Hogyan válasszuk ki a megfelelő sertésnyakat a grillezéshez. Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst grillezéshez

Nehéz olyan embert találni, aki ne szeretne grillezni. A kaukázusi konyha híres húsétele igazi sláger lett a világ minden országában.

A grillezés a szabadtéri kikapcsolódás névjegykártyája. Mindenki ezt az ételt a tavaszi-nyári hangulattal, a nappal, a zöld fűvel és a tűz kellemes illatával asszociálja. A „sütni megyek” kifejezés nem jelent mást, mint kellemes időtöltést a friss levegőn barátokkal és családdal.

A nagyszerű hangulat mellett egy ilyen „sallyban” a lényeg az, hogy maga a grill lédús és puha legyen. Éppen ezért nagyon fontos a megfelelő hús kiválasztása, finom pácolása és megfelelő parazsán pörkölés.

Kitaláljuk, hogyan ne tévedjünk a grill hús kiválasztásában.

Csak friss hús

Bármilyen húst is választ a grillezéshez, a legfontosabb a frissessége. A húson ne legyen nyálka, vér, folyadék. Minden darabnak rugalmasnak és egyenletesnek kell lennie.

A friss hús színe a vágáson élénkpiros, felülete enyhén nedves, nem ragacsos, a húslé átlátszó. Az állott hús tapintásra ragacsosnak és nedvesnek tűnik, a kiürült lé pedig zavaros.

A minőségi hús illata nem okozhat negatív érzelmeket. Ha kellemetlen, ne vegyél húst. A húsos illatnak kellemesnek kell lennie.

A frissesség nagyon fontos mutatója a hús állaga: a friss hús sűrű. Ez úgy határozható meg, hogy ujját megnyomja a vágott felületen. Az ebben az esetben kialakított lyuk gyorsan kiegyenlítésre kerül. A gyanús frissességű húsban a nyomógödör lassan ellaposodik. A rossz minőségű húsban a fossa egyáltalán nem egyenletes.

A hús frissessége a zsír állaga alapján is megítélhető. A gyanús frissességű húsban a zsír fénytelen, ragacsos, a rossz minőségű húsban pedig szürkéssárga színű, néha nyálkás.

A fiatal hús előnyben részesítése

A grillezéshez való hús kiválasztásakor figyelni kell annak korára. Lehetőség szerint fiatal húst kell választani. Minél sötétebb a hús színe, minél idősebb az állat, annál sűrűbbek az izomrostok. Az ilyen húsból készült saslik kemény lesz.

A hús színe legyen természetes és egyenletes, ne legyen fakó, hanem fényes. A marhahús legyen piros, a sertéshús rózsaszín, a bárányhús legyen vörös, fehér, nem pedig sárga zsírréteggel. A túl sötét hússzín annak a jele, hogy az állat öreg.

A hús kora egy egyszerű teszttel ellenőrizhető: egy vékony darab még kézzel is könnyen elszakad.

Friss, hűtött vagy fagyasztott hús

Pároljuk a húst. A friss húst a vágás után legfeljebb 3 órával kell figyelembe venni. Valamilyen oknál fogva egyesek tévesen úgy vélik, hogy előnyben kell részesíteni az ilyen húsokat. És ez a legnagyobb hiba. A friss hús egyáltalán nem alkalmas grillezésre. Az ilyen húst nagyon nehéz lesz megenni, kemény lesz, mint a talp. De az érlelt hús puha lesz. Az állat izmait el kell lazítani.

Hűtött hús. A lehűtött húst 0-4 fokon kell tárolni. Lehetőség szerint hűtött húst válasszunk a grillezéshez. Az íze sokkal magasabb.

Fagyasztott hús. A fagyasztott húsból finom kebab készíthető, de csak akkor, ha nem fagyasztották le újra. A fagyasztott hús megkülönböztetéséhez az újrafagyasztotttól, meg kell érintenie az ujjával. Érintésre egy sötét folt marad a fagyasztott húson, és az újrafagyasztott hús nem változtatja meg a színét.

Légy óvatos. Néha az eladók ügyesen megtéveszthetik az ügyfelet azzal, hogy az újra felolvasztott húst hűtve adják ki. Könnyű ellenőrizni. A nedvesebb hús ismételt kiolvasztást jelez. A friss hús nem hagy nedves nyomot, felülete enyhén nedves. De a felolvasztott hús, ha megnyomják, húslevet bocsát ki.

