Hogyan takarítják be a kávébabot. Zöld kávé. A kávéültetvények termése
Kávétermesztés otthon
Kávéfa otthoni termesztéséhez szükségünk van: nem pörkölt kávébabra vagy kávéfa dugványaira.
Tekintsük a kávé szaporításának magos módszerét.A fő kérdés az, hogy hol lehet kávébabot kapni otthoni termesztéshez, lehet vásárolni a boltban zöld, nem pörkölt kávébabot és megpróbálhatunk kávémagból növényt nevelni, a növekedés valószínűsége nagyon nagy kicsi. Könyöröghetsz azoktól a barátoktól, akiknek már van termő növénye, kávéfa pár termése, barna vörös kávé érett termése, a kávét a héjáról és a pépéről lehúzhatod, ami édes ízű és tonizáló hatású, a szem általában két félből áll, mindegyik fele egy teljes értékű magkávéfa, amely nagyon gyorsan növekszik. Kávémagot vásárolhatunk virágüzletben, de a magok vásárlása helyett érdemesebb 3-4 hónapos, készen csíráztatott növényt venni. Most nézzük meg részletesebben a kávétermesztés összes módját.
Kávégyümölcsök zöldtől az érettig és túlérettig
A Coffee vagy Coffee tree (Coffea) nemzetséghez körülbelül 50 vadon termő fajhoz tartozik a trópusi Afrikában, Madagaszkáron és a Mascarene-szigeteken, örökzöld vagy lombhullató cserjék és kis fák. Dísznövényként a kávéfát eredetileg botanikus kertekben és üvegházakban termesztették.
A kávéfa magjai általában nagyon gyorsan elveszítik csírázásukat, és minél frissebbek a magok, annál valószínűbb, hogy kicsíráznak. Ha szárított zöld kávébabot kap a kezedbe, önts egy tányérba vizet és tedd ott a szemes kávét egy napra, 24 óra elteltével a gyökérembriónak ki kell kelnie a babon, a csírázni kezdett szemet ültesd egyenként külön edény. A több száz magból, amelyet eltávolít a növényből, még néhány hónap múlva is csak néhány fog kihajtani. Erre érdemes odafigyelni azoknak, akik szívesen kávéznának otthon.
A magvetés előtt két héttel laza víz- és légáteresztő szubsztrátumot készítünk: a szikes talajt megpároljuk, homokkal és szitált tőzeggel (1:2:2 arányban) összekeverjük.
A megtisztított kávémagokat a szubsztrátummal megtöltött edénybe lapos oldalukkal lefelé 3 cm távolságra helyezzük el egymástól. Miután a magokat 1 cm mélyen a talajba préselték, öntözze be az aljzatot rózsaszínű kálium-permanganát-oldattal, és fedje le a növényeket üveggel.
Ne felejtse el szellőztetni az edényeket, törölje le és fordítsa el az üveget; a hajtások megjelenésekor a szellőzési idő fokozatosan növekszik.
Két hónap múlva megjelennek az első kávécsírák, légy türelmes.
A 4 hónapos kávénak már kialakult elsődleges levele van, amely idővel leesik
A kávé nagyon szerény és hálás növény. Az első életévben a növekedés mértéke szerény - az átlagos növekedés 15-20 cm. De idővel a növény önálló, bőséges elágazódást kezd, további metszés nélkül.
A kávéfa 9 hónapos korában megkezdi a korona elsődleges kialakulását, a korona önállóan alakul ki.
Meg kell próbálnunk a lehető legkevesebbet beavatkozni a növény önálló életébe. A metszés csak végső esetben szükséges - amikor a bokor túl nagy lesz ahhoz a helyiséghez, amelyet készen állsz neki adni.
A palántákból fejlődő kávéfáknak nem kell koronát képezniük: eleinte egytörzsűek, a második évben a törzs felébredt oldalsó hónaljrügyeiből vázágak nőnek. A kávé túl hosszú oldalhajtásait metszik, hogy biztosítsák a korona pompáját és a bőséges virágzást. A magról nevelt kávéfák termése 5-6 év múlva kezdődik, a kávénak elég érdekesen nőnek az ágai, nagyjából úgy, mint a karácsonyfáé. A törzsre merőlegesen indulnak el. Ezért a korona terjed. Ez a korona miatt adódnak gyakran nehézségek, mert a növényt közelebb kell helyezni a fényhez, nagyon fotofil
Éves átültetés szükséges az élet első éveiben, legalább 5 cm-rel nagyobb átmérőjű cserépben, különben a 4 év utáni első virágzás helyett a kávé egyáltalán nem virágzik. Bármilyen talaj használható – kádas növényeknek vagy cserjéknek megfelelő, tápanyagban gazdag, strukturált és nem túl laza.
A kávé permetezése nem szükséges, de nem lesz felesleges. A kávéfát nedves szivaccsal le kell törölni a porról, és le kell venni egy meleg zuhanyt. A hőmérsékleti rendszer normális a szobanövények számára. A telelés 16-18°C-on javasolt. De a felnőtt növények jól tolerálják az alacsonyabb hőmérsékletet, akár 10-12 ° C-ig, de mindig nagyon világos helyen és ritka öntözéssel.
A kávé egy nagyon vonzó cserje, szimmetrikus koronával és fényes sötétzöld levelekkel. A világosbarna kéreg a kor előrehaladtával leválik a törzsről. Tehát a környező föld szó szerint vékony forgácsokkal van teleszórva.
Nyáron a kávét ki lehet vinni az utcára, egy fa árnyékába téve, ha közvetlen napfénynek teszi ki, a kávé gyorsan elpusztul, nyáron a kávéfa szereti az árnyékot az utcán.
A kávéfa 9 éves.
A kávéfa fiatal palántáit minden évben újra kell ültetni. Amikor a fa elkezd gyümölcsöt teremni, már nincs szükség olyan gyakori újraültetésre, átlagosan három-négy évente egyszer. Ezt tavasszal kell megtenni. A növény átültetése előtt gondoskodjon vízelvezetésről egy új edényben. Vizsgálja meg a növény gyökereit, távolítsa el a rothadt és beteg gyökereket. Szinte bármilyen talajösszetétel alkalmas, ami a legfontosabb, gyenge savassággal. Például ez: gyep - 40%, levélföld - 30%, folyami homok - 20%, magas lápvidék - 10%. Az ilyen talaj alkalmas arabica palánták számára. Műtrágyákat lehet és kell használni. Műtrágyaként mind a közönséges trágya, mind a speciális mineralizált vegyületek használhatók.A szarvforgács vagy a csontliszt (200 g/10 kg talaj) ideális forrás a jól felszívódó foszforhoz.
szabadtéri kávéfa
A kávéfa virágzása 2-10 napig tart, a virágok aromája nem olyan erős, mint a citrusféléké.
A kávébab régóta ismert élénkítő szer. Koffeint tartalmaznak - körülbelül 2%, szerves savakat, szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, aminosavakat, ásványi anyagokat. Az ital ízének és aromájának kialakításában a szemek pörkölése során keletkező klorogénsav és éterszerű vegyületeké a főszerep, az élettani hatást pedig az alkaloid - koffein határozza meg.
Meg kell várni, amíg a bogyók teljesen megérnek. Cseresznye színűek, puha tapintásúak lesznek. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a kávéültetvényeken: összegyűjtjük a magokat, megmossuk, leválasztjuk a pépről és a fóliákról, majd megszárítjuk. További lehetőségek is lehetségesek: valaki megpróbálja elosztani, vagy maga veti el. A kertész természetes ösztöne, hogy azt szaporítsa, amije van. Vagy pörkölhet és kaphat gabonát, amelyből teljes értékű italt kap.
Mindenképpen próbálja ki saját kávéját. Az érett bogyók közül válasszunk ki szemeket, és áztassuk 12 órán át vízben (így megtisztulnak a váladéktól). Szárítsa a szemeket 7-10 napig. Ezután tartsa a sütőben 2-3 órán át 70-80 ° C-on. Ezen eljárások nélkül a kávébab nem éri el a kívánt ízt. A magvakat szárítás után kihűtve, folyamatos kevergetés mellett serpenyőben világosbarnára pirítjuk. Ismét lehűtjük, és ismét sötétbarnára sütjük. Csak ezen eljárások után lehet kávét őrölni és italt készíteni.
Szaporítás dugványokkal
A dugványokkal nyert növények a gyökeresedés után azonnal virágozhatnak; megőrzik az anyanövény minden tulajdonságát, termései nagyobbak, szaporodnak. A dugványokból származó kávéfák azonban lassabban nőnek, mint a magvakról; korona (általában lekerekített) kialakítását igénylik.
