Bourbon di rumah. Minuman keras jagung - bourbon buatan sendiri

Membeli bourbon berkualitas tinggi saat ini harganya cukup mahal, namun membuat bourbon buatan sendiri dengan kualitas yang baik tidaklah begitu sulit. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempelajari teknologi manufaktur dengan cermat, serta serius dalam memilih bahan. Dengan uji tuntas, bourbon semacam itu tidak hanya dapat dinikmati bersama keluarga Anda, tetapi juga mengejutkan para tamu dengan minuman yang nikmat.

Di dalam artikel:

Bersiap membuat minuman di rumah

Resep bourbon berasal dari Amerika Utara pada masa penjajahan oleh Inggris. Di Amerika, minuman beralkohol ini masih dibuat di rumah hingga saat ini. Lagi pula, Anda tidak perlu membuat syarat khusus untuk membuatnya.

Bourbon adalah variasi wiski yang terbuat dari jagung dan disimpan dalam tong kayu ek khusus yang hangus. Sebelum minuman tersebut memperoleh rasa yang membuat bourbon terkenal di seluruh dunia, selama beberapa dekade resepnya mengalami berbagai perubahan dalam komposisi dan perbandingan bahan, serta teknologi pembuatannya pun berubah.

Tidak diragukan lagi, proses menyiapkan minuman berkualitas tinggi dengan cita rasa tradisional tidaklah sesederhana itu, namun pengetahuan tentang nuansa tertentu akan berdampak positif pada cita rasa produk jadi:

• Untuk membuat bourbon klasik, kandungan pati pada bahan campuran jagung dan tumbuk kering harus tinggi. Agar jumlahnya mencukupi, Anda bisa menutupi kekurangannya dengan tepung.
• Karena campuran tumbuk terdiri dari tiga perempat jagung dan malt, seperempatnya dapat ditambah dengan bahan pilihan Anda. Komponen-komponen ini dapat mengubah rasa bourbon yang sudah jadi secara signifikan;
• Setelah menyelesaikan prosedur distilasi, disarankan untuk menyaring produk setengah jadi menggunakan filter karbon.
• Jika minuman tersebut mengandung serpihan kayu ek, Anda dapat membelinya di toko wine yang menjual minuman mewah, atau di pabrik pengerjaan kayu. Pilihan kedua bahkan lebih disukai. Perlu juga diingat bahwa rasa minuman yang sudah jadi tergantung pada jenis pembakaran serpihan kayu. Misalnya, berkat pemanggangan ringan, minuman memperoleh aroma buah, karena pemanggangan sedang, aroma karamel dapat dirasakan, dan pemanggangan berat memberikan aroma coklat pada minuman.

Poin penting adalah kenyataan bahwa hanya air murni yang cocok untuk mengencerkan bourbon yang sudah jadi dan sudah tua.

Mereka yang benar-benar tertarik untuk membuat bourbon sendiri harus mempertimbangkan untuk membeli alat penyulingan minuman beralkohol. Perangkat tersebut mungkin berbeda dalam volume dan ukuran, tergantung pada preferensi individu.

Langkah terpenting kedua adalah menyiapkan bahan-bahan untuk membuat bourbon yang akan dibahas di bawah ini. Kualitas produk sangat menentukan keberhasilan produk akhir. Oleh karena itu masalah ini perlu mendapat perhatian khusus.

Peran penting dimainkan dengan mengamati kondisi suhu selama persiapan minuman. Untuk tujuan ini, Anda dapat membeli termometer terlebih dahulu, yang dengannya Anda dapat menentukan suhu produk secara akurat.

Tahap terakhir adalah penuaan minuman. Menurut teknologi, untuk mendapatkan bourbon klasik berkualitas tinggi, alkohol perlu disimpan dalam tong kayu ek. Dalam hal ini, Anda dapat membeli tong kayu ek atau menggunakan wadah kaca, melapisi bagian bawahnya dengan serpihan atau kulit kayu ek, atau papan. Tentu saja minuman yang disimpan dalam tong akan memiliki kualitas yang lebih tinggi, sedangkan pilihan kedua lebih murah.

Bahan minumannya, atau bourbon terbuat dari apa

Komposisi bourbon dalam bentuk klasiknya adalah sebagai berikut:

Kurang dari seperempat komposisi kering untuk membuat tumbuk bisa berupa biji-bijian atau tepung. Tepung harus memiliki kandungan pati yang tinggi - ini adalah produk yang terbuat dari gandum lunak. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan biji-bijian, barley, gandum, rye atau oat cocok untuk tujuan ini.

Ini adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bourbon tradisional buatan sendiri.

Cara membuat bourbon buatan sendiri

Ada banyak sekali variasi dalam pembuatan bourbon. Dalam beberapa kasus, perbedaannya hampir tidak terlihat. Siapa pun yang ingin mempelajari cara menyiapkan minuman ini sendiri, melalui pengalaman praktis pribadi, dapat menentukan sendiri metode yang paling disukai sesuai dengan preferensi mereka. Resep tradisionalnya bisa dilihat di bawah.

Tahap pertama melibatkan pemilihan dan penyortiran komponen secara cermat. Penggunaan produk rusak tidak diperbolehkan. Jika ada yang ditemukan, harus dibuang.

Pada tahap kedua dilakukan perlakuan panas terhadap jagung dan biji-bijian. Dalam hal ini, Anda perlu memasukkan sereal (bersama dengan biji-bijian dan tepung) ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Penting untuk mengaduk campuran terus-menerus agar tidak menggumpal dan gosong. Setelah mendidih, sebaiknya dinginkan isi panci hingga sekitar 50 C.

Pada tahap inilah muncul pertanyaan tentang berapa banyak air yang dibutuhkan untuk menyiapkan minuman, karena keberhasilan seluruh acara sangat bergantung pada jumlah air untuk tumbukan dan konsistensi campuran. Rasio optimalnya adalah 1 banding 4. Jadi, untuk satu bagian dari seluruh campuran kering, ambil 4 bagian air.

Pada tahap ketiga, Anda perlu menambahkan malt ke dalam campuran yang dihasilkan. Suhunya harus 45-50 C. Isi panci harus tercampur rata. Dalam 5-7 jam ke depan, perlu dipastikan bahwa suhu tetap pada tingkat ini. Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan pemandian air. Untuk melakukan ini, Anda perlu menempatkan wadah berisi campuran yang dihasilkan ke dalam panci yang lebih besar, tempat air dituangkan. Untuk menjaga suhu yang dibutuhkan, nyalakan api secara berkala.

Tahap keempat melibatkan penambahan ragi. Untuk menambahkan komponen ini, Anda perlu mendinginkan isi panci hingga 30 C. Jika suhu terlalu tinggi akan menimbulkan uap. Suhu yang terlalu rendah berdampak negatif pada pembengkakannya.

Tahap kelima adalah proses infusing mash. Panci tumbuk harus diletakkan di tempat yang kering dan hangat selama 2-3 minggu. Selama periode ini, pembentukan alkohol yang diperlukan terjadi.

