Terong acar. Acar terong adalah camilan enak setiap hari.

Banyaknya resep acar terong untuk musim dingin menunjukkan bahwa makanan ini disukai dan dinikmati di negara kita. Waktu optimal untuk memanen blueberry adalah periode dari akhir Agustus hingga akhir Oktober. Dianjurkan untuk memilih buah nightshade dengan ukuran yang sama untuk pengawetan. Permukaan sayuran tidak boleh rusak atau lecet. Ekornya harus berwarna hijau dan segar. “Ekor” yang dikeringkan merupakan bukti bahwa sayuran tersebut telah lama disimpan jauh dari semak. Ini berarti tidak layak digunakan untuk panen musim dingin.

Menghitung kalori

Terong adalah salah satu dari lima sayuran berkalori paling rendah. 100 g produk ini mengandung 24 kkal, sehingga menempati posisi kelima dalam daftar. Di depannya ada paprika hijau, bayam, timun giling, dan tomat. Tabel tersebut memberikan perhitungan rinci tentang nilai gizi blueberry yang difermentasi di bawah tekanan, disiapkan sesuai resep klasik.

Tabel - Nilai gizi acar terong “klasik”.

Ternyata sebuah piring dengan massa total 1 kg 333 g mengandung 630,6 kkal. Jadi nilai gizi satu porsi jajanan seberat 100 g adalah 47,3 kkal.

Direndam, diasamkan, diasinkan: apa bedanya?

“Terong direndam untuk musim dingin” - ungkapan ini cukup sering didengar dan dibaca. Tapi kedengarannya tidak sepenuhnya benar. Faktanya tidak ada terong yang direndam. Ibu rumah tangga sering bingung dengan cara menyiapkan sayuran dan buah-buahan seperti pengawetan dan perendaman. Intinya, arti dari proses-proses tersebut sama: mengawetkan buah-buahan yang dikumpulkan di dacha dengan bantuan asam laktat, yang terbentuk akibat fermentasi gula. Tapi apa bedanya? Tabel akan memberi tahu Anda.

Hanya buah-buahan yang direndam. Hanya terong dan kubis yang difermentasi. Semua sayuran lainnya diasinkan. Dengan algoritma pengawetan yang sama, nama metodenya berbeda-beda tergantung produknya.

Seluk-beluk prosesnya

Agar acar terong yang disimpan dalam toples untuk musim dingin berhasil, jumlah asam laktat yang dibutuhkan perlu dibentuk dalam wadah tempat mereka ditempatkan. Zat ini muncul selama fermentasi gula yang dipengaruhi oleh bakteri asam laktat. Ternyata komponen terpenting dari setiap resep perendaman, pengawetan atau pengawetan adalah gula. Dan bahan pembantunya adalah garam.

• Gula. Itu ditemukan dalam buah apa pun - baik itu buah atau sayuran. Kuantitasnya yang cukup adalah kunci kesuksesan. Terkadang gula pasir harus ditambahkan secara terpisah, namun jika produk sudah memiliki cukup gula, resepnya bisa dihilangkan dari bahan tambahan berbahaya tersebut. Setelah gula diubah menjadi asam, zat ini mulai menciptakan hambatan yang tidak dapat diatasi oleh mikroorganisme lain. Yang terakhir menghentikan reproduksinya, sehingga mengawetkan buahnya.
• Garam. Anda tidak hanya perlu menambahkan garam ke dalam masakan, membuat rasanya lebih terasa dan cerah. Garam mengekstrak sari sel dari terong, yang mengandung gula yang diperlukan untuk fermentasi. Benar, Anda hanya perlu menambahkan sedikit garam. Pengasinan yang berlebihan akan menyebabkan penurunan cita rasa masakan dan menghambat kerja mikroorganisme asam laktat.

Seringkali daun semak kismis, pohon ek atau ceri ditambahkan ke tong atau ember berisi terong atau buah-buahan lainnya. Dedaunan perwakilan flora ini mengandung zat tanin, yang memiliki efek menguntungkan pada proses pengalengan dan memberikan karakteristik renyah yang menyenangkan pada buah.

3 kondisi

Agar Anda berhasil mengawetkan sayuran favorit Anda, ikuti aturan tertentu, yang utama adalah jumlah gula yang cukup dalam bahan utama hidangan yang disiapkan. Misalnya saja, tambahan gula selalu ditambahkan pada mentimun. Namun sebagian besar varietas terong tidak membutuhkan ini. Maka tak heran jika Anda tidak menemukan gula dalam resep masakan. Kepatuhan terhadap tiga kondisi berikut juga akan menjadi kunci keberhasilan konservasi.

1. Oksigen minimal. Untuk mempertahankan jumlah maksimum vitamin C dalam terong, yang kaya akan kandungannya, Anda perlu meminimalkan jumlah oksigen. Hal ini dapat dilakukan dengan memasukkan sayuran ke dalam panci atau ember, menutupnya dengan penutup atau piring yang diameternya lebih kecil dari wadahnya, dan memberikan tekanan di atasnya. Trik ini mudah dilakukan dengan kubis – tekanannya akan dengan mudah memadatkan irisan sayuran. Namun tidak selalu mungkin untuk memadatkan terong utuh secara efisien. Apalagi jika buahnya berukuran besar. Oleh karena itu, perhatikan air garamnya. Dalam resep klasik, warna biru harus menutupi seluruhnya. Jika level cairan turun, tambahkan tambahan larutan garam 3% ke dalam wadah.
2. Rezim suhu. Fermentasi aktif berlangsung pada suhu 15 hingga 22 ºС. Anda dapat mempercepat pelepasan enzim dengan menaikkan suhu ruangan tempat terong difermentasi. Tetapi produk jadi harus disimpan di tempat yang suhu udaranya mendekati 0 ºС dan tidak naik di atas 5 ºС.
3. Persyaratan sanitasi. Kondisi yang paling mendasar adalah kepatuhan terhadap rezim sanitasi. Itu terletak pada kemurnian dan kesegaran produk yang digunakan untuk menyiapkan produk. Dan juga kebersihan mutlak dari piring yang terlibat dalam proses tersebut.