1. Dugványok, gyümölcstermő kávéfa koronájának középső részéből a tavalyi növekedésű hajtások, csúcsi ágak beszerzéséhez.
2. A szárat két pár levéllel ferdén levágjuk; az alsó csomó alatt egy kb 2,5 cm hosszú ágdarabot hagyunk, amit alulról tűvel karcolunk a gyökérképződés serkentésére.
3. A dugványok alapját körülbelül 4 órára heteroauxin oldatba helyezzük (negyed tabletta 0,5 liter vízben); majd a vágás alsó részét beszórjuk szénporral.
4. A dugványokat függőlegesen ültetjük át szitált tőzeg és perlit keverékébe, amelyet halványrózsaszín kálium-permanganát-oldattal öntünk ki; a dugványok alsó leveleinek levélnyélei félig az aljzatba vannak temetve, megakadályozva, hogy a szomszédos dugványok érintkezzenek egymással.
5. A dugványok elültetése után a talajt ismét kálium-permanganát oldattal öntözzük, és egy mini üvegházat építünk egy edénybe.
6. A kávédarált edényt világos, közvetlen napfénytől védett helyre helyezzük, az aljzat hőmérsékletét magas hőmérsékleten (optimálisan 25-27 fokon) tartjuk.
7. Az üvegházat rendszeresen szellőztetni kell a dugványok permetezésével; körülbelül 40 nap múlva a felső veséjük felébred.
8. A dugványokat 9-12 cm átmérőjű egyedi cserepekbe ültetjük át, miután új levélpár alakult ki bennük. A gyökeres dugványokhoz gyepföld, tőzeg és homok keverékét (4:2:1) készítik fahamu hozzáadásával. Az edény lefolyónyílására domború oldalukkal felfelé egy szilánkot helyezünk, az edény aljába durva szemcséjű homokot öntünk 1-1,5 cm-es réteggel, világos helyen, közvetlen napfény nélkül.
9. Ha a gyökeres dugványokon rügyek jelennek meg, azokat nem kell eltávolítani: a termések teljes értékűek lesznek, és nem lassítják a növények fejlődését.
A dugványok talaja eltérő lehet. Fontos, hogy a szerkezetére vonatkozóan két alapvető követelményt tartsunk be. A keveréknek jól meg kell tartania a nedvességet és légáteresztőnek kell lennie, mivel állandó levegőáramlásra van szükség a gyökerező helyekre. A tapasztalatok szerint a legjobb eredmény a perlit (építőanyag) és tőzeg (1:1) keveréke, ahol a tőzeg a nedvességet megtartó komponens. A legjobb a mocsári tőzeget a sphagnum mohából venni, és a keverék elkészítése előtt át kell szitálni egy finom szitán. A jobb levegőellátás érdekében a gyökeresedés során adjon hozzá perlitet (perlit expandált homok). Abszolút semleges környezettel rendelkezik, így nem igényel előzetes fertőtlenítést. A dugványok ültetése előtt mindkét előkészített komponenst alaposan összekeverjük, majd ezzel a keverékkel megtöltjük azt az edényt, amelyben a dugványok gyökereznek. Nem szükséges a keveréket erősen tömöríteni. A keveréket jól leöntjük az elkészített vizes kálium-permanganát oldattal (halvány rózsaszín). Így fertőtlenül a keverék részét képező tőzeg, és egyben serkenti a dugványok jobb túlélését.
A kávéfának nincs kifejezett nyugalmi időszaka, ezért ahhoz, hogy a növény egész évben növekedjen, virágozzon és gyümölcsöt hozzon, 10 naponta folyamatosan etetni kell: 1-én, 10-én és 20-án adva, ill. 5 g nitrogén, 7 g foszfor, 1 g kálium és 7 g nyomelem 1 liter vízben. Nitrogén műtrágyaként csirkehústrágyát használunk, amit vízben hígítunk, és teljesen erjedésig tartjuk. Ha nincs szúrós szag és nem szabadulnak fel gázbuborékok (ami azt jelenti, hogy az összes szerves anyag lebomlott), az oldat használatra kész. Háromszor hígítjuk fel vízzel. Emlékeztetni kell arra, hogy a csirketrágya a legerősebb nitrogén-szerves műtrágya, ezért óvatosan kell használni.
Üvegházban a kávéfa növények 1-5 évesek.. A kávé üvegházi termesztése ígéretes. Tehát a GNBS-ben minden üvegházban növekvő kávéfából a harmadik évben 100-150 g száraz magtömeget kapunk. A növény beltérben is terem.
A dugványokat szigorúan függőleges helyzetbe ültetjük 2-2,5 cm mélységig.Az előkészített dugványt két ujjal felvesszük, és óvatosan belehelyezzük az aljzatba úgy, hogy a két alsó levél levélnyele a talajba süllyedjen. Észrevették, hogy ott, ahol a kávéfa levelei a hordozó ághoz kapcsolódnak, gyakran gyökerek képződnek. Ezért a dugványok ilyen ültetésével csaknem 100% -ban gyökereznek.
A dugványok elültetése után, hogy jobban rögzítsék az aljzatban, ajánlatos ismét leönteni kálium-permanganát oldattal. A gyökeresedés előfeltétele a nedves környezet a dugványok földi része körül. Akkor keletkezik, amikor az edényt, amelyben a gyökeresedés megtörténik, műanyag zacskóval borítják. De nem szabad szorosan lezárni, kevés levegő hozzáférést kell biztosítani. Ehhez egy kis lyukat vágunk a zacskóba, és a dugványokat a gyökeresedés ideje alatt permetezzük át, teljesen megnedvesítve a levéllemezeket. Az elültetett dugványokat szórt fénybe helyezzük. A közvetlen napfényt legjobb elkerülni. Az aljzat hőmérséklete ideálisan +25-27 °C között tartható. Minél magasabb az aljzat hőmérséklete, annál gyorsabban gyökerezik a dugvány. Így például +21-23 ° C hőmérsékleten a dugványok február 23-tól április 10-ig, +25 ° C-on pedig április 1-től május 5-ig gyökereztek. A +32 ° C feletti hőmérséklet azonban már negatív hatással van a gyökérképződésre.
A dugványok gyökeresedésének első jele a felső növekedési rügy felébredése. Ha azonban ezt észrevette, ne rohanjon a növény átültetésével. Várja meg, amíg új pár levél képződik a tetején. És akkor, miután kiásta a gyökeres dugványokat, látni fogja a kapott gyökérrendszert. Lehet rostos vagy megnyúlt, 2-3 karógyökérrel.
A gyökerekhez tapadt apró tőzeg- és perlitszemcséket ajánlatos kissé lerázni, de folyó víz alatt lemosni, különben a palánta sokáig fájni kezd, mielőtt újra növekedni kezd. A gyökeres dugványok ültetésére szolgáló földes keveréket a következő összetételben készítik: gyep, tőzeg és homok (folyó) 4: 2: 1 arányban. Ide hozzáadhat egy kis fahamut. Az ültetésre szolgáló edényt 12 cm-es felső átmérővel veszünk, az aljára domború oldalukkal felfelé egy szilánkot helyezünk, és 1 cm vastag durva szemcséjű homokból vízelvezetőt öntünk.
Foszforos fejtrágyaként szuperfoszfát oldatot veszünk. Öntsön szuperfoszfát granulátumot az ülepített vízbe, és keverje fel, melegítse az oldatot (a jobb oldódás érdekében) 50 ° C-ra.
A hamukivonatból jó hamuzsír műtrágya nyerhető. Ehhez a szalmahamut (max. 46% káliumot tartalmaz) langyos vízben kell elkeverni. Napi ülepítés után a káliumoldat használatra kész. A kávéfának, mint minden növénynek, más elemekre is szüksége van (kalcium, bór, mangán, vas stb.).
Sokan úgy vélik, hogy mivel a kávéfa a trópusokról származik, egész évben szüksége van a nap perzselő sugaraira. Valójában ez nem igaz. Még otthon, az ültetvényeken is négy különböző fajtájú árnyéknövényt ültetnek egy kávéfa köré. Földrajzi területünkön a kávét zárt helyiségben kell tartani úgy, hogy az ablakok déli vagy délkeleti irányba nézzenek. A nyáron beléjük sugárzó nap nem befolyásolja hátrányosan a növény fejlődését. Felhős és sötét napokon, ősszel és télen nehezebb elegendő megvilágítást biztosítani. Ennek érdekében a növényeket november 1-től március 1-ig fénycsöves lámpával emeljük ki.
