Rostix csoport. A Rostik Csoport értékesítési volumene növekszik. Tervező kávézó az Ostozhenkán

A gyorséttermi láncot birtokló Rostik Group értékesítési volumene 2003-ban 40%-kal 100 millió dollárra nőtt. Elemzők szerint az elmúlt év a vártnál is sikeresebb volt a cég számára, 2004-ben pedig a gyenge piaci verseny és a lakossági jövedelmek emelkedése miatt a növekedés valószínűleg folytatódni fog, sőt felgyorsul.

A Rostik Csoport a közétkeztetési piacon kialakult kedvező helyzetet kihasználva igyekszik minél nagyobb részét rövid időn belül kivenni, amiért kész feláldozni üzletének jövedelmezőségét. Néhány éven belül nagy nemzetközi gyorséttermi cégek jelenhetnek meg Oroszországban, és akkor megszűnnek a cég további növekedési lehetőségei.

A Rostik csoportot 1981-ben alapították Venezuelában, és 1990 óta van jelen az orosz vendéglátóipari piacon. A Rostik 44 üzletből álló gyorsétteremláncán kívül a társaság tulajdonában van a Patio Pizza, a Planet Sushi, a T.G.I. Friday’s”, stb. 2004 elejére a Rostik Group összesített száma Oroszországban és a FÁK-országokban elérte a 128-at. 2003-ban 42 étterem nyílt meg a cég márkaneve alatt, ezek egy része a szibériai régióban. A Rostik csoport elnöke, Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco az RBC Daily-nek elmondta, hogy Moszkva, a moszkvai régió és Szentpétervár továbbra is prioritást élvez a vállalat számára. „2004-ben Szibériában, a Volga-vidéken és az Urálban is folytatjuk a fejlesztéseket. Reméljük, hogy Krasznojarszkban, Cseljabinszkban, Barnaulban, Permben és Kemerovóban bevezethetjük a Rostik's, Patio Pizza, Planet Sushi, Sibirskaya Korona és Moka Loka márkákat. Első alkalommal jelennek meg védjegyeink Nyizsnyij Novgorodban, Permben, Ufában, Szamarában, Rosztov-Donnál, Cseljabinszkban” – mondta.

A nagyszámú üzlet megnyitása Oroszország-szerte lehetővé tette a Rostik Group számára, hogy 2003-ban megismételje a 2002-es rekordot, 40%-kal növelve eladásait, és reménykedjen a dinamika 2004-es növekedésében. „A vállalat a vártnál jobban zárta az évet. Előrejelzésünk 93,5 millió dolláros szinten volt - mondta Alekszandr Szvinov, az Alfa-Bank elemzője az RBC napilapnak. „Ez a növekedés azonban nem rendkívüli. Az év során számos új éttermet nyitottak. 2004-ben a növekedés valószínűleg még jobban felgyorsul, és a növekedési ráták állítólagos 30%-os növekedésére számíthatunk.”

A "Rostik Group" fejlesztéséhez ügyesen használja ki a kedvező piaci helyzetet. „A gyorséttermi piac konjunktúrája egész Oroszországban kedvező. Jó fejlődési kilátások vannak a Rostik számára az 1 millió lakos feletti nagyvárosokban, sőt az 500-700 ezer lakosú városokban is” – mondta az RBC napilapnak Andrej Petrakov, az Asessor éttermi tanácsadás vezetője. Alekszandr Svinov kifejti, hogy a Rostik csoport dinamikája a lakosság fogyasztói költésének növekedését tükrözi: ha korábban Oroszországban nem lehetett megfigyelni az étteremláncok rohamos fejlődését, most már lehetséges, mert a növekvő jövedelmek mellett az emberek megengedhetik maguknak, hogy étterembe járjanak. Ráadásul a közétkeztetési piac – Moszkva kivételével – még nem telt meg teljesen. „A régiókban 5-ször több üzletet lehet nyitni, de igazi verseny továbbra sem lesz. Moszkvában átmeneti egyensúlyhiány van - sok drága étterem és kínálathiány a gyorséttermi szektorban ”- teszi hozzá. A vállalat maga is egyetért ezzel a véleménnyel. „Oroszországban a moszkvai éttermek piaca a legtelítettebb, de ha a japán éttermek rése valóban zsúfolt, akkor még mindig van tere a gyorséttermi vállalkozások számára a fejlődésnek, és a Rostik’s akár megkétszerezheti, megháromszorozhatja moszkvai jelenlétét” – teszi hozzá a Rostik Csoport elnöke.

