Hogyan készítsünk bagettet otthon a sütőben. Felülmúlhatatlan klasszikus francia bagett

A kenyér nem csak egy étel kiegészítője vagy nassolnivaló alapja, hanem igazi nemzeti kincs. Minden nemzetnek megvan a maga különleges kenyérfajtája. Vekni vagy challa, híg vagy élesztős lavash, kukorica tortilla vagy ciabatta – a pékáruk nevei azonnal elrepítenek bennünket, bár lelkileg, egy bizonyos országba, ahonnan származnak.

A franciák számára ez természetesen egy bagett, amely az Eiffel-torony mellett ennek az országnak az egyik szimbóluma lett. És mivel a gasztronómiai divat ösztönzi a modern konyha minden technikai adottságának kihasználását, és még kenyérfőzést is benne, miért ne próbálhatnánk meg egy igazi francia bagettet sütni.

A fő különbség a párizsi bagett és a hagyományos között a méret. Ha egy normál bagett súlya körülbelül 250 gramm, akkor a párizsi bagett pontosan 50 grammal könnyebb. De a súly nem befolyásolja a pékáru szabványos méreteit. Hossza 65 cm, átmérője legfeljebb 5 cm.

Ennek a kenyérnek legalább 4 változata létezik. A legvalószínűbb az, hogy az 1920-as években tilos volt a pékeknek hajnali 4 óra előtt pékséget nyitni, ezért egyszerűen nem volt idejük kenyeret sütni a pékség nyitásához. Emiatt rögtönözni kellett, és vékonyabbra, hosszabbra kellett készíteni a kenyeret, hogy legyen ideje megsütni.

A modern pékségek is nagyon korán nyitnak, és már reggel 6 óra körül lehet kóstolni egy frissen sült croissant-t vagy egy még meleg mazsolás zsemlét. De az igazi franciák nem reggelire esznek bagettet, ahogyan azt általában hiszik, hanem ebédre vagy vacsorára. Leggyakrabban egyszerű zöldségsalátához adják, szendvicset készítenek vele, vagy ezt a ropogós héjú kenyeret lágy sajthoz tálalják.

Tehát itt az ideje elkészíteni ezt a csodálatosan finom és aromás kenyeret otthoni konyhájában. Ehhez nagyon egyszerű összetevőkre lesz szüksége:

• Liszt 750 g
• Víz 525 ml
• Só 18 g
• Friss élesztő 12 g

Kezdjük a tészta elkészítésével. Ehhez öntsön 8 gramm élesztőt egy tálba, és töltse fel 125 ml meleg vízzel. Az egészet habverővel keverjük össze, majd fokozatosan keverjük hozzá a 100 gramm lisztet. Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy törülközővel, és hagyjuk állni 2 órát.

Ezután adjuk hozzá a maradék élesztőt, lisztet, vizet és sót a tésztához. Kapcsolja be a mixert vagy a robotgépet minimális sebességen, és verje a tésztát 10 percig. Ez a francia pékek egyik titka, aminek köszönhetően a bagett belül olyan gyengéd és légies lesz. Ezután kapcsoljon második sebességre, és még pontosan 2 percig verje a tésztát.

Ezt követően ellenőrizheti a tészta rugalmasságát. Könnyen kell nyúlnia, és nem szakad. Ha van konyhai hőmérőnk, ellenőrizze a tészta hőmérsékletét: 23-25 ​​°C-nak kell lennie. Ezután hagyja a tésztát további 1,5 órán át. Ne felejtse el enyhén megverni körülbelül 45 perc után, hogy levegőt adjon.

Most jön a legérdekesebb rész. A tésztát lisztezett asztalra tesszük, és több részre osztjuk. Ha igazi párizsi bagettet szeretne készíteni, akkor nem nélkülözheti a konyhai mérleget. Minden darabnak pontosan 200 grammnak kell lennie. Az egyes részek szétválasztásakor próbáljunk meg azonnal enyhén hosszúkás formát adni úgy, hogy kinyújtjuk az asztalra, és a hosszú szélét befelé hajtjuk.

A bagettet nagyon könnyű sütni, ha ismersz néhány titkot. Reggel elkészítheti saját bagettjét. Ez az instant kenyér.

