A makréla legfinomabb sózása otthon. Makréla fűszerekkel száraz pácban. Változat a frissen fagyasztott hal fokhagymás sózására

Válasszon kifogástalan, jól bevált fűszeres sózott makréla recepteket a weboldal online szolgáltatásában. Próbálja ki a hal finomságok különféle főzési lehetőségeit, bazsalikommal, korianderrel és fahéjjal, „száraz” és „nedves” módszerrel.

A makréla kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a hűtött halat. Bár elvileg egy frissen fagyasztott tetem is megteszi. A kiváló minőségű hal rugalmas és fényes, irizáló árnyalatú, idegen foltok és lyukak nélkül. A kopoltyú tiszta, vöröses vagy rózsaszín színű, nyálkamentes, és nem ad vissza undorító borostyánt. A frissen fagyasztott terméknek nem lehet kellemetlen, szúrós halszaga, beesett és fénytelen szeme.

A fűszeres, sózott makréla receptek öt leggyakrabban használt összetevője:

Érdekes recept:
1. Alaposan tisztítsa meg a makrélát: vágja le a fejét, a farkát és az uszonyokat. Távolítsa el az összes belsejét, óvatosan távolítsa el a sötét filmet a hasról.
2. Távolítsa el a gerincet.
3. Mossa le hideg folyóvízben. Száraz.
4. Só és cukor keverékét, paprika, koriander, őrölt mustár keverékét készítjük.
5. Az elkészített fűszereket a sózáshoz öntse a gasztrotartály aljára.
6. Forgassa meg a makréla minden részét a sózáshoz előkészített keverékben.
7. Fektesd rétegesen.
8. Zárja le a gastronorm tartályt és tegye be a hűtőszekrénybe.
9. Fél nap elteltével fordítsa meg a halat, és hagyja még 12 órán át.
10. Hagymával, citromszeletekkel és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Az öt leggyorsabb recept a fűszeres sózott makrélához:

Hasznos tippeket:
. Ha erős fagyasztásból kell makrélát beszerezni, akkor érdemes hosszabb, de kíméletes módszerrel megtenni, hogy a hús a lehető legjobban megőrizze szerkezetét.
. Ha gyorsan fel kell olvasztania a halat, helyezze a hasított testet egy edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Egy óra múlva pedig elkezdheti főzni az ételt.
. A szárított sózott makréla körülbelül 4 hétig tárolható hűtőszekrényben, zárt gasztronorm edényben.

A fűszeres sózott hal egy őrülten ízletes és lédús előétel, amely a burgonyás ételekkel harmonizál a legjobban. De a makréla a legfinomabb - egyszerűen lehetetlen elszakadni ezektől a savanyú-sós-édes, élénk aromájú daraboktól! Ha folyamatosan vásárol ilyen halat a boltban, akkor itt az ideje, hogy saját maga főzze meg a konyhájában. Hidd el, az ízkülönbség elkápráztat, és ezt a receptet beírod a szakácskönyvedbe, vagy csak a kedvenc halrecepted közé jelölöd a böngésződben!

Tehát fűszeres sózott makrélát készítünk otthon ...

Fűszeres sózáshoz vásároljon fagyasztott makrélát, és hagyja körülbelül 3 órán át szobahőmérsékleten felengedni, vagy hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

Egy serpenyőben vagy kis tálban keverje össze a sót, a kristálycukrot, a szemes fekete borsot, a koriandermagot és az őrölt koriandert, majd adjon hozzá babérlevelet. Öntsünk egy pohár forró vizet, és helyezzük az edényt a tűzre, hogy a sóoldatot felforraljuk benne. Forralás után öntsön olajat és ecetet a sós lébe - nagyon kevés ecetet, hogy elpusztítsa a makréla szagát, különben a hal pácolt lesz, nem sós. Ügyeljen arra, hogy a sóoldatot lehűtse 35-40 C-ra.

