Hogyan sózzuk meg a friss rózsaszín lazac kaviárját. Lépésről lépésre folyamat. A legegyszerűbb és leggyorsabb recept

A rózsaszín lazac kaviár ízletes és egészséges csemege, amelyet sok orosz szeret. Néha rózsaszín lazac vásárlása után, annak kibelezése során örömmel veszi észre, hogy kaviár volt a halban. Nyers kaviárt enni nem ízletes, kár kidobni. A probléma megoldásához csak tudnia kell, hogyan kell a rózsaszín lazackaviárt egyedül, otthon savanyítani. Ezt nem csak "véletlenszerű" kaviárral lehet megtenni. Sok háziasszony szívesebben vásárol nyers kaviárt, és maga sózza meg. Nemcsak finomabb, de egészségesebb is – ahogy mondani szokás, tartósítószer és idegen adalékanyag nélkül. Íme tehát néhány bevált recept a legfinomabb és legétvágyosabb rózsaszín lazackaviár sózásához.

Sózás előtt a kaviárt meg kell tisztítani a filmtől. Ipari méretekben ehhez speciális kis cellás szitákat használnak, de otthon is vehetünk közönséges gézt. Gézből egy kis hüvely készül (több rétegű géz), kaviár kerül bele, amelyet folyó víz alatt kell mosni. Óvatosan válogatja szét és keverje össze a kaviárt, hogy megtisztuljon a filmtől. Az ilyen manipulációk után a film gézben marad, és a kaviár egész és szemcsés lesz.

A kaviárt szűrőszűrővel is megtisztíthatja. A benne lévő lyukak legyenek közepes méretűek, hogy a tojások alig férjenek bele. Így a kaviár megtisztul, és a film szűrőedényben marad.

Klasszikus nagykövet

Először sóoldatot kell főzni. Ez egy sóval és fűszerekkel telített kompozíció, amellyel a kaviárt sózzuk. Két csésze forrásban lévő vízben oldjunk fel két teáskanál sót és egy teáskanál cukrot. Az elkészített sóoldatnak le kell hűlnie, majd megtisztított és előkészített kaviárral öntjük. A kaviár sokáig nem sózik, maximum egy-két órát. Ezután a kaviárt szűrni kell, és üvegekbe kell helyezni. Otthon sózva, a rózsaszín lazackaviárt nem tárolják hosszú ideig - néhány napig. De miután megkóstolta a kapott finomságot, nem valószínű, hogy egy napnál tovább tudja tartani a kaviárt - annyira étvágygerjesztő!

Dry Ambassador of the Pink Salmon Game

Egy ilyen nagykövet segít megnövelni a kaviár eltarthatóságát, ha nagy adagot sózni fog ebből a finomságból. Először meg kell tisztítani a kaviárt a filmből, majd meg kell mérni a kaviárt. Egy kiló rózsaszín lazackaviárhoz egy púpozott evőkanál sót kell venni. Egyszerűen szórja meg a sót a tojásokra, és óvatosan keverje össze kézzel vagy fakanállal, hogy ne sértse meg a tojásokat. Ezt követően a kaviárt üvegekbe rakják. Önthet növényi olajat a kaviár tetejére - ez javítja a finomság ízét és növeli az eltarthatóságát. Az így sózott rózsaszín lazac 10-15 napig eltartható a hűtőszekrényben.

Ha néhány óra múlva szeretné élvezni a saját sózott kaviárját, használhatja a következő receptet. Az elkészített kaviárt megszórjuk cukor és só keverékével. 400 gramm kaviárhoz két teáskanál sót és egy teáskanál cukrot kell venni. Óvatosan és óvatosan keverje össze mindent a kezével. Ezt követően a kaviárt elnyomás alá kell helyezni. Elég egy tányérral letakarni és egy üveg vizet teszünk a tetejére. 4-5 óra múlva már lakmározhat a kaviárral!

Házi sózott rózsaszín lazac kaviár

Íme egy másik finom recept, amely lehetővé teszi, hogy néhány házi fűszer segítségével megsózzuk a finomságot. A sóoldat elkészítéséhez erős sóoldatot kell készítenünk. A vízben legyen annyi só, hogy egy közepes méretű hámozott burgonya ne süllyedjen el, hanem lebegjen. Sóoldatba néhány babérlevelet és egy tucat fekete borsot kell tennie. Forraljuk fel az elkészített készítményt és hűtsük le. A megmosott és előkészített kaviárt szobahőmérsékleten sós lében mártsa. Hagyja a sót egy napig. Ezután a kaviárt leszűrjük és növényi olajjal fűszerezzük. A finomság az asztalnál is felszolgálható

