kubis rasberi. Kue “Kota Berry. Resep “Kue Tahun Baru Tropis”

Menggabungkan:

— Kue bolu brownies coklat,

— Mousse dengan coklat susu,

— Cremeux dengan raspberry dan karamel,

— Kue bolu coklat sukses.

Resepnya untuk 4 kue diameter 18 cm.

Kue bolu coklat “Succ?s”
250 gr putih telur
200 gram tepung almond
175 gr gula halus
40 gr coklat bubuk
75 gram gula pasir

Kocok putih telur dan gula ke dalam meringue. Masukkan perlahan campuran tepung almond, coklat bubuk, dan gula halus ke dalam spatula. Letakkan kue bolu setebal 1 cm di atas loyang, panggang dengan suhu 180C selama kurang lebih 10 menit.

Karamel raspberry lembut:
180 gram gula pasir
90 gram glukosa
30 gram air
30 g krim 33%-35%
60 gram pure raspberry
18 gram mentega

Dalam panci yang dalam, campur gula, glukosa, dan air, lalu aduk hingga menjadi karamel.

Di perwira lain, panaskan pure raspberry dan krim. Setelah campuran gula menjadi karamel, tambahkan krim dan raspberry. Aduk dan dinginkan hingga 40C dan tambahkan mentega. Taruh di lemari es. Karamelnya harus menjadi kental, dengan konsistensi seperti madu kental.

Krim karamel-raspberry:
150 gr kuning telur
90 gram gula pasir
250 g krim 33%-35%
6 gram agar-agar
150 g Krim 33%-35%, kocok
400 g raspberry beku

Ngomong-ngomong... karena banyak pertanyaan, saya akan menulis tentang “karamel kering”. Tidak ada yang istimewa dari ini, disebut demikian karena gula menjadi karamel tanpa menambahkan air atau glukosa. Gula cukup dipanaskan hingga berwarna karamel, setelah itu Anda bisa menambahkan krim panas.

Panaskan 250 g krim dan sisihkan. Buat karamel “kering” dari gula dengan menambahkan krim panas. Tambahkan kuning telur, aduk rata dan masak dengan api sedang hingga 85C. Angkat dari api, tambahkan gelatin. Sisihkan sampai krim mendingin. Kemudian masukkan krim kocok dengan lembut.
Bagi menjadi 4 cincin diameter 16 cm, letakkan sedikit raspberry di atas krim dan bekukan.

Kue brownies coklat:
110 gram telur
200 gram gula pasir
130 gram coklat hitam
175 gram mentega
80 gram tepung

Campur telur, gula, dan garam menjadi satu. Lelehkan coklat dan mentega bersama-sama. Campur kedua massa dan tambahkan tepung. Bagikan di antara 4 cincin berdiameter 16 cm dan panggang selama 12 menit pada suhu 170C. Biarkan dingin, lalu keluarkan dari cincin.

Mousse “Kolombia 45%” dengan coklat susu:
430 g Coklat susu Luke Conlombia 45%
170 gr Kuning telur
170 gram Gula
40 gram Air
600 g Krim 33%-35%, kocok

Penyimpangan kecil, sangat penting!

Perhatikan coklat susu Anda, kandungan kakaonya harus tepat 45%. Hanya dengan begitu mousse Anda akan “mengatasi” tanpa gelatin dan mempertahankan bentuknya. Kami sangat terburu-buru di kelas master, tetapi kami tidak melihat jenis coklat apa yang mereka berikan kepada kami. Ternyata kandungan susunya 33% dan kuenya mengalir sedikit, tidak bisa dipotong dengan indah. Dalam hal ini, jika Anda memiliki coklat yang sama, Anda perlu menambahkan gelatin, 15 gram.

Lakukan "p?te ? bombe": Kocok kuning telur hingga ringan dan mengembang. Panaskan gula dan air dalam panci hingga 118C. Tuang perlahan sirup ke dalam kocokan kuning telur. Lanjutkan mengocok sampai campuran mendingin.

Campur krim dengan 1/3 coklat leleh, lalu semuanya dengan p?te? bombe" dan sisa krim, aduk perlahan dengan spatula.

