradisional, daging cincang disajikan dingin.

Bahan-bahan:

• ikan haring - 3 buah;
• kentang - 3 buah;
• telur - 3 buah;
• apel - 2 buah;
• mentega - 150 gram;
• bawang - 4 buah;
• jus lemon - 40 ml.

Persiapan

1. Rebus kentang dan telur.
2. Kupas ikan haring dan potong halus.
3. Goreng bawang bombay dengan minyak.
4. Parut kentang, telur dan apel di parutan halus, campur dengan ikan haring dan bawang goreng.
5. Daging cincang paling enak yang terbuat dari ikan haring dibumbui dengan jus lemon dan didinginkan.

Forshmak ala Odessa adalah salah satu resep paling berwarna dan sederhana untuk camilan terkenal. Ibu rumah tangga Odessa tidak mengeluh tentang kekurangan beberapa produk dan menggunakan semua yang ada. Potongan roti digunakan, yang setelah direndam dalam susu, menambah rasa juiciness, dan saus cuka dan minyak menambah rasa pedas yang istimewa.

Bahan-bahan:

• fillet ikan haring - 500 g;
• susu - 120ml;
• irisan roti - 4 buah;
• telur - 3 buah;
• mustard - 10 gram;
• cuka - 10 ml;
• bawang - 1 buah;
• minyak - 60ml.

Persiapan

1. Rendam irisan roti dalam susu.
2. Rebus telurnya.
3. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Giling kuning telur dengan mustard dan 20 ml minyak.
4. Haluskan ikan haring, bawang bombay, putih telur dan irisan roti lalu campur dengan kuning telur.
5. Bumbui dengan minyak dan cuka.

Forshmak dengan kentang merupakan hidangan pembuka yang memadukan kekayaan hidangan utama. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: kentang, telur, dan ikan haring. Agar daging cincang tidak berubah menjadi salad kentang, produk ini digunakan dalam jumlah yang sama. Mereka cocok dengan saus mentega, mustard, dan cuka yang tajam.

Bahan-bahan:

• kentang - 3 buah;
• bawang - 1 buah;
• cuka - 40 ml;
• minyak - 50 ml;
• telur - 3 buah;
• mustard - 20 gram;
• bulu bawang hijau - 5 buah;
• fillet ikan haring - 300 g.

Persiapan

1. Rebus kentang dan telur.
2. Haluskan bersama ikan haring, bawang bombay, minyak, cuka, dan mustard dalam blender.
3. hiasi dengan daun bawang dan dinginkan.

Forshmak ikan haring klasik awalnya dianggap sebagai hidangan pembuka panas. Hidangan ikan haring, krim asam, telur, dan kentang dipanggang dalam oven dan disajikan tanpa didinginkan. Masakan Swedia hingga saat ini masih mempertahankan tradisi nenek moyangnya, bahkan menambahkan keju untuk mendiversifikasi resep dengan berbagai bahan. Ini menyegarkan rasanya dan memberi kulit coklat keemasan.

Bahan-bahan:

• fillet ikan haring - 250 g;
• kentang rebus - 2 buah;
• kuning telur - 3 buah;
• krim asam - 150 gram;
• keju - 100 gram.

Persiapan

1. Potong kentang dan ikan haring.
2. Parut keju di parutan halus.
3. Kocok kuning telurnya.
4. Tambahkan krim asam dan aduk.
5. Tempatkan campuran ke dalam loyang.
6. Forshmak dari - resep klasiknya melibatkan pemanggangan dalam oven selama 15 menit pada suhu 180 derajat.

Daging cincang herring klasik adalah resep di mana Anda bisa menyiapkan hidangan unik dari sedikit bahan. Opsi ini sederhana: Anda perlu menggiling ikan haring, telur rebus, bawang bombay, dan mentega dalam penggiling daging. Yang terakhir akan membuat camilan menjadi lembut dan elastis. Untuk mendapatkan tekstur yang lapang, gunakan mixer.

Bahan-bahan:

• fillet ikan haring - 200 g;
• telur - 3 buah;
• bawang - 1 buah;
• mentega - 120 gram.

Persiapan

1. Giling fillet, telur rebus, bawang bombay dan mentega dalam penggiling daging.
2. Daging cincang ikan haring adalah resep klasik di mana massa yang dihasilkan harus dikocok dalam blender.

Masakan klasik Yahudi. Dengan tambahan apel, camilan ini memperoleh rasa gurih yang sama, sehingga disukai oleh banyak pecinta kuliner. Apel harus asam dan memiliki daging buah yang padat dan tidak mengandung tepung - jika tidak, hidangannya tidak akan berfungsi. Karena apel yang sudah dikupas cepat menjadi gelap, apel harus ditaburi jus lemon.

Bahan-bahan:

• fillet ikan haring - 200 g;
• apel - 2 buah;
• mentega - 70 gram;
• telur - 1 buah;
• jus lemon - 20 gram.

Persiapan

1. Parut apel dan taburi dengan jus.
2. Cincang halus filletnya.
3. Giling telur rebus.
4. Tambahkan minyak dan aduk.

Forshmak dengan keju leleh dan wortel sangat digemari banyak ibu rumah tangga. Pembukanya mudah disiapkan, sangat murah dan rasanya enak. Berkat wortel, daging cincang memperoleh penampilan yang menggugah selera dan sedikit rasa manis yang selaras sempurna. Hidangannya menjadi cerah, elegan dan cocok dengan meja pesta.

