Csináld magad házi belsőségmáj – jól főzzük! Receptek és ételek gyűjteménye marhabelsőből

Sokunk számára a máj íze gyermekkorból származik. A májtöltelékes piték, gombócok, piték, egyéb ételek az ő részvételével egyszerűen felejthetetlenek! Az ízük rendkívül szokatlan. Mindegyik étel kiadós, lédús és nagyon ízletes. Úgy tűnik, ma újjáéledt az érdeklődés Liver iránt. Az interneten nagyon sok kérés érkezik erre a termékre. Ezért döntöttem úgy, hogy ma megmutatom, hogyan kell helyesen főzni a májat, vagyis mit dolgoznak fel az állatok kudarcából. Hagyományosan úgy gondolják, hogy ezek a tüdő, a szív és a máj.

Mindez nagyon olcsó a piacon, a húshoz képest. Miért nem próbálja ki, bár másodrangú terméknek számít? Olcsón és vidáman! Ezt az egész készletet meg fogod főzni, és mindenre elég lesz - tengerésztésztához (legközelebb biztosan elmondom, hogyan kell főzni), pitékhez, galuskához, kolbászhoz, palacsintához és még sok máshoz.

Kérjük, ne keverje össze a bolti májat, vagy amit májnak hívnak, májkolbász . Vagy bolti piték az úgynevezett májjal. Mindez nem egy igazi máj mellett feküdt. És most meg vagy győződve erről! Legyen kalóriadús étel, aztán muszáj, de nagyon finom volt...

Termékek

• Tüdő, máj, szív (elégtelenség) - 500 gr.
• Hagyma - 300 gr.
• Vaj - egy darab
• Növényi olaj - sütéshez
• Só és bors - ízlés szerint
• Babérlevél - opcionális
• Fokhagyma (opcionális) - 3-4 gerezd

Hogyan kell főzni a májat otthon - lépésről lépésre, fényképekkel

A meghibásodást lemossuk, a vízben hagyjuk, kicsit hagyjuk nedvesedni. Nagyon fontos a szűzhártya eltávolítása, ha odaér - csövek és minden más. A nagy darabokat kisebb darabokra vágjuk, mert akkor garantáltan nem folyik el a víz, amikor felforr, ahogy az lenni szokott. Ezért gondosan ellenőrizni kell!

1. lépés: Itassa fel a hibásodást, és távolítsa el a szűzhártyát

Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, forralja fel, és forralja fel a tüdőt és a szívet. Öt perc múlva ezt lecsepegtetjük, felöntjük még vízzel, és főzzük benne. A májat pedig megfőzzük, ha van. Ha nem, akkor nem számít, nem lesz kevésbé ízletes ezen összetevő nélkül. Szintén alaposan meg kell mosni, eltávolítani az összes feleslegeset, és a sütéshez kényelmes darabokra kell vágni. Jó lenne előtte tejbe áztatni.

2. lépés: Áztassa be a májat tejbe, és vágja darabokra

A májdarabokat a serpenyőbe küldjük, ne pároljuk, hanem barna ropogósra pirítsuk. És mi gondoskodunk az íjról. Sok legyen belőle a májban. Ne légy szomorú, hogy a családod nem fogadja el. Annyira elmerülnek az ételükben, hogy észre sem veszik a sült hagyma áruló jelenlétét. Megsütjük, hogy átlátszó legyen. Szánjon rá időt, mert az első két hozzávaló elkészítése legalább egy órát vesz igénybe. A hagymát egyébként most, a sütés végén sózhatod, borsozhatod.

3. lépés Vágja le a hagymát és pirítsa meg

Megbizonyosodott arról, hogy a szív és a tüdő készen áll? Tágas tálba fektetve lehűtjük. Észrevetted, hogy minden majdnem a felére csökkent? Ezt is figyelembe kell venni a főzés során. Csak darabokra kell vágnunk, amelyek kényelmesek a húsdarálóban való őrléshez.

4. lépés Hűtsük le a meghibásodást és vágjuk darabokra

Egyébként ha nincs mondjuk májad, cseréld ki más termékre. Ugyanarra a csirkemájra, egy darab marhahúsra, vagy tegyen egy tőgyet. Így minden alkalommal, amikor valami újat ad hozzá, változatosabbá teszi a májtöltelék ízét. És most bekapcsoljuk a húsdarálót, vagy beállítjuk a szokásosat, és ledaráljuk a máj, a tüdő és a szív darabjait.

5. Lépés: Darálja meg a májat, a tüdőt és a szívet egy húsdarálóban

Öntsük a serpenyőből az olajat a hagymával együtt a májas masszához. Ekkor a töltelék lédús, ízletes és kielégítőbb lesz. Egyébként, ha a töltelék száraznak bizonyul, adhatunk hozzá egy kis húslevest, amelyben a kudarcot főzték, felmelegített vajat. Még finomabb és gyengédebb lesz!

6. lépés Csatlakoztassa a hagymát és a darált húst

Egyébként mindent megtehet másképp is - vagyis a májat vagy más összetevőket hagymával megpiríthatja, majd mindent ledarál. Az íz ettől nem változik, de ez a lehetőség azoknak tetszeni fog, akik nem szeretik a sült hagymát. A darált húst enyhén sózhatod, borsozhatod. Töltelék előtt rövid ideig átsüthetjük, és hozzáadhatunk egy darab vajat.

7. lépés: Süssük túl a darált húst, és adjunk hozzá egy darab vajat

Hogyan lehet a májat még étvágygerjesztőbbé tenni: néhány hasznos tipp

• Nem kell sokat sózni, a bors megteszi a dolgát.
• Legyen az összes hozzávaló mennyisége megközelítőleg azonos.
• Ha valami, akkor elrendezheti a keveréket, vagyis tegyen marha tüdőt, sertés szívet stb. A máj egyébként szuper finom, ha beledugod a nyelved, disznózsír!
• Ne felejtse el követni a habot, amely bőségesen megjelenik, amint a víz felforr a serpenyőben, ahol már hiba van. Ezért kell darabokra vágni őket.
• A húslevesbe, amelyben a kudarcot főzik, hozzáadhat sárgarépát, babérlevelet, fokhagymát stb.
• Nem lehet minden alkatrészt ledarálni, mert az összes tölteléket nem lehet egyszerre felhasználni.
• Ha több vajat adsz hozzá, készíthetsz valami pástétom szerűt, amit aztán egy zsemlére kensz.

A világ minden ínyence megoszlik azokra, akik szeretik a belsőséget, és azokra, akik nem ehetik meg. Ezeknek, másoknak pedig egyszerű és egészséges recepteket gyűjtöttünk össze, amelyeket ki kell próbálnia.