Pada tahap keenam terjadi proses distilasi. Kualitas bourbon akan lebih baik jika tumbukannya disuling dua kali. Dengan cara ini, rasa alkohol yang lebih lembut tercapai, dan durasi penuaan alkohol juga berkurang.

Bagaimana umur bourbon?

Tahap terakhir adalah penuaan minuman. Menurut teknologi, durasi periode ini adalah dua tahun. Seperti disebutkan di atas, bourbon yang menua memerlukan penggunaan tong kayu ek atau kulit kayu ek. Jika langkah menyiapkan minuman ini tidak diselesaikan, maka bourbon asli tidak akan diproduksi lagi. Oleh karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada proses ini. Juga tidak disarankan untuk menggunakan wadah yang terbuat dari bahan plastik. Meskipun cakupannya memungkinkan digunakan untuk menyimpan minuman beralkohol.

Membeli satu tong akan sangat berguna jika Anda berencana menggunakannya di masa mendatang untuk membuat bourbon dan minuman lainnya, misalnya wiski atau cognac. Lamanya penuaan tergantung pada ukuran tong. Untuk penggunaan di rumah, tong kecil (2-10 liter) cocok. Sedangkan satu tong yang menampung 10 menjadi 50 liter membutuhkan peningkatan waktu penuaan minuman.

Untuk menyimpan alkohol, Anda harus memilih tempat kering yang terlindung dari cahaya. Pilihan yang lebih disukai adalah ruang bawah tanah atau ruang penyimpanan. Anda bisa menyiapkan tempat seperti itu di apartemen kota.

Berkat pengalaman pribadi dalam menyiapkan minuman yang tidak biasa ini untuk negara kita, dimungkinkan untuk menentukan resep yang optimal dan menyempurnakan teknologi pembuatan bourbon, dan hasilnya tidak akan kalah dengan varietas terbaik.

Di AS, dibandingkan dengan benua Eropa, hanya ada sedikit minuman beralkohol yang benar-benar asli. Jika kita mengesampingkan revolusi kerajinan beberapa tahun terakhir, ketika orang Amerika membuat gebrakan di seluruh dunia dengan bir kerajinan dan gin Barat baru mereka, hanya ada satu minuman khas Amerika yang patut mendapat perhatian - bourbon. Di dunia modern, istilah ini merujuk pada sejenis wiski Amerika yang bahan baku utamanya adalah jagung. Mungkin, dari semua sulingan biji-bijian yang diketahui, mereproduksi bourbon di rumah akan membutuhkan waktu dan tenaga paling banyak. Tapi kami jamin, hasilnya sepadan!

Resep bourbon universal

Definisi hukum bourbon dibentuk pada tahun 1964, ketika Kongres AS menyatakannya sebagai harta nasional dan minuman utama negara. Sejak itu, hanya minuman yang:

1. Dibuat di USA.
2. Terbuat dari campuran biji-bijian yang mengandung minimal 51% jagung.
3. Berumur dalam tong kayu ek baru yang hangus.
4. Disuling hingga alkohol maksimum 80%.
5. Dibotolkan dalam barel dengan kekuatan tidak lebih dari 62,5%.
6. Dibotolkan dengan ABV minimal 40%.

Nah, jika kita menghilangkan poin pertama, yang tentu saja murni politis, Anda bisa menyiapkan minuman nabati jagung berkualitas tinggi di rumah dengan berpura-pura menjadi bourbon asli. Mari mencoba.

Bahan-bahan:

• 5kg (70%)
• 1,6kg (16%)
• 1,4 kg (14%) atau
• 16,5 liter air bersih
• 5,5 l stillage dari tangkapan terakhir
• 1 bungkus ragi bourbon

Peralatan:

• untuk menentukan kekuatan distilat

Catatan tentang bahan-bahan

Jagung dan malt dasar

Secara tradisional, jagung manis tanpa malt digunakan untuk membuat bourbon. Untuk minuman nabati buatan sendiri, Anda dapat membeli bubur jagung atau tepung gandum di pasaran, tetapi jika Anda memiliki pabrik malt, sebaiknya gunakan biji-bijian utuh dari pemasok yang terpercaya. Sakarifikasi pati jagung dapat dilakukan dengan malt dasar apa pun, namun karena kekuatan diastatiknya yang tinggi, malt barley ringan (hingga 15 EBC) seperti Pale Ale atau Pilsen adalah pilihan terbaik untuk membentuk gandum. Untuk mendapatkan profil rasa yang lebih menarik dan kompleks, sebagian barley malt dapat diganti dengan gandum ringan atau rye malt, dan Anda juga dapat menambahkan sedikit biji-bijian tanpa malt - rye, gandum, oat, dll.

Pembentukan gandum, “hitungan butir”

Minimal 51% jagung dalam tumbukan merupakan prasyarat saat membentuk tumbukan nabati jagung untuk bourbon. Jumlah jagung tersebut cukup untuk menghasilkan sulingan manis khas bourbon. Untuk sakarifikasi pati sepenuhnya, 25-30% gandum harus berupa malt dasar dengan kekuatan diastatik yang tinggi. Sisanya 19-24% tetap berada pada kebijaksanaan penyuling dan merupakan elemen kreativitas tertentu, berkat itu Anda dapat mempengaruhi organoleptik minuman. Namun, untuk mencicipi bourbon buatan sendiri yang pertama, kami menyarankan Anda memulai dengan 70% jagung dalam butiran gandum, yang akan memberikan rasa ekspresif dan manisnya bourbon khas Kentucky.

Yang paling aman bagi pemula adalah mengisi 30% sisanya dengan malt dasar ringan, sedangkan 10-20% malt ini harus berupa jelai untuk memastikan sakarifikasi pati jagung (kekuatan diastatik malt lain jauh lebih rendah). Malt gandum dalam tumbukan menciptakan rasa sulingan yang lebih lembut dan lembut dengan penekanan pada rasa manis jagung. Rye memberi bourbon rasa dan aroma yang lebih kental dan pedas. Nantinya, tumbukan dapat dimodelkan sesuai keinginan Anda, menggantikan sebagian jagung dan malt dengan susu tanpa malt.

Saat membuat tumbuk, sangat penting untuk menghitung jumlah biji-bijian dengan benar, karena semuanya mengandung jumlah gula yang dapat difermentasi dalam bentuk pati dalam jumlah berbeda, dan jika proporsinya tidak diperhatikan, cepat atau lambat enzim malt mungkin tidak cukup. untuk sepenuhnya sakarifikasi tumbukan biji-bijian. Data hasil biji-bijian yang digunakan sangat membantu dalam hal ini, yang biasanya menunjukkan persentase karbohidrat yang dikandungnya (pati dipecah menjadi glukosa). Seringkali data ini tidak tersedia, sehingga Anda dapat mengandalkan angka praktis rata-rata yang diperoleh oleh para pembuat minuman keras: untuk jagung manis - 70% karbohidrat, untuk jelai, gandum, dan gandum hitam - 50%.

