Mengapa air garam pada mentimun menjadi keruh? Apa yang harus dilakukan jika acar mentimun menjadi keruh dan kelopak matanya bengkak

Sayang sekali jika mentimun yang diawetkan dengan tangan Anda sendiri menjadi keruh, direbus dan sobek tutup stoples yang tertutup rapat. Jangan kesal dan jangan buru-buru membuang timunnya. Kami akan memberi tahu Anda cara menghidupkan kembali benda kerja, dan pada saat yang sama kami akan mencari tahu mengapa kegagalan seperti itu terjadi.

Mengapa mentimun dalam stoples menjadi keruh - periksa

Hal pertama yang harus dilakukan dengan mentimun keruh adalah menentukan kelayakannya.

• Buka tutup stoples dan cium baunya. Tidak ada bau jamur - silakan mencoba air garamnya dan jika pedas dan asin tanpa rasa pahit - mentimun ini bisa disimpan.

Sekadar informasi: mentimun ditutupi lapisan putih, tutupnya menggembung, dan rasa asam yang tidak enak keluar dari toples - buang semuanya tanpa ragu-ragu.

• Apakah ada ketidakpastian? Keluarkan ketimunnya - tidak licin, sulit disentuh, dan renyah enak (tidak tahan untuk tidak menggigitnya)? Lanjutkan ke prosedur restoratif.

Mengapa mentimun dalam toples menjadi keruh - alasannya

Kekeruhan pada marinade dapat terjadi karena beberapa alasan:

• wadah kaca tidak dicuci dengan baik. Luangkan waktu Anda saat menyiapkan bahan. Cuci stoples dengan tutupnya secara menyeluruh dengan air sabun dan sterilkan setidaknya selama lima menit;
• pelaksanaan resep yang salah. Ada kemungkinan Anda memasukkan lebih sedikit garam ke dalam air daripada yang ditunjukkan dalam resep atau mengurangi jumlah bahan pengawet (selama pengawetan);
• ketidakcocokan variasi. Paling sering, mentimun selada, bukan varietas pengawet, meledak, jadi berhati-hatilah saat memanen atau membeli di pasar - jangan bingung dengan jenis ketimun;
• penyimpanan yang tidak tepat. Simpan semua sediaan di tempat sejuk dengan suhu tidak melebihi 5°C. Idealnya, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, tetapi bisa juga di balkon.

Mengapa mentimun dalam stoples menjadi keruh - pengalengan ulang

Tidak terlalu penting mentimun mana yang membuat Anda keruh: mentimun yang dibuat dengan pengasinan atau pengasinan sederhana; pengawetan ulang sama dalam kedua kasus.

• Tiriskan air garamnya. Tuangkan air matang ke atas ketimun, bilas ke dalam toples dengan tangan Anda, lalu buang cairannya.
• Siapkan rendaman baru - tambahkan garam, bumbu dan, jika perlu sesuai resep, gula ke dalam air mendidih.
• Tuangkan larutan yang dihasilkan ke atas mentimun, tambahkan 0,5 sdt di atasnya. asam sitrat (dihitung untuk 1,5 liter air garam) dan diamkan selama dua menit. Segera setelah mentimun mulai berubah warna, gulung toples dan balikkan produk jadi.

Mengapa mentimun dalam stoples menjadi keruh - tindakan segera

Banyak tukang kebun menggunakan metode mereka sendiri untuk menyelamatkan mentimun yang keruh. Lihatlah, mungkin Anda akan merasakan manfaatnya:

• Buat lubang pada tutup toples dengan penusuk. Tunggu hingga udara mereda dan tutup lubang dengan lilin leleh (tetesan dari lilin) ​​atau plester;
• taburkan sedikit garam pada tutup yang menonjol (dengan tusukan) dan tutup akan jatuh dan larutan akan menjadi jernih;
• gunakan mentimun untuk menyiapkan acar, azu, solyanka, Anda tidak akan menyesalinya - hasilnya akan lezat;

• tuangkan 2 sdm ke dalam air garam. aku. vodka, dan letakkan tutup plastik di atasnya.

Mari kita rangkum: saat mengalengkan mentimun, ikuti resepnya, jangan abaikan tahap persiapannya, dan mentimun renyah akan menjadi pahala atas kerja keras Anda.