A kávéfa kártevői és betegségei
Sok szerelmes panaszkodik - a levelek megbarnulnak. Ez jellemző az alacsony páratartalmú helyiségekre az őszi-téli időszakban. Ez azonban nem betegség. És ha a növényt egy széles, sekély vízzel töltött serpenyőbe helyezik, kedvezőbb mikroklíma jön létre.
Leégés a leveleken a fényes naptól a levegő nedvességhiánya miatt.
Locsolás
A kávéfa gondozásának egyik legfontosabb szempontja az öntözés. Ha a gyökereket álló víz éri, a levelek megbarnulnak és lehullanak. Az öntözés után minden víznek ki kell folynia a gyökerekből.
Locsolás. Rendszeres, nyáron bőséges. A víz legyen lágy, szeparált, mészmentes, meleg (több fokkal szobahőmérséklet felett). Fenn kell tartani a talaj gyenge savasságát. Ehhez havonta egyszer 2-3 csepp ecetsavat vagy néhány kristály citromsavat adunk az ülepített vízhez.
Ne bántsd őt, és rendszeres permetezés. Hetente egyszer (a virágzási időszak kivételével) meleg zuhany is megoldható a fára.
Túlzott öntözés esetén gyakran fordul elő gyökérrothadás, sok növény levelén kérgi növedékek, parafa foltok jelennek meg (akár teljesen el is dughatja a levélfelületet). Az öntözés során fellépő felesleges víz mellett az ilyen foltok megjelenésének oka lehet a hőmérséklet éles változása, az aljzat nedvességtartalmának éles ingadozása (ha a talaj erős túlszáradása azonnal bőségesen öntözi meg), mínusz a fény. Az ápolási hibák kijavításával megszűnik a parafafoltok kialakulása a leveleken. Ha a kávéleveleken a foltok legvalószínűbb oka a túlzott öntözés (elvégre a kávé télen mérsékelt öntözést igényel), öntözze meg az aljzatot egyszer-kétszer alapozó szuszpenzióval (1-2 g / liter víz) - ez segít kedvezőtlen körülmények közé került növény.
A növény immunitásának helyreállítása érdekében nem tilos a kávéfa leveleit meleg vízzel permetezni "Epin" hozzáadásával a csomagoláson található utasítások szerint.
fejtrágyázás
Tavasszal és nyáron rendszeresen (7-10 naponta egyszer) etetik őket, váltakozó ökörfarkkóró vízinfúzióval (1:10) ásványi műtrágyák teljes választékával. Tavasszal növelheti a nitrogén-műtrágyák adagját, a gyümölcs érése során - foszfort, ősszel - káliumot.
A fő kártevők a pikkelyes rovarok, takácsatkák, betegségektől - kormos gomba. Ha télen abban a helyiségben, ahol a kávéfát telepítik, a hőmérséklet 10-12 C tartományban van, akkor először fekete szegély jelenik meg a leveleken, és miért kezd el az egész növény meghalni.
- Ha a talaj nem túl savas, a levelek elszíneződhetnek.
- A levelek hegyei kiszáradnak a levegőben lévő nedvesség hiányával.
- A levelek sárgulnak, leégés esetén barna elhalt szövetfoltok jelennek meg rajtuk.
- Túlzott öntözés esetén a levelek rothadnak és leesnek.
- Kemény vízzel való öntözéskor a levelek hegye kissé felkunkorodik, és barna foltok jelennek meg rajtuk. Ennek elkerülése érdekében a vizet speciális tablettákkal lágyítják, vagy egy zacskó tőzeget 3 liter vízben tartanak.
A kávé gyümölcseinek egyenetlen érése, általában szobai körülmények között
Hogyan készítsünk kávé gyümölcsöt?
A növények csak egész éves gondozás mellett hoznak gyümölcsöt, ami magában foglalja a gyomlálást és a fák rendszeres gomba- és rovarölő szerekkel történő kezelését, hogy megvédje őket a kártevőktől és betegségektől, például a babfúrótól vagy a kávérozsdától. Egy fiatal növény legalább két év múlva kezd gyümölcsöt hozni.
Az összegyűjtött kávégyümölcsöket kicsit meg kell szárítani és az összegyűjtött magvakat meg lehet tisztítani a péptől, szárítani, kávét főzni.
Kávé receptek
Kávé pörkölés otthon
Zöld pörköltetlen kávébabot kaptál, a szükséges koffeintartalommal ízlésed szerint remek kávét készíthetsz.
Tudniillik a kávé ízét nem utolsósorban az befolyásolja, hogyan pörkölték a kávébabot. A kávé megfelelő pörkölése különleges művészet. Ez az élmény nem jön azonnal. De meg lehet tanulni sütni.
A kávépörkölés olyan fontos folyamat, hogy ma már nem az a kávéfőző, aki termesztette és betakarította, hanem az, aki megpörkölte és csomagolta. Olaszországban még egy speciális intézet is működik, amelyben a kávépörkölés különféle módszereit tanulmányozzák. Ennek a folyamatnak a tudományos neve pirolízis. A komplex kémiai átalakulások eredményeként a szemek íze fokozódik, javul. A tudósok azt találták, hogy a kávé akár 2000 különböző olajat, aromás és kémiai vegyületet tartalmaz. Pörköléskor aktiválódnak, ami ezt követően a kávé egyedi illatát adja. Mielőtt felvenné a serpenyőbe, válassza ki a legjobb szemeket. Kérjük, vegye figyelembe, hogy pörköléskor a bab elpárologtatja a nedvességet, így a pörkölt kávé tömege jelentősen eltér a nyers kávéétól. A különböző kultúrákban eltérő a kávépörkölés foka.
Az arabica fajtákat hagyományosan enyhén pörkölik. Ez a módszer lehetővé teszi az íz és az aroma finom árnyalatainak megmentését.
A közepes pörkölés sötétebb színt ad a babnak. Ugyanakkor aktívan felszabadul az olaj, ami a pörkölt kávénak jellegzetes keserű utóízt ad.
Az úgynevezett sötét sült a legintenzívebb. Ez a kávé keserűbb, mint a többi. Íze fanyar és erősen markáns. Sőt, minél magasabb a pörkölési hőmérséklet, annál kifejezőbb az íze. Egyes fajták enyhén édeské válnak, amikor sötéten pörkölik. De itt fontos betartani a megadott időt. Ha a babot túlfőzzük, az édes íz elveszik.
A felsoroltakon kívül más sütési módok is léteznek. Általában annak a helységnek vagy városnak a nevén nevezik őket, ahol használják. Ilyen például a skandináv (alacsony pörkölés), a bécsi (az aromák teljesen feltárulnak, és kijön a vaj) és a kontinentális (más néven dupla, a szemek étcsokoládé színűvé válnak). Keleten gyakran próbálnak egzotikus ízt adni a babnak. Ehhez pörköléskor fűszereket és fűszereket adnak a kávéhoz. Íme néhány további hasznos tipp. Amikor a szemeket levette a tűzről, próbálja meg a lehető leggyorsabban lehűteni őket. Közvetlenül ezután őröljük meg. Ahhoz, hogy a kávé cukortartalmat szerezzen, legalább tizenkét órát kell várni, hogy a melegítés során felszabaduló gázok elpárologjanak belőle. A pörkölt babnak fényesnek kell lennie. Ha homályosak, akkor a hőkezelési idő nem volt elegendő.
Miben kell kávét pörkölni. Ehhez speciális pörkölőgépek vannak. Mielőtt a szemeket a pörkölőbe töltené, próbálja egyenletesen felmelegíteni. Pörkölő híján azonban a kávé serpenyőben is süthető. A legfontosabb, hogy ne használja a sütőt a szemek sütésére. Először is, a szemek ebben az esetben egyenetlenül sülnek át. Másodszor, nem lesz lehetősége keverni és forgatni őket. Az első automata kávépörkölők a hetvenes években jelentek meg. A hőkezelési idő bennük akár másodperces pontossággal is tartható volt. A pörkölőkkel szemben az a különbség, hogy a babot nem közvetlenül hevítették, hanem forró levegőnek tették ki. Az ínyencek azonban azt mondják, hogy az így elkészített kávé íze korántsem olyan, mintha a babot hagyományos módon pörkölnék.
