kue-kue Perancis. Makanan penutup masakan Perancis. Produk yang terbuat dari adonan Perancis

Jenis kue klasik lainnya, terbuat dari adonan yang sangat menarik.
Ini adalah pertama kalinya saya melakukan ini, meskipun saya pernah melihat resep serupa.
Namun ketika saya melihat di salah satu terbitan majalah gastronomi kami resep dari buku Desserts oleh Pierre Herme (salah satu pembuat manisan Prancis paling terkenal di dunia) - kue yang terbuat dari adonan sablé dengan kuning telur rebus, saya terinspirasi untuk buatlah.
Hanya saja saya tidak memanggang kue, tetapi membagi kue linzer.
Adonan paling lembut, ternyata rapuh dan meleleh di mulut Anda. Layak untuk diulang!

Begitu kue ini tidak disebut - kue dari Linz, dan Linzentart, kue Linz, dan seterusnya.
Sejarah resepnya tidak diketahui, tetapi sangat terkait dengan kota Linz di Austria.

Baru-baru ini diketahui kapan tepatnya kue ini pertama kali dideskripsikan!
Dalam arsip, ditemukan catatan kuliner dari tahun 1653 milik seorang Austria kelahiran Verona, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (hari ini resepnya disimpan di museum kota Linz). Orang Austria mengklaim bahwa ini adalah kue pertama yang pernah dideskripsikan.

Dan produksi kue secara massal pertama kali dimulai oleh Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Saat ini kue ini merupakan produk ekspor paling terkenal dari kota Linz.
Penganan Jindrak sendiri menjual sekitar 80 ribu kue Linz sepanjang tahun.
Dan tentu saja, setiap koki pastry mempunyai resep “rahasia” masing-masing. “Ada banyak resep untuk kue Linz,” kata Leo Jindrak tentang rahasianya. “Ada banyak penemu kue Linz. Kue Linz atau bukan kue Linz ditentukan bukan dari bahannya, apa yang harus ada di dalam adonan "Yang penting tampilannya, kisi-kisi adonan dan isian selai kismis merah."

Saya setuju dengan Leo Jindrak bahwa resep kue ini sangat banyak.

Apa kesamaan mereka semua:
- bahan dasar adonan sablé shortbread berbentuk keranjang, yang berisi tepung kacang (almond), bumbu halus, dan terkadang coklat.

Lapisan selai raspberry atau kismis merah (blackcurrant).
- kisi adonan “tumpang tindih” di atasnya.

Bagaimana kalau kita mulai?

Untuk 6 loyang mini tart diameter 12cm:

3 kuning telur rebus
330 gram mentega pada suhu kamar
50 gram gula halus
40 gram tepung almond
2 sendok teh kayu manis bubuk (tidak dipakai)
garam di ujung pisau
1 sendok makan rum
315 gram tepung terigu

200 gram selai untuk isian (saya pakai raspberry)

1 butir telur untuk pelapis

1. Rebus telur hingga matang, pisahkan kuningnya. Gosok kuning telur melalui saringan. Ayak tepung.

2. Kocok mentega dan gula halus hingga mengembang. Tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan, kocok mentega dengan kuning telur hingga rata.

3. Tambahkan tepung, kayu manis, garam, rum, tepung almond dan uleni adonan dengan sangat cepat.

4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, ratakan masing-masing ke dalam piringan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 4 jam.

Adonannya ternyata sangat lembut, jumlah mentega di dalamnya sangat banyak dibandingkan dengan tepung. Jika adonan tidak didinginkan dengan benar, adonan tidak mungkin bisa dikerjakan.

5. Pisahkan 1/2 bagian salah satu cakram dan bagi sisa adonan menjadi 6 bagian. Tempatkan di lemari es untuk saat ini.

6. Gilas sisa adonan di atas papan kecil, di antara dua lembar kertas roti. Masukkan ke dalam freezer.

7. Bagikan adonan di antara cetakan dengan tangan Anda - ketebalannya harus sama di bagian bawah dan samping. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.

8. Panaskan oven 180 C.

9. Keluarkan keranjang dari freezer. Oleskan selai di dalamnya, tetapi tinggi lapisannya tidak lebih dari 5-6 milimeter.

Hal ini pada dasarnya. Jika selainya lebih banyak, keranjangnya akan basah dan kuenya akan menyebar.

10. Keluarkan papan berisi adonan dari freezer. Potong adonan menjadi potongan selebar 1 sentimeter. Tempatkan potongan dalam pola kisi di setiap keranjang. Potong kelebihannya. Jalankan pisau di sekeliling setiap keranjang, buat tepi bergalur dan kencangkan ujung kisi.

11. Kocok telur dengan susu atau sirup gula, olesi kue di atasnya dan panggang selama 30-40 menit, sampai bagian atas kue berwarna kecoklatan dan selai di slotnya mulai mendidih.

12. Biarkan kue hingga benar-benar dingin di dalam loyang di rak kawat, lalu angkat ke piring.

Tanya jawab.

Saya tidak memasukkan kertas roti ke dalam keranjang karena adonan sablé biasanya keluar tanpa masalah.
Dan adonan ini sangat rapuh sehingga sangat sulit untuk dikeluarkan. Pastikan untuk melapisi loyang Anda dengan kertas roti!

Jangan memanggang satu kue tart besar dari adonan ini, Anda tidak akan bisa memotongnya dengan indah. Adonan ini hanya cocok untuk dipanggang secara individu atau untuk kue “Lintsev” kecil (dua cakram, satu padat, yang kedua dipotong, direkatkan dengan selai).

Jangan gunakan resep ini untuk kuning telur mentah. Sebagai percobaan, saya juga membuat adonan ini, tetapi ternyata strukturnya benar-benar berbeda, terlalu “cair” dan hampir tidak mungkin untuk dikerjakan; saya harus terus-menerus mengembalikannya ke lemari es dan mendinginkannya.

UPD
Ada kesalahan teknologi pada paragraf 3 dan 4. Dikoreksi.

Jenis yang sangat berharga dari Veronica verifica:
Sama sekali tidak perlu merebus telur utuh, Anda hanya bisa merebus kuning telurnya saja dan menggunakan putihnya untuk jenis kue lainnya.
Cara merebus kuning telur.
1. Anda cukup memasukkannya ke dalam air mendidih di saringan (saran Veronica).
2. Anda bisa membekukan kuning telurnya terlebih dahulu. Akibat pembekuan, kuning telur menjadi gel secara permanen (saya sebelumnya menulis tentang ini dan memperingatkan bahwa untuk mencegah pembentukan gel, kuning telur harus dicampur dengan gula atau garam sebelum dibekukan). Kemudian kuning telurnya bisa dicairkan dan direbus dengan tenang.

Prancis benar-benar terkenal karena masakannya yang lezat, di mana semua jenis makanan penutup menempati tempat terhormat. Makanan lezat ini akan meleleh di mulut Anda, dan perayaan tidak akan lengkap tanpanya. Banyak manisan, seperti kue sus, creme brulee, dan souffle, dikenal di seluruh dunia. Masakan Prancis apa lagi yang bisa menyenangkan mereka yang menyukai makanan manis?

Meringue, meringue - Meringue

Namanya diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "ciuman", dan memang, makanan penutup ringan dan lapang berupa putih telur panggang yang dikocok dengan tambahan gula ini begitu empuk hingga menyerupai sentuhan ringan bibir orang tersayang.

Meringue dapat disajikan sebagai hidangan mandiri, atau digunakan sebagai hiasan untuk produk kembang gula lainnya. Cara pembuatannya juga berbeda, misalnya makanan penutup Italia dibuat dengan sirup gula manis yang direbus, sedangkan versi Swiss harus dikocok di atas penangas air. Sebagai aturan umum, meringue yang sudah jadi harus kering dan renyah. Biasanya rasa manisnya berwarna putih jika tidak ada bahan tambahan atau pewarna tambahan yang digunakan selama pembuatannya.

Blanc-palungan

Makanan penutup ini bentuknya seperti jeli manis yang terbuat dari susu sapi atau susu almond biasa dan disajikan dingin. Makanan penutup biasanya juga mengandung tepung beras atau pati, serta bumbu dan gula. Terkadang bahan tambahan digunakan - manisan buah-buahan, kacang-kacangan. Sejarah pasti asal muasal blancmange tidak diketahui, namun diperkirakan kemunculan makanan penutup ini berasal dari awal Abad Pertengahan, sekitar akhir abad ke-12.


Jika kita menerjemahkan namanya dari bahasa Perancis, secara harfiah berarti makanan putih. Memang makanan penutup yang dibuat dengan susu biasanya berwarna putih.

Busa

Mousse tradisional Prancis dianggap sebagai hidangan penting masakan nasional dan selalu disajikan di setiap jamuan makan kerajaan. Untuk membuat makanan penutup, Anda memerlukan bahan dasar yang akan menciptakan aroma dan rasa - misalnya jus berry, pure buah, coklat.


Kemudian tambahkan bahan-bahan yang berkontribusi terhadap munculnya busa - protein, gelatin, agar. Untuk meningkatkan rasa manis, madu, gula atau molase dapat ditambahkan ke dalam komposisinya. Terakhir, mousse dihias dengan taburan, beri, dan krim kocok.

pemanggangan

Memanggang diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “memanggang”, begitulah cara menyiapkan makanan penutup ini, yaitu kacang panggang dengan gula.


Nenek moyang daging panggang adalah halva timur. Makanan penutupnya sendiri terdiri dari dua jenis, yang pertama lunak, selain alasnya, mungkin termasuk tambahan buah-buahan dan potongan kacang yang dihancurkan, dan karamel atau panggang keras - ini adalah kacang individu yang dituangkan dengan gula leleh dan kemudian ditaburi dengan gula. mengeras. Yang menarik adalah meskipun Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran makanan penutup ini, jumlah daging panggang dan produk panggang terbesar diproduksi di Rusia.

Kalisson

Makanan penutup tradisional ini terbuat dari massa almond dengan berbagai bahan tambahan. Bagian atasnya dilapisi glasir putih dan berbentuk berlian. Menurut legenda tentang asal usul Calissons, suatu hari raja berencana untuk menikahi seorang gadis yang sederhana dan saleh, namun dia begitu serius sehingga perayaan pernikahan pun tidak membuatnya tersenyum.

Dia ditawari untuk mencoba makanan penutup almond, setelah itu dia akhirnya tersenyum dan bertanya kepada suaminya apa nama manisan yang enak ini. Karena perasaan yang berlebihan, raja berseru - ini ciuman! Dalam bahasa Prancis bunyinya seperti “ce sont des calins”, dan nama makanan penutupnya berasal dari frasa ini.

Canele

Adonan empuk yang lembut dari hidangan penutup ini dibumbui dengan vanilla dan rum, dan rasa manisnya ditutupi dengan kerak karamel yang renyah. Bentuk makanan penutupnya menyerupai silinder kecil, tingginya sekitar 5 cm. Penulis resepnya adalah biarawati dari biara Kabar Sukacita.

Selain itu, makanan penutup memiliki masa lalu yang kaya, bahkan menimbulkan konflik sejarah antara pembuat manisan dan pembuat canolier - pengrajin yang hanya terlibat dalam produksi canelé.

Clafoutis

Makanan penutupnya menyerupai kombinasi casserole dan pie sekaligus. Aneka buah-buahan terlebih dahulu dimasukkan ke dalam loyang, kemudian adonan berbahan dasar telur manis dituang secara merata di atasnya dan dipanggang dalam oven. Versi klasik makanan penutupnya adalah ceri, dan ceri diambil dengan lubang.

Dipercaya bahwa dengan cara ini jus dalam buah beri lebih awet, dan makanan penutupnya memperoleh aroma almond yang sedikit pahit. Namun, saat ini mereka menggunakan buah ceri kalengan, serta buah persik, apel, dan pir, yang dipotong kecil-kecil seukuran buah ceri.

krim brulee

Makanan penutup ini terbuat dari kuning telur, krim dan gula, dicampur dengan susu, lalu dipanggang, menghasilkan kerak karamel yang menggugah selera dan renyah di permukaannya. Ini harus disajikan dingin. Patut dicatat bahwa masih ada kontroversi mengenai asal muasal creme brulee yang sebenarnya.


Orang Prancis mengaitkan penulis resep tersebut dengan koki François Messialot, tetapi orang Inggris yakin bahwa merekalah yang pertama kali menyiapkan creme brulee di Trinity College. Belum jelas mana di antara kedua negara yang benar, namun keduanya sama-sama menyukai makanan penutup ini, dan sangat populer di dunia.

Croquembouche

Bentuknya seperti kerucut yang terdiri dari profiterol dengan isian, disatukan dengan saus manis atau karamel. Bagian atas croquembouche biasanya didekorasi dengan segala cara - dengan almond, buah-buahan, karamel. Ini dianggap sebagai hidangan meriah, disajikan saat Natal, pernikahan atau pembaptisan.


Makanan penutup tradisional Prancis ini sangat populer sehingga referensi tentangnya dapat ditemukan di banyak acara TV, baik asing maupun Rusia, dan bahkan dalam kartun animasi Jepang. Nama makanan penutupnya diterjemahkan sebagai "renyah di mulut", dan memang, kulit karamelnya manis dan renyah.

Madeline

Ini adalah biskuit yang dibuat dalam bentuk kerang laut. Selain bahan biasa, sedikit rum juga ditambahkan ke dalam adonan. Kuenya manis dan rapuh. Menurut legenda, suatu hari juru masak di dapur kerajaan jatuh sakit, namun para tamu meminta makanan penutup. Salah satu pelayan menyiapkan biskuit cangkang sederhana, yang tiba-tiba membuat heboh, dan resepnya tersebar ke seluruh dapur Paris.


