A muszlimok ünnepi konyhája. Mit együnk az Eid al-Fitr-en: hagyományos ételek

Hússaláta Nabel stílusban

100 g főtt bárány

2 evőkanál. l. növényi olaj

2 evőkanál. l. majonéz

1 főtt sárgarépa

1 savanyúság

1 izzó

1 kaliforniai paprika

Főzési mód

A húst csíkokra vágjuk, összekeverjük apróra vágott sárgarépával, ecetes uborka szeletekkel, kaliforniai paprikával, apróra vágott hagymával és növényi olajon megpirítjuk, sóval és fekete borssal. A salátát összekeverjük, salátástálba tesszük, majonézzel ízesítjük és tálaljuk.

Saláta dióval és fokhagymával

3 gerezd fokhagyma

2 sárgarépa

1 st. l. majonéz

1 st. l. apróra vágott zöld kapor

só ízlés szerint

Főzési mód

A darált diót megpirítjuk, összekeverjük az apróra vágott sárgarépával és az apróra vágott fokhagymával. A salátát sózzuk és 1 órára hűtőbe tesszük, majd majonézzel ízesítjük, és apróra vágott kaporral díszítve tálaljuk.

Zöldség saláta hússal

400 g zöldbab

200 g főtt bárány

3 burgonya

3 sárgarépa

2 savanyúság

2 csésze zöldborsó

1 csésze majonéz

só ízlés szerint

Főzési mód

A burgonyát, a sárgarépát, a céklát és a zöldbabot kockákra vágjuk, előzőleg meghámozzuk és külön főzzük, összekeverjük zöldborsóval és báránydarabokkal. Sózzuk, borsozzuk a hozzávalókat, majd 1 órára hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá apróra vágott ecetes uborkát a salátához, ízesítsük majonézzel és tálaljuk.

Garnélarákkal töltött paradicsom

150 g főtt hámozott garnélarák 100 g főtt bárány 8-10 paradicsom

4 olajbogyó

3 kemény tojás

2 kaliforniai paprika

2 szelet fehér kenyér

2 evőkanál. l. majonéz

1 st. l. olivaolaj

1 főtt sárgarépa

1 csokor salátalevél

1 pohár tej

1/2 tk őrölt feketebors

só ízlés szerint

Főzési mód

A tojásokat hosszában 2 részre vágjuk, sárgáját kivesszük, előzőleg tejbe áztatott kenyérszeletekkel összetörjük. Adjunk hozzá sót, őrölt borsot, apróra vágott koriandert és apróra vágott olajbogyót a sárgás masszához. A tojásfehérjét megtöltjük a töltelékkel.

Vágja le a paradicsom tetejét, és távolítsa el a magját. A töltelék elkészítéséhez keverje össze az apróra vágott kaliforniai paprikát, apróra vágott sárgarépát, retket, uborkát, finomra vágott húst, garnélarákot, majonézt és olívaolajat.

Az edény alját kibéleljük salátalevelekkel, ráhelyezzük a töltött paradicsomot és a tojásfeleket.

Saláta körtével és báránnyal

200 g főtt bárány 200 g sajt

200 g főtt burgonya

200 g paradicsom

200 g sárgarépa

3 art. l. almalé

2 evőkanál. l. édesem

Főzési mód

Hámozott és szeletelt körte, paradicsom és burgonya, reszelt sárgarépa és sajt durva reszelőn, keverje össze a finomra vágott húst, és tegye egy salátástálba. Felöntjük almalével, ízesítjük mézzel, és apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Saláta káposztával és dióval

300 g fehér káposzta

2 evőkanál. l. darált dió

2 evőkanál. l. adjika

2 evőkanál. l. majonéz

1 izzó

néhány szál petrezselymet

só ízlés szerint

Főzési mód

A káposztát felaprítjuk, megsózzuk, egy serpenyőbe tesszük, és állandó keverés mellett felmelegítjük. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük 1 evőkanál. l. darált diót, adzsikát és majonézt, adjunk hozzá hűtött káposztát. A salátát salátástálba tesszük, és a maradék dióval és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Alma saláta tintahal hússal

300 g alma

300 g főtt tintahal

néhány szál koriander

só ízlés szerint

Főzési mód

A tintahal húsát apróra vágjuk, hozzáadjuk a zúzott almát és a sót, amelyet előzőleg meghámozunk és meghámozunk. A salátát megkenjük majonézzel, koriander ágakkal díszítjük és tálaljuk.

Burgonya saláta bárányhússal

300 g főtt burgonya

100 g hagyma

100 g főtt bárány

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál. l. majonéz

2 evőkanál. l. apróra vágott zöldpetrezselyem

só ízlés szerint

Főzési mód

Az apróra vágott hagymát összekeverjük a kockára vágott burgonyával, a hússal és a zúzott fokhagymával. Saláta, bors, összekeverjük, majonézzel ízesítjük, és apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Paradicsomos előétel sajttal

350 g paradicsom 150 g sajt

1 izzó

1 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 st. l. zselatin

1/2 tk Szahara

1/3 csésze fehérbor

1/3 tk őrölt feketebors

só ízlés szerint

Főzési mód

Az előre meghámozott paradicsomot egy lábasba tesszük, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a zúzott fokhagymát, babérlevelet és 10 percig lassú tűzön főzzük. A kész masszát szitán átdörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot és a zselatint, amelyet előzőleg bor és víz keverékével hígítottunk, formákba osztjuk és 1 órára hűvös helyre tesszük. Reszelt sajttal és apróra vágott hagymával díszítve tálaljuk.

Fasírt dióval

200 g báránypép

100 g főtt csirkehús

2 evőkanál. l. darált dió

2 evőkanál. l. vaj

1 st. l. zsír

1/2 tk őrölt feketebors

só ízlés szerint

Főzési mód

A bárányhúst jól felverjük, sózzuk, borsozzuk. A csirkehúst finomra vágjuk. Helyezze a csirkedarabokat és a darált dió és vaj keverékét a bárányra. A húst feltekerjük, zsineggel átkötjük és olvasztott zsíron kisütjük, majd kihűtjük és darabokra vágva tálaljuk.

Réteges saláta báránnyal és sajttal

300 g főtt bárány

200 g sajt

3 art. l. mazsolák

1 csokor retek

1 petrezselyem gyökér

1 csésze főtt rizs

1 st. l. apróra vágott zöld koriander

só ízlés szerint

Főzési mód

Egy salátástálba rétegesen tesszük a hússzeleteket, a reszelt sajtot, a rizst, az előre megpucolt és felkockázott almát és retket, a forrásban lévő vízben áztatott mazsolát és az apróra vágott petrezselyemgyökeret. Sózzuk meg minden réteget, kenjük meg majonézzel. Díszítsd a salátát korianderzölddel és tálald.

Hús diószósszal

200 g főtt bárány

3 gerezd fokhagyma

3 art. l. darált dió

3 art. l. majonéz

2 evőkanál. l. apróra vágott zöld kapor

1 st. l. citromlé

1 tk zselatin

1 tk Szahara

só ízlés szerint

Főzési mód

A szósz elkészítéséhez a darált diót keverjük össze majonézzel, cukorral, citromlével, apróra vágott fokhagymával és előre beáztatott zselatinnal. A darabokra vágott húst megsózzuk, a kapott keveréket felöntjük, 1 órára hűtőbe tesszük, majd kaporral díszítve az asztalra tálaljuk.

Csirkemáj pástétom

700 g főtt csirkemáj

200 g hagyma

2 evőkanál. l. konyak

1 csésze tejszín

1 tk só

1 st. l. növényi olaj

1/2 tk őrölt feketebors

Főzési mód

A megfőtt csirkemájat szitán átdörzsöljük, lábasba tesszük, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, konyakot, borsot, sózzuk, összekeverjük. Ezután kivajazott formába tesszük és 5 órára hűtőbe tesszük, majd tálba tesszük és tálaljuk.

Saláta egy szendvicsen

100 g halkonzerv

50 g olajbogyó

50 g kapribogyó

3 art. l. olivaolaj

3 kemény tojás

1 vekni kenyér

1/2 st. l. adjika

1 st. l. 3% ecet

só ízlés szerint

Főzési mód

A kenyeret vastag szeletekre, a tojást szeletekre, a sajtot kockákra vágjuk. Az olajbogyót meghámozzuk, a halat feldaraboljuk.

Keverjük össze az olívaolajat, adjikát, ecetet, sót és egy kis vizet. Mártsunk kenyérszeleteket a keverékbe, tegyük egy tányérra. Minden szelet kenyérhez tegyünk 1-2 kör tojást, halat, sajtot, olajbogyót és kapribogyót.

Szardínia olajbogyóval

200 g konzerv szardínia

100 g fekete olajbogyó

1 izzó

1 paradicsom

1 tk 3% ecet

1/2 tk őrölt feketebors

só ízlés szerint

Főzési mód

A hagymát vékony karikákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk ecettel és 2 órán át állni hagyjuk.

A szardíniát lapos tányérra tesszük, hagymával, paradicsomszeletekkel és olajbogyóval díszítjük.

3 cukkini

2 padlizsán

2 kaliforniai paprika

2 paradicsom

2 gerezd fokhagyma

1 st. l. vaj

1 csípős paprika

1 tk őrölt pirospaprika

1/2 csésze növényi olaj

só ízlés szerint

Főzési mód

A cukkinit és a padlizsánt apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a növényi olajat, a zúzott fokhagymát és 15 percig főzzük. Ezután tegyük bele a meghámozott és szeletelt paradicsomot, apróra vágva és vajban megsütjük csípős bolgár borssal. Addig főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd melegen vagy hidegen tálaljuk.

Előétel cukkiniből és húsból

500 g cukkini

300 g főtt bárány

3 gerezd fokhagyma

3 art. l. növényi olaj

2 evőkanál. l. citromlé

1 csokor petrezselyem Só ízlés szerint

Főzési mód

A meghámozott cukkinit sós vízben megfőzzük, majd hosszában vékony szeletekre vágva tányérra tesszük, felváltva a zúzott fokhagymával megszórt hússzeletekkel. Keverjük össze a citromlevet borssal, sóval és növényi olajjal, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, és öntsük a húst és a cukkinit az elkészített szósszal.

Előétel főtt sárgarépából és húsból

500 g sárgarépa

300 g főtt bárány

5 st. l. olivaolaj

2 evőkanál. l. citromlé

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor zöld koriander

só ízlés szerint

Főzési mód

A meghámozott sárgarépát sós vízben megfőzzük, vékony karikákra vágjuk, tányérra tesszük, felváltva a zúzott fokhagymával megszórt hússzeletekkel. Keverjük össze a citromlevet olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott koriandert, és öntsük a húst és a sárgarépát főtt szósszal.

omi horiya

500 g sárgarépa

300 g szárított bárány

5 st. l. növényi olaj

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál. l. 3% ecet

1 st. l. adjika

1 tk őrölt kömény

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

A meghámozott sárgarépát sós vízben megfőzzük, villával pépesítjük, hozzáadjuk a szárított bárányhúst, a sót, az ecetben hígított adzsikát, a zúzott fokhagymát, a fekete borsot és az őrölt köményt, előfőzzük puhára és feldaraboljuk. Tegye az előételt egy edényre, és öntse le növényi olajjal.

