Hogyan lehet megkülönböztetni a kiváló minőségű fűszereket a hamisítványoktól: fekete bors. Őrölt fekete bors - előnyök és károk a szervezetben

A bolygó egyik legnépszerűbb fűszere Indiában, a Malabar-szigeteken született. Amíg a csípős fűszer nem foglalta el szerény helyét a főzés terén, a kisborsó pénzegységként, súlymértékként, sőt presztízsszintként is szolgált. Kevesen tudják, de az őrölt fekete bors, amelynek ártalmait és előnyeit ma figyelembe vesszük, sikeresen használják az orvostudományban és a kozmetológiában, és még a fogyásban is segít!

termékleírás

Az ismerős feketeborsó a meleg szélességi fokokon növő faszerű paprika szőlő éretlen termései. A bogyók a száradás során nyerik el szokásos sötét színüket, és ebben a formában válik a termék fűszerként – akár egészben, akár őrölt formában – alkalmassá. A kiárusított fehérbors egyébként látszólag teljes ellentéte a fekete borsnak - ugyanabból a szőlőből származó gyümölcs, csak a feldolgozás több köztes szakaszán esett át, kéthetes speciális oldatban való áztatás formájában.

Az aromás fűszerezés elveszítheti tulajdonságait, ha nem megfelelően tárolják. Mivel a fűszeres edényben rekedt friss levegő is a kedvezőtlen körülményekre utal, nem ajánlatos sok borsot vásárolni későbbi felhasználásra, ha pedig kis tartalékot készítünk, akkor teljes kiőrlésű gabonafélék formájában, amelyek kevésbé érzékenyek a külső hatásokra. tényezőket. A legjobb a borsót közvetlenül felhasználás előtt ledarálni, és van egy szabály - minél durvább és durvább az őrlés, annál illatosabb és csípősebb a fűszerezés. Sok szakács vagy a bors gyógyászati ​​célú felhasználását gyakorló ember egyáltalán nem használ malmot, hanem mozsárban darálja vagy törje össze a fűszert.

Egyébként a zúzott fűszer súlyát egy egyszerű teáskanál segítségével könnyű meghatározni - egy kanál pontosan 5 g fűszeres szemcsés anyagot tartalmaz.

Fekete bors összetétele

Az őrölt fekete bors, amelynek ártalmait és előnyeit ebben az anyagban tárgyaljuk, magas tápanyag- és energiaértékű termék. A táplálékkal az emberi szervezetbe bekerülő csekély mennyiségű fűszer miatt azonban nincs komoly értéke az anyagnak az életfenntartó folyamatokban.

Az őrölt fekete bors (100 gramm) kalóriatartalma 250 kcal. Ezt a mutatót a BZHU arányra bontva a következő táblázatot kapjuk:

Ezenkívül 100 g termékben 12,7 g víz, 25,5 g rost, 4,7 g hamu található. Az őrölt fekete bors vitaminösszetétele legalább hat B-vitamint, karotinoidokat (A), aszkorbinsavat (C), filokinont (K), tokoferolokat és tokotrienolokat (E) tartalmaz. A termékben található nyomelemek listája: nátrium, kálium, foszfor, kalcium, fluor, vas, réz, szelén.

A paprika szőlő gyümölcseinek összehasonlító jellemzői

A kutatás eredményei alapján kiderült, hogy a paprika szőlő gyümölcsei megjelenésüktől függetlenül ugyanazokkal a kulináris tulajdonságokkal rendelkeznek, így az őrölt feketebors étrendben való előnyei és ártalmai témakör alapértelmezésként szolgálhat fehér, rózsaszín és zöld szemcsék leírása. A paprika gyógyászati ​​célú felhasználása során azonban a gyanták és illóolajok mennyiségi tartalmának enyhe eltérése döntő lehet, ezért nem szabad alternatívát keresni a használati utasításban feltüntetett gabonafajtához, illetve eltérni a recept arányaitól.

A fekete különleges, sajátos íztulajdonságáért a piperin alkaloid felelős, amely egyben a hosszú hüvelyes termék csípősségét is biztosítja, és kivétel nélkül a „paprika” osztályba tartozó növények minden gyümölcsében megtalálható.

Mi az a Piperine

A piperin alkaloid a paprika külső héjában található, vagyis az ismerős feketeborsó, bőrtől mentes, nem lesz az elvárt csípős és gyógyhatású. A kristályos granulátum formájában felszabaduló piperin anyag képezi az őrölt feketebors káros hatását és hasznát. Ennek az elemnek a jellemzői befolyásolják az emésztőrendszert, irritálják és stimulálják azt.

Meg kell értenie, hogy ez az anyag független formában nem ellenezhető a betegségekkel, és emellett számos ellenjavallatot tartalmaz a gyomornyálkahártya különböző károsodásaira, terhességre és szoptatásra.

Fekete bors a főzés során

A fűszerek főzési folyamatban történő felhasználásának megvannak a maga szabályai, amelyek betartásával könnyű elérni a fűszer ízének maximális kifejlődését. Tehát az első fogások, valamint a szószok és a zöldségpörköltek főzésekor egy csipet őrölt fekete borsot adnak az ételhez az elkészítésének utolsó szakaszában. Panírozáskor hús- vagy halfilé adagonkénti sütésekor a fűszert közvetlenül a liszthez vagy zsemlemorzsához adjuk. Bármilyen darált hús elkészítésekor jobb, ha a sóval egyidejűleg borsot adunk a zúzott masszához - az összetevők keverésének kezdeti szakaszában.

Az őrölt fekete bors nélkülözhetetlen a húsételek elkészítéséhez, de kevesen tudják, hogy egyes klasszikus édesipari termékek - például a közönséges mézeskalács - kis mennyiségű csípős fűszert is tartalmaznak a receptben. Amint már említettük, a borsót közvetlenül felhasználás előtt érdemes ledarálni, hogy aromás ömlesztett fűszert kapjunk, és a tárolás során ügyeljünk arra, hogy a terméket tartalmazó edények lég- és nedvességzáróak legyenek.

A paprika előnyei az orvostudományban

A hőkezelés során néhány jótékony tulajdonság, amely az őrölt fekete bors előnyeit jelzi, elveszik vagy hatékonysága csökken. Ha tehát döntő gyógyászati ​​intézkedésekről beszélünk, akkor nem a fűszer szokásos fűszerezésére gondolunk a forralt levesekhez, hanem a por hozzáadását meleg vagy hideg vízhez, tejhez vagy alkoholos oldatokhoz. Ha megelőzésről beszélünk (például megfázás vagy gyomorbántalmak a szervezet jelenlegi kielégítő állapotában), akkor nem szükséges külön gyógyszereket készíteni - elég, ha őrölt borsot szórunk egy kész és kissé lehűtött edényre.

Tehát konkrétan milyen előnyei vannak az őrölt fekete borsnak? Íme egy hiányos lista azokról a problémákról, amelyektől megszabadulhat, ha rendszeresen fűszereket visz be az étrendbe:

• gyomornedv-termelési nehézséggel járó emésztési zavarok;
• a toxinok felhalmozódása és a máj állapotának romlása, amely nem képes megbirkózni eltávolításukkal;
• az anyagcserezavarok hátterében fellépő elhízás;
• megfázás;
• dermatitis és egyéb bőrelváltozások (beleértve a bőrrákot);
• idegrendszeri rendellenességek, gyakori stressz, depressziós állapotok.