Tehát a kebab főzéséhez csak friss, fiatal húst kell előnyben részesíteni. Hűtött húst (lehetőleg!), vagy csak egyszer fagyasztott húst választunk.

Nyugodtan válassz húst lassan, gondolkodva és tesztelve. Ilyenkor jobb, ha nem rohanunk sehova, hanem egy igazán jó minőségű terméket választunk. Ellenkező esetben nemcsak a hangulat, hanem az egészség is tönkremegy.

Most már meg kell határozni, hogy mely alkatrészekből lesz a legjobb grill.

Bárány shish kebab

Korábban a barbecue-t általában csak bárányhúsból készítettek. A legjobb választás a puha tejes bárányhús, legfeljebb két hónapos korig. Ilyen húst azonban csak tavasszal lehet majd élvezni. Az év más időszakaiban előnyben kell részesíteni a fiatal bárányok húsát egy éves korig.

A báránynyársak finomak lesznek, ha a hátsó lábról, a karajból vagy a bélszínből veszed a pépet. Nem mindenki használ báránybordát grillezéshez. Ha azonban csontimádó vagy, akkor teljesen ki lehet próbálni.

A báránynyársat azonnal, késedelem nélkül meg kell enni, mert a bárány nagyon gyorsan megfagy.

Sertés nyársak

Sokan jobban szeretik a sertésnyársat. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a hús nem lehet túl zsíros.

A sertéshús grillezésénél a legjobb a nyakat venni - ez a hasított test azon része, amely a nyak gerincén található. Itt a zsírcsíkok egyenletesen oszlanak el a húsban. Egy ilyen barbecue puha és lédús lesz. Használhatunk bélszínt, karajt, tarját is. Még a sertéshús grillezésénél is használhatja a gerinc mentén elhelyezkedő húst, miközben ajánlott teljesen eltávolítani a zsírt.

Kevésbé szárazak lesznek a sonkanyársak - a hasított test kis mennyiségű zsírral ellátott részei. A sertéshús ezen részét jobb jól bepácolni. Általánosságban elmondható, hogy a sertéshús jó, mert sok részéből finom grillsütőt lehet főzni. A kérdés csak az, hogyan és mennyi ideig pácoljuk a húst.

De a hátul található húst nem szabad grillezésre használni. Az edény túl kemény és száraz lesz.

Marha nyárs

A sertéshússal ellentétben a marhahús nyárs is kifordulhat durva. Emiatt a marhahús igényel a leghosszabb pácolást. A marhahúst egyébként ajánlatos bepácolni szódavíz.

Ha úgy dönt, hogy ebből a húsból kebabot süt, akkor jobb, ha marhafilét vagy szegyet vesz. A hasított marhahús hátsó lába is alkalmas grillezésre, de javasolt csak a belső vagy a vékony és vastag széltől elkülönített helyeket használni.

A marhahúsok közül a borjúhúst tartják a legjobb választásnak grillezéshez.

Pác

A barbecue szerelmesei körében a sertéshúst méltán tartják a „leghelyesebb húsnak” az ilyen ételekhez. Lédús és meglehetősen puha, így a belőle készült kebab, ha megfelelően pácolt, nagyon gyengéd és hihetetlenül ízletes lesz. Azonban egy teljes értékű sertés 30-40 kg hús, amelynek minősége az állat helyétől, fajtájától és nemétől függően jelentősen változik. Szintén fontos a hasított test azon része, amelyből egy adott darabot levágnak. Egyszóval annak a témának, hogy melyik hús jobb a sertés kebabhoz, sok árnyalata van.

Zsírtartalom

A sertéshús egyik fő jellemzője, amire figyelni kell, amikor grillezésre szánt húst választunk, a zsírtartalom. A táplálkozás iránt érdeklődők körében a sertéshúst éppen a magas zsírtartalma miatt tartják károsnak. Ezért sokan inkább karcsúbb darabokat választanak. De ebben az esetben meg kell jegyezni, hogy az abszolút sovány hús nem a legjobb választás a grillezéshez, ami ebben az esetben túl száraznak bizonyul.

A legjobb, ha egy kis hasított testből levágunk egy darabot grillezéshez. A húsnak világos rózsaszínűnek kell lennie, vékony zsírréteggel. Ez arra utal, hogy az állat fiatal volt, és a legmegfelelőbb életszakaszban ment le vágásra. A sötétvörös árnyalat azt jelzi, hogy a sertés túl öreg.

