Sor szürke, hogyan kell sütni. Ecetes sorgomba
Idén nagyon szerettem az evezőgombát - könnyű megtalálni, és tökéletesen feldolgozzák, és szívesen fogyasztják. A Ryadovka lila egy magas tápértékű gomba, amely egyedülálló nyomelemkészletet tartalmaz, amely más gombákban nem található meg. Szezonja nyár végén kezdődik és szinte a fagyokig tart, így itt az ideje, hogy télre felhalmozzuk ezeket a finom gombákat. Mivel a rowanki nagyon sűrű és ropogós gomba, leginkább sózásra alkalmas, bár természetesen bármilyen főzési mód jó nekik - sütés, főzés, pácolás.
Azt javaslom, hogy a sorokat forró módon sózzuk meg.
Meglepő módon nem mindenki ismeri ezeket a gombákat, és nem mindenki gyűjti őket, ezért elegendő mennyiségben megtalálhatóak az erdőben, még akkor is, ha gombászok csordája áthaladt rajta. A nagyszámú gomba családon belüli növekedését is biztosítja. Az pedig, hogy a sorok rendkívül ritkán férgesek, kellemessé, egyszerűvé és hulladékmentessé teszi feldolgozásukat.
Tehát gondosan megtisztítjuk az összegyűjtött gombát gallyaktól, rudaktól és földtől, és alaposan öblítsük le.
Ezt követően a sorokat elég nagy darabokra vágjuk (a gombák erősen megfőnek és csaknem harmadát veszítik), a kis gombákat pedig egészben hagyhatjuk. Mossa meg újra a gombát, három-négy vizet cserélve.
Az ilyen manipulációk után megmértem a gombát - pontosan két kilogrammot jelentettek be a recept összetevői között. E súly alapján számoljuk ki a recept többi összetevőjét.
Óvatosan helyezze a sorokat egy mély serpenyőbe, és töltse fel vízzel. A víznek enyhén el kell fednie a gombát. Ennél a receptnél nem igazán számít a víz mennyisége, de tapasztalatból azt mondhatom, hogy két kilogramm feldolgozott gombára egy liter víz költ el.
A gombát felforraljuk, majd a lángot a felére csökkentjük, és húsz percig főzzük a sorokat, miközben a keletkező habot egy réskanállal folyamatosan eltávolítjuk, és időnként megkeverjük a gombát, hogy ne tapadjon az aljára.
A fokhagymát megtisztítjuk, a sót egy kis edénybe öntjük, ahonnan kényelmes lesz egy teáskanállal kivenni.
A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
Amíg sül a gomba, elkezdhetjük sterilizálni az üvegeket, amibe a gombát lezárjuk. Mikrohullámú sütőben sterilizálom az üvegeket - gyorsabban és kevesebb erőfeszítéssel. Ehhez alaposan öblítsd ki vízzel az alaposan kimosott üvegeket, hogy sok csepp maradjon rajtuk (akár az aljára is csepegtethetsz egy kis vizet), és tedd be a mikrohullámú sütőbe öt percre maximális teljesítményen.
Nagyon fontos, hogy ne legyenek címkék az üvegeken – a magas hőmérséklettől égni kezdhetnek. Mikrohullámú sütőben a jó üvegekkel nem történik semmi, és ha az üveg megreped (velem is egyszer előfordult), akkor kezdetben mikrorepedések voltak, és üresnek nem alkalmas, bár ezt vizuálisan nem lehetett felmérni. Tehát ugyanakkor ellenőrizheti az üvegeket)))
A fedőket továbbra is a hagyományos módon kell sterilizálni - egy serpenyőben vízzel, mert nem tehet vastárgyakat a mikrohullámú sütőbe.
Amikor az üvegeket sterilizáltuk és a gombát megfőztük, elkezdhetjük sózni. Mindent nagyon gyorsan csinálunk, hogy az üvegeknek és a gombának ne legyen ideje kihűlni. A gombákról leöntjük az összes vizet (részben szűrőedénybe is dobhatjuk). Fogunk egy forró üveget, és az aljára öntünk néhány gombát.
Dobj bele néhány gerezd fokhagymát. Ne félj attól, hogy túl sok lesz a fokhagyma - elvégre nem kell a kész ételben megenni, hanem egyszerűen félreteheti. De elegendő mennyiségű fokhagyma jelenléte az edényben szükséges a baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében.
Megszórjuk egy kis sóval.
Ezután ismét tegyen egy réteg gombát, amelyet sózunk és fokhagymával ízesítjük - és így tovább, amíg az üveg teljesen meg nem telik. Ezalatt a gombákat jól össze kell tömöríteni, hogy ne legyenek üregek a rétegek között. Kívánság szerint minden réteghez hozzáadhat frissen őrölt fekete borsot (vagy csak összetörhet néhány borsót), de én ezt nem teszem - a gomba a fokhagyma miatt elég élesnek bizonyul.
Öntsön egy tele evőkanál olívaolajat egy tetejéig megtöltött üvegbe, és szorosan zárja le sterilizált fedéllel.
Az összes üveg lezárása után fordítsa le a fedelet, és hagyja teljesen kihűlni.
Lehűlés után a gombát legjobban hűvös helyen tárolni, és még jobb - hűtőszekrényben. Kinyithat egy üveget, és két-három nap alatt élvezheti a gyönyörű ropogós gombákat.
Sokan azt mondják, hogy egy párásított pohár valami bódító az ilyen sós sorokhoz, de higgyétek el, a sós sorok annyira finomak, hogy nem igényelnek további kíséretet))) Ennek a tételnek a fele nekem egy héttel a zárás után megsemmisült. )) )
Jó étvágyat kívánunk!
*Mivel a gombát kézzel szedik az erdőben, az adagonkénti költség minimális. De azt javaslom, hogy egyénileg határozza meg az adag méretét))))
Főzési idő: PT01H00M 1 óra
Hozzávetőleges adagonkénti költség: 10 dörzsölje.