Szitáljuk 500 gramm lisztet. Tegyünk a lisztbe 10 gramm nedves élesztőt, és alaposan dörzsöljük bele a lisztbe.
Vedd figyelembe, hogy az élesztőt mindenki vízbe rakja, de a francia pék megtanítja az élesztőt liszttel őrölni. Ez a pék bagettet készít Franciaország elnökének.

Franciaországban minden évben versenyt rendeznek a legjobb bagettért. A nyertes a pénzjutalom mellett jogot kap arra, hogy bagettet szállítson az elnöki palotába. Ez a recept egy péktől származik, aki megkapta ezt a megtisztelő jogot.

Franciaországban hagyomány: minden reggel, korán elmennek a pékségbe, hogy vegyenek egy bagettet reggelire. A franciák nem esznek tegnapi kenyeret.

Miután az élesztőgombócokat a liszttel felmorzsoltuk, kis részletekben adjunk hozzá meleg vizet (kb. 350 ml), és gyúrjuk össze a kenyeret. Gyúráskor adjunk hozzá 10 gramm sót.
Felhívjuk figyelmét, hogy a bagett szokásos receptje a következő: liszt, só, víz, élesztő. Ne legyen olaj a tésztában!

A bagett dagasztás titka

Alulról kell kivenni a tésztát, és felemelve nyújtani kell, hogy több levegő kerüljön a tésztába. Ismételje meg ezt az eljárást, és ismételje meg újra. A dagasztás 15 percig tart. 15 perc elteltével a tészta ragadni kezd a kezünkhöz. Ez azt jelenti, hogy a tészta már jól összegyúrt.
Ez a különbség a francia bagetthez való tésztadagasztás és az élesztős tészta hagyományos dagasztása között.

Az összegyúrt tésztát kevés liszttel megszórjuk, törülközővel letakarva kelni hagyjuk. A tészta körülbelül két-három órán keresztül kel, és a térfogata megduplázódik.

Klasszikus francia bagett formázása

Az asztal felületét meghintjük liszttel. Helyezzük ki a tésztát, két egyenlő részre vágva, mivel ez a recept két bagett elkészítésének normáját jelzi.
Mindegyik részt téglalappá nyújtjuk a kezünkkel. Ezt a téglalapot tekercsbe tekerjük. Kiderül, hogy bagett.
A bagett méretére bizonyos követelmények vonatkoznak: hosszúság - 65-70 cm, szélesség - 5-6 cm, magasság - 3-4 cm Normál súly - 250 g.

Óvatosan zárjuk le a széleit, hogy a tekercs ne csapódjon ki sütés közben. Az igazi bagetteknek vékony hegyekkel kell rendelkezniük, amelyeket a tészta kézzel hengerelésével kapnak.

Késsel vágásokat készítünk - bevágásokat. 5-7 átlós vágás, úgynevezett „macskafül”.

Használjon nagyon éles pengét. Akár egy pengével is bevágásokat készíthet. A bevágásokat gyorsan felhelyezzük, hogy a tészta ne ragadjon a pengéhez.

A bagett kialakul. Liszttel megszórt sütőpapírra tesszük és kelesztésre (kb. 1 óra), majd sütőbe tesszük. Hőmérséklet 250 fok. Pontosan 10 percig sütjük.

A jó sütés a jó liszttől függ. Vegyünk magas glutén (fehérje) tartalmú prémium lisztet.
Ügyeljen arra, hogy a sütő falait permetezőpalackból permetezze be vízzel, mielőtt betenné a bagettet a sütőbe. Otthoni sütőben bagett sütéséhez érdemes egy tál vizet tenni a tepsi alja alá.

Sütőben sütés gőzzel és anélkül

Készíthet egy Eppie bagettet

Ez egy nagyon népszerű bagett. Főleg kisgyermekes családokban szeretik. Mert a gyerek letörhet egy darab bagettet és úgy megeheti, mint egy zsemlét.

A hengerelt tekercs teljes hosszában használjon kulináris ollót, hogy egymástól egyenlő távolságra vágjon. A kivágott darabot azonnal oldalra mozgatjuk (balra/jobbra). Kiderül, hogy egyfajta copf. És semmi bonyolult.

Egy másik titok, amit tudnia kell a bagettről

Általában az élesztőtésztából készült termékeket sütés előtt megkenjük tojással. A bagettet semmi esetre sem szabad tojással megkenni. A bagettet meg lehet szórni liszttel. De csak.