A belsőségeket vagy belsőségeket általában az állatok belső szerveinek, valamint a fejnek, a fülnek, a tőgynek, a faroknak nevezik. Máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső: ezeknek a termékeknek a nem vonzó megjelenése ellenére sem szabad elhanyagolni. A belsőségekből származó "savanyúság" nemcsak nagyon ízletes, hanem hatalmas mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz a szervezet számára. A legjobb éttermek séfjei belsőségekből készítenek ínyenc fogásokat. És a belsőségekre jellemző sajátos szag megszüntetése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy áztassa tejben, dörzsölje sóval vagy pácolja gyógynövényekkel és növényi olajjal.

A belsőségeket egy adott konyha számos nemzeti receptjében használják. Például a nemzeti csemege haggis Skóciából származik. Megjelenésének legendája egyébként hasonló a legtöbb belsőség-étel megjelenésének történetéhez.

Réges-régen a skót kastélyokban a szakácsok bárányt vágtak a nemesség ünnepi asztalára, a belsejét nem dobták ki, hanem megengedték, hogy a szolgák megtartsák főzéshez. És így megjelent egy szokatlan étel - haggis.

Igaz, van egy másik verzió is. A felvidékiek feleségei, akik elmentek egy birkanyájat eladni a vásárra, ételt készítettek az útra - tűzön főtt birka belsőségeit apróra vágták. És „becsomagolták” őket a gyomorba - kényelmes és praktikus volt. De így vagy úgy, szegény emberek most először kezdtek belsőséget enni.

Érdekes tények:

• a Skóciába érkező turisták körülbelül 40%-a úgy gondolja, hogy a haggis egy állat;
• Robert Burns, a híres skót költő ódát írt a haggishoz! A mai napig hagyomány: minden év január 25-én felolvassák ezt a dicsérő verset, haggist esznek és whiskyt isznak;
• A Haggis Skócia leghíresebb nemzeti étele. És bár nem túl vonzó megjelenésű, mindenki, aki valaha is hallott róla és Skóciában járt, nem tudott ellenállni a kísértésnek, hogy kipróbálja;
• ma az éttermekben a haggist gyöngy árpa rizottóval és egy pohár skót whiskyvel - dram -val tálalják, ami szlengben "kortyot" jelent.

Különösen a Passion.ru olvasói számára - a Scottish Cage étterem ételének receptje.

haggis

Szükséged lesz:

• báránygyomor - 1 db.
• szív - 1 db.
• máj - 1 db.
• sertészsír - 200 g
• hagyma - 3 db.
• só - 1 teáskanál
• fekete bors - ½ teáskanál
• cayenne bors - ¼ teáskanál
• szerecsendió - ½ teáskanál
• húsleves - ¾ csésze

Főzés:

A báránygyomrot minden oldalról alaposan megmossuk, és egy napig áztatjuk (néhány óránként cseréljük a vizet). A belsőséget kockára vágjuk, kb 5-6 mm. Szalonnában megsütjük apróra vágott hagymával. Pároljuk a sült belsőségeket körülbelül egy órán keresztül. Ízlés szerint báránylevest adhatunk hozzá. Tíz perccel a készenlét előtt tedd bele a fűszereket: borsot, szerecsendiót. Lehűtjük, ne tömjük túl szorosan a gyomrot, mert főzés közben összezsugorodik a fala. Főzzük a haggist három órán át sós vízben, és adjunk hozzá vizet, amikor elfő. Ha megsült, süssük a sütőben öt percig, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, és kéreg keletkezzen.

Kucsmacsi

Íme egy másik hasonló legenda. Korábban Grúziában a gazdagok, amikor szarvasmarhát vágtak, maguknak vették a húst, a lábakat, a fejet és a belsőségeket pedig a szegényeknek adták. Egyszer az udvar tulajdonosa odament a pásztoraihoz, kellemes és étvágygerjesztő illatot érzett, és látta, hogy egy edényt – kuchmachit – esznek. Meghívták, hogy csatlakozzon az étkezéshez. Az étel íze lenyűgözte ezt az embert. Azóta, amikor levágták a szarvasmarhát, a belsőséget magának szedte, a hús nagy részét a parasztoknak adta. Nagyon szerette a kuchmachit.

Szükséged lesz:

• marhamáj - 116 g
• Alsó sertéshús - 62 g
• kacsa-suneli - 1 g
• adjika - 7 g
• friss fokhagyma - 4 g
• kondari - 1 g
• szegfűszeg - 0,5 g
• vöröshagyma - 12 g
• növényi olaj - 10 ml
• ecet - 5 ml
• gránátalma magok - 20 g
• friss fűszernövények - 10 g
• só bors

Főzés:

Máj (belsőség, marhamáj, marhatüdő, szív, vese) öblítés, héj. Reszelje le a nagy darabokat fűszerekkel (só, komló-suneli, utsko-suneli, pirospaprika, erős paprika és törött gránátalma mag). Forrásban lévő vízben puhára főzzük, hozzáadjuk az ecetet. Ezután a májat apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajon kisütjük. Tálaláskor gránátalma magokkal és zöld levelekkel díszítjük.

Az éttermek által kínált többi ételnek is hasonló a története, nem ismételjük magunkat, de recepteket osztunk meg!

Borjúpofa burgonya gratinon

Szükséged lesz:

• borjúpofa - 500 g
• hagyma - 150 g
• sárgarépa - 150 g
• zeller - 150 g
• fokhagyma - 20 g
• liszt - 30 g
• növényi olaj - 50 ml
• zsálya - 1 g
• kakukkfű - 1 g
• rozmaring - 1 g
• fehér bor - 700 ml
• víz - 1,5 l
• zöldségleves - 1,5 l
• hámozott paradicsom a saját levében - 300 g
• krém - 140 ml
• főtt burgonya - 100 g
• parmezán sajt - 50 g
• édes paprika - 1 g
• só, bors - ízlés szerint

Főzés:

Hagyma, fokhagyma, sárgarépa és zeller apró kockákra vágva. A marhahús arcát meghámozzuk, kb 150 g-os darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe (kenyérbe) mártjuk és növényi olajon kisütjük.

A zöldségeket ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott kakukkfüvet, zsályát és rozmaringot, majd felöntjük a fehérborral.

A bor párolása után felöntjük a zöldséglevessel. Ezután sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot. Az összes hozzávalót csukott fedővel legalább két órára (lehet, hogy három órára növelni kell) 180 fokos sütőbe tesszük, amíg az orcák megpuhulnak.

Miután az orcák megfőttek, a burgonyát megfőzzük és karikákra vágjuk. Készítsen elő egy porcelán edényt úgy, hogy az alját megtölti krémmel (30 ml). Oda tesszük a burgonyát, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt, megszórjuk sóval, borssal, paprikával és parmezán sajttal.