Kue-kue itu diberi nama sesuai nama pelayan itu - Madeleine. Permen ini menjadi lebih terkenal karena disebutkan oleh M. Proust dalam novelnya yang terkenal di dunia, di salah satu adegan plot penting. Salah satu filosof yang mempelajari karya Proust juga memperhatikan peran kue-kue tersebut dalam plotnya.

kue serabi

Mereka mengatakan tentang makanan penutup ini bahwa Anda tidak bisa memakannya, karena begitu Anda memulainya, tidak mungkin untuk berhenti. Memang kue kering berbahan protein, gula, dan almond dengan lapisan krim ini memiliki cita rasa yang tak terlupakan. Pasta memiliki bagian atas yang renyah, dan bagian dalamnya empuk dan lembut.


Makanan penutup ini sangat populer di seluruh dunia, koki modern telah menemukan sekitar 500 variasi pasta dengan berbagai macam rasa, terkadang eksotis, dan tampaknya tidak akan berhenti di situ.

Parfait

Nama parfait pencuci mulut yang lembut ini diterjemahkan sebagai “tanpa noda”. Kelezatan yang terbuat dari krim kocok dengan gula dan vanila ini benar-benar memiliki rasa yang nikmat dan pantas menempati tempat di antara makanan penutup terbaik masakan Prancis.


Untuk memberikan rasa tertentu, beri atau buah-buahan, coklat, kopi, kakao ditambahkan ke dalam komposisi. Menariknya, selain pilihan parfait manis, ada juga resep dengan sayuran atau hati, tetapi bagaimanapun, hidangannya tetap subur dan empuk, konsistensinya mengingatkan pada mousse.

Profiterol – Profiterol

Kue-kue kecil yang terbuat dari kue choux biasanya memiliki isian krim dan dapat disajikan sebagai makanan penutup terpisah atau sebagai bagian dari produk kembang gula, seperti croquembouche. Ada juga versi profiterol tanpa pemanis, yang biasanya disajikan dengan sup. Nama itu sendiri dapat diterjemahkan sebagai "akuisisi kecil yang berharga".


Dan memang, meskipun ukurannya kecil - diameternya tidak lebih dari 4 cm, profiterol sangat dihargai di seluruh dunia semata-mata karena rasanya yang luar biasa.

Empat kecil

Sebenarnya, ini bukan hanya satu makanan penutup, tapi bermacam-macam kue kecil. Biasanya dibuat dari adonan yang sama, tetapi menggunakan bahan pengisi dan bahan tambahan yang berbeda, dan bentuknya juga berbeda. Petit fours muncul pada Abad Pertengahan, ketika oven berukuran besar, membutuhkan waktu lama untuk memanas, membutuhkan banyak kayu bakar, dan mendingin secara perlahan.


Untuk memanfaatkan hal ini secara rasional, mereka menghasilkan kue-kue kecil yang dapat dipanggang dengan cepat dalam oven pendingin dan tidak memerlukan penyalaan ulang.

Catatan Natal - Bûche de Noël

Kue Natal ini biasanya dipanggang dalam bentuk batang kayu dan merupakan jenis gulungan yang membuat potongan kuenya kira-kira menyerupai potongan batang pohon dan cincinnya. Adonan untuk kue seperti itu adalah kue bolu, dan kelezatan yang sudah jadi dihiasi dengan gula bubuk putih, yang dalam hal ini melambangkan salju, dan patung jamur kecil - dapat dibuat dari marzipan.


Bentuk kue ini berasal dari tradisi pagan, ketika pada hari libur musim dingin Yule yang jatuh sekitar Natal, batang kayu harus dibakar di perapian. Ini melambangkan bertambahnya panjang hari dan datangnya musim cahaya.

Savarin

Secara tampilan, savarin menyerupai kue besar berbentuk cincin yang direndam dalam sirup. Kuenya juga bisa dibalut selai, direndam dalam wine atau rum, dihias dengan icing dan diisi buah, serta variasi pembuatan lainnya.

Dibandingkan dengan yang lain, makanan penutup ini ditemukan baru-baru ini - pada abad ke-19, oleh Julien bersaudara dan pada saat itu dianggap sebagai jenis adonan kembang gula terbaik. Mereka menamai kreasi mereka untuk menghormati kritikus kuliner, penulis, dan pecinta kuliner terkenal - J. Brillat-Savorin.

Souffle

Souffle empuk yang lapang adalah hidangan untuk para pecinta kuliner sejati. Bahan dasarnya adalah kuning telur, yang bisa ditambahkan berbagai bahan, lalu putih kocok. Campuran utama biasanya dibuat dengan tambahan keju cottage, coklat atau lemon - komponen inilah yang memberikan rasa istimewa pada souffle.

Dan protein kocok membuat udara terasa ringan. Souffle tidak hanya menjadi hidangan manis, tetapi juga jamur atau daging jika diolah dengan saus bechamel. Banyak orang menyukai hidangan ini, dan menurut legenda, Raja Prancis Louis XI membutuhkan souffle untuk sarapan setiap pagi.

tarte Tatin

Cara termudah untuk mendeskripsikan makanan penutup ini adalah sebagai "pie inside out". Untuk menyiapkannya, apel digoreng secara terpisah dengan minyak dan gula sebelum dipanggang. Ada dua versi tentang asal muasal pai - salah satunya, saat memasak, apel dalam karamel dimasukkan ke dalam cetakan, tetapi mereka lupa memasukkan adonan dan akhirnya berakhir di atas. Seseorang menyatakan bahwa pembuat manisan hanya menjatuhkan pai yang sudah jadi dan kemudian mengumpulkannya sebaik mungkin.

Awalnya, makanan penutup ini muncul di hotel Tatin bersaudara, dan kemudian resepnya menyebar ke restoran lain, menerima variasi yang berbeda-beda, ketika buah-buahan atau bahkan sayuran lain digunakan sebagai pengganti isian.

Chaudeau - Chaudeau

Nama makanan penutup ini artinya - air hangat, dibuat dalam penangas air. Komposisinya meliputi kuning telur, anggur anggur, dan gula bubuk. Semua komponen dikocok hingga menjadi busa hingga mengeras dan mengental. Penting agar shodo tidak sampai mendidih.

Minuman beralkohol lainnya dapat digunakan sebagai pengganti anggur, yang secara signifikan mengubah rasa makanan penutup. Hidangan ini dianggap meriah; biasanya di Prancis, pengantin wanita menyiapkannya untuk pernikahan mereka dan dengan sungguh-sungguh mempersembahkannya kepada pengantin pria.

kue sus

Biasanya, eclair adalah kue manis berbentuk lonjong yang terbuat dari kue choux dengan isian krim di dalamnya. Di atasnya bisa dihias dengan taburan atau icing. Pencipta kue sus bernama M. Careme, tetapi kue tersebut telah disebutkan sebelumnya, dalam literatur berbahasa Inggris pada akhir abad kesembilan belas.

Di Jerman, kue sus punya nama lucu seperti love bone atau hare's foot. Dan diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata eclair sendiri berarti kilat, kilat; mungkin dinamakan demikian karena makanan penutupnya disiapkan dengan sangat cepat, hampir secepat kilat.

Semua hidangan lezat ini menjadi dasar masakan pencuci mulut Prancis. Setiap pecinta kuliner yang menghargai diri sendiri pasti harus mencoba manisan seperti itu; tidak mungkin untuk tidak menghargainya; makanan penutup seperti itu akan menghadirkan kenikmatan rasa yang nyata.

Diperbarui: 29/12/2017

Banyak orang tahu bahwa masakan Prancis adalah yang terlezat di seluruh dunia. Memanggang menurut resepnya tidak hanya populer di Eropa.

JENIS KUE PERANCIS

Beragamnya kue-kue Perancis membuat takjub setiap wisatawan yang datang ke negara tersebut. Penganan menawarkan sejumlah besar produk gurih dan manis.

Ketika orang asing diminta menjelaskan apa itu roti Prancis, baguette Prancis yang terkenal langsung terlintas di benak mereka. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, produk yang renyah dan lapang ini berarti “batang, tongkat”. Baguette klasik memiliki berat 250 gram dan memang berbentuk seperti tongkat. Ciri khasnya adalah kerak yang renyah di bagian luar dan inti yang lembut.
Waktu kemunculan roti jenis ini dianggap tahun 20-an. Pada saat ini, sebuah undang-undang disahkan di Prancis yang menyatakan bahwa pembuat roti tidak berhak mulai bekerja sebelum jam 4 pagi. Dalam hal ini, pembuat roti harus mencari cara untuk memanggang roti dengan cepat. Itu sebabnya baguette menjadi sangat populer karena membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mengembang dan memanggang dibandingkan roti biasa.

Lebih mudah untuk tidak memotong baguette, tetapi memecahkannya dengan tangan Anda. Keunikan dari roti tawar jenis ini adalah menjadi basi di penghujung hari. Keesokan harinya, orang Prancis merendamnya dalam kaldu atau kopi.

Croissant secara tradisional dianggap sebagai jenis kue Prancis berlapis yang paling terkenal. Produk berbentuk bulan sabit yang dimasak dengan banyak mentega ini telah menjadi simbol nasional Perancis.
Dipercayai bahwa croissant datang ke Perancis dari Austria. Legenda mengatakan bahwa ketika pasukan Ottoman mengepung Wina pada abad ke-17, para pembuat roti membuat roti segar di malam hari. Mendengar bahwa orang-orang Turki akan menggali di bawah tembok kota, mereka memperingatkan para prajurit dan menggagalkan rencana musuh.
Kue puff yang dipanggang oleh para pembuat manisan setelah kemenangan Austria atas Turki berbentuk seperti bulan sabit yang menghiasi bendera Turki.

Brioche adalah roti kaya rasa dengan aroma khas dan rasa mentega segar. Brioche sangat populer di Gournay dan Gisors, yang terkenal dengan pasar mentega terbesarnya. Awalnya, roti mentega jenis ini dipanggang secara tradisional untuk Natal. Untuk membentuk produk, dibuat bola-bola kecil dari adonan dan dihubungkan satu sama lain, masing-masing 4-6 buah.

Profiteroles diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “menguntungkan”, “berguna”. Dahulu kala di Prancis, ini adalah sebutan untuk hadiah uang kecil. Kini profiterol dikenal dan dicintai hampir di seluruh dunia.
Produk kue choux yang lapang ini diameternya tidak melebihi empat sentimeter. Custard, jamur, dan pate digunakan sebagai isian profiterol.
Profiterol tanpa pemanis berfungsi sebagai tambahan kaldu dan berbagai sup.

KUE FAVORIT ORANG PERANCIS

Sulit menemukan orang Prancis yang tidak suka membuat kue. Di kota mana pun di Prancis, bahkan kota terkecil sekalipun, toko roti adalah toko utamanya. Terkadang ada 2-3 toko roti di satu jalan, dan tidak ada satupun yang luput dari perhatian pengunjung.

Di pagi hari, pembuat roti menawarkan yang paling segar baguette dengan kerak renyah keemasan. Beberapa orang Prancis mungkin masih menggunakan sepotong baguette sebagai pengganti sendok atau garpu. Bahkan di kafe-kafe Anda bisa melihat bagaimana roti tawar ini digunakan untuk mengumpulkan saus lezat dari piring.

Pagi Prancis yang sesungguhnya dimulai dengan yang baru dipanggang croissant. Kue puff yang kaya rasa ini cocok sekali dengan kopi aromatik. Orang-orang di negara ini sangat menyukainya roti brioche, profiterol dengan berbagai isian, pai savarena, mengingatkan pada wanita rum kami.

Populer di Perancis merangkak kecil– kue atau kue kecil dengan isian dan dekorasi berbeda yang terbuat dari lapisan gula dan krim.

Menyenangkan Makanan penutup Millefeuille Mengingatkan saya pada kue Napoleon. Terdiri dari banyak lapisan adonan tipis, yang diolesi krim almond dan buah beri segar.

1. Adonan angin sepoi-sepoi

Pada dasarnya adonan ini bisa digunakan untuk membuat kue, pie, pai gurih dan manis. Agar adonan dapat bekerja dengan baik, Anda perlu menyiapkan mentega dengan konsistensi yang baik - tidak terlalu kental dan tidak terlalu lunak.
Oleh karena itu, harus dikeluarkan dari lemari es beberapa menit sebelum digunakan.

Bahan untuk 4 orang:
- 200 gram tepung,
- 120 gram mentega,
- 3 sdm. sendok air,
- 5 gram garam.

Persiapan
Ayak tepung ke atas papan, buat lubang di tengahnya, tuang air ke dalamnya, masukkan mentega dan garam, aduk semuanya hingga rata dan uleni hingga adonan lepas dari tangan, lalu di atas papan yang ditaburi tepung, bentuk bola dan biarkan selama 1 jam, dan jika perlu, lebih.

2. Adonan PENDEK

Bahan-bahan:
- 300 gram tepung,
- 125 gram mentega,
- 50 gr gula pasir,
- 1 butir telur mentah,
- garam.

Persiapan
Panaskan mentega dalam panci dengan api sedang, tambahkan gula pasir, aduk terus dengan sendok kayu hingga kental.
Tuang tepung ke atas papan, buat lubang di tengahnya untuk menuang telur, beri sedikit garam dan mentega manis, aduk rata, gulung hati-hati (karena mudah hancur), dan setipis mungkin, setelah sebelumnya ditaburi tepung. di kedua papan untuk menggulung adonan dan penggilas adonan.

3. kue kering

Bahan-bahan:
- 500 gram tepung,
- 500 gram mentega,
- 1 gelas air,
- garam.