Sekarang Anda dapat menggunakan dua skema umum untuk membuat wort untuk minuman nabati biji-bijian: 5 kg gula, atau 8 kg biji-bijian per 30 liter tumbuk. Skema kedua digunakan dalam resep wiski Scotch, yang bahan dasarnya adalah jelai yang kurang “manis”, jadi lebih baik menggunakan skema dengan 5 kg gula sebagai bahan dasar nabati jagung. Jadi, untuk mendapatkan 30 liter tumbukan jagung berkualitas kita membutuhkan 5 kg gula pasir. Mengikuti resep kami yang terdiri dari 70% jagung, 16% barley malt, dan 14% gandum yang kami dapatkan (jumlah gula yang harus kami peroleh dari setiap jenis biji-bijian dalam gandum):

• 70% jagung = 3,5 kg gula pasir
• 16% barley malt = 0,8 kg gula
• 14% gandum atau rye malt = 0,7 kg gula

Dengan menggunakan data rata-rata karbohidrat, kami memperoleh jumlah biji-bijian (kami membagi jumlah gula masing-masing dengan 0,7 dan 0,5):

• jagung: 3,5 kg gula pasir dengan 70% karbohidrat = 5 kg jagung
• barley malt: 0,8 kg gula dengan 50% karbohidrat = 1,6 kg
• gandum/rye malt: 0,7 kg gula dengan 50% karbohidrat = 1,4 kg

Dengan cara serupa, Anda bisa membuat resep menggunakan biji-bijian apa pun. Yang luar biasa adalah pada akhirnya kita mendapatkan 8 kg biji-bijian yang sama per 30 liter tumbuk, yang sesuai dengan skema wiski Scotch, tetapi dengan proporsi jagung-malt yang benar. Jika Anda menghitung menurut skema yang biasa bagi banyak orang, maka Anda perlu mengambil 5,6 kg jagung, dan ini adalah jumlah pati dan enzim yang sangat berbeda untuk sakarifikasinya.

Modul hidrolik dan stillage

Untuk sebagian besar tumbukan biji-bijian, hidromodulus optimal (perbandingan biji-bijian dan air) adalah 1:4. Jumlah air sebanyak itu akan menjamin fermentasi yang cepat dan stabil. Dalam resep kami, hidromodulusnya adalah 1:3,75 untuk mengurangi volume tumbukan untuk fermentor standar 33 liter dan meningkatkan produktivitas tumbukan. Dengan ragi beralkohol berkualitas tinggi, tidak ada masalah fermentasi ketika hidromodulus dikurangi menjadi 1:3. Sebagian airnya, sekitar 25-30%, dapat diganti dengan stillage (sisa stillage) yang tersisa setelah penyulingan tumbukan jagung sebelumnya. Pertama, ini akan meningkatkan keasaman wort, mengurangi risiko kontaminasi tumbukan dan memudahkan kerja ragi (untuk pertama kalinya, air dapat diasamkan dengan asam sitrat). Kedua, seperti vinasse, ini memungkinkan Anda memperoleh hasil sulingan dengan aroma jagung yang lebih terasa dan berkontribusi pada konsistensi rasa dari batch ke batch. Kami menganjurkan agar Anda selalu menyimpan sisa makanan di dalam freezer dan menggunakannya untuk menyiapkan sulingan biji-bijian di kemudian hari.

Ragi untuk bourbon

Pilihan terbaik untuk memfermentasi tumbukan jagung, apa pun resep yang Anda buat, adalah minuman beralkohol khusus dari perusahaan Prancis Fermentis. Mereka memberikan fermentasi yang cepat dan stabil bahkan pada hidrodinamika rendah, dan juga menciptakan profil distilat yang lembut dan halus yang konsisten dengan karakter bourbon. Anda juga dapat mencoba ragi beralkohol yang berbeda untuk wiski, misalnya, dan ragi biasa untuk bir putih (dengan penurunan hasil produk). Penting untuk diingat bahwa ragi adalah elemen kreativitas lain dan memungkinkan Anda memengaruhi sifat organoleptik minuman. Sebelum digunakan, ragi harus disiapkan sesuai petunjuk pada kemasan!

Membuat tumbuk dari jagung

Pertama, biji jagung dan malt perlu digiling menjadi tepung kasar, menggunakan penghancur malt dan milik kami. Setelah ini tibalah tahap persiapan bourbon yang paling sulit dan memakan waktu - merebus jagung.

1. Merebus jagung

Awalnya, pati jagung berada dalam cangkang keras sehingga enzim malt tidak dapat menembusnya. Perlakuan panas melepaskannya. Dari semua biji-bijian, jagung adalah yang paling sulit dimasak. Pada suhu 90°C, proses ini akan memakan waktu sekitar 90 menit atau lebih, aduk terus agar tidak gosong. Menurunkan suhu untuk mengurangi risiko gosongnya bubur memerlukan investasi waktu yang signifikan (pada suhu 80 o C sekitar 6 jam, dst.). Ketel uap-air yang baik atau panci dalam penangas air, serta pengaduk otomatis yang andal, akan sangat menyederhanakan tugas. Anda juga bisa menggunakan chiller yang bisa digunakan untuk mengalirkan air mendidih. Untuk mengencerkan wort, yang akan sangat menyederhanakan pencampuran, Anda dapat segera menambahkan 5-10% gandum atau rye malt ke dalam ketel wort.

1. Menghancurkan tumbukan

Setelah jagung mendidih dan berubah menjadi bubur homogen, tumbukan harus didinginkan hingga batas atas enzim alfa-amilase dalam malt, yaitu 73 o C. Untuk pendinginan cepat, Anda dapat menambahkan air dingin atau stillage yang ditentukan dalam resep. Pada tahap yang sama, disarankan untuk mengasamkan wort hingga pH 5,5-6, yang konsisten dengan konsep mendinginkan tumbukan dengan stillage. Saatnya menambahkan malt dalam porsi, dimulai dengan gandum/gandum hitam. Penambahan malt secara bertahap akan menurunkan suhu tumbukan secara bertahap ke suhu optimal agar beta-amilase bekerja 60-65 o C. Setelah menambahkan bagian terakhir barley malt, ketel wort harus diisolasi dan dibiarkan selama beberapa jam sampai pati disakarifikasi sepenuhnya, mempertahankan suhu 60-65 o C dalam ketel wort C. Setelah 1,5-2 jam, Anda dapat mulai melakukan tes yodium. Jika Anda yakin semua pati telah berubah menjadi gula, tumbukan bisa didinginkan dan ditambahkan ragi.

