Ehető esernyőgomba: egzotikus megjelenés és kiváló íz! Gomba esernyő, fénykép és leírás

Az esernyőgomba többnyire ehető gomba, bár vannak mérgező társai, valamint ehetetlen fajtái is. A gomba a Basidiomycota osztályába, az Agaricomycetes osztályába, az Agariaceae rendbe, a Champignonaceae családjába tartozik. Néhány esernyőgomba az esernyőgomba vagy makrolepióta (lat. Macrolepiota). A gombák másik része más nemzetségekhez tartozik.

A macrolepiota latin elnevezést az ógörög „macro”, azaz „nagy” szó és a Lepiota nemzetség nevének összevonásával hozták létre. A gombát pedig „esernyőnek” nevezték hosszú vékony szára miatt, amelyet jellegzetes, nyitott esernyőre emlékeztető, kupolás kalap borított.

Gomba esernyő: fotó, leírás, jellemzők

Az esernyőgombák sok fajtája ehető gomba, és néhány fajta még finomság is.

Az esernyőgombát a termőtest kalap-kocsány szerkezete jellemzi, közepes és nagy méretű. Egyes fajok sapkájának átmérője eléri a 35 cm-t, a szár pedig akár 40 cm hosszú is lehet.

A fiatal esernyőgomba sapkája tojásdad vagy félgömb alakú, idővel kitágul és lapossá válik, vagy széles harangra emlékeztet.

A bőr fő színe fehéres. A nemzetség összes képviselőjének sapkájának közepén jól látható egy alacsony sötét emelkedés. Ahogy a gomba nő, a kalap bőre megreped, pikkelyeket képezve.

Az esernyőgomba szára egyenes vagy enyhén ívelt, üreges, könnyen elválasztható a kalaptól, a legtöbb példánynál észrevehető gumós megvastagodás található a tövénél.

A gomba húsa húsos, sűrű, daraboláskor néha színezett.

A gyakran található lemezek fehér vagy krémszínűek lehetnek. Az életkorral sötétednek.

A gyűrű hártyás, fehér vagy barnás színű, könnyen mozog, a legtöbb gombánál széles, felül fehér, alul lehet sötétebb.

A Volvo hiányzik. A spórapor krém vagy fehér színű.

Hol nőnek az esernyőgombák?

Az esernyőgomba az Antarktisz kivételével minden kontinensen nő. A fajok többsége tipikus szaprotróf, a világos, nyílt erdőterületeket, tisztásokat és széleket kedveli, gyakran mezőkön, sztyeppéken és réteken, kertekben és üvegházakban.

Ehető esernyőgomba: típusok, fotók és nevek

Kezdetben a Macrolepiota nemzetségbe több faj tartozott, de idővel a gombák egy része más nemzetségekhez került. Az alábbiakban többféle esernyőgomba leírása található:

• más néven mezei esernyőgomba(lat. Macrolepiota excoriata) - ehető gomba. Meglehetősen gyakori talajszaprotróf, amely sztyeppeken, vegyes és tűlevelű erdők nyílt területein, tisztások mentén, tisztásokon és legelőkön nő. A vargánya esernyőgomba csoportosan és egyenként nő, nyár elejétől októberig hoz gyümölcsöt. Az ernyőgombát vastag, húsos, 6-12 cm átmérőjű kalapról lehet megkülönböztetni, a kalap kezdetben megnyúlt, tojásdad alakú, majd fokozatosan ellaposodik és laposra terül, de a kalapban nagy, sötét gumó marad. középső. A kalap bőre bézs vagy fehéres, vékony pikkelyekkel tarkítva, a kalap közepe mindig barna és sima. A kupak szélét fehér szálak alkotják, amelyek pehelyszerűek. Vágáskor a sapka húsa nem változtatja meg a színét.

A lábszár magassága 6-12 cm, vastagsága 0,6-1,2 cm, a tövénél enyhe megvastagodás látható. A mezei esernyőgomba szára üreges, belül fehér, sima, a „szoknya” alatt és a tövéig sárgás, érintésre barnássá válik. A fiatal gombák lemezei fehérek, az életkorral krémessé vagy barnássá válnak. A pép fehér, kellemes aromájú és enyhén fanyar ízű.

A fehér esernyőgomba Európa-szerte elterjedt, egyes ázsiai országokban (Irán, Törökország), Szibériában és a Távol-Keleten, mindkét amerikai kontinensen, valamint Afrikában és egyes szigeteken (Kuba, Srí Lanka). A kínai konyha csemege gombája.

A kezdő gombászoknak szem előtt kell tartaniuk, hogy a mezei esernyőgomba összetéveszthető egy halálos gombával - a büdös légyölő galócával, amelynek szárán zsákszerű burkolat található, gyakran a földbe merülve, és fehér nyálkás sapkája, néha hártyás pelyhekkel meghintve.

• Elegáns esernyőgomba (vékony esernyőgomba)(lat. Macrolepiota gracilenta) ehető gomba, amely füves, nyílt erdős tájakon, valamint mezőkön és réteken nő. Nyár végétől októberig szűk csoportokban és egyedül található.

Az esernyőgomba megjelenése a nevéhez illő: vékony, néha ívelt szár, 10-15 cm magas és 0,8-2 cm vastag, harang alakú kalappal koronázva, amely az életkorral szinte lapossá válik. A fehéres sapka közepén barnás gumó található. A kupak felületét sárgás pikkelyek borítják. A kecses esernyőgomba kalapjának átmérője 5-15 cm, a kalap alatt széles fehér gyűrű, „szoknya” található. A láb világos, gombóc alakú, tövénél megvastagodott, sárgás vagy barna pikkelyek borítják, az életkor előrehaladtával sötétedik. Az esernyőgomba húsa fehér, aromás, kellemes ízű. A Volvo hiányzik.

A kecses esernyőgomba a legtöbb európai országban megtalálható, a skandináv, a Balkán-félsziget és Fehéroroszország kivételével. Ázsiában elterjedt a Kaukázusontúltól a Primorsky Krai-ig, Észak-Amerikában, Ausztráliában és Afrikában.

• (lat. Macrolepiota konradii) - ehető gomba, amely nyár elejétől októberig erdős területek füves talaján nő.