Különös figyelmet fordítottak az őrölt fekete bors tulajdonságaira a menopauza szindróma vizsgálatakor 45 év utáni nőknél. Kiderült, hogy a fűszerezés sikeresen stabilizálja a hormonszintet az ösztrogéntermelés hirtelen csökkenésének időszakában, ami az idegrendszer stabilabb állapotának kialakulásához vezet.

Kár a fekete borsból

Az úgynevezett egyéni intolerancia vagy allergia az őrölt fekete borssal szemben gyakran kiderül, hogy az anyag egyszerűen felhalmozódik a szervezetben, ami a fűszeres ételek túlzott függőségével történik. A termék ilyen túltelítettségét gyomorégés, székrekedés és fájdalom fejezi ki a gyomor epigasztrikus régiójában. Ha ilyen megnyilvánulások először fordulnak elő, átmenetileg abba kell hagynia a bors használatát az élelmiszerekben, és figyelnie kell a szervezet reakcióját.

A fűszerek használatának abszolút ellenjavallatai:

• az urogenitális rendszer gyulladásos állapota;
• "akut has" szindróma;
• mentális zavarok, pszichózisok, túlzott mentális izgalom;
• kövek jelenléte az epeutakban;
• az elmúlt hónapban átesett orrgarat műtétek.

Relatív ellenjavallat a terhesség és a szoptatás időszaka, amikor a borsot kis mennyiségben szabad készételek részeként fogyasztani. A gyomorszövetek irritációjának megelőzése érdekében az emésztőszervek meglévő problémái esetén ezt a terméket zsíros ételekkel együtt kell fogyasztani, vagy hőkezelésnek kell alávetni.

A hagyományos orvoslás receptjei

A fűszer kezelési célú használatakor figyelembe kell venni, hogy őrölt feketebors fogyasztása esetén a termék által okozott kár jelentősen meghaladhatja a várható előnyt. Ezért tilos csípős fűszert bevinni a fő terápiás kezelési rendbe az orvos beleegyezése nélkül, ha idős betegekről, gyermekekről, terhes nőkről vagy az abszolút ellenjavallatok kockázatának kitett személyekről van szó.

Gyakorlati receptek a hagyományos orvoslásból fekete fűszer felhasználásával:

• Köhögés ellen. Adjunk hozzá 1/5 teáskanál fekete bors port 30 o C-ra felmelegített vízhez (200 ml), keverjük össze és adjunk a betegnek inni evés előtt. A gyógyszert naponta kétszer 3-5 napig kell bevenni.
• Általános erősítő elixír. Egy harmada teáskanál őrölt ételízesítő, 1 ek. kanál: szárított orbáncfű, száraz üröm, hársméz és 0,5 teáskanál tealevél, keverjük össze és öntsünk 500 ml vodkát. A folyadékot időnként megrázva, három hónapig infundálja hűvös, sötét helyen. Ezután inni 0,5 evőkanál. kanál naponta háromszor étkezés után, 10-15 napig.

A bolti kiszerelésben vásárolt, hat hónapot meghaladó szavatossági idejű őrölt feketebors gyógyászati ​​alapanyagként való felhasználása idő- és egészségpazarlás. Egy ilyen termék enyhén javíthatja az étel ízét, de gyógyászati ​​​​célokra nincs haszna.

Fekete bors a fogyásért

A túlsúlytól való megszabadulás érdekében a fűszert belsőleg és külsőleg is használják. Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy a fogyás során fellépő megereszkedett bőrtől vagy a narancsbőrtől nem lehet úgy megszabadulni, hogy egyszerűen bekenjük magunkat paprikakeverékkel. 1 teáskanál őrölt fűszerkeverék és 1 evőkanál keveréke. A kanál mézet dörzsölő mozdulatokkal kell felvinni az izzadsággal felszabaduló méreganyagok eltávolítására és a vérkeringés serkentésére csak aktív sportolás után és meleg zuhany előtt.

A szervezet belső tisztításához és a lipidek további lebontásához hígítsunk fel 2 gramm borsot 0,5 liter meleg vízben, és ezt a folyadékmennyiséget osszuk három adagra a nap folyamán. A „beszélőt” szigorúan étkezés után kell bevennie.

A világ lakosságának körülbelül egyharmada ismeri ezt a legnépszerűbb fűszert. Az indiai Malabar partvidéken, Jáva szigetén, Srí Lankán vagy Brazíliában termesztett fekete bors már régóta szilárdan meghonosodott minden konyhában. Nemcsak fűszeressége miatt szerették, ami különleges ízt ad az ételeknek, hanem a feketebors szemekben rejlő gyógyító tulajdonságai miatt is. Az őrölt vagy fekete borsot évszázadok óta használják a népi gyógyászatban szinte az egész világon.

A paprika egy kissé szőlőre emlékeztető szőlőtőke, amely hosszú hajlékony szárú fákon nő, és elérheti a 15 métert. A levelek bőrszerűek, szürkés-zöldek, tojás alakúak, legfeljebb 10 cm hosszúak.A kis fehér virágokat függő tüskékben gyűjtik. A gyümölcsök zöldborsó. Az érés szakaszától és a feldolgozási technológiától függően fekete, fehér vagy rózsaszín borsot kapunk.

A fekete bors a legnépszerűbb a főzés során. Bár az utóbbi időben meglehetősen gyakran találsz más paprika keverékét is az értékesítésen: fekete, fehér, piros és zöld. Ugyanaz a paprika. Csak a gyümölcsfeldolgozás technológiájában különböznek egymástól.

1. Fekete- Ezek a paprikafa éretlen zöld gyümölcsei. A száradás során fekete színt és csomós felületet kap.
2. Fehér - kicsit később, már éretten összegyűjtjük, és a felső réteget lehúzva feldolgozzuk.
3. Piros(rózsaszín) a paprikafa teljesen érett gyümölcsei.
4. zöld - Műszaki érettséget nem érő álpaprikahüvelyekről van szó, amelyeket kén-dioxiddal kezelnek, hogy megakadályozzák a gyümölcsök penészesedését.

A főzés során gyakran használják a fekete borsot, lehet őrölni vagy őrölni, előnyös tulajdonságai nem vesznek el.

A középkorban fekete borssal fizettek minden termékért vagy szolgáltatásért. Minél sötétebb, keményebb és nehezebb a fekete bors, annál értékesebb volt. Tehát a minőség mértéke akkor az volt: 1000 borsónak 460 grammnak kellett lennie. A hamisítást börtönbüntetéssel, sőt halállal is büntették.

Az európaiak 6 évszázaddal ezelőtt megismerték a fűszerezést, és nagyon nagyra értékelték. Az arannyal egyenrangú volt az értéke. A feketeborsnak köszönhetően a legjelentősebb földrajzi felfedezéseket Vasco da Gama és Magellán tette.

Összetétel és kalóriatartalom

A fekete bors jótékony tulajdonságait gazdag összetételének köszönheti.