Persiapan
Puff pastry adalah dasar pembuatan produk kembang gula tepung; Mempersiapkannya mudah, tetapi Anda perlu punya waktu: meskipun adonan brise membutuhkan waktu 5 menit untuk disiapkan, sedangkan puff pastry membutuhkan lebih dari satu jam.
Yang menjadi perhatian utama adalah mentega, karena jika terlalu empuk dan rolling board serta rolling pin kurang diberi tepung, adonan akan lengket dan pecah saat proses menguleni. Hal ini tidak menimbulkan kesulitan yang serius, tetapi akan mengganggu peningkatan ketebalan yang diinginkan.
Pertama-tama, ayak tepung ke dalam tumpukan, tuangkan perlahan segelas air ke dalam lubang di tengahnya, aduk terus, dan beri sedikit garam. Tambahkan air hingga adonan menempel di jari, lalu bentuk menjadi bola dan diamkan selama 5 menit. Taburkan papan adonan dan rolling pin dengan tepung dan giling adonan.
Letakkan mentega di tengahnya (lunak dengan tangan Anda), lipat menjadi empat, gulung memanjang dengan sangat hati-hati, lalu lipat menjadi tiga; Taburi papan dengan tepung lagi; balikkan adonan sehingga lipatannya ada di depan anda, giling adonan seperti sebelumnya dan lipat dengan cara yang sama, taburi sedikit tepung dan diamkan selama 20 menit. ke tempat yang sejuk.
Kemudian mulai lagi seperti sebelumnya: giling adonan sebanyak 2 kali dan biarkan lagi selama 20 menit.
Akhirnya, setelah 5-6 operasi seperti itu, adonan sudah siap.

4. Adonan BEIGNET KLASIK № 1

Bahan-bahan:
- 250 gram tepung,
- 2 sdm. sendok minyak sayur,
- 2 butir telur mentah,

- 1/4 liter air atau susu.

Persiapan
Tuang tepung dan garam ke dalam panci, buat lubang di tengahnya, pecahkan 1 butir telur utuh ke dalamnya, lalu aduk perlahan dengan sendok kayu. Jika telur pertama sudah benar-benar empuk, tambahkan telur kedua, lalu minyak sayur, susu atau air, aduk rata hingga menjadi krim segar, diamkan selama 1 jam sebelum digunakan.
Untuk adonan manis, tambahkan 1 sdm tepung. sesendok gula pasir.

5. Adonan BEIGNET № 2

Bahan-bahan:
- 250 gram tepung,
- 160 gram mentega,
- 6 butir telur mentah,
- 1/2 liter air,
- 5 gram garam.

Persiapan
Tuang air ke dalam panci berukuran sedang, tambahkan mentega, garam, dan letakkan di atas api sedang; Segera setelah air mendidih, matikan api, segera masukkan semua tepung sambil diaduk kuat-kuat dengan sendok kayu, nyalakan kembali api dan terus diaduk hingga air hampir menguap seluruhnya. Adonan sudah siap jika masih kering di dasar loyang, yang dapat ditentukan hanya dengan mengaduk; lalu angkat panci dari api dan dinginkan adonan, lalu masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan sendok kayu.
Keluarkan loyang dari oven, periksa apakah sudah bersih, dan olesi sedikit dengan mentega. Letakkan adonan dalam porsi kecil di atas loyang dengan sendok dengan jarak tertentu satu sama lain, karena adonan akan mengembang saat digoreng. Panaskan oven dengan suhu sedang, letakkan loyang di dalamnya selama 20 menit.
Bagian adonan yang digoreng bisa diisi dengan: krim pastry, saus bechamel kental dicampur keju parut, ayam cincang, telur dituangkan ke dalam air mendidih, dll.
Jika membutuhkan adonan yang manis, tambahkan 30 g gula pasir yang diencerkan dengan air.

6. Adonan BEIGNET DENGAN BIR № 3

Disiapkan seperti Adonan Beignet Klasik No. 1, tetapi dengan bir, bukan susu atau air.

7. Adonan BEIGNET UDARA № 4

Proporsinya sama seperti pada "Adonan Beignet Klasik No. 1", hanya saja tepung terigu terlebih dahulu dicampur dengan kuning telur, kemudian dengan minyak sayur dan terakhir ditambahkan putih telur yang sudah dikocok.

8. Adonan SPONS

Bahan-bahan:
- 200 gr gula pasir,
- 50 gr tepung terigu yang diayak,
- 50 gr tepung kentang,
- 4 butir telur mentah,
- 1 bungkus gula vanila,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Masukkan gula pasir, gula vanila, kuning telur, garam ke dalam wadah, aduk rata hingga menjadi massa putih. Jika ada gumpalan, terus aduk, tambahkan tepung dan kanji sedikit demi sedikit.
Kocok putih telur, campur perlahan dengan adonan, aduk rata kembali, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega, dan masukkan ke dalam oven.

9. Adonan UNTUK KUE BRIOCHE

Bahan-bahan:
- 200 gram tepung,

- 10 gr ragi kering,
- 2 butir telur mentah,

- 1/2 sendok kopi garam.

10. MUSLINE Adonan BRIOCHE

Seperti pada resep sebelumnya, alih-alih 125 g mentega, ambil 150 g saja.

11.Adonan BRIOCHE MUDAH

Bahan-bahan:
- 200 gram tepung,
— 125 g mentega + 50 g untuk cetakan,
- 10 gr ragi kering,
- 2 butir telur mentah,
- 1 sendok teh. sesendok gula pasir,
- 1/2 sendok kopi garam,
- 2 sdm. sendok susu.

12. Adonan PANCAKE

Bahan-bahan untuk 20 pancake:
- 250 gram tepung,
- 3 butir telur mentah,
- 3 gelas susu,
- 5 sdm. sendok minyak sayur,
- garam.

Persiapan
Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur ke dalamnya, campur dengan sendok kayu, tambahkan susu sedikit demi sedikit, hindari pembentukan gumpalan; Jika, meskipun semuanya masih muncul, masukkan adonan melalui saringan besar dan tambahkan minyak sayur.
Di dapur, perlu memiliki wajan besi cor khusus untuk pancake; tidak perlu dicuci, kecuali setelah pembelian; Sebelum dibakar, cukup dilap dengan kertas bersih.
Saat wajan sudah panas, goreng pancake dengan cara menyendokkan adonan ke dalam wajan sekaligus dan melakukan gerakan memutar agar kedua sisinya tergoreng dengan baik, lalu mulai lagi hingga adonan habis.

TIPS MENYIAPKAN Adonan PANCAKE

Seperti semua adonan, adonan pancake memerlukan istirahat minimal 2 jam sebelum dikerjakan. Anda bisa menyiapkan adonan di malam hari untuk digunakan keesokan harinya; adonan yang didiamkan memiliki daya rekat lebih baik pada makanan dan fermentasi lebih mudah terjadi.

Kebutuhan untuk mengistirahatkan adonan semakin terasa bila salah satu bahannya adalah bir.

Tentu saja, jika adonan membutuhkan putih telur yang dikocok, ditambahkan di saat-saat terakhir.

Sulit untuk memberikan proporsi yang tepat dari cairan - air, bir atau susu, karena kualitas tepung bervariasi: yang satu menyerap lebih banyak cairan, yang lain lebih sedikit. Bagaimanapun, adonan harus cair, tetapi konsistensinya lebih kental daripada adonan pancake; itu harus halus dan tanpa gumpalan. Cairan adonan tidak boleh terlalu dingin; jika hangat, adonan akan berfermentasi lebih baik dan lebih cepat.

Tepung harus selalu diayak. Tuang tepung secukupnya ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya tempat Anda meletakkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep; Dengan menggunakan sendok kayu, aduk perlahan dan menyeluruh, tuangkan cairan dengan hati-hati dan bertahap, hindari mencambuk atau mengaduk terlalu kuat.

Jika adonan sudah siap, tutup mangkuk dan diamkan minimal 2 jam, tapi jangan di lemari es.

13. № 1

(isian: daging, otak, sayuran)
Bahan-bahan:
- 100 gram tepung,
- 1 butir telur mentah, garam,
- 1/2 sendok teh ragi kering,
- Bir.

Persiapan
Ayak tepung ke dalam mangkok, buat lubang di tengahnya dengan sendok kayu, tempat menaruh telur, garam, ragi, aduk terus dengan tepung, tambahkan bir sedikit demi sedikit agar adonan lebih kental dari pancake. adonan.
Jika adonan sudah siap, tutup mangkuk dan diamkan (tapi jangan di lemari es) minimal 2 jam.

14. Adonan UNTUK MENYIAPKAN PANCAKE № 2

(terutama untuk isian sayuran)
Bahan-bahan:
- 125 g tepung yang diayak,
- 1 sendok teh minyak sayur,
- 1/3 gelas bir,
- 2 putih telur kocok,
- 1/2 gelas air hangat,
- 3 gr garam (1 sejumput).

Persiapan
Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tuangkan minyak sayur, tambahkan garam, aduk terus dengan sendok kayu, tambahkan bir dan air sedikit demi sedikit, biarkan selama 2 jam tanpa dimasukkan ke dalam lemari es.

15. Adonan UNTUK MENYIAPKAN PANCAKE № 3

(untuk isian buah)
Bahan-bahan:
- 100 g tepung yang diayak,
- 2 putih telur,
- air,
- garam.

Persiapan
Masukkan tepung, garam ke dalam mangkuk, tuangkan air, aduk terus dengan sendok kayu, hingga menjadi krim kental; Tutup mangkuk dan diamkan adonan selama 2 jam tanpa dimasukkan ke dalam lemari es.
Sebelum digunakan, tambahkan putih telur kocok ke dalam adonan.

kue-kue Perancis. Produk yang terbuat dari adonan Perancis

Memanggang roti Prancis tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Dalam hal ini, produk semacam itu tidak dapat dibeli di toko, tetapi dapat dibuat secara mandiri di rumah.

Untuk ini diperlukan:
Air minum hangat - sekitar 300 ml; minyak sayur - 2 sendok besar; tepung yang diayak - sekitar 600 g; ragi butiran - sendok kecil; garam berukuran sedang - 1 sendok kecil; gula pasir - sendok besar.

Uleni adonan
Untuk menguleni alasnya, Anda perlu melarutkan gula pasir dalam air minum hangat, lalu menambahkan garam dan ragi pasir ke dalamnya. Setelah komponen terakhir mengembang, tuang minyak sayur ke dalam wadah yang sama, lalu tambahkan juga tepung yang sudah diayak. Saat Anda mencampur bahan-bahannya, Anda akan mendapatkan adonan yang cukup kental, yang harus Anda tutupi dengan kain yang bisa menyerap keringat dan biarkan di tempat hangat selama 70 menit. Dalam hal ini, alasnya harus berukuran kira-kira dua kali lipat.

Memanggang roti di dalam oven
Memanggang roti buatan sendiri tidak memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambil cetakan apa saja dan melumasinya dengan minyak goreng. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan adonan yang sudah mengembang ke dalam mangkuk dan memasukkannya ke dalam oven. Roti perlu dimasak selama 55 menit pada suhu 200 derajat. Setelah produk siap, keluarkan dari piring lalu olesi bagian atasnya dengan mentega.
Disarankan untuk menyajikan roti Prancis hangat dengan hidangan pertama atau kedua.

Muffin Perancis tidak hanya disukai oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Keuntungan utama dari pembuatan kue ini adalah dilakukan dengan cepat dan mudah.

Kita diperlukan:
Tepung putih yang diayak - sekitar ½ gelas; gula pasir - sekitar ½ gelas; baking powder - sendok kecil; pala cincang - sendok kecil; garam berukuran sedang - 1/8 sendok pencuci mulut; telur segar besar – 1 pc.; susu alami rendah lemak – ½ cangkir; mentega cair - sekitar 40 g untuk adonan dan jumlah yang sama untuk hiasan; gula pasir - 4 sendok besar; kayu manis bubuk – sendok pencuci mulut.

Persiapan adonan
Kue-kue Perancis, resep yang sedang kami pertimbangkan, akan menjadi hidangan penutup yang sangat baik untuk meja mana pun. Untuk membuatnya sendiri, Anda perlu menguleni adonan kental. Untuk melakukan ini, dalam satu mangkuk Anda perlu mencampur tepung putih dengan gula pasir, baking powder, pala dan garam. Selanjutnya, Anda perlu membuat sedikit cekungan pada campuran yang dihasilkan, lalu menuangkan massa cair yang terdiri dari telur kocok, susu, dan lemak masak cair. Setelah diaduk dalam waktu lama, Anda akan mendapatkan adonan yang kental. Ini mungkin tidak seragam.

Bentuk dan panggang dalam oven
Untuk menikmati muffin Prancis yang lezat, muffin tersebut harus dibentuk dan dipanggang dengan benar. Untuk melakukan ini, masukkan alasnya ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven. Disarankan untuk memanggang makanan penutup pada suhu 200 derajat selama 25 menit.

Proses dekorasi
Saat kue mangkuk sedang dipanggang, Anda bisa mulai menyiapkan dekorasi yang lezat. Untuk melakukan ini, campurkan 4 sendok besar gula pasir dan kayu manis bubuk. Saat makanan penutup sudah siap, bagian atasnya harus dicelupkan terlebih dahulu ke dalam mentega cair, lalu ke dalam campuran curah yang telah disiapkan sebelumnya.
Kue mangkuk yang dihias harus disajikan hangat.

Sekarang Anda tahu betapa lezatnya kue mentega dibuat. Roti Perancis dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Namun, kami memutuskan untuk memberi Anda metode paling sederhana dan paling mudah diakses.

Kita harus:
Tepung putih - dari 450 g; mentega lembut - sekitar 150 g; telur besar segar - 1 pc.; gula pasir - sekitar 100 g; susu alami dengan kandungan lemak sedang - sekitar 500 ml (gunakan hangat); ragi berbutir - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap; garam halus - beberapa sejumput; kayu manis cincang - sekitar 70 g.