Igaz, a vállalat forgalmának ilyen magas növekedési üteme a jövedelmezőség csökkenéséhez vezet, amit minden elemző megjegyzett. Emellett Andrej Petrakov szerint az intenzív fejlesztési stratégia sajátosságai számos egyéb problémához is vezetnek a vállalat számára. „A Rostik étteremlánca franchise alapon fejlődik, így a Rostik Csoport a minőség-ellenőrzés problémájával néz szembe. Ráadásul a McDonald's-szal ellentétben a Rostik's kevésbé egyértelműen választ éttermeinek helyeket, kevésbé felelős stratégiájuk van. Végezetül a Rostik számos pontját megnyitják a bevásárlóközpontokban, ami a forgalmuk dinamikáját a vásárlók látogatottságától teszi függővé” – mondta. Maxim Privezentsev, a Maxpro étteremiroda vezérigazgatója azonban úgy véli, hogy a jövedelmezőség rovására extenzív növekedést célzó stratégia nem jellemző a gyorséttermi piacra, különösen azért, mert a jövedelmezőség csökkenésének tendenciája az egész piacon megfigyelhető. „A cég fejlődik, remélve, hogy stratégiai szempontból stabil teljesítményt ér el. Ha nem nő, akkor valaki biztosan megjelenik a közelben, és felszívja” – mondta az RBC napilapnak.

A Rostik Group ezt nyilván a minél nagyobb piaci részesedés megszerzésének reményében teszi, megvárva a transznacionális versenytársak piacra lépését. A Rostik's fő versenytársa, a McDonald's a fogyasztói célcsoportot tekintve némileg eltér tőle, ami lehetővé teszi mindkét cég fejlődését anélkül, hogy egymásra néznénk. Az olyan cégek Oroszországba érkezésével azonban, mint a Burger King, a helyzet drámaian megváltozhat. „A főbb szereplőknek, a Rostik's-nak és a McDonald's-nak lehetősége van arra, hogy szinte anélkül fejlesszék láncaikat, hogy egymást zavarják” – jegyzi meg Alekszandr Svinov. – Ma már nem lehet biztosan beszélni, de a jó trendek más nagy láncokat is vonzanak erre a piacra. Lehetséges, hogy a Burger King megkezdi működését Oroszországban, bár ez a cég még nem jelentette be, hogy itt kívánja fejleszteni üzletét.” Andrej Petrakov hozzáteszi, hogy a McDonald's mellett a KFC is igazi versenytársa lehet a Rostik'snak. „Eddig a KFC gyakorlatilag csak Szentpéterváron képviselteti magát, moszkvai tevékenysége nem olyan sikeres. De a jövőben számíthatunk fejlődésére és egy új jelentős szereplő megjelenésére ezen a piacon, különösen, hogy 2003-ban néhány külföldi cég bejelentette, hogy Oroszországba kíván jönni” – mondta. A közeljövőben várható valódi versenytársak piacra lépésével a Rostik-csoport árbevétel-növekedése jelentősen lassulhat.

Dmitrij Koptyubenko

"témák"

"Tulajdonosok"

A "Rostik Group" társaság fő tulajdonosa -.

"Igazgatóság"

"Hírek"

A Rostik Csoport felépítése három moszkvai piacot rekonstruál

A moszkvai városháza tárgyal a Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco Rosztik csoportjával az északi, a koptevszkij és a lublini piac ökopiacokkal rendelkező bevásárlóközpontokká történő átépítéséről.
link: http://www.vedomosti.ru

A Rostik Group belép a piacokra

A moszkvai városháza megtalálta az első befektetőt élelmiszerpiacainak rekonstrukciójához. Ez volt a Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco által létrehozott Rostik Group szerkezete, amelynek az első háromból – Szevernijből, Koptevszkijből és Ljublinszkijból – ökopiacokkal rendelkező bevásárlóközpontokká kell alakulnia. 2015-ig mind az 53 nagyvárosi piacnak állandó épületekbe kell költöznie, vagy be kell zárnia.
link: http://www.kommersant.ru/doc/2026036

A Rostik Group három moszkvai piacot építhet át ökobazárrá

A Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco Rosztik-csoport struktúrája három moszkvai élelmiszerpiacot - Szevernij, Koptevszkij és Ljublinszkij - építhet át ökopiacokkal rendelkező bevásárlóközpontokká - írja csütörtökön a Kommerszant című lap.
link: http://riarealty.ru/news_cre/20120920/398501680.html

A Rostik Group alapítója a kolhozpiacot Ökobazárrá változtatta

Ökobazár nyílt meg a Moszkva melletti Mitiscsiben. A termelői piacot a Rostik Group vállalat hozta létre, amely magában foglalja a Rosinter Restaurants Holding étteremvállalatot, a CorpEstate ingatlanholdingot és más részlegeket. A kiskereskedelmi beruházások összértéke körülbelül 200 millió dollár lehet. A csoport összesen kilenc ökobazár megnyitását tervezi – írja az RBC Daily.
link: http://www.sostav.ru/news/2011/11/30/doc2/

A Rostik Group az IODE adományozói lett

A kampány során a Rostik Csoport munkatársai 16 adag teljes vért adtak át. Voltak, akik annyira küzdöttek, hogy még az orvosokat is sikerült meggyőzniük, akik eleinte okot láttak a véradástól való visszalépés mellett. Voltak olyanok is, akik rosszul lettek, de ők, amint magukhoz tértek, megkérdezték, mikor érkeznek újra a transzfuziológusok.
link: http://www.podari-zhizn.ru/main/node/1474

