Hogyan sózzuk a disznózsírt sós lében fokhagymával. Lépésről lépésre recept. Hogyan sózzuk disznózsírt? Ízletes receptek a disznózsír sózásához sós lében otthon
Üdvözlet, kedves olvasók. Ma megnézzük, hogyan kell megfelelően sózni a disznózsírt otthon, és nagyon finom lesz.
Sokat beszélnek és írnak a disznózsír előnyeiről. A disznózsír még Ukrajnában is hagyományos étel. Valójában hasznos a szervezet számára, de mértékkel. Természetesen mindenben mértékletesnek kell lenni, és akkor minden termék hasznos lesz.
Tehát nézzünk meg néhány receptet, ezekből is rengeteg van, és beszéljünk egy kicsit az előnyeiről.
A disznózsír étkezés előnyei.
A disznózsír előnyeiItt sok mindent el lehet mondani. Vannak, akik a disznózsír veszélyeiről beszélnek, de megint. Ha mértékkel fogyasztjuk, nem lesz semmi baja. Még az orvosok és a táplálkozási szakértők is azt mondják, hogy az embernek minden nap disznózsírt kell fogyasztania, körülbelül 30 gramm elegendő.
A disznózsírban, mint olyanban, nincs szénhidrát. De sok a zsír - 89 g. De a fehérje csak 2,4 gramm. Ez 100 grammon alapul. disznózsír És természetesen sok kalória van egy ilyen darabban - 800. Nézzük meg, miből áll ez a termék:
- zsírban oldódó vitaminok. Ezek az A, D, F, E, PP, B, C csoportba tartozó vitaminok. Ilyen extravagáns vitamin ritkán található egy termékben. A sertészsír nem esik hőkezelésen főzés közben, ami azt jelenti, hogy szinte teljesen megőrzi vitaminösszetételét;
- mikroelemek. Foszfor, cink, réz, kálium, kalcium, magnézium, nátrium – ez a természetes ásványi anyagokban gazdag disznózsír hiányos listája. Ez az összetétel nélkülözhetetlenné teszi a terméket a zord természeti körülmények között élő emberek számára;
- antioxidánsok. Ezek a disznózsírban a szelén, lecitin, karotin;
- zsírsav. A sertészsír linolsavat, olajsavat, arachidonsavat, palmitinsavat, sztearinsavat és linolénsavat tartalmaz. Egy ilyen készletet az orvosok ideálisnak tekintenek.
A sertészsír egészségügyi előnyei különleges tulajdonságaiban rejlenek. A fenti antioxidánsok mindegyike javítja a látást és rugalmasabbá teszi az erek falát. A zsírsavak jelentősen növelik az agy teljesítményét, elősegítik a vérképzést, valamint a szövetek helyreállítását.
Egyéb anyagok és mikroelemek erősítik a szervezet általános tónusát és javítják az immunitást. A zsírok bevonják a gyomor falát, kényelmes feltételeket teremtve az emésztéshez. Ez különösen hasznos egy lakoma alatt, akkor a gyomor falai védve vannak az alkohol rájuk gyakorolt káros hatásaitól. De a disznózsír nem jó a túlsúlyos embereknek és bizonyos testi állapotoknak.
Bár a disznózsír túlzott fogyasztása jelentősen növelheti a koleszterinszintet. De ha mértékkel, és főleg ebéd előtt használja, akkor ezek a kockázatok minimálisak.
A pácoláshoz megfelelő termék kiválasztása.
a megfelelő disznózsír kiválasztása Természetesen ahhoz, hogy jó terméket, sózott disznózsírt kapjunk, a megfelelő disznózsírt kell kiválasztanunk. Természetesen az ideális megoldás az lenne, ha saját disznózsírod lenne. Így hát levágták a disznót és levágták a hátáról, legalább 3-5 cm. Ez a legjobb. De ha boltban vásárol disznózsírt, a következőkre van szüksége:
- A disznózsír legyen friss, a darabok ne legyenek nagyok. Körülbelül 2,5 cm, a hasított test oldalán vagy hátulján. A szegy és a has zsírja kemény lesz.
- Az ízletes és friss disznózsír kellemes halvány rózsaszín színű, rétege nem tapad a kezére. Ha a disznózsír más színű, nem viheti el, valószínűleg vagy öreg, vagy az állat beteg volt.
- Vásárláskor szagolja meg a disznózsírt. Ha a szag specifikus, csípős és kellemetlen, akkor vaddisznózsírról van szó. Pácolásra nem alkalmas.
- A bőrnek vékonynak, kellemes rózsaszínes vagy sárgás árnyalatúnak kell lennie. A tanúsított termékeket jelöléssel kell ellátni.
Népi trükkök.
Néptanácsok A disznózsír helyes sózásához figyelembe kell venni néhány nemzedékről nemzedékre átadott népi bölcsességet, amelyek közül most megismerkedünk néhányukkal:
- Sózás előtt alaposan öblítse le a terméket. Ha szükséges, öblítse le a bőrt, és alaposan öblítse le.
- Sózáshoz használjon durva sót.
- Ahhoz, hogy a disznózsír puha és lédús legyen, először fél napig forralt vagy sós vízben kell áztatni.
- A disznózsír nagyon gyorsan felszívja az idegen szagokat. Ha például vásárláskor a hallal egy zacskóba teszed, akkor megszabadulhatsz a nyilvánvaló halszagtól, ha a szalonnát felforralt vízbe áztatod egy apróra vágott fokhagymával több órára. Először csomagolja be egy vékony ruhába (géz is megteszi).