A fiatal gombák kalapja húsos, szélein vékony, tojásdad, kerek vagy harang alakú, az életkorral kiegyenesedik, de a közepén egy kis papilláris gumó marad. A bőr fehéres vagy piszkosszürke, közepén barnás-fekete, és rózsaszínes árnyalatú lehet. A selymes bőr a szélek elérése előtt véget ér. A pép nem változtatja meg a színét vágáskor.

A lábszár magassága 7-15 cm, a lábszár átmérője 0,5-1,5 cm Maga a lábszár barnás, gombóc alakú, alul megvastagodott, időnként néha barnás pikkelyek borítják. A „szoknya” széles, mozgékony, felül világos, alul barnás. A Volvo hiányzik. A pép íze kellemes és aromás, a fiatal példányoknál fehér, a kor előrehaladtával a kalap szélei sötétednek. Az esernyőgomba lemezei fehér vagy krémszínűek, szélesek és gyakoriak.

A Conrad ernyőgomba Európában és Ázsiában nő, tűlevelű és lombhullató és vegyes erdőkben egyaránt.

• (lat. Macrolepiota mastoidea) - ehető gomba, amely nyílt, füves tájakon, tölgy-, bükk- és fenyőerdőkhöz kötődik, nyár végétől októberig.

A fiatal gombák harang alakú sapkával rendelkeznek, amely idővel esernyő alakúvá bővül. A kupak széle felfelé ívelt, hullámos, középen jól látható egy kiálló, hegyes gumó. A közepén lévő fehéres bőr sötétebb, a gomba növekedésével bézs színű pikkelyek borítják, amelyek szemcsés pelyhes bevonattal vannak bevonva, a közepén sűrűn helyezkednek el, a széleken ritkák. Az ernyőgomba kalap átmérője 7-12 cm között változik, szára vékony, belül üreges, tövénél enyhén kitágult, barnásfehér színű, apró barna vagy sárga pikkelyekkel tarkítva. A lábszár magassága 7-16 cm, átmérője 0,3-0,6 cm Az esernyőgomba lemezei puhák és vastagok, fehér vagy krémszínűek. Az esernyőgomba gyűrűje közvetlenül a kalap alatt található, széles, világos rojttal. A Volvo hiányzik. A pép sűrű és lágy, fehér színű, gomba aromájú és enyhén diós ízű.

A mastoid esernyőgomba egész Európában, Franciaország és a Skandináv-félsziget kivételével, valamint Ázsiában, az USA-ban, Mexikóban, Brazíliában, Ausztráliában és Észak-Afrikában nő.

• Tarka esernyőgomba (nagy, magas esernyőgomba)(lat. Macrolepiota procera) - ehető gomba, tipikus szaprotróf, nyílt, homokos területen: erdőszélen, tisztásokon, legelőkön, gyümölcsösökben, gyümölcsösökben termő. Kora nyártól novemberig nő egyedül vagy ritka családokban, gyakran sorokat és „boszorkányköröket” alkotva.

Külsőleg a tarka esernyőgomba észrevehetően különbözik nemzetségének képviselőitől. Ez egy nagy gomba, magas és vastag szárral: a szár hossza elérheti a 40 cm-t (átlagosan 10-30 cm), vastagsága 1-2-4 cm. A fiatal gombák szára teljesen barna , az életkor előrehaladtával megbarnul, és egymást átfedő, sötét pikkelyek gyűrűi borítják, ami nagyon emlékeztet a bőrre. A kupak alatt széles hártyás gyűrű található. A fiatal esernyőgombák gömb alakú sapkával rendelkeznek, amely idővel széles kúp vagy domború esernyő alakját veszi fel, közepén sötét gumóval. A barnásszürke kalap lazán kivehető szögletes sötétbarna pikkelyekkel van teleszórva. A kalap átmérője 20-35 cm. A gomba lemezei szélesek, fehérek, idősebb egyedeknél sötétednek, a szár közelében porcos képződményt alkotnak. A Volvo hiányzik. A tarka ernyőgomba könnyed, húsos húsú, kellemes diós ízű, enyhe aromájú.

Európában és Észak-Amerikában a tarka ernyőgomba elterjedt, a többi kontinensen az északi éghajlati övezetben dominál.

• Piruló esernyőgomba (bozontos)(lat. Chlorophyllum rhacodes) egy ehető gomba, amely a klorofill nemzetségbe tartozik. Nyílt, humuszban gazdag tisztásokon, valamint sztyeppéken, veteményeskertekben és parkokban júniustól késő őszig (novemberig) nő.

A gomba a nevét a színváltozás miatt kapta: metszeteken a pép színe vörösesbarna lesz, a tányérok megnyomására fehérről narancsvörösre változnak. A piruló ernyőgomba 10-20 cm átmérőjű, húsos kalappal rendelkezik, a növekedés kezdetén gömb alakú, harang alakú vagy teljesen lapos, az idősebb példányoknál alig észrevehető gumós. Idővel a kupak összehajtott szélei kiegyenesednek, és repedések borítják. A bőr szürkés vagy bézs, középpontja sötét, pikkelyek kör alakúak. A láb hosszú, legfeljebb 25 cm átmérőjű, átlagosan körülbelül 10-15 cm átmérőjű és legfeljebb 2 cm széles. A tövénél a gomba szárának jellegzetes megvastagodása van. A gyűrű mozgatható, hártyás, felül fehér, alul barnás. A Volvo hiányzik. A piruló ernyőgomba kellemes, de enyhe ízű és élénk gomba aromájú.

Az összes kontinens mérsékelt északi övezetének tipikus gombája.

• (lat. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) - ehető gomba, amelyet korábban a Macrolepiotes nemzetségbe soroltak, és a piruló ernyőgomba legközelebbi rokonának tartották. Jelenleg a fehér csiperkegomba nemzetséghez tartozik. Nagyon ritka, védelem alá vett esernyőgombafaj fenyő- és vegyes erdőkben, szántóföldeken nyár végétől októberig megtalálható.