A Rostik Group bevásárlóközpontot épít a moszkvai piacok helyén

A Rostik Group az egyik beruházó lesz a fővárosi élelmiszerpiacok rekonstrukcióját célzó projektben – írja a Kommersant. A cégcsoport által irányított Corpustate a moszkvai városháza partnere lesz az első projektekben.
link:

Az Il Mulino étterem (a Rostik Group vállalat új projektje) októberben nyílik meg Zsukovka falu központjában (Rublyovo-Uspenskoe Highway), a Melnitsa bevásárlóközpontban. Az Il Mulino egy haute olasz konyha étterem, amelyet az átlagon felüli jövedelmű emberek, elsősorban Zsukovka lakói és vendégeik számára terveztek. Az átlagos számla személyenként 100 dollár.
Roberto Vilelo, az új étterem séfje és menedzsere a leendő vendégekkel való egyszerű kommunikációra fogad. Szerinte nem „üzleti étterem”, nem „pátoszétterem” és nem „étterem ebédre vagy vacsorára”, hanem „kommunikációs étterem” és „barát étterem”.

Ezen túlmenően, az Il Mulino szép emlékeket idéz fel az 1970-es évekből,
arról az időről, amikor a mai vendégek 20 évesek voltak. Az intézmény belsejében drága bútorok és fényes függönyök, kandallók és kopott festett deszkapadló, plakáttöredékek, borosdobozok, könnyen felismerhető zöld marihuánalevelekből készült dekoráció, kényelmes fotelek és kanapék ötvöződnek. Étterem
358 nm összterülettel. m-es teremben 80, a nyári verandán 120 vendég fér el.

Az étlapról: hideg előétel Szárított hús fenyőmaggal, rukkola saláta és parmezán sajt, második fogás Nyúlhát aromás fűszernövényekkel és fehérborral, fagylalt desszert "Love", krém "Zabaione".
Valamivel az Il Mulino-i megnyitó után a tervek szerint kidolgozzák az ételek kiszállításának irányát, valamint a bankettek felszolgálását mind az étteremben, mind a közeli nyaralókban. A beruházás beruházása 1 millió dollár volt.

Marokkói belső tér

A "Muscat" kávézó október elején nyílt meg a Novoslobodskaya utcában, a 11. szám alatt. Korábban ebben a helyiségben volt a Couscous kávézó. Miután az alapítók Marokkóba látogattak, ahol nagyon megtetszett nekik ennek az országnak a stílusa, úgy döntöttek, megváltoztatják az intézmény koncepcióját, annak ellenére, hogy jövedelmező volt. Felújították a belső teret, a konyhát, nőtt a kiszolgálás színvonala. Most az átlagos számla 30-40 dollár.
A "Muscat"-ban egy terem van, két részre osztva (a második körülbelül egy méterrel megemelkedik, és több lépcső vezet hozzá),
és két kis iroda. Az intézmény 100-120 vendéget fogad, és hagyományos marokkói stílusban készült: a falak mentén élénk színű hosszú kanapék, a falakon szőnyegek találhatók. A közös terem egyik része bézs árnyalatú, másik része terrakotta, a szekrények az első barna-piros, a második zöldes-rózsaszín színben készülnek. Sok belső részletet Marokkóból hoztak: lámpákat, vázákat stb.
A Muscat vegyes konyhát kínál: keleti (üzbég, kínai) és európai; algériai elemek is jelen vannak. Az utolsó irány kidolgozására egy algériai szakácsot, Tua Amort hívtak meg. Jevgenyij Chudakov, a kávézó szakácsa korábban a Bavariusban dolgozott. A Muscat Pavel Ukrainets vezérigazgató-helyettese szerint a japán irány is szerepel a tervekben, ha a vendégek úgy kívánják.
Pavel Ukrainianets elmondta, hogy minden ellátási csatorna már régen kiépült, így a létesítmény átszervezése nem igényelt nagy beruházásokat. A Muscat kávézó tulajdonosai olyan éttermek társalapítói is, mint a Kaukázus Fogolya, A Sivatagi Fehér Nap, Üzbegisztán, Kis-mish. Az év végére egy olasz kávézó megnyitását tervezik (a név még fejlesztés alatt áll) a Mira sugárúton.

mediterrán ház

A Cafe La Casa szeptember első felében nyílt meg a Sretenka utcában, a 4/1. A hivatalos bemutatóra október 2-án került sor. A La Casa egy prémium kávézó, amelyet átlagon felüli tömegek számára terveztek. Ilia-Philippe Mercury projektmenedzser szerint (a múltjában a Clone, a Citrus és a Tennis Cafe is szerepel) a La Casa-nak egy drága mediterrán házhoz kell hasonlítania.
Az intézmény egy 1. emeleti előszobából és egy alagsori helyiségből áll. Az 1. emeleti terület feltételesen két részre van osztva: egy pihenőrészre puha bordó kanapékkal és egy közös helyiségre. Az első emelet 100 látogatót fogad. Az alagsori terem (30 fős) külön zenei berendezéssel van felszerelve (a vásárlók kérésére bankettek alatt zenélés és karaoke is lehetséges), a közeljövőben külön menü kerül bevezetésre. Minden terem bézs tónusú.
A La Casa európai ételeket kínál francia csavarral. Tatyana Blotskaya séf a La Casa-ba költözött az Avenue Martell kávézóból. Az étlapról: Házi füstölt csirkemell saláta őszibarackkal, szójacsírával és mandulaöntettel; Fűszeres párolt rózsaszín dorado filé fekete retekkel, hagymás olajjal és korianderrel tálalva. Az átlagos számla személyenként, az alkohol nélkül, 40 dollár.
A kávézó a Fast Food Group tulajdonában van, amelynek ma hét létesítménye van; az év végéig további öt megnyitását tervezik. A Mercury projektbe történő beruházás összegét nem hozzák nyilvánosságra.