Forshmak adalah hidangan yang dibuat dari produk sederhana: ikan haring, telur, daging. Bawang bombay, paprika, jamur, kentang, krim asam, dan bahkan sayuran digunakan sebagai bahan tambahan pada hidangan. Banyak orang bertanya-tanya: cara memasak daging cincang dari ikan haring di rumah sesuai resep klasik. Hidangan ini adalah camilan, tapi sangat enak dan mengenyangkan. Dalam bahasa Jerman, kata “forshmak” diterjemahkan sebagai “makanan ringan”.

Forshmak adalah hidangan yang sangat diperlukan dalam masakan Swedia, Yahudi, dan Prusia. Cara memasaknya sangat beragam, semua tergantung kombinasi produk. Banyak orang lebih menyukai resep klasik dan bertanya-tanya bagaimana cara memasak daging cincang ikan haring sesuai resep klasik.

Forshmak juga dapat disiapkan dengan jenis produk lain: dengan daging sapi, dengan domba, dengan susu, dengan krim asam dan keju, dengan ayam, dengan kubis, dengan massa dadih, dengan pasta, dengan bit, dengan kubis, dengan mayones, dengan mustard , dengan pasta tomat - semua ini dengan tambahan ikan haring.

Forshmak disajikan dalam bentuk apapun, baik dingin maupun panas. Di beberapa negara, merupakan kebiasaan untuk memanggang hidangan di dalam oven dan menyajikannya secara eksklusif panas. Setiap negara memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan suatu hidangan, yang mencakup berbagai bahan. Misalnya, forshmak Jerman sangat berbeda dengan hidangan yang sama di antara orang Swedia. Namun, secara tradisional hidangan ini dianggap Yahudi.

Cara memasak daging cincang dari ikan haring: resep klasik

Untuk menyiapkan daging cincang sesuai resep klasik, Anda perlu mengambil sedikit produk berikut:

• Ikan haring besar – 1 potong atau 2 potong kecil (asin),
• Telur meja – 4 pcs,
• Bawang – 1 buah,
• Mentega (margarin) – 100 gr.

Metode memasak:

1. Ikan haring harus dicuci bersih dan dikupas, membuang semua bijinya dan bahkan yang kecil. Lebih mudah mengeluarkan biji dari ikan haring menggunakan pinset. Tidak disarankan menambahkan fillet ikan haring kemasan ke dalam minyak. Jika ikannya sangat asin, disarankan untuk memasukkannya ke dalam susu atau air dingin selama setengah jam. Memotong ikan haring membutuhkan waktu, tetapi ikan haring akan menambah rasa juiciness dan kekayaannya. Untuk mencicipi ikan haring, gunakan penggiling daging manual atau cincang halus.
2. Telur merupakan bahan yang sangat penting dan tidak tergantikan. Parut telur rebus dan dinginkan di parutan kasar atau masukkan melalui penggiling daging bersama ikan haring.
3. Bawang harus dikupas dan dicuci bersih, lalu dicincang halus. Apel juga perlu dicuci, dikupas dan diparut di parutan kasar.

Semua bahan harus dicampur. Kemudian tambahkan mentega lunak atau margarin (sebaiknya minyak sayur halal) dan aduk semuanya hingga rata. Untuk membuat hidangan menjadi lapang dan ringan, massa yang sudah jadi dapat dikocok dengan mixer atau blender. Awalnya forshmaknya sedikit cair, namun setelah didiamkan beberapa jam di lemari es menjadi kental.

Setelah hidangan mendingin, tinggal beberapa langkah lagi yang harus diselesaikan. Daging cincang yang sudah jadi harus diletakkan di atas piring yang indah dan hiasi dengan bumbu, misalnya peterseli.

Jika diinginkan, Anda dapat mendiversifikasi resep dan menambahkan buah zaitun yang diadu, membaginya menjadi dua. Hidangan siap disajikan!

Terkadang beberapa potong roti tawar, yang sebelumnya direndam dalam krim selama 10 menit, ditambahkan ke daging cincang. Kemudian peras sedikit roti untuk menghilangkan kelebihan cairan, setelah itu ditambahkan ke massa utama.

Dalam beberapa pilihan masakan, cuka sari apel ditambahkan sebagai pengganti apel asam hijau untuk menambah rasa asam pada masakan. Anda juga bisa menambahkan cuka sari apel ke dalam apel, ini juga salah satu cara memasaknya.

Satu porsi sajian ini mengandung 192 kkal yang mengandung 8 gram protein, 10 gram lemak, dan 7 gram karbohidrat.

Hidangan ini bisa disimpan tidak lebih dari tiga hari.

Forshmak ikan haring: resep klasik Yahudi

Forshmak Yahudi adalah pasta yang terbuat dari ikan haring cincang. Disajikan hanya dingin. Forshmak ikan haring dianggap sebagai masakan klasik Yahudi.

Untuk menyiapkan daging cincang menurut resep klasik Yahudi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Ikan haring (besar) – 1 buah,
• Kentang – 3 buah.
• Apel hijau (asam) – 2 buah.
• Telur meja – 2 pcs.
• Bawang – 1 buah,
• Mentega (margarin) – 50 gram,
• Minyak sayur,
• Jus lemon - 1 sdm. aku. (mencicipi),
• Rempah-rempah, garam, bawang putih.

Metode memasak:

1. Ikan haring harus dicuci bersih dan semua bijinya dibuang. Jika ikannya sangat asin, disarankan untuk merendamnya dalam air selama beberapa jam. Giling ikan dengan pisau atau gunakan penggiling daging manual agar massanya homogen.
2. Kentang harus dicuci, direbus dan dikupas. Setelah kentang matang, parut. Agar kentang tidak saling menempel, sebaiknya gunakan kentang yang bertepung.
3. Bilas apel dengan baik, kupas dan parut di parutan kasar.
4. Telur perlu direbus, dikupas dan diparut di parutan kasar.
5. Bawang perlu dikupas, dicuci, dicincang dan digoreng dengan minyak sayur. Disarankan untuk tidak menggoreng bawang terlalu banyak, karena hidangannya akan terasa tidak enak.