Perakitan:

Letakkan kue brownies di dasar cincin diameter 18 cm. Isi ruang antara cetakan dan dinding cetakan dengan mousse. Masukkan karamel lembut ke dalam biskuit secara spiral dari tengah. Bisa juga dibekukan terlebih dahulu dalam cetakan diameter 16 cm. Tutupi dengan sedikit mousse dan letakkan kue bolu “succ?s”, dan di atasnya ada cakram krim raspberry beku, dengan sisi berry menghadap ke atas. Tutupi sisa ruang hingga bagian paling atas dengan mousse. Tempatkan kue di freezer semalaman.

Sejak pagi:

Anda bisa menutupi kue dengan velour atau glasir.

Komposisi velour: mentega coklat leleh dan pewarna makanan yang larut dalam lemak. Untuk menerapkannya Anda memerlukan “pistol”.

Anda bisa menggunakan frosting dengan coklat putih, menambahkan pewarna makanan putih dan hitam untuk menciptakan warna abu-abu.

Dekorasi coklat:

Pada film “gitar” tebal khusus, oleskan mentega kakao cair yang dicampur dengan pewarna makanan yang larut dalam lemak menggunakan kuas, buat garis-garis dan guratan. Kemudian gunakan kuas untuk “menaburkan” tetesan tersebut dengan mentega kakao berwarna merah yang sama.

Biarkan mentega kakao mengeras (lapisannya harus sangat tipis, seolah-olah Anda baru saja mengecatnya), lalu oleskan selapis tipis coklat putih yang sudah ditempa di atasnya. Biarkan mengeras dan potong bentuk berikut: lingkaran, yang kemudian Anda bagi menjadi dua belahan; lalu untuk setiap kue berbentuk persegi dan persegi panjang.

Kotak akan berfungsi sebagai dinding belakang makanan penutup, jadi kami menempelkannya ke setetes karamel, glukosa, atau glasir (jika Anda menutupi kue dengan glasir, semuanya akan baik-baik saja). Dan persegi panjang di depan.

Coulis raspberry untuk dekorasi:

120 gram pure raspberry
16 gram gula halus
16 g gula invert
3 gram Pektin NH

Jika Anda menggunakan raspberry beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu dan idealnya menggosoknya melalui saringan untuk menghilangkan bijinya.

Tempatkan pure berry dan balikkan gula ke dalam panci dan panaskan, aduk hingga 80C. Campur pektin secara menyeluruh dengan gula dan tuangkan ke dalam pure panas dalam aliran tipis, aduk terus campuran dengan pengocok. Didihkan, biarkan mendidih selama 1 menit dan angkat. Biarkan dingin hingga suhu kamar.

Lipat kuli menjadi cornet.

Oleskan sederet pure berry ke permukaan kue, diikuti dengan beberapa raspberry segar.

Simpan kue di lemari es sampai disajikan. Jika Anda berencana untuk membawanya ke tamu, maka lebih baik, bahkan dengan 45% coklat susu, untuk membumbui mousse dengan gelatin, dalam hal ini sekitar 8-10 g.

Nikmati teh Anda!

Siapkan bahan-bahannya.

Rendam agar-agar daun (6-8 g) dalam semangkuk air dingin(!).

Nasihat. Jika Anda menggunakan gelatin bubuk dan bukan gelatin lembaran: rendam dalam sedikit cairan (proporsi 1:6) dan biarkan selama 45-60 menit hingga membengkak. Panaskan agar-agar yang bengkak dengan api kecil hingga larut, jangan sampai mendidih.

Cairkan stroberi dan haluskan dalam blender.
Campur pektin (12 g) dengan gula (50-60 g).
Masukkan sebagian pure stroberi (100 g) ke dalam panci kecil dan panaskan hingga 40°C.

Tuang gula yang sudah dicampur pektin ke dalam aliran tipis sambil terus diaduk (di foto, semua gula dan pektin ditambahkan ke pure buah persik hanya untuk kejelasan - lebih baik menambahkan gula sambil terus diaduk, maka campurannya akan menjadi homogen, tanpa gumpalan).

Didihkan pure, aduk terus dengan spatula silikon, dan angkat.

Tambahkan lembaran gelatin yang diperas (atau larutan gelatin bubuk) dan aduk rata.

Tambahkan sisa pure strawberry (150 g) dan aduk rata kembali hingga rata.

