Nagy savanyú káposzta céklával. Káposzta céklával receptek

1. lépés: készítse elő a hozzávalókat.

A többi recepttől eltérően ez az étel azért tetszett, mert nagyon egyszerű, pác nélkül készül, ráadásul minimális mennyiségű terméket használ, és tálalás előtt egyáltalán nem adható hozzá fűszer. Ezért egy ilyen kovász klasszikusnak bizonyul, saját aromájával és ízével, ahogyan a pácokról és savanyúságokról sokat tudó nagymamák már évek óta csinálják. Tehát először távolítsuk el a felső, szinte mindig sérült leveleket egy kis fehér káposzta villáról. Ezután hideg folyóvíz alatt megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, vágódeszkára tesszük és éles konyhakéssel 5-1 centiméter vastagságú szívószálakat vagy 2 centiméteres négyzeteket aprítunk. és a kívánt méretet.


Ezután egy tiszta késsel távolítsunk el egy vékony bőrréteget a cékláról, mossuk meg ezt a zöldséget, szárítsuk meg, és közepes vagy durva reszelőn új deszkán aprítsuk fel. Ezután a többi szükséges hozzávalót a munkalapra tesszük, és folytassuk a következő lépéssel.

2. lépés: Készítse elő a savanyú káposztát céklával.

Mély, lehetőleg zománcozott serpenyőbe vagy tálba tesszük az apróra vágott káposztát, a répát, megfelelő mennyiségű sóval felöntjük, és csak a folyamat elején adjuk hozzá a tisztított vizet, amíg a zöldségek ki nem engedik a levét. Tiszta kézzel keverje össze mindent homogén állagúra, tenyerével enyhén nyomja össze.
Ne próbálkozzunk túl erősen, különben a savanyúság nem lesz ropogós, csak enyhén ráncosodik, hogy egy kicsit lágyabb legyen a keverék. Ezt követően a tál teljes tartalmát az aljára nyomkodjuk, lefedjük egy tányérral, vagy fejjel lefelé fordított fedővel, és a tetejére nyomást teszünk, például egy háromliteres üveg vizet vagy valami mást, a te belátásod. A kapott szerkezetet meleg helyre küldjük, például hagyjuk a konyhában, és savanyú káposztát 2 nap, 12 óránként át- és átszúrva egy fából készült spatula vagy kanál hátulja hogy kiengedje a felgyülemlett gázt.


Ez után a munkadarabot tiszta, opcionálisan sterilizált edénybe helyezzük, tálcára vagy mély tálba tesszük, mert az erjedés során folyadék fog kifolyni, és szobahőmérsékleten tartjuk. még 1-2 nap, időszakonként levegőt bocsát ki. Az infúzió időtartama az Ön kívánságától függ, már a harmadik napon megkóstolhatja a savanyúságot, és befejezheti az erjedést, ha az íze megfelel Önnek.


Amikor a káposzta kész, zárja le az üveget szorosan záródó fedéllel, és tegye hideg helyre, a legjobb megoldás egy pince, pince vagy hűtőszekrény.

3. lépés: tálaljuk a savanyú káposztát céklával.

A céklával készült savanyú káposztát tiszta üveg- vagy zománcozott edényben, hűvös helyen tárolják, hogy az erjedési folyamat ne induljon újra, és szükség szerint felhasználják. Tálalhatjuk salátatálban vagy tányérokra adagolva, előfűszerezve növényi olajjal, és kívánság szerint friss hagymával vagy zöldhagymával, fokhagymával, korianderrel, szárított kaporral, petrezselyemmel vagy őrölt babérlevéllel.


Egy ilyen készítmény remek kiegészítője az első és a második főételnek, és különféle egyéb finomságokat is készíthet belőle, például kolbásszal vagy húsos pörköltet, hobbit főzhet, káposztalevest, pörköltet, gombócokat faraghat és kulebjakkal pitét süthet. . Főzzön örömmel és élvezze a finom ételeket!
Jó étvágyat kívánunk!