10 percig sütjük mindent a sütőben, majd vegyük ki és tegyük a borjúpofát a burgonya tetejére.

Köménnyel és borbolya pörkölt nyúlvese kerek kenyérben

Szükséged lesz:

• nyúl vese - 150 g
• hagyma - ízlés szerint
• fokhagyma - ízlés szerint
• csiperkegomba - 100 g
• vekni fehér kenyér - 1 db.
• kömény - 5 g
• borbolya - 5 g
• tejföl - 100-150 g
• cheddar sajt - 50-100 g

Főzés:

Kivesszük a nyúlvesét, és apróra vágott hagymával és fokhagymával aranybarnára pirítjuk. Külön-külön, egészben megsütjük a kis csiperkegombát.

Közben a kerek kenyér közepét kivágjuk, hogy edényt készítsünk, és belülről megégetve betesszük a sütőbe, hogy kéreg képződjön, és a kenyér ne tudja felszívni a szószt.

A megsült vesét, gombát kenyérre kenjük, majd köményt, borbolyaszínt teszünk a tetejére és tejföllel öntjük. Bőségesen bedörzsöljük a cheddar sajt tetejére, és 20 percre betesszük a sütőbe. Amint megérzi az aromát, vegye ki az edényt.

Amikor finomat eszel, ne felejtsd el a kenyérsajt héját belemártani a kapott szószba.

Saláta csirkemájjal és pirítóssal

Szükséged lesz:

• csirkemáj - 60 g
• saláta keverék - 50 g
• mustárszósz - 40 g
• koktélparadicsom - 10 g
• retek - 5 g
• zöldhagyma - 5 g
• fokhagyma - 15 g
• kakukkfű - 7 g
• dijoni mustár - 12 g
• méz - 50 g
• vörösbor - 300 ml
• kristálycukor - egy csipetnyi
• rozmaring - egy csipet
• só, bors, növényi olaj - ízlés szerint

Főzés:

Demi-glace szószhoz fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet pirítunk növényi olajon. A bor hozzáadása után 10 percig forraljuk közepes lángon. Egy serpenyőbe tesszük a dijoni mustárt, a mézet, a cukrot, a sót és a borsot, alaposan összekeverjük, két percig főzzük.

Keverjük össze a két konzisztenciát, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 25-30 percig. A kész szószt lehűtjük és szitán átszűrjük.

Salátához a májat serpenyőben megpirítjuk. Tegye egy mély tálba saláták, koktélparadicsom négy részre vágott keverékét, retekszeleteket (vékony szeletekre vágva) és egy előkészített májat. A kész ételt lehűtött demi-glace szósszal tálaljuk.

Csirkeleves házi tésztával

Szükséged lesz:

• csirke húsleves - 200 ml
• sárgarépa - 14 g
• csirkemell - 30 g
• zöldek - 5 g
• tészta - 15 g
• fokhagyma olaj - 3 g
• fürjtojás - 1 db.
• csirke szív - 20 g
• csirke gyomor - 20 g
• só, bors - ízlés szerint

Főzés:

A reszelt sárgarépát serpenyőben közepes lángon, fokhagymás olajon megpároljuk. Forraljuk fel a csirkemellet, külön - fürjtojás, tészta, csirkeszív és gyomor.

Adjuk hozzá az összes hozzávalót a csirkehúsleveshez, forraljuk fel, főzzük két-négy percig. Adjunk hozzá sót, borsot, fűszernövényeket.

Palacsinta hajdina zabkásával és belsőségekkel

Szükséged lesz:

• búza palacsinta
• darált hús hajdinával és belsőségekkel
• tejföl - 50 g

Palacsintához:

• búzaliszt - 600 g
• cukor - 100 g
• növényi olaj - 100 g
• tojás - 1 db.
• só - 1 g
• tej - 4 csésze

Egy mély tálban gyúrjuk a palacsintához való tésztát. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a cukorral, sóval, hozzáadjuk a tejet. A tojást külön felverjük és a masszához forgatjuk. Mindent összekeverünk, hogy ne legyenek csomók. Süssük palacsintát egy forró serpenyőben növényi olajjal.

Töltelékhez:

• főtt hajdina - 450 g
• csirke húsleves - 250 g
• főtt belsőség - 700 g
• hagyma - 300 g
• vaj - 70 g
• kapor - 10 g
• só / bors - 4 g
• húsleves - 100 g

Töltelék elkészítése:

Válasszuk le a belsőségeket az erektől, és sós vízben főzzük puhára (40-50 perc). A hagymát apró kockákra vágjuk, és a vajban aranybarnára pirítjuk. Az elkészült részeket turmixgéppel kilyukasztjuk. A hajdinát főzésig forraljuk, hozzáadva a belsőségekből származó húsleveset. A zabkását hagyjuk állni a fedő alatt, és teljesen megpároljuk. Keverjük össze apróra vágott hagymával. Só és bors ízlés szerint. Keverjük össze, és adjunk hozzá egy kevés húslevest a kész darált húshoz a lédússág érdekében. A tölteléket kész palacsintába csomagoljuk.

Hajdina zabkása belsőségekkel

Szükséged lesz:

• főtt hajdina - 150 g
• belsőségek (csirkeszív, gyomor és máj) - 50 g
• zöldségleves - 50 ml
• hagyma - 25 g
• vaj - 10 g
• só, bors - ízlés szerint
• petrezselyem - 5 g

Főzés:

A hajdinát megfőzzük. A belsőséget finomra vágjuk, és a hagymával megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá zöldséglevest, sót, borsot, főtt hajdinát, és főzzük további öt-hat percig. Adjunk hozzá vajat, és hagyjuk a tűzön három percig. Vegyük le a tűzről, tegyük egy edénybe, és adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet.

Saláta nyúlmájjal

Szükséged lesz:

• spenót - 20 g
• körte - 20 g vagy 1 szelet
• sütőtök pép - 20 g
• koktélparadicsom - 1 db.
• nyúl máj - 80 g
• gránátalma szósz - 20 ml vagy 1 evőkanál. kanál
• száraz fehérbor - 10 ml vagy 2 teáskanál
• cukor - 20 g vagy 2 teáskanál
• vaj - 20 g
• citromlé - 10 ml vagy 2 teáskanál
• olívaolaj - 10 ml vagy 2 teáskanál
• napraforgóolaj - 20 ml vagy 1 evőkanál. kanál
• tojás - 1 db.
• tengeri só - egy csipet

Főzés:

A nyúlmájat napraforgóolajon megpirítjuk. Spenóttal összekeverjük. Tegye a serpenyőbe a vaj felét, egy teáskanál cukrot, egy szelet körtét. Öntsünk hozzá egy teáskanál bort, fél citrom levét és egy teáskanál olívaolajat. Lassú tűzön pároljuk el a bort, és karamellizáljuk a körtét körülbelül öt percig.

