Cara mengenali madu asli atau palsu. Jenis dan varietas madu. Cara membedakan madu berkualitas tinggi dari yang palsu

Konsistensi madu

Madu asli bersifat homogen, tanpa pengotor dan stratifikasi, tidak boleh ada endapan di dasarnya. Bergantung pada musim, itu bisa cair (untuk madu muda yang dikumpulkan di musim panas) atau kental, yang disebut madu "manisan". Madu yang mengkristal seperti itu biasanya menjadi lebih ringan, keruh.

Dalam hal ini, kualitas madu cair, yang dapat dilihat di rak-rak toko di musim dingin, patut dipertanyakan. Konsistensinya yang cair menunjukkan bahwa produk tersebut telah dipalsukan atau bahwa madu dapat "dilarutkan" (dilelehkan) untuk memberikan tampilan yang dapat dipasarkan. Meski mungkin juga lebah diberi makan gula.

Satu-satunya pengecualian adalah madu akasia, yang mengkristal perlahan dan dapat mempertahankan konsistensi cair lebih lama.

Fluiditas madu

Indikator tersebut efektif untuk menilai kualitas madu segar. Jika Anda menurunkan sendok ke dalam wadah berisi madu, ambil sedikit dan angkat, itu akan meregang untuk waktu yang lama, mengalir dengan aliran yang rata ke piring, tanpa pecah dan membentuk bukit. Tetesan terakhir muncul kembali dan menarik kembali ke sendok.

Saat Anda memutar sendok pada porosnya, madu alami akan melilitnya, sedangkan yang palsu akan mengering. Dan jika Anda membalikkan toples madu, gelembung udara (harus satu dan besar) akan naik searah dari tutup ke dasar toples.

Ada trik lain: setetes madu bisa digosokkan di antara jari-jari Anda. Yang alami meresap sempurna ke dalam kulit, yang palsu membentuk gumpalan dan akan menggelinding.

Mencicipi

Madu asli dibedakan tidak hanya dengan rasa manis yang menyenangkan, astringency, tetapi juga dengan sedikit rasa pahit di aftertaste. Setelah produk yang berkualitas, pasti ada yang sakit tenggorokan.

Aroma

Madu alami dari yang palsu bisa dibedakan dari baunya. Dalam produk yang berkualitas, tidak mengganggu, alami, bermotif bunga. Bau palsu sangat manis, tidak alami, tajam, mungkin campuran karamel.

Warna

Tergantung dari tanaman madu mana nektar dikumpulkan, madu dapat berubah warna dari kuning muda menjadi coklat tua. Jadi, madu linden berwarna kuning, madu soba berwarna coklat, dan madu bunga berwarna kuning muda.

Jika Anda melihat madu putih, itu bukan hanya akasia, tetapi juga produk yang diperoleh dengan mengolah gula. Dalam hal ini, lebah diberi sirup gula, yang diproses seperti nektar biasa. Dan meski sulit membedakan madu alami dengan madu palsu bahkan dalam kondisi laboratorium, namun dari segi manfaat kesehatannya tidak bisa dibandingkan dengan madu alami.

Warna coklat madu dapat dicapai tidak hanya dengan mengumpulkan nektar dari ladang soba, tetapi juga dengan melelehkan madu tahun lalu. Pada saat yang sama, ia memanas lebih dari 40 ° C dan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Waspadalah jika madu tersebut ditawarkan kepada Anda di musim semi atau awal musim panas.

Situasi dengan madu Mei, yang ditunggu-tunggu oleh banyak pecinta kelezatan ini, juga menarik. Secara teoritis, tentu saja, Anda dapat memompa di bulan Mei. Namun masalahnya, madu ini dibutuhkan oleh keluarga lebah untuk memberi makan induknya. Jika Anda mengambil madu dari keluarga pada bulan Mei, lebah pekerja akan menjadi lemah, lesu, yang akan berdampak pada penurunan jumlah produk yang dikumpulkan secara signifikan. Oleh karena itu, kecil kemungkinannya pemilik yang baik akan melakukan pengorbanan dan risiko seperti itu. Hati-hati.

Laboratorium kimia di rumah

Selain menilai sifat organoleptik dari kelezatan yang Anda beli, Anda dapat melakukan percobaan kecil di rumah untuk mengidentifikasi ketidakmurnian dalam madu.

Apa yang hanya ditambahkan oleh penjual yang tidak bermoral ke dalam madu: molase, kapur, plester, dan pati. Tapi Anda bisa mengekspos penipu ke air bersih.

memo

Beli madu hanya dari peternak lebah terpercaya dan sesuai musimnya. Ingatlah bahwa mereka tidak mulai mengeluarkan madu sampai bulan Juni, ketika tanaman pertama mulai mekar. Lalu pergi berbelanja. Apalagi lebih baik beli sepanjang tahun, dan untuk grosir bisa minta diskon.