A hasított test egy része

Annak eldöntésekor, hogy melyik húst jobb megvásárolni a sertéshús grillezéshez, figyelembe kell venni egy olyan árnyalatot, mint terhelés - minél kisebb, annál puhább és lédúsabb lesz a hús. Ezért az ínyencek előnyben részesítik a fiatal állatokat, amelyek izomrostjainak még nem volt idejük megerősödni és megkeményedni az állandó fizikai erőfeszítéstől.

Figyelembe kell venni, hogy egyenetlenül oszlik el. A maximális terhelés a test bizonyos részeire esik, míg mások gyakorlatilag nem vesznek részt a mozgásban. Mindenekelőtt ez a hasított test felső részére vonatkozik, amelynek izmai a legkevesebb munkát végeznek. Ezért a legjobb kebabot a nyakból és a szegyből nyerik Az innen vágott hús puha és lédús. De a hátsó sonka nem a legjobb megoldás. Ez a sertés leginkább „dolgozó” és ennek megfelelően fizikailag fejlett része.

A bélszín grillezésre is alkalmas - ez a hosszúkás izom, amely a gerinc mentén helyezkedik el. Csak az állatok fejlődésének legkorábbi szakaszában működik, utána szinte mindig nyugalomban van. A bélszín, mint grillezési anyag egyetlen hátránya, hogy gyakorlatilag nincs zsír rajta. De ha vannak olyan emberek a társaságban, akik valamilyen okból ellenjavallt zsíros ételeket fogyasztanak, akkor a bélszín ideális választás.

Disznó, vaddisznó és vaddisznó

Ma a piacokon - piknikre készülve pedig itt érdemes vásárolni - az állat nemét tekintve háromféle sertéshúst lehet találni: sertés, vaddisznó, vaddisznó. Melyik hús jobb a sertésnyárshoz, ha ezt a tulajdonságot figyelembe vesszük?

A tapasztalt hentesek azt mondják, hogy a legmegfelelőbb lehetőség egy disznó. A nőstények húsa lágyabb. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a nagyon korán - legfeljebb három hónapos korban - kasztrált vaddisznók is nagyon jó minőségű húst adnak idegen szag és íz nélkül. Ezért itt nincs nagy különbség.

És itt amit kategorikusan kerülni kell, az a vaddisznóhús vásárlása, vagyis egy vaddisznó, amelyet állomány tenyésztésére használtak. Ennek a terméknek szörnyű szaga van. Ráadásul annyira kitartó, hogy még a legillatosabb fűszerek sem szakítják meg. Az ilyen hús ízéről sem lehet jót mondani.

A fő probléma itt az Az undorító szag csak a főzési folyamat során jelentkezik. A piacon a gátlástalan eladók szívesen megtévesztik a tapasztalatlan vásárlókat azzal, hogy egy vaddisznót adnak el egy fiatal disznó vagy egy kasztrált vadkan bora alatt. Annak érdekében, hogy ne essen bajba, elegendő egy egyszerű kísérletet végrehajtani - öngyújtóval felgyújtani egy kis darabot a felkínált húsból. A vaddisznóhús melegítéskor elkezdi azt a nagyon sajátos szagot árasztani.

A sertéstetem azon részei, amelyeket általában grillezésre ajánlanak, jóval drágábbak, mint a többi darab. azonban van még egy vese rész, ami nem rosszabb, mint a bélszín, a karaj és a nyak a hús minőségét illetően, de sokkal kevesebbe kerül. A hús itt meglehetősen puha és ízletes, és a fő probléma az, hogy nem mindig lehet megvásárolni a piacon vagy a boltban.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Saslik

Minden húsnak megvan a maga varázsa

Sertéshús.

Saslik

Marhahús

FONTOS TANÁCS!

Ürühús

A hús íze és színe

A fiatal madár bőre halványfehér színű, zsírja világos. És minél idősebb a madár, annál sárgásabb lesz a bőre és annál sötétebb a zsírja.

FONTOS TANÁCS!

FONTOS TANÁCS!

FONTOS TANÁCS!

