Mivel helyettesítheti a parmezánt az ételekben? Parmezán (sajt): kalóriatartalom és jótékony tulajdonságok. Mivel helyettesítheti a parmezán sajtot?

A nemzetek konyhái, a hagyományokat egymástól kölcsönözve, az ételeket cserélve igyekeznek a receptet a legapróbb részletekig megőrizni. Mediterrán konyha közösen szláv rizottóval, pizzával, tésztával. Sok belőle kölcsönzött étel kötelező összetevője a parmezán sajt. Ennek költsége azonban az átlagember számára magasnak bizonyul. És szívesen főznél egy tengerentúli ételt!

Esetleg cserélje ki a drága sajtot valami megfizethetőbbre? Miért ne. Egyes sajtanalógok teljesen helyettesíthetik a parmezánt – azokat, amelyek közel állnak hozzá a sajtízek sorában.

Parmezán: finom és drága...

A parmezán drága, mert az előállítása meglehetősen nehéz. 40 kg elit sajt elkészítéséhez 550 liter tejet használnak fel – ez megfelelő mennyiség a többi kollégához képest. Egy év állás után minden fejet alapos vizsgálatnak vetnek alá. Nem megfelelő sűrűség, levegő került be - a sajtot elutasítják.

Az igazi parmezán még 2 évig érik, amíg valódi keménységet és pikkelyes szerkezetet nem nyer. Ételekben azért értékelik, mert nem olvad meg melegen, és salátákba és húsra is finomra reszelve diós ízt ad.

Sajtok, amelyek helyettesíthetik a parmezánt

Ez alapján olyan sajtot keres, amely a parmezánhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. És kiderül, hogy a válogatósoknak van mivel helyettesíteni ezt a sajtot:

• Először is a litván sajtok „Rokiskis” vagy „Dziugas”. Ízben és állagban erősen hasonlítanak a parmezánra. Egy dolog rossz: nem minden régió büszkélkedhet azzal, hogy a boltokban kapható sajtválasztékban szerepel.
• Másodszor, a parmezán helyettesítheti a helyben előállított kemény sajtok bármelyikét - például Altáj. De ez megint csak a régiótól és az ott kialakult sajttermeléstől függ.
• Harmadszor, a parmezán olcsóbb analógját keresheti hazájában. Ott megtalálja a Grana Padano fajtát. Ugyanaz a diós íz, ugyanolyan kemény, csak sósabb. És ha kevesebb sót ad hozzá az ételhez, a különbség kevésbé lesz észrevehető. Ez a helyettesítési lehetőség még rizottó és egyéb olyan ételek elkészítésekor is megfelelő, ahol vékony szeletekre vágják a parmezánt.
• Sokkal egyszerűbb a parmezánt helyettesíteni salátákban, például a Caesarban, ahol a sajtot az ízért morzsolják. Itt orosz vagy holland sajtot használhat. Ön szerint ez egy félszilárd, vagy akár sajttermék? Több napos hűtőben fekvés után, szárítva szerkezetében alig tér el a szükséges hozzávalótól. Ami az ízt illeti, új jegyet kap - hazai.

Ezek a parmezán helyettesítők jók, de nem az igazi sajt ínyenceknek. Az ízét nagyon jól ismerő ínyence azonnal észreveszi a helyettesítést.

A sajtot nagyon gyakran használják különféle kulináris élvezetek elkészítéséhez: sushi, lasagna, pizza, tészta, sajttorta. A klasszikus receptek azonban olyan sajtfajtákat használnak, amelyeket vagy nehéz megtalálni a szokásos boltokban, vagy az átlagemberek meghaladják a lehetőségeit. Hogyan cseréljük ki a sajtot az ilyen receptekben, és hogyan válasszunk költségvetési alternatívát a drága sajtfajtákhoz?

Hogyan cseréljük ki a parmezán sajtot

A parmezán kemény olasz sajt, szerkezete törékeny, szemcsés és pikkelyes, így megolvasztva nem képződik szálak. Egy fej parmezán elkészítéséhez 550 liter tejre van szükség, és egy ilyen fej érési ideje az elkészítést követően 36 hónap. Nem meglepő, hogy egy kilogramm költsége eléri az 1200 rubelt. Természetesen a háziasszonyoknak van egy kérdése: mi helyettesítheti az ilyen költségű sajtot?