A kávét a szabályok szerint tároljuk és készítjük el
1. A bontatlan kávézacskót a fagyasztóban kell tárolni.
2. A kávét mindig szárazon kell tartani (kávéfőzéshez ne öntsük nedves kanállal, és tároljuk olyan helyen, ahol a víz könnyen hozzáférhető.) A nyitott kávé tárolási helye jól szellőző, nedvességtől, ill. fény.
3. Ha a kávé íze megváltozott, akkor ellenőrizze a kávéfőző, vízszűrő állapotát. Ellenőrizze a tej vagy a tejszín frissességét is.
4. A kanalak különbözőek. Ha a vacsorakészletben nemcsak teáskanál, hanem
desszert, vigyázni kell, hogy melyik kanállal iszunk kávét. Egyetértek, egy kis teáskanálból készült ital erőssége különbözik az ugyanazon recept szerint készített kávétól, de egy desszertkanál térfogatában.
5. A kávé "botok" készítésekor ne felejtse el, hogy a cukrot az őrölt kávé forrásban lévő vízzel való felöntése után adják hozzá.
6. Ha klasszikus kávét tálalunk, akkor a jó modor szabályai szerint egy kancsó tejet kell mellé tálalni. Hogy minden vendége tetszés szerint hozzáadhassa.
7. A tejet tálalás vagy kávéhoz való hozzáadása előtt fel kell melegíteni. Ellenkező esetben az ital lehűtésével elronthatja az ízét.
8. Ha Ön az ital ízének ismerője, ne adjon sok cukrot a kávéjába. Az optimális adag egy teáskanál
Mexikói vulkánok. könnyű sütemények
Ennek az ételnek az elkészítése meglehetősen fáradságos, de rendkívüli íze jutalma lesz az erőfeszítéseinek..
15 adag:
3 evőkanál sovány sűrített tej
0,5 tábla csokoládé
1 csomag csokitorta keverék
2 evőkanál instant kávé
1 teáskanál őrölt fahéj
1/8 teáskanál pirospaprika
1 pohár vizet
1 tojás
3 tojás fehérje
3/4 csésze cukor
15 brazil dió vagy fél dió
3/4 csésze porcukor
1,5 evőkanál kakaópor
0,5 tasak vaníliás cukor
3-4 evőkanál sovány tej
1. A csokoládét sűrített tejjel felöntjük, és tűz felett felolvasztjuk. Hűtsük le, majd tegyük hűtőbe 30 percre. Egy nagy tálban keverje össze a csokoládétorta keveréket instant kávéval, fahéjjal és pirospaprikával. Adjunk hozzá vizet és tojást, és keverjük össze.
2. A habcsókhoz külön tálban verjük kemény habbá a fehérjét, és keverés nélkül öntsük bele a cukrot.
3. A cukormáz elkészítése: A porcukrot, a kakaóport, a vaníliás cukrot és a tejet egy tálban összekeverjük. Hűtsük le és vonjuk be vele a diót, hogy golyókat kapjunk.
4. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kenje meg 15 cupcake bélést növényi olajjal. Töltsük meg őket 2/3-ig csokis tésztával. A tetejére 1 evőkanál felvert tojásfehérjét kenünk, és egyenletesen eloszlatjuk. Minden forma közepére csokoládéval bevont diót helyezünk. Süssük a süteményeket a sütőben 25-30 percig.
5. Kihűlés után óvatosan kivesszük a formákból, és csokoládémázat öntünk a tetejére
Jeges kávékrém
Ezt a frissítő desszertet nyáron olasz kávézókban és bárokban szolgálják fel.
6-8 adagra lesz szüksége:
250 ml nagyon erős eszpresszó
250 ml tej
250 g tejszín 33% zsírtartalmú
1 vaníliarúd
4 sárgája
8 art. l. cukros kávébab díszítéshez
Főzési idő: 45 perc. (+ 3-4 óra fagyasztáshoz)
Kalória: 330 kcal
1. Frissen készített eszpresszóban oldjunk fel 4 evőkanál. l. cukor, lehűtjük. A tejet egy kis serpenyőben felforrósítjuk. Nyissa ki a vaníliarudat, vegye ki a tartalmát, és a rúddal együtt öntse tejbe. Ne forraljuk!
2. Tegyen egy kerek falú tálat meleg vízfürdőbe. Tedd egy tálba a sárgáját és 4 ek. l. cukrot, habverővel habosra verjük.
3. Vegye ki a vaníliarudat a tejből. A tojáshabban először hideg kávét, majd tejet adunk hozzá, és jól elkeverjük. A habos krémet levesszük a tűzhelyről, hideg vízfürdőbe tesszük és lehűtjük.
4. A tejszínt kemény habbá verjük. 3/4 tejszínhab keverve kávétejszínnel. Fedjük le a maradék krémet, és tegyük hűtőbe, hogy tovább díszítsük a desszertet. Tegyük a kávétejszínt egy fémtálba, fedjük le, és tegyük a fagyasztóba 3-4 órára. 5. 20 perc. Tálalás előtt vegyük ki a kávékrémet a fagyasztóból, és tegyük magas poharakba. Tegye a tejszínhabot egy cukrászfecskendőbe, és díszítse a kávékrémet. Tegyünk a tetejére néhány szemes kávét.
Tipp: A vaníliarúd meglehetősen drága, és őrölt vaníliával helyettesíthető. Használjon természetes vaníliát (fekete pontpor), ne mesterséges vaníliát. Ez rontja ennek az ételnek az ízét.
Hideg kávé tejjel
Egy adag ital elkészítéséhez egy pohár nagyon hideg tejre, 2 evőkanál kávészirupra és 2 evőkanál fagylaltra van szüksége.
Mindezt összekeverjük, mixerbe öntjük és felverjük. Az italt poharakba öntik, ha szükséges, jeget adnak hozzá.
A kávészirup helyettesíthető instant vagy csak erős kávéval.
A szükséges arányokat könnyű kialakítani. Például: 3/4 csésze tejet, 2 teáskanál cukrot, 60 g fagylaltot és 1/2 csésze erős kávét mixerben felverünk.
O-Lei vagy Tejfesztivál
1 csésze forró kávé
8 dl tej
1 oz vaníliaszirup vagy kivonat 1/8 teáskanál fahéj
1/8 teáskanál cukor
1/8 teáskanál szegfűbors
1/8 teáskanál szegfűszeg
A bögre alján keverjük össze a fűszereket és a vaníliát.
Félig töltse meg a bögrét forró kávéval, majd adjon hozzá meleg tejet.
1-2 adagra tervezve.
Kávé Marianna
5 szem natúr brazil kávé
3-4 evőkanál csokis fudge
3 evőkanál nehéz tejszín
Darálja meg a kávét, és főzze meg egy kávéfőzőben.
A tejszínt felverjük a csokoládéval, és egy teáskanálnyit a csésze aljára csepegtetünk.
Öntsön kávét.
Fűszeres kávé
Egy sekély zománcozott serpenyő aljára tegyük egy citrom és egy narancs apróra vágott héját.
Adjunk hozzá 4-5 szegfűszeget, fahéjat, 20 darab finomított cukrot.
A keveréket tűzre tesszük, és felöntjük forró feketekávéval (1 l).
3-4 perc elteltével szitán szűrjük át csészékbe (kitermelés - 10 adag)
"Szerelmi bájital"
Sophia Loren azt mondja, hogy nincs jobb szerelmi bájital, mint egy közönséges kávé, amelyet saját kezűleg főzünk. Ha az ember megpróbálja, nem megy sehova.
2 csésze ilyen csodálatos ital elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 teáskanál őrölt kávé
- 1-2 kardamom gyümölcs
- 1 rügy száraz szegfűszeg
- fahéj és cukor
Melegítsünk vizet egy cezve-ben, amíg az első buborékok meg nem jelennek a falakon.
Ekkor csökkentse a hőt minimálisra, öntse bele a kávét, óvatosan keverje össze, vágja fel a kardamomhüvelyeket, és dobja bele a szemeket a kávéba.
Dobj bele szegfűszeget, kés hegyére fahéjat és ha szereted, cukrot.
Várjon öt percet, amíg a hab lassan felkel, de ne hagyja felforrni a kávét.
Ehhez időnként emelje fel a cezve-t még alacsony lángon is, hogy az alja kissé lehűljön.
Amint a kávé emelkedni kezd, vegye le a tűzről, és hagyja állni pár percig.
Ahhoz, hogy a kávé szerelmesei maradéktalanul élvezhessék a kávébab aromáját, a szemes kávét először be kell gyűjteni, majd feldolgozni, és az így kapott szemet meg kell pörkölni.