A felolvasztott makrélát kibelezzük, levágjuk a fejét, és az összes belsejét eltávolítjuk. Alaposan öblítse le vízzel, és húzza le a belső fekete fóliát. A makrélát apróra vágjuk - ebben a formában tökéletesen bepácolódik. Az egész halat megsózhatod, de akkor rá kell nyomni, hogy minden része egyformán felszívja a sót.

Tegye a makréla darabjait egy mély edénybe.

Lehűtött sóoldatot öntünk rájuk, és fedővel vagy tányérral feltesszük. A makrélaszeleteket legalább 4-5 órára, de legfeljebb 24 órára tegyük hideg helyre.

A megadott idő elteltével a házilag főzött fűszeres sózott makréla kivehető az edényből, és fűszernövényekkel díszítve az asztalra tálalható. Ne felejtse el megfőzni vagy megsütni a burgonyát egy ilyen lédús halételhez - a hal aromája egyszerűen lenyűgöző!

Jó étvágyat!

Mindannyian már régóta megszoktuk, hogy ezt a csíkos halat az ünnepi asztalon látjuk, és a napi étrendben is gyakran előkelő helyet foglal el. A makréla mindenféle főzésben csodálatos, füstölve, főzve vagy sütve, és a makrélát sós lében is finoman sózhatod otthon, receptünk megmondja, hogyan. A hús puha és lédús, fűszeres aromájú és ízű, az ilyen halat nyugodtan tálalhatjuk előételként, és salátákban is felhasználhatjuk.

A sózást befolyásoló tényezők

Általában sokféleképpen lehet pácolni ezt a csíkos zsíros halat. És itt egyáltalán nem a fűszerek sokfélesége, az olaj és az ecet jelenléte vagy hiánya, a cukor, a só és egyéb árnyalatok mennyisége a lényeg.

A sózás típusa

BAN BEN ez az eset a döntő maga a pác, mert a makréla házi sózás mellett van receptje a száraz sózáshoz, amikor a hal nem érintkezik a folyadékkal, és a sós lével, amiben a makrélát sózzák a húsból kivont fehérjefolyadék és a benne oldott só, azaz természetes koncentrátum.

Idő

Ebben az egész folyamatban különös jelentősége van az átmeneti hatásnak is, vagyis attól függően, hogy milyen halat szeretnénk kapni, sózva vagy enyhén sózva, a pácolás ideje határozza meg. Minél tovább van a makréla a sós lében, annál töményebb lesz az íze, ill.

Például 24 óra alatt finom, enyhén sózott halat kaphat, amely néhány nap alatt meglehetősen telített lesz. Ráadásul maga a választott otthoni recept nem az utolsó szó, amely szerint az összetevők, különösen a só arányát meghatározzák. Végül is, ha egy pohár fehér fűszert teszel egy pár tetemre, akkor nincs remény a könnyű lehetőségre.

Só

Amikor elkezdünk készíteni egy makréla finomságot, biztosan tudnunk kell, hogy melyik sót válasszuk, hogy egy finom étel legyen az eredmény. Itt kell rangsorolni.

Például a durva konyhasó nagyon lassan oldódik fel egy folyadékban, legyen szó speciálisan elkészített pácról vagy halból kibocsátott léből. Ezért a terméket fokozatosan fűszerekkel és sóval telítik, és ennek eredményeként a filé lágy, ízletes és illatos lesz.

Kis só esetén nehéz lesz ilyen hatást elérni, mivel egy ilyen fűszerezés csak megégeti a húst, gyakorlatilag fogyasztásra alkalmatlanná teszi.

Hal minőség

Érdemes külön megemlíteni magának a terméknek a minőségét a főzés kezdeti szakaszában. Egy jó recept, hogyan lehet helyesen, ízletesen és gyorsan pácolni a makrélát sós lében egészben otthon, általában soha nem javasolja, hogy frissen fagyasztott halat vegyünk erre a célra, hanem kizárólag frisset, mivel a jeges hibernálás teljesen megfosztja a hús rugalmasságától, és miután elfogyott. sós folyadékban érlelik, és szétesik.