Semua bahan tercampur rata dan kemudian ditambahkan ke massa ikan haring. Masukkan mentega lunak ke dalam daging cincang. Untuk membumbui masakan, Anda bisa menambahkan sesendok jus lemon, bawang putih dan bumbu secukupnya. Anda harus berhati-hati dengan garam - yang penting jangan terlalu banyak garam! Setelah memasak, Anda perlu memasukkan hidangan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Cara menyajikan daging cincang - foto

Forshmak harus disajikan dalam mangkuk ikan haring, hiasi dengan bumbu dan kuning telur cincang. Anda juga bisa menata massa ikan haring, misalnya dalam bentuk badan ikan, taburi dengan parutan kuning telur, dan hiasi dengan cincin bawang dan bumbu. Itu semua tergantung pada imajinasi Anda.

Hidangan ini bisa disajikan sebagai hidangan pembuka, namun tetap saja sebagian pecinta daging cincang lebih suka menyantapnya sebagai hidangan utama, ditemani potongan roti gandum atau roti gandum. Anda juga bisa menyajikan hidangan ini dengan crouton goreng.

Daging cincang klasik sangat mudah dibuat dan murah sehingga Anda tidak perlu menunggu acara khusus untuk memasaknya. Pilih resep terbaik dari pilihan kami!

• Ikan haring - 2 buah.
• Roti - 2 buah. irisan
• apel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Garam secukupnya
• Lada hitam - secukupnya

Untuk daging cincang, Anda membutuhkan fillet ikan haring yang enak dan berlemak. Gunakan ikan yang sudah terbukti yang biasa Anda beli. Jika ikan haring utuh dengan kepala, bersihkan secara menyeluruh, buang filletnya dan buang semua tulangnya. Untuk kelembutan ekstra, Anda bisa merendam fillet dalam susu selama satu jam. Saya sudah lama membeli fillet ikan haring yang sudah dikupas secara eksklusif, saya tidak suka semua manipulasi pembersihan yang membosankan ini, dan saya lebih suka rasanya. Potong fillet bersih menjadi potongan-potongan kecil.

Anda harus merendam irisan roti dalam air dingin selama sepuluh menit, lalu memerasnya.

Bawang harus dikupas dan dipotong-potong besar. Kupas apel, potong dan buang inti serta bijinya. Jika perlu, Anda juga bisa menggunakan irisan apel beku.

Tempatkan semua produk yang disiapkan untuk daging cincang ke dalam mangkuk blender dan haluskan dalam mode pulsa. Atau Anda bisa memasukkan semua bahan melalui penggiling daging. Garam dan merica daging cincang secukupnya dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai. Simpan di lemari es tidak lebih dari sehari.

Resep 2: daging cincang ikan haring dengan apel (langkah demi langkah)

• Ikan haring asin ringan - 1 buah (besar)
• Telur rebus - 2 buah
• Bawang - 1 buah
• Apel hijau - 1 buah
• Roti putih - 1 potong (bisa tidak terlalu segar)
• Susu - 100 Mililiter
• Lada hitam giling - 1-2 sejumput
• Bawang hijau - 1 ikat (untuk hiasan)

Siapkan makanan Anda dan mari kita mulai. Rebus telur selama 9 menit, dinginkan dengan air es dan buang kulitnya. Kupas bawang bombay.

Fillet ikan haring, buang isi perut, kepala, tulang dan kulitnya. Potong kulit roti dan rendam dalam susu. Cuci apel, kupas dan buang intinya. Giling semua produk dua kali melalui penggiling daging. Pengecualian: satu kuning telur, diperlukan untuk menghias hidangan.

Potong bawang bombay hingga halus, tambahkan ke daging cincang, dan juga beberapa sejumput lada hitam. Mengaduk.

Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk ikan haring. Ratakan.

Hiasi dengan kuning telur parut dan bawang bombay cincang. Sajikan hidangan pembuka dalam keadaan dingin. Menikmati!

Resep 3, langkah demi langkah: cara memasak daging cincang dari ikan haring

Daging cincang ikan haring adalah hidangan yang cukup demokratis yang disiapkan di berbagai negara dan memiliki beberapa variasi bahan. Saya menawarkan resep populer ini yang mencerminkan palet rasa yang beragam.

• fillet ikan haring - 100 g
• telur besar – 1 pc.
• bawang kecil – 1 pc.
• setengah apel (“Simirenko” atau “Antonovka”)
• mentega - 1 sdm. aku.
• roti putih kering - 1 potong
• sedikit jus lemon.

Sebelum menyiapkan bahan lainnya, rendam roti dalam susu dan rebus telur.

Kupas bawang bombay, potong dan kocok bersama mentega dan roti yang sudah direndam (susu jangan diperas dari roti). Terkadang disarankan untuk menuangkan air mendidih ke atas bawang bombay sebelum digiling, namun jika daging cincang tidak langsung disajikan setelah dimasak, melainkan setidaknya setelah 30 menit, bau menyengat bawang bombay akan hilang dengan sendirinya.