Sült sárgarépa saláta

500 g sárgarépa

4 evőkanál. l. olivaolaj

3 art. l. porcukor

1 narancs leve

1/4 tk fahéj

őrölt szerecsendiót a kés hegyére

só és őrölt szegfűbors ízlés szerint

Főzési mód

A meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és 2 ek. l. olívaolajat 10 percig. Ezután lehűtjük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fahéjjal, őrölt szerecsendióval és porcukorral, felöntjük narancslével és olívaolajjal. A salátát összekeverjük, salátástálba tesszük és tálaljuk.

Első étkezés

Húsleves garnélarákkal

1 kg garnélarák húsa

500 ml bárányleves

4 evőkanál. l. vaj

1 pohár száraz fehérbor

1 csésze tejszín

só ízlés szerint

Főzési mód

A garnélarák húsát darabokra vágva és vajban kisütve fehérborral elkevert forrásban lévő húslevesbe öntjük, és lassú tűzön 20 percig sózva főzzük. A garnélarák húsát kivesszük a léből, átdörzsöljük egy szitán, felengedjük tejszínnel. Szűrjük le a húslevest, forraljuk fel, tegyünk bele garnélarákpürét, és főzzük 5 percig.

Fehérrépa burgonyaleves

500 g bárány

500 g burgonya

200 g sárgarépa

150 g hagyma

2 evőkanál. l. vaj

só ízlés szerint

Főzési mód

A darabokra vágott bárányhúst megsózzuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és a habot eltávolítva 20 percig főzzük. Forrásban lévő húslevesbe tedd az apróra vágott és vajban pirított hagymát, kockára vágott burgonyát, sárgarépát és fehérrépát. A levest lassú tűzön puhára főzzük, majd tálaljuk.

Zöldségpüré leves

200 ml tej

200 g sárgarépa

200 g burgonya

200 g hagyma

4 evőkanál. l. vaj

2 evőkanál. l. krém

2 tk só

1 tojássárgája

1 gerezd fokhagyma

Főzési mód

A meghámozott és kockára vágott burgonyát és sárgarépát olvasztott vajjal egy serpenyőbe tesszük, zúzott fokhagyma és apróra vágott hagyma hozzáadásával 10 percig pároljuk, majd felöntjük vízzel, tejjel, és lassú tűzön 25 percig főzzük a levest. Ezután a zöldségeket kiszedjük, szitán átdörzsöljük, tojássárgájával, tejszínhabbal összekeverjük, és leszűrjük a húslevesbe. A levest megsózzuk, felforraljuk és tálaljuk.

Leves spárgával és spenóttal

300 ml bárányleves

200 g spárga

1 izzó

1 sárgarépa

1 zeller gyökér

1 csokor zöld spenót

1/2 csokor zöld koriander

1/2 tk őrölt feketebors

só ízlés szerint

Főzési mód

Öntsük a húslevest egyenlő arányban 2 edénybe, amelyek közül az egyikben forraljuk fel a hámozott és apróra vágott sárgarépát, hagymát és zellert, a másikban pedig apróra vágott spárgát és spenótot. Keverjük össze a kész húsleveseket, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, és apróra vágott korianderrel díszítve tálaljuk.

Bárányhúsleves gesztenyével

500 g főtt bárány

100 g gesztenye

500 ml tej

4 szelet kenyér

1 st. l. növényi olaj

1 st. l. vaj

só ízlés szerint

Főzési mód

A gesztenyét meghámozzuk, növényi olajon aranybarnára sütjük, felöntjük forró tejjel és 2 órán át forraljuk, majd szitán átdörzsöljük, összekeverjük a darált bárányhússal, hozzáadjuk a tejleveshez és sózzuk. A levest felforraljuk, és vajban sült kenyérszeletekkel tálaljuk.

Leves marokkói kenyérrel

400 ml bárányleves

3 szelet fehér kenyér

2 evőkanál. l. vaj

2 evőkanál. l. reszelt sajt

1/2 csokor zöldhagyma

só ízlés szerint

Főzési mód

A kenyérszeleteket mindkét oldalát megkenjük vajjal, megsütjük, majd egy lábasba tesszük, felöntjük húslével, hozzáadjuk a felvert tojást és a sót. Helyezze az edényt az előmelegített sütőbe 10 percre. Reszelt sajttal és apróra vágott zöldhagymával megszórva tálaljuk.

Zöldbableves tejszínnel

1,5 l bárányleves

800 g zöldbab

250 ml tejszín

3 art. l. apróra vágott zöldpetrezselyem

2 evőkanál. l. ghí

1 st. l. búzaliszt

1/2 tk őrölt feketebors

só ízlés szerint

Főzési mód

A meghámozott és apróra vágott zöldbabot mérsékelt lángon 10 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, egy fazékba tesszük forrásban lévő húslevessel, és olvasztott vajban sült liszt hozzáadásával 10 percig főzzük. Ezután sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel és 10 percig főzzük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Leves savanyúsággal

1 l bárányleves

50 g vaj

3 savanyúság

2 db burgonyagumó

2 tojássárgája

1 csokor petrezselyem

őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

Az uborkát szeletekre vágjuk, és vajban megsütjük, hozzáadva apróra vágott petrezselymet és borsot. Ezután felöntjük a húslevessel, felforraljuk, hozzáadjuk a felvert tojássárgáját, az apróra vágott burgonyát, és puhára főzzük.

Algériai árpaleves

2 l húsleves

200 g árpa dara

50 ml növényi olaj

3 art. l. paradicsom szósz

3 gerezd fokhagyma

1 st. l. száritott kakukkfű

1 csípős paprika

só ízlés szerint

Főzési mód

A fokhagymagerezdeket egészben megpirítjuk növényi olajon, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük 1 csésze vízzel, és lassú tűzön 3 percig pároljuk, majd felöntjük a húslével. Forraljuk fel, tegyük bele az apróra vágott kakukkfüvet, a sót és az apróra vágott csípős borsot. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk az árpadarát, és közepes lángon puhára főzzük. Tálaljuk az asztalnál citromkarikákkal.

Shorba fehér

500 g bárány

200 g cérnametélt

100 g zöldborsó

2 hagyma

2 kaliforniai paprika

2 evőkanál. l. ghí

1 tojássárgája

1 citrom leve

só ízlés szerint

Főzési mód

A húst darabokra vágjuk, hozzáadjuk a reszelt hagymát, az olvasztott vajat, sózzuk, felöntjük 1/2 csésze vízzel, és 5-7 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt kaliforniai paprikát, zöldborsót, öntsük fel vízzel és főzzük 40 percig, majd tegyünk rá cérnametéltet és főzzük 10 percig. Az öntet elkészítéséhez a tojássárgáját kikeverjük a citromlével és az olvasztott vajjal, egy lábasba tesszük, felöntjük kevés vízzel és 3 percig pároljuk. Az öntetet a leveshez adjuk, felforraljuk és tálaljuk.

fűszeres rizsleves

500 g burgonya

200 g bárányhús

100 g sárgarépa

50 g olvasztott disznózsír

50 g paradicsompüré

3 hagyma

1 csípős paprika

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

A bárányhúst szeletekre vágjuk, zsírban aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, az apróra vágott hagymát és a 3-4 részre vágott csípős paprika hüvelyét. 3-5 percig pirítjuk, majd beletesszük a paradicsompürét, sót, őrölt borsot, felöntjük 1 pohár vízzel, és lassú tűzön 10 percig pároljuk, majd felöntjük vízzel és felforraljuk. Forrásban lévő húslevesbe tesszük az előre beáztatott rizst, a kockára vágott burgonyát, és lassú tűzön puhára főzzük.

Paradicsomleves burgonyával

1,5 l bárányleves

300 g burgonya

100 ml olívaolaj

6 art. l. paradicsom szósz

1 izzó

só ízlés szerint

Főzési mód

Hígítsuk fel a paradicsompürét 2 csésze vízzel, adjuk hozzá az olívaolajat, a reszelt hagymát, sózzuk, és pároljuk 15 percig. Ezután felöntjük a húslevessel, felforraljuk, beletesszük a csíkokra vágott burgonyát, és puhára főzzük.

Hagymaleves edényekben

100 g bárányzsír

100 g reszelt sajt

100 g fehér kenyér

5 izzó

4 evőkanál. l. krém

só ízlés szerint

Főzési mód

A bárányzsírt szeletekre vágjuk, és addig pirítjuk, amíg a zsír megolvad, majd hozzáadjuk a hagymát, felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön puhára pároljuk. Felöntjük vízzel, felforraljuk, sózzuk és 30 percig főzzük.

A kenyeret vékony szeletekre vágjuk, mindegyiket megszórjuk sajttal, leöntjük tejszínnel, és agyagedényekbe rendezzük. A hagymalevest edényekbe öntjük, és közepesen előmelegített sütőbe tesszük 5 percre.

Húsleves báránymájjal

1 l bárányleves

300 g báránymáj

4 evőkanál. l. zöldborsó

2 sárgarépa

2 evőkanál. l. növényi olaj

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

A hideg vízbe áztatott báránymájat apró darabokra vágjuk, és növényi olajban puhára sütjük. A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk, forrásban lévő húslevesbe öntjük, hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön 10-15 percig főzzük. Minden tányérba tegyünk néhány darab sült májat, öntsük fel a húslével és tálaljuk.

Főfogás

báránypörkölt

1 kg bárány

500 g burgonya

100 g hagyma

5 bazsalikom levél

3 art. l. Liszt

2 evőkanál. l. ghí

2 evőkanál. l. kövér farokzsír

2 kemény főtt tojás

1 zeller gyökér

1 petrezselyem gyökér

1 st. l. apróra vágott kapor

1 csésze húsleves

1/2 csésze tejföl

1/2 tk őrölt feketebors

só ízlés szerint

Főzési mód

Bárányhúst apróra vágva, olvasztott vaj és zsíros farokzsír keverékén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, a húslevest, és lassú tűzön 20 percig pároljuk.

Hozzáadjuk a lisztet, a szeletekre vágott burgonyát, a zeller- és petrezselyemgyökereket, a tejfölt, a kaprot és 20 percig pároljuk, majd megszórjuk apróra vágott tojással, bazsalikomlevéllel díszítjük és tálaljuk.

Hústekercs aszalt szilvával

300 g báránypép

200 g aszalt szilva

2 evőkanál. l. zsír

2 evőkanál. l. vörösbor

1/2 csokor zöld koriander

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

A kis szeletekre vágott húst felverjük, sózzuk, borsozzuk. Minden szelet közepére tegyünk előre kimagozott aszalt szilvát.

A szeleteket tekercsbe tekerjük, cérnával átkötjük, zsíron kisütjük, majd felöntjük vörösborral, 1/2 csésze vízzel és 10-15 percig pároljuk. Tálaljuk az asztalra, minden tekercset egy szál korianderrel díszítünk.

Plov tatár nyelven

200 g bárányhús

100 g sárgarépa

100 g hagyma

50 g bárányzsír

1 csésze rizs

1/2 csésze borsó

1/2 tk őrölt feketebors

Főzési mód

A darabokra vágott bárányhúst olvasztott zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a felaprított sárgarépát, felöntjük 1/2 csésze vízzel, és közepes lángon 5-7 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk az előre beáztatott borsót, sózzuk, piros és fekete borsot, felöntjük 1 csésze vízzel és 25 percig főzzük, majd beletesszük a rizst, felöntjük 2 csésze vízzel, és 15-20 percig főzzük. A pilafot 30 percig pihentetjük, majd egy tányérra halmozva tálaljuk.