Nagyon gyakran előfordul, hogy egyes háziasszonyok felforralt és lehűtött vizet öntenek a káposztára, vagy sóval, babérlevéllel, feketeborssal felforralják a pácot, a csomagolt zöldségeket forró sóoldattal összekeverik, és csak ezután kezdik el a kovászot;

A fenti zöldségekhez tehetünk pár közepes méretű friss sárgarépát. Néha egyes ínyencek vörösáfonyát és áfonyát kevernek káposztával és céklával. Vagy adnak hozzá almát vagy szilvát, sózott vagy ecetes gombát, édes paprikát, zellert, valamint fűszereket, például köményt, csípős pirospaprikát, szegfűszeget, tormát és még sok mást. Természetesen nem lehet mindent egyszerre felhasználni, ezen összetevők mindegyike külön-külön adja meg a kovásznak sajátos ízét, de kísérletezhet;

A késői és közepes káposztafajták alkalmasak a sózásra, sűrűbbek és ropogósak is - ideálisak a betakarításhoz;

A savanyúságot jobb zománcban, cserépedényben vagy üvegedényben főzni, de jobb, ha nem használunk alumínium-, ón- vagy horganyzott edényeket, mert erősen oxidálódnak, ami az élelmiszerek megromlásához, legrosszabb esetben mérgezéshez vezethet;

A káros baktériumok elleni védelem érdekében egyes szakemberek azt tanácsolják, hogy az indító elindítása előtt kenje meg a kiválasztott tartály belső falait egy vékony réteg mézzel, növényi olajjal, ecettel vagy alkohollal.

A télre gondosan előkészített savanyúságok között méltó helyet foglal el a savanyú káposzta. Az igénytelen recept, a hozzávalók elérhetősége és a friss, savanykás íz minden lakomán szívesen látott csemege. Íze csak akkor válik jót, ha az ételt más összetevőkkel egészítik ki. Valaki biztosan hozzáad köményt és zöldeket, valaki almával vagy áfonyával savanyítja, pikánsabbá téve az étel savanyú ízét. De a savanyú káposzta céklával azonnal felkelti a figyelmet egy szokatlan málna színével. Ezenkívül a cékla édeskés íze tökéletesen kiegészíti magának az ételnek a savanyúságát.

Sok recept létezik a káposztához céklával. És mindegyiknek megvan a maga íze. Csak a klasszikusokat fogadhatja el, vagy élvezheti csak a koreai stílusú savanyú káposztát. De most, az őszi betakarítás időszakában, hasznos lesz megjegyezni a savanyú káposzta általános szabályait. És tanulja meg a céklával készült savanyú káposzta különböző receptjeinek árnyalatait.

Hogyan erjesztjük a káposztát céklával

A lédús és ropogós (és ezért nagyon ízletes) káposzta és répa előétel válogatott zöldségekből készül. A fermentáció klasszikus változatában só, káposzta, cékla és sárgarépa szükséges. A sót könnyű választani: a lényeg, hogy ne legyen jódozott.

De a tökéletes zöldséget nehezebb megtalálni. A káposztavillának szilárdnak és sűrűnek kell lennie. Minél vékonyabbak az erek a káposztaleveleken, annál jobb. Változatos - csak későn.

A cukorrépa kiválasztásánál a szín kritikus. A gyökértermés legjobb íze gesztenyebarna, majdnem fekete. Ha felvágod, a lé bőségesen kijön, és egyáltalán nem lesz fehér csík.

Most már elindíthatja magát az erjesztési folyamatot:

1. A káposztát megmossuk, a felső leveleit eltávolítjuk és csíkokra vágjuk. Aprításhoz speciális lapos eszközök vagy hagyományos kés alkalmas.
2. A sárgarépát is megmossuk, majd meghámozzuk. Különböző módon őrölheti: csíkokra vágja, koreaiul vagy rendes reszelőn reszelheti.
3. Sót adunk a zöldségekhez 5 kg káposzta 70-100 g só arányban. Jól összekeverni.
4. Most a salátát elnyomás alatt egy fakádba kell átvinni. Ha nincs, akkor az üveg vagy zománcozott edények megteszik.

