Hogyan tartósítsuk a tormát télre, hogy a gyökerekből fűszeres fűszert készítsünk? A tormát tárolni egészségesnek kell lenni

A torma hihetetlenül egészséges növény, amelyet erős íze miatt sokan szeretnek. Nyáron felhalmozzuk a különféle zöldségeket és gyümölcsöket, és néha egyszerűen nem jut elég hely a hűtőszekrényben ennek a pikáns gyümölcsnek. Hogyan tartósítsuk a tormát télre úgy, hogy ne veszítse el minden jó tulajdonságát, ma erről lesz szó.

Gyökerek mentése a hűtőszekrényben

A növényt késsel meg kell tisztítani a talajtól, fóliába csomagolni és hűtőszekrénybe kell helyezni. Ebben a formában legfeljebb három hétig feküdhet. Ha szeretné meghosszabbítani a növény eltarthatóságát, tegye be a fagyasztóba. A tény az, hogy a torma még alacsony hőmérsékleten sem veszíti el táplálkozási tulajdonságait. A kényelmesebb használat érdekében pedig előre darabokra vághatja és zacskóba rakhatja. A gyökér fagyasztóban való tárolásának előnye, hogy a későbbiekben a növény gond nélkül kivehető és lereszelhető, és egy könnycsepp sem fog hullani. Most már tudja, hogyan tárolja a tormát télre a hűtőszekrényben, de nem ez a legjobb módja annak, hogy megmentse. Térjünk át a következő módszerre.

Gyökerek megőrzése a pincében

Ehhez a megtakarítási módhoz fadobozra lesz szüksége. Körülbelül 8 cm vastag homokot öntsünk az edény aljába, és óvatosan helyezzük rá a torma gyökereit, hogy ne érjenek egymáshoz, de ennek ellenére a távolság ne legyen nagy. Ezután fedje be a növényeket körülbelül 4 cm vastag homokréteggel, majd ugyanígy vigye fel a második adag tormát. Ezzel a módszerrel a növény akár 4-5 hónapig is eltartható. Többé nem kell feltennie a kérdést: „Hogyan tároljuk a tormát télre, hogy a termék ne romoljon meg idő előtt?” Mert a válasz nyilvánvaló, és ebben a módszerben rejlik.

Szárítsd meg a tormát és készíts belőle port

Ez a tárolási mód meglehetősen elterjedt, nem kell megtölteni a hűtőszekrényt növényekkel, vagy lemenni a pincébe. A szárított torma elkészítésének folyamata a következő:

1. A növényt megtisztítjuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk.

2. Szárítsa meg a gyökeret keményre, és ehhez használhatja a sütőt. Végtére is, segítségével a növény sokkal gyorsabban éri el a kívánt állapotot, mint ha a természetes módszerhez folyamodik. Melegítsük elő a sütőt 60 fokra, és tegyünk bele egy tepsit előre elkészített tormával. Semmilyen körülmények között ne adjon hozzá gázt, mert a növény összes előnyös tulajdonsága megszűnik.

3. A kihűlt és megszilárdult tormát kivesszük a sütőből, és mozsár segítségével porrá törjük.

4. Öntse a kapott keveréket egy tiszta üvegedénybe, és feltétlenül zárja le

Ebben a formában a por hosszú ideig - akár 12 hónapig - tárolható, ezért érdemes figyelni erre a receptre.

A torma tárolása télre fűszerként

1. Tisztítsa meg és öblítse le a növényt, majd reszelje le.

2. Mossunk ki és sterilizáljunk egy 0,5 literes edényt, majd adjunk hozzá tormát, sót és cukrot ízlés szerint.

3. Szorítsa meg az üveget kulccsal és tárolja a hűtőszekrényben.

Ezzel a módszerrel nem sokáig, akár 3-4 hétig is eláll a fűszer. Ezért ez a módszer nem megfelelő, de még mindig jobb, mint a gyümölcsöt hűtőszekrényben tárolni.

A torma alapú fűszerek tartósításának módjai

Egy ilyen fűszeres kiegészítés minden férfinak tetszeni fog, így a nőknek egyszerűen meg kell menteniük a tormát télre. Az ezen a növényen alapuló fűszerezés receptjei sokak számára ismerősek, de nem mindenki tudja pontosan, hogyan kell őket helyesen elkészíteni.

1. módszer. 0,5 kg friss hámozott gyökeret mossunk meg és áztassunk egy napig vízbe, majd finom reszelőn vagy húsdarálóval lereszeljük. Forraljunk fel vizet (400 ml), adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és sót, majd keverjük addig, amíg az összetevők fel nem oldódnak. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá 200 ml ecetet, valamint a reszelt tormát. Az egész készítményt alaposan összekeverjük, előkészített üvegekbe osztjuk, és a kapott fűszerezést feltekerjük.

2. módszer: Készítse elő a pácot, és ehhez vegyen be 500 ml céklalevet, 30 g ecetet, 80 g cukrot, 1 evőkanál sót, 0,5 g szegfűszeget és fahéjat. Forralja fel a répa italt , adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze a kapott keveréket, és vegyük le a tűzről. Ha kihűlt a pác, öntsünk bele ecetet, majd tegyük a folyadékot egy napra a hűtőbe. Az első módszerhez hasonlóan tisztítsa meg a tormát, mossa meg és reszelje le. Adjuk hozzá a kész szószhoz, és keverjük össze a kapott készítményt. Helyezze a keveréket előkészített sterilizált üvegekbe, és zárja le őket kulccsal. És most már kész tormát kaptál télire. A fűszerezés receptjei, mint látható, egyszerűek, és minden háziasszony elkészítheti.

Hasznos információk

Az már világos, hogyan kell a tormát télre tárolni, de most itt az ideje, hogy megtanuljunk apró trükköket, amelyek megkönnyítik a nők életét a konyhában.

1. Mint tudják, a gyökér gyorsan kiszárad, és ennek megakadályozása érdekében a növény tényleges megmentésének folyamata előtt több órán át hideg vízben kell tartani.

2. Ha a tormát húsdarálón halad keresztül, akkor a készülék kimenetére műanyag zacskót helyezhet. Minimálisra csökkenti az illóolajok hatását a nyálkahártyára, és nem fog szenvedni a szem és az orr folyásától.

A cikkből megtanulta, hogyan kell megőrizni a tormát télen, hogy a növény összes előnyös tulajdonsága ne párologjon el. Azt is feljegyeztük, vagy felírtuk, hogyan lehet vele fűszereket tartósítani. És most értékes információkkal rendelkezik arról, hogy mit tehet annak érdekében, hogy megakadályozza a szeme könnyezését, mielőtt feldolgozná ezt az égő gyógynövényt.

Előszó

A növény gyökereiből származó fűszerek minden szerelmese ismeri annak előnyeit, és még néhány receptet is készítenek, de nem mindenki tudja, hogyan kell a tormát otthon tárolni. Ráadásul nem a vásárolt vagy elkészített fűszerek megtakarításának triviális szintjén vetődik fel a kérdés (előbb-utóbb elfogy), hanem globálisan. Hogyan lehet megfelelően betakarítani a gyökereket télen otthon, hogy ne csak a torma gyógyító tulajdonságait, hanem csípősségét és ízét is megőrizze?

1 Mely gyökerek alkalmasak hosszú távú tárolásra?

A torma téli betakarításához csak kellően lédús, erős gyökerek, rothadt vagy zúzódásos helyek nélkül, károsodás jelei nélkül alkalmasak. Felületüknek simának és könnyűnek kell lennie. A gyökerek vágása egyenletesen fehér legyen. És ez nem minden követelmény.

Egy igazán ízletes és „gonosz” fűszerezés télen történő elkészítéséhez ki kell ásnia vagy meg kell vásárolnia egy bizonyos korú és érett növény gyökereit. Ellenkező esetben a fűszer minden szempontból „gyenge” lesz. Az ideális megoldás egy körülbelül 3 éves növény gyökerei. Általában az emberek nem adják meg ezt a lehetőséget a tormának, és az ültetés első évében, az ősz közepén vagy még korábban kiássák. Ezért a gyökérérettségre vonatkozó minimumkövetelményeket kell követnünk. Vastagságuk legalább 20 mm legyen.

Nagyon fontos, hogy a gyökerek kiásását követően a következő betakarításig megőrizzük őket télire vagy feldolgozásra, hogy például sértetlenek és frissek legyenek. Még átmenetileg sem szabad más zöldségekkel együtt elhelyezni, benedvesíteni, kidobni, leejteni, illetve huzamosabb ideig a szabad levegőn, különösen közvetlen napfénynek kitenni. A leghelyesebb, ha a gyökerekkel hazatérés után azonnal, késleltetés nélkül elkezdjük a téli tárolást vagy a feldolgozást.