1. Fermentasi tumbukan jagung

Sebelum menambahkan ragi, disarankan untuk menyaring wort dan bilas dengan air panas hingga diperoleh 30 liter tumbuk. Jika hal ini tidak dilakukan, sisa butiran bekas akan menjadi asam dan sulit disaring, sehingga akan sangat mempersulit proses penyulingan. Wort yang disaring harus segera didinginkan, menggunakan chiller atau penangas air dingin, hingga suhu yang nyaman untuk digunakan ragi - 25-30 o C. Setelah itu, wort harus dituangkan ke dalam fermentor, ragi disiapkan di terlebih dahulu sesuai petunjuk harus ditambahkan, dan segel air yang cukup besar harus dipasang (karena fermentasi terlalu kuat, segel air kecil mungkin tidak mampu mengatasi tekanan karbon dioksida yang kuat) dan pindahkan fermentor ke a tempat dengan suhu yang sesuai untuk fermentasi. Fermentasi tumbukan biji-bijian berlangsung sangat cepat, rata-rata 72 hingga 80 jam. Tumbukan yang sudah jadi perlu disuling secepat mungkin, idealnya paling lambat 96 jam (4 hari) setelah dimulainya fermentasi - berbahaya jika menunggu lebih lama lagi, karena tumbukan dapat berubah menjadi asam.

Penyulingan tumbukan jagung menjadi “anjing putih”

1. Distilasi pertama

Untuk mendapatkan alkohol jagung mentah (selanjutnya disebut CC), tumbukan harus disuling dalam mode “pot still” hingga kering (hingga 3-4% alkohol dalam aliran), tanpa terbagi menjadi pecahan. Bahkan setelah penyaringan, tumbukan mungkin mengandung gluten yang dilepaskan, yang mudah terbakar jika terkena panas langsung, jadi disarankan untuk memanaskannya secara bertahap dan tanpa api besar. Selain itu, tumbukan jagung banyak berbusa saat dipanaskan, jadi disarankan untuk melakukan pemanasan awal dalam kubus terbuka. Distilasi tumbukan tersebut sangat disederhanakan dengan penyulingan nabati dengan generator uap atau. Sisa sisa setelah penyulingan dapat didinginkan, dituangkan ke dalam wadah bersih, dimasukkan ke dalam freezer atau lemari es dan digunakan untuk membuat bourbon di lain waktu.

1. Distilasi kedua

Kedua kalinya Anda bisa langsung menyaringnya. Sebelum distilasi, disarankan untuk mengencerkan SS menjadi alkohol 20-30% untuk meningkatkan kualitas pemisahan menjadi fraksi. Jumlah potongan kepala dan ekor sangat bergantung pada peralatan Anda, tetapi rata-rata itu adalah 10% dari alkohol absolut di CC. Pengumpulan fraksi tengah harus berhenti pada sekitar 45% alkohol dalam aliran - kemudian “ekor”. Sifat organoleptik yang baik akan diberikan oleh minuman keras nabati dengan komponen tembaga: dengan kemampuan mengisi laci dan. Dianjurkan untuk menyimpan fraksi tailing dan menambahkannya ke batch CC berikutnya sebelum disuling. Hasil kerja keras Anda akan menjadi nabati jagung manis yang sangat aromatik, yang di AS, tempat lahirnya bourbon, biasa disebut dengan ungkapan slang “anjing putih”. Agar “anjing putih” dapat dianggap bourbon, selain legalitasnya, ia harus berumur di kayu ek.

Penuaan dan pemurnian nabati jagung menjadi bourbon

Secara hukum, bourbon disimpan dalam tong kayu ek Amerika yang baru dan hangus. Periode penuaan diatur hanya untuk apa yang disebut "bourbon lurus" - minimal 2 tahun. Minuman nabati jagung sangat ideal untuk produksi, di mana hampir semua sulingan dapat dituakan - tong bourbon digunakan untuk menua cognac, wiski, rum, tequila, dan minuman mulia lainnya di seluruh dunia. Sebelum menuangkan hasil sulingan ke dalam tong, hasil sulingan harus diencerkan hingga setidaknya 62,5% alkohol. Anda juga dapat menyimpan satu tong di apartemen, karena di kampung halamannya, bourbon tidak disimpan di ruang bawah tanah yang lembab, tetapi di gudang bertingkat, yang mengalami fluktuasi suhu yang konstan. Untuk satu barel di apartemen, disarankan untuk mengencerkan distilat hingga 45-50%.

Minuman Alkohol Bourbon- minuman asli Amerika, rahasianya ditemukan di Dunia Baru oleh pemukim pertama dari Eropa. Di tanah milik Amerika saat ini, ia tumbuh dengan indah Jagung, yang digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan berbeda. Suatu hari, seseorang menemukan cara untuk membuat minuman penyegar bourbon.

Dan sekarang kami akan mulai memproduksi alkohol berkualitas tinggi ini - langsung di dapur kami. Apakah menurut Anda ini sangat sulit? Yakinlah, Anda memiliki peluang besar untuk membuat bourbon yang enak di rumah, terutama jika Anda ikuti resep yang sudah terbukti menyiapkan minuman.

Bourbon buatan sendiri tidak terpikirkan tanpa bahan utamanya: jagung. Selain itu, para profesional juga menggunakan:

• jelai;
• gandum;
• gandum hitam.

Untuk resep bourbon yang nyaman digunakan di rumah, disediakan sebagai berikut: proporsi:

• malt jagung – 20%;
• jagung – 80%.

Berikutnya adalah air. Kita ambil air secukupnya hingga volumenya menjadi 80% dari jumlah total malt dengan jagung. Masih dibutuhkan ragi: tambahkan 20 g (kering) untuk setiap 10 liter minuman berikutnya.

Anda dapat mengubah bahan kedua dalam komposisi - gunakan sebagai pengganti malt jagung jelai. Rasanya akan tetap sama.

Mempersiapkan bourbon dimulai dengan menuangkan tepung (atau sereal) ke dalam kuali besar. Pemanasan dengan api hingga 50ºC. Pada saat yang sama, aduk bahannya. Setelah setengah jam, naikkan suhu campuran hingga 70ºС, tambahkan malt. Rebus campuran dan masak selama dua jam.

Langkah selanjutnya: angkat wort dari api dan dinginkan. Pantau suhunya: harus dalam batas 57-60ºС. Tambahkan sisa malt ke dalam campuran.

Sekarang kami menaruh “bubur” kami di tempat yang hangat dan gelap selama 2 jam. Untuk menyiapkan bourbon asli, setelah beberapa jam, tuangkan campuran ke dalam ruang fermentasi. Taburkan ragi. Tutup dengan sarung tangan yang berlubang atau. Biarkan alkohol masa depan berada di tempat yang hangat selama 6 hari. Suhu tidak boleh naik di atas 28 derajat.

Saring campurannya. Sekarang mari kita mulai: distilasi ganda minuman keras kita akan membantu membersihkannya dengan benar. Saat kami balapan pertama kali, kami tidak membaginya menjadi faksi. Pada penyulingan kedua, kami memisahkan “ekor” dan “kepala”.