Terong acar untuk musim dingin: tradisional dan oriental

Acar blues biasanya tidak disiapkan tanpa isian, kecuali resep klasik yang telah teruji waktu. Sayuran biasanya diisi dengan tetangganya di kebun - wortel, bawang putih, dan banyak rempah. Beberapa resep menggunakan kubis yang diparut halus sebagai pengganti set ini. Ternyata tak kalah enak dan tidak biasa. Saat mulai mempelajari resep, harap diperhatikan: masing-masing resep menunjukkan berat bersih bahan utama. Artinya, terong banyak tanpa dikupas. Tergantung pada resepnya, waktu memasaknya mungkin berbeda. Misalnya, hidangan pembuka Armenia dapat disajikan hanya sehari setelah fermentasi. Tapi versi Georgia perlu disimpan dalam air garam selama sekitar satu minggu.

Klasik

Keanehan. Yang paling menonjol dari hidangan ini adalah kemurnian rasa terongnya. Karena tidak menggunakan bahan nabati tambahan di dalamnya, terong dibuat sealami mungkin - tanpa campuran aroma asing. Saat menyantap yang berwarna biru ini untuk dimakan, bisa diisi terlebih dahulu dengan isian sayuran segar. Atau Anda bisa memotongnya menjadi cincin dan memakannya dengan kentang rebus atau daging goreng. Rasa bawang putih sudah cukup untuk variasi.

Kumpulan produk:

• terong – 2 kg;
• bawang putih - dua kepala besar;
• Daun salam;
• garam.

Tindakan kaum “konservatif”

1. Siapkan air garam: ambil satu bagian garam dengan empat bagian air.
2. Rebus air garam dan rebus sayuran yang sudah dikupas di dalamnya selama 5 menit.
3. Masukkan yang biru rebus ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air.
4. Kami membuat “kantong” pada setiap terong dan mengisinya dengan campuran lada hitam dan bawang putih cincang.
5. Siapkan rendaman dengan takaran 30 g garam meja per 1 liter air. Kami juga mengirim laurel dan allspice ke sana. Rebus dan tunggu hingga dingin.
6. Tuangkan bumbu marinasi dingin ke atas sayuran, letakkan rapat di dalam wajan.
7. Terong acar dingin sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es selama seminggu.

Umur simpan acar blueberry adalah enam bulan. Jika Anda ingin menyimpan produk lebih lama, simpanlah: masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, masukkan ke dalam penangas air hingga air mencapai leher, dan rebus selama setengah jam. Jika Anda menggunakan wadah liter, bukan wadah setengah liter, sterilisasi akan berlangsung selama satu jam. Kemudian tutup stoples dengan tutup kaleng dan tutup rapat.

Tanpa air garam

Keanehan. Acar terong yang diisi wortel dan bawang putih disiapkan tanpa air garam dan tanpa sterilisasi. Mereka juga memerlukan persiapan awal bahan utama. Setelah dicuci dan dibuang batangnya, sayuran dipotong memanjang dengan pisau, potong masing-masing sayuran biru sedalam sekitar ¾ dan sisakan 2 cm di sisinya untuk membuat semacam “kantong” untuk isian. Setelah itu, nightshades dimasukkan ke dalam panci atau panci lebar, diisi ke atas dengan larutan garam yang sudah disiapkan sebelumnya dan direbus selama ¾ jam.

Kumpulan produk:

• yang biru - 2,3 kg;
• wortel – 0,5 kg;
• akar peterseli – 0,1 kg;
• bawang – 0,1 kg;
• bawang putih - dua kepala sedang;
• garam – untuk larutan air garam dan isian;
• peterseli - seikat;
• minyak sayur - gelas.

Tindakan kaum “konservatif”

1. Kami mengeluarkan yang biru rebus dan meletakkannya di bawah tekanan untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
2. Siapkan isian: tumis bawang bombay cincang halus, lalu potong wortel dan akar peterseli menjadi irisan tipis. Masukkan bawang putih melalui alat press dan campur dengan bahan lainnya.
3. Goreng wortel dan akar peterseli dalam wajan selama sepuluh menit, lalu tambahkan bawang putih ke dalamnya dan tambahkan bumbu cincang halus. Didihkan lagi selama tiga hingga empat menit dan campur dengan tumis bawang bombay.
4. Tambahkan sedikit garam ke dalam isian dan isi terong dengan itu.
5. Kami mengikat setiap isian blueberry dengan benang agar isiannya tidak rontok, masukkan buah nightshade ke dalam wadah lebar, beri tekanan di atasnya, dan gunakan kain kasa sebagai pengganti penutup.
6. Pada hari ketiga, yang berwarna biru kami pindahkan ke dalam stoples kaca, diisi dengan minyak bunga matahari yang telah dikalsinasi, didinginkan hingga 70ºC hingga menutupi buah sepenuhnya, dan meletakkan wadah di tempat yang dingin, setelah ditutup dengan tutup nilon.

Anda dapat memeriksa kesiapan sayuran setelah pemasakan awal sebagai berikut: tusuk buah dengan bagian belakang korek api, dan jika ujungnya masuk ke dalam daging buah dengan bebas, maka yang biru sudah siap.

Dalam bahasa Azerbaijan

Keanehan. Terong ala Azerbaijan bisa diolah secara ketat sesuai resep, atau bisa diletakkan berlapis-lapis tanpa mengisi si kecil. Kedua metode tersebut dianggap otentik. Jumlah vitamin C meningkat beberapa kali lipat karena partisipasi sayuran hijau dalam jumlah yang cukup. Sayuran hijau praktis tidak mengalami perlakuan panas. Artinya camilan yang disiapkan untuk musim dingin akan menjadi bom vitamin yang nyata. Selain itu, bumbu segar bisa disesuaikan selera dengan mengganti kemangi biasa dengan lemon, dan menambahkan daun ketumbar sebagai pengganti adas.

Kumpulan produk:

• yang biru - sepuluh yang kecil;
• akar seledri - satu kecil;
• paprika - satu;
• cabai - polong;
• wortel - empat kecil;
• peterseli - dua tandan;
• mint - setengah ikat;
• adas - banyak;
• kemangi – setengah ikat;
• garam dan lada hitam bubuk - untuk mengatur rasa;
• anyelir;
• Daun salam;
• kacang polong allspice.