De mivel az üzletekben egyre több halterméket kínálnak fagyasztva, ebben az esetben csak a lehető legkíméletesebben kell kiolvasztania, akkor továbbra is pozitív eredményre számíthat.

Most, a tapasztalt szakácsok kulináris trükkjeivel felvértezve, és tudva, hogyan kell megfelelően, és ami a legfontosabb, mennyi ideig kell sós lében sózni a halat, továbbléphetünk a dolog lényegéhez - a fűszeres makréla főzéséhez otthon. Ez a főzési lehetőség az expressz módszernek tulajdonítható, mivel az egész eljárás 20 percet vesz igénybe az erősségen, és néhány nap múlva már fogyaszthatja a csodálatos lédús, fűszeres makréla húst.

Ez a fajta sózás nedvesnek tekinthető, mivel ehhez a recepthez külön elkészítjük a pácot, és nem várjuk meg a hallé megjelenését.

Általánosságban elmondható, hogy a műfaj klasszikusa bármilyen hal, és különösen a makréla sózásában a legegyszerűbb sós víz + só, ahol különös hangsúlyt fektetnek e két összetevő arányára. Ideális esetben 1 liter folyadékra 100 g só (3 evőkanál csúszdával) esik.

A fehérfűszer mennyisége változhat attól függően, hogy mennyi időt tervezünk a makréla sózásával. Ha 10-12 óránk van, akkor csak 80 g "fehér aranyat" vehetünk be, és abban az esetben, ha a kész halra 3-4 óra elteltével kell az asztalhoz kerülni, ellenkezőleg, növelnünk kell a sót. koncentrációt és 110-120 gramm főzést végzünk.

A gyorssózás alapváltozata

Hozzávalók

• - 1 kg + -
• -1 l + -
• - 4 evőkanál + -
• - 2 evőkanál. + -
• - 3-4 lap + -
• Szegfűbors - 5 borsó + -
• Koriander bab-1 tk + -

Főzés

Ami a csípős sózást és a következő receptben feltüntetett fűszereket illeti, itt csak az alapváltozatot mutatjuk be minimális fűszerkészlettel, a „szelet” pedig kísérletek eredménye, ahol mindenki a saját ízlése szerint választhatja ki, hogy mit szeretne. szív vágyai.

1. Mivel az egész halat szándékozunk sózni, csakúgy, mint a heringet, első dolgunk, hogy a makréla hasán egy bemetszést tegyünk, és távolítsuk el az összes belsejét, és távolítsuk el a fejről a kopoltyúkat. Ezután alaposan öblítsük le a hasított testet folyó víz alatt, és ne felejtsük el eltávolítani a peritoneum belsejében lévő sötét filmet a gerinc mentén, különben a kész makréla keserű lehet.
2. A makréla elkészítése után elkezdhetjük a sóoldat elkészítését, amelyhez vizet öntünk egy serpenyőbe, és tűzre tesszük.
3. Forrás után öntsünk a folyadékba sót és cukrot, valamint az összes fűszert. Amikor az édes és sós kristályok teljesen feloldódnak, a pác kikapcsolható és szobahőmérsékletre hűthető.
4. A halat üveg- vagy zománcozott edénybe tesszük, fűszeres húslevessel felöntjük, a tetejére enyhe nyomást teszünk, csak úgy, hogy a tetemek ne úszjanak fel, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.

48 óra elteltével megtarthatja az enyhén sózott makréla első kóstolóját forró burgonyával egyenruhában.

Ötletek kísérletezőknek

Mivel a makrélát mi magunk sózzuk otthon, a pác receptjét a személyes ízlés szerint módosíthatjuk.

Változtasd meg az ízt

Így például a hal aromájának fokozása érdekében a sóoldat forralásakor hozzáadhat néhány szegfűszeget és paprika keverékét - ½ teáskanál.