Membuat adonan
Gula pasir dilarutkan dalam susu hangat, lalu ditambahkan telur kocok dan ragi pasir. Selanjutnya, massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam tepung yang diayak, yang dicampur dengan gula terlebih dahulu. Setelah menguleni alasnya, biarkan di tempat hangat selama tepat 50 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, lemak masak lunak juga ditambahkan ke dalam adonan.

Cara membentuk dan memanggangnya
Untuk membuat gulungan kayu manis yang lezat, giling adonan menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis, lalu taburi dengan kayu manis cincang. Selanjutnya, alasnya harus digulung menjadi gulungan dan dipotong-potong setebal 7-8 sentimeter. Mereka harus diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan kemudian dimasukkan ke dalam oven.
Disarankan untuk memanggang roti Perancis selama 47-54 menit.

Sajikan tepat di meja
Setelah gulungan kayu manis matang, keluarkan dari oven dan olesi bagian atasnya dengan coklat leleh (jika diinginkan). Mereka harus disajikan bersama dengan minuman panas (kopi, teh atau coklat).

CROISSANT

Bahan untuk 16 croissant:
Untuk ujian
150 ml susu fermentasi (sederhana, fermentasi dengan jamur kefir, yogurt...)
150ml susu
3 sendok makan gula
1 bungkus gula vanila
1 sendok teh garam
1 butir telur kocok
500 gr tepung terigu, bio-T.55
12 g ragi segar (atau 1 bungkus ragi kering untuk dipanggang)

Untuk membentuk:
210 gram mentega
1 kuning telur + 1 sendok makan susu untuk mengoles adonan

Larutkan ragi dalam susu hangat biasa (tidak difermentasi) selama 5-10 menit. Dalam mangkuk, tambahkan tepung, garam dan gula, tambahkan telur kocok dan susu fermentasi. Ke dapur. Campur dalam processor, tambahkan susu dan ragi, diamkan 10 menit. Diamkan adonan di dalam mangkuk dan tutup dengan cling film, diamkan selama 1 jam 30 menit di tempat hangat (bagi saya ovennya suhu 35°C).
Jika Anda memiliki mesin pembuat roti, masukkan semua bahan mulai dari cairan, ragi, tepung terigu, garam dan gula pasir ke dalam program adonan selama 1 jam 30 menit.

Pembentukan:
Keluarkan adonan dan letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Potong adonan menjadi 2, lalu 2 lagi, dan 2 lagi, hingga Anda memiliki 8 bagian yang berukuran sama.
Potong mentega menjadi 7 bagian masing-masing 30g.
Giling potongan pertama di permukaan kerja dengan rolling pin menjadi persegi panjang, tebal 3-4 mm.
Potong sepotong mentega (30 g) menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas adonan berbentuk persegi panjang.
Gilas adonan kedua dan letakkan di atas adonan pertama, olesi mentega kedua di atasnya...dan seterusnya untuk 8 lembar adonan.

Gulung persegi panjang untuk membuat lingkaran. Jangan menekan terlalu keras agar oli tidak bocor.
Potong lingkaran ini menjadi 4 bagian dengan pisau, lalu potong lagi masing-masing bagian. Anda akan mendapatkan 16 segitiga untuk 16 croissant.

Buat potongan kecil dengan pisau di bagian lebar setiap segitiga. Sisihkan, sisakan celah di antaranya, lalu gulung adonan, masukkan ujung kecil ke dalam celah tersebut.
Letakkan croissant di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Tutupi piring dengan handuk dan biarkan selama 45 menit
Panaskan oven th.180°C.
Dengan menggunakan kuas, olesi croissant dengan kuning telur yang dikocok dengan sedikit susu.
Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 15 hingga 20 menit. Croissantnya harus berwarna keemasan dan adonannya akan mengembang dengan baik.
Biarkan croissant mendingin di rak kawat.

PIE DENGAN PRUNE

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 1 kg puff pastry atau shortcrust pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 500 g plum semi-kering,
- 1 cangkir teh teh lemah,
- 50 g alkohol,
- 1 butir telur mentah,
- 50 gr gula pasir.

Persiapan
Keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu kamar.
Bilas plum dan rendam dalam air hangat selama 2 jam, buang bijinya, dan masukkan ke dalam panci dengan 2 sdm. sendok teh, nyalakan api, kukus sambil diaduk dengan sendok kayu, tambahkan alkohol dan tahan api selama 5 menit. Setelah plum benar-benar dikukus, saring melalui saringan, masukkan kembali ke atas api hingga kering, aduk terus dengan sendok kayu, lalu dinginkan puree.
Panaskan oven dengan suhu tinggi.
Gilas adonan setebal 5 mm, potong menjadi 2 bagian berbentuk persegi panjang, yang satu lebih besar 3 cm dari yang lain, olesi sedikit loyang dengan mentega, letakkan adonan yang lebih kecil di tengahnya, olesi pure plum di atasnya. itu, basahi pinggirannya dengan sedikit air, tutup rapat dengan adonan besar dan kencangkan pinggirannya, aplikasikan desain di atasnya dengan ujung pisau.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kocok perlahan, tuang tipis-tipis ke permukaan adonan, taburi gula pasir, masukkan ke dalam oven selama 20 menit.
Sajikan panas atau hangat.

DAUN DENGAN KEJU

Bahan-bahan untuk 24 lembar:
- 150 gram tepung,
- 1 sendok teh ragi kering,
- 150 gram keju Swiss,
- 80 gram mentega,
- 2 krim keju,

- 1 kuning telur,
- 1 sejumput garam,
- lada hitam bubuk.

Persiapan
Parut kejunya. Masukkan tepung terigu dan ragi ke dalam mangkuk, aduk rata dan buat lubang di tengahnya.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan dengan garpu hingga lembut. Masukkan 3/4 jumlah keju parut ke dalam tepung bersama mentega, krim keju dan krim, sedikit garam dan merica secukupnya, aduk semua bahan hingga rata dan biarkan selama 1 jam.

Taburi papan dengan tepung, tata adonan, gulung setebal 1/2 cm, potong-potong dengan panjang 8 cm dan lebar 1 cm. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan potongan adonan di atasnya. Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuningnya; gunakan putihnya untuk menyiapkan hidangan lain, dan masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, encerkan 1 sdm. sesendok air, olesi potongan adonan dengan itu, taburi dengan sisa keju parut dan diamkan selama 10 menit. ke dalam oven.
Keluarkan dari oven dan dinginkan sebelum disajikan.

Pai puff dengan daging dan jamur

Bahan-bahan untuk 16 pai:
- 1 kg puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 250 gr daging sapi muda (sepotong untuk ditumis),
- 175 gram lemak babi,
- 100 gram champignon,
- 3 buah. Bawang Merah,
- 1 sendok teh. sesendok krim segar,
- 40 gram mentega,
- 3 sdm. sendok cognac,
- 2 ikat peterseli,
– 1 cangkir teh tepung terigu (200 ml),

untuk memberi rona emas - 1 butir telur mentah.

Persiapan
Keluarkan adonan dari lemari es dan hangatkan pada suhu kamar.
Siapkan daging cincang: kupas dan cuci champignon, potong menjadi irisan sangat tipis; lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan champignon dan panaskan dengan api besar sampai cairannya mendidih; kupas dan cincang halus bawang merah; bilas dan cincang halus peterseli untuk membuat 2 sdm. sendok makan sayuran; daging sapi cincang dengan lemak babi; Campur semua bahan dalam mangkuk, tambahkan cognac dan krim, garam dan merica, aduk hingga rata.
Tuang tepung ke atas papan, letakkan adonan, gulung setebal 4 mm, potong menjadi 16 persegi panjang. Bagi daging cincang menjadi 16 bagian adonan, bungkus dan rapatkan pinggirannya.
Panaskan oven dengan suhu tinggi.
Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuningnya; gunakan putihnya saat menyiapkan hidangan lain, dan encerkan kuning telur dengan 1/2 sdm. sendok makan air, olesi pai yang sudah disiapkan dengan itu, letakkan di atas loyang, masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
Sajikan sangat panas.

KUE PASKAH

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 400 gram tepung,
- 500 g daging cincang (daging sapi atau sapi muda),
- 7 butir telur mentah,
- 200 gram mentega,

- 2 lembar daun salam,
- 1 sejumput nigella sativa,
- 1 sejumput pala parut,
- 1 sejumput cabai pedas,

Persiapan
Keluarkan mentega dari lemari es dan letakkan di tempat hangat hingga mencair.
Siapkan adonan: Tuang tepung ke atas papan, buat lubang di tengahnya, masukkan potongan mentega yang sudah dilunakkan dan 1 sendok kopi garam ke dalamnya, aduk cepat, tambahkan beberapa sendok makan sedikit demi sedikit. sendok air; Setelah semua komponen menjadi homogen, bentuk bola dan biarkan selama 2 jam.
Sementara itu, selama 10 menit. Rebus 6 butir telur, dinginkan dengan air dingin mengalir dan buang cangkangnya.
Campur daging cincang hingga merata dengan peterseli, cabai rawit, nigella sativa, pala, garam, dan lada hitam bubuk, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Gilas adonan menjadi persegi panjang setebal 5 mm, potong menjadi 3 persegi panjang.
Tempatkan daging cincang beraroma yang sudah disiapkan di tengah persegi panjang besar, letakkan telur rebus utuh di atas daging cincang, letakkan daun salam di sepanjang tepinya, tutupi dengan dua persegi panjang lainnya dan kencangkan dengan hati-hati di semua sisi persegi panjang besar.
Kocok telur mentah terakhir, olesi permukaan adonan, bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam oven dengan suhu sedang selama 1 jam, lalu keluarkan dari oven, buka lipatan kertas timah, dan masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit .
Dinginkan dan potong-potong sebelum disajikan.

PIE HATI ANGSA ALSATIAN

Bahan-bahan untuk 10 orang:
- 500 gr hati angsa,
— 1/2 l + 1/4 l susu,
- 500 gram tepung,
- 200 gram mentega,
- 10 gram garam,
- 80 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 20 gram ragi,
- 40 gram kismis,
- 30 gram kacang almond,
– 30 gr kirsch (vodka ceri),
- Jeli anggur Sauternes,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Sehari sebelumnya, rendam hati dalam 1/2 liter susu.
Keesokan harinya diamkan dalam air mengalir selama 30 menit, saring, keluarkan filmnya, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica. Siapkan adonan pie dari bahan-bahan yang tersedia (lihat 15 jenis adonan Perancis).
Olesi loyang pie dengan mentega dan letakkan almond yang sudah dikupas di bagian bawah. Masukkan separuh adonan ke dalam cetakan, taruh potongan hati angsa di atasnya dan tutup dengan sisa adonan, taruh di tempat hangat dan biarkan adonan mengembang, masukkan ke dalam oven selama 5 menit. pada suhu 190°C, lalu turunkan suhu menjadi 150°C dan biarkan selama 1 jam 10 menit, keluarkan dari oven, dinginkan selama 2 jam, keluarkan dari cetakan, sajikan dengan Sauternes jelly.
Untuk menyiapkan agar-agar, panaskan 1/2 liter Sauternes, tambahkan 12 g agar-agar, rendam selama 30 menit. dalam air dingin, masukkan ke dalam lemari es. Jika jeli sudah siap, potong-potong.

PIE CHAMPIGNON

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 200 g adonan (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 1 kg champignon,
- 100 gr brisket asap,
- 80 gr keju Swiss parut,
- 80 gram mentega,
- jus setengah lemon,
- 2 butir telur mentah,
- 100 gr krim segar,
- 1 siung bawang putih,
- Pala,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Gilas adonan menjadi lapisan tipis, masukkan ke dalam loyang pie, tusuk dengan garpu, dan panggang selama 10 menit.
Potong champignon menjadi irisan tipis dan goreng mentega dengan jus lemon, saring.
Cincang halus brisket, tambahkan champignon, tambahkan bawang putih cincang halus, aduk rata, oleskan ke permukaan adonan, taburi keju parut.
Kocok telur, tambahkan krim, parutan pala, garam dan merica, aduk rata, tuang diatasnya.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 35 menit.

ASPARAGUS DAN PIE TOMAT

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 1 kg asparagus,

- 2 butir telur mentah,
- 100 gr krim segar,
- 1 kg tomat,
- 1 bawang bombay besar,
- 2 siung bawang putih,
- 40 gram mentega,
- 1 ikat kemangi,
- 40 gr kacang almond kupas,
- gula pasir,
- Timi,
- pala parut,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Cuci, kupas dan potong asparagus memanjang, rebus dengan banyak air asin.
Cuci tomat, kupas dan cincang halus.
Goreng bawang bombay cincang halus dengan mentega, tambahkan tomat, bawang putih kupas dan cincang halus, garam, gula pasir, thyme, lada hitam bubuk, biarkan api selama 25 menit; lalu taburi dengan daun kemangi cincang halus.
Letakkan adonan dalam loyang pie, tusuk bagian bawahnya dengan garpu, taruh campuran tomat di atasnya, dan asparagus di atasnya, dengan ujungnya mengarah ke tengah; Masukkan cetakan ke dalam oven selama 45 menit. dengan suhu 190°C.
Kocok telur, tambahkan krim, garam dan merica, tuang di atas pie setelah 20 menit. Setelah proses memasak dimulai, masukkan kembali ke dalam oven.
Dalam 5 menit. sampai matang, tambahkan almond dan beri waktu hingga berubah warna menjadi emas.

pai keju

Bahan-bahan untuk 8-10 orang:
- 200 gr adonan brize (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 1/2 liter susu,
- 80 gram mentega,
- 80 gram tepung,
- 400 gram keju,
- 2 butir telur mentah,
- 100 gr kenari kupas,
- 25 gram kirsch,
- pala parut,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Gilas adonan dan masukkan ke dalam loyang pie, tusuk bagian bawahnya dengan garpu.
Siapkan kuah dari tepung dan mentega. Didihkan susu bersama keju, potong-potong, taburi pala, garam, dan lada hitam bubuk. Saat keju meleleh, saring, campur dengan kuahnya dan, aduk terus, biarkan api selama 1 jam, aduk rata campuran kental dan angkat, dinginkan; dalam 15 menit tambahkan telur mentah utuh, kenari dan kirsch, letakkan adonan di atas adonan, masukkan ke dalam oven dengan suhu 170°C selama 1 jam.
Keluarkan dari oven, dinginkan selama 15 menit. dan sajikan dengan salad yang disiapkan dengan potongan kecil lemak babi.