Nasihat. Saat dipanaskan, pure buah dan berry kehilangan aromanya, jadi lebih baik memanaskan sebagian pure, lalu menambahkan sisa pure ke dalamnya, pada suhu kamar - maka rasa, manfaat, dan aromanya akan tetap terjaga semaksimal mungkin.

Tempatkan cincin kue yang dilapisi cling film atau cetakan silikon (tergantung resepnya) pada permukaan yang rata dan rata (misalnya, talenan).
Tuang pure stroberi ke dalam cincin setebal 5 mm.

Kiat 1. Anda bisa memeriksa ketebalan lapisan dengan tusuk gigi. Jika Anda menuangkan bubur ke dalam lapisan yang lebih tebal, keluarkan kelebihannya dengan sendok.

Kiat 2. Ketebalan setiap lapisan penting dalam kue mousse. Mereka tidak boleh terlalu tinggi - ini dilakukan tidak hanya untuk alasan estetika, tetapi juga demi selera. Ketika beberapa tekstur dan rasa dipadukan dalam satu kue, semuanya harus seimbang agar saat mencicipi kuenya, tidak ada satu lapisan pun yang mengambil alih peran dominan. Oleh karena itu, jangan mencoba menuangkan semua mousse atau coulis ke dalam cetakan saat merakit kue - jika masih ada sisa, lebih baik kumpulkan beberapa kue yang bisa Anda cicipi sebelum kue siap.

Raspberry coulis adalah saus manis yang terbuat dari bubur raspberry segar, yang dapat disajikan dengan pancake, pancake, es krim, keju cottage, dan makanan penutup lainnya. Anda juga bisa menghias piring tempat makanan penutup akan disajikan dengan saus. Anda cukup menuangkan saus ini ke atas pai apa pun, yang akan menjadi lebih enak. Lebih baik mempermanis coulis dengan gula halus, yang lebih cepat menyatu dengan pure berry daripada gula. Anda juga bisa menambahkan satu sendok teh minuman keras untuk menambah rasa, jika kulinya tentu saja ditujukan untuk orang dewasa.

Untuk menyiapkan raspberry coulis, siapkan produk yang diperlukan dari daftar.

Lap raspberry dengan serbet, lebih baik jangan mencuci, tetapi jika perlu, keringkan dengan baik. Tempatkan raspberry dalam mangkuk food processor.

Giling raspberry menjadi pure menggunakan pisau logam.

Masukkan raspberry ke dalam saringan dan buang bijinya.

Ayak gula halus ke dalam pure yang sudah dihaluskan untuk mendapatkan struktur yang homogen.

Kemudian tambahkan minuman keras jika diinginkan. Saat panen raspberry pertama saya, saya berhasil membuat 3,5 liter minuman keras raspberry, jadi sekarang saya menambahkannya ke makanan penutup dan makanan yang dipanggang.

Aduk kuli hingga rata dan tuang ke dalam wadah saus.

Gunakan raspberry coulis sesuai kebijaksanaan Anda untuk berbagai makanan penutup.

Selamat makan!

Raspberry coulis adalah saus raspberry yang disajikan dengan es krim, kue keju atau pancake, direndam dalam pai, dan dihias dengan kue dan kue kering. Saus ini sangat beraroma! Rasanya luar biasa! Anda bisa menyimpannya di lemari es hingga 5 hari dalam wadah kedap udara. Dari jumlah bahan tersebut diperoleh 300 ml saus raspberry.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan raspberry coulis, Anda perlu:

raspberry - 500 gram;

gula - 1 sdm. aku.;

asam sitrat - di ujung pisau.

Langkah-langkah memasak

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.

Tambahkan gula dan asam sitrat ke raspberry.

Giling campuran tersebut dengan blender hingga menjadi bubur.

Kemudian dengan hati-hati dan hati-hati, agar tidak ada satu biji pun yang masuk ke dalam saus, gosok pure raspberry melalui saringan halus. Buang bijinya.

Coulis raspberry yang harum dan lezat siap disantap. Dan jika Anda mempersiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Saya sangat merekomendasikan mencoba saus raspberry yang luar biasa. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk banyak hidangan.

Ide kue ini saya dapatkan dari website Nina Niksya. Saya melihat gambar itu dan jatuh cinta. Saya membaca deskripsinya. Saya pikir. Saya membuatnya dengan cara saya sendiri!) Ternyata kuenya enak! Sangat segar, cerah, entah bagaimana musim panas. Sangat ringan dan tidak terlalu manis. Mangga, raspberry, kelapa, coklat putih - siapa yang menginginkannya di musim panas, di musim panas tropis? Lewat sana!