Rizzsel és mazsolával párolt sütőtök

500 g sütőtök

150 g cukor

100 g vaj

100 g főtt rizs

100 ml tej

50 g mazsola

Főzési mód

A meghámozott és felszeletelt sütőtököt tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, főzzük 15 percig, majd öntsük fel a tejjel, adjunk hozzá cukrot, 50 g vajat, rizst, és pároljuk 15 percig, időnként megkeverve. Ezután hozzáadjuk a vajban sült mazsolát, 5 percig pároljuk, majd tálaljuk.

Sajttal töltött bárány

4 kg bárányhús 300 g reszelt sajt 200 g olvasztott vaj

1 csésze tejföl

1 csokor zöldhagyma

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

A darált hús elkészítéséhez keverje össze a reszelt sajtot, a tejfölt, az apróra vágott zöldhagymát, a sót és a borsot. A kapott masszát a törött báránypépre kenjük. A húst feltekerjük, zsineggel átkötjük, és közepesen előmelegített sütőben 1 órán át sütjük, időnként megfordítva a tekercseket, megkenve olvasztott vajjal.

A bárányt úgy főzték, mint a vadat

2 kg bárány

200 g füstölt csirkehús

10 babérlevél

3 art. l. 3% ecet

3 art. l. vörösbor

2 evőkanál. l. borókabogyó

2 evőkanál. l. ghí

1/2 csésze tejföl

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

A pác elkészítéséhez forraljon fel ecetet borral, sóval, borssal, borókabogyóval és babérlevéllel. Öntsük a nagy darabokra vágott bárányhúst a kapott keverékkel, és pácoljuk 3 napig, időnként megfordítva. A bepácolt húst leöblítjük, összekeverjük füstölt csirkefilé darabokkal, és közepesen előmelegített sütőben, tejföllel és olvasztott vajjal megkenve 40 percig sütjük.

Bárányhús tormamártással

1 kg bárányhús

200 g hagyma

100 g reszelt torma

3 art. l. húsleves

2 evőkanál. l. vaj

2 babérlevél

2 paradicsom

1 gerezd fokhagyma

1 szegfűszeg bimbó

1 csokor zöld kapor

1 st. l. búzaliszt

1 st. l. Szahara

1/2 csésze tejszín

só ízlés szerint

Főzési mód

A darabokra vágott húst szegfűszeg, só, cukor, babérlevél, apróra vágott kapor és zúzott fokhagyma hozzáadásával 1 órán át főzzük. 10 perccel készenlét előtt a hagymát beletesszük a húslevesbe, 2 részre vágjuk, és forró serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk.

A szósz elkészítéséhez vajban sült lisztet, felmelegített tejszínt és reszelt tormát keverünk össze. Hígítsuk fel a keveréket húslével és forraljuk fel.

A főtt húst öntsük mártással, és tálaljuk az asztalra, képletesen apróra vágott paradicsommal díszítve.

Bárányhús boros mártással

1,5 kg bárány

1 st. l. búzaliszt

1 st. l. vaj

200 g hagyma

10 szem fekete bors

1 pohár vörösbor

só ízlés szerint

Főzési mód

A darabokra vágott bárányhúst sós vízben puhára főzzük. Ezután áttesszük egy mély serpenyőbe, felöntjük 1-1,5 csésze húslevessel, sózzuk, borsozzuk, reszelt hagymát és pároljuk 40 percig. A szósz elkészítéséhez a lisztet és a vajban sült bort összekeverjük. Adjuk hozzá az elkészített mártást a húshoz, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.

Fokhagymás bárányragu

500 g bárány

7-8 gerezd fokhagyma

1 sárgarépa

1 pohár vörösbor

1 st. l. Liszt

1 st. l. növényi olaj

1 tk paradicsom szósz

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód

A bárányhúst nagy darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, növényi olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, a zúzott fokhagymát, felöntjük kevés vízzel és 10 percig pároljuk. Ezután tegyük bele a lisztet, a paradicsompürét, öntsük hozzá a bort és pároljuk 40 percig, időnként megkeverve.

Gulyás babbal

500 g bárányfilé

500 g főtt bab

50 g bárányzsír

50 g bárányzsír

3 hagyma

2 evőkanál. l. búzaliszt

1 csésze húsleves

só és piros őrölt bors ízlés szerint

Főzési mód

A húst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk. A hagymát felaprítjuk, zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a húst és nagy lángon 3-4 percig pirítjuk, majd rárakjuk a babot. Felöntjük a marhahúslevessel, felforraljuk és 5 percig főzzük.

Bárányborda tatár stílusban

600 g bárány

80 g bárányzsír

50 g olvasztott vaj

50 g reszelt torma

20 g mustár

2 hagyma

2 evőkanál. l. Liszt

2 ecetes uborka

1 csípős paprika

1/2 csésze húsleves

1/2 citrom leve

só ízlés szerint

Főzési mód

Vágja fel a húst nagy adagokra, verje le és vágja fel, hogy "zsebeket" kapjon. A "zsebek" belsejét megsózzuk, mustárral megkenjük, és finomra vágott disznózsír, uborka, csípős paprika és hagyma keverékével megtöltjük. Csukja be a "zsebeket" hegyes gyufával.

A karajokat megsózzuk, lisztbe forgatjuk és olvasztott vajban mindkét oldalát 5-7 percig sütjük. Ezután a kész húst külön tálba tesszük, és a serpenyőbe, ahol a karaj sült, felöntjük a húslevessel, a citromlével, és felforraljuk a szószt.

A karajokat tányérra tesszük, leöntjük az elkészített szósszal és megszórjuk reszelt tormával.

Bárányhús szelet

600 g bárányhús

100 g zsemlemorzsa

1 st. l. citromlé

só ízlés szerint

Főzési mód

A húst szeletekre vágjuk, leverjük, megtöltjük szalonnadarabokkal, sózzuk, felvert tojással leöntjük és zsemlemorzsával megszórjuk. A húst nagy lángon zsíron kisütjük, citromlével meglocsoljuk és tálaljuk.

Báránymáj fehérborban

300 g báránymáj

200 g zsíros bárány

150 ml fehérbor

2 hagyma

2 csípős paprika

1 st. l. paradicsom szósz

só ízlés szerint

Főzési mód

Az előzőleg hideg vízbe áztatott zsíros bárányhúst és májat szeletekre vágjuk, sózzuk és zsíron 10 percig pirítjuk, majd áttesszük egy másik tálba. A sütésből visszamaradt zsiradékba beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és az apróra vágott csípős paprikát, felöntjük kevés vízzel és 3 percig pároljuk. Majd rátesszük a sült májat és a húst, a paradicsompürét, és felöntjük a borral. 15-20 percig pároljuk közepes lángon.

Bárány gombával

500 g bárány

150 g csiperkegomba

2 ecetes uborka

2 hagyma

1 csípős paprika

1 kaliforniai paprika

1 csésze tejszín

1 tk ánizs

só ízlés szerint

Főzési mód

A húst szeletekre vágjuk, megsózzuk, ánizssal megszórjuk és zsírban mindkét oldalát 15 percig sütjük, majd külön tálba tesszük. A serpenyőbe, ahol a hús sült, tedd a karikára vágott hagymát, apróra vágott uborkát, bolgár és csípős paprikát és csiperkeszeleteket, öntsd fel a tejszínnel, forrald fel és párold 15 percig, majd tedd bele a húst. a serpenyőbe, keverjük össze és tálaljuk.

Báránygulyás burgonyával

600 g bárány

5 db burgonyagumó

4 izzó

2 evőkanál. l. paradicsom szósz

1 csípős paprika

1/2 csésze húsleves

1/2 tk őrölt kömény

só ízlés szerint

Főzési mód

A húst 0,5 cm vastag és 2 cm hosszú szeletekre vágjuk, sózzuk és olvasztott zsíron 5-7 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a durvára vágott vöröshagymát, az apróra vágott csípős paprikát, a köményt, és nagy lángon megpirítjuk. 10 perc múlva tedd bele a reszelt burgonyát, a paradicsompürét, a húslevest és párold 7-8 percig.

Báránygulyás citromlével

500 g bárány

2 hagyma

2 evőkanál. l. Liszt

1/2 csésze húsleves

só és piros őrölt bors ízlés szerint

Főzési mód

A húst apró kockákra vágjuk, sózzuk, lisztbe forgatjuk és zsíron aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és 3 percig nagy lángon pirítjuk, majd meghámozott citromszeleteket, piros őrölt borsot beletesszük, felöntjük a húslével és pároljuk. amíg készen van.

Bárányborda babmártással

600 g bárányborda 500 g főtt bab

100 g bárányzsír

100 g tejföl

4 izzó

2 kaliforniai paprika

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál. l. Liszt

1 st. l. Szahara

1 st. l. 3% ecet

1 csokor zöldpetrezselyem

1/2 tk őrölt feketebors

1/4 tk piros őrölt bors

1/4 tk őrölt szegfűszeg

só ízlés szerint

Főzési mód

A báránybordákat szeletekre vágjuk, megsózzuk, megszórjuk őrölt szegfűszeggel, fekete borssal és liszttel, 50 g zsíron puhára sütjük, és áttesszük egy másik tálba. Tedd a serpenyőbe a maradék zsírt, vékonyra szeletelt disznózsírt, reszelt hagymát, zúzott fokhagymát, apróra vágott kaliforniai paprikát, és pirítsd 7 percig. Ezután megszórjuk pirospaprikával, felöntjük ecettel, hozzáadjuk a cukrot, a babot, a tejfölt, összekeverjük és 3-4 percig forraljuk.

A báránybordákat nagy tálra tesszük, leöntjük az elkészített babmártással, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.

tejfölös sütemények

1 kg vaj

3 csésze cukor

2 csésze tejföl

Főzési mód

1,5 kg lisztet, tojást és tejfölt összekeverünk. A tésztát 3 részre osztjuk és vékony rétegekre nyújtjuk. A töltelék elkészítéséhez a puha vajat a cukorral és a maradék liszttel habosra keverjük, 5 részre osztjuk. A tésztarétegeket három részletben kikenjük, kinyújtjuk és kihűtjük, majd ismét megkenjük a maradék töltelékkel, egymásra rakjuk és kinyújtjuk. A terméket téglalap alakú darabokra vágjuk, és közepesen előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

"Őszibarack" sütik

600 g cukor

500 g vaj

3 csésze baracklekvár

2 csésze tejföl

Főzési mód

A vajat 500 g cukorral és tojással elmorzsoljuk, hozzáadjuk a lisztet. A tésztát 1 órára hűtőbe tesszük, majd kis golyókat formázunk belőle, kivajazott tepsire tesszük, és közepesen előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ezután megkenjük lekvárral, megszórjuk cukorral és tálaljuk.

Dió csövek

1 kg cukor

500 g vaj

500 g darált dió

4 csésze tejföl

2 csésze méz

Főzési mód

A tészta elkészítéséhez keverjük össze a lágy vajat, a hűtött tejfölt, a tojássárgákat és a lisztet. A tésztát 30 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd egyenlő részekre osztjuk, és kalács formájában kinyújtjuk. A töltelék elkészítéséhez keverje össze a darált diót cukorral és mézzel.