Kérjük, jelentkezzen be vagy regisztráljon

Kevesebb - több

• Hozzászólások: 37
• Köszönjük, hogy megkapta: 0

8 év 10 hónap vissza írta Aleksi

Saslik nem csak egy étel, amely eredetét a vadászoknak köszönheti. Ez egy egész rituálé, ez egy ünnep a szabadság illatával, a természet hangjaival és a jó idővel. Ez egy baráti társaság vagy családi kör, ez a tűz körüli felhajtás és meghitt beszélgetések a finom húsok csendes rágcsálása mellett. Ízletes, megfelelően pácolt és jól főzött hús, és nem a "meleg hús nem történik nyersen" elv szerint. Ha tehát azt szeretné, hogy az ünnep jól sikerüljön, akkor előre gondoskodjon a grillsütő fő összetevőjéről. Melyik húst jobb választani, hogyan határozható meg frissessége és minősége, és hogyan pácoljuk? Ezekre és sok más kérdésre az alábbiakban talál választ.

Minden húsnak megvan a maga varázsa

Az ízekről nem lehetett beszélni. Valaki jobban szereti a baromfi shish kebabot, valaki pedig a nyársról szedegeti a forró szarvasdarabokat. Például a krokodil- vagy kengurunyársat biztosan megszeretném, ha kipróbálnám. De beszéljünk a kevésbé egzotikus húsfajtákból készült kebabról.

Sertéshús. A barbecue mesterek szerint a legjobb shish kebab sertéshúsból származik. Lédús, puha, zsíros: a rágás öröm, a húslé pedig étvágygerjesztően folyik le a szakállában. Valaki ellenkezni fog: „De mi van a figurával?” - Ha nem eszel túl, akkor a grill összejövetelek semmilyen módon nem befolyásolják az alakot, de a jó hangulat garantált.

A sertéshús kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, könnyen emészthető és az ember számára hasznos ásványi anyagokat tartalmaz. Ráadásul ez a hús nem igényel hosszú áztatást, a sertéshúst két órával a piknik előtt be lehet pácolni, majd tetszőleges kulináris receptek szerint elkészíteni.

Saslik lapockából, szegyből, karajból, sonkából, bélszínből, csülökből és nyakból a legelőnyösebb főzni. Elvileg a sertések anatómiájának tanulmányozása nem szükséges a kiváló hús kiválasztásához. Elég egy tényt tudni: az élet során a sertés felsőtestének izmai kevesebb munkát végeznek, mint az alsóé, ennek eredményeként az ilyen húsból készült nyársak lágyabbak.

Marhahús. Ez a hús lényegesen gyengébb a sertéshúsnál. A kebab keménynek bizonyul, és bármilyen recept is legyen, tovább tart a pácolása. De ettől nem veszíti el a létjogosultságát.

A marhahús alacsony kalóriatartalmú húsnak számít. Rostjaiban túl kevés zsír található, így a kebab sütés után száraznak és enyhén nyájasnak bizonyul. Vannak azonban olyan receptek, amelyekkel visszaadhatod a húst a korábbi lédússágodhoz: vagy megtöltöd a húst apró sótlan zsiradékkal, és mesterségesen "márványhúst" készítesz, vagy zsemlemorzsában és tojásban panírozod a húsdarabokat.

Marhanyárshoz a bélszínt és a hátszínt tartják a legalkalmasabbnak.

FONTOS TANÁCS!
A marhahúst szénsavas vízben kell pácolni. Először is csökkentse felére az áztatási időt, másodszor pedig egy ilyen pác nem fogja megzavarni a hús valódi ízét.

Ürühús. A fiatal bárányból származó shish kebab mennyei élvezet. A Kaukázus szakácskönyveiben a bárány jelentős helyet foglal el. És bár a báránykebab durva, mégis felülmúlhatatlan íze és illata van, és a zöldségekhez is jól passzol.

Shish kebabhoz a báránycomb, a borda vagy a lapocka ideális. És még egy árnyalat: a báránynyárs hajlamos gyorsan megfagyni. Tehát a legfontosabb az, hogy ne hagyja ki a készenlét pillanatát, és kóstoljon meg egy elegáns grillt.

A hús íze és színe

A húspult közelében tartsa a szemét. A húsárusok rengeteg trükköt ismernek, hogyan lehet a nem egészen friss húsból szemet simogató, éberséget csillapító termékké varázsolni. Tehát mielőtt a húst a kosárba küldi, ne csak az árcédulát nézze meg, hanem mindenekelőtt magát a terméket.