A sütőtököt kockákra vágjuk, és ugyanúgy karamellizáljuk, mint a körtét, de kicsit tovább, úgy nyolc percig. Készíts elő egy buggyantott tojást.

Tegye a májat spenóttal egy csúszdába a tányér közepére. Meglocsoljuk gránátalma szósszal. A tetejére tegyünk egy buggyantott tojást, ízesítsük sóval.

Díszítsük az edényt cseresznye felével és karamellizált körtével és sütőtökkel.

Sokan tartoznak belsőségek kritikusan, a húsipar pazarlásának tekintve, egyesek éppen ellenkezőleg, finomságnak tartják őket. Az első és a második vélemény is téves. A belsőségek nem helyettesíthetik a húst fehérje- és energiaértékükben, de számos nyomelem és vitamin forrása. Érdemes megérteni, hogy milyen előnyei vannak a melléktermékeknek és hogyan főzni belsőséget Jobb.

Máj.
A máj kevesebb teljes értékű fehérjét tartalmaz, mint a hús, de B-vitamin tartalmát tekintve többször is megelőzi. A máj vasat tartalmaz, ami növeli a hemoglobint a vérben. A máj gazdag heparinban is, amely csökkenti a véralvadást, ami a májat az értrombózis megelőzésének termékévé teszi.

A máj finom ízének eléréséhez gondosan meg kell tisztítani a csatornáktól és a fóliáktól, vékonyra kell vágni, és közepes lángon gyorsan, néhány percig meg kell sütni. Ha a májat túlfőzzük, kemény lesz és elveszti ízét. Ebben az esetben tejfölben vagy tejben körülbelül egy órán át párolhatjuk, aminek következtében a máj megpuhul és ízletes lesz. Csak kevés haszna lesz egy ilyen ételnek. Fontos pont - sót kell hozzáadni a már elkészített májhoz. Ha sütés közben megsózzuk, sok folyadékot veszít és száraz lesz.

Hogy megszabaduljon a májban rejlő keserűségtől, főzés előtt áztassa egy-két órára tejbe. Próbáljon meg főzni - ez egy nagyszerű és egészséges snack.

Vese.
A vesék vastartalmát tekintve messze elmaradnak a máj mögött. B-vitaminban, aminosavakban és enzimekben gazdagok.

Főzés előtt áztassa be őket hideg vízbe, többször cserélje ki a vizet. A fiatal állatok veséit 2-3 órán át vízben tartják, az idős állatok veséit pedig 8-10 óráig. Ha a veséket formában vásárolják, akkor még hosszú áztatással is nagyon nehéz megszabadulni a szagtól. Áztatás után az ilyen veséket 5-10 percig forralni kell két vízben. Főtt apróra vágott vesét adunk a savanyúsághoz, árpával pároljuk. Főtt veseszeleteket is megsüthet növényi olajban, nagy lángon - lédúsak és kellemes héjúak.

Szív.
A szív fehérjében és vitaminokban, köztük C-vitaminban gazdag, és vasat is tartalmaz. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt.

A szív egy sűrű izom, ezért elég sokáig kell főzni. A főtt szívből kiváló darált húst kapunk palacsintához vagy lepényhez. A főtt szívből ízletes és egészséges salátákat is készíthet.

Agy.
Az agy nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavakat, szerves foszforvegyületeket és vitaminokat, magnéziumot és káliumot. Mindez hozzájárul a szív normál működéséhez és a szellemi tevékenységhez. Az agy azonban koleszterinben is gazdag, ezért fogyasztásuk gyakran nem ajánlott.

Főzés előtt az agyat 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, a vizet többször cseréljük. Ezután megszabadulnak a filmektől és a vérrögöktől. Az agyvelőt felforraljuk és lehűtjük, majd felvágjuk, és salátákhoz vagy köretekhez tálaljuk. A főtt agyvelőt is megsüthetjük zsemlemorzsában.

Tüdő.
A tüdő vitamintartalmát tekintve a marhahúshoz hasonlítható, de kevesebb zsírt tartalmaz. Legjobb a fiatal állatok tüdejét enni.

Főzés előtt a tüdőt körülbelül egy órára hideg vízbe áztatjuk, majd felforraljuk. A főzés során a tüdők jellemzői olyanok, hogy megnövekednek. Ezért meg kell főzni őket egy nagy serpenyőben, harmadával megtöltve. A főtt tüdő jó töltelék pitékhez, zsemléhez, palacsintához, valamint néhány saláta alapja.

Nyelv.
A nyelv valóban diétás termék. A kötőszöveti rostok gyakorlatilag hiányoznak a nyelvben. Ez egy fehérjében gazdag izom.

A sertésnyelvet körülbelül 2-3 órán át főzzük, a marhanyelvet 4-5 órán át alacsony lángon. A megfőtt nyelvet hideg vízbe mártjuk, és megszabadítjuk a bőrétől. A nyelv finom aszpikos és finom salátákat készít.

Mint látható, sok melléktermék nem nevezhető a húsipar hulladékának és belsőségek elkészítése Finom és kiváló ételek készülnek.

P.S. Tetszett a cikk? Javaslom ->> iratkozzon fel, hogy e-mailben megkapja a legújabb cikkeket<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Használsz még belsőséget a receptjeidben? Hidd el, sok mindenről lemaradsz! A belsőségből készült ételek nemcsak nagyon finomak, hanem hihetetlenül egészségesek is. Egyetlen húsfajta sem tartalmaz annyi anyagot és mikroelemet, mint amennyit a csirke, sertés, pulyka és egyéb belsőségek szívéből származó receptek kínálnak. Ünnep közeleg, és nem tudja mivel lephetné meg még vendégeit? próbáljon nyelvről ízletes másodfogásokat főzni - hidd el, megéri rászánni az időt, és a rendelkezésre álló magyarázatok még azok számára is sikeresek lesznek, akik csak most kezdik felfogni a konyhaművészetet.
Ünnep közeleg, és nem tudja mivel lephetné meg még vendégeit? próbáljon ki finom másodfogásokat nyelvről főzni - higgyétek el, ezek az ételek megérik a rájuk fordított időt, és a magyarázatok megléte lehetővé teszi, hogy azok is sikeresek legyenek, akik most kezdik megérteni a konyhaművészetet.
Ha még nem döntötte el, mit főzzön belsőségből, figyelmesen olvassa el az ebben a részben bemutatott recepteket. Itt mindenki megtalálhatja azt, ami neki és családjának minden tekintetben megfelel, anyagilag is. Például a nyelvből készült ételek elkészítésének receptjei alkalmasabbak egy ünnepi lakomára, mivel az ilyen típusú belsőségek meglehetősen magasak. De a csirke belsőségéből készült ételek elkészítése mindenki számára elérhető, és változatosságuk még a legigényesebb ínyenceket is meg fogja lepni!
Ebben a részben olyan belsőségrecepteket láthat fotókkal, amelyek meggyőzik Önt arról, hogy az ilyen ételek megérdemlik, hogy helyet kapjanak nemcsak a napi étrendben, hanem megfelelő kialakítással - és ünnepi menüként is. Ezenkívül a melléktermékek, különösen a szívételek nagyon hasznosak a kisgyermekek és azok számára, akiknek egészségügyi okokból diétás táplálkozásra van szükségük. Körülbelül ugyanazok a tulajdonságok a gyomrukból készült ételek pulyka, csirke. Ha legalább egyszer megpróbálta felhasználni az ebben a részben kínált belsőségrecepteket, sokáig meg fog lepődni, hogyan tudtál nélkülük lenni korábban!