Gyorsétterem Anton Tabakovtól

A Chickens Tabakoff étterem, a híres moszkvai vendéglős, Anton Tabakov első demokratikus projektje (alkalmi étkezés) szeptember végén nyílt meg a Dolgorukovskaya utcában (Novoslobodskaya metróállomás). A "Chicken Tabakoff" koncepciója kissé emlékeztet az olyan létesítményekre, mint a "Yolki-Palki" és a "Moo-Mu": az átlagos számla 10-15 dollár, önkiszolgáló, jó minőségű házi étel. „A tervek szerint a „Chicken Tabakoff” hálózattá nő majd, és talán Moszkván kívül is megnyílnak a létesítmények” – mondta Maria Rjabinina, Tabakov asszisztense.

„Az éttermet azoknak tervezték, akik gyorsan és minőségi ebédre vagy vacsorára vágynak” – magyarázza Ryabinina. Minden létesítmény áthaladó helyeken és a metró mellett lesz.
Az étlap alapját csirkeételek képezik, köztük dohánycsirkék, csirkehússzeletek stb. A tervezés során aktívan alkalmazzák a „csirke” témát: a falakat gipsz csirke tojás díszíti, a lámpaernyők tojáshéjra hasonlítanak. A belső teret a bézs és almazöld színek uralják, az asztalok és székek fából és fémből készülnek. Belsőépítész - építész és tervező
Andrej Tsygankov. A projekt beruházásait nem hirdetik meg.
Anton Tabakovnak olyan projektjei vannak, mint az olasz "Antonio", a "Stolz" sör, az orosz "Oblomov", az "Ilja Iljics" kávéház, a "Tabak", a "Kafka" veranda stb.
Szeptember elején jelent meg a vendéglős első könyve, Anton Tabakov kulináris történetei, novemberben pedig a Tabanton világi folyóirat első számának bemutatóját tervezik, amely nemcsak Anton éttermeiről, hanem Moszkva társasági életéről is mesél (interjúk sztárokkal, divatbulik stb.).

Keleti művészet a konyhában és a falakon

Az "Art Chaihona" kávézó augusztus elején nyílt meg a Trekhprudny utcában, 11/13. Az alapítók az intézményt az üzbég konyha galériájaként pozicionálják. „A kávézó belseje nem hasonlít egy igazi teaházra, ez az elképzelésünk egy ilyen intézményről civilizált szinten” – mondta Fadina Anna kereskedelmi igazgató, a kávézó társtulajdonosa. Az "Art Chaihona" elsősorban a keleti konyha szerelmeseinek készült.
Minden dekorrészletet személyesen gyűjtöttek az alapítók Üzbegisztán-szerte: a fali csempéktől a falakba épített háromszáz éves ajtókig. A kávézó három teremből áll (a teljes terület körülbelül 140 négyzetméter), a legkisebbben csak egy bár és egy nagy dastarkhan található - egy pad párnákkal és egy alacsony asztal a közepén. Az "Art Chaihona" együttműködik a "DomArt" galériával, és a termekben keleti művészek alkotásait állítják ki, amelyeket a vendégek megvásárolhatnak.
Mirakhmat Merkhadzhiev séf főként Taskentben dolgozott, Oroszországban a Moszkva melletti Kaluga Zastava étteremben volt szakács. Merkhadzhiev igazi adaptálatlan üzbég konyhát mutat be. Az egyetlen kivétel a főzés során alkalmazott zsír mértékletes használata – mondta Fadina Anna. Egy csapat más szakács érkezett Moszkvába Üzbegisztánból.
Az étlapról: Uighur Lagman - húsleves illatos bárányhússal, hosszú házi tésztával és zöldségekkel szerzői szósszal; Zhigar kabob - belső zsírba csomagolt májnyárs, ecetes hagymával tálaljuk. Az átlagos számla személyenként 20 dollár, egy pohár borral együtt.
A tulajdonosok nem adnak tájékoztatást a beruházásokról.