Meskipun daftar bahannya menunjukkan fillet ikan haring, untuk daging cincang asli lebih baik tidak mengambil fillet yang sudah jadi, tetapi memilih ikan haring yang enak, berlemak, segar, dan memotongnya sendiri. Oleh karena itu, 100 g fillet adalah sesuatu yang telah dibersihkan dari kulit dan tulangnya. Potong ikan haring dan telur menjadi kubus berukuran sedang. Apel bisa dicincang halus atau diparut. Segera setelah dipotong, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon agar permukaan potongan tidak teroksidasi dan menjadi gelap. Secara umum, lebih baik memotong apel segera sebelum mencampurkan camilan.

Gabungkan bagian daging cincang yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga menjadi massa yang homogen. Jika ikan haring diberi sedikit garam, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam.

Diamkan campuran selama 30-60 menit agar bawang bombay meresap dan Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja. Karena daging cincang memiliki warna abu-abu yang tidak terlalu ekspresif, saat disajikan, Anda bisa menambahkan warna dengan daun bawang, kuning telur, dan wortel rebus.

Resep 4: Daging cincang Yahudi dengan kacang-kacangan dan rempah-rempah

• fillet ikan haring
• 5 kenari
• 1 bawang bombay
• 1 butir telur rebus
• 1 sendok teh Sahara
• 1 potong roti
• minyak sayur
• adas dan/atau peterseli
• 2 sdt jus lemon
• lada hitam bubuk secukupnya

Kupas ikan haring dan potong-potong.

Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak bunga matahari.

Goreng sampai bawang berubah warna menjadi keemasan.

Kupas kacangnya.

Goreng kacang dalam wajan kering sambil diaduk.

Rebus telur hingga keras. Kupas apel dan potong kecil-kecil. Potong sepotong roti.

Giling ikan haring, apel, telur, dan bawang bombay dalam penggiling daging. Tambahkan jus lemon, gula, lada hitam, 2 sdt. minyak sayur dan rempah-rempah.

Campur semuanya dengan seksama.

Tempatkan dalam wadah yang nyaman dan tekan dengan kuat.

Tempatkan di lemari es selama beberapa jam untuk mendinginkan daging cincang. Balikkan ke piring datar dan sajikan.

Resep 5: daging cincang ikan haring dengan roti dan bawang bombay

• ikan haring berukuran sedang - 1 pc.
• bawang bombay ukuran sedang - 1 pc.
• telur ayam - 3 buah.
• apel asam - 1 buah.
• potongan roti putih kering - 2 pcs.
• susu - ½ sdm.
• mentega - 70 gram
• garam secukupnya
• lada hitam bubuk - secukupnya
• asam sitrat - secukupnya

Lebih baik mengatur persiapan daging cincang dalam proses yang lancar, ini akan menghemat waktu dan nyaman. Kami mengumpulkan semua produk yang diperlukan.

Mari kita mulai dengan merebus telur. Tambahkan garam, tambahkan air dan letakkan wajan di atas api sedang.

Kami melepaskan irisan roti kering dari kulit atas dan bawah - kami hanya membutuhkan remah yang berpori dan lapang, dipotong kecil-kecil.

Isi potongan roti dengan susu. Susu akan melembutkan struktur roti dan menambahkan rasa krim yang lembut pada hidangan kita.

Kupas dan potong bawang bombay menjadi potongan sedang.

Kita membutuhkan bawang bombay yang berair, enak dan empuk, tambahkan rendaman air dan asam sitrat dan biarkan bawang bombay hingga terendam.

Mari kita mulai dengan ikan haring. Kami memasukkan ikan ke dalam tas - ini memudahkan pembuangan sampah.

Buang kulitnya. Sekarang yang paling penting adalah membuang semua tulang dari fillet dengan hati-hati. Pilihan termudah adalah dengan membuang filletnya tanpa membuang isi perut ikannya.

Pisahkan fillet di sepanjang tulang belakang, perdalam potongan di dekat kepala dan keluarkan fillet dari tulang rusuk dengan hati-hati.

Kami memeriksa 2 fillet yang diperoleh untuk mengetahui keberadaan tulang dan tanpa ampun membuang semua kelebihannya.

Buang fillet yang dihasilkan sepanjang potongan panjang yang muncul di permukaan tulang.

Kami memotong jeruji secara melintang dan sekali lagi menghilangkan semua tulang yang terlihat.

Sudah waktunya untuk apel yang berair. Keasaman apel memberikan kesan kekenyalan, dan aroma apel yang halus menambah kesegaran. Kupas apelnya.

Potong apel menjadi empat bagian, buang bijinya.

Semua produk disiapkan untuk dicincang dan dirangkai menjadi camilan yang enak.

Kupas telur yang sudah dingin dan parut di parutan halus.

Untuk menggiling kami menggunakan blender. Tiriskan bumbu bawang bombay dan haluskan dalam mangkuk blender. Perhatikan penggilingan yang seragam dan potongan besar yang tersisa di dinding mangkuk juga harus dicincang. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk salad yang dalam.

Potong apel. Potongan yang dihasilkan berukuran besar karena jumlah produk yang sedikit. Tambahkan roti yang sudah diperas ke dalam apel dan potong rata. Tempatkan dalam mangkuk salad dengan bawang.

Potong potongan ikan haring.

Tambahkan telur, bawang bombay, saus apel dengan remah roti secara bertahap ke dalam ikan haring cincang. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk salad.

Lelehkan mentega dalam panci.

Tuangkan di atas daging cincang yang hampir jadi dan aduk rata dengan sendok. Lada hitam bubuk - sesuai selera dan kebijaksanaan juru masak.

Tempatkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam - saat mentega mengeras, pate akan menjadi lebih padat.