Ha a receptben reszelt parmezánt használunk (pizzához vagy lasagne-hoz), akkor azt bármilyen kemény sajttal helyettesíthetjük: „Rokiskis” vagy „Dziugas” (Litvánia), „Svájci sajt” (Altáj), bármilyen holland vagy orosz kemény sajt.

Azoknál az ételeknél, amelyeknél fontos a parmezán íze vagy tulajdonsága, hogy nem olvad szét nyúlós szálakká, az egyetlen lehetséges helyettesítő a Grana Padano sajt (Olaszország).

Hogyan cseréljük ki a Ricotta sajtot

A ricotta egy olasz tejtermék, amelyet a mozzarella vagy más sajtok készítése során visszamaradt savóból készítenek. A Ricotta édeskés ízű, zsírtartalma 8 és 24% között változik. A ricottát leggyakrabban desszertek készítésére használják: sütemények, piték, cannoli. Ennek a sajtnak egy kilogrammja körülbelül 1000 rubelbe kerül, de megtalálhatja ennek a sajtnak olcsóbb analógját, vagy inkább elkészítheti saját maga.

Vegyünk egy csomag aludttejet, és fagyasszuk le a fagyasztóban. Vegye ki a fagyott zacskót és vágja fel. Vegyünk egy serpenyőt, tegyünk rá szűrőedényt, a szűrőedényre helyezzünk több réteg gézet. Helyezze a fagyasztott aludttej darabot ebbe a szűrőedénybe, és hagyja egy éjszakán át kiolvadni. Egy éjszaka alatt a tejsavó a serpenyőbe fut, a túrós massza pedig a szűrőedényben marad. Gyűjtsük össze a gézet egy kötegbe, és nyomjuk ki a masszát. A Ricotta sajt analógja süteményekhez és sajttortákhoz készen áll.

Hogyan cseréljük ki a Philadelphia sajtot?

A Philadelphia sajt tejből és tejszínből készült lágy, krémes, finom ízű sajt. A "Philadelphia" név egy krémsajt márka, amely az amerikai Kraft Foods cég könnyű kezével jelent meg. A 175 grammos üveg ára eléri a 250 rubelt. Mi van, ha a recept 600 grammot ír elő ebből a sajtból? Természetesen olcsóbb analógot kell keresnie. A Philadelphiához leginkább hasonlító sajtok a Mascarpone és a Boursin, de ezek is sokba kerülnek. A gazdaságos lehetőségek közé tartozik az Almette (Hohland), a Buko és a Rama Creme Bonjour sajt. Egyes háziasszonyok „Druzhba” és krémes „President” ömlesztett sajtokat, valamint „Viola” és „Violett” sajtokat használnak a tálcákon.

Hogyan cseréljük ki a Mascarpone sajtot

A Mascarpone egy olasz krémsajt, amely a Lombardia régióból származik. 75% zsírt tartalmaz, krémes állagú, ezért gyakran használják desszertek készítéséhez: sajttorta, tiramisu, valamint szendvicsekhez vajként is használják. Az elkészítéséhez vegyen tehéntejet vagy bivalytejet. A Mascarpone ára nem alacsonyabb a Philadelphia sajt áránál. Íme néhány recept a Mascarpone sajt „helyettesítőjének” elkészítéséhez.

1. számú Mascarpone sajt analógja

Krémsajt (bármilyen krémsajt a Philadelphia sajt „helyettesítőiből”) – 1 csomag;
tejszín (zsír) - 100 ml;
Vaj (jobb előre lágyítani) – 2 evőkanál. l.
Készítmény:
Egy tálban összekeverjük az összes hozzávalót: a krémsajtot, a tejszínt és a puha vajat. Keverje össze alaposan, vagy használjon turmixgépet. Használja desszertekhez vagy finom szendvicsek készítéséhez.

2. számú Mascarpone sajt analógja

Csirke tojássárgája - 3 db;
Cukor - 100 g;
Tej (vagy tejszín 10% zsírtartalmú) - 75 ml;
Ricotta sajt (használhatja a fent leírt helyettesítőjét) - 430 gramm;
Nehéz tejszín (35 százalék) – 200 ml.
Készítmény:
A sárgáját és a tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Főzzük a keveréket alacsony lángon néhány percig. Hűtsük le a keveréket.