• Vitaminok – A (béta-karotin), E (tokoferol), B csoport – B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantoténsav), B6 ​​(piridoxin), B9 (folsav) , B12 (cianokobalamin), C (aszkorbinsav), PP (niacin), K (filokinon);
• Ásványi anyagok - nátrium, kálium, nátrium, kalcium, foszfor;
• Mikroelemek – mangán, mel, cink, szelén, fluor, vas.

A borsban található legértékesebb anyag a piperin. Ez egy egyedülálló anyag, amely az alkaloidokhoz kapcsolódik. Pontosan emiatt érezzük az élességet és az égető érzést a szánkban.

100 g termék kalóriatartalma 255 kcal. Figyelembe véve, hogy kis mennyiségben fűszerezzük az ételeket, a termék kalóriatartalma szó szerint megközelíti a nullát.

Hasznos és gyógyító tulajdonságok

A fő hatóanyag a piperin. Ennek köszönhető, hogy a szervezet javítja a vérkeringést és a vérellátást, fokozza a gyomor-bél traktus szekréciós funkcióját és felgyorsítja az anyagcserét. Baktericid, fájdalomcsillapító és görcsoldó hatása van.

Pontosabban, a piperin előnyös tulajdonságait a következőképpen fejezzük ki.

• Szabályozza számos enzim termelését, amelyek szükségesek a megfelelő anyagcseréhez;
• Serkenti az emésztőenzimek termelését;
• Javítja az élelmiszerek emészthetőségét a gyomor-bél traktuson való áthaladása során, fokozza az aminosavak felszívódását az élelmiszerből a bélfalakon keresztül a vérbe;
• Megtisztítja az emésztőrendszert a méreganyagoktól és a rothadó mikroflórától, megakadályozza a puffadás kialakulását;
• Serkenti az endorfin és a szerotonin termelődését - a boldogság és az öröm hormonjait, amelyek növelik a stressz-ellenállást;
• Elősegíti a vér elvékonyodását, fokozza annak keringését, tisztítja az ereket és az agyereket;
• Erősíti a csont- és endokrin rendszert, a tüdőt, a méhet, az idegrendszert, javítja a memóriát és a koncentrációt;
• Elősegíti a melatonin fokozott termelését, ezáltal megakadályozza a haj korai őszülését és a vitiligo megjelenését;
• Csökkenti a bronchiális asztma tüneteit a hörgők kitágításával;
• Izzasztó, vizelethajtó és immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik, növeli a teljesítményt;
• Kiváló antioxidáns, megelőzi a rák, máj- és szív- és érrendszeri betegségek kialakulását;
• A népgyógyászatban és a kozmetológiában számos készítmény biohasznosulását növeli.

Ellenjavallatok

A fekete bors irritáló hatással van a nyálkahártyára, ezért teljes mértékben kerülni kell, vagy nagyon mérsékelt mennyiségben kell használni azoknál, akiknek

• a gyomor-bél traktus gyulladásos jelenségei (gasztritisz, fekélyes elváltozások az exacerbáció során);
• a hörgőrendszer enyhe ingerlékenysége, amelyet köhögés vagy orrfolyás okozta szag belélegzése esetén fejeznek ki;
• a szív- és érrendszeri betegségek, amelyek hajlamosak a vérnyomás emelkedésére.

Ellenkezőleg, ha alacsony a vérnyomása vagy általános fáradtsága van, a fekete bors természetesen segít felrázni és növelni az életerőt, de nem tiszta formájában.

Hagyományos kezelési módszerek fekete borssal

Fejfájásra . Csak rágjon egy fekete borsot.

Megfázásra , torokfájás és nedves köhögés, ez erős köptető. Adjunk hozzá 1 teáskanálnyit fél pohár meleg vodkához. őrölt fekete bors, hagyjuk 2-3 órán át főni, szűrjük le. Vegyünk 1-2 tk. Száraz köhögés esetén adjunk hozzá fél teáskanál őrölt borsot a meleg tejhez, és igyunk naponta 2-3 alkalommal.

A fekete bors terméséből olajat állítanak elő, amelyet belsőleg és külsőleg is fogyasztanak. Használják köhögés, torokfájás esetén, vizelethajtóként, késleltetett menstruáció esetén, szív- és érrendszeri betegségek esetén.

Hasmenés ellen igyunk meg 30 ml vizet fél teáskanál őrölt borssal.

Reuma ellen , neuralgia és megfázás esetén használhat borstapaszt. Ehhez vegyünk 1-1 teáskanál őrölt borsot, mézet és lisztet, keverjük simára, egyenletes vékony rétegben kenjük fel egy kendőre, és kenjük a fájó helyre, a tetejére takarjuk le. Hagyja, amíg enyhe égő érzés meg nem jelenik. A tapasz eltávolítása után törölje le a bőrt meleg vízzel, hogy eltávolítsa a maradék keveréket.

Ótvar és bőrbetegségek – őrölt bors és henna keverékével egyenlő mennyiségben vigye fel a bőr problémás területeit.

Vitiligo– a paprikaport ugyanannyi csicseriborsóval (ez bárányborsóliszt és szójaliszt) összekeverjük, csirkezsírt adunk hozzá, a keverék kenőcs állagú legyen. Alkalmazza az elszíneződött bőrfelületeket éjszaka 40 napig.

Lemorzsolódás haj . Keverje össze a hagyma levét őrölt borssal, dörzsölje be a keveréket a hajgyökerekbe, majd 30 perc múlva öblítse le meleg vízzel.

A potencia növelésére . Egy hétig igyunk 1 pohár tej, fél teáskanál őrölt bors és cukor keverékét. Étkezéstől függetlenül vegye be röviddel az intimitás előtt. A hatás (a vélemények szerint) 1-2 adag után jelentkezik.

Prosztata adenoma . Vegyünk 2-2 rész őrölt tintadiót (ezek gömb alakú növedékek a tölgyleveleken) és száraz gránátalma héját, porrá őrölve, 1 rész őrölt borsot. Vegye be a port egy hónapig, egy teáskanál naponta kétszer étkezés előtt.

Kövek a vesékben . Távolítsuk el a sötét szőlő mazsolából a magokat, és adjunk helyettük fekete borsot. Naponta 1 darabot vegyen be ebéd előtt. Egy hét elteltével a köveket össze kell törni, és a vizelettel ki kell üríteni.

Megnövekedett koponyaűri nyomás . Rágjon meg borsot és mazsolát 10 percig minden nap. Köpje ki a nyálat, ami eltávolítja a felesleges nedvességet. Folytassa egy hónapig.

Fogyáshoz . Készítsen egy italt: 500 ml forrásban lévő vízbe tegyen 1 evőkanál. l reszelt gyömbért és ugyanannyi mézet, 20 perc múlva levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, leszűrjük és adjunk hozzá 1 evőkanál. l. citromlé és őrölt fekete bors egy kés hegyén. Igyál melegen.

Vagy készítsen levet 200-250 ml uborka léből, 100 ml kaliforniai paprikából és paradicsomból. Fűszerezze a keveréket őrölt fekete borssal.

Cellulit. Öntsön 1 marék szemes borsot 1 liter olívaolajba, és hagyja állni 1 hétig. Dörzsölje be az olajat a problémás területekre. Az eredmény legkorábban 10 eljárás után lesz észrevehető.