Daging cincang bisa disajikan sebagai hidangan terpisah atau ditaburkan di atas irisan kecil roti. Dianjurkan untuk mengolesi roti putih dengan mentega - kita akan mendapatkan pate paling lembut, direndam dalam aroma krim.

Resep 6: daging cincang dengan kentang Yahudi

Tidak ada yang rumit dalam membuat daging cincang dari ikan haring. Penyajian daging cincang bisa bermacam-macam, bisa diolesi roti berbentuk sandwich, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikannya dalam tartlet, dipipet dengan spuit kue, yang terlihat cantik di meja liburan. Atau sekadar pate dalam mangkuk salad.

• ikan haring asin – 1 pc.
• kentang – 3 buah.
• telur – 2 buah.
• bawang bombay – 1 buah.
• minyak sayur olahan – 3-4 sdm.
• cuka
• adas atau peterseli untuk hiasan.

Sebelum Anda mulai memasak, rebus kentang dan telur terlebih dahulu.

Tidak semua orang suka mengupas ikan haring, tetapi Anda harus melakukannya jika memutuskan untuk memasak daging cincang.

Cara cepat membersihkan ikan haring: pertama, bilas ikan haring asin dengan air dingin yang mengalir. Potong kepala, ekor dan seluruh siripnya. Kami tidak merobek bagian perutnya, tetapi menggunakan pisau tajam untuk memotongnya kira-kira 1 cm dari tepinya.

Kami membuang isi perut ikan dengan baik dan mencuci bagian dalamnya hingga bersih. Kami membuat potongan di sepanjang tulang belakang dan dengan hati-hati memisahkan fillet ikan dari tulang punggung. Kami membuang semua sisa tulang dari fillet dan dengan hati-hati membuang kulitnya menggunakan pisau. Jika ada kaviar di dalam ikan haring, itu juga diperlukan, tetapi milt tidak.

Dinginkan dan kupas kentang dan telur yang sudah direbus. Kami juga mengupas bawangnya.

Giling semua bahan (ikan, telur, kentang, dan bawang bombay) melalui penggiling daging.

Campur semuanya dengan baik. Untuk memberi rasa tertentu pada daging cincang, taburi dengan cuka dan bumbui dengan minyak sayur. Jika diinginkan, Anda bisa membumbuinya dengan minyak zaitun.

Resep 7: daging cincang dengan ikan haring asap dan bawang merah

Resep ini mengikuti aturan klasiknya, tetapi dengan satu "tetapi": kepedasan di sini tercipta sangat lezat tidak hanya dari ikan haring asin biasa, tetapi juga dari ikan haring asap.

• Ikan haring 200 gram
• Ikan haring asap 200 gr
• Lemon ½ buah
• Kentang 1 buah
• Telur ayam 3 pcs
• Bawang merah 1 buah
• Mentega 50 gram
• Mustard biasa 3 sdm
• Hijau untuk disajikan
• Garam secukupnya

Siapkan ikan: buang tulang dan kulit dari kedua jenis ikan haring tersebut.

Giling fillet ikan haring dalam penggiling daging dengan bawang merah. Taburi campuran dengan jus dari setengah lemon.

Cuci kentang, bungkus dengan kertas timah, panggang selama 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Kemudian dinginkan kentang, kupas dan parut di parutan sedang.

Rebus telur, dinginkan dengan air dingin mengalir, kupas dan parut di parutan sedang.

Dalam mangkuk kerja, campurkan kedua jenis ikan haring, kentang parut dan telur, tambahkan mentega lembut dan mustard, aduk semuanya dengan baik, ratakan minyak dengan hati-hati, tambahkan garam jika perlu. Simpan di lemari es sampai disajikan. Sangat lezat dengan sayuran hijau dan roti hitam.

Resep 8: Daging cincang Odessa dengan kaviar merah

Kami menawarkan Anda resep ikan haring cincang yang tidak biasa dengan keju dan kaviar merah. Makanan pembuka ini sangat ideal untuk meja liburan. Semua produk tidak dikocok dengan blender, tetapi dicincang halus. Pastikan untuk mencobanya - sangat enak!

• Ikan haring - 1 buah.
• Keju - 100 gram
• Telur - 3 buah.
• Bawang - ½ buah.
• Mentega - 70 gram
• apel – 70 gram
• Dill - ½ ikat
• Kaviar merah - 2 sdm.

Bersihkan ikan haring asin. Buang isi perut dan tulang belakangnya. Buang semua biji kecil sebanyak mungkin. Cincang halus fillet ikan haring dengan pisau.

Potong apel dan bawang bombay menjadi kubus yang sangat kecil.

Parut kejunya. Cincang halus adas dengan pisau.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan semua bahan: ikan haring, apel, bawang bombay, keju, dan adas.

Tambahkan kaviar merah.

Kupas telur rebus dan parut.

Tambahkan telur ke sisa produk.

Tambahkan mentega lunak atau mayones.

Aduk semuanya dengan hati-hati dengan sendok.

Selamat makan!

Resep klasik daging cincang ikan haring muncul pada abad ke-16, tetapi penyebutan pertama kali dalam kronik dimulai pada abad ke-18. Secara umum diterima bahwa hidangan pembuka dingin ini berasal dari Yahudi, tetapi ini tidak benar. Bahan utama hidangan ini adalah ikan haring asin, yang dipelajari oleh juru masak Belanda untuk dibuat acar pada akhir Abad Pertengahan. Dan bahkan struktur kata itu sendiri, menurut para filolog, memiliki akar bahasa Jerman-Belanda. Diterjemahkan dari bahasa Jerman, Belanda, Denmark dan Swedia, bagian awal kata “depan” berarti “depan”. Maksudnya, hidangan tersebut harus disajikan di awal makan, sebagai hidangan pembuka, sebelum hidangan panas dan manis.