A drágább fajták termésének betakarításakor a kávéfákat megrázzák, ezért csak az érett gyümölcs hullik a földre. Olcsóbb kávéfajtákÉrett és éretlen gyümölcsök szedésével szüretelik.
Ezt követi a feldolgozási lépés, melynek eredményeként a szemek leválik a gyümölcshéjról. A betakarított kávészemek feldolgozásának két fő módja van: száraz és nedves. A módszer megválasztása függ a rendelkezésre álló víztől, a termésérés körülményeitől, az időjárástól és a termésérési időtől, valamint a hámozó és szárító berendezések rendelkezésre állásától.
Folyamatban száraz feldolgozás az összegyűjtött kávégyümölcsöket egyenletes rétegben szórjuk betonfelületre vagy speciális helyekre. A napon történő szárítás legfeljebb öt hétig tart, és több tényezőtől is függ: a kávé gyümölcsrétegének vastagságától, a napi átlaghőmérséklettől és a napsütéses napok számától. A szárítás során a gyümölcsöket gereblyézéssel vagy kézzel keverik. Szárítás után a kávé gyümölcseit zacskóba teszik, és még néhány hétig eltartják, így a gyümölcsök emellett veszítenek nedvességükből. Ezt követően meghámozzák, elválasztják a gyümölcshéjat a zöld kávébabtól. Egyes afrikai országokban kézzel hámozzák a kávét, máshol erre speciális hámozógépek vannak.
Nedves feldolgozásösszetettebb, és főleg nagy ültetvényeken használják. Lehetővé teszi, hogy a legjobb minőségű szemes kávét kapja. A frissen szedett kávégyümölcsöket előtisztításnak vetik alá, melynek során a kávébabbal együtt lehullott ágakat, leveleket vagy idegen tárgyakat leválasztják. Ezután a kávégyümölcsöket gyorsan megmossák, majd egy speciális készülékben - egy pépesítőben - megtisztítják a péptől, amely elválasztja a kávé gyümölcsének héját a szemektől. A pépesítés után megkezdődik az erjedési szakasz, amely lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a pép, rostok, filmek és bőrhéj legkisebb maradványaitól. Ez a folyamat legfeljebb 36 órán át tarthat, különben a végtermék íze meredeken csökken.
Erjedés után a szemeket hideg vízben leöblítik, szitára hajtják, majd kőpadlóra vagy fémhálóból készült rácsokra fektetik száradni. Szárított kávébab a tűző napon a szabad levegőn. Annak érdekében, hogy a szemek egyenletesen száradjanak, rendszeresen meg kell fordítani őket. Ez az utolsó szakasz körülbelül 2 hétig tart.
A kávébab maradék nedvességtartalma 11-12% legyen. Fontos, hogy ne szárítsuk túl a babot, mert a túlzott szárítás hátrányosan befolyásolja a kávé minőségét. Például a 10%-ra szárított arabica elveszti jellegzetes kékeszöld színét, törékennyé válik és szokatlan ízt kap. Az alulszárított magokban gombák és baktériumok kezdenek fejlődni.
A legtöbb kávétermelő országban (Brazília és Etiópia egyes területei kivételével) főként a nedves feldolgozás folyik Arabica. A robustát szinte mindenhol szárazon dolgozzák fel.
Annak érdekében, hogy a szemek szebb megjelenést kapjanak, speciálisan kialakított dobokban polírozzák őket. Néha kávét helyeznek a dobba fűrészporral együtt, aminek eredményeként a szemcsék kisimulnak, de a legkisebb fűrészpor részecskék rajtuk maradnak, amelyek fehér bevonatnak tűnnek. Ez a plakett a kiváló minőségű kávé jele.
Egyes országokban van egy speciális pozíció - egy kávébab minőségi ellenőr. Ezek a szakemberek ellenőrzik az összes bejövő kávébab tétel egységességét.
Szárítás után a szemes kávé készen áll az értékesítésre és a további feldolgozásra.
A feldolgozott és szárított kávét jutazsákokba csomagolják. Általában a szárított nyersanyagokat körülbelül egy hónapig tárolják. De akárcsak a drága bor, a jó kávé is érlelést igényel. Ha a nyers, pörköletlen kávét egy évig vagy tovább tárolják, minősége javul - a frissen szüretelt kávéból nyert italra jellemző füves íz elveszik. Például a jemeni arab kávé csak hároméves eltarthatósági idő után, a brazil kávé pedig csak 8-10 év tárolás után szerzi meg kiváló minőségét.
A hagyományos mellett létezik egy amerikai technológia a nyerskávé feldolgozására, amelyhez speciális vegyszereket használnak. Ennek a kezelésnek az eredményeként megszűnik a több éves kávéviselkedés szükségessége.
Kávébab pörkölés
A kávékészítés nagyon fontos, ha nem a legfontosabb szakasza a folyamat babpörkölés, melynek köszönhetően feltárul a gabona teljes illat- és ízvilága. A drága kávék pörkölése továbbra is kézzel történik, mivel ez az eljárás inkább művészet, mint technológia, ahol sok múlik a pörkölő tapasztalatán és ügyességén.
Ha a szemek rosszul pörköltek, az ital íze elromlik. A megfelelően pörkölt babnak ragyogó fényűnek és ugyanolyannak kell lennie. Ha homályosak, akkor ez azt jelzi, hogy a szemek túlszáradtak, vagy megsértették a pörkölési technológiát.
Különböző pörkölési fokozatok léteznek, amelyek mindegyike más-más ízt képes adni ugyanazon kávéfajtának.
- Könnyű sütés csak a felvidéken termesztett, kiváló minőségű, finom arabica babra vonatkozik. Ezt a pörkölési módot félig városinak vagy New Englandnek is nevezik. Az Egyesült Államokban a világosra pörkölt kávét fahéjnak nevezik, mert a pörkölt bab színe hasonló ennek a fűszeres növénynek a kérgéhez. Az enyhén pörkölt babból főzött kávé savanykás, enyhén vizes ízű.
- Skandináv pörkölés- egyfajta világos pörkölés, melynek eredményeként a 220-230 ºC-on pörkölt szemek világosbarna színt kapnak. Ez a módszer abban különbözik, hogy a kávé aromák és olajok nem jönnek ki, hanem a kávébab belsejében koncentrálódnak. A skandináv pörkölt kávéból csepegtetős kávéfőzőkben és francia présben készítenek italt.
- közepesen sült- Amerikai módra. Abban különbözik, hogy a szemes kávé intenzíven és hosszan pörkölődik, ugyanakkor soha nem engedi, hogy olajos anyagok kerüljenek a felületükre. A pörkölés hatására a bab sötét színt kap, a kész kávéital fényűző aromájú keserű utóízzel.
- bécsi sült- sötétebb, mint a skandináv, Közép-Európában a legnépszerűbb. Könnyű franciának, üzletnek vagy városinak is nevezik. Ezzel a hőkezelési módszerrel sötétbarna foltok és olajok jelennek meg a szemek felületén, és ennek megfelelően a belőlük származó ital meglehetősen illatos. Ez a pörkölési mód különösen alkalmas csepegtető kávéfőzőkhöz és francia présekhez.
- sültkrumpli- erős diploma. A szemek sötétbarna színt kapnak, és ragyogni kezdenek a bőségesen felszabaduló olajoktól. Az ilyen szemekből keserű és tűzfüst illatú italt kapnak. Bizonyos esetekben ebből a pörkölt kávéból eszpresszót készítenek. Alapvetően francia kávéfőzőkben és kávéfőzőkben használják.
- Kontinentális úton- közismertebb nevén dupla vagy nehéz pörkölt. A szemek az étcsokoládé színét veszik fel. Az Egyesült Államokban az ilyen kezelésen átesett kávét francia pörköltnek, New Orleans-i pörköltnek vagy európai pörköltnek nevezik.
- Olasz sült- a legsötétebb, magas hőmérsékleten készül, ami lehetővé teszi a kávébab ízének maximalizálását. Ennek eredményeként a szemek nagyon olajossá válnak, majdnem fekete színűek. Az olasz pörkölt kávét csak espresso vagy moka kávéfőzőkhöz használják. Egyébként magában Olaszországban világosabb árnyalatra pörkölik a kávét, mint például az USA-ban.
Különböző fajtájú és különböző pörkölési fokú pörkölt kávészemek keverésével a gyártók egyedi ízkombinációkat érnek el, az így kapott keverékek összetételét pedig a legszigorúbb bizalmasan kezelik.