Yang tersisa hanyalah mengencerkan bourbon yang Anda siapkan sendiri agar kuat tidak melebihi 62 derajat.

Jika Anda tiba-tiba tidak memiliki tong kayu ek (atau apa pun), Anda harus melakukannya siapkan serpihan kayu terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, sebelum memasak, kita pergi ke toko perangkat keras dan membeli balok kayu ek. Mereka akan memainkan peran sebagai tong.

Bagaimana cara menyiapkan serpihan kayu untuk digunakan?

Pertama direndam dalam larutan soda, lalu dicuci, dikeringkan dan “digoreng” di atas api. Hampir sama dengan kentang misalnya - hanya saja tanpa minyak.

Keripik yang dihasilkan (juga disebut “keripik”) dituangkan ke dalam wadah di mana minuman akan dituakan dan alkohol akan diinfuskan selama 8-10 bulan.

Bourbon akan terasa seperti disimpan dalam tong kayu ek asli.

Bagaimana dan dengan apa minum bourbon?

Sekarang Anda tahu cara membuat minuman favorit para pionir Dunia Baru. Namun, ini hanya setengah dari pertempuran! Untuk memahami mengapa orang Amerika sangat mengaguminya, Anda perlu mempelajari sesuatu yang kompleks ilmu minum bourbon.

Kami membeli khusus kacamata– lebar, rendah, dengan bagian bawah tebal. Wadah ini diisi sesuai aturan meminum minumannya. seperempat dari total volume.

Jangan meminum alkohol yang luar biasa ini dalam sekali teguk, seperti orang Rusia! Minuman ini biasanya dinikmati dengan menyesap sedikit. Dan pertama-tama gelas itu dipegang dengan tangan, agar cairannya sedikit menghangat.

Berkat bentuk gelasnya yang khusus, Anda akan merasakan perkembangan aroma secara bertahap:

• vanila;
• tembakau;
• cokelat.

Seseorang jelas akan mencium bau karamel.

Koktail

Karena bourbon adalah alkohol yang kuat, banyak orang menggabungkannya dengan minuman lain, menyiapkan koktail.

Resep koktail pertama. Kami ambil:

• bourbon buatan sendiri (30 ml);
• jus lemon (20 ml);
• soda (40ml);
• satu sendok teh gula.

Campurkan bahan-bahan dalam shaker. Isi gelas lebar dengan potongan es, tuangkan cairan yang dihasilkan ke atas es. Ayo melayani!

Sekarang coba versi manisnya. Menggabungkan:

• bourbon (10ml);
• 10 ml krim;
• (10ml).

Campur semuanya dalam gelas. Tampilannya menarik dan rasanya lezat!

Omong-omong, banyak orang bertanya-tanya: cara ngemil minuman? Dan apakah hal ini perlu dilakukan?

Apa yang harus dimakan?

Alkohol murni diminum di tanah kelahirannya tidak ada makanan ringan sama sekali. Dipercaya bahwa mereka merusak sisa rasa yang unik. Secara umum, minuman ini adalah pencernaan Artinya, boleh dikonsumsi bukan sebelum makan, melainkan sesudahnya.

Tapi orang Rusia merasa tidak enak tanpa camilan. Ini tidak ada dalam tradisi kami. Jadi mari kita lihat daftar hidangan yang cocok. Itu termasuk:

• daging;
• keju gourmet;
• buah kering;
• pai apel dengan kayu manis.

Apakah dua hidangan terakhir mengejutkan Anda? Tapi merekalah yang memegang telapak tangan karena mereka lebih menekankan dari yang lain rasa coklat dan karamel bourbon.

Jangan ngemil ikan merah. Ya, memang luar biasa, tapi akan “melebihi” sisa rasa yang diinginkan.

Video yang bermanfaat

Bourbon buatan sendiri, berumur dalam tong kayu ek, komposisi - jagung - 80%, barley - 12%, rye - 8%, bourbon ini memiliki rasa yang lembut dan seimbang, cara menyiapkannya, tonton videonya:

Di video berikutnya - cara menyeduh dan memfermentasi grain mash (mash) dari jagung dan malt, membuat bourbon dengan tangan Anda sendiri, tonton:

Resep detail membuat bourbon di rumah tanpa peralatan khusus (satu bagian rye malt yang tidak difermentasi akan digunakan untuk dua bagian jagung)

Distilasi pertama tumbukan menjadi bourbon dalam penyulingan biasa dengan pemanasan induksi, metode ini memungkinkan Anda untuk memisahkan ragi dan produk metabolismenya dari bagian utama tumbukan:

Distilasi fraksional dan menuangkan hasil sulingan ke dalam tong kayu ek:

Mencicipi bourbon buatan sendiri yang terbuat dari jagung dan gandum hitam setelah enam bulan dimasukkan ke dalam tong kayu ek, perhatikan:

Nah, Anda sudah membaca resep minuman favorit penduduk asli Dunia Baru. Apakah kamu menyukainya? Mungkin Anda ingin menambahkan sesuatu? Kirimkan surat kepada kami, beri saran, ajari kami seluk-beluk membuat bourbon jika Anda memiliki pengalaman positif. Jelaskan sensasi rasa Anda setelah dikonsumsi. Apakah itu terlihat seperti produk yang dibeli di toko? Atau ternyata lebih baik? Kami menunggu tanggapan Anda!

Seni kebosanan terletak pada keinginan untuk menceritakan segalanya. (DENGAN)

Bourbon muncul pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19 di kota Paris (Bourbon County, Kentucky, USA). Lebih tepatnya, iklan pertama minuman baru dengan nama itu yang masih ada berasal dari tahun 1821. Resepnya sendiri sudah diketahui sebelumnya.

Perbedaan utama antara bourbon dan wiski Eropa adalah bourbon dibuat dari jagung, bukan jelai.

Kebanyakan wiski yang diproduksi di Amerika Serikat adalah bourbon, dan secara resmi dianggap sebagai minuman nasional Amerika Serikat.

Ini salahku, aku akui.

Oleh karena itu, 77 halaman ini dikirim ke “running line”, di mana setiap orang dapat dengan bebas mempelajari dan mengembangkannya.

Dan dalam waktu dekat saya akan mencoba mengisi tema pendiri dengan “kerangka” pembuatan bourbon dari bahan baku alami. Semua yang penting dan menarik dari arsip 77 halaman akan saya transfer ke sini.

Jika Anda tidak mengambil produksi industri saat ini sebagai panduan (jangan ambil, jangan, ini panduan yang sangat buruk), maka mudah untuk mengingat bahwa bourbon hanyalah minuman keras pedesaan yang terbuat dari jagung dan tidak lebih. .

Dalam hal ini, cukup tepat untuk menyebut minuman jagung Anda minuman keras jagung, wiski jagung, wiski jagung Amerika, dan, terakhir, anggur roti jagung yang disimpan dalam tong kayu ek.

Jika Anda tertarik dengan wiski Skotlandia, Irlandia, atau Inggris, Anda harus membaca artikel ini.