A "csendes vadászat" szerelmeseinek többsége az erdő ilyen lakóját lila sorként ismeri. Ez a gomba a mérsékelt éghajlaton mindenütt jelen van, de nem sokan merik kosárba tenni. A sor élénk és emlékezetes színe gyakran megijeszti a gombászt, ezért kevesen ápolják a természet eme ajándékát. De hiába, nemcsak szokatlan árnyalattal, hanem egyedi ízminőségekkel is tetszhet, amelyek bármilyen ételt kiemelhetnek. Tudjon meg mindent a lila sorról, hogyan lehet megkülönböztetni a többi gombától, és hogyan kell helyesen főzni.
Lila sor: fénykép és leírás
A Ryadovka lila (csupasz lepista) a Lepista nemzetségbe, a Ryadkovye családba tartozó fajok közé tartozik.. A gomba feltételesen ehető, ami azt jelenti, hogy szigorúan tilos nyersen fogyasztani.
Ezért az evezés élvezetéhez alaposan fel kell forralni, és csak ezután kell főzni.
Videó: hogyan néz ki egy lila sor De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a csupasz lepista veszélyes és mérgező gomba, nem tartalmaz erősen mérgező anyagokat, de egy ilyen termék nyers formában történő használata komoly emésztési zavarokat okozhat.
Tudtad?Az ilyen életforma, mint a gomba, első említése Kr. e. IV. e. az ókori görög filozófus, Arisztotelész írásaiban.
Ezenkívül az evezés meglehetősen fényes megjelenésű, hasonlóan a gombavilág egyes mérgező képviselőihez, így annak használata nem végződik súlyos következményekkel, gondosan meg kell érteni a faj morfológiai jellemzőit.
A faj minden képviselőjének kalapja elérheti a 6-15 cm átmérőt, színe kezdetben határozott lila árnyalatú, de idővel halványlilává változik, enyhe barna tónusokkal. 
A kupak gyakran lapos vagy enyhén domború, szélei nem egyenletesek.
Szerkezetében sűrű, húsos, de néha vizes is lehet. A spórás szerveket hordozó sapka alsó része is élénk lila árnyalatú, ami végül szürkés-lila színűvé válik.
pép
A fiatal evezős pép húsos, sűrű, szinte mindig rugalmas, szürkés-lila színű. Idővel lágyabbá válik, és árnyalata okker-krémes tónusúvá változik. A gomba illata jellegzetes, többnyire tartós, de kellemes ánizs aroma.
Records
A lemezek mindig számosak, vékonyak és szélesek, foggal tapadnak, de egyes esetekben félhold alakúak, szinte mindig szabadok.
Kezdetben élénk lila árnyalatúak, ami végül finom, világoslila színűvé válik.
A faj összes képviselőjének lába egyenletes, sima és rostos, hengeres alakú, és az alap felé vastagodik. Fiatal gombákban folyamatos, de idővel üregek képződnek a szárban. 
A rajta lévő kalap alatt pelyhes bevonat található. Színe a világos lilától az enyhén halvány lila árnyalatokig terjed. A láb magassága elérheti a 4-8 cm-t, a vastagság - legfeljebb 1,5-2,5 cm.
A lábszár tövében lila pubertás alakul ki - az ún.
Spórák és spórapor
A sorban lévő spórapor mindig világos rózsaszín vagy rózsaszínes-sárga.
A spórák kicsik és sokak, kissé érdesek, ellipszoid alakúak, rózsaszínűek. Hosszuk 6-8 mikron tartományba esik, szélességük nem több 4-5 mikronnál.
Tudtad?A természetben vannak ragadozó gombák, ezek az Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna nemzetségek képviselői. A micélium segítségével kis csapdákat hoznak létre a kicsik megfogására és túlmaratásáratalajférgek.
A meztelen lepista az egész északi féltekén, a mérsékelt éghajlaton mindenütt jelen van. Ez egy szerény szaprofita faj, amely változatos növényzetű erdőkben is megtalálható, de a legtöbb esetben a jegenye-, fenyő- vagy lucfenyő ültetvények hű társa.
Az evezés növekedésének szubsztrátja lehet bármilyen levél vagy tűlevelű alom, de legjobban tűlevelű vagy lombhullató humuszon nő. 
A lepista nyílt erdőterületeken, általában több egyedből álló csoportokban vagy kis sűrűn lakott tisztásokon található.
A faj megtalálható az erdei utak mentén, barázdákban, luc- vagy fenyőerdők tűleveleiben, sőt az erdővel szomszédos háztartási parcellákban, komposzt, bozót vagy szalmakupacok közelében.
Az ibolyasor hagyományos kísérője a füstös beszélő, amely a közelben kis csoportokban vagy számos cenózisban található.
A sorokat egész ősszel, szeptember elejétől az első komoly fagyokig betakarítják.
Világos és éghajlati övezetünkre nem jellemző színe ellenére a lepista még mindig nem egyedülálló, így elég könnyen találkozhatunk hozzá hasonló fajjal.
A legtöbb esetben a rokon fajok eltűnnek a kosárban, amelyek gondos feldolgozás után mindenféle étel elkészítésére alkalmasak.
A gyakran tapasztalatlan gombászok azonban valóban veszélyes fajok kezébe kerülnek, amelyek használata súlyos mérgezést okozhat. 
Ezután részletesen kitaláljuk, ki rejtőzhet a lepista maszk mögött, és érdemes-e ilyen gombát használni.
Tudtad?A világ legnagyobb gombáját a Hanan-szigeten találta meg 2011-ben a Kínai Tudományos Akadémia tudósa, Yu Cheng Daem. Súlya körülbelül 500 kg volt.