- Ne féljen túlsózni a disznózsírt. Ez lehetetlen! Annyi sót és fűszert fog magába szívni, amennyire szüksége van. Ha úgy gondolja, hogy nincs elég só, akkor vegye be és sózzon újra.
- Ne tárolja a disznózsírt fényben, mert gyorsan megsárgul.
- A sertészsírt jobb hűtőszekrényben sózni, lehetőleg nyomás alatt.
- A már elkészített és fogyasztásra szánt disznózsírt jobb fokhagymával bedörzsölni. A tárolás és különösen a fagyasztás során az aroma elveszik, az íz pedig kevésbé hangsúlyos.
- Ahhoz, hogy a disznózsírt szépen, szépen és vékonyra vághassuk, fagyasztóban kell tartani. Nem keményedik meg teljesen és könnyen megadja magát a késnek.
- Az elkészített disznózsír húsrétegei sötétebbek lesznek. Ha rózsaszínűek maradnak, akkor még várnia kell. Ha kevés a só a darabokra, mindig tehetünk még hozzá. De jobb, ha azonnal töményítjük a sóoldatot.
A disznózsír sózás száraz módja.
száraz pácolás Nem tudtam nem leírni egy ilyen egyszerű és könnyen követhető receptet. Bár a sós lében történő sózásról írok, mindig a száraz módszert használom. Próbáljon meg néhány darabot megsózni ezzel a recepttel. Nagyon egyszerű és gyors, használat előtt le kell kaparni a felesleges sót és fűszereket, és kész.
Hozzávalók:
- sertészsír - körülbelül 1 kg;
- só - 1 kg;
- fekete bors.
1. lépés.
Készítsünk sertészsírt. Tisztítsa meg a bőrt és jól öblítse le. Jobb, ha azonnal apró darabokra vágod, hogy egyből elfogyaszd, ahogy mondani szokás. De a méret nem számít, az egész réteg sózható.
a disznózsírt darabokra vágjuk 2. lépés.
Egy külön tálban keverjük össze a sót és a borsot. Ízlés szerint bármilyen más fűszert hozzáadhat. Keverjük össze alaposan. Most hengereljük a zsírdarabkákat minden oldalról, beleértve a bőrt is.
3. lépés
Most öntsön sót a serpenyő aljára, körülbelül 0,5 cm vastagon.
4. lépés.
Most az első rétegben kiterítjük a disznózsír darabokat. Ne legyen túl szoros, hagyjon köztük helyet. A tetejére szórjuk a sót és a fűszereket. Tehetünk bele egy pár babérlevelet is.
5. lépés.
Megkenjük a második réteg disznózsírral, és megszórjuk a maradék sóval és fűszerekkel is. Fedjük le és hagyjuk melegen egy napig. Ezután még 5 napra hűtőbe tesszük.
6. lépés.
A kész disznózsírt jól tároljuk hideg helyen. De szorosan lezárhatja és fagyasztóba teheti, így többszörösen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Sós disznózsír sós lében.
sót sóoldattal Ez is egy meglehetősen egyszerű módszer, a lényeg a gyors és viszonylagos.
Hozzávalók:
- sertészsír - 200-500 g;
- fokhagyma - néhány gerezd;
- fűszerek ízlés szerint.
A sóoldathoz szükségünk van:
- víz - 1 liter;
- só - 0,5 csésze, talán egy kicsit több;
- hagyma héja - egy marék;
- hagyma - 1 db. (nem szükséges);
- fokhagyma - néhány gerezd;
- fűszerek ízlés szerint.
1. lépés.
Főzzük meg a sóoldatot. Ehhez keverje össze az összes összetevőt, és forralja fel.
2. lépés.
Amint felforr, adjunk hozzá zsírt és egy kis darabot, és forraljuk 10 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és fedővel letakarva hagyja egy napig.
3. lépés
Most kivesszük a disznózsírt, és amikor a sólé lecsöpögött, megkenjük zúzott fokhagymával. Ízlés szerint használhatunk fűszereket is. Ezt a darabot most egy napra hűtőbe tesszük. Utána áttesszük a fagyasztóba. Amint megdermed a disznózsír, már fogyaszthatod is, élvezd az étvágyat.
Hogyan sózzuk a disznózsírt sós lében otthon.
sós disznózsír sós lében "tuzluk" Ez a recept nálunk a leggyakoribb. Ebben az esetben 0,5 kg súlyú disznózsírt sózok. Ha több, mondjuk 1 kg, akkor 2 liter sóoldat kell, tehát a hozzávalókat szorozd 2-vel. Ha 2 kg disznózsírod van, akkor 4-gyel.
A sóoldat összetevői:
- durva só - 8 evőkanál;
- víz - 1 liter;
- fokhagyma - 8 gerezd (jobb a nyár);
- szegfűborsó - 16 db;
- fekete bors - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 db.
1. lépés.
Készítsünk sertészsírt. Mossa le jól, kaparja le a bőrt, öblítse le alaposan és szárítsa meg papírtörlővel. Körülbelül közepes méretű darabokra vágjuk.
2. lépés.
Öntsön vizet egy serpenyőbe és közepes lángon.