A bagett formálásának második módja: a tésztát oválisra nyújtjuk a kezünkkel, majd a tészta széleit a közepére és ismét ketté kell tenni – egy cipót kapunk. Kicsit megforgatjuk, hogy javítsuk a formáját.

A kenyérsütés olyan, mint egy kétélű kard: minél gyorsabban érik a tészta, annál hamarabb eláll. Vagyis ha kevesebb élesztőt adunk hozzá, és több időt adunk a munkára, a kenyér ízletesebb lesz, és fordítva – a gyorsan érlelt tésztából íztelen, törékeny kenyeret hozunk létre, amely gyorsan megkopik.

Bónuszként - egy recept pástétomhoz, amelyet bagettel tálalnak

A hagymát zöldség és vaj keverékén megpirítjuk. A hagymát nem túl magas hőmérsékleten áttetszővé pároljuk.

A diót aprítógépben daráljuk meg. Adjunk hozzá 2 főtt tojást, egy kis mustárt, fekete borsot, sót, pirított hagymát a felaprított dióhoz - turmixgépben keverjük össze. A pástétomhoz aprított fokhagymát adhatunk.

A kész pástétomot öntött csónakba tesszük, és a bagettel tálaljuk.

Baguette – a franciák ikonikus kenyere

Sziasztok, kulináris blogom kedves olvasói. Bizonyára gyakran hallott már a francia péksüteményekről. Próbáltad már? Ne ess kétségbe. Ma elmondom, hogyan készítsünk otthon egy finom és hihetetlenül aromás francia bagettet.

Reggelire teának kínálják a háztartásnak. És ha még meleg, vajjal és sajttal... Ez csak egy mese.

Nem tudja, hogyan készítsen egy finom házi bagett receptet kéreggel a sütőben? Segítünk megbirkózni ezzel a feladattal.

Hozzávalók:

1. Prémium búzaliszt – 3 csésze

2. Száraz élesztő – 1 tk.

3. Só – ¾ tk.

4. Növényi olaj – 1 evőkanál.

5. Meleg ivóvíz – 1 pohár.

Egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept segít, ha először készít kenyeret.

Főzési mód:

1. Először szitáljon át körülbelül három pohár prémium lisztet. Így oxigénnel lesz dúsítva, lágyabb, puhább lesz a tészta. Ezután hozzáadok egy teáskanál száraz élesztőt. Mindent alaposan összekeverek.

2. Annak érdekében, hogy a só teljesen feloldódjon és egyenletesen oszlik el a tésztában, feloldom meleg vízben. Majd lassan a liszthez öntjük és összekeverjük.

Adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat a kapott tésztához.

3. És most kezdődik a döntő pillanat: a tészta dagasztása. Először egy kanállal összekeverjük, és amikor ez a feladat nehézkessé válik, elkezdjük kézzel gyúrni a tésztát. Az asztalt megszórom liszttel, és tíz-tizenöt percig dagasztom. A kész tészta rugalmas lesz, és nem tapad a kezéhez.

Ezután egy mély tálba teszem a tésztát, letakarom egy törülközővel és körülbelül két órára meleg helyre küldöm (kelni).

Utána nagyon óvatosan és eléggé összegyúrjuk, hogy ne álljon ki a kész termék.

Általában több részre osztom a kapott tésztát. Mindegyiket kiegyenesítem a kezemmel, használhatsz sodrófát - gyorsabb lesz.

4. A kész „palacsintát” csőbe csavarom (igyekszem nem túl erősen nyomni), és ujjaimmal az illesztések minden részét összecsípem.

Kinyújtom a csövet, a tepsi hosszára fókuszálva. Ezt megismétlem a maradék tésztával. Az egészet egy kevés liszttel megszórt tepsire tettem.

Több vágást készítek (a szépség kedvéért), de óvatosan, hogy ne legyenek túl mélyek. Majd egy kis lisztet szórok a leendő kenyér tetejére.

Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni harminc percig.

5. Ennyi. Kezdjük a sütést. A tepsit a sütőbe tesszük és megsütjük: először tíz percig 220 fokon (ettől vékony ropogós kéreg lesz a bagettjeink), majd ugyanennyi ideig, de a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük ( hogy jól átsüljenek belül).