Ezenkívül a szárított kapor és a fehér mustárborsó kiváló illatosító komponens lehet, 1 teáskanál mennyiségben. fűszerek 1 liter vízhez. Ha nem közömbös a füstölt húsok iránt, akkor ½ teáskanálnyit adhatunk a már kihűlt sós lébe. folyékony füst, akkor a kész makréla sárgás színt és a tűz aromájának megfelelő szagot kap.

Ecet használata

Ezenkívül az ecet szerelmesei számára létezik a makréla sózásának változata is.

Egy ilyen pác elkészítéséhez 0,5 evőkanál kell keverni. szagtalan napraforgóolaj, 3 ek. ecet 3%, 0,5 evőkanál. kristálycukor és durva só, 1 tk. mustár és fehér bors por - ¼ tk

Ezeket a tippeket minden halfajtával nyugodtan be lehet ültetni a gyakorlatba, hiszen ha ismeri a makréla sós lében történő finom sózásának receptjét házilag, akkor minden „pikkelyes farkú testvér” garantáltan durván kijön.

A makréla ízletes és tápanyagban gazdag tengeri hal. Segítségével számos ételt főzhet: a füstölt burgonyadaraboktól a levesekig - a hal minden esetben csodálatos ízű lesz. Most megnézzük, hogyan készül a fűszeres sózott makréla otthon.

Fűszeres sózott makréla receptje ecettel

Ez a sózott makréla betakarításának klasszikusa. A folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és a tengeri hal fűszeres, finom íze minden várakozást felülmúl.

A recepthez szüksége lesz:

• makréla - 1 hal;
• cukor - 20 g
• só - 20 g
• ecet - 18 g
• Lavrushka - 1 darab
• fekete bors - 3 szemcse
• szegfűbors - 2 borsó
• víz - 1 l

Lépésről lépésre a főzés módja:

Alaposan öblítse le a halat, távolítsa el a beleket. Szárítsa meg a hasított testét, és vágja szeletekre. Ezután a halat egy ideig békén hagyjuk, és egy zománcozott serpenyőben feltesszük főni a vizet. Öntsük a megfelelő mennyiségű fűszert. Forraljuk fel ezt az oldatot, és tegyük az asztalra. Miután a folyadék lehűlt, öntsük hozzá az ecetet, és jól keverjük össze. Ezután vesszük az előkészített makréladarabokat, üvegedénybe tesszük, és beleöntjük a kapott pácot. Ebben a formában az ecetes halat egy napig 18-25 fokos helyiségben kell hagyni. A makréla készen áll. Kellő ideig történő infúzió után nyugodtan fogyasztható.

Mustárral fűszerezett makréla

Ez a recept is egyszerű és rövid a használata, a sózáshoz szükséges fűszerek pedig minden nő konyhájában megtalálhatók.

Hozzávalók:

• makréla - 2 db;
• víz - 12 l;
• cukor - 5 g;
• só - 7 g;
• mustár - 12 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• koriander - 12 evőkanál;
• babérlevél - 3 db;
• szegfű.

Makréla bazsalikommal és korianderrel

Ha tégelyben szeretnél halat savanyítani, akkor ez a recept neked szól. Vegyünk egy átlagos, körülbelül 700 grammos makrélát, és végezzünk vele egy szokásos műveletet: hámozzuk le, öblítsük le, vágjuk fel. Külön készítsünk pácot. Ehhez keverjünk össze egy teáskanál koriandert ugyanannyi szárított bazsalikommal és cukorral. Adjunk hozzá két evőkanál sót, két babérlevelet és három szárított szegfűszeget a keverékhez. Mindezt forrásban lévő vízbe öntjük és jól összekeverjük. Hagyja kihűlni a sóoldatot. Ezután rétegenként rakja ki a haldarabokat egy üvegbe, és töltse meg hideg páccal. Ezt követően egy napra hűtőbe tehetjük. És már másnap élvezheti a makréla finom ízét.

Ezt az ízletes, egészséges halat ritkán használják meleg ételekhez, de kiváló tartósítószernek bizonyul. A sózott makréla, különösen fűszernövényekkel kombinálva, minden asztalra kiváló előétel. Hogyan készítsük elő gyorsan és helyesen a halat erre a folyamatra, melyik receptet válasszuk, és hogyan ne tévesszünk el a sózás során?