3. lépés
Amíg a víz felmelegszik, a disznózsírt egy serpenyőbe vagy edénybe helyezhetjük, ahol általában sózzuk. Az összes fokhagymát apróra vágjuk és egy serpenyő vagy edény aljára tesszük a felét, majd egy réteg disznózsírt, majd a maradék fokhagymát és ismét egy réteg disznózsírt. És így tovább, ha több mint 0,5 kg.
4. lépés.
A víz forrni kezdett. Most tegye oda az összes fűszert és sót. Lekapcsoljuk a tűzhelyet, mindent jól összekeverünk és fedővel lefedjük.
5. lépés.
5 perc elteltével öntse bele a disznózsírt, amíg teljesen el nem fedi a sós lével. Most fedje le a tartályt fedéllel, és tárolja meleg szobában 3 napig.
6. lépés.
Most engedje le a sóoldatot. Aki szereti, a tetejére további fűszerekkel ízesítheti. Élelmiszerpapírba csomagoljuk és betesszük a fagyasztóba. A felesleges fűszereket le lehet kaparni. Vagy vághat egy darabot, és azonnal élvezheti a fekete kenyér finom ízét.
Sózsír füstöléshez.
Sózsír füstöléshez A füstölt disznózsír egyszerűen finom. Remélem hamarosan megírom, hogyan tudom elkapni. De előtte megfelelően meg kell sózni a disznózsírt. És akkor kezdjük is:
Hozzávalók:
- sertészsír - 1,5 kg;
- só - 200-250 g;
- babérlevél - 2 db;
- őrölt feketebors;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- száraz mustár - 1 teáskanál.
1. lépés.
Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk apróra. Ezután alaposan keverje össze a sót és a borsot.
2. lépés.
Miután a sertészsírt a kívánt darabokra vágtuk, dörzsöljük sóval, borssal. Tegye át a sertészsírt egy edénybe, és borítsa be fokhagymával. A maradék sót és borsot szórjuk a tetejére.
3. lépés
A tetejére helyezzünk egy babérlevelet, és szórjuk meg mustárral. És öntsünk rá forrásban lévő vizet. A víznek kissé el kell rejtenie a zsírt. Hagyja így, amíg kihűl.
4. lépés.
Most tedd be a hűtőbe 3 napra. Ezt követően lehet dohányozni vagy így fogyasztani.
Fehérorosz recept a disznózsír sózásához.
sós disznózsír fehéroroszul Nagyon tetszett ez a recept, nemrég kezdtem el használni. A disznózsír lágy és fűszeres lesz.
Szükségünk lesz:
- sertészsír - 650-700 g;
- só - 3 evőkanál;
- köménymag - 0,5 evőkanál;
- cukor - 1 kanál;
- kardamom - 0,5 teáskanál;
- babérlevél - 1 darab;
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- bors ízlés szerint.
1. lépés.
A disznózsírt jól megmossuk és hosszú, nem széles, kb 2-3 cm-es darabokra vágjuk.
2. lépés.
Most nyomjuk át a fokhagymagerezdeket egy présen, és ezzel a fokhagymával dörzsöljük be a zsírdarabkákat.
3. lépés
Most keverje össze az összes fűszert. A babérlevelet finomra törjük, és jól összekeverjük a fűszerekkel.
4. lépés.
Most alaposan bedörzsöljük az összes disznózsírdarabot a fűszeres keverékkel, és üvegedénybe, vagy csak egy üvegbe tesszük, de ez nem kényelmes. Hűvös helyre tesszük.
5. lépés.
Minden nap meg kell fordítani a darabokat a másik oldalon. Az 5. napon megpróbálhatod „mintát venni”, ahogy mondják.
Frissítve: 2017. szeptember 18-án: Subbotin Pavel
Számos módja van a sertészsír otthoni elkészítésének. Leggyakrabban a régi, bevált receptet használom a disznózsír száraz sózására (amikor a disznózsírdarabokat nagy mennyiségű sóban forgatjuk). Ennek ellenére néha disznózsírt főzök más receptek szerint. Nagyon szeretjük a hagymás héjas disznózsírt, a főtt vagy sós lében sózott disznózsírt. Az utolsó módszerről szeretnék részletesebben beszélni.
A finom falat kulcsa a kiindulási termék helyes megválasztása. Részletesen írtam arról, hogyan válasszunk és vásároljunk okosan friss disznózsírt. Ezért ezúttal nem részletezem ezt a fontos pontot.
Csak annyit jegyzem meg, hogy a sózásra kiválasztott disznózsírnak bizony „pihennie kell” egy darabig, esetleg csak a hűtő polcán, esetleg a fagyasztóban. Ne féljen megsózni a fagyasztott disznózsírt. Ebben nincs semmi nehézség. Vegye ki a zsírt a fagyasztóból, olvassa ki szobahőmérsékleten, és már nyugodtan elkezdheti a sózást.
És külön is szeretnék szólni a disznózsír megjelenéséről. Az a tény, hogy van olyan vélemény, hogy a legfinomabb disznózsír a gyönyörű disznózsír, vagyis több húsércsíkkal. Igen, persze, az ilyen disznózsír ízletes és szép is. De ha könnyű és kényelmesen rágható, puha disznózsírt szeretne a végén, akkor jobb, ha olyan darabokat választ, amelyeknek szinte nincs ereje, lehetőleg a bochin (a hasított sertés oldalsó része) felhasználásával. Csak egyszer próbálja ki – és biztosan nem fogja megbánni a választását.
Tehát kezdjük a sózási folyamatot. Hihetetlenül egyszerű.