A kávénak csak egy kis részét pörkölik kézzel, a nagy része automatizált. A kávé ipari előállítása során a pörkölés három fő típusa létezik: termikus (kontaktus és konvektív), dielektromos és sugárzásos pörkölés.
A hőkontaktusos módszerrel egy két és félszáz kilogramm zöldbabot tartalmazó speciális dob falának felhevített féme ad át hőt a kávébabnak. De ez a módszer nem talált széles körű alkalmazást, különösen miután 1935-ben megjelentek a konvektív eszközök Brazília és az USA kávéfeldolgozó vállalataiban. Bennük a 200 C-ra felmelegített levegősugár gesztenyeszínűre festi a szemes kávét, a különböző kávéfajták pedig változó mértékű sötétedést okoznak. A dobokban a bab nem pörkölődik teljesen, hanem csak lágy barna színt ad nekik, így a kávébab saját hőjének köszönhetően "elérhet". Ez biztosítja az egyenletes pörkölést, és a szemek nem tartalmaznak szennyeződéseket és sima, fényes felületet kapnak.
A dielektromos sütés mikrohullámú energiát használ. Mivel a mikrohullámú sütők mérettől függetlenül egyenletesen képesek mélyen behatolni a kávébabokba, az így pörkölt szemet egységes íz jellemzi. A mikrohullámú energia sajátosságai lehetővé teszik a pörkölési folyamat folyamatossá és gyorsabbá tételét, az így nyert kávé pedig maximálisan tartalmazza az extrakciós anyagokat.
A sugárzásos pörkölési módszert az USA-ban találták fel. Az ionizáló sugárzás energiájával történő pörkölést általában kombinált gyártási eljárásokhoz alkalmazzák - először a kávébabot gamma-sugárzással áttetszővé teszik, majd a szokásos hőkezelési technológiákkal pörkölik -, de rövidebb idő alatt.
A hőkezelés során a kávébab mérete akár másfélszeresére is megnő, ugyanakkor a víz elpárolgása, az idegen részecskék égése és bizonyos anyagok lebomlása miatt mintegy 20 százalékot veszít a tömegéből. Ugyanakkor a pörkölés során megszületik egy új elem - a caffeol, amely lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük a pörkölt kávé csodálatos aromáját.
Néha, hogy a szemek különleges fényét adják, nagyon vékony glicerinréteggel vagy cukoroldattal borítják őket.
Ha a végső változatban a kávét babban szállítják a piacra, akkor a feldolgozása befejeződik: a kávébabot speciális zárt csomagolásba csomagolják és elküldik rendeltetési helyükre.
Kávébab őrlése
Mindenki tudja, hogy a kávét ebből főzik őrölt kávébab, ezért először meg kell őket csiszolni. Ezt kétféleképpen teszik: ipari és otthoni, és úgy gondolják, hogy ez utóbbit használják az igazi kávéimádók.
A módszertől függetlenül a kávé az durva köszörülés, közepes és finom, néha nagyon finom őrlés is megkülönböztethető (mint a kiváló minőségű liszt). Ha a kávét iparilag őrlik, akkor azt különböző méretű cellákkal rendelkező szitákon is átszitálják, hogy a késztermékben lévő szemek azonosak legyenek. Ez azért van így, mert a különböző méretű szemek különböző módon adják az ital ízét, aromás és egyéb hasznos anyagokat. Minél finomabb az őrlés, annál jobban oldódnak ezek az anyagok, annál gazdagabb, ezáltal ízletesebb és aromásabb az ital.
Az aromás anyagok oldhatósága benne finomra őrölt kávé- 1-4 perc, közepes - 4-6 perc és durva 6-8 perc. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a finomra őrölt kávé a legjobb, de ez nem mindig van így. Például teljesen alkalmatlan kávéfőzésre olyan gépekben, ahol forró vizet nyomnak át a kávéporon. Minél finomabb a por, annál nehezebben tud átfolyni rajta a víz. Ezért az őrlést pontosan a kávéfőzési módnak megfelelően kell megválasztani.
A durva őrlés univerzális, bármilyen kávéfőzőben főzhető. A közepes is a legtöbb módszerrel működik, míg a kicsi a filteres kávéfőzőkhöz való. Az ultrafinom feldolgozási port kizárólag török kávé főzésére használják az eredeti recept szerint, törökökkel (cezve).
Őrölt kávé iparilag elkészített, hermetikusan lezárt zacskóban kerül értékesítésre, amelyből a levegőt kiszivattyúzzák vagy inert gázzal helyettesítik. Az ilyen kiszerelésekben a kávé hat hónapig vagy még tovább sem romlik meg. A szellőzőnyílásokkal ellátott táskák a legjobb csomagolásnak tekinthetők. De a nyitott csomagolás elveszíti csodálatos tulajdonságait, ezért felnyitás után kívánatos a lehető legszorosabban megkötni vagy lezárni. Az őrölt kávé tárolásának van ilyen módja: vágjunk egy kis félkört a zacskóba, hajlítsuk meg, gyorsan öntsük ki a megfelelő mennyiségű kávét, majd zárjuk be a lyukat. Helyezze a csomagot egy szorosan lezárt fémdobozba, amelyet száraz, hűvös helyre teszünk.
Az ínyencek azt mondják, hogy a legfinomabb, gazdag egyedi illatú italt csak frissen őrölt, válogatott szemekből nyerik, kézi kávédarálóval őrölve. Nehezebb és hosszabb ideig őrölni rajta a szemeket, de a kávé nem melegszik fel nagyon, és ennek megfelelően kevésbé veszíti el az aromáját.
Elektromos kávédarálóval egyszerűbb és gyorsabb a babkávé őrlése. Attól függően, hogy mennyi ideig őrlik a kávét, különböző őrleményeket kapunk. De van egy határ, amikor már nem lehet finomabbra őrölni, és további expozícióval a kávé csak felmelegszik. Ha ez megtörténik, javasoljuk, hogy vegye le a kávédaráló fedelét, és hagyja kihűlni a kávét. Az őrölt kávé aromája gyorsan elillan, ezért a legjobb, ha egy alkalommal annyi kávét őröl, amennyi szükséges.
Egy jó kávédarálón különböző őrlésű kávét készíthet: a durvától az extra finomig.
Instant kávé
Instant kávé viszonylag nemrég jelent meg, és könnyű elkészíthetősége miatt gyorsan népszerűvé vált az egész világon. Az instant kávé íze és aromája valamivel gyengébb a természetes kávéhoz képest, és a koffeintartalom éppen ellenkezőleg, sokkal magasabb - néha négyszeres. Az instant kávé egyszerre természetes és különféle adalékanyagokkal - cikória, rozs, zab és egyéb gabonafélék.
Az instant kávé általában a Robusta fajtából készül, mivel a feldolgozás során jobban megőrzi a természetes termék ízét és aromáját. Néha a fajták keverednek. Az ilyen kávé aromásabb és jobb ízű. Egyes elit fajták előállításához a legmagasabb minőségű Arabica babot használnak, de az ilyen kávé sokkal drágább.
A porított kávé gyártási technológiája a legegyszerűbb: a szemcséket 1,5-2 mm-es szemcseméretűre aprítják, majd 3-4 órán át 15 atmoszféra nyomású forró vízzel kezelik. A kapott kivonatot lehűtjük, szűrjük, majd forró levegőn szárítjuk. A kapott porszerű masszát lehűtjük.
Granulált kávé a por gőzzel történő speciális kezelésével nyerik, aminek hatására az összetapad szemcsékké.
A legdrágább a fagyasztva-száraz előállítási módszer. A lefagyasztott és zúzott kávélevest egy vákuum-alagútba vezetik, ahol a jég elpárolog, megkerülve a folyékony állapotot. A dehidratált massza eltörik - ennek eredményeként egyenetlen kristályok keletkeznek. Az ezzel a technológiával készült kávét fagyasztva szárított kávénak nevezik. Minden típusú instant kávé közül finomabb íze és illata van.
Tehát a kávé gyümölcsei beérnek - a kezdet megtörtént. A gyümölcsöket eltávolítják a fáról, és ezt kézzel végzik. A gabona kivonásához el kell távolítani a gyümölcs héját és a pépét, valamint a belső "ezüsthéjat".
A gyümölcs feldolgozásának két módja van - száraz és nedves. A száraz módszerrel a kávé 65%-a készül. Ez a legősibb módszer, az ókori Jemenben még az arabok is megengedték, hogy a nap megszárítsa a gyümölcsöt a fán, majd lerázta őket az almon. Kávé mohaachátÉs jimma, a legértékesebb fajták, most hagyják száradni a fákon.