Acar mentimun adalah suguhan yang renyah. Mereka dapat melengkapi cita rasa banyak hidangan. Namun, terkadang kekeruhan muncul dalam toples tertutup. Mengapa air garam dalam acar mentimun menjadi keruh? Bagaimana cara menghindarinya?

Mengapa air garam dalam acar mentimun menjadi keruh?

Acar mentimun: fitur persiapan

Pengawetan adalah suatu metode menyiapkan makanan untuk digunakan di kemudian hari, yang bahan utamanya adalah cuka. Garam, minyak sayur, dan dalam beberapa kasus gula juga ditambahkan. Semua komponen ini menciptakan lingkungan asam di mana mikroorganisme tidak berkembang biak.

Menyegel kaleng mencegahnya menembus dari luar. Mikroflora berbahaya yang ada pada piring atau mentimun menghilang akibat perlakuan panas: stoples disterilkan, dan mentimun digosok secara menyeluruh dengan sikat, menghilangkan kotoran, dan disiram dengan air mendidih. Hal ini memungkinkan produk kalengan disimpan dalam waktu lama.

Mengapa acar mentimun dalam toples menjadi keruh?

Kekeruhan air garam menunjukkan adanya mikroorganisme di dalamnya. Tapi dari mana asalnya dalam toples tertutup? Jawabannya sederhana: artinya teknologi memasaknya telah dilanggar di suatu tempat. Anda harus mencari tahu alasan mengapa acar mentimun menjadi keruh, dan kemudian mencoba memperbaiki situasinya.

Banyak faktor yang dapat menyebabkan munculnya kabut. Misalnya,

Ini semua tentang bahan-bahannya. Seringkali air garam bisa berubah warna karena terlalu sedikit cuka yang ditambahkan. Bagaimanapun, dialah yang menghalangi munculnya bakteri. Cuka berkualitas buruk juga menyebabkan masalah ini. Dan terkadang produk diambil dalam proporsi yang salah. Saat mengasinkan, Anda harus mengikuti resepnya dengan tepat, tidak boleh ada penyimpangan darinya;

· Penanganan piring yang tidak tepat. Mungkin saja stoplesnya kurang panas. Mensterilkan piring merupakan proses yang mudah, namun membutuhkan perhatian khusus. Kaleng dianggap siap digunakan hanya jika uap air muncul di dinding bagian dalamnya;

· masalah dengan sesak. Dalam keadaan apa pun udara dari luar tidak boleh masuk ke dalam toples, jika tidak maka proses pembusukan mentimun akan dimulai. Hal ini dimungkinkan jika toples tidak tertutup rapat. Mungkin ada keripik di lehernya sehingga tutupnya tidak bisa terpasang erat. Atau mesin jahitan yang rusak adalah penyebabnya. Tutupnya sendiri mungkin juga berkualitas buruk.

Paruh kedua musim panas adalah waktu yang tepat ketika setiap ibu rumah tangga yang hemat berusaha menyiapkan sayuran sebanyak mungkin untuk musim dingin yang panjang. Dan atribut yang tidak berubah-ubah di antara toples berisi semua jenis acar, tentu saja, adalah mentimun kalengan. Betapa nikmatnya menyajikan acar mentimun yang renyah dan sangat lezat dengan kentang atau lauk apa pun di musim dingin!

Namun Anda sering kali harus menghadapi masalah yang mengganggu seperti kekeruhan air garam dalam toples mentimun. Resep apa yang terbaik untuk digunakan dalam pengalengan mentimun, dan apa yang harus dilakukan agar bumbunya tetap bersih dan jernih, Anda dapat mengetahuinya dengan menggunakan beberapa tips dan rahasia yang berguna.

Mentimun pedas

• mentimun dari kebun (yang rumah kaca tidak cocok);
• lada hitam pahit – lima potong;
• cabai – tiga potong;
• daun lobak kecil atau akar lobak - satu potong;
• tangkai peterseli segar;
• kacang polong ketumbar (Anda juga bisa mengambil ketumbar) - dua potong;
• kacang mustard - sepuluh potong;
• bawang merah - satu potong;
• wortel - satu potong;
• payung dill (bisa dikeringkan).