Antik konyha Novye Cheryomushki-ban

A Colosseum klub augusztus 21-én nyílt meg a Nametkina utca 9. szám alatt, Denis Lutsenko menedzser szerint a Colosseum egy modern kávéklub, étterem elemeivel. Tartalmaz egy kávézó- és étteremrészt, egy pénznyerő automata csarnokot, egy VIP szobát és egy sztriptíz klubot. Vendégtér 370 nm összterülettel. m 100-200 látogató befogadására alkalmas. Két szintre oszlik: a legfelső emeleten egy bár, több asztal és egy játékszoba található, amely szintén asztalokkal és puha kanapékkal van felszerelve. A felső emelet belső terét high-tech stílusban alakították ki, dekorációs elemekkel és a vörös különböző árnyalatú bútoraival kombinálva - a rózsaszín függönyöktől a gesztenyebarna terítőkig. Az alsó szint maga a klub. A sztriptíz terem keleti stílusban díszített, ólomüveg ablakokkal és arabeszkekkel díszített. A sztriptízszámok előadása külön VIP-teremben is látható a képernyőkön.
A korábban a Baltschug és a Marriott szállodákban dolgozó Alexander Panyushin séf által vezetett Colosseum étterem orosz és európai konyhát mutat be fúziós elemekkel. Az étlapételek az ókori római konyhára jellemzőek, és a megfelelő elnevezéseket viselik: Centurion saláta - főtt borjúnyelv, borjúhús, sült gomba, tojás provence-i szószban; aláírássaláta "Colosseum" - zöldek avokádóval, tigrisrák, olívaolajjal fűszerezve, lime lé rozmaringgal, kakukkfűvel és kagylóval; Római hidegtál "Ceres" - tokhal kaviár jégen mésszel, olajjal és gyógynövényekkel; "Roman" - lazac steak száraz borban pácolva, rozmaringgal és petrezselyemmel, "Roman Hills" szósszal grillezve. Az átlagos csekk személyenként 20-30 dollár alkohol nélkül. 12:00 és 16:00 óra között üzleti ebédet kínálnak (150 rubel).
Étkezési szolgáltatás, elvitelre étel és asztalfoglalás történik. A klubban puha arckontroll és dress code van. A Colosseum alapítói a moszkvai alvónegyedek további fejlesztését tervezik hasonló, egymástól tematikájában eltérő kávézók-klubok hálózatának kialakításával. Denis Lutsenko nem volt hajlandó megnevezni a projektbe történő beruházások összegét.

Üzbég konyha desszertnek

A Rakhat-Lukum étterem szeptember elején nyílt meg a Bolshaya Dmitrovka utcában. A név által is hangsúlyozott intézmény keleti, többnyire üzbég témájú. A tulajdonosok szerint az üzbég konyha most nagyon népszerű Moszkvában.
Az étterem kaukázusi és mediterrán ételeket is kínál. A menedzser nem hozta nyilvánosságra a séf nevét és korábbi munkahelyét. Az érdekes ételek közül a nemzeti üzbégeket jegyezte meg: lagman, pilaf bárányhússal és zöldségekkel, grillen sült hús, samsa, keleti édességek.
Az étteremben négy, 150 férőhelyes terem található. A belső üzbég nemzeti stílusban készült - faragások a mennyezeten, arab oszlopok, ívek formájában lévő nyílások. A fő szín a krém. A pincérek stilizált népviseletbe vannak öltözve. Az átlagos számla 15-20 dollár (alkohol nélkül). Nem erősítették meg azt a tervet, hogy Rahat-Lukumban láncot alakítsanak az étteremből, de nem is cáfolták.

Tervező kávézó az Ostozhenkán

A Cafe The Corner szeptemberben nyílt meg az Ostozhenka utcában. A modern stílusban készült intézmény elsősorban a 25 és 35 év közötti aranyifjúságra és bohém közönségre koncentrál. „Az ötlet egy ilyen étterem megnyitására abból adódott, hogy Olaszországban a közelmúltban számos jól ismert dizájner márka nyitott ilyen divatos létesítményeket” – mondta Denis Parinov, a kávézó művészeti igazgatója. "A kávézó tulajdonosa ezt a stílust akarta reprodukálni Moszkvában."
A tervet a híres Paolo Piva készítette - két hónappal ezelőtt "Kommersant. A Weekend a világ öt legjobb tervezője közé sorolta. A Corner az egyetlen éttermi projektje Oroszországban. A nagyon drága belső tér a minimalizmushoz közeli stílusban készült. Az asztalok és a padló wenge fából, a betétek az asztalon és a bárpulton ónixból készültek. A kanapék sötétzöld bőrrel vannak kárpitozva, a mennyezetet pedig aranylevél borítja. Az asztalok között áttetsző üvegből készült válaszfalak, színe márványra emlékeztet. Minden belső elem Olaszországban készült megrendelésre. A kávézó teljes területe körülbelül 400 négyzetméter. m, 83 férőhelyes.
Konyha - szerzői, vegyes. A séf Francesco Malachisa, egy argentin származású olasz. Ezt megelőzően Argentínában és Olaszországban dolgozott, egy orosz étteremben - először. Az eredeti szerzői ételek között szerepel a sült töltött csirkeszárny, gombaleves, kacsamáj parfé vörösáfonyával és őszibarackkal. Az átlagos számla egy pohár sörrel 30 dollár.
A beruházást tekintve önmagában a belső tér több mint 1 millió dollárba került.