FLAN "TRIANON"

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 250 g adonan brize (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 300 g tomat kupas, buang bijinya dan cincang,
- 200 gram champignon,
- 120 gr keju Swiss, potong-potong,
- 100 gr krim segar,
- 2 butir telur mentah,
- 50 gram mentega,
- pala parut,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Goreng champignon yang sudah dicuci dan diiris tipis selama beberapa menit dengan mentega. Gilas adonan dan letakkan di dasar cetakan kecil atau satu cetakan besar dan tusuk bagian bawahnya dengan garpu, tambahkan tomat cincang, champignon dan keju. Masukkan loyang ke dalam oven selama 40-45 menit.
Kocok telur, tambahkan krim, taburi pala, garam dan merica. Dalam 20 menit. tuang adonan ke permukaan flan dan masak hingga matang; lepaskan dari cetakan dan sajikan.

RAVIOLI MANIS

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 250 gram tepung,
- 20 gram mentega,
- 2 butir telur mentah,
- 2 sdm. sendok minuman keras jeruk keprok,
- 100 g selai aprikot,
– 150 g aneka buah panggang,
- 50 gr makaroni,

- gula halus untuk hiasan,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Cincang halus buahnya dan campur dengan kue almond yang dihancurkan.
Siapkan adonan yang cukup lembut dari tepung terigu, sedikit garam, mentega, minuman keras, telur dan air, diamkan lalu gulung, potong medali, beri sedikit selai aprikot di tengahnya, sedikit campuran buah dengan makaroni, tutupi isian dengan adonan, goreng dalam suhu 180°C hingga berwarna cokelat keemasan.
Taburi dengan gula halus dan sajikan dengan crème anglaise (lihat resep di bawah).

KRIM BAHASA INGGRIS

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 1 liter susu,
- 6 butir telur mentah,
- 200 gr gula pasir,
- 200 g buah.

Persiapan
Rebus susu dengan gula pasir; kocok kuning telur dan sedikit demi sedikit (sendok demi sendok), aduk terus, campur dengan susu panas. Pindahkan campuran ke dalam panci dan, aduk terus, panaskan dalam penangas air hingga mengental (kira-kira 80°C). Penting untuk memastikan bahwa campuran tidak mendidih, karena merebusnya akan menyebabkan telur mengental; jika hal ini terjadi, tuang adonan ke dalam botol dan kocok kuat-kuat selama 4-5 menit, maka krim akan mengental kembali.
Tuang krim yang sudah disiapkan ke dalam gelas atau vas, dinginkan dan hiasi dengan buah.

KUE ALMOND

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 200 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 200 gr kacang almond giling,
- 250 gr gula pasir,
- 4 butir telur mentah,
- 100 gram mentega,
- 25 gram rum,
- 150 gr krim segar,
- 50 gram madu.

Persiapan
Siapkan campuran almond, 200 g gula pasir, kuning telur, mentega lunak, rum, tambahkan 100 g krim dan putih kocok.
Gilas adonan dan masukkan ke dalam cetakan kue, tusuk bagian bawah adonan dengan garpu, taruh adonan yang sudah disiapkan di atasnya, campuran madu yang sudah dipanaskan, 50 g gula pasir, 50 g krim, masukkan ke dalam oven untuk 30-40 menit.

KUE ALMOND DENGAN APRIKOT

Bahan-bahan untuk 10 orang:
- 200 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 300 gr kacang almond giling,
- 200 gr gula pasir,
– 6 kuning telur + 2 butir telur mentah utuh,
- 20 gram rum,
- 50 g almond cincang halus,
- 1 kaleng aprikot dalam sirup,
- 100 gram mentega,
- beberapa tetes tingtur almond,
- gula halus - untuk hiasan.

Persiapan
Gilas adonan, masukkan ke dalam loyang tinggi, tusuk bagian bawah adonan dengan garpu.
Campur telur dengan gula pasir, tambahkan kacang almond, rum, tingtur almond, mentega terlarut.
Tempatkan aprikot di atas adonan dalam bentuk, dan letakkan campuran yang sudah disiapkan di atasnya.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 1 jam.
Dalam 10 menit. sampai matang, taburi dengan almond dan biarkan dalam oven sampai kacang berubah warna menjadi emas, keluarkan dari oven dan hiasi dengan gula halus.

KUE DENGAN TANGGAL

Bahan-bahan untuk 8 orang:

- 800 gr kurma,
- 200 gram mentega,
- 120 g hazelnut cincang halus dan panggang.

Persiapan
Masukkan adonan yang sudah digiling ke dalam cetakan, tusuk bagian bawah adonan dengan garpu, beri sedikit biji kurma di atasnya, masukkan ke dalam oven hingga putih, lalu dinginkan.
Kupas kurma, saring, tambahkan 100 g kemiri, mentega, aduk rata hingga rata.
Saat bagian bawah kue sudah dingin, keluarkan biji kurma, letakkan adonan yang sudah disiapkan di atasnya, dan taburkan hazelnut di atasnya.

KUE WALNUT

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 200 gr shortcrust pastry (lihat 15 jenis pastry Perancis),
- 150 gr kenari cincang halus,
- 250 gr krim segar,
- 100 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 1 sejumput kayu manis;
untuk dekorasi - kenari dan gula bubuk.

Persiapan
Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam cetakan. Kocok telur dengan gula pasir, tambahkan krim, kenari, sejumput kayu manis; Letakkan adonan di atas adonan dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.
Taburi kue yang sudah jadi dengan gula halus dan hiasi dengan kenari.

PIE LORRAINE

Bahan-bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
- 1 cangkir teh tepung,

- 1 sendok teh. sesendok lemak babi,
- air dingin,
- 1 sejumput garam;
Untuk mengisi

- 4 potong bacon panjang dan sempit,
- 10 buah. daun bawang, cincang sepanjang 5 cm,
- 2 butir telur kocok,
- 1/4 sendok teh keju Swiss parut
- 2/3 sendok teh krim ringan,
- 1/2 sendok teh mustard kering,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Tempatkan tepung dan garam dalam mangkuk; Potong lemak babi dingin kecil-kecil, taburi tepung lalu gulung rata, gosok dengan jari, campur adonan dengan lemak babi hingga padat, namun tambahkan air dingin agar elastis. Letakkan di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan terus uleni adonan hingga halus, lalu dinginkan selama 15 menit. di dalam lemari es, gulung di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan masukkan ke dalam loyang bundar dengan diameter sekitar 22cm.
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bacon, daun bawang dan goreng sebentar sampai berwarna cokelat keemasan; Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur kocok, keju parut, krim, mustard, garam, lada hitam bubuk secukupnya lalu aduk rata, pindahkan ke dalam bentuk adonan.
Masukkan cetakan ke dalam oven dengan suhu 190°C selama 20-25 menit. sampai rona emas muncul; Sajikan panas atau dingin.

PIE KEJU ​​​​DAN HAM

Bahan-bahan untuk 4-6 orang:
untuk kue puff
- 1/4 cangkir teh air,
- 4 sdm. sendok mentega atau margarin,
- 1/2 sendok teh tepung,
- 2 butir telur kocok,
- 1/2 sendok teh keju, potong dadu kecil,
- 1 sejumput garam,
- mustard kering,
- lada hitam bubuk;
Untuk mengisi
- 1 sendok teh. sesendok mentega atau margarin,
- 1 sendok teh. sesendok tepung,
- 1/2 cangkir teh kaldu,
- 2 sendok teh sayuran cincang halus,
- garam, lada hitam bubuk;
- 60 gr jamur segar, potong tipis-tipis,
- 120 gr ham, potong-potong,
- 2 sdm. sendok makan keju cincang halus, gulingkan di remah roti.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Tuang air untuk adonan ke dalam panci kecil. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam air, didihkan perlahan, pastikan mentega benar-benar meleleh sebelum mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih lagi selama 30 detik. Ayak tepung dengan sedikit garam di atas tisu. Angkat panci dari api lalu tuangkan tepung dan garam ke dalamnya, aduk cepat dan kuat hingga adonan keluar dari panci, letakkan di piring dan dinginkan.
Lelehkan mentega untuk isian dalam panci kecil, tambahkan tepung, panaskan selama 1-2 menit. sampai kuning pucat, kocok sedikit demi sedikit dengan kuah kaldu hingga rata, tambahkan sedikit garam, lada hitam giling dan bumbu cincang halus, campur dengan jamur, ham dan sisihkan. Tambahkan garam, lada hitam bubuk, mustard kering ke dalam adonan, masukkan kembali ke dalam wajan, tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit, tambahkan keju potong dadu, aduk, dan aduk adonan hingga rata.
Letakkan adonan dalam satu bentuk atau dalam 4 bentuk, masukkan isian pada adonan, olesi keju yang digulung dengan remah roti di atasnya, masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan dan sajikan segera.
Hidangan kue ini berasal dari Burgundy, tetapi populer di wilayah Champagne dan banyak wilayah lainnya.

FLAN PERANCIS DENGAN APLIKASI

Bahan-bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
- 3/4 cangkir teh tepung terigu,
- 3/4 sendok teh tepung panekuk,
- 1/4 sendok teh mentega,
- 1/4 sendok teh margarin,

— 2-3 cm. sendok makan air dingin;
Untuk mengisi
- 4 sdm. sendok selai aprikot,
- 2 sdm. sendok air,
- jus 1 buah lemon kecil,
- 500 gram apel,
- 1 sendok teh. sesendok gula pasir.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Tuang tepung ke dalam mangkok, tambahkan mentega dan sambil diaduk-aduk, buat adonan seperti remah roti, campur dengan gula pasir dan air dingin hingga kental namun elastis.
Uleni adonan sebentar di atas papan yang ditaburi tepung, gulung, masukkan ke dalam cetakan rendah berdiameter sekitar 25 cm.
Rebus selama 2-3 menit. Masukkan selai aprikot dan air ke dalam cangkir teh, aduk terus, dan biarkan hingga dingin. Tuang jus lemon ke dalam mangkuk. Kupas apel, buang inti, potong tipis-tipis, tuang air jeruk nipis, letakkan di cetakan di permukaan adonan, taburi gula pasir, masukkan cetakan ke dalam oven selama kurang lebih 35 menit.
Selagi flan masih panas, lapisi dengan selai aprikot dan sajikan dengan krim kocok.
Flan apel Perancis adalah kue tart buah khas yang disajikan sebagai pelengkap hidangan lezat.

BERBAGAI MACAM BUAH DALAM Adonan

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 350 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- berbagai macam buah-buahan - 2 kiwi, 2 buah persik, 100 g ceri, sekeranjang kecil stroberi, 100 g anggur;
- 3 sdm. sendok selai aprikot,
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon,
- 1 butir telur mentah untuk pelapis.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 225°C. Giling adonan menjadi persegi panjang besar setebal sekitar 7 mm.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong pinggiran 2 1/2 cm di semua sisi, pindahkan adonan ke handuk dapur, basahi ujungnya dengan air dingin. Tempatkan potongan tepi di sepanjang tepi persegi panjang dan tekan perlahan kedua permukaannya agar menempel, tusuk bagian bawah dengan garpu dan olesi sedikit dengan telur kocok, masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. sampai berwarna cokelat keemasan, keluarkan dari oven dan dinginkan.
Potong buah persik dan kiwi menjadi irisan tipis, buang biji ceri dan anggur, lalu susun dengan hati-hati dalam barisan pada permukaan persegi panjang sesuai dengan skema warna.
Tempatkan selai aprikot dalam panci kecil, tambahkan jus lemon dan didihkan, aduk terus, dinginkan, tetapi tidak sepenuhnya. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air matang; Tutupi permukaan buah dengan selai tipis-tipis.

Makanan penutup ini tidak boleh disajikan segera setelah dimasak, harus disimpan selama 1-3 jam. Anda bisa menggunakan krim kocok (1 sendok teh) yang diletakkan di bawah lapisan buah atau sebaliknya.