Figyelem! Horganyzott és alumínium edények nem használhatók, különben a savanyú káposzta megromlik.

Egy héttel később, 15-20 ° C-on, a savanyú káposzta és a cékla készen áll, de ömlesztett tálban erjesztik. Ha a rágcsálnivalót tégelybe csomagolják, akkor tovább kell várnia - 2 vagy akár 3 hetet.

Savanyú káposzta nagy darab céklával

Korábban a káposztát tölgyfahordóban erjesztették, és nem aprították, hanem egészben hagyták. Tálaljuk az asztalra, nagy darabokra vágva. Ez az étel az asztalon nagyon eredetinek tűnik. És teljesen lehetséges a répát durvára vágva káposztával erjeszteni. Ennek köszönhetően a zöldségek lédúsabbak és ropogósabbak lesznek.

Amire szükséged van:

• fehér káposzta - 2 kg;
• vörös cékla - 3-4 darab;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• víz - 1 l;
• cukor - 50 g;
• só - 50 g.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát és a céklát meg kell mosni és meg kell hámozni.
2. A káposztavillákat a szárral együtt 4 részre vágjuk, majd mindegyiket - további 4 részre. A céklát és a fokhagymát karikákra vágjuk.
3. A pácot úgy készítjük, hogy vizet forralunk, sót és cukrot adunk hozzá.
4. Egy edényben (edényben, vödörben vagy tartályban) a zöldségeket rétegesen fektetjük, váltakozva a káposztát és a céklát fokhagymával. Az öblöt páclével 40 fokra hűtjük, felülről lazán lezárjuk.

2 napig a jövőbeli snacknek melegnek kell lennie, további 4 napig - hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben. A hetedik napon elképesztő színű és étvágygerjesztő formájú savanyú káposztát kóstolhat majd.

Savanyú káposzta céklával egy üvegben

Sok háziasszony mindent egy közönséges üvegben erjeszt. Követheti a fenti klasszikus receptet, vagy használhatja kedvenc receptjét. Az előétel még egy üvegben is fényes és étvágygerjesztő lesz. Néhányan ezért választják ezt a lehetőséget. Az összetevőkben és a főzési folyamatban semmi sem fog változni.

A fő különbség: a zöldségek jól tömörítettek, és az edény nincs fedéllel lezárva. A keletkezett felesleges gázok eltávolítása érdekében időről időre késsel szúrják meg a salátát.

Figyelem! Hosszabb ideig tart várni az erjesztésre a bankban - egy hét helyett két hétig tart. Minden attól függ, hogy milyen meleg lesz a szobában.

Instant savanyú káposzta céklával

Ha nem akar heteket várni a pácolt zöldségekre, akkor ez a folyamat felgyorsítható. Itt a fő szerepet a pác játssza ecet hozzáadásával. Nem kell megvárni a kihűlést, a tűzről levéve azonnal ráöntjük a zöldségekre. Ennek ellenére a káposzta és a cékla ropogós, enyhén sózott ízű lesz. És ami a legfontosabb - 4-5 óra múlva lehet enni egy ételt.

Amire szükséged van:

• fehér káposzta - 2 kg;
• cékla - 1 gyökértermés;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• cukor - 100 g;
• só - 1 evőkanál;
• asztali ecet - 100 ml;
• napraforgóolaj - 120 ml;
• víz - 1 pohár.

Savanyú káposzta céklával - lépésről lépésre recept:

1. A káposzta fejét megszabadítjuk a felső levelektől és feldaraboljuk.
2. A sárgarépát és a répát meghámozzuk, lereszeljük. A fokhagymát összezúzzuk.
3. Az összes zöldséget jól összekeverve, általában három literes üvegekbe rakják.
4. A pác a következőképpen készül: cukrot, sót forró vízbe öntünk; adjunk hozzá napraforgóolajat.
5. A pác összekeverése után azonnal öntse egy zöldséges edénybe, és hagyja melegen 4-5 órán át. Ez az idő elegendő a pácoláshoz.