Tindakan kaum “konservatif”

1. Kami memotong buah nightshade yang sudah dicuci dan dikupas sehingga setiap sayuran memiliki “kantong” dan memasukkannya ke dalam panci berisi air mendidih selama 5 menit.
2. Kami mengeluarkan terong, mendinginkannya dan, dengan menggunakan pisau atau sendok pencuci mulut, membuang biji dari buahnya.
3. Kami mencuci seluruh rangkaian sayuran dengan baik di bawah air mengalir, biarkan sampai benar-benar kering, lalu cincang halus.
4. Kupas wortel dan potong di parutan terbaik. Kami memasukkan bawang putih melalui mesin press, dan memotong lada dengan biji dan partisinya menjadi potongan-potongan kecil.
5. Kami membersihkan akar seledri, menghilangkan urat kerasnya dan memotongnya di parutan halus.
6. Campur semua bahan isian dalam mangkuk biasa, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, lalu isi terong.
7. Siapkan bumbu marinasi: rebus air, masukkan bumbu halus, rebus dalam air mendidih selama lima menit dan matikan kompor.
8. Setelah bumbu marinasi benar-benar dingin hingga mencapai suhu kamar, tuangkan ke dalam isian blueberry yang sebelumnya dimasukkan ke dalam ember atau wajan, beri tekanan di atasnya dan kirimkan ke tempat dingin selama enam hari.
9. Setelah enam hari, kami mengeluarkan sayuran, memasukkannya ke dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es. Jika diinginkan, kita bisa mengawetkannya dengan mensterilkan terlebih dahulu wadah berisi snack tersebut.

Di beberapa daerah Azerbaijan, blueberry asin dituangkan dengan bumbu perendam tanpa bumbu, dibuat berdasarkan cuka yang diencerkan dengan air.

Dalam bahasa Georgia

Keanehan. Acar terong dengan wortel, bumbu dan bawang putih ala Georgia adalah hidangan paling pedas yang ditawarkan. Tentu saja bisa dibuat tanpa cabai merah, meminimalkan kehadirannya dalam hidangan pembuka atau bahkan menghilangkannya sama sekali. Namun orang Georgia yakin bahwa “kelebihan” terong asin ini adalah rasa pedasnya. Penduduk Georgia percaya bahwa terong mereka adalah obat terbaik untuk mabuk. Apalagi jika Anda makan chacha bersama mereka di pagi hari setelah liburan yang penuh badai.

Kumpulan produk:

• yang biru - 1,8 kg;
• wortel – 350 gram;
• bawang putih - lima siung;
• cabai merah giling - seperempat sendok makan;
• daun ketumbar - seikat;
• seledri - seikat;
• adas - setengah ikat;
• air – 2 liter;
• garam - tiga sendok makan;
• 9% cuka - satu sendok makan;
• gula - satu sendok makan.

Tindakan kaum “konservatif”

1. Kami membersihkan, mencuci dan membuat “kantong” pada terong. Kemudian rebus dalam air mendidih selama lima menit.
2. Kami mengambil yang biru, memasukkannya ke dalam saringan lebar, menutupinya dengan piring di atasnya dan meletakkan panci berisi air di atasnya sebagai tekanan, tempat mereka direbus.
3. Parut wortel di parutan khusus yang dirancang untuk salad Korea, campur dengan bumbu cincang dan bawang putih melewati mesin press, campur dan sesuaikan rasa isian dengan garam dan merica.
4. Isi terong dan masukkan sayuran berperut buncit ke dalam wajan lebar.
5. Kami merebus air, menambahkan cuka, garam dan gula ke dalamnya, menuangkan rendaman panas, mengatur tekanan lagi dan memasukkannya ke dalam lemari es selama seminggu.

Dalam bahasa Armenia

Keanehan. Terong Armenia diisi dengan campuran paprika. Lebih baik mengambil paprika dengan warna berbeda. Jadi hidangannya akan lebih menyenangkan dan cerah. Fitur lain dari resep ini adalah yang biru digunakan tanpa dimasak - dipanggang terlebih dahulu di atas api terbuka. Namun, di Internet Anda dapat menemukan banyak resep masakan Armenia yang memerlukan perebusan terlebih dahulu. Namun camilan tersebut tidak lagi memiliki aroma berasap. Hidangan ini disiapkan sehari sebelumnya, sehingga termasuk dalam kategori olahan instan.

Kumpulan produk:

• terong – 2,5 kg;
• paprika – empat yang besar;
• cabai - polong;
• peterseli - dua tandan;
• adas - banyak;
• bawang putih - kepala;
• cuka sari apel dan garam untuk marinade.

Tindakan kaum “konservatif”

1. Kami mengupas terong dari tangkainya, menusuk setiap sayuran dengan tusuk gigi di beberapa tempat dan, menaruhnya di tusuk sate, mengirimkannya ke panggangan. Kami akan memotong “kantong” setelah dipanggang.
2. Cincang halus semua sayuran, tekan bawang putih, potong paprika menjadi kubus sekecil mungkin.
3. Campur bahan isian dan isi bahan biru yang sudah dipanggang dan didinginkan.
4. Masukkan ke dalam panci, isi bagian atasnya dengan cuka sari apel dan taburi dengan dua sendok makan garam meja.
5. Kami menaruh wadah berisi yang biru di lemari es, dan setelah 24 jam kami menyajikannya di atas meja atau menggulungnya ke dalam stoples.

Mengetahui cara memfermentasi terong hanyalah setengah dari perjuangan. Penting juga untuk mengetahui cara menyimpannya dengan benar jika tidak disimpan. Lokasi penyimpanannya bisa di lemari es atau ruang bawah tanah. Opsi terakhir paling nyaman jika volume benda kerja besar. Misalnya tong atau panci besar. Batas suhu maksimum untuk acar terong adalah 6°C. Hidangannya tidak pilih-pilih dan tahan terhadap embun beku dengan baik, sehingga Anda dapat menyimpannya dengan aman di balkon kaca. Mereka mengatakan bahwa blueberry yang difermentasi dan diisi bahkan bisa dibekukan. Namun saat mencairkannya, simpanlah secara eksklusif di lemari es agar tidak merusak rasa camilan pedasnya.

Ulasan: “Yang penting jangan terlalu matang”

Pada puncak musim, saya merebus terong dalam air asin sampai empuk, lalu menekannya selama 6 jam, lalu menaruhnya dalam porsi 5-6 potong. dalam plastik. wadah dan ke dalam freezer. Dan Anda dapat menikmati acar terong sepanjang musim dingin tanpa khawatir menyimpannya. Cairkan dan sebagainya sebelum dimasak. Yang terpenting terong jangan terlalu matang. Dan juga, setelah yang biru dimasukkan, masukkan rapat ke dalam panci dan taruh sesuatu yang berat di atasnya (panci berisi air atau batu bata) Rumah saya sangat hangat dan memasaknya membutuhkan waktu 3 hari.