A tejszínt kemény habbá verjük és a keverékhez adjuk. Adjunk hozzá ricottát vagy sajtpótlót, és alaposan keverjük össze.

A Mascarpone sajt analógja No. 3

Krémsajt - 230 gramm;
Tejföl - 2 evőkanál. l.
Nehéz tejszín (35 százalék) - 2 evőkanál. l.
A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan összekeverjük. Használja az elkészített keveréket tiramisu desszert elkészítéséhez.

Ezenkívül a Mascarpone sajtot tejszín és túró keverékével helyettesítik. Ehhez össze kell keverni a nem savas zsíros túrót nehéz tejszínnel, és egyenletes sűrű masszáig kell verni.

Manapság nehéz olyan embert találni, aki soha nem próbálta a mediterrán konyhát. Szinte mindenki szereti a forró pizzát, a sűrű rizottót vagy a paradicsomszószos tésztát. Mindezen ételek egyik fő összetevője a kemény sajt, az úgynevezett parmezán. Sajnos ma már szinte lehetetlen eredeti parmezánt találni, és nem is az áráról van szó, pedig nagyon drága termékről van szó.

A sajtvásárlás nagyon gyakran csalódásnak bizonyul, mivel kiderül, hogy hamisítvány, aminek kevés köze van az eredetihez. Ráadásul a szankciók bevezetése sok régió lakosai számára szinte lehetetlenné tette a külföldi finomságok elérését.

Sajátosságok

Egy kemény olasz sajt, amit helyesen Parmigiano Reggiano-nak hívnak, élénk narancssárgás színű és sűrű, szemcsés állagú. Természetes tejből készül, szintetikus anyagok hozzáadása nélkül, és erősen markáns fűszeres-sós íze van. A parmezán lenyelése után enyhe bizsergő érzés marad sokáig a nyelven. Ez egy nagyon törékeny termék, amely megolvadva nem nyúlik meg, hanem egységes kérget képez. Több éven keresztül készül nagy mennyiségű tejből, a sajt tetején természetes kéreg borítja, így ezt a kérget nem kell lehúzni felhasználás előtt.

A meleg ételek mellett, amelyekben a parmezánt megolvasztják, frissen fogyasztják különféle salátákban, például Caesar salátában. Az olaszok gyakran édes csokoládéval vagy gyümölccsel fogyasztják a csípős-sós finomságot, mivel a sajt és az édesség kombinációja zamatosabb utóízt ad, és jobban kiemeli a fűszerességét. A parmezán a diétás sajtok közé tartozik, mivel 100 g termékben sok fehérje (36 g) és kevés szénhidrát (4 g) található. A kemény sajt tápértéke 392 kcal/100 g, sok hasznos savat és vitamint tartalmaz.

A túlsúlyosak számára kellemes felfedezés lehet, hogy az olasz finomságban található butilsav elősegíti a zsírok lebontását. A kemény sajtok gyakran szerepelnek a fogyók és a sportolók étrendjében, természetesen kis mennyiségben, mivel zsírtartalmuk körülbelül 28 g / 100 g termék.

A Parmigiano Reggiano hátrányai közé tartozik a magas sótartalom, amely ellenjavallt vesebetegségben és magas duzzanatban szenvedők számára. Emellett azoknak, akiknél gyakori a migrén, abba kell hagyniuk a parmezán fogyasztását, mivel olyan anyagot tartalmaz, amely súlyosbítja a rohamokat.

A laktózérzékenyek ne egyenek sok sajtot, mivel minden sajt alapvetően tej.

Gyártástechnológia

A hagyomány szerint a parmezángyártás Olaszországban minden év április 1-jén kezdődik. Egy 40 kilogrammos fej kemény sajthoz a klasszikus recept szerint körülbelül 500-600 liter kézi fejéssel nyert friss tejre lesz szükség. A folyadékhoz speciális savót adnak, és a keveréket alacsony lángon melegítik. Az oltót a forró tejhez adják, amely a termék alvasztásáért felelős.