Mint minden esernyő, a gomba sapka először tojás alakú, később domborúvá válik, mint egy csengő vagy egy esernyő, és alacsony magasságot hagy a közepén. A bőr csaknem fehér, világos vagy krémes pikkelyek borítják, a gumó sötétebb és csupasz. Az ernyőgomba kalap átmérője 4-7 cm, ritkán 10 cm, a kalap húsa enyhén pirosra vált, ahol elválik a szártól. A szár egyenes, sima, felfelé keskenyedő, fiatal gombákban fehér, de a kor előrehaladtával piszkosbarna lesz. A szár magassága eléri a 7-16 cm-t, vastagsága az 1 cm-t.A tányérok egy fiatal gombában fehérek, majd megérintésre elsötétülnek és megbarnulnak. A gyűrű fehér, mozgatható, rojtos szélű. A Volvo hiányzik. A szűz esernyőgomba retek illatú, és nincs kifejezett íze. A felvágott gomba húsa a tövénél megpirosodik.

A Maiden ernyőgomba Eurázsiában nő, Oroszország európai részén rendkívül ritka, csak a Primorszkij területen és Szahalinban gyakori.

Ehetetlen és mérgező esernyőgombák: típusok és fotók

Az esernyők között nemcsak ehető, hanem nem ehető, valamint a Lepiota nemzetség mérgező gombái is vannak, amelyek leírását az alábbiakban mutatjuk be:

• Lepiota fésű (fésült ezüsthal, fésült esernyő) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - ehetetlen gomba, néha mérgezőnek minősítik.

A gomba kalapja 2-5 cm átmérőjű, fiatal gombákban harang alakú, kifejlett példányokon domború. A kalap színe vörösesbarna, felületét hegyes, ritkásan elhelyezkedő, sárgás-narancssárga vagy okker tónusú pikkelyek borítják. A mérgező esernyőgomba szára vékony, üreges, legfeljebb 8 cm magas, legfeljebb 0,5 cm átmérőjű, hengeres, tövénél kissé kiszélesedett. A láb színe a sárgástól a világos krémszínig változik, a gyűrű fehéres vagy rózsaszínes, nagyon keskeny és elég gyorsan eltűnik. A gomba pép fehér, rostos, savanyú ízű és éles, kellemetlen szagú.

A mérgező fésűs esernyőgomba a mérsékelt éghajlatú északi zóna tipikus képviselője.

• Lepiota gesztenye (gesztenyés esernyő) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) - mérgező gomba, amelynek sapkája 2-4 centiméter átmérőjű, vörösesbarna árnyalattal. A kalap alakja fiatal esernyőknél tojásdad, kifejlett gombáknál elterült. A kor előrehaladtával a kalap sima bőre kis gesztenyeszínű pikkelyekre reped. A gesztenye esernyő hengeres lába enyhén kitágult, tövénél serdülő, a gomba húsa fehér, törékeny, intenzív kellemetlen szagú. A lábszár húsa vörösesbarna árnyalatú. A gyűrű keskeny és fehér színű, és elég gyorsan eltűnik. A gomba vékony és gyakori lemezei kezdetben fehérek, amelyek idővel sárgává válnak.

A mérgező gesztenye esernyőgomba mérsékelt éghajlaton terem, Európában elterjedt, Nyugat- és Kelet-Szibériában gyakran előfordul.

• Lepiota rougha (éles pikkelyes esernyő) (lat.Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa) - ehetetlen gomba. A gomba kalapja húsos, 7-15 cm átmérőjű, sárgásbarna vagy téglaszínű. Fiatal példányokon gyapjas nemez, tojás alakú, a kor előrehaladtával elterül és rozsdás árnyalatú pikkelyek borítják. A 7-12 cm magas, 1-1,5 cm átmérőjű láb henger alakú, tövében duzzadt gumó alakú képződmény található. A láb színe világossárga, enyhén észrevehető csíkokkal. A filmgyűrű meglehetősen széles, fehér, alig látható barna pikkelyekkel. A lemezek gyakoriak, fehér vagy sárgás színűek. A gomba pépje kifejezett kellemetlen szagú, éles és keserű ízű.

Az ehetetlen, éles pikkelyes esernyőgomba Európában, Észak-Amerikában és az afrikai kontinens északi részén nő. Augusztustól októberig hoznak gyümölcsöt.

Esernyőgomba: leírás, sikeres kulináris receptek

A tapasztalatlan gombászok gyakran összetévesztik az esernyőgombát a gombagombával. Valójában nem úgy néz ki, mint az ehető gombák, amelyeket az erdőben szoktunk gyűjteni. Valójában ehető és nagyon ízletes gomba, amelyet akár nyersen is fogyaszthatunk. Íze halványan hasonlít a csiperkegombához, de sokkal lágyabb. Ha még soha nem próbáltad tarka esernyőgomba, mindenképp próbáld ki!

Hol nő és hogyan néz ki?

Esernyőgomba – ehető, jó gomba. Főleg ritkás erdőkben nőnek, erdőszéleken és tisztásokon találhatók. Szeretnek utak mentén letelepedni. A gombák tömeges megjelenése augusztus elejétől szeptember végéig történik.

Nehéz nem észrevenni - a gomba sapka átmérője eléri a 25 centimétert. A láb nagyon hosszú, akár 35 centiméter magas. A fiatal gombák tojásdad alakúak, az idősebb gombák harang alakúak. A kor előrehaladtával a kupak teljesen kinyílik, és a gomba olyan lesz, mint egy esernyő. A kupak közepén egy sötétebb színű gumó található. Maga a sapka szürkésbarna színű, könnyen levehető pikkelyek borítják.

A lemezek laza, fehér, nagyon törékeny. Az életkor előrehaladtával enyhén vörösesek lesznek. A lemezeket gyűrű választja el a szártól. A kifejlett gomba szára általában legfeljebb három centiméter átmérőjű, kemény, belül üreges, tövénél nagyon vastag. Felületét barna pikkelyek borítják. A lábnak széles, fehér mozgatható gyűrűvel kell rendelkeznie.

Leginkább fiatal gombákat fogyasztanak, amíg teljesen ki nem nyílnak. A felnőttek kicsit durvábbak és nem olyan ízletesek. A lábat azonnal kidobják - kemény, rostos, és nem alkalmas étkezésre. Főzéskor erősen leforr és megsül. Az ernyőgombát főzik, sütik, sütik, leveseket főznek, néha pácolják, gombaport készítenek belőle. Néz esernyő gomba a képen, hogy pontosan felismerjem az erdőben .