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Terong harus benar-benar tertutup minyak yang dikalsinasi, kemudian dapat disimpan hingga musim semi dan musim panas, tetapi tentu saja di tempat yang sejuk, misalnya di lemari es atau di musim dingin di loggia atau balkon. Mereka tidak akan pernah berjamur dalam minyak. Saya melakukan ini setiap tahun. Ceritanya sama dengan pasta tomat: tuangkan sedikit minyak di atasnya dan pasta tidak akan berjamur dalam waktu lama.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Tahukah Anda bahwa di Moskow proses fermentasinya sangat berbeda, tidak sama dengan, misalnya, di Odessa. Pertama-tama, ini sangat lambat. Tentu saja, iklim di sini sangat berbeda, dan terong juga berbeda; mereka membutuhkan waktu lama untuk sampai ke kita, seperti sayuran dan rempah-rempah lainnya. Saya memfermentasi mentimun dalam toples, indikator kesiapannya adalah lapisan jamur di permukaannya. Kemudian air garam ditiriskan, direbus dan toples ditutup rapat untuk penyimpanan jangka panjang. Bagi nenek saya di Odessa, jamur muncul dalam waktu tiga hari, sedangkan di Moskow jamur tidak muncul bahkan setelah seminggu. Pada hari kesepuluh saya menghentikan prosesnya dengan paksa)) Ingat bagaimana Zhvanetsky melakukannya? “Perbaikan tidak dapat diselesaikan, hanya dapat dihentikan...” Alasannya kemungkinan besar disebabkan oleh perbedaan iklim dan latar belakang mikrobiologi secara umum. Ada banyak contoh ciri-ciri seperti itu di dunia, seperti jamur khusus pada keju, yang hanya dapat terbentuk dengan sendirinya di suatu tempat di Italia, namun tidak di Gomel, atau roti San Francisco yang terkenal, yang dibuat dari adonan penghuni pertama setempat. Sourdough di San Francisco menjadi seperti ini dengan sendirinya, namun di kota lain kehilangan kekhususannya.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Acar terong terasa paling enak pada hari keempat, kemudian harus disimpan di lemari es, selalu di bawah tekanan agar cairan menutupi seluruhnya. Secara alami, tutupi wadah dengan penutup. Terong disimpan di lemari es sekitar dua minggu, mungkin lebih lama, tetapi menjadi sangat asin)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Nenek saya yang orang Azerbaijan selalu membuat terong seperti ini. Kami menyukainya dengan goreng, kentang rebus... Saya membuatnya, tetapi menurut resep dari kumpulan kartu pos dari tahun 60an “acar Azerbaijan”. Juga sangat enak.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Langkah 1: siapkan terong.

Untuk pengawetan, lebih baik memilih terong kecil dengan panjang hingga 10-12 sentimeter, cocok untuk toples 3 liter. Tempatkan terong di wastafel dan bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan pasir dan jenis kontaminan lainnya. Setelah menggunakan pisau untuk memotong sayuran mentah, kami membuat potongan sepanjang setiap terong, tanpa membuang atau memotong batangnya! Isi setiap rongga dengan garam secukupnya untuk setiap 1 terong, 2 hingga 3 sendok makan, dan masukkan ke dalam saringan.

Biarkan sayuran selama 30 menit. Kemudian bilas kembali dan biarkan agak kering.

Langkah 2: masak terong.

Ambil panci berukuran 5 liter dan isi setengahnya dengan air mengalir biasa. Letakkan di atas kompor dengan suhu tinggi dan didihkan. Saat air mendidih, masukkan 10 - 12 terong ke dalamnya dan masak 10 menit. Kemudian keluarkan dari wajan menggunakan sendok berlubang dan pindahkan ke mangkuk yang dalam. Masak sisa terong dengan cara yang sama lalu biarkan dingin hingga suhu kamar.

Langkah 3: siapkan terong rebus, bawang putih, daun mint dan wadah untuk starter.

Saat terong mendingin, bilas toples tiga liter secara menyeluruh dengan air panas menggunakan deterjen apa pun atau gunakan soda kue untuk tujuan ini. Kemudian kami mensterilkan wadah dengan cara apa pun yang nyaman, di microwave, oven, atau ketel. Lalu kami meletakkan toples di atas meja dapur dan membiarkannya dingin.

Selama waktu ini, bilas seikat daun mint dengan air dingin yang mengalir, kocok di atas bak cuci untuk menghilangkan kelebihan air, buang daun dari batangnya, letakkan di atas talenan dan potong kecil-kecil dengan bentuk sewenang-wenang. Potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi beberapa lapisan setebal 3 milimeter. Pindahkan irisan ke 1 piring dalam dan aduk dengan tangan hingga rata. Peras terong yang sudah dingin dengan tangan bersih untuk menghilangkan kelebihan cairan dan letakkan di atas nampan.

Langkah 4: isi dan fermentasi terong.

Sekarang isi setiap terong dengan campuran mint dan bawang putih. Untuk 1 sayur Anda membutuhkan kurang lebih 1 - 2 sendok makan isian.

Tempatkan terong rapat-rapat ke dalam toples steril berukuran 3 liter. Kemudian tuangkan 1/3 cangkir cuka meja 9%, 1 cangkir air bersih, rebus dan dinginkan hingga suhu kamar ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan 1 sendok teh garam. Aduk dengan satu sendok makan hingga rata dan kristal garam larut sempurna.

Isi terong dengan adonan yang dihasilkan, jika kurang cairan tambahkan sedikit air matang dan cuka dengan perbandingan 1:1, namun umumnya ini adalah jumlah cairan ideal untuk toples 3 liter berisi terong. Sekarang kita kencangkan leher toples dengan kain kasa steril dan letakkan di tempat yang hangat 2 hari. Pada hari ketiga, tutup toples dengan tutup plastik steril dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa mulai mencicipi terong setelah 1 minggu.

Langkah 5: sajikan acar terong untuk musim dingin.

Acar terong disajikan dingin untuk musim dingin. Mereka ditempatkan utuh dalam mangkuk salad atau dibuat menjadi salad cincang dengan tambahan bawang bombay segar, bawang putih dan minyak sayur. Terong ini bisa menjadi hidangan pembuka yang enak, lauk untuk hidangan daging, dan juga bisa digunakan untuk membuat pai, pizza, atau sebagai tambahan pada potongan acar. Menikmati!

Selamat makan!

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas segar atau peterseli ke dalam isian.

Terong seperti itu sebaiknya disimpan di tempat sejuk dengan suhu tidak lebih rendah dari -3 -4 derajat dan tidak lebih tinggi dari 0 derajat.