24.03.2018

Máj Berlinben almával

Hozzávalók: máj, hagyma, alma, liszt, só, bors, olaj

Csirkemájból elkészítheti ezt az ízletes és kiadós ételt - a berlini májat almával. Kedvesen leírtam a receptet lépésről lépésre fotókkal.

Hozzávalók:

- 300 gramm csirkemáj,
- 1 hagyma,
- 1 alma,
- 2 evőkanál Liszt,
- só,
- fekete bors,
- növényi olaj.

21.03.2018

Stroganoff máj tejföllel

Hozzávalók: marhamáj, hagyma, sárgarépa, tejföl, liszt, paradicsompüré, só, bors, növényi olaj

A Stroganoff máj egy nagyon ízletes és kielégítő étel, amely mind a mindennapokra, mind az ünnepi asztalra elkészíthető.

Hozzávalók:

- marhamáj - 300 gramm,
- hagyma - 100 gramm,
- sárgarépa - 100 gramm,
- tejföl - másfél evőkanál,
- liszt - 1 evőkanál,
- paradicsompüré - 1 teáskanál,
- só,
- fekete bors,
- növényi olaj.

21.03.2018

Máj burgonyával egy serpenyőben

Hozzávalók: marhamáj, burgonya, hagyma, só, bors, növényi olaj

A gyors kézhez azt javaslom, hogy főzze meg ezt a nagyon ízletes ételt - a májat burgonyával egy serpenyőben. Részletesen leírtam neked a receptet.

Hozzávalók:

- marhamáj - 250 gramm,
- burgonya - 300 gramm,
- hagyma - 50 gramm,
- só,
- fekete bors,
- növényi olaj.

12.03.2018

Hogyan kell főzni a birkavesét szag nélkül

Hozzávalók: birkavese, belső birkassír, szójaszósz, hagyma, koriander, pirospaprika, zira mag, koriander, kapor, fekete bors, só

A bárányvese nagyon finom, de kevesen tudják, hogyan kell főzni úgy, hogy szagtalanok legyenek. Receptünk felfedi előtted a titkot, hogyan érheted el ezt. Ez egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik.
Hozzávalók:
- 4-5 darab birkavese;
- 100 g belső bárányzsír;
- 2 evőkanál. l szójaszósz;
- 1 hagyma;
- 1 tk koriander;
- 0,5 óra pirospaprika;
- 1 óra. l. zira;
- 1 csokor koriander;
- 1 csokor kapor;
- fekete bors ízlés szerint;
- só ízlés szerint.

11.03.2018

Csirkemáj rántott sárgarépával és hagymával

Hozzávalók: csirkemáj, hagyma, sárgarépa, tojás, liszt, szóda, só, bors, növényi olaj

A sárgarépával és hagymával készült csirkemáj palacsinta főzése nem lesz nehéz és időigényes. Az étel nagyon finom és elég gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

- csirkemáj - 300 gramm,
- íj - 1 db,
- sárgarépa - fél,
- tojás - 1 db,
- liszt - 40-60 gramm,
- szóda - fél teáskanál,
- só,
- fekete bors,
- növényi olaj.

13.02.2018

A legfinomabb májrecept

Hozzávalók: csirkemáj, hagyma, tojás, liszt, ételízesítő, olaj

Szerintem nem egyszer van rántott csirkemájad. Biztos vagyok benne, hogy nem mindig lett ízletes és lédús, de ma elkészítettem egy receptet, amely szerint a legfinomabb májat főzöd.

Hozzávalók:

- 300 gramm csirkemáj,
- 1 hagyma,
- 1 tojás,
- 4 evőkanál Liszt,
- só,
- fűszerek,
- 50 ml. növényi olaj.

05.12.2017

Csuvas belsőség leves shurpe

Hozzávalók: belsőségek, hús, rizs, hagyma, só, fűszer, gyógynövények

Azt javaslom, főzzön egy szokatlan csuvas levest. közönséges sertés belsőségből készül, így ez az étel nem lesz költséges az Ön számára.

Hozzávalók:

- 1,5 kg. belsőség,
- 200 gramm marhahús,
- 150 gramm rizs,
- 3 hagyma,
- só,
- fűszerek,
- zöld.

01.12.2017

Puha csirke szívek

Hozzávalók: csirke szív, hagyma, növényi olaj, víz, só, bors

A csirkeszívek főzése egyszerű feladat, de mégis megvannak a maga árnyalatai. Fontos, hogy ne csak ízletesek legyenek, hanem lágyak, puhák is. Ennek a folyamatnak minden titkát megtalálja receptünkben.

Hozzávalók:
- csirke szív - 400 gr;
- hagyma - 1 db;
- növényi olaj - 30-40 gr;
- víz - 180-200 gr;
- só ízlés szerint;
- bors ízlés szerint.

05.11.2017

Tejfölös szószban párolt csirkeszívek

Hozzávalók: csirkeszívek, szójaszósz, hagyma, borecet, csirkefűszer, szójaszósz, tejföl, olívaolaj, növényi olaj, só

Ha finoman és ízletesen szeretné főzni a csirkeszíveket, használja új receptünket. Javasoljuk, hogy tejfölös szószban párolja őket. De először is javasoljuk, hogy a szíveket 40 percig szójaszószban pácoljuk. Lásd a receptet minden részletért.

A recepthez szüksége lesz:
- 100 ml szójaszósz;
- fél pohár növényi olaj;
- 1 teáskanál fűszer csirkéhez;
- 1 evőkanál. egy kanál borecet;
- 1 kg csirke szív;
- fej hagyma;
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
- tejföl - 50 g;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint;
- egy csomó vegyes zöld

15 belsőség étel

A melléktermékeket általában a hasított testek friss elsődleges feldolgozásának melléktermékeinek nevezik. Ide tartoznak: máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső, fül. A belsőségből készült ételek ízletesek, táplálóak és kalóriadúsak, emellett hatalmas mennyiségű, a szervezet számára szükséges ásványi anyagot is tartalmaznak. Ezért ezeknek a termékeknek a nem vonzó megjelenése ellenére sem szabad elhanyagolni őket. Számos ország kulináris szakértői már régóta sikeresek a belsőségek receptjeinek felhasználásában a legkiválóbb ételek elkészítéséhez.