A kapott masszát összetörjük, vastag ruhába csomagoljuk, és több órára nyomás alatt kerek formákba helyezzük. A formált fejeket több hétig speciális sós lében áztatják, majd speciális pincékbe helyezik, hogy több évig érlelődjenek. Az ilyen helyiségekben bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat kell fenntartani, hogy megakadályozzák a sajt megromlását. A sárga bögréket hetente egyszer megforgatják és letörlik, majd egy bizonyos sűrűség elérése után tesztelik és tanúsítják.

A legelitebb sajtok olyan kemények, hogy szinte lehetetlen vágni őket. A fejről kis darabokat törnek le egy kis éles késsel, amelyet kalapáccsal megütnek.

Milyen fajtákat érdemes helyettesíteni?

A parmezánt leggyakrabban finom sajtmorzsa, vékony, szinte átlátszó tányérok vagy kemény kéreg formájában használják, amely a sajt hatására alakul ki. magas hőmérsékletek. Ezenkívül a sajt frissen fogyasztható egy sajttál részeként gyümölcsökkel, diófélékkel vagy édes desszertekkel. Attól függően, hogy mire van szükség a sajttól, kiválasztják a helyettesítőt.

• Íz. Ha szeretné élvezni a kemény sajt csípős-sós ízét, vásárolhat Džiugas vagy Rokiškis nevű litván termékeket. Ezek a kemény sajtok a parmezán jellegzetes illatával és fanyar utóízzel rendelkeznek. Az eredeti olasz sajttal ellentétben azonban, amely friss tejből készül, a pasztőrözött tehéntejből készülnek a Džiugas és Rokiškis sajtok. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a litván sajt íze finomabb és édes árnyalatú.

• Sajt morzsa. Forró pizza vagy sajthéjas tészta elkészítéséhez a legegyszerűbb a parmezánt helyettesíteni. A fent említett rideg litván sajtok mellett a hazai sajtok kemény fajtái kiválóak. Például az orosz sajt tökéletesen megolvad, kemény kérget képezve a kész ételen. Íze persze sokban különbözik a Parmigiano Reggianóétól, de nem feltűnő, és spagettivel és rizs- vagy paradicsompürével egyaránt jól passzol. Az orosz sajt előnye a megfizethető ár és az ország minden régiójában elérhető szinte minden üzletben. A kemény holland vagy svájci sajtok is tökéletesek sütéshez.

• Records. A vékony parmezánszeleteket igénylő hideg ételekhez (különféle saláták és előételek) más fűszeres Gruyère vagy Grana Padano sajtok is tökéletesek. Az ilyen termékek meglehetősen drágák, de szerkezetükben a legközelebb állnak a valódi parmezánhoz. Elég kemények, ha speciális reszelőn vágod, nagyon törékeny, szinte átlátszó szalagokat kapsz. Gyakran használják a híres Caesar saláta klasszikus receptjében. A svájci Gruyère földesebb és élesebb, mint a Parmigiano Reggiano, míg az olasz Grana Padano enyhén diós utóízt hagy maga után.

A Grana Padano-t azonban csak egy professzionális, sok éves tapasztalattal rendelkező sajtkészítő tudja megkülönböztetni a klasszikus parmezántól.

A sajtot nagyon gyakran használják különféle kulináris élvezetek elkészítéséhez: sushi, lasagna, pizza, tészta, sajttorta. A klasszikus receptek azonban olyan sajtfajtákat használnak, amelyeket vagy nehéz megtalálni a szokásos boltokban, vagy az átlagemberek meghaladják a lehetőségeit. Hogyan cseréljük ki a sajtot az ilyen receptekben, és hogyan válasszunk költségvetési alternatívát a drága sajtfajtákhoz?

Hogyan cseréljük ki a parmezán sajtot

A parmezán kemény olasz sajt, szerkezete törékeny, szemcsés és pikkelyes, így megolvasztva nem képződik szálak. Egy fej parmezán elkészítéséhez 550 liter tejre van szükség, és egy ilyen fej érési ideje az elkészítést követően 36 hónap. Nem meglepő, hogy egy kilogramm költsége eléri az 1200 rubelt. Természetesen a háziasszonyoknak van egy kérdése: mi helyettesítheti az ilyen költségű sajtot?

Ha a receptben reszelt parmezánt használunk (pizzához vagy lasagne-hoz), akkor azt bármilyen kemény sajttal helyettesíthetjük: „Rokiskis” vagy „Dziugas” (Litvánia), „Svájci sajt” (Altáj), bármilyen holland vagy orosz kemény sajt.