Az esernyőgomba nem túl gyakori a háziasszonyok körében, ezért sokan egyszerűen nem tudnak mit kezdeni vele. Először is néhány általános ajánlás:

• Óvatosan szedjük a gombát, ne fordítsuk fejjel lefelé – a szárból homok ömlik a tányérok közé.
• A láb óvatosan kicsavarható és egyenesen az erdőbe dobható - étkezésre alkalmatlan.
• Jobb, ha az esernyőket széles kosárba gyűjtjük, a kupakokat a tányérokkal lefelé helyezzük el.
• Más gombákkal ellentétben nem igényel hosszú távú hőkezelést. Csak néhány percet vesz igénybe egy esernyő elkészítése – nem tart tovább a sütéshez, mint egy tükörtojáshoz.

A legjobban bevált receptek

Még csak jó is sült esernyők. A gombás kupakokat nem túl finomra vágjuk, olvasztott vajjal forró serpenyőbe helyezzük, és szó szerint 10 percig sütjük. Az elkészített gombát megsózzuk, és külön pirított hagymával összekeverjük. Ízlés szerint adhatunk hozzá tejfölt vagy fűszernövényeket. De vannak pikánsabb receptek is.

Esernyőgomba tésztában

Ne mossa meg a gombát! Csak alaposan tisztítsa meg őket a fűszálaktól, törölje le a felületet egy nedves, tiszta ruhával, és távolítsa el a kemény pikkelyeket a sapkáról. Vágja ki a kemény helyet középen, ahol a láb rögzítve volt. Külön-külön vágjuk félgyűrűkre, és pácoljuk be a hagymát bármely recept szerint. Ezután kövesse az utasításokat:

1. Készítse elő a tésztát. A tojást felverjük, sózzuk, hozzáadjuk a lisztet. A tésztának folyékony tejföl konzisztenciájúnak kell lennie.
2. A nagy gombák kalapját több részre vágjuk (négy részre elegendő).
3. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, öntsük bele az olajat és melegítsük jól.
4. Mindegyik gombadarabot mártsuk bele a tésztába, és tegyük egy serpenyőbe. 3-4 percig sütjük közepes lángon.
5. A gombát átfordítjuk a másik oldalára, a tetejére ecetes hagymát és reszelt sajtot szórunk. Fedjük le fedővel, és főzzük további 3-4 percig.

Ez az étel melegen és hidegen is nagyon finom.

Palacsinta boríték esernyő gombával

Ez az étel két szakaszban készül. Az elsőn vékony palacsintát sütünk, a másodikon a tölteléket készítjük el.

1. A palacsintatészta elkészítéséhez keverjünk össze 2 csésze tejet 2 tojással, 2 csésze liszttel. Adjunk hozzá egy kis sót, egy evőkanál cukrot és néhány evőkanál növényi olajat. Használja fel az összes tésztát vékony palacsintához.
2. Az esernyőket ne vágjuk túl apróra, serpenyőben süssük addig, amíg a leve teljesen el nem párolog. A hagymát külön megpirítjuk, összekeverjük a gombával. 150-200 gramm sajtot lereszelünk.
3. Minden palacsintára szórjunk egy kis sajtot, és adjunk hozzá egy púpozott evőkanál sült gombát.
4. Formázzunk borítékokat, és tegyük a sütőbe 10 percre, hogy a sajt megolvadjon. Forrón tálaljuk.

A palacsinta borítékok bármilyen gombával jól használhatók, de az esernyőkkel különösen lágyak és nem olyan nehézek. Ne spóroljon a vajjal, és feltétlenül friss tejföllel tálalja őket - az étel még finomabb lesz.

Üresek a jövőbeni használatra

Az esernyők, mint a többi gomba, betakaríthatóak későbbi felhasználásra. De a betakarítási technológia kissé eltér a legtöbb gombától.

Pácolt esernyők

Nagyon kevesen pácolnak esernyőt. Általában nem lehet sokat gyűjteni belőlük, egész tisztásokon ritkán nő a gomba. Egy tucat esernyősapka már jó „zsákmánynak” számít. De ha sikerült sok fiatal esernyőt összegyűjtenie, feltétlenül próbálja meg bepácolni őket. Készülődni pácolt esernyők Nagyon egyszerű.

Hámozzon le egy kilogramm gombát a kemény pikkelyekről, öblítse le folyó víz alatt, és tegye egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsepegtesse. Forrásban lévő sós vízbe tesszük. Sokan azt javasolják, hogy főzés közben adjunk hozzá egy csipet citromsavat. Főzés közben rendszeresen le kell hámozni a habot.

A pácot külön elkészítjük. Két pohár vízhez egy púpozott evőkanál sót, fél evőkanál cukrot, 3 ek. kanál 9%-os ecet. Az esernyős fűszerek közül a fekete bors, a szegfűbors, a szegfűszeg, a babérlevél és a fahéj passzol. A fűszerek mennyisége és készlete tetszés szerint beállítható.

Helyezze a megfőtt esernyőket a pácba, és szó szerint 5 percig forralja.

A forró gombát steril üvegekbe tesszük, megtöltjük páclével és azonnal feltekerjük.

Az ecet hozzáadása ellenére a pácolt esernyőket jobb hűvös helyen tárolni - hűtőszekrényben, erkélyen vagy a föld alatt.

Gombapor

A gomba ínyencei és ínyencei gyakran esernyőből főznek gombapor. Szárításkor aromájuk csak felerősödik. Az eredmény egy kiváló fűszerezés, amelyet gomba- és zöldséglevesekhez, főételekhez adhatunk. A gombapor elkészítése nem túl nehéz. Főzés előtt nem kell megmosni a gombát - szélsőséges esetben óvatosan törölje le egy nedves ruhával.

1. A gombát egyforma, nem túl nagy darabokra vágjuk.

Egy tepsit kibélelünk tésztapapírral. A gombát egyenletesen elosztjuk egy rétegben, és kis lángon a sütőbe tesszük. Használhat speciális szárítógépet fűszernövényekhez és zöldségekhez. Addig szárítsuk, amíg a gombaszeletek kissé rugalmasak maradnak. Jól szellőző, árnyékos helyen hagyjuk teljesen megszáradni.