Figyelem! A pác felforrása után az oldatot kikapcsoljuk, és csak ezután adjuk hozzá az ecetet.

Receptek savanyú káposztához céklával

Még egy olyan ismerős készítmény is, mint a savanyú káposzta, szokatlan ízű fűszeres ételré alakítható. Torma vagy chili paprika, fűszerkeverék vagy zeller – bármit választhat. A saláta ezen összetevők mindegyikével mindig finom.

koreai nyelven

Így készítsünk savanyú káposztát répával az ázsiai konyha szabályai szerint.

Növényi összetevők:

• 1 nagy káposztavilla;
• 2 cékla;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 fej vöröshagyma.

Pác hozzávalók:

• 1 liter víz;
• 0,5 csésze növényi olaj;
• 0,5 csésze cukor;
• 2 evőkanál só;
• 30-50 ml 9%-os ecet;
• 2 babérlevél;
• 5 szem fekete bors.

A káposztát ebben a receptben a hagymával együtt kockákra kell vágni, a céklát csíkokra kell fordítani egy reszelőn a koreai sárgarépához, és a fokhagymát csíkokra vágni. A pác hozzávalóit 5-10 percig forraljuk, kivéve az ecetet. Ezután ecet hozzáadásával öntsük az összes zöldséget forró oldattal. Először meleg helyen áztassa 7 órát, majd ugyanennyi ideig a hűtőszekrényben.

Tormával és fokhagymával

Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik ecet hozzáadása nélkül szeretnének erjeszteni zöldségeket.

Szükséged lesz:

• káposzta - 1 fej káposzta súlya körülbelül 2 kg;
• cékla - 1 vagy 2 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• torma - körülbelül 30 g;
• cukor - 3 evőkanál;
• só - 1 evőkanál.

Vágja fel az összes zöldséget bármilyen módon. Alakjuk csak a háziasszony képzeletétől függ. Miután feloldotta a sót és a cukrot vízben, fel kell forralni.

Figyelem! A zöldségeket nem lehet azonnal önteni. A pácnak melegnek kell lennie. És mivel ecetmentes, a zöldségek meleg helyen nyomás alatt maguktól megerjednek.

Csípős borssal

A fűszeres savanyú káposzta répával ideális kiegészítője a húsételeknek. Klasszikus recept alapján könnyen elkészíthető, 1 vagy 2 chili paprikával a tetejére.

fűszerekkel

Az ecetes zöldségek különböző ízeket kapnak különböző fűszerekkel. A leggyakoribb lehetőség a fekete és a szegfűbors és a babérlevél. Mindegyik borsófajtából öt-hat borsót kell hozzáadni a páchoz, amikor forrni kezd. Ezután küldjön 3-4 babérlevelet a sós lébe, és hagyja forrni öt percig.

Egy másik lehetőség a petrezselymes savanyúság. A finomra vágott zöldeket egy edénybe helyezve zöldségrétegekkel megszórjuk. A töltelék hozzáadása után pedig egész káposztalevéllel fedjük le, és hagyjuk kelni.

Kipróbálhat egy pácolt ételt szegfűszeggel, korianderrel, vagy választhatja fűszerként az ismerősebb köményt. Hasonló ízt kapunk, ha kömény helyett kapormagot adunk hozzá.

Tárolási feltételek

A megfelelően fermentált zöldségek akár hat hónapig vagy még tovább is eltarthatók ízük elvesztése nélkül, a szükséges feltételek mellett:

1. A hőmérsékletnek 2 és 5 Celsius fok között kell lennie. Ez általában a pincében, a hűtőszekrényben vagy az üvegezett erkélyen van télen.
2. Bármilyen edényben is fermentálják a zöldségeket, ellenőriznie kell a sóoldat szintjét. Ha nem takarja le őket, akkor a zöldségek megpenészednek.
3. Ha mindent ecet nélkül készítettünk, akkor az eltarthatóság növelhető. Ezen segít az áfonya, amelyet savanyúságos edénybe adnak. Néhány evőkanál cukor a tetejére szórva végül ecetté válik, és tartósítószerként működik.