A kész tölteléket rákenjük a tésztás süteményekre, mindegyiket csőbe forgatjuk, kivajazott tepsire tesszük, és 220°C-ra előmelegített sütőben 12 percig sütjük.

mandulás sütemények

200 g vaj

2 evőkanál. l. tej

1,5 csésze cukor

1/2 csésze apróra vágott mandula

1/2 csésze tejszín

1/2 csésze búzaliszt

1/3 csésze cukorszirup

1 st. l. zselatin

1 narancs

1 tk zsír

Főzési mód

6 tojás fehérjét habbá verjük, és kevergetve a sárgája és a liszt 1/2 csésze cukorral felvert masszához öntjük.

A tésztát kivajazott tepsire tesszük, és előmelegített sütőben 200°C-on 30 percig sütjük. A megsült kekszet lehűtjük, 3 tortára vágjuk.

A krém elkészítéséhez forraljunk fel 3 tojást tejjel, és keverjük össze pirított mandulával és 1 csésze cukorral. A masszát lehűtjük, hozzáadjuk az előzőleg meleg vízzel hígított zselatint és a tejszínhabot.

Az alsó keksztortát sziruppal áztatjuk, a többit ráhelyezzük és megkenjük krémmel. Vágja a terméket téglalap alakú darabokra, és tálalja az asztalra, minden tortát egy szelet hámozott narancsgal díszítve.

barackos sütemények

2 csésze friss eper

1 csésze cukor

1 csésze baracklekvár

1 st. l. burgonyaliszt

1 st. l. vaj

1/2 csésze búzaliszt

1/2 csésze cukorszirup

Főzési mód

A tojásfehérjét habbá verjük, a cukorral pépesített sárgájával összekeverjük, a kapott masszához adjuk a búzalisztet és a burgonyalisztet és összekeverjük. A tésztát kivajazott tepsire tesszük, és előmelegített sütőben 200°C-on 30 percig sütjük. A megsült kekszet lehűtjük, 3 tortára osztjuk, cukorsziruppal megáztatjuk, és mindegyiket lekvárral megkenve egymásra tesszük. Vágja a terméket téglalap alakú darabokra, amelyek mindegyike eperrel van díszítve.

Sütemények aszalt szilvával

1 kg krémes margarin

1 kg cukor

1 kg aszalt szilva

Főzési mód

A lágy margarint elkeverjük 500 g cukorral, a liszttel és a felvert tojással. Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és vágjon ki belőle virág alakú termékeket, mélyedésekkel. Mindegyik figura közepére tegyük a meghámozott és darabokra vágott aszalt szilvából és a maradék cukorból készült tölteléket. Közepesen előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

almás sütemények

1 kg alma

1 csésze baracklekvár

1 csésze búzaliszt

3 art. l. vaj

2 evőkanál. l. tej

2 evőkanál. l. darált dió

2 evőkanál. l. mazsolák

1 st. l. édesem

1 st. l. citromlé

1/2 tk só

1/2 csésze cukor

Főzési mód

Az átszitált lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral, a puha vajjal, a tejjel és a felvert tojással.

A tésztát összegyúrjuk és 30 percre hűtőbe tesszük, majd 6 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket egy rétegre tekerjük, és kivajazott tepsire tesszük. Minden süteményre tegyünk előre meghámozott és apróra vágott almát.

A termékeket közepesen előmelegített sütőben 25 percig sütjük, majd megszórjuk mazsolával.

A krém elkészítéséhez olvasszuk meg a mézet egy serpenyőben, adjuk hozzá a lekvárt, a diót, a citromlevet, és főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk. A kapott krémmel megkenjük a termékeket, 2 órára hűvös helyre tesszük, majd tálaljuk.

Sütemények körte lekvárral

1 kg búzaliszt

300 g margarin

2 evőkanál. l. Szahara

2 tk búzadara

1 csésze tejföl

1/2 csésze körte lekvár

1/2 csésze porcukor

Főzési mód

A margarint a tejföllel és a cukorral pépesítjük, felverjük, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Hűvös helyen 1 órát állni hagyjuk, majd 5 mm vastag rétegre tekerjük és 8 × 12 cm-es négyzetekre vágjuk.Minden négyzet közepére lekvárt teszünk, csiga formájúra tekerjük a termékeket, ráhelyezzük. búzadarával megszórt tepsit és 180-200 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva asztalnál tálaljuk.

Tekerjük dióval

2 csésze tejszín

1/2 csésze darált dió

1/2 csésze cukor

2 evőkanál. l. porcukor

1 st. l. sütőpor

1 st. l. vaj

1 tk vaníliás cukor

Főzési mód

A fehérjéktől elválasztott tojássárgákat cukorral őröljük, vaníliás cukorral, sütőporral és dióval összekeverjük. A felvert fehérjéket a sárgás masszához keverjük, olajozott sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és közepesen előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A terméket lehűtjük, porcukorral megszórt vastag papírlapra helyezzük, tejszínhabbal megkenjük és feltekerjük.

görögdinnye méz

Főzési mód

A görögdinnye pépet átdörzsöljük egy szitán, leszűrjük, a levét egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, a habot eltávolítjuk, ismét leszűrjük és alacsony lángon addig forraljuk, amíg a térfogat 5-6-szorosára csökken.

Diós és mandulás desszert

2,5 csésze darált dió

2,5 csésze cukor

1 csésze búzaliszt

1 csésze tejszín

1/2 csésze pirított zúzott mandula

Főzési mód

Keverjünk össze 2 csésze darált diót 2 tojásfehérjével és 16 sárgájával, 2 csésze cukorral felverve. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a 14 felvert fehérjét a diómasszához. A tésztát összekeverjük, 2 részre osztjuk, és közepesen előmelegített sütőben 10 percig sütjük a süteményeket. A réteg elkészítéséhez keverjünk össze 1/2 csésze cukrot, darált mandulát, maradék diót, 4 tojássárgáját és 1 felvert tojásfehérjét. A masszát vízfürdőben felmelegítjük, és rárétegezzük a megsült pogácsákat. A felső réteget tejszínhabbal díszítjük.

cukorkaramell

1 kg cukor

80 g melasz

1 tasak vaníliás cukor

Főzési mód

A cukrot és a vizet 3:1 arányban forraljuk fel egy nyitott edényben, folyamatosan keverjük, és eltávolítjuk a keletkező habot. Ezután fedjük le az edényeket, lassú tűzön főzzük 3-4 percig, majd adjuk hozzá az 50 °C-ra melegített melaszt, a vaníliás cukrot és főzzük sűrűsödésig. Öntsön forró szirupot egy másik tálba, hűtse le 35-40 ° C-ra, és kézzel verje falapáttal 20 percig.

Sárgabarack és fehérbor desszert

600 g sárgabarack

3 pohár fehérbor

3 art. l. citromlé

2 evőkanál. l. apróra vágott citromhéj

2 csésze porcukor

1 tk őrölt fahéj

Főzési mód

300 g kimagozott sárgabarackot szeletekre vágunk, porcukorral összekeverjük, 1 órára hűtőbe tesszük, majd felöntjük a citromlével felmelegített bor és a maradék kajszibarack szitán átdörzsölt keverékével. Megszórjuk citromhéjjal és fahéjjal, és tálaljuk.

Desszert lekvárral

1 kg cukor

250 g lekvár

6 citrom

1 st. l. vaj

Főzési mód

Forraljuk fel a citromot, vágjuk fel, távolítsuk el a magokat, nyomjuk át egy húsdarálón, keverjük össze cukorral és tojássárgájával, dörzsöljük át a masszát egy szitán, és keverjük össze a felvert fehérjével. A citromos keveréket 3 részre osztjuk, mindegyiket kivajazott formába tesszük, és közepesen előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A kész süteményeket egymásra tesszük, vékony lekvárszeletekkel rétegezve. A terméket 1 órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

alma rizzsel

1 csésze sárgabarackszirup

2 evőkanál. l. citromlé

1 st. l. vaj

1 tk vanillin

1/2 csésze tejszín

1/2 csésze rizs

1/2 csésze cukor

Főzési mód

A vízben áztatott rizst tejszínes lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vanillint, 15 percig főzzük, majd kikent tepsiben egyenletesen elosztjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, sütőben megsütjük, a rizs tetejére fektetjük, meglocsoljuk citromlével, felöntjük a sziruppal. Közepesen előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd kihűtjük és tálaljuk.

Narancs ital limonádéval

1 l limonádé

50 g cukor

3 narancs

1 szegfűszeg bimbó

1/4 tk fahéj

1/4 tk száraz őrölt citromfű

Főzési mód

A főzet elkészítéséhez tegyünk szegfűszeget, fahéjat és citromfűt egy serpenyőbe, öntsünk fel 2 csésze forró vizet, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 3 percig. Szűrjük le a húslevest és hűtsük le.

A narancsból és a citromból facsarjuk ki a levet, adjuk hozzá a limonádét, a cukrot, jól keverjük össze, majd öntsük bele a fűszerek főzetét.

Bor és csokoládé ital

200 g cukor

30 g kakaópor

1 üveg vörös asztali bor

Főzési mód

Keverjük össze a kakaót a cukorral, öntsük egy serpenyőbe, öntsünk fel 2 csésze meleg vizet, és forraljuk fel. A serpenyőt levesszük a tűzről, felöntjük a 70°C-ra felmelegített borral, összekeverjük és egy másik tálba szűrjük. A leszűrt italhoz öntsünk 1 liter forró vizet, adjuk hozzá a felvert tojást és tálaljuk.

1 l forró csokoládé

500 ml kávé

200 g tejszínhab

1 tábla csokoládé

1/4 tk fahéj

Főzési mód

A kávét és a forró csokoládét összekeverjük, poharakba töltjük, a tetejére reszelt csokoládéval és fahéjjal megszórt tejszínhabot teszünk.

tojás ital

1 l erős tea

500 ml narancslé

200 g cukor

8 tojássárgája

1 tasak vaníliás cukor

Főzési mód

A karikára szeletelt citromot felöntjük teával, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 3-4 percig főzzük. Hagyja 20 percig főzni, majd szűrje le. A tojássárgáját elmorzsoljuk a cukorral, összekeverjük az elkészített húslével, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. A kész masszát levesszük a tűzről és 10 percig tovább keverjük, majd felöntjük a narancslével, csészékbe töltjük és tálaljuk.

Igyál "likőrt"

300 g cukor

4 tojás fehérje

3 narancs leve

2 citrom leve

1 pohár narancslikőr

1/4 tk fahéj

Főzési mód

A cukrot felöntjük 0,5 liter vízzel, kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd hozzáadjuk a narancs- és citromlevet, valamint a fahéjat. Hűtsük le a szirupot, szűrjük le, öntsük egy magas, keskeny serpenyőbe, tegyük egy edénybe jéggel, és csavarjuk egyik vagy másik irányba, amíg a folyadék besűrűsödik. Ezután a tojásfehérjét verjük fel, óvatosan keverjük össze sűrű masszával, majd öntsük hozzá a likőrt és keverjük újra.

Tea tárkonnyal és gránátalmával

3 tk fekete tea

1 tk szárított tárkony

1/2 gránátalma héja

cukor ízlés szerint

Főzési mód

A teáskannát forrásban lévő vízzel öntjük, teát, tárkonyt, gránátalmahéjat teszünk rá, és a térfogat 1/3-át forrásban lévő vízzel öntjük. Hagyja 10 percig főzni, majd öntsön forrásban lévő vizet, fedje le a vízforralót egy szalvétával, és hagyja állni 20 percig.