Untuk bumbunya:

• mata air - satu liter;
• garam batu - satu sendok makan;
• gula pasir - dua sendok makan;
• cuka - lima puluh miligram.

Metode pengalengan:

1. Cuci buah ketimun, ganti air beberapa kali, tuang air es agar tidak pahit saat disiapkan dan renyah, selama lima sampai enam jam.
2. Saat mentimun direndam, siapkan toples liter. Cuci wadah kaca dengan air hangat, sterilkan dan biarkan hingga benar-benar kering.
3. Cuci wortel dan bawang bombay, potong bawang bombay menjadi cincin dan wortel menjadi irisan.
4. Masukkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan, kecuali adas manis, cincin bawang bombay, dan irisan wortel, taruh mentimun, sisakan sekitar satu sentimeter di atas toples, dan letakkan payung dill di atasnya.
5. Untuk menyiapkan bumbu marinasi, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan garam, lalu rebus. Matikan api, tuangkan cuka meja ke dalam bumbu marinasi dan, selagi air garam panas, tuangkan ke atas mentimun.
6. Pindahkan mentimun ke loyang untuk sterilisasi, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam oven selama sepuluh hingga lima belas menit setelah mendidih.
7. Gulung mentimun yang sudah jadi dengan rapat dengan tutupnya, balikkan dan biarkan hingga stoples benar-benar dingin.

Bahan-bahan dalam resep ini didasarkan pada toples satu liter. Tergantung pada jumlah mentimun kalengan yang diinginkan, produknya perlu ditingkatkan secara proporsional.

Dengan buah prem ceri

Buah cherry plum yang harum dan asam cocok dengan mentimun manis dan membuat rasanya lebih ekspresif dan gurih.

Produk yang diperlukan untuk toples liter:

• mentimun segar (lebih baik memilih varietas yang berjerawat);
• buah cherry plum kuning – sepuluh buah;
• bawang putih - tiga siung;
• daun dan akar lobak - masing-masing satu bagian;
• biji adas - setengah sendok teh.

Untuk bumbunya:

• air sumur - satu liter;
• garam dalam butiran - satu sendok teh;
• gula pasir - satu sendok teh;
• cuka meja - lima puluh miligram;
• daun salam kering.

Metode pengalengan:

1. Cuci mentimun. Jika baru dipetik dari kebun, tidak perlu direndam. Jika sudah didiamkan selama beberapa waktu, maka Anda perlu merendamnya dalam air es setidaknya selama lima hingga enam jam.
2. Cuci stoples sampai bersih, sterilkan dan keringkan sepenuhnya.
3. Cuci buah cherry plum, jangan dibuang bijinya.
4. Untuk menyiapkan bumbunya, Anda perlu merebus air dengan garam, gula, dan daun salam, angkat dari kompor lalu tuangkan cuka. Biarkan bumbunya dingin sepenuhnya.
5. Tempatkan daun dan akar lobak, bawang putih, cherry plum dan mentimun di dasar stoples kering, tambahkan biji adas dan tuangkan bumbu marinasi.
6. Sterilkan stoples mentimun sampai mentimun sedikit lebih cerah. Segera kencangkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Dalam olahannya ini, tidak hanya mentimun saja yang enak, tapi juga cherry plum yang juga bisa disajikan sebagai hidangan pembuka.

Dengan buah kismis merah

Hanya sedikit orang yang mengetahui dan memanfaatkan fakta bahwa buah kismis merah atau jus darinya adalah pengganti yang sangat baik untuk penggunaan cuka saat mengalengkan mentimun.

Produk yang Dibutuhkan:

• mentimun dari varietas yang sama, ukurannya sama;
• merica merah dan hitam;
• buah kismis merah matang (atau jus segar, disiapkan sendiri);
• akar dan daun lobak;
• bawang putih segar;
• payung dan adas segar.

Untuk bumbunya:

• mata air murni;
• kristal garam batu;
• gula pasir.