Figyelem! A savanyú káposzta és a cékla nem tűri a fagyot. Felengedéskor puhává válnak és sötétednek.

Következtetés

A céklás savanyú káposzta nem csak szép, de egészséges nassolnivaló is télre. Megfelelő előkészítéssel és tárolással a C-vitamin akár 8 hónapig is megmarad a káposztában répával együtt. Csak a cékla tartalmaz egyedülálló U-vitamint, amely megvédi a szervezetet az allergiától, és betaint, amely segíti a fehérjék felszívódását. Ezért ez az étel mindig olyan népszerű, annak ellenére, hogy egész évben rengeteg friss gyümölcs és zöldség található az üzletekben.

Amint már a névből is látható, a „Pelyustka káposzta céklával” receptje két összetevő - káposzta és répa - jelenlétét igényli. De miért köpés? Itt az egész lényeg a káposzta szeletelésének módszerében rejlik - nagy darabokra kell vágni, amelyek nagy szirmoknak tűnnek. Végül is az ukrán nyelvről fordítva a „pelyustka” „sziromot” jelent. És ennek az ételnek az íze kizárólag a páctól függ, amellyel a zöldségeket öntik. Tehát kezdjük.

A fűszeres pác és a megfelelő vágás a szibériaiak kedvenc ételének alapszabálya

Receptek

Az alábbi receptválogatás azoknak szól, akik szeretik a fűszereseket. Ma olyan ételeket fogunk elemezni, mint a savanyú káposzta céklával, a koreai káposzta céklával és a koreai cékla.

Pelyustka céklával

Általában a céklás savanyú káposzta egy gyors recept, ezért ideális azok számára, akik nem szeretnek sok időt tölteni a főzéssel. De még minimális időráfordítással is hihetetlen ételt kap a háziasszony, amely nemcsak ízében, hanem megjelenésében is kellemes. A főzés során a cékla némi színt ad a káposztának, és ennek eredményeként Pelyustka jelenik meg a tányéron, kellemes karmazsin árnyalattal.

Főbb összetevők:

• káposzta - villák 1,4-1,5 kg-hoz;
• cékla - 200 g;
• sárgarépa - 100 g;
• fokhagyma - 5-6 gerezd.

Pác hozzávalók:

• víz - liter;
• növényi olaj - 70-80 ml;
• 9% asztali ecet - 200 ml;
• cukor - 100-110 g;
• só - 2 evőkanál.

Ajánlást! A só mennyiségét az őrlésének megfelelően kell kiszámítani - ha "Extra"-t vesz, akkor ne legyen csúszda a kanálban, ha közönséges durva sót használ, akkor a kanálban lévő csúszda minimális legyen.

Főzési folyamat.

Cékla koreaiul

A buryak koreai nyelven egy olyan étel, amely akár egy ünnepi asztalt is díszíthet, különösen azért, mert valami új lesz. Végül is el kell ismernie, hogy a koreai sárgarépa népszerűsége fokozatosan csökkenni kezdett. És jól jön az új előétel.

Ez a saláta nagyon egyszerűen elkészíthető - egy kész koreai sárgarépa fűszerezéssel. De sokkal finomabb lesz, ha magad készíted el a pácot! Tehát kezdjük.

Hozzávalók elkészítése:

• cékla - 500 g;

  Tanács! Ehhez a salátához válasszunk kemény céklát, különben nem lesz könnyű felaprítani!

• 9% -os asztali ecet - 30-40 ml;
• só - 0,5 teáskanál;
• cukor - 1,5 teáskanál;
• növényi olaj - 90-100 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• őrölt fekete és piros bors - fél teáskanál;
• őrölt koriander - 1 teáskanál.