Ehető
A lepistát leggyakrabban a Row családba tartozó, nem mérgező rokon fajokkal lehet összetéveszteni. Ezek tartalmazzák:
Tudtad?A világ legdrágább gombája a fehér szarvasgomba, és egy ilyen termék ára elérheti a 100 000 dollárt 1 kg-onként.
ehetetlen
Különösen ügyeljen a lila sor következő kettőseire:
Fontos!Ha nem vagy tapasztalt gombaszedő, ne legyen túl lusta az egyes begyűjtött példányok vágásához. A valódi sor jele lesz, ha egy határozott lila árnyalat jelenik meg a vágáson.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a gombát a főzéshez
A feltételesen ehető gombák elkészítésének bonyolultságáról uralkodó vélemény ellenére ez a folyamat valójában nem tartalmaz konkrét kulináris szakaszokat, így még egy iskolás fiú is megbirkózik ezzel a feladattal.
A legfontosabb dolog ugyanakkor az összes technológiai művelet sorrendjének világos megfigyelése és alapelveik szigorú betartása. Csak ebben az esetben az evezés nemcsak rendkívül ízletes, hanem biztonságos finomság is lesz.
Miután összegyűjtötte a szükséges számú gombát, és eljutott a saját konyhájába, első dolga a gombák gondos válogatása, mivel a sorokat kizárólag a saját fajuk tagjai között kell feldolgozni. 
Ezenkívül, hogy megvédje magát a mérgezéstől, ismét alaposan meg kell vizsgálnia a termést. Az összegyűjtött gombáknak szigorúan meg kell felelniük a fent leírt morfológiai jellemzőknek.
A sornak karakteres színűnek kell lennie, nem lehet rajta gombagyűrű (például pókháló), kalap dísze (pl. mycena) stb.
Fontos!Ha nem biztos abban, hogy egy adott gomba ehető fajták közé tartozik, az ilyen egységet el kell dobni. Ez segít megvédeni magát a súlyos mérgezéstől.
A gondos válogatás után a termést alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől és a homoktól. Ehhez a gombákat tiszta újságpapírra vagy műanyag fóliára öntik, majd késsel megtisztítják a talajmaradványoktól, az erdei alomtól és egyéb szennyeződésektől.
Ezt követően le kell vágni a micéliumot, és ellenőrizni kell a sort, hogy nincs-e sötétedés vagy féreglyuk, az érintett területeket le kell vágni.
Néha az erdőben összegyűjtött sorok keserűek lehetnek - ez annak a következménye, hogy a gomba gyantás anyagokban gazdag aljzatokon elszaporodik.
Videó: hogyan kell feldolgozni az evezőgombát (példaként a nyárfa evezést használva) Hogy megvédje magát ettől a bajtól, és hogy a gombát maximálisan megtisztítsa a szennyeződésektől, tisztítás után a gyümölcsöket 12-72 órán át sós vízben kell áztatni.
A legjobb, ha ebben az időszakban a víz rendszeresen frissre változik - ez elősegíti a gomba keserűségtől való felszabadításának folyamatát.
Mint fentebb említettük, a lila lepista feltételesen ehető faj, ezért válogatás és tisztítás után a termést előzetes hőkezelésnek kell alávetni.
Ehhez a gombát sóoldatban 20-25 percig főzzük.
1 evőkanálból készül. evőkanál asztali víz és 1 liter víz, a folyadékfogyasztás 1 liter 1 kg gombára. Forralás után 6 fekete borsot, 1 és 2 száraz bimbót adunk a serpenyőbe oldattal és sorokkal. 
A főzés végén a gyümölcsöket elválasztjuk a folyadéktól és alaposan megmossuk. Nem ajánlott 25 percnél tovább végezni az eljárást, mivel ez a termék megjelenésének elvesztéséhez vezet.
Fontos!A sorok főzetét szigorúan tilos élelmiszerként használni, mert súlyos gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okozhat. Előzetes hőkezelés után ártalmatlanítani kell.
főzési receptek
Az előzetes elkészítést követően mindenféle lepista étel elkészítése gyakorlatilag nem különbözik más fajták kulináris feldolgozásától.
A gombát megfőzzük, megsütjük, pácoljuk, sózzuk. Ezt követően minden étel igazi fénypontja lesz, mivel a sorok finom gomba illatúak és emlékezetes ízek.
Fontolja meg a legegyszerűbb recepteket a természet ajándékának elkészítéséhez.
Sült sorok főzéséhez:
- A megfőtt gombát papírtörlővel lehűtjük és enyhén szárítjuk.
- Öntsön egy kis mennyiségű napraforgóolajat egy forró serpenyőbe (a rétegnek a teljes fűtött területet le kell fednie), majd tegye egy rétegben a gombát.
- Közepes lángon 10 percig sütjük a sorokat. A gombák megégésének megakadályozása érdekében rendszeresen össze kell keverni.
- 10 perc pörkölés után ízlés szerint sót és fűszereket adunk a gyümölcsökhöz, majd további 2-3 percig lassú tűzön főzzük, amíg teljesen megpuhul. A gombák ízének javítása érdekében kis mennyiségű hagyma, gyógynövények és 2 evőkanál keverékével is hígíthatók. kanál tejföl.
Tejfölben sült lila sorok A sült gombát főételként és kiegészítő hozzávalóként is fogyaszthatja. Köretként főtt vagy sült tészta alkalmas sült sorokhoz.
A sor sózása kétféleképpen történik - ezek az úgynevezett meleg és hideg módszerek. Gyakran közös céljuk van - a gombák megőrzése a következő szezonig, azonban az ilyen termékeknek minden esetben megvannak a sajátosságai.
Forró sózással a gomba egy hét alatt élelmiszerként használható, az ilyen gombák puhák és lágyak.
A hidegsózás hosszabb ideig tart, az ilyen termék különleges aromájú és ropogós szerkezetű. Tekintsük részletesebben a folyamatok főbb szakaszait. 
A sorok hideg sózása érdekében:
- Tisztítsa meg a gyümölcsöket az erdei alomtól és homoktól.
- Alaposan mossa ki a sózótartályt, és sterilizálja forrásban lévő vízzel. Hagyományosan fából készült edényeket használnak ehhez a kulináris eljáráshoz, de a gazdaságban elérhető bármely edény alkalmas erre az eljárásra.