A hús színe legyen egyenletes, zárványok és foltok nélkül, valamint természetes legyen. A finom húsínyencek még a jó minőségű, friss hús olyan jellegzetességét is kiemelik, mint a fényes szín, vagyis a fényes, telített és matt bevonat nélküli.

A normál marhahús vörös színű, fehér vagy krémszínű zsírcsíkokkal. Ha a hús színe közelebb áll a barnához, az azt jelenti, hogy az első hete nem az ablakban sínylődik. A sertéshús jellegzetes színe rózsaszínes vörös. A szakértők szerint: minél sötétebb a hús, annál idősebb volt a sertés, ami azt jelenti, hogy a hús merevebb és izmosabb lesz.

A bárány színe alapján azonnal megállapíthatja, hogy az állat fiatal vagy idős volt. A színe túlságosan változó: a fiatal bárány húsa világospiros, az idősebbé pedig sötét, vörösesbarna.

A fiatal madár bőre halványfehér színű, zsírja világos. És minél idősebb a madár, annál sárgásabb lesz a bőre és annál sötétebb a zsírja.

A fiatal madár bőre halványfehér színű, zsírja világos. És minél idősebb a madár, annál sárgásabb lesz a bőre és annál sötétebb a zsírja.

FONTOS TANÁCS!
Még egy ravasz árus is a trükkjeivel napvilágra kerülhet. Ha a hús „tüskés”, egyes árusok, hogy visszaállítsák eredeti formáját, kálium-permanganát-oldatba áztatják (népszerûen „kálium-permanganát”). A kálium-permanganát nem hagy maga után szagot, és nem szakítja meg a hús szagát, így nem lehet azonnal megállapítani. De a zsírrétegek elmondhatják az eladó trükkjét. Mivel a természetben fehérek vagy krémesek, az oldat után rózsaszínűek lesznek.

FONTOS TANÁCS!
Fagyasztott hús vásárlása – legyen kétszeresen óvatos. Semmi sem lehet károsabb a szervezetre, mint az újrafagyasztott hús. És ezt könnyű meghatározni: figyeljen a jégkristályokra. Ha rózsaszínűek, ez biztos jele annak, hogy a terméket újra lefagyasztották.

A friss hús illata nem okozhat negatív érzelmeket. Természetes illat, szennyeződések és további árnyalatok nélkül - ideális a termékhez. Még akkor is, ha érzékeny (vagy nem annyira) orra megfogott legalább egy kellemetlen aromát, kerülje az ilyen húst.

A hús állaga sem kelthet kétséget. A jó minőségű és friss hús rugalmas. És nincs extra nedvesség. Egy darab húsból nem szabad vért szivárognia. Legalábbis esztétikai okokból nem szeretném megvenni.

És a fagyasztó ezután barát?

Hús, hús, hús… És hűtve, és párolva, és fagyasztva, sőt újrafagyasztva – ez mind hús. A kérdés az, hogy melyikük a leghasznosabb és alkalmasabb grillezésre? A válasz feltétel nélküli: hűtve. Miért? Foglalkozzunk az egyes húsokkal sorra.

Friss hús - az, amelyet közvetlenül az állat levágása után kaptak. Sok tapasztalatlan szakács ízében, gyengédségében és aromájában ideális a grillezéshez, és téved. Ha gőzben főzi a marhahúst tűzön (és a sütőben is), akkor kalapács helyett szögeket is üthetnek. Hiszen egy frissen leölt állat izmai még nem ellazulnak, a hús pedig fűszerezetlen, szívós lesz. De ne írjuk le a friss húst. Egyes iparágakban értéke magas. Például a főtt kolbász gyártásánál friss húst használnak, mivel megnövekedett nedvességfelvevő képességgel rendelkezik.

A fagyasztott hús szintén nem a legjobb választás egy jó grillezéshez. Értelemszerűen a friss húsban tárolt hasznos és ízesítő anyagok kétharmadát sem tartalmazza. Ráadásul a kiolvasztás után értékes lé folyik ki a húsból. Tehát a fagyasztott húsos nyársnak nincs olyan gazdag „hús” aromája és íze, mint a friss húsos nyársnak.