Cara lain untuk memeriksa kualitas madu adalah dengan adanya madu di sarang lebah peternak lebah. Hampir tidak mungkin untuk memalsukannya, dan jika tidak ada, kualitas madu dapat diragukan.

Agar tidak tertipu saat membeli, harap diperhatikan bahwa 1 liter madu matang harus memiliki berat minimal 1,4 kg.

Jika sepotong manisan madu dibakar, ia akan meleleh secara diam-diam. Mendesis dan berderak akan memberikan kepala palsu.

Agar madu hanya bermanfaat bagi kesehatan Anda, jangan terlalu malas mengevaluasi kualitas pembelian sebelum digunakan. Dan jika perlu, Anda dapat membawa madu tersebut ke laboratorium untuk penilaian kualitas ahli.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara menentukan madu asli dari yang palsu. Dealer madu adalah fenomena yang sering terjadi dan ada di mana-mana.

Saat berhadapan dengan reseller, Anda tidak akan tahu, karena biasanya mereka menyamar sebagai pabrikan. Pengecer dapat "membuat ulang" madu untuk mendiversifikasi produk mereka dan menarik lebih banyak pembeli. Namun, setara dengan mereka, ada juga produsen yang tidak bermoral. Pada artikel ini, kita juga akan berbicara tidak hanya tentang cara membedakan madu alami, tetapi juga tentang varietas mana yang sangat sulit ditemukan, dan mana yang tidak ada sama sekali.

Pertama mari kita lihat "jenis" barang palsu. Yang paling "alami" di antaranya adalah madu asli dengan berbagai aditif (misalnya, dengan tambahan minyak atsiri untuk mendapatkan "varietas berbeda"). Selain itu, madu bisa jadi buatan dan dibuat dari produk yang bukan nektar dari bunga.

Untuk membuat "linden" peternak lebah menggunakan pati, sukrosa dan tetes tebu, dan juga menggunakan cara lain. Sayangnya, madu saat ini dapat dipalsukan secara profesional sehingga akan sangat sulit untuk membedakannya. Secara khusus, beberapa "amatir" (karena peternak lebah yang sangat baik tidak akan melakukan ini) lebih suka memberi makan lebah dengan sirup gula, dan kemudian mengolahnya bersama dengan nektar. Hanya laboratorium yang akan mengenali produk semacam itu sebagai "kualitas buruk".
Cara paling pasti adalah membeli dari peternak lebah yang Anda kenal dan percayai. Namun, tidak semua orang memiliki ini. Tapi jangan putus asa, ada beberapa tanda, mengetahui yang mana, pembeli biasa akan dapat mencurigai produk berkualitas rendah.

Harap dicatat: menurut GOST 19792 2001, madu alami harus disimpan agar tidak terkena sinar matahari langsung dan umur simpan dalam wadah tertutup yang bocor tidak boleh lebih dari 8 bulan (yaitu menjual madu tahun lalu, peternak lebah atau pengecer melanggar aturan ini ) .

Tanda-tanda visual palsu

Mari kita lihat apa yang dapat mengingatkan Anda saat memilih madu dan, dengan kemungkinan tertentu, menunjuk ke produk "palsu".

• Harga terlalu rendah. Betapapun menggoda untuk membeli produk penyembuhan yang lebih murah, pikirkan mengapa peternak lebah yang telah menghabiskan begitu banyak usaha harus menjual madu yang baik “hampir tanpa hasil”? Ada risiko besar bahwa, setelah menabung, Anda hanya akan membeli sebagian dari madu asli yang dicampur dengan sirup gula dan teh berwarna. Palsu seperti itu benar-benar tidak mudah dibedakan.
• Madu cair. Produk memiliki konsistensi cair hanya selama beberapa bulan, kemudian menjadi lebih kental. Secara khusus, bentuk rasa manis penyembuhan ini harus mengingatkan Anda jika di luar musim dingin. Artinya produk tersebut diencerkan atau dipanaskan, yang juga tidak terlalu baik. Namun, perlu diingat bahwa beberapa varietas dapat bertahan dalam keadaan cair untuk waktu yang lama. Yang mana dan mengapa? Anda akan belajar tentang ini dari artikel tentang.
  

  Perhatian: produk yang terlalu panas pada suhu melebihi 50-60 derajat kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Banyak penjual yang "lupa" tentang apa yang seharusnya menjadi madu asli, melakukan prosedur seperti itu untuk memberikan tampilan yang menarik pada madu.