A megvásárolt disznózsírt rúdokra vágjuk, amelyek kényelmesek a további vágáshoz. Szándékosan vékonyra vágtam a rudakat. És ez nem csak azért van így, mert így könnyebben darabokra vághatjuk őket. És azért is, mert a vékony, hosszú rudakat nagyon kényelmes tégelybe tenni. Ugyanabban az edényben, amelyben a disznózsírt sózzák.
Személy szerint én nem készítem elő a disznózsírt sós lében történő sózáshoz. Azt viszont biztosan tudom, hogy a darabokat meg lehet tölteni fokhagymával, kedvenc fűszerekkel, babérlevél darabokkal stb.
Amikor a sertészsír elkészült, el kell készítenie a sóoldatot. Érdemes azonban megemlíteni, hogy a disznózsír sós lében történő sózásának két módja van - melegen és hidegen. Nyilvánvaló a különbség köztük: az első esetben a sertészsírt forró, a második esetben pedig hideg sóoldattal töltjük meg. Az első utat fogjuk követni, amely véleményem szerint a legeredményesebb. Tehát elkészítjük a sóoldatot (gyakran ezt a sóoldatot szibériai "tuzluk" szónak nevezik).
Egy serpenyőben vizet forralunk. Majd lehűtöm kb 40 fokra. Most ebben a nagyon meleg vízben felhígítom az összes sót, hozzáadom a szemes fekete borsot (bár gyakran használok egyszerre paprika keveréket) és a babérlevelet. Ne féljen túlsózni vagy borsozni a sóoldatot. Ez elvileg nem fordulhat elő. Mert a disznózsír nagyon „okos” termék: annyi fűszer és só kell hozzá, amennyi kell – és egy unciával sem több. Ne feledje: a disznózsírt nem lehet túlsózni.
Ügyeljen egy olyan fontos részletre, mint a só minősége. Először is, a disznózsírt csak közönséges asztali kősóval sózzák. Más típusú só nem alkalmas erre az eljárásra. De sokszor megesik, hogy sok szeméttel vásárolunk sót. Ez nem mindig látszik első pillantásra. De így van. Kifejezetten a sólevet próbáltam lefényképezni, hogy lássa, mennyi törmelék maradt a serpenyő alján. Ügyeljen arra, hogy vagy nagyon szoros szitán szűrje át a sóoldatot, vagy öntse nagy gonddal a disznózsíros üvegbe, hogy ne kerüljön törmelék az üvegbe.
Kezdjük az üveg kitöltésének folyamatát. Vegyünk egy olyan térfogatú üvegedényt, amelybe belefér az összes előkészített disznózsírdarab. Ebben az esetben van egy másfél literes üvegem. Óvatosan töltsük meg az üveget zsírkockákkal, szórjuk meg apróra vágott fokhagymaszeletekkel. Ismételten, ha gazdagítani szeretné az ízt, akkor adjon hozzá ízlésének megfelelő fűszereket és fűszereket. Most töltse meg a disznózsírt az elkészített sóoldattal. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha nem tégelyben, hanem más edényben sózza a disznózsírt, akkor ügyeljen arra, hogy nyomást gyakoroljon. És ha úgy csinálod, mint én, akkor öntsd sós vízzel a zsírt, teljesen befedve.
Most fedje le az edényt egy közönséges fedéllel, és hagyja néhány napig szobahőmérsékleten (1,5-2 nap elegendő lesz). Ezután az üveget a hűtőszekrénybe tesszük egy polcra, és várunk még 2 napot. Kész az előétel!
A disznózsír sózási folyamatának végén el kell távolítani a sóoldatból. Azt javaslom, hogy minden darabot szárítsunk meg papírtörlővel, csomagoljuk sütőpapírba vagy alufóliába, és tegyük be a fagyasztóba. Miért csomagolja be az egyes darabokat külön? Két okból. Először is kényelmes: mindig annyi disznózsírt kapsz a fagyasztóból, amennyire szükséged van, és nem kell a megfelelő darabot letépned a többiből. Másodszor pedig a disznózsír egyszerűen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mintha egyetlen nagy zacskóba csomagolná. A disznózsír tárolása előtt változatossá teheti ízét. Egy darabot megforgatunk zúzott fokhagymában és chili paprikában. A másik gyógynövénykeverékben van. A harmadik speciális fűszerekben a disznózsír sózásához stb. És akkor az asztalnál lévő snack mindig változatos lesz.
Szolgáld ki magad! És jó étvágyat!