Szájproblémák . A só és a fekete bors keveréke kiváló eszköz a fogak tisztítására, segít a fogszuvasodásban, az íny fokozott érzékenységében és frissíti a leheletet.

Antihelmintikus és tisztító . 3 hétig minden étkezés után vegyen be 3 szem borsot. Az étkezésnek vegetáriánusnak kell lennie, naponta háromszor és mérsékelten.

Hogyan válasszunk minőségi fekete borsot?

Leggyakrabban fekete borsot vásárolunk szorosan csomagolt zacskóban. Vásárláskor nem tudjuk értékelni a minőségét, pedig a Rospotrebnadzor által végzett ellenőrzések során az ilyen csomagok olyan terméket tartalmaznak, amely korántsem megfelelő minőségű. Mire kell figyelni fekete bors vásárlásakor?

A borsónak nagyon keménynek kell lennie. A borsót ujjai között pépesítjük, nem szabad megpuhulniuk. Ha puhák, akkor ez azt jelzi

• paprikamag helyett papaya magot adnak hozzá, ugyanúgy néznek ki, de csak puhák;
• vagy a magokat a földről szedték össze, ahol a szél hatására még tejes érési stádiumban voltak, vagy a madarak, majmok ledöntötték.

Természetesen az ilyen bors nem árt, de növeli a hangerőt. Ezt használják ki a csalók.

A borsó íze legyen nagyon csípős és égő, hogy kóstoláskor könnyek jelenjenek meg. Az őrölt borsnak aromásnak kell lennie, a színe pedig fekete, nem szürke. A legjobb borsszemet vásárolni, akkor a hamisítás ténye kizárt.

Kedves olvasók, amint látják, a fekete bors nagyon egészséges termék. Ne hanyagold el, minél gyakrabban add hozzá az ételeidhez, használd a népi gyógyászatban és légy egészséges!

Kedves olvasóim! Nagyon örülök, hogy ellátogatott a blogomra, köszönöm mindenkinek! Érdekes és hasznos volt számodra ez a cikk? Kérjük, írja meg véleményét a megjegyzésekben. Nagyon szeretném, ha ezt az információt megosztaná barátaival a közösségi médiában. hálózatok.

Nagyon remélem, hogy még sokáig fogunk veletek kommunikálni, sok érdekes cikk lesz még a blogon. Hogy ne hagyd ki őket, iratkozz fel a bloghírekre.

Egészségesnek lenni! Taisiya Filippova veled volt.

A fekete bors a Pepper család növénye, amely egyszerre négy fűszert tartalmaz. A begyűjtés és a feldolgozás pillanatától függően fekete, fehér, zöld és piros színű szemcséket kapunk. A feketebors vagy az igazi bors a fűszerek vezetőjének számít - évente 200 000 tonnát adnak el.

Címek más nyelveken:

• német Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Bors, Fekete bors
• fr. Poivre noir

Évente mintegy 200 ezer tonna fekete borsot adnak el

Kinézet

A paprika egy évelő örökzöld szőlőtőke, amely a közeli növények köré fonódik a saját támogatása érdekében. Termesztett formában a hossza nem haladja meg az 5 métert, vadon eléri a 15 métert.

• Nagy, bőrszerű, hosszúkás, szív alakú levelei vannak.
• Apró virágok, fehér vagy sárgásszürke, legfeljebb 10 cm hosszú virágzaton-fülbevalókon jelennek meg.
• A csonthéjas gyümölcsök kerekek, legfeljebb 5 mm átmérőjűek, legfeljebb 15 cm hosszú gubacson helyezkednek el, és 25-30 szemet tartalmaznak. Évente kétszer terem, 20-30 évig.

A borszőlő levelei nagyok, szív alakúak

A fekete borsnak nagyon kicsi virágai vannak

A paprika termései a csutkán érnek

Hol nő

A paprika Dél-Indiából származik. A Malabar-parton nő, Kochi városában (ma Kochi). Ezt a helyet korábban Malikhabarnak hívták, ami azt jelenti, hogy „bors földje”.

Ma a fűszert számos trópusi éghajlatú régióban termesztik.

A fekete borsot egész ültetvényeken termesztik

A fűszerek elkészítésének módja

Fekete bors

Zöld bogyók feldolgozásával nyerték. Kezdetben erjesztik, majd kemencében vagy napon szárítják. Éppen ebben az időben a gabona héja elsötétül és ráncosodik. Jó minőségű borsónak azt tekintjük, amelyik nehezebb. Borsó formájában, őrölt, zúzott és különféle keverékekben értékesítik.

A szemes fekete bors zöld bogyókból készül.

fehér

Érett piros bogyókból készült. Körülbelül egy hétig áztatják, majd eltávolítják a pépet. Ezután szárítják, aminek eredményeként a szürkés szemcsék fehér-sárgás vagy szürkés árnyalatot kapnak. Ezt a fajta fűszert ugyanolyan formában használják, mint a feketét.

A fehérbors érett piros bogyókból készül.

Zöld

Éretlen bogyókból nyerik. Sós lébe helyezik, vagy magas hőmérsékleten szárítják. Fagyasztva szárítást is alkalmaznak.

A zöldborsot éretlen bogyókból nyerik.

Piros

A piros vagy barnás-vörös paprikát, szemben a zölddel, érett állapotban kapják. Ugyanakkor az újrahasznosítás hasonló a zöldhez. Nagyon fűszeres, és "Pondichery"-nek hívják. Létezik egy hasonló, de népszerűbb rózsabors (chinus). Ne keverd össze vele.

Az utolsó két fajta fűszert borsó vagy pácolt formában használják.

Annak érdekében, hogy az összes felsorolt ​​fűszer a lehető leghosszabb ideig megőrizze jótékony tulajdonságait és aromáit, szorosan lezárt edényben kell tárolni, legfeljebb 20 fokos hőmérsékleten és legfeljebb 70% páratartalom mellett.

Jellemzők

• A feketeborsó erős gyümölcsös-fűszeres illatú és csípős ízű.
• A zöld és rózsaszín paprika friss és pikáns illatú, kellemes csípős.
• A fehérbab gazdag csípős, de az aroma kevésbé kifejezett.

Tápérték és kalóriatartalom

Energia- és tápérték 100 gramm termékben

Kémiai összetétel

Tartalmaz:

• Vas
• kalcium
• foszfor
• karotin
• B vitaminok
• C-vitamin

És:

• gyanta
• keményítő
• piperine
• piperidin
• zsíros olaj

Jótékony tulajdonságok

• Sweatshop
• Vizelethajtó
• Antibakteriális
• Immunerősítés

Ellenjavallatok

• Bizonyos gyógyszerek szedése
• Húgyúti betegségek
• Terhesség és szoptatás
• Gyomorfekély
• Allergia
• Anémia

A mellékhatások a következők formájában jelentkezhetnek: fejfájás, irritáció, túlzott izgatottság. Ezért szigorúan adagolt mennyiségben kell fogyasztani.

Olaj

A fekete bors illóolajának széles köre van. Használják az illatszerekben, a főzésben és a népi gyógyászatban. Vízgőzdesztillációval nyerik. Az illata fűszeres, fás, fűszerezéshez hasonló. Immunerősítő, tonizáló, antibakteriális szerként használják.