Bahan untuk “Kue Tahun Baru Tropis”:

• (Jika Anda menggunakan produk yang belum jadi, ambil serpihan kelapa 2 kali lebih banyak) - 80 g
• — 120 gram
• (Anda memerlukan lebih banyak untuk taburan dacquoise dan untuk coulis mangga) - 180 g
• — 6 buah
• (sekitar 3 buah) - 50 gram
• (Gula pasir halus, instan) - 130 g
• (segar, beku) - 300 g
• (daun) - 20 gram
• (kalengan) - 312 gram
• — 250 gram
• — 125 gram
• (kadar lemak di atas 33 persen. Untuk dicambuk) - 325 g
• — 7,5 gram
• (Sirup. Bisa diganti dengan 45 g madu cair) - 75 g
• (biji setengah polong)
• (kira-kira perasan 1 buah lemon. Sesuai selera)

Jumlah porsi: 8

Resep “Kue Tahun Baru Tropis”:

DACQUASE KELAPA

Pertama kita memanggang dacquoise bolu kelapa. Saya menemukan resep kelapa dacquoise dari Katerina katelig di sebuah majalah. Ini adalah dacquoise kelapa yang lezat dari Pierre Hermé.

Pertama saya membuat tepung kelapa. Untuk ini saya menggunakan serpihan kelapa (saya menggunakan yang kecil), yang saya giling menjadi tepung menggunakan blender cup. Anda juga bisa menggunakan penggiling kopi. Setelah digiling, tepung kelapa harus diayak.

Panaskan oven hingga 150 derajat Celcius.

Ayak tepung kelapa - 80 g, tepung almond - 120 g, dan gula halus - 180 g ke dalam mangkuk. Mencampur.

Kocok putih telur (6 pcs.) hingga kaku, tambahkan 70 gram gula instan halus secara bertahap.

Dengan menggunakan spatula fleksibel, lipat perlahan campuran kering ke dalam putihnya.

Oleskan adonan yang sudah jadi secara merata dengan spatula kue di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Adonannya tidak cair, tinggal dioles saja. Tinggi bolunya harus sekitar 1 cm, saya pakai loyang ukuran 38 x 26 cm.

Taburi sedikit dengan gula halus dan diamkan selama 10 menit. Taburi kembali dengan gula halus dan diamkan selama 10 menit. Panggang selama 35 menit.

Balikkan kue yang sudah jadi ke permukaan yang sudah disiapkan yang dilapisi kertas roti dan dengan hati-hati keluarkan lembaran tempat kue itu dipanggang.

Biarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin sepenuhnya. Kue bolu dacquoise yang sudah jadi memiliki konsistensi yang sangat lembut namun rapuh. Biskuit dapat mencukupi kebutuhan sendiri dan tidak memerlukan impregnasi.

COULIE RASPBERRY

Saya menggunakan raspberry beku yang dibeli di toko. Itu sebabnya saya tidak menambahkan jus lemon - raspberrynya tetap asam. Oleh karena itu, saya harus mengonsumsi gula hampir 2 kali lebih banyak (sekitar 70 g). Raspberry segar lebih manis. Jadi - berapa banyak gula yang harus ditambahkan, apakah akan menambahkan jus lemon atau tidak - sesuaikan selera Anda. Cobalah dan pastikan Anda menyukai apa yang Anda dapatkan.

Jadi, defrost raspberry (300 g), gula pasir (35 g sesuai resep), air jeruk nipis (secukupnya), air (3 sendok sup), panaskan dengan api, didihkan. Lewati saringan untuk menghilangkan sisa biji. Tambahkan gelatin (4 g) yang sudah direndam sebelumnya dalam air dingin dan diperas. Dinginkan hingga sedikit mengeras di lemari es.

MANGGA COULIE

Haluskan 312 gr dengan blender. mangga dengan gula halus, tambahkan jus lemon. Pisahkan sebagian pure mangga dan tempatkan dalam mangkuk terpisah. Hangatkan sedikit di microwave atau di atas kompor saja.