- Tegye a gombát egy edénybe sózáshoz több rétegben (a kalapoknak lefelé kell nézniük). Minden réteget kis mennyiségű só és fűszerkeverékkel (ízlés szerint) kell lefedni.
- A sűrűn megtöltött edény tetejét tiszta ruhával le kell fedni, fedővel le kell fedni, és a tetejére nyomni kell.
- A sózást száraz és hűvös helyen, 0 és +5 ° C közötti hőmérsékleten 30 napig kell elvégezni.
Forró sózott termék elkészítéséhez:
- Tisztítsuk meg a gyümölcsöket az erdei alomtól és homoktól, áztassuk 12-72 órára sós vízbe.
- Forraljuk fel a sort sós vízben 20-25 percig.
- Készítsen elő egy sózótartályt (fából, fémből vagy üvegből). Ehhez alaposan meg kell mosni és forró vízzel sterilizálni.
- Tegye a forró gombát egy edénybe sózáshoz több rétegben (a kalapok lefelé nézzenek). Minden réteget kis mennyiségű sóval és fokhagyma, hagyma és gyógynövények keverékével kell lefedni.
- A szorosan megtöltött edény tetejét fedővel kell lefedni, és a tetejére nyomatot kell helyezni.
- A sózást száraz és hűvös helyen, 0 és +5 ° C közötti hőmérsékleten 7 napig kell elvégezni.
Videó: hogyan pácoljunk lila sorokat forró módon
Fontos!Annak érdekében, hogy a sor ne sötétedjen el főzés közben, adjon az oldathoz 1 csipet citromsavat. Egy ilyen kis trükk időnként növeli a gomba megjelenését.
A lila sorfű az egyik leggyakrabban előforduló ehető gomba az északi félteke mérsékelt égövi övezeteiben. Ezt a fajt évszázadok óta használják főzéshez, de nem sokan tudnak róla.
Annak ellenére, hogy sok sztereotípia létezik az evezéssel kapcsolatban, az ebből készült ételek különleges aromájúak, ezért mindenkinek érdemes legalább egyszer megkóstolnia. Ahhoz azonban, hogy a gomba használata ne okozzon súlyos gyomor-bélrendszeri zavarokat, a gombák kötelező és alapos előzetes előkészítést igényelnek.
Hasznos volt ez a cikk?
Köszönjük véleményét!
Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!
A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
56
alkalommal már
segített
Feltétlenül forraljuk fel a sorokat főzés előtt 20 percig, majd 10-12 percig sütjük aranybarnára.
Hogyan sütjük a sorokat
Termékek
Friss sorok - 0,5 kilogramm
Víz - 2 liter Só - 1 evőkanál
Hogyan sütjük a sorokat
1. A sorokat gondosan ki kell válogatni, eltávolítva a férges gombákat és levágva a korhadt helyeket.
2. Vágjon le egy gerincet minden sorból.
3. Nézzen a sorok kalapja alá és távolítsa el a rovarokat és az erdei törmeléket.
4. Tegye a sorokat egy serpenyőbe, öntsön vizet és adjon hozzá sót.
5. Tegye a serpenyőt sorokkal a tűzre, forralja fel.
6. Szorított kanállal vagy evőkanállal távolítsuk el a habot – fontos, hogy óvatosan távolítsuk el az összes habot, hogy a kész sorokból ne áradjanak ki szúrós szagot.
7. Forrás után 20 percig főzzük sorokat.
8. Engedje le a vizet egy szűrőedényen keresztül, és várjon 5-7 percet, amíg a felesleges víz kiürül.
9. Melegítse fel a serpenyőt közepes lángon.
10. Öntsük fel az olajat, görgessük át a serpenyő teljes felületén, majd fektessük ki a sorokat.
11. Rendszeres keverés mellett 10 percig sütjük sorokat.
12. A sorokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, további 2 percig pirítjuk.
Fkusnofakty
Opcionálisan sütés közben a sorokba hagymát, fokhagymát, tejfölt, fűszernövényeket adhatunk. Köretnek főtt tészta és sült burgonya alkalmas sült sorokhoz.
Ha kétséges az erdő ökológiája, amelyben a sorokat gyűjtik, akkor a kezdeti főzés előtt öntse le a gombát sós, hideg vízzel, és hagyja állni 2 órán keresztül.
Annak érdekében, hogy a sorok ne fakuljanak ki a feldolgozás során, főzés közben ajánlatos 1 csipet citromsavat hozzáadni.
A sorok csípős, a retek és az állott liszt illatához hasonló illat elsimításához fekete borsot, kaprot és lavrushkát adhat hozzá. Kevesebb szaga lesz a fiatal közepes méretű gombákból.
Egyes sortípusok ehetetlenek vagy feltételesen ehetőek. Ha a gombáknak kifejezett kellemetlen szaga van, a megjelenést hegyes gumó különbözteti meg, a kalap alatti lemezek ritkák, vagy a kalap felületét sötét foltok borítják, akkor soha ne vegyen be ilyen gombát étkezésre.
A gombák kezdeti feldolgozásából visszamaradt húsleves nem ajánlott étkezésre.
A Ryadovki a 3. ízkategóriába tartozik (összesen 5 van, a legjobb gombák az 1. kategóriába tartoznak). Ezért ha gombaszedéskor nincs hely a kosárban, és vargányát látunk, nyugodtan kidobhatjuk a sorokat, és ízletesebb és egészségesebb gombákkal foglalhatjuk el a helyüket.
A sorgombát - a gombával és a russulával ellentétben az "erdei ajándékok" szerelmeseinek széles köre kevéssé ismeri, de télre is gyűjtik és betakarítják. A sorok finomak, illatosak és törékenyek, és annak érdekében, hogy ne sérüljenek meg, rendkívül óvatosnak kell lenni a főzés során.
A pácban hihetetlenül ízletesek, és lehetetlen elszakadni a snacktől. A készítmény egy pillanat alatt elfogy.