• Terlalu banyak putih. Produk semacam itu kemungkinan besar telah diencerkan dengan sirup gula.
• Warna terlalu gelap, hadir rasa karamel. Tanda ini menandakan bahwa manisnya telah dipanaskan atau dicairkan. Seringkali variasi gelap dari produk tahun lalu, seperti soba, misalnya, dapat dilebur dan dijual, dengan mengatakan bahwa produk tersebut segar.

Harap dicatat: proses kristalisasi itu alami. Jika rasa manisnya disimpan dalam waktu lama dan proses ini tidak diperhatikan, berarti mengandung molase atau diproses secara termal di masa lalu. Tentu saja, dalam hal ini, pembelian telah dilakukan dan "sudah terlambat untuk minum Borjomi", tetapi untuk masa mendatang Anda akan tahu apa yang harus dibeli dari peternak lebah ini atau dari perusahaan tidak sepadan.

Metode penentuan

Produsen produk "palsu" mengasah keterampilan mereka dalam menyamarkan produk palsu setiap tahun dengan lebih baik dan lebih baik. Mari kita lihat metode lain apa yang dapat digunakan jika madu alami tidak dapat ditentukan "dengan mata".

• Metode dengan gelas, air dan yodium. Ini adalah metode pertama dan sederhana - tuangkan sedikit madu ke dalam gelas, lalu tambahkan sedikit air ke dalamnya. Campur tangan. Saat madu larut, semua zat tambahan akan mengendap di dasar. Jika beberapa tetes yodium ditambahkan ke gelas dan campuran berubah menjadi biru, ini menunjukkan adanya pati.
• Metode sendok. Cara ini hanya bisa diterapkan jika ruangan cukup hangat (sekitar 20 derajat). Ambil sendok dan mulailah melilitkan madu di sekelilingnya, putar dengan cepat. Jika produknya alami, maka akan berperilaku seperti karamel - putar sendok dan jangan tiriskan. Jika tidak, produk dapat bocor dari sendok, gelembung akan muncul, atau Anda mungkin melihat bercak dengan warna berbeda.
• Metode kertas blotting. Cara menentukan kealamian madu menggunakan kertas - taruh sedikit madu di atas kertas dan tunggu sekitar 5 menit. Jika tidak ada noda basah di bagian belakang kertas, maka madu tersebut berkualitas tinggi dan tidak diencerkan. Ini cara yang bagus di pameran - Anda bisa mengambil madu dengan sendok atau tongkat sekali pakai "untuk pengujian", lalu menaruhnya di atas kertas.
• metode api. Cara ini hanya cocok untuk madu yang sudah mengkristal. Nyalakan sepotong api dan saksikan itu terbakar. Jika produknya alami, maka akan meleleh dengan tenang. Yang palsu akan menunjukkan dirinya dengan berderak dan mendesis (komponen asing akan muncul).
• Metode roti. Dengan cara ini, Anda bisa mengecek apakah rasa manisnya diencerkan dengan sirup gula. Ambil sepotong kecil roti dan celupkan ke dalam madu. Tunggu sekitar 10-15 menit. Kemudian keluarkan dan lihatlah. Produk yang bagus dan berkualitas tinggi tidak akan melunakkan roti, tetapi jika ada air gula, roti akan melunak.

Kiat: Saat melakukan pembelian, berikan preferensi hanya pada madu kental. Produk dengan konsistensi transparan bisa berarti penjual telah menghangatkannya.

Varietas madu yang tidak ada

Beberapa peternak lebah atau pengecer sangat imajinatif sehingga mereka benar-benar mulai menciptakan varietas madu atau mendistribusikan madu yang sudah sangat langka dan sulit ditemukan di pameran biasa. Mari kita lihat "varietas" mana yang juga dapat diwaspadai.