Házi disznózsír - 11 sózási recept. Lehetetlen ellenállni - ajánlom! Sertészsír „Egyszerűbb nem is lehetne” A zsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát előre meghámozzuk, 1 db sertészsíronként 1 gerezd, majd a fokhagymát kerek darabokra vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz. Öntsön néhány fűszert, borsot és fokhagymát egy zománcozott serpenyő aljába. Ezután bal kezünkbe veszünk egy disznózsírdarabot, jobb kezünkbe egy marék durva sót, és ezzel a sóval bedörzsöljük a serpenyőt. Ezek után a serpenyőt bőrös felével lefelé tegyük egy serpenyőbe, és ismételjük meg a műveletet egy másik disznózsírral, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne spóroljunk a sóval! Ezután a disznózsírt egy edényben kicsit tömörítjük, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral lefedjük, a tetejére kis nyomást teszünk (például egy 3 literes üveg víz) - és meleg helyen hagyjuk. 3-4 napig. Ezek után a disznózsír majdnem készen van - nem kell mást, mint kivenni az edényből, lerázni a levét, pamutkendőbe csomagolni és a hűtőbe tenni. Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt. A disznózsír száraz sózása 1 kg disznózsírhoz 2-3 fej fokhagyma kell, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só. A disznózsírt 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként (magáig a bőrig) mély bevágásokat készítve bennük. A sertészsírt fokhagymával ízesítjük, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, sóban megforgatjuk és rétegenként egy zománcozott tálba helyezzük, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledjük, a só nem rontja el a zsírt!). Most tedd hűvös helyre – és 5 nap múlva kész is lesz a disznózsír. A disznózsír sózás sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Nemcsak nagyanyáink, de talán ük-ükanyáink is sózták így a disznózsírt. A sertészsírt a legjobb, ha réteges hússal, például szegygel szedjük, mivel az ilyen könnyű főzés a hús optimális kezelése. A disznózsír sózása nedves módszerrel Sóoldatban (1 kg só/1 liter víz arányában) forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket. Ezután mérsékeljük a lángot, 10x15 cm-es darabokra vágott disznózsírt adunk a sós lébe, és 1,5-2 órán át főzzük. Vegyük ki a darabokat, hagyjuk kissé kihűlni, majd dörzsöljük be zúzott fokhagyma, só és fűszerek keverékével. Csomagolja be ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe. Sertészsír hagymahéjban 2 liter vízhez egy marék hagymahéjra és 3 ek. kanál sót. Forraljuk fel a sós vizet, szűrjük le, adjunk hozzá disznózsírt (kb. 2 kg), forraljuk 15 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk a disznózsírt a sós lében 8-12 órán át. Ez idő elteltével vegye ki a zsírt a sós léből, reszelje meg bőségesen fokhagymával és fekete borssal, csomagolja sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész. Ha sokat tettél, ne aggódj. Ez a disznózsír hosszú ideig tárolható a fagyasztóban. Szegy hagymahéjban 1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma kell. A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagymahéj (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors. Tegye az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Forraljuk fel, adjuk hozzá a disznózsírt, hogy ellepje a sóoldat, forraljuk 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe. Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja állni egy tányéron 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lefolyjon. A fokhagymát préseljük ki, és minden oldalról vonjuk be vele a zsírt. A zsírt tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután tegye át a fagyasztóba. Fűszeres disznózsír fokhagymával Friss disznózsír vásárlás. Vágd be a bőrt, sózd meg durva sóval, és tedd egy széles tálba, nyomd meg a tetejét (használhatsz egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is). Egy nap elteltével tegyük át az összes zsírt és sót egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel egy-két ujjnyira a disznózsír fölé, adjunk hozzá mindenféle fűszert (amit szeretünk), babérlevelet és mindenképpen több hagymahéjat (ez lesz később). adja meg az eredeti színt, ízt és illatot). Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre. A serpenyőt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, borsozzuk (őrölt piros vagy fekete bors) ízlés szerint, pauszpapírba (sütőpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne legyen. letekerjük, és a fagyasztóba tesszük. Egy nap múlva a disznózsír használatra kész. Fűszeres disznózsír A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége. Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyen disznózsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje). 10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja sós lében egy napig. Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így jobban ízlik). Fűszeres disznózsír Szüksége lesz 1 kg disznózsírra, 400 g sóra, hagymahéjra, őrölt pirospaprikára, fokhagymára és egyéb fűszerekre ízlés szerint. Készítsünk sóoldatot (400 gramm só 1 liter forralt vízben). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz. 1 kilogramm nyers disznózsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztassa 12 órára. A disznózsírt be kell fedni az oldattal. Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább). Hagyjuk a zsírt a sóoldatban kihűlni. A kihűlt zsírt bedörzsöljük sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával. Hagyja, hogy a disznózsír átitassa a fűszereket – és már fogyasztható is. Sós lében készült disznózsír „tuzluk” Az így elkészített sertészsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, megőrizve kiváló ízét. 2 kg disznózsír sózásához sóoldatot készítsen: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre. Közben a disznózsírt vágd apróra (hogy könnyebben kijöjjön) és lazán (!) tedd egy 3 literes üvegbe, 3-5 babérlevéllel, szemes fekete borssal, 5-8 gerezd fokhagymával. a rétegeket. Töltsük meg sóoldattal, és lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (ehető lesz), majd kivesszük a hidegbe. Általában egy ilyen tartályhoz (3 literes üveg) legfeljebb 2 kg disznózsír szükséges. A lényeg az, hogy ne nagyon szorosan csomagolja a darabokat az edénybe, különben a disznózsír egyszerűen „megfullad”. Fokhagymás disznózsír Friss, puha héjú disznózsírt veszünk, még jobb, ha húserezetű. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval bőven bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük. Vágjunk 5-7 nagy gerezd fokhagymát szeletekre (nem túl finomra). Megszórjuk, hogy a disznózsír egyenletesen eldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál). Utána, ha szükséges, fektetünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk. Fedjük le az edényeket egy tányérral, amely szorosan illeszkedik a serpenyőbe (mintha nyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig. A második napon már érezni fogod az illatát! De jobb, ha hagyjuk egy másik napig. Ezután vegye ki a serpenyőt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk. A serpenyőben lévő fokhagymát a zsírral együtt hagyjuk benne. A vászonba vagy celofánzacskóba csomagolt disznózsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni. Kapros disznózsír A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben veszik fel, hogy az oldatba helyezett nyers tojás vagy burgonya ne süllyedjen el. A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú szeletekre vágott, reszelt fokhagymát és sertészsírt a lehűtött sós lébe mártjuk, a termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt vegye ki a disznózsírt a sós léből, szárítsa meg egy szalvétával, és tegye be a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír a teljes tárolási idő alatt megőrzi „friss” ízét. Vidéki disznózsír A friss disznózsírt 250-350 g-os darabokra vágjuk, és rétegenként zománcozott serpenyőbe rakjuk, megszórjuk zúzott fokhagymával. Minden blokkba fekete borsot nyomunk, 6-8 darabot. Ezután forraljuk fel a vizet babérlevéllel és sóval (annyi sóval, hogy a beledobott nyers burgonya lebegjen). Miután a sóoldat kihűlt, öntsünk bele disznózsírt, nyomkodjuk le, és hagyjuk állni 10-12 napig. Ezután a darabokat eltávolítjuk, megszárítjuk és hidegen tároljuk. Zsír fokhagymával és fűszerekkel Bármilyen disznózsír használható ehhez a sózási módhoz – lágy és kemény is. Vágja a disznózsírt tenyérnyi vagy valamivel kisebb darabokra. Éles késsel 1,5-2 cm mély lyukakat szúrunk beléjük, és fokhagymadarabokat teszünk bele (a mennyiség a fokhagyma iránti szeretetétől függ). Ezután új, kisebb lyukakat kell szúrnia, és borsot kell beletennie - ízlése szerint. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, és ezt a keveréket dörzsöljük jól a disznózsírba. Helyezze a disznózsírdarabokat szorosan az oldalukra egy mély zománcozott serpenyőbe. Nagyon hűvös sólevet készítsünk, sóval nem kímélve, mert mint azt már tudjuk, a disznózsír pontosan annyi sót vesz el, amennyire szüksége van. Adjunk hozzá babérlevelet és ízlés szerint ugyanazokat a fűszereket a sóoldathoz, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hűtsük le a sós vizet, és melegen öntsük rá a disznózsírt. Amikor a serpenyő tartalma teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Egy hét múlva kész lesz a disznózsír. Ki kell venni a sós léből, kissé meg kell szárítani, pauszpapírba vagy pergamenpapírba csomagolni és a fagyasztóba kell tenni. Bármilyen módon elkészített sózott disznózsír füstölhető is, ha a körülmények megengedik. Ez megtehető a legalapvetőbb füstölővel.
Ahhoz, hogy ez a kép valóra váljon, meg kell vásárolni a megfelelő disznózsírt, vagy meg kell sózni otthon. Számos módja van, de nehéz megtalálni azt, amelyik azonnal és feltétel nélkül tetszik. Próbáld ki és biztosan megtalálod.
A legegyszerűbb módszer, mondjuk a „nagymamáé”. A „nagymama ajánlása szerint” 15 kg disznózsír sózásához 1 kg sóra lesz szükség (ennyi sót használtak korábban!). Ne feledje, hogy húsréteg nélküli disznózsírhoz alkalmas.
A legegyszerűbb recept a disznózsír sózásához otthon
A zsírt bőrrel hosszú csíkokra vágjuk. Végezzen keresztirányú vágásokat 8-10 cm-enként. A disznózsírt minden oldalát bedörzsöljük sóval. Helyezze szorosan, hogy ne legyenek üregek a zománcozott edényben. Ismét megszórjuk sóval. Tegyünk a tetejére egy fa kört és egy súlyt.
Ez a mennyiségű disznózsír megköveteli az alsó sor időszakos felfelé, illetve a felső sor lefelé tolását. Ezt 5 naponta kell elvégezni.
20 nap múlva a disznózsír készen áll. Tiszta kendőbe csomagolva, hűvös helyen (pincében) felakasztva legfeljebb két hónapig tárolhatjuk. Hosszabb tároláshoz zacskóban tedd a fagyasztóba.
Hogyan sózzuk disznózsírt fűszerekkel otthon
A „nagymama receptjének” kismértékű javításával, nevezetesen fűszerek hozzáadásával a legfinomabb és legfinomabb disznózsírt kapjuk az asztalra. Ez a módszer jó a réteges disznózsírhoz.
Hozzávalók a disznózsír sózásához:
- sertészsír - 2 kg
- só - 150 gramm
- fekete és piros bors - ízlés szerint
- fokhagyma - 1 fej
Házi sózott disznózsír készítése
A húst 4-5 cm széles kockákra vágjuk.
Végezzen keresztmetszéseket rajta.
Keverjük össze a fekete és a piros paprikát egy tálban.
Öntse az összes sót a tartályba.
Miután a disznózsírt ebbe a tartályba tette, alaposan dörzsölje be sóval minden oldalról. A tetejére szórjuk a borsos keveréket.
A tetejére szórjuk a borsos keveréket.
Helyezze a meghámozott fokhagyma szeleteket a résekbe.
Tegye át a disznózsírt egy műanyag zacskóba, és adja hozzá a maradék sót.
Helyezze a zacskót a hűtőszekrénybe. A disznózsírt 3-4 nap múlva sózzák. Ezt követően kiveheti a hűtőszekrényből, hogy elvégezze az utolsó szükséges manipulációt:
A disznózsír tárolásához a felesleges sót kaparjuk le vagy öblítsük le, csomagoljuk kendőbe, majd egy zacskóba és tegyük a fagyasztóba.