Larutkan lembaran gelatin yang sudah direndam dan diperas dalam pure mangga - 7 g. Campurkan puree mangga hangat dengan gelatin yang dilarutkan di dalamnya dan sisa puree mangga. Aduk rata, bisa dikocok lagi dengan blender. Tempatkan semangkuk mango coulis di lemari es sampai agak kental.

KRIM COKLAT PUTIH BAVARIAN OLEH LUKE MONTERSINO

Saya menemukan resep krim Bavaria yang luar biasa ini di situs web Nina Niksya, dan saya berterima kasih padanya (bukan untuk pertama dan terakhir kali)!
Tuang 5 gram lembaran gelatin dengan air dingin dan biarkan mengembang.

Panaskan 125 gram susu hingga hampir mendidih (85°).

Dalam mangkuk terpisah, haluskan 50 g (kurang lebih 3 pcs) kuning telur dengan 25 g gula pasir. Tuang susu panas ke dalam kuning telur yang sudah dicampur gula. Aduk dengan pengocok agar tidak banyak busa, tuang semuanya kembali ke dalam panci dan, aduk terus dengan pengocok, bawa massa hingga 85°. Angkat dari api dan segera tambahkan 125g coklat putih, potong-potong, dan biji setengah buah vanilla.

Ingatlah bahwa bahkan ketika api sudah dihilangkan, suhu massa akan meningkat, dan pada suhu 86° kuning telur akan mengental; menambahkan coklat akan segera menurunkan suhunya. Jika kuning telurnya masih matang, bisa dikoreksi sedikit dengan hand blender, namun kualitasnya tentu saja akan sedikit menurun. Saya biasanya menyimpan mangkuk lebar, dangkal, dan alas datar berisi air dingin di sebelah kompor, di mana saya segera meletakkan panci setelah diangkat dari api untuk menurunkan suhu.

Tambahkan lembaran gelatin yang direndam dalam air dingin dan peras. Suhu optimal untuk gelatin adalah 60°.
Kocok semuanya dengan baik dengan blender tangan. Dingin.
Selagi massa mendingin, kocok 250 gr. krim dingin sampai bentuk puncak kaku.

Secara perlahan, dengan menggunakan spatula, campurkan krim kocok dengan krim coklat yang sudah dingin hingga suhu ruangan. Ini adalah mousse lezat yang bisa Anda makan sesendoknya! Saya sarankan mencobanya bagi yang belum mencobanya. Isi tartlet dengan itu, gunakan dalam kue dan kue kering! Moussenya sungguh luar biasa lezat!

PERAKITAN KUE

Potong dua persegi panjang dari biskuit. Dacquoise sangat rapuh, jadi Anda harus menanganinya dengan sangat “hati-hati!”) Tapi jika rusak, tidak apa-apa. Mari kita tutupi, tidak akan terlihat!) Saya memiliki kotak plastik berukuran 15 kali 22 cm dan dalam 8 cm - sayang sekali! Tidak ada cetakan dengan ukuran yang dibutuhkan.))). Saya melapisinya di bagian bawah dan samping dengan cling film. Saya memotong dua lapis kue berukuran 15 kali 22 cm, saya letakkan satu di bagian bawah kotak. Oleskan raspberry coulis di atasnya dengan sendok dan ratakan.

Tuang selapis (sekitar 0,8-1 cm) mousse coklat putih di atas raspberry coulis. Letakkan biskuit kedua di atasnya. Saya mengoleskan kuli mangga ke atasnya dengan sendok dan menghaluskannya dengan spatula. Saya menuangkan selapis mousse di atasnya. Aku masih punya moussenya. Artinya, Anda dapat mengambil 1/3 lebih sedikit produk untuk mousse.

TETAPI…. Saya dengan senang hati memakan mousse ini dengan sisa biskuit. Lezat! Tempatkan kue di lemari es selama beberapa jam.
Sekarang Anda perlu menyiapkan glasir coklat putih.

WHITE COKLAT GLAZING DARI LUKE MONTERSINO (sedikit disesuaikan dengan prosa kehidupan), dan terima kasih kepada Nina Niksya untuk resepnya:

Tuang 5 gram lembaran gelatin dengan air dan biarkan mengembang.
Tambahkan 75 gram. krim dengan 75 gr. sirup glukosa (bisa pakai 45 gram madu cair) hampir sampai mendidih. Tambahkan 7,5 gram. susu bubuk, aduk semuanya dengan api besar sampai larut.