A szárított gombát turmixgépben, kávédarálóban vagy húsdarálóban őröljük. Minél homogénebb a por, annál több ízt kölcsönöz az ételeknek, amelyekhez hozzáadja.

A kész port jól meg kell szárítani. Ha nedves, gyorsan megpenészedik. Tárolja üvegedényekben. Fedők helyett használjon vásznat vagy papírt. Időnként ellenőrizze, hogy a por nedves-e.

Óvatosan tanulmányozza és emlékezzen a gomba fotójára. Ha az erdőben találkozik vele, feltétlenül vegye fel és próbálja ki. Ha kételkedsz abban, hogy az előtted lévő gomba megfelelő-e, figyelj a pikkelyekre és a száron lévő gyűrűre. A pikkelyek meglehetősen nagyok, sűrűek, sötét színűek. A gyűrű széles és könnyen mozog a lábon. Az esernyőhöz hasonló mérgező gombákban a gyűrű nagyon gyorsan eltűnik, és nem mozog a szár mentén.

A kevéssé ismert gombák között van egy nagyon egzotikus - az ehető esernyőgomba. Ez a faj három fajtát foglal magában: fehér esernyő, tarka és pirosító. Mindegyik a szaprotrófokhoz tartozik, egy időben nőnek, és ugyanazon a helyen jelennek meg. Az ehető esernyőgomba méretével ámulatba ejti a fantáziát, tágas napos szélein soha nem látott méreteket ér el: a kalap átmérője 50-60 cm, a szár magassága 40-45 cm, ugyanakkor furcsának tűnik. hogy ezek a példányok ehetőek.

Az esernyő egy gomba (a fenti kép), amely a 4. kategóriába tartozik. Bár kevés gombász merné begyűjteni ezeket az óriásokat a légyölő galócához és a gombagombához való hasonlóságuk miatt. A lamellás termőtest átlagosan 15-25 cm átmérőjű, de jóval nagyobb is lehet. Fiatal gombákban mindig tojásdad, domború, majd kiegyenesedik, esernyőszerűvé válik. A sapka közepén sajátos gumó található. A kifejlett termőtesten nagy barna pikkelyek maradnak a gomba teljes felületén. A szélei enyhén lelógnak és rojtokkal rendelkeznek. Nagyon konkrét arra utal, hogy ez a faj semmilyen módon nem ehető. Gigantikus mérete és szokatlan megjelenése inkább légyölő galócára és gombagombára emlékeztet.

Azonban minél fiatalabb az esernyőgomba ehető, annál biztonságosabb, ízletesebb, pépje laza, fehér, nagyon sűrű, az idősebb példányoknál pamutszerű, de kellemes illatú, jellegzetes gombaízű.

A lábszár nagyon hosszú, barna, 2-3 cm átmérőjű, akár 30-50 cm magas is, a talajjal való érintkezés helyén mindig megvastagodott. Felülete pikkelyes, húsa kemény, ezért a feldolgozás során gyakran kilökődnek a lábak. A testen egy gyűrű található, amely könnyen fel-le mozgatható, mivel szabadon rögzíthető. Csak az ehető esernyőknek van jellegzetes „kígyós” vagy pikkelyes mintája, mérgező társaik pedig nem - ez a fő megkülönböztető jegy.

Az ehető esernyőgomba a világ minden táján megtalálható. Elterjedésük olyan széles, hogy szinte minden lombhullató növény büszkélkedhet ezekkel az óriásokkal. Mezőkön, réteken és parkokban is megtalálhatók. A termőtestek a nyár csúcsán jelennek meg, és szeptember végéig nőnek, a különösen ellenállóak könnyen átvészelik az októberi fagyokat, bár elvesztik szép megjelenésüket. Láthatóak tisztásokon, erdőszéleken, utak mentén, sőt kerti telkeken is. Jól megvilágított helyeken lenyűgöző kolóniákat, úgynevezett „boszorkánygyűrűket” alkothat.

Az ehető esernyőgombát általában nem készítik elő későbbi felhasználásra, főzve, sütve jó, de tartósításra nem alkalmas. Ugyanakkor csak a különösen nagy példányok kupakját veszik el főzéshez. Kiválasztásukkor rendkívül óvatosnak kell lenni. Amint az esernyősapka teljesen kinyílik, a gomba fogyasztásra alkalmatlanná válik.

2017. júl.-8

Az esernyőgombák a gombavilág érdekes képviselői, amelyeket sok gombász egyszerűen elkerül vagy elpusztít. Ez mindenekelőtt annak köszönhető, hogy az esernyőgomba megjelenésében nagyon hasonlít a légyölő galócára és egyes gombagombákra, bár sokkal nagyobb náluk. Ebben a családban azonban vannak olyan gombák, amelyek sok tapasztalt gombász és szakács szerint igazi csemege.

E gombák közül a leghíresebb a tarka ernyőgomba, a fehér ernyőgomba és a piruló ernyőgomba.

Tarka esernyőgomba (lat. Macrolepiota procera)

Szinonimák: nagy esernyőgomba, magas esernyőgomba

A tarka esernyőgomba leírása:

A tarka ernyőgomba ehető lamellás gomba, egyes gombászok nagy ernyőgomba néven ismerik. Egyedül és csoportosan növekszik július végétől október közepéig, következetesen bőséges termést hoz, amely augusztus-szeptemberben éri el a csúcsot. Keresni kell nyílt tűlevelű vagy vegyes erdőterületeken, tisztásokon, valamint ritka bokrokban, kertekben és utak mentén.

A fiatal gombák kalapja tojásdad, ívelt élekkel, amelyből sűrű burkolat ered, elrejti a spórás réteget. Fokozatosan változik a sapka formája, ellaposodik, elterül, közepén alig észrevehető gumóval. Az érett gombakalap átmérője átlagosan 25-30 cm, de egyes példányoknál elérheti a 40 cm-t is.

A kupak felülete száraz, matt, sűrűn foltos, különböző méretű laza barna pikkelyekkel, valamint a szélén apró repedésekkel. A bőrt a barna különböző árnyalataira festették, a sapka szélét fehér pelyhek bonyolult mintája díszíti.