Elkészült a francia bagettünk. Hagyjuk kicsit hűlni. És ilyenkor meghívhatja a háztartását reggelire. Meleg, hihetetlenül aromás kenyér, saját kezűleg készült - mi lehet finomabb? Jó étvágyat kívánok.

Az úgynevezett „klasszikus” termék mellett igény szerint diverzifikálhatja. A töltött kenyér elkészítésével meglepheti családját és barátait. Lehet hagymás vagy fokhagymás bagett. A gyerekeim nagyon szeretik a hagymát. Hihetetlenül illatos és remekül illik.

A töltött kenyér nagyon érdekesnek bizonyul. Használhatja kedvenc termékeit töltelékként. Lehet sajt vagy sonka, fűszernövényekkel vagy anélkül. Édesszájúnak pedig édes tölteléket is készíthet.

Nem szükséges a terméket sütőben sütni. Ha a dachában vagy, megsütheted kenyérsütőgépben.

Mindig szeretettel és örömmel főzz. Ne féljen kísérletezni, és biztosan sikerülni fog. Oszd meg a receptet barátaiddal, és hagyd el kívánságodat az oldalon. A legjobbakat kívánom neked. Találkozunk.

Hozzávalók

• víz - 160 ml (2/3 csésze)
• búzaliszt - 250 g (2 csésze)
• só - 2/3 teáskanál.
• friss élesztő - 15 g (vagy száraz élesztő - 1 teáskanál)

Elkészítési idő 10 perc + 60 perc kelesztés + 40 perc sütés

Kitermelés: 2 db, egyenként 220 g

Annak ellenére, hogy sok lányhoz, lányhoz és nőhöz hasonlóan egész életemben diétáztam (és talán ezért is), számomra a legjobb reggeli egy szelet ropogós baguette, jó vajjal megkenve és egy darabbal letakarva. kemény sajtból. És persze kávé.

A francia bagett eredetének legérdekesebb és legviccesebb változata a napóleoni háborúk korába repít vissza bennünket, amikor a francia hadsereg pékei speciálisan hosszú és keskeny kenyeret készítettek, hogy a katonák a nadrágjukban hordhassák. Természetesen ez a verzió nem állja meg a kritikát, hiszen nem nehéz elképzelni, hogy ebben az esetben mi történne a ropogós bagettel. De itt vannak a tények – Párizsban naponta több mint félmillió bagettet adnak el. Az is érdekes, hogy egy párizsi kérheti, hogy adjon el neki csak egy fél bagettet, és nem utasítják el.

Tehát, hogy ne rohanjon szombat reggel a boltba friss kenyérért, ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell otthon sütni ezeket a csodálatos pékárut a sütőben - francia baguettet. A fényképekkel ellátott sütőrecept lépésről lépésre elmondja, hogyan készítsünk kemény ropogós kéreggel egyidejűleg tökéletes puha morzsát, és ez egy nagyon egyszerű tudomány lesz.

Nagyszerű, hogy a házi készítésű ropogós bagett francia nyelven elkészítése gyakorlatilag nem igényel összetett ismereteket és készségeket, valamint a tészta hosszú dagasztását. Könnyen formázható is, az általános iskolai gyurmázásra emlékeztet. Kezdjük?

Hogyan készítsünk bagettet otthon a sütőben - lépésről lépésre recept fotókkal

Készítse elő az összes hozzávalót. Csak néhány hozzávalóra van szüksége egy házi bagetthez, mindegyik mindig ott van a konyhaszekrény polcán. Egy recept egy bagetthez a sütőben otthon, fényképpel élő élesztővel, de használhat friss vagy száraz élesztőt is, nem számít - a bagett mindkét esetben ki fog derülni.

Első lépésként enyhén felmelegítjük a vizet (mikrohullámú sütőben kényelmes), egy széles és mély tálba öntjük, és simára oldjuk benne a sót és az élesztőt. Ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl a vizet - szobahőmérsékletűnek kell lennie, különben az élesztő megfő és elveszíti tulajdonságait.

Adjunk hozzá 1 csésze búzalisztet a vízhez. Természetesen soha nem fáradok el ismételgetni, hogy a búzalisztet használat előtt át kell szitálni, hogy levegősebb állaga legyen a kész pékáruknak.