• Dari susu ibu. Sangat sulit dan hampir tidak mungkin membuat madu sedemikian rupa sehingga nantinya bisa dijual. Satu minuman keras induk mengandung sekitar 200 gram susu. Upaya luar biasa diperlukan untuk membuat madu semacam itu. Dalam kebanyakan kasus, label dengan nama yang keras dan properti yang sangat berguna, serta label harga dengan nomor "bulat", direkatkan ke toples dengan produk putih.
• Dari mawar liar, poppy, jagung, lupin, hazel. Terlepas dari kenyataan bahwa bunga dari masing-masing tanaman tidak memiliki nektar, tidak jarang ditemukan produk rosehip (madu dicampur dengan ramuan rosehip? Hanya tidak ada yang akan mengatakan ini).
• Chamomile madu. Nama seperti itu juga harus mengingatkan Anda, tidak ada variasi seperti itu, terutama yang dijual.
• Mungkin. Pada bulan Mei, seorang peternak lebah yang profesional dan bertanggung jawab memberi makan lebah dengan madu, yang baru mulai membangun koloni setelah musim dingin. Tidak mungkin mengumpulkan produk seperti itu untuk dijual bulan ini.
• Mulai dari strawberry, blackberry, blueberry. Sangat sulit untuk membuat madu lebah alami menggunakan nektar dari semak-semak ini untuk dijual - mereka memberikan nektar dalam jumlah yang sangat sedikit, yang berarti sangat sulit untuk membuat madu darinya. Lain halnya jika lebah diberi makan jus buah beri, yang diproses sebagai nektar, tetapi ini adalah produk dengan kualitas lebih rendah dan penjual menutup metode pembuatannya.
• Labu Dimungkinkan untuk membuat produk dari nektar bunga tanaman ini, namun juga bisa berbahaya karena diperlakukan dengan pestisida untuk mengendalikan hama.
• Dari pengisap perak Dalam hal ini, bahkan komentar pun berlebihan. Ada begitu banyak variasi, tetapi ternyata sangat sedikit sehingga tidak ada gunanya membicarakan tentang penjualan.

Selain itu, Anda harus waspada dengan penyebutan madu liar dan terlalu banyak pilihan varietas "bunga" dari penjual.

Ingat: selalu cicipi dan cium produk sebelum membeli. Jangan ragu untuk bertanya - kapan pengumpulannya, di mana tempat pemeliharaan lebah. Anda membayar uang (dan terkadang banyak), jadi Anda berhak mengetahui semuanya.

Madu asli memiliki aroma bunga, manis dan menyenangkan (ada beberapa varietas yang rasanya cukup orisinal, tetapi jika Anda akan membelinya, cari tahu dulu di Internet seperti apa sebenarnya rasa dan baunya). Saat tertelan, ia bisa sedikit "mencubit" tenggorokan dan memiliki sedikit rasa pahit. Lihat bagaimana pemalsuan palsu ditentukan di rumah dan di laboratorium dan bagaimana perusahaan terkenal pun menipu konsumen

Bagaimana cara memeriksa kealamian madu dalam penampilan di pameran? Metode apa yang bisa digunakan untuk menentukan kualitas madu di rumah? Ikuti saran dari peternak lebah berpengalaman dan pecinta nektar madu.

Bahkan tidak ada yang meragukan manfaat madu. Sebaliknya, untuk musim dingin, setiap orang mencoba menimbun produk alami yang manis untuk memanjakan diri dengan sendok atau bahkan sesendok madu amber yang harum, dan dengan teh di malam musim dingin yang panjang.

Sejak masa kanak-kanak, kita telah mengetahui tentang khasiat penyembuhannya - siapa yang tidak menghangatkan nenek atau ibunya dengan susu hangat dengan madu untuk masuk angin atau untuk tidur nyenyak?

Dan semua orang tahu bahwa madu diproduksi oleh lebah, dan lebah tidak akan membawa apa pun ke dalam sarangnya, dan madu mereka adalah produk yang sangat bersih dari bahan kimia. Tetapi industri kimia kita yang licik telah mempelajari cara membuat madu yang tidak dapat dibedakan dari madu asli. Atau penjual yang licik di pasar mencoba menguangkan pembeli yang tidak berpengalaman dengan menjual madu berkualitas rendah atau madu encer. Oleh karena itu, kemampuan untuk memeriksa kualitas produk adalah kualitas yang bermanfaat.

Ternyata berbagai jenis madu memiliki manfaat yang berbeda pula. Kualitas penyembuhan ditentukan oleh tanaman madu. Setiap orang pasti pernah mendengar tentang manfaat jeruk nipis atau soba, namun ada banyak tumbuhan yang khasiatnya mengandung madu tidak kalah bermanfaatnya dalam kasus-kasus tertentu.

Madu diklasifikasikan menurut tumbuhan dari mana ia dikumpulkan, atau menurut tempat pengumpulannya, misalnya padang rumput, hutan, gunung. Keanekaragamannya sangat besar, pertimbangkan jenis dan varietas paling dasar.