Azoknál az ételeknél, amelyeknél fontos a parmezán íze vagy tulajdonsága, hogy nem olvad szét nyúlós szálakká, az egyetlen lehetséges helyettesítő a Grana Padano sajt (Olaszország).

Hogyan cseréljük ki a Ricotta sajtot

A ricotta egy olasz tejtermék, amelyet a mozzarella vagy más sajtok készítése során visszamaradt savóból készítenek. A Ricotta édeskés ízű, zsírtartalma 8 és 24% között változik. A ricottát leggyakrabban desszertek készítésére használják: sütemények, piték, cannoli. Ennek a sajtnak egy kilogrammja körülbelül 1000 rubelbe kerül, de megtalálhatja ennek a sajtnak olcsóbb analógját, vagy inkább elkészítheti saját maga.

Vegyünk egy csomag aludttejet, és fagyasszuk le a fagyasztóban. Vegye ki a fagyott zacskót és vágja fel. Vegyünk egy serpenyőt, tegyünk rá szűrőedényt, a szűrőedényre helyezzünk több réteg gézet. Helyezze a fagyasztott aludttej darabot ebbe a szűrőedénybe, és hagyja egy éjszakán át kiolvadni. Egy éjszaka alatt a tejsavó a serpenyőbe fut, a túrós massza pedig a szűrőedényben marad. Gyűjtsük össze a gézet egy kötegbe, és nyomjuk ki a masszát. A Ricotta sajt analógja süteményekhez és sajttortákhoz készen áll.

Hogyan cseréljük ki a Philadelphia sajtot?

A Philadelphia sajt tejből és tejszínből készült lágy, krémes, finom ízű sajt. A "Philadelphia" név egy krémsajt márka, amely az amerikai Kraft Foods cég könnyű kezével jelent meg. A 175 grammos üveg ára eléri a 250 rubelt. Mi van, ha a recept 600 grammot ír elő ebből a sajtból? Természetesen olcsóbb analógot kell keresnie. A Philadelphiához leginkább hasonlító sajtok a Mascarpone és a Boursin, de ezek is sokba kerülnek. A gazdaságos lehetőségek közé tartozik az Almette (Hohland), a Buko és a Rama Creme Bonjour sajt. Egyes háziasszonyok „Druzhba” és krémes „President” ömlesztett sajtokat, valamint „Viola” és „Violett” sajtokat használnak a tálcákon.

Hogyan cseréljük ki a Mascarpone sajtot

A Mascarpone egy olasz krémsajt, amely a Lombardia régióból származik. 75% zsírt tartalmaz, krémes állagú, ezért gyakran használják desszertek készítéséhez: sajttorta, tiramisu, valamint szendvicsekhez vajként is használják. Az elkészítéséhez vegyen tehéntejet vagy bivalytejet. A Mascarpone ára nem alacsonyabb a Philadelphia sajt áránál. Íme néhány recept a Mascarpone sajt „helyettesítőjének” elkészítéséhez.

1. számú Mascarpone sajt analógja

Krémsajt (bármilyen krémsajt a Philadelphia sajt „helyettesítőiből”) – 1 csomag;
tejszín (zsír) - 100 ml;
Vaj (jobb előre lágyítani) – 2 evőkanál. l.
Készítmény:
Egy tálban összekeverjük az összes hozzávalót: a krémsajtot, a tejszínt és a puha vajat. Keverje össze alaposan, vagy használjon turmixgépet. Használja desszertekhez vagy finom szendvicsek készítéséhez.

2. számú Mascarpone sajt analógja

Csirke tojássárgája - 3 db;
Cukor - 100 g;
Tej (vagy tejszín 10% zsírtartalmú) - 75 ml;
Ricotta sajt (használhatja a fent leírt helyettesítőjét) - 430 gramm;
Nehéz tejszín (35 százalék) – 200 ml.
Készítmény:
A sárgáját és a tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Főzzük a keveréket alacsony lángon néhány percig. Hűtsük le a keveréket.

A tejszínt kemény habbá verjük és a keverékhez adjuk. Adjunk hozzá ricottát vagy sajtpótlót, és alaposan keverjük össze.