Adjuk hozzá a többi lisztet a recept szerint. Habverővel, majd kézzel dagasztjuk a tésztát, ameddig csak lehet. Konyhai eszközöket használhat. A tészta nem merev, nem kell sokáig dagasztani, elég az összes hozzávalót alaposan összekeverni és már kész is. A kész tészta tapad a kezedhez és az asztalhoz, ezt láthatod a képen, de ne engedj a kísértésnek, és ne adj hozzá lisztet - minden a terv szerint megy.

A bagett tésztát pihentetjük, és meleg helyen kelesztjük körülbelül 40 percig, a konyhánk hőmérsékletétől függően.

Fedjük le a tésztával ellátott tálat törülközővel vagy fóliával, hogy elzárjuk a levegő áramlását, különben kéreg képződik a tésztán.

Amikor a tészta megkelt, vagyis több mint a duplájára nőtt, elkezdjük formázni a bagetteket. Egy igazi párizsi bagett pontosan 200 g, kb. 420 g tésztánk van, osszuk két egyenlő részre, ebből két bagett lesz.

Ezután „kolbászt” formázunk úgy, hogy a tésztát enyhén lisztezett, sima felületen feltekerjük, és hosszúkás, kb 20-25 cm hosszú cipót készítünk belőle. A tésztát tenyerünkkel a szélek felé nyomkodjuk, gyorsan hosszú kígyóvá sodorjuk és tepsire tesszük.

Két egyforma hosszú bagetted van.

Mielőtt házi bagettet sütne a sütőben, időt kell hagynia a kelesztésre, hogy a pép elnyerje azt a híres porozitást és légiességet. 20 perc múlva, amikor a tészta kissé megkelt, éles késsel, pengével vágjunk három ferde vágást, vagy vágjuk el ollóval, ahogy én tettem.

Hagyja a leendő francia bagettet még 20 percig meleg helyen kelni. Fedje le nedves, könnyű törülközővel, hogy megelőzze a kéreg kialakulását.

Ennyi idő után a kenyér még kicsit megkelt, maximumra melegített sütőbe tehetjük (nálam 250 fok). Öntsön hideg vizet egy megfelelő tálcába vagy serpenyőbe, és helyezze az alsó szintre. A cipókat meglocsoljuk vízzel, és előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre. A páratartalom kötelező, enélkül nem lesz ropogós héja, ezt mindenképpen emlékezzen.

Miután kivetted a bagetteket a sütőből és fafelületre rakod, mindenképpen várd meg, míg teljesen kihűlnek! Hiszen egyrészt a forró kenyér fogyasztása káros a magas sikértartalom miatt, másrészt egyszerűen nem vágod olyan szépen és egyenletesen, mint a kihűlt kenyeret, hanem megtöröd a héját, összetöröd a pépet.

Ez a házi készítésű francia bagett, az imént olvasott fotórecept, tökéletes a kedvenc sajtos szendvicsekhez. És még sok mindenért: elkészíthet egy fokhagymás bagettet a recept szerint a sütőben, a kész meleg kenyeret fokhagymás vajjal és fűszernövényekkel megkenve. Vajjal, lekvárral, krémsajttal és egy darab piros hallal, olajbogyóval és kolbásszal tálalhatjuk... Jó étvágyat!

Mióta szerettem volna igazi francia bagettet sütni! Ez a finom hosszú kenyér ropogós héjával és puha közepével gyönyörű kis szendvicseket készít, és így is finom!

Sokáig vertem a bokrot a receptekkel, még mindig úgy tűnt, hogy itthon nehéz a bagett elkészítése. De aztán felkértek, hogy csináljak francia hagymalevest. És mint tudod, sajtos francia bagettből krutonnal tálalják! De a boltban nem volt hosszú kenyér, és hagyományos kenyérből krutont tálalni nem lenne hiteles... És így döntöttem - mivel a bagett nincs a boltban, otthon megsütöm!

És kiderült, hogy a házi bagett sütése egyáltalán nem nehéz feladat, hanem éppen ellenkezőleg, nagyon egyszerű és kellemes. Általában véve a házi kenyérsütés páratlanul élvezetes élmény! A kenyértésztával babrálni titokzatosabb, mint a piték és sütemények; varázslónőnek és igazi kandallóőrnek érzi magát!