Metode pengalengan:

1. Cuci buah mentimun beberapa kali dengan air dingin, potong ujungnya dan biarkan terendam dalam air dingin selama beberapa jam.
2. Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghitung produk sehingga dua sendok makan garam batu dan satu sendok makan gula pasir jatuh per liter air garam.
3. Tempatkan daun dan akar lobak, merica, dan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Kemudian tata mentimun, letakkan setiap lapisan dengan buah kismis merah, dicuci dan dibersihkan dari ranting dan daun. Jika Anda menggunakan jus, Anda perlu menambahkannya ke dalam bumbu marinasi. Dalam hal ini, jangan menambahkan buah beri ke mentimun.
4. Segera, selagi bumbunya masih mendidih, tuangkan di atas mentimun, tutup dengan tutup besi yang sudah disterilkan dan sterilkan selama lima hingga lima belas menit, tergantung volume toples. Setelah itu, kencangkan stoples, balikkan dan, bungkus dengan selimut, biarkan hingga dingin.

Kismis merah adalah pengawet yang sangat baik dan akan memberikan rasa gurih dan aroma yang luar biasa pada mentimun yang sudah jadi.

Dalam daun dan herba aromatik tanpa sterilisasi

Saat membuat olahan dari timun, Anda bisa menggunakan berbagai bumbu dan rempah, hal ini akan memberikan rasa baru yang menarik dan aroma yang khas.

Produk untuk memasak:

• buah mentimun;
• daun seledri, peterseli, ceri, dan anggur segar;
• tangkai tarragon, basil, rosemary, dan ketumbar segar atau kering;
• bawang putih;
• merica putih.

Untuk bumbunya:

• air bersih dan tidak mengandung klor;
• garam kasar;
• gula;
• cuka meja;
• daun salam kering.

Metode pengalengan:

1. Rendam mentimun yang telah disortir dan dicuci dengan hati-hati dalam air es selama beberapa jam.
2. Sterilkan dan keringkan stoples kaca yang dimaksudkan untuk pengawetan.
3. Tempatkan beberapa daun ceri, anggur, seledri dan peterseli yang sudah dicuci sebelumnya di bagian bawah stoples, setangkai tarragon, rosemary, kemangi dan ketumbar, merica putih, dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Masukkan juga buah mentimun ke dalam stoples, hati-hati jangan sampai mengisi stoples sampai penuh.
4. Cara menyiapkan air garamnya sederhana. Anda perlu menuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan garam (satu sendok makan untuk setiap liter rendaman), daun salam kering, dan didihkan dengan api besar.
5. Biarkan mendidih selama beberapa menit, lalu angkat dan tuangkan di atas mentimun. Mentimun akan berdiri seperti ini selama sekitar lima belas menit.
6. Kemudian tiriskan kembali semua air dari stoples ke dalam panci, rebus kembali, angkat, tuangkan cuka (lima puluh gram cuka untuk setiap liter air), tuangkan kembali ketimun. Tutup stoples dengan tutup besi yang sudah disterilkan dan kencangkan.
7. Biarkan stoples yang dipilin terbalik hingga dingin semalaman.

Penambahan herba dan daun membuat mentimun menjadi manis, beraroma harum, dan meningkatkan pengawetan dalam jangka panjang.

Alasan yang berkontribusi terhadap kekeruhan air garam dalam makanan kaleng

1. Alasan pertama mengapa air garam menjadi keruh adalah kurangnya kebersihan stoples yang digunakan. Sebelum pengalengan, semua toples harus dicuci bersih dengan larutan soda atau mustard kering, ini akan membunuh semua kuman dan bakteri. Tidak disarankan menggunakan bedak dan deterjen pencuci piring untuk tujuan ini.
2. Alasan lain mengapa air garam menjadi keruh adalah mentimun yang dimaksudkan untuk salad dan bukan untuk pengawetan. Anda harus memilih varietas mentimun khusus.
3. Saat mengalengkan mentimun, kualitas air yang digunakan sangat penting. Air keran dengan penambahan berbagai disinfektan tidak cocok untuk pengawetan. Lebih baik mengambil mata air atau air sumur.
4. Kerusakan pada stoples, bahkan retakan mikro sekecil apa pun, dapat berkontribusi pada perkembangan bakteri, yang perkembangbiakannya menyebabkan air garam menjadi keruh. Hal yang sama berlaku untuk tutup yang karet gelangnya rusak atau sobek. Semua wadah untuk pengawetan harus utuh dan tidak retak.
5. Anda dapat menyimpan makanan yang diawetkan dari air garam yang keruh hanya jika tidak banyak waktu berlalu setelah gangguan seperti itu. Dalam hal ini, seluruh bumbunya dikeringkan, direbus selama beberapa menit, beberapa sendok makan cuka ditambahkan dan mentimun dituangkan lagi, ditutup rapat dengan tutupnya. Jika mentimun berada dalam rendaman keruh untuk waktu yang tidak ditentukan, tutup toplesnya bengkak, Anda tidak bisa makan makanan kaleng seperti itu, Anda hanya bisa membuangnya.