Az orvostudományban

• légzőszervi megbetegedések
• izomgyulladás, ideggyulladás, reuma
• hipoxia, érgörcsök, migrén, szédülés
• PMS, algomenorrhoea, menopauzális rendellenességek
• izom- és ízületi fájdalmak, sportsérülések
• segít a depresszió, a hisztéria, a félelem érzésében
• jótékony hatással van az emésztőrendszerre
• enyhíti a kólikát, hasmenést, gyomorégést
• eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből
• serkenti a vérkeringést

A kozmetológiában

• Bőrfiatalítás és regeneráció
• Hajerősítés
• Dermatitis, akne, herpesz
• Beszivárog
• Cellulit

Alkalmazás

• Szájon át történő alkalmazás esetén: 1 csepp 100 ml-enként. méz, tea, lekvár
• Aromalámpákban 3-5 csepp
• Ülő- vagy lábfürdők, egyenként 2 csepp
• Masszázs és dörzsölés - 3 csepp 10 ml alapra
• Kozmetikumok dúsítása – 1-2 csepp 5 ml alaphoz

Illóolaj vásárlásakor ügyeljen arra, hogy annak latin neve piper nigrum legyen.

Ne használja, amikor magas vérnyomás, gyomor-bélrendszeri betegségek. Szigorúan tartsa be az adagolást.

Alkalmazás

A főzésben

A fekete bors fajtái a begyűjtés és a feldolgozás időpontjától függően

• Fekete bors. Széles körben használják mind az élelmiszeriparban, mind az otthoni főzésben. Levesekhez, mártásokhoz, szószokhoz, salátákhoz és pácokhoz használják. Gyakran használják hús-, baromfi- és halkonzerv- és főételek elkészítéséhez. A fekete borsot hús- vagy halpanírozáshoz is adhatjuk.
• Fehér bors. Hozzáadjuk tejszínes szószokhoz, halételekhez és könnyű húsokhoz.
• Zöldpaprika. Gyakran megtalálható az ázsiai kulináris élvezetek között. Az európaiak egyik kedvenc fűszerévé is vált. Alkalmas szószokhoz, baromfihúshoz, halhoz, tenger gyümölcseihez.

Csokoládés sütemények

150 gr. A lágy vajat keverőgéppel keverjük körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá egy tojást, egy csipet vaníliát, és keverjük újra. Adjunk hozzá 350 gr. liszt, fél pohár cukor és kakaópor, 1 tk. instant kávé és egy csipet só, fahéj, őrölt fekete bors. Mindent simára keverünk.

A kapott tésztát fóliába csomagoljuk, és 1,5 órára a fagyasztóba tesszük. Az idő letelte után kivesszük, hagyjuk felmelegedni, megadjuk a kívánt formát, legfeljebb 1 cm vastagon.Barna cukorba forgatjuk, sütőpapírra helyezzük egy tepsire. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

Sózott lazac

1 kg halat (bármilyen piros halat vehetünk) darabokra vágunk, a csontokat eltávolítjuk és egy rétegben ragasztófóliára tesszük. Sóból, cukorból, egyenként 60 g, 1 teáskanál ízesítőt készítünk. őrölt bors és 2 ek. vodka. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a filét, és hozzáadjuk a kaporágakat. Tekerjük be fóliával 2-3 rétegben, tegyük egy tálba, és tegyük kisebb átmérőjű prés alá. Hűtőbe tesszük három napig. Naponta egyszer fordítsa meg a halat nyomás alatt. A lazac egy hétig eltartható a hűtőszekrényben.

Krémleves

5 darab. közepes sárgarépa, egy kis fehérrépa, 1 hagyma és 2 gerezd fokhagyma ugyanilyen formára vágva. Felöntjük egy liter húslevessel vagy vízzel, és addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek. 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy csipet szárított kakukkfüvet, őrölt szerecsendiót, őrölt fehér borsot és sót. A kész levest turmixgépben ledaráljuk, és kicsit hagyjuk főni. A pürélevest pirított napraforgómaggal megszórva tálalhatjuk.

Sült dorado

Először a medvehagymát pirítsuk meg a vajban. Adjunk hozzá fél pohár vizet, forraljuk fel, és adjunk hozzá 0,5 kg halfilét és egy szál rozmaringot. A dorado mindkét oldalát 2 percig sütjük. Adjunk hozzá 25 ml konyakot, és nagy lángon pároljuk be. Utána kivesszük a halat az edényből, és a helyére tesszük a csíkokra vágott zöldségeket. Szükséged lesz sárgarépára és cukkinire (2 darab). A zöldségek megpirultak, azokat is ki kell szedni. Most öntsön 100 grammot a serpenyőbe. tejszín és 2 ek. vizet, forraljuk fel egy kicsit, és adjunk hozzá 1 evőkanál. zöldpaprika (borsó). A halat sózzuk, borsozzuk, majd visszatesszük a serpenyőbe, hogy felszívja a szószt. Zöldségekkel tálaljuk.

Tekintse meg a következő videót az „1000 és 1 Spice of Scheherazade” című tévéműsorból. Ebből sok mindent megtudhat a fekete borsról.

Az orvostudományban

A fekete bors gyógyászati ​​tulajdonságai meglehetősen változatosak:

• Javítja az emésztést
• Enyhíti a hasmenést és a puffadást
• Alkalmas a bőr pigmentációjára
• Jó megelőzés a bőrrák ellen
• Légúti betegségekre
• Urolithiasisra
• Rovarcsípés ellen

Megfázásra

El kell távolítani a mazsolából a csontokat, és a helyükre egy borsó fekete borsot kell tenni. Egyél meg 2 ilyen „szendvicset” 15 perc alatt. étkezések előtt. 4-szer egy nap.

Köhögés ellen

Az őrölt fekete borsot naponta háromszor étkezés előtt kell bevenni. Egy csipet vízzel.

A világszerte ismert fűszerek között vitathatatlanul a fekete bors az élen. Ez a fűszerezés, amely ma minden konyhában megtalálható, a régi időkben aranyat ért. A történelem okirati bizonyítékokat őrzött meg még arról is, hogy a kereskedők egykor fekete borsot használtak számításaik elkészítéséhez. Egyébként a középkorban a gazdagok ezt az értékes fűszert lányaiknak adták hozományul.

A fekete bors sikerének titka

Ugyanezen ősi forrásokból meg lehetett állapítani, hogy ez a kultúra először Indiában jelent meg. A hajózás fejlődésével ez a fűszer először Ázsiában terjedt el, és csak ezután került Európába. A sajátos fűszeres illatú feketeborsó népszerűsége hihetetlen gyorsasággal nőtt, és hamarosan minden kontinensen ismertté vált a feketebors.

Ma ezt a növényt főleg trópusi éghajlatú régiókban termesztik. Ez a kérdés jól bevált olyan országokban, mint Indonézia és Brazília. A Csendes-óceán és az Indiai-óceán kis szigetállamai szintén feketebors-szállítók a világ számos országában. Ezen országok gazdasága kifejezetten a paprikakereskedelemre épül.