A lemezek ritkák, lazák, törékenyek, vékony, mozgatható fehér gyűrű választja el a szártól. Idővel fehér színük kifejezett rózsaszínes árnyalatot kap. Növekedéskor a klub alakú szár simává válik, a tövénél gumó formájában egy kis megvastagodás marad. Felülete barna, világos gyűrű alakú repedések borítják. A szár belül üreges, rostos szerkezetű. A pép puha, pamutszerű, kellemes diós illatú, az életkor előrehaladtával sűrűvé válik, szárában még kemény is.

Hasonló ehető fajok:

A kecses esernyőgomba (Macrolepiota gracilenta) és a hasonló fajok sokkal kisebb méretűek.

A piros esernyőgomba (Chlorophyllum rhacodes) kisebb méretű, kalapfelülete „bozontos”, húsa kivörösödött.

Hasonló mérgező fajok:

A Chlorophyllum molibdit Észak-Amerikában található, kisebb méretű, húsa préseléskor vörösesbarna színűvé válik, a spórapor olívazöld.

A Chlorophyllum brunneum kisebb, vöröses húsú.

A család többi tagjához képest a tarka esernyőgomba a legmagasabb ízű. Tehát Franciaországban csemegeként tartják számon, és ínyenc ételek készítésére használják.

A sütéshez általában fiatal kupakokat használnak (az előforralás kizárt). Íze csirkére emlékeztet, diós ízzel. Palacsintához hasonlóan főzhetjük úgy, hogy az egészet felvert tojásba mártjuk, lisztbe forgatjuk és megsütjük.

Nagyon finom lepények töltelékeként sült hagymával együtt. Alkalmas levesekhez, sózáshoz, pácoláshoz és szárításhoz. Néha nyersen használják salátákhoz és szendvicsekhez. Egyes országokban a kemény lábakat megszárítják és porrá őrlik, ami fűszerként szolgál, kifejezett gombaízzel és -illattal.

A Baltikumban zsemlemorzsában panírozott egész esernyősapkákat szolgálnak fel csemegeként az éttermekben, magukat az esernyőket ott magasabbra értékelik, mint a fehér vargányát, vargányát és nyárfagombát.

Fehér esernyőgomba (lat. Macrolepiota excoriata).

Szinonimák: mezei esernyőgomba.

Leírás:

Meglehetősen ritka ehető galócagomba, amely nevét az esernyőhöz való külső hasonlóságának köszönheti. Egyedül és csoportosan nő július közepétől szeptember végéig nyílt tűlevelű vagy lombhullató erdőkben, valamint legelőkön, réteken és utak mentén.

A gomba gömbölyű sapkája idővel elborul. Átlagos átmérője 8-10 cm, bőre finoman pikkelyes, világosbarna színű, közepe barna. Az érett gombákban fokozatosan sűrű repedéshálózat borítja. A spórás réteg vékony fehér lemezekből áll, amelyek porcos kiemelkedést képeznek a szár körül. A láb kör alakú, tövénél szélesebb, belül üreges, 6-8 cm magas, legfeljebb 1 cm átmérőjű, a lábszár felszínét apró pikkelyek borítják, kalapján fehéres, tövén barna. A lábszárat jellegzetes kétrétegű fehér mozgatható gyűrű díszíti. Ahogy a gomba nő, a pép színe fehérről szürkére változik. A kalapban vékony és zsenge, a szárban viszont rostos és szívós.

A fehér esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. Élelmiszerként csak a fiatal gombák kupakját használják, amelyek mindenféle kulináris feldolgozásnak vethetők alá.

A fehér esernyőgomba Európa-szerte elterjedt, egyes ázsiai országokban (Irán, Törökország), Szibériában és a Távol-Keleten, mindkét amerikai kontinensen, valamint Afrikában és egyes szigeteken (Kuba, Srí Lanka). A kínai konyha csemege gombája.

Hasonló ehető fajok:

Vékony ernyőgomba (Macrolepiota mastoidea) és mastoid ernyőgomba (Macrolepiota mastoidea) vékonyabb kalaphússal, a kalap gumója hegyesebb.

Hasonló mérgező fajok:

A Lepiota helveola egy erősen mérgező gomba, általában sokkal kisebb méretű (legfeljebb 6 cm). Szürkés-rózsaszín héja és rózsaszínes húsa is megkülönbözteti.

A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik ezt az esernyőt a halálosan mérgező légyölő galócával, amely csak az erdőkben fordul elő, a szár tövében szabad volva (lehet a talajban) és fehér, sima sapkája, amelyet gyakran hártyás pelyhek borítanak. .

Piruló ernyőgomba (lat. Chlorophyllum rhacodes)

Szinonimák: bozontos esernyőgomba

Leírás:

A piros esernyőgomba ehető lamellás gomba. Egy másik név a bozontos esernyő. Július elejétől az első fagyig kis csoportokban nő, és minden évben folyamatosan magas termést ad. Élőhelyül vegyes- és tűlevelű erdőket, különösen fiatal lucfenyőerdőket, valamint tápanyagban gazdag kerti és üvegházi talajokat, hangyabolyokkal szomszédos területeket választ. Emellett szereti a szürke beszélő és a lila evezős társaságát.

Fiatal gombák kalapja tompa harang alakú és sima, de idővel gömbölyűvé válik, felületét nagy, megemelkedett pikkelyek borítják. A régi gombáknál a kalap ismét kinyújtott, repedezett szélűre változik. A kalap átmérője 10-12 cm, kezdetben vörösesbarna színű, amely fokozatosan elhalványul, és először rózsaszín, majd szürkés árnyalatot kap. Sőt, a közepe sötétebb marad az egész szezonban. A lemezek lefelé haladnak, és porcos kiemelkedést képeznek a száron.

A fiatal gombákban fehérek, majd rózsaszínűek. A láb világosbarna, belül üreges, bot alakú, de idővel simává válik, csak egy kis gumót képez a tövénél. Körülbelül 20 cm magas, átmérője ritkán haladja meg az 1,5 cm-t.A lábszár felső részének felülete sima, alsó része enyhén serdülő. A lábszár jellegzetes széles, barna színű mozgatható gyűrűvel rendelkezik, széle kifelé hajlott.

A fiatal gombák húsa száraz és laza, míg az érett gombák húsos és sűrű. A fehér hús vágáskor gyorsan pirosra válik.