Kurszkban helyreállították az arisztokráciát

Megnyílt az "Aristocrat" étterem
szeptemberben Kurszkban, a "GriNN" bevásárló- és szórakoztató komplexumban. A komplexum tulajdonosa, Nikolai Grishnyakov úgy döntött, hogy a létesítménynek csak ilyen nevet kell viselnie, mivel a 19. században ezen a helyen egy drága étterem működött, amelyben arisztokrata közönség gyűlt össze. Az intézmény kialakítása egy fényűző kastélyt imitál
a múlt század. A konyha orosz és francia, a receptek egy része pedig történelmi.
Az "Arisztokrata" séfje, Svetlana Pykhtina orosz konyhát tanult a moszkvai "Godunov" étteremben, franciául - "Parisien"-ben (Moszkva). Az étlap eredetisége, hogy a régi receptek mellett az ételek régi elnevezéseit is megőrzik. Az étlapon szerepel például az erdőben fogott nyúl háta, narancssárga szőkével, beleivel, töltve, aprított mandulában, sült őszibarackkal, tálalva, vagy az északi tengeri Semuzhka pezsgőben párolva, nyers kukorica mandulára rakva, krémes mártással tálalva gombás, fekete és vörös caviar gombával. A desszertek közül a séf a francia módra tálalt Sorbetet emelte ki egy kosárban szederrel és tengerentúli csodagyümölccsel, az úgynevezett physalis-t. A csekk átlagos összege 30 dollár.
Az étterem 100 férőhelyes, összterülete 420 nm. m. A belső teret a "Paris Invest" moszkvai műhely művészei-restaurátorai készítették. Az étteremben a csokoládé-krémes tónusok dominálnak, a mennyezeten és a falakon mitológiai jeleneteket ábrázoló festmények. A dús stukkót speciálisan érlelik, i.е. repedtnek és ősinek tűnik. A belső tárgyakat és bútorokat a moszkvai antikváriumokban vásárolták. Nyikolaj Grisnyakovnak csak az edények 50 000 dollárba kerültek, a teljes beruházás 1,5 millió dollár.

A középső szegmens dől
steakekhez

Szeptember 11-én nyílt meg az északi fővárosban, a Rubinshteina utca 29. szám alatt a Premium cég tulajdonában lévő White Coffee étterem, amely az alapítók úgy gondolta, hogy a kávéházi forma sikeresen beilleszkedik az utca azon szegmensébe, amely tele van nemzeti konyha – olasz, kínai és mexikói – éttermekkel, bár a kávémenü itt nem haladja meg a 10 tételt.
70 nm-es terem. m (25-30 férőhelyes) posztmodern stílusban készült: a vörös téglafalakat a tervezők elhagyták, restaurálva és lefestve a bútorokat modern vonalvezetéssel, meleg pasztell színekkel választották ki. Személyzet egy új intézményhez
rendezte a "Szovjetunió kávézóját": korábban Alexander Savchenko és Irina Zolotenkova dolgozott - a "White Coffee" jelenlegi igazgatója és séfje. Az étterem a 35 év alatti fiatalokat, a középosztály középső szegmensét célozza meg. Európai konyha: norvég lazac vörös kaviárral (180 rubel), görög saláta (80 rubel), háromféle leves - nyári zöldség paradicsomból, csirkehúsleves, gomba (mind 60 rubel). Különösen népszerű a borsos steak (160 rubel) és a grillezett süllő málnás szalonnában
szósz (160 rubel). Az átlagos csekk összege 300 rubelen belül van. Az útmutató nem tér ki az intézménybe történő beruházásokra, és még nem gondolt a megtérülésre.

Sushi körben

Szentpétervár első sushi szállítószalaggal rendelkező étterme, a Taiheo a közelmúltban nyílt meg a Nyevszkij Prospekt, 66. szám alatt. Más szentpétervári japán éttermek hagyományos formában készülnek: egy hall és egy sushi bár. Taiheóban a terem közepén (100 négyzetméter, 45 ülőhely plusz egy nyári kávézó) egy kör alakú pálya alakú sushi szállítószalag található, és ez a fő dizájn akcentusa. A belső tér többi része hagyományos: bambusz a falakon, rizspapír lámpák, hieroglifák.
A beruházások 40 ezer dollárt tettek ki, a menedzsment legfeljebb négy éven belül megtérül. A "Taikheo" ügyvezető igazgatója, Valerij Zheng szerint a közönség "meglepően tarkaan" érkezik az intézménybe, bár kezdetben az intézményt meglehetősen gazdag emberek számára tervezték, akik gyorsan szeretnének ebédelni. A szezonban 50%-a külföldi turista volt, jelenleg a közeli irodák alkalmazottai vannak túlsúlyban. „Amennyire én tudom, a futószalagos sushi bárok ma már elterjedtek Európában, különösen Németországban” – mondta Zheng. „Csővezetékünk néhány percre csökkenti a megrendeléstől a kézhezvételig eltelt időt.” A ringben három séf számára kialakított emelvény található, a vásárlók előtt sushi készül. Az Evgeny Pak séf által összeállított menü hagyományos: sushi, sashimi, bento. A válogatott sushi (240 rubel) tipikus példája a lazac, a sügér, a kagyló, a japán omlett, a lazackaviár, az uborka tekercs. Normál bento összetétel (240 rubel) - zöldségsaláta gyömbéröntettel, miso shiro leves, lazac sashimi, lazac teriyaki szószban, japán gohan rizs, ital. Az étlapon a slágerek a lazacos sushi (30 rubel) és az angolna (60 rubel), az átlagos csekk összege körülbelül 1 ezer rubel.