Ha azonban hosszú távú tárolásra (például nem télre) szeretné savanyítani a kaviárt, akkor a kaviárt előre sterilizált üvegekbe kell helyezni, és meg kell önteni olvasztott vajjal. Szorosan zárja le a fedelet és tárolja hűvös helyen. A sózott kaviárt a mélyhűtőben is tárolhatja – így több vitamin marad meg benne. Ne feledje azonban, hogy a kaviárt hűtőszekrényben kell felolvasztani, nem szobahőmérsékleten. Ellenkező esetben az éles hőmérséklet-csökkenés miatt a tojások egyszerűen felrobbannak.

A legtöbb háziasszony kaviárral szolgál az asztalra szendvicsek formájában. De a sózott rózsaszín lazackaviár felhasználható saláta összetevőjeként, előételként a tartletekből, és akár bármilyen étel dekorációjaként is használható. Kísérletezzen a főzésben, hogy ízletes házi savanyúsággal örvendeztesse meg szeretteit.

Videó: hogyan kell savanyítani a rózsaszín lazackaviárt

Mi a teendő a rózsaszín lazac kaviárral? Ilyen kérdés merül fel azok körében, akik váratlanul olyan szerencsések, hogy ikrával szereznek egy nőstény haltetemet. A válasz egyértelmű - só. Itt felmerül a következő kérdés: hogyan kell otthon sózni a rózsaszín lazackaviárt? Számos lehetőség van, mindegyiket alaposan fontolja meg, és máris választ.

1. lehetőség - a rózsaszín lazac kaviár gyors sózása

Az így elkészített kaviárt enyhén sózzuk. Amennyire csak lehet, megőrzi a természetes ízt, de nem lehet sokáig hűtőszekrényben tárolni. Abban az esetben, ha sok tojás volt a rózsaszín lazactetemben, gyorsan megsóztad, de pár nap múlva nincs időd felhasználni, lefagyaszthatod. Óvatosan helyezze el a tojásokat egy rétegben egy lapos csészealjra vagy tálcára, és tárolja a fagyasztóban. Ha alkalom adódik, vedd ki, tálalj vörös kaviárt az asztalra.

Ízlési információk Halból és tenger gyümölcseiből

Hozzávalók

• rózsaszín lazac kaviárral - 1 db;
• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni a sózott lazackaviárt

Először kiolvasztjuk a rózsaszín lazacot. Soha ne tegyük ezt vízzel, vagy ami még rosszabb, mikrohullámú sütővel, csak vegyük ki a halat a fagyasztóból és hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni.

Amikor a hal felolvadt, óvatosan hasítsa fel a hasát, a farkától kezdve és a feje felé haladva. A kés hegye ugyanakkor csak a legélével kerüljön a hasba, hogy ne érintse meg a tojásokat.

Távolítsa el a kaviárzsákokat, és távolítsa el a belső részüket.

Többféle módon is meg lehet tisztítani a tojásokat a fóliáktól, amelyekbe be vannak zárva. Használja ki az egyszerű és megbízható előnyöket – forró sós víz segítségével.

Forraljunk fel egy liter vizet, oldjuk fel benne a sót és hagyjuk kicsit kihűlni. Ebben az esetben vegyen be közönséges kősót, nem jódozott és adalékanyagok nélkül.

Fontos, hogy mérsékelten forró sós vizet használjunk, különben a tojás felforrhat.

Hogyan tudom ellenőrizni, hogy elég hideg-e? Ehhez tegyünk bele pár tojást, ha nem zavarosak és átlátszóak maradnak, a hőmérséklet megfelelő.

Helyezze át a kaviárzsákokat az oldatba, és hagyja 10-15 percig.

A hőmérséklet hatására a filmek elkezdenek sötétedni és hullámosodni.

Próbálja meg óvatosan összekeverni a sóoldatot a kaviárral egy villával, miközben a film egy része körülveszi, és a tojások kiszabadulnak. A fólia többi része kézzel könnyen eltávolítható, de ügyeljen arra, hogy ne törje össze a kaviárt, mozgása legyen nagyon finom.

Ezután dobja ki az összes tojást egy szitán, és hagyja lefolyni a vizet. Nem kell öblíteni!

Helyezze át a kapott terméket egy üvegbe, adjon hozzá növényi olajat és keverje össze.

A kaviár tökéletesen sózva, nagyon gyengéd és rugalmas lesz. Bár még mindig kóstolja meg, és ha szükséges, módosítsa egy kis só vagy cukor hozzáadásával.