Főzési folyamat.

1. Saját cékla folyó víz alatt, távolítsa el a héját, és három a reszelő koreai sárgarépa.
2. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától, és átengedjük a présen.
3. Az apróra vágott répát ecettel, sóval, cukorral összedolgozzuk, összekeverjük és pár percig állni hagyjuk, amíg ki nem áll a leve.
4. Engedje le a kapott levet, adjon hozzá fokhagymát és fűszereket - borsot és koriandert, mindent alaposan keverjen össze.

   Ajánlást! A receptben feltüntetett fűszermennyiség nem kötelező. Kísérletezzen az ízzel úgy, hogy hozzáad egy keveset a pác egyik vagy másik összetevőjéből. Hiszen mindenkinek megvan a saját ízlése – valaki édesebben, a másik sósabban vagy borsosabban szereti! Készítse el tökéletes ételét!

5. Fűszerekben tehát elértük a harmóniát, most kell illatosítani a céklánkat. Ehhez melegítse fel a növényi olajat majdnem forráspontig, és öntsön rá céklát, keverje össze az egészet.
6. Egy csodálatos snack készen áll. Üvegekbe tesszük és a hűtőbe küldjük.

Koreai cékla káposztával

A következő recept a koreai stílusú zöldségek egy másik változata, és ezt az ételt koreai stílusú káposztának hívják céklával. Amint azt a gyakorlat mutatja, egy ilyen saláta sokáig nem stagnál a hűtőszekrényben, így nem lehet megkímélni rajta a zöldségeket.

Főbb összetevők:

• fehér káposzta villa - 1 db;
• cékla - 2 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• hagyma - 1 fej.

Pác hozzávalók:

• cukor - fél pohár;
• só - 2 evőkanál;
• víz - 1 liter;
• növényi olaj - 100 ml;
• 9% asztali ecet - 35-45 ml;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors - 5 borsó.

Főzési folyamat.

1. A káposztát folyó víz alatt megmossuk, levelekre szedjük és 2 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk.
2. A céklát meghámozzuk és felaprítjuk - akár szívószállal, akár reszelővel a koreai sárgarépához.
3. A fokhagymát kiengedjük a héjból, és vékony tányérokra vágjuk.
4. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
5. Tegye a zöldségeket egy tálba és keverje össze.
6. Folytatjuk a pác elkészítését. Ehhez egy külön tartályban sót, cukrot, vizet, növényi olajat, borsot és babérlevelet keverünk össze. Helyezze az edényt a tűzre, és forralja fel a keveréket. Forraljuk a pácot 7 percig, vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ecetet.
7. A zöldségeket üvegekbe tesszük, megnyomkodjuk és megtöltjük páccal.
8. A salátának szobahőmérsékleten körülbelül 8 órát kell állnia, egy éjszakán át hagyhatja.
9. A kész ételt hűtőszekrényben tároljuk.

Több lehetőséget is megvizsgáltunk a cékla és káposzta felhasználásával készült házi készítéshez. Főzzön örömmel, kísérletezzen ízekkel és alkosson új recepteket! Egészségesnek lenni!

Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• fehér káposzta - 3 kg;
• cékla - 900 g;
• fokhagyma - 4-6 gerezd;
• só - 3 evőkanál. l. csúszda nélkül.

A savanyú káposzta céklával fényes, egészséges és nagyon ízletes készítmény. Hűtőszekrényben 1,5-2 hónapig eltartható köretként, előételként, feltétként, saláta, leves részeként.

A káposzta sózásának egyik legősibb módja a saját levében történő savanyítás. Nem igényel sóoldatot vagy pácot (ecet nélkül). Helyébe kiemelkedő káposztalé kerül. Az erjedési folyamat a káposztalevelek felszínén élő baktériumok miatt következik be. A céklával készült savanyú káposzta esetében nincs szükség hőkezelésre és sterilizálásra, ami nemcsak a tartósítást, hanem a hasznos anyagok mennyiségének növelését is lehetővé teszi a munkadarabban.