KUE LEMON

Bahan-bahan:
untuk kue shortcrust
- 1,25 cangkir teh tepung terigu,

- 1/2 sendok teh mentega,
- 1 kuning telur,
- beberapa tetes ekstrak vanila,
- 1 sejumput garam;
Untuk mengisi
- kulit dan jus dari 2 buah lemon besar,
- 3 butir telur mentah berukuran besar,
- 3/4 sendok teh gula pasir,
- 1/2 sendok teh krim kental.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Ayak tepung terigu ke dalam mangkok, masukkan gula pasir, garam, tambahkan mentega, potong dadu besar, aduk hingga adonan menjadi seperti remah roti, lalu tambahkan kuning telur dan ekstrak vanila, aduk kembali, bentuk menjadi bola dan dinginkan 30 menit.
Di atas papan yang ditaburi tepung, giling adonan menjadi lapisan tipis dengan diameter sekitar 25 cm, masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven selama 15 menit, lalu keluarkan dari oven dan turunkan suhu menjadi 150°C . Kocok semua bahan isian, letakkan di permukaan adonan yang sudah dipanggang, masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit, dan sajikan hangat.

kue sus

Bahan-bahan untuk 12 kue sus:
untuk kue puff
- 7/8 cangkir teh air,
- 1/3 sendok teh mentega atau margarin,
- 3/4 sendok teh tepung yang diayak,
- 3 butir telur mentah;
untuk krim
- 1 butir telur mentah,
- 1 kuning telur,
- 1/4 sendok teh gula pasir,
- 1 sendok teh. sesendok tepung kanji,
- 1 1/2 sendok teh tepung,
- 1 cangkir teh susu,
- beberapa tetes ekstrak vanila;
untuk kaca
- 100 gr gula pasir,
- air panas,
- beberapa tetes ekstrak vanila atau 1-2 sendok teh cognac.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Dalam panci yang dalam, campur mentega dengan air dan didihkan, angkat, tambahkan tepung dan aduk sampai campuran keluar dari sisi panci, dinginkan dan pindahkan ke piring. Jika adonan sudah dingin, masukkan kembali ke dalam wajan dan tambahkan telur kocok satu per satu, kocok setiap telur hingga adonan menjadi seragam, konsistensinya lembut, tetapi bentuknya tetap baik. Mungkin tidak perlu menambahkan semua telur.
Bentuk adonan menjadi tabung-tabung dengan panjang kurang lebih 7 cm, letakkan terpisah satu sama lain di atas loyang, taburi sedikit dengan air, masukkan ke dalam oven, naikkan suhu hingga 190°C.
Setelah 20-30 menit. periksa apakah adonannya renyah; jika tidak, masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.

Untuk menyiapkan krim, pisahkan putih telur dari kuningnya (simpan putihnya). Campurkan kuning telur dengan gula pasir, taburi tepung, tambahkan setengah jumlah susu, aduk rata. Didihkan sisa susu dan tuangkan ke dalam campuran telur; aduk terus, didihkan adonan, angkat, tambahkan putih telur, aduk hingga kental, tetapi jangan sampai kering, panaskan kembali dan tahan selama 1 menit, aduk sesekali, tambahkan ekstrak vanila; Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, letakkan kertas roti di atas permukaan krim dan biarkan hingga dingin, lalu taburi dengan gula pasir, tuangkan di atas air panas sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kental.
Gunakan bagian belakang sendok kayu untuk mengambil sedikit gula icing - gula tersebut akan mengalir perlahan; tambahkan ekstrak vanila ke dalamnya. Potong kue sus memanjang menjadi 2 bagian, olesi dengan krim, dan sambungkan kedua bagiannya. Dengan menggunakan sendok, lapisi setiap permukaan kue sus dengan frosting sebelum disajikan.

KUE DENGAN PRUNE

Bahan-bahan:
- 3/4 sendok teh tepung,
- 3/4 sendok teh mentega,
- 6 sdm. sendok gula pasir,
- 1/4 sendok teh almond parut,
- 1 kuning telur,
- 1 sendok teh. sesendok air dingin,
- 600 g plum, diadu dan dipotong menjadi dua.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Ayak tepung ke dalam mixer, tambahkan 2/3 jumlah mentega, 2 sdm. sendok makan gula pasir, almond, kuning telur, air, uleni adonan dan dinginkan.
Larutkan sisa mentega dalam penggorengan diameter sekitar 25 cm, tambahkan sisa gula pasir, nyalakan api hingga menjadi karamel, angkat, tambahkan plum.
Di atas papan yang sedikit ditaburi tepung, giling adonan dengan diameter sedikit lebih besar dari loyang. Masukkan adonan ke dalamnya, adonan dengan plum di atasnya, tekan perlahan, lipat pinggirannya, masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan kue dari cetakan dan letakkan di piring.

kue kering dengan kenari

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 1 1/2 sendok teh kue shortcrust (lihat 15 jenis kue Perancis),
- 3 kuning telur,
- 1/2 sendok teh gula pasir,
- 3 sdm. sendok makan kenari kupas dan cincang,
- 2 putih telur kocok,
- 4 sdm. sendok selai raspberry.

Persiapan
Gilas adonan di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung, bentuk menjadi 4 kue pipih dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Kocok kuning telur dengan gula pasir, campur dengan kenari, campur perlahan dengan putih telur kocok dan kocok semuanya hingga rata dengan sendok logam.
Oleskan adonan pada permukaan tiap roti pipih, letakkan 1 sdm di atasnya. sesendok selai raspberry, masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180°C, siapkan dan sajikan segera.

KULIT DENGAN MENTEGA

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 350 gr pasta berbentuk cangkang,
- 50 gram mentega,
- 50 gr keju Swiss parut atau keju Parmesan,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Rebus cangkang dalam air asin, tanpa tutup, selama 10-20 menit, cicipi dari waktu ke waktu, pasta harus rapuh, saring dan kocok dengan baik untuk menyisakan air sesedikit mungkin.
Kemudian masukkan ke dalam wajan yang sesuai, tambahkan mentega, potong kecil-kecil, lalu keju, aduk perlahan dengan api sedang hingga cangkangnya memanas dengan baik.

PIZZA DENGAN TOMAT

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 500 g adonan ragi (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 1 kaleng tomat kupas,
- 50 gr ikan teri,
- 50 g buah zaitun hitam yang diadu,
- 100 g keju Swiss atau keju feta,
- minyak sayur,
- garam.

Persiapan
Gilas adonan menjadi lapisan bulat, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur, angkat sedikit pinggirannya, tusuk bagian bawah di beberapa tempat dan olesi dengan minyak sayur.
Di permukaan adonan, letakkan irisan keju, potongan tomat dan ikan teri, yang sebelumnya direndam selama setengah jam dalam air dingin mengalir, tambahkan buah zaitun utuh dan tuangkan dalam aliran tipis (3 sendok makan) minyak sayur, masukkan ke dalam wadah yang sudah dipanaskan sebelumnya. oven selama kurang lebih 20 menit. dan sajikan sangat panas.

PIE DENGAN KIRIS

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 300 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 1 kg kismis (sesuai selera),
- 250 gr gula pasir,
- 200 gram krim segar.

Persiapan
Tempatkan panci dengan 1 gelas air dan gula pasir di atas api sedang dan masak selama sekitar 12 menit. Kupas kismis, letakkan di atas loyang dan tuangkan sirup yang sudah disiapkan.
Gilas adonan dan potong menjadi 2 bagian. Letakkan salah satunya di atas loyang, letakkan kismis di atasnya dan tutupi dengan bagian kedua adonan; Buat lubang lebar di tengahnya seukuran koin besar agar uap bisa keluar, biarkan selama 20 menit. ke dalam oven panas.
Sajikan dengan krim (terpisah).

BRIOCHE DENGAN CHAMPIGNON

Bahan-bahan untuk 12 orang:
- 12 brioche (lihat edisi 71 - “Adonan brioche yang terkenal dan produk yang dibuat darinya”),
- 400 gram champignon,
- 1 buah. Bawang Merah,
- 150 gr krim segar,
- 75 gr keju Swiss parut,
- 50 gram mentega,
- 50 gram vermouth,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Kupas dan cuci champignon, keringkan dan potong menjadi irisan sangat tipis; Kupas dan cincang halus bawang merah.
Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan champignon dan biarkan dengan api besar sampai sarinya menguap, tambahkan bawang merah, garam, merica dan biarkan di atas api selama beberapa menit lagi, tuangkan anggur dan, aduk dengan sendok kayu, biarkan di atas api, tambahkan krim dan didihkan selama beberapa menit sampai diperoleh saus kental.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 240°C.
Potong brioche memanjang menjadi 2 bagian, oleskan krim yang sudah disiapkan dengan tebal di antara bagiannya, taburi dengan keju parut, lipat bagiannya, masukkan ke dalam oven, dan sajikan selagi panas.

BOLA sesuai resep pemilik kastil

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 150 gram tepung,
- 1/4 liter air,
- 80 gram mentega,
- 100 gr ham, potong kecil-kecil,
- 100 gr keju Swiss parut,
- 1 sendok teh. sesendok daun bawang cincang halus,
- 1 sendok teh. sesendok peterseli cincang halus,
- 4 butir telur mentah,
- saos tomat,
- garam, lada hitam bubuk;
untuk menggoreng - minyak sayur.

Persiapan
Rebus air dengan mentega, garam dan lada hitam bubuk, tambahkan tepung dan keringkan di atas api sampai adonan terlepas dari sisi wajan; lalu angkat, masukkan telur satu per satu, aduk terus, peterseli, daun bawang, ham dan keju.
Dengan menggunakan sendok, bentuk bola-bola dari adonan yang dihasilkan, masukkan ke dalam lemak yang dalam pada suhu 160°C, goreng, saring, letakkan di atas kertas isap, letakkan di piring, hiasi dengan peterseli; Sajikan dengan saus tomat.

KUE BLACKCURRANT

Bahan-bahan untuk 6-8 orang:
untuk kue shortcrust
- 250 gram tepung,
- 125 gram mentega,
- 75 gr gula pasir,
- 1 butir telur mentah,
- 1 sejumput garam;
- 50 gr jeli kismis,
— 8 buah. kue hancur,
- 250 g blackcurrant beku segar,
- 125 gr putih telur,
- 150 gr gula pasir,
- gula bubuk;
untuk pukulan
- 50 g minuman keras,
- 100 gr gula pasir,
- 100 gram air.

Persiapan
Haluskan mentega, gula pasir dan garam, tambahkan telur, aduk cepat dan merata dengan tepung, bentuk menjadi bola dan biarkan selama 1 jam; lalu giling adonan setebal 1/2 cm, masukkan ke dalam loyang bulat yang sudah diolesi mentega; Letakkan beberapa kacang kering di atas adonan, tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 10 menit. pada suhu 210°C.
Lepaskan kertas timah dan keluarkan kacangnya; Olesi bagian bawah loyang dengan jeli kismis dan taburi biskuit tumbuk.
Siapkan sirup dari gula pasir dan air, dinginkan, campur dengan minuman keras dan rendam kue.
Kocok putih telur, tambahkan gula pasir setengahnya, lalu tambahkan sisa gula pasir, blackcurrant, aduk rata, taruh di atas cookies, taburi gula halus di atasnya.
Masukkan loyang ke dalam oven selama 12 menit. pada suhu 210°C, keluarkan dari oven dan dinginkan.

JANGAN DENGAN COD

Bahan-bahan untuk 20 donat:
- 400 g fillet ikan kod;
untuk ujian
- 250 gram tepung,
- 2 kuning telur,
- 3 putih telur,
- 1/4 liter air hangat atau bir,
- 1 sendok teh. sesendok selai kacang;
- minyak sayur untuk menggoreng,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Dalam mangkuk, campur tepung dengan garam, tambahkan kuning telur, air hangat atau bir, selai kacang, dan putih kocok. Gilas adonan dan potong.
Bentuk fillet ikan menjadi bola-bola seukuran buah plum, bungkus dengan adonan dan masukkan ke dalam penggorengan bersuhu 150°C.

KUE NANAS DAN JAHE

Bahan-bahan untuk 6 orang:

- 2 nanas,
- 4 lemon,
- 45 gram kayu manis,
- 100 gr gula halus,
- 100 gram mentega,
- 600 gr gula pasir,
- 270 gram jahe;
untuk krim kue
- 1 nanas,
- 8 kuning telur,
- 70 gram tepung,
- 130 gr gula pasir.

Persiapan
Gilas adonan dan masukkan ke dalam loyang kue yang diolesi sedikit mentega; dengan kertas roti diletakkan di bagian bawah dan beberapa kacang kering, masukkan ke dalam oven pada suhu 210°C selama 25 menit; keluarkan dari cetakan, dinginkan.
Masukkan satu buah nanas yang sudah dikupas ke dalam mixer, lalu melalui saringan untuk mendapatkan 1 liter jus, rebus. Dalam panci, campur kuning telur, gula pasir, tepung, tuangkan jus nanas panas, nyalakan api kecil selama 7 menit, panaskan hingga 80°C tanpa mendidih.
Kupas kulit lemon, potong dadu kecil berukuran 2 mm, masukkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, saring, biarkan.
Kupas dan potong jahe dengan cara yang sama seperti kulitnya, masukkan ke dalam panci dengan setengah jumlah gula pasir dan 600 g air, masak dengan api kecil selama 1 jam. Taburi adonan panggang dengan gula halus dan kayu manis.
Potong lagi nanas kupas memanjang menjadi 4 bagian, buang inti, potong daging buah menjadi irisan setebal 5 mm, goreng dalam wajan dengan mentega, kayu manis dan sisa gula pasir, biarkan hingga menjadi karamel; tambahkan kulit lemon dan jahe ke dalam krim, olesi adonan dengan itu, tutupi dengan irisan nanas.
Sajikan hangat.

PERAHU DENGAN KRIM

Resep dasar. Isiannya bisa sangat bervariasi - lihat di bawah

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
untuk ujian
- 100 gram tepung,
- 50 gr mentega + 20 gr untuk olesan cetakan,
- 1 butir telur mentah,
- 50 gr gula pasir,
- 1 sejumput garam;
untuk krim
- 40 gram tepung,
- 3 butir telur mentah,
- 300 gram susu,
- 100 gr gula pasir,
- 50 gram rum,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Potong 50 g mentega menjadi potongan kecil. Pecahkan 1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya.
Tuang 100 g tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tempat menaruh potongan mentega, kuning telur, 50 g gula pasir, sedikit garam, aduk semuanya hingga rata, tambahkan, jika perlu, sedikit. air; Bentuk adonan menjadi bola dan diamkan selama 1 jam.
Panaskan oven dengan suhu sedang. Olesi cetakan berbentuk perahu dengan mentega. Gilas adonan setebal 2 mm di atas papan, potong menjadi 8 bagian, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, masukkan ke dalam oven selama 15 menit. Saat adonan sudah matang, keluarkan cetakan dari oven, keluarkan wadahnya dan dinginkan.