Bahan baku utama pembuatan bourbon adalah jagung, atau lebih tepatnya biji jagung [tanpa malt]. Komposisi biji jagung.

Mengenai sisi praktis dari masalah ini, saya dapat merekomendasikan agar penduduk kota membeli bubur jagung yang enak di toko. Dalam kebanyakan kasus, jagung gandum utuh atau, lebih buruk lagi, jagung tumbuk dari “pasar ternak” dan tempat penjualan pakan menghasilkan bourbon mentah yang kurang enak, sehingga memerlukan pematangan yang lama di dalam tong. Dan hasil akhirnya adalah bourbon yang biasa-biasa saja. Bourbon, terbuat dari jagung yang lezat, diminum dengan baik tanpa ada penuaan, dan rasanya lembut dan manis.

Seperti yang mungkin telah Anda baca di banyak situs web yang ditulis dengan cermat untuk Anda oleh manajer PR, agar minuman disebut bourbon, selain tempat pembuatannya, jumlah jagung dalam bahan mentah juga penting. Jagung harus minimal 51%. Jika Anda memasukkan 40 hingga 75 persen jagung, Anda masih akan mendapatkan nabati jagung yang nyata, yang setelah penuaan tong dapat dengan berani Anda sebut bourbon.

Dalam hal ini, Anda perlu mengambil malt "paling ringan", dalam istilah profesional - dengan warna paling sedikit. Warna malt ditandai dari 0 hingga 1500 unit warna. Malt yang ditandai dengan 2-15 unit warna sangat cocok untuk membuat tumbukan bourbon.

Biasanya malt pembuatan bir termurah adalah Rusia, mereka dapat disebut: malt jelai ringan, malt gandum ringan, malt gandum hitam ringan. Malt impor yang paling cocok untuk digunakan dalam proses ini mungkin memiliki nama berikut: Pilsen, Munich, Vienna, Pale Ale.

Untuk proses pembuatan tumbukan yang cepat dan efektif dari biji-bijian yang tidak mengandung malt, perlu untuk mengambil 25-30 persen malt kering dari total massa tumbukan.(Tumbukan adalah biji-bijian dan/atau malt yang diambil dalam jumlah yang diperlukan untuk menyiapkan yang dibutuhkan volume tumbuk).

Ada malt yang sangat “kuat” yang disebut diafarin. Sekarang juga semakin banyak dijual. Ini dapat digunakan dalam jumlah yang lebih kecil, 15-20% dari massa curah.

Tempat menjual malt dibahas sedikit di forum dan Anda dapat menemukan lebih banyak lagi di Internet menggunakan mesin pencari.

Malt hijau adalah yang “terkuat” dan membutuhkan jumlah paling sedikit. Biasanya cukup mengambil 15% dari total massa biji-bijian kering untuk malt hijau.

Resep terakhir selalu bergantung pada kebijaksanaan Anda. Yang utama adalah memahami esensi resepnya.

Tetapi etil alkohol murni itu sendiri adalah sesuatu yang sederhana, rasa dan baunya sederhana sampai pada titik yang memalukan, dan keracunan yang ditimbulkannya sangat berbeda dengan keracunan yang disebabkan oleh sulingan yang baik.

Zat-zat yang menyertainyalah yang menambah segala sesuatu yang menarik pada alkohol—rasa, aroma, dan keracunan lainnya. Ini adalah campuran berbagai biji-bijian (jagung + gandum hitam, gandum, barley, oat, dll.) dan beberapa jenis malt (atau campuran malt) yang akan memungkinkan Anda membuat bourbon Anda bersinar dengan aspek rasa dan aroma.

Bahkan kombinasi sederhana antara jagung dan satu jenis malt memungkinkan diperolehnya hasil sulingan lezat yang berubah menjadi bourbon setelah disimpan dalam tong. Saya ulangi, andai saja bourbon yang diproduksi sesuai dengan “kondisi tempat asal” dapat menimbulkan kenikmatan estetis dalam diri Anda, buatlah minuman nabati jagung dan nikmatilah. Nikmati sebelum penuaan barel, selama penuaan barel, dan setelah penuaan barel.

Untuk berjaga-jaga, untuk pemula dan tamu, saya akan memberikan contoh resep yang spesifik, mengetahui dari pengalaman bertahun-tahun bahwa ini “akhirnya lebih jelas”:

2. Jagung 85%; gandum untuk malt hijau 15%. Biji-bijian untuk malt hijau bisa berupa gandum, rye, barley, oat, dll. Jika Anda membaca topik ini, Anda akan mengetahui bahwa menumbuhkan gandum atau gandum hitam sendiri masih lebih mudah.

3. Jagung 80%; Diafarin 20%.

4. Jagung 51%; gandum hitam 24% (dalam bentuk sereal atau tepung, lebih disukai kertas dinding); menyeduh barley atau gandum malt dengan nilai warna hingga 15 unit. warna — 25%.

5. Jagung 51%; gandum hitam 12%; jelai 12%; menyeduh malt gandum 25%

6. Jagung 51%; gandum 24%; pembuatan bir gandum hitam malt 25%.

7. Jagung 51%; jelai 24%; menyeduh malt gandum 25%

Dalam hal penyiapan hasil sulingan biji-bijian, peralatan dan proses penyiapannya tidak dapat dipisahkan, karena keduanya terikat erat satu sama lain.

Dalam jagung, biji-bijian lain, dan malt, jumlah zat terbesar adalah pati, yang darinya, selama proses tertentu, kita memperoleh etil alkohol dengan zat terkait.

Setiap “bola” pada gambar adalah molekul glukosa, sejenis gula. Ragi, yang menghasilkan alkohol bagi kita dari gula, tidak mampu mengolah pati secara langsung. Kita harus mempersiapkannya untuk mereka. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim malt, yang “memotong” molekul pati menjadi gula yang dapat dimakan untuk ragi.

Namun, dalam biji-bijian, pati “tersembunyi” dengan aman di dalam sel dan enzim tidak dapat mengaksesnya dengan mudah. Selain itu, dalam bentuk kering, enzim pati dan malt tidak dapat berinteraksi - ini hanya mungkin terjadi dalam larutan air. Untuk memberikan akses enzim ke pati, biji-bijian digiling dan kemudian dimasak. Selama pemasakan, sel-sel dihancurkan dan pati tersedia untuk aksi enzim malt.

Berbicara dalam bahasa Rusia, satu liter tumbukan harus mengandung malt dan biji-bijian sebanyak yang dapat diproses oleh ragi dengan cepat dan efisien.

Jika kita memasukkan sedikit biji-bijian dan malt, kita akan menggunakan wadah secara tidak rasional dan tidak perlu memanaskan tumbukan dalam jumlah besar dengan kandungan alkohol rendah dalam waktu lama.