1. Főtt szív
2. Zsemlemorzsával sült sertésfül
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
4. Burgonyatekercs belsőséggel
5. Berlini stílusú máj hagymával és almával
6. Sült belsőségek
7. Töltött májtekercs
8. Hús terrine belsőséggel
9. Májszelet padlizsánnal
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban
11. Marhamáj stroganoff gombával
12. Májpástétom zöldségekkel
13. Párolt sertésbél almával
14. Aromás szószban párolt marhafark
15. Borjúvese a la julienne

1. Főtt szív

Hozzávalók:

1 borjú / marha szív
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
szemes fekete bors
babérlevél
lomb
só

Főzés:

Egy serpenyőbe sós vízzel tegyünk egy borjú- vagy marhaszívet - megmosva, film nélkül.

A szívet 4-5 órán át forraljuk, legalább 30, maximum 60 percig, mielőtt a szív készen állna, tegyünk a serpenyőbe fokhagymát, hagymát, babérlevelet, borsot.

A kész megfőtt szívet lehűtjük, kis darabokra vágjuk, lapos tányérra rendezzük és megszórjuk fűszernövényekkel.

2. Zsemlemorzsával sült sertésfül

Hozzávalók:

1 pohár keksz
6 malac fül
1/2 csésze növényi olaj

Főzés:

Hámozzuk meg, öntsük forrásban lévő vízzel a sertésfüleket, tegyük vízbe és főzzük puhára.

A megszárított és apróra vágott kalászokat tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá növényi olajat, pirítsuk meg, amíg megpirulnak, a végén szórjuk meg zsemlemorzsával.

A zsemlemorzsával sült sertésfüles friss saláták mellé tálalhatjuk.

3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

500 g csirke/marha máj
1,5 több pohár víz
1 több pohár hajdina
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál tejföl
lomb
só

Főzés:

A májat elkészítjük: a csirkét leöblítjük és felaprítjuk, ha pedig marhahúsból főzzük, áztassuk körülbelül egy órára hideg vízbe, majd a hagymát apróra vágjuk, apróra vágjuk.

Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, helyezze el a májat, fedje le hagymával, főzzük 15 percig „Sütés” módban, adjunk hozzá hajdinát, öntsünk vizet, ízesítsük fekete borssal és sóval, öntsünk tejfölt, főzzünk hajdina kását májjal multicookerben „Pilaf” módban a jelig.

A kész ételt tányérokra helyezzük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

4. Burgonyatekercs belsőséggel

Hozzávalók:

500 g burgonya
200 g belsőség
1 tojás
1 csésze búzadara
1 evőkanál növényi olaj
Liszt
bors
só

Főzés:

A burgonyát héjában megfőzzük, felöntjük hideg vízzel és meghámozzuk, pépesítjük, hozzáadjuk a vajat, a tojást, a lisztet, a kapott ritka tésztát sózzuk.

Sütés és keverés, barna búzadara, öntsünk három csésze forrásban lévő vízzel, sózzuk és keverjük össze, hagyjuk a zabkását kihűlni.

Csavarja meg a sült belsőséget egy húsdarálóban, keverje össze búzadarával, borssal és keverje össze.

Nyújtsunk ki 3 téglalapot a burgonya tésztából, a hossza legyen egyenlő a tepsi méretével, tegyük a tölteléket a hosszú szélére, tekerjük fel.

Sütés előtt minden burgonya tekercs belsőséggel kenje meg növényi olajjal, süsse a tekercseket 30 percig.

5. Berlini stílusú máj hagymával és almával

Hozzávalók:

500 g marhamáj
2 zöld alma
1 izzó
1 tk édes paprika
1/2 tk curry
Liszt
növényi olaj
őrölt feketebors
só

Főzés:

A marhamájat apróra vágjuk, és a fólián átverjük, majd lisztben panírozzuk.

Először növényi olajon kell pirítani a darabokat az egyik oldalukon, majd sózni, borsozni, átfordítani a második oldalra, és az elsőt is megsütni.

Amikor a máj készen van, át kell tenni egy papírtörlőre, ami felszívja a felesleges zsírt.

A meghámozott almát szeletekre vágjuk, mérsékelt lángon a májsütés után visszamaradt leszűrt olajban puhára sütjük, majd kivesszük az olajból.

Ha minden hozzávaló kész, először az almát tegyük az edényre, majd a májat, végül a hagymát.

Tálalás előtt a berlini stílusú májat hagymával és almával a mikrohullámú sütőben 2-3 percig melegítjük teljes teljesítményen, vagy 5-7 percig a sütőben 175 fokon.

6. Sült belsőségek

Hozzávalók:

Szív 320 gramm
könnyű 300 gramm
vesék 320 gramm
növényi olaj 2 csésze
hagyma 4 fej
húsleves 150 gramm
paradicsom 4 db
fokhagyma 2 gerezd
kapor zöldje 40 gramm
só ízlés szerint
fűszerek ízlés szerint

Főzési mód:

A vesét az ureter eltávolítása után hideg vízbe áztatjuk, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk, a szívet és a tüdőt megfőzzük, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk és olajon megpirítjuk a hagymával, fokhagymával, paradicsommal, felkockázva. Sózzuk, borsozzuk.

A belsőségeket összekeverjük, felöntjük egy kis húslevessel, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk.

A sült belsőségeket tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Köretnek sült burgonyát tálalunk (receptet lásd a honlapon), fűszernövényekkel díszítjük.

7. Töltött májtekercs

Egy ilyen tekercset bármilyen töltelékkel tölthet - hús, gomba, zöldség ...

Hozzávalók

Marhamáj 800 gr
Sertészsír 300 gr
Sárgarépa 1 db nagy
Izzó 1 db nagy
Zsírháló sertéshús (belsőség) körülbelül 100 gr
Töltő
250 bármilyen füstölt hús
Sárgarépa 1 db közepes
Hagyma 1 db közepes
Só, bors, fűszerek ízlés szerint

Főzési mód

A májat és a szalonnát apróra vágjuk, serpenyőben teljesen készre sütjük, olaj nélkül

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk

A sült májat, a sertészsírt és a zöldségeket húsdarálóban ledaráljuk, sózzuk, borssal és fűszerekkel ízesítjük, majd turmixgépben turmixoljuk.