Terong yang diolah menurut resep ini akan dapat digunakan selama 5-6 bulan, setelah itu akan mulai kehilangan rasanya.

Keterangan

Mereka sempurna untuk disantap dengan kentang goreng, daging, atau makanan favorit Anda lainnya. Cara menyiapkan hidangan ini memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun begitu Anda mencobanya, Anda akan menyadari bahwa itu sepadan.

Terong mengandung banyak sekali unsur bermanfaat yang sangat bermanfaat bagi tubuh kita, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dan vitamin C, B, B2 dan PP menurunkan kadar kolesterol dalam darah, serta menjamin pencegahan aterosklerosis dan normalisasi metabolisme air dalam tubuh.

100 gram acar terong hanya mengandung 24 kilokalori! Justru karena khasiatnya yang bermanfaat dan kandungan rendah kalorinya yang luar biasa, maka mereka direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh beberapa atlet dan orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuh mereka. Terong menyehatkan tubuh dengan sempurna dan membuang limbah serta racun dari dalam tubuh.

Orang yang berpengetahuan merekomendasikan dengan hati-hati memilih terong untuk dimasak. Sayuran yang terlalu matang tidak boleh dikonsumsi, karena mengandung solanin, yang diserap dengan buruk oleh tubuh, dan bila diracuni, gejala seperti sakit kepala, mual, muntah, dan sakit perut akan muncul. Buah muda yang baru matang paling cocok.

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan hidangan ini di rumah, maka resep acar terong kami dengan foto langkah demi langkah akan memberi tahu Anda secara detail cara melakukannya. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan dan kesabaran, lalu mulailah menyiapkan hidangan lezat dan memuaskan ini.

Bahan-bahan

Langkah-langkah memasak

Pertama, Anda perlu mengambil produk yang diperlukan dan meletakkannya di atas meja di depan Anda. Dengan cara ini Anda dapat memastikan bahwa Anda memiliki cukup segalanya dan tidak perlu pergi ke toko.



Sekarang bilas sayuran sampai bersih dengan air dingin, potong batangnya dan masukkan terong ke dalam mangkuk terpisah, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak selama sekitar 10-12 menit.



Saat sayuran sedang dimasak, ambil seikat peterseli dan pisahkan dari batangnya. Kupas bawang putih dan pisahkan menjadi siung.



Cincang sayuran sehalus mungkin, lalu potong bawang putih menggunakan perajang bawang putih. Omong-omong, Para ibu rumah tangga menyarankan untuk mengonsumsi satu setengah siung bawang putih per terong agar cita rasa masakannya lebih pekat.



Pastikan terong matang dengan baik! Karena setengah mentah akan memberikan rasa yang sangat berbeda dan hidangannya akan rusak parah. Periksa kesiapan terong dengan pisau dan ingat itu Lebih baik memasaknya sedikit terlalu lama daripada memasaknya kurang matang. Setelah sayuran matang, keluarkan dari wajan dan biarkan dingin.



Sekarang Anda perlu “memeras” kelebihan air dari terong. Untuk melakukan ini, potong menjadi dua, ambil papan datar, letakkan sayuran di atasnya dan letakkan agak miring.



Tutupi semuanya dengan papan yang sama dan letakkan panci berisi air di atasnya. Dalam posisi ini, terong harus didiamkan selama kurang lebih 10 menit.



Sekarang ambil peterseli dan campur dengan bawang putih, tambahkan garam terlebih dahulu.



Isi bagian terong yang sudah dikeringkan dengan campuran bumbu dan bawang putih.



Tutupi separuh terong lainnya di atasnya dan masukkan ke dalam wajan. Anda bisa menambahkan beberapa tangkai peterseli di atasnya untuk memberi sedikit aroma pada masakan.



Isi wajan dengan terong hingga hampir penuh. Sekarang ambil piring dengan diameter yang sesuai dan tutupi terong di dalam wajan.




Anda perlu menekan piring dengan satu liter cangkir air di atasnya agar terong lebih cepat mengeluarkan sarinya. Setelah 8-10 menit, air garam secukupnya harus dikeluarkan sehingga sedikit menutupi piring. Biarkan sayuran dalam posisi ini selama satu jam.



Jika setelah satu jam terong memberi terlalu sedikit air garam, jangan kecewa. Tambahkan sedikit air matang dan biarkan seluruh struktur ini meresap selama tiga hari di tempat yang hangat.




Setelah tiga hari, kami mengeluarkan terong, angkat piring dan lihat apa yang terjadi.Air garamnya akan terlihat seperti jeli yang tidak terlalu kental.Sekarang kami menaruhnya di lemari es selama satu hari dan menjalankan bisnis kami.



Setelah terong direndam, keluarkan dari air garam dan potong dadu kecil.






Letakkan terong dan bawang bombay dalam piring, aduk dan cicipi.Jika masakannya tidak terlalu asin, tambahkan garam.




Itu saja. Acar terong siap disantap. Anda bisa menyajikannya ke meja.



Selamat makan!

Salah satu persiapan lezat dan sehat untuk musim dingin adalah acar terong, yang disiapkan menurut berbagai resep: dengan tambahan wortel cerah dan tomat berair, diisi dan dipotong-potong, dengan bumbu dan bawang putih. Para ibu rumah tangga harus berusaha keras dalam mengolah sayuran, namun camilan gurih ini sepadan dengan usaha Anda. Hidangan fermentasi ini dapat dijadikan hidangan pembuka dingin mandiri, atau disajikan dengan nasi, kentang, atau lauk lainnya.

Cara memasak acar terong

Yang berwarna biru tidak hanya bisa direbus dan digoreng, tapi juga difermentasi. Anda akan menemukan hidangan yang luar biasa lezat, sehat, dan serbaguna yang dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, salad, atau bahkan lauk. Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan benda kerja, tetapi prinsipnya tetap sama di setiap resep. Terong diberi perlakuan panas, dipotong, dipadukan dengan produk lain, kemudian dipilih metode penggaraman:

• keringkan saat terong diletakkan di bawah tekanan (berat);
• basah ketika komponen dituangkan dengan air garam dingin atau panas.

Resep acar terong

Untuk membuat terong fermentasi yang enak untuk musim dingin, Anda tidak harus menggunakan resep dengan foto. Semua manipulasi sederhana dan jelas. Jika Anda tidak tahu cara membuat acar blueberry yang lezat untuk musim dingin, gunakan salah satu petunjuk langkah demi langkah. Buah muda dengan kulit tipis cocok untuk diawetkan. Komponen tambahan mungkin termasuk:

• paprika manis dan pedas;
• wortel;
• bawang putih;
• tanaman hijau.