Pada akhir abad ke-15, para pelaut Belanda mulai memasok ikan haring asin dalam jumlah besar ke provinsi Pskov dan Novgorod di Rusia, sebagaimana dibuktikan oleh catatan sejarah pada piagam kulit kayu birch. Dan setelah 300 tahun berikutnya, resep daging cincang dari ikan haring bermigrasi ke Rusia.

Pada tahun 1860, panduan A. Shambinago “Buku ekonomi untuk ibu rumah tangga muda dan tidak berpengalaman” diterbitkan di Rusia, yang menjelaskan secara rinci cara membuat daging cincang dari ikan haring. Bahan utamanya adalah ikan haring, kerupuk tumbuk, krim asam, bawang bombay, mentega, cabai tumbuk. Setelah tercampur, campuran produk yang dihancurkan dikirim ke oven selama seperempat jam hingga berwarna coklat.

Banyak negara memiliki versi camilannya sendiri; hidangan ini telah lama mendapatkan popularitas besar di Israel. Dalam versi Yahudi, tidak seperti versi Rusia, kentang rebus ditambahkan ke dalam campuran sebagai pengganti roti putih (atau kerupuk).

Resep klasik

Saat membahas cara membuat daging cincang, orang sering kali berbeda pendapat mengenai apakah bahan makanan pembuka perlu digiling dengan penggiling daging, blender, atau apakah daging cincang asli hanya bisa dicincang. Dan jawaban yang benar di sini sangat sederhana, dan ada di tengah: sebagian ikan haring dapat digiling bersama dengan bawang bombay dan setengah apel untuk memenuhi dasar minyak dengan rasa, dan sebagian bahan dapat dicincang, sehingga menghasilkan tekstur. untuk hidangan yang lebih enak dipandang dan dicicipi.

Namun, kami tidak akan menggiling ikan haring, dan secara umum, dalam resep kami, jumlahnya “minimal”, karena daging cincang ini harusnya sangat-sangat empuk.

Bahan (hasil hidangan – 300-350 g):

Informasi resep

• Jenis hidangan: hidangan pembuka dingin
• Metode memasak: penggilingan dan pencampuran
• Porsi:350 gram
• 30 menit

• fillet ikan haring – 100 g
• telur besar – 1 pc.
• bawang kecil – 1 pc.
• setengah apel (“Simirenko” atau “Antonovka”)
• mentega - 1 sdm. aku.
• roti putih kering - 1 potong
• sedikit jus lemon.

Cara memasak daging cincang dari ikan haring

Sebelum menyiapkan bahan lainnya, rendam roti dalam susu dan rebus telur.


Kupas bawang bombay, potong dan kocok bersama mentega dan roti yang sudah direndam (susu jangan diperas dari roti). Terkadang disarankan untuk menuangkan air mendidih ke atas bawang bombay sebelum digiling, namun jika daging cincang tidak langsung disajikan setelah dimasak, melainkan setidaknya setelah 30 menit, bau menyengat bawang bombay akan hilang dengan sendirinya.


Meskipun daftar bahannya menunjukkan fillet ikan haring, untuk daging cincang asli lebih baik tidak mengambil fillet yang sudah jadi, tetapi memilih ikan haring yang enak, berlemak, segar, dan memotongnya sendiri. Oleh karena itu, 100 g fillet adalah sesuatu yang telah dibersihkan dari kulit dan tulangnya.

Potong ikan haring dan telur menjadi kubus berukuran sedang. Apel bisa dicincang halus atau diparut. Segera setelah dipotong, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon agar permukaan potongan tidak teroksidasi dan menjadi gelap. Secara umum, lebih baik memotong apel segera sebelum mencampurkan camilan.


Gabungkan bagian daging cincang yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga menjadi massa yang homogen. Jika ikan haring diberi sedikit garam, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam.


Diamkan campuran selama 30-60 menit agar bawang bombay meresap dan Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja. Karena daging cincang memiliki warna abu-abu yang tidak terlalu ekspresif, saat disajikan, Anda bisa menambahkan warna dengan daun bawang, kuning telur, dan wortel rebus.

Di beberapa negara, forshmak disebut juga herring pate.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 30-50 g keju olahan, segenggam biji kenari cincang, mustard, dan wortel rebus ke dalam daftar bahan. Terkadang ada resep yang mengganti mentega dengan minyak sayur, dan ikan haring dengan makarel asin atau salmon.

Koki berpengalaman mengatakan bahwa dalam hidangan pembuka ini, ikan harus mencapai 1/3 dari total massa bahan yang tersisa.

Forshmak ikan haring bisa menjadi isian yang sangat baik untuk pancake tipis.

Forshmak Yahudi dengan kentang

Forshmak merupakan hidangan internasional istimewa yang dikenal di berbagai negara, sehingga tidak ada resep tunggal untuk persiapannya. Di Jerman, Swedia, Belanda, Norwegia, jamur cincang, ayam, potongan sayuran, massa dadih, dan capelin asap dapat ditambahkan ke dalam hidangan pembuka. Di Siberia, daftar bahannya terkadang mencakup acar cincang dan daging sapi muda. Kami mengundang Anda untuk mengetahui resep yang cukup populer untuk membuat daging cincang ala Yahudi, yang memiliki aroma yang nyata dan rasa yang ringan. Alih-alih roti, dalam hal ini ditambahkan kentang rebus dan telur.