Savanyú káposzta céklával, ecet nélkül, saját levében

Termékek savanyú káposztához.

A savanyú káposztának egészségesnek és lédúsnak kell lennie. Levelei szorosan illeszkedjenek egymáshoz. Mielőtt elkezdené aprítani a káposzta fejét, távolítsa el a felső leveleket. A káposztát úgy kell ledarálni, hogy hosszú, 3-5 mm széles szalmát kapjon.

A céklát folyó víz alatt kell lemosni, eltávolítva a felületéről a szennyeződéseket. Ezután le kell vágni a gyökereket és a fejet a tetejével, le kell hámozni a sűrű felső réteg gyökerét. Ezt követően a céklát újra le kell öblíteni, és nagy lyukú reszelőn lereszelni. A legjobb, ha ezt közvetlenül az apróra vágott káposztalevelekre helyezzük.

Egy-két gerezd fokhagymát meg kell hámozni. Ezután kis lyukú reszelőn kell lereszelni őket. A fokhagyma ízesíti a savanyú káposztát.

Sózzuk apróra vágott zöldségeket.

Jól dörzsölje át őket a kezével. Ez úgy történik, hogy az erjesztéshez szükséges lé kezd kiemelkedni. És a só egyenletesen oszlik el a növényi tömegben.

Készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Átlagosan 1 kg káposztához 1 literes üveg szükséges. 3 kg-ot készítettem. három literes üveghez. A zöldségeket szorosan be kell csomagolni egy tartályba. Ugyanakkor minden 2-3 cm-es réteget óvatosan kell tömöríteni, hogy ne legyenek légüregek.

A céklás savanyú káposzta tetejére egy rakományt, például egy üveg vizet kell tenni. Az erjedés első hetében sok lé keletkezik. Annak érdekében, hogy ne öntsön ki a tartályba, elegendő szabad helynek kell lennie. Amint hab jelenik meg a felületen, el kell távolítani. A répával ellátott káposztát minden nap késsel a tartály aljára kell szúrni, hogy a szén-dioxid ne halmozódjon fel. Az első héten a savanyú káposzta céklával szobahőmérsékleten kell lennie. Ezután a hűtőszekrényben át kell rendezni, le kell venni róla a terhet, és nejlon fedéllel le kell zárni. Mostantól már fogyasztható a savanyú káposzta céklával.

A káposztalevél élénk rózsaszín szeletei illatos pácban azonnal ellenállhatatlan vágyat keltenek, hogy megkóstolják ezt a finomságot. A céklás savanyú káposztát gyakran árulják a piacokon házi savanyúsággal és koreai finomságokkal. De ezt az ételt otthon is elkészítheti - a technológia nem igényel különleges készségeket, és az összes szükséges termék könnyen beszerezhető.

Nyugat és Kelet

Valószínűleg a szlávok kezdték el először a káposztát répával erjeszteni. Sok szláv nép hagyományos konyhája tele van fermentációs receptekkel. Lehetetlen azonban figyelmen kívül hagyni Ázsia kulináris hagyományait, amelyek befolyásolták a receptet. A fűszeres keleti szerelmesek ecettel és csípős fűszerekkel egészítették ki az ételt. A különböző étkezési hagyományok ötvözete az étel számos variációját eredményezte, és mindenki megtalálhatja kedvenc receptjét sokféle főzési mód kipróbálásával.

Hozzávalók

A savanyú káposztát céklával, ellentétben a savanyú káposztával, általában ecet és más savak használata nélkül készítik. Ezt a receptet gyakran zöldalmával, sárgarépával, gyógynövényekkel, tormával, gyömbérrel egészítik ki.

A termékek arányai

Sok háziasszony meglehetősen nagy könyvjelzőt készít - 8-10 kilogramm káposztát. És valaki szeret főzni egy kis adagot egy pár nap alatt elfogyasztható ételből. Nem lehetnek szigorú ajánlások - mindenki azt csinálja, ami neki kényelmesebb.