Az újrafagyasztott hús nemcsak grillezésre alkalmatlan, hanem általában veszélyes is. Maga a fagyasztott hús felengedve sok nedvességet tartalmaz, nyers, porhanyós. A rugalmas konzisztenciáról nem kell beszélni. És ha újra lefagyasztja az ilyen húst, akkor a vízkristályok egyszerűen széttörik a húsrostokat. Tehát a második alkalommal, amikor kilép a fagyasztóból, nem hús, hanem egy rongy, egy termék, amely kissé megolvadva bomlásnak indul.

A fagyasztott húst egyetlen érintéssel megkülönböztetheti az újrafagyasztott hústól. Dugja bele az ujját az egyszer lefagyasztott, felolvasztott húsba - és egy sötét folt marad rajta, az újrafagyasztott hús nem változtatja meg a színét, még akkor sem, ha aktívan kézzel gyúrja.

FONTOS TANÁCS!
Ha műanyag csomagolásban vásárol húst, csomagolja ki a húst, és hagyja "lélegezni" fél órát.

Ha hűtött csomagolt húst választunk, akkor a csomagoláson belül keressük a cseppeket (ha van, akkor a hús felolvadt és engedje ki a húslevet). A hús szürke szélei a következőket jelentik: a mioglobin, a húsban található különleges anyag, hevítés hatására megsemmisült. A termék felületén lévő ragacsos nyálka pedig a baktériumok szaporodásának biztos jele. Szürke és bordó-vörös foltok, vérrögök, pigmentfoltok - mindez rossz szellőzést, a termék nem megfelelő hűtését, az elavult húst és a nem megfelelő tárolást jelzi.

Szóval óvatosan a hússal. És vigyázz a gyomrodra.

Élvezze a pikniket és a finom kebabot!

Kérjük, jelentkezzen be vagy regisztráljon a beszélgetéshez.

Kevesebb - több

• Hozzászólások: 80
• Köszönjük, hogy megkapta: 0

8 év 10 hónap vissza írta Doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Most pácoltam be 2 kg friss grillsült sertéshúst a holnapi piknikre. Sörben és majonézben. Hagymával és fűszerekkel. Hamarosan szívjon friss levegőt!

Mindig is egy kicsit macska volt, szeretett aludni és fejni, és a kesztyű alatt minden tenyér öt kecses karmot rejtett...

Kérjük, jelentkezzen be vagy több
Tedd az egészet egy nyársra, és süsd forró parázson, időnként meg kell fordítani és sóoldattal öntözni. A saslikot mindig forrón kell tálalni.

Sóoldat készítése.
A zúzott fokhagymát ayrannal kell hígítani.

Bárányzsír - 600 gramm.

Báránymáj - 400 gramm.

Fokhagyma - 80 gramm.

Ayran - 360 gramm.

Só és bors ízlés szerint.

Kaukázusi májas shish kebab: Ennek a májas shish kebabnak a receptje nagyon finom, és gyors elkészítést igényel. Használhatja a májat barbecue-hoz bárány-, sertés- vagy borjúhúshoz. A májat legfeljebb 15-20 mm vastag kockákra vágjuk. A felvágott kockákat nyárson felfűzzük a bárányzsír vagy sertészsír szeleteivel együtt, a májhoz hasonlóan, de csak körülbelül kétszer vastagabbra, forró parázson kisütjük.

5 perccel a grill elkészítése előtt le kell önteni sóoldattal. Sóoldatot (10 gramm só 100 gramm vízhez) és megszórjuk borssal. A shish kebabot a legjobb omlós rizzsel és sült hagymával, vagy zölddel és hagymával, paradicsommal és uborkával tálalni. A ketchupszószt vagy bármilyen más csípős szószt külön tálaljuk.

Máj - 500 gramm.

Zsír farokzsír vagy szalonna - 300 gramm.

Hagyma - 200 gramm.

Ghee disznózsír (hagyma sütéséhez) - 50 gramm.

Rizs zabkása - 250 gramm.

"Kuban" szósz - 150 gramm.

Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Vadászsütő: Vadászsütő a következő húsokból készíthető: jávorszarvas, dámszarvas, vadkecske vagy szarvas. A húst apró, 40-50 grammos darabokra vágjuk, és hideg helyen 10-12 órán át pácoljuk. A pác elkészítéséhez az ecetet hideg vagy forró vízben egy az egyhez kell hígítani. A hagymát húsdarálón átpasszírozzuk és a páchoz adjuk, hozzáadjuk a fokhagymát zúzott sóval, ízlés szerint cukrot, törött nagy fekete borsot, babérlevelet.