Tárolja a sózott rózsaszín lazackaviárt a hűtőszekrényben, de nem sokáig (2-3 napig).

2. lehetőség - a vörös kaviár száraz sózása otthon

A vörös kaviár száraz sózással történő sózása két hétig növeli az eltarthatóságát. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tojások közvetlenül kölcsönhatásba lépnek egy természetes tartósítószerrel - sóval, gyakorlatilag tárolódnak benne.

Hozzávalók

• rózsaszín lazac kaviár - 250 g;
• só - 1/2 evőkanál. l.

Főzés

1. Távolítsa el a kaviáros zacskókat a haltetemről, és tegye egy szűrőedénybe.
2. Egy lábosban forraljunk fel 1 liter vizet, oldjunk fel benne 1,5 evőkanál sót. A kapott forrásban lévő sós lében engedje le a szűrőedényt kaviártojással, és tartsa 20 másodpercig.
3. Egy ilyen eljárás után a filmek könnyen eltávolíthatók, ezt nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy a tojások ne törjenek fel, és helyezzék át őket egy műanyag tartályba.
4. Most megsózhatja a rózsaszín lazackaviárt. Könnyű mozdulatokkal, fakanállal simítsa el a kaviárt az edény alján, és szórjon rá sót. Próbálja óvatosan keverni, hogy a só egyenletesen jusson az összes tojásra.
5. Ezután tegyük át egy tiszta üvegedénybe. A tetejére önthetünk 0,5 evőkanál finomított napraforgó- vagy olívaolajat. Zárja le szorosan az üveget fedéllel, és küldje el a hűtőszekrénybe.

teaser hálózat

3. számú lehetőség - sós lében kaviár nagykövet

A kaviárhoz, valamint magának a halnak van egy száraz és nedves sózási módszere. Fentebb már beszéltünk arról, hogy a száraz nagyon egyszerű és megnöveli az eltarthatóságot, de mégis a nedves változatra szeretnék figyelni. A vörös kaviár sózása előtt speciális sóoldatot kell készíteni, amelyet sóoldatnak neveznek. Az ilyen kaviár sósabbnak bizonyul, mint a gyors főzés, de hosszú ideig, csak néhány napig tárolni sem lehet.

Hozzávalók

• rózsaszín lazac kaviár;
• só;
• víz.

Főzés

1. Távolítsa el a petefészkeket a halakról, tegye egy szűrőedénybe, és tartsa 20 másodpercig forrásban lévő sóoldatban, hogy könnyebben megszabaduljon a filmektől. Készítse el ezt az oldatot 1,5 evőkanál só arányban 1 liter vízben.
2. Most sólevet kell főznünk. Vegyen meleg vizet (legfeljebb 30 fokos). Szórjunk rá egy teáskanál sót, és addig keverjük, amíg az oldatba mártott hámozott nyers burgonya fel nem úszik a felszínre.
3. Helyezze át a tojásokat a kapott sóoldatba, tartsa 7-9 percig. Vegyünk többrétegű gézt, öntsünk bele sóoldatot kaviárral, csavarjuk meg a végét, és akassza a medencére, hogy a folyadék lefolyjon. Ebben az állapotban a kaviár nem lehet több 10 óránál, hűvös helyiségbe kell akasztani. Ezután tegye át egy tiszta üvegbe, öntsön növényi olajat a tetejére, és küldje el a hűtőszekrénybe.

4. lehetőség - rózsaszín lazackaviár ötperces sózása

Van olyan helyzet, amikor rózsaszín lazacot vettél, hazahoztad és elkezdtél főzni, majd vágáskor hirtelen kaviárt találtál. És jelenleg nincs se időd, se kedved, hogy nedvesen, szárazon vagy gyorsan megsózd. Nos, ne dobd ki ugyanazt a vörös kaviárt?

Itt jön jól az ötperces recept. Tegye át az egész ikrát egy tányérra, és szórja meg bőségesen sóval. Tartsa őket ebben az állapotban fél órán keresztül, majd alaposan öblítse le enyhén sós forralt vízben, és válassza le a tojásokat a filmről. Az ilyen kaviárt ugyanazon a napon kell megenni.

Mit kell főzni kaviárral?

Aligha jut eszedbe, hogy jobb, mint a sózott rózsaszín lazackaviárt az ünnepi asztalra tálalni szendvicsek formájában. Ez lehet pirított kenyérszelet vagy tésztakosár (tartlet) vajjal és tojással.

A vörös kaviár jól illik a finom palacsintához, pita tekercsek töltelékeként is használható.