Több recept tanulmányozása után rájöttem, hogy többféle bagett létezik! Rizs (ki gondolta volna, hogy főtt rizst lehet a tésztába tenni!), hagymát (mmm... még egyszer kipróbáljuk!), de most először úgy döntöttem, hogy egy egyszerű bagettet sütök. Liszt, élesztő, víz, só és cukor – ez a hozzávalók teljes készlete, és milyen finom kenyér lesz belőle!

A legtöbb baguette receptje száraz élesztőt ír elő, de mivel jobban szeretem a frisset, egyszerűen nem volt száraz élesztőm. Aztán jól keresgéltem, és - hurrá! – A Magic Food honlapján sikerült találnom egy receptet, ahol friss élesztővel gyúrják a tésztát. Ráadásul szokatlan módon keveredik. Ha megszoktam, hogy a friss élesztőt cukorral őröljük és vízzel hígítjuk, akkor ebben a receptben egyből a lisztbe omlik! Ez a recept Richard Bertinet francia péktől származik. Nagyon érdekes. Próbáljuk meg!
Ha van száraz élesztőd, akkor azt javaslom, hogy süss bagettet Marie barátom receptje szerint a honlapján: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Kicsit csökkentettem a hozzávalók mennyiségét, mert... Nem 20, hanem 15 g élesztőm volt. Az én verziómat és az eredetit zárójelben közlöm.

Hozzávalók:

3 bagetthez:

• 15 (20) g friss élesztő;
• 3 és ¾ (5) pohár liszt (az én poharam 200 grammos, 130 g lisztet lehet bele tenni, ha nincs a teteje);
• 300 (400) ml meleg víz (38 C);
• 1 kis tetejű (1,5) teáskanál sóval;
• Egy csipet cukor;
• Kevés növényi olaj a kéz, a tál és az asztal kenéséhez.

Hogyan kell sütni:

Vegyünk egy elég nagy tálat, és szitáljuk bele az összes lisztet.

A liszt oxigénnel gazdagodik, amelyre az élesztőnek a jó erjedéshez szüksége van, és levegőssé válik!

Most pedig a frissen préselt élesztőt kézzel közvetlenül a lisztbe morzsoljuk, próbálva kisebb morzsákat kapni.

Só és cukor.

Ujjainkkal pedig addig dörzsöljük az élesztőt a liszttel, amíg finom, pihe-puha morzsa nem lesz, olyan, mint a lisztet és a vajat az omlós sütihez. Csak még finomabb, minél homogénebb, annál jobb, hogy az élesztő jól elkeveredjen a liszttel. Az őrölt élesztőt egy kupacba szedjük a lisztdomb tetejére.

Most élesztővel mélyedést készítünk a lisztben - olyan, mint egy vulkán kráter -, és vizet öntünk bele. A víznek jó melegnek kell lennie, de nem forrónak.

Először villával keverjük össze a tésztát.

Ezután szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük ki a tésztát a tálból, és folytassuk a dagasztást az asztalon.
Itt van néhány fontos árnyalat:

1. A tészta enyhén ragacsos maradjon. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet, és akkor légies és puha lesz a bagett!
2. Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon túlságosan a kezéhez és az asztalhoz, kenje meg őket egy kicsit növényi olajjal. Csak ne vigyük túlzásba, egy vékony réteg is elég. Először kétszer szórtam meg egy kis lisztet az asztalra, majd olajjal kentem be az asztalt, és a tészta már nem ragadt, nagyon kellemes volt dagasztani.
3. És egy másik fontos pont - sokáig, legalább 15, de lehetőleg 20 percig gyúrjuk. De ez csak hosszú időnek tűnik. Megszoktam, hogy állandóan kapkodok, és először arra gondoltam, hú, 20 percig kell dagasztani a tésztát! Igen, ennyi idő alatt sok mindent megtehetsz! De a tésztát megfelelően kell gyúrnia - akkor jól megkel, és a kenyér bolyhos és puha lesz, még akkor is, ha nincs benne tojás vagy vaj. Ezután a dagasztás során a tészta homogén, sima lesz, és még liszt hozzáadása nélkül is leáll.

Íme a tészta a dagasztás elején:

5 perc múlva:

És 10 perc múlva:

Nagyon kellemesnek bizonyult - nem rohanni sehova, meleg, kellemes tésztát gyúrni, és gondolkozni valamin, az ablakon kinézve a tavaszi esőre. Végtére is, néha nincs elég időnk pihenni, és valami saját magunkra gondolni – szóval, próbáld ki az élesztőtészta dagasztását, remek kikapcsolódás!