Jika Anda menambahkan terlalu banyak biji-bijian dan malt, fermentasi akan berjalan lambat dan berhenti sebelum semua gula yang dapat difermentasi diproses sepenuhnya - ragi tidak dapat berfermentasi dengan baik dalam larutan yang terlalu kental. Sebagian besar dari apa yang kita masukkan secara berlebihan tidak akan diproses dan akan dibuang begitu saja di akhir proses.

Dari sudut pandang praktis, rasio minimum (hidromodulus) 1 bagian biji-bijian/malt dengan 4 bagian air sudah cukup untuk kenyamanan pengoperasian ragi.

Di atas rasio ini ditentukan oleh peralatan yang digunakan penyuling untuk mengatur tumbukan pada butiran tumbuk dan penyulingan tumbukan selanjutnya.

1) Pemanasan langsung kubus dan tumbukan yang terletak di dalam kubus - dengan api; tenami; kompor induksi

2) Memanaskan tumbukan menggunakan “jaket” kubus (jaket dengan uap panas berlebih; ​​penangas air)

3) Memanaskan tumbukan dengan uap hidup - dalam hal ini, uap disuplai langsung ke tumbukan.

1. Jagung (dalam bentuk bubur jagung atau jagung yang dihancurkan) harus direbus untuk memastikan pelepasan pati dari sel dan ketersediaannya untuk enzim malt.

2. “Bubur” jagung rebus harus agak dingin dan ditambahkan malt bubuk, sehingga suhu total campuran menjadi 63 derajat, +/- 2 derajat.

3. Campuran yang dihasilkan harus disimpan pada suhu ini setidaknya selama 2 jam, mungkin lebih.

Kontrol suhu yang sangat tepat, hingga tingkat tertentu, tidak wajib. Dianjurkan untuk tetap dalam kisaran 60-65 derajat, penurunan sedikit di bawah 60 dapat diterima, tetapi peningkatan di atas 65 untuk jangka waktu lebih dari 10 menit tidak dapat diterima. Pada suhu di bawah 60 derajat, kerja enzim malt yang menghasilkan gula yang dapat difermentasi dari pati terjadi lebih lambat dibandingkan pada kisaran 60-65. Tapi itu terjadi.

Dan peningkatan suhu di atas 65 derajat menyebabkan rusaknya enzim. Penghancuran tidak terjadi secara instan, jadi jika saat mencampurkan bubur jagung rebus dengan malt didapat suhu adonan diatas 65 tidak apa-apa, yang utama turunkan suhunya dalam beberapa menit.

4. Setelah 2 jam, sakarifikasi pati dalam massa utama telah berlalu dan Anda dapat mendinginkan campuran hingga suhu pengoperasian ragi, lalu menambahkan ragi. Sekalipun sebagian pati tidak disakarifikasi, hal ini akan selesai selama fermentasi, karena enzim akan terus bekerja lebih lanjut selama fermentasi. Pada suhu rendah, enzim juga bekerja, tetapi terjadi lebih lambat.

Izinkan saya mengungkapkan pendapat pribadi saya - pentingnya ragi dalam produksi bourbon (dan juga biji-bijian apa pun). tempat kesebelas. Oleh karena itu, saya dapat dengan aman menyarankan para pemula untuk menggunakan ragi roti apa pun dari warung pedesaan. Jika Anda ingin bersenang-senang, Anda selalu dipersilakan, Internet penuh dengan tawaran ragi "khusus".

5. Setelah fermentasi selesai, yang dalam kasus tumbukan biji-bijian yang baik hanya dapat bertahan 2-3 hari, tumbukan yang dihasilkan perlu disuling untuk mendapatkan bourbon mentah. Tetapi jika Anda tidak bisa langsung menyaringnya, tidak apa-apa - tutup rapat, bahkan di apartemen tumbukan akan mudah bertahan selama sebulan.

Izinkan saya mengklarifikasi sedikit detail, jika tiba-tiba Anda sebelumnya pernah terlibat dalam penyulingan gula tumbuk: saat penyulingan dari biji-bijian, tumbukan tanpa filter, perlu disuling hampir “sampai kering”, hingga pengukur alkohol menunjukkan 3-4% . Braga sangat enggan “berpisah” dengan kandungan alkoholnya. Bagian kepala dan ekornya juga tidak bisa dipisahkan - karena bubur kental sudah mendidih di bagian atas, tetapi tetap dingin di bagian bawah.

Bahan mentah dapat segera disuling kembali dengan memisahkan bagian awal (“kepala” dan bagian akhir (“ekor”). Penalaran di forum tentang pemilihan kepala atau ekor dalam aliran distilat di wilayah “begitu banyak persen” dari kekuatan menurut meteran alkohol sepenuhnya salah. Karena jenis peralatan distilasi juga , dan daya yang disuplai ke dalamnya, dan suhu air pendingin dalam "perangkat kondensasi uap nabati", dan jenis perangkat tersebut, dan kekuatan awal bahan baku yang dituangkan benar-benar berbeda.

Kriteria yang lebih akurat adalah persentase AC - alkohol absolut. Jika setelah penyulingan pertama Anda menerima, misalnya, 10 liter alkohol mentah dengan kekuatan 30%, maka total Anda mendapat 3 liter Alkohol Absolut.

Tak satu pun dari kita yang pernah melihatnya, Alkohol Absolut ini, tetapi kita semua beroperasi dengan konsepnya.Untuk mendapatkan hasil sulingan yang enak, cukup dengan memilih 10% bagian kepala dan 10% bagian ekor hasil sulingan. Angka tersebut tentu saja juga rata-rata, namun dijamin cocok untuk semua jenis peralatan distilasi sederhana.

Biasanya kekuatan distilat kedua yang dihasilkan dalam wadah penerima berkisar antara 50 hingga 70%.

Selanjutnya, untuk mendapatkan bourbon klasik, oh, maaf, nabati jagung, Anda perlu menuangkan hasil sulingan ke dalam tong kayu ek. Anda dapat menuangkan distilat dengan kekuatan berapa pun, tetapi jika Anda meletakkan tong di ruang bawah tanah yang lembab, lebih baik membuat kekuatan 50-55%. Dan jika tong dengan distilat ada di apartemen, maka lebih baik membuat kekuatan 45-50%.

Legenda mengatakan (yah, Anda mungkin membacanya, kan?) bahwa tong itu harus dibakar dari dalam.

Percayalah, jika tongnya benar-benar tidak hangus, setelah 3-8 bulan disimpan, tidak ada yang akan mengetahui jenis tongnya. Tapi siapa pun akan mengatakan bahwa Anda menuangkannya bourbon.

Jadi jangan repot-repot dengan tong yang hangus.

Anda harus mengkhawatirkan larasnya sendiri. Saat ini, membeli satu barel sangat mudah dan tidak mahal. Ketik “tong kayu ek” dalam pencarian di forum (atau di Internet) dan semuanya akan diselesaikan dengan sederhana dan bahagia.

Dilarang menuangkan hasil sulingan ke dalam tong baru atau bahkan ke dalam tong yang direndam dalam air.