Az olasz szakács körútja

Szeptember 1. és 3. között a Night Flight klub-étterem adott otthont Luca Verdolini olasz séfnek, az olasz szakácscsapatnak. Verdolinit Andreas Leander, az Night Flight séfje hívta meg Moszkvába. A túra második napján gasztronómiai párbajra került sor - a vendégeket a svéd és az olasz étlapról kóstolhatták meg. Leander például a libamáj Cappuccino-t d'Anjou körte sorbettel, valamint a Verdolini - galambmellet narancsporban kukorica keksszel, cseresznyével és kardamom szósszal mutatta be.
A túra első napjára Verdolini több kreatív ételt is kidolgozott az olasz konyhán, hagyományos olasz termékek felhasználásával (a séf akár öt bőröndnyi alapanyagot is hozott Moszkvába). A Verdolini fejlesztései közül - lágytojás mandulával, burgonyakrémmel és fekete szarvasgombával; Monkfish "Millefuille" és szalonna "Colonnata" hal- és borkonsomméban gombával és tésztával. Luca Verdolini szerint Olaszországban ma már divat a tésztát halhoz keverni - ilyen ételeket szoktak ebédre felszolgálni. „Napközben az emberek gyorsan akarnak ebédelni, és csak egy ételt szeretnének rendelni” – magyarázza Verdolini. „Kiderült, hogy a vendégek két legyet ölnek meg egy csapásra – tésztát és halat is rendelnek.” A harmadik napon Verdolini a deluxe menüt mutatta be, amelyhez például a veronai rizsből készült Vialone Nano rizottót készített rókagombával és Castelmagno lágy sajttal.
Luca Verdolini (32) a Parkhotel Laurin (Bolzano, Olaszország) éttermi szakácsa, és az egyik legfiatalabb szakács tanár az Etoile szakiskolában (Velence), ahol háromnapos kreatív mediterrán konyhai tanfolyamot tart. Luka elmondása szerint azért preferálja ezt a konyhát, mert így kísérletezhet a termékekkel. Emellett Verdolini megjegyzi, hogy munkája során igyekszik a termékeket a lehető legkevesebbet feldolgozni, hogy megőrizze természetes ízüket. A közelmúltban Verdolini elnyerte a 2003-as Olaszország legjobb szakácsa címet.

Vendéglátók-focisták

Most a moszkvai vendéglősök nemcsak az ügyfelekért küzdenek, hanem a sportpályán is, nevezetesen a futballpályán. A vendéglősök közötti futballmérkőzések megszervezésének ötlete Vladimir Pavlové, a Concord, Autograph, Pechki-Lavochki éttermek és a Monterosso kávézó társtulajdonosa és menedzsere. A fenti intézmények dolgozóiból csapatot hozott létre. Szeptember 14-én az első mérkőzést az Orosz Sommelier Szövetség válogatottjával rendezték Alekszej Sidorov vezetésével. Pavlov csapatának nem volt szerencséje – az állás 3:6 volt az ellenség javára. Szeptember 20-án a második játékra vendéglősök egyesített csapatával került sor, köztük az El Gaucho és a Ginger alkalmazottaival. Az állás 2:11 El Gaucho és Ginger javára. „Ennek a rendezvénynek a fő célja, hogy összefogja a vendéglősöket, bemutassa őket egymásnak, lehetőséget adjon a közeledésre” – mondta Pavel Krylov, az Avtograf vezérigazgatója. "Végül is mindannyian ugyanabban a rendszerben dolgozunk." "MD. Étterem” tervei szerint továbbra is a sportversenyek eredményeivel foglalkozik. A tájékoztatás a címen érkezik

Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, a Rostik Group Corporation alapítója, elnöke:

Rostislav Venezuelában született. Apa orosz emigránsok leszármazottja, anyja spanyol. 1981-ben szerzett vegyészmérnöki diplomát a Simón Bolivar Egyetemen (Caracas). 1988-ban Oroszországba érkezett rokonait keresni, azóta Oroszországban él családjával.

Jelentősen hozzájárult a modern vendéglátóipar kialakulásához és fejlődéséhez Oroszországban és a FÁK-országokban, nyugati szolgáltatási szabványok, hatékony ügyfélhűség-programok bevezetésével. Az Orosz Vendéglátók és Szállodatulajdonosok Föderációjának egyik társalapítója, aktív tagja az „Üzleti Oroszország” közszervezetnek. Az Álom Oroszországról című könyv szerzője. Hogyan kell megvalósítani? (www.russia-dream.ru).