2 Pincetároló és alternatívák

A pincében a tormagyökér frissen tartható a legtovább. Ehhez elő kell készítenie egy dobozt üres falakkal és aljával, lyukak nélkül. Folyami homokra is szüksége lesz, de nem túl finom, hanem durvább. Az építők ezt ballasztnak nevezik. A kicsi, mint egy szivacs, felszívja a felesleges nedvességet, és a gyökerek hamarosan rothadni kezdenek. A homoknak tisztának kell lennie, nem tartalmazhat agyagot vagy fekete talajt. A nagy kavicsok eltávolításához szitálni kell, majd szárítani kell.

A pincében való tárolásra kiválasztott gyökereket is elő kell készíteni. Óvatosan, hogy ne sértse meg a bőrt a felületükön, rázza le a földdarabokat, és távolítsa el a tetejüket. Öntsön homokot körülbelül 8 cm-es rétegbe a doboz alján. A gyökereket lazán, szépen sorokban a tetejére fektetjük. Ne érjenek egymáshoz, ugyanakkor törekedjünk arra, hogy a szomszédok között ne legyen 3-5 cm-nél nagyobb távolság, majd a tormát megtöltjük homokkal, kb. 4 cm vastag réteget készítve rá. a gyökér minden következő részét a dobozban ugyanúgy.

A homokkal borított gyökér legalább 4-5 hónapig eltartható, és ha mindent jól csináltunk, akkor a következő betakarításig. Ahhoz, hogy olyan friss és lédús maradjon, mintha csak a kertből ásták volna ki, hetente egyszer enyhén meg kell szórni a homokot vízzel. De ez feltéve, hogy a pince levegője kellően száraz. Ha télen páralecsapódás képződik a falakon és/vagy a mennyezeten, akkor a homok is nedves lesz, esetleg túl nedves, nem kell öntözni.

A pince levegőjét égve hagyva száríthatja. Ez azonban kétélű fegyver. Ugyanakkor a pincében a hőmérséklet lassan, de folyamatosan emelkedni fog, és ez nem kívánatos. A hőmérséklet nem haladhatja meg a +5 °C-ot. A torma optimális tárolási hőmérséklete 0–+2 °C, az ajánlott páratartalom 85–90%.

Van egy másik módja is a torma tárolásának a pincében. A gyökerekből kis fürtöket (2-3 növényt) formázunk, amelyeket magasabbra akasztunk, hogy ne érjenek a környező tárgyakhoz, munkadarabokhoz. A torma téli előkészítésének ez a módja azonban rosszabb, mint az előző - az eltarthatóság rövidebb, és a gyökerek nem lesznek olyan frissek. A homok egyidejűleg véd a felesleges nedvesség ellen, megakadályozza a páralecsapódást a növények felületére és megakadályozza a kiszáradást. Ha a pince túl nedves, a felfüggesztett gyökerek nagyon gyorsan megromolhatnak anélkül, hogy a szükséges ideig lógnának, és ha a levegő túlzottan száraz, kiszáradnak.

Ha nincs pince, ugyanazokkal a módszerekkel megszervezheti a torma tárolását az alagsorban vagy otthon egy szigetelt loggián. A lényeg az, hogy a mikroklíma azonos legyen bennük.

3 A torma téli előkészítésének egyéb módjai

Ha nincs pince vagy más alkalmas helyiség a gyökér téli betakarítására, otthon kell tárolnia. Itt 2 lehetőség van: szárítva és hűtőben. A tormának otthoni tárolását mindenki maga választja ki.

Az első módszer meglehetősen gyakori - a gyökeret megszárítják, majd porrá őrlik. Ez nagyon kényelmes, mert egy ilyen fűszer mindig kéznél van otthon, és nem igényel további előkészítést (feldolgozást, darálást), azonnal hozzáadható, ahol szükséges, és nem kell torma helyet foglalni a hűtőszekrényben vagy futni. a pincébe azért. Ezenkívül, ha megfelelően tárolják otthon, a por eltarthatósága meglehetősen hosszú - 12 hónap.

Hátránya, hogy a szárított gyökérből lehetetlen elkészíteni a hagyományos orosz fűszerezést, ugyanazt a fűszeres tormát. De tökéletes, ha tormát kell adni az első vagy második fogásokhoz vagy más szószokhoz, és nagyon kényelmes savanyúság elkészítésekor. A porból fűszerezéshez először vízbe kell áztatni, és körülbelül 1 órán át kell duzzadni. Ezt követően a kapott zagyot tejföllel vagy ecettel ízesíthetjük.

A torma száraz koncentrátumának elkészítéséhez először a gyökeret alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani, lekaparva - levágás nélkül - a felső vékony, világosbarna bőrt. Ezután vékony csíkokra vagy apró darabokra kell vágni, és egy tepsire kell küldeni a sütőbe, amelyet ebben a pillanatban 60 ° C-ra kell felmelegíteni. Hő hozzáadása nélkül tartsa a gyökeret a sütőben 40 percig. Ezután vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Vegyünk egy habarcsot, és törjük össze a gyökeret, amíg homogén port nem kapunk, amelyet tiszta, száraz üvegedénybe öntünk. Zárja le a tartályt szoros nejlon fedéllel.

A tormát 2 módon tárolhatja a hűtőszekrényben: a fő rekeszben és a fagyasztóban. Az első esetben a gyökereket csak a földről lehet megtisztítani vagy le is mosni, de utána 2 napig hagyni száradni. Ezután a tormát fóliába csomagoljuk, vagy műanyag zacskókba helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük. A csomagolásnak légmentesnek kell lennie, és lehetőleg minden gyökér esetében egyedinek kell lennie. Ebben a formában a torma legfeljebb 3 hétig eláll.

A fagyasztóban a tormát legfeljebb 5 hónapig tárolják anélkül, hogy elveszítenék ízét vagy táplálkozási tulajdonságait. A gyökereket megmossuk, megtisztítjuk, majd részletekben (3-5 cm-es) darabokra vágjuk, vagy bedörzsöljük. Jobb, ha egy növény szegmenseit vagy zúzott "adagjait" külön tárolja, hermetikusan zsákokba csomagolva. Télen a tormadarabokat a fagyasztóból való kivétel után azonnal bedörzsöljük, amíg fel nem olvadnak, és akkor nem kell sírni.

Ha meg akarja menteni a torma gyökerét az új betakarításig, ne feledkezzen meg a megfelelő betakarításról. A gyökérnövények betakarítását általában októberben vagy november elején végzik. Ekkor ez a zöldség feleslegesen törékennyé válik, ezért ha nem ásta ki november közepe előtt, jobb, ha tavaszig a földben hagyja a gyökerét. Télen ott tökéletesen megőrződik, a beriberi közepette pedig tápanyagok tömegét osztja meg veletek.

Tárolásra a 2-3 éves növények a legalkalmasabbak. Az egynyári gyökerek túl finomak, ezért hagyni kell őket ültetésre. Ezenkívül télen ne tároljon sérült, repedésekkel, sötét foltokkal rendelkező, valamint törött vagy egyenetlen példányokat.

A tormának kiásása után le kell vágni a leveleket, óvatosan le kell rázni a talajt, és friss levegőn kell szárítani. Minden második nap el lehet rakni a zöldségeket télre. A friss tormát jól tárolják az alagsorban vagy pincében. Az ideális konténer hozzá a fadobozok homokkal. A gyökereket rétegesen kell beléjük fektetni, hogy ne érjenek egymáshoz. A homokot rendszeresen meg kell nedvesíteni egy kis vízzel, hogy a rizómák ne száradjanak ki. Egy másik módszer a zöldségek tárolása a pincében enyhén nedves talajú vödrökben. Megfelelő szellőzéssel és körülbelül 0ºС hőmérséklettel a torma ilyen körülmények között egész télen és tavasszal fekhet.

Pince hiányában ezt a zöldséget otthon is tárolhatja - például egy üvegezett erkélyen. Ugyanakkor a technológia nem változik: a nedves homokot fadobozokba öntik, és a rizómák egymástól elkülönítve helyezkednek el benne. Súlyos fagyok esetén a szerkezetet meleg takaróba kell csomagolni.

Ezenkívül otthon tárolhatja a rizómákat a hűtőszekrényben. Ehhez megmossuk, jól megszárítjuk és lezárt zacskóba helyezzük. A hűtőszekrény zöldségrészlegében a friss torma 3-4 hétig eltartható, bár ha vákuumtartályba teszed, a termék eltarthatósága 2-3 hónapra nő.

Egyébként a torma nemcsak a gyökereit, hanem a leveleit is tárolhatja a hűtőszekrényben. Igaz, nem fognak egész télen hazudni, de rövid ideig meg lehet szervezni tárolásukat. A háziasszonyoknak általában levelekre van szükségük a zöldségkonzervekhez. Nem megy minden nap a dachába, de a forró évszakban szinte minden nap szüksége van friss fűszernövényekre. Ezért a tormaleveleket alaposan megszárítjuk, zacskóba csomagoljuk és hűtőszekrénybe helyezzük. Hosszú távú tárolásban nem szabad reménykedni, de a levelek 3 hétig megőrzik frissességüket.