A rózsaszín lazackaviár néhány ünnepi salátában szerepel, például tintahalral és rákrudakkal. Jól passzol a garnélarákhoz, salátákon kívül kekszen is tálalhatjuk.

Isteni a sajthabbal és rózsaszín lazackaviárral sült burgonya, valamint a vörös kaviáros és túrós töltelékű profiterol.

Hasznos tippeket

• Ideális lesz, ha a kaviárt nem fagyasztott rózsaszín lazactetemről, hanem frissen fogott vagy hűtött lazacról sózod. Akkor igazán gyengéd lesz. Amikor a halat lefagyasztják, petéi törékenyebbé válnak, és a sózás során szétrepedhetnek.
• A különösen tapasztalt háziasszonyok tollaslabda ütők segítségével szabadulhatnak meg a yastyks-tól (fóliától). Óvatosan letörlik a kaviárt, miközben a tojások az ütőn lévő cellákba esnek, a filmek pedig a rácson maradnak. De ezt meg kell tudni csinálni, nem átnyomni, hanem letörölni. Ha még soha nem csinálta ezt, akkor ne próbálja meg ilyen módon sózni a rózsaszín lazackaviárt otthon. De az általános fejlődés érdekében tudd, talán egyszer valaki megtanít. És akkor ez a módszer akkor jó, ha sok kaviár van, 150 g, persze nem fogsz ütőn vezetni.

Egy modern ember számára vadnak tűnhet, hogy Kamcsatkában korábban a vörös kaviárt nem ették, hanem ragasztóanyagként, valamint szánhúzó kutyák etetésére használták. Ez a rendelkezésre állás miatt volt. Most nem olyan olcsó ez a termék, ezzel kapcsolatban sokakat érdekel, hogyan lehet otthon sózni a rózsaszín lazackaviárt, mivel valószínű, hogy egy yastik fóliába csomagolt ajándék egy nem kibelezett tetembe kerül, és nagyon szeretném finomsággá alakítani.

A lazaccsalád legtermékenyebb halaként elismert rózsaszín lazac egy-egy frissen fagyasztott tetemében akár 300 gramm kaviár is lehet, amit a tápértékét és a bolti hasonló étel költségét is figyelembe véve valódi bűncselekmény lenne kidobni.

A rózsaszín lazackaviár sózásának titkai és általános technológiája

Az ipari termelésben a kifogott rózsaszín lazacot négy órán keresztül ki kell zsigerelni, majd a kaviárt ki kell venni a fóliatasakból, sós lében (erős sóoldatban) tárolni, ezt követően hozzáadni a tartósítószert, majd a terméket edénybe csomagolni a későbbi tároláshoz.

A kaviár otthoni nagykövete csak néhány pontban különbözik. Először is, a hal kifogásától a tartalom kinyeréséig jóval több, mint néhány óra telhet el, különösen frissen fagyasztott hal esetében. Másodszor, nem használnak tartósítószereket, ezzel összefüggésben a házi készítésű terméket nem tárolják annyi ideig, mint a boltból származó analógot.

A rózsaszín lazackaviár sózási alaptechnológiáján kívül még néhány tippet adhat az otthoni szakácsok malacperselyéhez:

1. A sózott kaviár elkészítésének minden folyamatában nem szabad fém edényeket használni, mivel az esetlegesen fellépő oxidációs reakció nemcsak a kész étel ízét rontja el, hanem mérgezést is okozhat;
2. A sóoldat meglehetősen telített sóoldat. A megfelelő telítettségét jelzi a nyers burgonyagumó, amelynek a felszínre kell úsznia benne.

Haszon

A világos narancssárga rózsaszín lazac tojásokat nem borítja túl sűrű film, de alatta hatalmas mennyiségű hasznos anyag található, és minden, ami segíti az embrió fejlődését a hal tojásában. Itt vannak vitaminok, telített zsírsavak és ásványi anyagok, például fluor, foszfor, vas, kálium, kalcium.

A tojásban található hasznos anyagok mennyisége mérsékelt fogyasztás mellett lehetővé teszi a csontok erősítését, csökkenti a szív- és érrendszeri problémák és a vérrögképződés kockázatát. Ezenkívül ez a tengeri ajándék hasznos lesz a rossz látású és keringési problémákkal küzdők számára.

kalóriát

100 gramm szemcsés rózsaszín lazackaviár átlagosan 230 kilokalóriát tartalmaz. Százalékosan a termék 30,6% fehérjét, 11,5% zsírt, 1% szénhidrátot és 49,7% vizet tartalmaz. Ebben az ételben nincsenek élelmi rostok.