2004-ben kezdeményezte egy bónuszprogram, a MALINA™ létrehozását, amely ma Oroszország legnagyobb koalíciós hűségprogramja, amely a vezető kiskereskedelmi szolgáltatókat fogja össze.

Az egyik sikeres vállalkozóként ismert, a nemzetközi üzleti élet és a helyi piacok ismereteit ötvöző, kiváló partner és vezető hírnévvel rendelkezik, aki képes szinergiát kivonni az együttműködésből. Munkája során 25 éve sikeresen együttműködik olyan nemzetközi cégekkel, mint: Walt Disney, Eastman Kodak Company, Yum! Brands, Whitbread Plc, Carlson Restaurants World Wide. Az "Oroszország álma. Hogyan valósítsuk meg?" című könyv szerzője.

Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco a következő díjakat kapta:

Vladimir Mekhrishvili, a Rostik Group Corporation vezető alelnöke, a CorpEstate Holding ügyvezető partnere:

Tbilisziben (Grúzia) született. 1978-ban szerzett diplomát a Tbiliszi Állami Egyetem Közgazdaságtudományi Karán. 1996-ban a London Business School "Értékpapír-kereskedelem" tanfolyamán vett részt, 1998-ban pedig az angliai és walesi professzionális könyvelők intézetében "Corporate Finance, Financial Reporting and Risk Management". Szakmai pályafutását a Szovjetunió Állami Bankja Tbiliszi fiókjának költségvetési osztályának vezetőjeként kezdte. Ezután a Vezérlő Számítógépek Üzemének (UVM) gazdasági igazgató-helyetteseként dolgozott. 1990-ben meghívást kapott a „Marco Polo” nemzetközi szállodalánc regionális pénzügyi igazgatói posztjára. 1992 óta - a Rostik Group Corporation alelnöke. 1995-től - a RIG Restaurants Limited éttermi holding igazgatóságának tagja, 2005-től - a CorpEstate ingatlanholding ügyvezető partnere, 2006-tól - a Rosinter Restaurants Holding Igazgatóságának és Audit Bizottságának tagja. Az elmúlt tizenöt évben különböző vállalkozások és szervezetek igazgatóságában volt az igazgatóság elnöke és tagja. 2005 óta aktív tagja az Oroszországi Független Igazgatók Szövetségének, 2011-től az Orosz Igazgatói Intézet Szakmai Vállalati Igazgatói Országos Nyilvántartásának tagja.

Kevin Todd, az OJSC Rosinter Restaurants Holding elnök-vezérigazgatója:

Kevin Todd 2012 februárjában vette át a cég irányítását. Mielőtt csatlakozott a Rosinterhez, az Egyesült Királyság egyik legnagyobb vendéglátó-ipari vállalatánál, a Mitchells & Butlers-nél töltött be vezető beosztásokat, például üzletfejlesztési igazgatót, az éttermi részleg vezérigazgatóját (2009-2012), menedzsment igazgatót (2002-2009). 2000 és 2002 között Kevin a Volvo UK vezérigazgatója és a Volvo Executive tagja volt az Egyesült Királyságban. 1987 és 2000 között a Bass plc (Bass Taverns Retail) négy részlegének igazgatói és menedzsere, valamint kiskereskedelmi értékesítési igazgatói pozíciót töltött be.

Kevin Todd a Nottingham Business School-ban (Nemzetközi MBA), a Harvard Business School Boston-ban (Advanced Management Program), a New York-i Cornell Egyetemen (kiskereskedelmi márkaépítési program) és az Oxford Brooks-ban (Vendéglátóipari végzettségűek mentorprogramja) végzett.

A venezuelai Caracasban született. 1964-ben emigrált az Egyesült Államokba. A középiskolát 1971-ben érettségizett Ronald Reagan kaliforniai kormányzótól kapott Governor's Scholar-díjjal. 1975-ben diplomázott az U.C.L.A.-ban. (Kalifornia) biokémia és közgazdaságtan szakon. 1982-ben szerzett diplomát a franciaországi Fontainebleau-i INSEAD Egyetemen üzleti adminisztráció szakon.

1977 és 1981 között a Procter and Gamble International fogyasztási cikkek fejlesztési és marketing igazgatójaként dolgozott. 1983-ban Rostislav Ordovsky-Tanaevskyvel együtt a Blanco céget szervezett speciális orvosi berendezések forgalmazására Venezuelában. 1985-ben megalapította az első latin-amerikai filmeket forgalmazó céget az Egyesült Államokban Kalifornia államban, amely vezető pozíciót foglal el ebben az iparágban.

1993-ban csatlakozott a Rostik Group vállalathoz. 1999-től napjainkig a Carlson Tourism Igazgatótanácsának elnöki posztját, a Rostik Group Corporation fényképészeti vállalkozásainak vezérigazgatóját és a Speciális Projektek Osztály igazgatóját töltötte be.