Mengapa air garam dalam acar mentimun menjadi keruh (video)

Agar pengawetan selalu berhasil, dan agar makanan kaleng dapat disimpan dalam waktu lama, hanya produk segar dan tidak rusak yang boleh digunakan untuk pembuatannya. Dan mengikuti semua tip dan aturan saat menyiapkan sayuran untuk musim dingin dapat menjamin bahwa semua toples sayuran akan bertahan hingga akhir musim dingin.

Banyak ibu rumah tangga mengawetkan mentimun untuk musim dingin untuk menyenangkan kerabatnya. Ada banyak resep dan teknik pengawetan yang berbeda. Namun terkadang air garam mentimun lama kelamaan menjadi keruh. Untuk memahami mengapa mentimun kalengan dalam stoples menjadi keruh, Anda perlu mengetahui dan mengikuti banyak aturan dan fitur pengawetan.

Aturan teknologi pengasinan:

• Kemurnian– semua komponen resep yang dimasukkan ke dalam toples harus bersih;
• Stoples, tutup, piring - Cuci dengan baking soda sebelum sterilisasi. Karena piring yang dicuci dengan buruk dapat memulai proses fermentasi produk. Periksa leher semua toples, harus utuh, tanpa keripik;
• Jangan mengganti bahan yang ditentukan dalam resep dengan bahan lain - kesalahan paling umum dalam hal ini adalah mengganti garam biasa dengan garam beryodium, garam ekstra atau garam laut;
• Kurangnya atau tidak adanya cuka sama sekali– dapat memicu proses fermentasi.

Mentimun dengan air garam keruh paling sering harus dibuang. Pasalnya, produk yang rusak dapat menimbulkan penyakit berbahaya pada tubuh. Paling-paling itu hanya sakit perut.

Mengapa mentimun dalam toples menjadi keruh?

Jika semua bahan sudah dicuci bersih dan Anda sudah mengikuti resepnya, namun air garam dan timun masih mulai keruh, sebaiknya perhatikan faktor-faktor berikut ini:

1. Stoples mentimun yang sudah disiapkan harus disimpan di tempat yang sejuk. Penyimpanan, misalnya, di bawah tempat tidur, sama sekali tidak dapat diterima;
2. Pastikan untuk merendam mentimun sebelum diasinkan, airnya menggantikan udara yang ada di dalam mentimun. Jika ini tidak dilakukan, kemungkinan besar mentimun akan keruh dan pekerjaan Anda akan hilang;
3. Stoples yang tidak disterilkan dengan baik akan merusak keseluruhan proses. Luangkan waktu untuk mensterilkan stoples dan tutupnya. Jika tidak, tutupnya akan meledak pada saat yang paling tidak tepat;
4. Untuk menghindari masuknya udara dan bakteri, toples harus digulung rapat. Saat membeli tutupnya, perhatikan segel karetnya, harus tidak rusak dan berkualitas baik.

Tutup kaleng putih, dipernis atau baja tahan karat adalah yang terbaik. Berkat mereka, fermentasi dan kekeruhan mentimun tidak terjadi, asalkan proses teknologi penyiapan dan peletakan mentimun dilakukan dengan benar.

Jika resepnya mengandung aspirin, vodka, atau asam sitrat, jangan takut, silakan mulai bekerja. Aditif ini akan membantu menghindari fermentasi air garam. Mentimun tidak boleh terlalu matang atau kosong, tanpa kerusakan atau pertumbuhan kuning.

Fermentasi dalam stoples dapat terjadi karena pemilihan cuka yang salah atau jumlah cuka yang salah. Saat pengalengan, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya. Jika cuka 9% diindikasikan, maka inilah yang harus Anda gunakan.