A Mascarpone sajt analógja No. 3

Krémsajt - 230 gramm;
Tejföl - 2 evőkanál. l.
Nehéz tejszín (35 százalék) - 2 evőkanál. l.
A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan összekeverjük. Használja az elkészített keveréket tiramisu desszert elkészítéséhez.

Ezenkívül a Mascarpone sajtot tejszín és túró keverékével helyettesítik. Ehhez össze kell keverni a nem savas zsíros túrót nehéz tejszínnel, és egyenletes sűrű masszáig kell verni.

Az ételekben lévő sajt összetevő határozza meg ízüket, egyediségüket és eredetiségüket. Másfajta sajtot reszelt a salátába, és egy teljesen új előételt kapott. Sok olasz étel parmezánt tartalmaz összetevőként. A szakértők úgy vélik, hogy ez a sajt egyszerűen egy felfedezés a főzésben, amely lehetővé tette a hagyományos ételek nagyon kifinomult ízének elérését. Háziasszonyaink azonban rendszeresen keresnek valamit a parmezán helyére. És nem csak a magas költségekről van szó, hanem a hamisítványokról is: kár sok pénzt kiadni, aztán véletlenül rájönni, hogy egy értékes terméket „térdre tévedve” készítettek ravasz hamisítók.

Az is előfordul, hogy egyszerűen nincs hol vásárolni igazit, hogy hogyan kell cserélni ebben az esetben már nem szeszély, hanem szükségszerűség.

A parmezán tulajdonságai

Ez a sajt némileg eltér a többi kemény fajtától. Először is, nem borítja viaszos réteg - a rajta lévő kéreg természetesen érlelődik, így a sajtot nem kell eltávolítani az edénybe való „belépés” előtt. Másodszor, szerkezete sérülékeny, szemcsés és törékeny, ezért olvadáskor a sajt egyenletes kérget képez, és nem nyúlik meg. Tehát ha az elkészítendő étel pontosan ilyen olvasztást igényel, akkor fel sem kell vetni a kérdést, hogy mivel cserélje ki a parmezánt: minden más sajt „nyúlik”.

Harmadszor, ez az olasz termék tökéletesen passzol a gyümölcsökhöz (körte, szőlő, kivi, őszibarack, füge, alma). Valószínűleg találsz valamit, amivel helyettesítheted a parmezánt, de kísérletezned és kipróbálnod kell. Egy remek finomsághoz - sajt csokoládéban - pedig mindenképpen ki kell választania az eredetit: semmi más nem fog egyszerűen megfelelni az ízlésének.

A parmezán előnyei

Bármely sajt egészséges, hiszen alacsony zsírtartalmú fehérjéket biztosít. Ez alól a parmezán sem kivétel. Sőt, rendkívül szükséges savakat is tartalmaz, és a vitaminok mennyiségét tekintve még a komplex gyógyszerkészítményeket is „felülmúlja”. A különbség a többi sajtfajtától az, hogy a parmezán rendkívül alacsony kalóriatartalmú. És ha figyeled a kilóidat, nem jó a parmezán helyettesítésére szolgáló sajt keresése. Nem találsz annyit. Emellett a vajsav (a zsírok lebontását elősegítő anyag) szintén csak a parmezánban található.

Miért rossz a parmezán?

Ennek a sajtnak is vannak hátrányai. Először is elég sós. A parmezánfejeket több hétig sós „fürdőben” érlelik – természetesen a sajt jelentős mennyiségű sót szív magába. Ennek megfelelően azoknak az embereknek, akik egészségügyi okokból erre korlátozzák magukat, alaposan át kell gondolniuk, hogyan cseréljék ki a parmezánt.

A migrénre hajlamosoknak is így kell tenniük: ez a sajt migrént okozó anyagot tartalmaz. Egyébként a parmezán mellett Roquefort is rendelkezik ezzel a tulajdonsággal; más sajtok ebből a szempontból meglehetősen ártalmatlanok. A parmezán nem kevésbé veszélyes a diatézisben szenvedők számára. Nos, az utolsó kategória, akik kíváncsiak, milyen sajt helyettesítheti a parmezánt, azok, akik egyszerűen nem szeretik az ízét. És elárulunk egy titkot, nem is olyan kevés van belőlük.