Fagyasztó

Amint látja, a tormának a hűtőbe helyezése messze nem a legjobb módja annak, hogy télire tartósítsuk. Ha nincs lehetősége arra, hogy a gyökereket a pincében vagy az erkélyen tartsa, a legjobb megoldás otthon, ha lefagyasztja ezt a zöldséget. A meghámozott gyökérzöldséget apró darabokra vágjuk, szobahőmérsékleten megszárítjuk, tepsire tesszük és fagyasztóba tesszük. Néhány óra elteltével a munkadarabot eltávolítják, zárt zsákokba csomagolják és hosszú távú tárolásra tárolják. A lereszelt gyökeret úgy is lefagyaszthatod, hogy húsdarálóban ledarálod és légmentesen záródó edénybe helyezed.

Az ilyen tárolás óriási előnye a minimális hely, a termék elérhetősége (bármikor kivehető és kiolvasztható), valamint a torma könnykeverő tulajdonságainak elvesztése. Azok, akik életükben legalább egyszer lereszelték ezt a terméket, tudják, hogy a torma még jobban megsiratja az embert, mint maga a „gonosz” hagyma. De a kiolvasztott torma könnyen lereszelhető, és nem érez kellemetlenséget. Ezenkívül a termék megőrzi minden egyéb hasznos tulajdonságát, és a kiolvasztott tormából készült szószok csípősségükben semmivel sem rosszabbak, mint a friss gyökerekből készült ételek. A rizómákat nagyon hosszú ideig - akár egy évig - tárolhatja a fagyasztóban.

Szárítás

Ez a torma tárolási mód nem annyira népszerű, mint az előzőek, de higgyétek el, a konyhában minimális helyet foglaló fűszeres fűszerezés még soha senkinek nem ártott. A szárított torma kiváló készítmény a télre, mert a jótékony anyagok nagy részét megőrzi, baktériumölő tulajdonságai pedig influenzajárványok idején biztosan hasznosak lesznek.

A tormát bármilyen módon száríthatja: speciális elektromos szárítóban, légkeveréses sütőben vagy sütőben. És nyáron ez teljesen lehetséges kint, árnyékban. Egyébként ennek a növénynek nemcsak a gyökereit, hanem a leveleit is betakaríthatja ilyen módon.

Otthon a torma szárításának legegyszerűbb módja a sütőben. A meghámozott gyökeret apró darabokra kell vágni, sütőlapra kell helyezni, és a sütőbe kell helyezni. A legjobb, ha ezt a terméket 60 ºC-os hőmérsékleten szárítja, miközben a sütő ajtaját nyitva tartja. Egy-másfél óra elteltével, amikor a darabok könnyen omlani kezdenek, kivehetjük őket és kávédarálóban, turmixgépben darálhatjuk, vagy a régi módon mozsárban összetörhetjük. Ezután öntse a port egy üvegedénybe, és szorosan zárja le fedővel. Ez a fűszerezés legfeljebb két évig tárolható.

Megőrzés

A torma télre való elkészítéséhez a háziasszonyok különféle recepteket használnak, de az egyik legnépszerűbb még mindig a konzerv. Az úgynevezett torma elkészítése egyáltalán nem nehéz, és egy már elkészített előétel használata sokkal egyszerűbb, mint minden alkalommal új szószt elkészíteni egy friss termékből.

Íme a konzerv torma alapreceptjei.

• Klasszikus. A reszelt tormához ízlés szerint sót és cukrot adunk, majd kevés ecetet és vizet adunk hozzá, és vízfürdőben kb. 5 percig sterilizáljuk. Ezt követően a munkadarabot bádogfedelekkel feltekerjük.
• "Szikra." A sokak által kedvelt torma elkészítéséhez 1 kg paradicsomra, 300 g reszelt tormára és 100 g fokhagymára lesz szüksége. A zöldségeket egy húsdarálón áttekerjük, majd sóval, cukorral és ecettel ízesítjük. Egy ilyen blank nem is igényel hengerlést - teljesen lehetséges műanyag burkolatok alatt tárolni.
• Répával. A reszelt tormát (500 g) öntsük fel forrásban lévő vízzel, és fedjük le. A víz kihűlése után le kell csöpögtetni, és a tormához adunk 1 evőkanál sót, cukrot és fél pohár ecetet (6%). A céklát (kb. 300 g) megfőzzük, finomra reszeljük és szintén a keverékhez adjuk. Az ilyen vacakot több évig tárolhatod, ha steril üvegekbe tekered. Egyes receptek azt javasolják, hogy a reszelt cékla helyett répalevet használjunk, de véleményem szerint akkor a termék túl vizes lesz.
• Tejföllel. Ez a lehetőség enyhébb, mint a korábbi receptek, ezért a fűszeresek szerelmesei ne csinálják. A torma tejföllel elkészítése nagyon egyszerű: keverje össze a reszelt tormát (300 g) 2,5 csésze tejföllel, adjon hozzá sót és cukrot ízlés szerint, csomagolja fedővel ellátott üvegekbe, és legfeljebb 5 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Ezek a meglehetősen egyszerű receptek lehetővé teszik a reszelt torma gyökerének otthoni tárolását egy évig vagy tovább (feltéve, hogy ecetet adnak hozzá, és sterilizált üvegekbe csomagolják). A tapasztalatlan háziasszonyok nehézségeket tapasztalhatnak a zöldség finom reszelőn történő dörzsölésekor. Megosztok egy titkot: a reszelt tormához úgy juthatunk legegyszerűbben, ha elektromos húsdarálóban megpörgetjük és védőmaszkot vagy úszószemüveget viselünk. Ha kézi húsdarálónk van, célszerű nejlonzacskót tenni rá: akkor sokkal kisebb mennyiségű irritáló anyag jut a szemünkbe.

A torma gyökeréből különféle csípős szószokat és hideg előételeket készítenek, a tormaleveleket pedig az otthoni befőzésnél. Ennek a növénynek az előnyei tagadhatatlanok, ezért a háziasszonyok gyakran felteszik a kérdést: "Lehet-e fagyasztani a tormát?" Cikkünk elolvasásával részletes választ kaphat erre a kérdésre.

Lehetséges, sőt szükséges is egy növényt, például a tormát télire lefagyasztani. Fagyasztóban tárolva a gyökér nem veszíti el előnyös tulajdonságait. A tapasztalt háziasszonyok véleménye szerint a fagyasztás után a torma még gazdagabb ízű és aromájú. Minden olyan ételhez használható, amelyhez friss tormagyökér szükséges.

A torma gyökér fagyasztásának módszerei

Mielőtt a terméket a fagyasztóban tárolná, alaposan meg kell mosni és késsel meg kell tisztítani. A szennyeződések jobb lemosása érdekében a rizómát néhány órára egy nagy víztartályba áztathatjuk.

A nagy rizómákat zöldséghámozóval kényelmesen megtisztítani, míg a kicsi és vékony rizómákat egy kés hegyével kaparjuk le a szennyeződésről. A rizómák tisztítása hosszú és nem túl kellemes feladat.

A torma levegővel való érintkezésének lehetőség szerinti elkerülése érdekében a megtisztított gyökereket hideg vízzel ellátott edénybe kell helyezni. Így a növény aromás anyagai épek maradnak.

Miután az összes tormát megtisztította, törölközővel le kell törölnie, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Most elkezdheti a fagyasztást!

Torma darabok

A megtisztított rizómákat apró, 2-3 centiméter hosszú darabokra vágjuk. A munkadarabot fagyasztózsákokba vagy kis tartályokba helyezzük. A szorosan csomagolt edényt a fagyasztóba küldik tárolásra. Szükség esetén a tormát kiolvasztva húsdarálóban vagy turmixgépben feldarabolhatjuk, és rendeltetésszerűen felhasználhatjuk.

Nézze meg a „Tudd és tudd” csatorna videóját - Hogyan tárold a tormát télen. Fagyasztó a megmentésre!

Reszelt torma

A tormát a fagyasztóba helyezés előtt felapríthatjuk. Ehhez használjon: kézi reszelőt, húsdarálót vagy turmixgépet.

A torma kézi feldolgozásának módja nagyon munkaigényes. Ugyanakkor az aromás gőzök korrodálják a szemet, és megakadályozzák a szabad légzést. Ezért a torma őrléséhez jobb kézi vagy elektromos húsdarálót vagy turmixgépet használni.

Ha elektromos húsdarálót használ, helyezzen műanyag zacskót a kimeneti nyílásra, hogy maximálisan megakadályozza az illóolajok felszabadulását, amelyek égést és könnyezést okoznak a szemen.

A torma aprításának „legbiztonságosabb” módja, ha turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel feldaraboljuk. Mivel a rizóma nagyon kemény és sűrű, az egység teljesítményének legalább 600-700 W-nak kell lennie.

A Brovchenko család videójában elmeséli, hogyan kell megtisztítani és lereszelni a tormát. Fájdalommentes és könnymentes módon.