A makréla sózása otthon

Az általános technológia nem okoz nehézséget - a halat meg kell mosni, meg kell tisztítani, fel kell vágni vagy egészben kell hagyni, és le kell önteni az elkészített tartósítószer keverékkel. A gyakorlatban azonban a makréla sózása egy csomó kérdést vet fel a háziasszonyoktól, akik még nem találkoztak ezzel a feladattal. A szakemberek azt tanácsolják, hogy legyenek nagyon figyelmesek minden szakaszra, és a következő algoritmus vezéreljék őket:

1. Válasszon nagy vagy közepes hasított testet - a nagyon kicsiben szinte nincs zsír, és túl száraz lesz.
2. Készítse elő a makrélát. Érdemes frissen savanyítani. Ha a hasított test megfagyott, több órán át kell tartania a hűtőszekrény alsó polcán.
3. Keressen egy nem oxidáló edényt – acélból vagy kerámiából az íz megváltoztatása nélkül pácolhatja.
4. Vásároljon durva tengeri sót, ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon jódot.
5. A megtisztított halat szükség esetén darabokra vágjuk – így gyorsabban megsül.
6. Válasszunk egy receptet a keverékhez, áztassuk bele a halat, tegyük hidegre. Ha van pince, jobb oda vinni az edényt. Kivételt képez az otthoni expressz sózási technológia, amelyhez a tartályt 8-10 órán keresztül a konyhában kell tartani. Hosszú távú tárolással ez nem valósítható meg.

Receptek

Hogyan kell helyesen főzni egy ilyen ételt otthon? A szakemberek nem szabnak szigorú feltételeket - a sózott hal darabokban és egészben is tökéletesen kijön, fűszerkészlet vagy aszketikus bors és babérlevél mellett. A makréla otthoni sózásának receptjei hihetetlenül változatosak és összetételükben csodálatosak. Az alábbi információk tanulmányozása után nem lesz titok az Ön számára, hogyan kell főzni egy előételt hagymahéjban vagy fahéjban, szükség van-e itt ecetre, és milyen hőmérsékletű legyen a sóoldat.

sós lében

• Főzési idő: 2 nap.
• Adagok tartályonként: 8.
• Kalória: 1418 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

Milyen finom sós lében sózni a makrélát? A szakemberek biztosak abban, hogy minél kevesebb fűszert használunk, annál jobb az ételnek – a hal ízét csak sóval könnyű kiemelni. A pikantéria szerelmesei hozzáadhat néhány evőkanál mustárport - a pontos mennyiséget egyénileg határozzák meg. Ez a módszer alkalmas egy gyors uzsonnára: pár nap elég ahhoz, hogy jól bepácoljuk.

Hozzávalók:

• kis hal - 2 db;
• só - 7 evőkanál. l.;
• száraz mustár - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1,3 l.

Főzési mód:

1. Készítsen egy egyszerű sólevet úgy, hogy vizet forral, és mustárport és sót önt bele. Egy kanál őrölt borsot tehetünk bele, ha nagyon csípős falatokat szeretünk.
2. A megmosott halat a has mentén felvágjuk, a belsejét és a csontokat eltávolítjuk. A fejtől és a faroktól megfosztott hasított testet több részre osztjuk.
3. Öntsön meleg (!) sóoldatot, feltétlenül zárja le a tartályt.
4. Naponta 2-3 alkalommal rázzuk fel, hogy a folyadék ne hámoljon le nagyon. Két nap múlva elkészül az étel.

Fűszeres sózás

• Főzési idő: 10 óra.
• Adagok tartályonként: 5.
• Kalória: 1693 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha már azon gondolkodott, hogyan pácolja be a fűszeres makrélát úgy, hogy ne veszítsen sok időt, akkor az ideális algoritmus Ön előtt áll. Kezdje el a munkát este, és reggelre egy illatos, sós harapnivaló lesz kész. Ennél a receptnél a hal mennyiségét tömeg szerint kell megadni, mivel a tartósítószer-összetevők kiszámítása ettől függ. Vehet egy nagy hasított testet, vagy több kisebbet is.