Ha morzsát használunk

A legegyszerűbb „helyettesítőt” választani, ha a recept reszelt parmezánt ír elő. Ebben az esetben az étel típusától függ, hogy mivel kell helyettesíteni. Az olvasztáshoz (pizza, rakott, lasagne) a litván „Rokiskis” és a „Dziugas” kemény (majdnem bármelyik gyártó, ha biztos benne), az íze különösebb károsodása nélkül alkalmas. Sok szakács nagyon helyesli az orosz sajtot az ilyen ételekben - kiválóan olvad, az íze kifejezett, de nem tolakodó.

Jó választás a parmezán salátákban való helyettesítésére a Gruyère, az Emmental vagy a Grano Padano. Vásárlásuk során azonban nem fog sok pénzt megtakarítani - ezek a sajtok természetesen, ha természetesek, szintén nem olcsók. Az egyetlen kivétel az ementál, nem feltétlenül svájci gyártású, és analógjaink egyáltalán nem rosszak. Azokban az ételekben, ahol éles sajt szükséges, valami a pecorino családból is megteszi, de az igazi nem kerül egy fillérbe sem.

Ha kell parmezán szelet

Ez a helyzet egy kicsit bonyolultabb. Az ilyen ételekben az íz finomságai nagyon fontosak, vagyis a „helyettesítő” hasonlítson a parmezán sajtra. Nehéz eldönteni, hogy mivel cserélje ki: a választék jelentősen csökken. Szerkezetében, szemcsésségében és pikantériájában némileg a parmezánra emlékeztet, ismét „Grano Padano”. Igaz, valamivel sósabb, de ezt csak egy profi kóstoló vagy egy fanatikus sajtkedvelő és -értő tudja eldönteni. Kicsit távolabb áll a parmezántól, de a Gruyere (ha igazi svájci) diós ízében és elegáns aromájában is hasonlít hozzá. Színét tekintve egyáltalán nem hasonlít a parmezánra, túl sárga, de tányérok formájában sikeresen helyettesítheti.

A helyzet még rosszabb, ha a parmezánt meglehetősen nagy kockákban kell elkészíteni. Az ilyen ételekhez vagy eredeti terméket kell vásárolnia, vagy nyugodtan hagyja figyelmen kívül a konvenciókat, és cserélje ki kedvenc fajtájára.

Mit tartalmaz egy klasszikus Caesar saláta?

Ez a saláta egyrészt igazi konyhaművészeti alkotás. Másrészt az a kérdés, hogy mi helyettesítse a parmezánt a Caesarban (vagy más összetevőkkel), valódi csatákat szül a hagyományőrzők és a kísérletezők között. Először is határozzuk meg, miből áll egy igazi Caesar.

Egyrészt úgy tűnik, hogy nincs semmi különösebben bonyolult. Viszont csak egy bizonyos fajta saláta van, a tojás általában túlfőtt, a kruton a közönséges kekszre emlékeztet... És hol lehet kapni a parmezánt és a hírhedt szószt?

Hogyan és mit pótol a Caesar

Nem véletlenül tisztelik embereinket az egész világon intelligenciájáért. Értelmezései lehetővé teszik, hogy minimális erőfeszítéssel elérje a kívánt eredményt.

1. A fokhagymát nem tányérra kenjük, hanem krutonra vagy öntetbe préselik ki a levét.
2. Senki sem keres római levelet – bármilyen salátát elvisznek, sőt
3. Cézár salátánkba a tojást nyersen tesszük: olívaolajjal felverjük.
4. Nem probléma kinyomkodni, de szakácsaink ismét a szószhoz adják.
5. A kruton csak egy név. Ehelyett a zacskókból készült kekszek meglehetősen megfelelőek (még mindig tanácsos saját kezűleg szárítani).
6. A fő kérdés: „Mivel helyettesítheti a parmezánt a Caesarban?!” - mindenki saját belátása szerint dönt. Sok kísérletező szakács azt állítja, hogy a legjobb helyettesítő az olyan sajtok lennének, mint az Altajsky vagy a Sovetsky.

Az egyetlen dolog, amit nem lehet pótolni, az a Worcestershire szósz. Figyelembe véve, hogy 26 komponenst tartalmaz, ez nem meglepő. Tehát továbbra is keresni kell – természetesen ritkább, mint a parmezán. Már elmondtuk, hogyan cserélje ki ezt a sajtot.