MEGJEGYZÉSRE
A sózási folyamatban a legfontosabb a megfelelő disznózsír kiválasztása. Puha legyen, puha bőrű (lehetőleg szalmával gyantás legyen, ami persze manapság ritka). Ne vegyen be vékony disznózsírt, a jó disznózsír 6 centiméter vagy több.
Bár... mind a sózás módja, mind a disznózsír kiválasztása, vagy inkább a hasított testrész, amelyből kivágják, mindenkinél más. Van aki tisztán, hús nélkül szereti, van aki vékonyabban, van aki vastagon és hús nélkül.
A sózási folyamat egyszerű, és ami a legfontosabb, a disznózsírt ne rontsa el a só. Annyi lesz belőle, amennyi kell. Ez a „szükséglet” pedig pont megfelel a mi ízlésünknek.
Fűszerek. Itt is mindenkinek megvan a maga kedvence és leggyakrabban használt: a sótól a finomra vágott fűszernövényekig. A fokhagymát is ízesítik, nem mindenki szereti.
Általánosságban elmondható, hogy az összes sózási módszer szárazra és sósra osztható. Fent egy száraz pácolás receptje található.
Hogyan sózzuk a disznózsírt otthon sós lében
Az egyik recept, amikor a disznózsír (és a bőr) nagyon puha és aromás lesz. A fűszerek mennyiségének és összetételének változtatásával különböző ízeket kaphatunk.
Hozzávalók a sós lében készült disznózsírhoz:
- sertészsír - 2 kg
- só - 1 pohár
- víz - 1 liter
- fokhagyma - 4-6 gerezd
- babérlevél - 10-20 darab
- őrölt fekete bors - ízlés szerint
Hogyan kell főzni házi disznózsírt sós lében
A disznózsírt apró (kb. 5x10) darabokra vágjuk. A fokhagymát mozsárban vagy présben pürésítjük.
Egy serpenyőben oldjuk fel a sót szobahőmérsékletű vízben. Helyezze el a babérlevelet. Forraljuk fel a vizet. Hűtsük le a sóoldatot.
A disznózsír darabokat ízlés szerint borsozzuk. Fokhagymával befedjük. Helyezze őket egy edénybe, és töltse fel sóoldattal. Helyezzen rá egy fedelet (tányért) és egy hajlítást.
Helyezze a zsírt a hűtőszekrénybe hat órára.
Ennyi idő elteltével a disznózsír használatra kész. Tárolja a fagyasztóban, először egy zacskóba téve.
A disznózsír és a vodka előnyeiről
A disznózsír sózása az egyik régi módszer a feleslegének megőrzésére. De ez a cél egykoron, a megélhetési paraszti gazdaságok idején aktuális volt. Ma a disznózsírt nem annyira sózzák, hogy tartósítsák, hanem azért, hogy ízletes terméket kapjanak. Ami furcsa módon szintén hasznos.
Persze a disznózsír majdnem 100%-ban zsír, ami azt jelenti, hogy tiszta „rossz” koleszterin, mire lehet jó... De.
De ha a szíved és az ered egészségesek, és ha intelligens szokásod van, hogy mértékkel enni fogsz finomságokat, akkor a sózott disznózsírból sok hasznot húzhatsz.
1 A házi disznózsír egészségessé teszi arachidonsav(Omega-6 telítetlen zsírsav), amely a koleszterin anyagcseréhez szükséges (ennek köszönhetően a koleszterin nem halmozódik fel nagy mennyiségben az erek falán), a hormonális és sejtműködéshez.
2 Magas energiaérték. A sózott házi disznózsír kalóriatartalma 770 Kcal. Ez az úgynevezett „jó”, „hosszú” kalóriatartalom, amely értékes táplálkozási szempontból, például turisták, sportolók, fizikai munkát végzők számára. Pár szendvics disznózsírral kiváló energiafalat, ha nem tud teljes ebédet elfogyasztani.
A disznózsír különösen laktató, ha megeszi egy pohár vodkával. Az alkohol a zsírokat vízzé és „tiszta” energiává, azaz szénhidráttá bontja, így a sertéshúsból egy szuper tápláló étel válik, amely hosszú időn keresztül kielégíti az étkezési vágyat.
És ez nem minden előny, amit a disznózsírból kinyerhetünk.
Ami a házi sózott disznózsír ízét illeti, arról nem beszélnek. Kipróbálják.
A disznózsír sózása saját és családja számára teljesen komoly dolog az időtlen népi csemege igazi szerelmese számára. A sózásnak azonban több fő módja is létezik, ezek közé tartozik a száraz sózás, a hideg sós lében történő sózás és a sertészsír főzés forró sós lében. A sózott termékek hosszú távú tárolására a disznózsír sós lében történő otthoni sózási módszerei a legalkalmasabbak.
Sertészsír sózás sós lében
A hús és a disznózsír sózása régóta népszerű és megbízható módszer az otthoni elkészítésre a lakosság körében. Lehetővé teszi a termékek jó minőségű tárolását viszonylag hosszú ideig, akár nulla feletti hőmérsékleten is. A disznózsír sóoldattal történő sózását nedves sózásnak nevezzük, szemben a száraz módszerrel, amikor a nyers terméket egyszerűen bedörzsöljük sóval és fűszerekkel. A sózott disznózsír nedves elkészítési módszerében két fő módszer létezik. Az első a termék hidegben történő sózásán alapul, a második pedig forró sós lében.