Hogyan távolítsuk el a filmeket a rózsaszín lazac kaviárról otthon

Miután vásárolt egy tetem rózsaszín lazacot kaviárral, a háziasszony először boldogan dörzsöli a kezét, várva a lehetőséget, hogy finomsággal kedveskedjen a vendégeknek - megsózta magát. Az örömet azonban a zűrzavar váltja fel, mivel a rózsaszín lazackaviár otthoni sózása magában foglalja a filmekből való kiengedését. Ezt rendkívül nehéz megtenni, hogy a tojások szétváljanak és ne törjenek szét.

A yastik filmet el kell távolítani, hogy ne adjon keserűséget a késztermékhez, és ne szakítsa meg a kaviár ízét. Ezenkívül a filmben lévő finomság gyorsabban romlik, és hajlamosabb a bomlásra.

A peték szétválasztásának megkönnyítése érdekében a petefészket 20-30 másodpercre forró sóoldatba mártjuk (100 gramm só 3 liter vízhez), majd szobahőmérsékleten, hogy lehűljön. Ezt követően a fólia fehér lesz, és sokkal könnyebb lesz szétválasztani.

Maga a yastik eltávolításának folyamata fárasztó és monoton, de habverővel vagy fapálcikával megkönnyíthető, amelyre a fóliát óvatosan feltekerjük. Átpasszírozhatod egy szűrőedényen vagy egy nagy szemű szitán.

Hogyan sózzuk meg a lazackaviárt otthon:

A hámozott szemcsés kaviárt különféle módon lehet sózni. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbbeket. Mindegyik recept nem bonyolult, és bármelyik háziasszony megismételheti.

A klasszikus recept a rózsaszín lazac kaviár sózásához

A nedves sózás klasszikusnak tekinthető, amelyhez speciális sóoldatot készítenek - sóoldatot. Az így sózott kaviár a készenléttől számított két napon belül elfogyasztható, de ha ghí-t vagy növényi olajat öntünk a tojások tetejére, az eltarthatóság hét napra nő.

A sóoldat és a sózás elkészítéséhez szüksége lesz:

• 250 g szemcsés kaviár;
• 250 ml ivóvíz;
• 20 g só;
• 5 g cukor.

Sorrend:

1. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a cukrot és a sókristályokat. Ezután szűrjük át az oldatot több rétegben összehajtott gézen;
2. Amikor a sóoldat hőmérséklete eléri a 30 fokot, tedd a kaviárjába, és hagyd állni két órán keresztül;
3. Ezután szűrjük át a folyadékot egy szitán, és helyezzük át egy szorosan lezárt edénybe tárolásra.

Kérdezd meg a szakácsot!

Nem sikerült megfőzni az ételt? Kérdezz bátran személyesen.

Egyszerű és gyors recept

Az olyan főzési módot, amely nem igényel sóoldatot, egyszerűnek és gyorsnak nevezik. A sózás időtartama csak 5 óra, és egy ilyen termék legfeljebb két napig tárolható, különben óriási a mérgezés veszélye.

Amire szükséged van:

• 500 g kaviár;
• 60-75 g só;
• 5 g cukor.

Főzés:

1. A tojástól megtisztított, hideg vízben megmosott, cukorral és sóval szárított kaviárt keverjük össze úgy, hogy egyenletesen oszlanak el a teljes tömegben;
2. Fedje le a termék érintkező felületét megfelelő átmérőjű csészealjjal vagy tányérral, és hagyja sózni a kívánt ideig.

Sózás szendvicsekhez növényi olajjal

A vörös kaviárt számos étel (saláta, palacsinta, zsemle stb.) elkészítéséhez használják, de leggyakrabban egyenletes rétegben a vaj tetejére kenik. Ahhoz, hogy ezt a halterméket finom falatokhoz sózzuk, szüksége lesz:

• 200 g elkészített szemcsés rózsaszín lazackaviár;
• 10 g tengeri vagy asztali só;
• 10 g fehér kristálycukor;
• 5 ml növényi olaj, szagtalan.

Főzés:

Száraz nagykövet

Ezzel a sózási módszerrel egy nap alatt elkészül a halcsemege. A tárolási idő körülbelül 15 nap. Finomított napraforgóolaj nélkül is elkészíthető a termék, de ez 5 nappal csökkenti a kész sózott kaviár eltarthatóságát.

Az összetevők aránya:

• 250 g rózsaszín lazac kaviár film nélkül;
• 15 g só;
• 20 ml finomított napraforgóolaj.