Torma almával és citromlével

Kiváló lehetőség a torma azonnali lefagyasztására szósz vagy snack formájában. Például lefagyaszthatja az apróra vágott torma gyökerét reszelt almával. Ehhez a termékeket egyenlő arányban veszik, és 1 teáskanál citromlével keverik össze. Ez a munkadarab jégkocka tálcákban vagy zacskóban fagyasztható, vékony rétegben szétterítve.

Az előfagyasztás után a tormakockákat kivesszük a formákból és csomagolózsákokba vagy tartályokba helyezzük.

Hogyan kell lefagyasztani a tormalevelet

Télen lehet savanyítani az ételt, és hogy mindig legyen kéznél a megfelelő főzelék, le is fagyaszthatja. A tormalevelek lefagyasztásához mossa le folyó víz alatt, törölközővel alaposan szárítsa meg, és adagonként tegye zacskóba. A fagyasztott tormaleveleket azonnal, leolvasztás nélkül használja fel.

A torma eltarthatósága a fagyasztóban

A növény rizóma és zöld része jól tűri a fagyasztást, és ebben a formában meglehetősen hosszú ideig, 10-12 hónapig tárolható. Ez attól függ, hogy a kamra hőmérsékletét -18°C-on kell tartani, változtatás nélkül.

Torma fagyasztása télire, receptek

A torma télre való elkészítésével kapcsolatban minden háziasszonynak megvan a saját véleménye, és ennek megfelelően saját receptjei. A torma számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára. Az otthoni kozmetológiában, gyógyászati ​​célokra, de leggyakrabban fűszeres fűszerként használják. Az ókorban az orosz falvakban az étel egyszerű volt, és a torma gyökereit használták az ízek variálására. Ez a növény szerény, és minden kertben megtalálható. Azóta az emberek megtanulták elkészíteni a tormát a télre, hogy ne veszítse el csodálatos tulajdonságait.

A torma illóolajokat tartalmaz, amelyek különleges pikáns ízt adnak neki, de gyorsan eltűnnek, ezért ma vagy holnap meg kell főzni a tormát. Két lehetőség van arra, hogyan mentsük el a tormát, hogy télen úgy tálaljuk az asztalra, mintha csak a kertből érkezett volna. A rizómákat közvetlenül megmentheti, ha biztosítja számukra a szükséges feltételeket. Vagy készítsen különféle szószokat vagy kész fűszereket, és forgassa be őket egy üvegbe.

A torma téliig való tartósításának biztos módja a fagyasztás. Ezt különböző módon lehet megtenni. Vagyis vagy egy adagnyi tormadarabokat lefagyasztasz, majd télen kiszeded és a kívánt recept szerint megfőzöd. Vagy azonnal elkészíti a keveréket a fűszerezéshez, hogy később már csak kiolvasztani és fűszerezni kell. Például az apróra vágott tormához tegyünk egy reszelt almát, meglocsoljuk citromlével, összekeverjük és fagyasztótálba tesszük. Megjegyzendő, hogy a torma fagyasztása nem rontja el az ízét, sőt még fokozza is.

A tormát általában az ősz közepén szüretelik. Ha szükséges, kora tavasszal kiáshatja a gyökereket. A tormából készített fűszerezés idővel részben elveszíti csípős illatát és ízét, ezért jobb, ha nem készíti elő nagy mennyiségben későbbi felhasználásra. Érdemes néhány hetes használatra előkészíteni, majd új tételeket készíteni.

Lefagyasztás előtt alaposan mossuk meg és hámozzuk meg a torma gyökereit. Vizsgálja meg a kiásott rizómákat, és válasszon belőlük nagyokat és vastagokat - félreteszi őket tárolásra. A vékony, darabokra vágott gyökereket pedig azonnal feldolgozásra lehet helyezni – egyelőre tegyük félre. Akkora darabokra vágjuk, hogy kényelmesen tovább dolgozhassuk, azaz 3-5 cm-re, majd adagos zacskókba fektetjük és fagyasztóba tesszük. Ne fagyassza le őket egy műanyag zacskóban - ezután nehéz lesz szétválasztani a feldolgozáshoz szükséges részt. Tedd a fagyasztóba. Ha télen tormát kell főznie, azonnal őrölje le leolvasztás nélkül.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni az orosz asztali tormát

Az étkezési torma elkészítésekor a gyökeret késsel meghámozzák, de kerülik a mosást, öblítést, extrém esetben hideg folyóvíz alatti tisztítás után.

Ezután finom reszelőn megdörzsöljük, előzetesen előkészítve egy üveget (üveget, porcelánt), amelynek aljára öntött hideg forralt vizet. Miközben a tormát lereszeljük, a lereszelt adagokat folyamatosan ebbe a tálba helyezzük, ne hagyjuk, hogy a szabad levegőn kiszáradjanak.

Majd ha a reszelési folyamat véget ért, a reszelt masszához adjunk még egy kis vizet, amíg sűrű zabkása állaga nem lesz, majd édesítsük 1 db cukorral (régen mézzel édesítették) és sózzuk. ízesítjük (csipetnyi só).

Jó, ha adunk hozzá reszelt citromhéjat és citromlevet, ennek megfelelően csökkentjük a víz mennyiségét.

A reszelés során megmaradt gyökérdarabokat is egy tálba tesszük az előkészített tormával, kanállal megforgatjuk, hogy az aljára kerüljenek.

Az asztali tormának ez a készítmény nem lehet vizes, hanem sűrű, viszkózus zabkása állaga.
Tálalás előtt ennek a készítménynek minden evőkanálját egy desszert kanál tejföllel hígítjuk.

Receptek a téli tormával készült készítményekhez

1. Torma ecet nélkül. 1,5 kg megmosott torma rizómát meghámozunk. Készítsen egy húsdarálót. Helyezzen be egy finom rácsot. Helyezzen egy műanyag zacskót a húsdarálóra, és rögzítse zsinórral vagy gumiszalaggal. Erre azért van szükség, hogy az őrlés során felszabaduló maró hatású gőzök ne zavarják a főzést. 1 evőkanál. egy kanál sót és 3 evőkanál. az apróra vágott tormához kanál cukrot teszünk. Most öntsön forralt vizet a tormára, hogy pasztát készítsen. Keverjük össze és azonnal öntsük üvegekbe. Vegyünk egy fél citromot, és csepegtessünk néhány cseppet minden üvegbe. Szorosan zárja le a fedeleket, és helyezze az összes üveget a hűtőszekrénybe.

2. Torma majonézzel. 100 g finomra reszelt tormagyökérhez 200 g majonézre lesz szüksége. Összekeverjük, kis üvegekbe csomagoljuk, szorosan lezárjuk.

3. Torma paradicsommal és fokhagymával. 250 g tormához ugyanannyi fokhagyma és 3 kg paradicsom kell. Húsdarálóban mindent ledarálunk, megsózzuk, üvegbe tesszük, szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.

4. Torma citrommal. 300 g tormát ledarálunk, fél citrom levét azonnal kicsavarjuk, tormával összekeverjük, reszelt héját adjuk hozzá. Keverjük össze. Az üvegedényeket a kapott fűszerezéssel a hűtőszekrényben, légmentesen lezárva tároljuk.

5. Torma céklával. 300 g tormát ledarálunk, üvegekbe rendezzük. Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet, egyenletesen elosztva az üvegeken. 200 g répát felforralunk, finomra lereszeljük, a kihűlt tormához adjuk sóval és cukorral együtt. Öntsön asztali ecetet egy pohárral az összes kapott üveghez. Keverjük össze és zárjuk le.

6. Torma almával és sárgarépával. A megmosott és meghámozott almát, a sárgarépát és a torma gyökerét lereszeljük. Keverje össze az összes összetevőt. Szorosan üvegekbe helyezzük. Készítsen forró sóoldatot, amelynek 1 liter vízben körülbelül 2 evőkanálnyi mennyiséget kell tartalmaznia. kanál sót és kétszer annyi cukrot. Sterilizáljuk az üvegeket fedővel. És azonnal feltekerjük.

7. Torma ecettel. Először elkészítjük a tölteléket. Öntsön fél liter vizet egy fazékba, hígítson fel benne pár evőkanál. kanál só, 4 evőkanál. kanál cukrot. Forraljuk fel az oldatot. Adjunk hozzá egy kis csipet fűszert: fahéjat és szegfűszeget. Zárja le a fedelet, és hagyja kissé lehűlni, 50 fokra. Ezután öntsünk bele 20 g ecetesszenciát, és hagyjuk állni egy napig. A kész tölteléket leszűrjük és összekeverjük a finomra reszelt tormával. Tegye a fűszereket üvegekbe, és fedje le szorosan.

8. Torma kaliforniai paprikával. Húsdarálóval daráljunk meg hámozott borsot, 200 g, és 100 g tormát. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, 1 ek. egy kanál cukor és citromlé. Az összes hozzávalót jól összekeverjük és üvegekbe tesszük.