A kész tealeveleket leszűrjük, csészékbe töltjük, forró vízzel felengedjük, ízlés szerint cukrot teszünk és tálaljuk.

Sárgabarackbefőtt

500 g sárgabarack 2 ek. l. fahéjas cukor ízlés szerint

Főzési mód

A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Ezután felöntjük 2 liter hideg vízzel, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, lassú tűzre tesszük és felforraljuk, majd 5-7 percig főzzük. A kész kompótot csészékbe öntjük, és lehűtve tálaljuk.

Citrus ital mentával és tárkonnyal

2 citrom leve

3 art. l. Szahara

2-3 mentalevél

2 evőkanál. l. porcukor

1 szál tárkony

1/2 citrom a díszítéshez

Főzési mód

A tarhonyát és a mentát felöntjük 1 liter hideg vízzel, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. A levest levesszük a tűzről, leszűrjük, citromlével elkeverjük, 1 órára hideg helyre tesszük, majd poharakba töltjük. Mindegyik pohár szélét porcukorral megszórt citrommal díszítjük.

Mint tudják, a muszlimoknak két legnagyobb ünnepük van: Uraza Bayram (Eid al-Fitr) és Kurban Bayram (Eid al-Adha). Széles körben ünneplik őket a gyakorlók és az etnikai muszlimok egyaránt.

Az iszlám különböző kultúrákat és népeket egyesít. Az iszlám hagyományok szerint Mohamed próféta (S.G.V.) szunnája egyes események megtartásának egyesítő tényezőjévé válik, különösen. Ezért nem meglepő, hogy még a különböző népek kulináris hagyományai is nagyon hasonlóak.

A két fő muszlim ünnep hagyományosan három napig tart. Ezekben a napokban mindenhol szokás meglátogatni és vendégül látni őket. Általában meglátogatják a barátokat és a családot. És az ingusok kapui manapság kivétel nélkül mindenki előtt nyitva állnak. Bárki bejöhet a házba, és nem tagadják meg tőle a vendéglátást - etetnek és isznak.

Különböző nemzetek nemzeti ételei

A muszlim konyha túlnyomórészt húsalapú. Leggyakrabban marha- vagy bárányhúst használnak, a sztyeppei török ​​népek lóhúst használnak.

A muszlimok körében az egyik legnépszerűbb étel az pilaf. Oroszországban leggyakrabban üzbég vagy tádzsik receptek szerint készítik. Ez egy bárányhús étel fűszerekkel, néha csicseriborsóval. A Pilaf számos ünnepen kerül az asztal közepére, nem csak a vallási ünnepeken. Például a gyermek születése tiszteletére van egy hagyomány. Ebben a tekintetben néha húst osztanak ki, vagy közös húsételt készítenek.

A pilaf fajtái területenként változnak. Ha a tádzsik és az üzbégek fűszerekkel és nagyon zsírosan főzik, akkor a kazanyi tatárok ízesítés nélkül, fokhagymával és aszalt szilvával főzik, a kazahok pedig almát és szárított sárgabarackot adnak hozzá. A Kaukázusban a pilaf édes lesz mindenféle szárított gyümölcs hozzáadásával. Általában mazsola és szárított sárgabarack.

Ha egy szokatlan pilaffal szeretné meglepni vendégeit, javasoljuk, hogy készítse el az azerbajdzsáni változatot, az ún. sah pilaf. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy pita kenyérből, tésztából vagy tésztából készült kéregből készül, amit qazmah-nak neveznek. A főzéshez hagyományos alapanyagokra lesz szükség, így minden háziasszony elkészítheti ezt a finomságot: rizs, bárány, ghí, sáfrány, mazsola, szárított sárgabarack, hagyma stb. A shah pilaf főzési módja egyértelműen látható ebben a videóban:

Az indiai muszlimok és a pakisztániak pilafnak hívják biryani- Ez egy különleges hagyományos és nagyon népszerű étel különleges fűszerekkel, beleértve a kurkumát, a kardamomot és a pirospaprikát. Ezért az étel nagyon fűszeres. Nem csak ünnepnapokon fogyasztják, a napi menüben is szerepel.

A legnépszerűbb kazah étel - beshbarmak(besbarmak), ami főtt húsdarabok tésztával, amelyeket kézzel fogyasztanak. Az ünnepi asztal szerves része. Nagyon hasonlít a csecsen nemzeti ünnepi ételhez zhizhig galnash(fordításban "húsgombócot" jelent), amelyet bárány-, marha- vagy csirkehúsból is készítenek búzalisztből vagy kukoricalisztből készült galuskával.

Híres avar khinkal bárány- vagy csirkehúsból is áll, puha búzatésztával. Ennek az ételnek az a különbsége, hogy valamilyen szósszal tálalják.

A levesek népszerűek a tatárok körében. Ezért gyakran készülnek csirke galuska leves. Ezt az ételt a menyasszonynak a hagyomány szerint még az esküvő napján is magának kell elkészítenie és felszolgálnia a vendégeknek. A tatároknál a leves mellett igen elterjedt a húsos péksütemény. Ezért hagyományosan tálalják háromszögek (ochpochmak), peremyachiÉs belyashi.

Az ünnepi étel nagyon érdekes és ízletes. kurutob. Ez egy nagyon gyakori tadzsik étel. A tortilladarabokat tejes reszelt túróba mártjuk, friss uborkaszeletekkel, paradicsommal és fűszernövényekkel borítjuk.

Sok török ​​nép ünnepi étele az shurpa(sorpa) - gazdag húsleves zöldségek és gyógynövények hozzáadásával. Érdemes megjegyezni a kiadós azerbajdzsáni levest bozbash húscsonton (vagy szegyen) zöldségekkel és csicseriborsóval. Az aroma és íz érdekében szárított gyümölcsöket és ribizlit adnak hozzá. Sok lehetőség van a bozbash elkészítésére. A receptek fűszerekben és egyes adalékanyagokban különböznek, de a fő összetevőket mindig megőrzik - a húst és a csicseriborsót.

Sok muszlim népnél bevett szokás, hogy belsőségekből készült ételekkel díszítik az ünnepi asztalt. Főleg az áldozati ünnepen. Ez annak köszönhető, hogy gyorsabban romlanak, és nem praktikus a tárolásuk. Az 1. napon a háziasszonyok általában máj- és szívételeket készítenek. A 2. napon - bárányfej- és -szárleves. A főételek pörköltek, sült rizzsel, hüvelyesek vagy zöldségek. A 3. napon pedig a báránycsontos levesek, a pilaf, a shish kebab, a lagman, a manti, a beshbarmak és sok más hagyományos étel kerül sorra.

Érdekes ünnepi konyha Malajziában. Az ünnepi asztal fő étele a zöldségekkel és garnélarákokkal sült rizs. Ezen kívül a malájok olyan kulináris élvezetekkel örvendeztetik meg magukat és vendégeiket kielégít(egy grillsütőhöz hasonlító, de sokkal kisebb méretű edény), nasi lemak(kókusztejben főtt rizses étel - apróra vágott tojás, szardella, dió és uborka kerül bele). Próbálja meg elkészíteni ezt az ételt a videóban bemutatott, nagyon kényelmes recept szerint, és győződjön meg róla, hogy pontosan ez illik az ünnepi asztalhoz!

Malajziában a csirkehúsleves kis kockás préselt rizzsel is népszerű ún sotho. Egy másik, ismét rizses étel - lontong. Zöldségek rizzsel, sűrű mártás alatt.

Ünnepi édességek és desszertek a muszlim népek körében

Keleten különleges szeretettel kezelik az édességeket. Ezeknek a finomságoknak a változatossága az egész világon ismert. Mindenféle lekvár, lisztből készült termék, édes mézből, dióból és gyümölcsből készült termék minden lakoma szerves részét képezi.

A leghíresebb édességek listája hozzáadható baklava- leveles tészta desszert édes mézes szirupban dióval. Az egyik vélemény szerint Perzsiát tartják a baklava szülőhelyének, mások úgy vélik, hogy az Oszmán Birodalom. Bárhogy is legyen, ma a baklava Törökország, Azerbajdzsán, az arab és más keleti országok nemzeti csemege. Mindenhol megvannak a saját főzési sajátosságai, de a fő összetevők ugyanazok maradnak.

Népszerűség és ismertség tekintetében a második helyen áll halva. Oroszországban napraforgómag halvát szoktak látni a boltok polcain. De valójában nagyon változatos. A halva szezámból, földimogyoróból, mandulából, pisztáciából és más diófélékből készül. De az Észak-Kaukázusban, különösen a csecsenek körében, a halvát kukoricából, ritkábban búzalisztből készítik. Az ilyen desszertet csak különleges alkalmakkor szolgálják fel - Eid al-Fitrre és esküvőre. A csecsen halva készítésének titka abban rejlik, hogy a lisztet mézzel úgy pörköljük, hogy puha sütemény legyen belőle.

Liszt és méz felhasználásával a tatárok, a baskírok és a kazahok megalkotják saját egyedi finomságukat - csak-csakÉs baursak. Számos török ​​nép hagyományos konyhájának fémjelzi őket.

Azok az édességek is, amelyeknek nincs nemzeti kapcsolatuk nugátés török ​​élvezet (más néven Turkish Delight) - elkészítéséhez mézet és diót használnak.

Egyes népek, például az azerbajdzsániak sütiket főznek sheker-buru. Ez egy félhold alakú tészta, amelyet dióval, többnyire mandulával szórnak meg. A recept hasonló a hagyományos házi sütemények készítéséhez.

Egy adag sheker-bur 6-10 főre való beszerzéséhez szüksége lesz:

• prémium liszt - 4 csésze;
• vaj - 1 csomag (180-200 g);
• tojás - 1 db;
• cukor - 1 pohár;
• tej - 0,5 csésze;
• oltott szóda - 0,5 teáskanál.

sokak számára ismert kurabye- szintén azerbajdzsáni nemzeti csemege. Talán ezért is hívják "Bakunak". A kurabye azonban egy elterjedt keleti édesség, amely az egyes országokban az elkészítési módban is különbözik.

Az ünnepi asztalt hagyományosan díszítő édes péksütemények is változatosak a tatárok körében. A chak-chak mellett az ünnepek kedvelt és hagyományos süteménye Gubadiya- pite rizzsel, corte (sült édes túróval), főtt tojással és mazsolával, tejfölés egyéb pékáruk.

A muszlim konyhában, mint már említettük, a malajziai és az indiai konyha különbözik egymástól. A hagyományos indiai édességek, mint pl Jalebi vagy laddu, nagyon népszerűek az ebben az országban élő muszlimok körében. Bár néhányat hinduk készítenek a helyi istenségek felajánlásaként, a muszlimok körében gyakori ízletes édességek.

Malajziában a desszertek kissé szokatlanok, nagyon különböznek a hagyományos ételektől. Ennek a népnek a konyháját a szomszédos országok kulináris hagyományai befolyásolták: Thaiföld és Szingapúr. Például, kui ketayap- vékony palacsinta zöldre festve pandan levelekkel és kókuszreszelékkel és pálmacukorsziruppal töltve. Az ünnep alkalmából a vendégeket minden bizonnyal a malájok kedvenc desszertjével szolgálják fel - chendol- pépesített zöldbab cukorral sűrű kókuszpép szószban.