• Kami merekomendasikan membaca -

Jika setelah melalui proses memasak yang lama dan hati-hati, timun dalam toples Anda menjadi keruh, jangan berkecil hati. Analisis tindakan Anda selama konservasi. Pikirkan tentang kesalahan yang Anda lakukan. Tuliskan pemikiran Anda di buku catatan dan pertimbangkan kekurangan Anda di lain waktu. Diketahui bahwa jika proses persiapan dilakukan dengan benar, pengawetan akan bertahan sepanjang musim dingin dalam kondisi sangat baik.

Mungkin setiap keluarga memiliki resep khas untuk acar atau acar mentimun. Dan setiap ibu rumah tangga yakin bahwa resepnyalah yang menjadikannya paling enak dan renyah. Tetapi bahkan air garam yang paling berpengalaman dan terampil dalam toples pun bisa kehilangan transparansi. Apa yang harus saya lakukan jika mentimun menjadi keruh?Haruskah saya membuangnya ke tempat sampah?

Apakah mungkin makan mentimun dari air garam yang keruh?

Jika semua tahap persiapan telah diselesaikan dengan benar dan tutupnya tidak membengkak dan air garam menjadi keruh, ini berarti pematangan telah dimulai, di mana asam laktat terbentuk. Hal ini sering terjadi pada sayuran yang diasinkan, bukan yang diasamkan, yaitu sayuran yang tidak ditambahkan cuka.

Asam laktat merupakan bahan pengawet alami yang juga sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini meningkatkan sirkulasi darah, mengurangi tekanan darah dan mengontrol kadar lemak darah. Jadi, jika muncul endapan, tetapi tutupnya masih utuh dan tidak ada gelembung udara di dalam cairan, maka produk tersebut dapat dimakan.

Jika air menjadi keruh dan tutupnya membengkak, sayangnya sayuran tersebut tidak dapat disimpan. Kelopak mata yang bengkak atau robek mungkin merupakan tanda adanya bakteri botulisme. Tentu saja, hal ini tidak dapat ditentukan tanpa pemeriksaan laboratorium. Namun apakah sepadan dengan risikonya jika ada kemungkinan tertular penyakit berbahaya tersebut?

Apa yang harus dilakukan dengan toples mentimun yang keruh?

Sekalipun ibu rumah tangga tahu bahwa memakan olahannya cukup diperbolehkan, dia mungkin bertanya-tanya apa yang harus dilakukan jika air garam dalam mentimun menjadi keruh. Apakah mungkin untuk mengembalikannya ke keadaan semula atau mencegah proses yang tidak diinginkan? Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk memindahkan toples ke tempat yang sejuk agar semua ampasnya mengendap di dasar. Mentimun seperti itu, kemungkinan besar, tidak akan lagi terasa renyah, tetapi tidak akan membahayakan tubuh.

Baca juga:

Sayuran yang diawetkan dalam cuka jauh lebih kecil kemungkinannya untuk membentuk jamur susu. Namun bisa juga acar mentimun menjadi keruh. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Ada beberapa pilihan.

• Gulung, tutup dengan penutup nilon dan biarkan selama beberapa hari di tempat dingin. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan mentimun asin ringan yang siap disantap.
• Buka dan putar ulang. Airnya harus ditiriskan dan direbus, sayuran dan bumbu harus dicuci dan dimasukkan ke dalam stoples yang baru disterilkan.

Cara paling andal untuk mengawetkan produk adalah dengan menyiapkan rendaman baru dengan menambah jumlah cuka. Dalam hal ini, mentimun harus dicuci dan dituangkan dengan air mendidih 2-3 kali. Disarankan untuk mengganti bumbu dan rempah dengan yang segar.

• Jika buah yang keruh sudah cukup asin, tetapi menjadi lunak, tidak berasa atau terlalu asam, ini bukan alasan untuk membuangnya. Anda dapat meningkatkan rasanya secara signifikan jika Anda menuangkan jus tomat dan membiarkannya selama tiga hari pada suhu kamar. Metode ini mengoreksi spesimen yang paling tidak ada harapan sekalipun; mentimun akan menjadi renyah dan sangat lezat.

Mengapa bagian yang kosong kehilangan transparansi?