Klasszikus savanyúság opció
A recept gyors és egyszerű. Nem igényel erőfeszítést, de az íze szokatlan. A snack iránti szeretet egy gomba minta után nyilvánul meg. Nézzük meg, hogyan készítsünk egy szürke sort:
Termékek:
- friss gomba - 2 kg;
- granulált cukor - 50 g;
- asztali só - 120 g;
- asztali ecet - 200 ml;
- Lavrushka - 4 lap;
- szegfű - 4 virágzat;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kapor esernyők - 4 db;
- ribizli levelek - 2 db.
Főzési sorrend:
- Óvatosan válassza ki a fő összetevőt, távolítsa el a romlott és férgeseket. Meg kell próbálni a lábszárat a nyelven, és ha keserűség ízét érzi, töltse meg a gombát nagyon hideg vízzel 2-3 napig, kötelező vízcserével naponta legalább 3 alkalommal. Öblítsük le víz alatt, tegyük egy szűrőedénybe, és öblítsük le forrásban lévő vízzel.
- Helyezze az előkészített sorokat egy serpenyőbe, öntsön szűrt folyadékot. Öntsön sót, kristálycukrot és tegye a tűzhelyre. Forralás után 25 percig főzzük. Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot. A pác átlátszósága ettől a művelettől függ. Dobj bele egy szűrőedénybe, és hagyd egy edényben a levest.
- Mossa ki az üvegeket szappannal és szárítsa meg a sütőben.
- A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és szeletekre vágjuk. Öntsük forrásban lévő vízzel a kapor virágzatát, a ribizli leveleket.
- A tartályok aljára tegye az elkészített fűszerek 1/2-ét, beleértve a borsot, a szegfűszeg virágzatát. Miután elosztottuk a gombát, és a tetejére a fűszerek maradványait, öntsük bele a savat.
- Forraljuk fel a gombalevet, töltsük meg a tartalommal az üvegeket, és tekerjük fel hermetikusan. Fordítsuk meg, hűtsük le és tároljuk a pincében.
A sózás alapvető módszerei
A gombák sózására több lehetőség is van. Fontolja meg a 2 leggyakoribb lehetőséget a gombák téli sózására.
Hideg
Ezzel a módszerrel tovább főzik, de az "erdei gyümölcsök" finomak, sósak és ropogósak, mint az enyhén sózott uborka.
Termékek:
- friss gomba - 2 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- torma levél - 6 lap;
- friss kapor - 15 g;
- szemes bors - 20 db;
- ha nem jódozott - 100 g.
- Válogassa ki a fő összetevőt, távolítsa el a törmeléket, gallyakat. Többször öblítse le folyó víz alatt. És jobb, ha megpróbálja a lábát a nyelven, és ha érzi a keserűség ízét, töltse meg a gombát nagyon hideg vízzel 2-3 napig, kötelező vízcserével naponta legalább 3 alkalommal. Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel folyadékkal, tedd a tűzhelyre és főzd 2-3 percig. Az idő letelte után tegyük egy szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség teljesen kiürül.
- Steril üvegedényekben az alján határozza meg a megmosott tormaleveleket, majd sorokat, váltakozva szórja meg az egyes rétegeket durva sóval. A rétegek közé előzőleg hámozott és szeletekre vágott fokhagymát kell fektetni.
- Friss kaporral fejezzük be. Zárja le műanyag fedőkkel. Tisztítsa hideg helyen 45 napig. Az idő letelte után a snack fogyasztható. Felhasználhatósági időtartam - 12 hónap, a tárolási előírásoknak megfelelően.
Forró
Az így elkészített gomba a befőzés után 7 nappal fogyasztható. A fentiek alapján ez a sorsózási módszer gyorsnak tekinthető.
Termékek:
- friss gomba - 2 kg;
- szűrt víz - 3 l;
- asztali só - 150 g;
- Lavrushka - 6 db;
- szemes bors - 20 db;
- szegfű - 10 virágzat;
- édes borsó - 10 db.
- Válogassa ki a fő összetevőt, tisztítsa meg és öblítse le több vízben. Ügyeljen az előző recept 1. pontjára.
- Öntsük a szükséges mennyiségű folyadékot egy serpenyőbe, adjunk hozzá kősót, petrezselymet, 2 féle borsot, szegfűszeget. Forraljuk fel, forraljuk néhány percig állandó keverés mellett. Az elkészített gombát feltesszük, ismét forralás után csökkentjük a lángot, lefedjük és 45 percig főzzük.
- Közben mossa ki az üvegeket szappannal, és szárítsa meg a sütőben. Rendezzük el a sorokat üvegedényekbe, egyenletesen öntsük a sóoldatot.
- Kihűlés után szorosan lezárjuk és 1,5 hónapra hidegre tesszük. Egy hét elteltével a snack fogyasztható, de fényes, illatos íz csak a megadott idő elteltével jelenik meg.
Pácolás nyárfa sor
Ez a fajta gomba megjelenésében és ízében különbözik a kerti társaitól. Ezért az erdei gyümölcsök tartósítása különleges módon történik. Az eljárás egyszerű, és az eredmény egy finom íz. A sor színe lehet barna vagy lila, és megfontoljuk, hogyan kell tovább főzni.
Termékek:
- friss gomba - 2 kg;
- esszencia - 55 ml;
- nem jódozott só - 120 g;
- granulált cukor - 100 g;
- babér - 4 lap;
- szegfű virágzat - 4 db;
- szemes bors - 20 db.
Az eljárás a következő:
- Főzés előtt a fő komponenst be kell áztatni. Ehhez először válogatja szét a gyümölcsöket, öblítse le több vízben, és tegye egy zománcozott serpenyőbe. Töltsük meg jeges folyadékkal, fedjük le és hagyjuk állni 2-3 napig. Feltétlenül cserélje ki a folyadékot (legalább 3-szor). Szitára öntjük, leöblítjük.
- Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel, sózd meg egy kicsit és tedd a tűzhelyre. Forralás után 15 percig főzzük. Az idő letelte után engedje le a folyadékot, ismételje meg a folyamatot, és folytassa a főzést 40 percig. A termék készenlétét a következőképpen határozzuk meg - a gombák lesüllyednek a serpenyő aljára.