Hozzávalók:

• makréla - 800 g;
• víz - 1 l;
• koriander (szemek) - 1/2 teáskanál;
• szegfűszeg - 7 db;
• szegfűborsó - 5 db;
• babérlevél - 5 db;
• só - 5 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 35 ml;
• cukor - 40 g.

Főzési mód:

1. Ha a hal lefagyott, várja meg, amíg felolvad. Jól öblítse le, távolítsa el minden hasított test közepét, fejét és farkát.
2. Főzzünk sólevet úgy, hogy vizet forralunk a fűszerekkel. Kivesszük, 40-45 fokra hűtjük. Adjunk hozzá ecetet.
3. Vágja keresztben a makrélát több részre, töltse meg egy üvegedénybe.
4. Felöntjük a kihűlt sós vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a haldarabokat. Hagyja egy éjszakán át hidegen.

Gyors út

• Főzési idő: 2 óra 15 perc.
• Adagok: 10.
• Kalória: 2011 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

Azoknak a háziasszonyoknak, akik olyan receptet keresnek, amellyel ízletesen és gyorsan megsózhatják a halat, a szakemberek azt tanácsolják, hogy hagyják a haltartó edényt a konyha melegében - a hideg lelassítja ezt a folyamatot. A sózás időtartama azonban nem csak a hőmérséklettől függ: még mindig nagyon finomra kell vágnia a hasított testet, és meg kell tanulnia még néhány trükköt.

Hozzávalók:

• vágott hasított test - 3 db;
• durva só - 3 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• szegfűszeg rügyek - 3 db;
• szárított bazsalikom;
• hagyma - 3 db.

Főzési mód:

1. Öblítse le a haltetemeket, darabokra vágva - szélességük nem haladhatja meg a 25 mm-t.
2. A bazsalikomot mozsártörővel és szegfűszeggel bedörzsöljük. Keverjük össze cukorral.
3. A legkényelmesebb egy üvegben sózni: tegyük oda haldarabokat, megszórjuk sóval és hagymakarikákkal.
4. Adjunk hozzá egy kanál fűszert. Bezárás.
5. Egy óra múlva fordítsa meg és rázza fel. Várj még egy órát.

frissen fagyasztva

• Főzési idő: 10 óra 15 perc.
• Adagok: 10.
• Kalória: 2027 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

A szakemberek biztosak abban, hogy nincs különbség a frissen fagyasztott makréla pácolásának módja és a között, hogy ugyanazt az eljárást friss hal esetében hogyan kell elvégezni. A receptek pontosan megegyezhetnek, a munkaséma is. Erre a célra használhatja az elnyomásos módszert, amelynek köszönhetően minden darabot a lehető leghatékonyabban áztatnak sóoldattal, és az étel nagyon ízletesnek bizonyul.

Hozzávalók:

• makréla - 3 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 3 teáskanál;
• őrölt bors - 1,5 tk.

Főzési mód:

1. Vágja le a hal uszonyait, fejét és farkát, öblítse le.
2. Szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel, vágja ketté a has mentén.
3. Távolítsa el a filéről a csontokat és a gerincet. Megszórjuk fűszerkeverékkel.
4. Tegye rá a fedőt, nyomja le egy nehéz tárggyal. Hagyja 10 órán át.

darabokban

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 8.
• Kalória: 1183 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha korábban azt gondolta, hogy a fahéj csak édes péksüteményekhez illik, miután megtanulta, hogyan kell sós lében darabokra sózni a makrélát, meggondolja magát ezzel a fűszerrel kapcsolatban. Ennek a receptnek fontos feltétele, hogy a sóoldat forró legyen, de mérsékelten, hogy a hal ne forrjon fel. Az eredmény három nap alatt látható: hihetetlenül illatos, puha darabok, melyeket füstölni is lehet.