Egy egész vödör erjesztéséhez szüksége lesz: 3-4 fej káposzta, 2 nagy cékla, 3 fej fokhagyma. A receptet kiegészítheti 1 sárgarépával, egy csokor petrezselyemmel, zöldalmával (300-500 g), torma gyökérrel. A lédús kaliforniai paprika is nagyszerű. De jobb, ha nem kísérletezik a fűszeressel - ez hátrányosan befolyásolhatja az erjedési folyamatot. De a folyamat legvégén hozzáadhat néhány chili karikát. Ez persze csak akkor igaz, ha a háztartásban mindenki szereti a fűszereseket.

sóoldat

Savanyú káposzta céklával, amelynek receptje nem tartalmaz ecetet, sós lében éri el a kívánt állapotot. Elkészítéséhez forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá egy pohár cukrot és 5 evőkanál sót. Amikor a cukor és a só feloldódik, a sóoldatot hagyni kell kissé lehűlni.

Étel előkészítés

A céklás savanyú káposzta sokféleképpen megjelenik előttünk. Valaki a nagy háromszögeket szereti, valaki a kisebbeket szereti aprítani. Sokan általában kis káposztafejeket vágnak 2-4 részre, majd a káposztát "szirmokra" válogatják. A vágási mód kiválasztásakor emlékezni kell arra, hogy minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban pácolódnak. A céklával készült gyors savanyú káposztát pont ilyen darabokra vágják - kicsire. Az egész levelek pácolása azonban több időt vesz igénybe. És általában ropogósabbak lesznek.

A céklát saját belátása szerint lehet aprítani - körökre, rudakra vagy kockákra. Ugyanezt megteheti a sárgarépával is, ha a receptben is szerepel. A fokhagymát elég csak félbevágni, de jobb, ha a zöldeket egész ágakban rakjuk.

Könyvjelző összetevők

A savanyú káposzta céklával való főzése magában foglalja az összetevők meglehetősen sűrű csomagolását egy tartályba. Kívánatos, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon a darabok között. A káposztát és más zöldségeket rétegesen fektetjük. A fűszerek, például a szemes fekete bors és a petrezselyem is egyenletesen oszlanak el. A fektetés végén az edényt meleg sóoldattal öntjük, és fedővel lefedjük.

A savanyú káposzta céklával történő elkészítése

A technológia a tejsav felszabadításával járó fermentáción alapul. A természetes termékek fizikai és kémiai tulajdonságai a természetes mikroflóra hatására megváltoznak. Annak érdekében, hogy az élesztő és a baktériumok növekedjenek, fejlődjenek, de ne legyenek patogén hatással a termékre, gondosan figyelemmel kell kísérni a hőmérsékleti rendszert, az összetevők minőségét, az arányokat és az eljárási technológia betartását.

Az erjedés első szakaszában habzó gázok aktívan felszabadulnak. Ezért célszerű egy vödör káposztát egy tálba tenni.

Az étel készenléte a gazdag rózsaszín szín, az éles savanyú íz és a kellemes sós illat alapján ítélhető meg. A folyamat általában 3-6 napig tart.

Expressz módszer

A savanyú káposzta céklával, amelynek receptje savakat tartalmaz, sokkal gyorsabban főzik. A sóoldat arányai: 1 evőkanál ecet és só, 1,5 evőkanál cukor minden liter vízhez. A főzési idő csaknem felére csökken. A savrecepteket diverzifikálhatja szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió segítségével.

Tálalás az asztalhoz

A céklás savanyú káposztát általában átlátszó vagy fehér salátástálakba tálalják. Annak érdekében, hogy a vendégek kényelmesen elrendezhessék az előételt tányérokon, minden salátástálba tálalókanalat szolgálnak fel. Ha a káposzta túl élesnek bizonyult, adhat hozzá egy kis illatos napraforgóolajat. Az előételt apróra vágott zöldekkel vagy viburnum bogyókkal díszítheti.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+