9. Torma zöldségekkel. Vegyünk 300 g paradicsomot, 100 g édes paprikát és fokhagymát 100 g tormához. A zöldségeket húsdarálóban daráljuk. Só, bors. Ezután 40 percig főzzük. Helyezze a forró zöldségkeveréket egy sterilizált edénybe, és tekerje fel. Tárolja a kihűlt üvegeket tárolásra.

10. Torma almaecettel és dióval. 100 g torma gyökerét a lehető legfinomabbra őröljük. Adjunk hozzá negyed pohár forralt vizet és almaecetet, sót, kevés cukrot, apróra vágott diót. Mozgatás, üvegekbe csomagolás. Szorosan zárja le.

11. Torma pácban. 0,5 literben hígítva pácot készítünk. céklalé 4 ek. kanál só és 8 evőkanál. kanál cukrot. Forraljuk fel, kissé hűtsük le és öntsük bele 30 g ecetesszenciát, hagyjuk állni egy napig, majd szűrjük le. Keverjük össze reszelt tormával, 1 kg. A pácolt tormát üvegekbe tesszük és feltekerjük.

12. Torma balzsamecettel. 300 gramm reszelt tormához vegyünk 100 g fokhagymát és 1 kg paradicsomot, tekerjük össze az egészet, és tegyük üvegekbe. Ízlés szerint sót és cukrot adhatunk hozzá, szükség szerint vizet vagy sóoldatot adjunk hozzá balzsamecetet ("aceto balsamico") vagy házi almaecetet. Ne tekerje fel az üvegeket - zárja le a fedelet, és tárolja a hűtőszekrényben.

Tejföllel
Keverjünk össze 150 g tormagyökér kifőttet 1/3 tk. cukor, 100 ml. friss tejföl. Ízlés szerint sózzuk, jól összekeverjük, forró főtt burgonyához, párolt vagy rántott húshoz, halhoz, stb. mártáshoz használjuk. Hűtőben jól lezárt üvegben tároljuk.

1 3. Fűszeres. Keverjünk össze 150-200 g reszelt kilét is, adjunk hozzá 1/3 tk. cukor, 1/3 csésze tejszín. Sózzuk, adjunk hozzá egy kevés reszelt mandulát. Ez a finom falat sok ételéhez is illik, és egyszerűen kenyérre kenik, és szendvicsként fogyasztják.

14. Magyaros, céklával . 2 db céklát a héjával együtt megfőzünk vagy sütünk (alaposan megmossuk). Ezután kihűtjük, meghámozzuk és felkockázzuk. Keverjük össze 400 g reszelt tormával. Sózzuk, adjunk hozzá 2 tk. cukor, 2 tk. 6% almaecet. Tegyünk egy kis őrölt fekete borsot, adjunk hozzá egy csipet köményt. Alaposan keverjük össze, szorosan zárjuk le fedővel, hagyjuk állni 2-3 órát. Ezután tegyük át egy tiszta üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Ez az étel kiváló kiegészítője a grillezésnek és a füstölt húsoknak.

15. Fűszeres adzsika. Húsdarálóval ledarálunk 4-5 héj nélküli friss paradicsomot, összekeverjük 200-300 g tormadarával, hozzáadunk 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. Tálaljuk hideg vagy meleg hússal, burgonyával, rizzsel.

16. Kiadós uzsonna télre. Ennek a tormareceptnek a használatához áztasson 3 órára hideg vízbe 1 kg hámozott, leöblített gyökeret. Ezalatt kétszer cserélje ki a vizet. Ezután húsdarálóval ledaráljuk. Most készítse el a pácot:

Forraljuk fel 250 ml-t. vizet, tegyünk 1/3 evőkanál. l. só, cukor, adjunk hozzá 20 g citromsavat. Öntse a pácot a reszelt gyökerekre, keverje meg, és azonnal zárja le a fedelet, hogy az előétel ne száradjon ki.

Ezután sterilizálja az üvegeket (0,5 l), töltse meg a keverékkel, és azonnal tekerje fel szorosan a fedelet. Nincs szükség további sterilizálásra. A snack ebben a formában több évig tárolható.

1 7. Káposztával. Vágjunk finomra pár közepes fej káposztát, reszeljünk le 3 sárgarépát és keverjük össze az egészet. Most adjunk hozzá 200 g reszelt gyökeret. Adjunk hozzá apróra vágott kapor gallyakat, 3 babérlevelet, 3-5 ek. l. só, őrölt bors. Helyezzen mindent egy zománcozott serpenyőbe, és nyomja meg szorosan. Fedjük le a tetejét gézzel, nyomjuk le egy nagy tányérral, és helyezzünk rá egy súlyt. Meleg helyre tesszük kelni. Egy hét múlva tegyük hidegre, újabb hét múlva már üvegekbe is rakhatjuk.

Ma olyan növényről fogunk beszélni, mint a torma. Fűszerként használják különféle téli zöldségkészítmények pácolásához és befőzéséhez. Nagyon sok csodálatos fűszert készíthet a növényből. Sokan értékelik kolbász, kocsonyás hús és egyéb húskészítmények elkészítésekor. A torma csípős és fűszeres ízével pikáns ízt ad nekik.

Sok nyári lakos azonban szembesül azzal a heves kérdéssel, hogy hogyan kell menteni a gyökért torma hosszú ideig az íz és a minőség elvesztése nélkül. Milyen feltételek szükségesek a gyökér megőrzéséhez?

"vidéki hobbik"

Egy kicsit a növényről

Évelő növény, meglehetősen fagyálló és szerény, nem igényel különösebb gondozást, gyorsan növekszik, jól szaporodik. Bár azokon a vidékeken, ahol kevés a hótakaró, ajánlatos a növényt száraz levelekkel vagy szalmával borítani télre.

A kétéves gyökere ideális a betakarításhoz. Ebben az időszakban a gyökér egyenletes és sima. Az idősebb gyökerek göcsörtössé válnak, és nehezen tisztíthatók.

A növényt nemcsak a főzésben használják, hanem a kozmetikában és az orvostudományban is.

A húsételek és a kocsonyás hús csodálatos fűszere paradicsomos tormából, a halhoz (ponty, tőkehal, lazac) pedig tejföllel, citromlével és reszelt cukrozatlan almával készült gyökérszószt tálaljuk. Sok recept létezik az adzsikához ezzel a gyökérrel.

A gyökerek tinktúráját az étvágy növelésére, az infúziót pedig az arc és a kéz bőrének szeplőktől és öregségi foltoktól való fehérítésére használják.

Jobb, ha a gyökereket ősszel (október-novemberben), de fagy előtt ássuk, különben a gyökér törékennyé válik. Ásás előtt feltétlenül vágja le az összes lombozatot. A torma gyökérrendszere mélyre nyúlik, és ha a gyökér letörik, jövő nyáron új bokor nő belőle.

A kiásott gyökereket válogatni kell. Az első év apró gyökereit tegyük félre ültetésre, a többit rakjuk félre tárolásra. Sőt, ne legyenek repedések, horpadások és egészségesek legyenek rothadás nélkül.

Minden gyökeret meg kell tisztítani a talajtól, el kell távolítani a szár maradványait, és egy napig hűvös helyen kell hagyni, hogy megszáradjon a nedvességtől. A sérült vagy rothadt gyökereket levágják, és azonnal felhasználják a feldolgozáshoz.

A gyökér tárolásának módjai

A gyökér szárítása

Ez a módszer egyszerű, a torma megőrzi minden ízét és jótékony tulajdonságait. A száraz gyökér felhasználható különféle meleg ételek (levesek, káposztaleves, borscs) elkészítéséhez. A hosszú távú tárolásra elutasított gyökereket száríthatja. A gyökereket a sütőben 60 fokon 1,5 órán keresztül száríthatja. Vékony lemezekre vágják. A száraz terméket kávédarálóban dörzsöljük vagy őröljük, és üveg- vagy porcelánedényben, szorosan lezárt fedéllel két évig tároljuk. A szárított gyökereket tárolhatja, és közvetlenül felhasználás előtt felapríthatja.

A kis gyökerek szobahőmérsékleten jól megszáradnak, vékony rétegben szétterülnek. Jól használhatóak uborka és paradicsom befőzésekor.

A tormaleveleket száríthatjuk, összetörhetjük és üvegedényekben is tárolhatjuk.

Alagsori tároló

• A zöldségek jó tárolása az alagsorban magának a helyiségnek a megfelelő előkészítésétől függ. Zöldségültetés előtt két héttel az alagsort fertőtlenítik a penésztől és más gombáktól.
• A penész és a penész általában magas páratartalom esetén jelenik meg. Ennek elkerülése érdekében szigetelje le az alagsor falait, mennyezetét és padlóját, vásároljon fűtőberendezéseket és szereljen be jó szellőzést.
• A torma gyökereit fadobozokba helyezik, amelyekbe földet öntenek, hogy ne érintkezzenek, és homokkal borítják. Így több réteget is lefektethet. 0 fokhoz közeli hőmérsékleten tárolandó.
• Télen a telepítést rendszeresen ellenőrizni kell a gyökerek rothadásának vagy kiszáradásának szempontjából. A rothadt tormát eltávolítjuk, a száradó tormát megnedvesítjük.