Hozzávalók:

• hal - 600 g;
• víz - 1 l;
• fahéj - 1 teáskanál;
• Babérlevél;
• só - 200 g;
• szemes bors - 10-12 db.

Főzési mód:

1. Vágja le a hal uszonyait, fejét és farkát. Távolítsa el a belsejét, öblítse le.
2. A filét apró darabokra vágjuk.
3. Egy serpenyőben vizet forralunk, hozzáadjuk a babérlevelet, sót, fahéjat, borsot. Hagyja pár percig forrni.
4. Keverjük össze, hűtsük le 38-40 fokra.
5. Öntsük a sóoldatot a halra, hagyjuk három napig.

Egy üveg hagymában

• Főzési idő: 1 nap.
• Adagok tartályonként: 6.
• Kalória: 1071 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

Szakmai szempontból a savas komponenssel (ecet, citromsav) való tartósítás már pácolt, de a legtöbb háziasszony számára az ilyen keverék alatti hal sós marad. Akik egyedül próbálták kitalálni, hogyan lehet makrélát ecettel és hagymával savanyítani, azoknak tetszeni fog az alább ismertetett technológia és annak eredménye. Az érdekesebb íz érdekében tehetünk bele egy kis köménymagot.

Hozzávalók:

• víz - 700 ml;
• hal - 500 g;
• izzó;
• koriander szemek - 7 db;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• almaecet - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• szemes bors.

Főzési mód:

1. Az összes fűszert forrásban lévő vízbe öntjük. 4 perc elteltével kapcsolja ki az égőt.
2. Amikor a sóoldat kihűlt, hozzáadjuk az ecetet.
3. Megfosztva a fejtől, az uszonyoktól, a belsőktől és a farkától, vágja darabokra a halat. Öblítse le, szárítsa meg papírtörlővel.
4. Egy üvegedénybe terítjük, felváltva hagymaszeletekkel.
5. Felöntjük sós lével, állni hagyjuk egy napig.

Sóoldat nélkül

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 10.
• Kalória: 1988 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

Nem mindig van lehetőség a sós snack elkészítésének klasszikus módszereinek használatára, ezért minden háziasszonynak meg kell értenie, hogyan kell a makrélát sóoldat nélkül savanyítani. A séma nagyon egyszerű, az eredmény várakozási ideje szabványos. A házi készítésű száraz sózás előnye a nagyon puha filé, amely nem esik szét a felesleges nedvesség miatt, és minimális mennyiségű piszkos edény. Ha nincsenek zacskók, használhat műanyag edényt.

Hozzávalók:

• közepes makréla hasított test - 3 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• szemes bors;
• lomb.

Főzési mód:

1. A kibelezett, fejétől megfosztott halat folyó víz alatt öblítsük le.
2. Egy műanyag zacskóba dobja az összes fűszert, szakadt zöldeket.
3. Tedd oda a tetemet.
4. Biztonságosan zárjuk le, rázzuk fel többször, egyenletesen osszuk el a fűszereket. Hagyja ázni 3 napig.

Friss

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 8.
• Kalória: 1376 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

A friss hal fő előnye a filé minősége, amely nem lesz zabkása, függetlenül attól, hogy milyen lépéseket tesznek. Még csak ki sem kell zsigerelnie, és ne vágja le a fejét a farkával – kívülről úgy fog kinézni, mintha csak elkapták volna. A technológia egyszerű, szinte nincs lehetőség hibára. A háziasszony fő feladata a jó minőségű hal kiválasztása.

Hozzávalók:

• friss makréla - 2 db;
• durva só - 6 evőkanál. l.;
• szárított kapor - 1 teáskanál;
• szemes fekete bors - 1 teáskanál;
• őrölt száraz fokhagyma - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Dörzsölje be a megmosott és szárított halat durva sóval.
2. A többi fűszert összekeverjük, mozsártörővel enyhén ledaráljuk. Szórja meg őket minden hasított testre.
3. A sózásra előkészített makrélát tegyük egy zacskóba, engedjük ki belőle a levegőt. Felköt.
4. Csomagoljon pergament a tetejére többször, távolítsa el a sózást 3-4 napig.