Mengapa mentimun menjadi keruh dan apa yang harus dilakukan untuk menghindari situasi serupa di masa depan? Ada banyak nuansa dan aturan dalam proses pelestarian, pelanggaran yang dapat mengakibatkan konsekuensi yang tidak menyenangkan seperti pembusukan produk. Dalam kebanyakan kasus, hal ini terjadi justru karena pelanggaran teknologi. Berikut adalah kesalahan pengalengan yang paling umum.

• Sayuran, bumbu, bumbu atau stoples tidak dicuci dengan baik. Partikel kotoran dan debu dapat menyebabkan pembusukan pada produk yang sudah digulung.
• Kehadiran nitrat. Tentu saja, idealnya, untuk jahitan, Anda harus mengambil mentimun yang ditanam oleh penghuni musim panas yang peduli, tetapi dalam kenyataan kota besar hal ini tidak selalu memungkinkan. Saat memilih sayuran, usahakan minimal membelinya pada puncak musim, yakni akhir Juni dan Juli. Ambil buah berukuran sedang, berwarna hijau tua, padat, renyah.

Sebelum Anda memulai proses pengawetan, pastikan untuk mendiamkan mentimun dalam air dingin selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Proses sederhana ini tidak hanya menghilangkan nitrat, tetapi juga membuat sayuran lebih renyah.

• Garam laut atau beryodium digunakan untuk pengawetan. Memang lebih sehat dibandingkan masakan biasa, tapi sama sekali tidak cocok untuk pengawetan. Pertama, natrium klorida dalam bentuk murni merupakan pengawet yang ideal, dan berbagai bahan tambahan memperburuk sifat pengawet. Kedua, yodium dapat memberikan rasa tidak enak pada sayuran dan juga mengganggu proses fermentasi, yang dapat menyebabkan tutupnya membengkak dan keruh. Selain itu, sayuran yang diasamkan dengan garam yang kaya yodium tidak akan renyah dan mungkin terasa pahit.
• Stoples dan tutupnya salah disterilkan atau tidak disterilkan sama sekali. Saat ini, banyak resep pengawetan menyarankan untuk tidak melakukan perawatan seperti itu pada wadahnya - konon cukup dengan membilasnya hingga bersih dan mengisinya dengan air garam panas. Namun, hal ini hanya masuk akal jika Anda yakin dengan kualitas produknya dan membuat marinadenya dengan banyak cuka. Untuk menjahit sayuran tanpa menambahkannya, diperlukan sterilisasi.
• Segelnya rusak. Wadah penyegel harus dipilih tanpa keripik atau retak, dan tutupnya harus baru. Perlu juga diingat bahwa retakan dapat terbentuk selama sterilisasi atau pasteurisasi. Untuk menghindari hal ini, perhatikan pengaturan suhu, yaitu jangan menuangkan air garam panas ke dalam piring dingin dan jangan meletakkan stoples panas di permukaan yang dingin.

Bagaimana cara mencegah munculnya sedimen yang “mencurigakan”?

• Rempah-rempah dan herba dalam jumlah besar dapat menyebabkan munculnya endapan keruh pada lapisannya.
• Jangan mengisi stoples terlalu rapat. Selama konservasi akan terjadi proses fermentasi, dan jika tidak ada cukup ruang untuk itu, air bisa menjadi keruh bahkan tutupnya akan pecah.
• Untuk menjaga air garam tetap transparan, Anda bisa menggunakan satu trik. Setelah buah-buahan dan rempah-rempah dipadatkan ke dalam stoples, mereka perlu dituangkan dengan air mendidih dua kali dan baru kemudian dengan bumbu marinasi. Proses ini akan memakan waktu lebih lama, namun secara signifikan meningkatkan kemungkinan asam laktat tidak mulai terbentuk.
• Mentimun yang digulung bersama paprika tidak menjadi keruh dan memiliki rasa pedas.
• Setelah memutar stoples, Anda perlu membalikkannya dan membiarkannya di tempat hangat sampai benar-benar dingin. Lebih baik lagi, bungkus dengan selimut tambahan. Pertama, metode ini akan memungkinkan Anda untuk segera menyadari kurangnya kekencangan. Dan kedua, karena toples akan mendingin secara perlahan, maka toples tersebut akan mengalami perlakuan panas tambahan.