Siapkan krim: pecahkan 2 butir telur, pisahkan kuningnya dari putihnya; Tuang kuning telur ke dalam mangkuk, terakhir tambahkan telur utuh dan gula pasir, kocok dengan sendok kayu hingga berbusa. Panaskan susu. Tuang sejumput garam dan 40 g tepung ke dalam mangkuk, aduk, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam susu panas sambil terus diaduk.

Masukkan krim yang sudah disiapkan ke dalam panci, nyalakan api kecil dan terus aduk hingga mendidih.
Saat krim mengental, angkat panci dari api, tambahkan rum; Rendam panci dalam air dingin dan terus aduk hingga krim agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Isi perahu dengan krim dan hiasi, jika diinginkan, dengan ceri atau nanas dalam sirup, stroberi, raspberry, anggur, dll.

PERAHU DENGAN STRAWBERRY

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
- 200 g adonan (100 g tepung, 50 g mentega, 50 g gula pasir, 1 butir telur mentah, 1 sejumput garam - campur semuanya hingga rata dan uleni dengan tangan),
- 20 gram mentega,
- 300 g stroberi taman kecil (atau stroberi liar),
- 3 sdm. sendok jeli raspberry,
— 50 g kirsch (cherry vodka) atau cognac.

Persiapan
Siapkan adonan (lihat “Perahu Krim” di atas). Panaskan oven dengan suhu sedang.
Gilas adonan setebal 2 mm di atas papan, potong menjadi 8 bagian, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Cuci stroberi hingga bersih, buang batangnya dan keringkan sepenuhnya. Saat perahu sudah matang, keluarkan dari oven, keluarkan dari cetakan, dinginkan, dan isi dengan stroberi.
Masukkan raspberry jelly ke dalam panci kecil, tambahkan kirsch, panaskan sedikit sambil terus diaduk. Tempatkan perahu di piring dan isi masing-masing dengan jeli raspberry.

PERAHU DENGAN RASPBERRY

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
- 40 gram tepung,
- 80 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 1 buah vanila,
- 300 gram susu,
- 300 gram raspberry,
- 3 sdm. sendok jeli raspberry atau jeli kismis merah atau putih,
- 1 sendok kopi tingtur raspberry beralkohol.

Persiapan

Rebus susu dengan vanilla pod. Pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya (putihnya akan digunakan untuk menyiapkan hidangan lain). Masukkan kuning telur bersama gula pasir ke dalam panci, kocok hingga berbusa, tambahkan tepung terigu, aduk terus, dan sedikit susu, lalu angkat vanilla pod.
Letakkan wajan di atas api kecil, aduk terus isinya, didihkan dan angkat dari api saat krim sudah kental. Rendam panci dalam air dingin dan terus aduk hingga krim agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Sortir raspberry, kupas, bilas sampai bersih dan keringkan. Saat krim sudah dingin, masukkan ke dalam wadah dan taruh raspberry di atasnya.
Dalam panci kecil, bawa jeli raspberry hingga hampir cair, tambahkan larutan alkohol raspberry, aduk dan tuangkan ke dalam perahu.

PERAHU DENGAN SIRUP BUAH

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
- 40 gram tepung,
- 80 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 300 gram susu,
- 2 sdm. sendok selai aprikot,
- 1 sendok teh. sesendok jeli raspberry,
- 2 potong nanas dalam sirup,
- 2 buah persik dalam sirup,
— 12 buah mirabelle dalam sirup,
— 16 buah ceri dalam sirup.

Persiapan
Panggang 8 perahu adonan (lihat “Perahu Krim” di atas).
Siapkan krim: rebus susu; pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya; Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan 1 putih dan gula pasir dengan sendok kayu hingga berbusa, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan sedikit susu sambil terus diaduk; pindahkan seluruh campuran ke dalam panci, nyalakan api kecil dan, aduk terus, didihkan; Jika krim sudah kental, angkat panci dari api, rendam dalam air dingin dan terus aduk hingga krim agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Potong irisan nanas menjadi potongan kecil; buang bijinya dari buah persik dan potong menjadi potongan lebar; Buang bijinya dari mirabelle dan ceri.
Saat krim sudah dingin, masukkan ke dalam perahu.
Tempatkan potongan nanas di 2 perahu; di 2 perahu lainnya - mirabelle; di pasangan ketiga - potongan buah persik, dan yang terakhir - ceri.
Masukkan selai aprikot ke dalam panci kecil, jeli raspberry di panci lain, panaskan sedikit dengan api kecil.
Isi perahu dengan nanas, persik, dan mirabelle dengan selai aprikot, dan isi perahu dengan ceri dengan jeli raspberry.
Sajikan dingin.

PIE DENGAN DOMBA

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 600 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 300 gr daging kaki belakang domba,
- 3 ginjal domba,
- 40 gr zedrate (sejenis lemon),
- 1/2 sdm. sendok gula pasir,
- kulit 1/2 lemon,
- 1 butir telur mentah,
- minyak sayur,
- garam,
- lada putih bubuk.

Persiapan
Gilas adonan di atas papan, potong menjadi 6 bagian, masukkan ke dalam 6 cetakan bulat diameter 6 cm.
Potong pohon cedar menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mixer dengan potongan daging domba.
Cincang halus ginjal domba, segera goreng dalam wajan dengan sedikit minyak sayur, haluskan hingga cincang dengan garam, lada putih giling, parutan kulit lemon dan gula pasir; Isi cetakan dengan adonan, tutup pinggirannya dengan adonan, lumuri bagian atasnya dengan telur kocok.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180°C selama 20 menit.
Sajikan dengan saus setelah daging domba dipanggang.
Beginilah cara hidangan ini disiapkan di Toulouse.

Adonan brioche yang terkenal

Brioches dan Savarens

Masakan Prancis selalu menjadi contoh keunggulan dalam seni memasak, dan orang Prancis menganggap koki terkenal sebagai semacam penyair. Orang Prancis adalah penikmat dan pecinta masakan lezat, mereka pilih-pilih dan teliti dalam memilih jenis dan kualitas produk makanan.

Dalam bentuk tradisionalnya, masakan Prancis adalah masakan yang kaya dan beragam karena beragamnya produk yang digunakan dan perbedaan cara menyiapkannya.
Berdasarkan tradisi Perancis, pakar kuliner Perancis Antoine Carême percaya bahwa ekonomi adalah musuh dari masakan yang enak.

Adonan brioche Perancis ditemukan pada awal abad ke-19 oleh pembuat manisan Perancis Julien bersaudara dan mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia.
Mereka menamai adonan tersebut, serta roti dengan nama yang sama, untuk menghormati koki pastry Prancis terkenal Brioche.

adonan brioche

Bahan-bahan:
1 kg tepung,
6 - 7 butir telur,
15 gram garam,
50 gram gula pasir,
300 gram susu,
250 gram mentega,
20 - 30 gram ragi,
kulit 1 buah lemon atau sari lemon.

Persiapan
Larutkan ragi dalam susu hangat dengan sedikit garam dan gula lalu campur dengan tiga sendok makan tepung. Tuang ragi yang sudah diuleni ke dalam panci atau mangkuk kecil, taburi sedikit tepung dan letakkan adonan tipis yang dihasilkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 15 - 20 menit. Bentuk tepung terigu yang sudah diayak menjadi bentuk karangan bunga, masukkan telur, tambahkan garam, gula pasir, parutan halus kulit lemon, atau sari lemon, tuang ragi, aduk rata, campur dengan tepung dan, sedikit demi sedikit tambahkan susu dan mentega yang sedikit hangat, uleni menjadi adonan lembut. Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam panci atau wadah lain, tutup dengan kain bersih dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi.

Masukkan adonan yang sudah sesuai ke dalam cetakan (isi setengah cetakan dengan adonan), olesi sedikit dengan mentega cair dan digergaji dengan tepung, letakkan di tempat hangat dan biarkan mengembang sempurna agar adonan mengembang dengan baik di dalam cetakan.

Panggang dalam oven dengan suhu sedang hingga 170-180 C. Durasi memanggang tergantung pada ukuran cetakan - semakin besar cetakan, semakin lama waktu memanggang, dan sebaliknya.

Mengalahkan "Minion"

Bahan-bahan:
1 kg adonan brioche,
50 gr gula halus,
600 gram sirup raspberry.

Persiapan
Dari adonan yang sudah jadi, bentuk bola-bola seukuran kenari dengan satu sendok teh, celupkan satu per satu ke dalam penggorengan yang sangat panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian keluarkan bola-bola yang sudah jadi dengan sendok berlubang, letakkan di atas saringan untuk mengalirkan minyak lalu taburi dengan gula halus. Sajikan panas dengan saus coklat, raspberry atau sirup ceri.

Brioche dengan rum

Bahan-bahan:
1 kg adonan brioche,

500 gram air,
100 g rum atau cognac,
20 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup.

Persiapan
Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam loyang yang sudah ditaburi tepung. Biarkan hingga matang sempurna, lalu panggang dalam oven. Keluarkan brioche yang sudah jadi dari cetakan, biarkan dingin dan rendam dalam sirup gula dan rum. Sajikan panas. Saat disajikan, letakkan potongan kecil gula di sekitar brioche, tuangkan rum panas di atasnya dan nyalakan. Brioche yang menyala memiliki tampilan yang sangat mengesankan dan indah.

Brioche dengan coklat

Bahan-bahan:
1 kg adonan brioche,
20 gr mentega untuk mengoles cetakan,
20 gram tepung,
500 gram air,
500 gr gula pasir untuk sirup,
100 gram cognac,
500 gr saus coklat.

Persiapan
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Rendam brioche dingin yang sudah jadi dengan sirup gula yang dibumbui dengan sedikit rum atau cognac. Saat disajikan panas, hangatkan sirup dan letakkan brioche di tempat hangat. Sajikan saus coklat dalam gravy boat bersama dengan brioche.

Untuk menyiapkan saus coklat, larutkan coklat dalam penangas air dengan sedikit susu atau krim, atau larutkan coklat dalam susu atau krim panas dalam jumlah yang cukup banyak, lalu panaskan hingga mendidih di atas api dan kentalkan dengan tepung kanji. , sebelumnya dicampur dengan sedikit air. Sausnya bisa dibumbui dengan beberapa tetes cognac atau rum.

Brioche kecil (roti) dengan krim

Bahan-bahan:
600 gr adonan brioche,

50 gram tepung,
100 gram coklat,
500 gram krim,
150 gram gula pasir
500 gr gula pasir untuk sirup,
100 gram cognac.

Persiapan
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dengan satu sendok makan, masukkan ke dalam cetakan bergelombang khusus (keranjang) yang diolesi minyak dan ditaburi tepung, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan hingga mengembang sempurna. Isi cetakannya hanya setengah saja. Panggang dalam oven dengan api sedang, lalu angkat dan dinginkan.

Rebus sirup gula dengan perbandingan 1:1, bumbui dengan rum atau cognac dan rendam roti kecil yang sudah jadi dengannya. Secara terpisah, kocok krim dan campur dengan gula halus dan larutkan coklat pecah dengan 3-4 sdm sambil dipanaskan dalam penangas air. sendok air. Potong roti secara horizontal dengan pisau di tengahnya dan gunakan kantong kue untuk mengisi potongannya dengan krim kocok dan coklat. Hiasi dengan roset krim, letakkan produk jadi di piring dan sajikan dingin.

Brioche kecil dengan krim kastanye

Catatan: Krim kastanye bisa diganti dengan krim puding telur (lihat resep krim di bawah), dan rasanya akan lebih enak. Atau Anda bisa membuat krim dari mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dan susu kental manis, mencampurkannya kira-kira dengan perbandingan 1:1 (sesuai selera). Anda dapat menggunakan krim lain jika diinginkan.

Bahan-bahan:
600 gr adonan brioche,
30 g mentega untuk mengoles cetakan,
50 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gr air untuk sirup,
100 g cognac untuk sirup,

150 gr gula halus untuk krim,
300 g pure kastanye untuk krim.

Persiapan
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Untuk membuat krim kastanye, giling mentega hingga putih, lalu tambahkan pure dari chestnut yang sudah dikupas dan direbus dengan susu dan gula, lalu disaring. Aduk adonan hingga rata dan hiasi setiap brioche dengan mawar yang dibuat darinya menggunakan kantong kue. Sajikan dingin.

Krim puding di atas telur (dasar)

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
20% krim (atau susu) - 1 cangkir.
Gula pasir - 4 sendok makan.
Pati - 1 sendok teh.
Telur - 3 buah (sebagai pengganti telur, Anda bisa menggunakan dua kali lipat jumlah kuning telur).

Persiapan
Tempatkan gula dan pati dalam panci enamel, tuangkan telur dan aduk selama 1-2 menit. Tambahkan krim, taruh di atas kompor dan, aduk dengan spatula kayu (atau sendok stainless steel), panaskan sampai mengental, tapi tidak lebih! Setelah mengental, segera angkat. Jangan biarkan sampai mendidih, kalau tidak krimnya akan terpotong! Angkat dari api dan biarkan krim hingga dingin. Aromatisasi krim.