Terkadang makanan ringan seperti itu disebut forshmak di Odessa, kemungkinan besar karena banyak penduduk asli Yahudi yang sudah lama tinggal di kota Ukraina ini. Namun, apa pun sebutannya, yang utama adalah hasil yang luar biasa dan rasa yang tiada tara, yang lebih dari sekadar membayar semua usaha.

Bahan-bahan:

• ikan haring asin – 1 pc.
• kentang – 3 buah. (300 gram)
• telur – 2 buah.
• bawang bombay – 1 buah.
• minyak sayur (bunga matahari atau zaitun) – 3-4 sdm. aku.
• cuka – 1 sdt.
• adas atau peterseli - seikat kecil.

Persiapan

Jika Anda berencana memasak daging cincang, acar ikan haring terlebih dahulu. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa membeli ikan di supermarket, tapi lebih baik asin di rumah, lebih enak. Lebih baik tidak memberi garam pada seluruh ikan, tetapi memotongnya, membuang bagian dalam dan kepala dengan insang. Jika dibiarkan, daging ikannya akan terasa sedikit pahit. Sangat mudah untuk menyimpan ikan haring dalam air garam asin di lemari es, sehingga nantinya, jika perlu, Anda dapat menggunakannya kapan saja untuk menyiapkan camilan.


Sekarang Anda perlu merebus kentang jaket dan telur. Saat dimasak, buang tulang punggung dan tulang kecil ikan jika memungkinkan. Sebagian bijinya masih tertinggal di daging buahnya, namun hal ini tidak menjadi masalah, kita bisa dengan mudah mengolahnya menggunakan penggiling daging. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan kulit dari fillet ikan haring. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan kaviar asin dan susu ikan untuk menyiapkan hidangannya.

Dinginkan kentang rebus dan telur, kupas dan kupas. Kupas bawang bombay.


Kami melewatkan semua bahan - bawang bombay, kentang, fillet ikan, dan telur - melalui penggiling halus.


Tambahkan beberapa tetes cuka (jus lemon atau asam sitrat encer) dan minyak sayur ke dalam campuran. Saya lebih suka menggunakan minyak olahan dan tidak beraroma, tetapi jika Anda menyukai minyak aromatik yang tidak dimurnikan, silakan menggunakannya. Sekarang campur bahan-bahannya dengan baik.

Makanan pembuka sudah siap.


Forshmak Yahudi disajikan dengan cara yang berbeda. Salah satu pilihannya adalah dengan meletakkan pate dalam mangkuk ikan haring datar, memberinya bentuk ikan dan hiasi dengan bumbu, bawang bombay atau cincin zaitun, dan kacang hijau. Anda bisa membuat canape dari daging cincang, mengisinya dengan setengah telur rebus, profiterole dari kue choux, atau membuat pancake gulung. Ide yang bagus adalah membungkus hidangan pembuka dengan lavash Armenia yang tipis. Tidak mungkin menjadi seorang konservatif dalam memasak. Bereksperimenlah, kejutkan orang yang Anda cintai dan nikmati rasanya!

Ngomong-ngomong, di beberapa resep Yahudi, daging cincang tidak diisi dengan bawang mentah, melainkan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, dan juga bukan dengan ikan asin, melainkan dengan ikan asap.

Jangan menaruh banyak kentang, ikan haring harus mendominasi, dan bahan lainnya hanya melengkapi rasanya.

Forshmak adalah hidangan khas masakan Yahudi. Itu dibuat dari ikan haring, roti dan mentega, paling sering dengan tambahan apel.

Forshmak - apa itu?

Forshmak adalah hidangan yang dibuat dari daging cincang (masakan Prusia) atau dari fillet ikan haring (masakan Yahudi). Menurut logika kuliner, ini adalah hidangan pembuka, dan nama aslinya dalam bahasa Jerman secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "antisipasi", antisipasi - antisipasi akan pesta yang menyenangkan. Daging cincang bisa menjadi hidangan pembuka yang panas, tetapi daging cincang ikan haring selalu “dingin”.

Forshmak dari ikan haring biasanya diolah dengan apel, bawang bombay, telur dan mentega, semua bahan digiling hingga rata, sehingga hasilnya adalah antara pate, minyak ikan dan salad ikan haring. Namun, tidak semua ibu rumah tangga Yahudi setuju dengan saya tentang apel dan telur.

Anda sering mendengar bahwa ini adalah hidangan masakan Odessa, dan ada benarnya di sini, tetapi hanya karena telah ada komunitas Yahudi yang besar di Odessa selama berabad-abad, dan daging cincang ikan haring adalah hidangan klasik Yahudi.

Mengklasifikasikan "pate ikan haring" sebagai hidangan pembuka tidak berarti tidak dapat disajikan di meja makan dengan lauk kentang sederhana - itu mungkin, dan perlu, dan itu akan sangat lezat. Sebagai hidangan pembuka, paling sering disajikan dengan roti panggang kecil yang terbuat dari roti hitam.

Berikut 2 resep daging cincang Yahudi. Resep pertama disiapkan oleh spesialis kuliner dari Odessa, dan di sini tempat tinggalnya sendiri memilih keasliannya (namun, jahe adalah kebebasan murni, bahkan untuk Odessa). Resep kedua untuk daging cincang ikan haring adalah salah satu dari banyak variasi; tidak mengandung apel atau telur, tetapi termasuk roti basi.

Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 15 menit
Porsi: 2 porsi

Forshmak ikan haring ala Odessa

Bahan Resep

Untuk menyiapkan daging cincang ikan haring, Anda perlu:

• ikan haring 1 buah.
• apel asam 1-2 buah.
• bawang merah 1 buah.
• akar jahe 2-4 gram
• telur rebus 1 buah.
• mentega 70 gram
• jus lemon 1 sdm. aku.
• garam sejumput
• merica bubuk secukupnya
• paprika manis untuk disajikan
• acar bawang

Cara memasak daging cincang dari ikan haring (dengan apel dan telur)

Untuk mendapatkan daging cincang empuk yang lezat, gunakan ikan haring berlemak, dalam kasus saya ikan haring Norwegia. Jika Anda menemukan ikan yang sangat asin, rendam potongan fillet selama 2-3 jam dalam susu atau teh hitam kental.

Untuk mengiris ikan, gunakan pisau untuk memotong daging di sepanjang tulang belakangnya, lalu gunakan tangan Anda untuk membuang tulang belakang dan tulang yang terlihat.

Hasilnya adalah dua fillet ikan haring, yang harus Anda buang kulitnya.

Kami hanya menggunakan apel asam untuk daging cincang (Anda dapat mengambil varietas asam, misalnya Simirenko, atau apel yang belum terlalu matang dari varietas apa pun). Kupas apel, potong inti dan potong dagingnya menjadi kubus. Setelah itu, Anda harus segera menaburkan apel dengan jus lemon - dengan cara ini apel tidak akan kehilangan warnanya dan tidak membuat camilan menjadi lebih gelap.

Masukkan potongan fillet, bawang bombay cincang halus, dan apel ke dalam mangkuk blender. Anda bisa menambahkan sedikit jahe untuk menambah kesegaran.

Giling semuanya dengan blender atau lewati penggiling daging, lalu tambahkan mentega lunak (tetapi tidak meleleh), putih telur rebus, dan kocok lagi massa dengan blender.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan daging cincang yang empuk dan lapang. Hampir siap - tinggal menambahkan garam (jika perlu) dan merica. Tempatkan camilan dalam wadah dan dinginkan semalaman.

Untuk menyajikan daging cincang, siapkan roti hitam, potong segitiga (Anda bisa menggorengnya di wajan kering atau di pemanggang roti untuk mendapatkan kulit yang renyah).
Ambil dua sendok - dengan bantuannya Anda dapat dengan mudah membentuk daging cincang menjadi bola-bola untuk penyajian yang indah.

Ambil sedikit adonan ke dalam satu sendok.

Ambil sendok kedua dan buat gumpalan daging cincang, pindahkan dari satu sendok ke yang lain, seperti pangsit.

Letakkan daging cincang yang sudah dibentuk segera di atas roti panggang.

Tempatkan makanan pembuka di piring datar lebar.

Anda dapat menghias daging cincang dengan berbagai cara: Anda dapat menghias piringnya dengan sayuran segar atau acar, atau Anda dapat meletakkan udang atau sepotong ikan di atas setiap canape...

Kuning telur parut akan menambah kecerahan pada hidangan pembuka. Jika Anda tidak akan segera menyajikan hidangannya, lebih baik tidak menghiasnya, tetapi menutupinya dengan cling film dan menyimpannya di lemari es.

Pada sebuah catatan

1. Jika tekstur snack terasa terlalu halus, lain kali buatlah puree hanya dengan menggunakan bahan tambahan (apel, bawang bombay, telur dan mentega), dan ikan haring bisa dipotong-potong.

2. Daging cincang ikan haring tidak hanya bisa menjadi hidangan mandiri, tetapi juga sebagai isian kue gurih, sandwich, pancake, bisa digunakan untuk isian telur dan kentang.

3. Anda bisa bereksperimen sedikit dengan bahan masakannya. Misalnya, tambahkan kentang rebus atau potongan roti tawar kering yang sudah direndam. Anda bisa memotong acar mentimun, atau menambahkan bawang bombay, tidak mentah, tetapi setelah digoreng.

Singkatnya - bereksperimen, coba dan temukan resep yang paling sesuai dengan selera Anda.

Resep video untuk daging cincang ala Odessa dengan apel:

Resep daging cincang ikan haring tanpa telur

Bahan untuk resepnya:

• ikan haring (besar) – 1 pc.
• bawang bombay – 1 buah.
• roti basi – 2-3 potong
• mentega – 200-250g
• cuka – 1-2 sdm. berbohong
• soda kue - sejumput
• minyak sayur – 50ml

Cara memasak daging cincang (resep alternatif)

Bersihkan ikan haring dan buang tulangnya. Bagi bawang bombay yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian.

Dianjurkan untuk memotong kulit roti.

Potong potongan roti menjadi kubus dan taburi dengan cuka. Masukkan fillet ikan haring, bawang bombay, dan potongan roti melalui penggiling daging dua kali.

Campur mentega suhu kamar dengan ikan haring cincang.

Dengan menggunakan sendok kayu, aduk adonan hingga rata. Tuang sedikit minyak sayur dan kocok (juga dengan sendok). Sambil terus mencambuk, tuangkan sisa minyak sayur secara bertahap. Tambahkan soda kue dan kocok sedikit lagi. Campuran ikan haring akan menjadi lebih ringan, pulen, dan seragam.

Pada sebuah catatan .
1. Gunakan piring berenamel atau plastik.
2. Untuk daging cincang, disarankan menggunakan minyak sayur yang tidak berbau.

Forshmak ikan haring siap disantap. Bisa dioleskan pada roti putih dan hitam. Daging cincang sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 3-4 hari (jika bisa bertahan selama itu). Karena mengandung minyak sayur, daging cincang tidak terlalu mengeras dalam cuaca dingin, sehingga sangat nyaman untuk dioleskan di atas roti bahkan setelah segera dikeluarkan dari lemari es.