Dengan bawang putih

• Waktu: 4 jam 30 menit
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 47,4 kkal/100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Kombinasi klasik terong pedas dengan bawang putih adalah pilihan camilan yang enak. Memasaknya mudah, tetapi pemula harus memperhatikan resep dengan foto agar bisa mengulangi resepnya dengan akurat. Hidangan ini dapat disajikan sebagai tambahan lauk atau sebagai suguhan mandiri. Acar sayuran tidak kehilangan khasiatnya, sehingga Anda akan mendapatkan semua vitamin, mineral, dan serat secara lengkap.

Bahan-bahan:

• yang biru - 2 kg;
• air – 4 liter;
• peterseli – 20 gram;
• merica - secukupnya;
• bawang putih – 2 kepala;
• daun salam – 3-4 lembar;
• garam – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Tuang 4 liter air ke dalam panci besar dan tambahkan 1 sdm. aku. garam. Didihkan air garam, masukkan yang berwarna biru tanpa batang. Rebus selama 5 menit.
2. Tiriskan kelebihan cairan. Iris sayuran memanjang, tapi jangan sampai dipotong seluruhnya.
3. Kupas bawang putih dan potong-potong.
4. Cuci sayuran, keringkan, potong.
5. Letakkan daun salam dan lada hitam di dasar wajan.
6. Isi yang biru dengan isian bawang putih dan bumbu. Masukkan ke dalam panci.
7. Buat air garam dari sisa air dan garam, rebus dan dinginkan.
8. Isi benda kerja dengan air garam dingin, tutup panci dengan penutup.
9. Simpan di suhu ruangan selama 2-3 hari, lalu masukkan ke dalam lemari es. Pembuka yang difermentasi akan siap dalam seminggu.

Dengan wortel

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 25 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 33 kkal/100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Salah satu versi favorit jajanan fermentasi yang diolah dengan tambahan wortel. Resepnya sederhana, bahannya terjangkau, dan hasilnya sempurna. Hidangan ini akan membawa banyak kesenangan di musim dingin dan akan membantu jika tamu tak terduga datang ke rumah. Persiapan komponen utamanya standar: pertama-tama Anda perlu merebus terong dalam air asin dan membuang kelebihan cairan.

Bahan-bahan:

• terong – 3 kg;
• air – 1 sdm.;
• bawang putih – 5 kepala;
• wortel – 3 kg;
• peterseli – 2 ikat;
• garam – 3-5 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Dinginkan terong yang sudah direbus dan potong menjadi dua.
2. Potong bawang putih dan campur dengan wortel parut dan bumbu cincang.
3. Garam campuran sayuran dan masukkan ke dalam potongan biru.
4. Ikat yang biru dengan benang tipis dan masukkan ke dalam stoples.
5. Letakkan sisa campuran di atasnya.
6. Buat larutan asin dan tuangkan ke atas makanan. Tempatkan stoples di tempat yang dingin.
7. Pembuka yang difermentasi siap dalam 3 hari.

Dengan kubis

• Waktu: 2 jam.
• Jumlah porsi: 30 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 27 kkal/100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Ada berbagai resep terong isi. Bahan-bahan ditempatkan di dalam sayuran ungu untuk menciptakan komposisi yang unik dan gurih. Agar isian acar yang lezat tidak tersebar ke seluruh toples, isian yang berwarna biru harus disatukan. Seringkali benang tipis digunakan untuk ini, yang dilepas sebelum disajikan. Untuk menghindari kerumitan yang tidak perlu, ikat terong dengan seledri. “Tali” yang dapat dimakan ini akan menambah aroma halus pada hidangan fermentasi.

Bahan-bahan:

• terong – 5 kg;
• kubis – ½ kepala;
• wortel – 2-3 buah;
• akar peterseli – 5 buah;
• batang seledri – 15 buah;
• selada – 5 buah;
• bawang putih – 1-2 kepala;
• adas - beberapa tangkai;
• garam – 1,5 sdm;
• air – 5 liter.

Metode memasak:

1. Rebus yang biru tanpa tangkai selama 5 menit, dinginkan, potong memanjang, tapi jangan seluruhnya.
2. Potong sayuran menjadi potongan-potongan, tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya. Tambahkan sedikit garam dan aduk.
3. Isi terong dengan daging cincang yang dihasilkan. Ikat dengan batang seledri.
4. Tempatkan yang biru ke dalam panci enamel.
5. Rebus air, tambahkan garam, dinginkan.
6. Tempatkan alat press di atas yang berwarna biru dan isi dengan air garam dingin.
7. Biarkan berfermentasi di tempat hangat selama sehari. Tambahkan marinade jika perlu dan simpan di ruang bawah tanah.

Dengan sayuran hijau

• Waktu: 14 jam.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 28 kkal/100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Jika Anda menyukai makanan dengan rasa asam yang nyata, cobalah resep acar blueberry dengan bumbu ini. Anda hanya perlu memfermentasi terong dengan peterseli, adas, dan bawang putih. Tambahkan cabai atau cabai merah bubuk sesuai keinginan. Pedasnya yang membara idealnya akan menonjolkan rasa gurih dari buah ungu, namun Anda tidak perlu menambahkan komponen ini, Anda tetap akan menyukai hidangannya.

Bahan-bahan:

• terong – 3 kg;
• peterseli – 2 ikat;
• adas – 1 ikat;
• bawang putih – 3 kepala;
• garam, air - sesuai kebutuhan.

Metode memasak:

1. Rebus yang berwarna biru tanpa batang selama 5 menit.
2. Letakkan yang biru berlapis-lapis di atas papan, tekan bagian atasnya dengan papan lain, dan berikan tekanan. Biarkan air mengalir selama 10-12 jam.
3. Potong sayuran memanjang ke dalam kantong.
4. Isi yang biru dengan peterseli cincang halus, adas manis, dan bawang putih cincang.
5. Tempatkan sayuran dalam panci.
6. Untuk air garam, rebus air, tambahkan 1 sdm untuk setiap liter. aku. garam. Dinginkan marinade dan tuangkan di atas makanan.
7. Berikan tekanan dan biarkan di tempat hangat selama 3-5 hari.
8. Tempatkan camilan yang difermentasi ke dalam stoples. Sterilkan wadah 1 liter selama 10 menit. Gulung, bungkus, dinginkan dan simpan di tempat dingin.