Hasonló ehető fajok:

A tarka ernyőgomba (Macrolepiota procera) nagyobb, húsa nem változtatja a színét.

A vékony ernyőgomba (Macrolepiota gracilenta) és a hasonló fajok kisebb méretűek, karcsúbb szárúak, húsuk nem válik pirosra.

A leány esernyőgomba (Leucoagaricus nympharum) nagyon világos kalapjával és vágáskor enyhén változó húsával tűnik ki.

Hasonló mérgező fajok:

A Chlorophyllum molibdit Észak-Amerikában található, és olívazöld spóranyomatával tűnik ki.

A Chlorophyllum brunneumot barna színe, nagyobb pikkelyei a kalapján és vastag, gumós alappal rendelkező szár jellemzi, és néhány európai országban és Észak-Amerikában is megtalálható.

Élelmiszerként csak a fiatal gombák kupakját használják, amelyek bármilyen típusú kulináris feldolgozásnak vethetők alá.

Főzés előtt meg kell tisztítani a vízkőtől. Frissen elkészítve használjuk, szárítható, gombapor készíthető. Ritka esetekben enyhe gyomormérgezést és allergiás reakciókat okozhat bőrkiütés formájában.

Mastoid esernyőgomba (lat. Macrolepiota mastoidea)

Leírás:

A mastoid esernyő vagy macrolepiota mastoidea gomba az agaricaceae vagy champignonaceae családból. A termőtest alakja alapján az esernyő a kalapgombához tartozik. A felület típusa szerint a himenoforokat a lamellás gombák közé sorolják. A legtöbb ember összetéveszti ezeket a gombákat a gombagombával; valójában úgy néznek ki, mint a légyölő galóca. A mastoid esernyő a 4. utolsó kategóriába tartozó ehető gombák közé tartozik (közepes ízű, emberi tápértékkel nem rendelkező gombákat foglal magában). Nyersen is fogyaszthatók.

Az esernyős mastoid gomba meglehetősen ritka ehető lamellás gomba. Kizárólag egyedül nő augusztus közepétől október elejéig tűlevelű és lombhullató erdőkben, tisztásokon és parkokban is.

A kalap harang alakú, és ahogy a gomba növekszik, elterül, a közepén gumó található. Átmérője átlagosan 10 cm. A kalap felülete száraz, matt, világossárga vagy világosbarna, kis barnás pikkelyekkel borított, a mellbimbókhoz hasonlóan. A lemezek gyakoriak, tapadósak, fehérek. A szár lekerekített, tövénél enyhén megvastagodott, gumót képez, belül üreges, rostos, legfeljebb 12 cm magas, legfeljebb 0,5 cm átmérőjű, A szár felületét kis barna pikkelyek sűrűn tarkítják. A pép vékony, fehér, szagtalan és íztelen, laza, szárában kemény. Színe levegővel érintkezve nem változik.

Hasonló ehető fajok:

A tarka esernyőgomba (Macrolepiota procera) sokkal nagyobb méretű.

Fehér esernyőgomba (Macrolepiota excoriata), húsosabb kalappal és alacsony gumójú.

A Conrad-féle esernyőgomba (Macrolepiota konradii) fehéres vagy barna héjú, amely nem fedi teljesen a kalapját, és csillag alakú mintázatosan megreped.

A kecses esernyőgombát (Macrolepiota gracilenta) csak mikroszkopikus jellemzők különböztetik meg megbízhatóan.

Az esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. A fiatal gombáknak csak a kalapját eszik, amelyet főzhetünk vagy süthetünk.

M. Vishnevsky könyve alapján „Gyógygomba. Nagy Enciklopédia"

Az esernyőgombának saját latin neve van. A szó kezdeti részét – makró – nagynak fordítják. A második a növények fajtáját vagy nemzetségét jelenti. Általában - makrolepiota. Esernyőnek nevezték a kupola, a gombafej alakjának hasonlósága miatt.

Az esernyők vékony, hosszú lábakon állnak, nagy sapkával, amely az esőeszköz kupolájához hasonló. A csoportokat ehető és mérgező csoportokra osztják. Külön alcsoportokat különítenek el egy speciális fajtára - ínyenc. A kalap átmérője elérheti a 35 cm-t, a szár 40 cm-re nő.A fej formája egy fél tojáshoz hasonló. A kis esernyők különösen közel vannak a fél tojás kupolájához. Fő megjelenési jellemzők:

• A kupola bőrének színe fehér;
• A kupola mentén különféle díszes, nem geometrikus alakú növedékek láthatók;
• A növedékek tónusa halványbarna;
• A fej fokozatosan megreped, emelkedett pikkelyekre oszlik;
• az alap lehet sima és egyenes vagy enyhén ívelt;
• A láb ürege üres;
• A lábfej kupola alatt szoknyára emlékeztető rojt található;
• A peremgyűrű könnyen mozog.
• A fej alja párhuzamos lemezekből áll.
• A tányérok színe tökéletes fehér.

A gomba szinte az egész világon megtalálható. Szaprofitaként az esernyők bármilyen típusú talajon és az erdősáv különböző területein nőnek. A gombákat jól termesztik, így a ház közelében, kerti telkeken vagy speciális üvegházi épületekben termeszthetők.

Esernyőnek hívták a kupola, a gombafej alakjának hasonlósága miatt

Ehető gombás esernyők

Fehér esernyőgomba (mező)

A szántóföldi változatosság bizonyos területeken gyakori:

• sztyeppei területek;
• tűlevelű és vegyes erdők;
• erdei utak tisztásai;
• állati legelők és legelők;
• tisztások.

A mezei esernyőket nyár elejétől október végéig találhatja meg. A szántóföldi faj vastag, húsos főrésze, legfeljebb 12 cm átmérőjű, a kalap eleinte megnyúlt kerületű, majd alacsonyabbá, laposabbá válik. A kupola közepén egy sötét dudor jelenik meg. A széle mentén fehér szálak, pelyhek formájú képződmények. Vágáskor a kalaphús színe nem változik. 12 cm-ig emelkedik, kupola sűrű - 1,2 cm-ig. A fehér, sima és üreges láb szilárdan áll. Ha megérinti, a felület sárgulni kezd, vagy barna árnyalatot kap. A lemezek az életkorral változnak: először - fehér, majd - krém, végül - barna. Az esernyő pépének kellemes illata és fanyar íze van.