Mi az a növény

Mint már említettük, a fekete bors számára kedvező élőhely a trópusok. A hegymászó szőlőhöz hasonló megjelenésű cserjék erőteljes virágzás után sok kis borsó alakú gyümölcsöt hoznak. A kiváló minőségű fűszerek előállításához éretlen gyümölcsöket vesznek: szárítják, majd speciális berendezéssel összetörik, és olyan tartályokba csomagolják, amelyek megbízhatóan megvédik az értékes port a nedvességtől és megőrzik az aromát. Ez egy fontos feltétel, különben az a termék, amely elvesztette főbb tulajdonságait, nem ér semmit.

De a száraz borsó, az őrölt borssal ellentétben, nem olyan igényes, és sok évig tárolható. Darálva a fűszer három hónap után elveszti csodálatos aromáját.

Az alkalmazott betakarítási technológiától függően a paprikabokor termésének színe lehet:

• fehér - ezt a fajtát finom illat jellemzi, és kevésbé csípős ízű;
• piros - ez a legforróbb fajta, amelyet jól érett gyümölcsökből nyernek;
• zöldek friss gyümölcsök, gyakran használják a kulináris gyakorlatban is.

Fontos pont! A fekete bors fűszeressége és ízjellemzői nagymértékben nem a fajtától, hanem a terméket szállító országtól is függenek. Az indiai borsot különösen csípősnek tartják.

Fekete bors összetétele

A fűszerek és fűszerek minden konyha kötelező tulajdonsága. Úgy tervezték, hogy javítsák az ételek ízét. De kevesen tudják, hogy ez a termékkategória teljesen más célokra használható. Például őrölt fekete borsot gyakran adnak a gyógyászati ​​készítményekhez. A gyógyító hatás annak a ténynek köszönhető, hogy a paprika sok hasznos anyagot tartalmaz:

• alkaloidok (piperin);
• illóolaj;
• ásványi elemek;
• vitaminok komplexe, beleértve a C-t és E-t;
• cellulóz;
• szénhidrátokat.

A fehérjék és zsírok minimális adagban vannak jelen az ízesítőben. Ez az egészségfejlesztő halom számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek segítenek a betegségek leküzdésében.

Paprika – egészséges és hatékony

A fekete bors gyógyászati ​​tulajdonságai miatt a fűszerek közül a legegészségesebb. A fűszerezés a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• javítja az étvágyat;
• serkenti az emésztőenzimek termelését;
• kifejezett antibakteriális tulajdonsággal rendelkezik;
• természetes antioxidáns;
• javítja a vérkeringést, ami pozitív hatással van a szív és az agy aktivitására;
• megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
• fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik;
• kiváló köptető;
• vérhígító képességének köszönhetően megakadályozza a vérrögképződést;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• serkenti a szexuális aktivitást.

Aktiválja az endorfin (a „boldogság” hormon) és a szerotonin termelését, amely hormon felelős a szervezet számos funkciójáért, beleértve az immunitást és a jó alvást.

Milyen betegségek esetén használható a bors?

Az itt felsorolt ​​összes tulajdonság lehetővé teszi, hogy az őrölt fekete borsot hatékony kezelésként tekintsük a következő patológiák és állapotok kezelésére:

• emésztési zavarok;
• székrekedés;
• trombózis és thrombophlebitis;
• hörghurut;
• nátha;
• hipertermia;
• tüdőgyulladás;
• a máj, a vesék működési zavara.

Az őrölt bors alkalmas megelőző problémák megoldására. Segítségével például hatékonyan tud ellenállni az olyan alattomos betegségeknek, mint a stroke vagy a szívroham. Kedvezően hat az immunrendszerre, sajátos aromája pedig megakadályozza a vírusfertőzések bejutását a szervezetbe.

Felhasználási módok

A fekete borsot széles körben használják a főzéshez, bármilyen formában: kevert fűszerek részeként, borsó formájában, őrölve. Élénk illata elég sokáig megmarad. A bors különösen jó, ha hús- és halételekhez adjuk. Az ételek ízének javításával csendesen hatalmas előnyökkel jár a szervezet számára. Figyelembe véve az alacsony energiaterhelést, amely 100 gramm tiszta termékben 250 kcal-nak felel meg, az őrölt bors valóban egyedülálló fűszernek tekinthető. Hiszen akár 100 gramm bors „megevése” évekbe telhet.

Gyógyászati ​​célokra a borsot főként gyógynövény- vagy egyéb kompozíciók összetevőjeként használják.

Külső használat

1. Az egyetlen helyzet, amikor megengedett az őrölt bors használata tiszta formában, a sebek és karcolások kezelésére. A sebet egyszerűen meghintjük porral a tetejére. Ez megtisztítja a károsodott felületet a baktériumoktól és megállítja a vérzést.
2. A bors a ótvar gyógyítására használható, ha a fűszerből szójaliszttel és olívaolajjal keverünk össze. Az összes összetevőt egyenlő részekben veszik, összekeverik, és a kapott kenőcsöt ezt követően a problémás területek kezelésére használják.
3. Ez a fűszer jól megbirkózik a katasztrofális hajhullással. Az alopecia, amely a patológia neve, amelytől sok férfi szenved, gyógyítható, ha elkészíti a következő összetételt: só, fekete bors, hagymalé. Minden komponenst össze kell keverni, majd fel kell kenni a fejbőrre és 30 percig hagyni. Ezt követően a gyógyító maszkot lemossuk.

Fogyás borssal

Diétás szakértők és ezen a területen kísérletezők szerint könnyű a fogyás, ha minden reggel éhgyomorra megiszunk egy pohár kefirt egy csipet borssal feloldva az italban. Azt mondják, hogy ezzel az egyszerű módszerrel akár heti 2 kg-ot is leadhatsz. De ezt a receptet csak az használhatja, akinek nincs gyomorpanasza.

Otthoni terápia

1. A férfiak erejének erősítése, valamint a prosztata adenoma megjelenésének megelőzése érdekében ajánlott cukor és bors keverékét elkészíteni. Az összetevőket egyenlő arányban veszik, és egyszerűen összekeverik, majd hozzáadják az edényekhez.
2. A teljes fekete borsból, azaz borsóból készült alkoholos tinktúra segít megszabadulni a radiculitis és az arthrosis okozta fájdalomtól. És ha rendszeresen ad hozzá fűszereket bármilyen formában az ételhez, ez segít a vitiligo fehér foltok eltűnésében.

Mindezek a tulajdonságok az őrölt borsot pótolhatatlanná teszik, ha mértékkel fogyasztjuk.

Amikor a bors ellenjavallt

Természetesen az olyan különleges tulajdonságokkal rendelkező termékeknek, mint a paprika, számos korlátja van. Jobb elkerülni azok számára, akik:

• gyomorfekély;
• anémia;
• akut cystitis és egyéb gyulladásos folyamatok a vesékben;
• sérülések;
• hasi műtétek (a vérzés veszélye miatt).

Bár a paprika használata nincs szigorúan korlátozva a terhes nők és a szoptató anyák számára, ennek a csípős fűszernek a jelenlétét az étlapjukban minimálisra kell csökkenteni, vagy még jobb, ha egy időre teljesen elhagyni kell.

Videó: a fekete bors előnyei és ártalmai

Az őrölt fekete bors leírása. Kalóriatartalom és az összetevők jellemzői. Előnyös cselekvés és lehetséges kár. Étel receptek.