- Most kezdjük el elkészíteni a pácot. Öntsük a folyadékot a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, kristálycukrot és adjuk hozzá az összes elkészített fűszert. Forralás után lassú tűzön főzzük 15 percig. Ezután adjunk hozzá savat, melegítsük további 3-5 percig.
- Mossa ki az üvegeket szappannal és sterilizálja gőz fölött. Helyezze a gombát egy steril edénybe, és egyenletesen ossza el a pácot. Feltekerjük, megfordítjuk, kihűtjük és a pincébe tesszük.
Gombás előétel zöldségekkel
Az erdei ajándékok és zöldségek kombinációja különösen ízletessé teszi a készítményt. A nem szabványos fűszerek ebben a sorkészítési receptben maguknak a gombáknak az ízét változtatják meg, ezáltal finomabbá teszik őket.
- sorok - 3 kg;
- borecet - 200 ml;
- szűrt víz - 600 ml;
- póréhagyma - 200 g;
- sárgarépa - 2 db;
- Lavrushka - 4 lap;
- tárkony - 7 g;
- borágó - 1 teáskanál;
- nem jódozott só - 120 g;
- egy citrom héja;
- granulált cukor - 10 g.
A műveletek algoritmusa a következő:
- Válogassa szét a frissen szedett gombát, távolítsa el a rothadt és élelmiszerre alkalmatlan gombát. Öblítse le több vízben. Még jobb, ha kipróbáljuk a lábszárat a nyelven, és ha a keserűség ízét érezzük, 2-3 napig nagyon hideg vízzel töltjük fel a gombát, naponta legalább 3-szor kötelező vízcserével. Vágja le a lábak nagy részét. Öntsön egy kis mennyiségű folyadékot a serpenyőbe, forralja fel, és helyezze rá az előkészített erdei gyümölcsöket. Lassú tűzön 5 percig főzzük, szitán leszűrjük.
- Öblítse le a sárgarépát, vékony rétegben húzza le a bőrét, vágja szeletekre. Tegye ugyanezt a póréhagymával. tegyük egy serpenyőbe, keverjük össze vízzel, sóval, ecettel és fűszerekkel. Közepes lángon 15 percig főzzük.
- Keverjük össze a gombát zöldség páccal, főzzük tovább 5 percig.
- Mossa ki az üvegeket szappannal és szárítsa meg a sütőben. A zöldségeket és a sorokat szorosan steril edényekbe helyezzük, egyenletesen megtöltjük forró páccal. Szorosan feltekerjük, megfordítjuk és hűtőbe tesszük. Távolítsa el a pincébe.
Citromsavval
A citromsav különleges ízt ad a pácnak. Az ebben a töltelékben főtt gombák szokatlan ízű és aromájúak. Egy közönséges citrom a pácolt sorok receptjében lehetővé teszi, hogy meglepje a vendégeket a munkadarab fényességével és telítettségével.
Termékek:
- fő összetevő - 2 kg;
- szűrt víz - 200 ml;
- asztali só - 90 g;
- asztali ecet - 200 ml;
- citromsav - 0,5 teáskanál;
- granulált cukor - 40 g;
- Lavrushka - 4 lap;
- kapor zöldek - 30 g;
- szemes fekete bors - 10 db;
- fahéj - 0,5 teáskanál;
- szegfű - 4 virágzat.
- Válogassa szét a gombákat, távolítsa el a rothadt példányokat. Mossa le folyó víz alatt, vágja több részre nagyobb fajokra. Nyelvvel ellenőrizze a lábszárat, hogy nem keserű-e, és ha érzi, öntse fel a gombát jeges vízzel 2-3 napig, kötelező cserével naponta legalább 3 alkalommal. Töltsük meg a serpenyőt folyadékkal, sózzuk, öntsük bele a savat, keverjük össze. Az előkészített sorokat mártsuk bele, forralás után 20-30 percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a felületről a habot. A megadott idő alatt a gombának le kell süllyednie a serpenyő aljára. Ellenkező esetben a főzési idő megnő.
- Amint az "erdei ajándékok" rendeződnek, citromsavat és egyéb fűszereket, a receptben feltüntetett fűszereket kell hozzáadni a serpenyőhöz. Beleöntjük a kristálycukrot, felforraljuk.
- Mossa ki az üvegeket szappannal, és kényelmes módon sterilizálja. Egy lyukas kanál segítségével egyenletesen oszlassuk el a gombát az előkészített edényeken, töltsük meg páccal. Fedjük le, és forralás után fél órára vízbe tesszük sterilizálni. Óvatosan vegye ki, tekerje fel, fordítsa meg. Hűtsük le és tegyük a pincébe.
Provence-i gyógynövényekkel
Ehhez a recepthez száraz Provence-i gyógynövények keverékére lesz szüksége. A gombák a maguk módján ízletesek, illatosak és eredetiek.
Termékek:
- fő összetevő - 1 kg;
- szűrt víz - 400 ml;
- asztali ecet - 35 ml;
- nem jódozott só - 30 g;
- granulált cukor - 25 g;
- provence-i gyógynövények - 5 g;
- szemes bors - 10 db;
- Lavrushka - 3 lap.
Csináljuk így:
- Válogassa szét a frissen szedett gombát, távolítsa el a rothadt részeket és a törmeléket. Öblítse le folyó víz alatt, tegye egy zománcozott edénybe, és öntsön jeges folyadékot. Fedjük le és hagyjuk ebben a formában 2-3 napig, időnként cseréljük a folyadékot. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük át újra.
- Tegye a fő összetevőt egy fazékba sós vízzel. Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük teljesen készre. Szűrjük át egy szitán, várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül.
- Egy serpenyőben keverje össze a folyadékot, sót, kristálycukrot, babérlevelet, borsot. Tegye az edényt a tartalmával a tűzhelyre. Rendszeres keverés mellett forraljuk fel. Melegítse fel 10 percig, hogy az ömlesztett összetevőknek legyen ideje teljesen feloldódni. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá savat és keverjük össze.