A megfőtt húst nyársra szúrjuk, és forró parázson, tűzön megsütjük. Kenje meg a vadászkebabot olívaolajjal vagy olvasztott sertészsírral. Tálaljuk a vadászgrillt zöldhagymával, uborkával, paradicsommal vagy ecetes cseresznyével, szőlővel, szilvával. A Tkemali- vagy ketchupszószt külön tálaljuk.

Egy adag:
Hús 2 kg. (szarvas, dámszarvas, vadkecske vagy szarvas), olívaolaj 50 gramm, 200 gramm hagyma és 200 zöld, uborka - 200 gramm, paradicsom és savanyúság.

Páchoz:
100 g borecet, 2-3 szem fekete bors, 100 g vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 ek. egy kanál cukor, babérlevél, só.

Kérjük, jelentkezzen be vagy regisztráljon a beszélgetéshez.

A sertéshús melyik részét érdemes venni a grillezéshez

A grillezés hagyományosan tavasszal és nyáron népszerű. A tűz körüli zajos összejövetelek, a szabadtéri kikapcsolódás csodálatos emlékeket hagy maga után. És ahhoz, hogy ezek a benyomások erősebbek legyenek, nagyon finom grillsütőt kell készíteni. Számos recept létezik ehhez az ételhez. Van rántott hal, bárány, csirke, marha, de a sertéshús a legalkalmasabb termék.

Először is ki kell választania a húst. Nem mindenki tudja, hogy a sertéshús melyik részét érdemesebb grillezni. Az élelmiszeriparban van egy speciális háló olyan részekkel, amelyekbe egy állat tetemét aprítják. 40 db van. A sertéshús minden részét meghatározott ételekhez használják. Függ a zsírtartalomtól, az erek számától, a hús szerkezetétől.

Barbecue-hoz a nyak (nyak) alkalmasabb. Kis zsírrétegei vannak, amelyek a szénen elsorvadó folyamat során telítik a száraz húst.

Jobb, ha előre megvásárolja a grill húst, mivel annak még pácolódnia kell. Vásárláskor a színre, szerkezetre és szagra helyezzük a hangsúlyt. A szupermarketekben gyakran megtalálható fagyasztott darabok nem működnek, mivel a pép elveszti rugalmasságát, és biztosan kiszárad. A nyaknak világos rózsaszínűnek kell lennie, vér és kék foltok nélkül. Ujjával ellenőrizheti a termék frissességét: megnyomás után a gödröcskének gyorsan fel kell egyenesednie. A szag tekintetében minden világos: finom, alig észrevehető hússzag.

Miután hazavitte a nyakat, jobb, ha egy ideig szobahőmérsékleten tartja, amíg elkészíti a pác hozzávalóit. Idővel ez körülbelül 20 percet vesz igénybe.. Emlékezzünk vissza, hogy a nyakat először meg kell mosni és szárítani, használhat törölközőt vagy szalvétát.

Ezután, miután kissé összetörte a húst a kezében, elkezdheti a darabolást. A darabok formája és mérete teljesen egyedi. Csak tanácsot lehet adni: paramétereik nem haladhatják meg a 4 x 4 - 8 x 8 (cm) értéket. Határvonalak. Ellenkező esetben a hús megég vagy nyers lesz.

Az aprítási eljárás után a barbecue nyakát bepácolják. A sertéshús impregnálásához sok összetevő van. Ezek lehetnek gyógynövények, zöldségek, savak, gyümölcslevek és szénsavas víz. Gyakrabban próbálják megpuhítani a húst paradicsommal vagy gránátalmalével. A tejfölt, majonézt, citromlevet lével telítik. A fűszereket is tetszés szerint választják, de hagyományosan paprika, suneli komló és tárkony keverékét adják a sertéshúshoz. És hol hagyma nélkül, nagy karikákra vágva. Számos fajta hagyma jól néz ki: fehér, lila, piros. A szakácsok megjegyzik, hogy jobb, ha a kebabot megsózzuk, mielőtt egy nyársra fűznénk, és a pác nem éri meg, mivel ez a húsrostok eldurvulását okozza.

Ezek a tippek segítenek abban, hogy az ételt hibátlanul elkészítsd.

Sikeres piknik csak egy finom grillezéssel lesz. Ezért a hús kiválasztásában, pácolásában és főzésében jelentős felelősség hárul a rendezvény szervezőjére.