Kávéfeldolgozási módszerek
A legtöbb brazil kávé bérlet száraz tisztítás. A termést a száraz évszakban, áprilistól szeptemberig takarítják be. Az összes gyümölcsöt egyszerre távolítják el a fáról. Az első mosás után a gyümölcsöket vékony rétegben kiterítik, hogy két-három hétig a napon száradjanak. Naponta többször összekeverik a gyümölcsöket egy gereblyével, és éjszaka megvédik őket a nedvességtől. A szárítás mellett a gabonaerjesztés is egyidejűleg zajlik. A szárított gyümölcsöket egy speciális gépbe töltik, hogy eltávolítsák az összes külső héjat.
Kolumbiában főként a kávébabot vetik alá nedves feldolgozás. A betakarítás októbertől márciusig, az esős évszakban történik. Nedves feldolgozáshoz csak érett gyümölcsöket szednek le a fáról. Mivel nem érnek be egyszerre, háromszor-ötször kell visszatérniük a gyűjteménybe. Speciális gépekben végzett előzetes mosás után a gyümölcshús részben eltávolítható a gyümölcsökről, majd tartályokba töltik, ahol 20-24 órán át erjesztik. Ezt követően a forgó készülékekben erős vízsugár nyomása alatt a pépet teljesen lemossák. Ezt követi a napon történő rövid szárítás, majd a hámozógépben történő feldolgozás a vékony héjak eltávolítására.
Csak a legjobb fajtákat dolgozzák fel nedves módszerrel, a nedvesen feldolgozott kávét finom íze miatt nagyra értékelik a világpiacon. Nedves feldolgozás esetén a szemek erjedési folyamata jobban szabályozható, mint a száraz feldolgozásnál.
A szemes kávé feldolgozása során rengeteg hulladék gyűlik össze. Amint arról az "Around the World" magazin (1979. 6. szám) beszámolt, Etiópiában megpróbálták összekeverni a kávé gyümölcsének héját eukaliptuszforgáccsal, és összenyomni. Kitűnő tányéroknak bizonyult bútorgyártáshoz - tartósak, gyönyörűek, enyhe kávéaromával.
A kávéital minősége nagymértékben függ attól, hogy milyen ügyesen hajtják végre a gabona elsődleges feldolgozásának műveleteit. A kávé elsődleges feldolgozása nagyüzemekben és nagykereskedelmi raktárakban zajlik, ahol a különböző gabonafajták válogatását, polírozását, keverését végzik a kívánt színvonal elérése érdekében. Mindezek a műveletek jelentős tapasztalatot, tudást és készségeket igényelnek. Száz és ezer zacskó kávébabot kell szemenként szétválogatni. Könnyű megérteni, milyen nehéz és kimerítő egy ilyen munka.
A kubai forradalom győzelme után, ahol kiváló kávét termesztenek, elkezdték a modern technológiát használni a válogatáshoz. Elektronikus gépek jöttek a válogatók segítségére. Az elektronikus szem egy lencserendszeren keresztül gondosan figyeli az egyes szemcséket, és nem engedi át a romlottakat. Az ilyen gépek több ezer dolgozót helyettesítenek a kávégyártás nehéz területén.
De most megtörtént a válogatás. A kávébabot zacskóba csomagolják. Évente körülbelül 70 millió zacskó egyenként 60 kg tömegű kávé kerül a világ nagykereskedelmi piacára.
Zöld kávébab
A nyers kávébab sárgás vagy zöldesszürke színű. Összehúzó ízük van. Ebben a formában a bab még mindig alkalmatlan kávéfőzésre. Nehezen őrlik porrá, vízben rosszul duzzadnak.
Zöld kávébab többé-kevésbé hosszú ideig tárolható. Ha azonban túl hosszú az eltarthatósági idő, a bab elszíneződik, fehéres lesz, és a kávé elveszti ízét és aromáját. A fény és a nedvesség különösen káros a szemes kávéra.
Úgy gondolják, hogy a zöld kávébab két évig tárolható. Persze sok múlik a körülményeken. A brazil kávé egyes fajtáinak tulajdonságai pedig a szakértők szerint még javulnak is, ha három-öt évig tárolják.
Nyers kávébab minőség
Mi határozza meg a nyers kávébab minőségét? Mindenekelőtt a botanikai megjelenése és változatossága. Mindegyikük jellegzetes sajátosságokkal és egy-egy értékkel rendelkezik a kávékészítés szempontjából: egyes fajták önállóan, mások csak keveréktöltőként használhatók.
Ezután a gabona minőségének értékelésekor figyelembe veszik annak kereskedelmi minőségét, amelyet a hibás szemek és szennyeződések (homok, kavics, gallytöredékek stb.) jelenléte határoz meg az adott kávétételben.
A szemhibák nemcsak a fán való növekedés során jelentkeznek, hanem a rossz minőségű elsődleges feldolgozás, a szállítás és tárolás során is. Tehát, ha az utóbbi magas páratartalom mellett történt, akkor a kávé penészszagot kap. A hibás nyers szemek belül feketék, foltosak, savanyúak, penészesek, a hosszú tárolás miatt elszíneződnek. Ezeket a hiányosságokat a szemek pörkölése során nem szüntetik meg, a belőlük készült ital kellemetlen ízű és szagú. A hibás szemek közé tartoznak a mechanikailag sérült szemek is – zúzott, vágott stb. Ezen kívül a szemeket méret és szín szerint is válogatják. A Szovjetunióba szállított kávé minőség-ellenőrzését az All-Union Kereskedelmi Kamara végzi.
Ebben a cikkben a származási országban történő kávégyártásról lesz szó, mert sokan szeretik a kávét, de nem mindenki tudja, hogy a kávé az egyenlítői éghajlaton egy fán növő bogyó, de csak kevesen lesznek képesek mesélj arról, hogyan készül mindenki kedvenc terméke .
Kávétermesztés
A kávét a világ körülbelül 70 országában termesztik, amelyek az Egyenlítő mentén, a déli szélesség 10 foka és az északi szélesség 10 foka között helyezkednek el. Ezt a területet gyakran a föld kávézónájának nevezik, amelynek főbb régiói Dél- és Közép-Amerika, a Karib-térség, Afrika, Ázsia és Óceánia. Erről bővebben cikkünkben olvashat.
Kávé gyűjteménye
A kávé betakarítása különböző országokban különböző időpontokban történik: például Brazíliában - áprilistól szeptemberig, Costa Ricában - októbertől januárig, az etióp ültetvényeken pedig október-decemberben szüretelik a kávébogyókat. Minden az időjárási viszonyoktól függ: magasság, hőmérséklet, páratartalom és esős évszak. 
A betakarításnak két fő módja van:
- Mechanikus (csupaszító). A gépi betakarítás azért jó, mert nem drága és gyors, a kombájn csak elhalad a fák mellett, és leszedi az összes rajta termő bogyót. De van egy hátránya, a gép érett és éretlen (zöld) bogyókat egyaránt gyűjt, ami jelentősen befolyásolja a végtermék ízét.
- Kézi (borravaló). Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha jobb kávét szeretnének kapni, és amikor nem lehet gépeket használni a betakarításhoz, mivel a fák a lejtőkön helyezkednek el, és a berendezés egyszerűen nem megy át. Ennek a módszernek a lényege az egyszerű, a bogyószedők (szedők) manuálisan szüretelnek, minden fát többször megközelítve érett bogyók leszedése érdekében.
kávé feldolgozás
Miután a gazdálkodók összegyűjtötték a kávébogyókat, magát a gabonát kell megfelelően beszerezni, ehhez van egy feldolgozási szakasz, de hogy érthetőbb legyen, érdemes megismerkedni a kávébogyó szerkezetével, amely a következőkből áll: egy mag és 4 réteg: 
- A bogyó magja maga a kávébab, amelyet aztán megpörkölve kávét készítenek. Általában két szem van egy bogyóban, de néha van egy, akkor borsóbogyónak hívják.
- A gabona tetején ezüsthéj (ezüstbőr) található, egy törékeny film, amely pörköléskor héjává változik.
- Ezután jön egy kemény pergamenfodor - pergamen (pergamen), amely megvédi a gabonát a nedvességváltozásoktól.
- A következő réteg a glutén. Külsőleg színtelen és meglehetősen ragadós.