Hagymahéjban

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 8
• Kalória: 1739 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

Azoknak a háziasszonyoknak, akik szokatlan módot szeretnének tudni egy gyönyörű sózott makréla főzésére, hasonlóan a füstölthöz, meg kell ismerniük ezt a receptet. Csak egy hátránya van - hosszú várakozás az eredményre: az étel 3-4 napig készül, de az íze hihetetlen. Mindenki, aki kipróbálja, megkérdezi, hogyan lehet a makrélát hagymahéjban pácolni, hogy ne romoljon.

Hozzávalók:

• makréla - 900 g;
• fekete tea adalékanyagok nélkül - 2 teáskanál;
• hagyma héja - 3 marék;
• víz - 1,2 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Jól öblítse le a hagyma héját (ezt szűrőszűrővel célszerű megtenni).
2. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, adjunk hozzá cukrot, tealeveleket. Dobd oda a hagymahéjakat. Főzzük, amíg újra fel nem forr.
3. A megmosott, kibelezett és apróra vágott makrélát meleg, szűrt sóoldattal öntjük. Fedővel lefedni.
4. 3 napig a halat rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzuk.

olajban

• Főzési idő: 1 nap.
• Adagok tartályonként: 8.
• Kalória: 1533 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi fok: közepes.

Enyhén sózott, finom aromájú fűszeres halat kapunk, ha a makrélát e recept szerint próbáljuk meg olajban sózni. A legtöbb összetevőt szemrevételezéssel választják ki, gyógynövények hozzáadhatók vagy kizárhatók - nincs kemény körülmény, kivéve egyet: ne használjon napraforgóolajat. Olíva kívánatos, hogy megvásárolja az első extrakciót.

Hozzávalók:

• makréla - 2 db;
• citrom;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• szemes bors - 5 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• száraz rozmaringág.

Főzési mód:

1. A haltetemeken vágjon be a has mentén, hogy eltávolítsa a belsejét. Öblítés.
2. A durva sót, rozmaringot és borsot mozsártörővel őröljük.
3. A makrélát megszórjuk fűszerkeverékkel, meglocsoljuk kifacsart citromlével.
4. Meglocsoljuk olívaolajjal.
5. Zárt edényben egy napig állni hagyjuk.

Egy ilyen előételnél a szakértők szerint a legfontosabb a haltetemek elkészítése: nagyon jól megmossák, még a külsejét is meg lehet kaparni egy kicsit, hogy eltávolítsák a pikkelyeket. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a belsejét (fekete buborék), amely keserűséget ad. A további szakaszokban azonban olyan nehézségekkel találkozhat, amelyek semmivé teszik a tökéletes étkezésre irányuló erőfeszítéseit.

A szakemberek készek megmondani, hogyan lehet házilag ízletesen és problémamentesen savanyítani a makrélát:

• Soha ne próbálja megtölteni a halat forrásban lévő sóoldattal - forró módszer esetén a hőmérséklete 40 fok, hideg esetén 10-15 fok. A fentieket hőkezeljük.
• A makréla gyors sózása teljesen bármilyen recept szerint elvégezhető, ha egyszerűen nem veszi ki a hidegbe.
• A makréla savanyításának legegyszerűbb módja, amelyet vállalkozó háziasszonyok használnak, az elkészített haldarabok leöntése házi savanyúságból készült folyadékkal. Napokig ragaszkodnak.
• Ha a receptben vöröshagyma is szerepel, szeletelés után kézzel pépesítsük – kiengedik belőle a levet, ami segít a makréla finom bepácolésében.
• Túl sok halat készítettél? A szakemberek azt tanácsolják, hogy fagyasztsák le, de először távolítsák el a bőrt.

Nézze meg a recepteket és finom.

Videó