Hűtőszekrény

Így tárolják kis mennyiségben termék, ha nincs pince.

Minden gyökeret becsomagolhat fóliába, és a zöldségrekeszben tarthatja. Így akár egy hónapig is tárolhatja a terméket.

A műanyag zacskóban tárolt torma tovább eláll. Ehhez a szárított gyökereket egy zacskóba helyezzük és megkötjük, a zöldségrekeszben tároljuk.

Apró darabokra vágva a fagyasztóba téve szárított tormát. A fagyasztott torma nem veszíti el tulajdonságait, és legfeljebb egy évig tárolható. Javasoljuk, hogy a terméket a deszkán lefagyasztjuk, majd mindent egy zacskóba öntsünk. Így a gyökerek nem tapadnak össze fagyáskor.

Hogyan tartósítsuk a reszelt tormát

Előre tekerheti a növényt egy húsdarálóban és kis adagokban lefagyasztjuk. Nagyon kényelmes az ilyen adagok használata, és helyet takarít meg a fagyasztóban.

Zúzáskor a növény gőzöket bocsát ki, amelyek súlyos irritációt okoznak a nyálkahártyán. Ezért egy műanyag zacskót helyeznek a húsdarálóra, amelyet rugalmas szalaggal rögzítenek a zúzott termék kilépésénél.

Reszelt torma pácolás. A tiszta gyökereket húsdarálón átengedjük, száraz pasztőrözött edénybe helyezzük, és páclével felöntjük (1 evőkanál só és cukor egy pohár forrásban lévő vízben és 125 ml asztali ecet). Egy ilyen üres 2-3 évig tárolható. A reszelt tormát célszerű kis edénybe csomagolni.
(kártyával, mobiltelefonról, Yandex pénzzel - válassza ki a kívántat)

Köszönöm!

Meghívom Önt a Subscribe.ru webhelyen a nyári lakosok, kertészek csoportjába: "vidéki hobbi" Minden a vidéki életről: dacha, kert, veteményeskert, virágok, pihenés, horgászat, vadászat, turizmus, természet

A torma a legnépszerűbb hús- és kolbászízesítők fő összetevője. Emiatt sok nyári lakos termeszti a webhelyén. Ez lehetővé teszi, hogy mindig legyen elegendő friss vagy szárított gyökere egy finom fűszerezéshez. Megfelelő tárolás esetén a zöldség tavaszig megőrzi minden íz- és aromatulajdonságát. A cikkből mindent megtudhat arról, hogyan tárolják a tormát a pincében és otthon.

Tárolás előkészítése

A torma megfelelő frissen tárolásához helyesen kell összegyűjtenie. A betakarítás a fajtától függően tavasszal vagy ősszel történik. Óvatosan ássuk ki a torma rizómáit, és rázzuk le a felesleges talajt. A gyökereket nem kell megmosni, jobban megőrződnek saját földes kómájukban.

Gyűjtés után vágja le a leveleket, és kezelje jóddal a vágott területeket. Ezután alaposan vizsgálja meg a gyökérzöldségeket, és tegye 1 napra száradni meleg, jól szellőző helyen. Nem tárolható minden romlott, szakadt vagy korhadt gyökerű zöldség. Azonnal használja őket.

A pince használata

Kétségtelenül a torma pincében való tárolása a legkényelmesebb módja annak, hogy meghosszabbítsuk frissességét. Az egyszerűség és a praktikum mellett ennek a megközelítésnek az előnyei közé tartozik, hogy a torma könnyen tolerálja a más zöldségek és gyökérzöldségek közelségét. Ezzel helyet és időt takaríthat meg, ha többféle zöldséget készít egyszerre.

A sikeres tárolás több lépésből áll. Magába foglalja:

• betakarítás és feldolgozás;
• pince előkészítés;
• zöldségek lerakása.

A helyiségek előkészítése

A tormát a pincében és a pincében is tárolhatja. A termés ültetése előtt fontos megbizonyosodni arról, hogy a kiválasztott helyiségben megfelelő feltételeket teremtenek. Ehhez végezzen tisztítást és alapos ellenőrzést. Ha penészgombát vagy kártevőket talál, először távolítsa el őket saját maga vagy professzionális kártevőirtó segítségével. A pincéknél célszerű füstbombákat használni, mivel ezek garantáltan megoldanak minden problémát. Ne feledje, hogy használatuk után a termények és készítmények 2 hétig nem helyezhetők el a pincében.

A torma gyökerei baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek, ami lehetővé teszi a hosszú távú tárolást.

Ha megtudja, hogy a gomba a magas páratartalom és az elégtelen szellőzés miatt jelent meg, szüntesse meg ezeket a hiányosságokat. Szigetelje le a falakat és a padlót, helyezzen el fűtőberendezéseket a pincében és rendszeresen szellőztesse. Ezek az egyszerű intézkedések megóvják a termést a betegségektől és a rothadástól.

A betakarítás lerakása

Az előkészítés befejezése után megkezdheti a torma hozzáadását. Ehhez nagy fadobozokra lesz szüksége. Töltsük meg az aljukat földdel, és helyezzük el az első zöldségréteget úgy, hogy a gyökereik ne érjenek egymáshoz. Ezután készíthet még néhány réteget úgy, hogy a gyökereket megszórja nedves homokkal. Nem tartalmazhat földet vagy egyéb szennyeződéseket.

Ha a tormát tavasszal gyűjtöttük, akkor kicsírázhat. Ennek elkerülése érdekében szórjuk meg a gyökereket oltott mésszel. Helyezze őket a dobozba a leírt elv szerint.
Ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni kellékeit. Ha a zöldségek rothadni kezdenek, azonnal távolítsa el az összes romlottat, és kezelje a szomszédosakat speciális gombaellenes oldatokkal. Ezenkívül ne hagyja, hogy a zöldségek túlságosan kiszáradjanak. Ha a gyökerek kiszáradnak, adjon hozzá nedves homokot a tárolódobozba.

A torma különleges összetétele és baktériumölő tulajdonságai miatt hosszú távú tárolásra alkalmas. Megfelelő körülmények és folyamatos ellenőrzés mellett másfél évig tárolható.

Ha nincs pincéd, vagy nem megfelelőek a körülmények, télen még készletezheted és tárolhatod a zöldségeket. Használja az alábbi módszerek egyikét.

Hűtőszekrény

A torma tavaszi vagy őszi betakarítása után válogatja ki. Hűtőszekrényben való tárolásra csak apró gyökerek alkalmasak, melyek hossza nem haladja meg a 30 cm-t.Tisztítsuk meg a talajtól és csomagoljuk be fóliába. Készítsen rajta több lyukat a szabad levegőáramlás érdekében.

A torma a hűtőszekrény alsó (vagy ún. „zöldség”) rekeszében legfeljebb 3 hétig tárolható. Hosszabb tárolás is lehetséges a fagyasztóban. A torma könnyen ellenáll a negatív hőmérsékletnek, és a fagyasztóban akár hat hónapig friss marad. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Szárítsa meg a munkadarabokat papírtörlővel, eltávolítva a felesleges nedvességet, tegye egy zacskóba és tegye be a fagyasztóba.

Szárító gyökerek

Vékonyra szeletelt szárított gyökerek.

A tormát vékony szeletekre vágjuk, és egy rétegben tepsire tesszük. Helyezze a tepsit 60°C-ra előmelegített sütőbe. Ha a sütője nem rendelkezik ezzel a hőmérséklettel, állítsa a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre, és nyissa ki az ajtót. Ez lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását.

Szárítsa a tormát körülbelül 1,5 órán keresztül. Amikor kemény lesz, csiszolni kell. Ebben segít egy kávédaráló vagy konyhai robotgép. Finom reszelőn is lereszelhetjük, vagy mozsárban darálhatjuk.

A szárított és zúzott tormát porcelán- vagy üvegtálba tesszük, a fedelet szorosan lezárjuk. Ideálisak a fűszerezéshez speciális üvegek. Ebben a formában körülbelül 2 évig tárolható. Használatához egyszerűen áztassa be a szükséges mennyiségű port meleg vízbe.

Pácolás üvegedényben

A torma savanyítva tárolható. Ehhez alaposan mossuk meg és hámozzuk meg a gyökereket. Ezután a pontos receptet adjuk meg, 1 kg tormára számolva.

Darálja le a tormát reszelővel vagy húsdarálóval. Ügyeljen arra, hogy az orrát és a szemét maszkkal védje. A torma őrlésekor felszabaduló gőzök erősen irritálják a nyálkahártyát. Ha húsdarálót használ, fedje le műanyag zacskóval.