Galéria: gombás esernyő (25 kép)

Az esernyőgombák tulajdonságai (videó)

A mezei fajta ízjellemzőinek köszönhetően a kínai ínyenc konyha alkotóeleme. Ezenkívül a fehér faj más országokban is nő:

• Európa;
• Irán;
• Türkiye;
• Szibéria;
• Távol-Kelet;
• Amerika;
• Afrika.

A tapasztalt erdészek a gombagombához hasonló leírásra figyelmeztetnek: büdös légyölő galóca. Az emberre végzetes erdei vendégnek zsákszerű burkolata van, ami a földbe megy. A kalap nyálkás és hártyás pelyhekkel teleszórva.

Fehér esernyőgomba (mező)

Elegáns esernyőgomba (vékony)

A faj az ehető fajtához tartozik, és rövid füvű nyílt tisztásokon nő erdőkben, szántóföldeken és réteken. Augusztustól októberig szüretelik. A megjelenés és a név szinonimák - vékony ívelt láb és elegáns fej. A kupola alakja a mezei haranghoz hasonlít, a növekedés során fokozatosan tágul, és szinte lapossá válik. A kupola pikkelyes képződményei sárgás színűek. Kerülete legfeljebb 15 cm. A rojtos szoknya fehér, bolyhos. A pikkelyek nemcsak a sapkát töltik meg, hanem a szárat is. A sárga tónus fokozatosan megváltozik, barnára sötétedik. A pép főzve kellemes, különleges, egyedi aromájú. A gomba pép színe élénk fehér.

Elegáns esernyőgomba (vékony)

Conrad esernyőgomba

Előnyben részesíti az erdős területeket. A húsos fej fiatal korban gömbölyűbb és tojásdadabb, majd kiegyenesedik, középen egy kiálló gumót hagyva, hasonlóan a baba cumijához. A bőr fehér vagy szürkés-piszkos, középen rózsaszín vagy fekete-barna lehet. A bőr nem éri el a kupak széleit. A pép nem változtatja meg a színét a gomba vágása után. A lábszár 15 cm-re emelkedik, barna színű és barna pikkelyei vannak. A szoknya mozgatható. Felül világos, alul barna. A tányérok fehérek és krémszínűek. Az esernyők európai és ázsiai országokban találhatók.

Conrad esernyőgomba

Piruló esernyőgomba (bozontos)

Az ehető fajok a humuszban gazdag talajokat választják. A név a kupola színváltozása miatt kapta. A bozontos sapka fokozatosan vörösessé válik. A kupak szélei befelé fordulnak, fokozatosan kiegyenesednek és megrepednek. A bőrt pikkelyek borítják, és bozontos megjelenést kölcsönöz. Íze kellemes és élénk gomba aroma.

Piruló esernyőgomba (bozontos)

Lányos esernyőgomba

A kipiruló esernyő egy fajtája. A faj nagyon ritka és védett. A sapka formája a szélein rojtokkal rendelkezik. Felülete világos és fehér. A pikkelyek rostosak. Az illata hasonlít a retekhez. Magassága 12-16 cm. Laza tányérok fehér vagy rózsaszín.

Hogyan és mikor gyűjtsük az esernyőgombát (videó)

Ehetetlen és mérgező esernyőgomba

A hamis gombák megjelenésében hasonlítanak az ehető fajokhoz. A mérgező tulajdonságokkal rendelkező kettősök veszélyesek, halált és súlyos szövődményeket okoznak az embereknek.

Amanita büdös

Egy másik név fehér vöcsök. A gomba erősen mérgező lenyelése halálhoz vagy súlyos mérgezéshez vezet. Minden alkatrész árnyalatban különbözik: szürke, piszkos. A sapka - a félgömbök domborúvá válnak, a szín fehérről halvány rózsaszínre vagy szürkére változik. A száron lévő gyűrű filmszerű és gyorsan eltűnik, rostdarabokat hagyva hátra.

Amanita büdös

Párduc légyölő galóca (szürke)

A méregkupola kalap félgömb alakú, amely az életkorral lapossá válik. Ráadásul fokozatosan darabokra szakad. A gomba mérgező és veszélyes az emberre. Már kis mennyiség lenyelése is végzetes lehet. A lábról hiányzik egy bársonyos gyűrű. A fej lamellás és fehér, néha barna foltokkal. A pép kellemetlen aromájú és édes ízű. Vágáskor a hús fehér marad.

Párduc légyölő galóca (szürke)

Chlorophyllum sötétbarna

A veszélyes faj az esernyőgombához hasonlít. A kupakon ugyanolyan pikkelyes lemezek vannak. A kupola színe közel áll az ehetőhez - szürkésbarna. A fej formája is hasonló. A láb sűrűbb és vastagabb, a talaj felé haladva elkezd megvastagodni és gumót képez. A gombák hallucinogén tulajdonságokkal rendelkeznek. Mérgező hatását nem vizsgálták teljes körűen, ezért emberre gyakorolt ​​hatása nagyon veszélyes, és kerülni kell a mérgező gombákat.

Chlorophyllum sötétbarna

Chlorophyllum ólom-salak

A kalap alakja fiatalon úgy néz ki, mint egy esernyő. A fehér fejek tojásdadok. A lábak vékonyak és simaak, a felső részen a fej alatt szoknya található. A pép vágáskor megváltozik és vörösessé válik. A pépnek nincs íze vagy szaga. A hamis esernyő megnyomásakor megváltoztatja a színét, sárgává vagy barnává válik.

Chlorophyllum ólom-salak

Az ehető esernyők elkészítésének módszerei

Az esernyőgomba íze kiváló. Főzéshez csak fiatal példányokat gyűjtenek. A főzés hőkezeléssel kezdődik. Az esernyőkhöz számos technológiát választanak:

• pácolt;
• szárított;
• sós;
• főtt.

Ételek esernyős ehető gombából:

• húslevesek;
• szószok;
• második;
• saláták;
• töltelékek palacsintához és lepényhez.

Főzéshez csak fiatal példányokat gyűjtenek.