- Mossa ki az üvegeket szappannal, melegítse a sütőben. A hűtött gombát üvegedényekbe helyezzük, és forró páccal megtöltjük. Fedjük le, fél órára sterilizáljuk. Óvatosan vegye ki, tekerje fel és fordítsa meg. Hűtsük le meleg takaró alatt, tegyük a pincébe.
- A konzervsorok kellemes ízűek, egyedi erdei illatúak. Ezért ősszel ne hagyja ki a lehetőséget, hogy gyűjtsön össze és készítsen elő több üveg ropogós gombát a téli élvezetekhez.
Csodálatos pácolt gombák otthon! Finom, illatos, de rettentően törékeny. Nagyon óvatosnak kell lenni velük, hogy ne sértse meg ezt a szépséget. De milyen finomak a pácban! Lehetetlen elszakadni egy ilyen falattól. Egy pillanat alatt megették.
Oldalunkon olyan recepteket is találhat, amelyek az egész családnak tetszeni fognak.
Ezeket a sorokat nagyon könnyű elkészíteni. Gyakorlatilag semmi erőfeszítést nem igényel, de az ízük egyszerűen elbűvölő. Az ilyen tartósítás iránti szeretet csak egy gomba kipróbálása után jelenik meg. Hát nagyon finomak.
Szükséged lesz:
- 1 kg. frissen betakarított sorok;
- 1 st. l. Szahara;
- egy pár st. l. só;
- fél kétszáz grammos pohár ecet;
- pár babérlevél;
- 5 borsó közönséges bors;
- egy pár szegfűszeg;
- pár gerezd korai fokhagyma;
- egy pár kapor esernyő;
- pár ribizlilevél.
A szürke sorok pácolása:
- Kezdetben ki kell válogatnia az összes gombát. Azonnal dobja ki a romlott és férgeseket.
- Minden példányt természetesen mosnak, és forrásban lévő vízzel leforráznak.
- A feldolgozott sorokat egy edénybe helyezzük, amely alkalmas minden további művelethez, és felöntjük vízzel.
- Sózzuk, megszórjuk cukorral és felforraljuk. Ez a folyamat körülbelül húsz percig tart.
- Ezúttal a tartály előkészítésének folyamatát hajtják végre. Szódával mossák, és kötelező sterilizálásnak vetik alá.
- Az összes szükséges fűszer és ecet felét termikusan feldolgozott üvegekbe rakják.
- Most magukat a főtt gombákat üvegekbe lehet helyezni.
- Rájuk helyezzük a maradék fűszereket, és felöntjük a maradék ecettel.
- A vizet, amelyben a gombát főzték, újra felforraljuk, és az összes üveget maximálisan megtöltjük vele.
- Az üvegek azonnal feltekerik.
- Ki kell hűlniük fejjel lefelé, és valami kellően melegbe csomagolva.
Fontos! Főzés közben folyamatosan távolítsa el a habot. Attól függ, mennyire lesz átlátszó és tiszta az üvegekben lévő pác.
A weboldalunkon található receptek áttekintése után más finom, például télire készült készítményeket is elkészíthet.
Hogyan kell pácolni a sorokat télre
A nem szokványos savanyításhoz használt gombák, nevezetesen a borecet, szokatlan ízt és aromát kapnak. Még a minimális mennyiségű fűszer is lehetővé teszi, hogy az edény teljesen kinyíljon.
Szükséged lesz:
- emelet l. borecet;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- pár babérlevél;
- 5 borsó közönséges bors;
- egy pár szegfűszeg;
- pár tk só;
- pár tk Szahara.
Hogyan pácoljuk a gombát:
- Kezdetben a gombát válogatják, megmossák, különösen a nagy példányokat levágják.
- A már elkészített gombákat egy edénybe helyezzük, amely alkalmas a következő műveletekre, és vízzel lefedjük.
- Körülbelül negyed óráig főzzük.
- A meglévő héjat eltávolítjuk a hagymáról, és nagyon finomra vágjuk.
- A sárgarépát megmossuk, természetesen meghámozzuk, és csak ezután vágjuk miniatűr kockákra.
- A zöldségeket borecetes edénybe merítjük. Fűszerek is kerülnek oda.
- A zöldségekkel készült pácot körülbelül negyed óráig kell forralni.
- A főtt gombát a páchoz adjuk, és az egész keveréket további öt percig forraljuk.
- Ekkor ügyelni kell a konzerváláshoz használt tartály előkészítésére. Szódával mossuk, és a hosszú távú tároláshoz szükséges sterilizálásnak vetjük alá.
- Egy lyukas kanál segítségével minden zöldséget és gombát eltávolítunk a pácból. Azonnal hőkezelt üvegekbe rakják.
- Magát a pácot még körülbelül tíz percig forraljuk, és azonnal üvegekbe kerül.
- Azonnal feltekerik őket.
Fontos! Külön érdemes megemlíteni az ételeket. A gombák elkészítéséhez kategorikusan lehetetlen oxidációra hajlamos tartályokat használni. Ez a termék minden ízt és illatot jobban felszív, mint bármelyik másik. Senki sem akar olyan falatot kapni, amelynek fémes utóíze különleges, nagyon kellemetlen. Az ideális megoldás egy zománcozott serpenyő. De ebben az esetben figyelni kell a chipek hiányára. Még egy apró forgács is elronthatja az egész tartósítást.
A spórolós háziasszonyok számára készítettünk olyanokat is, amelyek nemcsak az étkezőasztalukat díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.
Milyen finom pácolni sorokat
A citromsav minden pácnak különleges ízt ad. A sorok egy ilyen töltelékben meglepően ízletesek. Az étel gazdag aromája, a gombák csodálatos finom íze - mindez csupán néhány gramm közönséges citromnak köszönhetően jön létre.