- A külső réteg a pép (pép), ez felelős a bogyó színéért (sárga vagy piros), és összehasonlítható a cseresznye ehető részével. A pépből is készül a Cascara, ami lefőzve aszalt gyümölcsbefőttnek tűnik.
- És lezárja a bogyó szerkezetét - a bőrt, ez a külső héj, amely megvédi a gyümölcsöt a külső tényezőktől.
Most áttérhet a kávé feldolgozásának módszereire, érdemes három főt kiemelni:
Halling
Miután a bogyók túljutottak a feldolgozási szakaszon, belépnek a termesztési szakaszba. A hántoltatás az a folyamat, amely során minden felesleget elválasztanak a kávébabtól, hogy késztermék legyen a pörkölés számára. Ez a folyamat speciális berendezésekben - hallerekben történik, amelyekben a pergament és más idegen tárgyakat levegő segítségével választják el a gabonától.
A hántoltatást követően fontos lépés a kávé kézi válogatása, ahol meg kell győződni arról, hogy a kávézacskóban nincs semmi felesleges, mert a gépek nem tudják tökéletesen szétválogatni a kávét a hántoltatás során, és a hibás szemek továbbra is jelen lesznek a teljes tömegben. Ezeket el kell távolítani, mert egy ilyen szem teljesen tönkreteszi a kávét, amibe kerül.
kávé csomagolás
A pergamen védőhéj, amelyet hántolással eltávolítanak, és a szem védtelenné válik a nedvességváltozással szemben, ezért azonnal csomagolni kell. A zöld kávéhoz két fő tartály létezik: 
- Juta zacskók. A hámozás és a kézi válogatás után a kávébabot egyszerűen beleöntik egy zacskóba, amely úgy néz ki, mint egy burgonyazacskó. A zsákok térfogata eltérő, például 60 kg-ban érkezik hozzánk. zsákokban, zsákban pedig 69 kg.
- A grain profi táska jutából készült zacskó, amelyben egy lezárt műanyag zacskó található. Ez egy jobb tartály, mivel lehetővé teszi a gabona nedvességtartalmának jobb megtartását és meghosszabbítja az eltarthatóságát. A Grain Pro zacskókat jobb minőségű, drágább kávéhoz használják. Nálunk az alapanyagok 70%-a ebben a tartályban érkezik.
A juta és grain-pro zacskók mellett vannak más tárolóedények is a zöldkávéhoz, például vákuumcsomagolás vagy fahordós csomagolás, de ez nagyon ritka történet, ezért nem fogunk erre figyelni.
A kávé összegyűjtése, feldolgozása és csomagolása után exportra kerül a fogyasztási országba, és ha továbbra is szeretné nyomon követni a kávé útját, akkor a következő cikk a ""-ről segít Önnek. Hamarosan találkozunk.
Ahhoz, hogy bolygónk lakói élvezhessék a nagyszerű kávét, nem csak termeszteni, hanem betakarítani is kell annak gabonáját. Ez sok embert foglalkoztat azokban az országokban, ahol ez a növény az egyik fő (vagy ráadásul a legalapvetőbb) növény. A kávégyűjtés folyamata meglehetősen munkaigényes és nehezen gépesíthető. A statisztikák szerint egy tapasztalt szedő naponta körülbelül hetven kilogramm kávé gyümölcsöt tud összegyűjteni.
kávébab betakarítási szezon
Ez nagymértékben függ az ültetvény földrajzi elhelyezkedésétől, az éghajlati viszonyoktól, időtartama akár hat hónapig, sőt még tovább is terjedhet. Pontosabban a világon a legtöbb kávét termelő országban, vagyis Brazíliában áprilistól augusztusig tart a kávészüret időszaka, a közép-amerikai Guatemalában augusztustól májusig, a szomszédos Costa Ricán pedig a végétől. Júniustól december elejéig, Jáva szigetén pedig május elejétől december elejéig.
Különböző kávéfajták gyűjteménye: a folyamat sajátosságai
A szakemberek három botanikai kávéfajtát tartanak számon: Arabica, Robusta és Liberica. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága, amely többek között a gyűjtési folyamat módszereiben és sajátosságaiban is kifejeződik.
Ami a robusta és a liberica kávégyümölcsét illeti, érés után elég sokáig a fákon maradnak. Erre azért van szükség, hogy, ahogy mondják, „kiszáradjanak”, és ezt követően könnyebb volt nemcsak összegyűjteni, hanem előfeldolgozni is.
Az ilyen elterjedt és a legértékesebb kávéfajtát, mint az Arabica, több lépcsőben szüretelik. A tény az, hogy ennek a botanikai fajtának a gyümölcsei a fákon egyenetlenül érnek, ezért az éretteket fokozatosan eltávolítják, így az éretlenek „elérik a szabványt”. A legtöbb esetben a gyűjtési szakaszok közötti intervallum körülbelül két hét, és összesen leggyakrabban három van: előzetes, fő és késői.
Elsősorban a fokozatosságnak köszönhető, hogy a végén a szemek kiemelkedően jó minőségűek lesznek. Ugyanakkor természetesen sok múlik a kávészüreteléssel foglalkozók képzettségi szintjén: a tapasztalt szedők csak az érett babot távolítják el, a túlérett vagy éretlen babot nem.
A kávéültetvények termése
Ez a mutató számos tényezőtől függ: kávéfajtáktól, éghajlati viszonyoktól, a talaj jellegétől, az ültetvény tengerszint feletti magasságától stb., stb. Ennek ellenére vannak átlagos mutatók. Egy kávéültetvény egy hektárjáról általában 850-1600 kilogramm kávé gyümölcsöt takarítanak be, néhány különösen termékeny évben pedig akár 2000 kilogrammot is.
Egy arabica fáról körülbelül 2,5-3 kg bogyót szednek le. Ebből egy tógában körülbelül 0,4-0,5 kilogramm pörkölt kávébabot nyernek. Így kiderül, hogy egy fa évente annyi kávét termel, ami körülbelül ötven csésze ital elkészítéséhez elegendő.
A kávé betakarításának alapvető módjai
Ha a kávébab gyűjtési technológiájáról beszélünk, akkor ma már több is létezik. Komolyan különböznek egymástól a gépesítés és a bonyolultság szintjében. A főbbek a következők:
- Szedés;
- csupaszítás;
- "Fésű";
- Gépesített.
A szedés a kávébab betakarításának legmunkaigényesebb módja, de ez biztosítja a késztermék legmagasabb minőségét. Ez a módszer abból áll, hogy a tapasztalt szedők kézzel csak érett bogyókat szednek le a fákról. Ez nagyon magas fokú egységességet eredményez a szedéssel betakarított tételekben. Mivel azonban ez a módszer meglehetősen drága, évről évre egyre ritkábban alkalmazzák az ipari kávégyűjteményben.
A csupaszítás is manuális módszer a kávébogyók szedésére, de a szedéstől a „szelektivitás” hiányában különbözik: a szedő teljesen az összes rajta lévő gyümölcsöt eltávolítja az ágról. Technikailag ez az eljárás abból áll, hogy a szedő az egyik kezével tartja az ágat, a másik kezével pedig felülről lefelé irányuló csúszó mozdulatokkal „letépi” róla mind a bogyókat, mind a leveleket. A csupaszítást leggyakrabban akkor alkalmazzák, amikor a termést valamilyen okból egyszerűen nem volt ideje időben betakarítani, és sokkal gyengébb minőséget biztosít a betakarított szemeknek, mint a szedés.
A kávégyűjtés másik kézi módszere a "fésű", de abban különbözik a sztrippeléstől és a szedéstől, hogy egy további eszköz használatával jár. Ez egy keresztrúd ritka fogakkal, és megjelenésében valóban egy fésűre hasonlít. Az ágat „fésülködik” vele, és az alá terített szövetre gyümölcsöket (főleg éretteket) záporoznak. Ez a kávébab gyűjtési módszer meglehetősen egyszerű, technológiailag fejlett, produktív, és nagyon jó minőségű szemet biztosít.
Az utóbbi években egyre inkább elterjedt a gépesített módszer. Ez egy speciális vibrációs berendezés használatából áll, amely "lerázza" a bogyókat a fákról. Mivel ugyanakkor nemcsak az érett, hanem a zöld gyümölcsök is lehullanak, valamint sok levél, az ilyen gyűjtemény minősége alacsony. De nagy teljesítményt nyújt, és nem igényel nagy munkaerőköltségeket. A kávé gyűjtésének gépesített módja Brazíliában a legelterjedtebb.
kapcsolódó cikkek