Hogyan sózzuk meg a rózsaszín lazackaviárt otthon száraz módon:

1. A film nélküli kaviárt alaposan öblítse le, és hagyja szitán megszáradni. A feladat annak biztosítása, hogy a lehető legtöbb vizet az üveg felületéről;
2. Ezután tegye át egy tálba, szórja meg sóval, és keverje össze anélkül, hogy a tojásokat károsítaná;
3. Helyezze a tojásokat sterilizált üvegekbe, és öntsön vékony réteg olajat a tetejére. Steril fedővel szorosan zárjuk le és hűtsük le.

A kaviár királyi sózása

Az előző receptekkel ellentétben a királyi sózás módszere, amely szokatlan hagymát és tejszínt használ kaviárral kombinálva.

Ebben az esetben egy adaghoz szükséges összetevők mennyisége:

• 200 g mosott rózsaszín lazac kaviár film nélkül;
• 60-70 g hagyma;
• 25 ml tejszín 20% zsírtartalommal;
• 10 g durva só;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Sózás módja:

1. A kaviárt megfelelő edénybe rakják, finomra vágott hagymát, sót, borsot és tejszínt küldenek rá;
2. Az összes hozzávalót nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a tojás ne törjön szét. Fedje le a tartályt fedéllel, és áztassa mindent egy órán keresztül. Ezután töltse át előkészített üvegekbe tárolásra.

Hogyan sózzuk meg a lazackaviárt a hosszú távú tároláshoz

Természetesen, miután vásárolt egy halat a boltban, nem szabad arra számítani, hogy egy vödör kaviárt talál benne, de ha megtörtént, hogy a háziasszony ekkora mennyiségű tengeri ajándékot kapott, akkor felmerül egy ésszerű kérdés: hogyan lehet a rózsaszín lazackaviárt otthon megsózni a hosszabb tároláshoz?

E célból elő kell készítenie:

• 1 kg kaviár;
• 1 kg só;
• 3 liter víz;
• 50 ml finomított növényi olaj.

A sózás szakaszai:

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót. Amikor az összes sókristály teljesen feloldódott, vegye le a sóoldatot a tűzről és hűtse le;

Ezután tegye bele a kaviárt, és hagyja állni 10 perctől fél óráig, szűrje át a sóoldatot egy szitán, és óvatosan szárítsa papírtörlőn több órán át;

Minden finomságot ismerve hogyan sózzuk meg otthon a lazackaviárt, nyugodtan mehetsz a boltba kaviáros nőstény ki nem kibelezett teteme után kutatva. Vásárláskor pedig olyan halat válasszunk, aminek a színe nem leírható szürke, a feje a legrövidebb, a hasa rózsaszín, és a hímekre jellemző púp nélkül.

A rózsaszín lazac vágása nem a legnehezebb feladat, ezért sok háziasszony, aki pénzt szeretne megtakarítani, egész, vágatlan halat vásárol. A kaviár szép jutalom lehet számukra. Elég, ha megtanulod otthon a rózsaszín lazackaviár pácolását, és több napig élvezheted ennek a finomságnak az ízét. Nem nélkülözheti azonban a vörös kaviár sózási technológiájának és receptjeinek ismerete, mivel itt van néhány finomság.

A főzés finomságai

A házilag pácolt vörös kaviár elkészítése bizonyos ismereteket és készségeket igényel. Ellenkező esetben a drága termék megsérül.