A muszlim ünnepi konyha választéka szélesebb, mint a cikkünkben bemutatjuk. Az összes funkció leírásával egy egész szakácskönyvet lehetne készíteni. Szeretnénk bemutatni a főételeket.

Jó étvágyat kívánunk!

Eid al-Fitr vagy Eid al-Fitr a ramadán böjtjének vége. Ez az öröm, a mosoly, az imák, az irgalom napja – és természetesen a finom ételeké.

Eid al-Fitr napján az asztalnak tele kell lennie edényekkel. Bárányos ételek, levesek és meleg ételek, zöldség-, hús- és halételek kötelezőek. Közép-Ázsiában nem nélkülözheti az ünnepi pilaf és a belyashi. A kuszkusz és a halvát a Közel-Keleten készítik. Rizzsel és cukkinivel tálaljuk. A szokásoknak megfelelően olajbogyóval és olajbogyóval ellátott vázák kerülnek az asztalra, valamint datolya, pisztácia, mandula, füge ...

A bárány és az édességek a két legfontosabb résztvevője az Eid al-Fitr ünnepének. Ezért ezt az ünnepet szeretik a gyerekek. Édességekkel kezelik őket közvetlenül a reggeli ima után, és az ünnep fő étkezése során - egy nagy családi vacsora, amely a nap közepétől késő estig tarthat. Minden nemzetnek megvan a maga hagyományos étele az ünnepre.

Összeválogattuk Tunézia, Algéria, Marokkó, Tatár és Közép-Ázsia legjobb ünnepi ételeit.

Meshuiya. Fotó: Shutterstock.com

Meshuiyya saláta tunéziai

500 g édes paprika

2 evőkanál növényi olaj

fekete olajbogyó

1. lépés. Sütőben sütjük a paprikát.

2. lépés. Távolítsuk el a bőrt, távolítsuk el a magokat, vágjuk szalagokra és ízesítsük sóval.

3. lépés Tedd egy salátástálba, öntsd fel citromlével és növényi olajjal. Fekete olajbogyóval díszítjük.

Csakcsuk. Fotó: mmenu.com

4 tojás

2 hagyma

2 fog fokhagyma

2 evőkanál. l. növényi olaj

500 g paradicsom

2 édes paprika

1/2 tk só

Petrezselyem, menta, kapor, zsálya, rozmaring, bazsalikom ízlés szerint

1. lépés. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát.

2. lépés. Mossa meg a borsot, és távolítsa el a magokat. Finomra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához. Tedd bele az apróra vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, fél óráig pároljuk.

3. lépés Tojásból tükörtojást készítünk, és rátesszük a párolt zöldségekre. A tetejére szórjuk a friss fűszernövényeket, és tálaljuk.

Shorba. Fotó: mmenu.com

1 liter báránybordaleves

300 g bárány

50 g borsó

2-3 burgonya

2 sárgarépa

1 paradicsom

só és piros őrölt bors ízlés szerint

1. lépés.Áztassuk be a borsót 4-5 órára. Forraljuk fel a húslevest a bordákból és a báránydarabokból. Távolítsa el a habot, szűrje le.

2. lépés. A forrásban lévő húsleveshez adjuk a borsót, és fél óráig főzzük.

3. lépés Hámozza meg és vágja karikákra a sárgarépát, a fehérrépát és a burgonyát. Hozzáadjuk a leveshez.

4. lépés 10 perc múlva tedd bele a szeletelt paradicsomot. Lassú tűzön puhára főzzük. Friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Kuszkusz fiatal báránnyal. Fotó: Shutterstock.com

1 csomag kuszkusz

500 g bárányhús

100 g bárányzsír (kövér farok)

1 evőkanál vaj

2/3 csésze növényi olaj

1 cukkini

5 burgonya

2 evőkanál paradicsom szósz

1 evőkanál adjika

1/2 tk őrölt feketebors

1/2 tk őrölt fahéj

Egy csipetnyi őrölt rózsabimbó

só ízlés szerint

1. lépés. A húst és a zsírt darabokra vágva. Sóval, fekete-piros borssal, adzsikával lereszeljük és egy lábasba tesszük.

2. lépés Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, növényi olajat, és néhány percig pirítsuk tűzön.

3. lépés. Adjunk hozzá paradicsompürét és egy pohár vizet, és pároljuk 15-20 percig. Hozzáadjuk a meghámozott, negyedekre (vagy félbevágott, ha kicsi) burgonyát, felöntjük egy kevés vízzel, és pároljuk.

4. lépés 15 perc múlva adjuk hozzá a durvára vágott cukkinit. Pároljuk, amíg a zöldségek készek, felöntjük 1,5 liter vízzel és felforraljuk.

5. lépés. A kuszkuszt a csomagoláson lévő utasítás szerint főzzük meg. Megszórjuk fahéjjal és rózsabimbóval. Tedd rá a pörköltet zöldségekkel.

Bárány aszalt szilvával. Fotó: mmenu.com

Marokkói bárány aszalt szilvával

750 g bárányhús (szegy vagy nyakrész)

1 nagy hagyma

1,5 st. l. vaj

1 st. l. Liszt

egy csipet fahéj

1 csésze aszalt szilva

1 tk Szahara

só bors

1. lépés.Áztassuk be az aszalt szilvát 12 órán át, és távolítsuk el a magokat.

2. lépés A húst vékony csíkokra vágjuk.

3. lépés A hagymát apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst is és megpirítjuk. Szórjuk meg liszttel, adjuk hozzá a fűszereket és jól keverjük össze.

4. lépés Felöntjük forró vízzel, hogy ellepje a húst, és lassú tűzön, lefedve pároljuk.

5. lépés Röviddel a készenlét előtt adjunk hozzá aszalt szilvát és cukrot. Puha rizzsel tálaljuk.

Algériai cukkini. Fotó: Shutterstock.com

3-4 kis cukkini

2 hagyma

4 nagy paradicsom

4 evőkanál növényi olaj

1 tk őrölt édes pirospaprika

őrölt feketebors

1 csípős paprika

1. lépés. A meghámozott cukkinit hosszában negyedekre vágjuk, és egy lábasba tesszük.

2. lépés A hagymát vékony karikákra vágjuk, forrásban lévő vízben 10 percig blansírozzuk, szűrőedényben leszűrjük, rátesszük a cukkinit.

3. lépés. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá növényi olajat, őrölt pirospaprikát, forró hüvelyt, egy pohár vizet, és lassú tűzön pároljuk 1 órán át. Ebben az esetben a masszát erősen fel kell forralni.

4. lépés A pörkölt végén kivesszük a csípős paprikát. Ezt megteheti a párolási folyamat során, ha azt szeretné, hogy az étel ne legyen túl fűszeres.

Vanília héj. Fotó: Shutterstock.com

1 csésze olvasztott vaj

1,5 csésze porcukor

Vaníliarúd vagy folyékony vanília ízlés szerint

1. lépés. Az olvasztott vajat állandó keverés mellett felforraljuk, fokozatosan beleöntjük a lisztet. Csak addig adjuk hozzá a lisztet, amíg nehezen keverhető.

2. lépés Kicsit főzzük, amíg a massza vékonyabb lesz, majd adjunk hozzá még lisztet sűrűre.

3. lépés Főzzük puhára, időnként megkeverve (kb. 1 óra). Ha nem ízlik a liszt, vegyük le a tűzről, öntsünk bele porcukrot ízlés szerint és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá vaníliát.

4. lépés A forró halvát vastag rétegben kis tányérokra tesszük és kihűtjük.

Tatly tatár nyelven. Fotó: Shutterstock.com

500 g málna vagy eper

1,5 csésze cukor

6-8 tojás (mérettől függően)

1. lépés. A bogyókat megmossuk, szétválogatjuk és pépesítjük. Facsarj ki belőlük a levet.

2. lépés Adjunk hozzá cukrot a léhez és keverjük össze.

3. lépés Válaszd el a fehérjét a sárgájától és verd fel. Fokozatosan adjuk hozzá a levet a fehérjékhez, és keverjük össze.

4. lépés A masszát kivajazott formába öntjük, porcukorral megszórjuk, és a sütőben 20 percig sütjük. Ez idő alatt a hangerőnek növekednie kell.

5. lépés Ha megpirult, kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, és bogyós gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.

Turkish Delight. Fotó: Shutterstock.com

400 g cukor

100 g héjas pisztácia

100 g porcukor

2 evőkanál keményítő

2 evőkanál. l. rózsavíz (főzéshez alkalmas)

2 tk vaj

1. lépés. Oldjunk fel keményítőt és cukrot 6 csésze vízben, tegyük fel nagy lángra és keverjük össze. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, miután kis lángon felforrt.

2. lépés Adjuk hozzá az apróra vágott pisztáciát, a rózsavizet, keverjük össze. Levesszük a tűzről, és kivajazott edénybe tesszük.

3. lépés Az elkészült török ​​finomságot egy napra hűvös helyre tesszük, majd kockákra vágva porcukorral megszórva tálaljuk.

Görögdinnye zserbet. Fotó: Shutterstock.com

Görögdinnye zserbet

1 közepes görögdinnye

2 evőkanál. l. Szahara

1. lépés. Az érett görögdinnyét megmossuk, félbevágjuk, a pépet kanállal kikanalazzuk, a magját eltávolítva, gézszalvétán átnyomkodjuk és leszűrjük.

2. lépés A kapott levet öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel és főzzük 10 percig.

3. lépés Ezután a zserbetet jól lehűtjük, és tálakban tálaljuk.

Kedves háziasszonyok! Ramadánban recepteket teszünk közzé a Suhoor és az Iftar minden napjára. Hetente egyszer és hét nappal előre. Történeteket mesélünk muszlim családokról is, amelyekben előtted készültek. Olvassa el a suhoor első hét receptjét. Olvassa el a második hét iftar receptet. Miután végignézte, hét csodálatos italreceptet olvashat, amelyek segítenek elkerülni a túlzott szomjúságot a nap folyamán.

Ramadán 1. napja

Csirke "Nosztalgia"

Ramadán 3. napja

Töltött paprika

Khadija töltött paprikát készít ma. Minél közelebb van az ősz, a családja annál inkább vonzódik ehhez az ételhez. Könnyedsége és hasznossága késztetett egy omszki háziasszonyt, hogy ezt az ételt a „program fénypontjává” tegye. Szereti és tudja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, ezért úgy döntöttünk, hogy az ő szavaiból áruljuk el, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb töltött paprikát. Khadizhda pedig azt tervezi, hogy sok gyümölccsel, sült krumplival és charlotte-val fog szolgálni neki. Amina egyébként megígérte, hogy holnap elmeséli, hogyan kell gyorsan és ízletesen megfőzni az édes asztal őszi királynőjét - charlotte-ot. És ma reméljük, hogy egy kitömött jóképű férfi lesz az asztalukon.

Tehát készítse el ezt az ételt a következőképpen:

A paprika mindkét tetejét le kell vágni, és a magok belsejét meg kell tisztítani. A felvágott tetejét apró kockákra vágjuk. Vágjuk fel a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk aranybarnára az olajon, majd adjuk hozzá a paprika apróra vágott tetejét, és addig pirítsuk, amíg aranyszínű kéreg nem lesz. Majd a darált húst összekeverjük a félig megfőtt rizzsel, és ezzel a töltelékkel megtöltjük a paprikát - úgy, hogy a szélétől kb 1 cm maradjon.A borsot serpenyőben minden oldalról megpirítjuk. Aztán Khadija fokhagymás szószt készít. Ehhez a kinyomott fokhagymát és a finomra vágott zöldeket tejföllel keveri össze. Tálalás előtt a hústöltelék tetejére tesszük a zöldségek „sültjét”, a csinos borsot fokhagymás szósszal öntjük rá. És itt van az asztalodon a világ legfinomabb paprika. Jó étvágyat!