A cikk tartalma:

Az őrölt fekete bors az azonos nevű bokor zúzott termése. A paprika nemzetség és a paprika család fajai közé tartozik, a trópusokon termesztik. Hazája India. A végtermék szúrós szagú fekete por. A főzés során tiszta formában és más fűszerekkel kombinálva is használják. Hozzáadják levesekhez, gabonapelyhekhez, salátákhoz stb.

Az őrölt fekete bors összetétele és kalóriatartalma

Ez azon kevés fűszerek egyike, amely szinte az összes létező vitamint, mikro- és makroelemet, savat tartalmazza.

Az őrölt fekete bors kalóriatartalma 100 g-onként 255 kcal, ebből:

• Fehérjék - 10,95 g;
• Zsírok - 3,26 g;
• Szénhidrátok - 38,31 g;
• Élelmi rost - 26,5 g;
• Víz - 10,51 g;
• Hamu - 4,33 g.

Vitaminok 100 g-ban:

• A, RE - 15 mcg;
• Béta-karotin - 0,156 mg;
• Béta-kriptoxantin - 48 mcg;
• likopin - 6 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin - 205 mcg;
• B1, tiamin - 0,109 mg;
• B2, riboflavin - 0,24 mg;
• B4, kolin - 11,3 mg;
• B6, piridoxin - 0,34 mg;
• B9, folsav - 10 mcg;
• C, aszkorbinsav - 21 mg;
• E, alfa-tokoferol, TE - 0,72 mg;
• Gamma tokoferol - 4,56 mg;
• Delta tokoferol - 0,09 mg;
• K, filokinon - 163,7 mcg;
• RR, NE - 1,142 mg;
• Betain - 8,9 mg.

Makroelemek 100 g-ban:

• kálium, K - 1259 mg;
• Kalcium, Ca - 437 mg;
• Magnézium, Mg - 194 mg;
• Nátrium, Na - 44 mg;
• Foszfor, Ph - 173 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

• vas, Fe - 28,86 mg;
• mangán, Mn - 5,625 mg;
• Réz, Cu - 1127 μg;
• Szelén, Sze - 3,1 μg;
• Fluor, F - 34,2 μg;
• Cink, Zn - 1,42 mg.

Az őrölt fekete bors emészthető szénhidrátokat tartalmaz mono- és diszacharidok formájában - 0,6 g.

Telített, többszörösen telítetlen és telítetlen zsírsavak 100 g-ban:

• Omega-3 - 0,16 g;
• Omega-6 - 0,97 g;
• Lauric - 0,03 g;
• Mirisztikus - 0,05 g;
• Palmitic - 0,9 g;
• olajsav (omega-9) - 1,01 g;
• Linolsav - 0,97 g;
• Linolén - 0,16 g.

Az őrölt fekete bors jótékony tulajdonságai

Az őrölt fekete bors előnyös tulajdonságai abban nyilvánulnak meg, hogy:

1. Aktiválja az agyműködést. A fűszerben található zsírsavak normalizálják a szellemi aktivitást és javítják a rövid- és hosszú távú memóriát egyaránt.
2. Megakadályozza a korai öregedést. Ez a fűszer a vér lúgosításával tagadja a gyorsételek negatív hatásait. Elősegíti a sejtek regenerálódását és a vörösvértestek számának növekedését. A test nedvességgel való telítése is szerepet játszik. Mindez együttesen megakadályozza a ráncok megjelenését és jelentősen feszesíti a bőrt.
3. Javítja a szívműködést. A fekete bors normalizálja ritmusát és csökkenti a különféle betegségek - szívroham, stroke, reuma, angina pectoris, aritmia - kialakulásának kockázatát. Ennek oka a termék magas zsírsavtartalma. Ez a hatás annak a ténynek köszönhető, hogy sok káliumot tartalmaz.
4. Az érrendszer egészségét biztosítja. Ennek eredményeként falaik megerősödnek, megtisztulnak a méreganyagoktól, és megakadályozzák a vérrögök képződését, amelyek később letörhetnek és eltömíthetik a lument, ami szívmegálláshoz vezethet. Ez kiváló gyógymód az érelmeszesedés és a visszér megelőzésére, mivel csökkenti a vér koleszterin mennyiségét és hígítja azt.
5. Csökkenti a vérnyomást. Ez egy nagyon hasznos fűszer a magas vérnyomásban szenvedő betegek minden szakaszában. Mivel víz-, rost- és zsírsavforrás, fogyasztása csökkentheti a vér koleszterinszintjét és javíthatja a szívműködést, enélkül lehetetlen a vérnyomás normalizálása.
6. Javítja az emésztést. A sok rostot tartalmazó fekete bors helyreállítja a gyomor, a belek és a hasnyálmirigy működését. Segítségével aktiválódik az epetermelés folyamata és csökken a bilirubin, megszűnik a székrekedés és a hasmenés, a gyomorégés és a hányinger.
7. Segít a fogyásban. Magas kalóriatartalma ellenére ez a fűszer hatékony a túlsúly elleni küzdelemben. Ez azzal magyarázható, hogy sok oldhatatlan rostot tartalmaz, ami helyreállítja a rendet a belekben. Ennek köszönhetően csökken az elhízás és ennek következtében gyakran a diabetes mellitus kialakulásának kockázata.
8. Erősíti az immunitást. Ennek a mutatónak a normalizálásához fel kell tölteni a szervezet C-vitamin-tartalékait, és a fekete bors az aszkorbinsav forrása. Az is nagyon fontos, hogy teljesen felszívódjon, segítve ebben a vasat. Így megelőzheti a különböző fül-orr-gégészeti betegségeket - orrfolyás, megfázás, ARVI, influenza stb.
9. Védi a fogakat. A fekete bors hatékony a fogszuvasodás, a fogágybetegség, a fogínygyulladás és a szájgyulladás megelőzésében. Ez az egyik fő kalcium szállítója, amely itt nagyobb mennyiségben van jelen, mint bármely zöldségben vagy húsban. Erre az ásványi anyagra van szüksége a fogzománcnak az erősséghez.
10. Megállítja a hajhullást. A folsav, a vas és a betain, amelyek erősítik a tüszőket és a szárat, segítenek megelőzni a kopaszodást. Nekik köszönhetően a fürtök rugalmasak, fényesek és gyönyörűek lesznek.

Fontos! Az őrölt fekete bors maximális előnyeinek megőrzése érdekében célszerű közvetlenül étkezés előtt hozzáadni az ételekhez.

Az őrölt fekete bors használatának ártalmai és ellenjavallatai

Ez a fűszer biológiailag aktív, ezért éjszakai használata nem javasolt. Bebizonyosodott, hogy ez álmatlanságot okozhat. Ha túlságosan elragadtatja magát, gyomorégést, hányingert és hasi fájdalmat tapasztalhat. Ez különösen igaz a 10-12 év alatti gyermekekre. Ezért nem szabad napi 10 g-nál nagyobb mennyiségben őrölt fekete borsot beiktatni az étrendbe.