1. Jeruk nipis. Kuning pucat. Mineral dalam komposisinya memiliki konsentrasi yang sama dengan darah manusia, oleh karena itu menormalkan metabolisme dan aktivitas hormonal. Berguna untuk masuk angin dan penyakit pada saluran pencernaan. antipiretik yang baik.
2. Soba. Warnanya sangat gelap. Mengandung banyak zat besi dan protein. Ini memiliki sifat anti-inflamasi, diindikasikan untuk anemia, beri-beri, masalah jantung, potensi.
3. Semanggi. Hampir putih, lembut. Bertindak sebagai obat penenang ringan. Digunakan untuk mengobati penyakit wanita.
4. Bunga matahari dan herbal. Warna kuning jenuh. Salah satu jenis yang paling umum. Obat antipiretik dan anti-dingin yang sangat baik. Mengkristal dengan cepat.
5. akasia. Transparan, pucat. Ini tinggi fruktosa dan rendah glukosa. Tetap cair untuk waktu yang lama. Cocok untuk penderita diabetes dan untuk makanan bayi. Berguna untuk hipertensi, gangguan penglihatan, gangguan saraf.
6. Primadona. Coklat tua, cepat mengkristal, mengandung banyak garam dan protein. Diuretik, mengobati rematik dan batu ginjal, digunakan sebagai agen hemostatik dan antiseptik.
7. Mungkin. Warna terang. Pada dasarnya tetap di pembuangan lebah untuk memulihkan diri. Itu dipompa hanya di wilayah selatan. Itu sebabnya dianggap varietas eksklusif. Ini memiliki sifat antibakteri yang nyata, berguna untuk penyakit virus.
8. Hutan. Coklat hangat. Mengental dengan cepat. Lebah mengumpulkan campuran melon dari pohon, semak berbunga, raspberry, blackberry. Ada lebih banyak mineral dan enzim yang berguna di dalamnya daripada di varietas bunga. Direkomendasikan untuk masuk angin.
9. Donnikovy. Warna terang, berbau vanila. Diindikasikan untuk aterosklerosis, penyakit hati, ginjal, jantung.

Memeriksa produk dengan tanda-tanda eksternal

Di pasar dan toko, produk sintetis sering dijual, yang dianggap sebagai produk lebah alami. Lebah, setelah mengumpulkan nektar, mengerjakannya setidaknya selama seminggu - mereka mengeluarkan air, memecah gula kompleks, memperkayanya dengan enzim, menutup sarang lebah dengan tutup lilin. Untuk beberapa waktu, itu harus matang di sisir.

Peternak lebah yang tidak bermoral kadang-kadang memompa nektar mentah lebih awal, dan untuk mendapatkan lebih banyak berat dan kekentalan, kapur, pati atau sirup gula dapat ditambahkan ke madu lebah.

Bagaimana cara mengecek kualitas madu untuk konsumen biasa yang tidak memiliki pengetahuan dan pengalaman khusus? Jangan ragu untuk mencium, merasakan, mengevaluasi viskositas dan konsistensi.

Mencicipi

Rasa madunya asam dan manis, tidak ada rasa asam atau pahit yang seharusnya tidak Anda rasakan. Produk ini sedikit sakit di tenggorokan.

Saat ditambahkan gula, rasanya menyerupai air manis yang manis. Rasa karamel menunjukkan bahwa produk telah dipanaskan.

Warna dan naungan

Warna madu tergantung varietasnya. Bisa berwarna putih, kuning, coklat dan bahkan hampir hitam. Tetapi selalu menjaga transparansi dan kemurnian. Madu dengan aditif akan keruh, mengendap. Butir putih ditambahkan dan bukan kapur atau pati terlarut. Nuansa yang sangat terang mungkin menunjukkan tambahan gula.

Pengecualian adalah madu akasia, memiliki beberapa kekeruhan, karena mengkristal dalam waktu yang sangat lama, dan madu semanggi memiliki warna yang hampir putih.

Konsistensi

Madu alami memiliki tekstur yang lembut, lembut, dan homogen. Mudah meresap ke dalam kulit saat digosok, sedangkan yang palsu membentuk gumpalan dan butiran.

Di musim hangat, madu berbentuk cair, dan di musim dingin madu sudah bisa diberi gula. Jika Anda membeli madu di musim dingin, dan konsistensinya cair, kemungkinan besar madu tersebut telah dicairkan sebelumnya untuk memberikan tampilan yang dapat dipasarkan.

Madu matang yang baik, ketika digulung di atas sendok, akan ditumpangkan di atasnya dengan spiral kental yang kental. Nektar yang sangat cair belum sempat matang dan dapat cepat rusak.

Viskositas

Madu asli mengalir dari sendok dalam aliran elastis, dan di permukaannya membentuk bukit yang perlahan menyebar. Saat aliran pecah, efek pegas muncul, nektar kembali ke sendok, terkumpul dalam setetes dan kembali cenderung turun. Gula madu akan menetes dan memercik.

Aroma

Madu asli sangat harum dan harum, tetapi aromanya tidak tajam. Palsu hampir tidak berbau. Saat aditif ditambahkan ke madu, baunya terdistorsi.