Ramadán 4. napja

Charlotte és hús franciául

Aminának kicsi a családja: ő és a férje. Gyakran látogatnak el iftárba, és meghívják magukhoz barátaikat, rokonaikat, hogy böjt után közösen megtörjék a böjtöt. De ma úgy döntöttek, hogy csak ők ketten lesznek. A lány úgy döntött, hogy romantikus, könnyű vacsorát készít. Az asztalt a tervek szerint gyertyákkal és virágokkal díszítik. A ramadán minden nap ok arra, hogy ünnepeljünk – mondja ez a muszlim nő.

Húst főzni franciául borjúhús a legjobb. Legfeljebb 2 cm vastagságú négyzetekre kell vágni.A húst jól felverjük! Kivajazott tepsire tesszük. A tetejére finomra vágott hagymát teszünk. Aztán majonéz, amit Amina azt tanácsolja, hogy előre keverje össze egy sor fűszerrel - a közönséges Vegetát tartja a legjobb fűszerezésnek. Ezzel a keverékkel öntsük a hagymás húst. A tetejére pedig reszelt sajtot teszünk. Mindezt betesszük a sütőbe körülbelül 30-40 percre.

És itt a beígért charlotte:

Egy kis charlotte elkészítéséhez 3 tojásra, egy pohár lisztre, egy pohár kristálycukorra és almára lesz szüksége. Az almát felvágjuk, és egy kivajazott tepsi aljára fektetjük. Ha savanyúak, akkor megszórhatjuk cukorral. Egy tálban három sárgáját először cukorral ledaráljuk. Ilyenkor jobb, ha a fehérjéket hűtőszekrényben tároljuk. Ezután a mókusokat külön-külön álló habbá verjük. Keverjük össze a sárgájával és a cukorral. Ezután lisztet adunk hozzá. Ha további 150 g majonézt ad hozzá, akkor a tészta krémesebb ízű lesz. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót és oltott szódát. Az almát tésztával leöntjük, és betesszük a sütőbe. 15 perc – és ennyi: a charlotte kész!

Amina édesanyja „nixie”-nek nevezte ezt a pitét, mert ha hirtelen vendégek érkeztek, akkor e teszt alapján nem csak charlotte-t, hanem bármilyen más pitét is készíthet - a tölteléket megváltoztatva a házban lévő hozzáadásával. Egyébként, ha négynél több fős társasággal eszik, akkor jobb, ha megduplázza a felhasznált termékek mennyiségét.

Reméljük, hogy Aminának és férjének ma igazán francia romantikus iftarja lesz. Nektek, olvasóink pedig kellemes családi ünnepeket kívánunk - a ramadán hétköznapjain.

Ramadán 5. napja

Sült krumpli, paradicsom sajttal és cukkini torta

Natasha ma iftarral készül a vendégeknek - férjével egy másik házaspárt várnak vacsorára. A család költségvetése nem túl nagy, de szeretné valami szokatlannal meglepni a vendégeket, és nem szegényesnek tűnik az asztal. Így aztán rátelepedett a sült krumplira, a paradicsom-sajtosra és a cukkinis tortára.

A sajtos paradicsom nagyon könnyen elkészíthető. . A zöldséget karikára vágjuk, és egy tányérra fektetjük. A tetejére reszelt sajtot teszünk, összekeverjük a kinyomott fokhagymával és a majonézzel. Gyors, egyszerű és általában nem fekszik az asztalon.

A cukkinis tortát kicsit nehezebb elkészíteni. Két kis cukkinit durva reszelőn kell lereszelni. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál keményítő, 2 tojás, só és bors ízlés szerint. Add hozzá a lisztet sűrűre, de ne túl sokat – hogy a tészta lefolyjon a kanálról. Mindent összekeverünk, majd ebből a keverékből gömbölyded palacsintákat formázunk, és forró serpenyőben kisütjük. Hány palacsinta - annyi tortaréteg.

Ezután el kell készíteni a tölteléket. Ehhez vegye fel apróra vágott gombát, és pirítsa hagymával főzésig, ne felejtse el sózni, borsozni, ízlés szerint fűszereket hozzáadni. Majd ebből szeded össze magát a tortát: cukkini palacsinta, fokhagymás majonézzel megkenve, majd a töltelék, majd ismét majonéz, palacsinta, majonéz, töltelék... stb. A legfelső rétegre tegyünk még majonézt, és díszítsük multi-val. színes kaliforniai paprika a tetejére, vagy olajbogyó, vagy zöldek - ami a zöldségek házában van, akkor az megteszi. A paradicsom főzésekor a paradicsom tetejét meghagytad, mert nem illett tányérra tenni - gazdaságos módon díszítheted vele a tortádat.

Sok sikert, és hagyja, hogy iftar asztala még a leggazdaságosabb módon is örömet okozzon!

Ramadán 6. napja

Avar khinkal

Avarka Albina minden este avar khinkalt készít iftarra, mert a családjukban egyetlen lakoma sem nélkülözheti. A hegyvidékiek nem látnak normális vacsorát e hagyományos étel nélkül, és ha vendégek jönnek, akkor az asztal egyszerűen lehetetlen khinkal nélkül. És a vendégek gyakran mennek Albinába. Ezért választotta magának az étel elkészítésének legegyszerűbb módját. És megosztotta velünk.

A nagyon-nagyon avar khinkal elkészítéséhez először a húst fel kell forralni, és amíg sül, elkészítjük a tésztát. Az Albina tésztát készít kefiren, hogy a khinkal lágyabb és levegősebb legyen. A lisztbe gyors szódát, sót, kefirt kell hozzáadni és a tésztát gyúrni. Homogénnek, vastagnak, puhának kell lennie, de ugyanakkor elmarad a kezek mögött.

Négyszögletes kolbászt kell belőle készíteni, és kis darabokra (kb. 4x6 cm) vágni. Ezután Albina burgonyát tesz egy fazékba a hússal, majd sót tesz egy külön edénybe forrásban lévő vízzel, és khinkalt tesz bele. Meg kell értenie, hogy főzéskor a tésztadarabok mérete megnő, és elegendő helyet hagy a serpenyőben. Zárt fedéllel főzzük forrásig, majd ha felforr, csökkentsük a lángot, vegyük le a fedőt, óvatosan keverjük össze és főzzük 5 percig.

Nagyon fontos, hogy ne süssük túl őket, különben megszürkülnek . A készenlét ellenőrzéséhez ki kell húznia egyet, és meg kell néznie a vágást, hogy az összes tészta felforrjon. Amikor kihúzzuk a tésztát, minden darabot fapálcával (fogpiszkálóval) szúrjunk ki, hogy a gőz kijöjjön belőle. Tálaljuk az asztalra, tálcára fektetjük, a burgonyát és a húst kivesszük a léből, majd a közelbe is tesszük. Ügyeljen arra, hogy elkészítse a szószt: adjika vagy tejföl fokhagymával. Hús helyett vagy mellé szárított kolbászt, zsírfarkot vagy csirkét is tálalhatunk.

Még ha a férjei egyáltalán nem hegymászók, és még csak nem is avarok, biztosan szeretik a khinkalt. Sok sikert és jó étvágyat!

Ramadán 7. napja

Iftar gyerekeknek

Ma Saida fia először böjtölt egész nap. Ebből az alkalomból elhatározták, hogy meghívják barátait és iftárt készítenek a gyerekeknek. A tervek szerint a gyerekek a gyerekszobában terítik meg az asztalt, amelyet előre lufikkal és füzérekkel díszítenek. A fiatal anya sokáig gondolkodott, hogyan etesse meg a gyerekek hordáját, és végül több aranyos és egy kielégítő lehetőség mellett döntött.

Szóval "uborkás nyuszik"

Az én uborkám és karikákra vágva. Keverjük össze a túrót tejföllel, finomra vágott fűszernövényekkel, sóval. Egy teáskanállal az uborkákra tesszük a túrós masszát. Retek segítségével nyuszik formájában is elrendezhet egy edényt úgy, hogy kivágja a füleket a retek félköréből, és kivágja a szemet és az orrot az olajbogyóból vagy a céklából.

Gombóc eperszósszal

Az eper helyettesíthető más bogyós gyümölcsökkel, például málnával, piros vagy fekete ribizlivel.

Főzés:

Puhítsa meg a vajat (2 evőkanál), őrölje meg cukorral (3 evőkanál). Túró (200 gr.) Hozzáadjuk a vajhoz a cukorral és jól összekeverjük. Ezután hozzá kell adni egy tojást, majd a búzadarát (3 evőkanál), majd a lisztet (3 evőkanál), jól keverjük össze. A tésztát 20-30 percre hűtőbe tesszük, hogy a búzadara megduzzadjon. Majd kivesszük, és liszttel megszórt asztalon átgyúrjuk. A tésztának elég keménynek kell lennie ahhoz, hogy ragadjon. A kész tésztából kolbászt formázunk, és a szélétől szeletekre vágjuk.

Az így kapott darabokat (gombócokat) enyhén sós vízben úsztatásig főzzük (kb. 5 perc).

Készítsünk eperszószt: a bogyókat villával pépesítsük cukorral, tegyük tűzre és forraljuk fel. A kész gombócokat megkenjük olvasztott vajjal, tányérra tesszük és eperszószt vagy tejfölt öntünk a tetejére.

Hús szufla

Bármilyen húst megfőzünk, turmixgépben húsleves és 1-2 fürjtojás hozzáadásával turmixoljuk, serpenyőbe öntjük, vajat adunk hozzá, és szuflévá pároljuk. Az étel nagyon finom lesz, ahogy a gyerekek szeretik. Köretnek pedig főzhet rizst vagy készíthet a gyerekek által szeretett sült krumplit.

Saida reméli, hogy a gyerekek iftarja sikeres lesz, és más gyerekek is kedvet kapnak a böjtöléshez. Nektek is, kedves olvasóink, istenfélő gyerekeket és örömteli gyerek iftárokat kívánunk.

Pontosan egy Ramadán hét alatt minden napra további hét receptet teszünk közzé! Maradjon velünk, és ne felejtse el könyvjelzővel ellátni ezt az oldalt, hogy később ne kelljen keresnie!

Az ünnepi ima után asztalokat terítenek, az emberek vendégeket hívnak, vagy maguk látogatják meg rokonaikat, ajándékozzák meg egymást.

A tudósítók megtanulták a nemzeti ételek receptjeit, amelyeket Oroszország különböző népei készítenek az ünnepre.

Rauza Safiullina, a kazanyi Marjani mecset termelési vezetője volt az első, aki megosztotta a recepteket. Felfedte a tatár gubadiya - egy zárt kerek, többrétegű pite és az echpochmak - egy háromszög alakú pite főzésének titkait.

Tatár Gubad

Hozzávalók:

Teszthez: 400 g prémium liszt, 1 tojás, 100 ml tej, 200 g lágy vaj, 1 tk. só, 1 evőkanál. cukor, 30 g nyers élesztő.