Mindenki tudja, hogy a grillezéshez használt húsnak feltétlenül frissnek kell lennie, és semmi esetre sem fagylalt. De a sertéstest melyik részét válasszuk, hogy a grill puha, lédús és ízletes legyen? Erről és arról, hogyan kell megfelelően pácolni a húst grillezéshez az alábbiakban. És ma nem lehet szenvedni, és rendelni egy barbecue otthon nem csak kényelmes, hanem nagyon finom.

A sertéshús melyik része a legjobb grillezéshez?

Bármely barbecue-szakember egyértelműen azt válaszolja, hogy a legjobb sertéshús grillezéshez a sertésnyak. Ebből kaphatja a tűzön főzött leggyengédebb, leglédúsabb és legpuhább shish kebabot. A hasított sertés ezen részéből származó hús sok zsíros réteget tartalmaz, ami hozzájárul a tökéletes eredmény eléréséhez. Ráadásul a nyak hússzálai mindig puhábbak és puhábbak, mint mondjuk a vállban vagy a hátban.

Néha előfordul, hogy nem lehet megvásárolni a sertés nyakát grillezéshez, mivel annak hiánya a megfelelő időben az akcióban. Mi a teendő ebben az esetben? Valóban meg lehet tagadni egy tervezett kirándulást? Vagy még mindig lehet venni egy másik részt a sertéshúsból és grillt sütni belőle? Sőt, a grillezéshez való sertésnyak mellett a lapockarészből is lehet húst venni. Általában elegendő zsírréteget is tartalmaz. De a nyakkal ellentétben a lapocka mindig merevebb, és hosszabb főzést igényel. Ez egy agresszívabb páccal korrigálható, ami jól megpuhítja a húsrostokat. Ezek kefir, ásványvíz alapú fűszeres keverékek, amelyekben a húst egy napig ajánlott pácolni. A gyors hatás érdekében használhatunk kivi alapú pácot, amelynek pépet pár órával a kebab sütése előtt adjuk a húshoz. Ennek a trópusi gyümölcsnek a leve csodákra képes, és hihetetlenül puhává varázsolja a húst. De ebben az esetben nem ajánlott a grillt két óránál tovább ilyen pácban tartani, különben a hús egyszerűen megromolhat.

Vannak, akik sertéskarajt vagy bélszínt is használnak a grillezéshez. Az ilyen hús, akárcsak a nyak, puha és puha, de szerkezete főzés után sokkal szárazabb, és még a legelső osztályú pácnak sem sikerül elérnie a nyaknál nagyobb lédússágát. A karbonátos grillezésnek azonban megvannak a tisztelői. Köztük vannak olyanok, akik tisztelik a soványabb, zsírszegényebb ételeket, mert az ilyen húsokban nagyon ritkák a zsíros rétegek.

A hús mellett döntöttünk, és most már tudod, hogy a sertéshús melyik részét érdemes venni a grillezéshez. Néhány óra sütés előtt csak be kell pácolni. Ezután a legszokványosabb fűszer- és fűszerkészlet egy változatát kínáljuk a grill pácolásához. Vegye figyelembe, hogy egy ilyen pác jobban megfelel a nyaknak, mivel inkább a hús ízét adja, nem pedig a lágyítást.

Hogyan lehet a legjobban pácolni a sertésnyársakat?

Hozzávalók:

3,5 kg-os sertésnyak számítása:

• közepes méretű hagyma - 5 db;
• napraforgóolaj aroma nélkül - 85 ml;
• szemes fekete bors - 17 db;
• koriander borsó - 17 db;
• szárított bazsalikom - 0,5 teáskanál;
• szárított kakukkfű - 1 csipet;
• őrölt piros paprika - 1 teáskanál;
• babérlevél - 2 db;
• durva só - 40 g vagy ízlés szerint.

Főzés

A kebab pácolásának megkezdésekor öblítse le hideg vízzel a sertés nyakát, szárítsa meg és vágja közepes méretű (kb. gyufásdoboz méretű) szeletekre. A húst egy tálba tesszük, sózzuk és alaposan keverjük össze. Most mozsárban ledaráljuk a borsot és a koriandert, és a kapott zúzott masszával ízesítjük a húst. Adjunk hozzá szárított bazsalikomot és kakukkfüvet, dobjunk bele őrölt paprikát és babérlevelet, adjunk hozzá napraforgóolajat és keverjük össze.