Mengapa dijelaskan di sini, di sini dan di sini.

Oleh karena itu, setelah 3 bulan Anda bisa mendapatkan bourbon muda yang enak, dan setelah 6-8 bulan Anda bisa mendapatkan bourbon yang sangat enak.

Moonshine dari jagung ditemukan oleh petani Amerika, yang memproduksi minuman murah dan kuat ini secara massal pada awal terbentuknya Amerika Serikat. Selama Depresi Hebat, produksi alkohol dilarang oleh Larangan, tetapi minuman keras bawah tanah menyelamatkan banyak pertanian dari kehancuran. Minuman nabati jagung dijual beberapa kali lebih mahal daripada biaya produksinya, permintaannya konstan, dan tidak ada larangan yang dapat menghentikan bisnis yang menguntungkan. Minuman keras Amerika yang terbuat dari jagung, disimpan dalam tong kayu ek, disebut bourbon. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat minuman dengan nama luar negeri ini di rumah.

Bahan baku nabati jagung

Resep tradisional minuman nabati jagung buatan sendiri dimulai dengan tumbukan yang terbuat dari tepung jagung atau bubur jagung dengan tambahan malt (gandum hitam, gandum, barley). Fermentasi membutuhkan gula, dan malt membantu memisahkannya dari pati. Alih-alih malt, Anda bisa menggunakan enzim khusus amilosubtilin dan glukavamorin.

Untuk tumbuk Anda membutuhkan:

• 800 g bubur jagung atau tepung
• 200 gram malt
• 4 liter. air bersih
• 50 g ragi kering atau 10 g ragi kering

tumbuk jagung

Membuat tumbuk terlihat seperti ini:

1. Rebus air dalam panci.
2. Saat air mendidih, malt harus digiling dalam penggiling daging, penggiling kopi, dll.
3. Tuang bubur jagung atau tepung ke dalam air matang dan aduk rata, tutup panci dengan penutup dan biarkan mengukus selama 1,5 jam.
4. Saat bubur sudah dingin hingga 70 derajat, tambahkan malt yang dihancurkan dan aduk rata. Bubur akan dengan cepat berubah dari kental menjadi cair dan mendingin sekitar 4-5°C.
5. Tutupi panci dengan selimut dan biarkan selama 1-1,5 jam. Selama ini, enzim membentuk gula dari pati jagung, yang dibutuhkan untuk fermentasi.
6. Dinginkan wort hingga 30°C dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi
7. Campur ragi dengan satu sendok teh gula pasir, tuangkan sedikit air hangat (setengah gelas). Setelah 10 menit, setelah ragi larut dan sedikit membengkak, tambahkan ke dalam wort dan aduk.
8. Pasang segel air atau kenakan sarung tangan karet di leher.
9. Simpan wort pada suhu 25-30°C selama 5 hingga 10 hari (tergantung suhu). Jika suhu tidak mencukupi, wadah harus diisolasi atau isinya harus dipanaskan dengan pemanas air akuarium.
10. Selama 2-3 hari pertama, wadah perlu dikocok sekali sehari.
11. Fermentasi selesai ketika karbon dioksida berhenti dilepaskan, misalnya sarung tangan mengempis atau segel air melemah.

Distilasi tumbukan dari jagung

1. Setelah fermentasi selesai, keluarkan tumbukan yang telah difermentasi, jika terbuat dari tepung, dari endapan, dan jika dari sereal, maka dengan menggunakan kain kasa, peras biji-bijian yang sudah habis dan tuangkan ke dalam penyulingan. Jika Anda menggunakan ketel air uap atau generator uap, pengoperasian ini tidak memerlukan penyulingan semuanya
2. Tuang hasil tumbukan ke dalam wadah destilasi (lebih baik menggunakan selang untuk mengalirkan)
3. Lakukan penyulingan pertama tanpa membagi menjadi pecahan dan pilih hingga kekuatan dalam aliran turun menjadi 10% atau suhu dalam kubus 96-97oC
4. Encerkan alkohol mentah yang dihasilkan hingga kekuatan 30% dan suling untuk kedua kalinya, bagi menjadi beberapa fraksi. Kumpulkan 10% alkohol absolut dari kepala dan tuangkan dan 70% dari tubuh peminum sisanya ke dalam ekor
5. Encerkan produk yang dihasilkan hingga 40% dan biarkan dalam wadah kaca selama 7 hari, lalu Anda bisa mencobanya
6. Jika teknologinya diikuti dengan benar, produk akhir akan bersih, benar-benar transparan, tanpa bau yang tidak sedap. Kualitas alkohol jagung sangat mirip dengan alkohol gandum - rasanya enak, lembut dan tidak adanya konsekuensi yang tidak menyenangkan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang

Minuman nabati jagung tanpa ragi

Beberapa pecinta lebih menyukai nabati alami, percaya bahwa produk klasiknya adalah nabati yang terbuat dari jagung tanpa tambahan ragi.

• biji jagung – 2,5 kg.
• gula – 3kg.
• air – 22 liter.

1. Ambil biji jagung lalu tuangkan 1,5 liter air, tambahkan 1 kg gula pasir lalu aduk
2. Setelah beberapa hari, ketika kecambah muncul, tambahkan sisa air, tambahkan sisa gula dan tutup wadah dengan penutup dengan segel air.
3. Tempatkan tumbukan di tempat yang hangat
4. Setelah sekitar dua minggu, fermentasi akan berhenti, seperti yang Anda ketahui dari segel air yang tenang atau sarung tangan karet yang terkulai di leher wadah.
5. Kami menyaring nabati dengan cara yang sama seperti pada kasus pertama

Cara membuat bourbon

Minuman keras yang dihasilkan belum menjadi bourbon. Ini menjadi bourbon setelah beberapa tahun disimpan dalam tong kayu ek yang hangus. Petani Amerika menerima bourbon secara tidak sengaja: mereka menggunakan tong ikan kayu ek untuk mengangkut wiski jagung. Sebelumnya, untuk menghilangkan bau amis, jerami dibakar di tong tersebut. Selama beberapa bulan perjalanan, minuman keras tersebut memperoleh warna kuning dan aroma yang tidak biasa. Pembeli menyukai minuman dari Bourbon - itulah nama daerah tempat wiski dibuat.

Di rumah, Anda bisa mendapatkan bourbon dengan cara menuanya di dalam tong kayu ek kecil, sehingga waktu yang dibutuhkan untuk menua akan lebih sedikit, karena semakin kecil tongnya, semakin cepat minumannya matang. Namun jauh lebih mudah untuk memasukkan minuman keras ke dalam serpihan kayu ek yang terbakar ke dalam wadah kaca. Anda membutuhkan 4 gram serpihan kayu untuk setiap 1 liter nabati 40%, tuangkan ke dalam botol atau toples dan letakkan di tempat yang kering dan gelap selama satu atau dua minggu, tidak perlu lagi, jika tidak rasanya akan terlalu jenuh dengan tanin.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+