Forraljon fel 1 csésze (250 ml) vizet egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 evőkanál forrásban lévő vízhez. l. sót és cukrot. Vegyük le a tűzről, és azonnal adjunk hozzá 125 ml 6%-os almaecetet és őrölt tormát. Alaposan keverjük össze és fedjük le fedővel. Az ecet 20 ml (kb. 1 evőkanál) citromsavval helyettesíthető.

Fűszeres ecetes fűszerezés.

A torma erőteljes baktericid tulajdonságai ellenére a tárolására szolgáló edényeket sterilizálni kell. Ez a szabványos eljárás elpusztítja a baktériumokat, és megakadályozza, hogy elterjedjenek a dobozos termékben.

Vegyünk egy párolt üveget, nyissa ki a serpenyő fedelét, és helyezze bele a tormát. Töltsük meg minél jobban, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne. Azonnal zárja le a fedelet. Szorítsa meg az edényt, és ismételje meg a teljes műveletet annyiszor, ahányszor szükséges. Az e recept szerint elkészített ecetes torma több évszakon keresztül is eltartható.

Így a tormát frissen, szárítva vagy pácolva tárolhatja a pincében vagy otthon. Válassza ki a legmegfelelőbb módszert, és gondosan kövesse az utasításokat. Ez garantálja a termés hosszú távú megőrzését és frissességét.

A tormát régóta az egyik kedvenc orosz fűszerezésnek tartják. Mielőtt mindenféle külföldi szósz megjelent volna a piacon, ez a termék adott ételeinknek „csillogást”. De annak ellenére, hogy rengeteg különféle ketchup található a szupermarketekben, hazánk lakosai továbbra is fogyasztják ennek az ízletes és egészséges növénynek a gyökereit és leveleit.

Hogyan biztosítható azonban a termék tárolása hideg időben? Több ezer módszer létezik a gyökerek épségben tartására egy hagyományos hűtőszekrény és fagyasztó használatával. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell tárolni a tormát, és melyek a legjobb receptek télen.

Megfelelően tároljuk!

Ha azt szeretné, hogy a növény nemcsak nyáron, hanem télen is csillogást adjon ételeinek, több tárolási szabályt is figyelembe kell vennie. Először is meg kell jegyezni, hogy a helyes gyűjtés fontos szerepet játszik. Fontos tudni, hogy a torma az év különböző időszakaiban érhet, különösen:

• tavasszal;
• ősszel.

Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a gyökeret. Ezután le kell rázni őket a felesleges talajról. Nem kell öblíteni, mert a rizómák tökéletesen eltárolódnak a saját talajukban.

Miután kiásta a növényt, le kell vágnia a leveleit. Kérjük, vegye figyelembe, hogy annak érdekében, hogy a torma jól tárolható legyen otthon, a vágott területeket alaposan meg kell kezelni fertőtlenítőszerrel. A legjobb megoldás ebben az esetben a jód. Azonnal vizsgálja meg a teljes betakarított termést, és keresse meg az esetleges sérüléseket. Ha vannak jelen, a termék nem tart sokáig, ezért az ilyen rizómákat azonnal fel kell használni. Egy jó gyökérnek nem kellene:

• rothadás;
• sziklák;
• kártevők nyomai.

A vágás és szelekció után a maradék tormát ki kell fektetni szárításra. Egy nap elég hozzá, de a helyiség, ahová a rizómákat helyezi, meleg és jól szellőző legyen.

Ami a termék tárolására használható módszereket illeti, ma négy közülük van:

1. Üvegbe gurulás.
2. Szárítás.
3. Könyvjelző a pincében.
4. Cucc a hűtőben.

Pácolás üvegekben

Rengeteg recept létezik, amellyel a tormát üvegekben tárolhatja. Leggyakrabban inkább szószok formájában forgatják ételekbe. Ilyen például a híres torma. De ha szeretné megőrizni a termék tisztaságát, fontolja meg azt a receptet, amely segít ebben.

Tehát először húsdarálót vagy rendes reszelőt kell vennie 1 kg rizóma apróra vágásához. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az őrlési folyamat során gőzök szabadulnak fel, amelyek irritálhatják a szem és az orr nyálkahártyáját. Ezért ajánlatos speciális védőmaszkot és védőszemüveget viselni, valamint műanyag zacskót tenni a húsdaráló tetejére.

A reszelt vagy hengerelt tormát speciálisan elkészített pácba kell helyezni. Ehhez 250 ml vizet kell forralnia egy serpenyőben, és forralás után adjon hozzá 1 evőkanál sót és cukrot. Ezek után 125 ml almaecet kerüljön a tálba (ha nincs kéznél, használjon 20 ml citromsavat), és tulajdonképpen az őrölt gyökerek. Ezután mindezt alaposan összekeverjük és fedővel lefedjük.

Valójában a tartósításra szánt termék készen áll. Ezután már csak sterilizálnia kell az üvegeket, szétterítenie a keveréket és szorosan feltekernie. A tormát így több évig tárolhatod.

Rizómák szárítása

A szárított torma gyökerei nemcsak megőrzik a növényben található összes értékes vitamint és ásványi anyagot, hanem azt sem, hogy elveszítsék sajátos aromáját. Ez az opció kiválóan megfelel azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretnek tormát adni mindenféle szószhoz, fűszerezéshez és leveshez.

A termék elkészítéséhez először vékony darabokra kell vágnia. Ezután elő kell melegíteni a sütőt 60 fokra (ha ez túl alacsony az Ön sütőjének, állítsa be a legalacsonyabb hőmérsékletet), a szeleteket egy tepsibe rendezze egy rétegben, majd tegyük be a sütőbe.

Másfél óra elegendő a szárításhoz. Miután a szeletek megszilárdultak, az Ön számára megfelelő módon feldarabolhatók:

• őrölni egy konyhai robotgépben;
• mozsárban őrölni;
• rostély.

A zúzott terméket üvegbe vagy porcelánba kell helyezni, majd a tartályt fedővel szorosan le kell zárni.

Hűtőszekrény

Annak érdekében, hogy a termék jól tárolható legyen a hűtőszekrényben, ki kell választania a legmegfelelőbbet. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a legjobb megoldás a kis gyökerek, legfeljebb 30 cm hosszúak. Ebben az esetben a tormát meg kell tisztítani a földcsomótól, és fóliába kell csomagolni, amelybe több lyukat kell készíteni a szabad légmozgás érdekében.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobban tárolódnak a gyökerek. Tehát a torma körülbelül 20 napig él a hűtőszekrény alsó részében. Ha hosszabb ideig kell tárolni, akkor a fagyasztó a legjobb megoldás. Itt akár 6 hónapig is szabadon fekhet. Ehhez a terméket kis kockákra kell vágni, alaposan meg kell szárítani, műanyag zacskóba kell helyezni, és „jobb időkig” kell tárolni.

Könyvjelző a pincében

Mielőtt elrejti a gyökereket a pincében, először alaposan meg kell vizsgálnia. A helyiségnek tisztának és száraznak kell lennie, és nem lehetnek rajta kártevők vagy penészgombák. Ne feledje, ha nemkívánatos élőlényeket talál az alagsorban, füsttel eltávolíthatja őket onnan, vagy fertőtlenítheti és deratizálhatja a helyiséget. Felhívjuk figyelmét, hogy az előkészítő eljárások után a tormát legalább két hétig nem lehet a pincében elhelyezni. Ezért próbáljon meg előre felkészülni.

Az összes előkészítő eljárás befejezése után ideje elkezdeni a rizómák ültetését. Itt is be kell tartani bizonyos feltételeket. Először is fontos tudni, hogy a tormát legjobb fadobozban tárolni. Földet kell önteni az aljára, majd le kell fektetni az első gyökérréteget úgy, hogy bizonyos távolság legyen közöttük. Ezután több réteg tormát is lefektethet, az alsó réteget nedves homokkal megszórva. Ne feledje, hogy a homok legyen tiszta, szennyeződésektől mentes, beleértve a talajt is.

Felhívjuk figyelmét, hogy a tavaszi tormafajták esetében a lehetséges csírázás problémája releváns. Ennek kezelése meglehetősen egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy a rizómákat megszórja egy kevés oltott mésszel. Ezt követően a fent leírt teljes könyvjelző eljárást ugyanabban a sorrendben hajtjuk végre.

Ne feledje, ha tormát tesz a pincébe tárolásra, akkor feltétlenül figyelnie kell. Ha legalább egy gyökéren rothadást észlel, azonnal ki kell dobni. Ezt követően az egész dobozt gombaellenes szerekkel kell kezelni. Az is elfogadhatatlan, hogy a torma kiszáradjon. Ha ilyesmit észlel, nedves homokot kell tennie a dobozba, ami után a probléma magától megoldódik.

Ha gondosan figyelemmel kíséri a terméket, és be tudja tartani az összes tárolási technológiát, a termék akár 1,5 évig is a pincében maradhat. Ha nem rendelkezik saját pincével, a fent leírt egyéb módszerek megfelelő alternatívák. Ne feledje, a tormát tárolhatja, a lényeg az, hogy mindent helyesen csináljon, és akkor egész télen elkápráztatja Önt csodálatos ízével és aromájával.