Az összes ellenjavallat közül a következőket kell kiemelni:

• Allergia a termékre. Nagyon gyakran fordul elő, és főleg időseknél, terhes nőknél és gyermekeknél, beleértve a csecsemőket is. Ebben az esetben még kis mennyiségben sem szabad enni ezt a fűszert.
• Anémia. Itt óvatosnak kell lenni, mert nagyon gyakran ez a betegség a fekély okozta bél- vagy gyomorvérzés következtében jelentkezik. Ezzel a problémával súlyos hasi fájdalom léphet fel.
• Akut gyulladásos folyamatok a szervezetben. Itt a vese-, hólyag-, hasnyálmirigy-, máj-, gyomor- és belek gyulladásáról van szó.
• Nyombélfekély és gyomorfekély. A fekete bors súlyosbíthatja a betegséget és vérzést okozhat. Agresszíven hat ezeknek a szerveknek a sérült falaira, irritálja őket.

Az őrölt fekete bors szigorú ellenjavallatai a tiszta formában történő használatára vonatkoznak, ez a gyomor és a torok nyálkahártyájának égési sérüléséhez vezethet.

Receptek őrölt fekete borssal

Ez a fűszer széles körben elterjedt az ázsiai országok konyháiban, bár Európában is szeretik. Első és második fogások, köretek és szendvicsek változatosságára szolgál. Segítségével hangsúlyozhatja szokatlan ízüket, és pikantériát adhat nekik. Egyetlen borscs, leves, pilaf, párolt burgonya, ketchup vagy kolbász sem nélkülözheti. Ennek alapján különféle pácokat készítenek a grillezéshez.

Különös figyelmet kell fordítani a következő receptekre:

1. Cékla kaviár. Meghámozzuk (5 db), lehetőleg finomra felkockázzuk, ízlés szerint sózzuk, kézzel összetörjük és letakarva 2-3 órát pihentetjük. Ez idő alatt levet kell engednie, amelyet ezután le kell engedni. Ezután felforrósítunk egy serpenyőt, kukoricaolajat öntünk bele, hozzáadjuk a céklát, és lassú tűzön 20 percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (3 gerezd), almaecetet (1 evőkanál) és ízlés szerint őrölt fekete borsot. Ügyeljen arra, hogy az étel ne legyen keserű.
2. Koreai stílusú padlizsán. Mossuk meg (5 db), hámozzuk meg, vágjuk csíkokra, dörzsöljük be sóval és hagyjuk állni 2-3 órát. Ekkor lereszeljük a sárgarépát (3 db), felaprítjuk a hagymát (2 db), a fokhagymát (5 gerezd) és a kaliforniai paprikát (1 db). Mindezeket az összetevőket összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, öntsünk bele 2 evőkanál. l. ecet és citromlé (10 csepp). Most nagy mennyiségű növényi olajon süssük meg, majd adjunk hozzá őrölt koriandert (2 csipet) és fél teáskanál cukrot. És most már fogyasztható az étel! Befőzhetjük üvegekbe is, előre sterilizálva a fedővel együtt.
3. Adjika. Mossuk meg és hámozzuk meg a paradicsomot (1 kg). Utána daráld le őket egy húsdarálóban. Ugyanezt tegye a fokhagymával (3 fej), a paprikával (3 db), az édes kaliforniai paprikával (2 db) és 1 csokor korianderrel. Keverjük össze mindezt, adjunk hozzá sót (2 evőkanál), cukrot (1,5 tk) és borsozzuk ízlés szerint. A végén az adzsikát sterilizált üvegekbe lehet tenni, feltekerni és a pincébe küldeni télig.
4. Pilaf. Áztassa be a hosszú barna rizst (1 csésze), majd hagyja főni. Közben olajon megpirítjuk a reszelt sárgarépát (2 db), a hagymát (1 db), a füstölt marhabordák húsát (350 g). Ezután keverje össze az összes hozzávalót, és öntse a serpenyőbe a zabkásával. Ezután öntsön bele növényi olajat (250 g), és lassú tűzön, állandó keverés mellett forralja 30 percig. 10 perccel a kikapcsolás előtt sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
5. Cukkinis-burgonya zrazy. Elkészítésükhöz 3 darabot reszeljünk le. megfelelő zöldségeket héj nélkül. Ezután összekeverjük, sózzuk, tejföllel ízesítjük (2 evőkanál), és beleütünk egy tojást. Ezután adjunk hozzá egy kis lisztet, hogy sűrű masszát kapjunk, mint a palacsinta, és borsozzuk meg. Ezután felforrósítjuk a serpenyőt, öntsünk bele olajat és kanalazzuk ki a keveréket. Süssük aranybarnára a szeleteket, fordítsuk meg, és várjuk meg, amíg teljesen megpuhulnak. Ezt követően szedjük ki egy tányérra, és kenjük be tejföllel, ízesítsük borssal és ízlés szerint fokhagymával.
6. Leves. Vágja le a megmosott csiperkegombát (300 g), pirítsa meg az apróra vágott sárgarépával (1 db) és hagymával (2 db). Ezután tegyük az egészet egy serpenyőbe, töltsük fel tiszta vízzel, sózzuk és főzzük puhára. Az égő kikapcsolása előtt adjunk hozzá ízlés szerint borsot, kaprot és egy kevés reszelt fokhagymát.

A fekete bors kombinálható más típusú fűszerekkel. Tökéletesen kiegészíti a kardamomot, az asafoetidát, a bazsalikomot, a gyömbért, a fahéjat, a kurkumát és még sok mást.

Érdekes tények az őrölt fekete borsról

Ezt a fűszert az i.sz. V. század óta ismerik. A vadonban először Indiában találkoztak vele, ahol a part mentén nőtt. Idővel elkezdték importálni az európai országokba.

Óriási népszerűségnek örvendett az ókori Róma és az ókori Görögország királyai körében. El is jutott odáig, hogy a kereskedés során alkulécként használták. Az ő részvételével folytatott cserekereskedelem rendszeresen zajlott a piacokon.

A 15. századtól kezdve monopólium volt az őrölt feketebors Európába történő exportjában. Ez annak volt köszönhető, hogy csemegeként tartották számon, ezért nem volt alkalmas exportra. A tilalmat csak a 18. században oldották fel. Oroszországban ezt a fűszert csak 100 évvel később választották. Azt kell mondanunk, hogy sok amerikai milliomos ezen szerezte meg a vagyonát.

Ez a paprika nagyon kényelmes a főzéshez, mert évekig eltartható. Ehhez a vásárlás után azonnal ki kell venni a csomagolásból, és speciális edénybe kell önteni. Erre a legalkalmasabbak az üvegedények, a műanyag edények nem mindig tartják jól a nedvességet.

A kész borsóból saját őrölt fekete borsot kaphat. Ehhez konyhai robotgépben vagy kávédarálóban kell őrölni őket. Ha nincs se az egyik, se a másik, akkor elég egy pohárba tenni és mozsárral jól összetörni.

Nézz meg egy videót az őrölt fekete borsról:

Mivel szinte egyetlen étel sem készül el e fűszer nélkül, mindig aktuális a konyhában. Itt az is nagyon fontos, hogy az ára, mondhatni szimbolikus, ezért egyszerűen furcsa lenne nem megvenni. Ezzel a fűszerrel biztosan sokféle őrölt feketeborsos receptet találhat, és elképesztően finom első és második fogásokat, valamint különféle falatokat készíthet.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+