15-20 perc elteltével tegyük a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, fedjük le tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre másfél órára.

Az idő múlásával a tészta megemelkedik, és elkezd kijönni a tálból.

Enyhén lisztezzük meg az asztalt, és öntsük a tésztát a tálból az asztalra. Nem kell gyúrni!

Csak osszuk el a tésztát 3 részre (ha egy teljes adagot sütünk, akkor 4-re).

A tészta minden csomóját téglalappá formázzuk, kézzel nyújtva. A téglalap alakú torta kicsi lesz, kisebb, mint egy A4-es papírlap – de ne aggódj, a formázási folyamat során a bagett a teljes tepsi hosszában lesz.

Most a téglalap egyik szélét a közepe felé hajlítjuk.

Ezután a második élt ugyanígy a közepe felé hajlítjuk.

Hajtsa félbe a munkadarabot (azaz összesen négyszer), és csípje meg a szélét.

Most tekerjük a bagettet az asztalra, hogy virslit készítsünk. Próbálja meg a teljes hosszában azonos vastagságot tartani. Az egyik bagettet nem hajtogattam, hanem egyszerűen hengerré sodortam a tésztát, és a széleit megcsíptem.

Az első bagettet liszttel megszórt tepsire tesszük, és formázzuk a második és harmadik cipót. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket egymástól több centiméter távolságra, csak három dolog fér bele.

Letakarjuk egy törülközővel, és fél órára meleg helyre tesszük. Bekapcsoltam a sütőt 50 C-ra, hogy felmelegedjen, kinyitottam az ajtót, és a tűzhely tetejére tettem a tepsit bagettel.

Negyed óra elteltével (azaz 15 perccel azelőtt, hogy beteszed a bagetteket a sütőbe) átlósan vágunk rajtuk - éles késsel átlósan. Ismét letakarjuk egy törülközővel, és a sütőt 200-220 fokra előmelegítjük.

Most még egy árnyalat egy másik francia séftől, Gyomrey László séftől (nem találtam átiratot, ezért a nevet adom az eredetiben). Marie megosztotta ezt a tippet, köszönöm szépen! Különben a bagettjeim törhetetlenek lettek volna. 🙂

A bagettek sütőbe helyezése előtt a tűzhelyen felhevítünk egy öntöttvas serpenyőt (a nyele is öntöttvas, hogy ne olvadjon meg), és a forró serpenyőt tegyük be a sütőbe. Ezután helyezzen egy tepsit kenyérrel. Öntsön egy pohár hideg vizet a serpenyőbe (vigyázat, gőzölje meg!). És csukja be a sütő ajtaját.

A Magic Food weboldala pedig azt tanácsolja, hogy a bagettek elhelyezése előtt permetezze be a sütő falát egy spray-palackkal, csak vegye figyelembe, hogy a „spray” legyen élelmiszer-minőségű, ne a „Mister Muscles”, hanem a amivel szobanövényeket permetez. A permetezés a sütés során többször megismételhető, hogy a kenyér kérge ne száradjon ki.

Sütés közben kétszer is öntöttem a tepsibe vizet (a sütés vége felé, az elején próbáltam kevésbé belenézni, hogy jól illeszkedjenek a bagettek).

A bagetteket 30-35 percig sütjük 220 fokon, amíg aranybarna nem lesz.

Hurrá, itt vannak a bagettjeink! És hogy kicsit megpuhuljon rajtuk a kéreg, még forrón letakartam egy törülközővel, miután a tepsit és magát a kenyeret meglocsoltam forralt vízzel. 5-7 perc - és a héja puha, de ropogós!

És milyen buja, gyengéd morzsa!

Milyen ízletesek és illatosak! A házi bagett százszor finomabbnak bizonyult, mint a bolti kenyér! Alig vártuk, hogy kicsit lehűljenek, hogy kipróbálhassuk őket.

Nagyon jó otthon kenyeret sütni! Az otthoni bagett elkészítése után pedig valami mást akartam tanulni. Esetleg más típusú bagett, esetleg vegyes gabonás kenyér, vagy rozs-búza kenyér! Gyere a fényre, próbáljuk ki együtt!