A füstölt húst finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra aprítjuk, a zöldségeket növényi olajon megpirítjuk, majd a füstölt hússal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, kész is a töltelék

Az elkészített hálót szétterítjük, rátesszük a darált májat, elsimítjuk

Csinálj egy lyukat, és tedd bele a töltelékünket

A rács segítségével tekercs formájában feltekerjük, óvatosan (a rács könnyen eltörik), mindent rácsra forgatunk, tepsire tesszük

Tedd előmelegített sütőbe 200 gr és süsd aranybarnára 20-25 perc alatt minden készen van, használhatod melegen és hidegen is, jó étvágyat!

8. Hús terrine belsőséggel

Hozzávalók

450g hús: pulyka (combfilé) és sertéshús 1:1 arányban
csirke szív 150 g
csirkemáj 150g
1 tojás
1 tk kukoricakeményítő (vagy burgonyakeményítő)
30 ml tejszín 10%
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/4 tk őrölt feketebors
forma 21cm /11cm
só ízlés szerint
20 g vaj

Főzési mód

Tegye át a húst egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, paprikát, fekete borsot, tojást, keményítőt. Keverd össze.

Adjunk hozzá tejszínt. Keverd össze

Vágja le a felesleges zsírt és az ereket a csirkeszívekről, vágja 2 részre hosszában.

Távolítsa el a filmeket a májról, vágja több darabra (meglehetősen nagyra)

A szíveket és a májat vajban 2-3 percig pirítjuk. Amint a belsőségek kifehérednek, vegyük le a tűzről. Kicsit sózva. Hagyjuk kicsit kihűlni.

Ezután a darált húst és a belsőségeket összekeverték. A tepsit kikentük vajjal, kiraktuk a darált húst, kiegyenlítettük és vajdarabkákat raktak rá. A formát fóliával lezárjuk és 160g-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. Helyezzen egy tepsit vízzel a sütő aljára.

9. Májszelet padlizsánnal

A májszeleteket sokkal finomabbá tehetjük, ha a darált húshoz padlizsánt adunk és gombamártással tálaljuk. Ebben az esetben a májszelet nem lesz száraz, ráadásul nem is keserű.

Hozzávalók:

Marha máj - 400 gr.
Padlizsán - 1 db.
Tojás - 1 db.
Só, bors - ízlés szerint.
Pörkölt dió és fenyőmag - 4 evőkanál.
Hagyma - 1 fej.

A szósz hozzávalói:

Gomba - 400 gr.
Lukács - 1 db.
Krém - 200 ml.
Vaj - 25 gr.
Kiváló minőségű liszt - 1 evőkanál.
Víz.

Panírozáshoz:

Keksz őrölt.
Burgonyakeményítő.
Liszt.

Recept:

A padlizsánokat meghámozzuk és félbevágjuk. A padlizsánt megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A májat megfőzzük vagy megpirítjuk és húsdarálóba csavarjuk. A hagymát, padlizsánt, diót is húsdarálóban daráljuk. A darált húshoz adjuk az előzőleg villával felvert tojást, és az egészet jól összekeverjük. Darált húsból vizes kézzel szeleteket formázunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk és serpenyőben kisütjük. Amikor az összes szelet megsült, folytassa a szósz elkészítésével.

A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk. Ide teszünk apróra vágott gombát is. A gombát húsdarálóba lehet csavarni. Amikor a gomba megsült, picit sózzuk, borsozzuk. A gombát megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük. Először adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet, hogy szétterüljön a serpenyőben, keverjük össze. Ezután öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és forraljuk egy kicsit az egészet. Ennyi, kész az étel, tegyük egy edényre a szeleteket, öntsük le a szósszal és tálaljuk.

10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban

Leggyakrabban belsőségekből (szív, vese, tüdő stb.) készítenek palacsinta- és pite tölteléket, de kevesen tudják, hogy teljes értékű főételek készíthetők belőlük. Szeretnék egy zöldséges sertésszívpörkölt receptjét ajánlani, biztos tetszeni fog.

Hozzávalók:

Sertés (vagy marhahús) szív - 3 db;
Hagyma - 1 nagy hagyma;
sárgarépa - 200 gr;
sajt - 200 gr;
Liszt - 1 evőkanál;
Só és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Ha sertéshús helyett marhaszívet pörkölt, akkor növelni kell a főzési időt, mivel az sokkal durvább és keményebb.

Főzési mód:

A szíveket kettévágjuk, alaposan leöblítjük, és szívószálra vágjuk (lehetőleg kicsire, hogy gyorsabban párolódjon). A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.

A csíkokra vágott szívet egy serpenyőben megkenjük, és olajon enyhén kisütjük. 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, és pirítsuk meg mindent együtt körülbelül 7-8 percig, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy csak vizet. Ezt követően a szívet a zöldségekkel nagyon lassú tűzön tovább pároljuk körülbelül egy órán keresztül.

Amikor a szív darabjai megpuhultak - készen vannak, adjunk hozzá előre reszelt sajtot, lisztet, kedvenc hús fűszereit és sót a pörkölthöz, majd alkalmanként megkeverve, pároljuk mindent körülbelül 15-20 percig.

A párolt szívet bármilyen körethez (burgonya, gabonapelyhek, tészta stb.) tálalhatjuk az asztalra, lehetőleg friss fűszernövényekkel megszórva.

11. Marhamáj stroganoff gombával

A mindannyiunk által kedvelt marhasztróganoff receptje nem húsból, hanem májból és erdei gombából készül. És ha problémája van az erdei gombával, használhatja a vásárolt gombákat, például a csiperkegombát, úgy gondolom, hogy a marhahús stroganoff gombával nem lesz kevésbé finom, mint az enyém.

Hozzávalók:

Máj (marha- vagy sertéshús) - 0,5 kg;
Gomba (bármilyen erdei gomba: fehér, vargánya stb.) - 200 g;
hagymahagyma - 2 fej;
bolgár paprika - 2 db;
Paradicsom - 1 db;
Tejföl - 200 g;
Kakukkfű - 2-3 ág;
Növényi olaj;
Só, bors és egyéb ízlés szerinti fűszerek.

Főzés:

A májat megtisztítjuk az összes filmtől, és kis csíkokra vágjuk (ezt könnyebb megtenni, ha a máj kicsit megfagyott).

Az előfőzött és kihűtött gombát, paradicsomot, kaliforniai paprikát ugyanígy feldaraboljuk, a hagymát apróra vágjuk.

Először egy serpenyőben pirítsd jól meg a gombát, a legvégén adj hozzá hagymát (hogy ne süljön túl és megégjen).

Másik serpenyőben vagy ugyanabban a serpenyőben, de a hagymával megpirított gombát valamilyen edénybe téve megpirítjuk, majd fedő alatt pár percig pároljuk a májat. Ezután a kész májhoz adjuk a serpenyőbe sült hagymás gombát, keverjük össze, és hagyjuk párolni még körülbelül három percig.