• A rózsaszín lazac tisztításának megkezdésekor nagyon óvatosan kell vágni a hasát, mert kaviárt tartalmazhat. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy a tojásokat védő fóliahéjat ne sértsük meg késsel. Ha ez megtörténik, a kaviár keserű ízt kaphat. A kaviárzsákokat petefészeknek nevezik. Óvatosan távolítsa el a petefészkeket a hasüregből. Ezek eltávolítása után alaposan öblítse le hideg folyó vízzel.
• Vannak receptek a kaviár sózására közvetlenül a petefészkekben, de akkor is ki kell vonni belőlük. Sokkal egyszerűbb ezt megtenni a már elkészített kaviár sózása és sózása előtt. Általában csak ezt teszik. A petefészkekből történő tojások kinyerésekor fontos, hogy ne károsítsák magukat a tojásokat. Ezért ez a folyamat a legnehezebb az otthon pácolt kaviár elkészítésében. Számos módja van a tojás és a filmek elkülönítésének. Ezek közül a legegyszerűbb, ha a petefészket gézbe helyezzük, és állandó keverés mellett hideg vízsugár alatt leöblítjük. Egy másik gyakran használt módszer az, hogy a tojásokat egy kis lyukú szitán dörzsöljük, amíg a film teljesen elhagyja a tojást. A harmadik lehetőség a tésztatartozékos keverő használata: be kell kapcsolni, és óvatosan a fenékhez kell vinni - a fólia pillanatok alatt körbeveszi a fúvókát. A tapasztalt háziasszonyok kanállal vagy villával kikaparhatják a tojásból a kaviárt.
• Nem számít, hogyan választja el a tojásokat a fóliától, alaposan le kell öblíteni. Ez általában háromszor történik.
• Az elkészített kaviárt a sózás előtt, még akkor is, ha nedvesen végzik, szárítani kell. Ehhez tegyük szalvétára vagy törülközőre, várjuk meg, míg felszívják a vizet, majd távolítsuk el a nedves törülközőt és tegyük szárazra a kaviárt, hogy felszívja a maradék folyadékot.
• A kaviár fogyasztásának időtartama és eltarthatósága a recepttől és a tárolási módtól függ. Amikor a kaviárt olaj nélkül készítik el és a hűtőszekrény főkamrájában tárolják, a sózás utáni eltarthatósága általában nem haladja meg a 2-3 napot (száraz sózással - két hét). A növényi olaj használata 5 nappal meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ha a kész kaviárt sterilizált üvegekbe rakjuk, ghível leöntjük és fagyasztóban tároljuk, akkor két hónapig fogyasztható, de csak egyszer lehet kiolvasztani, és hűtőszekrényben is, mivel a tojás a hőmérsékletváltozás miatt szétrepedhet.

A kaviár sózásra való elkészítésének technológiája nem függ a választott recepttől, és a jövőben erre kell összpontosítani.

Rózsaszín lazackaviár nedves sózása

• rózsaszín lazac kaviár - 0,25 kg;
• víz - 0,25 l;
• só - 20 g;
• cukor - 5 g.

Főzési mód:

• Rózsaszín lazackaviárt készítsünk úgy, hogy leválasztjuk a filmről, mossuk és szárítjuk.
• Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot. Ezt az oldatot sóoldatnak nevezik.
• A sóoldatot több rétegben hajtogatott szitán vagy sajtruhán szűrjük át.
• Várja meg, amíg a sóoldat lehűl körülbelül 25-30 fokra, töltse meg kaviárral.
• Hagyja állni a kaviárt a sós lében 2 órán át.
• Óvatosan, hogy ne sértse meg a tojásokat, ürítse ki a sóoldatot sajtruhán keresztül.
• Tegye át a kaviárt egy tiszta tégelybe, tegye a hűtőszekrénybe.

A klasszikus (nedves) módon sózott kaviárt két napig fogyaszthatod. Ha közvetlenül a főzés után leöntjük zöldséggel vagy ghível, akkor ez egy hétig lehetséges.

Rózsaszín lazackaviár száraz sózása

• rózsaszín lazac kaviár - 0,25 kg;
• só - 15 g;
• finomított növényi olaj - 20 ml.

Főzési mód:

• A fóliáról leválasztjuk, gondosan megmossuk és megszárítjuk a kaviárt, tiszta tálba tesszük.
• A kaviárt megszórjuk fél evőkanál sóval. Óvatosan keverjük össze fakanállal.
• Tegyük sterilizált üvegekbe, öntsünk olajat a tetejére, hogy vékony réteggel fedje be a kaviárt.
• Az üvegeket szorosan lezárjuk, és a hűtőbe tesszük.

Száraz sózással egy nap alatt megeheted a kaviárt, 15 napig nem romlik el. Főzhetjük olaj nélkül is, de ebben az esetben érdemes 10 napon belül elfogyasztani.

Vörös kaviár gyors sózása

• rózsaszín lazac kaviár - 0,5 kg;
• só - 3 evőkanál;
• cukor - 5 g.

Főzési mód:

• Az Ön számára megfelelő módon távolítsa el a kaviárt a petefészekből, ellenőrizze, hogy nem maradt-e film. Jól öblítse le a kaviárt hideg vízben, szárítsa meg szalvétákon. Tegye át a kaviárt egy tiszta tálba.
• Öntsön sót és cukrot a kaviárba, óvatosan keverje össze.
• Fedje le a kaviárt egy tiszta csészealjjal vagy tányérral, amely akkora, hogy beleférjen a tálba, és egyszerre fedje le a kaviár teljes területét.
• A kaviár gyors sózási ideje 5 óra. Ezért csak azért hívják „gyorsnak”, mert nem kell időt töltenie a sóoldat elkészítésével.

A gyorssózott rózsaszín lazackaviárt két napon belül el kell fogyasztani. Hosszabb tárolás esetén a termék egészségre veszélyessé válhat.