Vendanny – 2015. december 15

A torma a káposzta nemzetségbe tartozó lágyszárú növény. Jótékony tulajdonságai lehetővé teszik minden részének felhasználását: gyökereket, szárakat és leveleket. A növény nélkülözhetetlen az uborka, paradicsom, gomba, alma savanyításához, savanyításához. A gyökerekből fűszereket, szószokat és gyógyszereket is készítenek a népi és a hivatalos gyógyászatban.

A torma gyökere 150-250 mg C-vitamint tartalmaz, ami 5-ször több, mint a citromban és a narancsban, és akár 7% szénhidrátot, illóolajokat, fitoncideket és ásványi sókat.

A torma gyökereinek infúzióját a népi gyógyászatban vízhajtóként használják, ha a hólyagban köveket találnak. Fájó ízületek esetén tormapasztával kenjük be azokat a helyeket, ahol fáj. A tormát vagy mustárt nem tarthatja sokáig a bőrén - megéghet. A torma antimikrobiális hatású, ezért hígított tormalével kell gargarizálni a száj és az orr különböző gyulladásos betegségeinél, beleértve a torokfájást is. A torma fehérjét - lizozit tartalmaz, amely baktericid hatású és a hivatalos gyógyászatban használatos. A tormagyökér kifröccsenő jó a gennyes sebekre és fekélyekre.

A torma gyökerét a kozmetológiában is használják. A vizes infúzió eltávolítja az öregségi foltokat és a szeplőket, a tormagyökérből és almából álló maszk pedig egyformán lereszelve csökkenti a kitágult arcpórusokat.

De leginkább a tormát a főzéshez használják fűszerként. A torma gyökereiből fűszeres ízesítőt készítenek hús- és halételekhez, salátákhoz. Kis adagokban javítja a bélműködést, elpusztítja a káros mikrobákat, növeli az étvágyat, segíti a fehérjetartalmú ételek emésztését.

A tormafűszert hideg halételekhez (egészben főtt hal, kocsonyás hal, egész hal), melegen füstölt halhoz (csillaghal, tokhal) és kulebyakokhoz és halas pitékhez is tálalják, ha nem melegen fogyasztották és másnapra maradtak.

A tormafűszer a halételek mellett a felvágott húsételekhez is jól passzol, különösen a sertéshúshoz (zselé, zselés malac, kocsonyás malac), a nyelvhez és a belsőségekhez. Az ősi orosz hagyomány szerint a sertéshúsból készült ételeket ettek szilveszterkor, ami Vodokrescsig (január 19-ig) tartott. Vasziljev napján (régi újév – január 14.) pedig általában disznófejet főztek, tormafűszer kíséretében.

A torma fűszerezés a baromfi aszpikhoz, hidegen főtt marhahúshoz, borjúhúshoz és marhabelsőhöz is alkalmas. De a bárányhoz nem esik jól.

A tormafűszert használat előtt szokás elkészíteni, és érdemes 1-2 napnál tovább nem hagyni, hogy ne veszítse el csípős-fűszeres ízét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy 2 vagy több nap elteltével a torma jelentősen elveszíti erejét.

Ruszban a tormafűszert ecet nélkül készítették, azt hitték, hogy csökkenti a torma erejét, ráadásul az ecetet nem használták a nemzeti orosz ételekben.

A „Lengyel torma” nevű ecetes tormafűszert Fehéroroszországban és Volynban készítettek, Litvániában pedig különösen népszerű. Ez a recept Litvániából származik. A recept szerint a fűszerezés 2 héttől egy hónapig eltartható, és kibírta a hosszú szállítást is, de természetesen az íze már nem volt a régi.

Az orosz tormafűszer kezdetben sajátos lágy, finom, édes ízű, ami váratlanul rendkívül erős, éles, pikáns érzéssé válik a szájban. Ez egy rendkívüli fűszerezés. Tálalás előtt elkészítjük. A fűszerezés 4-6 órán keresztül megőrzi erejét.

Korábban a tormafűszer több szerepet is játszott az orosz lakomákban: tisztán kulináris - a fűszerezés szokatlanul vonzóvá és szórakoztatóvá tette az ételeket - okot adott a tréfálkozásra és az asztalnál való szórakozásra. Ez különösen igaz azokra, akik először próbálták ki a tormafűszerezést, vagy nem ismerték használatának titkát. A titok pedig egyszerű volt: az ételízesítőt egy darab hal vagy hús után a szájba kell adni, enyhén rágva, és nem lenyelni, mint ahogy néhány ember tette, aki nem ismeri ezt a titkot.

Korábban Ruszban volt egy régi szokás - a menyasszony és a vőlegény próbatétele, akiket olyan ételekkel kezeltek, amelyekhez torma fűszerezést kellett hozzáadni. Néha a vőlegényt elutasították, mert nem tudott megbirkózni a feladattal, bár sok más pozitív tulajdonsággal is rendelkezett.

Ahhoz, hogy a fűszerezés „édes és gonosz” ízű legyen, ismernie kell a titkot, amely nélkül lehetetlen fűszeres és ízletes fűszerezést készíteni. Az első dolog, amire szüksége van, hogy a tormagyökér jó minőségű és jó minőségű legyen. Ujjnyi vastagnak, lédúsnak, erősnek és belül épnek kell lennie. Azonnal megszabadulunk a külső sérülésektől (rothadás, zúzódás és vágott területek).

Ha a gyökér nem lédús, ez helyrehozhatatlan hiba, mivel többé nem lesz fűszeres fűszerezés. Az ilyen gyökeret be lehet áztatni, hogy könnyebb legyen aprítani, de a lé már a vízben marad, az aroma, csípőssége pedig elveszik. Ezenkívül az ilyen gyökérből származó fűszereket még kevesebb, legfeljebb 3-4 órán keresztül tárolják.

Minden háziasszonynak képesnek kell lennie egy ilyen fűszerezés elkészítésére. Ehhez az egyszerű recepthez a következőkre lesz szüksége:

• néhány friss nagy tormagyökér;
• cukor ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• friss citromlé - néhány teáskanál;
• zsíros tejföl - ízlés szerint hozzáadva.

Hogyan készítsük el ezt a tormafűszert.

A friss gyökereket éles késsel megtisztítjuk, hideg vízben megmossuk és finom reszelőn lereszeljük. Hogy a torma ne fogyjon ki a gőzből, három kis adagra szedjük, és kevés hideg forralt vízzel azonnal jól záródó üvegbe tesszük. Amikor az összes gyökeret lereszeltük, keverjük össze vízzel, amíg sűrű zabkását nem kapunk. Ha citromlevet használ, akkor kevesebb vizet kell inni, mivel a fűszerezésnek sűrűnek kell lennie. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Tálalás előtt nyissa ki a fűszeres üveget, adjon hozzá tejfölt, keverje össze és tálalja valamilyen hús- vagy halétel mellé. A fűszerezés erőssége 10-13 óráig tart.

Hogyan készítsünk tormaszószt

Meg kell jegyezni, hogy ez egy nagyon népszerű szósz, és kiváló téli előkészítés, amely nem igényel forralást. A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• érett paradicsom - körülbelül 3 kg;
• friss torma gyökér - 250 g;
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 250 g.

Először előkészítjük a zöldségeket: megmossuk, meghámozzuk és levágjuk az étkezésre alkalmatlant. Ezután húsdarálón átpasszírozzuk a paradicsomot, a tormát és a fokhagymát. Az eredmény egy folyékony állag lett. Adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt borsot ízlés szerint. Tegye a keveréket tiszta üvegekbe, zárja le szoros fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben. Szobahőmérsékleten nem tárolható, különben a torma megsavanyodik.

A szószok és fűszerek elkészítése mellett a torma gyökereit nyersen is tartósítják. Hogyan kell megfelelően tárolni télen? Ebből a célból a gyökerek felásása után a tetejét a gyökér felett 1-1,5 cm-rel le kell vágni, és meg kell tisztítani a talajtól. Dobozokba helyezzük sorban úgy, hogy a gyökerek ne érjenek egymáshoz. Szórja meg a sorokat tiszta, szitált homokkal, szennyeződések és agyag nélkül. Hetente egyszer a homokkal és gyökerekkel ellátott dobozt kissé meg kell öntözni, hogy a homok kissé nedves legyen. Ebben a formában a torma jól megőrződik nullához közeli hőmérsékleten egy nedves pincében. Így a gyökerek egész évben lédúsak és frissek maradnak.

További érdekességekért a tormáról, tulajdonságairól és felhasználásáról nézze meg a videót:

És még egy videó, ahol érdekes tényeket válogatnak a tormáról, megvitatják az egészségügyi előnyöket és ártalmakat, valamint a kezelésre való felhasználást. Figyelj, egyél és légy egészséges.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+