Töltelékhez: 5 tojás, 500 g rizs, 300 g corta (égetett túró), 150 g mazsola, 150 g vaj, 2 ek. Szahara.

A morzsához: 150 g liszt, 50 g vaj, 1 ek. Szahara.

Főzési mód:

Keverjük össze a vajat, tejet, élesztőt, sót, cukrot, tojást. A tésztának magának lágynak kell lennie. Ezt követően a tésztát néhány percre ki kell venni a hűtőbe, hogy megkeljen. Ezután osszuk két részre a tésztát: 400 g tésztát a pite aljára, 200 g a tetejére. Az alsó részét elterítjük a tepsiben, és hozzáadjuk a tölteléket: először egy kis rizs, a következő réteg a bíróság. Ezután a tölteléket megszórjuk cukorral, hozzáadunk 3-4 evőkanál olvasztott vajat. Ezt követően 350 g rizst összekeverünk 150 g mazsolával és egy kanál cukorral, és a következő rétegben kenjük a pályára. Adjunk hozzá pépesített főtt tojást és 10 evőkanál vajat. Fedjük le a lepényt a legfelső tésztaréteggel, és tegyük a sütőbe 45 percre. A gubadia tetejét szórjuk meg lisztmorzsával, vajjal, cukorral.

Kazanyban kész udvart árulnak az üzletekben. De ha nem találja a környéken, maga is főzheti az udvart. Erre többféle recept is létezik. Ezek közül kettőt mutatunk be.

Bíróság: vegyünk 300 g túrót, adjunk hozzá 150 ml tejet, egy kevés tejfölt, cukrot, és egy serpenyőben forraljuk lassú tűzön kb. két órán keresztül besűrűsödésig, amíg a túró megbarnul.

Vagy öntsön 1,5 liter ryazhenkát egy vastag fenekű edénybe, és tegye fel erős tűzre. Ryazhenka szinte azonnal hámlani kezd. Amikor a folyadék már majdnem elpárolgott, és sűrű búzadarához hasonlítható az állaga, csökkentse a hőt, és folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a kéreg halványbarna színű, omlós szemcsékké nem válik. Adjunk hozzá olvasztott vajat és cukrot ízlés szerint.

Tatár echpochmak marhahússal

Hozzávalók:

Teszthez: 1 egy pohár víz, 1 tojás, 1 tk. élesztő, 1 tk só, cukor ízlés szerint, 3 csésze (vagy 350 g) liszt, 3 ek. napraforgóolaj.

Töltelékhez: 500 g marhahús, 10 burgonya, 3 hagyma, só és fekete bors ízlés szerint, 2 ek. napraforgóolaj.

Főzési mód:

Töltő: a marhahúst, a burgonyát, a hagymát apró kockákra vágjuk, sózzuk, fekete borssal ízesítjük, hozzáadjuk az olajat, és egy kicsit hagyjuk főni.

Tészta: Egy pohár meleg vízben feloldjuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojást, a sót és a cukrot. Mindezt összekeverjük liszttel, hozzáadjuk a napraforgóolajat, összegyúrjuk a tésztát, és másfél órát melegen kelesztjük. Miután a tészta megkelt, kis golyókra osztjuk és kinyújtjuk a süteményeket. Ezután a tölteléket a süteményekre tesszük, a tészta széleit három oldalról megemeljük, összecsípjük, hogy egy kis lyuk legyen a közepén, és beküldjük a sütőbe. Az Echpochmakot körülbelül 45 percig sütjük.

csecsen zhizhig-galnas

A húsos csecsen galuskát (galnas) beram szósszal tálaljuk, és lemossuk húslevessel. A galnash búzalisztből vagy kukoricalisztből készül. Különleges formájukban különböznek egymástól, ami természetesen a háziasszonytól és a tésztakezelés virtuóz képességétől függ. A búzalisztből készült galnash hosszúkás, vékony, körülbelül 4 cm hosszú, a kukoricalisztből készült galnas pedig ovális és lapított. Búzagombóccal kínálunk egy opciót.

Hozzávalók:

1 kg hús (marha, bárány vagy csirke), 1 kg búzaliszt, csirke tojás, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, víz, só ízlés szerint.

Főzési mód:

Hús: a hagymát és a nagy darabokra vágott húst tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, hogy az egész húst ellepje, és tegyük erős tűzre. Távolítsa el a képződött habot. Forralás után csökkentse a hőt, hogy a húsleves kissé felforrjon, és sózzuk. A húst úgy főzzük, mintha zselé lenne – puhává, puhává kell válnia, és könnyen el kell távolodnia a csonttól.

Galnash: készíts egy diát a lisztből, törd fel a tojást közvetlenül a lisztbe és sózd. Oldalról kiindulva gyűjtsük össze a lisztet a közepén, fokozatosan adjunk hozzá meleg (majdnem forró) vizet, és gyúrjuk a tésztát gombóc állagúra. Ezután a tésztát öt részre osztjuk. Az egyes részeket kb 2 cm átmérőjű kolbászba forgatjuk.Kb.1 cm széles gombócokat vágunk egy késsel.A galnas formázásához először nyomjunk le egy darab tésztát az ujjainkkal, majd tegyük rá a tenyerünket és sodorjuk rá az asztal feléd. A gombócokat jól lisztezett felületre tesszük. Lerázzuk a felesleges lisztet, és a lében puhára főzzük (amíg a felszínre nem úsznak).

Szósz: dörzsöld be a fokhagymát durva sóval és öntsd fel a húslével. Készíthetünk hagymás szószt is: megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a vajat, a húslevest és a hyog yog buts, azaz a kakukkfüvet.

A zhizhig-galnash-t a következőképpen tálaljuk: nagy tányérokra tegyünk galuskát, a tetejére kis húsdarabokat, külön mártásos csónakba pedig beram szószt.

Sok Karacsáj-Cserkesziából

A Nogai konyha szokatlan édes receptje nagyon népszerű, fáradságossága ellenére.

Hozzávalók:

1 kg köles, 400 g tejföl (20%), 400 g fagylalt, ízlés szerint cukor.

Főzési mód:

A kölest átszitáljuk, alaposan leöblítjük, és forrásban lévő vízbe öntjük. Kb. 10 percig forraljuk. Amint a szemek duzzadni kezdenek, távolítsuk el, fektessük ki egy fehér vászonra, és hagyjuk kicsit megszáradni. Ha a köles kihűlt, száraz, előmelegített üstben, folyamatos kevergetés mellett addig sütjük, amíg a köles sötétarany árnyalatot nem kap. Ezt követően kivesszük a kölest, hagyjuk kihűlni és újra átszitáljuk. Forrásban lévő vízbe tesszük és körülbelül 3 percig forraljuk, majd leszűrjük és lehűtjük. Kívánatos, hogy a szóját egy napig infundáljuk.

Használat előtt a kölest tejjel vagy vízzel meg kell párolni. Az utóbbi esetben az étel kevésbé zsírosnak bizonyul. A klasszikus szóját tejföllel ízesítik, és ízlés szerint cukrot adnak hozzá. De a tejföl helyett használhatsz tejszínt vagy fagylaltot.

Khychin Kabard-Balkáriából

A Khychin egy hagyományos balkár és karacsáj pite. A vastagság 3 mm-től több mint egy centiméterig terjed. Háromféle lehet: parázson sütve, serpenyőben sütve és olajban kisütve. A töltelék lehet hús, répa teteje, csalán, káposzta, sütőtök, sajt – a lista végtelen. A khychin burgonyával és sajttal azonban klasszikusnak számít, amelynek receptjét kínáljuk.

Hozzávalók:

Teszthez: víz, liszt, só.

Töltelékhez: 250 g hámozott burgonya, 500 g balkár sajt (lehetőleg zsíros), 30-40 g vaj (vagy 20-25 g tejföl), só ízlés szerint.

A kész hichin kenéséhez: vaj, darabonként 15 g.

Főzési mód:

Töltő: A meghámozott burgonyát megfőzzük és összetörjük. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a burgonyával. A töltelék lágyabbá és zsírosabbá tételéhez olvasztott vajat vagy házi tejfölt adhatunk hozzá. Só ízlés szerint. A tölteléket darabokra osztjuk, golyókat formázunk (6-7 cm átmérőjű).

Tészta: gyúrjuk a kovásztalan, nyers tésztát, mint a közönséges kenyérnél. Darabokra osztjuk, 5 cm átmérőjű golyókat formázunk, szalvétával letakarjuk és 5-10 percig állni hagyjuk. A tésztagolyót enyhén lapítsuk el, tegyük rá a töltelékkel ellátott labdát, emeljük meg a tészta széleit és csípjük össze a tetejét - a töltelékkel ellátott golyó benne lesz. Ezután az egészet vékonyra tekerjük.

Khychin: a süteményt serpenyőben olaj nélkül, először az egyik, majd a másik oldalán süssük barnulásig (kb. palacsintaszerű). Amikor a hychin készen áll, felfújódik, mint egy léggömb. A kész khichineket mindkét oldalukon bőségesen megkenjük olajjal. Mielőtt az asztalra tenné, vágja négy részre. A khichineknek airant szokás felszolgálni.

krími tatár csiberek

Ennek a finom ételnek sok neve van. A leggyakoribb közülük a cheburek. De a krími tatárok, akik azt állítják, hogy ez az ő nemzeti ételük, azt mondják, helyes a chiburek vagy chiberek elnevezés – mondja Zera Emirsuin, a Krími Muszlimok Spirituális Tanácsának szakértője. Elmondása szerint a csiberek sütésekor az ablakokat, ajtókat kinyitják a házban, hogy az illat az egész kerületben elterjedjen. A háziasszonyok toronnyal edényekre rakják őket, és szétosztják a szomszédoknak.

Hozzávalók:

Teszthez: 600 g prémium liszt, meleg sós víz.

Darált húshoz: fél kiló marhahús, 3-4 vöröshagyma, só, bors, 3 ek. víz.

Főzési mód:

Adjunk hozzá meleg sós vizet a liszthez, fokozatosan keverjük a tésztát gyurma állapotúra, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. A tésztából kapott "zsemlét" másfél órára hűtőbe tesszük. Egyszerűen letakarhatja a tésztát egy törülközővel, és hagyja megsülni. Az idő letelte után a „kolobokból” tésztadarabokat vágunk és 5 cm átmérőjű kolbászokká sodorjuk, a kolbászokat darabokra vágjuk és golyókat formázunk. Ezután a golyókat 0,3-0,5 cm vastag lapos palacsinta formájú tortákká sodorjuk, majd liszttel megszórjuk, hogy a tészta ne ragadjon a sodrófához hengerléskor.

Tegye a darált húst (kb. 1 evőkanál) a „palacsinta” egyik oldalára, zárja le a „palacsinta” felét a másik oldalával, és ragassza fel a széleit egy speciális „chygyryk” nevű eszközzel (forgó kerekes gép) . A chiberek széle fogazott, nem engedi át a levegőt és a darált levet.

Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, csökkentjük a hőt, és elkezdjük sütni a chibereket. Először az egyik oldalát süsd aranybarnára, majd fordítsd át a másik oldalára.

A kész chibereket tedd egy nagy tálcára. Ehhez az ételhez ideális a katyk (túrós tej) fűszernövényekkel, zöldségsalátával vagy savanyúsággal.

Regionális kiadás

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+