Penyedap rasa krim

Jika diinginkan, krim dapat diberi rasa dengan salah satu cara berikut:
- tambahkan 1-2 gram gula vanila atau satu sendok makan minuman keras vanila ke dalam krim yang sudah jadi,
- tambahkan satu sendok makan cognac atau minuman keras ke krim yang sudah jadi,
- saat memasak, ganti setengah krim dengan jus nanas, atau jeruk atau jeruk keprok,
- saat memasak, gunakan 3/4 cangkir krim; setelah dingin, tambahkan setengah bagian lemon yang diparut halus (bersama kulitnya),
- di awal pemasakan, tambahkan 2 sendok makan kacang almond atau kacang tanah goreng cincang halus,
- di awal pemasakan, tambahkan lagi 2 sendok makan gula pasir dan 2 sendok teh coklat bubuk atau coklat batangan 50 gram (jangan tambahkan gula).

Brioche kecil “Sumur Cinta”

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,
30 g mentega untuk mengoles cetakan,
200 g mentega untuk krim,
150 gr gula halus,
300 g pure kastanye,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gram air,
100 gram cognac,
100 g jeli ceri.

Persiapan
Siapkan brioche seperti yang diarahkan pada resep sebelumnya. Buat pinggiran krim kastanye pada setiap brioche, dan tutupi bagian tengahnya dengan lapisan jeli atau selai dari ceri, ceri, stroberi, dll.
CATATAN. Krim kastanye bisa berhasil diganti dengan krim puding telur (lihat resep krim di atas). Dan lihat catatan di "Brioches Kecil dengan Krim Kastanye"

Brio Chantilly kecil

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,
30 g mentega untuk mengoles cetakan,
50 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gram air,
100 gram rum,
300 gram krim,
1 bungkus vanila bubuk,
100 gram gula halus.

Persiapan
Brioches, disiapkan dalam keranjang (bentuk) dan direndam dalam sirup, dihias dengan krim kocok, gula, dan vanila. Sajikan dingin.

Savarin

Nama produk ini diambil dari nama juru masak legendaris Prancis Brillat-Savarin, penulis banyak buku tentang memasak.

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,

20 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gram air,
100 gram cognac.

Persiapan
Savarin adalah brioche berbentuk cincin besar yang dipanggang dalam cetakan khusus "savarin". Ukuran cetakan dipilih tergantung pada jumlah adonan yang disiapkan.
Rendam brioche panggang sedikit demi sedikit dalam sirup gula yang dibumbui rum atau cognac, brioche harus dingin dan sirup harus hangat, tetapi tidak panas atau mendidih.
Untuk menyajikan dingin, letakkan brioche di tempat yang sejuk.
Sajikan brioche savarin dengan berbagai jenis lauk, panas atau dingin.
Anda bisa menaruh berbagai buah matang, krim, jeli, dll di tengah savarene.

Savarin dengan nanas

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,
20 gr mentega untuk mengoles loyang,
20 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gr air untuk sirup,
100 g cognac untuk sirup,
300 g krim kocok 35-40 persen,
80 g gula halus untuk dikocok dengan krim,
1 bungkus vanilla bubuk untuk whipping cream,
500 g nanas, iris tipis.

Persiapan
Isi bagian tengah brioche yang sudah dipanggang dan direndam dengan krim kocok dengan gula halus dan vanila, lalu hiasi bagian luarnya dengan irisan nanas. Letakkan di piring. Tempatkan sisi piring dengan pon nanas yang diisi dengan krim kocok yang sama. Sajikan Savarin dingin.

Catatan: Untuk mengocok, Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak rendah jika Anda menambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dalam air (tiriskan sisa air agar krim tidak terlalu encer) dan panaskan hingga larut. Kocok dengan memasukkan mangkuk berisi krim ke dalam air dingin.

Saya sangat menyukai resep ini, ternyata saya tidak sendirian dan semua yang enak sudah ditemukan sejak lama. Resepnya sederhana dan rasanya sangat halus. Ada banyak variasi isian untuk kue semacam itu, dan orang Prancis sendiri terkejut dengan variasinya. Ini bisa berupa apel segar dan selai aprikot, tapi saya sangat suka kismis, bahkan dengan rasa asam! Hanya lingonberry yang akan memberi saya catatan seperti itu.

Jadi, mari kita siapkan margarin suhu ruang dan telur. gula, garam, soda, tepung, selai dan beri.

Giling mentega dengan gula dan garam.

Tambahkan telur dan campur semuanya.

Tambahkan tepung dan slaked soda di beberapa bagian lalu aduk cepat hingga menjadi adonan yang lembut dan sedikit lengket.

Jangan menguleni adonan terlalu lama, karena kuenya akan keras. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Masukkan satu ke dalam freezer, yang kedua ke dalam lemari es selama 1 jam.

Gilas adonan dari adonan yang ada di lemari es. Tambahkan selai dan beri.

Parut bagian adonan yang beku dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 25-30 menit.

Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven.

Saat kue masih panas, potong menjadi kotak dan letakkan di piring.

Sajikan kue Perancis parut dengan teh atau susu. Selamat makan!

Kue-kue Perancis sangat populer di negara kita. Namun Anda tidak perlu pergi ke toko untuk mencobanya. Toh, Anda bisa menyiapkannya sendiri di rumah.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang betapa lezat dan cepatnya kue-kue Prancis dibuat. Beberapa resep akan disajikan untuk perhatian Anda. Yang mana yang harus dipilih untuk merawat orang yang Anda cintai dan kerabat terserah Anda.

Kue-kue Perancis: resep, foto

Jika Anda belum mencoba pai Brillat-Savarin, kami sarankan untuk membuatnya sekarang juga. Untuk itu kita membutuhkan:

• tepung putih - sekitar 500 g;
• mentega lembut - sekitar 250 g;
• telur besar segar - 6 buah;
• gula pasir - sekitar 60 g untuk adonan dan 100 g untuk sirup;
• susu alami dengan kandungan lemak sedang - sekitar 100 ml (gunakan hangat);
• rum - sekitar 200 ml;
• Air minum hangat - ½ l.

Menguleni adonan

Kue-kue Perancis berbeda dari produk tepung lainnya karena hasilnya selalu sangat empuk, enak, dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Agar Anda bisa membuat makanan penutup seperti itu, Anda harus benar-benar mengikuti semua persyaratan resepnya.

Jadi, pertama-tama Anda perlu menguleni adonan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyaring tepung ke dalam mangkuk, lalu membuat lubang di tengahnya dan menuangkan susu hangat ke dalam lubang tersebut. Ngomong-ngomong, dalam minuman yang sama disarankan untuk mengencerkan ragi pasir terlebih dahulu dan menambahkan telur kocok. Dalam komposisi ini, adonan yang sudah diuleni tidak boleh menempel di telapak tangan. Itu harus ditutup dengan handuk dan dibiarkan di tempat hangat selama tepat 1 jam. Dalam hal ini, volumenya akan berlipat ganda. Setelah ini, Anda perlu menambahkan lemak masak yang telah dilunakkan, serta gula pasir dan garam, ke dalam alasnya. Setelah bahan-bahan tercampur kembali, bahan-bahan tersebut harus dibiarkan lagi di tempat hangat untuk waktu yang sama.

Proses memanggang

Sekarang Anda tahu cara menguleni adonan kue Perancis. Setelah pemanggangan siap, harus ditempatkan dalam bentuk yang dalam, diolesi minyak biasa. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan formulir yang sudah diisi ke dalam oven dan memanggang kue selama 50 menit pada suhu 180 derajat. Terakhir, makanan penutup yang sudah jadi harus dikeluarkan dari cetakan dengan cara dibalik dan diletakkan di atas loyang kue atau piring datar lainnya.

Proses impregnasi

Untuk membuat kue-kue Prancis lebih empuk dan berair, kue-kue tersebut harus direndam dalam sirup buatan sendiri. Untuk membuatnya, Anda perlu mencampurkan air minum hangat dengan gula pasir dan rum, lalu didihkan. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan sirup yang sudah jadi ke seluruh pai. Jika diinginkan, Anda bisa menghiasnya dengan stroberi di atasnya atau mengoleskan semacam krim. Selamat makan!

Kue Perancis: resep kue mangkuk yang lezat

Muffin Perancis tidak hanya disukai oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Keuntungan utama dari pembuatan kue ini adalah dilakukan dengan cepat dan mudah.

Jadi, kita membutuhkan:

• tepung putih yang diayak - sekitar ½ gelas;
• gula pasir - sekitar ½ gelas;
• baking powder - sendok kecil;
• pala cincang - sendok kecil;
• garam berukuran sedang - 1/8;
• telur segar besar - 1 pc.;
• susu alami rendah lemak - ½ gelas;
• mentega cair - sekitar 40 g untuk adonan dan jumlah yang sama untuk hiasan;
• gula pasir - 4 sendok besar;
• kayu manis bubuk - ½ sendok pencuci mulut.

Persiapan adonan

Kue-kue Perancis, resep yang sedang kami pertimbangkan, akan menjadi hidangan penutup yang sangat baik untuk meja mana pun. Untuk membuatnya sendiri, Anda perlu menguleni adonan kental. Untuk melakukan ini, dalam satu mangkuk Anda perlu mencampur tepung putih dengan gula pasir, baking powder, dan garam. Selanjutnya, Anda perlu membuat sedikit cekungan pada campuran yang dihasilkan, lalu menuangkan massa cair yang terdiri dari telur kocok, susu, dan lemak masak cair. Setelah diaduk dalam waktu lama, Anda akan mendapatkan adonan yang kental. Ini mungkin tidak seragam.

Bentuk dan panggang dalam oven

Pasti banyak yang tahu kalau baking menurut resepnya adalah yang terlezat di seluruh dunia, populer tidak hanya di Eropa, tapi juga di Asia bahkan Amerika. Untuk menikmati muffin Prancis yang lezat, muffin tersebut harus dibentuk dan dipanggang dengan benar. Untuk melakukan ini, masukkan alasnya ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven. Disarankan untuk memanggang makanan penutup pada suhu 200 derajat selama 25 menit.

Proses dekorasi

Saat kue mangkuk sedang dipanggang, Anda bisa mulai menyiapkan dekorasi yang lezat. Untuk melakukan ini, campurkan 4 sendok besar gula pasir dan kayu manis bubuk. Saat makanan penutup sudah siap, bagian atasnya harus dicelupkan terlebih dahulu ke dalam mentega cair, lalu ke dalam campuran curah yang telah disiapkan sebelumnya. Kue mangkuk yang dihias harus disajikan hangat.

Memanggang roti di rumah

Memanggang roti Prancis tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Dalam hal ini, produk semacam itu tidak dapat dibeli di toko, tetapi dapat dibuat secara mandiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• air minum hangat - sekitar 300 ml;
• minyak sayur - 2 sendok besar;
• tepung yang diayak - sekitar 600 g;
• ragi butiran - sendok kecil;
• garam berukuran sedang - 1 sendok kecil;
• gula pasir - sendok besar.

Uleni adonan

Untuk menguleni alasnya, Anda perlu melarutkan gula pasir dalam air minum hangat, lalu menambahkan garam dan ragi pasir ke dalamnya. Setelah komponen terakhir mengembang, tuang minyak sayur ke dalam wadah yang sama, lalu tambahkan juga tepung yang sudah diayak. Saat Anda mencampur bahan-bahannya, Anda akan mendapatkan adonan yang cukup kental, yang harus Anda tutupi dengan kain yang bisa menyerap keringat dan biarkan di tempat hangat selama 70 menit. Dalam hal ini, alasnya harus berukuran kira-kira dua kali lipat.

Memanggang roti di dalam oven

Memanggang roti buatan sendiri tidak memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambil cetakan apa saja dan melumasinya.Selanjutnya, Anda perlu memasukkan adonan yang sudah mengembang ke dalam mangkuk dan memasukkannya ke dalam oven. Roti harus dimasak selama 55 menit dengan suhu 200 derajat.

Setelah produk siap, keluarkan dari piring lalu olesi bagian atasnya dengan mentega. Disarankan untuk menyajikan roti Prancis hangat dengan hidangan pertama atau kedua.

Membuat gulungan kayu manis yang lezat

Sekarang Anda tahu betapa lezatnya kue mentega dibuat. dapat disiapkan menurut resep yang berbeda. Namun, kami memutuskan untuk memberi Anda metode paling sederhana dan paling mudah diakses.

Jadi, kita membutuhkan:

• tepung putih - dari 450 g;
• mentega lembut - sekitar 150 g;
• telur besar segar - 1 pc.;
• gula pasir - sekitar 100 g;
• susu alami dengan kandungan lemak sedang - sekitar 500 ml (gunakan hangat);
• ragi berbutir - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap;
• garam halus - beberapa sejumput;
• kayu manis yang dihancurkan - sekitar 70 g.

Membuat adonan

Basis roti Prancis dibuat persis sama dengan pai di atas. Gula pasir dilarutkan dalam susu hangat, lalu ditambahkan telur kocok dan ragi pasir. Selanjutnya, massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam tepung yang diayak, yang dicampur dengan gula terlebih dahulu. Setelah menguleni alasnya, biarkan di tempat hangat selama tepat 50 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, lemak masak lunak juga ditambahkan ke dalam adonan.

Bagaimana cara membentuk dan memanggangnya?

Untuk membuatnya enak, giling adonan mentega menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis, lalu taburi dengan kayu manis cincang. Selanjutnya, alasnya harus digulung menjadi gulungan dan dipotong-potong setebal 7-8 sentimeter. Mereka harus diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan kemudian dimasukkan ke dalam oven. Disarankan untuk memanggang roti Perancis selama 47-54 menit.

Sajikan tepat di meja

Setelah gulungan kayu manis matang, keluarkan dari oven dan olesi bagian atasnya dengan coklat leleh (jika diinginkan). Mereka harus disajikan bersama dengan minuman panas (kopi, teh atau coklat). Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+