Most a gombával már jól megpárolt májhoz adjuk az apróra vágott zöldségeket és a kakukkfüvet, és további 5 percig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek. Csak akkor adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk és borsozzuk, ha a paradicsom és a paprika marhahús-sztroganoffban párolt.

További 5-7 perc párolás után készen lesz a marhastroganoffunk májjal és gombával.

Marhasztróganoff köret helyett rizst használtam, de főtt vagy burgonyapürével is tálalhatjuk.

12. Májpástétom zöldségekkel

A pástétom hozzávalói:

500 g sertés- vagy marhamáj,
250 g szalonna,
2 db sárgarépa,
hagyma fej,
petrezselyemgyökér és zeller gyökér,
pár szem bors
szerecsendió.

Főzés:

A májat megtisztítjuk a filmektől és megéljük, apróra vágjuk. A sertésmájat célszerű 1 órára hideg vízbe áztatni. A disznózsírt kockákra vágjuk, és enyhén pirítjuk, amíg meg nem jelenik a pír, ebben megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket. Ezután adjuk hozzá a benne lévő májat, egy kevés forrásban lévő vizet, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert ha a májat túl sokáig pároljuk, kemény lesz és teljesen íztelen lesz. Miután a zöldséges máj elkészült, mindent kétszer átengedünk egy húsdarálón.

Ahhoz, hogy a májpástétom még lágyabb és puhább legyen, szitán kell átdörzsölni, majd fűszerezni és addig verni, amíg a pástétom massza könnyűvé és levegőssé nem válik. A kész pástétomot tekercs formájában celofán fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, és tálalás előtt szép szeletekre vágjuk.

13. Párolt sertésbél almával

Sertéshús 200 gr.

Belsőségek 200 gr.

Szív 200 gr.

sertésmáj 200 gr.

Csípős paprika 1 db.

Hagyma 3 db.

Koriander, koriander 0,5 tk

Suneli komló 0,5 tk

Zöld koriander 1 csokor.

Petrezselyem 1 csokor

Só ízlés szerint

Fokhagyma ízlés szerint

Alma 2 db.

Fehérbor ecet 1 ek.

Főzési mód

Ezt a kulináris receptet régi dédnagymamám tanította meg, aki egész életét a faluban élte le, ő orosz tűzhelyen főzött, így sok éven át emlékeztem az ízére. De már javítottam. Hozzáadtam a nálunk árusított gyógynövényeket, és olyan csodálatos étel lett.

Miből kell kiindulni. Sertésbeleket szedünk és jól megmossuk, először szódával, hogy ne maradjon idegen szag, majd folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Ezután vágd fel és tedd tűzre. Engedje le az első vizet. Adjuk hozzá a tüdőt, a májat, a szívet a belekhez, és főzzük puhára.

Közben megpirítjuk a hagymát. Minél több, annál finomabb lesz ez az étel.

A belsőnk megsült. Most darabokra vágjuk, és a tepsibe dobjuk a sütéshez. Ide teszünk egy almát is, legyen édes-savanyú és szeletekre vágva, minden fűszerünk, fokhagyma és ecet. Hagyja további tizenöt percig párolni. Ezt az ételt melegen kell tálalni.

14. Aromás szószban párolt marhafark

Hozzávalók

Marha farok - 1 darab (kb. 800 g)
"Ideális" olívaolaj - 3 evőkanál.
Hagyma - 2-3 darab
Sárgarépa - 1-2 db.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Só ízlés szerint
Kakukkfű (szárított) - ½ teáskanál
Babérlevél - 1 db
Frissen őrölt bors - ízlés szerint
Száraz vörösbor - 200 ml
Paradicsom szeletek - 150 ml.
Búzaliszt - 1 evőkanál

Hogyan kell főzni

Öblítse le és szárítsa meg a farkat. A farkát kb. 4 cm-es darabokra vágjuk, minden oldalukat lisztbe forgatjuk. Öntsük az "Ideális" olajbogyót a multicooker táljába, és a "Sütés" programban főzzük meg a farokdarabokat, néhányszor megfordítva.

A program végén adjunk hozzá nagy kockákra vágott hagymát, sárgarépát, nagy kockákra vágott és egész fokhagymagerezdeket. Helyezze a paradicsomot. Tegye a fűszereket (babérlevél, kakukkfű, bors és só) a multicooker tálba, keverje össze az egészet és öntse fel vörösborral. Válassza ki a "Pörkölt" programot, és főzze a húst 2-3 órán keresztül, belsőségtől függően (minél fiatalabb az eredeti termék, annál gyorsabban sül meg a hús). Hagyja a „Lag” programon további 30 percig-1 óráig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet főzés közben.

A párolt farokdarabokat a kapott szósszal együtt tálaljuk burgonyával vagy főtt rizzsel.

15. Borjúvese a la julienne

Hozzávalók

1. Borjúvese - 0,5 kg
2. Hagyma-1 nagy hagyma
3. Zeller gyökér - egy darab közepes almával
4. Édes paprika - 1 db közepes
5. Krém 20% -200 ml
6. Őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál (vagy ha lehetséges)
7. Édes őrölt paprika - 1 teáskanál
8. Őrölt fekete bors - ízlés szerint
9. Kakukkfű-csipet
10. Kemény sajt, lehetőleg fűszeres-50 g
11. Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál
12. Asztali mustár - 1 teáskanál

Hogyan kell főzni

1. A borjúveséket megtisztítjuk a felesleges zsírtól, hosszában felvágjuk, és 5 órán át hideg vízbe áztatjuk, óránként cserélve a vizet. Ezután vágja durvára a vesét. Felöntjük friss hideg vízzel, felforraljuk, leöntjük a vizet, felöntjük forrásban lévő vízzel, és 5 percig forraljuk. Dobja a vesét egy szitára, és szárítsa meg. Vágjuk szeletekre.

2. Hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel a zöldségeket.

3. Az olajat felforrósítjuk, és enyhén megpirítjuk a hagymát és a zellert. Tedd bele a veséket, és pirítsd kérgesedésig. Adjunk hozzá borsot, melegítsük át.

4. Öntsön le mindent tejszínnel, forralja fel és párolja, minimálisra csökkentve a hőt. Sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, a paprikát és a kakukkfüvet, jól összekeverjük és felforraljuk.

5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegyünk egy réteg köretet - rizst - vagy burgonyapürét a formákba. Tedd rá a veséket, és szórd meg bőségesen finomra reszelt sajttal.

6. A tetejére paprikát szórunk, és a sütőben aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk egy pohár száraz fehérborral és friss zöldségekkel.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+