Perlu diingat bahwa beberapa varietas madu memiliki sedikit bau, jadi sebelum membeli varietas tertentu, Anda perlu mempelajarinya sebanyak mungkin.

Cara mengecek kealamian madu di rumah

Anda bisa mengecek kealamian madu di rumah dengan menggunakan beberapa cara sederhana.

Dengan bantuan yodium

Larutkan sesendok madu dalam seratus gram air hangat, aduk rata hingga diperoleh larutan homogen dan teteskan yodium ke dalamnya. Jika pati atau tepung ditambahkan ke produk, isi cangkir akan membiru.

Dengan bantuan roti

Taruh sepotong roti di piring dengan madu. Madu alami akan terserap ke dalam pori-pori remah dalam waktu setengah jam, namun potongannya akan tetap utuh bahkan sedikit mengeras. Jika nektar diencerkan dengan air, roti akan melunak dan hancur menjadi bubur.

Dengan pensil kimia

Oleskan setetes madu di atas kertas dan gosok dengan pensil yang tak terhapuskan, jika, tentu saja, Anda dapat menemukan kelangkaan seperti itu. Jika ada kotoran pati atau kapur, maka noda biru akan muncul.

Ilmuwan Soviet Chudakov V.G. melakukan penelitian pada tahun 1972 dan menguji metode tradisional pada tiga puluh enam jenis madu, setengahnya dengan bahan tambahan. Eksperimennya menunjukkan bahwa metode ini tidak dapat diandalkan.

Cuka

Masukkan sesendok madu ke dalam air hangat (setengah gelas), aduk rata dan tambahkan sesendok cuka. Jika ada kapur, maka cuka akan bereaksi dengannya dan mendesis.

Dengan bantuan air

Masukkan sesendok madu ke dalam air panas. Jika dia cepat meleleh, maka kualitasnya tidak diragukan lagi, dan jika dia terus berbaring di perosotan, maka ini palsu.

metode lain

Kebetulan peternak lebah memberi makan lebah dengan sirup gula. Lebah tetap menghasilkan nektar madu, tetapi tidak ada manfaatnya. Bagaimana cara mengecek kualitas madu untuk gula?

1. Taruh setetes madu di selembar koran, kertas minyak atau serbet. Jika setelah setengah jam terbentuk titik basah di sekitarnya, maka ini adalah produk berkualitas rendah. Ilmuwan Chudakov membenarkan bahwa metode ini seratus persen menentukan palsu, tetapi beberapa jenis madu alami termasuk dalam daftar mereka.
2. Madu alami tidak gosong, tetapi dengan tambahan gula membentuk jelaga hitam di sepanjang tepi sendok. Anda juga dapat memeriksa dengan kawat baja tahan karat: panaskan dan turunkan ke dalam toples. Jika ada bahan tambahan, maka kawat akan tertutup massa lengket yang gelap. Produk yang bersih tidak akan meninggalkan bekas pada kabel.
3. Buat larutan madu dan celupkan pensil lapis ke dalamnya (bisa dibeli di apotek mana saja), produk gula membentuk serpihan putih.
4. Larutkan satu bagian nektar dalam dua bagian air dan teteskan amonia. Jika larutan menjadi coklat setelah dicampur, maka larutan tersebut mengandung sirup pati.
5. Tambahkan sedikit madu ke dalam teh yang hangat dan encer, teh asli akan menjadi gelap dan keruh, tidak akan ada endapan yang tertinggal di dasar.

Ngomong-ngomong, jika Anda menambahkan madu berkualitas rendah ke dalam susu panas, susu akan mengental.

1. Madu bisa disimpan lama, maksimal enam bulan manisan, mengkristal. Jika ini tidak terjadi, maka produk tersebut tidak alami. Simpan madu di tempat gelap dalam wadah kaca atau berenamel. Anda tidak dapat menyimpannya dalam wadah logam, jika tidak maka akan teroksidasi dan Anda bahkan dapat diracuni olehnya.
2. Jika Anda membeli madu segar, hanya dari tempat pemeliharaan lebah, dan menemukan buih di atasnya, maka ini pertanda ketidakdewasaan - kemungkinan besar madu akan berfermentasi. Nektar harus berdiri di sisir selama beberapa waktu, kemudian dijenuhkan dengan antibiotik alami dan proses fermentasi ditekan.
3. Jangan membeli madu dari tempat pemeliharaan lebah yang terletak di sepanjang rute, karena akan mengandung zat berbahaya, seperti timbal, yang masuk ke tanaman berbunga dengan gas buang.
4. Jika setelah beberapa saat isi toples terkelupas - bergula dari bawah, dan zat cair tertinggal di atas, maka ini pertanda madu mentah. Aduk rata sampai halus dan segera makan, karena madu mentah disimpan hanya beberapa bulan, dan kemudian mulai berfermentasi.
5. Saat membeli madu, jangan dengarkan penjual yang cerewet, setiap sandpiper memuji rawanya. Percayai hanya mata, rasa, dan bau Anda.
6. Produk manis diukur dalam kilogram, bukan liter. Guci liter akan memiliki berat sekitar satu setengah kilogram, jika beratnya jauh lebih sedikit, maka ini adalah madu yang diencerkan.
7. Jika Anda menyukai teh atau susu dengan madu, ingatlah bahwa pada suhu di atas 60 derajat, ia kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.
8. Untuk mengatasi masalah kesehatan pria, pria disarankan untuk membeli madu varietas gelap.