Terong acar isi

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 68 kkal/100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Untuk menyiapkan acar terong isi dengan tomat, Anda memerlukan waktu lebih dari setengah jam dan hanya satu hari agar semua bahan tercampur menjadi kelezatan yang nyata. Ini adalah camilan ideal untuk barbekyu di luar ruangan atau tambahan yang bagus untuk kentang biasa. Anda bisa memakan suguhan fermentasi utuh atau menyajikannya setelah dipotong-potong.

Bahan-bahan:

• terong – 1 kg;
• tomat – 0,5 kg;
• bawang putih – 3-4 siung;
• adas, peterseli - banyak;
• cuka sari apel – 100 ml;
• minyak sayur – 5 sdm. aku.;
• rempah-rempah, garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tusuk yang biru, panggang dengan suhu 180 derajat.
2. Buang kulitnya dan potong buah memanjang. Tempatkan mereka di bawah tekanan selama 1 jam untuk mengalirkan cairan.
3. Tuang cuka ke dalam piring dan celupkan setiap potongan sayuran ke dalamnya.
4. Untuk isiannya, potong tomat menjadi kubus kecil, potong bumbu, tambahkan minyak, garam, bumbu, lalu aduk.
5. Tempatkan isian pada separuh bagian yang berwarna biru dan tutupi dengan separuh lainnya. Masukkan ke dalam panci, letakkan buah-buahan rapat-rapat.
6. Sehari kemudian, acar biru sudah siap.

Dalam bahasa Korea

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 35 kkal/100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Korea.
• Kesulitan: mudah.

Penggemar makanan pedas dan gurih akan menghargai resep acar blueberry Korea. Memasak membutuhkan banyak waktu, tetapi hasil usaha Anda akan menjadi suguhan yang sangat lezat. Cara menyiapkan acar blueberry akan jelas bahkan tanpa instruksi dengan foto. Terong korea tidak mengandung bahan pengawet, jadi sebaiknya jangan disimpan dalam waktu lama.

Bahan-bahan:

• terong – 6 buah;
• selada – 3 buah;
• cabai – 1 buah;
• bawang - 2 buah;
• wortel – 4 buah;
• bawang putih – 1 kepala;
• minyak sayur – 1 sdm.;
• garam – 3-5 sdm. aku.;
• ketumbar – 1 sdm. aku.;
• lada hitam bubuk – 1 sdt;
• bumbu wortel Korea – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Cincang kasar yang berwarna biru dan rebus dalam air asin selama 3 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
2. Parut wortel, tambahkan 20 g garam.
3. Potong sayuran: merica - menjadi potongan-potongan, bawang bombay - menjadi setengah cincin, bawang putih - halus.
4. Bilas wortel dengan air mengalir.
5. Campur semua bahan, tambahkan bumbu, aduk.
6. Bagi campuran sayuran ke dalam stoples dan simpan di lemari es.

Dalam bahasa Georgia

• Waktu: 3 jam.
• Jumlah porsi: 25 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 54 kkal/100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Georgia.
• Kesulitan: mudah.

Acar terong akan terasa pedas dengan rasa gurih dan asam jika dimasak sesuai resep Georgia. Agar yang berwarna biru dapat mempertahankan bentuknya tetapi terendam dengan baik, penting untuk memotongnya dengan benar. Yang biru sebaiknya dipotong menjadi lingkaran setebal 1,5 cm Dalam resep yang tidak biasa ini, sayuran tidak bisa direbus, melainkan digoreng dengan minyak sayur. Metode perlakuan panas ini mengungkapkan semua karakteristik rasa.

Bahan-bahan:

• terong – 5 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• cabai pedas – 2 buah;
• bawang putih – 2-3 kepala;
• cuka 9% - 300 g;
• minyak sayur – 200 gram.

Metode memasak:

1. Tempatkan yang biru, potong lingkaran, ke dalam panci. Tambahkan garam, aduk dan biarkan selama 30 menit.
2. Cuci mug terong, keringkan dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi wajan.
3. Untuk menyiapkan saus, haluskan paprika, bawang putih melalui penggiling daging, tambahkan garam dan minyak. Campur semua bahan dengan cuka meja.
4. Celupkan setiap potongan terong goreng ke dalam kuahnya. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
5. Wadah berisi sediaan fermentasi perlu disterilkan selama 20 menit. Kemudian dinginkan stoples dan simpan di tempat sejuk.

Video

Waktunya telah tiba untuk persiapan musim gugur. Keluarga kami menyukai segala jenis masakan berbahan dasar terong, terutama yang pedas. Oleh karena itu, di gudang kuliner saya ada banyak resep berbeda tentang cara memasak yang berwarna biru. Hari ini saya ingin bercerita tentang resep favorit saya untuk acar terong dalam toples untuk musim dingin.

Apa bagusnya pengawetan? Anda tidak perlu mengupas terong atau melakukan perlakuan panas jangka panjang, karena terong mempertahankan banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat. Olahan dengan warna biru cocok digunakan kapan saja sepanjang tahun dan cocok dengan berbagai hidangan. Selain itu, resep masakannya sederhana dan mengasyikkan.

Terong acar untuk musim dingin dalam stoples dengan bawang putih

• 2 kg terong kecil;
• 3 buah. paprika;
• 5 siung bawang putih;
• 2 liter air;
• 2 sdm. aku. garam;
• 10 merica hitam;
• 5 kacang polong allspice;
• 3 buah. daun salam;
• Peterseli, adas, seledri - secukupnya.

Cara memasak:

1. Cuci yang biru dan potong batangnya. Rebus dalam panci besar berisi air asin selama sekitar 20 menit. Mari kita keluarkan dengan sendok berlubang.
2. Selagi mendingin, siapkan sausnya: potong paprika menjadi kubus, potong bawang putih dan cuci bumbu. Campur semuanya dengan baik. Lapisi campuran terong dan sayuran ke dalam stoples bersih.
3. Siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, merica, daun salam.
4. Didihkan dan matikan api. Diamkan air garam hingga benar-benar dingin.
5. Kemudian tuangkan di atas terong yang ada di dalam toples dan tutup.
6. Biarkan di tempat hangat selama 3 hari, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es.

Acar terong: resep khas dari Alla Kovalchuk

Saya suka menonton episode kuliner bersama Alla Kovalchuk. Saya mengambil banyak ide di sana yang dapat diakses bahkan oleh pemula. Sangat menyenangkan bahwa pengalengan menurut resep Alla beberapa kali lebih murah daripada yang dibeli di toko.