Amint az a fenti receptekből látható, a rózsaszín lazackaviár önálló sózása nem nehéz. Ez lehetővé teszi a családi költségvetés jelentős megtakarítását. Ezenkívül a kaviár saját kezű sózása biztos lehet a minőségében, ami nem mondható el a bádogdobozokba rejtett vásárolt kaviárról. A tapasztalat azt mutatja, hogy gyenge minőségű terméket tartalmazhatnak.

A vörös kaviár olyan finomság, amelyet az ünnepi asztalra vásárolnak. Sok háziasszony meglepődik, ha kaviárt talál a vásárolt rózsaszín lazacban vagy lazacban, és fogalma sincs, mit kezdjen vele. Ne vigye át a kaviárt szeletekre, ez egy kiváló és drága termék. A nyers kaviárt meg lehet sózni és szendvicseket készíteni belőle.

Ha vörös halat vásárolt és kibelezés közben kaviárt talált, sózzuk meg. A hasított test vágása során ne sértse meg a zacskókat kaviárral, mert a szemek keserűvé válhatnak. A has gőzölése után óvatosan távolítsa el a petefészket, és öblítse le hideg víz alatt. Ezt követően a kaviárt közvetlenül a zacskókba sózhatja, vagy kiveszi azokból. Jobb, ha azonnal összetörjük a zacskókat, és elindítjuk a sózási folyamatot. A kaviár eltávolításához a tojásból vegyen egy nagy lyukú szitát, és dörzsölje hozzá a zacskót. Ha nincs ilyen szitája, villával lekaparhatja a terméket. Óvatosan tépje fel a fóliát, és apránként kaparja ki a kaviárt, ügyelve arra, hogy a szemek ne törjenek össze.

Van egy másik módja a szemek elkülönítésének a filmtől. Ehhez hajtsa össze a gézet több rétegben, és tegye bele a petefészket. Most öblítse le a zacskókat hideg víz alatt, folyamatosan fordítva a gézt. Ennek eredményeként a film gézen lesz, a tojás pedig külön. Vannak, akik inkább forrásban lévő vizet öntenek a yastyk-ra, majd azonnal leöntik hideg vízzel. Ezt követően kanállal lehet majd kitisztítani a szemeket a zsákokból. Amikor az összes vörös massza a tálban van, elkészítjük a sós vizet. Ehhez vizet forralunk, és feloldjuk benne a sót és a cukrot. Hagyja kihűlni az oldatot, és szűrje le több réteg gézen. Ne legyen lusta, mivel az oldatot nem szűrik, sóból származó ásványi anyagok kerülnek a kaviárba. Öntsön lazackaviárt oldattal. Hagyja a babot a sós lében állni 10-60 percig, a kívánt eredménytől függően. Minél tovább marad oldatban a massza, annál sósabb lesz. Ne felejtse el leöblíteni a szemeket a sóoldatból hideg forralt vízzel. Az idő lejárta után engedje le a sóoldatot, és adjon hozzá 2 evőkanál növényi olajat a vörös masszához. Ne használjon házi vajat, mert elnyomja a kaviár ízét. Egy pohár sóoldat elkészítéséhez 2 teáskanál cukorra és 2 evőkanál sóra van szüksége. Ezt az oldatot sóoldatnak hívják, de a rózsaszín lazackaviár enélkül is sózható. Ehhez keverjünk össze egy teáskanál cukrot egy evőkanál sóval. Öntsük le a megtisztított kaviárt ezzel a keverékkel, és fedjük le egy csészealjjal. Tegyünk egy pohár vizet egy tányér tetejére, és hagyjuk állni a kaviárt 5 órán keresztül. Ne felejtse el kiöblíteni a kaviárt a sóoldatból, és olajat ad hozzá. A növényi olaj akár 1 hétig is meghosszabbítja a finomság eltarthatóságát. Tegye a terméket üvegekbe, és szorosan zárja le, hogy levegő ne kerüljön oda. Most megkenheti a cipót vajjal, és ízletes szendvicseket fogyaszthat. Ne használjon barna kenyeret, nem teszi lehetővé a termék fűszeres ízének teljes átélését.

Ne feledje, hogy a házi sózott kaviárt olaj nélkül csak 2 napig tárolják, ezért ne főzze meg a finomságot a jövőben. A többi kaviárt jobb lefagyasztani és megsózni a vendégek érkezése előtt. Ne feledje, jódozott sót nem használhat sózáshoz, csak a szennyeződések és adalékanyagok nélküli kősó megfelelő.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+