Szükséged lesz:
- 1 kg. frissen betakarított sorok;
- emelet 200 gr. egy pohár vizet;
- másfél st. l. só;
- emelet 200 gr. egy pohár ecet;
- negyed tk citromsav;
- pár tk Szahara;
- pár babérlevél;
- néhány ág kapor zöldje;
- 5 borsó közönséges bors;
- egy negyed teáskanál fahéj;
- egy pár szegfűszeg.
Téli betakarítási sorok:
- Kezdetben minden gombát válogatnak és megmosnak, különösen a nagy példányokat levágják és enyhén sós vízbe merítik.
- A szükséges mennyiségű ecetet hozzáadjuk a gombához, és körülbelül húsz percig forraljuk. A sorok főzésének folyamata csak akkor tekinthető befejezettnek, ha kivétel nélkül mindegyik a serpenyő alján van.
- Az összes példány ülepítése után fűszereket és megfelelő mennyiségű citromsavat adunk hozzá. Megszórjuk cukorral, és újra fel kell főzni.
- Ekkor ügyelni kell arra, hogy előkészítsük azt a tartályt, amelyben a későbbi befőzést végzik. Szódával mossák, majd kötelező sterilizálásnak vetik alá.
- A főtt sorokat termikusan feldolgozott üvegekbe rakjuk, és a maradék páclével maximálisan megtöltjük.
- Ezt követi a megtöltött üvegek sterilizálása. Ehhez víztartályba merítik, amelyben körülbelül fél óráig kell maradniuk.
- Csak az marad, hogy azonnal feltekerjük.
Hogyan pácoljuk a sorokat
A gombák, zöldségek és fűszerek csodálatos kombinációja. Ez a pác különösen finom. A nem szabványos fűszerek hozzáadása meglepően megváltoztatja magának a gombának az ízét, és még finomabbá teszi őket.
Szükséged lesz:
- másfél kg. frissen betakarított sorok;
- emelet l. ecet (szükségképpen bor);
- másfél pohár víz;
- 100 gr. póréhagyma;
- 1 lédús sárgarépa;
- pár babérlevél;
- 1 tk tárkony;
- fél tk borágó;
- egy pár st. l. só;
- egy citrom héja;
- 1 tk Szahara.
Sorokat pácolunk télre:
- Kezdetben a sort elő kell készíteni, le kell mosni, ki kell válogatni. Vágjon le minden láb egy kis részét.
- Szó szerint öt percig kell őket blansírozni közönséges vízben, majd ki kell venni a vízből, és szűrőedénybe kell tenni.
- A sárgarépát természetesen megmossuk, meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk.
- A póréhagymát is felaprítjuk.
- A zöldségeket fűszerek és ecet keverékében negyed órán át főzzük.
- Ezután hozzáadjuk a gombát ehhez a keverékhez, majd öt percig forraljuk.
- Éppen ebben az időben kell aggódnia a konténerek előkészítése miatt a tényleges konzerváláshoz. Szódával mossuk, és a szükséges sterilizálásnak vetjük alá.
- A gombákat és a zöldségeket termikusan feldolgozott üvegekbe rakják.
- Az üvegeket további tíz percig forrásban lévő páccal töltjük.
- Csak minőségileg kell feltekerni őket.
Hogyan kell pácolni a nyárfasort
Maga ez a sor kissé eltér kerti társaitól. Kicsit másképp néz ki, és kicsit más az ízlése is. Ennek megfelelően kissé eltérő módon kell pácolni. Ez a folyamat egyáltalán nem nehéz, az eredmény pedig nagyon finom.
Szükséged lesz:
- 1 kg. frissen betakarított sorok;
- másfél st. l. ecet esszencia;
- egy pár st. l. só;
- egy pár st. l. Szahara;
- pár babérlevél;
- néhány szegfű virágzat;
- 10 normál bors.
Pácolt sorgomba receptje:
- A sorok e sokfélesége sajátosságai miatt kötelező napi áztatásnak kell alávetni őket. Ebből a célból közönséges vízbe merítik. A nap folyamán legalább háromszor le kell engedni a „rossz” vizet, és friss gombát kell önteni.
- Csak ilyen áztatás után szabad lemosni. Válogatjuk és enyhén sós vízben legalább negyed óráig főzzük.
- Az első vizet lecsepegtetjük, frissen öntjük és körülbelül negyven percig forraljuk, amíg a sorok megfőnek.
- Egy másik, ezekre a műveletekre alkalmas edényben a pác készül. Ehhez a vizet cukorral, fűszerekkel és természetesen sóval keverjük össze. Körülbelül negyedórás forralás után ecetet öntünk bele, és még legalább öt percig forraljuk.
- Ezúttal a tartósításhoz szükséges konténerek előkészítése történik meg. Szódával mossák, és azonnal kötelező sterilizálásnak vetik alá. Neki köszönhető, hogy a termék nem romlik.
- Az összes gombát óvatosan hőkezelt üvegekbe rakjuk, és amennyire csak lehetséges, megtöltjük a már elkészített töltelékkel.
- Összegezve, azonnal fel kell tekerni.
Fontos! Az áztatás kötelező folyamat. Neki köszönhető, hogy a gombákat megfosztják azoktól a rákkeltő anyagoktól, amelyeket elkerülhetetlenül felszívnak a környezetünkből. Ráadásul csak az áztatott gomba lehet hihetetlenül könnyű, a pác pedig tiszta, nos, olyan, mint egy könnycsepp.
A pácolt sorok elkészítésének receptje sok tekintetben hasonlít a pácoláshoz és más gombákhoz. De ellentétben például a sertésekkel vagy a gombákkal, ez a folyamat sokkal kevésbé fáradságos.
A télre bepácolt sorokat még egy tapasztalatlan szakács is meg tudja főzni. Sőt, ha betartja a befőzés alapvető szabályait, egy ilyen üres évekig tárolható. Az ízletes és hihetetlenül illatos sorok gyakori vendégei lesznek az asztalnak mind a legzajosabb ünnepnapokon, mind a csendes hétköznapokon.
A téli készülődés kedvelőinek receptes dobozunkban is található egy recept, amely akár külön ételként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is használható.
kapcsolódó cikkek