Kesimpulan

Untuk memastikan kualitas dan kealamian produk lebah manis sebaiknya dibeli dari peternak lebah ternama yang terpercaya. Madu dari tangan di pasar dan pameran atau dibeli di toko adalah produk yang kualitasnya diragukan.

Tetapi tidak selalu mungkin menemukan peternak lebah yang teliti, jadi Anda harus mencoba-coba. Beli toples kecil 100-200 gram dan di rumah tentukan lebih detail kealamian madu. Jika semuanya beres dan produknya cocok untuk Anda, jangan ragu untuk mengambil volume besar dan berhati-hatilah untuk mengambil kontak penjual.

Ibu dua anak. Saya telah menjalankan rumah tangga selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, lebih modern, lebih kaya. Saya cinta keluarga saya.

Banyak orang hanya tahu tentang madu bahwa itu adalah produk yang sangat berguna, dibuat oleh lebah dan dikumpulkan oleh peternak lebah. Dan faktanya ada banyak madu di Rusia, jadi setiap orang yang tidak malas menjualnya. Di banyak gerai ritel, produk lebah ini dijual dengan label “alami”, yang jauh dari selalu benar.

Sangat sering di rak-rak toko Anda dapat menemukan banyak madu palsu atau diencerkan dengan berbagai kotoran. Lantas bagaimana membedakan madu alami dengan yang palsu?

Apa yang seharusnya menjadi madu asli?

• Madu dengan konsistensi cair atau kental alami, baru dipompa, tidak mengalami panas berlebih. Madu lebah asli memiliki aroma bunga yang menyenangkan. Madu cair adalah semanggi, fireweed atau akasia putih. Ini terjadi pada Juli-Agustus, segera setelah pemompaan. Setelah dua bulan, madu mulai mengkristal.
• Mengkristal - madu asli. Kristalisasi merupakan proses alami yang tidak mempengaruhi kandungan nutrisi pada madu. Pengecualiannya adalah akasia atau kastanye, ini adalah varietas yang tidak mengkristal sama sekali, madu heather, melewati kristalisasi, berubah menjadi agar-agar.

Perhatian! Harus diingat bahwa madu yang tercemar tidak mengkristal.

Madu palsu

Penipu menyiapkan barang palsu dengan berbagai cara. Misalnya, gula dihidrolisis dengan asam asetat atau sitrat. Atau jus semangka, anggur, atau melon diuapkan, hingga mencapai kepadatan yang diinginkan. Campuran yang dihasilkan sangat mirip dengan madu dalam hal bau dan warna, dengan adanya fruktosa dan glukosa di dalamnya, namun tidak mengandung komponen aktif yang dimiliki madu alami.

Saat membeli, pastikan untuk memperhatikan kemasannya. Biasanya, dengan kemasan kecil, madu dipanaskan di atas 40 derajat dan kehilangan khasiatnya.

Anda harus sangat berhati-hati saat membeli madu dengan serbuk sari. Ini adalah produk yang sangat mahal. Serbuk sari mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat hanya selama enam bulan. Dan tidak ada yang tahu jenis serbuk sari apa yang ditambahkan ke madu. Adalah benar untuk membeli serbuk sari secara terpisah, berbentuk butiran, tidak diencerkan dengan cara apa pun.

Saat membuat pemalsuan, untuk menambah massa produk, komponen seperti gula, molase, kapur, pati, tepung, gelatin, dll ditambahkan ke madu.

Madu alami yang terlalu panas dan kehilangan nilai gizinya dianggap palsu.

Madu mentah juga tidak asli. Kematangan madu terkait dengan viskositas dan kelembapannya. Busa madu mentah - ini adalah tanda karakteristik adanya kelebihan air dalam komposisinya. Madu seperti itu cepat berubah menjadi asam, rasanya memburuk, kualitas nutrisinya menurun. Pada madu matang, kadar airnya tidak boleh melebihi 20%.