A megoldások jellemzői
A sóoldatok tartósítószerek, amelyek különböző koncentrációjú vizes sóoldatok. Klasszikus megoldás a disznózsír sós lében történő hideg sózására a következőképpen készíthető: oldjunk fel 320 g sót és 20 g cukrot két liter vízben.
A só jó tartósítószer a romlandó élelmiszerekhez. A termék impregnálásával kiszárítja az itt található mikroorganizmusokat. Az eredmény az, hogy a mikroorganizmusok leállnak szaporodni, élettevékenységük jelentősen lelassul, és a termék nem romlik gyorsan. A hideg sós lében sózott disznózsír optimális tárolási körülmények között év közben sem romlik meg.
Egyszerű és összetett pácok
Otthon a disznózsírt egyszerű és összetett sós lében is sózzák. Az egyszerű sóoldat csak sót használ. Ezt a sóoldatot leggyakrabban olyan esetekben használják, amikor a szalonnát meg kell sózni. Az összetett sóoldatokhoz a só mellett aszkorbinsavat, cukrot, különféle fűszereket és fűszereket adnak. A komplex sóoldatot a mindennapi életben gyakran pácnak nevezik.
A pác készlet a következő fűszereket tartalmazza:
- vegyesfűszer;
- Babérlevél;
- kardamom;
- koriander;
- kömény;
- ánizs;
- fokhagyma.
De mindez nem kötelező része a pácnak. A lista mindig a személyes ízléshez igazítható, ha valamit kizárunk vagy hozzáadunk. A só vízben való feloldása után jobb, ha az oldatot leszűrjük, hogy eltávolítsuk a kis oldhatatlan anyagokat. A só kavicsot, homokot és egyéb szennyeződéseket tartalmaz. És ha a víz nem túl jó minőségű (idegen szagú, fokozott keménységű), akkor jobb, ha felforraljuk.
Hideg sózás
Sokkal több recept létezik a disznózsír sós lében történő hideg sózására, mint azt a termék minden szerelmese gondolná. Lehetetlen mindegyiket leírni. Azt mondhatjuk: minden tulajdonosnak vagy háziasszonynak megvan a saját receptje, és az ízléstől és ügyességtől függ. A lényeg, hogy ízleni fog.
1. számú recept
Lépésről lépésre ukrán recept azok számára, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell megfelelően sózni a zsírt sós lében hidegen:
Az e recept szerint pácolt disznózsír lédús és különösen ízletes. A disznózsír az a zsírrész, amelyet a hasított sertés oldalsó és hátsó részeiről eltávolítanak. Ezeken a helyeken a disznózsír vastagsága legalább 2,5 cm. Ezt tudnia kell A szalonnát soha nem veszik ki az állat hasából, és mindig- csak disznóból, vaddisznóból nem.
Optimális feltételek
A pácoláshoz használt sóoldatnak hidegnek kell lennie - belül 2-4 fok között. Ezt a hőmérsékletet a modern hűtőszekrényekben a legfelső polcokon érik el. Magasabb hőmérsékleten kedvezőtlen folyamatok alakulhatnak ki, amelyek még sós környezetben is a termék megromlásához vezetnek.
A sóoldat túlsózásának elkerülése érdekében szigorúan be kell tartania a receptekben feltüntetett összetevők súlyára vonatkozó ajánlásokat. 1 púpozott evőkanál 30 g sót és 25 g cukrot tartalmaz. Csúszda nélkül - 25 és 20 g.
Hasznos lesz tudni a következő információkat:
Sózás forró sós lében
A disznózsír nedves sózásának másik módja a főtt változat. Ebben az esetben a nyers terméket egy ideig forrásban lévő sós lében főzzük. Ebben a módszerben az a jó, hogy főzéskor az esetleges, emberre veszélyes kórokozók elpusztulnak a termékben. És a disznózsír puhává válik még kemény alapanyagok esetén is. Ezenkívül a főtt termék lesz egyenletesebben és gyorsabban sózzuk mintha hidegen pácolnád.
Az így elkészített termék eltarthatósága eléri a több hónapot (a hivatalos időtartam 6 hónap).
2. számú recept
És most azoknak, akik szeretik a sertészsírt forró sós lében készíteni - a legfinomabb recept:
3. számú recept
Sok háziasszony szereti télre üveges szalonnát savanyítani. Meg lehet csinálni hideg és meleg módszerekkel egyaránt. Javasoljuk, hogy legalább ezt a módszert ismerje a disznózsír sós lében történő pácolására, amelynek lépésről lépésre történő receptje csak az üvegben történő pácolásra szolgál:
Sózott termékek tárolása
Mivel a megfelelő tárolási feltételek fontosak a sózott termékek minősége szempontjából, nem szabad időt vesztegetni, és várni kell a nyárra-télre. A nedves módszerrel készült sózott húskészítmények nyáron történő tárolására optimális feltételeket lehet teremteni.
De mindig ne feledje, hogy a sózott szalonna legjobb tárolási helye az alacsony hőmérsékletű fagyasztó. Bármilyen „plusz hőmérsékleten” egy ilyen termék nagyon gyorsan romlik. Bár ha túl alacsony ("mínusz 10-től"), az íz nem javul. De két rossz közül a kisebbet kell választanod!
Cikkek a témában