Untuk 4 toples setengah liter:

• 3 terong ukuran sedang;
• 2 paprika;
• 4 hal. tomat;
• 4 buah cabai rawit;
• 1 sendok teh. campuran paprika (atau bubuk hitam);
• 2 sdt. jinten;
• 8-10 daun mint;
• 5-6 siung besar bawang putih;
• 1 sendok teh. aku. garam (ditambah 1 sdm untuk taburan);
• 5 sdm. aku. Sahara;
• 200 ml cuka sari apel (bisa diganti dengan cuka biasa 9%);
• 200 ml anggur putih;
• 4 sdm. aku. minyak bunga matahari olahan.

cara memasak

Potong terong menjadi irisan. Masukkan yang biru ke dalam mangkuk, taburi garam agar tidak pahit (sekitar 1 sdm). Lalu campur. Biarkan selama satu jam agar sayuran mengeluarkan sarinya.

Kemudian beri garam pada cairannya, bilas dan keringkan sayuran. Tuang anggur putih dan cuka sari apel ke dalam mangkuk. Tuang terong disana. Tutup dengan piring datar dan tekan dengan toples air di atasnya. Kami menaruh struktur ini di lemari es semalaman.

Potong paprika menjadi empat bagian, buang bagian dalam dan bijinya. Rusak menjadi potongan-potongan kecil.

Kami memotong tomat menjadi 4 bagian, memotong batangnya, dan mengupasnya.

Nasihat! Untuk menghilangkan kulitnya dengan mudah, potong bagian atas tomat melintang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian masukkan ke dalam semangkuk air es selama 1 menit. Setelah itu, kulitnya bisa dengan mudah dihilangkan.

Kami membersihkan dan memotong buah cabai.

Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (tomat, paprika, dan cabai) ke dalam blender. Giling menjadi massa homogen. Tuang ke dalam panci, tambahkan 4 sdm. aku. minyak sayur dan nyalakan.

Sementara itu, cincang halus siung bawang putih yang sudah dikupas. Tambahkan bawang putih, campuran paprika, jintan, dan daun mint cincang ke dalam campuran tomat yang sudah dipanaskan. Saat mendidih, tambahkan gula dan 1 sdm. aku. garam. Rebus saus dengan api kecil selama 15 menit.

Catatan untuk pemiliknya! Zira akan memberikan rasa dan aroma yang tiada tara pada masakan.

Lalu masukkan lingkaran biru ke dalam balutan. Jangan tuangkan bumbu marinasi dari bawah terong, tambahkan ke dalam campuran tomat - sekitar 150 g Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit.

Ambil toples yang sudah disterilkan. Sendokkan terong ke dalamnya secara berlapis, jangan sampai 1-1,5 cm dari atas. Kemudian isi stoples sampai penuh dengan saus dari wajan. Tutup dengan penutup steril dan gulung.

Mari kita balikkan dan bungkus. Diamkan hingga dingin. Agar terong mencapai kondisi yang diinginkan, disarankan menunggu minimal seminggu sebelum toples dibuka.

Terong acar pedas untuk musim dingin “Makdus”

Untuk toples 3 liter:

• 2 kg terong kecil;
• 200 g paprika (merah);
• 1 kepala bawang putih besar;
• 1-2 buah cabai merah;
• 1 cangkir kenari;
• 1,5 sdm. aku. garam per 1 liter air untuk air garam;
• 1 sendok teh. aku. garam untuk isian;
• Sayuran hijau (dill, peterseli, seledri, daun ketumbar, kemangi) - sesuai selera Anda.
• 2 liter minyak sayur.

Bagaimana melakukan:

1. Cuci terong dan potong sepanjang sisinya. Masukkan ke dalam air asin mendidih dan rebus selama 3-4 menit.
2. Lalu kami meletakkan yang biru di papan dan melepaskan ekornya. Letakkan papan agak miring agar air mengalir, tekan bagian atasnya dengan papan lain dan tekan. Biarkan selama 3 atau 4 jam.
3. Sementara itu, siapkan isiannya: cincang haluskan paprika, cabai, dan bawang putih. Peras perlahan melalui kain tipis. Tambahkan kenari cincang, bumbu dan garam ke dalam campuran sayuran.
4. Isi terong dengan campuran pedas. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi penuh dengan minyak sayur, dan tutup.
5. Simpan di tempat yang sejuk.

Terong acar isi dengan wortel

Resep pedas lainnya yang mendiversifikasi menu sehari-hari dengan menyenangkan. Matahari terbenam dengan terong seperti itu pasti tidak akan mandek.

Bahan untuk toples 3 liter:

• 2 kg terong;
• 500 gram wortel;
• 2-3 siung bawang putih;
• 100 gram peterseli;
• 1 liter air;
• 2 sdm. aku. garam;
• 2 buah. daun salam;
• 6 butir merica hitam besar.

Bagaimana melakukan

Terong kecil cocok untuk resep ini. Kami mencucinya, melindungi ekornya, dan membuat potongan memanjang yang dalam di bagian samping.

Rebus air dalam panci, beri garam dan masukkan yang biru ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama sekitar 8-10 menit. Kemudian kami mengeluarkan sayuran dengan sendok berlubang dan meletakkannya secara miring di atas serbet selama kurang lebih tiga jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Sementara itu, siapkan isinya. Kupas bawang putih dan wortel, lalu parut.

Nasihat! Agar bawang putih lebih mudah dikupas, rendam dalam air dingin selama setengah jam.

Cuci peterseli dan potong halus. Campur dengan campuran wortel-bawang putih. Tambahkan garam dan gosok semuanya dengan tangan Anda.

Mari kita siapkan air garamnya:

• Rebus satu liter air;
• Tambahkan 2 sdm di sana. aku. garam, daun salam dan merica;
• Angkat dari api, tutup dengan penutup, dan biarkan terendam hingga dingin.

Isi celah terung dengan campuran sayuran dan masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Isi dengan air garam dingin, gulung atau tutup dengan tutup nilon.

Sediaan ini bisa disimpan lama di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Catatan untuk pemiliknya! Anda bisa memfermentasi zucchini menggunakan prinsip yang sama.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan, dan Anda tidak perlu membatasi imajinasi Anda dengan bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan yang Anda sukai. Sekarang Anda bisa menyiapkan acar terong yang lezat untuk musim dingin dalam toples dan bahkan membuat resep Anda sendiri. Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+