Bagaimana membedakan madu dari yang palsu?

Metode rakyat untuk membedakan madu alami dari yang palsu:

• Pertama, celupkan sendok atau tongkat kayu ke dalam madu cair, putar sedikit dan angkat. Jika madu itu asli, maka akan terentang menjadi benang panjang, yang bila putus akan membentuk menara. Yang palsu hanya akan menetes dan menetes.
• Kedua, Anda bisa mengenali madu asli dari baunya. Madu palsu tidak berbau, sedangkan madu asli memiliki aroma padang bunga yang menyenangkan.
• Ketiga, indikator bagus dari kealamian produk lebah adalah rasanya. Jika madu asli, maka mengiritasi selaput lendir faring, menyebabkan keringat. Setelah tertelan, iritasi sedikit meningkat. Jika madu diencerkan dengan sukrosa, maka perasaan ini berkurang dan sama sekali tidak ada jika terjadi pemalsuan total.
• Keempat, Anda perlu tahu seperti apa madu pada waktu yang berbeda dalam setahun. Jika cairan dijual di musim semi, maka itu palsu atau telah diproses dengan panas.
• Cara lain untuk membedakan madu asli adalah dengan mengaduk sesendok madu dalam air matang. Madu asli yang asli akan larut sepenuhnya dalam air, endapan akan tertinggal dari yang diencerkan, atau lapisan putih akan muncul di permukaan air.
• Cara keenam. Untuk memilih madu yang sudah matang dan tidak tertukar dengan yang masih mentah, Anda bisa membungkus madu cair dengan sendok dan mengangkatnya sedikit sambil terus diputar. Pada saat yang sama, madu mentah akan keluar dari sendok, dan madu yang matang akan keluar.
• Bagaimana lagi Anda bisa tahu apakah madu itu asli? Secara visual. Madu palsu transparan, sedangkan madu alami keruh karena adanya protein dalam komposisi dan menjadi lebih keruh selama kristalisasi.
• Cara lain untuk mengetahui apakah madu itu palsu atau tidak adalah dengan mengevaluasi kristalisasi. Jika, ketika kristal jatuh ke dalam toples, stratifikasi terlihat, terjadi kristalisasi lapis demi lapis yang tidak rata, maka ini palsu.
• Seringkali madu diencerkan dengan pati. Ada cara mudah untuk membedakan madu lebah asli dari madu encer atau palsu: larutkan madu dalam air dan teteskan beberapa tetes yodium. Jika ada campuran pati, maka ini palsu.

Kesimpulan

Namun, metode tradisional tidak dapat memberikan gambaran yang akurat tentang apakah produk perlebahan alami atau palsu benar-benar ada di rak. Bagaimana membedakan madu dari yang palsu dengan benar, hanya tes laboratorium yang dapat mengetahuinya. Saat ini ada sekitar tiga puluh dari mereka. Ini adalah berbagai tes untuk keberadaan sukrosa dalam madu, reaksi terhadap dekstrin, reaksi kualitatif terhadap keberadaan gelatin dan banyak penelitian lainnya.

Madu alami cair hanya bisa dalam waktu sebulan setelah dikumpulkan. Pengumpulan madu berlangsung dari akhir Juli hingga akhir September. Jika Anda ditawari madu cair di musim dingin, kemungkinan besar itu tidak wajar. Madu asli berkualitas tinggi pada titik ini akan mengental dan mulai mengkristal.

2. Periksa apakah madu berbusa

Jika madu berbusa di permukaannya, berarti sedang terjadi proses fermentasi di dalamnya. Itu dimulai ketika volume air dalam madu melebihi 20%. Madu ini jelas tidak alami.

3. Cium bau madu

Madu alami selalu memiliki bau yang khas. Jika madu tidak berbau, itu diproduksi secara artifisial.

4. Periksa apakah madu bertingkat

Perhatikan baik-baik wadah berisi madu dan periksa apakah massanya homogen. Jika madu terlihat lebih kental di bagian bawah stoples dan lebih tipis di bagian atas, itu palsu. Kemungkinan besar, pabrikan menambahkan pengotor. Seringkali, oknum produsen menaruh campuran semolina dengan tetes tebu di dasar kaleng.

5. Tidak memperhatikan warna

Warna bukanlah indikator kualitas madu, hanya bisa berbicara tentang varietasnya. Misalnya, soba dan madu ceri biasanya berwarna coklat tua, sedangkan madu akasia berwarna terang. Varietas madu lainnya bisa berwarna kuning tua, kuning, kuning muda dan bahkan hampir putih.